Гигантски говорещ. Говорещи гъби: ядливи и неядливи сортове

Гъбите се смятат за едни от най-интересните живи организми на Земята, тъй като съчетават характеристиките както на животни, така и на растения. Има много видове от тях, които са разпространени по цялата планета. Любовници тих ловСибир и Приморския край много често срещат говорещи. Какви са тези гъби и възможно ли е да се събират?

основни характеристики

Говорещите гъби са род, който съчетава много ядливи видове и се отличава от другите с чести тънки плочи, които се спускат в по-голяма или по-малка степен върху стъблото. може да се намери в гората под листата. Те образуват така наречените вещерски пръстени. Сред тях има много ядливи, но те не са с високо качество. Друго интересно свойство на тези гъби е тяхната специфична миризма, която за много хора е много непривлекателна. Но все още има смели души, които обичат да готвят говорещи. Гъбите се запържват с лук или се осоляват, като се добавят подправки и чесън. Трябва да ги събирате много внимателно, защото много от тях са отровни. Това, което ги отличава е малък размери белезникав цвят на тялото. Има много видове говорещи, но най-често срещаните са фуниевидни, сиви, гигантски, восъчни и белезникави.

Фуния говореща

Тази гъба има шапка, чийто диаметър може да достигне 8 сантиметра. То е тънко-месесто, с изпъкнала отгоре туберкула, която се превръща във фуния, за която е получила името си. Цветът на кожата е жълто-кафяв, най-често е суха. Говорещите гъби от този вид имат бели, плътни плочи, които плавно се спускат към основата. Кракът расте до 5 сантиметра височина, има тясна цилиндрична форма и същия цвят като капачката. Това е ядлив вид, който най-често се използва за приготвяне на супи, въпреки че миризмата на тази отвара е много специфична. Тези гъби трябва да се готвят поне 20 минути, понякога се мариноват. Най-често те растат в смесени гори, като много говорещи гъби. Снимки и описания на този вид могат да бъдат намерени във всяка микологична енциклопедия.

Сив говорещ

През август-септември тази гъба може да се намери в цяла Русия. Тя расте в различни гори, понякога живее в гъсталаци от коприва в цели гроздове, за което получи второто си име - орех. Тези говорещи гъби имат месеста шапка с диаметър до 15 см. Отначало има изпъкнала форма, след това се изравнява и краищата се огъват надолу. Цветът на корпуса е сив, както подсказва самото име, но в центъра преминава в по-тъмен цвят, често покрит с налеп. Месото на сивия говорещ е бяло, миризмата не се променя, това е просто приятен аромат на гъби. Кракът е дебел - до 3 см, а височината може да достигне до 10 см. Това са ядливи говорещи. Гъбите първо се сваряват и се отцеждат от водата. Разваряват се много силно и имат уникален вкус и мирис. Използват се за пълнеж на пайове, пържене или мариноване.

Гигантски говорещ

Това е най-големият тип говорещи. Много прилича на сивото, но има големи размери. Гъбата гигантска говореща е рядка. Можете да го намерите в края на лятото и началото на есента в смесени и иглолистни гори. Има месеста шапка, която може да достигне 25 см в диаметър. Цветът е бял, преминаващ в сив от краищата към центъра. Под капачката има тесни, чести плочи с мостове. Те се спускат за кратко по стъблото и имат светъл или кафеникав оттенък. Самият крак е същият като този на сивия говорещ: височина - до 10 см, дебелина - до 3 см. Тази гъба може да се яде като храна, но това може да доведе до стомашно разстройство. Трябва да го варите 15-20 минути и след това да го приготвите според рецептата. Младите гъби имат най-добър вкус, за разлика от старите, те не горчат. Интересното е, че пулпата на гигантския говорещ съдържа антибиотик, който може да устои на болести като туберкулоза.

Восъчен говорещ

Това е вид, който расте в смесени и иглолистни гори, сред треви на песъчлива почва. Цветът на цялата гъба е бял. Шапката му достига до 10 см в диаметър. Формата му се променя от центъра към краищата: средата е изпъкнала, след което пада и се простира до краищата. Страните са обърнати и вълнообразни и понякога могат да бъдат пухкави или разкъсани. Плочите на гъбата са тесни и чести, спускащи се към основата, цвят - от бял до сив. Кракът има цилиндрична форма, може да бъде прав или леко огънат, гладък по цялата дължина, само в основата се наблюдава малък пух. Въпреки че гъбата е привлекателна на външен вид и има приятен аромат и вкус, тя е много отровна. Съдържа токсин, наречен мускарин. Тялото не може да го неутрализира самостоятелно, така че настъпва отравяне нервна система. Още половин час след консумацията на восъчна говореща се появяват първите симптоми, на които трябва да обърнете внимание. Това е повишено кръвно налягане, бавен пулс. Ако са изядени много гъби, тогава крайниците започват да треперят и главоболие, конвулсии, гадене, замаяност и повръщане. 10 грама е смъртоносна доза за човека. Само опитни хора трябва да събират гъби говорещи. Снимките и описанията ще им помогнат да избегнат отрязването на отровната храна.

