Was ist Pchak? Wie usbekische Messer hergestellt werden – pchagi usbekische Nationalmesser.

Abhängig von nationalen Traditionen, geografische Position und kulinarische Vorlieben, jede Nation und Nationalität hat ihr eigenes Messer, das sich von anderen unterscheidet. Usbekisch, Finnisch, Tadschikisch, Indisch – jeder von ihnen ist anders. Ein russisches Messer impliziert seinen Einsatz: auf der Jagd, auf einem Campingausflug, im Nahkampf, zur Selbstverteidigung. Das japanische Messer wird mit dem Samuraischwert in Verbindung gebracht, dessen Schärfe weltweit einzigartig ist. Französische Hackbeile ähneln einem Säbel mit Griff. Messer erfreuen sich vor allem bei den zentralasiatischen Völkern großer Beliebtheit.

Usbekisches Messer - Pchak

Verschiedenen Quellen zufolge tauchte das Pchak-Messer im 14.-15. Jahrhundert bei den Völkern Zentralasiens auf. Bis heute hat sich seine Form nicht verändert. Der Name der Klinge stammt von einem ähnlichen Wort in der usbekischen Sprache „Pechak“. Wörtlich übersetzt als „Messer“. Solche Messerformen werden im gesamten Gebiet Zentralasiens verwendet, mit geringfügigen Änderungen hinsichtlich der Proportionen und besonderen Verzierungen.

Die Breite der Klinge beträgt maximal 5 Zentimeter, während ihre Länge nicht mehr als 22 Zentimeter beträgt. Der keilförmige Querschnitt nimmt vom Schaft zur Klinge hin allmählich ab. Die Dicke des Messers, die in Griffnähe bis zu fünf Millimeter beträgt, nimmt zur Klingenspitze hin ab. Durch die Abschrägungen werden hervorragende Schnitteigenschaften des Messers erreicht verschiedene Formen: von gerade bis gebogen. Das usbekische Messer Pchak, das Foto unterstreicht seine Schönheit perfekt, hat eine ausgezeichnete Balance.

Usbekische Messer im 20.-21. Jahrhundert

Im 20. Jahrhundert war ein handgefertigtes usbekisches Messer auf europäischem Territorium nur in den Privatsammlungen von Kennern zentralasiatischer Kunst zu sehen. Sehr oft wurden sie nach einer touristischen Reise als schönes Souvenir mit nach Hause oder zu engen Freunden gebracht. Usbekische Messer (das Foto veranschaulicht die Schönheit und große Auswahl) wurden industriell nur in der Stadt Chust in Usbekistan hergestellt.

Heute Usbekische Messer fast von Hand erledigt. Die Stadt Shahrikhan, die in der Region Andischan liegt, ist berühmt für die Handwerker, die das usbekische Messer Pchak herstellen. In dieser Stadt gibt es ein Gebiet, in dem mehrere Generationen von Schmieden und Messerschmieden leben und arbeiten. Auch in anderen Teilen des Landes gibt es Messermacher, deren Arbeit jedoch nicht so bekannt ist. Designermesser sind mit Markenemblemen mit der obligatorischen Hinzufügung von Sternen und einem Halbmond versehen, um die islamische Religion hervorzuheben.

Arten von Pchak-Messern

Das usbekische Messer wird verwendet wirtschaftliches Leben, sowie in der Küche. Angesichts verschiedene Varianten Design eines scharfen Endes, es gibt verschiedene Formen von Pchak-Messern:

„Kaike“-Klinge – die Spitze ist auf eine Höhe von bis zu acht Millimetern angehoben – traditionelle handgefertigte usbekische Messer;
„Tugri“-Klinge – das Ende der Klinge ist scharf, der Messerrücken ist gerade;
„Tolbarga“-Klinge – ein anderer Name für Weidenblatt, die Klinge des Messers ist leicht abgesenkt, was beim Zerschneiden von Tierkadavern praktisch ist;

„Kasachische“ Klinge – auf der Klinge befindet sich nicht weit von ihrem scharfen Teil eine Vertiefung, und das scharfe Ende des Messers befindet sich über der Stoßlinie; zum Arbeiten mit Fisch wird ein Messer verwendet;
Klinge „Kushmalak“ - Besonderheit ist das Vorhandensein eines Doppellappens entlang der Wirbelsäule.

