Кралски леопардов рак. Камчатски раци: описание и снимки Когато камчатският рак е пълен

клас: Висши раци състав: Десетоноги ракообразни семейство: Раци отшелници Род: Паралитоди Преглед: Камчатски рак латинско име Paralithodes camtschaticus (Tilesius, 1885)

Изображения
на Wikimedia Commons

ТО Е

NCBI

Сърдечната и стомашната област на черупката са въоръжени с три чифта остри големи шипове, независимо от пола и възрастта на животното. Краят на човката (rostrum) е остър, въоръжен по горната страна с един голям, често раздвоен на върха, шип и чифт по-малки шипове. Подвижният шип (скафоцерит), разположен в основата на външната антена, винаги е прост и неразклонен. Тялото и краката на живите раци са оцветени в червено-кафяво отгоре и жълтеникаво-бели отдолу, страничните повърхности имат големи лилави петна.

Преселване в Баренцово море

Първите опити за проучване на въпроса за въвеждането на камчатския рак в Баренцово море са направени през 1932 г., но след анализ на ситуацията работата е замразена поради липсата на надежден метод за доставяне на екземпляри от раци от Далеч на изток.

Раците като ценен хранителен продукт

Яде се месо ( бяло), разположени в краката, ноктите и на кръстовището на краката в карапакса, както и хайвера. Количеството месо в индивида може да варира в зависимост от сезона. Основният начин на приготвяне е варенето: крайниците на раците се поставят в подсолена вряща вода и се варят 15-20 минути. След приготвяне месото може да се консервира или замрази и съхрани.

Бележки

Връзки

Слизкин А., Сафронов С. Търговски раци от водите на Камчатка
Павлова Л.В., Кузмин С.А., Дворецки А.Г. Въвеждане на камчатския рак в Баренцово море: история, резултати, перспективи

Вижте също

Бодлив рак (лат. Paralithodes brevipes)

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Камчатските раци са едни от онези обитатели на нашата планета, които отдавна са се превърнали в обект на внимателно внимание, както от водещите специалисти на планетата, така и от обикновените любители на фауната. И това може би не е изненадващо. Животното всъщност е необичайно и доста рядко днес.

За съжаление, все още има онези представители на човешката раса, за които камчатските раци са само една от линиите в менюто на скъп ресторант.

Ние изобщо не се опитваме да проповядваме или насърчаваме вегетарианството. Да ядете или да не ядете животни, несъмнено е работа на всеки. Въпреки това, след като прочете предложените раздели, читателят, ако желае, ще може да преразгледа възгледите си за заобикалящата го реалност, например, като научи какво характерни особеностиживият камчатски рак има, къде живее, какво яде и как се размножава.

Раздел 1. Къде живеят тези животни?

По принцип името говори само за себе си. Дори и най-нелюбознателният читател веднага ще разбере, че този вид раци се срещат масово в Русия, а именно край бреговете на Камчатка.

Въпреки че не всеки знае, че се среща и в Приморие. Наред с други неща, може да се намери на територията от залива Posiet до тихоокеанското крайбрежие на Канада, ако се движите през северната част на Японско море до Охотско и Берингово море покрай Алеутските острови.

Раздел 2. Как изглежда?

Камчатският рак (в Москва, Санкт Петербург и други градове на Централна Русия може да се види само в зоологическата градина) е доста голям вид ракообразни.

Между другото, не е необичайно той погрешно да бъде класифициран като обикновен представител на този вид. Това не е нищо повече от жалко погрешно схващане. Защо? Работата е там, че има една съществена разлика: вместо пет, това същество има четири чифта крака, така че би било по-правилно да се класифицира като крабоид.

Черупката и фалангите на камчатския рак имат кафяв цвят, има лилави петна отстрани, а коремът му е жълтобял.

Камчатският рак може да живее 20 години. Изненадващо, в редки случаи при възрастен карапаксът нараства до 20-25 см ширина, а теглото може да достигне 7 кг. Средно има мъже с черупка 15-16 см и тегло 2,5 кг.

Женските на това ракообразно са много по-малки по размер и тегло. Те се отличават с полукръгли форми, доста широк корем, под който почти през цялата годинанастъпва развитие на яйцата. Но коремът на мъжете прилича повече на симетричен триъгълник.

Раздел 3. Какво ядат?

Камчатските раци са истински хищници. Хранят се с мекотели, полихети, бодлокожи, малки морски жълъди и много други дънни животни.

