Рога и изкуствено месо. Месото от епруветка е продуктът на бъдещето

Месо, отгледано в лаборатория, ще започне да се сервира в ресторантите в Калифорния тази година. До 2020 г. ще стане по-евтин от обикновено и големите вериги за бързо хранене ще започнат да преминават към него, а след това ще дойде и в супермаркетите. Това заявиха от компанията JUST, един от водещите разработчици на "месо от епруветка". Това е, на което разчитат Бил Гейтс, Сергей Брин, Ричард Брансън и много други технологични инвеститори.

Апетитно?

През 2008 г. производството на 250-грамово парче говеждо месо в лабораторията струва $1 млн. През 2013 г. бургер, отгледан в Лондон за експеримент, струва $325 000. Сега цената му падна до 11 долара. През следващите няколко години изкуственото месо гарантирано ще стане по-евтино от естественото. Защо ни трябва, как учените отглеждат Месо 2.0, какъв е вкусът му и защо тази технология ще промени света ни.

Какво не е наред с днешното месо?

Свинско, телешко, пилешко. Вкусни и натурални продукти, с които сме свикнали. Но, за съжаление, това не може да продължи дълго.

Първата и основна причина е глобалното затопляне. Една крава „изпуска” от 70 до 120 кг метан годишно. Метанът е един от парниковите газове, както и въглеродният диоксид (CO2). Но той Отрицателно влияниеклиматът е 23 пъти по-силен. Тоест 100 kg метан от крава е еквивалент на 2300 kg въглероден диоксид. Това са приблизително 1000 литра бензин. С кола, която консумира 8 литра на 100 км, можете да изминавате 12 500 км всяка година и едва тогава ще изравните въздействието върху климата с една крава, която тихо дъвче трева във фермата. Освен това в света има много повече крави и бикове, отколкото коли. По последни оценки 1,5 милиарда срещу 1,2 милиарда.

Разбира се, общият транспорт в света допринася глобално затоплянеповече от мирни юници. Един контейнеровоз или круизен кораб"плува" като 80-150 хиляди коли. Но влиянието на добитъка не може да се подценява. За всеки 1 кг говеждо месо в магазина в атмосферата се отделя еквивалентът на 35 кг въглероден диоксид. Килограм свинско е 6,35 кг CO2, килограм пиле е 4,57 кг CO2. Сега се изчислява, че 18% от емисиите, които допринасят за глобалното затопляне, идват от домашни любимци. Без значение колко фабрики преминават към слънчева енергия, без значение колко електрически превозни средства произвежда Илон Мъск, този фактор остава с нас.

Проблемът е, че човечеството продължава да расте. Учените смятат, че до 2050 г. ще сме 9,6 млрд. Урбанизацията и нарастването на средната класа ще доведат до допълнително увеличаване на търсенето на месо. Според Организацията по прехрана и земеделие към ООН светът ще трябва да произвежда 70% повече храна. И казват, че при сегашните технологии това е просто невъзможно.

Колко месо (и яйца) е било консумирано през 2005 г. и колко ще бъде консумирано през 2050 г.

Един от тези, които поддържат това мнение, е Бил Гейтс. Според него, ако сме повече от 9 милиарда, просто няма да е възможно да изхраним всички хора с естествено месо. През последните няколко години той е инвестирал в дузина стартиращи фирми за отглеждано в лаборатория месо. Неговият пример беше последван от Ричард Брансън и милиардери от Хонконг, Китай и Индия. В публикация от 2013 г. за бъдещето на храната в личния си блог Гейтс пише:

Отглеждането на животни за месо изисква много земя и вода и сериозно вреди на нашата планета. Казано направо, ние нямаме капацитета да изхраним повече от девет милиарда души. И в същото време не можем да искаме от всички да станат вегетарианци. Затова трябва да намерим начини да произвеждаме месо, без да изчерпваме нашите ресурси.

Втората причина (частично засегната от Бил Гейтс) е, че фермите и пасищата заемат много място на планетата. Много. 30% от цялата суха повърхност на Земята сега е запазена за добитък. Често това са пасища на място бивши гори. Около 70% от бившите гори на Амазонка сега са изсечени за паша на животни. А на 33% от цялата обработваема земя се отглеждат фуражи. Става все по-малко място за хората и природата.

Третата причина също е нерентабилна. Производството на месо е изключително неефективен процес. За да направите 1 кг говеждо месо, трябва да изразходвате повече от 38 кг фураж и почти 4 хиляди литра вода (включително поливане на царевица и соя). Кравите консумират 20 пъти повече храна, отколкото е необходимо за премахване на глада в света. И ако сме 9,6 милиарда, няма да има достатъчно вода за производство на месо (има, разбира се, вариант с обезсоляване, но това са допълнителни разходи и други проблеми).

Лабораторно отглежданото месо вече изисква 100 пъти по-малко земяи 5,5 пъти по-малко вода от естественото месо, въпреки факта, че технологията все още не е отработена. Според последните оценки на учени от Оксфорд, ако успеем да преминем към него, това ще намали емисиите на парникови газове от добитъка със 78-96%, ще намали консумацията на енергия със 7-45% и ще спести 82%-96% прясна вода ( такава силна дисперсия, свързана с различни видовемесо).

Четвъртата причина да се премине към „месо от епруветка“ е, разбира се, намаляването на броя на убитите и страданията на животните. За някои този фактор изглежда безсмислен, но за някои той е най-важният. Организацията за правата на животните (PETA) инвестира парите си в технологията за отглеждане на хапки и пържоли. През 2014 г. тя предложи награда от 1 милион долара на първия учен, който пусне на пазара лабораторно отгледано пиле:

Вярваме, че това е важна първа стъпка за предоставяне на устойчиво, хуманно произведено истинско месо в ръцете и устата на тези, които настояват да ядат животинска плът.

