Espécie de carapau no Mar Negro. Carapau do Mar Negro

Carapau do Mar Negro Trachurus mediterraneus ponticus é uma pequena subespécie do Mediterrâneo Trachurus mediterraneus.

Este é um peixe do Mar Negro poucos minutos depois de ser capturado perto de Gurzuf.
Foto: http://egenika.gallery.ru/

A diminuição do tamanho dos indivíduos em uma parte da população que, de uma forma ou de outra, acaba em um corpo d'água com menor volume de água - mesmo que por si só seja bastante grande - é praticamente uma lei biológica.
Da mesma forma, a anchova do Mediterrâneo foi transformada em anchova nos mares Negro e Azov, o arenque do Atlântico no Báltico foi transformado numa subespécie de Salak, e o cheiro, preso depois de ter sido separado do Mar Báltico, em Ladoga e Onega degenerou em cheirava.
Ao mesmo tempo, as novas subespécies diferem das espécies originais no sabor - devido à diferente composição da água do reservatório que lhes deu abrigo e às diferenças na composição das espécies nele contidas. base alimentar.

Tendo-se estabelecido no Mar Mediterrâneo vindo do Atlântico há alguns milhares de anos, e depois colonizado o Mar Negro, o carapau já chegou a Moscovo. Em tamanho ainda não é inferior na capital, mas em qualidade comparado ao peixe recém pescado é bastante óbvio


a lente ficou turva - e o ideal é que os olhos estejam claros, como na primeira foto.

Mas me apaixonei tanto por ele quando morei na Crimeia - que ainda era ucraniana e, portanto, cosmopolitamente comum - e sinto tanta falta que comprei um, com lentes embaçadas.
Além disso, pela primeira vez após a heróica anexação da península, o carapau foi oferecido na capital por 1 mil rublos / kg - e agora eu o vi no mercado de Prazhskaya por 250 rublos: provavelmente os moscovitas não entenderam, eles não tentei, mas agora estão sendo capturados na Crimeia, sem levar em conta quaisquer normas de apreensão máxima permitida, e essa pesca excessiva precisa ser vendida em algum lugar.

Os intestinos do carapau estavam vazios, então não estripei o peixe - e nem arranquei as escamas da cauda


embora por uma questão de pompa fosse necessário.

Então, sem raspar o rabo, coloque em uma frigideira bem aquecida.


Só que superaqueci o óleo - e a pele delicada estourou imediatamente.

Mas isso é até bom: porque é melhor que esses escudos espinhosos não entrem na boca - então a pele ainda teria que ser removida. Em geral, é uma explosão de qualquer maneira

Mas por mais que tivesse pressa em comer o carapau frito com cerveja gelada, imediatamente coloquei um pouco de lado e salguei a seco com Sal Extra


Coloco as carcaças transversalmente em um recipiente esmaltado e um saco - ou até dois - para facilitar a lavagem posterior da panela.

E um dia depois coloquei um jato de água fria na torneira: lavei o sal restante


e abriu-o nas costas.

Ficou ótimo

Alguns dos levemente salgados foram consumidos imediatamente, e alguns pedaços foram secos: pendurados dentro da geladeira em clipes de papel esticados, agarrados às barras das prateleiras. Eles ficaram pendurados por 6 dias. Tirei os pendurados - mas ainda não sequei: a pele está seca e esticada, e a polpa por dentro é elástica

Pouco antes de comer - e admirar - é preciso retirar a pele. Use a lâmina de uma faca para prendê-lo na base da barbatana dorsal e retire-o primeiro de um lado e depois do outro.
E se você não tirar, com os escudos que se estendem ao longo da linha lateral, você pode não só coçar os lábios, machucar a garganta, mas também simplesmente engasgar

Músculos brilham com gordura


É incrivelmente delicioso, fazia muito tempo que não ficava tão feliz.
Acabei de salgar a olho nu - por isso não sei dizer quanto sal colocar em 1 kg de peixe.
Precisa ser levemente salgado.
Sim, e mais uma coisa: cerveja, vinho e vodka não são necessários - embora geralmente sejam maravilhosos por si só - e eu gosto muito de peixe levemente salgado com café preto doce e um ovo quente em um saco.