Белезникава глава

Този вид гъба може да се намери както в горските ръбове, така и в парковете в умерената зона на Северното полукълбо. Може да расте на гола почва или върху постеля от листа. Те се появяват на групи, често големи, и образуват „вещерски кръгове“. Шапката на гъбата е с диаметър до 6 см. Формата му се променя в зависимост от възрастта на главата: при младите е изпъкнала, ръбовете са прибрани, при гъбите на средна възраст е изпъкнала, при старите гъби е вдлъбната или плоска, а ръбовете са вълнообразни. Цветът също се променя с възрастта: от бяло-сиво до охра. Ако гъбата е стара, по шапката й може да се появят петна. Кожата е покрита с покритие, което се отстранява много лесно. Пулпът има бял цвят, мирис на прах и неизразителен вкус. Кракът е цилиндричен, като към основата се стеснява. Плочите са бели в младостта си, но по-късно потъмняват и придобиват жълтеникав оттенък. Това е много отровна гъба, който съдържа повече токсини от 15-20 минути след консумацията се увеличават секретите от слюнчените и слъзните жлези и започва активно изпотяване. След 2 часа сърдечната честота започва да отслабва, дишането се нарушава, започват повръщане и диария. Макар че смъртни случаиса доста редки, трябва да сте изключително внимателни, когато събирате гъби говорещи. Снимките ще ви помогнат да избегнете грешки и да събирате само ядливи видове.

Така гъбите говорещи са доста разпространени в нашата страна. Има много видове от тях, но те нямат особена стойност.

Говорителят е огъната ламелна гъба.
(Clitocybe geotropa) на снимката

Говорителят е огънат. Расте самостоятелно и в големи групи, формиране широки пръстени, от началото на юли до средата на октомври. Расте под формата на „вещерски кръгове“ по краищата на гори, край пътища и в храсти. Дава големи добиви на варовити почви.

Гъбата е годна за консумация. Голяма, гладка вдлъбната сиво-жълта шапка 12-20 см, първоначално изпъкнала с малка туберкула, след това става фуниевидна с туберкула в центъра. Плочите често са низходящи, първоначално бели, след това жълтеникаво-розови. Стъблото е плътно, с форма на клуб, 10-20 cm дълго, 2-3 cm дебело, със същия цвят като шапката, опушено с мицел в долната част. Пулпата е тънка и суха. Месото на младите гъби е бяло, а на зрелите е кафяво и има силна, неприятна миризма. В шапката е плътна, еластична, в дръжката е рехава. Без мляко.

Плодове от август до октомври.

Познавайки описанието на говорещата гъба от този вид, никога няма да я объркате с отровната ентолома (Entoloma sinuatum), чиято шапка не е във формата на фуния и без туберкула, кракът не е с форма на клуб, а плътта има гранясал мирис. Entomola може да причини стомашно разстройство.

Младите ядливи гъби говорещи са доста вкусни, старите са малко сурови, но стават за консумация, когато се смесват с други гъби.

на снимката
(Clitocybe nebularis) на снимката

Говорещ сив или опушен (Clitocybe nebularis) е ядлива гъба. Шапката е 7-15 cm, първоначално изпъкнала с малка гърбица, след това става плоска с малка вдлъбнатина, дебела, месеста, пепеляво-сива или сиво-кафява. Плочите често са бяло-сивкави или жълто-сивкави. Кракът е силно влакнест, удебелен отдолу, бяло-сивкав къс, 2-4 cm дебел. Пулпът излъчва миризма на тоалетен сапун. В шапката е дебела, месеста, в дръжката е водниста и рехава. Споровият прах е бял.

Расте в иглолистни и широколистни гори, в храсталаци, близо до мъртва дървесина. Често в големи групи.

Плодове от август до ноември.

Отровни и негодни за консумация двойницине притежава. Гъбата е трудно да се обърка с други видове, тъй като се отличава с остър мирис, късен външен вид и лесно смачкани плочи при зрели екземпляри.

Smoky talker принадлежи към четвъртата категория гъби. Без предварителна обработка, която се състои във варене в продължение на половин час, може да причини хранително отравяне.

