Продукти на "Руската Аюрведа". Вегетарианска аюрведична диета

Има един подход към естественото лечение, който не може да бъде приложен в Индия и по този начин да стане част от Аюрведа. Въпреки че по своята същност това е напълно аюрведичен метод. Говорим за използването на ферментацията за медицински и хранителни цели.

Трябва да се каже, че самата дума kwath, която често се среща в описанията на аюрведичните препарати и обикновено се произнася „kwath“, всъщност е древнославянската „квас“, тоест отлежала настойка. Но kwath не включва ферментация и квасът няма да бъде квас, ако в него няма „искра“.

Процесът на ферментация протича под въздействието на бактерии, които винаги присъстват във въздуха и проникват във всеки продукт, независимо как го варим или стерилизираме. Естествено, всяка дадена среда за ферментация предлага предимства на една или друга група бактерии. Някои от тях са много полезни за човешкото тяло, например млечна киселина, а други са патогенни, например стафилококи. Всичко зависи от това какви вещества произвеждат бактериите по време на процеса на ферментация. Това могат да бъдат витамини и минерални комплекси, и може да има токсини.

Хиляди видове бактерии летят във въздуха върху прахови частици и всяка от тях има хиляди щамове. И следователно в процеса на ферментация винаги участва цяла симбиоза, която освен бактерии може да включва и гъбички. Почти невъзможно е надеждно да изчислим предварително дали подобна симбиоза ще ни бъде полезна и до каква степен. В края на краищата ние дори не знаем неговия състав. И по време на процеса на ферментация (ферментация) вълни от размножаващи се бактерии следват една след друга и този процес зависи от много обстоятелства - например от температурата.

Има обаче начин да се повлияе на този процес, който го ръководи като цяло: това е подготовката на средата. Например, ако първоначално вземем подкиселена хранителна среда (с оцет или лимонов сок), тогава предимство ще получат млечнокисели бактерии, които създават точно такава среда. Много видове среди, направени от сурови растителни храни, са „добри“, което означава, че привличат бактерии, които са полезни за нас. Например билкова или зеленчукова каша, останала след изстискване на сокове. Киселите натурални продукти не са никак опасни за ядене, напротив, стават здравословни. Въпреки че много домакини вече са развили рефлекс: ако стане кисело, това означава, че отива в кофата за боклук.

Но всичко, което е стерилизирано, термично обработено, се вкисва по неблагоприятен канал: патогените се роят тук, това е тяхната среда. Не напразно се смята, че вече приготвената (термично) храна не трябва да се претопля. Дори ако микробите бъдат унищожени чрез повторно нагряване, токсините ще останат.

Млечнокиселите бактерии се развиват най-добре при температури от порядъка на 20-25 градуса по Целзий. Точно такава е температурата на нашите къщи и апартаменти. Следователно в руските условия е възможно да се ферментира дори без специални стартери - всичко вече е във въздуха. Но в Индия и други горещи страни температурата е между 30-40 градуса по Целзий и този диапазон е благоприятен за много патогени. Следователно в горещите страни можете да ферментирате или в планината, или в климатизирана хотелска стая и след това да използвате доказан стартер.

Но ето какво е интересно: обикновеното мляко „правилно“ вкисва дори при горещи условия. Природата го е подготвила по такъв начин, че патогените имат малък шанс в него. Ето защо млечни продукти, особено киселото мляко, са толкова широко разпространени в Индия. Все пак хладилниците и пастьоризацията още не са стигнали до там.

Същността на процеса на ферментация

По време на процеса на ферментация, или млечнокисела ферментация, настъпва разграждането на захари, многовалентни алкохоли и протеини до млечна киселина. По тази схема зеленчуците се ферментират и осоляват, както и се приготвят млечнокисели продукти.

Млечнокиселата ферментация се причинява от бактерията Streptococcus lactis (млечнокисели стрептококи) Bact. Bulgaricum (Български бацил), Bact. Acidophilum (всъщност млечнокисел бацил), Bact. Casei, Bact. Делбруки Бакт. Brassicum (зелева пръчка), Bact. cucumeris fermentati (пръчка от краставица).

Всички тези бактерии са антагонисти на гнилостните микроби и оттам тяхната важна медицинска роля. Млечната киселина и ферментиралите продукти спират процесите на гниене в организма, които винаги възникват при злоупотреба с месо и други протеинови животински продукти.

Дори списъкът с основните видове млечнокисели бактерии е впечатляващ. И може би само професионален микробиолог може да разбере подробностите на процеса на ферментация. Какво остава за нас? Е, можем да следваме рецепти, трупани с векове, като ги спазваме в детайли и контролираме междинните етапи на процеса – чрез вкус и мирис. Ако нещо се обърка, езикът и носът ни веднага ще ни кажат - без никакъв бактериологичен анализ. И тогава ще трябва или да променим условията на ферментация (например да намалим температурата или да добавим закваска), или ще трябва да излеем съдържанието на нашите буркани и да започнем отначало.

Това повдига въпроса за важността на доказаните стартерни култури. В миналото номадски народи, които сега живеят руска територия, са натрупали огромен брой методи за ферментация. Сега те постепенно стават наша обща собственост. Можете да назовете например калмикската ем курунга, която е стабилна симбиоза на хиляди видове бактерии и гъбички. Продуктите, ферментирали с негова помощ, могат да се съхраняват месеци наред без охлаждане, практически без да променят свойствата си.

Много е важно да се намерят и разпространят такива закваски. Това е здравният потенциал както на малките, така и на големите нации.

Ферментацията е външно храносмилане

По време на процеса на ферментация паралелно протичат огромен брой биохимични процеси. Дори ако доминира млечнокисела ферментация, разграждането на протеини и целулоза също се случва едновременно. Случва се нещо подобно на това, което се случва в стомаха и червата на хора или животни. Ферментацията променя и трансформира храната към опростяване. Това прави ли нещата по-добри или по-лоши за нас?

Отговорът зависи от това какво и как да ферментира. Има ли смисъл да ферментираме пресни плодове? Само за да ги задържим по-дълго ли? Но в същото време много напълно готови за употреба хранителни вещества ще бъдат унищожени и загубени. Плодовете се консумират най-добре такива, каквито са, сурови! Но обелките и кашите от плодове и зеленчуци, които обикновено изхвърляме, са отлична среда за бактерии, които знаят как да разграждат това, което стомахът ни не може да понесе. Бактериите извличат хранителни вещества от неподходящите за нашето храносмилане храни и им придават форма, в която вече можем да ги усвоим и които често се оказват много полезни за нас.

Но ако „ферментирате“ продукта, той се превръща в вид шлака, пепел, в която практически не остава нищо полезно. По време на процеса на ферментация поколения бактериални щамове се сменят взаимно, „ферментирайки“ всичко, което е възможно. Това, което някои бактерии не харесват, други ще изядат.

Поради това хранителната стойност на продукта първо се увеличава, а след това намалява по време на ферментацията. Оптималното, в зависимост от условията (предимно температура), е от десет до двадесет дни. За по-добра навигация можете да използвате така наречения ORP метър, тоест измервател на окислително-редукционния потенциал. Веднага след като ORP започне да намалява, ферментацията трябва да се спре и бурканите или кофите да се поставят в хладилника.

На бактериите могат да се дават както концентрирани, така и рафинирани продукти. В крайна сметка бактериите могат да ги „съживят“ и да им дадат биологична сила. Но в същото време самите бактерии се разграждат донякъде, губят жизненост и се изкушават да се превърнат в патогенен щам. Ето защо, когато ферментирате например стари или преварени зърнени култури, трябва всеки път да използвате нова порция закваска, а не това, което е останало от предишната ферментация.

Можете да направите друго, когато работите с натурални продукти. В този случай част от получения продукт е стартер за следващия път и този процес може да продължи безкрайно дълго. Все пак номадските народи от миналото не са ходили в аптеката, за да си купят подходящ щам микроорганизми!

Най-добрият начин да съхраните вашето уникално квасено предястие е да го раздадете на всички свои приятели и познати! Ако ви се окаже зле, някой от вашите приятели със сигурност ще го има. Това е подобно на факта, че истинските ръкописи не горят и не изчезват.

Обучение за квас

Както вече споменахме, хиляди видове бактерии пътуват с частици прах във въздуха - както полезни за нас, така и патогенни. Винаги има пълнота в природата и е наша работа и отговорност как да използваме тази пълнота.

Създавайки определена среда за ферментация, ние призоваваме определени видове микроби да бъдат активни. Ето поле за приложение на нашите знания и интелект! Ако едно животно интуитивно избира храна и по този начин, без да го осъзнава, създава съдба за себе си и своите потомци, тогава ние съзнателно създаваме себе си чрез избора на нашата храна.

Какво да правим, ако поради топлината или неподходящите продукти любимата ни закваска започне да работи все по-лошо, вкусът на кваса или киселото зеле се е влошил и няма откъде да вземем оригиналната закваска?

Ще трябва да обучите закваската и преди всичко да „избиете“ патогенните микроорганизми от нея. Те можеха да дойдат например, защото добавихме твърде много захар и не взехме достатъчно живи, естествени съставки. Сега ще проведем „обучителни“ сесии за екипа от микроби - ще ги ферментираме само с горска билкова торта и без захар! Резултатът ще е нещо много кисело, но никой не ни кара насила да го ядем или пием. След това, например, ще ферментираме каша от моркови и цвекло с получения продукт. Но тогава ще се опитаме да направим квас от жълъди с добавяне на малко количество захар и ще го опитаме. И вкусът най-вероятно ще се подобри значително!

А подобреният вкус означава, че полезните и хранителни вещества са се увеличили, а токсичните вещества са изчезнали. И ние получаваме нова хранителна информация, която сега ще насочва нашата еволюция.

Не е нужно да сте микробиолог, за да ферментирате храни съзнателно и успешно. Просто трябва да разберете основния принцип: прясната растителна храна подобрява структурата на закваската, а страстта към сладостта или удобството на използването на концентрати влошава тази структура.

Известно е, че кон, който яде овес в града, става по-слаб в рамките на няколко години и косата му започва да се лющи. И връщайки се на тревата, животното отново става по-младо и се възстановява. Същото се случва и с микробите. Същото се случва и с нас.

Закваската не е просто колония от някакви микроби. Това е единичен жив организъм, симбиоза, макар и разпределена. Той може да загуби или придобие някои щамове микроорганизми, като същевременно запази целостта си. Трябва да се опитаме да го образоваме и да го направим наш приятел. За целта трябва да го нахраним с правилната храна навреме, да го поглезим малко и да го настроим към нашите нужди. И той ще ни служи вярно!

Къде да получите правилната бактериална симбиоза

Ако вашите приятели нямат подходящ стартер, можете да го вземете от Nature! Когато казваме, че по време на ферментацията бактериите идват от въздуха, това е едновременно вярно и невярно.

Ако продуктът е стерилизиран, тогава единственият канал за пристигането на бактерии е наистина прахът във въздуха. Прахът е това, което просто лежеше под краката ни и беше вдигнато във въздуха от порив на вятъра. Какво има там, какви животни седят там - само Господ знае. Използването на такива бактерии за ферментация е като наемане на работници чрез обява в интернет. Много по-добре е да използвате препоръките на доверени приятели!

Ако например просто сме прекарали зелените през месомелачка (без термична обработка), тогава бактериите вече са в каймата. Същите, които са израснали с растението и са били в симбиотична връзка с него. Те ще ферментират продукта, като държат гостите във въздуха далеч от пая. Това бактериално съобщество ни е като че ли препоръчано от самото растение. Тези бактерии са се адаптирали към тази конкретна растителна храна и произвеждат вещества, които са полезни за растението. А сигурно и те ще ни бъдат полезни.

Съобществата от приятелски настроени към нас бактерии се отглеждат не в биохимичните лаборатории на научните институти, а в лабораториите на природата - в нейните чисти места, наситени с живот - покрай планински реки, на поляни сред цветя, край водопади и езера. Където са съсредоточени артериите на живота. И всичко, което идва от венозната система на Природата, е специализирано в разрушение и разрушение. Това са симбиози на дерета, горски гъсталаци и блата.

