Бялата гъба е опасно двойно име. Ядливи гъби и техните отровни двойници

Описание на външния вид на гъбата

Фалшивите, или както ние казваме - лъжливи, шампиньоните варират в зависимост от възрастта и мястото, където растат. Най-често берачите на гъби срещат гъби с червеникав оттенък, които принадлежат към вида шампиньони с жълта кожа. Също така за феновете на " тих лов„Запознати сме с вида лъжливи шампиньони т.нар шампиньони с плоска глава.Има остра, неприятна миризма, напомняща на мастило.

• Шампиньони с жълта кожа:Цветът на капачката на този опасен двойник на ядливата шампиньона може да варира. Ако гъбата расте на добре осветена поляна, тя ще има сивкав оттенък. Екземплярите, растящи в горите, се отличават с бежов цвят с оранжев оттенък. Младият фалшив шампион има бели плочи под шапката, които потъмняват с възрастта и стават почти черни. Те се различават лесно, защото истинските гъби имат грапава шапка, понякога покрита с люспи, докато подобните имат гладка кожа, която понякога се напуква по краищата.

Ирина Селютина (биолог):

Може би забележителен факт в характеристиките на фалшивите шампиньони е „ароматът“ на пулпата, който почти веднага „предава“ двойника с вътрешностите си - подушете го и никога няма да го изпратите в кошницата:

1. пулп w. жълтокожима характерна „фармацевтична“ или по-точно фенолна миризма, която дори и да е много слаба в прясна гъба, ще се увеличи значително по време на готвене;
2. пулп w. с плоска капачкахарактеризиращ се с остра миризма, която обикновено се сравнява с миризмата на креозот, мастило или фенол.

• Шампиньони с плоска глава:представители на този вид имат крак с височина до 10 см с диаметър до 2,5 см. Той е с цилиндрична форма, леко удебелен в долната част. В средата има двойна халка бяло. Повърхността на шапката е покрита със сиви или сиво-кафяви люспи. Под шапката има тънки, чести бели плочи с розов оттенък. При по-старите гъби стават тъмнокафяви на цвят.

Разлики между фалшиви и ядливи шампиньони

Фалшивите (отровни) и истинските гъби често се бъркат (особено от начинаещи или невнимателни берачи на гъби) и това е смъртоносно. Можем да кажем, че отровният аналог на шампиньона може да има сиво-кафяво (кафяво) петно ​​в центъра на капачката, при натискане върху него се появяват жълтеникави петна. Този метод на проверка обаче не дава точна гаранция, така че трябва да се комбинира с други методи. Ето защо е важно да се вземат предвид следните фактори:

• разрезът на гъбата бързо придобива ярко жълт оттенък;
• в основата на крака може да има характерни жълти петна в пулпата;
• има остра „химическа“ миризма (дезинфектант, фенол, мастило, гваш);
• При варенето водата и самите плодни тела се оцветяват жълто, но само за кратко. Между другото.Този метод се счита за най-точен.

Това са коварни гъби, дори след дълго варене токсичните вещества в тях не се разпадат.

Шампиньонът също може да бъде объркан с гъбата: но тази опция е възможна само за млади екземпляри. Външно той наистина прилича на шампиньони и в същото време няма миризма, от която може да се направи заключение за неговата „неподходящост“. Фалшивите шампиньони най-често се появяват през юли в смесени и широколистни гори, могат да бъдат намерени и на поляни в градските паркове.

Истинските шампиньони изглеждат различно. Зоната на изрязване има розов оттенък. Също така ядливата гъба започва да расте през май, докато фалшивата гъба започва да расте едва в средата на лятото.

Вирулентност

Неядливият шампиньон активно абсорбира токсични вещества от почвата. Консумацията на такива гъби води до определено ниво на интоксикация. Според степента на опасност двойни шампиньони годни за консумация видовекласифициран като умерено токсичен, способен да причини стомашно разстройство, което се проявява под формата на диария, повръщане и треска. Голяма част от изядените гъби може да доведе до фатален изход.