Ноктите на камчатския рак са доста мощни. Той е без тях специално усилиеразкъсва плячката, след което я смила с помощта на краката и челюстите си и изпраща храната в устата.

По правило десният нокът е по-голям по размер, той се използва за разбиване на черупки на мекотели и смачкване на скелети морски таралежи, но лявата се използва от рака само за хващане.

Раздел 4. Къде зимуват?

Може би отговорът на този въпрос не може да не ме интересува. Но всъщност къде животното прекарва времето си през студения сезон?

Местата за зимуване на раците са разположени сравнително далеч от брега, където дълбочината достига 110-200 метра. Камчатските раци не спят зимен сън, те водят абсолютно същия активен начин на живот през зимата и през лятото.

Те трябва да влязат по-дълбоко поради по-ниската температура на водата в плитки води и образуването на лед. През пролетта, веднага след като морските заливи се изчистят от лед, ракообразните започват да се преместват в по-малки райони. Интересно е да се отбележи, че през този период мъжките и женските кралски раци се придвижват към брега на отделни групи. Това може да се обясни просто: женските раци носят миналогодишните развити яйца на коремните си крака. По средата на пътуването на възрастните до брега се излюпват ларвите.

Раздел 5. Как се размножават камчатските раци?

Около месец след миграцията стада от женски и мъжки индивиди се смесват в плитка вода и започва периодът на чифтосване. Освен това женските камчатски раци по това време изглеждат далеч от красиви: мръсна черупка, обрасла с черупки, празни черупки от яйца, напълно покриващи коремните крака. Но мъжките не обръщат внимание на това, те избират своите приятелки, притискайки ноктите на женските с ноктите си. Двойките остават в тази позиция на „ръкостискане“ от 3 до 7 дни.

След това мъжките помагат на женските да се линеят - те издърпват замърсената стара черупка на женските и след това прикрепят сперматофори към основите на третата им двойка ходещи крака.

Трябва да се отбележи, че след чифтосване женските и мъжките отново мигрират отделно, търсейки храна.

Преди лятната миграция мъжките също линеят, но сами сред камъните. След известно време женската снася яйца, оплождайки ги от сперматофора. Женската носи яйцата на себе си до следващата пролет.

Раздел 6. Защо този вид животни са ценни?

Камчатските раци, или по-скоро крехкото им месо, са високо ценени от гастрономите заради отличния си вкус, минимално количество калории, високо съдържание на минерални елементи, цинк, йод, витамини и аминокиселини.

Най-ценни са хайверът и месото, разположени в областта на краката, ноктите и съчленението на краката с тялото. От медицинска гледна точка ястията, приготвени от този рак, често се препоръчват да се консумират за подобряване на зрението, както и при анемия и различни сърдечно-съдови заболявания.

Раздел 7. Как да готвя камчатски рак?

Правилно приготвеният камчатски рак, снимки на който можете да видите в менютата на най-луксозните ресторанти на планетата, има най-крехкото месо и фин аромат на морска свежест.

Възможно ли е да го опитате, както се казва, у дома? Със сигурност! Не всеки знае, че има просто и достатъчно бърз начинраци за готвене, с които всеки може да се справи. Така че, на първо място, този ракообразен трябва да се вари в много солена вода, а за подобряване на вкуса се препоръчва да се добавят бахар, моркови, праз, лук, корен от целина и дори вино към бульона. Как да изчислим всичко правилно? Много просто. Например, за рак с тегло 1,5 кг трябва да вземете тиган, който може да побере поне 30 литра вода и 4 литра вино.

Трябва да го готвите поне 15 минути, но в същото време, когато готвите, е важно да се уверите, че ракът не е преварен, в противен случай месото му ще прилича повече на гума, отколкото на вкусен деликатес.

Камчатски рак, снимки и Подробно описаниеястия, от които се срещат в почти всички готварски книги, е чудесен начин да изненадате и най-претенциозните гурме гости.

Естествено, когато подреждате масата, не можете без красиво представяне на ястието. Например, защо не поставите готовия рак върху чиния заедно с билки, за да изглежда деликатесът като жив? Изкусителен? Между другото, имайте предвид: препоръчително е първо да отрежете черупката на рака близо до ноктите. Това ще направи рязането му много по-лесно.