Как се прави месо в епруветка

Всъщност, разбира се, култивираното или "чистото" месо (както сега се опитват да го маркират на Запад) се отглежда не в епруветка, а в петриево блюдо или специален контейнер. Има десетки компании със собствени подходи, но като цяло процесът е разделен на три етапа:

1. Първо се събират клетки, склонни към бързо размножаване. Това могат да бъдат ембрионални стволови клетки, възрастни стволови клетки, миосателитни клетки или миобласти. В този момент учените се нуждаят от животно (или идеално запазени клетки, но все още не сме стигнали дотам).

2. Клетките се третират с протеини, които насърчават растежа на тъканите. След това се поставят в хранителна среда, в биореактор. Той изпълнява ролята на кръвоносни съдове, снабдява клетките с всичко необходимо и им осигурява условия за растеж. Основното хранително вещество на клетките е кръвната плазма на животно (най-често ембрион). Към него се добавя смес от захари, аминокиселини, витамини и минерали. За да може мускулната тъкан да се развива правилно, тя се отглежда под натиск, симулирайки природни условия. Топлина и кислород също се подават към биореактора. Всъщност клетките дори не знаят, че растат извън животното.

3. За да направят месото триизмерно, а не плоско, лабораториите използват своеобразно "скеле". В идеалния случай те също трябва да са годни за консумация и периодично да се движат, разтягайки развиващата се мускулна тъкан, имитирайки движенията на истинско тяло. Засега този етап не се концентрира, но всички са съгласни, че без него създаването на каквото и да е правдоподобно месо е невъзможно. Нито консистенцията, нито консистенцията на масата, която се развива спокойно в петриево блюдо, няма да заблудят съвременния ядец.

Все още не е възможно напълно да освободим животните от работа, както виждаме. И на първия, и на втория етап все още са необходими елементи от истинското тяло. Но теоретично скоро ще бъде възможно да се направи без него. Стволовите клетки – за клониране или отглеждане поотделно, а кръвната плазма – за намиране на заместител. Учените твърдят, че в идеални условияза два месеца отглеждане на култивирано месо могат да се получат 50 000 тона продукт от 10 свински клетки.

Но онези, които наричат ​​това месо „чисто“, са малко неискрени. Отглеждането му изисква консерванти като натриев бензоат за защита на месото от гъбички. Колаген на прах, ксантан, манитол и т.н. също се използват на различни етапи. Ако се притеснявате, че „селскостопанските животни се хранят с антибиотици и всякакви химикали“, с навлизането на месото от лабораториите страховете ви ще се увеличат.

Въпреки това, според компаниите за разработка, култивираното месо има едно предимство пред естествения продукт. Може да е полезно за талията. При някои меса, като пържоли, мазнината е важна част от текстурата и вкуса. Фирмите, които "отглеждат" мускулни клетки, могат да контролират какъв тип мазнини се развиват с тяхното месо. Те могат само да се развиват здравословни мазнини, като омега-3 ненаситени мастни киселини, които подобряват работата на сърцето и ускоряват метаболизма.

Първата цел е гъши дроб

Има една храна, с която е лесно да се конкурирате. Черният дроб на прехранена гъска или патица, един от най скъпи видовемесо. При $50 за паунд, повече от $110 за кг! При такава цена продуктът от "епруветка" вече изглежда изгодна алтернатива. Отглеждането на гъши или патешки черен дроб в лабораторията не е по-трудно от отглеждането на пилешки хапки, а печалбите са много по-големи.

Експерименти с гъши дроб сега се провеждат от JUST (бивш Hampton Creek). Целта е тази година да започнат доставки за американски ресторанти. Компанията има история на пускане на успешни продукти на пазара. Портфолиото й включва майонеза без яйца и шоколадов чипс, популярни сред веганите.

Активистите за правата на животните отдавна се противопоставят на методите, по които се прави гъши дроб. Гъските и патиците във фермите се натъпкват насила с епруветка с храна в гърлата им и се хранят, докато не могат да ходят. Метаболитният им процес е нарушен, а черният дроб, опитвайки се да преработи всичко това, се надува до 10 пъти над нормалния си размер.

Хранене във ферма за гъши дроб

Мрежата е пълна с видеоклипове от активисти, които нахлуха в американски ферми и тайно заснеха състоянието на животните там. Особен шум вдигнаха кадрите на плъх, който яде жива гъска отзад, защото не може да се защити (не искам да описвам подробности, тези, които искат да се заровят в темата, все още могат да намерят видеото на YouTube). След избухването на скандала Калифорния забрани производството и продажбата на гъши дроб на своя територия. За любителите на местните деликатеси отглежданият в лаборатория гъши дроб ще бъде шанс да закупят законно продукта, без да пресичат държавните граници. А привържениците на хуманното отношение към животните ще могат да спят спокойно. Екипът на JUST се нуждае само от една гъска донор, а плъховете определено не се допускат близо до нея.

Има само един, ma-scarlet проблем. Гурметата, готови да дадат всякакви пари за своя гъши дроб, са почти невъзможни за убеждаване. Те имат тънък вкус (или поне си мислят така) и не искат да правят компромиси. За тях е по-лесно да отидат на черния пазар или да отделят половин ден за любимия си дроб. И фактът, че лабораторното месо им спестява няколкостотин долара, изобщо не е фактор. САМО, MosaMeat и други лаборатории казват, че всъщност не разчитат на тези клиенти. За тях е по-важно всеки нов клиент, който реши да опита гъши дроб, първо да отиде да купи техния продукт.