E essas são as escamas do pedúnculo caudal sobre as quais escrevi acima - que você não pode comer e definitivamente precisam ser arrancadas


Esta é uma importante característica sistemática da família. Caranxidae Carangidae /syn. O carapau, que também inclui o carapau, e sempre me surpreendo como as pessoas conseguem não notá-los - e confundem o carapau com uma carapau completamente óbvia e fundamentalmente diferente.
Pois bem, se você já está na Crimeia, experimente os dois: é claro que lá, recém pescados, são ainda mais saborosos do que os trazidos para Moscou.

Há várias décadas, o carapau era amplamente conhecido, difundido e popular, mas depois quase desapareceu das prateleiras e tornou-se imerecidamente meio esquecido. Portanto, vale a pena conhecê-la novamente e resolver o problema. A Wikipedia e o livro de referência sobre ictiologia dizem que o carapau é um peixe marinho com nadadeiras raiadas da ordem Perch e da família do carapau.

Que tipo de animal é o carapau?

Este peixe Corpo pequeno, cheio de rapidez, começa com a cabeça pontiaguda e termina com uma fina base da cauda, ​​​​em formato semelhante a uma lançadeira ou fuso de tecelagem, ligeiramente achatada nas laterais. Em seu corpo existem pequenas barbatanas e uma cauda bifurcada bem definida, semelhante às penas de uma flecha. Do latim nome científico Carapau Trachurus se traduz literalmente como cauda áspera.

Este peixe não é grande, tem em média 30–50 cm de comprimento, pesando em média 400–500 gramas, sendo muito raramente encontrados indivíduos com até 60 cm de comprimento e pesando mais de 1,5 kg; O dorso é escuro, cinza com tonalidade azulada, o ventre é quase branco, perolado. Nos cardumes nadando na água do mar, na foto esse peixe parece um clarão de luz, suas pequenas escamas são tão espelhadas. Ela tem olhos bastante grandes e uma grande boca predatória.

O carapau é um predador de pleno direito. Todos os contornos do seu corpo indicam que este peixe não é daqueles que ficam preguiçosamente deitados no fundo, à espera que chegue a comida escancarada. Vive em bandos, migra com frequência e para longe e se alimenta de pequenos crustáceos, invertebrados e até mesmo de pequenos companheiros como anchovas.

Ao mesmo tempo, este pequeno peixe também serve de alimento para mais grandes predadores, por isso não é surpreendente que o corpo do peixe esteja equipado com proteção: nadadeiras ventrais existem espinhos pontiagudos e, característico desta raça de peixe, a linha lateral é coberta por escamas ósseas pontiagudas com espinhos. Este peixe não está acostumado com a familiaridade, por isso é preciso manuseá-lo com cuidado para não se machucar.

Habitat e produção de carapau

Prefere viver em profundidades rasas, de 50 a 100 metros, às vezes mais profundas, mas não mais de 300 metros, geralmente nas plataformas costeiras dos continentes em muitos mares do mundo: Mediterrâneo, Negro, Norte, Atlântico, Pacífico (Leste Mar da China) e oceanos dos mares da Índia.

O carapau é muito difundido em mares quentes e pode ser encontrado, especialmente devido à migração sazonal, ao largo da costa; América do Sul, Argentina, África.

Variedades de espécies comerciais

A ciência conhece cerca de uma centena e meia de variedades de cavala, porém nem todas são comerciais.

São conhecidas diversas variedades, as principais em produção também incluem diversas variedades:

Carapau na culinária

Os tipos mais famosos e difundidos deste peixe no balcão são o comum e o do Mar Negro.

O teor calórico deste peixe é baixo, apenas 114 kcal por 100 gramas, e o seu sabor merece grande atenção.

A carne do carapau é suculenta, de sabor agradável e especial. O teor de gordura deste peixe é baixo, inferior ao da cavala, mas superior, por exemplo, ao do bacalhau. Além disso, o carapau não possui ossos pequenos, como o arenque, por exemplo. Portanto, para os especialistas culinários, este peixe é valioso pela sua conveniência e variedade de métodos de cozimento.

Você pode comprar carapau para experiências culinárias refrigerado ou congelado. Em qualquer caso, você pode e deve preparar muitos pratos com ele e, para armazenamento a longo prazo, pode congelá-lo.

Metodos de cozinhar:

Mas este peixe conquistou respeito e popularidade não só pela variedade de pratos, mas também pelas suas propriedades.

Propriedades úteis e valor nutricional do carapau

Em primeiro lugar De referir que a carne deste peixe tem baixo teor de gordura, pelo que o carapau cozido, de baixo teor calórico, é um valioso produto dietético, inclusive quando se segue uma dieta para perda de peso. Em particular, o carapau é recomendado para diabéticos para perda de peso.