Ето защо, ако внезапно имате дисбактериоза, не губете пари и време за вземане на бактериални култури от фармацевтични буркани - те са слаби и ненадеждни. Просто отидете в гората, наберете и изяжте цветята – още от корена, заедно с всички присъщи им бактерии. Само спазвайте едно изискване: мястото, където се събират цветята, трябва да е чисто и красиво.

Рецепти за квас

Най-лесният начин безопасно да получите първия си опит с ферментация е да използвате, обаче, фармацевтична култура, например Lactobacterin. След като се упражните с него, можете да преминете към използване на фермерска заквасена сметана и други естествени закваски.

Така че, изсипете две чаши от всякакъв вид сух грах, закупен на пазара, в трилитров буркан. Например нахут или боб мунг. В краен случай можете да използвате обикновен грах от магазина. Факт е, че пазарният грах запазва кълняемостта и запазва жизнените симбиози и съответните бактерии. Купеният фабрично приготвен грах е стерилен. Дори при използване на закваска разликата се усеща.

По-добре е да сортирате и изплакнете граха предварително.

Добавете чаша гранулирана захар в буркана. Сега вземаме буркан с лактобактерин, напълваме го с вода, разбъркваме и го изсипваме в трилитров буркан.

Ако грахът плува, той трябва да се постави в марля и да се снабди с мивка - повърхността трябва да е чиста. Всичко, което изплува, веднага се хваща с цедка.

Сега затваряме гърлото на буркана с няколко слоя марля (от прах и мухи) и бъдете търпеливи. Трябва да отнеме 10 до 14 дни, докато квасът е готов.

Още на следващия ден сместа трябва да започне да бълбука, а на повърхността на течността да се образува пяна. Това показва, че животът в банката е започнал и се развива. Щом бълбукането спре, квасът е готов. Това ще означава, че в буркана са се образували достатъчно органични киселини, които да прекъснат процеса на ферментация.

Най-добре е да съхранявате този квас в хладилника. Но ако го използвате активно, можете да го оставите на топло място. Всеки път, когато наливате чаша квас, трябва да добавите чаша вода в буркана и да добавите чаена лъжичка захар.

Можете да издържите месец с едно пълнене с грах.

Вместо грах можете да използвате жълъди, всякакви ядливи семена и семена, зърнени култури, например просо или пшеница. Опитайте се да угодите на вашия вкус и експериментирайте.

Появата на такъв квас може да бъде много подозрителна. Но не губете самообладание. Първо трябва да го помиришете. Миризмата веднага ще разкрие тайната на неговата годност. „Правилният“ квас мирише много вкусно - комфорт, ситост, лятно поле.

След това опитайте една чаена лъжичка от напитката - но не я поглъщайте веднага, оценете нейния вкус. Трябва да е приятно и в зависимост от първоначално добавеното количество захар да е сладникаво или направо кисело. А квасът трябва да е пенлив - като шампанското. Ако вкусът определено не ви харесва, изплюйте кваса и изплакнете добре устата си. Това означава, че нещо се е объркало и съдържанието на буркана ще трябва да се излее. Опитайте отново, като леко промените условията на ферментация или използвайте други продукти.

Мехурчетата, младият квас съдържа алкохол. Някои хора го харесват. С този квас обаче наистина можете да се напиете.

Лечебният квас се приготвя с минимално количество захар - една супена лъжица на буркан. Такъв квас е много кисел и тези, които имат повишена киселинност на стомашния сок, трябва да го разреждат няколко пъти с вода.

Фермерската заквасена сметана обикновено не е стерилизирана и следователно съдържа колонии от млечнокисели бактерии. Следователно, на следващия етап от вашите експерименти, можете да го използвате като стартер. В резултат на това ще получите кваса на Болотов. Вземете една чаена лъжичка „жива“ заквасена сметана, смилайте я големи количествавода, след това добавете още вода и така нататък. След като донесете общия обем на такава вода със заквасена сметана до чаша, изсипете я в трилитров буркан с приготвения ферментационен състав. След това - всичко е както е описано по-горе.

За да приготвите квас, можете да вземете и горски билки. Те ще ви направят много добро. Ферментацията, подобно на варенето, извлича полезните вещества от тревата, но не убива живота, съдържащ се в тях. Но, например, ферментацията унищожава органичните отрови, така че дори квасът, направен от жълтурчета, аконит и бучиниш, може да се използва за медицински цели. Но това е деликатен въпрос и изисква много опит. Първоначално е по-добре да не опитвате такива мощни билки и да се ограничите до глухарче, тиква и живовляк.

Терапевтично използване на квас

Квасът, заедно с билковите сокове, са важни източници на свободни аминокиселини. Следователно те са просто манна небесна за тези пациенти, чийто храносмилателен процес е силно нарушен и не могат да усвояват протеините. Такива пациенти достигат пълно изтощение и умират. Защото те не разбират от натурално готвене!

В допълнение, органичните киселини на кваса разтварят и неутрализират токсините, натрупани в тъканите на съвременния човек, а също така неутрализират много патогенни гнилостни бактерии.

Квасът е важно както терапевтично, така и превантивно средство.

Кваша

Как се различава кваша от квас? В кваса използваме течност и изхвърляме отпадъчното вещество. В кваша участват както течност, така и вещество. При приготвянето на сирена, напротив, течността се изцежда и остава само сухото вещество.

Тук няма принципна разлика. Квашата обаче може да се консумира още на следващия ден, докато квасът и сирената трябва да отлежат.

Ферментацията омекотява и трансформира грубите влакна. Може успешно да се използва не само за обработка на обикновени градински култури, но и за горски и полски треви и дори листа от дървета, които имат по-плътна целулоза.

Например, можете да изберете глухарче на чисто място в природата, да измиете очевидната мръсотия от него (но не го попарвайте с вряща вода!), Добавете земеделска заквасена сметана, след това го прекарайте през месомелачка и изчакайте - от няколко часа до няколко дни. Резултатът е тръпчиво-горчива подправка, която може да се използва за първи и втори ястия.

Няма нужда да се страхувате, че глухарчето се е „развалило“ - то е ферментирало, тоест в него са се развили не патогенни, а полезни бактерии. Но, както винаги, тествайте го на вкус. Ами ако заквасената сметана беше стерилизирана?

Сирена

Ако изстискате готовото кисело зеле например от билката през тензух и след това го държите в хладилника повече от седмица, ще получите билково сирене – едно много интересно и здравословно ястие. Такива сирена имат доста кисел вкус и това е критерий за тяхната „правилност“. Киселото означава, че няма патогени. Готовото сирене може да бъде леко осолено, за да добави вкус. И ако добавите семена от копър или кориандър към киселото зеле, преди да изстискате суроватката, това ще направи сиренето още по-ароматно.

Изцедената течност е готовото предястие и може да се съхранява и в хладилник.

Такива сирена не повишават холестерола! Те са богати на свободни аминокиселини и витамини. Можете да ги вземете със себе си на дълги пътувания и те няма да се развалят в жегата. Може би просто ще станат малко по-кисели.

Руска класика: кисело зеле

И разбира се, като говорим за туршия, нека не пропуснем да дадем рецепта за кисело зеле. Процесът на ферментация запазва бактерицидните свойства на зелето и съдържащите се в него витамини. Обикновено се използват късни сортове бяло зеле. Желателно е зелето да е сладко, а не горчиво - това ще подпомогне процеса на ферментация.

Обелените глави зеле се нарязват на ленти с ширина 3-5 милиметра, след което се поръсват със сол (половин чаша на кофа) и леко се намачкват с ръка, така че солта да се разтвори в зелевия сок. За ускоряване на процеса на ферментация можете да добавите гранулирана захар– също половин чаша на кофа.

Така приготвеното зеле се поставя в съд за ферментация (каца или кофа) и се уплътнява. Отгоре накълцаното зеле се покрива с цели зелеви листа, след това с марля, а отгоре се поставя чиния с подходящ размер. Върху него се оказва доста силен натиск, от който зелето се утаява и се покрива със саламура. Важен момент е саламурата. Без него ферментацията няма да протече правилно, зелето ще бъде сухо и отпуснато. Важно е зелето да не се появява изпод саламура, в противен случай върху него бързо ще се появи мухъл.

Най-добра температураза кисело зеле – 18-20 градуса по Целзий. Зелето е готово, когато спре да шупне и побелее или леко кремаво и хрупкаво. Мътността на саламурата изчезва и тя става прозрачна. Обикновено отнема 10-12 дни.

За да придадете оригинален вкус на зелето по време на подготовката му за мариноване, можете да добавите моркови или цвекло, настъргани на едро ренде. Можете да използвате и ябълки (цели или нарязани наполовина), най-добре е сортът Антоновка. Можете да добавите кисели плодове - боровинки, червени боровинки. Добре е да добавите подправки - например дафинов лист, кимион.

Подчертаваме, че закваската обикновено не се използва за кисело зеле, така че е толкова важно да се поддържа правилната температурен режим. Ферментацията работи най-добре в селските райони, където по правило млякото се ферментира наблизо и необходимите бактерии са във въздуха. В градски условия и там, където околната среда е неблагоприятна, можете да играете на сигурно и да започнете процеса на ферментация с фармацевтични лактобацили. Вкусът на полученото зеле ще зависи от използвания сорт стартер.

Киселото зеле трябва да се съхранява при температура от 0 до +2 градуса по Целзий. Това е температурата на зимна изба или хладилник. Когато на повърхността на зелето се появи мухъл, повреденият слой трябва да се отстрани, като не позволявате саламурата на повърхността да изчезне.

Сега относно конкретните пропорции на рецептата. За 10 килограма зеле можете да вземете половин килограм моркови, килограм ябълки, 200 грама червени боровинки, до 200 г сол, 1 чаена лъжичка кимион.

Тази и подобни рецепти за ферментация са създадени в Централна Русия и традиционно се използват през есента, когато температурата е оптимална за млечнокисела ферментация.

Безсолно мариноване на зеле

Това зеле се приготвя без сол, естествено. Най-добрата температура за този процес е 20-25 градуса по Целзий. Към настърганото зеле се добавят билки - копър, целина, както и семена от копър, семена от кимион и карамфил. Тези добавки стабилизират бактериалния състав и инхибират патогенните микроорганизми. Тъй като не се използва сол, зелето няма просто да даде сок и без това процесът на ферментация няма да започне. Ето защо, за да може зелето да бъде веднага във ферментиращата течност, то се излива от самото начало студена вода. Всичко останало е както при обикновената ферментация. Тъй като температурата е малко по-висока и няма сол, процесът протича по-бързо и завършва за седмица.

Какво друго можете да ферментирате?

Можете да квасите всичко - моркови, цвекло, корен от целина, лук и чесън. Можете да ферментирате горски билки, събрани през периода на растеж, докато са още крехки. Например стръковете от глухарче или листата от глухарче ферментират добре. След като сте получили първия опит с ферментацията, вие неизбежно ще разширите полето на вашите експерименти. Все пак бъдете внимателни и ако нещо се обърка, не се колебайте да изхвърлите продукта от неуспешната ферментация - все пак здравето е по-ценно! Ако няма добър вкус, тогава ферментацията е неуспешна.

Имам маринован нахут в хладилника си в пластмасов контейнер със запечатан капак (Taper Ware) вече шест месеца. Бавно го използвам и чакам най-накрая да се развали. Но все още не се разваля! Така че, когато се използва правилната технология и правилните продукти, ферментацията може значително да удължи срока на годност на продуктите, като запази всички полезни хранителни вещества и ги превърне в по-лесно смилаема форма.

аюрведа -- система за поддържане и възстановяване на здравето
Аюрведа е наука за живота, наука как да бъдем щастливи.
Тя казва това, въпреки нея безкрайно разнообразие, в основата си има една единствена реалност и тази реалност е Щастието.
Тъй като е ведическа наука, Аюрведа не се ограничава до абстрактни твърдения „щастието е основата на живота“. Като много специфична наука, Аюрведа дава същата специфична реализация и постигане на своите цели и концепции. Вярвайки, че единственото нещо в живота е Щастието, Аюрведа се посвещава на постигането му.