Гъши дроб от лабораторията

Основната трудност е, че продуктът от лабораториите трябва да е точно като месото, с което сме свикнали. Главният изпълнителен директор на MosaMeat Питър Верщайт казва:

Когато опитат продукта, те трябва да имат впечатлението, че това е месо. Не „прилича на мента“ или „прилича на месо“, просто трябва да е месо. Това е основната трудност.

Грубо казано, ефектът на "зловещата долина" работи тук. Знаете ли кога във филми или игри е по-лесно да приемете нещо напълно ново или нещо очевидно фалшиво, отколкото красив 99% човешки CGI? Станали сме много добри в разграничаването на този 1%, защото се сблъскваме с лицата на хората ежедневно. Опит за точно отразяване истински човекможе да постигне обратния ефект - ще ни се струва, че това е някакъв страшен робот или извънземно, облечено в човешка кожа.

С изкуственото месо - същата история. Грубо казано, ако вкусът ви е напълно непознат, мозъкът казва „О, това е нещо ново“. И ако вкусът е 99% подобен, но има някаква разлика, мозъкът има различна реакция - „Знам какво е, но нещо не е наред с него“. Изпраща се сигнал към нас - отрова, отрова! Има лош вкус, иска ви се да го изплюете, на някои дори може да им прилошее. И ако вашата храна разболява някои хора, това е голям проблем.

лабораторно месо

Разработчиците на месо от биореактор сега се борят за последните 1% от "подобието". Основният проблем е текстурата. Месото, което е израснало върху кости, има мускули и мазнини в специфична консистенция, която е много трудна за възпроизвеждане. Следователно отгледаната пържола остава след няколко години. Но бургери и хапки вече се правят и няма специални оплаквания за вкуса им.

Това е още далеч

През май 2013 г. в Лондон беше направен първият бургер с култивирано месо. Състои се от 20 000 тънки ивици мускулна тъкан и струва 325 000 долара, които идват от анонимен покровител (по-късно се оказва, че това е Сергей Брин). След като опита бургера, кулинарният експерт Хани Руцлер даде своята оценка:

Има много силен вкус, дори когато е изпечен. Знам, че тук няма мазнина и не е толкова сочно, колкото ми се иска, но вкусът е много интензивен, удря рецепторите. Ако преценявахме на сляпо вкуса, бих казал, че този продукт е по-близо до месото, отколкото до соевото копие.

Развитието на 2018 г. има още повече вкус на естествено месо. И цената им е много по-адекватна - от $11,36 за кг (някои фирми все още поставят ценови етикети от $1000-$2400, но цените им също бързо падат). Пол Шапиро, автор на бестселъра на Чисто месо: Как отглеждането на месо без животни ще революционизира храненето и света, опита най-новите лабораторни версии на говеждо, пилешко, риба, патица, гъши дроб и чоризо (испански свински колбаси). Според него,

Те имат вкус точно като месо, защото това е месото.

Но все още не всички имат толкова прогресивни възгледи. В проучване от 2014 г. 80% от американците казаха, че не са готови да ядат месо, отгледано в лаборатория. През 2017 г. само 30% са казали, че са готови да включат такова месо в диетата си и понякога да го ядат вместо традиционното. Сред тези, които са против всички тези "експерименти на луди учени", псевдонимът дори се е залепил за продукта. Унизително се нарича "месо от франкен".

Академикът на Руската академия на селскостопанските науки Йосиф Рогов има патент за производство на изкуствено месо от стволови клетки. Преди година и половина вече 86-годишният учен приготвил пържола от месо, което бил отгледал в лабораторията си. Самият той не харесва думата „изкуствено“: месото, което ядем, по-скоро може да се нарече изкуствено, тъй като съдържа хормони и антибиотици, смята Рогов.

Всичко звучи като научна фантастика, а месото, отгледано в епруветка, вече получи прозвището Frankenmeat, по аналогия с храната за чудовището на Франкенщайн, приготвена по подобен начин.

Рогов получава патент за производство на изкуствено месо още през 2006 г., но идеята се появява още през 2000 г., записва я в календар и я оставя настрана. По-късно, ровейки се в стари документи, Рогов видя неговия запис - „амеба - месо - пролиферация (възпроизводство)“ - и започна експерименти. Той създава този продукт заедно с академик Лев Ернст, баща на ръководителя на Първи канал Константин Ернст, и няколко други учени. От неговата лаборатория са завършили 41 доктори на науките, а самият Рогов е носител на три държавни награди.

Днес Рогов се нуждае от пари, за да продължи работата си. Но той не търси инвеститори, а разчита на държавна подкрепа. Неговото училище получи 2 милиона рубли. в рамките на безвъзмездната помощ, включително за това проучване. Но Рогов загуби лабораторията по време на сливането на Московския държавен университет по приложни биотехнологии, който той ръководи, и Московския държавен университет по производство на храни. Рогов се надява на нейното възраждане в новия университет. В края на миналата година се случи още едно сливане - този път Московския държавен университет за производство на храни към Московския държавен университет за дизайн и технологии. Докато на хартия, уточнява Рогов. Все още няма лаборатория: трябват му пари за оборудване. На този етап са необходими около 1 милион рубли. в биореактора за допълнителни лабораторни изследвания, тестване на вкуса и безопасността на продукта. Това може да отнеме още пет години. Биореакторът за отглеждане на месни клетки е като голям матрак, всички процеси в него са автоматизирани. Студентката на Рогов Ирина Волкова видяла такъв биореактор в Швейцария в един от университетите.

