Налични: За всеки

Хранителни алергии! Много добра статия! Диета, лечение, рецепти!

ХРАНИТЕЛНА АЛЕРГИЯ

Хранителната алергия е нежелана реакция към хранителен продукт, която се основава на имунни механизми. Сред многото хора с необичайни реакции към хранителни продуктиНякои имат истински хранителни алергии, докато при други тези промени не са свързани с нарушение на имунната система, като в този случай може да говорим за хранителна непоносимост.

Задачата на алерголога е да определи какво причинява симптомите на заболяването в по-голяма степен: свръхчувствителност или неспецифични механизми, тъй като лечението и прогнозата ще зависят от това. Хранителните алергии могат да се считат за състояние, водещо от екзема до алергичен ринит и астма.

Проучване, проведено в Англия сред 20 000 пациенти, показва, че около 20% от населението вярва, че страда от хранителни алергии, но по-подробно изследване на тази част от пациентите разкрива, че само 2-3% от този брой имат истинска хранителна алергия. Средното разпространение на хранителни алергии е 10% при деца и 2% при възрастни. Мъжете боледуват 2 пъти по-често от жените. Разпространението на хранителните алергии, причинени от незабавни алергични реакции, варира според различни автори от 0,1 до 8%.Рискът от хранителни алергии се увеличава, ако роднина страда от това заболяване. Алергичната свръхчувствителност към определени видове храни е по-честа при децата. Алергия към краве мляко се среща при 0,5–2% от кърмачетата.

Висока честота на хранителни алергии при детствопоради функционалните характеристики на стомашно-чревния тракт - незрялостта на имунната система и храносмилателните органи.

През последните десетилетия честотата на хранителните алергични реакции се е увеличила значително. Понастоящем се наблюдава повишена чувствителност към нововъзникващи алергенни продукти, например към екзотични плодове (киви, манго и др.).

Алергии могат да възникнат към всеки хранителен продукт.

За деца под 1 година най-значимите алергенни храни са млякото, яйцата, соята и зърнените храни, особено тези, които съдържат глутенов протеин (пшеница, ръж, овес). Оризът, елдата и царевицата не съдържат глутен, но това не означава, че не може да има алергия към тях. Сред другите храни, алергичните реакции към цитрусови плодове са по-чести при деца, орехи, риба. Алергиите към мляко и яйца, които започват преди 1-годишна възраст, в повечето случаи могат да продължат 1-3 години. Въпреки това, около 15-25% от алергичните деца остават алергични към мляко и кокоши яйца за по-дълго време. От друга страна, алергиите към ядки и риба продължават дълго време.

Преобладаването на отделните храни като причинители на хранителни алергии зависи от географско местоположениеи културен начин на живот. Например в Япония най-честите причинители на хранителни алергии при децата са оризът и елдата, в скандинавските страни – рибата, в Испания – плодовете. В САЩ при провеждане на провокативни тестове беше разкрито, че 8 храни са отговорни за 93% от случаите на хранителни алергии: яйца, фъстъци, мляко, соя, ядки, риба, ракообразни, пшеница (в низходящ ред на алергенна значимост) . Нито един от 710-те пациенти не е бил алергичен към шоколад.

При възрастните хранителните алергии могат да се появят на всяка възраст, често поради разстройство на червата като болестта на Crohn. Резултатът от хранителните алергии при възрастни е почти непредсказуем, но има случаи на спонтанно отшумяване на симптомите. Алергичните реакции могат да се развият при вдишване на аерозоли от хранителни алергени, най-често това се случва при професионален контакт. Рисковата група включва работници в хранително-вкусовата промишленост, работници в маслобойни, зърнохранилища, фермери, мелничари, пекари, докери и събирачи на гъби. Към продуктите причиняващи заболяванегорните дихателни пътища включват: зърнен прах, брашно от елда, семена от рицин, кафе на зърна, яйца, чесън, гъби, папаин. Рибни алергени кулинарна обработкаможе да се пренесе във въздуха, причинявайки респираторни симптоми, вариращи от ринит до астматични пристъпи. Описани са наблюдения на тежки алергични реакции с фатален изход при възрастни и по-големи деца, настъпили след консумация на фъстъци, ракообразни, ядки и риба (в низходящ ред на важност).

Алергични или подобни реакции могат да бъдат причинени от хранителни оцветители, аромати и консерванти. Най-често се причиняват от тартразин (жълто багрило), който се намира в жълти и оранжеви храни и лекарства. Мононатриевият глутамат, нитритите, нитратите, натриевият бензоат, сулфитите, които се използват като ароматизатори и консерванти, също често предизвикват алергични реакции.

UCB Allergy Institute (организация, посветена на борбата с алергичните заболявания, намираща се в Брюксел, Белгия) не препоръчва на пациентите с алергия да консумират продукти, съдържащи хранителни добавки E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110. , 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

По време на топлинна обработка алергенните свойства на храната могат да намалеят. Но когато млякото се вари, някои суроватъчни протеини се разлагат и губят своята алергенност, докато други стават по-алергенни. Протеините от фъстъци, соя, лешници, риба и скариди са устойчиви на топлина.

Алергичните свойства на рибните продукти могат да намалеят при консервиране или сушене чрез замразяване (във вакуум, при ниска температура). Някои пациенти със свръхчувствителност към прясна риба могат да консумират такива продукти без последствия.

Често се наблюдават кръстосани алергични реакции между различни продукти. Това означава, че ако има алергия към един продукт, почти сигурно може да се каже, че ще се прояви и към някои други.

Доказана е значителна кръстосана реактивност между протеините на кравето и козето мляко, телешкото, говеждото, ензимите, получени от лигавицата на стомаха и панкреаса на говеда, както и между различни видове яйчен белтък, пилешко месо и бульон.

Кефирът има кръстосани реакции с продукти, съдържащи плесени (квас, тесто с мая, твърди сирена, пеницилини).

Около 20% от пациентите с алергия към естествен латекс (алергия към каучук) ще реагират едновременно на определени хранителни алергени: банани, авокадо, киви, кестени, картофи, домати, ябълки, кайсии, целина, череши, смокини, пъпеши, папая, праскови и нектарини.

Хранителните алергии често се наблюдават при пациенти, страдащи от поленови алергии (сенна хрема). Брезовият прашец може да предизвика кръстосана реакция под формата на синдром на хранителна алергия към ябълки, костилкови плодове (кайсии, череши, сливи и др.), ядки, моркови; цветен прашец от житни култури - върху картофи, домати, праскови; прашец от амброзия, пелин - за пъпеши, дини, банани, краставици; Чернобилски прашец - върху целина, моркови, някои пикантни и ароматни билки.

Така нареченият "синдром на хранителна алергия" се проявява чрез незабавна алергична реакция под формата на сърбеж, дразнене и леко подуване на лигавицата след консумация на пресни плодове и зеленчуци. Този синдром се счита за форма на контактна уртикария. В същото време определянето на специфични алергични антитела (IgE) в кръвта и кожните тестове със стандартни алергени от зеленчуци и плодове дава отрицателни резултати, тъй като екстрактите от плодове и зеленчуци са нестабилни. Ако направите кожен тест с игла, която преди това е била инжектирана в пресен зеленчук или плод, тестът ще бъде положителен. Този тест се нарича "двоен изстрел". Но от друга страна, при извършване на тестове с нестандартизирани алергени рискът от фалшиво положителни реакции е голям и е трудно да се поддържат условия на стерилност.

Хранителната алергична реакция може да бъде предизвикана от физически стрес. Тази реакция се наблюдава по-често при млади хора, страдащи от алергии след ядене на риба, ракообразни, фъстъци, зърнени храни, плодове, целина, ако няколко часа след това е имало значителна физическа активност. В същото време консумацията на тези продукти без физическа активност, както и физическата активност без предходна консумация на тези продукти, не предизвикват алергична реакция.

Възможни оплаквания и клинични симптоми на хранителни алергии

Обективният преглед дава информация само в периода на обостряне на заболявания, синдроми и симптоми, свързани с консумацията на хранителни алергени.

Клиничните прояви на хранителните алергии са разнообразни и могат да се проявят като изолирано увреждане на отделни органи или тежка генерализирана анафилактична реакция.

Най-честите кожни прояви на хранителни алергии са: сърбящи обриви, остра уртикария, алергичен (ангионевротичен) оток, атопичен дерматит.

От стомашно-чревния тракт могат да се появят гадене, повръщане, спазми в корема и разстроени движения на червата (диария). В случай на стомашно-чревни нарушения, ако теглото и височината не са нормални, въпреки правилното хранене, трябва да се изключи синдром на малабсорбция. Клиничните прояви на този синдром, особено при деца по-млада възраст, са подут корем, мускулна атрофия и вероятно увеличаване на размера на черния дроб (хепатомегалия), причинено от мастна дегенерация на черния дроб. Може да се наблюдава еозинофилия и еозинофилна инфилтрация на чревната лигавица.

Алергичният гастроентерит (или алергичната еозинофилна гастроентеропатия) в 50% от случаите е свързан с алергия към краве мляко и соя. Това заболяване може да бъде придружено от забавяне на растежа, загуба на тегло, периферен оток, желязодефицитна анемия, увеличаване на броя на еозинофилите в периферната кръв и положителна реакция към кръв в изпражненията. Еозинофилната гастроентеропатия е доста често срещана в детска възраст. При 50% от възрастните пациенти с алергичен (еозинофилен) гастроентерит заболяването е придружено от бронхиална астма, алергичен ринит, повишени нива на алергични антитела (общ IgE), определени са хранителни алергии към няколко продукта, потвърдени от положителни резултати от кожни тестове.

При хранителни алергии симптомите от сърдечно-съдовата система могат да се проявят като чувство на замаяност, силна слабост, припадък, ниски кръвни показатели кръвно налягане(хипотония), аритмия, ускорен сърдечен ритъм (тахикардия).

Очните симптоми се характеризират със сърбеж, лакримация, подуване и конюнктивит.

От страна на горните дихателни пътища може да се появи сърбеж в носа, небцето, гърлото, запушване на носа, обилно лигавично отделяне (ринорея), шумно хриптене (стридор) и дрезгав глас.

Характерни симптоми на долните дихателни пътища са задух, хрипове и бронхиална обструкция по време на спирометрия.

Могат да се наблюдават клинични симптоми от страна на половите органи - сърбеж във влагалището, сърбеж на скротума, болезнено свиване на матката.

Нарушение на психичния статус - страх, чувство за смърт.

Анафилаксията (генерализирани алергични реакции) може да започне с оток на ларинкса, ангиоедем на устната лигавица със запушване на дихателните пътища, бронхоспазъм (задушаване) и рязък спад на кръвното налягане.

Лечение на хранителни алергии

Основният метод на лечение е изключването от диетата на храни, които причиняват алергии или кръстосани реакции, ако тяхната значима роля е ясно доказана.

