Отровни гъби на Русия: Как да идентифицираме отровна гъба, как да различим ядлива гъба. Какви гъби можете да ядете, без да навредите на здравето си? Списък на годни за консумация гъби Ядливи гъби

Всеки, който не разбира от гъби, е ограничен да ги купува в супермаркета. В края на краищата, шампиньоните и стридите, отглеждани под изкуствено слънце, вдъхват повече доверие от непознати природни дарове. Но истинските берачи на гъби няма да могат да се задоволят с вкуса на плодове, които не миришат на борови иглички и не са измити с утринна роса. И е много трудно да се лишите от горски разходки в ясен уикенд. Затова нека разгледаме по-отблизо външните признаци на популярните ядливи гъбинашия регион.

Основни характеристики на ядливите гъби

Просто е невъзможно да се обхване цялото биологично и екологично разнообразие на гъбите в планетарен мащаб. Това е една от най-големите специфични групи живи организми, превърнала се в неразделна част от сухоземните и водните екосистеми. Съвременните учени познават много видове от царството на гъбите, но днес няма точна цифра в нито един научен източник. В различна литература видовият брой на гъбите варира от 100 хиляди до 1,5 милиона. Характерно е, че всеки вид е разделен на класове, разреди, а също така има хиляди родови имена и синоними. Ето защо е лесно да се изгубите тук, точно както в гората.

Знаеше ли? Повечето необичайна гъбав света съвременниците смятат плазмодия, който расте в централна Русия. Това творение на природата може да ходи. Вярно, че се движи със скорост от 1 метър на всеки няколко дни.

За ядливи гъби се считат онези екземпляри, които са разрешени за консумация и не представляват опасност за човешкото здраве. Те се различават от отровните горски плодове по структурата на хименофора, цвета и формата плодно тялокакто и мирис и вкус. Тяхната особеност се крие във високите им гастрономически свойства. Не е за нищо, че сред берачите на гъби има паралелни имена за гъби - „растително месо“ и „горски протеин“. Научно доказано е, че такива дарове на природата са богати:

• протеини;
• аминокиселини;
• микоза и гликоген (специфична гъбена захар);
• калий;
• фосфор;
• сив;
• магнезий;
• натрий;
• калций;
• хлор;
• витамини (A, C, PP, D, всички от групата B);
• ензими (представени от амилаза, лактаза, оксидаза, зимаза, протеаза, цитаза, които са от особено значение, тъй като подобряват усвояването на храната).

Много видове гъби по своята хранителна стойност се конкурират с традиционните за украинската трапеза картофи, зеленчуци и плодове. Техният значителен недостатък е лошо смилаемите черупки на гъбените тела. Ето защо сушените и смлени плодове носят най-голяма полза за човешкото тяло.

Знаеше ли? От цялото царство на гъбите най-редкият екземпляр се смята за гъбата Chorioactis geaster, което в превод означава „дяволска пура“. Среща се в отделни случаи само в централните зони на Тексас и на някои острови на Япония. Уникалната характеристика на това естествено чудое специфично свирене, което се чува, когато гъбата пуска спори.

Съветските учени, въз основа на хранителните характеристики на гъбите, разделиха ядливата група на 4 разновидности:

1. Манатарки, шафранки и млечни гъби.
2. Манатарка, манатарка, манатарка, лютичка, гъба тромбачка, бяла гъба и шампиньона.
3. Гъби мъхове, валуи, русула, лисички, смръчкули и есенни гъби.
4. Гребци, дъждобрани и други малко известни, рядко събирани екземпляри.

Днес тази класификация се счита за малко остаряла. Съвременните ботаници са съгласни, че разделянето на гъбите в хранителни категории е неефективно и научната литература предоставя индивидуално описание на всеки вид. Начинаещите берачи на гъби трябва да научат златното правило " тих лов“: едно отровна гъбаспособен да унищожи всички горски трофеи в кошницата. Ето защо, ако намерите негодни за консумация плодове сред събраната реколта, не се колебайте да изхвърлите цялото съдържание в кошчето. В края на краищата рисковете от интоксикация не могат да се сравняват с изразходваното време и усилия.

Ядливи гъби: снимки и имена

От цялото разнообразие от ядливи гъби, известни на човечеството, има само няколко хиляди. В същото време лъвският дял от тях отиде при представители на месестите микромицети. Нека да разгледаме най-популярните видове.

Знаеше ли? Истинските гъбени гиганти са открити от американците през 1985 г. в щатите Уисконсин и Орегон. Първата находка беше поразителна с теглото си от 140 килограма, а втората с площта на мицела, която заемаше около хиляда хектара.

В ботаническата литература този горски трофей е обозначен като или ( Манатарка). В ежедневието се нарича pravdivtsev, dubrovnik, shirak и belas.
Сортът принадлежи към рода Boletaceae и се счита за най-добрата от всички известни ядливи гъби. В Украйна не е необичайно и се среща от началото на лятото до средата на есента в широколистни и иглолистни гори. Често манатарките могат да бъдат намерени под бреза, дъб, габър, леска, смърч и борови дървета.

Характерно е, че можете да намерите както клекнали екземпляри с малка шапка, така и ширококраки, при които кракът е четири пъти по-малък от горната част. Класически варианти на манатарки са:

• шапка с диаметър от 3 до 20 см, полусферична, изпъкнала форма, кафява на цвят с опушен или червеникав оттенък (цветът на шапката до голяма степен зависи от мястото, където расте гъбата: под борови дървета тя е лилаво-кафява , под дъбови дървета - кестен или маслинено зелено, а под брезови дървета - светло кафяво);
• крак с дължина от 4 до 15 см с обем 2-6 см, с форма на клуб, кремав цвят със сивкав или кафяв оттенък;
• бяла мрежа в горната част на крака;
• месото е плътно, сочно, бяло, който не се променя при рязане;
• вретеновидни спори с жълтеникаво-маслинен цвят, с размер около 15-18 микрона;
• тръбен слой от светли и зеленикави тонове (в зависимост от възрастта на гъбата), който лесно се отделя от шапката;
• Миризмата на мястото на рязане е приятна.

важно! Манатарките често се бъркат с горчивките. Това са неядливи гъби, които се отличават с розови спори, черна мрежа на стъблото и горчива каша.

Заслужава да се отбележи, че кожата на истинските манатарки никога не се отстранява от шапката. В Украйна промишленото събиране на тези горски трофеи се извършва само в района на Карпатите и Полесието. Подходящи са за прясна консумация, сушене, консервиране, осоляване и мариноване. Традиционната медицина съветва въвеждането на бела в диетата при ангина, туберкулоза, измръзване, загуба на сила и анемия.

Волнушка

Тези трофеи се считат за условно годни за консумация. Те се използват като храна само от жителите на северните райони глобус, а европейците не го признават за храна. Ботаниците наричат ​​тези гъби Lactárius torminósus, а берачите на гъби ги наричат ​​tormentos, decoctions и rubellas. Представляват семейство Русула от род Млечник и са розови и бели.

Розовите вълни се характеризират с:

• капачка с диаметър от 4 до 12 см, с дълбока вдлъбнатина в центъра и изпъкнали, опушени ръбове, бледорозов или сивкав цвят, който потъмнява при допир;
• крак с височина около 3-6 cm с диаметър от 1 до 2 cm, с цилиндрична форма, мощна и еластична структура със специфично опушване на бледорозова повърхност;
• кремави или бели спори;
• плочите са чести и тесни, които винаги са осеяни с междинни мембрани;
• пулпата е плътна и твърда, бяла на цвят, не се променя при разрязване и се характеризира с обилно отделяне на сок с остър вкус.

важно! Берачите на гъби трябва да обърнат внимание на факта, че гъбите се характеризират с променливост, която зависи от възрастта им. Например, капачките могат да променят цвета си от жълто-оранжев до светлозелен, а плочите могат да се променят от розово до жълто.

Белите вълни са различни:

• шапка с диаметър от 4 до 8 см с бяла, гъсто опушена кожа (при по-старите екземпляри повърхността й е по-гладка и по-жълта);
• стъбло с височина от 2 до 4 см с обем до 2 см, с цилиндрична форма, леко окосмено, плътна структура и равномерен цвят;
• пулпата е леко ароматна, бяла, с плътна, но крехка структура;
• бели или кремави спори;
• плочите са тесни и чести;
• бял млечен сок, който не се променя при взаимодействие с кислород и се характеризира с каустичност.

Най-често те растат на групи под брезите, по горските ръбове и рядко в иглолистните гори. Те се събират от началото на август до средата на есента. Всяко готвене изисква внимателно накисване и бланширане. Тези гъби се използват за консервиране, сушене и мариноване.

важно! Ядливите volnushki могат лесно да се разграничат от другите млечни гъби по косматостта на капачката.

Но в последната версия пулпата става кафява, което не изглежда естетически приятно. Недоварените екземпляри са токсични и могат да причинят разстройство на храносмилателния тракт и дразнене на лигавиците. В осолена форма те могат да се консумират не по-рано от час след осоляването.