Die Größen eines usbekischen Messers sind:

klein (Chirchik) – weniger als vierzehn Zentimeter;
gewöhnlich (Sharkhon) - bis zu siebzehn Zentimeter;
groß (Kuhschneider) - bis zu fünfundzwanzig Zentimeter.

Veredelung und Design usbekischer Messer

Usbekische handgefertigte Messer sind Meisterwerke des Handwerks. Jedes Messer wird in einer einzigen Kopie hergestellt. Es durchläuft alle Phasen: Stahlbearbeitung, Härten, Endbearbeiten und Schärfen. Der Handwerker bringt Verzierungen an Griff und Klinge an. Teure Messer sind nicht nur mit nationalen Motiven verziert. Hier fügen sie ein Familienzeichen, eigene Inschriften, das Blumenornament „Islimi“ usw. hinzu. Je sorgfältiger jeder Teil des aufgebrachten Ornaments gefertigt ist, desto wertvoller erweist sich das usbekische Messer.

Der Griff ist aus Aprikose, Platane und Plexiglas gefertigt und mit Teilen von Knochen und Hörnern versehen. Oft besteht der Griff aus gelötetem Blech. Der Schaft der Klinge stimmt mit der Form des Griffs überein und endet, nach unten hin erweitert, mit einer Biegung in Form eines Hakens. Wenn der Griff aus Holz oder Knochen besteht, ist er nicht verziert. Wenn Plexiglas verwendet wurde, wird es mit farbigen Einschlüssen und Draht ergänzt. Der Griff aus Horn ist mit Strasssteinen und Perlmutt verziert. Der Metallgriff ist mit Gravuren und Strasssteinen vor einem Hintergrund aus floralen Mustern verziert.

Die Rundung an der Unterseite des Messers bzw. Knaufs rundet das Design ab. Es hat die Form eines Hakens, damit der Griff eines usbekischen Messers bequem gehalten werden kann. An der Unterseite des Griffs befindet sich immer eine Aussparung zur bequemen Platzierung des kleinen Fingers. Der Knauf besteht aus Hohlhorn oder speziellen Metalleinsätzen.

Scheide für usbekisches Messer

Bei einem usbekischen Messer gilt die Scheide als obligatorisches Element. Die Handwerker verwendeten Leder oder dicken Stoff. Das Messer sitzt tief in der Scheide, wodurch kein zusätzliches Schloss erforderlich ist. Im Inneren der Scheide befinden sich Holzeinlagen, die sie vor Schnitten von innen schützen. Nationale usbekische Messer werden auf der linken Seite des Gürtels getragen. Fügen Sie dazu eine breite Schlaufe an der Scheide hinzu.

Wenn der Bezug aus Stoff besteht, ist er mit nationaler Stickerei verziert. Die Lederscheide war mit Messing- und Kupfereinsätzen verziert. Auf schwarzem Leder platzieren Handwerker ein mehrfarbiges Muster im traditionellen Stil. Es ist nicht ungewöhnlich, Holzkisten zu sehen.

Aufbewahrungs- und Pflegeregeln

Die Klinge des usbekischen Messers wurde aus Kohlenstoffstahl geschmiedet. Zuvor, bis zum 20. Jahrhundert, wurden zu diesem Zweck verfallene Waffen oder importierte Eisenstücke aus anderen Ländern verwendet. Die Härte der Klinge sollte zwischen 50 und 56 Rockwell-Einheiten liegen. Aufgrund der geringen Härte des Materials schärft der Besitzer des Messers die Klinge immer. Hierzu ist die Verwendung spezieller Schleifsteine nicht erforderlich. Das weiche Material lässt sich leicht mit einem Stein oder Stein schärfen Rückseite Schüsseln.