Аюрведа (Ayur-Veda) е най-старата съществуваща здравна система, наследство древна индия. Името му буквално се превежда като "Наука за живота". Той е признат от Световната здравна организация (СЗО) като ефективна системаалтернатива. IN последните годиниАюрведа е върната към живот в нейната цялост.
Това е науката за установяване на баланс в ума и тялото; тя използва двадесет подхода за постигане и поддържане на високи постижения във всички области на живота. В западния свят Аюрведа, нейните терапевтични принципи и значение са напълно преоценени и интерпретирани. Интензивните изследвания са довели до синтез на основната концепция на Аюрведа и напредналите теории на съвременната медицина. Този синтез поставя Аюрведа в челните редици на медицинската мисъл. Панчакарма е уникален аюрведичен процес на прочистване на тялото, който позволява на тялото да се освободи от излишните токсини (включително на клетъчно ниво). Панчакарма играе ключова роля за възстановяване на баланса на ума и тялото.

Аюрведа дава дълъг живот и щастие, както и терапевтични, профилактични и хигиенни средства и методи за физическа, психическа, социална и най-вече духовна хармония на човека. Древните аюрведически (ведически) трактати се основават на холистичен подход към здравето и дълголетието, като всяка ведическа наука или технология.
Аюрведа се практикува от хиляди години и е система, изпитана във времето. За поддържане и възстановяване на здравето, лечението, дълголетието тя, разбира се, не използва изкуствени химикали, а използва хранене, включващо билки и други, минерали, метали, както и начин на живот, физически и дихателни упражнения (Хатха Йога и Пранаяма). Освен това Аюрведа също препоръчва избягване на алкохол и пушене.

Компоненти на Аюр-Веда

Три доши: ​​Вата, Питта, Кафа;
Три гуни: Сатва, Раджас, Тамас;
Шест вкуса: сладко, солено, горчиво, кисело, люто, стипчиво; около 6 вкуса в Аюрведа;
Пет махабхута (елемента): земя, въздух, пространство.

Аюрведични съвети за подобряване на храносмилането
Храненето е животоподдържащ акт. Този процес, според Аюрведа, е свещен и важен за развитието на съзнанието, не по-малко от физическо здраве. Когато ядем седнали, стомахът ни е в отпуснато състояние и стомахът ни е фокусиран върху вкуса и миризмата на храната. Това значително подобрява храносмилането. Друг начин за подобряване на храносмилането е да стимулираме Агни, или храносмилателния огън, преди да ядем. Слабият храносмилателен огън може да причини тежест след хранене, така че Аюрведа препоръчва да изядете малко парче прясно с няколко капки лимонов сок и няколко щипки сол преди засищащо хранене. Той започва да активира слюнчените жлези, произвеждайки необходимите ензими, така че хранителните вещества в храната да се усвояват лесно.

Балансирането на храносмилателния огън е ключов принцип на аюрведичната медицина. Затова Аюрведа предлага редица общи мерки за подобряване на храносмилането. Храносмилателният Агни може да се сравни с изгарянето на огън. Ако пламъкът е много слаб, приготвянето на храната ще отнеме повече време. И същото, ако огънят е твърде силен, храната може да загори. Ако поставим огромен цепеник на малък огън, той ще го угаси. Нашият храносмилателен огън трябва да бъде балансиран, за да можем да смиламе храната ефективно и гладко. Приемането на джинджифил с лимонов сок помага за увеличаване на храносмилателната сила. Въпреки че, ако страдате от прекомерен Агни (Питта), поради което има твърде много вътрешна топлинаи киселинност, тогава лютеница от нар ще бъде по-полезно за вас.

Следната аюрведична препоръка се отнася и за Агни. Аюрведа съветва да се избягват студени напитки и студени храни като цяло. Това е като инфузия студена водана горещи трупи. Ледената вода или студените напитки, сервирани в ресторантите, гасят храносмилателния огън. Дори сокът (!) или млякото (!) от хладилника са твърде студени за храносмилане. Сокът трябва да се консумира топъл, а водата да се консумира само без лед (или за предпочитане вряща вода). След като придобиете навика да пиете топли и топли напитки, ще забележите внезапно подобрение в храносмилането и как се чувствате по време и след хранене. Студените напитки и храни, смесени с топли сготвени храни, могат да създадат стомашни спазми, подуване на корема и общ стомашен дискомфорт. Ако имате дисбаланс на Питта доша, можете да пиете охладителни напитки между храненията. Студените и замразени храни също не се препоръчват за Питта. Опитайте да правите напитки с розова вода или мляко, смесено с фурми или прясно и сладко манго.

Следващата препоръка е свързана с времето от деня, в което се храните. Случвало ли ви се е да вечеряте късно и да ви е трудно да се събудите на следващата сутрин или да ви е било трудно да бъдете активни и продуктивни през следващия ден? Това са често срещани странични ефекти от неправилно смляна храна. Най-добрият начин да се отървете от тези проблеми е да следвате предписанията на природата за благоприятни часове за хранене. е най-силен между 12 и 13 часа, храносмилателният огън също е най-силен по това време. Агни се свързва със Слънцето. Това е един пример за това как Аюрведа се стреми да настрои ума и тялото ни към околната среда.
Аюрведа съветва обядът да бъде основното хранене за деня, тъй като това е времето, когато храносмилателният огън е най-ефективен. Както Слънцето залязва, така и Агни. Вечерята трябва да е по-лека от обяда и преди 20 часа. Яденето късно вечер и особено през нощта е вредно за съня: след 22 часа тялото работи за изгаряне на токсините и продължава да смила храната, изядена през деня. Ако ядете след 22 часа, храната произвежда токсини (ама), които се натрупват в системата, и в резултат на това се събуждате уморени на следващия ден. Ако не можете да се събудите свежи и чисти, тогава е важно да анализирате количеството храна, което ядете, и времето на вечеря.

Друг аюрведичен съвет за храносмилането е да пиете напитка от прясно кисело мляко, наречена Lassi, след хранене. Тази напитка се състои от 1/4 чаша прясно домашно кисело мляко, 1 чаша вода със стайна температура и захар на вкус. Lassi е лек и съдържа лактобацили, основна бактерия, която смазва червата. Ласи помага за намаляване на газовете и подуването на корема. Освен това е много вкусно и прави храната по-задоволителна за небцето. Има много рецепти за Lassi.

Полезна е следната рецепта за предотвратяване на газове и подуване на корема:
1 чаша вода със стайна температура
1/4 чаша прясно домашно кисело мляко
1 щипка смлян джинджифил
1 щипка смлян кимион
1 щипка смлян кориандър
1 щипка сол
Смесете в блендер за една минута. Пийте след обяд.
Рецепта за увеличаване на енергията:
2 части почистени сусамови семена
1 част бял мак
1 част пресен кокос (или сух кокос, ако нямате пресен)
Накиснете всичко за един час или докато съставките омекнат. Смелете до гладка паста. Добавете към зеленчуци или други храни при готвене. Яжте за вечеря. Дозата е супена лъжица от тази паста.

Вегетарианска аюрведична диета

Тук не е толкова просто - не можете просто да изброите списък с препоръчани продукти и да дадете рецепти...
Първо, Аюрведа (ведическата наука за здравето и храненето, между другото) подчертава, че всички хора са различни и подходът трябва да бъде индивидуален.
Второ, Аюрведа се основава на дълбока философска основа и практика...

Трето, Аюрведа използва подправки в почти всяко ястие и много от тях не могат да бъдат заменени с нищо друго. Най-общо казано, храненето (както всичко останало) трябва да доведе физиологията - както тялото, така и ума - до баланс, тоест до равновесие, тогава здравето ще дойде от само себе си.

Без да навлизате в основната същност на Аюрведа, можете просто да си купите книга за ведическата кухня (например „Ведическо кулинарно изкуство“) и да готвите според нея. Това вече ще е добре, :–) нейните рецепти не използват месо, риба, гъби и други вредни неща. :–) Можете да получите рецепти от страницата с вегетариански рецепти. Единственият проблем ще бъде наличието на необходимите подправки.

Без рецепти ще има големи трудности :–), защото ако изброите храните, които Аюрведа не препоръчва - месо, риба и морски дарове, гъби, сирене, яйца (включително майонеза), лук и чесън, оцет, фъстъци, хляб с мая, кафе и черно - тогава типичната реакция е фразата "какво тогава да ям?!"... :–) Всъщност от ориз, зеленчуци, мляко, варива (грах, боб, леща, различни сортове боб мунг и дал) , зърнени храни, брашно , плодове, стафиди, сусам, можете да приготвите толкова различни и много вкусни ястия! :–) Човек, който не е запознат с Аюрведа, има достатъчно въображение за пържени картофи и сурово зеле... :–) Но Аюрведа препоръчва да се консумират сурово зеле в малки количества, защото е трудно смилаемо.
Ако се занимавате сериозно с ведическото хранене, тогава е препоръчително да научите и разберете основите на Аюрведа – трите доши (Вата, Питта, Кафа) и на какви храни отговарят; шест вкуса (сладко, кисело, солено, люто, горчиво и стипчиво) връзката им с дошите и на какви храни отговарят; седем дхату [тъкани] и процеси на смилане на храната; три гуни (сатва, раджас, тамас), тяхното влияние върху човек и продукти, съответстващи на тях; основни подправки, доши и гуни за подправки; принципът на приготвяне на шестетапно аюрведично хранене; готвене и хранене; оптимален дневен режим. Това е достатъчно за начало. :–) Единственото нещо е, че почти няма книги, където всичко това да е написано без грешки и неточности... :–) Затова трябва да се консултирате с тези, които се занимават с аюрведа от дълго време.
Ако все пак искате да получите най-общите препоръки за хранене, ето ги:

2. Общи правилаястия, които подобряват храносмилането:
основно хранене на обяд (12:00 местно време);
яжте само в седнало положение;
яжте в спокойна, тиха атмосфера, не гледайте телевизия, не четете, не се разсейвайте;
не яжте в емоционално състояние (възбуда, гняв, тревожност, тъга), изчакайте, докато съзнанието ви се успокои;
след хранене не ставайте от масата поне 5 минути;
не яжте отново, докато предишната храна не бъде усвоена (поне 3 часа);
яжте само когато се чувствате гладни;
яжте бавно;
дъвчете храната старателно;
яжте 3/4 от капацитета си;
не яжте студена храна;
яжте само прясна храна, току-що приготвена или, в краен случай, приготвена днес;
не пийте много течности по време на хранене, особено студени, препоръчително е да измиете храната си с гореща аюрведа вряла вода (варена за 20 минути);
не използвайте мляко с други продукти, особено тези с кисел или солен вкус - пийте го само варено и горещо с люти подправки (можете да добавите захар, банан);
комбинирайте само съвместими продукти;
използвайте подправки за смилане и усвояване на храната;
не консумирайте промишлено сирене (поради сирище), сладолед или студено мляко, топъл или варен мед;
не яжте кисело мляко с желатин;
включвайте всички 6 аюрведични вкуса в основното си хранене всеки ден.
адаптирайте храненето към индивидуалните характеристики, сезон, време;
не яжте храни с кисел и солен вкус преди лягане (дори не пийте кефир);
не яжте много пържени, кисели и солени храни;
занимавайте се с физически упражнения, за предпочитане асани.

Шест етапен обяд - аюрведичен обяд

Консумират се 6 ястия: първо тези, които се усвояват дълго време, след това по-леките. Този обяд възстановява баланса в организма:
Етап 1. Брашнено или тежко сладко - например торта; или пай; или сладки юфка (например със стафиди); или хляб и масло.

Етап 2. Сурови зеленчуци, тоест салата от ситно настъргани зеленчуци, подправени със сметана или олио (за предпочитане зехтин), с лимонов сок и подправки (джинджифил, черен пипер), с домашен хляб - например ситно настърган бял или син зеле със заквасена сметана и подправки - сол, черен пипер, джинджифил и други].