Сортът също така представлява семейство Russula от рода Mlechnikov. В научните източници гъбата се нарича Lactárius résimus, но в ежедневието се нарича истинска.
Външно тази гъба се характеризира с:

• капачка с форма на фуния с диаметър от 5 до 20 см със силно мъхести ръбове, обърнати навътре, с мокра, лигавица с млечен или жълтеникав цвят;
• дръжка висока до 7 cm с обем до 5 cm, с цилиндрична форма, жълтеникава на цвят, с гладка повърхност и куха вътрешност;
• твърда бяла каша със специфична плодова миризма;
• жълти спори;
• плочи чести и широки, бяло-жълти;
• млечен сок, лютив на вкус, бял на цвят, който в местата на срязване преминава в мръсножълт.

Сезонът на млечните гъби е от юли до септември. За да дадат плод, са достатъчни +8-10 °C на повърхността на земята. Гъбата е разпространена в северната част на Евразийския континент и се счита за напълно неподходяща за хранителни цели на Запад. Най-често се среща в широколистни и смесени гори. В кулинарията се използва за мариноване. Начинаещите берачи на гъби могат да объркат трофея с цигулка, бяла вълна и товарач.

важно! Млечните гъби се характеризират с променливост: старите гъби стават кухи отвътре, плочите им пожълтяват, а върху капачката могат да се появят кафяви петна.

Тази ярка гъба с особена форма се среща на пощенски маркиРумъния, Молдова, Беларус. Истинската пачи крак (Cantharellus cibarius) е член на рода Cantharelaceae.
Много хора я разпознават по:

• капачка - с диаметър от 2,5 до 5 см, която се характеризира с асиметрични издутини по ръбовете и вдлъбнатина във формата на лейка в центъра, жълт оттенък и гладка повърхност;
• стъбло - късо (до 4 см височина), гладко и плътно, идентично на цвят с шапката;
• спори - техният размер не надвишава 9,5 микрона;
• плочи - тесни, нагънати, ярко жълти на цвят;
• пулп - е плътен и еластичен, бял или леко жълтеникав, с приятен аромат и вкус.

Опитните берачи на гъби са забелязали, че истинските гъби, дори презрелите, не се развалят от дупката. Гъбите растат бързо във влажна среда, при липса на дъжд развитието на спори спира. Не е трудно да се намерят такива трофеи в цяла Украйна, сезонът им започва през юли и продължава до ноември. Най-добре е да търсите в покрити с мъх, влажни, но добре осветени места със слаба тревна покривка.

важно! Истинските лисички често се бъркат с техните двойници. Ето защо при прибиране на реколтата е необходимо Специално вниманиеобърнете внимание на цвета на месото на трофея. При псевдолисичките е жълто-оранжево или бледорозово.

Моля, имайте предвид, че този вид не се среща по краищата на горите. В кулинарията лисичките обикновено се консумират в пресни, мариновани, осолени и сушени форми. Имат специфичен аромат и вкус. Специалистите отбелязват, че този сорт превъзхожда всички известни на човечеството гъби по отношение на състава на каротина, но не се препоръчва в големи количества, тъй като е трудно смилаем в организма.

В научната литература стридите се наричат ​​едновременно стриди гъби (Pleurotus ostreatu) и принадлежат към хищните видове. Факт е, че техните спори са способни да парализират и усвояват нематоди, живеещи в почвата. По този начин организмът компенсира нуждите си от азот. В допълнение, сортът се счита за разрушаващ дървесината, тъй като расте на групи върху пънове и стволове на отслабени живи растения, както и върху мъртва дървесина.
Най-често може да се намери на дъбове, брези, офика, върби и трепетлики. Като правило това са плътни гроздове от 30 или повече парчета, които растат заедно в основата и образуват многоетажни израстъци. Гъбите стриди могат лесно да бъдат разпознати по следните характеристики:

• шапката достига около 5-30 см в диаметър, много месеста, заоблена форма на ухо с вълнообразни ръбове (при младите екземпляри е изпъкнала, а при зряла възрастстава плоска), гладка лъскава повърхност и нестабилна особена тоналност, която граничи с пепеляви, виолетово-кафяви и избледнели мръсни жълти нюанси;
• мицелна плака присъства само върху кожата на гъби, които растат във влажна среда;
• крак с дължина до 5 cm и дебелина 0,8-3 cm, понякога почти невидим, плътен, цилиндричен по структура;
• плочите са оскъдни, с ширина до 15 mm, имат мостове близо до краката, цветът им варира от бяло до жълто-сиво;
• спорите са гладки, безцветни, удължени, с размер до 13 микрона;
• Пулпът става по-еластичен с възрастта и губи своята сочност, влакнест е, без мирис и с аромат на анасон.

Знаеше ли? През 2000 г. украински ловец на мицел от Волин Нина Данилюк успя да намери гигантска гъба манатарка, която не се побираше в кофа и тежеше около 3 кг. Кракът му достигаше 40 см, а обиколката на капачката беше 94 см.

Поради факта, че старите гъби от стриди се характеризират с твърдост, само млади гъби, чиито шапки не надвишават 10 сантиметра в диаметър, са подходящи за храна. В този случай краката се отстраняват от всички трофеи. Сезонът за лов на стриди започва през септември и при благоприятни условия метеорологични условияпродължава до Нова година. Този вид не може да се сбърка с нищо в нашите географски ширини, но за австралийците има риск да приберат отровния омфалот в кошницата.

Това е популярното име за определена група гъби, които растат върху жива или мъртва дървесина. Те принадлежат към различни семейства и родове, а също така се различават по предпочитанията си към условията на живот.
За хранителни цели най-често се използват есенните медени гъби. ( Armillaria mellea), които представляват семейство Physalacriaceae. Според различни оценки на учените те се класифицират като условно годни за консумация или като цяло негодни за консумация. Например, медените гъби не са търсени сред западните гастрономи и се считат за продукт с ниска стойност. А в Източна Европа това са едни от любимите трофеи на берачите на гъби.

важно! Недоварените медени гъби предизвикват алергични реакции и тежки хранителни разстройства при хората.

Медените гъби се разпознават лесно по външни признаци. Те имат:

• капачката се развива до 10 cm в диаметър и се характеризира с изпъкналост в млада възрасти плосък, когато узрее, има гладка повърхност и зеленикаво-маслинено оцветяване;
• кракът е твърд, жълто-кафяв, дълъг от 8 до 10 cm с обем 2 cm, с малки флокулентни люспи;
• плочите са оскъдни, бяло-кремави на цвят, потъмняващи с възрастта до розово-кафяви нюанси;
• спорите са бели, с размер до 6 микрона, имат формата на широка елипса;
• пулпата е бяла, сочна, с приятен аромат и вкус, на шапките е плътна и месеста, а на стъблото е влакнеста и грапава.

Сезонът на медените гъби започва в края на лятото и продължава до декември. Септември е особено продуктивен, когато горските плодове се появяват на няколко слоя. Най-добре е да търсите трофеи във влажни горски зони под кората на отслабени дървета, върху пънове и мъртви растения.
Те обичат дървесината, останала след рязане: бреза, бряст, дъб, бор, елша и трепетлика. В особено плодотворни години има нощно сияние на пънове, което се излъчва от групови израстъци на медоносни гъби. За хранителни цели плодовете се осоляват, мариновани, пържат, варят и сушат.

важно! Когато събирате медени гъби, бъдете внимателни. Цветът на шапката им зависи от почвата, в която растат. Например, тези екземпляри, които се появяват на топола, черница и бяла акация, се отличават с медено-жълти тонове, тези, които растат от бъз, са тъмно сиви, тези от иглолистни дървета са лилаво-кафяви, а тези от дъб са кафяви. Ядливите медени гъби често се бъркат с фалшивите гъби. Следователно в кошницата трябва да се поставят само тези плодове, които имат пръстен на стъблото.

Повечето берачи на гъби предпочитат гъби от зелен мъх (Xerócomus subtomentosus), които са най-често срещаните по рода си. Някои ботаници ги класифицират като манатарки.
Тези плодове се характеризират с:

• капачка с максимален диаметър до 16 см, възглавничеста изпъкналост, кадифена повърхност и опушен маслинен цвят;
• кракът е цилиндричен, висок до 10 cm и дебел до 2 cm, с влакнеста тъмнокафява мрежа;
• кафяви спори с размер до 12 микрона;
• Пулпът е снежнобял, при контакт с кислород може да придобие лек син оттенък.

За да ловувате този вид, трябва да отидете в широколистни и смесени гори. Те растат и покрай пътищата, но такива екземпляри не се препоръчват за консумация. Периодът на плододаване продължава от късна пролет до късна есен. Набраните плодове е най-добре да се консумират прясно приготвени. При изсъхване почернява.

Знаеше ли? Въпреки че мухоморките се считат за много отровни, те съдържат много по-малко токсични вещества от гъбата. Например, за да получите смъртоносна концентрация на отрова за гъби, трябва да изядете 4 кг мухоморки. А една гъба е достатъчна да отрови 4 човека.