Отровните шампиньони също съдържат вещества, които влияят негативно на протеините. Това води до нарушаване на свиването на сърдечния мускул.

Симптоми на отравяне

Първият признак на отравяне е повръщане и стомашно разстройство. Тези симптоми се появяват в рамките на 2-3 часа, а стомашните колики се появяват по-късно. Причинява подобни симптоми капачка на смърттаи отровни ливадни гъби.

Има няколко етапа на отравяне с шампиньони. Описанието им:

• Появява се спазматична болка в корема, телесната температура се повишава. По-късно започва диарията.
• Човек усеща леко подобрение на здравето, но токсичните вещества продължават да засягат черния дроб и бъбреците. Анализите потвърждават това. Ремисията продължава 1-2 дни.
• На този етап поражение вътрешни органидостига своя връх. Започва чернодробна и бъбречна недостатъчност.

В случай на отравяне с фалшиви гъби е необходимо да се обадите линейкавсе още в първия етап на отравяне. Преди пристигането й е важно да премахнете токсините от тялото.

Описание на първа помощ:

• изпийте най-малко 1,5 литра слаб разтвор на калиев перманганат и предизвикайте повръщане, за да изплакнете стомаха;

Ирина Селютина (биолог):

Стомашна промивка като част от първия първа помощмного важно, защото ви позволява да премахнете парчета гъби от стомаха и предотвратява по-нататъшното усвояване на токсините от чревните стени, които навлизат заедно в стомашно-чревния тракт. В този случай е препоръчително да запазите остатъците от храна, за да може лабораторията на лечебното заведение да анализира и идентифицира токсините, за да проведе лечение.

• приемайте сорбенти в размер на 1 g на 1 kg тегло на пациента (максимум 10 таблетки активен въглен);
• върху корема и краката се поставя топла нагревателна подложка: това помага да се избегнат проблеми с кръвообращението;
• пийте силен чай или топла вода.

Лечение при отравяне

След хоспитализация пациентът се подлага на детоксикация:

• клизма;
• стомашна промивка;
• хемодиализа.

Изборът на метод на лечение зависи от това колко от опасния продукт е изял пациентът.

По-късно водно-електролитният (солевият) баланс на пациента се възстановява или се поставя капково. Жертвата също трябва да се придържа към специална диета:

• Избягвайте да ядете мазни, пикантни и пушени храни;
• яжте само варена храна;
• Зеленчуците и плодовете се нарязват на ситно преди консумация.

Когато оказвате първа помощ, не трябва да предизвиквате повръщане при деца под 3 години и бременни жени. Също така, клизма не се прави на възрастни хора без помощта на лекар. На жертвата е забранено да приема лекарства, които укрепват стомаха. Това е особено важно при отравяне с такива опасни гъбикато бледа гъба.

Кира Столетова

Понякога, вместо желаните, любими гъби, в кошницата се озовават отровни сортове, които включват близнаци на „краля на горите“ - манатарките.

Общо описание на опасните двойници

За много ядливи гъби са известни техните отровни или условно годни за консумация двойници. Сходството може да е силно или повърхностно. По този начин манатарката и някои от нейните двойници са абсолютно идентични по външни характеристики. Като поставите двойна бяла гъба в кошницата, лесно можете да се отровите най-добрият сценарийотидете на болнично легло. Грешка в избора може да бъде фатална и да доведе до тъжен изход.

Дори гъбари с дългогодишен опит понякога на пръв поглед не могат да различат опасен двойник на манатарка от истински и благороден екземпляр. Ядливата благородна манатарка има свои собствени характеристики и се различава както на външен вид, така и на вкус.

Основната отличителна черта на ядливите от отровните е тяхната химичен състав, което включва токсини.

Външните признаци могат да бъдат измамни: например, мухоморката губи белите петна по шапката си след силен дъжд и става като червена русула. Фалшивата медена гъба променя цвета на шапката си с възрастта и става още по-подобна на истинската.

Въз основа на ефектите на токсините, коварните фалшиви бели гъби се разделят на няколко категории според видовете отравяния, които причиняват:

• хранителна интоксикация;
• увреждане на нервната система;
• смъртоносно отравяне.