Преди това гъбата се смяташе за безусловно годна за консумация, но сега възгледите за нейната ядливост са се променили. Факт е, че при някои хора, когато се консумира (особено млади екземпляри), може да причини стомашно разстройство, прекомерно изпотяване и затруднено дишане. Силно натрупва соли на тежки метали. Във всеки случай изисква задължително предварително кипене и не трябва да се злоупотребява.

Ако се спазват всички кулинарни стандарти, гъбата става абсолютно безвредна и може да се осолява и маринова. Отдавна са познати на народната медицина лечебни свойстваговорещи, чиито тъкани съдържат естествен антибиотик.

Goblet talker на снимката

Говорещ във формата на бокал.Шапката е с диаметър до 8 cm, широко фуниевидна, чашовидна или чашовидна, с обърнат надолу ръб, лъскава, копринена, като при навлажняване изглежда напоена с вода. Цялата гъба е тъмно пепеляво-сива или кафяво-кафява. Плочите са прилепнали или спускащи се по дръжката, доста редки, понякога разклонени, светлокафяви или кафяво-кафяви. Месото е тънко, сивкаво, воднисто. Споровата торбичка е бяла. Кракът е висок до 10 см, еластичен, кух, удебелен в долната част, пухкав в основата. Расте в иглолистни, смесени, широколистни горина горския под, паднали борови иглички, гнило дърво, се среща доста често. Плодове през август - септември.

Ядливите гъби се консумират варени и осолени. Висококачествена гъба.

Оранжев говорещ на снимката
Рядка ядлива агарична гъба

Портокалов говорещ е рядка ядлива агарична гъба.Други имена са кокошка или фалшива лисичка. Расте поединично или на малки групи, давайки стабилни реколти годишно от началото на август до края на октомври. Любими местаместообитания - влажни зони от смесена или иглолистна гора, покрити с дебел слой мъх или паднали листа, както и гниещи стволове на борови дървета, лежащи на земята.

Както можете да видите на снимката, тази говореща гъба има изпъкнала шапка с извити ръбове, която в крайна сметка придобива формата на фуния:

Средният му диаметър е 4–5 см. С нарастването си жълто-оранжевият цвят на шапката избледнява, запазвайки наситеността си само в центъра. Плочите са низходящи, по-ярки на цвят от капачката и при натиск потъмняват. Дръжката е закръглена, по-тънка в основата, със същия цвят като плочите на спороносния слой. Височината му е 4–5 см с диаметър не повече от 0,5 см. Пулпът е тънък, без вкус и мирис, в капачката е жълт, мек, напомнящ на памучна вата, в стъблото е червеникав, твърд, еластичен .

Ядат се само шапките на младите гъби, които могат да се варят и пържат.

Клеокраки и фуниекраки говорещи

Кликокракият говорещ на снимката
Дебелокрак говорещ на снимката

Кликоногият говорещ (дебелокрак говорещ, клюкокрак говорещ).Шапката е с диаметър до 8 см, първоначално изпъкнала, след това плоска, при зрелите гъби е фуниевидна, с повдигнат тънък ръб, кафява или сиво-кафява, избледняваща. Плочите са оскъдни, белезникави, след това жълтеникави, кремави, спускащи се върху стъблото.Пулпата е влажна, тънка по краищата, белезникава, със слаб мирис на брашно. Кракът е висок до 8 cm, бухалковиден, издут, плътен, влакнест, сиво-кафеникав, покрит в долната част с налеп от мицел. Предпочита да расте в иглолистни и смесени с бреза гори на горската почва, поединично и на малки групи. Появява се през август и расте до късна есен.

Подготовка.Малко известни, годни за консумация, условно годни за консумация, но не съвсем вкусна гъба. В комбинация с алкохол действа отровно. След като заври и извади бульона, може да се вари, пържи, осолява и маринова с други гъби.

Фунийка на снимката
Фуниевиден говорещ на снимката

Фуниевиден говорещ (фуниеобразен говорещ, фуния). Капачката е с диаметър до 8 см, с изпъкнала туберкула в средата, по време на периода на зреене придобива дълбока форма на фуния, суха, с криволичещ ръб, жълто-кафяво-кафява. Плочите на фунийката са чести, с малки междинни пластинки, спускащи се надолу по стъблото. Пулпът е тънък, с приятна прахова миризма. Стъблото е високо до 8 см, тънко усукано, твърдо еластично, твърдо, с бял "филц" от мицел, който участва в разграждането на гниенето на гората. Този тип е най-често срещаният сред говорещите. Расте в гори от различни видове върху горската подложка от паднали листа и игли в храсти, край пътеки, често, поединично или разпръснато, от лятото до късна есен.