Лечение на хранителни алергии при кърмачета

Когато се появят алергии при кърмаче, елиминирането на потенциални хранителни алергени, като краве мляко и кокоши яйца, трябва да бъде първата стъпка в препоръките за лечение. Необходимо условие е стриктното спазване на хипоалергенна диета от кърмещата майка. В същото време майката не трябва да отменя кърменето, предвид многото му предимства (в сравнение с изкуственото хранене) за здравето на детето. Ако детето е на смесено или изкуствено хранене и има алергия към протеините на кравето мляко, то трябва да премине към хранене със специални смеси, хидролизати, създадени на базата на хидролиза на млечни протеини - казеин или суроватъчен протеин от краве мляко.

Има две подгрупи смеси: базирани на пълна и частична протеинова хидролиза. Колкото по-висока е хидролизата на протеина, толкова по-слабо е изразен неговият алергизиращ ефект. Смесите на основата на частично хидролизирани протеини се препоръчват главно като превантивни мерки. При леки форми на хранителна алергия към протеини от краве мляко, които не са зависими от IgE, можете да използвате терапевтични и профилактични смеси с по-висока степен на протеинова хидролиза: „Nutrilak GA“ (Русия, Nutritek Group); "Hipp GA" 1 и 2 ("HiPP", Австрия); "Humana GA" 1 и 2 (Humana, Германия). При повишена чувствителност към протеините на кравето мляко се предписват терапевтични смеси, базирани на пълна хидролиза на протеин от суроватъчно мляко (Alfare, Nestlé, Швейцария; Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek group, Русия; Tutteli-Peptidi, компанията Valio, Финландия; Frisopep, Friesland Nutrition, Холандия; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Холандия) или на базата на пълна хидролиза на казеин (Nutramigen и Pregestimil, Mead Johnson ", САЩ; "Frisopep AS", компания "Friesland Nutrition", Холандия). Тези лекарствени смеси могат да се предписват от първите дни от живота на детето до клинична ремисия, продължаваща до 3 месеца или повече. При приема на хидролизати може да настъпи промяна в цвета и консистенцията на изпражненията, което не е причина за тяхното отнемане.

При алергия към белтъците на кравето мляко може да се развие вторичен лактазен дефицит, чиято клинична изява е безпокойството на детето поради болки в корема и метеоризъм, редки, воднисти изпражнения с кисела миризма. В този случай се предписва нисколактозна или безлактозна лекарствена смес. От 5-месечна възраст можете да предписвате смеси на базата на соев протеинов изолат, които не съдържат млечен протеин, лактоза, глутен (NAN соя, Nestlé, Швейцария; Enfamil соя, Mead Johnson, САЩ; Frisosoy ", Friesland Nutrition company, Холандия; Нутрилак соя, Русия, група Нутритек; Нутрилон соя, компания Nutricia, Холандия). Положителният ефект настъпва не по-рано от 3-4 седмици, продължителността на лечението трябва да бъде най-малко 3 години. Задължителни условия трябва да бъдат: липса на алергии към соя и бобови растения не само при детето, но и в най-близкото му семейство, пълно изключване от диетата на всякакви продукти, съдържащи мляко. Всички лечебни смеси включват комплекс от витамини,

микроелементи и минерали. В мастния компонент на редица лекарствени смеси ("Alfare", "Nutrilak Peptidi TSC", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil") 50% от общото количество протеини се състои от MCT (триглицериди със средна верига), които лесно се разграждат, което е най-важно при деца със стомашно-чревни прояви на алергии.

За деца с алергии е препоръчително допълващите храни да се въведат по-късно с ограничено разнообразие в менюто. Новите хранителни продукти трябва да се въвеждат в диетата на детето бавно, постепенно, по един вид на всеки 5-7 дни, като се увеличава количеството им под контрол на състоянието. Ако възникнат реакции (кожни обриви, разстройство на изпражненията, кашлица, затруднено дишане), препоръчително е да изключите нововъведения продукт от диетата, докато се установи причината за влошаването на състоянието на детето. Влошаването може да бъде причинено не само от хранителен алерген, така че други причини, включително добавяне на вирусна или бактериална инфекция, са изключени.

Децата с хранителни алергии под 1 година, които са кърмени, се препоръчват да започнат допълнително хранене на 5-6 месеца:

Зеленчуково пюре (зеле, тиквички, тиква);

Овесена каша (елда, царевица, ориз) с хидролизат или соева смес. Растително масло;

Сокове и плодови пюрета (ябълки, зелени круши, бяло и червено френско грозде, жълти череши, зелени и жълти сливи);

Месо - от 6 месеца (постно свинско, заешко, пуешко);

Ферментирали млечни продукти - не по-рано от 8-9 месеца ("Agusha-2", "NAN-ферментирало мляко", "Lactofidus") при липса на алергия към протеините на кравето мляко. Изварата се препоръчва не по-рано от 5 месеца, ако няма алергия към кравето мляко.

За деца с хранителни алергии под 1 година, които са на смесено хранене, се препоръчва допълнително хранене:

Смеси на базата на млечни протеинови хидролизати с частична хидролиза (Frisopep) или пълна хидролиза (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Соеви смеси ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoy").

За деца с хранителни алергии под 1 година, хранени с бутилка, се препоръчва при наличие на атопичен дерматит:

При липса на симптоми от стомашно-чревния тракт: нисколактозни хидролизати, съдържащи растителни мазнини ("Frisopep", "Tutteli-Peptide");

При симптоми от стомашно-чревния тракт и клинични признаци на лактазна недостатъчност: хидролизати без лактоза, съдържащи растителни мазнини ("Nutramigen");

Хидролизати без лактоза, съдържащи смес от МСТ и растителни мазнини (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Пълномаслено мляко - до 1 година;

Яйца (включително пъдпъдъчи) - до 2 години;

Риби (речни и морски), ядки - до 3 години.

Ако хранителният алерген все още не е идентифициран, тогава е препоръчително да следвате обща хипоалергенна диета.

Обща неспецифична хипоалергенна диета № 5GA

Изключени храни и ястия:

Бульони от месо, риба и гъби;

Сос и кетчуп;

Цитрусови плодове, киви, кайсии, праскови, малини, ягоди, касис, банани;

Ядки, гъби;

Риба и рибни продукти (прясна и осолена риба, рибни консерви, хайвер);

Пържени, мазни и пикантни храни;

Пресни сладкиши, палачинки;

Яйца, пилета;

Кафе, какао, шоколад, мед;

Пушени продукти, подправки, колбаси, маринати;

Огнеупорни животински мазнини, маргарини;

Зеленчуци: репички, ряпа, репички, пипер, лук, чесън, домати, спанак, киселец, бобови растения, моркови, цвекло, кисело зеле.

Постни меса;

Млечни продукти;

Зелени зеленчуци, магданоз и копър;

Варени картофи;

Бяло и червено френско грозде, светли сортове череши и сливи, зелени и жълти ябълки, круши;

Разредени сокове от посочените плодове и плодове;

Гхи, рафинирано дезодорирано растително масло.

За да се намалят алергичните свойства на ястията, се използват:

Печене или варене на плодове;

Накиснете зеленчуците за 2-3 часа;

Накисване на картофи и зърнени култури за 6 - 12 часа;

Ограничете солта до 1-2 грама на ден;

Замяна на захарта с фруктоза за подслаждане на ястията;

Използване на специална бебешка вода.

Ако не се идентифицира един хранителен алерген, а няколко, тогава е необходимо да се разработи индивидуална диета с помощта на лекар.

Хранене при различни видове алергии при възрастни

При възрастни, когато се определя хранителен алерген, той трябва да бъде изключен от диетата, както и храни и вещества, които причиняват кръстосана алергия.

Ако се установи алергия към растителен прашец, трябва да изключите някои хранителни продукти, които имат кръстосани реакции с прашец от дървета, треви или сложноцветни.

Подобни предпазни мерки са необходими, ако сте алергични към гъбични спори, латекс или други алергени, които имат кръстосани реакции с храна.

Възможно е да се използват индустриални продукти без алергени.

Важно е да се обърне внимание на състава на промишлено произведените продукти, тъй като наличието на хранителен алерген в тях, дори в малки количества, може да предизвика алергична реакция. Например, някои видове паста се правят с яйца, докато италианските спагети не съдържат яйца. За съжаление често нямаме информация кои продукти съдържат яйца, мляко, соя и други добавки. Ако човек с хранителни алергии се храни навън, той трябва да знае, че процесът на приготвяне на храната може да съдържа алергенни съставки, като масла от семена и ядки, соя и генетично модифицирани храни. Например, за да се подобри хранителното качество на соята, към тях бяха добавени гени от американски ядки и хората, които са имали алергия към ядки, я придобиват от новите соеви зърна, въпреки факта, че соята преди това не им е причинявала алергия.

Медикаментозно лечение на хранителни алергии

Обикновено елиминирането на храната, която причинява алергията, е достатъчно за пълно възстановяване. Въпреки това, понякога все още трябва да използвате лекарства. Показания за медикаментозно лечение на хранителните алергии са следните: невъзможност да се установи причината за хранителните алергии; алергии към няколко храни (поливалентна алергия) при липса на ефект от хипоалергенна диета; висока вероятност от консумация на алергенни храни в случай на предстоящи хранения извън дома.

Ако след случайно ядене на преди това непоносим продукт възникне генерализирана, тежка реакция, тогава в случай на спешност адреналинът се прилага интрамускулно в доза, подходяща за възрастта, предписана от лекар. При по-леки реакции можете да се ограничите до антихистамин.

Сред антихистамините понастоящем широко се използват лекарства от второ поколение, които не проникват през кръвно-мозъчната бариера (и не действат върху централната нервна система). нервна система) и нямат страничните ефекти, характерни за антихистамините от първо поколение (сънливост, сухота в устата, запек, задържане на урина). Например, цетиризин (Zirtec, Parlazine) се предлага под формата на филмирани таблетки от 10 mg и под формата на разтвор - капки за перорално приложение от 10 mg на ml. Възрастни и деца над 6 години се предписват по 1 таблетка веднъж дневно или 20 капки, деца на възраст 2-6 години - 5 mg на ден или 10 капки, деца на възраст 1-2 години - 2,5 mg (5 капки разтвор) 2 пъти ден. ден. Zirtec - от 6 месеца, 2,5 mg 2 пъти на ден. Действието му започва след 20 минути. Максималната концентрация на лекарството в плазмата се постига в рамките на 1 час.

Трябва да се прилага и превантивна фармакотерапия, когато приеманите лекарства предотвратяват развитието на алергична реакция. В същото време пациентите трябва да знаят, че ефектът му приключва, когато престанат да приемат лекарствата.