Сред ядливите сортове манатарки са популярни бели, блатни, жълти, болини и видове лиственица. В нашите географски ширини последният вариант е особено популярен.
Тя се характеризира с:

• капачка с диаметър до 15 см, изпъкнала форма, с гола лепкава повърхност с лимоненожълт или богат жълто-оранжев цвят;
• стъблото е с височина до 12 cm и ширина 3 cm, с форма на клуб, с гранулирани мрежести фрагменти на върха, както и пръстен, цветът му точно съвпада с тона на шапката;
• спорите са гладки, бледожълти, елипсовидни, с размер до 10 микрона;
• месото е жълто с лимонов оттенък, кафеникаво под кожата, меко, сочно с твърди влакна; при старите гъби разрезите стават леко розови.

Сезонът продължава от юли до септември. Видът е много разпространен в страните от Северното полукълбо. Най-често се срещат в групи в широколистни гори, където почвата е кисела и обогатена. В кулинарията тези горски трофеи се използват за приготвяне на супи, пържене, осоляване и мариноване.

Знаеше ли? Трюфелите се считат за най-скъпите гъби в света. Във Франция цената на килограм от този деликатес никога не пада под 2 хиляди евро..

Тази гъба е популярно наричана още черна точка и. В ботаническата литература се обозначава като Léccinum scábrum и представлява рода Obabok.
Той е признат от:

• шапка със специфичен цвят, който варира от бяло до сиво-черно;
• бухаловиден крак, с продълговати тъмни и светли люспи;
• бяла каша, която не се променя при контакт с кислород.

Младите екземпляри са по-вкусни. Можете да ги намерите през лятото и есента в брезови гъсталаци. Подходящи са за пържене, варене, мариноване и сушене.

Представлява семейство и включва около петдесет вида. Повечето от тях се считат за годни за консумация. Някои сортове имат горчив послевкус, който се губи при внимателно предварително накисване и варене на горски продукти.
От цялото царство на гъбите русулата се откроява:

• шапката е сферична или изпъкнала (при някои екземпляри може да бъде под формата на фуния), с навити, оребрени ръбове, суха кожа с различни цветове;
• цилиндричен крак, с куха или плътна структура, бял или цветен;
• плочите са чести, чупливи, жълтеникави на цвят;
• спори от бели и тъмно жълти тонове;
• пулпата е пореста и много крехка, бяла при младите гъби и тъмна, както и червеникава при старите.

важно! Русулите с разяждаща, горяща каша са отровни. Малко парче суров плод може да предизвика силно дразнене на лигавицата, повръщане и световъртеж..

Плододаването на тези представители на рода Obabok започва в началото на лятото и продължава до средата на септември. Най-често се срещат във влажни зони под сенчести дървета. Рядко може да се намери такъв трофей в иглолистните гори. Манатарките са популярни в Русия, Естония, Латвия, Беларус, Западна Европаи Северна Америка.
Признаците на този горски плод са:

• полусферична шапка с обиколка до 25 см, с гола или пухкава повърхност с бяло-розов цвят (понякога има екземпляри с кафяви, синкави и зеленикави нюанси на кората);
• кракът е с форма на клуб, висок, бял с кафяво-сиви люспи, които се появяват с времето;
• спорове кафяво;
• тръбният слой е бяло-жълт или сиво-кафяв;
• пулпата е сочна и месеста, бяла или жълта, понякога синьо-зелена, при контакт с кислород много скоро придобива синкав оттенък, след което почернява (в стъблото става лилаво).

Най-често се събират за маринати, сушене, както и за пържене и варене.

Знаеше ли? Научно доказано е, че гъбите са съществували преди около 400 милиона години. Това означава, че са се появили преди динозаврите. Подобно на папратите, тези дарове на природата бяха едни от най-древните обитатели на земното кълбо. Нещо повече, техните спори са били в състояние да се адаптират към новите условия в продължение на хиляди години, запазвайки всички древни видове до днес.

Тези ядливи представители на семейство Русула са пленили всички гъбари със специфичния си вкус. В ежедневието те се наричат ​​ридз или, а в научната литература - Lactarius deliciosus.
Беритбата трябва да се извърши между август и октомври. Често такива трофеи се намират във влажни горски райони. В Украйна това са Полесието и Карпатския регион. Признаците на шапките от шафраново мляко са:

• шапка с диаметър от 3 до 12 см, лейка, лепкава на пипане, сиво-оранжева на цвят, с ясни концентрични ивици;
• плочите са наситено оранжеви и започват да стават зелени при допир;
• спорите са брадавични, с размер до 7 микрона;
• стъблото е много плътно, точно съвпада с цвета на шапката, достига до 7 см дължина и до 2,5 см обем, става куха с възрастта;
• месото е жълто в шапката и бяло в стъблото, когато са изложени на кислород, разрезите стават зелени;
• Млечният сок е лилаво-оранжев (след няколко часа става мръсно зелен) и има приятен мирис и вкус.

В кулинарията шапките от шафран се варят, пържат и осоляват.

Знаеше ли? Естествен антибиотик, лактариовиолин, е открит в шапките от шафраново мляко..

Във Франция наричат ​​абсолютно всички гъби. Следователно лингвистите са склонни да мислят така Славянско имеЦял род организми от семейство Агарикови са с френски произход.
Шампиньоните имат:

• шапката е масивна и плътна, с полусферична форма, която с възрастта става плоска, бяла или тъмнокафява, до 20 см в диаметър;
• плочите първоначално са бели, които стават сиви с възрастта;
• крак с височина до 5 см, плътен, с форма на клуб, винаги с едно- или двуслоен пръстен;
• пулпата, която се предлага във всякакви нюанси на бялото, когато е изложена на кислород, става жълто-червена, сочна, с подчертана миризма на гъби.

В природата има около 200 вида шампиньони. Но всички те се развиват само върху субстрат, обогатен с органични вещества. Те могат да бъдат намерени и на мравуняци и мъртва кора. Характерно е, че някои гъби могат да растат само в гората, други - изключително сред треви, а трети - в пустинни райони.

важно! Когато събирате шампиньони, обърнете внимание на чиниите им. Това е единственият важен признак, по който те могат да бъдат разграничени от отровните представители на рода Аманитов. При последните тази част остава неизменно бяла или лимонена през целия им живот..

В природата на евразийския континент има малко видово разнообразие от такива трофеи. Берачите на гъби трябва да се пазят само от жълтокожи (Agaricus xanthodermus) и пъстри (Agaricus meleagris) гъби. Всички останали видове са нетоксични. Те дори се отглеждат масово в индустриален мащаб.

Външно тези плодове са много непривлекателни, но по отношение на вкуса си се считат за ценен деликатес. В ежедневието те се наричат ​​​​"земно сърце", тъй като могат да бъдат разположени под земята на дълбочина от половин метър. Те са и „черните диаманти на готвенето“. Ботаниците класифицират трюфелите като отделен род торбести гъби с подземно месесто и сочно плодно тяло. В кулинарията най-ценени са италианските, перигорските и зимните сортове.
Те растат главно в дъбови и букови гори в Южна Франция и Северна Италия. В Европа специално обучени кучета и прасета се използват за „тих лов“. Опитните берачи на гъби съветват да се обърне внимание на мухите - на местата, където те се роят, вероятно ще има земно сърце под листата.

Можете да разпознаете най-ценния плод по следните признаци:

• плодното тяло е с форма на картоф, с диаметър от 2,5 до 8 cm, със слаба приятна миризма и големи пирамидални издатини с диаметър до 10 mm, маслинено-черни на цвят;
• месото е бяло или жълто-кафяво с ясни светли вени, има вкус на пържени слънчогледови семки или ядки;
• елипсовидни спори се развиват само в хумусен субстрат.

Трюфелите образуват микориза с коренищата на дъб, габър, леска и бук. От 1808 г. те се отглеждат за промишлени цели.

Знаеше ли? Според статистиката световната реколта от трюфели намалява всяка година. Средно не надвишава 50 тона.

Това е вид ядлива гъба от рода Lentinula. Те са много разпространени в Източна Азия. Те са получили името си от това, че растат върху кестенови дървета. В превод от японски думата означава „кестенова гъба“. В кулинарията се използва в японската, китайската, корейската, виетнамската и тайландската кухня като гурме подправка. В източната медицина също има много рецепти за лечение с тези плодове.
В ежедневието гъбата се нарича още дъбова, зимна, черна. Характерно е, че на световния пазар шийтаке се счита за втората по значимост гъба, която се култивира индустриално. Отглеждането на деликатеса е напълно възможно в климатичните условия на Украйна. За да направите това, е важно да придобиете изкуствен субстрат за гъби.

Когато събирате шийтаке, трябва да се съсредоточите върху следните характеристики на гъбата:

• полусферична шапка с диаметър до 29 см със суха, кадифена кожа от кафе или кафяво-кафяв цвят;
• плочите са бели, тънки и дебели, при младите екземпляри са защитени от мембранна обвивка, а при стискане стават тъмнокафяви;
• кракът е влакнест, цилиндричен, с височина до 20 cm и дебелина до 1,5 cm, с гладка светлокафява повърхност;
• бели елипсовидни спори;
• пулпата е плътна, месеста, сочна, кремава или снежнобяла на цвят, с приятен аромат и подчертан специфичен вкус.

Знаеше ли? Засиленият интерес към шийтаке на световния пазар се дължи на антитуморния му ефект. Основният потребител на този деликатес е Япония, която годишно внася около 2 хиляди тона от продукта.