Етап 3. Варива или леща, или боб, или нахут, или дал, или боб мунг (ако е супа, тогава варете с подправки и при отворен капак на слаб огън в много вода) - например супа от леща; или варен боб (грах); или котлети от грах (леща, нахут).

Етап 4. Варени зеленчуци (добре сварени, задушени или пържени), добавете умерено масло (за предпочитане гхи) - например задушени зеленчуци (подправките се запържват в масло, след това зеленчуци, можете да добавите зелен грах, след това добавете вода и покрийте с капак); или варени зелеви листа, пържени в тесто; или зеленчукови котлети (всякакви); или картофени палачинки; или зеленчукова супа (моркови, зеле, зелени чушки, картофи, зелен грах, карфиол, можете да добавите малко ориз или елда, подправете със запържено
масло от подправки).

Етап 5. Варен ориз или друга зърнена култура, например с лютеница (сос) - например елда или друга каша с подправки; или варен ориз с подправки и гхи (или масло); или задушен ориз. [Чутни (сос) може да се направи от заквасена сметана и подправки; или кефир, банан и подправки (смесете ситно нарязан банан с кефир и преварена вода 1:1 и добавете захар и подправки - сол, джинджифил, куркума, канела, кордамон); или от плодове (ябълки) и подправки (запържете подправките в масло, след това ябълки, добавете вода и гответе
15 минути)].

Етап 6. Последният етап е най-лесният. Например: фреш или сок или компот или ласи (напитка) или чай с подправки.

И така, нека повторим основните препоръки за подобряване на храносмилането:
Яжте седнали, в удобна, спокойна и позната среда, без включен телевизор, четене или нещо друго.
Изяжте парче пресен джинджифил с лимон преди обилно хранене или изпийте лютеница от нар, за да балансирате Пита.
Пийте Lassi след обяд.
Избягвайте студени напитки и студени храни.
Обядът трябва да бъде основното и най-голямо хранене за деня. Вечерята трябва да е по-лека и да се приема преди 20 часа (преди залез слънце).

Продукти на "Руската Аюрведа"

На въпроса за преобладаващия руски продукт отговорът ще бъде много прост - месо. В същото време „традиционните аюрведолози“ може просто да загубят сетивата си, тъй като месото не само не се използва от класическата аюрведа, но дори не се разглежда. Индийците обаче могат да бъдат разбрани: ако гледаш крава като свещено животно, едва ли можеш да разчиташ на пържола.

Редица трудове по Аюрведа дават следната класификация на вкусовете: виря, раса, випака. За руснака е толкова трудно да разбере това, колкото за индиеца е да разбере качеството на пържола или изкушенията от яхния и картофи. От друга страна, „ковчежето винаги се отваря просто“. Virya определя вкусовия ефект на храната, така че преводачите обикновено предават това понятие като „вкус на езика“ (въпреки че не е ясно къде другаде може да присъства този вкус, ако не на езика). Расата обикновено изобщо не се обяснява. Въпреки това, раса е реакцията на тялото към храносмилането на даден продукт в смисъла на енергийните разходи, необходими на тялото за този процес. Vipak е просто крайната енергийна стойност. Това може да се разбере просто: випак от захар се охлажда. Следователно, ако дадете на дете сладка вода при температура, температурата ще падне, тъй като захарта изисква много енергия за процеса на „разграждане“. Тази енергия, така да се каже, ще бъде „издърпана“. Естествено, тогава ще се „откаже от енергия“, но под формата на глюкоза. Затова, ако при температурни кризи давате на болния си сладка вода с лимон, няма да сгрешите. Киселинността на лимона, неговият кисел вкус, има тенденция да затопля, така че вкусът на лимона противодейства на понижаващия температурата ефект на захарта. Но основният му ефект – детоксикацията – ще надделее.

Тук стигаме до най-важния проблем за приложимостта на практическата Аюрведа. Продуктите като такива се консумират рядко. Когато готвите, все едно „създавате рецепта“. И това е най-трудното, но и най-интересното занимание. Да се ​​върнем на месото. Както знаете, Аюрведа разграничава „няколко царства”: минералното царство, растителното царство и животинското царство. Всяка следваща “изяжда” предишната. Съвсем ясно е, че „храната“ за растенията са торове, органични и минерални. Между другото, наскоро науката откри вид лишей (някъде в Норвегия), който яде гранит "директно" - без "никакви хранителни добавки". Тук обаче се интересуваме не толкова от вкусовите предпочитания на лишеите, а от разбирането на факта, че когато едно царство „изяде“ друго, се получава „концентрация и уплътняване на енергията“.

По този начин, вместо един килограм месо, за да получите същата енергийна стойност, трябва да ядете същото количество зеленчуци, колкото кравата яде сено на „сметка килограм тегло“. От друга страна, нашият климат, студените зими и животът, изпълнен със стрес, изискват повишено „енергийно“ попълване на тялото ни. Следователно, ако сте увлечени от зеленчукова диета и по дефиниция тя е „лека“ и следователно провокира патогенезата на вятъра, т.е. Вата патогенезата рязко се увеличава, ще получим точно този дисбаланс. Вата дисбаланс: нервен, психични разстройстваили психични проблеми като цяло. Следователно всяко увлечение по лека храна трябва да се извършва при пълна липса на намек за стрес. В противен случай неврозите, психозите и целият букет от съпътстващи състояния са ви гарантирани.

От друга страна, месото има висока енергийна концентрация. Ако имунната система е недостатъчна - ако тялото е отслабено - това ще предизвика повишена интоксикация. В интерес на истината, създаването на необходимия храносмилателен огън за усвояването на месото - агни - ще предизвика повишена поява на пепел - интоксикация. Схемата за кореспонденция тук е изключително проста: колкото повече слана през зимата, колкото по-често и по-горещо затопляме печката, толкова по-често е необходимо да премахваме пепелта. В противен случай всички комини ще се запушат.

Алтернативно предложение за участие в медитативни процедури в тази ситуация по темата „чувстваме се добре и топло без печка“ е оставено по ваша преценка.

Така „проблемът с месото“ във версията на „руската аюрведа“ ни води до необходимостта:

• Използването му във връзка със специфични природни и климатични условия.

• От друга страна, има ясна необходимост да се вземат мерки за засилване на процеса на детоксикация, в противен случай повишеното шлакообразуване ще ви доведе точно до състоянието, за което всеки „американски аюрведолог“ говори на всеки ъгъл: интоксикация, имуносупресия, куп сърдечно-съдови и други заболявания.

Следователно, за да ядете месо, трябва да „измислите“ определена аюрведична компенсация.

Първо, всяко „пържене“, което има тъмнокафяв цвят и гранясала миризма, рязко дестабилизира функционирането на стомаха и панкреаса. Независимо дали говорим за пържено месо или пържени картофи, трябва да знаете към какво отиваме. Естествено всичко варено или на пара е благоприятно. Ако обичаме да ядем месо, и то не просто месо, а добре изпържено месо, е необходимо допълнително стимулиране на храносмилането и отделяне на шлаки. Храносмилането се стимулира от огъня - червения цвят или лютивия вкус. Така че трябва да пържите месо само с черен пипер - това до известна степен компенсира проблемите с несмилаемостта на пърженото месо.

Ако искаме да задушим месо във фолио, най-добрата рецепта е да му добавим добро количество чесън. Действието на чесъна: люто, пикантно. Отлично активира храносмилането на месо, задушено във фолио. Съответно всички бульони и супи трябва да съдържат подходящите вкусови компоненти - подправки. Но тяхната вкусова ориентация се определя от вашата аюрведична конституция.

Така например, ако сложността на условията на живот причинява повишен стрес, имаме работа с ясна дестабилизация на „вата“. Това може да се компенсира чрез увеличаване на слузта. Бульонът винаги е лигав, така че без аромати - подправки - той ще има ярък успокояващ ефект по линията на намаляване на огъня. Въпреки това, такова „успокояване“ ще увеличи слузта в тялото и ще намали огъня на агни, което може да причини повишена интоксикация. Ето защо, в случаите на остра психическа нестабилност, бульонът е добър в чист вид. В "нормално" състояние - ако не изпитвате никакви психични заболявания - излишната "лепка" на бульона може лесно да се компенсира чрез добавяне на подправки към него. От друга страна, повишеният стрес и нуждата от месна храна по един или друг начин водят до интоксикация. Затова веднъж на всеки три месеца трябва да провеждате аюрведично прочистване (без да предлагате както обикновено очистителни клизми, масажи и т.н., което има много благоприятен ефект за намаляване на интоксикацията) - яжте каша от елда поне 10 дни.

Трябва да се има предвид, че времето на гладуване винаги е свързано с намалена енергийна активност на тялото, следователно през тези периоди яденето на месо води до „масивна“ интоксикация. Следователно през тези периоди трябва да обмислите или повишени мерки за детоксикация, или просто гладуване. Във всеки случай, както показват проучванията на диетолози и терапевти, които използват гладуване в своята практика, именно през тези периоди, периоди на гладуване, всякакви процедури за почистване, включително гладуване, действат най-благоприятно - ярко, т.е. мощни, но нежни - не предизвикват обостряния. Както знаете, най-малко 40 процента от пациентите трябва да спрат гладуването на третия ден поради появата на интоксикация с „колапс“.

Рецепта за "Професор Преображенски"

Професор, както всички знаят от филма " кучешко сърце", "използван", а не просто "използван", а само "в готвене", т.е. продуктът е натурален, а не просто натурален, а "за най-добрата московска закуска". Най-добрата закуска от аюрведична гледна точка е тази, която компенсира основната патогенеза на "продукта". За водката основната патогенеза е огън с вода. Така пиенето на водка рязко увеличава огъня: стимулира храносмилането, повишава метаболитните процеси, води до хиперактивност на "огнената система" : сърце-тънко черво Компонент на "вода" - цвят черен - стимулира бъбреците и пикочния мехур, което при свръхстимулация води до умора на съответната система.

„Умората“ на водната система е нейната хипофункция или патогенезата на „сухота“, която мнозина може би са забелязали след прекомерна консумация на този хранителен продукт. Как се компенсира “сутрешната сухота”? За нормализиране на бъбречната дейност трябва да се активира чернодробната дейност. Черният дроб активира всичко зелено и всичко кисело (чернодробни стимуланти – зелен цвят и кисел вкус). Следователно рецептата за саламура от зеле или краставици е напълно оправдана от аюрведична гледна точка. Саламурата винаги е кисела и тъй като ферментира не младо зеле, а зряло зеле, то има зелен цвят. Няма смисъл да споменаваме краставиците – те са просто зелени. Следователно ефектът от съответното „лекарство“ ще бъде „кисел и зелен“. Което оптимално компенсира патогенезата на сухотата.

В този момент всеки може да си помисли, че нещо нередно се случва с автора. На което отговорът е известната поговорка: „Принуди глупака да се моли на Бога, той ще си нарани челото“. Тук трябва да знаете, че водката се появява за първи път в Русия в Суверенната аптека, разположена на мястото на сегашния Исторически музей. Алкохолна инфузия на билки в онези дни се използва само в лечебни цели. Способността на руския народ да „влошава“ вече е национална традиция.

Въпреки това, от всички съдържащи алкохол „продукти“ си струва да се подчертае: водка, коняк, уиски.

Водка в обем от 30 г на обяд може перфектно да компенсира проблемите, свързани с яденето на месо. Редът, в който са изброени тези „продукти“, съответства на това как трябва да се използват при различни системни заболявания, така че при астма, диабет, онкология е препоръчително тези лекарства да се използват по 30 g дневно преди лягане (рецепта на мадам Тачър). Важно е да запомните:

• Тяхната стойност съответства на посочения ред. Тези. конякът е по-добър от водката, уискито е по-добър от коняка.

• Самата водка увеличава огъня, стимулира сърдечната дейност, изгаря захарта, но провокира повишена интоксикация. Интоксикацията винаги е следствие от киселинността и може да се нормализира от мек стипчив вкус, който определя алкалната основа на действието на лекарството.