Тъй като с годините може да се развие нормална (а не повишена) чувствителност към редица непоносими преди това храни, след 1-2 години можете да опитате внимателно да въведете един такъв продукт в диетата, като постепенно увеличавате количеството му (с изключение на ядки, риба, ракообразни). Рядко се развива имунологична толерантност към ядки, риба и ракообразни, както при

ако хранителна алергия се е развила в по-голяма детска възраст или зряла възраст, следователно повторното въвеждане на храни с непоносимост в диетата в такава ситуация не се препоръчва.

Предотвратяване на хранителни алергии

Има три известни области на превенция:

Първичната се провежда сред рискови пациенти, които нямат заболяването. Фамилната анамнеза за атопични заболявания е индикатор за вероятен риск;

Вторичната е предназначена за лица, които имат симптоми или ранни прояви на заболяването. Основната мярка е да се елиминира влиянието на хранителни и други алергени, като пасивно тютюнопушене, домашни акари и др.;

Третичното лечение е насочено към лица с доказан хроничен процес. Той е насочен към предотвратяване на развитието на екзацербации или усложнения, свързани с това заболяване.

Профилактика на алергии при кърмачета

Диетата за майката на дете с риск от алергични заболявания по време на бременност и кърмене трябва да има ограничения върху определени продукти, но в същото време да бъде насочена към благоприятния ход на бременността и осигуряването на здравето на детето. Бременната жена трябва да се храни балансирано и да не се пристрастява към един вид храна. Ако самата жена страда от алергии, тя трябва да изключи от диетата си силно алергенни храни. В такава ситуация е препоръчително да се препоръча на кърмещи и понякога бременни майки да изключат от диетата мляко, яйца, риба, соеви протеини, ядки и скариди през последния триместър. Беше отбелязано, че децата с алергия към краве мляко подобряват здравето си, когато майките им премахнат този продукт от диетата си, тъй като протеините на кравето мляко проникват в майчиното мляко и дори малка доза от алергена в майчиното мляко е достатъчна, за да сенсибилизира детето . Освен това тези алергенни протеини могат също да проникнат през плацентата.

Една от основните превантивни мерки е да се контролира диетата от първите месеци от живота. Кърменето е един от етапите на превенция на алергиите, така че най-добре е децата да се хранят с майчино мляко поне 4-6 месеца, като в същото време това ще предпази децата от риска от инфекциозни заболявания. IN научно изследванеБеше отбелязано, че децата от семейства с фамилна анамнеза за алергични заболявания, хранени с краве мляко, развиват екзема 7 пъти по-често от тези, които са били кърмени. При някои деца с атопичен дерматит, които са били изключително кърмени, от анамнезата е установено, че са получавали бутилка адаптирано мляко като допълнително хранене в родилния дом, въпреки че не всички майки са знаели за това. Такива хранителни добавки трябва да се дават на деца само при строги показания. Препоръчително е в родилния дом да се предостави информация за наличието на обременена фамилна анамнеза на майката и новороденото с алергични заболявания.

Проучванията потвърждават, че изключителното кърмене не само намалява риска от алергии към мляко и други протеини, но също така води до намаляване на развитието на бронхиална астма, сенна хрема, заболявания на стомашно-чревния тракт и горните дихателни пътища.

Ако съществува риск от развитие на алергично заболяване при деца, хранени с бутилка или смесено хранене, препоръчително е да се предписват смеси на базата на частично хидролизирани протеини като средство за профилактика: „NAS GA“ 1 и 2 (Швейцария, Nestlé). ), “Nutrilon Omneo” 1 и 2 (Холандия, компания Nutricia). Допълнително хранене не се дава до 5-6 месеца.

Профилактика на алергии при възрастни

Ако има семейна предразположеност към определени алергични прояви, тогава трябва да внимавате, когато въвеждате тези храни в диетата си. Ако възникне алергична реакция, храните се изключват от диетата. Трябва също да сте наясно с кръстосаните алергични реакции.

Всички пациенти с хранителни алергии трябва да водят хранителен дневник всеки ден в продължение на един месец, а впоследствие, ако се появят алергични реакции, да попълнят дневника за предходния ден. Маркирайте подозрителни продукти.

Дневникът трябва да отразява списък на продуктите, посочващ изяденото количество, начина на приготвяне и времето на приемане на продукта, лекарства, напитки, дъвки и др. Необичайни реакции, времето на тяхното възникване и промени в естеството на изпражненията са отбелязани в полетата на дневника.

Пример за хранителен дневник:

ДИЕТИ ПРИ НЕПОНОСИМОСТ КЪМ РАЗЛИЧНИ ХРАНИ

Ако имате хранителна алергия, но не се знае точно какъв е алергенът, ще трябва да спазвате много строга диета.

В никакъв случай не мога да ям: всички червени, сладки храни, мед, шоколад, ядки, цитрусови плодове, ягоди, грозде, домати, моркови, цвекло, гъби, ястия от риба и морски дарове, пиле и кокоши яйца, пълномаслено краве мляко.

Не се препоръчвасъщо: банани, киви, авокадо, райска ябълка, нарове, целина, магданоз, силни месни бульони, кисело зеле, подправки и дори лук. Всички тези продукти могат не само да предизвикат алергична реакция, но и да накарат тялото да реагира на други, напълно безвредни и познати продукти.

Без страх можеш да ядеш: каша на вода (елда, овесена каша, просо, ориз, царевица, с изключение на грис), зеленчуци (зеле, картофи, тиквички, тиква, ряпа), месо (говеждо, пуешко, заешко, нетлъсто свинско), плодове - сладки и кисели ябълки със зелена кора, сливи и круши. Рядко, но се случва пациентът да е алергичен към продукт, който е „разрешен“ за всички. След преглед лекарите обикновено разширяват диетата. Но това може да стане само след идентифициране на специфични алергени. В крайна сметка, факт е, че тялото не винаги реагира само на един продукт. Може да има и така наречените „кръстосани реакции“, които е просто невъзможно да се разберат без помощта на лекар.

Бъдете внимателни, ако:

Ако сте алергични към бреза, е напълно възможно да реагирате на ябълки;

Вие сте алергични към мухъл. Гъбите се използват при производството на кефир, продукти от тесто с мая и квас, така че е по-добре да изключите тези продукти от диетата;

Имате алергия към краве мляко и кокоши яйца - днешните технологии за производство са такива, че тези продукти лесно могат да попаднат в колбаси и колбаси;

Алергични сте към антибиотици - не е тайна, че производителите понякога ги добавят към месото, за да го издържат по-дълго.

Често се случва алергия да не се появи към самите продукти (мляко, сокове или зърнени храни), а към оцветители и консерванти, които влизат в състава им. В този случай може да бъде трудно за пациента и лекаря да идентифицират конкретен продукт: без значение каква храна яде пациентът, той развива алергични реакции. Буквално трябва да седнете на зеле и вода. А причината е, че производителите могат да добавят консерванти и оцветители в различни продукти.

Един от най-известните и широко разпространени от тях е тартразинът. Тартразинът често се включва в: готови пайове и смеси за тесто; готови сладкарски изделия - меденки, меденки; паста без яйца; зърнена закуска; хрупкави пържени картофи (картофите с жълто-оранжев цвят са особено съмнителни); карамел, драже, многоцветни блатове; кубчета бульон; супи незабавно готвене; пудинги, шербет, лимонада и фабрични плодови напитки, сирена, горчица, жълти и зелени сладки, маргарин, сладолед с топинг, пушени продукти.

Тартарзин в хранителни оцветители: метабисулфит, мононатриев глутамат, бензоена киселина.

Продукти, които са кръстосано алергични към латекс: ананас, авокадо, банан, фурми, фъстъци, киви, манго, череша, пъпеш, соя, домати, картофи, фикус бенджамината (протеини от сок), кестен, смокини.

При идентифициране на продукти, които са „виновни“ за развитието на болестта, броят на „забранените“ продукти намалява, а броят на „разрешените“ продукти се увеличава. За пациента става по-лесно да живее и светът вече не изглежда такъв пълен с ограниченияи тъжно. При различни видовеалергии се препоръчват различни диетични варианти. Ще се спрем само на някои от тях, най-често срещаните.

Диета при алергии към краве мляко

Алергията към кравето мляко е една от най-честите, особено при децата. Ако имате такава алергия, ще трябва да изключите от диетата всички продукти, които съдържат мляко или са приготвени на негова основа.

Често хората, които са алергични към кравето мляко, понасят нормално козето мляко, което им позволява леко да разширят диетата си.

Забранени за употреба:

Всякакви супи, приготвени с мляко;

Сирене (включително домашно), колбаси, съдържащи мляко;

Картофено пюре (варено в мляко);

Паста със сирене;

Хлебни изделия, приготвени с добавка на мляко: понички, бисквити, торти, палачинки, палачинки, вафли, пайове, крекери;

Овесена каша с мляко, както и зърнени храни с високо съдържание на протеини;

Масло, сметана, заквасена сметана, извара (някои пациенти понасят извара в умерени количества);

Майонеза и маргарин, съдържащи мляко;

Кисели млека и извара;

Кондензирано мляко със или без захар, сухо мляко, какао с мляко;

Млечни шейкове, алкохолни напитки с добавена сметана;

Млечен шоколад;

Продукти, приготвени с масло;

Продукти, приготвени в панировка (в галета);

За деца - изкуствени формули, приготвени на базата на мляко; Някои деца не понасят кефир и извара, на други могат да се дават тези продукти, но в умерени количества.

Трябва да се помни, че млякото съдържа: масло, маргарин, извара, сирене, заквасена сметана, сухо и кондензирано мляко, сладолед и много готови сладкарски изделия. Млякото включва и наименования: суроватка, лактоза, казеин, казеинов хидролизат, което може да се прочете в състава на продуктите.

Преди да купите продукт, не забравяйте да попитате продавача как е бил приготвен и какво е включено в него или прочетете внимателно етикета. Ако етикетът не посочва състава на продукта, тогава е по-добре да не го приемате.

Разрешени за употреба:

Бульони и отвари, подправени с храни, включени в диетата;

Продукти с високо съдържание на протеини - месо от всички видове, риба, птици, шунка, бъбреци, черен дроб, колбаси и месни консерви, които не съдържат мляко и неговите компоненти;

Яйца, ядки и бобови растения;

Всякакви зеленчуци и плодове;

Хлебни изделия: френски, италиански и виенски хлебчета и други видове пшеничен хляб, които не съдържат мляко и неговите компоненти (повечето видове хляб съдържат мляко), ръжен хляб;

Зърнени ястия: зърнени храни и гювечи от зърнени храни и макаронени изделия, които не съдържат масло, мляко и неговите компоненти;

Напитки: вода, слаб чай, газирани напитки, всякакви плодови и зеленчукови сокове без мляко или сметана.

Салати и закуски

Салата от бяло зеле и сини сливи

400 г зеле, 100 г сини сливи, 1 морков, сокът от 1 лимон, захар.