Гъбата принадлежи към семейство Boletaceae. В ежедневието се нарича натъртване, поддубник, мръсно кафяво. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до късна есен. Август се счита за най-продуктивен. За да търсите, трябва да отидете в горски райони, където има дъбове, габъри, букове и брези. Те също така предпочитат варовита почва и добре осветени места. Тези горски плодове са известни в Кавказ, Европа и Далечния изток.
Признаците на гъбата са:

• шапка с диаметър от 5 до 20 см, с полукръгла форма, с маслиненокафява кадифена кожа, която потъмнява при допир;
• пулпата е плътна, без мирис, с мек вкус, жълта на цвят (лилаво в основата на стъблото);
• плочите са жълти, дълги около 2,5-3 см, зелени или маслинени на цвят;
• кракът е с форма на клуб, висок до 15 см с обем до 6 см, жълто-оранжев цвят;
• спорите са маслиненокафяви, гладки, вретеновидни.

Опитните берачи на гъби съветват да се обърне внимание на цвета на шапката на дъбовата гъба. Той е силно променлив и може да варира между червени, жълти, кафяви, кафяви и маслинени тонове. Тези плодове се считат за условно годни за консумация. Подготвят се за мариноване и сушене.

важно! Ако ядете недостатъчно сготвен или суров дъб, може да изпитате тежко отравяне. Строго е противопоказно комбинирането на този продукт в каквато и да е степен. кулинарна обработкас алкохолни напитки.

Ядливите сортове от тези плодове трябва да бъдат подложени на пълно кипене. Те се различават от отровните екземпляри по яркия си цвят и не много тръпчива миризма. Най-често се използва за пълнеж на пайове, а също така се консумира прясно приготвен.
Опитните берачи на гъби съветват да отидете на „тих лов“ от началото на юли до втората половина на октомври. За да се подобри вкусът на говорещите, за храна се използват само шапките на младите плодове. Можете да ги разпознаете по:

• капачка с форма на камбана с обиколка до 22 см, със сгънати ръбове и туберкула в средата, гладка повърхност с матов или червен цвят;
• стъбло с височина до 15 см, с плътна структура, цилиндрична форма и цветова схема, съответстваща на шапката (в основата има по-тъмни нюанси);
• средно дебели кафяви плочи;
• Пулпът е месест, сух, със слаб бадемов аромат, бял на цвят, който не се променя при рязане.

важно! Обърнете внимание на кожата на шапката на говорещия. Отровните плодове винаги имат характерно прахообразно покритие.

Много начинаещи берачи на гъби винаги са впечатлени от външния вид на толстолобите. Тези трофеи се открояват много благоприятно на фона на своите колеги поради внушителните си размери и форма.
Те имат:

• плодно тяло големи размери, може да се развие до 20 см в диаметър, нестандартна бухаловидна форма, която трудно се вписва в общоприетите представи за гъбите;
• кракът също може да достигне 20 см височина, може да бъде по-голям или по-малък от капачката, цветът му е в хармония с върха;
• Пулпът е рохкав, бял на цвят.

За кулинарни цели са подходящи само млади плодове, които се отличават със светли нюанси на плодното тяло. С възрастта капачката потъмнява и върху нея се появяват пукнатини. Можете да жънете големи глави във всеки горска площ. Някои млади гъби са много подобни на пухкавици. Но такова объркване не е опасно за здравето, тъй като и двата сорта са годни за консумация. Сезон на гъбитезапочва през втората десетдневка на юли и продължава до най-студеното време. По-добре е да изсушите събраните трофеи.

Знаеше ли? Гъбите могат да оцелеят на надморска височина от 30 хиляди метра, да издържат на радиоактивно излъчване и налягане от 8 атмосфери. Те също се вкореняват лесно дори на повърхността на сярна киселина.

Той е представител на семейство Боровикови. В ежедневието се нарича жълта манатарка. Много често срещан в Полесието, Карпатския регион и Западна Европа. Смята се за топлолюбива разновидност на Boletaceae. Среща се в дъбови, габърови и букови насаждения с висока влажност на въздуха и глинен субстрат.
Външно гъбата се характеризира с:

• капачка с диаметър от 5 до 20 см, изпъкнала форма, която става плоска с възрастта, с гладка матова повърхност с цвят на глина;
• тежка каша, с плътна структура, бял или светложълт цвят, който не се променя при рязане, с приятен, леко сладък вкус и специфична миризма, напомняща йодоформ;
• крак с грапава повърхност, висок до 16 cm, обем до 6 cm, бухалка, без мрежа;
• тръбен слой с размер до 3 см, жълт в ранна възраст и маслинено-лимонен в зрялост;
• спори с жълто-маслинен цвят, с размер до 6 микрона, вретеновидни и гладки.

Полубелите гъби често се приготвят за приготвяне на маринати и сушене. Важно е добре да сварите събраната реколта преди употреба - тогава неприятната миризма изчезва.

Знаеше ли? Историята на гъбите записва факт, когато швейцарските берачи на гъби случайно се натъкнаха на огромен трофей, който расте от хиляда години. Тази гигантска медоносна гъба беше с размери 800 m дължина и 500 m ширина, а нейният мицел заемаше 35 хектара местни национален паркв град Офенпас.

Основни правила за бране на гъби

Ловът на гъби крие своите рискове. За да не се излагате на тях, трябва ясно да разберете, че е изключително важно да можете да събирате гъби и да разбирате техните сортове.
За безопасно събиране на горски трофеи трябва да спазвате следните правила:

1. За да търсите, отидете в екологично чисти райони, далеч от шумни магистрали и производствени активи.
2. Никога не поставяйте в количката си артикули, за които не сте сигурни. В този случай е по-добре да потърсите помощ от опитни берачи на гъби.
3. При никакви обстоятелства не трябва да се вземат проби от сурови плодове.
4. По време на „тих лов“ минимизирайте докосването на ръцете си до устата и лицето си.
5. Не приемайте гъби, които имат бяло грудково образувание в основата.
6. Сравнете намерените трофеи с техните токсични двойници.
7. Визуално оценете целия плод: стъбло, плочи, капачка, пулп.
8. Не отлагайте готвенето на събраната реколта. По-добре е незабавно да извършите планираната обработка, защото всеки час гъбите губят стойността си.
9. Никога не пийте вода, в която са варени гъби. Може да съдържа много токсични вещества.
10. Отстранете копия, повредени от дупката, както и тези, които имат някакви повреди.
11. В кошницата на берача на гъби трябва да попадат само млади плодове.
12. Всички трофеи трябва да се режат, а не да се изваждат.
13. Най-доброто време за „тих лов“ се счита за ранна сутрин.
14. Ако отидете да берете гъби с деца, не ги изпускайте от поглед и обяснете на децата предварително за потенциалната опасност от горски подаръци.

Знаеше ли? Меките шапки на гъбите могат да пробият асфалт, бетон, мрамор и желязо.

Видео: правила за бране на гъби

Отравянето с гъби се проявява от:

• гадене;
• повръщане;
• главоболие;
• коремни спазми;
• диария (до 15 пъти на ден);
• отслабена сърдечна дейност;
• халюцинации;
• студени крайници.

Подобни симптоми могат да се появят в рамките на час и половина до два часа след консумация на гъби. Когато сте в нетрезво състояние, важно е да не губите време. Трябва да се обадя незабавно линейкаи осигурете на жертвата много течности. Разрешено за пиене студена водаили студен силен чай. Препоръчително е да приемате таблетки с активен въглен или Enterosgel.
Също така няма да навреди да почистите стомашно-чревния тракт с клизма и стомашна промивка преди пристигането на лекаря (изпийте около 2 литра слаб разтвор на калиев перманганат, за да предизвикате повръщане). При адекватно лечение подобрението настъпва в рамките на един ден. По време на „тихия лов“ не губете бдителността си, внимателно проверявайте трофеите и ако имате съмнения относно годността им за консумация, по-добре е да не ги вземате със себе си.

Видео: отравяне с гъби

Беше ли полезна тази статия?

Благодаря ви за мнението!

Напишете в коментарите на какви въпроси не сте получили отговор, ние определено ще отговорим!

67 веднъж вече
помогна

Не всички видове гъби са годни за консумация. Ето защо, когато отивате в гората, трябва да знаете как ядливите гъби се различават от неядливите.

Снимки и имена на гъби

Разлики

Понякога отравяне възниква поради едно парче гъба или червена мухоморка, което попада на масата заедно с годни за консумация гъби. За да не се объркат ядливите и негодни за консумация гъби, е необходимо точно да се разбере кои екземпляри са често срещани в района и как изглеждат. В кошницата се поставя само гъбата, която е добре позната.

Това са основните разлики между ядливите и негодни за консумация гъби. От отровните видове в Русия най-разпространени са бледа гъба (зелена мухоморка), червена мухоморка, тънка свиня и сатанинска гъба. Капачка на смърттасмъртоносен.

Ако горните признаци липсват, но не сте сигурни, че намереният екземпляр не съдържа токсични вещества, не трябва да го приемате.

Видове ядливи гъби

Има различни класификации на гъбите. Те са разделени на категории в зависимост от зоната на растеж (гора, степ), времето на плододаване (пролет, лято, есен, зима), структура (тръбна, ламеларна) и др. ядлива гъбаили не, не е необходимо да се знае за съществуването на тези категории, достатъчно е точно и пълно описание.