• Следователно конякът, който съдържа танини, причинява по-малко интоксикация поради алкалните си компоненти, отколкото водката. Следователно е по-благоприятно да се използва (както всички помнят: „по-добре, разбира се, пет звезди“). Естествено, като се има предвид качеството на продукта. Вносните коняци, използвани за десерт, имат намалено качество на „алкалната основа“ и повишена ароматизация. Поради това те са практически неприложими за медицински цели. Според лечебните си свойства те се подреждат както следва: грузински, арменски, молдовски и всички други. В същото време всички останали по правило са неприложими. Така например гръцките коняци, въпреки че имат добра първоначална основа, напоследък „станаха силно повлияни от Париж“. Използването на овкусители и рязкото спадане на качеството прави практически невъзможно да се говори за тяхното полезно действие.

• Уиски, по отношение на лечебни свойства, винаги по-добре от коняците. Конякът, приготвен от винени алкохоли, винаги съдържа компоненти на фруктоза и др. и има странични ефекти. Затова рецептата на мадам Тачър: 30 г уиски през нощта. Уискито, което е просто алкохол, напоен в дъбови бъчви, съдържа алкохол и танини в тяхната чиста форма и няма допълнителни странични продукти. Важно е да запомните: какво подобрява първото стъкло, второто и всички следващи рязко се влошават. С изключение на една рецепта: при повишена умора, стрес и др. (рецепта от г-н Шевчик - добър специалист по традиционна източна медицина) веднага трябва да изпиете 100 г (половин чаша) добър коняк и веднага да си легнете. Тази рецепта предполага определен ефект на действие, резултатът от който ще бъде рязко елиминиране на токсините на периферно клетъчно ниво. На следващата сутрин здравето ви ще се подобри. Ако се опитате да изпиете същата доза стъпка по стъпка, чаша по чаша, последствията ще бъдат напълно противоположни.

Трябва да се има предвид, че стресовият компонент във връзка с водката, макар и съвсем разбираем в нашия живот, рязко ограничава възможностите за лечение (особено при жените) на много състояния. В този случай можете да използвате тинктури. Всички компоненти (билки) винаги са предварително изсушени на хладно и сухо място, засенчено от слънчеви лъчи. Най-добре е билките да се запарват директно във водка (за предпочитане домашна) в продължение на два месеца, докато се появи характерният цвят на тинктурата. По-добре е да използвате тинктури под формата на капки през нощта (30-60 капки), но при повишен стрес е добре и 30 g.

Действието на тинктурата се определя от компонентите, които влизат в нейния състав:

• Копър, естрагон (естрагон), анасон са мокри препарати. Те са показани за патогенезата на сухотата: хипоактивност на пикочно-половата система, системата бъбрек-пикочен мехур-жлъчен мехур, както и цялата хипоактивна ориентация на тялото като цяло (хипотоничност, хипоацидност и др.). В същото време тинктурите от копър са показани за „сухи дами“ с поднормено тегло - патогенезата на вата. А естрагонът и анасонът са показани за "дами с наднормено тегло" - патогенезата на капха. При същата патогенеза на водния дефицит, вторият случай изисква добавяне на пикантни вещества към състава за компенсиране. Ето защо, в случай на хипотония, е по-добре да използвате изсушен млад копър в тинктури. За отслабване, т.е. за капха дисбаланс е по-добре да използвате пикантни съставки, т.е. направете тинктура, например, със семена от копър.

• Разбира се, тинктури могат да се правят върху всичко. В същото време нашите „източни приятели“ използват змии и всякакви други неща. Тази екзотика, разбира се, не ни е от полза. Когато се използва в тинктури от жълт кантарион, жълтурчета и др. има прост начин да се определи крайният им ефект: жълто-зеленият цвят на тинктурата, цветът на „сено“ или „слама“ показва „мокрото“ действие на лекарството - повишава тонуса на пикочно-половата система, следователно , той е показан при дегенеративни състояния (органофази) или умора (функционално натоварване) на тези системи. Ето защо, ако говорим за нефроза, пикочна и холелитиаза, артроза и др., Тази група е показана - трябва да се увеличи влажността. Препарати, които имат краен цвят от ярко жълто, „узряло“ до кафяво, напротив, имат ефект на увеличаване на сухотата, следователно, са показани за всякакви форми на хиперактивност - хипертоничност, хиперкиселинност, нефрит (вместо нефроза), артрит (вместо артроза). И така, желаем ви здраве, но „без влошаване“!

Аюрведична кулинарна работилница

Както вече знаем, има две приложения на аюрведичната наука: диета и система за хранене. Диетата предполага определен терапевтичен ефект върху човешкото тяло. Следователно всички „диетични рецепти“ са съставени от продукти, които имат лечебен ефект. Готварски рецептив този случай те не могат да бъдат дадени, тъй като здравето на всички е еднакво, но техните заболявания са различни, или да кажем, "всеки има свои собствени". Но число общи препоръкинапълно възможно е да се даде:

Точка първа - когато създавате диета, първото нещо, което трябва да направите, е да прецените какво хранителни продуктиа вкусовете са "вредни". Ако говорим за заболяване в етап на компенсация, когато вече сте диагностицирани, но като цяло се чувствате добре и това заболяване не ви притеснява, по-добре е да се съсредоточите върху оценката на продуктите според аюрведичната конституция, т.е. , според доша. Вече имаме „табелка“, която определя „вредността и полезността“ на различните продукти за аюрведичните конституции. Така че, въз основа на тази таблица (Таблица „Препоръки за избор на храни за тридоша“), вие просто премахвате от диетата си тези храни, които „вредят“ на вашата конституция.

Точка втора - тогава е препоръчително да направите списък с продукти, които са приемливи за вашата конституция и, като използвате този списък, по-внимателно оценете тези продукти, като използвате таблица, която дава описание на всеки продукт поотделно. Така че първата таблица „Препоръки за избор на продукти за тридоша” (Таблица 4) е дадена за първоначална ориентация, а таблицата, описваща качествата на продуктите (Таблица 5) е дадена за прецизен подбор и изготвяне на конкретни диети.

Точка три. Ако вашето заболяване ви притеснява и освен това приемате някакво лечение, предписано от лекар, оценката на продуктите трябва да се направи още по-внимателно. Основното нещо тук е да погледнете кои храни имат негативен ефект върху вашите „болни органи“. Тук е по-добре да се съсредоточите върху цвета и вкуса на продуктите, тъй като, колкото и да е странно, именно тези две качества определят техния ефект върху органите и системите. Например, диета, избрана според конституцията, винаги е „по-мека“, в по-голямата си част тя засяга цялото тяло като цяло, нормализирайки метаболитните процеси. И не се оценява неговото поразително влияние върху отделните органи. Това означава, че като цяло „вие сте здрави“. Ако имате заболяване, дори и в тежка форма, тогава трябва да се проявява по-голям интерес именно към болните органи и системи, които се влияят повече от терапевтичните фактори, а това са преди всичко вкусът и цветът.

Тук можем да кажем, че вкусът и цветът имат доста слаб ефект върху здравия човек, тъй като системата за адаптация на нашето тяло - имунната система - компенсира този ефект. Ако вие и аз сме болни, имунитетът ни е отслабен, така че влиянието на вкуса и цвета ще бъде много по-силно. Е, това означава, че тяхното влияние като цяло, разбира се, ще остане същото, просто нашите „болни органи“ ще реагират много по-ярко.

И накрая, точка четири. Има възможност, както вече знаете, за създаване на чисто лечебна диета, която да има много силен лечебен ефект върху нашия организъм. Дори при състояния като псориазис, астма и диабет, той може не само да „помогне“, но и да бъде основен терапевтичен фактор – на практика лекува.

Ето защо, за всяко заболяване, нашите препоръки са следните: първо, извършете прочистване - „курс от каша от елда“, а след това „яжте според конституцията си“. Тази опция има лек терапевтичен ефект и на практика действа безотказно. Дори информацията, представена в тази работа, ви позволява да постигнете добър ефект.

Така че всички кулинарни съвети и рецепти ще бъдат дадени с цел „хармонизиране“; рецептите ще бъдат съставени по такъв начин, че да не нарушават баланса на тридошите, а напротив, да насърчават техния баланс при използване голямо разнообразие от продукти. В този смисъл аюрведичното готвене е знанието как да се използват всички възможни продукти не само без вреда за здравето, но и в полза на „ядещия“.

От само себе си се разбира, че ще говорим не толкова за рецепти, колкото за правилата за готвене, тъй като основната задача, която авторът си поставя в този раздел, е да помогне да се направят познатите ястия по-здравословни или по-скоро „по-малко опасни“. И тъй като всяка домакиня винаги има свои собствени рецепти, ще разгледаме правилата за съвместимост и комбинация от продукти и вкусове.

Салати
(Аюрведична концепция за приготвяне на салата)

Салатите, както знаете, имат специална привлекателност, особено сред онази група от населението, за която изобщо не са посочени - жени с „елемент на тънкост“ (винаги дисбаланс на Вата).

Ние, разбира се, не говорим за „Московска салата“ - това е „пълна таверна“ от аюрведична гледна точка и никакви механизми за корекция на вкуса няма да променят това, а за нормални „зелени“ салати на базата на пресни билки и зеленчуци. Като начало ние с вас ще трябва да изпитаме чувство на леко разочарование. Заедно с месото, доматите също са включени в списъка на аюрведичните „отрови“. Споменаването на „Московска салата“ е свързано с необходимостта при избора на ястия да решите какво искаме вие ​​и аз - „да се лекуваме“ или „да се отровим“. Защото не всичко вкусно е здравословно. Идеята, толкова обичана в Русия, че можете да правите и двете едновременно, не е много реалистична. За съжаление във всички аспекти, както на вкус, така и на действие, доматите винаги предизвикват повишена киселинност и автоинтоксикация. За разлика от гхи, което "подобрява всички конституции" - вата, питта, капха, доматите влошават всички тези конституции.

Сега можем да говорим за доброто. В началото за “националните наклонности”. Характеристиките на „националния характер“ водят до факта, че всяка нация има склонност към един или друг тип патогенеза, която е свързана с мястото на пребиваване, природни условияи т.н. Както вие и аз вече знаем, преобладаващата патогенеза на индийците е капха дисбаланс. Всички те имат доста спокоен, равномерен характер, национална черта е склонността към наднормено тегло и съответно интоксикация. Изтокът в този смисъл е "деликатна материя" или всъщност "завършена", с преобладаваща патогенеза по линията черен дроб - жлъчен мехур. Което като цяло определя намаляването на агни и склонността към интоксикация. За разлика от индийците, французите са по-склонни към вата патогенеза. Прекомерната емоционалност и в резултат на това невротизмът са признаци на вата - дисбаланс, който винаги определя излишъка на умствените процеси. Националната особеност на жителите на Средноруското възвишение е по-скоро дисбаланс на питта, хиперактивност като следствие от необходимостта да се противодейства на тежки климатични условия. Хиперактивен черен дроб (за разлика от Индия, където системата черен дроб-жлъчен мехур е хипоактивна).

Освен това, ако някой ви каже, че всички тези конституции са „обикновени глупости“, той няма да сгреши толкова, тъй като правилното разбиране на термина „конституция“ е болест или патогенен процес. Всеки "здрав" човек носи и трите конституции - вата - питта - кафа или психика, функции на органи и системи, метаболитни процеси. Ако се наблюдава някакво заболяване, то винаги може да се определи от гледна точка на конституцията. Например повишеният психо-емоционален статус, който лесно води до неврози, се определя като „излишна вата“. Хиперактивност на функциите на органи и системи, например сърдечно-съдовата система, хипертония, артрит и др. се определят като питта – дисбаланс. Излишните килограми, намалените функции на ендокринната система, пикочно-половата система се определят като капха – дисбаланс. Диагностиката се състои в това, че при самото споменаване на тези състояния е важно да се опитате да наблюдавате целия комплекс от симптоми, съдържащ се в описанието на конституцията. Следователно описанието на конституцията не е нищо повече от описание на патогенния процес на съответната ориентация. И съответните методи за „изравняване на баланса на тридоша“ са методи на компенсаторна терапия.