Прясното зеле се нарязва, поръсва се със захар и се разтрива с ръце, докато се появи сок. Поставете зелето в гевгир, за да се отцедят соковете. Изсипете сини сливи топла водаи оставете за 20-30 минути. Обелете набъбналите сини сливи и нарежете на ситно. Обелете, измийте и настържете пресните моркови. Смесете всичко, добавете лимонов сок.

Преди сервиране гарнирайте салатата с половинки сини сливи и резени моркови.

Предястие от бяло зеле и зелен грах

400 г бяло зеле, 100 г зелен грах, 1 морков, 1 твърдо сварено яйце, 100 г майонеза, 1 връзка копър, сол на вкус.

Измийте зелето, нарежете го, натрийте го със сол. Обелете морковите и ги нарежете на лентички. Обелете яйцето и го накълцайте. Измийте зелените копър. Смесете зелето с моркови, добавете зелен грах, нарязано яйце, поставете в чиния, залейте с майонеза, украсете с клонки копър и сервирайте.

Предястие от карфиол

400 гр. карфиол, 1 с.л. л. лимонов сок, 3 с.л. л. олио, 1 връзка магданоз, сол на вкус.

Измийте карфиола, нарежете го на съцветия, потопете го в студена вода за 20-30 минути, след това го измийте отново, сложете го в тенджера, налейте студена вода, посолете и варете до омекване. Магданозът се измива и нарязва на ситно. Отцедете зелето в гевгир, поръсете с лимонов сок, наредете върху чиния, подправете с растително масло, поръсете с магданоз и сервирайте.

Първо хранене

Месен бульон с крутони

300 г тръбести кости, 150 г месо за дърпане, 30 г готови зеленчуци, 1/2 белтък, 1,8 л. вода.

Костите се нарязват на ситно, добавят се студена вода и бързо се кипват; гответе костите на слаб огън за 4-5 часа. Месото се прекарва през месомелачка, смесва се с белтъците и 50 г студена вода, добавя се към бульона и се вари 1 час. Нарежете зеленчуците на тънки филийки, запържете (без мазнина) докато кафявои се слагат в бульона 40 минути преди да е готов.

Прецедете готовия бульон през салфетка, отстранете мазнината и сервирайте.

Уралска зелева супа със зърнени храни

20 г зърнени култури, 50 г доматено пюре, 200 г кисело зеле, 40 г моркови, 10 г магданоз, 40 г лук, 850 г бульон или вода, сол, подправки.

Киселото зеле се нарязва на ситно и се задушава. Сортирайте и изплакнете зърнените храни (ориз, перлен ечемик, просо). Корените и лука се нарязват на малки кубчета и се запазват. В края на задушаването добавете домата. Изсипете зърнените храни във врящия бульон, оставете да заври, добавете задушеното зеле и гответе 15-20 минути. След това намалете сотираните зеленчуци и добавете сол и подправки в самия край на готвенето.

Сервирайте със зелени.

Цвекло

Измийте добре цвеклото, обелете го, добавете вода, добавете малко оцет и варете 15-20 минути след като заври. Охладете, прецедете и поставете на хладно място. Добавете пресни краставици и билки към готовото ястие.

Супа от картофи и моркови

100 г картофи, 75 г моркови, 30 г ориз, 200 г зеленчуков бульон, 1/2 жълтък.

Оризът се сварява с 1 1/2 чаша вода до омекване, пасира се, смесва се с пюре от сварени картофи и моркови, разрежда се с врящ бульон, подправя се с жълтък. Към супата-пюре се препоръчва да сервирате малки крутони от бял хляб.

Пилешка крем супа

100 г пилешко месо, 15 г олио, 10 г лук, 10 г бели корени, 10 г брашно, 50 г пилешки бульон, 1/2 жълтък, 750 г вода.

Сварете пилето до готовност. Лукът и корените се запържват в олиото заедно с брашното до светло жълто, разреждат се с бульона и се варят 15-20 минути, след това се прецеждат, добавя се пилешкото месо, смляно на два пъти на ситна мелница, разбърква се добре и се подправя с бульона, добавя се жълтъкът.

Можете да сервирате супата с крутони от бял хляб или пайове с всякаква кайма.

Супа от ориз

50 г ориз, 150 г слаб месен бульон, 0,5 л вода.

Изплакнете ориза, добавете го към вряща вода и гответе за 1 час; след това се прецежда и се добавя бульон. Към супата можете да сервирате крутони от бял хляб.

Ябълкова супа със запарка от шипки

150 г ябълки, 20 г сушени шипки, 25 г захар, щипка канела, 50 г бял хляб, 0,5 л вода.

Залейте шипките с вряла вода, затворете капака и оставете да ври 5 минути, след това оставете за 3-5 часа, след това прецедете, добавете захар и канела, кипнете, добавете ситно нарязани или настъргани ябълки и охладете.

Хлябът се нарязва на малки кубчета, подсушава се във фурната и се поднася със супа.

Втори ястия

Задушени пълнени зеленчуци

Варен ориз, постно месо, растително масло, зеленчуци: тиквички, патладжан, сладки пиперки, домати, зеле, лук.

Измийте тиквичките, обелете, отстранете сърцевината, нарежете напречно (дебелина 3-4 см). Измийте патладжаните, отстранете сърцевината, нарежете всеки патладжан на 3-4 части. Изсипете вряща вода върху сладките чушки, отстранете семената. Измийте доматите, отрежете върховете, отстранете сърцевината и семената. Измийте бялото зеле, нарежете го на листа и го залейте с вряща вода.

Сварете постно месо, накълцайте заедно с лука, добавете ориз и билки към каймата.

Зеленчуците се пълнят с кайма, част от каймата се увива в зелеви листа, всичко се нарежда внимателно на редове в голяма тенджера, на дъното се налива малко растително масло. Поставете домати отгоре. Налейте малко вода в тигана, добавете пулпата, отстранена от доматите и патладжана. Задушава се на тих огън до готовност.

Пюре от картофи и зеле

1 глава лук, 500 г зеле, 1 кг картофи, 3 жълтъка, сол на вкус.

Лукът се нарязва на ситно, запържва се в олиото, добавя се прясно настъргано зеле, залива се с малко вряла вода и се задушава до омекване. Добавете сварено картофено пюре и сол. Разбийте всичко. Вкусът на сместа ще се подобри, ако добавите сурови жълтъци.

Сервирайте с месни ястия или като самостоятелно ястие.

Зелев шницел

250 г зеле, 1 яйце, 20 г пшенични трици.

Зелевите листа се сваряват в подсолена вода, охлаждат се и леко се изстискват, след което се разделят на 2 части, оформят се на шницели, потапят се в разбитото яйце, овалват се в триците и се пържат.

Оризови кюфтета в червено вино

50 г ориз, 40 г червено вино, 10 г захар, 3 г картофено брашно, 200 г вода.

Сварете ориза в 150 г вода, охладете леко, след което оформете 10-12 кюфтета, сложете ги в чиния и ги залейте с желето от червеното вино, картофеното брашно и останалата вода.

Пилешки зрази с ориз

120 г пилешко месо, 15 г ориз, 1/2 белтък.

Прекарайте пилешкото месо два-три пъти през месомелачка заедно с половината от сварената във вода или месен бульон оризова (жигоста) каша, разбийте добре с мокри ръце, разделете на 2 части и оформете всяка от тях като палачинка . В средата се слага останалата оризова каша, смесена с нарязани белтъци, събират се краищата, завива се като баница и се готви на пара до готовност.

Месен пудинг

120 г телешко, 10 г грис, 1/2 яйце, ОТ чаша вода.

Сварете месото, почистено от мазнината и сухожилията, прекарайте два или три пъти през месомелачка и смесете с каша от грис; след това добавете суровия жълтък, разбития белтък, разбъркайте внимателно, сложете във форма, намазана с олио или в тиган, загладете отгоре и варете на пара до готовност на пудинга. Готовия пудинг поставете в чиния и поднесете със соса.

Картофен "ориз"

Обелете варените или печени картофи в кожухите или ги претрийте през цедка в съда, в който ще ги сервирате. Картофите не се разбъркват и пасират, за да не се наруши консистенцията, получена при претриване през цедка. Трябва да получите картофена маса под формата на ориз или малки тестени изделия.

Домати, пълнени с телешко

150 г домати, 100 г телешко месо, 1/2 яйце, 15 г олио, 10 г зелен лук, 5 г копър, 10 г лют червен пипер, 5 г оцет.

Приготвяме майонезения сос от половината жълтък, олиото и оцета, след което нарязваме твърдо сварения белтък, а лука и чушката нарязваме на ситно. Вареното или запържено телешко се нарязва на малки кубчета и се смесва с белтъците, билките и половината сос. След това на два домата се отрязва горната част от страната на стъблото, отстранява се сърцевината на домата, нарязва се на ситно и се добавя към каймата, с която се пълнят доматите.

Преди сервиране доматите се заливат с останалия сос и се поръсват с наситнени билки.

Телешко задушено със зеленчуци

150 г говеждо месо, 20 г лук, 5 г домат, 100 г патладжан, 100 г пресни гъби, 75 г домати, 10 г люта чушка, 5 г магданоз, 1 дафинов лист.

Запържете мекото постно месо до златисто кафяво, добавете домата, 1/2 чаша вода, дафиновия лист и захлупено на тих огън оставете да къкри до готовност; след това месото се нарязва на 3 филийки и в същата купа се добавят ситно нарязаните и запържени лук, гъби и зелена чушка. След това оставете да къкри за 5-8 минути. Поставете готовото месо върху чиния, залейте със сос от гъби и поръсете с нарязани билки.

Нарежете патладжаните и доматите на кръгчета, запържете в растително масло и ги сложете последователно близо до месото като гарнитура.

Морковено-ябълкови котлети

100 г моркови, 100 г ябълки, 1 белтък, 10 г грис, 10 г бисквити, 5 г захар.

Сварете морковите и ги настържете; след това сложете в тиган, добавете нарязани ябълки и захар и оставете да къкри 5 минути, след това добавете грис, разбъркайте, оставете да престои 5 - 10 минути на ръба на печката под капак, комбинирайте с разбит белтък и охладете; Охладената маса се разделя на 3-4 части, овалва се в галета (или брашно), оформят се котлети, поставят се в тиган, поръсват се с олио и се запичат.

Каша от просо с тиква

1,5 с.л. просо, 750 г тиква, вода, сол.

Обелете прясната тиква от кожата и зърната, нарежете на ситно, поставете в тенджера, добавете вода и гответе за 15 минути. След това добавете измитото просо, посолете и, като разбърквате, гответе още 15-20 минути. Втасалата каша се захлупва с капак и се оставя за 30 минути да стегне.

Обикновена каша от елда

6-8 с.л. вода, 1,5 с.л. елда, сол, растително масло.

Изплакнете елдата във вода и оставете останалата течност да се отцеди. Готовата зърнена каша се поставя в тенджера, добавя се вряща подсолена вода и се вари до омекване, без да се оставя да ври много. Подправете готовата каша с растително масло и сервирайте гореща.