Списъкът с ядливи гъби е огромен. На територията на Русия най-често се срещат манатарки, манатарки, манатарки, шафранки, манатарки, манатарки, манатарки, лисички, русула, манатарки и млечни гъби.

Манатарка

Тази гъба е известна още като „бяла“. Дължи името си на снежнобялия цвят на месото си. Поради своя вкус и наситен аромат манатарките се считат за деликатес.

Манатарката има тръбна структура на хименофор. Размерът на шапката варира от 10 до 30 см. При малките гъби формата на шапката прилича на полукълбо. Когато пораснат, тя се изправя малко и става плоска и кръгла. Шапката е покрита с матова кутикула със средна дебелина, оцветена в светлокафяв или кафяв, по-рядко тъмно оранжев. Ръбовете на капачката винаги са малко по-светли от центъра. След дъжд придобива лек блясък. Месестата каша има богат гъбен аромат и плътна структура.

Височината на крака варира от 10 до 25 см. Боядисана е в светлокафяв цвят, понякога има лек червеникав оттенък. В основата стъблото е малко по-широко от мястото, където се свързва с шапката (това е типична форма). Има форма на варел или цилиндър. Тръбният слой е боядисан в бяло или маслинено.

Този вид е лесен за намиране както в иглолистни, така и в широколистни гори. Времето за събиране е лятото. Манатарката е непретенциозна към климата и расте добре дори на север.

Медени гъби

Този вид гъби най-често се срещат в близост до пънове и дървета. Медените гъби растат на многобройни групи, което е тяхната характерна особеност. Имат ламеларна структура на спороносния слой. Диаметърът на шапката варира между 5-10 см. Тя е боядисана в бежово, медено или кафяво. Младите екземпляри имат по-наситен цвят на шапката от по-възрастните. Формата му също се променя с възрастта. От полусферична тя преминава в чадъровидна. Повърхността на кожата на капачката в млада възраст е покрита с малко количество люспи, а по-късно става гладка.

Ирина Селютина (биолог):

Опитните берачи на гъби съветват да се събират само млади медени гъби, които отговарят на всички изисквания за външен вид, по които те ясно се различават от отровните си колеги:

• люспи по повърхността на капачката;
• „пола“ на крака;
• плочи от кремав, бял или леко жълтеникав цвят;
• спокоен цвят на плодното тяло.

Височината на тънкия цилиндричен крак варира между 5-13 см. Цветът на гъвкавия крак съвпада с цвета на капачката. В основата на крака е по-наситено, отколкото в други области. Много представители имат мембранна „пола“ на крака - остатък от филма, който покрива хименофора. Времето за събиране на медени гъби е есента.

Капачки от шафраново мляко

Тези ядливи гъби предпочитат иглолистни гори. Структурата на хименофора (спороносния слой) на гъбата е ламеларна. Диаметърът на капачката варира от 3 до 9 см. Тя е боядисана в матово оранжев цвят. Цветът на капачката съответства на плътната плът. При младите екземпляри е полусферична, а при старите - фуниевидна, гладките ръбове са леко извити навътре. Гладката кожа, покриваща капачката, става лепкава след дъжд и при висока влажност на въздуха.

Ирина Селютина (биолог):

Капачките на шафрановото мляко се издигат над земята на височина 3-8 см. Крехкото стъбло е боядисано в цвят, който съответства на цвета на капачката, и с възрастта става кухо отвътре. Понякога има петна от по-светъл или по-тъмен нюанс на крака. Първите шапки от шафраново мляко се появяват в началото на лятото. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори.

Масло

Горската манатарка има тръбеста шапка, сякаш покрита с масло, което е тяхната характерна черта. Ето защо е възникнало това име. В ранна възраст капачката има полусферична форма, след което става плоско заоблена. Диаметърът на капачката варира от 7 до 15 см. Цветът на тънката кожа, по-скоро като филм, варира от светло бежови, червеникави, шоколадови или охра нюанси с петна. Може да е лепкава или кадифена на допир. Зависи от вида на маслото и времето. Хименофорът им е тръбест (гъбест).

Плътният нисък крак (4-10 см) има бъчвообразна или права форма. Декорирана е с бяла пола и има кремав или светложълт цвят. Маслодайните семена се прибират още в средата на пролетта.

Манатарка

Манатарката се нарича популярно трепетлика или червенокоса. И дължи името си на факта, че расте до трепетлика, а цветът на кожата, покриваща шапката, и цветът на есенната трепетлика са почти идентични.

Полусферичната месеста шапка с тръбна структура на спороносния слой има ярко червено-оранжев цвят. Диаметърът му варира от 5 до 30 см. При младите екземпляри формата на шапката наподобява напръстник. Трудно се отстранява кожата от капачката. Може да е суха или кадифена на допир. Пулпът е млечен или кремав цвят.

Височината на стъблото варира от 15 до 20 см, поради което манатарката е ясно видима над земята. Характерна формаКраката на манатарката са с форма на бухалка. Боядисана е в бяло. На повърхността има голям брой малки люспи, оцветени в кафяво или черно. Манатарките се събират в средата на лятото и началото на есента. Те растат както на юг, така и на северозапад. Те се чувстват комфортно при всякакви климатични условия.

Волнушки

Волнушките привличат не само с необичайния си цвят, но и с шарката на шапките си. Те предпочитат да растат в близост до брезови дървета на пясъчни почви. Ламеларната шапка в млада възраст е полусферична, в напреднала възраст е фуниевидна с извити навътре ръбове. Диаметърът му варира от 4 до 12 см. Кожицата, покриваща шапката, е оцветена в розово или розово-оранжево, но има и бели екземпляри. Капачката има пръстени в различни нюанси. Имат различна ширина и неравни ръбове. Месестата каша има остър вкус. Долната част на шапката (хименофор) е оцветена в светло розово. Дори белият молец има розов оттенък в долната част на шапката си.

Тънкият плътен крак става кух с възрастта и има дължина от 2 до 6 см. Той е боядисан в светло или бледо розово. Събиране на тръби в смесени гориили брезови горички от края на лятото до средата на есента.

Лисички

Този вид ядлива гъба е различен външни характеристикишапки. Той е пластинчат, с форма на фуния, с вълнообразни и леко извити ръбове. Диаметърът на шапката варира от 6 до 13 см. Кожицата, покриваща шапката, е жълто-оранжева. Месото е месесто и плътно по структура и е кремаво или светложълто.

Дължината на правия крак варира от 4 до 7 см. Боядисана е в цвят, който съответства на цвета на капачката. Рядко кракът и капачката на лисичките се различават по цвят. Лисичките се събират в иглолистни гори от късна пролет до късна есен.

Русула

Особеност на русулата е разнообразието от цветове, в които е боядисана шапката. Има червено-жълто или червеникаво, светло лилаво, пурпурно, бяло, кремаво и зеленикаво, което значително усложнява разпознаването на русула. Диаметърът на ламеларната шапка варира от 5 до 17 см. Върхът е с полусферична форма, но с възрастта напомня на фуниевидна. Кожата е дебела. Трудно се отделя от пулпата. Често капачката е покрита с плитки пукнатини. Тези цветни гъби имат богат вкус.

Височината на лекия крак варира от 4 до 11 см. Има цилиндрична форма. Понякога в основата е с 3-4 мм по-дебела, отколкото на кръстовището с шапката. Времето за събиране на русула започва през юли и завършва през септември. В природата те се срещат в широколистни или смесени гори.

манатарка

Манатарката расте в брезови горички. Диаметърът на неговата сива, кафява или тъмнокафява шапка варира от 5 до 12 см. Формата му при младите гъби е сферична, т.к. приляга плътно към крака, а при възрастни прилича на полукълбо. Манатарките принадлежат към тръбестите гъби и имат високи вкусови качества. Месестата каша има плътна структура. Възрастните гъби нямат богат аромат.

Белият крак, върху който има голям брой кафяви и черни люспи, леко се стеснява към върха. Първите манатарки се появяват през май. Събират се до септември.

Млечни гъби

Лесно е да разпознаете млечната гъба по нейния размер. Диаметърът на жълтата, светлосивата или кафявата шапка понякога е 25-30 см. На повърхността й има малки люспи. Плоската кръгла форма се превръща във фуниевидна форма с възрастта. Ръбовете са леко извити навътре.

Височината на стъблото, чийто цвят съвпада с цвета на шапката, варира от 5 до 14 см. Тя е куха, но здрава. На крака има резки. Усеща се лепкава на допир. По-добре е да търсите млечни гъби в смърчови гори или близо до трепетлика. мицелите образуват гъби от ранна пролет до късна есен. Те избират смесени гори за свое местообитание. Те се развиват в горската почва. За да ги видите, трябва да обърнете внимание на всички „подозрителни“ туберкули на листата.

Този списък с обикновени ядливи гъби може да бъде разширен със следните видове: колчак, димна гъба (дядовият тютюн), мечи уши, пухкавица или дъждовна гъба, галерина с граници, цианоза, пръстеновидна шапка (понякога се наричат ​​​​„турци“). Но те са много по-рядко срещани в Русия, поради което тяхното описание не е представено.