O carapau contém várias vitaminas (vitaminas B, PP, A, C, E e outras), microelementos, ácido graxo poliinsaturado Ômega 3:

• o fósforo contido neste produto ajuda a melhorar a função cerebral, alivia a letargia e melhora o funcionamento dos neurônios;
• o iodo melhora o metabolismo e apoia a função da tireóide;
• ferro, zinco, manganês participam do metabolismo, apoiando as defesas do organismo;
• Omega 3 melhora o estado dos vasos sanguíneos e da pele, protege contra doenças cardiovasculares.

Restrições e contra-indicações

Além de benéfico, qualquer produto pode ser prejudicial.

Em primeiro lugar, o carapau, tal como outros tipos de peixe, Contraindicado para quem tem alergia alimentar a peixes e frutos do mar.

Além do mais, devido ao facto deste peixe viver em zonas costeiras mares quentes em profundidades rasas, pode acumular elementos nocivos de águas poluídas, principalmente mercúrio. O mercúrio afeta o desenvolvimento do sistema nervoso e o seu desenvolvimento, portanto esses tipos de peixes não são altamente recomendados para crianças pequenas, mães grávidas e lactantes.

Ao cozinhar, certifique-se de remover a cabeça. É na cabeça e nas guelras que ocorre o principal acúmulo de substâncias nocivas, por isso as cabeças devem ser jogadas fora sem serem utilizadas de nenhuma forma.

Carapau é o nome coletivo de todo um gênero de peixe cavala. Existem 14 variedades deste peixe, que vivem principalmente nas águas quentes do oceano: na foto abaixo você pode ver a aparência do carapau do Mar Negro, o que é muito raro. Muito raramente, os peixes são encontrados em água salobra e não em água salgada.

Aparência

Nos representantes da família do carapau, o corpo é comprimido lateralmente, mas seu formato pode ser diferente. Assim, o carapau comum, mostrado na foto abaixo, tem um corpo fusiforme muito alongado, coberto por pequenas escamas. O carapau tem 2 barbatanas nas costas. A primeira delas, a frontal e curta, possui espinhos que variam de 3 a 9. A barbatana posterior e longa possui penas macias que variam de 18 a 37 peças.

Ao longo da linha lateral do carapau você pode encontrar placas ósseas espinhosas salientes. A barbatana caudal é amplamente bifurcada, como pode ser visto na foto. O peixe tem o ventre prateado e o dorso é uma mistura de azul e cinza. Os indivíduos podem atingir comprimento de até 50 centímetros. O peso corporal pode ser de aproximadamente 1.500 gramas.

Distribuição e estilo de vida

O carapau é um representante predominantemente marinho da ictiofauna, raramente encontrado em águas salobras todos os oceanos, com exceção do Ártico. O facto é que o carapau é habitante de águas quentes e pode tolerar Baixas temperaturas não pode. Os peixes são encontrados em todos os mares pertencentes a esses oceanos. A cavala comum, que você pode ver na foto abaixo, vive não só no Oceano Atlântico, mas também no Norte, no Mediterrâneo e até no Mar Negro, bem como nas águas ocidentais do Mar Báltico. O carapau também é encontrado entre Costa oeste África do Sul, ao longo da costa da Argentina.

O carapau é um peixe pelágico de cardume que é um predador. A base da dieta é o zooplâncton. Às vezes, os indivíduos usam organismos bentônicos e invertebrados bentônicos, como o camarão, como alimento. Adere à cavala das plataformas continentais, saindo ocasionalmente para as encostas das profundezas. Suas larvas, assim como os juvenis, costumam nadar em cardumes e se esconder de outros peixes predadores sob as cúpulas das águas-vivas.

Duração vida útil o carapau tem aproximadamente 9 anos. A desova nas águas oceânicas do norte começa na estação quente e nas águas tropicais e zonas subtropicais pode acontecer o ano todo. Com o início do frio, bandos de cavala voam migrações sazonais no Mar do Norte, na costa da Austrália e da África do Sul. Com o início do aquecimento, as escolas voltam novamente.

Carapau é espécies comerciais peixe. Mas nem todas as espécies de carapau são alvos comerciais. A cavala enlatada é usada para preparar comida enlatada; É objeto de pesca amadora e esportiva.