Овесена каша от елда с ябълки

5 ябълки, 0,5 с.л. елда, 1,5 с.л. вода, 2 с.л. л. смлени орехи, 1 с.л. л. стафиди, смляно индийско орехче (на върха на ножа).

Сварете на трохи каша от елда. Нарежете ябълките на малки кубчета, смесете с каша от елда, нарязани орехови ядки, стафиди, добавете индийско орехче. Сервирайте горещ.

Оризова каша с ябълки

5 ябълки, 1 с.л. ориз, 2,5 с.л. вода, 4 с.л. л. олио, канела (на върха на ножа), 2 с.л. л. стафиди

Накиснатият ориз се залива с гореща подсолена вода. Когато зърнените култури поемат вода, добавете измити стафиди, растително масло, канела и нарязани ябълки (без кожата и семената). Затворете тигана плътно с капак и оставете съдържанието да къкри на слаб огън за 10-12 минути.

Сервирайте оризовата каша гореща.

Десерти и напитки

Ябълкова маса

Изпечете 3 ябълки, претрийте през сито, смесете с четвърт чаша захар, сварете до гъстота, охладете.

Желе от сини сливи

Измийте сините сливи, отстранете семките, залейте с вряла вода в емайлиран съд и оставете за една нощ. На сутринта отцедете запарката, добавете желатина, приготвен според указанията на опаковката, изсипете във форма и оставете на студено. Поставете готовото желе върху десертни чинии, гарнирайте със сини сливи, нарязани на резени лимон и портокал.

Снежни топки с плодов сос

1/2 белтък, 25 г захар, 50 г ягоди, 5 г картофено брашно, 100 г вода, ванилия или ванилин на вкус.

Разбийте белтъците на сняг и постепенно, като продължавате да разбивате, добавете 15 г захар и ванилията. Сложете супена лъжица разбит белтък в дълбока купа с едва вряща вода. След 2-3 минути обърнете снежните топки и затворете капака; оставете да престоят 5 минути, извадете с решетъчна лъжица на цедка и след като водата се отцеди, наредете снежните топки в чиния, залейте ги с ягодовото желе от ягоди, брашно и 10 г захар.

Компот пюре от сушени плодове

1,5 с.л. вода, 40 г сушени плодове, 20 г захар, анасон или звездовиден анасон - на вкус.

Сортирайте сушените плодове, изплакнете с вода и гответе за 15-20 минути. Сварените плодове се поставят в гевгир, прекарват се през месомелачка, връщат се в бульона, добавя се захарта и се оставя да заври.

Желе от черен бъз с пайове

За 75 г сушени плодове от бъз, 120 г захар, 45 г картофено нишесте, 1 г лимонена киселина, 1 л вода.

Бъзът се залива с гореща вода и се вари 10–15 минути. Отцедете бульона, пасирайте останалите плодове, добавете вода и гответе още 5 - 10 минути. Смесете двете отвари и добавете гранулирана захар, лимонена киселина, разредено във вода нишесте и гответе до омекване.

Диета за непоносимост към пилешко месо и яйца

Трябва да се отбележи, че това е доста строга диета, тъй като яйцата се включват в повечето готови торти, сладкиши и други сладкиши, както и в много готови печива, особено богати. Полуготовите котлети от магазина също по правило съдържат яйца.

Яйцата често се срещат в яйчен крем, майонеза, готово тесто за пайове, блатове, сорбе, понички, вафли, бисквити и дори паста! Ето защо, преди да закупите продукт, проучете много внимателно неговия състав!

Мога:

Супи - почти всякакви (с изключение на пилешки), само не много богати;

Месо от всички сортове, риба, шунка, бъбреци, черен дроб, гъби, колбаси и консерви, които не съдържат яйца или техните компоненти;

Картофи, ориз, зеле, тестени изделия без яйца (за съжаление рядко се намират на рафтовете);

Зеленчуци и зърнени храни - почти всякакви;

Ядки и бобови растения;

Хлебни изделия от солен пшеничен и ръжен хляб, хрупкав ръжен и пшеничен хляб; домашно приготвени печива, които не съдържат яйца или яйчен прах;

Сухи бисквити (бисквити, крекери);

Постна майонеза, която не съдържа яйца;

Мазнини - масло, маргарин, сметана, олио, сосове за салати от олио и оцет, бекон, постна майонеза, която не съдържа яйца и техни компоненти;

Всяко мляко и млечни продукти;

Други продукти: сол, захар, мед, меласа, конфитюр, мармалад, мармалад, твърд карамел, царевичен сироп карамел;

Напитки: вода, чай, кафе, газирани напитки, всякакви плодови и зеленчукови сокове.

Забранено е:птичи яйца и продукти, които ги съдържат (яйчен прах, яйчен албумин), ястия с яйца, майонеза, готови мъфини, палачинки, препечени филийки, тостове, торти, понички и други сладкарски и тестени изделия, какао и млечни шейкове, съдържащи яйца, алкохолни и безалкохолни напитки с добавени яйца.

Освен самите яйца не трябва да ядете яйчен прах, суха яйчна маса или яйчен албумин. Често непоносимостта към кокоши яйца се комбинира с непоносимост към пилешко месо. В този случай пилето не може да се яде под никаква форма: нито пържено, нито печено, нито варено, нито пиле на скара.

Салати и закуски

Сладка салата

50 г тиква, 50 г пъпеш, 50 г ябълки, 1/4 лимон, 20 г мед.

Почистената тиква се настъргва на едро ренде и се смесва с меда. Нарежете пъпеша, ябълките и част от лимона на тънки филийки и заедно с тиквата ги сложете в купа за салата. Поставете тънки резени лимон около салатата.

Салата от моркови и ябълки

75 г моркови, 75 г ябълки, 25 г орехи, 25 г мед, 10 г магданоз.

Настържете морковите на едро ренде и нарежете ябълките; смесете всичко с мед, поставете в купа за салата, украсете с листа магданоз и поръсете с препечени нарязани ядки.

Винегрет от сардини

3 пресни сардини, 2 глави лук, 3 картофа, 1-2 моркова, 2 кисели краставички, 1 цвекло, 2 с.л. л. кисело зеле, 4 с.л. л. растително масло, магданоз и копър, сол на вкус.

Измийте рибата, изкормете я, отстранете опашката и главата, обелете я, сварете я в подсолена вода, охладете, отделете месото от костите и нарежете на малки парченца. Лукът се обелва, измива, нарязва на кръгчета и се залива с вряща вода. Измийте картофите, сварете ги обелени, охладете, обелете и нарежете на кубчета. Измийте цвеклото, сварете, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Измийте морковите, сварете, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета или лентички. Нарежете краставиците на тънки ленти или филийки. Леко изплакнете зелето и го отцедете в гевгир. Смесете всичко, добавете сол и подправете с растително масло.

Преди сервиране готовият винегрет се поръсва със ситно нарязан магданоз и копър.

Първо хранене

Зелева супа "мързелива"

1 л бульон, половин глава прясно зеле, 3 картофа, 1 с.л. л. пшенично брашно, 1 ч.л. масло, 2-3 с.л. л. сметана, сол.

Във врящия бульон се пускат нарязаното на ситно зеле и нарязаните картофи. Когато зеленчуците се сварят, добавете запърженото в маслото брашно и подправете със заквасена сметана.

Мързелива зелева чорба с гъби

100 г сушени гъби, 250 г прясно зеле, 300 г картофи, 1 корен магданоз, 1 морков, 1 с.л. л. доматено пюре или 4 пресни домата, 4 с.л. л. масло и сметана, сол, билки.

Сушените манатарки се измиват, накисват се във вода и се варят до омекване. Изсипете бульона в тенджера, оставете да заври, нарежете гъбите на ивици. Във врящ гъбен бульон се слагат нарязаните на лентички моркови, магданоз и лук, оставят се да заври, добавят се накълцаното прясно зеле, нарязаните картофи и се вари 10-15 минути. В супата се добавят сварените и нарязани гъби, препеченото и размито с вода пшенично брашно, резен пресен домат, сол, дафинов лист, копър и магданоз и се оставя да къкри 10-15 минути.

Преди сервиране добавете лъжица заквасена сметана и магданоз и копър в чиниите.

Студена супа от цвекло

150 г цвекло, 50 г заквасена сметана, 10 г захар, 75 г краставици, 10 г маруля, 15 г зелен лук, по 5 г магданоз и копър, лимонена киселина - на вкус, 300 г бульон от цвекло.

Измийте цвеклото, гответе до омекване във вода, като добавите лимонена киселина, след това охладете, обелете цвеклото и прецедете бульона. Цвеклото се нарязва и се смесва с бульона, добавя се захарта, нарязаните маруля и лук, както и ситно нарязаните краставици и се подправя със заквасена сметана. Преди да сервирате, поръсете супата от цвекло с нарязани билки. В супата от червено цвекло можете да сложите и варени картофи, нарязани на кубчета, както и пресни обелени ябълки.

Вегетариански пасиран борш

50 г моркови, карфиол и бяло зеле, картофи, 100 г цвекло, 10 г заквасена сметана, 5 г масло, 1 с.л. л. доматен сок.

Обелени моркови, магданоз, карфиол и бяло зеле, изплакнете картофите в студена вода, поставят се във вряща вода и се варят на слаб огън, докато омекнат, след което бульонът се прецежда. Прекарайте готовите зеленчуци през месомелачка или претрийте през гевгир, добавете към тях отделно сварено цвекло. Поставете пюрираните зеленчуци в готовия бульон, добавете доматен сок, разбъркайте и оставете да заври, добавете масло. Преди сервиране добавете заквасена сметана.

Селска супа със зърнени храни

160 г прясно зеле, 80 г картофи, 40 г зърнени храни (перлен ечемик, ориз, овесени ядки, ечемик, пшеница) или просо, 35 г овесени люспи Херкулес, 30 г ряпа, 20 г моркови, 10 г магданоз (корен), 40 г лук, 20 г доматено пюре или 40 г пресни домати, 750 - 800 г бульон или вода, сметана.

Сварете добре измити ечемични, ечемични, овесени и пшенични зърна до полуготовност, след това ги добавете във врящ бульон или вода, добавете зеле, нарязано на филийки, картофи и варете до омекване. 15 минути преди края на готвенето добавете предварително сервирани зеленчуци и домати или доматено пюре.

Ориз и просо се добавят към супата заедно със зеленчуци, предварително измити във вода, овесени люспи Херкулес - 15-20 минути преди края на готвенето на супата. Супата може да се приготви без доматено пюре и домати.

Сервирайте със заквасена сметана.

Колраби супа

3 средни колраби, 1 морков, 1 глава лук, 1 л вода, 3 с.л. л. сметана, сол.