Преди да отидете в гората, трябва да разберете как гъбата манатарка се различава от опасните си събратя. Един от външни признаци, на което човек обръща внимание е структурата на хименофора. За съжаление, при всички представители на видове близнаци, той е подобен по структура на този на ядливия оригинал и е гъбест. Затова си струва да обърнете внимание на промените в цвета му. Също така трябва да внимавате, когато изучавате цвета на нарязаната (счупена) пулпа. Истинското бяло никога не променя цвета си, когато се счупи, така че преди да поставите плодното тяло в кошница, е по-добре да отчупите малко парче от него и да видите какво ще се случи.

Видове

Най-благородната гъба, царят на горското царство, има няколко братя, опасни за човешкия живот. Те включват:

• жлъчни гъбички;
• манатарката е красива;
• сатанински болен;
• манатарка;
• пъстър дъб.

Жлъчна гъба

Второто име на този вид е горчивка (Tylopilus felleus). Заслужаваше си го съвсем справедливо, именно заради горчивия си вкус. Жлъчната гъба принадлежи към клас Agaricomycetes, семейство Boletaceae, род Tilopil. Класифициран като негоден за консумация.

Описанието му:

• формата на капачката е под формата на полусфера;
• цвят на капачката от жълто до кафяво;
• диаметър – 4-15 см;
• пулпата е влакнеста, бяла, дебела, мека, става червена при рязане;
• без аромат;
• спонгиформен хименофор;
• пори с ъглова или кръгла форма;
• розов прах от спори;
• цилиндричен крак;
• височина – 3-14 см;
• дебелина – 3 см.

Характерна особеност на горчивото и разликата му от белия му „брат“ е горчивият му вкус и промяна на цвета при нарязване. Превръща се от бяло в червено.

Манатарката е красива

Boletus pulcherrimus, или красива манатарка, е друга отровни видове. Има външна прилика с обикновената манатарка, но променя цвета си при разрязване (посинява) и е изключително токсична.

Описание:

• шапката е голяма, полусферична (до 25 см);
• кадифена и суха на допир;
• цветът на кожата е червеникаво-кафяв;
• пулпата е плътна, жълтеникава;
• хименофор тръбен;
• червени пори;
• спорите са кафяви, вретеновидни;
• кракът е дебел (до 12 см), с форма на клуб или цилиндричен;
• расте до 15 см височина;
• вкусът е отначало сладък, след това много горчив, няма мирис.

Характерна особеност е наличието на фина мрежа на крака. Под шапката има тръбички, назъбени, с жълтеникав оттенък и дълги до 15 см. При натиск посиняват.

Сатанинска болка

Принадлежи към биологичната група манатарки. Образува микориза с дъбове, липи и брези. Този двойник е опасен за здравето, яденето на 30 г пулп от сатанинската гъба причинява тежки симптоми на отравяне. Описанието му:

• шапката е голяма, понякога гигантска (30-40 см);
• форма на възглавница;
• повърхността е гладка;
• цвят на капачката маслинено или кафяво;
• кожата е плътна;
• шапката е пореста отдолу (т.е. хименофорът е порест);
• цвят на порите розов;
• кракът е стеснен надолу, цилиндричен;
• височина – до 13 см.

Ирина Селютина (биолог):

Сатанинската гъба често се нарича "фалшива манатарка" в различни източници. Те започнаха да правят това не много отдавна. Манатарката и сатанинската манатарка обаче можете да сбъркате само с бърз поглед отдалеч. Това важи особено за начинаещи берачи на гъби, които са запомнили „лицето и профила“ на манатарките, но всичко останало все още не е съхранено в паметта им. Затова трябва внимателно да разгледате цвета плодно тяло. Сатанинската гъба се характеризира с много червени цветя и на първо място нейният хименофор е червен. Има и много червени тонове в цвета на крака.

Между другото.Специфичният епитет „сатанас” за сатанинската гъба (Rubroboletus satanas) е предложен от немския миколог Харалд Отмар Ленц (1798-1870), след като самият той е бил отровен от тази гъба.