Трябва да се отбележи, че в Русия практически няма рискови фондове, инвестиращи в хранителни продукти, а също така има само няколко по-консервативни частни инвестиционни фондове с подобен профил. Например американската Agribusiness Partners International инвестира в традиционни проекти като Chicken Kingdom, Acodek (производство на сирене) и др. Ирина Рухадзе, управляващ партньор на Agribusiness Management Company, казва, че „проектът за изкуствено месо не е подходящ за нас. Най-вероятно в Русия това ще бъде нишов продукт, предназначен за много тясна аудитория, за хора, които отказват естествено месо по етични и екологични причини. Освен това имаме разбиране, че Русия е близо до свръхпроизводство на пилешко и свинско месо, което поставя под въпрос възможността за производство на нов вид месо. Мушег Мамиконян, президент на съюза за месо, смята, че проектът "Изкуствено месо" досега е само научна значимост. Все едно създаваш вътрешни органичовек в трансплантологията. Той ще има приложно значение не по-рано от 25-30 години, когато в Русия се появят чужди технологии за производство на този продукт. Но цената на това месо е много висока, по-евтино е да внасяме говеждо, а през 2016 г. ще имаме достатъчно свинско и пилешко месо, без внос.” „За да заменим естественото месо в нашата диета, не си струва да правим изкуствено месо“, каза Сергей Юшин, ръководител на изпълнителния комитет на Националната асоциация за месо. „Естественото месо е по-вкусен и разбираем продукт за хората.“

Защо изкуствено месо?

Какъв е смисълът от отглеждането на изкуствено месо, ако то може да се получи по традиционния начин, отглеждане на крави, свине, птици и т.н.? Факт е, че нуждата от месо през следващите 40 години според Службата за санитарен надзор на качеството хранителни продуктии лекарства (Администрация по храните и лекарствата), ще се удвои и традиционното животновъдство няма да може да отговори на това търсене. В Русия консумацията на месо ще нарасне с 60% през следващите 30 години, според Националната асоциация за месо и те не виждат никакви проблеми с посрещането на нарастващото търсене. Междувременно говедата мутират: животните ядат храна, отгледана с вредни нитрати, хранени са с месни добавки, хормони на растежа, антибиотици (често дори за предотвратяване на заболявания) и в резултат на това вече не могат да устоят на инфекции. Оттук възникват епидемии от такива сериозни заболявания като чума по свинете, луда крава и др.

Миналата година в Китай 16% от прасетата бяха открити с E. coli, която най-силният антибиотик колистин не може да унищожи, пише сп. Lancet Infection Diseases. Причината е, че китайските фермери добавят безконтролно колистин в храните за животни от десетилетия. Този мощен антибиотик се използва, когато други антибиотици не са в състояние да се справят с бактериална инфекция. Учените се опасяват, че тази E. coli ще се разпространи по целия свят и в момента няма ефективно лекарство за справяне с новата болест.

„Бъдещето е в месото от епруветка. Изкуствено създадено, с текстура и вкус, много по-евтино и по-полезно – това е, което рано или късно ще замени цялото животновъдство на планетата“, коментира тази новина на страницата си във Фейсбук Михаил Кокорич, собственик на Dauria Aerospace. „В Русия, както и в Европа, има много строги изисквания по отношение на употребата на антибиотици и максимално допустимите нива на опасни и вредни вещества в месото“, възразява Сергей Юшин. - Отговорните производители спират да използват антибиотици много преди клането, за да могат остатъците от лекарства да бъдат напълно елиминирани от тялото. Контролът за спазване на съществуващите изисквания, разбира се, трябва да бъде засилен.

Друга причина да се откажете от естественото месо беше ясно демонстрирана от създателите на най-известния филм за въздействието на животновъдството върху екологията на земята - Cowspiracy („Cowspiracy“). Те взеха статистиката на американските власти, според която животновъдството произвежда 18% от всички газове (предимно метан), които създават парников ефект, а транспортът - само 13%. Парниковият ефект води до глобално затопляне и унищожаване на много видове животни и растения. Животновъдството поглъща 33% от всички чиста водав света. И така, за отглеждане на 1 кг пшеница са необходими 60 литра вода, а на 1 кг месо - 1250-3000 литра. 2500 крави произвеждат толкова екскременти на ден, колкото град с население от 411 000 души и т.н.

Говедата изяждат достатъчно зърно годишно, за да изхранят 8 милиарда души, с около 1 милиард повече от световното население днес. Но близо 1 милиард души са недохранени. А такива факти са стотици.

Най-големите руски производители на месо, Miratorg и Cherkizovo Group, отказаха да коментират появата на конкурент - изкуствено месо. Ирина Волкова смята, че „руският пазар най-вероятно дълго време няма да е готов да приеме изкуствено месо, тъй като имаме различен манталитет: имаме много земя и не мислим за екологията и етика на животновъдството, докато в Холандия има малко земя и потребителят е готов.

Кога ще се появи изкуствено месо по рафтовете?

Холандската компания Mosa Meat възнамерява след пет години да започне масово производство на изкуствено месо от стволови клетки. Технологията е разработена от професор Марк Пост от университета в Маастрихт в Холандия, а неговият екип създава компанията Mosa Meat. Пост взема малко парче мускулна тъкан от жива крава, разделя го на няколко влакна, след което извлича стволови клетки от тези влакна и ги поставя в разтвор, вероятно подобен на този, използван от Ирина Волкова. Самият Пост никога не е описвал точно процеса. Клетките се превърнаха в нишки с дължина около 12 mm и диаметър само 1 mm. След това нишките се поставят в хранителен гел и се образува парче биомаса. Тези клетки растат като сателитни клетки, които възстановяват кожата на животно или човек, когато е увредена, и образуват мускулна тъкан.

Ирина Волкова беше единственият руски учен, който посети Холандия миналия октомври за симпозиум, където Марк Пост направи сензационно изявлениеза масовото производство на изкуствено месо. Волкова също направи презентация на този симпозиум. Каква е разликата в технологията на отглеждане на месо между Рогов-Волкова и Пост?