Подготовка.Ядлива гъба в в млада възраст. Нуждае се от продължително варене. Може да се суши. Препоръчва се да се консумира заедно с други гъби.

Говорители обърнати и анасон

На снимката говорещият е с главата надолу
Шапка с диаметър 4-8см

Говорещият е обърнат (обратна леписта).Шапката е с диаметър 4-8 см, като с нарастване на гъбата става широкофуниевидна, тухлена или червено-жълто-кафява, избледнява с времето и лъскава при влажно време. Плочите са чести, спускащи се към стъблото, светложълти, след това кафеникаво-жълти, пясъчно-охра. Месото е тънко, сиво-жълто или светлокафяво, светлокафяво, със слаба кисела миризма. Стъблото е кореновидно в основата, често извито, твърдо, плътно, след това кухо, червеникаво, обикновено по-светло от шапката или ръждиво-кафяво. Обърнатият говорещ може да се намери в борови гори и насаждения върху иглолистна постеля, в смесени гори върху постеля. Плодови телаобразуват големи групи през август–октомври.

Подготовка.Ядлива гъба с ниска стойност. Подходящ за мариноване след сваряване. Някои автори класифицират тази гъба като негодна за консумация.

Анасонов говорител на снимката
Миришещ говорещ на снимката

Анасоновата говореща е ядлива пластинчата гъба.Други имена са миризлива говореща и миризлива говореща. Доста рядка гъба, която расте поотделно или на малки групи от началото на август до края на октомври, давайки големи реколти всяка година. Най-често може да се намери в смесени и смърчови гори.

Когато описваме този говорител, заслужава да се отбележи, че неговата изпъкнала капачка с извити надолу ръбове се изправя, докато расте и придобива разтегната форма. В центъра, като правило, има малка депресия, по-рядко туберкулоза. Капачката е боядисана в сиво-зелено, по-светла около ръба.

Спороносният слой съдържа прилепнали пластинки, които са белезникави при младите гъби и бледозелени при зрелите. Кракът е заоблен, по-широк в основата, сиво-жълт на цвят със зеленикав оттенък. Височината му е приблизително 5 см с диаметър не повече от 0,5 см. Повърхността на стъблото на капачката е гладка, с леко опушване в основата. Месото е тънко, воднисто, бледозелено или мръсно бяло, със силна миризма на анасон.

Анасоновата говореща принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се варено, осолено или мариновано, като в резултат на топлинна обработка характерната миризма на анасона значително отслабва и става по-слабо изразена от тази на пресните гъби.

Восъчни и гигантски говорещи

Talker Waxy на снимката
Отровна агарична гъба на снимката

Восъчната говорушка е рядка отровна пластинчата гъба.Расте поединично или на малки групи от края на юли до края на септември, като предпочита открити, огрени от слънцето места от смесена или иглолистна гора с песъчлива почваили къса, гъста трева.

При младите гъби шапката е изпъкнала, но с нарастването става леко вдлъбната или разперена, с вълнообразни ръбове. В центъра на капачката има малък туберкул. Повърхността на капачката е гладка, матова, светло сива на цвят, но при влажно време потъмнява и върху нея се появяват едва забележими концентрични зони. Спороносният слой се образува от низходящи кремаво оцветени пластини. Кракът е заоблен, гладък, по-широк в основата, плътен отвътре. Височината му е около 5 см с диаметър 1 см. Повърхността на крака на този отровен говорещ е боядисана в мръсно бяло; горна частгладка, а долната е с леко опушване. Месото е плътно, с неприятна миризма, еластично в стъблото, крехко в капачката.

Тъканите на восъчния говорещ съдържат опасна за човешкото тяло отрова, която може да причини сериозно хранително отравяне.

Гигантски говорещ на снимката
Изпъкналата шапка на гъбата става фуниевидна с времето на снимката

Гигантският говорещ е рядка условно годна за консумация агарична гъба.Расте на големи групи, образувайки така наречените вещерски кръгове, от края на август до края на октомври. Всяка година дава обилни реколти. Предпочита да се заселва на открити места в гората, както и на пасища.

Изпъкналата шапка на гъбата в крайна сметка става фуниевидна, с тънки, извити нагоре ръбове. По правило диаметърът на шапката на зряла гъба не надвишава 13–15 см, но има и гиганти с шапки с диаметър до 30 сантиметра или повече. Те са дали името на този вид гъби. Повърхността на шапката е матова, копринена на допир и в зависимост от местообитанието може да бъде покрита с малки люспи. Най-често е снежнобял, по-рядко с цвят на кафе с мляко. От долната страна на капачката има низходящи пластини с мостове. Цветът им се променя от бежов до жълт, докато растат. Стъблото е бяло, плътно, високо до 8-10 см и диаметър около 3-4 см. Месото също е бяло, месесто, еластично, със слаб мирис на прах, при старите гъби има горчив вкус.