Правила за събиране на гъби

Като следвате прости правила, можете да избегнете отравяне:

1. Непознатите гъби не трябва да се приемат, дори ако имат приятна миризма и имат кадифена кожа.
2. Препоръчително е начинаещите берачи на гъби да имат със себе си раздаване, което съдържа описания и снимки на неопасни сортове. Това може да е таблица, в която са представени опасни сортове.
3. Също така би било добра идея да разгледате атлас на гъбени места или онлайн услуги, чиято задача е да определят вида гъба по снимка.
4. В началото е по-добре да отидете в гората с хора, които разбират от гъби. Те ще ви помогнат да намерите гъбени поляни и да идентифицирате сортовете, ще ви помогнат да ги разберете и ще ви научат как да различавате ядливите екземпляри от вредните.
5. По-добре е да проверявате всяка гъба, като я счупите и търсите промяна в цвета.

За да се предпазят от отравяне, хората отглеждат някои категории гъби у дома. Шампиньоните и стридите са най-популярните култивирани видове. Гъби стриди, чиято шапка е покрита с кожа сиво, се отглеждат по-лесно.

Ако след ядене на ястие с гъби има признаци, характерни за хранително отравяне, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ. медицински грижии запазете ястието с гъби за лабораторно изследване, за да улесните идентифицирането на токсина, причиняващ отравянето.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Колко любители чакат началото на сезона, за да се разходят из гората в търсене на шапки от шафраново мляко или капачки от шафраново мляко. Пържете лисички, мариновани млечни гъби, мариновайте манатарки, за да се насладите през зимата празнична маса. За съжаление не всичко свършва добре, ако не знаете какво сте събрали. Всеки гъбояд трябва да бъде въоръжен с полезни познания как да различава негодни за консумация видове.

Как да различим отровните гъби от ядливите

Не трябва да ходите в гората, ако не знаете как да определите дали една гъба е отровна или не. Помолете опитен човек да ви заведе на тих лов. В горската гъсталака той ще ви разкаже за ядливите сортове и ще покаже как изглеждат. Четете книги или намерете информация в уебсайтове. Това е единственият начин да защитите близките си и себе си от смъртна опасност. Дори един неядлив екземпляр в кошница може да доведе до катастрофа, ако не го различите и не го приготвите с други.

Неядливите видове са опасни, защото могат да провокират хранително отравяне, причиняват смущения в централната нервна система, водещи до смърт. Опитните берачи на гъби препоръчват да се спазват следните правила при събирането:

• не го вкусвайте - можете незабавно да се отровите;
• не приемайте, ако се съмнявате;
• не режете сухи, презрели екземпляри - трудно е да се определи тяхната идентичност;
• не събирайте всичко с надеждата да го подредите у дома;
• посетете гората с опитни хора;
• не събирайте екземпляри с удебелено стъбло на дъното;
• Преди тръгване опреснете знанията си за характеристиките на вида.

Как изглеждат ядливите гъби?

Опитните любители на тихия горски лов знаят как да разграничат ядливите гъби от неядливите. Не можете да сбъркате, можете да поставите копието, което харесвате, в кошницата и след това да го приготвите, ако:

• има „пола“ на крака;
• под капачката има слой с тръбен вид;
• излъчва приятна миризма;
• капачките имат характерен вид и цвят за своята разновидност;
• на повърхността бяха забелязани насекоми - буболечки и червеи.

Има сортове, които са много известни и популярни в средната горска зона. Те са известни и колекционирани, въпреки че сред тях има екземпляри, които имат опасни двойници. За да получите уникален вкус, трябва различни начинипрепарати. Сред любимите си видове можете да различите:

• бяла манатарка;
• млечна гъба;
• шапка от шафраново мляко;
• манатарка;
• мед гъбички;
• манатарка;
• маслодайник;
• вълна;
• лисица;
• Русула.

Какви гъби са отровни?

Как да различим ядливите гъби от неядливите? Отровните сортове често се разпознават по следните характеристики:

• цвят – имат необичаен или много ярък цвят;
• лепкава капачка в някои разновидности;
• промяна в цвета на крака - при рязане се появява неестествен цвят;
• липса на червеи и насекоми вътре и на повърхността - те не понасят отрова от гъби;
• миризма - може да бъде воняща, лекарствена, хлорна;
• липса на тръбен слой под капачката.

Неядливите сортове съдържат токсични вещества. Необходимо е събирането да се извършва много внимателно, да се познават специалните знаци на опасните екземпляри, за да се разграничат:

• бледа гмурка - смъртоносно отровна, има зеленикава или маслинено оцветена шапка, удебелено стъбло надолу;
• сатанински - се различава от белия цвят в червени тонове;
• червена мухоморка - има ярка шапка с бели точки, провокира разрушаването на мозъчните клетки;
• тънко прасе - има халюциногенни свойства при взаимодействие с алкохол;
• мухоморка миризлива - има миризма на хлор, е много отровна.

Как да различим гъбите

Сред многообразието от видове се срещат и отровни екземпляри – двойници, подобни на видове, годни за консумация. Как да различим ядливите и неядливите гъби в този случай? Сходството може да бъде далечно или много близко. Ядливите сортове близнаци са:

• бяло – сатанински, жлъчен;
• мъхови гъби, манатарки - пипер;
• лисички - фалшиви лисички;
• млечни гъби - восъчни говорещи;
• гъби - мухоморки;
• медени гъби - фалшиви медени гъби.

Как да различим фалшива бяла гъба

Неопитните берачи на гъби могат да объркат здравата манатарка с фалшиви видове, въпреки че не са много сходни. Един истински бял екземпляр е силен, плътен и расте на групи, като понякога образува пътека. Отличава се с шапката си, дъното е изключително маслинено, жълто и бяло. Месото му е твърдо, плътно и с приятна миризма. Ако направите разрез, той ще бъде бял.

Има два вида фалшиви:

• Жлъчка - има розов оттенък. На повърхността на крака има тъмна мрежа.
• Сатанински - със силна миризма на гнил лук, отличаващ се с кадифена шапка и жълто или червено месо. Кракът е удебелен в долната част. Има много ярък цвят, който варира по височина от наситено червено до нюанси на зелено и жълто.

Как да разпознаем фалшивата гъба лисичка

Как да определите годни за консумация и негодни за консумация гъби, ако и двете изглеждат ярки и елегантни? Как си приличат лисичките и по какви характеристики могат да бъдат разграничени? За негоден за консумация сортхарактерни са:

• ярка, кадифена, оранжева шапка;
• по-малък диаметър - около 2,5 см;
• пулп с неприятна миризма;
• крак, стесняващ се надолу;
• шапка, която прилича на фуния с гладки ръбове;
• липса на червеи - съдържа хитинманоза - антихелминтно вещество.

Ядливите лисички растат на групи в смесени иглолистни гори. Често имат големи екземпляри с шапка до 10 см. Отличават се с:

• дебел, плътен крак, който никога не е кух;
• шапката е спусната надолу, има бучки по ръбовете, цветът е неясен - от светложълт до бледооранжев;
• плочите са плътни, спускащи се към стъблото;
• Месото е червено при натиск.

Как да различим ядливите и отровните медени гъби

Правилното разпознаване на медените гъби е особено трудно, тъй като се събират няколко ядливи разновидности с различна форма. Те растат на пънове, стволове на дървета, в трева, често в големи групи. Добрите гъби могат да бъдат разграничени по:

• шапки от светло бежово до кафяво с тъмни люспи;
• пръстен на крака;
• кремави или бели плочи под капачката;
• приятна миризма.

Неядливите медени гъби често растат поотделно. Разликата от ядливите е липсата на пръстен на стъблото. Други характеристики на негодни за консумация сортове:

• ярко оцветена шапка, червена, оранжева, ръждивокафява, лепкава и гладка след дъжд;
• тъмни плочи – зелено маслинено-черно, жълто;
• миризма на плесен;
• петната по капачката са черни.

Видео: как да проверите гъбите за ядливост

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Отровни гъбиТе съдържат смъртоносни токсини и затова яденето им е строго забранено! Дори след дълга и щателна обработка (сушене, накисване, осоляване и др.) отровни гъбине може да загуби вредни вещества. Преди да отидете в гората да берете гъби, трябва да знаете, поне на теория, как изглеждат някои от тях видове отровни гъби, които се срещат в нашите гори. Всеки човек, който обича да бере гъби, трябва ясно да помни, че не си струва да слагате непознати гъби в кошницата. В края на краищата, дори и най-малките отровна гъба, обработен заедно с други гъби, може да доведе до сериозни последствия.

Отровни гъби- това са гъби, които при нормална консумация причиняват тежки отравяния. Според характера на действието на токсините Отровните гъби се делят на три групи:

• гъби с локално дразнещо действие (хранителна интоксикация);
• гъбички, които причиняват нарушаване на дейността в централната нервна система;
• гъби, които причиняват отравяне, водещо до смърт.

Първите признаци на отравяне с гъби - какво да правите в случай на отравяне с гъби

Първите признаци на отравяне с гъби са подобни на много други патологии:

• повръщане, диария, слабост, висока температура.