След въвеждането на хранително ембарго през 2014 г. върху селскостопански продукти, суровини и храни от страни, приложили икономически санкции срещу Русия, на пазара има недостиг на много продукти. Европейските сирена, плодове, пресни горски плодове и морски дарове изчезнаха от менютата на ресторантите. Много заведения трябваше не само да търсят алтернативни доставчици, но и напълно да променят концепцията си. В резултат на това през последните няколко години в Москва се появиха ресторанти, чието меню съдържа предимно руски продукти, предимно месо: „Воронеж“, „Рыба Нет“, „Южане“ и много други. Руската риба и морски дарове също започнаха да се търсят, а раците замениха омарите. За да разбере всичко за последното, The Village разговаря с главния готвач на ресторант Erwin. RiverSeaOcean“ от Алексей Павлов и състави подробно ръководство за тези ракообразни.

Какви видове раци се сервират в московските ресторанти?

Има много разновидности на раци, но ресторантите обикновено използват само пет до седем вида, тъй като другите ракообразни имат малко месо. Най-популярният рак е камчатският рак. Други видове най-често се сервират за привличане на гости. Раците се различават един от друг по местообитание и сезонност - тези фактори влияят външен видракообразно, пълнежа му с месо и вкус.

Камчатски рак

Тегло:от 3 до 7 килограма

улов:от септември до април

особеност: голям размер, хайвер

Цена: 10 хиляди рубли за жив рак

Нарича се още кралски, тъй като е най-големият сред ракообразните от Далечния изток. Камчатският рак започва да се отглежда в Баренцово море в средата на 20 век, откъдето сега се лови и доставя в ресторанти по целия свят. Месото от камчатски рак се състои от плътни и дебели влакна, подобни на спагети, и обикновено има сладникав вкус. Въпреки че някои раци от този вид могат да бъдат осолени, това зависи от морето, в което е живял ракообразният.

Една от характеристиките на този вид е хайверът. Той е с размер на грозде и има светло лилав цвят, когато е суров. Понякога се получава при поръчка на цял рак. Никой не извлича хайвер отделно: това е скъпо и незаконно.

бодлив рак

Тегло:от 800 грама до 1,8 килограма

улов:не може да бъде уловен по време на периода на линеене (средата на лятото)

особеност:бодли по цялата черупка

Цена: 6 хиляди рубли за жив рак

Черупката на този рак е покрита с остри шипове от главата до ноктите - оттам и името. Въпреки малкия си размер, бодливият рак не отстъпва по съдържание на месо на камчатския рак. На вкус е също толкова сочен и сладък, въпреки че има по-малко фибри от кралския рак. „Трънът“ е донесен в Москва от южната част на Берингово, Охотско и Японско море.

Космат рак

Тегло:от 900 грама до 2 килограма

улов:от август до октомври

особеност:необичайна структура на месото, черен дроб

Цена: 400 рубли на 100 грама

Косматият рак е донесен в Москва от крайбрежните води на Сахалин. Косаят рак е пълен с месо и се използва напълно в готвенето, точно като кралския рак и бодливия рак. Този рак има кратък сезон - само три месеца, но дори и през това време съдържа много месо. Има доста специфичен вкус, тъй като се състои от много тънки влакна, подобни на конци.

Основната ценност на червея е черният дроб. Има същия положителен ефект върху човешкото тяло, както например стридите. Черният дроб на космения червей е малък, с размерите на чаена лъжичка, сивои има вкус на деликатен десерт с киселост. Черният дроб обаче не се намира във всички космени червеи.

жаба рак

Тегло:от 200 до 400 грама

улов:през цялата година

особеност:външен вид

Цена: 200 рубли за 100 грама

Ракът получи името си поради приликата си с жаба: има голяма черупка и малки нокти отгоре и отдолу. В „жабата“ има малко месо - само в задната част на рака, като рак. Структурата му наподобява пулпа, а вкусът му е подобен на риба като лаврак или ципура.

Жаба рак се добива в Индийския океан близо до Сейшелите и се доставя в Русия във варена и замразена форма. Някои ресторанти могат да сервират цялата жаба, за да направят ястието интересно. Но поради здравата черупка не е лесно да стигнете до месото, така че е по-добре да поискате да филирате рака и да го обработите.