„Постът работи със сателитни клетки, от които може да се отгледа само самата мускулна тъкан, а ние работим със стволови мезенхимни клетки, от които могат да се отгледат мускулна, мастна и костна тъкан. Нашите клетки могат да се размножават неограничен брой пъти, докато Великият пост има ограничен брой пъти. Но Post не разкрива подробности за получаването на неговия продукт и той не показа своя биореактор на участниците в симпозиума. Той също не отговори на молбата на Ко.

Почти 400 000 долара са похарчени за изследванията на Post и процеса на отглеждане на месо за първата баничка, докато Сергей Брин, един от основателите на Google, даде 330 000 долара. Освен това правителството на Холандия отпусна 2 милиона долара за тези разработки на предшественика на Марк Пост, Уилям ван Ийлен, и други учени.

През 2013 г. холандците представиха първия в света месен бургер, отгледан със стволови клетки. Месото се оказа сиво-бяло. Поставете добавени оцветители, за да изглежда месото по-апетитно. Но дегустаторите отбелязаха, че месото се оказа доста сухо, въпреки че вкусът му беше абсолютно месен. Това се дължало на липсата на мазнини в месото, казва Волкова. Ако първият бургер е струвал 400 000 долара, то когато се установи масово производство, цената ще бъде около 80 долара, или 64 евро за 1 кг, според Mark Post. Остава обаче проблемът с хранителната среда, в която трябва да растат стволовите клетки. Засега е много скъпо заради кръвния серум, който се взема от абортивен материал на крави. Но има компании, които подготвят заместител на тази суроватка.

Стволовите клетки на една крава са достатъчни за производството на 175 милиона бургера и не е необходимо тя да бъде убивана. Традиционното животновъдство трябва да отглежда 440 000 крави за същото количество бургери, казва екипът на Марк Пост. Тези бургери са безопасни, защото в тях няма химически добавки. В момента Post мисли за производството на месо на 3D биопринтери. Габор Форгач от Университета на Мисури (САЩ), основател на Modern Meadow, е изобретил 3D биопринтер за производство на по-дебели слоеве тъкан, което екипът на Марк Пост все още не може да направи.

Според Environmental Science & Technology Journal месото, отгледано в биореактор, ще използва 45% по-малко енергия, 99% по-малко вода и ще намали парниковия ефект с 96%. Пост казва, че би бил щастлив, ако светът има по-малко ферми и кланици благодарение на изкуственото месо.

Как се получава месото в лабораторията

Ученичката на Рогов, кандидатът на техническите науки Ирина Волкова, разкрива подробности за процеса: стволови клетки, взети от костния мозък на крава, се поставят в хранителен разтвор, състоящ се от вода, аминокиселини, глюкоза, витамини, 10% кръвен серум, получен от абортивен материал от крави и слаб антибиотик. Всичко това се поставя в пластмасови бутилки с капачка, или така наречените културни дюшеци. Клетките в хранителния разтвор растат върху повърхността на специално обработената пластмаса. След една седмица клетките се удвояват, отстраняват се от пластмасата и се поставят върху триизмерни макропорести микроносители и се култивират още четири дни.

След получаване на чиста култура антибиотикът не се използва. След това към клетките се добавят така наречените индуктори на базата на ретиноева киселина, които образуват мастна и мускулна тъкан. На 30-ия ден клетките или биомасата са готови. Клетките се размножават чрез делене като амеба. Процесът на тъканен растеж на изкуственото месо до известна степен копира естествения растеж на клетките в тялото на животно, скоростта на производство на такова месо е сравнително ниска - около 30 дни.

Стволовите клетки могат да бъдат взети веднъж, да образуват банка за стволови клетки и да предоставят клетки почти завинаги. Рогов не се намеси в гените. Такова месо не представлява заплаха от рак за потребителите, освен това стволовите клетки, от които е отгледано, имат лечебни свойства, например, те могат да участват в регенерацията на увредени тъкани, без да предизвикват отхвърляне и т.н. Но това вече е друга, медицинска, сфера на тяхното приложение и нейното ново революционно направление е трансплантологията или трансплантацията на изкуствено отгледани органи.

Суровото изкуствено месо няма вкус, но се появява при пържене. „Изследвахме аминокиселинния състав на това месо, той отговаря на месото на крава. Движим се в правилната посока“, казва Рогов.

- Наталия Кузнецова

Едва човечеството опита истинска космическа храна в туби - мечтата на всяко дете, което иска да стане космонавт, учените шокираха с нова новина: скоро на Земята няма да има нито един вегетарианец. Благодарение на най-новите разработкивелики умове, скоро няма да се налага да убиваме животни за парче месо, светът ще бъде свободен от глад. Докато изкуственото месо расте в епруветки, можете да опитате, което се продава в много магазини. Историята на човешкото развитие - храна в епруветки и месо, отглеждано в епруветка, ще разкажем в днешната статия.

Еволюцията на тръбата

Днес се свързва с тръба и много деца, които се изцеждат върху четка паста за зъби, се представят като завоеватели на безбрежното пространство, заобикалящо всички планети. В туби можете да си купите борш или основно ястие, за да организирате тематична космическа вечеря за семейството вечер, но истинските астронавти почти са забравили за алуминиевите туби и сега ядат храна, опакована във вакуумни "чинии", тенекии.

Първите тръби за съхранение на храна са изобретени в Естония, където от 1964 г. всяка домакиня може да купи желе от горски плодове в такава опаковка, а семейството с голямо удобство приложи лакомство към кифличка. Оказа се, че стандартите на тръбите, произвеждани от Балтийския химически комбинат, напълно отговарят не само на стандартите на тази страна, но и на космическите. Ето защо Естония се превърна в най-големия изпълнител, произвеждащ хранителни опаковки за космически изследователи.