Гигантският говорещ принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се само след предварително варене, след което може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, както и за приготвяне за бъдеща употреба - сол или туршия. Пулпът на гъбата съдържа естествен антибиотик - клитоцибин А и В, който има пагубен ефект върху туберкулозния бацил.

Бял говорещ на снимката
Clitocybe candicans на снимката

Бял говорещ (Clitocybe candicans). Шапката е 1,5–5 cm в диаметър, отначало изпъкнала, по-късно се изправя до вдлъбната, ръбът е тънък и увиснал. Кожата в началото е леко брашнеста, след това лъскава и гладка. Цветът е бял, понякога със слаб розов оттенък. Плочите са чести, леко низходящи, бели. Пулпът е тънък, бял, миризмата е неизразителна, вкусът е приятен.

Стъблото е 2–4 cm високо, до 0,5 cm в диаметър, цилиндрично, често извито в основата, влачено. Цветът е бял или жълтеникав.

Прах от спори.Бяло.

Среда на живот.В горите различни видовевърху постеля и игли.

Сезон.август – ноември.

сходство.С други дребни бели приказки, които трябва да се въздържате да събирате.

Употреба , Гъбата е подозрителна, в различни източници се определя като отровна, негодна за консумация, неотровна. Според някои сведения съдържа мускарин.

Белезникавият говорещ на снимката
Варосана приказка на снимката

Говорителят е белезникав, говорителят е избелял (Clitocybe dealbata). Шапката е 2–4 cm в диаметър, изпъкнала или плоска, по-късно фуниевидна, често с неправилна форма, с извит, неравен ръб. Кожата е гладка, суха, с лек брашнен налеп. Цветът е белезникав, със слаби сивкави зони по ръба под формата на концентрични кръгове, образувани при напукване на плаката, с бледи петна при зрялост. Плочите са прилепнали или низходящи, бели или сивкави, след това кремави. Пулпът е тънък, бял, вкусът е неизразителен, миризмата е слаба.

Стъблото е високо 2–4 cm, до 1 cm в диаметър, цилиндрично, леко надебелено към основата, белезникаво или кремаво, отначало плътно, по-късно кухо.

Прах от спори.Бяло.

Среда на живот.По ливади, пасища и горски тревисти ръбове.

Сезон.Лято есен.

сходство.Гъбата е изключително подобна на черешата (Clitopilus prunulus), която има много по-силен мирис на брашно и чиито перки придобиват розов оттенък при узряване.

Използвайте. Много отровна гъба поради високото съдържание на мускарин.

Внимание: ако имате и най-малкото съмнение, по-добре е да откажете да събирате бели говорещи изобщо.

Говорещ крак на снимката
Червеникав говорещ на снимката

Talkorushka напукване, Govorushka червеникаво (Clitocybe rivulosa). Шапката е с диаметър 2–5 cm, първоначално изпъкнала, по-късно се изправя, вдлъбната в центъра, покрита с прахообразен бял налеп, който се напуква с нарастването на шапката, разкривайки основния цвят - кремав или червеникаво-червеникав. В резултат на това повърхността е покрита с неясни концентрични зони. Плочите са прилепнали, чести, червеникаво-бели, по-късно кремави. Пулпът е тънък, вкусът е неизразителен, миризмата е неизразителна.

Стъблото е 2–4 cm високо, 0,4–0,8 cm в диаметър, същия цвят като шапката или червеникаво-кафяво, леко филцово в основата.

Прах от спори.Бяло.

Среда на живот.В гори, градини, паркове, често по пътеки, по стените на канавки.

Сезон.От края на лятото до есента.

сходство.С други малки бели говорещи, с ядлива череша (Clitopilus prunulus), която има мирис на брашно и розови листа.

Използвайте. Гъбата е много отровна.

Внимание: не събирайте малки бели говорещи, ако не сте сигурни в точното определение.

Червено-кафяв говорещ на снимката
Шапка с диаметър 5–9 см на снимката

Говорещият е червено-кафяв.Шапката е 5–9 cm в диаметър, широко фуниевидна, червено-жълта, червеникаво-кафява или ръждиво-петниста, често хигрофанна. Плочите са чести, разслоени, кремави или жълто-ръждиви. Пулпът е тънък, крехък, твърд, червеникав или жълтеникав, миризмата е кисела, вкусът е тръпчив.

Кракът е висок 3–5 cm, до 1 cm в диаметър, червеникав, по-лек от шапката, твърд.

Прах от спори.Бяло.