Син рак

Тегло:от 400 до 500 грама

улов:през цялата година

особеност:най-крехкото месо

Цена: 300 рубли за 100 грама

Синият рак живее на атлантическото крайбрежие на Северна и Южна Америка, както и в Балтийско, Средиземно, Адриатическо и Северно море. Това ракообразно има най-мекото и нежно месо поради липсата на фибри в него. Но лоша пълнеж - само 40% месо от общото телесно тегло. Следователно синият рак обикновено се използва като допълнителна съставка, а не като основно ястие.

Снежен рак

Тегло:от 200 до 400 грама

улов:от октомври до април

особеност:прилича на паяк

Цена: 300 рубли за 100 грама

Снежният рак се нарича още opilio. Доставя се в Москва от Мурманск. В ресторантите най-често предлагат фалангите му - дълги (около 30 сантиметра) и тънки, като моливи, с малко количество сладникаво месо, което не се набавя много лесно. Също така в готвенето се използват ноктите и „юмруците“ на този рак. Opilio има плътно, сочно и богато на витамини месо.

Как се ловят и приготвят раци?

Всички раци се ловят по принцип по един и същи начин - просто някои го правят законно, а други не. Ресторантите доставят раци живи, както и прясно замразени и варено-замразени. Живите раци се транспортират със самолет в специални контейнери с малки брикети, които охлаждат контейнера. След транспортирането ракът се оставя да почива в естествената си среда, в противен случай ще умре и едва тогава се доставя в ресторантите.

Живи раци могат да бъдат намерени само през сезона, тъй като през останалото време ракообразните отиват на дъното и се хранят от ресурсите на собственото си тяло - те не могат да бъдат уловени. За да готвят раци през цялата година, ресторантите ги купуват прясно замразени или варено-замразени. Вкусът на това месо не се различава от прясно приготвеното месо.

Раците могат да бъдат варени различни начини, всичко зависи от въображението на готвача. Но най-често те просто се варят или приготвят на пара, леко се намазват със зехтин, билки и се сервират. Времето за готвене зависи от теглото на рака, но средно 30 минути.

С какво ядете раци?

Най-често раците се сервират с горещо разтопено масло, към които по желание се добавят чесън и ситно нарязани билки (например див чесън). Сред сосовете най-доброто е просто айоли на основата на домашна майонеза. Някои хора обичат да ядат раци с тартар, уасаби майонеза и други ярки сосове на вкус, но те могат да надделеят над вкуса на месото. Що се отнася до ястията с раци, по-добре е да ги комбинирате с прости продукти - зърнени храни, спагети, хляб. Класическите ястия с раци включват ризото, фетучини и брускети. Виното розе също върви добре с раци.

В местата, откъдето са донесени раците, те се считат за напълно обичаен продукт. Някои хора специално пътуват, например, до Мурманск, за да опитат месо от раци. Но ако говорим за големи предприятия, занимаващи се с отглеждането на тези ракообразни, те не продават нищо на местните жители, предпочитайки да дават всички стоки на търговци на едро, особено в чужбина.

Как да ядем раци правилно?

Повечето лесен начинда нарежеш рак означава да помолиш готвача да ти го сервира отворена форма. Ако искате да направите всичко сами, тогава трябва да вземете ножици и да започнете, например, с фалангата. Фалангата трябва да се изреже в основата и да се разреже напречно до самия край от двете страни. След това трябва да премахнете горния капак и да извадите месото със специално устройство, което прилича на шпатула с карамфил. Приставката за нокти има три нишки, които държат всичко заедно, така че трябва да издърпате месото върху чинията от тях.

За да извадите месото от „юмрука“, просто трябва да го счупите със специален чук. Месото в „юмруците“ се различава от месото във фалангите по своята по-плътна структура. Що се отнася до главата на раци, в нея практически няма месо. Но ако желаете, можете да го отворите. За да направите това, изрежете рака с ножица, като започнете от двете страни. Раците имат само твърда черупка, а дъното е меко, така че може да се прореже без затруднения.

Поне веднъж в живота си всеки е имал възможност да опита това невероятно и полезно морски деликатесс деликатен приятен вкус - месо от раци. Не говорим за популярен заместител - така наречените "ракови пръчици", направени от рибен протеин и багрила, а за натурален продукт - месо от морски животни. Има свят голям бройвсички видове раци, много от които достигат много значителни размери - до три метра и половина и могат да тежат до три килограма.

За консумация се използва крехкото месо от бял рак, съдържащо се в ноктите и лапите му. Месото се сварява предварително и след това се замразява или консервира. Месото от раци се счита за диетичен продукт.