Сатанинската гъба се характеризира с разрез, който става син при излагане на въздух, който постепенно става червен. Това се дължи на процеса на окисление на отровата с кислород.

Пъстър дъб

Boletus erythropus се класифицира като ядлив двойник. Може да се използва в храна, супи или други ястия. Този горски организъм има следното описание:

• размер на капачката - до 20 см в диаметър;
• тя е суха и кадифена на допир;
• с форма на възглавница;
• цветът на кожата е червено-кафяв;
• прах от маслинови спори;
• порите са червени или оранжеви, но тръбите са зеленикаво-жълти (при зрели);
• крак с височина 10 см;
• Формата на стъблото е грудкова.

Характерна особеност е потъмняването на светлия ръб на шапката след натискане върху нея и малки червеникави люспи по стъблото на стъблото. Отличителна чертаот оригинала има синьо оцветяване на разреза на пулпата.

Боровик ле Гал

Друга отровна гъба, която прилича на бяла, е манатарката Le Gal (Boletus legaliae), или легалната манатарка. Характеризира се със следното описание:

• изпъкнала капачка, до 15 см;
• повърхността е гладка;
• цвят розово-оранжев;
• месото е бледо, жълтеникаво;
• ароматът е приятен;
• хименофор тръбен;
• спори с маслинен цвят;
• кракът е дебел, до 5-6 см в диаметър;
• Височина на краката – до 17 см.

Ирина Селютина (биолог):

Законната манатарка е доста разпространена в дивата природаЕвропа, където обитава предимно широколистни гори. Като микоризообразувател влиза в симбиоза с дъб, бук и габър. Предпочита алкални почви, т.е. почви, за които pH>7 (където pH е киселинността на почвата).

Особеност е фината червеникава мрежа на стъблото и месестата част, която посинява при разрязване.

Противопоказания и вреда

Грешка, допусната по време на дърводобив, може да бъде фатална. Жестока шега ще изиграят негодни двойници, които се маскират добре като своите благородни братя.

Едно малко парче от плодното тяло на отровен организъм може да причини много проблеми. При първите признаци на отравяне е необходимо да изплакнете стомаха и след това да отидете в болницата за помощ. Признаците на отравяне включват замаяност, гадене, повръщане, слабост в крайниците, диария и треска.

Правилна манатарка

Екстракт от красивата манатарка се използва за лечение на тиф, паратиф и гнойни кожни лезии.

В пулпата си се съдържат двойници от манатарки голям бройпсилоцибин и алкалоиди. Тези вещества активно влияят на мозъка на психично болен човек и нормализират неговата дейност.

Заключение

Когато берете гъби, не трябва да вземате всичко, което ви попадне, или да берете непознати организми от празно любопитство: това е изпълнено с отравяне. Някои двойници са толкова опасни, че са фатални.

Тъй като отровните гъби често са подобни на ядливите, те могат да бъдат объркани. При някои гъби приликата е повърхностна, докато при други е толкова сходна, че дори опитен гъбар може да сбърка такава гъба с ядлива.

Бяла гъба (манатарка)

от външен видГъбата манатарка е подобна на неядливата жлъчна гъба (фиг.).

Ориз. Жлъчна гъба

манатарка

Манатарката може да се обърка с неядливата жлъчна гъба.

Отличителни черти на манатарки, манатарки и жлъчни гъби

Дъбовик

Двойник на Дубовик е отровната сатанинска гъба.

Есенна медоносна гъба

Гъбите, отглеждани върху брезови или дъбови дървета и пънове, имат най-добър вкус, останалите имат по-ниски вкусови характеристики.

Есенната медоносна гъба е сходна по външен вид с лятната медоносна гъба, зимната медоносна гъба, както и сярножълтата медоносна гъба и отровната сярножълта медоносна гъба.

Лятна медоносна гъба

Принадлежи към ядливите гъби, категория IV. Консумират се само капачки във варена, пържена, осолена и маринована форма.