Existieren Allgemeine Regeln Messerpflege:

Das Schärfen von Stahl muss vom Anschlag bis zum Nullpunkt erfolgen. Mit dieser Art des Messerschärfens können Sie sehr dünne Lebensmittelscheiben schneiden.
Es ist wichtig zu bedenken, dass unlegierter Stahl bei der Verwendung von Keramik gut geschärft werden kann und sich beim Schneiden von harten Lebensmitteln oder Knochen verbiegen oder stumpf werden kann.
Kohlenstoffstahl ist ziemlich porös. Nach Gebrauch muss das Messer sofort abgespült und trocken gewischt werden.
Wenn sich auf der Klinge eines usbekischen Messers Rost bildet, können Sie ihn mit milden Reinigungsmitteln oder Sand entfernen.

Usbekische Messer sollten nach dem Abwischen auf einem hölzernen Messerständer aufbewahrt werden. Auch deren Standort im suspendierten Zustand ist zu begrüßen.

Usbekische Küchenmesser

Für die Arbeit in der Küche benötigen Sie verschiedene Arten usbekischer Messer. Kleine eignen sich zum Schälen von Obst und Gemüse. Mit einem mittelgroßen Gerät lässt sich Gemüse leicht schneiden und fein hacken. Zur Bearbeitung von Fleisch werden große usbekische Küchenmesser verwendet. Mit der dünnen, gebogenen Klinge lässt sich Fisch perfekt schneiden.

Das usbekische Pchak-Messer kann nicht nur in der Küche dienen, sondern auch ein wunderbares Geschenk sein. Sie glauben, dass ein solches Geschenk von kommt bester Freund in der Lage, vor Unglücklichen zu schützen. Ein unter das Kissen eines Babys gelegtes Messer schützt die Gesundheit des Babys und der Mutter und zieht Reichtum und Wohlstand an. Bild eines usbekischen Messers in bestickten Gegenständen, auf gefälschten Gegenständen, auf Keramikprodukte schützt die Besitzer vor allen Arten von Unglück und Ärger.

Guten Tag! Das Thema unseres heutigen Gesprächs ist Usbekisch nationale Messer , nämlich - pchaks. Eines der Hauptmerkmale dieser Messer ist, dass sie alle nicht nur den Status eines Haushaltsgebrauchs haben, sondern auch weit verbreitet sind Haushalt, und oft wie Küchenmesser. Aber dienten Pchaks immer nur häuslichen Zwecken? Und welche Sorten gibt es? Dies und noch viel mehr erfahren Sie, wenn Sie den Artikel bis zum Ende lesen.

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Pchaks: Nationalstolz und ein universelles Messer

Pchaka-Messer haben Usbekischer Ursprung. Daran zweifelt keiner der Blankwaffenforscher. Dies traditionell und sehr originell Usbekisch Messer, das eine besondere Dekoration aufweist, wird in Usbekistan seit vielen Jahrhunderten intensiv angebaut.

Die moderne Gesetzgebung hat übersetzt pchak aus der Kategorie Blankwaffen in der Kategorie Messer Haushaltszwecke. Es ist bekannt, dass das Stechen mit einer solchen Klinge wirkungslos ist. Bis zu einem gewissen Grad bleibt die Herstellung einer solchen Klinge in der Antike, die zu einem hervorragenden Erscheinungsbild hätte werden können, ein Rätsel. Stichwaffen und scharfe Waffen, sondern war ausschließlich für wirtschaftliche Zwecke bestimmt.

Designmerkmale des Pchak

Das Aussehen des Pchak ist aufgrund seiner einzigartigen Struktur und dekorativen Verzierung leicht zu erkennen. Ein Messer besteht aus Klinge, Griff und Scheide. Pchak-Klingen haben normalerweise eine dunkle Farbe, meist grau, mit einem blauen oder gelben Farbton. Um diesen Effekt zu erzielen, wurden sie in früheren Jahrhunderten in einer flüssigen Tonlösung mit einer speziellen Zusammensetzung verarbeitet.