Обелете колрабите и морковите, изплакнете и настържете на едро ренде. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Готовите зеленчуци се поставят в тенджера, налива се гореща вода, оставя се да заври, вари се 5 минути и се оставя без да се нагрява при затворен капак 10-12 минути.

Преди сервиране се залива със заквасена сметана.

Бульон от карфиол

2 с.л. наситнен карфиол, 1,5 л вода, 2 средни картофа, 1 глава лук, 3 с.л. л. сметана, сол.

Съцветията на зелето се нарязват на ситно, листата се нарязват на ивици, а стъблото се настъргва на едро ренде. Обелете картофите и нарежете на филийки, лука на половин пръстени. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете гореща вода, оставете да заври, гответе 5-6 минути и оставете за 5-10 минути.

Към готовата яхния добавете заквасена сметана и сол.

Млечна супа с тиква и грис

350 г прясно мляко, 100 г тиква, 25 г грис, 15 г захар, 10 г масло, 100 г вода.

Тиквата се обелва, нарязва на ситно и се задушава с вода, докато омекне, след което се претрива заедно с течността. В същото време сварете млякото, варете грис в него, гответе 10 минути, комбинирайте с пюрирана тиква и добавете захар.

Сервирайте с масло.

Боровинова оризова супа

40 г сушени боровинки, 30 г ориз, 15 г захар, 1/10 лимон, 50 г бял хляб, 750 г вода.

Боровинките се измиват, заливат се с 350 г вода, варят се 10-15 минути и се оставят на ръба на котлона за 30 минути; след това прецедете, добавете захарта и лимоновия сок и охладете. Сварете ориза в останалата вода, претрийте течността два пъти през цедка и смесете с боровинковата запарка; Сервирайте на 1 маса с крутони от бял хляб, нарязани на тънки филийки и изсушени във фурната. Супата трябва да е със стайна температура.

Втори ястия

Печена тиква

Измийте и обелете тиквата, нарежете на филийки, изпечете във фурната, след което сложете в тиган, предварително намазан с маргарин. Върху всяко парче тиква се поставят по 2-3 резена домат, поръсва се с настърган кашкавал и се запича във фурната.

Тиква в собствен сок

Обелете тиквата и нарежете на кубчета с големина 1–1,5 см. Изсипете всичко в тава за задушаване, долейте малко вода (водата трябва да покрива дъното на тавата с 3–5 мм). Покрийте тигана плътно с капак и оставете да къкри на среден огън. Когато водата заври силно, намалете котлона и оставете да къкри 20-30 минути, като периодично проверявате готовността. Готовата тиква става прозрачна и напълно мека.

Можете да го полеете със заквасена сметана и да добавите магданоз и копър, и да поръсите с лимонов сок.

Пюре от карфиол

100 гр. карфиол, ОТ ч.ч. масло или растително масло, 30 г мляко.

Обелете карфиола, отстранете зелените листа, нарежете на малки парченца и изплакнете обилно. След това налейте малко количество вряща вода, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън, докато се сварят и водата напълно изври. Докато са горещи, се претриват през цедка, добавя се горещо прясно мляко, сол и отново се вари 1-2 минути.

Към готовото пюре добавете масло или растително масло.

Пюре от готови зеленчуци

60 г моркови, 60 г карфиол, 30 г зелен грах, 35 г боб, 60 г мляко, 25 г масло, 5 г захар.

Задушете морковите с малко количество мляко; Сварете останалите зеленчуци, смесете с морковите, прекарайте през фина мелница и разредете с горещо мляко и 10 г разтопено масло; след това разбийте получената маса, добавете захар и сервирайте с масло (парче).

Картофи сварени със сметана

1 кг картофи, сол, индийско орехче, 120 г сметана, 80 г масло.

Обелените картофи се нарязват на четвъртинки, варят се с подправките в подсолена вода до готовност, водата се отцежда, картофите се заливат със сметана, добавя се маслото и се варят още малко.

Пълнени сарми със зеленчуци

250 г зеле, 100 г месо, 20 г ориз, 30 г моркови, 5 г магданоз, 30 г рутабага, 5 г брашно, 30 г заквасена сметана, 10 г масло, 75 г зеленчуков бульон.

Сварете една глава зеле (без дръжката) в подсолена вода до полуготовност, разделете я на отделни листа и от всяко листо отрежете дръжката. След това нарежете морковите и рутата на малки кубчета и ги задушете с масло в малко количество вода. Сварете месото, прекарайте през месомелачка, комбинирайте със задушени зеленчуци, сварен пухкав ориз и нарязани билки, разбъркайте добре и, като разделите на 2-3 части, увийте в зелеви листа, поставете в тиган, залейте със заквасена сметана и печете .

За да приготвите сос от заквасена сметана, смесете брашното със заквасена сметана и изсипете тази смес във врящ зеленчуков бульон; оставя се да поври 5 минути, прецежда се, добавят се 5 г масло (на парче) и се разбърква добре.

френски грах

300 г зелен грах, 8 глави лук, 120 г масло, 8 г брашно, сол, захар, магданоз.

Празът се обелва, нарязва се и се задушава в половината масло, добавя се малко вода и грахът, задушава се 10 минути, след което се добавя брашното и се разбърква внимателно. В края на задушаването добавете сол, захар и всичко се вари на слаб огън. Поръсете със ситно нарязан магданоз и добавете масло.

Сервирайте горещ в същата купа.

Филе филе със зеленчуци

150 г филе, 15 г масло, 75 г домати, 25 г зелен лук, 25 г заквасена сметана, 200 г карфиол, 5 г магданоз.

Месото се почиства от мазнината и сухожилията, нарязва се напречно на 3 части, леко се начуква с мотика и се запържва в силно сгорещено олио. Едновременно с това се сварява зелето, запържват се доматите, нарязани на филийки, и ситно нарязания лук в маслото, добавя се заквасената сметана и се вари 5 минути; след това изсипете този сос върху месото и поръсете с нарязани билки.

Поднесете месото със зеле, поръсено с олио.

Варен бифтек

150 г месо (бонфиле), 25 г масло, 50 г лук.

Почистете месото от сухожилията и отчасти от мазнината, леко го начукайте с мотика и го оформете на палачинка. Намажете дъното на тава с олио, сложете месото, залейте го до половината с вода, затворете капака и оставете да поври 5-7 минути, след което извадете месото, оставете го леко да засъхне и го запържете в олио от двете страни. Нарежете обеления лук на филийки, разглобете на колелца, сварете във вода до полуготовност, поставете върху цедка и оставете да изсъхне, след това запържете в олио, покрийте пържолата с пържен лук и сервирайте.

Като гарнитура добавете пържени картофи или тиквички, тиква, бяло или карфиол зеле и салата.

Каша от просо с плодове и мед

50 г просо, 30 г сини сливи, 20 г сушени кайсии, 20 г стафиди, 100 г мляко, 20 г масло, 5 г захар, 30 г мед.

Изсипете добре измитото просо във врящо мляко, добавете захарта и 10 г масло и варете до сгъстяване; след това се добавят измитите плодове, разбърква се, затваря се добре и се слага в студена фурна или на котлона за 2-3 часа. Сервирайте с масло. Сервирайте меда отделно.

Овесена каша от елда с карфиол и мляко

200 гр. карфиол, 1 с.л. елда, 2 с.л. л. масло, 0,5 л мляко или вода.

Карфиолът се измива, нарязва се на ситно и се нарежда на пласт на дъното на съда. Поставете отгоре измитата елда, налейте млякото, добавете сол, оставете всичко да заври, гответе 5-6 минути, затворете тигана с капак, покрийте с кърпа и оставете без нагряване за 10-15 минути. Сервирайте с масло.

елда

3 с.л. смляна елда, 2 с.л. вода, 3 ч.л. суха мая, олио.

Елдата е палачинка, приготвена от брашно от елда. Ако нямате брашно от елда, можете да си го набавите, макар и по-едросмилано, като смелите зърнената каша в ръчна мелничка за кафе или пипер или да я замените със смес за бебешка храна с елда.

Вземете смляна елда, мляко или вода, в която е разтворена суха мая, и омесете тестото, добавете парче разтопено масло (на вкус), разбийте с дървена лъжица или шпатула. Сега трябва да изчакате малко тестото да втаса и след това да изпечете палачинките в предварително загрят, намазан с масло тиган.

Грис каша с ябълки

250 г ябълки, 0,5 с.л. грис, 1 л прясно мляко и 3 ч.л. масло, 0,5 ч.л. захар, 0,25 ч.л. сол, щипка смляна канела.

Изсипете гриса, солта във врящо мляко и като разбърквате, гответе 8 - 10 минути.

След това добавете маслото и ситно нарязаните ябълки. Поднесете качамака, поръсен с канела и захар.

Царевична каша със стафиди

1 с.л. царевичен грис, 1–1,5 с.л. вода, 1 с.л. мляко, 1 с.л. л. масло, 0,5 с.л. стафиди, сол, захар.

Изплакнете царевичния грис в няколко води, изсипете го в тенджера, добавете смес от вода и мляко и оставете да заври. Посолете кашата, добавете захарта, стафидите и маслото.

Покрийте тигана с капак и гответе кашата на слаб огън, докато пълна готовност.

Овесена каша със сладко

75 г овесени ядки, 5 г захар, 150 г мляко, 5 г масло, 30 г сладко, 100 г вода.

Изсипете зърнените храни във врящо мляко и вода, добавете захар и сол, покрийте с капак и гответе на слаб огън за 1,5-2 часа, като разбърквате от време на време. Преди сервиране добавете масло към кашата, разбъркайте и изсипете сладко отгоре.

Оризов пилаф с плодове и зеленчуци

50 г ориз, 15 г стафиди, 25 г сини сливи, 30 г моркови, 40 г карфиол, 15 г масло, 100 г вода.

Сортирайте ориза, изплакнете и добавете към вряща вода; добавете маслото и захарта, оставете да заври и варете до омекване на водна баня. Готовият ориз се поставя в тиган, смесва се с измитите стафиди, сините сливи, задушените моркови и сварения карфиол, всичко се слага в тиган, покрива се с капак и се оставя да къкри поне 1 час.

Пайове със заквасена сметана

2 чаши добра, не много заквасена сметана, 4 супени лъжици. брашно, сол.

Изсипете две чаши хубава прясна заквасена сметана в широка дълбока купа, добавете малко по малко четири чаши брашно, като разтривате старателно, така че брашното да се комбинира напълно със заквасената сметана и да се образува тесто. Посолете, смилайте отново и след това сложете тестото на масата, разделете го на малки парченца под формата на малки кифлички. Оставете ги да престоят 5 минути, след това прокарайте с точилка всяка кифличка и я натиснете леко. Поставете произволна кайма, затворете и защипете отгоре, наредете пайовете върху намазнена тава и поставете в силно загрята фурна за 15 минути.

Тези пайове се сервират със супи, зелева чорба и борш.