O carapau é um peixe predador que vive em águas do mar, pertence à classe da família do carapau com nadadeiras raiadas.

O peixe tem uma cauda áspera característica, disposta em forma de cunha.

Descrição do carapau

O carapau é um peixe pequeno, tem apenas 40 cm de comprimento e pesa entre 280-370 gramas. O carapau individual e maior pode pesar até um quilograma. Houve casos em que pescadores capturaram carapau com peso superior a um quilo e meio.

Na maioria das vezes na natureza, o carapau tamanhos pequenos. O corpo do peixe é mais alongado com pequenas escamas. Ossos com espinhos afiados estão localizados nas laterais das costas, na maioria das vezes voltados para trás.

Os espinhos são tudo o que um peixe tem para se proteger dos predadores. Em média, o carapau não pode viver mais de 8 anos.

Tipos de carapau

O número total de espécies desses peixes não ultrapassa 10. Citemos os principais tipos de carapau:

Carapau comum

O peixe vive nas águas do Atlântico, no Mar do Norte e no Mar Negro, nas águas costeiras da Argentina, da África e também no Mar Mediterrâneo.

Este tipo de carapau vive em cardumes, cada peixe atinge 47 cm de comprimento e pesa cerca de um quilo e meio.

Carapau Mediterrâneo

Acontece esse tipo na parte oriental do Oceano Atlântico, bem como nos mares Mediterrâneo e de Mármara. O carapau pode ter entre 25 e 55 cm de comprimento. As laterais do corpo do peixe são cobertas por escudos ósseos.

Carapau de volta cinza com tonalidade azul, o ventre é branco com manchas prateadas.

O carapau mediterrâneo é encontrado em cardumes, e em um cardume há peixes de tamanhos completamente diferentes.

Este tipo de peixe é constituído por duas subespécies, nomeadamente a cavala do Mediterrâneo e a do Mar Negro.

Carapau do sul

É encontrada no Oceano Atlântico principalmente nas costas brasileira, uruguaia e australiana. O peixe também é encontrado na Nova Zelândia, mas em quantidades menores. O corpo deste tipo de peixe não ultrapassa 60 cm de comprimento.

Carapau é diferente cabeça grande e uma grande cavidade oral, na primeira barbatana na zona posterior existem 8 espinhos. O peixe vive a uma profundidade de 250-300 m.

Cavala japonesa

Vive em águas japonesas e Coreia do Sul, mais disso pode ser visto no Mar da China. No outono, os peixes nadam até a costa de Primorye.

O comprimento da cavala japonesa é de apenas 37 cm. Ela vive a uma profundidade de 100 a 250 metros.

Onde é encontrado o carapau?

O principal habitat do carapau são os mares do Norte, Negro e Mediterrâneo, onde é encontrado em grandes quantidades. Pequenos cardumes de peixes também podem ser encontrados nos oceanos Pacífico e Atlântico. Espécies selecionadas os peixes são encontrados nas águas da Argentina e da Austrália.

O carapau pode nadar rapidamente e é encontrado a uma profundidade não superior a 300 metros. Com o início do frio, a cavala navega para lugares quentes, principalmente para as águas da Austrália e da África.

Apenas cinco espécies de carapau são encontradas nas águas russas. A pesca do carapau no Mar Negro é realizada durante o período em que o peixe deixa de desovar.

O que a cavala come?

O carapau é considerado peixe predador, come pequenos peixes, plâncton, crustáceos e camarões.

A principal iguaria do peixe é o caviar de peixes pelágicos. O peixe passa menos tempo em profundidade; caça principalmente nadando mais próximo da superfície do reservatório.

Como os peixes desovam?

Uma característica distintiva do peixe de muitos de seus parentes é o fato de o peixe desovar em águas quentes. países tropicais quase todo o ano. Na estação quente, o carapau prefere pôr ovos em águas de latitudes médias.

O carapau é considerado o peixe mais prolífico, podendo pôr de mil e quinhentos a duzentos mil ovos por vez.

Assim que os alevinos emergem dos ovos, antes de completarem um ano de idade, fixam-se sob a cúpula da água-viva, escapando assim dos predadores. Os peixes jovens também comem zooplâncton.

Como é capturado e preparado o carapau?

Muitas pessoas se perguntam como pescar carapau. Os pescadores colocam redes nas águas, pois os peixes são encontrados nos cardumes e caem imediatamente na rede um grande número de peixe.