Състав на месо от раци:
Месото от раци съдържа много полезни вещества, включително витамини А и В (В1, В2, В5, В6, В9 и В12), микро- и макроелементи като желязо, калий, калций, йод, мед, фосфор, селен и др. минерали. Месото от раци съдържа мастни киселини като Омега-3 и Омега-6. Месото от раци съдържа незаменими аминокиселини.

Калорично съдържание на месо от раци:
Калоричното съдържание на месото от раци е около 90 kcal на 100 грама продукт.

Полезни свойства на месото от раци

Месото от раци има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, укрепва сърдечния мускул, нормализира нивата на холестерола в кръвта и намалява вероятността от съдови и сърдечни заболявания.
Има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза и функционирането на ендокринната система.
Месото от раци е полезно за храносмилателната система.
Помага за подобряване на зрението.
Помага в борбата със стреса и депресията, подобрява настроението, укрепва нервната система.
Експертите препоръчват включването на месо от раци в диетата на хора с наднормено тегло.
Месото от раци предпазва тялото от преждевременно стареене.
Повлиява положително състоянието на кожата.
Месото от раци се счита за афродизиак и помага за повишаване на потентността при мъжете.

Мнозина вероятно си спомнят как в началото на 2000-те деликатесът, популярно наречен ракови пръчици. Разбира се, по това време руснаците дори не се замисляха, че този продукт няма нищо общо с раците, само ако ароматът беше червен на цвят на този „деликатес“, който всъщност съдържаше само филе от бяла риба и нишесте.

Месото от раци е уникален деликатес за централна Русия и ежедневен продукт за жителите, например на Далечния изток. Там месото от далекоизточен камчатски рак е по-евтино и качеството е много по-добро.

Особености

Кралският рак е второто име на камчатския морски обитател. Така я наричат японците заради внушителните си размери в сравнение с други представители на ракообразните.

Местообитанието му е крайбрежието на Сахалин, Курилските острови, остров Хокайдо, Охотско море и Баренцово море. Донесен е до бреговете на Мурманск в Баренцово море през 60-те години, когато започва съперничеството на СССР с Япония за улов на раци. В тази връзка зоологичните специалисти решиха, че Съветите няма да имат конкуренти в Баренцово море, но се оказаха грешни. Неспокойният кралски рак се е размножил до бреговете на Норвегия и норвежците вече са започнали да се състезават със СССР. Въпреки че всъщност първоначално не знаеха какво да правят, когато този шегаджия изяде цялата им крайбрежна фауна. Решението на този проблем беше да се уловят и продадат тези морски дарове за износ. Сега Норвегия е един от световните лидери в този риболов.

Най-големите кралски раци живеят край бреговете на Канада, където са въведени в края на миналия век. Черупката им достига максимален размер 29 см широки имат най-много голямо теглопоради благоприятните условия на живот.

Ракообразни Баренцово море– широки до 25 см. В Японско море има бебета със средна ширина 22 см. В Камчатка раците често се чифтосват с други видове, по-специално със снежния рак, и следователно техните размери не са толкова големи, въпреки че генофондът е доста жизнеспособен.

Повечето голям ракна 19 години тежи 5-6 кг. Средното му тегло е около 3 кг. Размахът на краката на камчатския рак може да бъде до 1,7 м. Първата фаланга на крака на рака е най-голямата, най-дългата и много месеста. Месото представлява до 70% от общия му обем.

Камчатският рак е хищник. Яде много морски обитатели, от ракообразни до малки рибки. Морски звездисъщо могат да пострадат от тяхната атака. Като цяло раците са всеядни, въпреки че преминават към вегетарианство само при липса на друга по-хранителна плячка.

Самият рак също може да стане плячка. Ловен е от морски видри и октоподи. И, разбира се, този въпрос не може да се направи без човек.

Камчатският рак е много уникален членестоног. Докато обикновеният рак живее само в солена вода, камчатският рак може доста лесно да живее в пресните води на реки и езера. В крайна сметка всъщност принадлежи към вида раци. И това е първата особеност на камчатския рак.

Първият от петте чифта крайници има друга особеност. Развива се абсолютно асиметрично, тъй като всеки изпълнява своя собствена функция: единият е необходим на рака, за да яде храна, а вторият разбива черупките на жертвите на рака.