Среда на живот.В иглолистни, по-рядко широколистни гори.

Сезон.Това е есенен вид, който расте до замръзване.

сходство.Подобен на петнистата говореща (C. gilva), расте в широколистни и иглолистни гори, по-светъл на цвят и с воднисти петна по повърхността; върху ядливата фунийка (C. infundibuliformis), която има бели пластини.

Използвайте. Преди това червено-кафявият говорещ и воднопетнистият говорещ се смятаха за годни за консумация, но по-късно в тях беше открит мускарин. Информацията в литературата за тяхната ядливост е много противоречива, освен това вкусът им е посредствен и затова не препоръчваме събирането на тези гъби.

Вижте снимките на говорещите гъби, чието описание е представено на тази страница:

От многото разновидности на гъбите говорещи специално вниманиезаслужава гигантски ядлив говорещ, който има интересен външен вид и редица положителни характеристики.

Описание и снимка на гъбата

Гигантският говорещ (според научната класификация Leucopaxillus giganteus или грамаден леусопаксилус) принадлежи към род Белосвинушка и е част от семейство Rowadovaceae. Популярно като гигантско прасе и бяло прасе.

Знаеше ли? Науката отдавна е доказала факта, че царствата на гъбите са съществували преди 400 милиона години заедно с гигантските папрати. Но последните, за разлика от гъбите, бяха значително смачкани за толкова много време.

Външни характеристики на гигантския говорещ:

капачката прилича на леко извита фуния, чиито остриета имат вид на вълни. Диаметърът варира от 10-30 см. Горната част може да бъде жълтеникаво-кремава, снежнобяла и дори (рядко) кафе-млечна;
почти безвкусната гъста белезникава каша излъчва слаба миризма на брашно;
тесни, плътно разположени плочи, спускащи се върху стъблото на гъбата, със същия цвят като шапката;
самият крак, който съответства на цвета на капачката, е плътен и гол, цилиндърът му е много голям (с височина от 3 до 8 см, има дебелина 2-5 см);
гладки спорови елипси (6-8 х 3-4 µm) заедно дават бял прах.

Възможно ли е да се ядат гигантски говорещи?

Гигантският говорещ е условно годен за консумация, т.е. според съответната класификация (според хранителни, хранителни и вкусови параметри) тази ламелна гъба е класифицирана в категория 4.

Да или не?

Можете да използвате бяло свинско като ястие, то не съдържа смъртоносни отрови. Но непосредствено преди употреба продуктът трябва да се свари добре и след това да се приготви от него в кисели краставички, маринати и да се добави към първите и вторите ястия.

Възможни последствия

Както беше отбелязано по-горе, не можете да се отровите от огромно разнообразие от говорещи и можете безопасно да приготвите много ястия от него.
При хора със слаби стомаси обаче гъбата често предизвиква силно разстройство. Ето защо е по-добре да не пренебрегвате правилната топлинна обработка и да използвате само най-пресните, най-младите екземпляри.

Къде да намерите гъби и как да ги събирате

Гигантските говорещи могат да бъдат намерени в иглолистни, смесени, предимно планински гори, растящи в Крим, Карпатите, Кавказ и в цялото руско пространство на изток от Урал. Понякога тези гъби се срещат в поляни и пасища под формата на така наречените „вещерски пръстени“.

Обикновено гъбата се бере от края на август до октомври, но ако в края на есента времето е топло и слънчево, гъбата ще даде плод добре през ноември.

Govorushki, както всички гъби, са способни да натрупват различни токсини в пулпата и тежки метали. Следователно е невъзможно да се използват говорещи, събрани в близост до промишлени предприятия и магистрали за храна, тъй като това може да доведе до хранително отравяне.

Може ли да се обърка с други гъби?

Тъй като гъбите говорещи имат няколко разновидности, някои от които са слабо и дори силно отровни, е много важно да се научите да ги различавате една от друга, за да не се налага да се справяте със сериозните последици от отравянето.

Ето няколко характеристики, които отличават най-често срещаните сортове:

Говорител с гъби: рецепти

Има много специални функции за приготвяне на гъби говорещи. Но едни от най-оригиналните и обичани както от гастрономи, така и от начинаещи са салата от винегрет и марината.

важно! Гигантският говорител е обогатен с естествен антибиотик - клитобицин А и В, който има фатален ефект върху бацила на Кох, причиняващ туберкулозата.

съставки:

сок ;
предварително мариновани гигантски говорещи.

Процес на готвене:

Цвеклото, картофите и морковите трябва да бъдат сварени и нарязани на малки кубчета.
След това се смесват с мариновани гъби, грах и пресен лук.
Подправете на вкус със сол, лимонов сок или олио.