A carne do carapau não é gordurosa, muito macia e sem ossos grandes.

O peixe tem um sabor específico, tem gosto um pouco de água e também tem um certo azedume. Você pode comprar carapau congelado ou fresco.

O peixe é versátil no preparo; pode ser marinado, guisado, frito, seco ou defumado. Deliciosas e ricas sopas são preparadas com carapau, assim como todo tipo de petiscos frios e sanduíches.

O carapau é frequentemente encontrado enlatado, em óleo, em tomate ou como patê.

Fotos de carapau

O carapau é um peixe marinho com nadadeiras raiadas da família do carapau. O nome do gênero vem das palavras "trachys" e "oura", que em grego significam "áspero" e "cauda", respectivamente. Representantes das espécies têm valor comercial valioso. Em todo o mundo, o carapau é consumido e utilizado na confecção de conservas, salgadinhos e salgadinhos.

O peixe leva um ritmo de vida acelerado, por isso seu filé praticamente não contém gordura. Os médicos recomendam comer carne dietética para pessoas que sofrem de hipertensão, doença cardíaca, distúrbios metabólicos, aterosclerose.

O carapau é uma fonte valiosa de ácidos graxos ômega-3, que auxiliam na saúde cardiovascular. Seus benefícios não param por aí. Um representante da fauna marinha tem um efeito benéfico no funcionamento da glândula tireóide, sistema nervoso, aumenta a resistência do corpo.

O peso do peixe comercial, em regra, não ultrapassa os 400 g. Ao mesmo tempo, o maior carapau capturado em toda a história da pesca pesava 2 kg.

Descrição e tipos

O carapau é um peixe pelágico de cardume com corpo alongado e fusiforme, atingindo 30 cm de comprimento. As barbatanas dorsais são bem desenvolvidas e as barbatanas peitorais são mais curtas que as ventrais. O corpo do peixe é comprimido lateralmente e termina em um pedúnculo caudal. O dorso é coberto por pequenas escamas cinza-azuladas e o abdômen é prateado. A linha lateral curva é representada por escamas ósseas com pontas pontiagudas, que formam uma crista em dente de serra, perigosa para os inimigos. Protege a cavala de parentes grandes -,. Sua expectativa de vida é de 9 anos. Sendo um predador, alimenta-se de cefalópodes, peixe pequeno, zooplâncton e invertebrados bentônicos.

O carapau vive em águas quentes, fica próximo ao fundo, raramente vai a profundidades, habita áreas próximas às plataformas costeiras. Caça em grandes bandos em camadas superficiais de água, atingindo velocidades de até 80 km/h.

Nos trópicos e subtrópicos, os peixes desovam durante todo o ano e em águas de latitudes médias - durante o período quente. As cavalas fêmeas são altamente férteis, cada uma pondo cerca de 200.000 ovos por vez. Curiosamente, até a idade de um ano, os alevinos se refugiam dos predadores sob a cúpula das águas-vivas. Os juvenis se alimentam de zooplâncton.

Carne de peixe sem espinhas, tenra e saborosa, com sabor e aroma ácido específicos.

A importância comercial do carapau é difícil de sobrestimar. É frito, fervido, defumado e seco. Além do mais, peixe do mar assado, salgado e em conserva. É utilizado no preparo de conservas em óleo vegetal ou molho de tomate, aperitivos frios/quentes, sopas e patês.

Atualmente, a família do carapau inclui mais de 150 espécies de peixes.

Os representantes mais populares:

1. Comum (Atlântico). Vive nos mares Mediterrâneo, Norte, Negro e Báltico, no Oceano Atlântico e nas águas costeiras da África do Sul e Argentina. Comprimento do corpo Carapau do Atlântico não ultrapassa 50 cm e seu peso é de 1,5 kg.
2. Sul. Encontrado na costa do Brasil, Uruguai, Argentina, Nova Zelândia e Austrália. O peixe entra na coluna d'água até 300 m. A cabeça e a boca são grandes, o corpo atinge 60 cm de comprimento e 8 espinhos concentram-se na primeira barbatana dorsal.
3. Mediterrâneo (carapau caucasiano). Geografia do habitat: Mármore, Preto, Mediterrâneo e Mar de Azov, Oceano Atlântico. A linha lateral do carapau é coberta por escamas ósseas. O comprimento de um adulto depende da alimentação e das condições de cultivo e varia de 20 a 50 cm. A cor do ventre é branco prateado, o dorso é cinza-azulado.