Камчатските ракообразни, за разлика от други раци, имат антени, а цветът на черупката им е кафяв с лилави петна.

Друга структурна особеност също показва неговата пряка връзка с раците, а именно меката му опашка. Самата черупка и областта на гърдите на създанието са украсени с конични шипове. Възрастните раци, подобно на раците, хвърлят своята „броня“ веднъж годишно. В напреднала възраст този процес се забавя, но младите индивиди се линят по-често - около два пъти годишно.

Животът му е сравнително кратък - около 15-20 години, докато женските узряват едва на 8-годишна възраст, но веднага започват да снасят яйца в големи количества, около 300 хиляди яйца. Само 10% от тях оцеляват. Останалите отиват за хранене на морския живот в стадия на ларвите.

В момента броят на камчатския рак е намалял, така че риболовът на раци е разрешен само на определени места. Забранен е и уловът на женски раци и млади представители на този вид.

Сравнение с други видове

Крабът opilio или снежен рак също живее във водите Тихи океан. Той е по-малък от камчатския и достига ширина само 15 см. Черупката му не е защитена от шипове, а ноктите му приличат на ножици. Популацията му е огромна и надвишава популацията на камчатския рак, поради което цената на снежния рак е по-ниска от тази на далекоизточния рак. Живее в Охотско море и край бреговете на Сахалин.

Неговите роднини се срещат и край бреговете на Аляска, които се наричат снежен рак. Оцелява в студени води благодарение на способността си да се адаптира към суровите условия. Има по-голяма устойчивост и е напълно безстрашен в студа. По размер черупката му е широка около 14 см, а теглото му е до 1 кг.

Друг представител на раците е жабата рак. Месото му има вкус на месо от риба дорадо, а самото то прилича на жаба. Средното му тегло е от 0,2 до 0,4 кг.

Синият рак живее в необятността на Северно и Балтийско море, както и в Атлантически океан. В сравнение с месото от камчатски рак, месото от син рак е много по-меко и по-крехко, но най-деликатната съставка в тялото на морското същество е около 40%, така че филето му е по-скъпо и се използва като допълнителен компонент в чиния. Теглото на цял труп е от 0,4 до 0,5 кг.

Косматият рак, който живее край бреговете на Сахалин, има повече месо от камчатския рак, освен това съдържа черен дроб, който има благотворен ефект върху тялото почти по същия начин като стридите. Теглото на най-големия представител на този вид е 2 кг.

Друг крабоподобен вид живее в Берингово, Охотско и Японско море - бодливият рак. Разликата между двата представителя е в количеството месо. За разлика от своя „брат от Камчатка“, той е по-сочен и по-вкусен, въпреки че има по-малко фибри. По-лек е от камчатския рак, като максималното му тегло е до 1,8 кг.

Съединение

Месото от раци съдържа незаменими аминокиселини и други биологично активни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло:

витамин А - 30 mcg;
ретинол - 0,03 mg;
тиамин (B1) - 0,05 mg;
рибофлавин - 0,08 mg;
пантотенова киселина (B5) - 0,6 mg;
пиридоксин (B6) - 0,35 mg;
фолати (B9) – 20 mcg;
кобаламин (B12) – 1 mcg;
аскорбинова киселина (C) - 1 mg;
алфа токоферол (E) – 1,5 mg;
витамин РР - 3 мг
калий – 310 mg;
калций - 100 mg;
магнезий – 50 mg;
натрий - 250 mg;
сяра – 182 mg;
фосфор – 260 mg;
желязо – 4,3 mg;
холестерол - 70 mg;
наситени мастни киселини – 0,2 g.

Калории и хранителна стойност

Съставът на месо от раци BZHU с тегло 100 g е както следва:

белтъчини – 18.29 g;
мазнини - 0,6 g;
въглехидрати - 0 g.

Калоричното му съдържание е ниско - около 70 kcal, което позволява на диетолозите да го включват в диетата на своите пациенти. Камчатският рак съдържа 24% от дневната норма на протеини, 1% мазнини и 0% въглехидрати.

Дневната норма на минерали, съдържащи се в 100 g месо от раци, се изразява със следните показатели:

калций – 4,6%;
манган – 1,5%;
калий – 4,3%;
желязо – 5,9%;
магнезий – 12,3%;
фосфор – 31,3%;
цинк – 54,1%;
натрий – 64,3%;
селен – 66,2%;
мед – 102,4%.