Нека продължим изучаването на "салати". За питта конституция (силна или мъжка конституция) се изисква „да се хвърлят повече дърва в печката“. Както разбираме, тук е необходимо месо. Следователно, ако човек (има предвид традиционно мъжкия характер на патогенезата: яркост, сила, „упоритост“, „глупост“) не получи месо навреме, тогава горящият в него огън ще предизвика рязко обостряне на патогенезата в посока на не най-добри качества: при изгаряне дървата за огрев стават „по-леки“, така че патогенезата на лекотата или вата - патогенезата ще надделее. Съответно ще се занимаваме с ярки психически състояния, като: ярост, ревност, гняв с желание да разбиеш и унищожиш всичко около себе си. От което следва, че когато се опитвате да „прехвърлите мъжката част от населението на Централната руска планина на пасища - салати“, трябва внимателно да помислите дали искате да наблюдавате съответните прояви. Или е по-добре да се обмислят механизми за компенсиране на хиперинтоксикацията, която ще възникне в резултат на яденето на месни продукти. От друга страна, „когато се опитваме да пийнем добре с приятели“, ще имаме работа с патогенезата на огъня, който дестабилизира психиката. Вече разгледахме схемата на действие на психическата дестабилизация. Така че и тук не трябва да забравяте за месните закуски. Абсолютно ясно е, че такива елементи от нашия живот принадлежат към категорията „отравяне“, а не „лечение“. Въпреки това, тъй като вие и аз ще трябва да лекуваме, по-добре е да сведем до минимум патогенното влияние на тези фактори чрез компенсиране. Както се казва, "не ме интересуват мазнините, искам да съм жив." Последният афоризъм е диаграма на всички клинични препоръки при остри състояния, когато се опитваме да сведем до минимум само щетите, причинени на здравето, а проблемът с възстановяването възниква допълнително, след като пациентът излезе от острото състояние.

За разлика от мъжете, чиято преобладаваща патогенеза се определя като питта патогенеза, жените имат преобладаваща склонност към вата патогенеза. Освен това, ако говорим за „чисто руска жена“, която ще „спре галопиращ кон“, имаме смесена патогенеза: вата + питта (проблеми както на бъбреците, така и на черния дроб). Ако една дама има по-"призрачна" конституция (поднормено тегло), имаме само вата - дисбаланс.

В резултат на това разговорите на някои „специалисти в аюрведичните науки“ за проблемите на „съвместимостта на конституциите“ са много интересни, тъй като при смесване на конституции и, както разбираме, това е просто заболяване или картина на патогенезата, просто имаме добавяне на две заболявания с рязко влошаване на състоянието на пациента поради взаимното им действие едно върху друго. Така „болните бъбреци“ просто „влошават състоянието на черния дроб“ (патогенеза на вата), а ако черният дроб също е болен, тогава освен това значително „влошава състоянието на бъбреците“ (схема на патогенезата: вата + питта) . Ако в същото време има конституционална тенденция за нарушаване на метаболитните процеси, тогава в този случай дамата не само „няма да спре галопиращ кон“, но и ще мине през вратата „настрани“. В този случай ще има рязко, „свлачище” увеличаване на теглото, рязък спад във функцията на ендокринната система, което води до най-тежки състояния (патогенеза вата + питта + капха). Всичко това, разбира се, е доста грубо. Но какво да правим, ние с вас, както се казва, ще трябва да се лекуваме и трябва да поддържаме емоционална стабилност.

Цялото това съображение е свързано само с факта, че всяка жена в крайна сметка има склонност, в една или друга степен, към вата патогенеза (женски образ: впечатлителност, умора, нежност и т.н.). В този случай не са показани салати. Трябва да се има предвид, че проблемът „да нахраниш жена със салата“ е само малко по-прост от „да нахраниш мъж с месо“. В първия случай имаме проблем с интоксикацията, във втория, за „салатата“ имаме проблем с хиперактивност на черния дроб - поради зеления цвят със съответния хиперацидитет, повишено кръвно налягане, киселини и др., психическа хиперактивност. , до наблюдението на елементи на неврози, психози и истерия. Тук си струва да се отбележи, че при наличие на мигрена можем уверено да говорим за „добра невроза на истерична основа“.

Основният проблем на салатите или схемата на тяхната патогенеза е, че те са прекалено „зелени“ и „леки“. Както вие и аз вече знаем, зеленото се усвоява лошо от стомаха. Следователно, за да се увеличи смилаемостта, салатата трябва да бъде „пожълтена“ чрез добавяне на жълт компонент, например растително масло. Тъй като знаете от таблицата с описание на продукта, че растителното масло е „тежък“ продукт, салатата придобива необходимата „тежест“. По този начин яденето на зеленчуци в чиста форма без масло рязко увеличава вата компонента, но салата, обляна с растително масло, става по-неутрална по отношение на патогенезата. Тук възниква въпросът, че в общи линии така се прави обикновено. Но „родените вата“ (французите) винаги добавят чесън към тази рецепта. Маслото, "претеглящо" салатата, компенсира отрицателния ефект на зелените, но внася излишна тежест поради собствените си качества. Проблемът с растителното масло е, че е трудно смилаемо. И съответно, за да се компенсира, е необходимо да се увеличи огънят на агни - за да се стимулира храносмилането. Огънят на Агни се стимулира „според науката“ чрез използването на люти и пикантни съставки. Тук с учудване можем да констатираме, че французите имат „Аюрведа в кръвта си“, тъй като активното качество на чесъна е лютивото (за разлика от лука, чиито качества са лютиви и горчиви). Най-простите препоръки за приготвяне на всякакъв вид зелена салата: добавете малко чесън към обичайната рецепта. Чесънът тук не е хранителен агент, а вкусов агент. И трябва да създава само необходимия вкус, като обикновена подправка. Така че, за да бъде вашата зелена салата не само вкусна, питателна, но и безопасно ястие, трябва да добавите към нея не повече от половин средна скилидка чесън.

Има и друг начин. За да направите вашата салата по-оригинална, можете да приготвите специална салата за чесново масло. За да направите това, добавете 2 скилидки чесън към слънчогледово масло (на 1 литър) и го загрейте в метален съд, без да го довеждате до кипене. След като изстине, чесънът може да се извади и изхвърли, а вашето чесново масло ще бъде идеалното допълнение към всякакви зелени салати.

Като средство за рехабилитация и, надявайки се на прошка за „дискусията на алкохолните напитки“, отбелязваме, по отношение на така любимите ни домати, че основното отрицателно качествотяхната е киселина. Не става дума само за киселина. По-специално, ако поръсите салатата си с малко повече лимон, няма да е по-лошо, а по-добре, тъй като лимонената киселина се абсорбира лесно. И между другото, при дисбаланс на питта (черен дроб, интоксикация, наднормено тегло, артрит, невродермит, псориазис, астма и др.) Това е единствената хранителна киселина, чиято употреба не само не влошава ситуацията, но значително подобрява то. Следователно проблемът с доматите, за съжаление, е, че доматената киселина е фундаментално вредна за тялото, което „само подкислява и нищо повече“. И по ефекта си върху тялото той е много подобен на азота. Но „Аюрведическата нужда от изобретателство е хитра“: ако искате да ядете, знайте как да лекувате. Компенсацията за патогенните ефекти на киселото е винаги люто и пикантно. Затова можете лесно да изненадате гостите си, като добавите повече смлени подправки, като карамфил, канела и др., към вашата салата заедно с растително масло - нека се погрижим за лигавицата. в съответствие с препоръките: „обрив, обрив, не съжалявайте“. Познавачите на кулинарията правилно ще предположат, че вие ​​и аз можем да създадем „лечебно масло за домати“, което е абсолютно вярно. За разлика от предишния случай, когато приготвяте такова масло (на базата на слънчоглед или друго), изсипете в него повече подправки (според вече дадената схема), кипнете добре (5-10 минути) и оставете да вари за един ден. Естествено, към такава салата е по-добре да добавите зелени краставици - зелени и пресни (луга), за разлика от червени и кисели, и съответно зелени или жълти сладки пиперки. Естествено, в този случай не е препоръчително да използвате червен пипер в салата с домати. В този вариант на приготвяне вашата салата ще бъде изядена с удоволствие от пациент, за когото изобщо не е показана, например с гастрит. Естествено, не трябва да се увличате от това.

Салатите се предлагат в различни разновидности. Разгледахме подробно „зелените“ салати или правилата за „обработка на зелените“. Много здравословни, а и модерни напоследък са салатите „от всичко“, което се яде прясно. При приготвянето им трябва да се има предвид и правилото за аюрведична компенсация. Така например, ако вие и аз искаме да приготвим салата от „тежки“ зеленчуци, трябва да вземем мерки да ги „облекчим“. „Тежките“ зеленчуци включват всички кореноплодни зеленчуци: моркови, цвекло и др. „Тежките“ продукти са като твърдо дърво: горят дълго и бавно, въпреки че осигуряват много топлина. Например, известно е, че брезата е много подходяща за камини, тъй като дървесината й е по-плътна от смърча. Дъбовото дърво е още по-топло, въпреки че, разбира се, такова дърво се използва рядко, тъй като дъбът е добър за други цели. Най-топлите са въглищата, въпреки че изискват специално запалване. Така е и с вас и мен: „тежките“ храни изискват специално „разпалване“ или стимулиране на огъня на агни - стимулиране на процесите на храносмилане и метаболизъм. Тук вие и аз можем да използваме всички подправки, които стимулират огъня на агни. „Горещият“ вкус е пикантен, а най-лютият от лютите е червеният лют червен пипер. Тази опция обаче не винаги е подходяща за хора от Централната руска равнина. Или, да кажем, вкусовият „екстремизъм“ е по-подходящ за южняците, отколкото за нас, хората със „средна вкусова ориентация“. Има и друг вкус, който за разлика от лютото е „топъл“ - това е пикантният вкус. Ето защо, за да компенсирате „тежките“ продукти, можете да използвате люти и пикантни компоненти. Трябва да се има предвид, че лукът е горчиво-пикантен, а чесънът е люто-лютлив. В този случай лукът е „зелен“, а чесънът е „бял“. Като всеки „горчив зелен продукт“, лукът директно стимулира черния дроб, който от своя страна има стимулиращ ефект върху сърцето (правилото „U-Xing“). Това правило обяснява факта, че, както е известно, големите дози лук „влияят на сърцето“. Чесънът е "пикантно-бял" и поради тези си качества, за разлика от лука, той действа върху белите дробове, стимулирайки тяхната работа. Следователно, ако имате „излишен черен дроб“ - високо кръвно, повишена стомашна киселинност - по принцип сте „хипертоник“, тогава трябва да се въздържате от лук. Както винаги, Аюрведа препоръчва да се въздържате от употребата на лук като обикновен хранителен агент - всеки ден и в големи количества. Но малко е добре.

През есента, когато белите дробове са под напрежение и вероятността от настинки е голяма, чесънът е най-добрата подправка. Между другото, противопростудното му действие се обяснява по-скоро именно с функционалното му стимулиране на белите дробове и в по-малка степен с антисептичните му свойства, които обаче също не бива да се пренебрегват.

Ами ако например искате да приготвите на детето си салата от настъргани моркови, а както знаете, децата обичат всичко със захар. Морковите са „тежки“, захарта е „тежка и студена“ - като цяло този кулинарен тандем ще бъде лошо усвоен и освен това ще създаде сериозно натоварване на червата. За да нормализирате такава рецепта, трябва да добавите към нея някои „топли“ подправки: кардамон, канела, къри, карамфил. Във връзка с "много" и "малко". За южните темпераменти "половин чаша чили на тенджера супа" е нормално, тъй като има привикване или адаптиране на тялото към повишени дози стимуланти и ароматни вещества. В по-голямата си част вие и аз нямаме този навик; за нас е достатъчно „на върха на ножа“. Като цяло, салата от моркови със захар за дете ще стане доста „аюрведична“ - ще бъде вкусна и добре смилаема, ако добавите към нея един натрошен карамфил, не повече. За възрастни тази доза може да се увеличи два или три пъти (на порция).