Зелеви сърми с плодове

150 г зеле, 100 г ябълки, 50 г кайсии, 30 г стафиди, 20 г спанак, 20 г масло, 30 г заквасена сметана.

Нарежете стъблото от гъста глава зеле и гответе главата до полуготовност, поставете я в цедка, оставете водата да се отцеди и след това разглобете зелето на отделни листове. От всяко листо се отрязват удебелените дръжки и листата се нареждат върху дъска. В същото време спанакът се нарязва на ситно, слага се в тенджера, налива се малко вода, добавят се измитите стафиди и 5 г олио и се оставя да къкри 5 минути; след това комбинирайте всичко това с нарязани кайсии и ябълки, разпределете върху зелеви листа, завийте ги под формата на плик и ги запържете от двете страни в масло.

Сервирайте зелеви сарми със заквасена сметана.

Алергична реакция към смокини възниква доста рядко, защото този плод съдържа малко количество растителни масла. Но все пак, определен брой хора, след като ядат смокини, могат да изпитат негативни признаци на алергична реакция към този продукт.

Смокините съдържат значително количество полезни за човешкото тяло витамини и микроелементи, както и аминокиселини и протеини. Но си струва да запомните, че всеки продукт може да предизвика нежелана реакция и появата му със смокини не може да бъде напълно изключена.

Причини за алергии

Днес има само два основни фактора за възникване на негативна реакция към този плод. Алергиите могат да бъдат предизвикани от:

• Генетична предразположеност. Ако поне един от родителите на детето е имал тази функция, тогава е вероятно тя да се появи при дете с ранните годиниживот.
• Намалена имунна система, чести остри респираторни вирусни инфекции в детството, могат да провокират появата на алергия към смокини в бъдеще.
• Наличие на съпътстващи заболявания, особено заболявания на стомашно-чревния тракт.
• Честата поява на това заболяване при хората, включително смокините, в повечето случаи се свързва с високата консумация на този продукт от майката по време на бременност. Но все пак това е само предположение и учени този фактне е доказано.
• Може да се окаже, че човек яде пресни смокини, без да навреди на здравето си, но сушени или консервирани плодове, му донесе някои заболявания. Защо се случва това В този случай възниква алергична реакция не към самия плод, а към химикалите, с които се третира растението преди сушене, също така при консервирането на смокини се използват не съвсем естествени продукти.

Симптоми на алергия към смокини

Първоначалните симптоми се появяват почти мигновено, след ядене на смокини или може би дори след няколко дни.

Симптомите на това заболяване могат да се проявят в лека форма и няма да има нищо друго освен леко главоболие и сънливост, а алергичната реакция може да причини сериозни последствия, анафилактичен шок и оток на Quincke, което води до задушаване. В повечето случаи обаче първите признаци на алергична реакция към смокини се появяват в рамките на първия час след изяждането на зрънцето.

Знаци като:

• Подуване на лигавицата на носната кухина и устната кухина.
• Прояви на алергичен ринит.
• Недостиг на въздух, липса на кислород.
• Появата на кожен обрив под формата на уртикария.
• Гадене, повръщане, стомашно-чревни смущения.
• диария
• Сърбеж в очите и клепачите, устата.
• Конюнктивит.
• Рязко повишаване на кръвното налягане.
• Главоболие.
• Мускулни спазми главно през нощта.

Лечение на алергична реакция към смокини

На първо място, лечението на всяка алергия трябва да започне с елиминиране на алергена, премахване на най-малкия контакт с него, в нашия случай това са смокини.

Лечението трябва да бъде цялостно, насочено към намаляване на симптомите на заболяването. Лекарят ще предпише индивидуална диетаза предотвратяване на рецидив.

1. Антихистаминитрето поколение (ебастин, цетиризин, фексофенадин). Те нямат голям брой странични ефекти, които имаха лекарствата от предишните две поколения.
2. Кортикостероидните лекарства се използват само при сериозни прояви на алергична реакция (подуване на ларинкса, устата, носните синуси, анафилактичен шок, оток на Quincke). Не се препоръчва продължителна употреба на тези лекарства.
3. Алерголозите препоръчват започване на курс на лечение витаминни комплексии микроелементи за подобряване на метаболизма.
4. На този моментУчените тестват метод за борба с алергиите, използвайки генното инженерство, но тази техника не е напълно проучена и използването й е доста опасно.

Предотвратяване

Хората, които имат алергична реакция към храна, трябва редовно да се преглеждат от алерголог и терапевт, за да предотвратят сериозни усложнения и съпътстващи заболявания.

Трябва редовно да приемате витамини и имуномодулиращи лекарства. И изключете пълен контакт с алергена. За такива хора трябва да се подбере правилна и балансирана диета.

Силно алергенни продукти

Плодове и горски плодове:авокадо, ананаси, портокали, пъпеш, къпини, грозде, нарове, грейпфрути, ягоди, малини, манго, мандарини, портокали, киви, морски зърнастец, лимони, ягоди, райска ябълка, касис, ябълки - червени сортове, пъпеш.

Зеленчуци и зеленчуци:моркови, цвекло, домати, чушка, гъби, целина лук, репички, репички, патладжани.

Месни и рибни продукти:пилешко, гъше, патешко месо, бульони: месни, рибни и гъбени, шунка, пушени меса, колбаси,

Риба и рибни продукти:риба, хайвер, морски дарове,

Мляко и млечни продукти:пълномаслено краве мляко, яйца, кокоши яйца, кисели млека, плодов кефир, ферментирало печено мляко, сирена, особено ферментирали и меки сортове като адиге или сулугуни, т.е. непастьоризирано.

Други продукти:какао, кисело зеле, кремове, майонеза, горчица, мед, сладолед, ядки, чесън, шоколад, маринати.

Хлебни изделия, зърнени храни:жито, сладкиши, торти

Напитки:квас, кафе, какао, газирани напитки, захар.

Децата с алергии трябва да избягват да ядат колбаси, месни консерви, колбаси, пайове, сосове, топени сирена с пълнеж от зърнени храни, пшеничени зърнени култури, покълнала пшеница, пшеничен хляб, палачинки, вафли, пайове, торти, сладкиши, гювечи, пудинги, шоколадови бонбони.

Хранителни добавки:оцветители, овкусители, емулгатори или консерванти. Например, ароматизиращи добавки се намират в дъвки, замразени плодове и зеленчуци.

Средно алергенни продукти

Плодове и горски плодове:банани, червени боровинки, череши, боровинки, боровинки, червено френско грозде, боровинки, шипки, боровинки, праскови, кайсии, диня, сушени кайсии.

Зеленчуци:картофи, зелени чушки, светъл боб, фасул, грах, соя.

Месо:телешко, постно свинско, агнешко, пуешко.

Зърнени храни:елда, царевица, овес, ориз, ечемик, просо, ръжен хляб

Млечни и ферментирали млечни продукти:масло, козе мляко.

Ниско алергенни продукти

Плодове и горски плодове:круши - зелени и бели сортове, цариградско грозде, сливи - жълти сортове, бяло френско грозде, фурми, череши - бели и жълти, сини сливи, кисели и сладки ябълки, бадеми.

Зеленчуци:броколи, зелен грах, тиквички, бяло зеле, краставици, тиква, ряпа, маруля, тиква (светли цветове), зелен фасул, карфиол, спанак, магданоз, копър.

Млечни продукти.

Месни продукти:нетлъсто агнешко, постно свинско, заешко, конско месо.

Напитки: минерална водабез газове, сокове от плодове и плодове, посочени в раздел № 1 без захар и други добавки.

Зърнени храни и други продукти:перлен ечемик, просо, растително масло (слънчогледово, маслиново и др.), разтопено масло, фруктоза, чай.

внимание! Всяко алергично дете трябва да има свой собствен списък с алергенни и неалергенни храни.

Хората, чийто член на семейството има алергии, също са изложени на риск. Профилактиката за тях е един от ключовете към здравето. Контролирането на диетата и внимаването за реакцията на тялото към този продукт ще ви помогне да избегнете неприятните последици от алергиите. Кой е изложен на риск? И възможно ли е да се мине без тези храни, които ви причиняват алергии?

Алергии: обща информация

Сред експертите има мнение, че всеки продукт може да причини алергии. В днешно време обаче има дълъг списък от храни, които най-често предизвикват алергични реакции при хората. Алергените могат да бъдат разделени на групи. Има хранителни, химически, растителни и битови алергии.

Списък на най-често срещаните хранителни алергени

1. Краве мляко.

Тъй като в днешно време има голям брой продукти, съдържащи лактоза, това означава, че всички тези продукти са забранени за голям брой възрастни и деца. Тази алергия е най-честата при модерен свят, и се причинява от генетична предразположеност. Този вид алергия може да се прояви по различен начин при всеки. Но ако следвате препоръките на лекаря, можете, ако не излекувате, тогава да намалите вредата от този продукт върху тялото.

2. Фъстъци.

Фъстъците са вкусни, здравословни и достъпни във всяко кътче на Земята. Това е ядка, която е един от най-мощните алергени. Може да предизвика тежка реакция в тялото, която може да бъде фатална. Хората с този вид алергия са длъжни да четат внимателно етикетите на храните и внимателно да поръчват и купуват храни в масови заведения.

3.Морски дарове.

Това, което е невероятно вкусно за едни е отрова за други. Морските дарове също са алерген, който трябва постоянно да се ограничава, тъй като последствията могат да бъдат пагубни.

Всички тези продукти, изброени по-горе, са най-често срещаните и познати на човекаалергени.

Списък на алергенни продукти

Когато хората пазаруват хранителни стоки, всеки има предпочитания към храната. Това са предимно продукти от брашно, млечни продукти, месо и риба, зеленчуци и плодове. Списъкът на алергените в хранително-вкусовата промишленост е както следва.

По-долу има таблица, чрез която можете да сравните вредата от тези продукти за човек, който има алергии. Списък на хранителни алергени:

Продукти	Силни алергени	Средни алергени	Леки алергени
Продукти от брашно	Продукти от пшеница и ръж	Елда, ориз, овесени ядки	Просо, перлен ечемик
Млечни продукти	краве мляко	Извара, сирене, сметана, масло	Кисело мляко, кефир
месо	Месен бульон	Пилешко, телешко	Заешко, пуешко, конско месо
Морска храна	Морска риба, хайвер, скариди, омари, миди	Бяла речна риба
Зеленчуци	Моркови, домати, червени чушки	Картофи, цвекло	Краставици, броколи, тиквички
Плодове	Цитрусови плодове, киви, ананаси, нар, райска ябълка	Банани, кайсии, праскови	Зелени ябълки и круши

Детски алергии

Да погледнем децата. Има ли разлика между алергиите, които се появяват при възрастни и деца?

В детството, когато тялото все още не е силно, много външни фактори влияят на здравето на бебето. И постепенно преминавайки към зряла възраст, е необходимо да следите какво яде детето. В крайна сметка здравето на децата често зависи от начина на живот на техните родители.