В 100 г месо от раци 80 от тях са вода. Съдържа и пепелни вещества, които са малко - само 1,2 g.

полза

Месото от раци е универсален продукт, който може да се сервира както като основно ястие, така и като гарнитура. Притежавайки редица полезни качества, той има благоприятен ефект върху тялото, следователно, използвайки месо от раци във вашата диета, човек не само получава удоволствие, но и насища тялото си с полезни вещества.

Разбира се, месото от раци е много полезен продукт, което обяснява високата му цена. Съдържа комплекс от витамини от група В, които регулират работата на един от най-важните човешки органи – сърцето. Освен това поддържа нормални нива на хемоглобина. Витамин В5 осигурява нормалното функциониране на мозъка и целия нервна система. Фолиевата киселина (B9) е много важна за нормалното развитие на бременността и по-специално на самия плод. Калият и калцият, както и фосфорът са необходими за нормалното развитие и формиране на костната тъкан.

Протеините, които са най-изобилни в месото от раци, са отговорни за структурата на мускулната тъкан. В тях няма съединителна тъкан, така че те се абсорбират напълно.

Месото от раци често се използва в диетичното хранене, тъй като съдържанието на калории е ниско и всички необходими елементи, които са толкова важни за ограничена диета, присъстват в раците. Така човек, докато е на диета и яде месо от раци, не се лишава от полезни вещества.

Йодът в месото регулира нормалното функциониране на щитовидната жлеза, а мастните киселини помагат в борбата с анемията и атеросклерозата.

Магнезият в комбинация с витамини от група В има тенденция да осигурява положително влияниеНа емоционално състояниечовешки, облекчава агресията и намалява нервността.

Раците съдържат доста голямо количество мед, елемент, от който жената се нуждае по време на бременност и кърмене, тъй като нуждата от този елемент се увеличава по време на бременност.

Омега-3 и омега-6 киселините филтрират холестерола в кръвта и минимизират възможността от инфаркт и инсулт.

Месото от раци е много полезно, когато възникнат следните патологии и аномалии:

миопия;
далекогледство;
анемия;
нарушаване на храносмилателната система;
прекомерно наддаване на тегло;
нарушения във функционирането на сърдечния мускул;
аномалии във функционирането на щитовидната жлеза.

Несъмнено месото от раци е много вкусен продукт. Но в допълнение към гастрономическите удоволствия, раците осигуряват и ползи в промишленото производство и медицината. Известно е, че тялото му и някои от вътрешностите му са покрити с хитинов слой. Веществото хитин се използва широко в следните отрасли:

в медицината се използва в производството за производство на саморезорбируема нишка;
в текстилното производство действа като багрило;
може да подобри качеството на хартията, така че се използва в хартиената промишленост;
помага в борбата с радиацията, така че се използва за създаване на лекарства против радиация.

вреда

Според местоположението си в хранителната верига, тези ракообразни често трябва да ядат мърша. Често той навлиза в тялото на членестоногото, а не вътре в най-добрия си вид. След като го консумира, той може да получи различни инфекции и да пренесе вируси и микроби. Следователно месото от раци не винаги е полезно за хората. В тази връзка е необходимо да се използват само сертифицирани продукти за храна, за да се избегнат негативни последици.

Алергията към морски дарове също е противопоказание за консумация на месо от раци.

По време на бременност няма противопоказания за употребата на месо от раци за храна, но само в малки количества и не повече от веднъж седмично, и то само ако бременната жена не е алергична към него. Кърменето не позволява на кърмещата майка да яде това месо, тъй като стомахът на бебето през първите месеци е много чувствителен, както и имунната му система.

Как да изберем?

Знаейки как да изберете качествено месо, можете лесно да го приготвите у дома както за вашите близки, така и за всеки готвач.

Когато избирате месо от раци, трябва да знаете къде точно в тялото на камчатския рак е концентрирано. Ядливи места- това са крайниците (по-специално ноктите) и корема или корема.Вкусът на месото зависи от много фактори: какво е ял ракът, на колко години е, дали е женски или мъжки, какъв е размерът.

Ако е ял само мърша, тогава е напълно възможно месото на рака да е било замърсено с някакъв микроб. Големите индивиди и женските не са особено вкусни и изобщо не са диетични поради твърде тлъстото месо.

В супермаркетите се продава месо от раци в различни интерпретации - сурово, варено, замразено, сушено и други форми. Може да се намери дори в готови замразени ястия. Просто трябва да ги затоплите.