Това може да е краят на въпроса, но понякога след първите симптоми се развиват тежки увреждания на черния дроб, панкреаса и бъбреците. Може да настъпи смърт. Ето защо никога не трябва да се самолекувате! Ако ядете гъби и се почувствате зле, незабавно се консултирайте с лекар.Докато линейката се движи, изпийте 4-5 чаши преварена вода със стайна температура (слаб разтвор на калиев перманганат или разтвор на сода) на малки глътки. Това се прави, за да се предизвика повръщане и да се промие стомаха. Смъртността от отравяне с гъби е много висока - от 50 до 90% в регионите на Русия. Има трагични случаи, когато загиват цели семейства.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Като цяло гъбите са много труден за смилане продукт. Гъбите не се препоръчват за деца, възрастни хора и хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт. Освен това дори здрави хора Гъбите не трябва да се консумират с алкохол или нишестени храни, особено картофи..

Отровни гъби в руските гори

Смъртността при отравяне с отровни гъби в някои случаи достига 90%! Отровните гъби са особено опасни за децата. Основната отличителна черта на отровните гъби е наличието на смъртоносни вещества в тях, а не външното сходство или липсата на „нормална“ характеристика на гъбите. Ето защо, когато тръгнете на лов за гъби, е важно да се запознаете задълбочено с представителите на отровните гъби.

• Отровни гъби - Бледа мухоморка

Бледата мухоморка е може би най-отровната гъба! По-добре е да се избягва отравяне с гъба! Външният вид на тази гъба практически не се различава много от другите гъби, растящи в горите, така че лесно може да бъде объркана с ядлива гъба.
Цветът на шапката на тази гъба е жълтеникаво-кафяв, бледозеленикав или зеленикаво-маслинен. Обикновено центърът на капачката е по-тъмен на цвят от краищата. Структурата на този вид гъби е доста месеста, с цилиндрични ивици от бледозелен цвят. На върха на крака има пръстен с раиран бледо или бял цвят.
Бледата гмурка (снимка) образува микориза върху широколистни дървета, растящи в смесени и широколистни гори. Започва да дава плодове в края на лятото до края на септември. Гъбата (снимки) е силно токсична.

• Отровни гъби - Фалшива гъба

Гъбата има изпъкнала шапка с диаметър до 5 см. Цветът на шапката е предимно жълтеникав с червен или оранжев оттенък и по-тъмен цвят в центъра. Гъбата има тънко, гладко, кухо, влакнесто стъбло. Месото на гъбата е светложълто, има горчив вкус и неприятна миризма.
Фалшивата медена гъба живее от юни до октомври.
Най-често може да се намери в доста големи групи върху гниеща дървесина.
Гъбата е отровна и причинява страдание храносмилателни органи. След 1-6 часа веднага се появяват признаци на отравяне: повръщане, загуба на съзнание, гадене, прекомерно изпотяване.
Фалшивата медена гъба е подобна на външен вид на есенната, зимната, лятната и сивата гъба.

• Отровни гъби - лъжлива лисичка (оранжев говорещ)

Тази отровна гъба има ярко оцветена шапка от оранжево-червено до медно-червено. Формата на капачката на фалшивата пачи крак прилича на фуния с гладък ръб. Плочите на гъбата са яркочервени, криволичещи. Дръжката е дълга около 10 cm и широка 10 mm, често стеснена към основата. Фалшивите лисички растат главно през топлия сезон от юли до октомври, близо до истинските лисички. Освен това този вид гъби често растат в семейства, в редки случаи самостоятелно.
Лъжливата лисица може лесно да се различи ядлива лисичка: Истинската пачи крак има ярко жълт цвят, вдлъбната шапка, която е гладка отгоре и вълнообразна по краищата. Кракът е плътен и еластичен, малко по-тъмен от капачката. Характерна особеност на лисичките е техният приятен плодов аромат. Фалшивите роднини на пачи крак са по-ярки на вид, жълто-оранжеви на цвят, с кух и тънък крак. Ръбовете на шапката й са гладки, за разлика от истинска лисичка. И най-важното: пулпата на фалшивата лисичка има много неприятна миризма.

Как да различим отровна гъба - Как да различим ядливите гъби

Не е тайна, че много отровни гъби са маскирани като ядливи. Така че, нека да разберем как да различим ядливите гъби от неядливите. Струва си да запомните, че дори ядливата гъба може да причини отравяне.

ВАЖНО Е ДА ЗНАЕТЕ:
Презрелите гъби с отворени като чадър шапки нямат хранителна стойност. По-добре е да окачите такава гъба на клон - оставете спорите да се разпространят в цялата област. Но ако шапката е извита като купол, значи гъбата вече е пуснала спори и в нея се образува отрова, подобна на мъртвешка. Той е опасен и е основната причина за отравяне.

Разлики между отровни и ядливи гъби

Нека да разберем какви разлики между отровни и ядливи гъби трябва да знаят начинаещите берачи на гъби. На какво трябва да обърнете внимание, когато берете гъби, от какво трябва да внимават любителите на гъби и как да не станете жертва на отровни гъби.

свинско месо	Описание: Гъбата манатарка се отличава с дебела и плътна дръжка, кафява шапка, бяла месеста част, приятен вкус и мирис. Белите гъби се различават доста лесно от отровните.
	опасност: обезцветяване при счупване, горчив вкус. Не се обърквайте Бяла гъбас отровно жълто - при разрязване месестата му част порозовява.
Манатарка	Описание: Манатарката се отличава с плътна, кафяво-червена шапка, месото посинява на счупването. Ето как можете да различите ядливата гъба манатарка от другите гъби.
	опасност
манатарка	Описание: Манатарката се отличава с бял крак с ярки люспи, шапката е кафеникава отгоре, шапката е бяла отдолу, а месото на счупването е бяло. Това са основните разлики между ядливата гъба и как ядливите манатарки се различават от неядливите гъби.
	опасност: Гъбата не расте под собственото си дърво.
Масло	Описание: Масленицата (пеперудата) е с жълта дръжка и същата капачка с бели петна по краищата и лепкава, сякаш намазана с масло кора отгоре, която лесно се отстранява с нож. Научете се да разпознавате отровните гъби.
	опасност: обезцветяване на счупването, червеникав порест слой, горчив вкус.
Моховики	Описание: Мъховите гъби имат тъмнозелена или червеникава кадифена шапка, жълто стъбло и гъбест слой. Това са основните признаци, по които можете да различите ядливата гъба от неядливи гъби.
	опасност: липса на кадифен, червеникав цвят на порестия слой, горчив вкус.
лисичка	Описание: Chanterelle - плътен, кайсиев или светлооранжев цвят, плочите под капачката плавно се превръщат в плътно и издръжливо стъбло. Начин за разграничаване на ядливата гъба лисички от негодни за консумация гъби.
	опасност: червено-оранжев цвят, празно стъбло.
Рижик	Описание: Камелината е пластинчата гъба със съответния цвят, отделяща млечен сок - оранжев и негорчив на вкус. Ето как да различите ядливата гъба шафран от подобните на нея гъби.
	опасност: бял, горчив, тръпчив млечен сок.
Медени гъби	Описание: Медените гъби се кълват от семейства на пънове, корени и стволове на мъртви дървета. Шапката на медоносната гъба е охра и е покрита с малки черни люспи, насочени от средата, отдолу има белезникави пластини, а на стъблото има бял пръстен или филм.
	опасност: расте на земята, жълта или червеникава капачка, без люспи, черни, зелени или кафяви пластини, без филм или пръстен върху стъблото, земна миризма.
Грузд	Описание: Млечната гъба е ламелна гъба, бяла, с пухкави ръбове, бял и тръпчив млечен сок, расте на стада до брезите. По този начин можете да различите млечните гъби от отровните и негодни за консумация гъби.
	опасност: редки остриета, рязко синьо и каменна твърдост на счупването, липса на брезови дървета в близост.
Волнушка	Описание: Волнушка е пластинчата гъба с рошава розова шапка, извита по краищата, бяла и тръпчив млечен сок. Това са отличителните черти на вълната.
	опасност: "грешна" шапка - не е розова, развита, без окосмяване.
Русула	Описание: Русулите са пластинчати гъби, чупят се лесно, шапките са с различен цвят - розови, кафеникави, зеленикави, ципата се отстранява лесно. По този начин можете да различите ядливите гъби русула от неядливите.
	опасност: червена или кафяво-черна шапка, розово краче, зачервен или потъмнял мек филм върху крака, груба и жилава плът, неприятен и горчив вкус.

Няма надеждни методи за разграничаване на ядливи и отровни гъби по око., така че единственият изход е да познавате всяка една от гъбите. Ако се съмнявате във видовата идентичност на гъбите, в никакъв случай не трябва да ги ядете. За щастие, сред стотиците видове, срещащи се в природата, много имат толкова ясно дефинирани характеристики, че е трудно да се объркат с други. Въпреки това е по-добре винаги да имате под ръка инструмент за идентификация на гъби, за да различите отровна гъба от ядлива гъба.

Как да разпознаем отровните гъби

Отровна гъба, знайте: има два начина да премахнете отровата:

1. Сварете гъбите за 15-30 минути, след това изцедете бульона и изплакнете горските плодове в течаща вода. За по-сигурно, процедурата може да се повтори два пъти. Едва след това гъбите могат да се пържат, мариновани или добавят към супи.
2. Изсушете гъбите. Впрочем това трябва да става в топла, но добре проветрива стая, нанизано на конец и закачено, а не поставено върху радиатор или печка. В първия случай токсинът отива в отвара, във втория се изпарява.