В детска възраст алергиите са по-болезнени. Въпреки това, ако разпознаете това заболяване навреме и следвате препоръките на Вашия лекар, можете да облекчите симптомите на алергиите или да се отървете от тях напълно.

Яйцата, шоколадът, медът, пушените меса са едни от най-честите хранителни алергени при децата и далеч не завършват списъка с алергени в хранително-вкусовата промишленост според ТР на МС.

Други видове алергени

Протеинът е най-честият хранителен алерген за организма. Много хора ги имат Те се понасят зле от организма, но белтъците се усвояват още по-зле от жълтъците.

Дългият списък от храни, които могат да причинят симптоми на алергия, включва любимите на децата зеленчуци, плодове и горски плодове. Някои храни, като малините, се консумират с костилки, докато прасковите се консумират без тях. В този случай алергията към прасковите се проявява сравнително по-рядко, отколкото към малините, тъй като семената се понасят лошо от тялото ни.

Друг основен причинител на алергии и непоносимост към определени храни са гъбите, които могат да се използват за приготвянето им. Кефир, кисело мляко, сирена, квас са примери за такива продукти, които могат да съдържат този списък с хранителни алергени според ТР на МС. Ограничаването на тези храни и други, съдържащи същите алергени, ще помогне да се елиминира развитието на това заболяване.
Антибиотиците от гъбичен произход също са силни патогени, с които трябва да бъдете особено внимателни. След първите симптоми на алергия трябва да спрете да използвате лекарството и да потърсите съвет от Вашия лекар. Той ще предпише друго лекарство, което няма да предизвика такава реакция на тялото.

Не само горните продукти могат да причинят алергии. Всички химически добавки, които се използват при приготвянето му, също могат да причинят алергична реакция. Препоръчително е винаги да четете етикета на продукта, за да видите дали има елементи, които не са подходящи за вас.

Бележки от страдащ от алергия

Един от компонентите на хранителната непоносимост е проявата на алергии към определени храни. За това допринасят процесите на имунната система на организма. Алергичните реакции могат да причинят спешни състояния, като остра бронхиална обструкция, анафилактичен шок, алергичен васкулит и други ситуации. Те могат да бъдат и рецидив на заболявания на други човешки органи.

Подходяща диета

Диетата е необходимост, ако имате хранителна непоносимост към някой компонент. Това включва ограничаване на консумацията на храни, които съдържат хистамин. Поради това на малки деца под 1,5 години е забранено да дават яйца, риба, боб, ядки и краве мляко.

В същото време възрастните също трябва да разбират опасностите от консумацията на храни, които са опасни за тяхното здраве. Необходимо е да се избягват храни, които съдържат хистамин и хранителни добавки. Освен това се препоръчва на възрастните да спрат да пият алкохол.

Противоалергичната диета трябва да се спазва от 3 седмици до 2 месеца. Хората, които не знаят точно към каква храна са алергични, трябва да водят дневник на хранителното си поведение. След такъв експеримент е необходимо да се проведе анализ, който най-вероятно ще помогне да се определят основните причини за алергиите.

В рамките на 10 дни след началото на тази диета трябва да настъпят първите видими промени. Обръщането на внимание на вашата диета и здраве е ключът към дълъг и щастлив живот.

За да остане активен, да поддържа здраве и добро настроение, човек трябва да се храни добре, да яде онези ястия, чийто вкус харесва. Въпреки това хората, страдащи от хранителни алергии, са принудени винаги да помнят диетичните ограничения - неспазването на специално подбрана диета не само влошава състоянието, но дори може да струва живота им.

Експертите разделят хранителните алергени на няколко групи според степента на алергенна активност - само с представа за тях може да се формулира правилно менюза пациент, склонен към алергични реакции.

Причини, механизъм на реакция

Някои видове храни могат да предизвикат алергична реакция в организма, но, за щастие, не всеки го прави. Тук възниква логичен въпрос: защо някои хора са податливи на хранителни алергии, а други не? За да се отговори на него, е необходимо да се анализират много фактори, свързани с индивидуалните характеристики на тялото на пациента и дори обстоятелствата на неговото вътрематочно развитие. И така, следните могат да се считат за основните обстоятелства, които определят имунния отговор на организма към алергенни продукти:

• генетично предразположение;
• повишено производство на антитела от ембриона по време на вътрематочно развитие поради пренебрегване на правилата за хранене от страна на жената, която очаква дете;
• кратък период на кърмене;
• вродена или придобита патология на чревната лигавица (повишена пропускливост), позволяваща навлизането на нежелани вещества в кръвта;
• постоянен дисбаланс на положителната чревна микрофлора.

От момента, в който продуктите, причиняващи алергия, навлязат в тялото на човек, склонен към алергични прояви, веднага възниква специална реакция на имунната му система към чужди протеини. В тялото на човек, който не е подложен на алергична реакция, тези алергени се трансформират успешно в неутрална форма, която не му уврежда.

Ако тялото развие имунен отговор към чужд протеин, погълнат с храната, както децата, така и възрастните могат да получат следните симптоми:

• кожни обриви, уртикария, екзема;
• подуване;
• усещане за дискомфорт и болка в корема;
• лошо храносмилане, диария, подуване на корема;
• задушаване, бронхиална обструкция, бронхоспазъм;
• главоболие; кихане, хрема;
• сърдечно-съдови нарушения, тахикардия;
• атопичен дерматит (при деца).

В тежки случаи може да се развие ангиоедем и анафилактичен шок.

Хранителните алергии могат да продължат през целия живот и пациентът трябва постоянно да избягва опасни храни, за да избегне отключването на симптомите.

Най-честите хранителни дразнители

Алергизиращите продукти могат да бъдат разделени на три големи групи:

1. Алергени с висока активност, които включват пълномаслено мляко, пилешки яйца, риба и морски дарове, ядки (особено фъстъци), ананас, цитрусови плодове, яркочервени плодове, пъпеш, грозде.
2. Умерено активни алергени са праскова, кайсия, ориз, картофи, червен пипер, царевица, грах.
3. Слаби алергени - тиквички (тиква), банани, диня, някои видове месо (птиче, агнешко, свинско).

Като цяло, ако подробно отговорим на въпроса кои продукти могат да причинят алергии, списъкът ще бъде доста обемен.

Растителни алергени

• различни сортове зърнени култури - пшеница, трици, ечемик, ръж, сорго, елда и др.;
• плодове - ярко оцветени ябълки, дюли, сливи (сини сливи), горски плодове;
• домати, патладжани, краставици, сладки картофи, цвекло, почти всички видове зеле;
• бобови растения - аспержи, боб от различни сортове, соя, леща;
• зеленолистни - маруля, артишок, копър, магданоз, копър, пащърнак, целина, зелен лук, праз;
• нар, райска ябълка, папая, авокадо, смокини;
• подправки и подправки - мента, мащерка, градински чай, майорана, карамфил, черен и бахар, сусам, индийско орехче, куркума, джинджифил, кардамон, дафинов лист;
• гъби (традиционни и дрожди);
• кафе; шоколад и продукти от него.

Алергени от животински произход

• скариди, раци, омари, костенурки;
• патешко, гъше месо, ястия от дивечово месо - гълъби, токачки, фазани, яребици, тетрев;
• масло, алергия към твърдо сирене;
• телешко, козе месо, месо от диви животни - дива свиня, елен, заек, катерица;
• червен и черен хайвер, змиорка, сом, щука, риба тон, пангасиус, есетра, херинга, камбала, треска, хек, мерлуза, есетра, костур;
• стриди, миди, калмари, жаби.

Както можете да предположите, представеният списък далеч не е пълен, тъй като поради индивидуалните характеристики на всеки организъм, абсолютно всеки хранителен продукт може да предизвика алергична реакция.

Защо хранителните продукти имат различна степен на алергична активност? Експериментално лекарите стигнаха до извода, че най-честите виновници за алергии са гликопротеините - хранителни алергени с молекулно тегло от 10 хиляди до 67 хиляди. Тези протеинови вещества са водоразтворими и доста устойчиви на киселини, както и на високи и ниски температури.

Поради високото съдържание на гореизброените хранителни алергени, най-алергично неблагоприятни са осем продукта (в нарастваща степен на антигенност):

• пшеница;
• раци, скариди, раци;
• риба;
• леска (лешник);
• соеви зърна;
• пълномаслено краве мляко;
• фъстък;
).

За съставяне на индивидуален списък с алергенни храни се използват лабораторни методи - изследването се основава на панел от хранителни алергени, които се срещат най-често.

Това ви позволява да се уверите, че определен „заподозрян“ продукт действително предизвиква реакция.

Как да се храним

Диетата се изготвя от алерголог, като се вземат предвид индивидуалните характеристики на тялото на пациента и трябва да включва балансирано количество хранителни вещества, микроелементи, витамини и др., Необходими за пълноценното функциониране на организма. Необходимо е първо да се премахнат от менюто най-алергенните храни, тоест храните с висок алергенен потенциал, както и храните със средна алергенна активност. За съжаление, ако консумирате дори малко количество от алергена, симптомите ще се върнат, така че се практикува само безусловен отказ от опасна храна (елиминиране от диетата).

Диета за възрастни

Храненето за алергии при възрастни пациенти трябва да бъде структурирано така, че храните, предизвикващи реакция, да бъдат напълно изключени от диетата. Не винаги е лесно да ги идентифицирате, затова се препоръчва да се води хранителен дневник и да се оцени панелът с хранителни алергени - тоест резултатите от анализа, получени в лабораторията.

Струва си да се знае, че реакция може да бъде провокирана не само от хранителни алергени, но и от съпътстващи вещества, които понякога присъстват в хранителния продукт. Например, птичето месо може да съдържа антибиотици и/или хормони, които причиняват алергии, вината може да съдържат химикали, с които са пръскани лозя и т.н. Фабрично произведените продукти почти винаги съдържат различни добавки: оцветители, подобрители на вкуса, консерванти - всички те също могат да причинят алергии.

Диета за деца

Що се отнася до малките деца, трябва да се вземат предвид характеристиките на тялото на детето - повишена пропускливост на чревната стена и ензимен дефицит. Това води до проникване на нетрансформирани протеини в кръвта, поради което хранителните алергии при децата се проявяват много по-често, отколкото при възрастните. След окончателното оформяне на творбата храносмилателната системаПри дете признаците на хранителна алергия могат да изчезнат сами.

Продуктите, които причиняват алергии при децата, не трябва да присъстват в диетата, дори и в умерени количества. Таблица с алергенни храни е необходима на всяка кърмачка, тъй като по време на кърменето отговорността да се гарантира, че алергените не навлизат в тялото на бебето, пада върху раменете й. Продуктите, които причиняват алергии при възрастни и алергенните продукти за деца, са едни и същи хранителни алергени с различна степен на алергенна активност, така че диетата може да бъде много строга.