Салата с марината

Единствената немаринована съставка в това ястие са картофите. Трябва да се вари предварително и да се охлади, 1-2 грудки ще бъдат достатъчни.

Говорещите буболечки (Clitocybe) принадлежат към семейство редови и имат четвърта категория. Днес са известни повече от двеста и петдесет вида говорещи, шестдесет от които се срещат в нашата страна. Сред тях има ядливи, негодни за консумация и дори отровни, причиняващи тежко отравяне. Ето защо трябва много внимателно да проучите техните индивидуални характеристики, по които можете да различите един от друг. И правете първите събирания заедно с хора, които са добре запознати с тях.

Описание на ядливите видове

Не всеки берач на гъби събира дори ядливи видове говорещи.Това се обяснява с факта, че много от тях имат специфичен вкус и мирис, които често стават още по-ярки по време на топлинна обработка. Но някои хора дори го харесват. Най-често срещаните видове говорещи включват изброените по-долу.

Сив

Шапките на младия сив или опушен говорещ (Clitocybe nebularis) имат изпъкнала форма, която след това се развива в плоска форма със сгънати ръбове и достига диаметър до петнадесет сантиметра. Светлосивата му повърхност е покрита с мръснобял налеп. Дебелите крака с цвета на капачката растат до десет сантиметра височина и имат удебеляване в долната част. Бялата, плътна, рохкава каша има плодов аромат, който се засилва при готвене.

Гъсталаците на коприва са любимо място за отглеждане, поради което сивият говорещ е популярно наречен "коприва". Счита се за условно годна за консумация гъба.

Червенокоса

Червеният или огънат говорещ (Clitocybe geotropa) първоначално има камбановидна шапка, при възрастните екземпляри тя става фуниевидна с издатина в средата и тънки огънати ръбове. Диаметърът му варира от четири до дванадесет сантиметра. Повърхността на младите гъби се характеризира с червеникав цвят и блясък, след което избледнява до почти бяло, покрито с кафяви петна и става матово. Краката растат до петнадесет сантиметра височина и до три в диаметър. Имат светло бяло опушване, светложълт цвят и удебеляване в основата.

Гигантски

Гигантският говорещ (Leucopaxillus giganteus) е практически най-голямата от тези гъби. Неговите месести, полусферични шапки растат до двадесет и пет сантиметра или повече в диаметър. С течение на времето те стават като големи фунии. Тяхното кремаво оцветяване има сив нюанс в центъра. Плътните светлосиви или кафеникави крака достигат десет сантиметра височина и до три в диаметър. Този видгъбите практически нямат миризма, вкусът е горчив, засилва се с растежа.

Ворончатая

Фунийният говорещ (Clitocybe gibba) има тънка шапка с диаметър не повече от осем сантиметра. Първоначално има изпъкнала форма, която бързо придобива вид на не голяма, но дълбока фуния с жълтеникаво-кафяв цвят. Тесните, цилиндрични крака, високи около пет сантиметра, са в същия цвят като капачките. Гъбата е годна за консумация само когато е млада, след това става твърде груб, а също така има миризма, напомняща на парфюм.

Ароматно

Ароматният, ароматен или анасонов говорещ (Clitocybe odora) има тънка, но месеста шапка с диаметър до седем сантиметра. Повърхността му се характеризира с много оригинален синкаво-зелен цвят, плочите са малко по-светли. Тънките крака, цветът на плочите, растат до пет сантиметра на височина, имат цилиндрична форма, удебелени към дъното. Сивата каша има остра миризма на анасон, която само се засилва при топлинна обработка.

Плоскостъпие

Клитокракият говорещ (Clitocybe clavipes) е най-разпознаваемият от всички останали поради формата на крака си, който доста силно се удебелява към основата и наподобява бухалка. Шапките на гъбите, сиви или кафяво-сиви на цвят, са доста миниатюрни и имат диаметър не повече от шест сантиметра. При младите екземпляри те са изпъкнали и с времето стават плоски с малка издатина в средата и придобиват бяла граница по ръба. Жълтеникави плочи се простират върху краката, които растат до десет сантиметра високи и до един и половина сантиметра широки.

Описание на негодни за консумация и отровни видове

Едновременно с ядливите говорещи в горите и горичките започват да се появяват неядливи и отровни видове. Някои от тях могат не само да причинят значителна вреда на здравето, но и да станат смъртоносни за хора с лошо здраве.