Отличителни черти на дъбовата гъба и сатанинската гъба

Отличителни черти на есенната медоносна гъба, лятната медоносна гъба, зимната медоносна гъба, сярната медоносна гъба и сярножълтата медоносна гъба

Отличителни черти на valuuy и false valuuy

Серушка

Серушка може да бъде объркана с избледнялата млечка и гладката.

Гладиш (обикновена млечка)

За да премахнете горчивия млечен сок, гъбите трябва да се накиснат и след това да се излеят с вряла вода, така че месото да стане еластично (фиг.).

Ориз. Гладиш

Зелена русула

Зелената русула прилича на външен вид на зеленикава русула и, което е много опасно, на смъртоносно отровната мухоморка (зелена форма).

Отличителни черти на белия молец, белия молец и гладкия молец

Русула жълта

Двойник на жълтата русула е отровната мухоморка.

Русула златисто-червена

Златисточервената русула може да бъде объркана с отровната червена мухоморка

Отличителни черти на зелена русула, зеленикава русула и бледа мухоморка (зелена форма)

Отличителни черти на жълтата русула и гъбата мухоморка

Отличителенпризнаци на златисто-червена русула и червена мухоморка

Отличителни черти на майската гъба, Entoloma corymboses и отровната Entoloma

Майска гъба (майска дума, тениска, гергьовска гъба)

Майската гъба прилича на външен вид на коримбозата и опасната отровна ентолома.

Entoloma corymboses, или Entoloma garden

Расте в широколистни гори, ливади, гори, често в големи групи, от края на май до септември.

Шапката е с диаметър до 10 cm, светло сива или кафяво-сива, с форма на камбана при млади гъби, след това става просната, с дебела туберкула в средата, ръбовете на шапката са извити, напукани (фиг. а) .

Плочите прилепват към стъблото, са редки, широки, отначало бели, с възрастта придобиват розов оттенък. Месото е бяло, леко воднисто, гъсто, плътно, с приятен вкус и мирис на брашно. Споровият прах е бледокафяв на цвят.

Стъблото на гъбата е до 10 cm дълго, до 2 cm дебело, бяло, гладко, право или леко извито, влакнесто, кухо, покрито с надлъжни белези.

Ядлива гъба IV категория. Консумира се варено, пържено и мариновано, като не изисква предварително варене. Коримбозната ентолома прилича на външен вид на опасната отровна ентолома (фиг. б) и майската гъба (фиг. в).

Greenfinch, или зелен ред

Зелените рядко са червиви.

Гъбата е подобна на слабо отровната сярно-жълта гребница.

Отличителни черти на зеленика и сярно-жълт ред

Ред земно сиво

Землистосивият гребец на външен вид прилича на опасния гребец, заострен и отровен гребец.

Сиво-розова мухоморка, или розова мухоморка, зачервена мухоморка

Можете да използвате сиво-розова мухоморка за храна само ако сте напълно уверени в нейната правилна идентификация, тъй като тази гъба може да бъде объркана с много отровната пантера мухоморка.

Отличителни черти на земно-сивото гребане, заостреното гребане и отровното гребане

Porchowka почерняване

На външен вид почернелата пухкавица, също като оловносивата пухкавица, изглежда като негодна за консумация фалшива пухкавица.

Плувка бяла

Двойник на бялата плувка е отровната мухоморка. Също така на външен вид бялата плувка прилича ядлива гъба чадърбяла и условно ядлива волвариела красива.

Отличителни черти на сиво-розовата мухоморка и мухоморката пантера

Отличителни белези на черната пухкавица, оловносивата пухкавица и обикновената пухкавка

Бяла гъба чадър

Бялата гъба чадър расте по горски поляни, ливади и пасища, край пътища, в паркове, поединично или на малки групи и се среща от средата на юли до октомври.

Шапката достига 10 см в диаметър, при младите гъби е заоблена, с възрастта става чадъровидна, бяла, леко кафеникава в центъра, с напукваща се повърхност, покрита с малки ъглови люспи и оребрен ръб. Плочите са рехави, редки, бели. Пулпът е мек, рохкав, бял, с приятна миризма и вкус. Спорите са бели.