Ако купувате месо от камчатски рак сурово и охладено, тогава трябва да знаете как да го проверите и на какво да обърнете внимание, за да получите наистина висококачествен продукт от продавача за много пари.

Първата фаланга на крайника на рака е най-месеста. Късата втора фаланга вече няма толкова месо, колкото първата, така че те по-рядко се изпращат за продажба. Коляното е частта от крака, където се съчленяват фалангите. Често се използва като лека закуска, тъй като е деликатес като скаридите.

Що се отнася до първата двойка крайници, и двата нокта съдържат месо, но структурата е напълно различна. В бойния юмрук, тоест в по-големия нокът, има много месо и то доста плътно, богато на протеини и протеини. По-малкият нокът съдържа по-малък процент месо, но е по-сладък на вкус и по-мек като консистенция.

Най-мекото и нежно месо е в така наречената „роза“, тоест в плешката, където краката се свързват с тялото на ракообразното.

Нарязаният рак или миксът от раци, където части от месото от раци се продават като цяло, също са подходящи за смеси за салати. Салатното месо обикновено съдържа различни части, които не могат да се продават като цяло.

Ако закупите жив рак в в натура, тогава ето някои препоръки за избора му.

Жив, здрав ракообразен е активен. Трябва да изберете средно голям рак, тъй като малките раци имат много малко месо, а големите може да са безвкусни или изобщо да нямат вкус.
Мъжките имат повече месо, така че се препоръчва да ги купувате. Можете да определите пола по опашката: при женските тя е по-широка и по-забележима.
Ако ракът е закупен в черупката си, тя трябва да остане твърда при пресоване дори след термична обработка и замразяване. Ако ракът е млад и със среден размер, черупката на такъв представител може да не е напълно твърда поради промяната си по време на улова, тъй като е уловен в момента на образуване на нова „броня“. Между другото, този вид представител е най-вкусният.
Ако живо ракообразно се съхранява в магазинен аквариум, тогава, когато бъде уловен, от него не трябва да има миризма на риба. Вареният рак излъчва сладникав аромат.
При закупуване на живо морско създаниенеобходимо е да се огледа тялото му за порязвания. Раните могат да съдържат микроби, които влияят негативно на вкусовите характеристики на месото.
Очите не трябва да са бледосиви. Здравият рак има черни, лъскави очи.
Не трябва да има плака върху черупката. Всички петна по ракообразните показват заболяване.

неактивен и заседнал;
твърде голям рак;
възрастни раци с мека черупка;
мъж или жена с бледи, матови очи;
надраскан или повреден рак.

Замразеният труп може да бъде закупен както в специализирани магазини за морски дарове, така и в обикновени супермаркети. Поради санкциите в момента най-често се продават домашни морски дарове от Камчатка. Когато едно членестоноги е замразено, не винаги е възможно да се провери добре, което прави много трудно вземането на решение за покупка. Необходимо е да се провери срокът на годност на продукта, както и всички сертификати и разрешителни за търговия на магазина, който продава морски дарове.

Върху трупа не трябва да има много лед. Необходимо е да се даде предпочитание на продукта при сухо замразяване.Обикновено тази процедура се извършва директно на кораба с помощта на въздух, охладен до температура от -40 градуса.

Месото от раци може да бъде замразено само веднъж, така че ако в охладения продукт има сняг, той вече е размразен за продажба и не може да бъде замразен отново. Ако този ракообразен се представя като прясно уловен, а продавачът не коментира снега по никакъв начин, препоръчително е да не влизате повече в този съмнителен магазин или да поискате документи и сертификати от продавача.

Месото от раци се продава и в консервирана форма. Месните консерви са най-висок и първи клас. Най-често консервите се правят на плаващи фабрики. Така че пресни, прясно уловени раци от кораба веднага влизат в производство.

При закупуване на такъв продукт в тенекииЗа съжаление няма да е възможно да се оцени качеството му визуално. Консервите се продават и в стъклени съдове, в които ясно се виждат части от трупа. Те трябва да са кремаво бели с червени ивици. Водата в консервираните продукти трябва да бъде не повече от 20%. общо теглосъдържание. И, разбира се, когато избирате консерва, винаги трябва да гледате срока на годност и датата на производство.

За да научите как да готвите раци, гледайте следното видео.

$моб_инфо$