Обърнат

Обърнатият или червеникаво-кафяв говорещ (Clitocybe inversa) има вдлъбната шапка с диаметър от пет до десет сантиметра, ръбовете й са гладки и извити надолу, а повърхността е оцветена в сиво-червено или червеникаво-кафяво. Кремавите плочи се развиват върху извити, твърди, червеникави крака с височина до шест сантиметра и около два сантиметра в диаметър. Тънката плът на обърнатия говорител е малко по-лека от капачката и се отличава с голяма крехкост, твърдост, тръпчив вкус и остра миризма. Гъбата е негодна за консумация.

Восък

Всички части на восъчния, сивкав или листолюбив говорещ (Clitocybe cerussata) са бели или леко сивкави на цвят. Диаметърът на капачката достига осем сантиметра. При младите гъби има камбановидна форма, а с възрастта изглежда като широка фуния с голяма издутина в средата и вълнообразни, опушени ръбове. Краката са с цилиндрична форма с удебеляване в основата, растат до пет сантиметра на височина и не повече от един на ширина. Вкусът и ароматът са доста приятни, така че трябва да бъдете особено внимателни при събирането, тъй като гъбата е много отровна.

Белезникав

Белезникавият, червеникав или набразден говорител (Clitocybe dealbata) е много малка гъба. Неговите първоначално изпъкнали шапки с диаметър около четири сантиметра, бели или сивкави на цвят, в крайна сметка придобиват плоска форма и червеникав цвят. Те имат вълнообразни ръбове и гладка, лъскава повърхност, която става лепкава, когато се намокри. Краката са с цилиндрична форма и сиво-бял цвят, удебеляват се към основата и достигат пет сантиметра височина и до един в диаметър.

портокал

Оранжевият говорещ или фалшива лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) има капачка с форма на фуния с кафяво-оранжев цвят с диаметър до шест сантиметра, ръбовете й са гладки и прибрани. Тънки плочи фалшиви лисичкиса разположени много често, съвпадащи с цвета на капачката. Оранжевите крака са с височина пет сантиметра и ширина един. Цветът на горчивата каша е бял, миризмата му е доста неприятна. Гъбата е негодна за консумация.

Места на растеж

Говорещите предпочитат умерен пояснашата страна, Сибир и Приморски край. Те могат да бъдат намерени във всяка широколистна или иглолистна гора, както и по ливади и ниви. Ядливи видовеобикновено се срещат в големи групи, които образуват редове или пръстени. Неядливите и отровни често растат в единични екземпляри. Плододаването започва през юли и може да продължи до ноември в зависимост от мястото на растеж.

Подготовка на говорители

Говорушки могат да бъдат пържени, осолени, мариновани и добавени към различни ястия. Но преди това те трябва да се варят поне половин час.

Ориз със зеленчуци и приказки

съставки:

Гъби - 1 килограм;
ориз - 200 грама;
Месен бульон - 1 литър;
Домати - 200 грама;
Сладък пипер - 200 грама;
Зелен грах - 100 грама;
Лук - 2 броя;
- 3 зъба;
Сирене - 100 грама;
Масло - 100 грама;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Сол, черен пипер, пресен копър.

Метод на готвене:

Говорушките се сваряват, нарязват се на няколко парчета и се запържват в половината от количеството масло за десет минути.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в дълбок тиган за няколко минути.
Добавете гъбите към лука и чесъна и оставете да къкри още пет минути.
Изсипете ориза в гъбите, налейте бульона и оставете да къкри до полуготовност.
Към ориза с гъбите добавете нарязаните на кубчета домати и чушка, както и зеления грах.
След като ястието е готово, трябва да го свалите от котлона и да добавите настърган кашкавал, нарязан на ситно

Гигантски говорещсреща се в иглолистни и смесени гори, полета, ръбове и горски поляни. Расте от средата на август до началото на октомври на групи, като понякога образува така наречените „вещерски пръстени“.

Достатъчно голяма гъба, чиято шапка може да достигне 25 cm в диаметър. Отначало капачката има изпъкнала форма, като с нарастване се трансформира в изпъкнала фуниевидна форма. Ръбовете са извити, повърхността е месеста, гладко-копринена, бяла или кремава на цвят, в някои случаи средата е по-тъмна. При най-старите екземпляри повърхността може да се напука на люспи.

Плочите са много чести, плътно разположени, тесни, низходящи, светло охра.

Кракът е с цилиндрична форма (може леко да се стеснява към основата), набит, с дължина 5-9 см и диаметър до 3 см. Има плътна структура, с бяла купчина, сиво-бял цвят.

Пулпът е плътен, бял, с брашнен аромат, без особен вкус. С възрастта се развива горчив вкус.

Гъбата е годна за консумация и изисква предварително варене за 20 минути. Можете да пържите, варите и сол. За мариноване се избират млади гъби.

Снимки и снимки с гигантски говорещ

$моб_инфо$