И двата метода не работят само върху една гъба - гъбата.

Желаем ви приятен тих лов. И не забравяйте, че донесе у дома гъбите трябва да бъдат обработени в същия ден. Изключение правят ламеларните гъби - те могат да се накиснат за една нощ.

Не е нужно да чакате до края на лятото, за да приберете ядливи гъби. Много вкусни видове обитават гората от юни, а особено ранните - от пролетта. Познаването на видовете някои ядливи гъби ще ви помогне да ги различите от опасните.

Гъбите, които се появяват най-рано, когато са правилно приготвени, са не по-малко вкусни от събраните през лятото и есента. Основното нещо е да ги разграничите от отровни видове, също растат веднага след топенето на снега.

Морели

Те се появяват в райони, добре затоплени от слънчевите лъчи. Шапката им е осеяна с гънки и вдлъбнатини, което придава на смръчкулата набръчкан вид. Гъбата има няколко често срещани разновидности, така че формата на капачката може да варира: да бъде крушовидна, удължена, конична.

Подабрикосовик

Научно име: розова щитовидна жлеза. Има кафяво стъбло и шапка. Диаметърът на последния варира от 1 до 10 см. Приятната на вкус бяла каша традиционно се използва в консервирането. Расте в градини и диви кайсиеви горички.

Подабрикосовик

Гъби стриди

Те растат в окачено състояние на пънове, прикрепени към тях с тънка дръжка.Цветът на шапката, която често достига до 30 см в диаметър, варира от снежнобяла до кафява. Гъбите стриди обикновено образуват цели стада, което ги прави по-лесни за събиране.

Ливадни гъби

Това са тънки пластинчати гъби, появяващи се през май в сечища и горски ръбове под формата на „вещерски пръстени“. Диаметърът на капачката на кестена е много малък: по-малко от 4 см.

Ливадни гъби

шампиньони

Тези ценни горски обитатели се появяват в средата на май в райони с топъл климат, като изберете добре осветени отворени пространства. Сферичната капачка е боядисана в бяло, а кракът може да има бежови нюанси.Широко използван в кулинарията, включително за приготвяне на гурме ястия.

Галерия: ядливи гъби (25 снимки)

манатарка

Появяват се навсякъде в края на май. Това е шапка гъба, която обича слънцето. Манатарките обикновено растат на „семейства“ около дървета. Тяхната полусферична шапка може да бъде бяла или тъмнокафява в зависимост от възрастта на находката. Важно е да се прави разлика между манатарки и жлъчни гъби:последният има остър, горчив вкус и розов слой от спори, докато манатарките имат сиви спори.

манатарка

Масло

Появяват се едновременно с манатарки,но предпочитат борови гори. Отличителна чертаОйлерът е кафява капачка, покрита с лепкав филм.

Как да берем гъби (видео)

Летни ядливи гъби

През лятото пролетните гъби също растат и към тях се присъединяват нови.Запалените любители на тихия лов тръгват в гората от юни, а през август, когато е пикът на плододаване, към тях се присъединяват и всички останали.

свинско месо

Първото място в списъка на летните видове е, разбира се, бяло. Това е много ценен вид, защото има не само отличен вкус, но и лечебни свойства: съдържа вещества, които убиват бактериите.

Появата на „бяло“ е трудно да се обърка с други: Месеста шапка, оцветена в топли нюанси на кафяво, розово или дори бяло, монтирана на дебело стъбло. Пулпът има приятен вкус и аромат.

Заради положителните си свойства е наричан „кралят на гъбите“. Можете да намерите „бяло“ в гори с брезови и борови дървета, на открити места. Но самата гъба предпочита да остане в сенките, криейки се под паднали дърветаили гъста трева.

свинско месо

Mosswort

Расте в гори, съдържащи дъбови или борови дървета. На пръв поглед маховикът прилича на туба с масло, но повърхността на кафявата му или маслинена капачка е суха и има кадифена структура. Техният диаметър не надвишава 10 см, но в благоприятна среда тази цифра може да стане по-голяма.

Русула

Това е малка и много крехка гъба, която расте навсякъде големи количества. Цветът на капачките може да бъде много разнообразен: жълт, розов, лилав, бял. Бяла каша, лесно се чупи при натиск, сладка на вкус. Русулите растат до късна есен, главно в низините на всяка гора и са невзискателни към почвата. Въпреки името, по-добре е да приготвите русула: запържете в панировка, сварете, добавете към супа и картофи или туршия за зимата.

Русула

Горчиви

Те растат в големи „семейства“ в добре навлажнени райони на смесена и иглолистна гора. Тази ламеларна гъба не надвишава 10 см в диаметър.Шапката на младата горчивка е почти плоска и с течение на времето се превръща във фуниевидна. И стъблото, и ципата са с тухлен цвят. Пулпата, като тази на русула, е крехка; ако е повреден, от него може да се появи бял сок.

Лисички

Това са гъби, обичани от мнозина и правят отлично дуо с картофи, когато са пържени. Те се появяват през юни сред мъх в брезови или борови гори.

Лисичките растат в плътен килим или са ярко жълти на цвят (затова са получили името си). Капачката с форма на фуния има вълнообразен ръб. Приятна особеност на гъбата е, че тя почти винаги е недокосната от червеи.

Сортове ядливи гъби (видео)

Ядливи есенни гъби

Началото на септември може да се нарече най-продуктивното време за бране на гъби, когато в гората растат голямо разнообразие от гъби. различни видове: като започнем от манатарките, появили се през май и завършим с есенните гъби.

Медени гъби

Може би най-обичаните обитатели на царството на гъбите, които се появяват през есента, са медените гъби (те се наричат ​​още медени гъби). Някои сортове започват да растат още в края на лятото.

Медените гъби никога не растат сами: те „атакуват“ пънове, трупи и дори здрави дървета в цели колонии. Едно семейство може да има до 100 броя. Затова събирането им е лесно и бързо.

Медените гъби са шапка гъбикафяв и червен цвят. Диаметърът на кафявата шапка, потъмняваща към средата, е от 2 до 10 см. Това са гъби, които имат приятна миризма и вкус, така че се използват за готвене в почти всякаква форма. Особено вкусни са миниатюрни млади гъби с бутчета, мариновани в пикантна саламура.

Редове

Голямо семейство, представители на което растат в подредени редове в борови или смесени гори. Понякога те могат да образуват пръстеновидни колонии . Те имат много видове, повечето от които са годни за консумация.Но има и отровни редове.

Това са гъби със среден размер (среден диаметър 5–13 см), чиито шапки са боядисани в различни цветове. Формата им се променя с течение на времето: старите екземпляри обикновено са почти плоски, с копче в средата; младите могат да бъдат конусовидни.

Мокър

Това годни за консумация видове, което често се бърка с мухоморки. Шапката му обикновено е покрита със слуз, но може да бъде и суха. Има различни видове молец, например смърч и розово.

Как да различим ядливите гъби от неядливите

Задачата на любителя на тихия лов е не само да намери гъби, но и да различи ядливите от негодни за консумация и дори отровни. Знанията и практическият опит помагат за това. Най-лесният начин да избегнете грешки е да познавате характеристиките на вида. Но все още има Общи правила, което ви позволява да определите колко безопасна е гъбата за здравето.

Ядливи гъби

Те имат следните свойства:

• приятна "ядлива" миризма;
• дъното на капачката е покрито с тръбен слой;
• те бяха избрани от буболечки или червеи;
• кожата на шапката е характерна на цвят за вида си.

Има общи правила, за да се определи колко безопасна е гъбата за здравето.

Неядливи гъби

Ако има някакво съмнение относно годността на находката за консумация, тогава е по-добре да я оставите, когато гъбата:

• има необичаен или ярък цвят;
• излъчва остра и неприятна миризма;
• няма вредители на повърхността;
• разрезът придобива неестествен цвят;
• под капачката няма тръбен слой.

Разнообразието от видове не ни позволява да изведем аксиома как да определяме по външен вид– опасна ли е гъбата или не? Успешно се прикриват един в друг и почти не се различават. Ето защо основното правило на всички берачи на гъби е: „Ако не сте сигурни, не го вземайте“.

Основното правило на всички берачи на гъби е: ако не сте сигурни, не го вземайте.

Кои гъби се появяват първи?

Малките отровни гъби обикновено първи излизат от земята.Те са тънки, крехки и незабележими; Те растат буквално навсякъде: в гори, паркове и тревни площи заедно с първата трева.

Първите ядливи смръчкули ще се появят малко по-късно, от около средата на април в средната зона.

Значението на ядливите гъби в храненето на човека

Гъбите се използват широко в кулинарията. Техният вкус и мирис се определят от екстрактни и ароматни вещества. Продуктът се използва предимно след термична обработка: като добавка към зеленчукови и месни ястия, салати и закуски. Сушените шапчици и бутчета се добавят към супите, за да им придадат характерен вкус и аромат. Друг разпространен начин на приготвяне е консервирането, при което се добавят пикантни подправки и растения.