Твърде тясното гърло на тръбата не позволяваше на астронавтите да се хранят удобно, тъй като парчета храна просто се забиваха в нея, а през 1970 г. заводът в Тираспол успя да "настрои" гърлото до по-удобен размер, разширявайки го с 2 милиметри, което се оказа напълно достатъчно, за да може космическата храна да стане по-скоро домашна, с парчета месо и зеленчуци.

През 1982 г. учените отново леко модифицират опаковката на космическата храна. започнаха да се поставят в специални торбички, където преди употреба се налива гореща вода, за да се затопли храната.

Защо не можете да ядете хамбургери в космоса?

Първите хора, които се опитаха да се хранят в космоса по различен начин от представителите на други страни, бяха астронавтите от Съединените щати. Първоначално диетата беше представена от сушени продукти, които преди употреба бяха пълни с вода. Такава храна не подхождаше на всички и завоевателите на космоса тайно донесоха нормална храна на кораба. Толкова много хора помнят инцидента, който се случи с астронавта Джон Йънг, който носеше истински сандвич на борда. В условия на нулева гравитация се оказа невъзможно да се яде това ястие, кифличката се разпръсна на малки трохи из целия кораб и през целия по-нататъшен полет животът на екипажа се превърна в истински кошмар.

До 80-те години на миналия век храната в епруветка се превърна в единствената възможност за адекватно хранене за астронавтите и имаше над триста елемента в менюто си. Днес тя не е толкова обширна, броят на предлаганите ястия е намалял почти наполовина.

Какво ядат днес руските космонавти?

В наши дни храната в туби почти напълно е загубила своята актуалност. Ястията се опаковат в специални вакуумни опаковки, като храната се лиофилизира преди опаковането. В тази форма е по-лесно да се запазят всички необходими за организма микроелементи и витамини, вкусът на прясно приготвената храна, оригиналният й вид и такива продукти се съхраняват при всякаква температура до пет години. Диетата на руските изследователи на космоса включва борш, гъбена супа, каша, ориз със задушени зеленчуци, гръцка салата и салата от зелен фасул, телешки език, птиче, говеждо и свинско месо, антрекот, бъркани яйца с пилешки черен дроб, хляб, който не може да се натроши, извара , както и много други ястия. Между другото, само руски учени успяха да адаптират изварата към дълъг престой в космоса и нашите космонавти с радост споделят този продукт с чуждестранните си колеги.

Заслужава да се отбележи, че дневната храна на един космонавт струва на държавата 20 хиляди рубли. Тази цена не зависи от продуктите и техниките за опаковане, високата цена на храната е оправдана от доставката на продукти на борда, която струва 7 хиляди долара на килограм товар.

Храна за американски астронавти

За разлика от руските космонавти, които нямат микровълнови печки на борда и могат да се похвалят, че разполагат с такова необходимо оборудване. В резултат диетата им е по-разнообразна. Могат да си позволят полуфабрикати. Иначе ястията са сходни, точно както руснаците, американските колеги ядат лиофилизирани храни. Спецификата на храненето на астронавтите от Съединените щати е голям бройцитрусови плодове, докато нашите предпочитат грозде и ябълки.

Други държави

Дори в космоса японците не могат без традиционното суши, разнообразни зелени чайове, супа с фиде и соев сос.

Китайските астронавти ядат храна, която е по-близо до това, с което сме свикнали. Основата на диетата им е ориз, свинско и пилешко месо.

Французите могат да се похвалят с най-екзотичните ястия. Винаги имат трюфели и сирене на борда. Имаше случай, когато на френски космонавт отказаха да донесат плесенясало сирене на кораба. Учените се страхуваха, че тази гъба може да засегне цялата биологична среда на орбиталната станция.

Бъдещето на космоса е в изкуственото месо

Месо от епруветка, домашни зеленчуци и плодове в градината на космически корабе бъдещето на изследването на космоса. Учените работят от много години върху създаването на кораб, способен да транспортира астронавти до Марс, след дълго пътуване от няколко години.

Но корабът не е единственият проблем, учените работят и върху създаването на истинска зеленчукова градина, където астронавтите да отглеждат зеленчуци. От няколко години се правят тестове за отглеждане на изкуствено месо, което астронавтите ще могат да отглеждат и сами, за да е пълноценна храната. Именно този продукт ще се превърне в бъдещето не само на космическата индустрия, но и на цялото човечество.

Месо без месо

Учените се научиха как да създават изкуствено месо и тази новина зарадва повечето хора. Ние сме хищници по природа и тялото просто се нуждае от месо и съдържащите се в него вещества, за да функционира нормално. Много хора станаха вегетарианци поради голямата си любов към животните, някои поради заболяване, което не им позволява да ядат такава храна, а някой просто не може да си позволи да яде месни ястия всеки ден, защото бюджетът е малък.

Всички тези проблеми вече се решават и скоро всеки жител на планетата ще бъде месояден, защото нито едно животно няма да страда по време на производството на продукта, той ще бъде практически безвреден, тъй като се вземат предвид абсолютно всички моменти при отглеждане на месо в епруветка.

Кому е нужно?

Някои ще попитат: „За какво ни е цялата тази мъка? През цялата история сме отгледали истински сумтения, мучене и крякане, защо да не продължим?“. Работата е там, че човечеството расте с невероятна скорост, просто няма да има достатъчно месо за всички в близко бъдеще, а в някои страни хората вече наистина гладуват, тъй като този продукт е твърде скъп.

Освен борбата с глада ще отпадне и проблемът с поддържането на кланици, които пречат на защитниците на животните да спят нормално през нощта. нито един сладко създаниевече няма да даде живота си, за да нахрани човек.