A cavala mediterrânea consiste em 2 subespécies: Mar Negro e Mediterrâneo.

1. Japonês. Habita o Mar da China Oriental, as águas da Coreia e do sul do Japão. No outono é encontrado na costa de Primorye. O peixe vive a uma profundidade de 50-275 m abaixo da superfície da água. O comprimento do corpo atinge 35-50 cm.
2. Peruano (chileno). O habitat inclui zonas costeiras da Nova Zelândia, Peru, Chile, sul oceano Pacífico e Austrália. O comprimento do corpo de um peixe adulto atinge 20-40 cm. Nada a uma profundidade de 15-60 m.

Nos trópicos do Pacífico, Índia e Oceanos Atlânticos Charuto ou cavala de dez barbatanas são comuns. Uma característica são as barbatanas adicionais localizadas atrás das segundas barbatanas dorsal e anal. O corpo da cavala de dez barbatanas é quase redondo em seção transversal, praticamente não comprimido lateralmente. Ao longo da parte traseira, a linha lateral está repleta de escudos. Os dentes estão localizados na língua, ossos palatinos, mandíbulas e vômer.

O carapau pertence à classe dos mais importantes peixe comercial. A cada ano, o volume da captura varia de 300 mil toneladas a 1,4 milhão de toneladas. Curiosamente, 90% da captura vem do carapau peruano.

Composição química

O valor nutricional o carapau depende do tipo de processamento culinário. 100 g de filé cozido contém 130 kcal, filé frito - 190 kcal. sardinha enlatada em óleo aumenta para 238 kcal.

A proporção energética dos peixes é de 65%: 35%: 0%.

Tabela nº 1 “Valor nutricional do carapau”

Componentes	Conteúdo por 100 g de produto, g
	Fervido	Frito
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
e dextrinas	–	3,7
	–	0,3

Tabela nº 2 “Composição química do carapau”

Nome	Conteúdo de nutrientes por 100 g de produto, ml
	Fervido	Frito
Vitaminas
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

No outono, o carapau acumula 15% do valioso óleo de peixe, pelo que durante este período é um troféu particularmente desejável para os pescadores.

O que é mais saudável: peixes de água doce ou marinhos?

O peixe é um produto nutritivo valioso para o corpo humano, repondo as reservas de proteínas de alta qualidade, vitaminas A, C, E e compostos minerais. Curiosamente, a esperança de vida das pessoas que vivem perto de áreas marinhas e consomem regularmente marisco é 5 a 10 anos mais longa do que a das pessoas que não os comem. O primeiro lugar pertence aos residentes do Mónaco (89 anos), segundo – Macau (84 anos), terceiro – Japão (83 anos). Como você pode ver, esses países estão localizados ao longo dos mares Mediterrâneo, Sul da China e Japão.

Acontece que a proteína do peixe é muito mais nutritiva do que a da ave e é mais fácil de digerir do que a da carne. Além disso, os habitantes profundezas do mar, ao contrário dos parentes de água doce, contêm ácidos ômega-3 úteis, vitais para o funcionamento do corpo. fazem parte das membranas celulares, das quais dependem a troca de sinais entre as células nervosas e a eficiência da retina, do cérebro e do coração.

Curiosamente, a quantidade de fósforo e cálcio nos filés de peixe marinho é 40% maior do que o conteúdo de macroelementos em. Além disso, a cavala contém iodo, que simplesmente está ausente nos representantes de corpos de água doce.

Acredita-se que com o consumo regular de 100 g de peixes marinhos por dia, o risco de desenvolver doenças cardíacas é minimizado. Embora a carne dos habitantes de corpos de água doce seja capaz de acumular metais pesados, radionuclídeos e pesticidas dos mais suscetíveis à contaminação ambiente. É menos puro que o peixe marinho e é muito inferior na quantidade de minerais, vitaminas e minerais.

Utilidade do carapau

Em 2004, foi registado um recorde na produção de cavala: nas águas mar Mediterrâneo Foram capturadas 80 toneladas de representantes da espécie.

Devido à abundância de peixes de água salgada ômega-3 em obrigatório incluído na dieta de pessoas com distúrbios metabólicos e doenças cardiovasculares: hipertensão, isquemia, aterosclerose.