Така че всяка „пикантина“ и „подправка“ ще направи вашата салата от „тежки“ зеленчуци доста приемлива (по отношение на ефекта й върху вашето здраве). С какво да овкусите салатата - лютиви или пикантни - е въпрос на вкус, както и изборът на самите дози подправки.

Втори ястия

Аюрведа е доста консервативна в това отношение. Има известни проблеми с основните ястия. Аюрведа предлага готвене в по-голямата си част. И това са или супи, или каши. Тъй като супата е първото ястие в кулинарната традиция, остава качамак. Трябва да се каже, че наистина при пържене храните придобиват „хрупкава коричка“ с кафяв цвят, което изобщо не стимулира стомаха и панкреаса, тъй като тези органи се стимулират от жълтия цвят, а кафявото ги потиска. В допълнение, всички тези „пържени“ имат освен това „горчив“ и леко „гранясал“ ефект, който освен всичко друго също влияе негативно на черния дроб. За любителите на пържените картофи трябва да се отбележи, че слънчогледовото олио при нагряване също има отрицателен ефект върху стомаха и черния дроб. Доста трудно е да се компенсира този вариант, така че всичко пържено все пак трябва да се класифицира като чисто кулинарна наслада, след което е необходимо аюрведично очистване и хармонизиране. Въпреки това, горчивият вкус е леко компенсиран от киселото, а използването на леки трапезни вина - червени за месни ястия, бели за риба, птици и зеленчуци - прави, между другото, обяда или вечерята „с пържена храна“ много по-безопасен от без вина. Но, за съжаление, има малко добри вина, тоест естествени вина, а не фалшификати, и употребата им не съответства на нашите кулинарни традиции. И е по-добре да не споменаваме тези „традиции“, които са напълно „съответстващи“.

Така че в аюрведическия смисъл второто ястие е „варено“ или „на пара“. Варените са каши. Още по-добре е, ако са правилно задушени в руска фурна. Сурово се яде само това, което може да се консумира в натурален вид. Останалото трябва да бъде сготвено, така че „диетата със сурова елда“ не е препоръчителна опция за хранене, тъй като витамините, необходими за функционирането на тялото, трябва да се набавят от салати, плодове и зеленчуци. В кашите е важна самата структура на продукта - слузта, която по чудоден начин нормализира чревната функция.

Във връзка с добре познатото "Овесена каша, сър!" Трябва да се отбележи, че тези господа традиционно ядат овесени ядки в началото на закуската, но в количество от една супена лъжица, за да нормализират слузта в червата. След това долетяха бъркани яйца и бекон. Така че тук овесената каша играеше чисто функционална роля. Например французите, без да използват овесени ядки, ядат сирене, от което, както е известно, във Франция има няколкостотин разновидности. Все пак „доза“ от пет вида сирене за четирима души на масата пасва доста добре на чинийка, тъй като сиренето „не се слага върху парче хляб“, както правим ние, а се намазва върху хляба с върха на ножа. Разбира се, за това се използват меки сирена. Тази опция, за разлика от английската, гарантира защита на червата поради слуз и активиране на метаболизма поради биофлора. Скоро ще преминем към яденето на сирене.

Така че можете да ядете каша в обичайни видове- добре сварени и задушени. Тук обаче има някои аюрведични тънкости. Така например, заедно с кашата от елда, най-често срещаната е овесената каша, която е много „тежка“, а също и „кафа до капха“. Така че компонентите, съдържащи слуз, перфектно защитават червата, но е доста трудно да се смила. Затова е абсолютно необходимо да добавите подправки към тази каша, особено ако искате да я подсладите. Солената версия на овесената каша не изисква това, тъй като соленият вкус съдържа „топъл“ компонент, той компенсира естествената „тежест“ на продукта или излишната капха. Обикновено консумираме много повече сол, отколкото тялото се нуждае, така че е по-добре да се направи постепенен преход към по-хармоничен вариант. Опитайте постепенно да добавяте сол "малко по-малко, отколкото на вкус" и постепенно добавяне на подправки - "пикантни" или дори "пикантни" - на вкус. Така че вие ​​и аз, без никакво напрежение, можем постепенно значително да намалим дозата сол или захар чрез използването на подправки. Трябва да се каже, че в повечето „диетични диети“ и захарта, и солта винаги са в излишък в сравнение с това, което тялото ни изисква.

Ако решите да ядете само каша от елда, без никакво „прочистване“ и „компенсация на тридоша“, трябва да добавите към нея лъжица гхи, още по-добре с кардамон и къри. елда, както знаем, е „лек“ и „сух“, така че неговият хармоничен вариант – неутрален по отношение на въздействие върху тялото, може да се получи само чрез добавяне на слуз. Освен това елдата е предимно „тъмнокафява“, което съвпада с цвета на вече познатите ни хрупкави корички, макар и в най-светли форми. Затова е ярко жълто разтопено маслокомпенсира този ефект. Така че вариантът на каша от елда с лъжица разтопено масло е напълно неутрално хранително ястие, което е идеално смилаемо и има висока хранителна стойност.

картофи. Тъй като вече обсъдихме дълбокото пържене, нека да преминем към варения вариант. Има два такива варианта: варени картофи и картофено пюре с мляко. Първата опция се разделя на две: „в униформа“ и „без униформа“. Те се различават значително един от друг. Картофите са „зелени“, „леки“, „сухи“, тоест те стимулират черния дроб, облекчават тялото - насърчават загубата на тегло, успокояват или намаляват бъбречната дейност. В същото време „в униформа“ е „напълно зелено“, неговият ефект ще бъде най-поразителен. Беленият вариант е „по-бял“, където влиянието на цвета на картофа или преобладаващият дял от неговото влияние е в кората. Така че картофите в якето ще изискват повече аюрведична корекция. Нека обсъдим плана за "компенсационна работа".

Вкусова палитра

Ако сте решили, че говорим за „кулинарни вкусове“, не сте съвсем прави. Тоест, вие, разбира се, сте прави, тъй като кулинарните специалисти и готвачи по целия свят оценяват гамата от вкусове в цветовете: син вкус, син, червен - както и нюанси на миризми. Тази оценка обаче се извършва от гледна точка на вкусовия букет. Тя също ще ни интересува, но от друга, функционална гледна точка. Що се отнася до избора на лечебни вкусове, горе-долу вече сме решили: слаб черен дроб - повече зелено, слабо сърце - повече червено и т.н. Ако съответният орган е в хиперфункция, напротив, по-малко от съответния цвят. Но какво, ако искаме да създадем аюрведично ястие с хармонизиращ характер, което просто ще повиши енергията на тялото, ще го направи по-здравословно и енергично, без специален терапевтичен ефект?

Тук на помощ ни идва основната школа на Аюрведа, която препоръчва извършването на процедури, които помагат за „получаване на енергия от Слънцето“. Е, всъщност цялата енергия на нашата Земя идва от Слънцето. Поне тази, която вие и аз „ядем“. Тревата расте под слънцето, кравата яде тревата, кравата дава мляко и т.н. От това на пръв поглед съвсем просто, дори примитивно правило, произтича решението ястията да се композират така, че крайният „цвят” да е жълт. По-точно от бяло - жълто до оранжево. Цветът се отнася, както обикновено, до влиянието на качествата и вкусовете на продукта. С бяло и жълто е ясно: това е комбинация от бели и жълти продукти, оранжевото се получава чрез смесване на жълто и червено - като цяло цветът на слънцето от изгрев до залез. Не се препоръчва да се яде през нощта - по това време на деня храната практически не се усвоява и всичко се оставя в резерв.

Цветът на слънцето "на обяд" - около обяд - осигурява оптималния диапазон на хранене за това време. Вечерното слънце е по-близо до оранжево, така че вечерята трябва да се проведе в този тон. Обяснението за това е много просто: нашите биоритми стриктно съответстват на слънчевия часовник, така че сутрин имаме повишена активност или бодрост, а вечер тонусът на нашите органи и системи намалява, сякаш се приготвяме за сън. Така че червеният цвят, който е част от цвета на вечерното слънце, увеличава огъня на агни и съответно храносмилателните процеси. Те трябва да бъдат увеличени, защото ако решим да вечеряме с вас, не трябва да забравяме да помогнем на тялото да усвои храната, тъй като енергията на тялото вече намалява.

„Лека бяла закуска“ - цветът на омлет с мляко - идеално нормализира „сутрешната активност“, като й дава енергия, но не й позволява да се превърне в невроза. Много хора с хипотония „не могат да живеят без кафе сутрин“ - и тук е лесно да се измъкнете от ситуацията, като добавите малко червен пипер към същия омлет, за предпочитане сладък пипер, разбира се. Приблизително така се формира аюрведичната система за хранене. Тук е важен не толкова продуктът, колкото способността да направите ястието хармонично.

Сега да се върнем към нашето изследване. Ако картофът е зелен и добавите към него „червено“, зеленият цвят ще изчезне, но ще се появи черно, което може да увреди бъбреците. Между другото, можете лесно да проверите цветовата комбинация с помощта на акварелни бои. Смесването на цветовете съответства и на смесването на вкусовете. Повечето най-добрият вариант- опитайте се да превърнете зеленото в жълто. Няма опция за директен преход, така че най-добрият вариант е да добавите жълто, така че картофите да станат от ярко зелено в светло зелено. Яркостта на действието ще намалее рязко.

Както знаете, жълтият цвят съответства на различни масла, така че чрез добавяне на масло значително намаляваме „агресивността“ на картофите. В допълнение, картофите са „сухи и леки“ - излишната вата, маслото, което на практика е обикновена капха, перфектно ще го „натежи“ и „смаже“. Така че, независимо дали картофите ви са „в сакото“ или сте ги сварили, след като сте ги обелили, не е препоръчително да ги ядете без масло. Друго нещо е картофеното пюре. Ако картофеното пюре се приготви в мляко с лъжица гхи, картофите веднага стават "по-леки" и по-малко "твърди" (тъй като млякото е "бяла капха") и по-малко "сухи" (все пак млякото е течност) .

Вероятно вече сте забелязали, че нашият чисто научен аюрведичен анализ ни води до това, което обикновено правим: както картофеното пюре, така и картофите с масло са обичайната версия, която ядем. Вече говорихме много за французите, китайците и индийците, чиято хранителна система стриктно съответства на тяхната национална патогенеза - промяната в аюрведичните конституции, възникнала във връзка с историческия регион на пребиваване. Но вие и аз също сме разработили „доста трезвен подход“ към нашата собствена хранителна система, която, с аюрведичен анализ, дава много добри резултати. Така че като цяло „традиционните рецепти“ не са толкова лоши, разбира се, за съответния район. И само новите ястия изискват допълнителна корекция или по-точно адаптиране към нашите условия.

някои полезни съветипо отношение на кашите. Обикновено приготвянето на каша не е трудно. Малко по-трудно е с ориза, за който се знае, че има склонност да се слепва. Тук трябва или да се измие старателно в студена подсолена вода, след това предварително да се накисне или да се намаже с масло. Можете да измиете и накиснете твърди и сухи сортове ориз: централноазиатски и китайски. Лесно се различава: този ориз е по-жълт на цвят, дори тъмно жълт (кафяв ориз), и най-важното е, че зърната са с по-кръгла форма. „Мокър ориз“ - виетнамски и корейски - е по-бял, дори със син оттенък, и най-важното е, че формата му е дълга, като кибрит, без видими кръгли бъчви. Така че, ако решите да готвите ориз, основното нещо е да разберете дали е „кръгъл“ или „прав“, тъй като „правият“ ориз не може да се накисва, той вече е „мокър“, така че след час накисване започва да се разпада. Трябва да се намасли: измийте ориза, подсушете го и го изсипете в тиган със загрято растително масло. Докато разбърквате, доведете ориза до състояние на "прозрачност", след което оризът ви нито ще се слепи, нито ще се развари. Но твърдите сортове не могат да бъдат категорично омаслени, в противен случай по-късно ще бъде трудно да се доведе до готовност. Напротив, трябва само да се накисне. В този случай обичайният вариант е два часа преди готвене. Средноазиатският ориз, например узбекският, се накисва за една нощ.