Освен животни, отглеждането на изкуствено месо ще спести много декари земя, които ще се използват за изграждане на жилища за хора, а не за ферми. Ще съумеем да съхраним и околната среда, която с глобалното затопляне подсказва, че е време да намалим притока на вредни вещества в атмосферата. Изкуственото месо консумира 40% по-малко енергия, 98% по-малко земя е необходима за отглеждането му, ще се отделят 95% по-малко парникови газове и метан, които водят до глобалното затопляне, а консумацията на чиста вода ще бъде значително намалена.

До 2050 г. отглежданото изкуствено месо ще стане достъпно за всички, то ще бъде в пъти по-евтино от истинското и количеството му ще задоволи нуждите от храна на цялото човечество.

История на месото от епруветка

Уинстън Чърчил каза, че един ден ще отгледаме едно пиле, което да яде само гърди всеки ден, а самата птица ще остане жива, давайки веднъж няколко клетки, които ще растат в отделна среда. Пророчеството на великия президент започна да се сбъдва през 2000 г., когато учени представиха резултата от своя експеримент, отглеждайки малко парче месо от клетки, взети от златна рибка.

През 2001 г. НАСА започна да мисли за нуждата на астронавтите от дългосрочен и самовъзобновяем източник на храна и започнаха експерименти за отглеждане на пуешко месо.

През 2009 г. учени от Холандия обявиха, че са успели да отгледат парче свинско месо. Те представиха резултата от работата си за обсъждане научен свят, и по този начин успяха да намерят много спонсори, които са готови да инвестират в развитието на тази индустрия.

Хамбургер с изкуствено месо

Парче свинско месо, отгледано от учени, беше първият успех в областта на отглеждането на месо в епруветка. Беше решено да се работи по-нататък в дадената посока и финансирането не закъсня. Богати спонсори от цял ​​свят започнаха да инвестират в развитие, а самите те решиха да останат в сянка, без да разкриват имената си.

Ученият Марк Пост се зае с отглеждането на говеждо месо и обеща, че през 2012 г. ще осигури парче, което ще бъде достатъчно за направата на един хамбургер. Той веднага предупреди, че цената на това парче ще бъде прекомерно висока и вкусът няма да може да се сравни с истинското месо, но това е само началото!

Изкуственото месо от стволови клетки на крава успя да нарасне до 140 грама до 2013 г. и, както беше обещано, от него беше приготвен дългоочакваният хамбургер. Само ястието не беше пуснато на търг, а беше дадено безплатно на диетолога Хани Руцер, за да получи професионална оценка на готовото първо изкуствено месо, годно за храна.

Дегустацията се проведе в Лондон и "експерименталният" диетолог произнесе присъдата си: месото е твърде сухо, напълно лишено от мазнини, но съвсем годно за консумация.

Учените обещаха, че с продължаващо финансиране ще могат да отглеждат сочни големи парчета месо за по-кратко време. Те казаха, че са успели да открият причината за сухотата и знаят как да коригират ситуацията по-добра страна. С положителна динамика на рафтовете на магазините, достъпно и качествено изкуствено месо ще се появи след 20 години.

Как се отглежда месо в епруветка?

Производството на изкуствено месо е доста сложен процес. Стволовите клетки се вземат от животното и се поставят в специален контейнер, където ще растат. Клетките постоянно се нуждаят от кислород, който в живото същество се доставя от кръвоносните съдове. Тук съдовете се заменят с биореактори, в които се образува гъба-матрица (месото расте в нея, обогатява се с кислород, премахва отпадъците).

Има два вида изкуствено месо: несвързана мускулна тъкан, пълен мускул. Учените работят усилено върху втория вариант. Процесът е сложен, тъй като е необходимо правилното образуване на влакна, а за това мускулът трябва да тренира ежедневно! Ето защо растежът все още е твърде дълъг.

Трудности

Първоначално култивираното месо ще бъде скъпо и не всяка компания ще се осмели да го въведе в редиците на продуктите, познати на хората.

Може да има и проблем с доверието на човек в такъв продукт. Ще има много въпроси за това как генетичните модификации ще повлияят на здравето на тялото. Не всеки човек ще може да яде изкуствено месо, тъй като ще се страхува за състоянието си, въпреки че учените обещават, че ще бъде по-безопасно от истинското месо.

Ще отнеме доста време, докато хората свикнат с иновациите, така че тази индустрия ще се развива по-бавно от очакваното.

Фермерите вече започват да се тревожат за благосъстоянието си, тъй като се страхуват, че "живото месо" вече няма да се търси и те ще останат без работа.

Въпреки това, колкото и песимистични да са прогнозите, изкуственото месо е нашето бъдеще и бъдещето на цялата планета. Нека с нетърпение очакваме да опитаме котлет, който не изисква убиване на животно, за да се направи!

Повечето лабораторни методи за отглеждане на месо използват животински клетки, получени от кръвен серум. От клетките в биореактора се образуват мускули, които стават основата на месото. Цената на такава технология обаче не позволи пускането на изкуствено месо на пазара и мащаба на производството.

През 2013 г. биологът Марк Пост от университета в Маастрихт създаде първия в света бургер с месо, отгледан в епруветка. Производството на продукта струва $325 000. Развитието на технологиите намали многократно тази цена и днес килограм изкуствено месо струва $80, а един бургер - $11. Така за четири години цената е намаляла почти 30 000 пъти. Въпреки това учените имат още работа. Към ноември 2016 г. един килограм смляно говеждо месо струва $3,60, почти 10 пъти по-евтино от месото от епруветка. Учени и създатели на "месни" стартъпи обаче смятат, че чрез изкуствените кюфтета и хамбургери те ще се продават в магазините на разумна цена.

Израелският стартъп SuperMeat отглежда кошер пилешки черен дроб, американската компания Clara Foods синтезира яйчен белтък, а Perfect Day Foods създава неживотински млечни продукти. И накрая, Mosa Meat, създателят на първия бургер с изкуствено месо Mark Post, обещава да започне да продава лабораторно говеждо месо през следващите 4-5 години.