Benefícios de comer carapau:

1. Entrega material de construção no corpo (proteína) para a formação de órgãos, tecidos, células, hemoglobina, hormônios e síntese de energia.
2. Nutre a glândula tireóide, saturando-a com iodo, e tem efeito antiinflamatório.
3. Não sobrecarrega o trato digestivo, por isso é indicado para consumo como alternativa à carne para pessoas com doenças gastrointestinais.
4. Aumenta a expectativa de vida.
5. Melhora a visão.
6. Normaliza a atividade nervosa.
7. Reduz o nível, prevenindo o desenvolvimento de doenças cardíacas. Está provado que ao comer peixe marinho 1 a 2 vezes por semana, o risco de acidente vascular cerebral é reduzido em 22% e de ataque cardíaco em 2 vezes.
8. Tem efeito antitumoral.
9. Fortalece o tecido ósseo e a defesa imunológica do corpo.

Quando cozido, o carapau é um produto dietético (130 kcal por 100 g de filé), pelo que pode ser incluído na dieta de quem está a perder peso. Em particular, seguindo a proteína, Atkins,. O consumo ativo de peixe melhora o estado da pele, pois ajuda as células dérmicas a reter a umidade, protegendo-a do murchamento.

Produto ininterrupto

O peixe carapau é um predador capaz de acumular compostos de mercúrio na carne, que prejudicam a formação do sistema nervoso. Por isso, os nutricionistas recomendam excluí-lo do cardápio de crianças pequenas, gestantes e lactantes. Caso contrário, as contra-indicações ao consumo de peixe resultam em intolerância individual ao produto.

Peixe para pancreatite

Em caso de inflamação do pâncreas, o óleo de peixe deve ser excluído da dieta dos pacientes. Apesar da utilidade do produto, ele tem Influência negativa nas células do órgão danificado, aumentando a carga sobre elas. O problema desse fenômeno é que para quebrar a gordura é necessária uma enzima sintetizada pelo pâncreas - a lipase. Na fase aguda da doença, a atividade enzimática do órgão é suprimida propositalmente para alcançar a remissão. Com isso, nesse período a lipase é produzida em quantidade insuficiente, o que dificulta o processo de digestão dos alimentos.

Na pancreatite durante o período de remissão, é permitido introduzir peixes com teor de gordura de até 8% na dieta dos pacientes. Estes incluem: carapau, robalo, carpa, anchova, verdinho e dourada. Ao mesmo tempo, uma única porção não deve exceder 150 g. O método preferido para processar os filés é fervê-los ou cozinhá-los no vapor.

Princípios de cozinhar carapau

Carne de peixe do mar, sem espinhas grandes, macia e de sabor ligeiramente azedo. O carapau é vendido fresco, congelado ou enlatado (em óleo ou sumo de tomate).

Pratos tradicionais com carapau:

• na Islândia - com cebola em conserva ou vinagre de vinho;
• na Turquia - com especiarias, ervas e;
• na Grécia - com e;
• no Japão – com ervas secas;
• na Rússia e na Ucrânia - servido levemente salgado e seco.

Para revelar plenamente o saboroso cheiro e sabor do peixe, preservando tudo características benéficas, é cozido com adição de uma quantidade mínima de gordura em altas temperaturas.

Como cozinhar carapau:

• leve ao forno com ervas no forno ou na grelha;
• fazer sopa dietética ou sopa de peixe aromática;
• frite em panado de milho;
• sujeito a fumar frio ou quente;
• marinar com vinagre natural ou tomate;
• moa até formar carne picada, para fazer almôndegas e costeletas.

As conservas de peixe do mar são utilizadas no preparo de sopas, petiscos frios, patês e sanduíches. O sabor picante do carapau é harmoniosamente enfatizado por ervas picantes e molhos azedos de frutos silvestres. O peixe é combinado com saladas de ervas frescas, legumes cozidos e arroz escuro.

Regras de culinária:

1. Controle o tempo de tratamento térmico dos peixes. Quanto menor o pedaço, menos tempo leva para cozinhá-lo. A carcaça do carapau é cozida por não mais que 15-20 minutos, e o filé – por 7-15 minutos.

O tratamento térmico prolongado contribui para a perda de vitaminas, o peixe deixa de “manter” a sua estrutura e transforma-se num mingau sem sabor.