Аюрведичният „пилаф“ - всъщност основата на аюрведичното хранене, се приготвя доста просто: основното е, че по време на готвене оризът не се слепва, а е „зърно до зърно“. За да направите това, след всеки от двата варианта за приготвяне на ориз, които вече обсъдихме, той трябва да се постави на огъня в „плосък“ тиган. Съотношението на височината и диаметъра на тавата трябва да бъде приблизително 1:3. Във високи тигани с квадратна форма оризът ще загори. Залейте ориза с вода 1 сантиметър над нивото на зърната, оставете да заври на силен огън и след това оставете на най-слабия котлон. Времето за готвене на ориза зависи от неговата твърдост и времето за предварително накисване и варира от 20 до 40 минути.

Тази техника е в основата на всички „пилафи", включително узбекските, независимо дали са аюрведични или не. Въпреки че като цяло узбекският пилаф е аюрведично ястие. Когато е правилно приготвен традиционно, той осигурява отлична функционална компенсация за хората, живеещи в съответния регион.

Но вие и аз ще се интересуваме от „традиционен аюрведичен пилаф“. Тук ситуацията е доста проста: има опции за приготвяне на „зеленчуков“ пилаф, когато зеленчуците се добавят заедно с ориза. Но за вас и мен тази опция не е много позната. Но вариантът с плодове може да зарадва както вас, така и вашите гости, и особено децата. Освен това оризът като продукт е „бял“, като „бял ​​лист хартия“ - всеки „цветен“ агент го „оцветява“. Така че всяко лечебно ястие може лесно да се приготви на базата на аюрведичен пилаф, като се добавят съставки от съответните цветове. Можете да добавите всякакви плодове и зеленчуци по ваш избор. Така че източната хранителна система (както аюрведическа, китайска и централноазиатска) работи на принципа: правилно свареният ориз се вари с всичко, което е налично.

Вариантите със сушени кайсии, стафиди и всичко, което има „жълта“ тоналност, са много добри. Черешите, черешите и ябълките обаче също ще придадат уникален блясък на вашата кулинарна „конструкция“. Вкусът на ориза е скучен - „бял“, което означава и липса на вкус като такъв. Затова ще позволим целия букет от подправки от лют пипер до къри, но не забравяйте за конституциите. Без да ви плаша с аюрведични имена на ястия, които са трудни за произнасяне, като “masala doodh” - горещо мляко с шафран и шамфъстък, “naryal dudh” - горещо мляко с кокосови орехи и подправки или, например, “bandgobhi kofta” - зелеви сарми с ядки и панер, отбелязваме, че нашата оризова каша с мляко също е широко използвана, естествено със семена от кимион, настърган пресен джинджифил, куркума, лимонов сок, настърган листенца кориандър или спанак и др.

Между другото, ако сте успели да прочетете индийската транскрипция на „сармички с ядки и панир“ от първия път, поздравявам ви, защото авторът ви се е провалил.

Да се ​​върнем обаче на сериозните неща. По този начин аюрведичните каши се състоят от зърнени храни, зеленчуци, плодове, но основното в тях е окончателната корекция на вкуса с подправки. Не бива да си мислите, че в Индия живеят само готвачи: например, ако една индийка ще готви нещо, тя отива на пазара и купува там „масала“, от която се нуждае. какво мислиш че е Точно така, това са предварително приготвени смеси от подправки за различни месни и млечни ястия. В същото време индийците са много доволни от нашия „затвор“ - горещо мляко с парчета хляб, предварително запържени в масло с добавка на - да, правилно прочетохте - куркума, настъргани ядки, джинджифил и др. Както вече казахме, при кафа конституция (индийски тип жени и мъже) преобладава слузта, с която трябва да се борим с помощта на подправки, които затоплят и стимулират метаболитните процеси. Затова в Индия дори слагат подправки в чая, което обаче също не е лошо.

Цветни подправки

След като сте изучавали Аюрведа или, да речем, прочетете възторжени отзиви за неговите възможности, възниква въпросът къде да получите всичко това. Е, първо, доскоро, в епохата преди кризата, всички изброени подправки можеха лесно да бъдат закупени на пазара и дори в магазините, но както вече знаем, основният принцип на Аюрведа е „естествена екологичност“, с което се отнася до използването на онези продукти, които растат в региона на пребиваване. Вече проучихме или поне се запознахме с влиянието на аюрведичните конституции, чието изчисляване беше извършено въз основа на биоритмичните принципи. Времето, като бройна система и като биологична система, се основава на числото шест, което определя енергийната система на влияние. Или, както казват древните, влиянието на небесните сфери. В допълнение към това „ефирно влияние“ има и напълно материално влияние, основано на числото 10. На първо място, това число определя материалната сфера (паричната бройна система). Част от влиянието на материалното, за разлика от „небесния етер“, е влиянието на Земята. Това влияние съответства различни регионижилище - изток, запад, юг и т.н. И, между другото, именно тази система включва петте цвята и петте органа, с които вече се запознахме.

Ето защо е много важно да се вземе предвид влиянието на региона, когато се прави цветотерапия. Това влияние се взема предвид автоматично, ако използвате онези компоненти, които растат на вашата територия. Както може би знаете, напоследък в „Европа” и „Америка” стана модерно да се приготвят салати от цветни венчелистчета, въз основа на разбирането, че цветните венчелистчета, дори непознати за вас, не съдържат токсични вещества. Всичко това, разбира се, е въпрос на вкус, но изсушените цветни листенца са отлична възможност да ги използвате като „цветни подправки“. Така например шафранът може да бъде напълно заменен със същия успех от натрошени листенца от „невен“ - нашият невен. След това - същото нещо: розово, червено, синьо, лилаво - всяко, особено след като цветята, както знаете, избледняват и венчелистчетата, избрани навреме, няма да причинят много щети на вашето цветно легло.

Венчелистчетата трябва да се сушат на сянка, далеч от течения, но е по-добре да се сушат на открито. За да ги използвате като подправки, просто трябва да ги смелите на прах с обикновена кафемелачка - и цялата гама от възможни съставки за "цветна терапия" е в буркан на вашия рафт. Сега е време да преминем към мястото, където нашите подготвени сухи цветни листенца могат да бъдат най-привлекателни.

Теория на първия курс

Както винаги ще бъде само основни принципии правила, тъй като мястото на тази книга не позволява по-подробна версия и като цяло говорим най-вече за аюрведична модернизация на познати ястия.

И така, супи. Супите се делят на три категории: постни, млечни и на бульон. По принцип супата, която за първи път се появява като кулинарно ястие в Египет, е била отвара, така че супата по своята същност е по-близка до бульона. Няма значение дали е зеленчуков бульон, плодов бульон, месен бульон или рибен бульон. В същото време, като правило, всичко, което не го разваля, се поставя в него. В готвенето, особено в аюрведичното, опитът се определя от знанието не какво може да се направи, а какво не може да се направи, тъй като всичко останало е възможно. За вас и мен ситуацията изглежда много по-проста. Имаме доста строги правила за създаване на вкусови или цветови характеристики на конкретно ястие (в смисъл на планиран ефект - въздействие върху конституцията, лечение на заболяване).

Първо за бульоните. Самият бульон е "кафа до капха" или слуз. Това, което е лесно да се провери: добрият бульон или „силен“ бульон винаги се превръща в желе, когато се охлади. Тъй като ефектът на супата се основава на „действието на бульона“, можем да приемем, че приемаме капха бульон с вас и останалата част от „отметката“ трябва да съответства на желания ефект: или хармонизиращ, или лечебен. Ще разгледаме възможността за създаване на аюрведични или „хармонични“ супи.

Бульоните могат да бъдат разделени на три групи: силни, средни и слаби. Силен костен бульон се получава при готвене на месо с кости поне 12 часа. Те включват „хаш“, „харчо“, желирано месо, аспик - ако говорим за риба. В такива бульони влиянието на капха е много значително и, естествено, такива бульони изискват корекция. При използването им в чист вид, без разреждане, е необходимо да се „понижи” капха за сметка на „пикантното” и „червеното”, типичен пример за такава компенсация е супата „харчо”. (Следователно желираното месо без черен пипер и чесън може само да влоши здравето на вас и вашите гости). В този случай пикантните храни трябва да се добавят към бульона по време на готвене, тъй като „желирано месо с горчица“ не е същото желирано месо, в което се добавят подправки по време на готвене. В допълнение към „пикантни“, можете да добавите и подправки, но повече за вкус, тъй като ефектът само от пикантен бульон очевидно не е достатъчен, за да компенсира силните бульони.

Среден бульон се получава чрез варене на месо с кости за 2 - 3 часа или чрез разреждане на силен бульон поне два пъти, което е изключително нежелателно: първо, вашето ястие рязко ще загуби качеството си - ще бъде по-малко смилаемо, и второ , ще загуби вкус. Така че не е препоръчително да го разреждате, по-добре е просто да го приготвите съзнателно, като имате предвид бъдещото си ястие. Средният бульон не трябва да се компенсира с пикантност, достатъчно подправки - ако черен пипер, тогава бахар, дафинов лист, кориандър и др. Пикантният вкус в такъв бульон няма да бъде компенсиран от кафа и ще действа сам: като добавите лют пипер към средния бульон, ще имате допълнителен ефект върху сърдечно-съдовата система.

И накрая, слабият бульон е диетичен бульон. Бяло месо: птиче, риба, телешко, телешко - нежелателно. И без кости, разбира се, с изключение на птици и риба. И пилето, и рибата се варят с кости. Време за готвене - не повече от час. Този бульон е по-подходящ за използване на леки подправки: копър, магданоз, мента, естрагон (естрагон). Карамфилът, тъй като е "силно пикантен", ще даде допълнителен "антикафа" ефект в този бульон.

Сега - за вкусовете. Вкусовете също се избират според принципа на компенсация: за капха („тежки“ и „студени“) са подходящи кисело, солено, пикантно и имащо затоплящ ефект. Това обаче не е достатъчно в супите, така че асортиментът може да бъде разширен. Сладкото върви добре с киселото, горчивото и стипчивото не се използват в супите, но ако има подходящи продукти: „стипчиви“ тиквички, краставици, картофи, патладжани, делът на пикантното може да се увеличи.

Още по-голяма гама от вкусове осигурява комбинацията от три вкуса, чиято основа е кисело-сладко-соленият вкус, характерен за "украинския борш". Като цяло тази опция за вкус съответства на „средните“ бульони. При приготвянето на ястие от „силни“ бульони се добавя пикантен вкус, така че кисело-солено-пикантният вариант е типична супа „харчо“.

„Слабият“ бульон е подходящ за зеленчукови супи. Слабият бульон може да се използва и за плодови супи, но това обикновено не се прави, тъй като сладкият вкус увеличава капха, а лютите подправки не се добавят към плодовите супи. И като цяло плодовите супи са повече компоти, отколкото супи. Зеленчуците, като предимно „свеж“ продукт, изискват „подкисляване“, така че кисели и солени компоненти, например кисели краставички, се въвеждат допълнително в зеленчуковите супи.

Зеленчуковата супа, приготвена със зеленчуков бульон, а не с месен бульон, ще има обратен антикафа ефект поради алкалните компоненти, включени в зеленчуците. Следователно или зеленчуковата супа се приготвя като средство против кафа, или по време на процеса на готвене е необходимо да се добави лъжица „кафа“, за предпочитане гхи. Широко разпространеното схващане, че сотирането на зеленчуци в растително масло е по-добро за зеленчукова супа, не отговаря нито на аюрведичните, нито на кулинарните реалности. Растителните масла са „много тежки“ кафа – тяхното разграждане изисква много усилия от тялото