Търговското животновъдство нанася големи щети на околната среда. Според американските центрове за контрол и превенция на заболяванията са необходими 2500 литра вода за производството на един хамбургер, а кравите се считат за основен източник на метан, който допринася за парниковия ефект. Лабораторното месо, дори използвайки животински клетки, значително ще намали вредното въздействие върху околната среда. Една пуйка може да произведе достатъчно клетки, за да произведе 20 трилиона късчета.

Хана Туомисто, агроеколог от Лондонското училище по хигиена и тропическа медицина, изчислява, че лабораторното производство на говеждо месо ще намали емисиите на парникови газове с 90% и използването на земята с 99%. Каролин Матик от университета в Аризона, напротив, смята, че изкуственото производство ще навреди повече на околната среда. Според нейните изчисления, създаването в лаборатории на пилешко месо с всички необходими хранителни веществаще изисква повече енергия, отколкото отглеждането на пилета.

Компания, която произвежда изкуствено месо, разкри пред журналисти тайните на производството.

Изкуственото месо се превръща от екзотична приумица на еколозите в популярен продукт. По последни данни търсенето му вече е надвишило предлагането. Това казаха в Beyond Meat, един от американските стартиращи компании, който мечтае да замени месото от кланица с неговия „чист“ аналог. От 2016 г. досега стартъпът вече е продал 13 милиона бургери на растителна основа чрез търговски вериги, ресторанти и университетски столове.

Кореспондент на Fast Comany посети новата лаборатория на Beyond Meat в Ел Сегундо, Калифорния. Тук, на площ от 2400 квадратни метра, десетки учени са заети да правят изкуствено месо възможно най-подобно на истинското. Те работят ежедневно за подобряване на четири ключови параметъра – мирис, вкус, консистенция и външен вид.

Екипът на Beyond Meat включва молекулярни биолози, химици, физиолози на растенията и други специалисти. Някои от тях преди са работили в науката или са търсили лекове за рак, но са избрали да се присъединят към хранителната индустрия на бъдещето. Основател и изпълнителен директор Beyond Meat Итън Браун вярва, че без много хора от различни области компанията не би могла да успее.

Той сравнява работата на екипа си с проекта Манхатън, чиято цел беше да създаде атомна бомба. И сравнението на Браун не изглежда като преувеличение, когато мислите за последствията от производството на изкуствено месо. Ако Beyond Meat и техните връстници успеят, те биха могли да нахранят милиарди хора и да намалят натиска върху околната среда. Традиционното производство на червено месо е придружено от огромни емисии на парникови газове – говедата по време на угояване ги генерират 10-40 пъти повече от фермикъдето се отглеждат зеленчуци или зърнени култури. Създателите уверяват, че замяната на естественото месо с месо от „епруветка“ ще помогне да се отложи климатичната катастрофа.

Лабораторията Beyond Meat използва високи технологии не само в производството, но и в тестването на продуктите. Например "котлети" за тестове за еластичност и сочност "електронен език". Цяло подразделение на лабораторията работи върху цвета на продукта. Бургерите Beyond Meat вече изглеждат много реалистични. Те дори стават кафяви в процеса на готвене, но компанията иска да постигне идеалния цвят.

Специалистите, работещи с миризми, също не стоят без работа. За да може изкуственото месо да мирише реалистично, трябва да разберете кои точно молекули са отговорни за вкуса на месото и да намерите техните двойници в растенията. За това се използва специален "електронен нос" - детектор за миризми.

Beyond Meat се готви да излезе на пазара с трети изкуствен вариант на бургер. За да не отстъпва на конкурентите, Итън Браун възнамерява да актуализира бургерите всяка година, правейки ги все по-„месести“.

За да сте сигурни, че месото от епруветката наистина е станало по-добро, екипът от дегустатори ще помогне. В Ел Сегундо те работят в „сензорна лаборатория“, където не се смущават от шум, светлина или миризми.

Браун казва, че работата на учените от Beyond Meat е по-сложна от тази на колегите им от други компании като Impossible Food. Създателят на компанията изисква създаването на изкуствено месо без използване на ГМО и глутен. Браун настоява, че продуктите на Beyond Meat не трябва да се свързват с „противоречиви“ съставки. Той смята, че това значително ще повиши доверието на потребителите, които все повече се интересуват от състава на храната.

Компанията вярва, че индустрията за изкуствено месо ще успее. Днес той струва почти два пъти повече от истинския, но новите технологии значително ще намалят цената на производството му. Зеленчуковият бургер е по-евтин от истинския - това е перспективата за следващите няколко години.

В допълнение към икономическия аргумент, нарастващата отговорност на потребителите играе в ръцете на Beyond Meat. всичко повече хораотказват продукти, чието производство е застрашено околен святи климат. Много от тях са готови да заменят опасното за околната среда месо със зеленчукови аналози. Според проучвания броят на тези потребители се е увеличил с 43% за пет години.

Като доказателство колко бързо се променя светът, Браун цитира изрезки от статии във вестници, които висят в офиса му. Авторите им атакуват безмилостно продуктите на компанията. Само преди няколко години изкуствените бургери се смятаха за задънена улица. Въпреки това, Beyond Meat успя да постигне успех въпреки съмненията на скептиците. Днес компанията, която е събрала 72 милиона долара инвестиции, се подготвя да пусне набор от нови продукти.

Не всички са доволни от нарастването на популярността на изкуственото месо. Например новозеландските политици го смятат за заплаха за икономиката на страната. Нова Зеландия- една от най-екологичните страни в много отношения. Но страната не може да се откаже от производството на червено месо, чийто износ носи на бюджета 6,1 милиарда долара годишно.