1. Remova o odor pungente de iodo dos peixes marinhos. Para o efeito, o carapau é embebido em água acidificada com sumo de limão ou durante uma hora.
2. Não se deve usar cabeça de peixe para cozinhar, pois nela se depositam substâncias nocivas, causando envenenamento do organismo.
3. Antes culinária carcaça predador do mar pré-descongelar em água fria. Em hipótese alguma deve ser colocado em líquidos mornos ou quentes, caso contrário perderá a aparência e perderá o sabor.
4. Durante o cozimento, não deixe ferver rapidamente. Além disso, quantidades excessivas de água pioram o sabor do carapau. Se possível, deve ser tomado o mínimo possível. Neste caso, cozinhe o peixe em fogo baixo por no máximo 7 a 20 minutos, dependendo do tamanho do pedaço, em um pequeno volume de água.

A qualidade do prato depende diretamente da qualidade das matérias-primas. Ao selecionar peixes marinhos, você deve inspecionar cuidadosamente a carcaça. Deve estar sem manchas e completamente coberto de escamas com olhos transparentes, guelras vermelhas brilhantes, odor característico de iodo. Não compre peixes congelados com depósitos de gelo e manchas esbranquiçadas em embalagens opacas. A camada de esmalte deve ser uniforme em todo o comprimento e, idealmente, não ultrapassar 5 mm. Além disso, certifique-se de que a carcaça esteja com a configuração correta, sem distorções, desníveis ou dobras.

É um sistema protéico de perda de peso que visa saciar a fome, dar força aos músculos e queimar gordura subcutânea. As principais vantagens do método são a rápida taxa de perda de peso e a retenção dos resultados a longo prazo. Com isso, os quilos perdidos não voltam imediatamente após o término do curso, como acontece nas dietas expressas de três e cinco dias. A desvantagem de uma dieta de peixe é o desequilíbrio nutricional. Como resultado, a proteína promove a remoção de cálcio e fósforo do corpo, o que é acompanhado por uma deterioração do estado dos cabelos, unhas e aumento da fragilidade óssea. Além disso, a carga sobre os rins aumenta. Contra-indicações: gota, pancreatite, colite, disbiose, disfunção renal, síndrome do intestino irritável, aumento da coagulação sanguínea.

almoço – (até 5%) – 100 g, peixe cozido (cavala) – 200 g, salada de legumes com ervas – 200 g;

lanche da tarde – chá verde sem – 300 ml;

jantar – folhas – 5 unid., queijo cottage desnatado – 150 g, peixe cozido (pollock) – 200 g;

antes de dormir – chá verde – 200 ml.

Também é permitido comer 1%, camarão cozido e frutas cítricas. Recomenda-se dar preferência ao peixe fresco, mas não é proibido ferver carcaças congeladas.

A duração máxima da observância é de 2 semanas. Caso seja necessário repetir a dieta protéica, deve-se fazer uma pausa de pelo menos 2,5 meses.

Conclusão

O carapau é um peixe de cardume comercial, característica que são placas ósseas ao longo da linha lateral de todo o comprimento. Eles são projetados para dobrar seu corpo durante a natação rápida e também protegê-la de predadores. Os nutricionistas observam que a carne de carapau tem um efeito benéfico nos sistemas cardiovascular, nervoso e sistema digestivo, glândula tireóide. Com o consumo regular de peixes marinhos (2 a 3 vezes por semana, 150 g), o risco de desenvolver osteoporose, aterosclerose, doença arterial coronariana, infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral e hipotireoidismo é reduzido. Os benefícios do carapau não se limitam a isto, normaliza o metabolismo, fortalece o sistema imunitário, melhora o estado da pele, estabiliza o nível de hemoglobina no sangue, aumenta o potencial intelectual, a eficiência, alivia a letargia e a apatia e mantém a velocidade normal de impulsos nervosos.

O carapau é um produto nutritivo muito utilizado na culinária para a preparação de petiscos, primeiros e segundos pratos. É salgado, defumado, seco, guisado, cozido no vapor, fervido e frito. Por causa dos ricos composição química, abundância de ácidos ômega-3,6 benéficos, vitaminas, macro e microelementos, proteínas de fácil digestão e aminoácidos essenciais, o peixe marinho é utilizado na terapia dietética para combater o excesso de peso. Em uma semana seguindo um cardápio protéico, você pode perder até 5 kg.

A utilidade do carapau depende das condições em que é mantido. Os peixes capturados em condições ambientalmente desfavoráveis ​​(massas de água poluídas) representam um perigo para a saúde humana. Portanto, a compra de mercadorias deve ser feita exclusivamente de fabricantes de confiança, submetendo os produtos à inspeção visual.