Стъблото на гъбата е до 10 см дълго, до 1 см дебело, леко удебелено надолу, бяло, под шапката на стъблото има бял ципест подвижен пръстен.

Гъбата е ядлива и принадлежи към IV категория. За консумация са годни само шапките на младите гъби, варени, пържени и сушени.

На външен вид бялата гъба чадър е подобна на отровната воняща мухоморка (фиг.).

Ориз. Бяла гъба чадър

Волвариела е красива

Красивата волвариела може да бъде объркана с отровната мухоморка.

Овощна градина или череша

Гъбата се среща рядко в широколистни гори, по сечища, понякога в градини и градини, по ливади, самостоятелно или на малки групи, от юли до септември.

Капачката достига 10 см в диаметър, неправилна форма, първоначално изпъкнала, с възрастта става фуниевидна и вдлъбната, понякога с малък туберкул в средата, ръбовете на шапката са вълнообразни. Повърхността на шапката е бяла или кремава, с възрастта става сива. Плочите се спускат по дръжката, чести, бели при млади гъби, жълтеникаво-розови при зрели. Месото е плътно, бяло, с брашнеста миризма и приятен вкус. Споровият прах е светлорозов на цвят (фиг.).

Ориз. висулка

Дръжката на висящото дърво е къса, дълга до 6 см, дебела до 1,5 см, стеснена към основата, гладка, понякога брашнеста, бяла.

Черешовият цвят е годен за консумация и принадлежи към категория IV. Могат да се консумират варени и пържени.

Близнакът на висящото дърво е отровният восъчен говорещ, много подобен на него на външен вид.

Отличителни черти на бялата гъба, бялата гъба чадър, красивата волвариела и вонящата мухоморка

Лепиота корипус

Гъбата се среща в смесени и иглолистни гори от юли до октомври, на групи, понякога образувайки пръстени на вещици по земята.

Шапката е с диаметър до 8 см, камбановидна при млади гъби, след това става сплескана, с малък тъмен туберкул в центъра, бял, жълтеникаво-кафяв при зрели гъби. Повърхността на шапката е покрита с люспи, разположени в концентрични кръгове, цветът на люспите се променя с възрастта от бял до червеникаво-жълт и кафяв. Ръбовете на капачката са покрити с малки люспи. Плочите са разхлабени, чести, бели или жълтеникави. Месото е тънко, плътно, бяло, има приятна миризма и вкус. Споровият прах е бледожълт на цвят.

Кракът на Lepiota scute е с дължина до 6 cm, дебелина до 1,5 cm, цилиндричен, леко разширен към основата, кух. На дръжката под шапката има пръстен, подобен на люспа, същия цвят като повърхността на шапката. Кракът до пръстена е гладък, белезникав, под пръстена е покрит с жълтеникави люспи.

На външен вид Lepiota scutella прилича на неядливия гребен Lepiota (фиг.).

Ориз. Лепиота корипус

Отличителни черти на висулката и восъчната говоровушка

Лепиота гребен

Гъбата расте от края на юни до октомври в смесени и иглолистни гори, по горски ръбове, поляни, поляни, а понякога и в зеленчукови градини.

Шапката на Lepiota combata е малка, до 5 см в диаметър, при младите гъби е камбановидна, с възрастта става плоско изпъкнала, с малък червеникав туберкул в средата, белезникав, с концентрично разположени кафеникави люспи. Плочите са свободни, чести и бели. Месото е тънко, бяло, при счупване става червено, има остра рядка миризма и неприятен вкус. Споровият прах е жълтеникав на цвят.

Стъблото на гъбата е дълго до 8 cm, дебело до 1,5 cm, гладко, леко удебелено към основата, жълтеникаво или жълтеникаво-червеникаво. На стъблото под шапката има тесен бял или леко червеникав пръстен, който изчезва при узряване.

Гъбата е негодна за консумация, според някои източници е отровна (фиг.).

Ориз. Лепиота гребен

Отличителни черти на Lepiota scutella и Lepiota combata