Heutzutage für viele pchak wurde nichts weiter als ein Haushaltsgegenstand. Über viele Jahrhunderte hinweg war er Gegenstand männlichen und familiären Stolzes, Beschützer und Helfer. Pchaks wurden von Messerschmieden hergestellt, die einen hohen Stellenwert hatten und traditionell in den zentralen Regionen asiatischer Städte lebten.

Die Handwerker schmiedeten die Klinge des Pchak aus Stahl, der in der Regel nicht von sehr hoher Qualität war. Grund dafür war die enorme Nachfrage nach Messern. Teure Exemplare waren für die meisten Stadtbewohner unerschwinglich. Der Meister verwendete stets hochwertige Klingen Siegel — « Tamga«.

Die ziemlich breite Klinge des Pchak hat einen traditionellen keilförmigen Querschnitt. Der Hintern verjüngt sich zur Spitze. Die Breite der Klinge wird durch einen dünnen Griff betont, der nach oben verschoben ist, sodass seine Oberseite als Fortsetzung der Schaftlinie dient.

Die Klinge des usbekischen Pchak gibt es in drei Ausführungen. Dies liegt an seinem wirtschaftlichen Zweck. Am gebräuchlichsten Kike-Form universell und von jedem genutzt. Kaike-Tipp auf der Stoßlinie liegen oder leicht darüber erhaben sein.

Form von Tolbargaähnelt einem Weidenblatt. Genau so wird das usbekische Wort ins Russische übersetzt. Bei diesem Klingentyp geht der Schaft bei Annäherung an die Spitze leicht nach unten, d. h. Die Spitze befindet sich unterhalb der Stoßlinie. Dieser Messertyp wird von Metzgern zum Zerlegen von Schlachtkörpern verwendet.

Dritte Form Klinge, kasachisch, von Fischern bevorzugt. Die kasachische Stoßlinie bildet von der Mitte der Länge eine glatte Kerbe, die bis zur Spitze ansteigt. Wenn Sie das Messer umdrehen, eignet sich dieser Teil der Klinge mit einer Kerbe zum Entfernen von Schuppen.

Vielzahl von Pchak

Messergriffe bestehen aus Holz und sind nicht verziert. Manchmal wird ein farbiges Ornament auf das „ Gulband". Dieses Pchak-Element wird bei der Herstellung aus Zinn direkt auf das Messer gegossen. Gulband dient als Abschnitt zwischen der Klinge und dem Griff.

Sop, Pchak-Schaft, wiederholt die Form des Griffs und erweitert sich zum Knauf hin - Chakmok. Am Ende gibt es eine hakenförmige Biegung nach unten. Im Schaft befinden sich mehrere Löcher Teshiki. Dies sind die Löcher, durch die die Nieten geführt werden. Sie fixieren die Griffbacken auf beiden Seiten fest.

Vor dem Anbringen der Matrizen wird ein spezieller schmaler Streifen aus Kupfer oder Messing über den gesamten Schaft gelötet - brinch. Am Griff pchaka Für den kleinen Finger ist immer eine kleine Aussparung vorhanden. Am Schaft, in der Nähe der Klinge, sind oben und unten ebenfalls kleine Aussparungen eingezeichnet Gulband am Metall der Klinge gehalten.

Hin, Pchak-Scheide, meist aus einem Stück Leder gefertigt oder aus dichtem Stoff genäht. Die Naht wurde mit gelegt Rückseite entlang der Mittellinie. Das Messer wurde ohne zusätzliche Fixierung tief in die Scheide eingeführt. Um zu verhindern, dass die Scheide durchtrennt wird, stellten Handwerker interne Sicherheitseinsätze aus Holz her.

Entstehungsgeschichte von Pchak

Usbekische Pchak-Messer nehmen eine besondere Nische ein moderne Welt kalter Stahl. Es ist gemeint, dass sie sich theoretisch und historisch darauf beziehen, was jedoch nicht rechtlich bestätigt ist. Darüber hinaus ist die Geschichte der Pchak viel älter als die einiger ihrer „Verwandten“ anderer Nationalitäten.

Die ersten Beispiele von Usbekisch Pchakov stammen aus dem 4. Jahrhundert v. Chr. Sie werden in Museen als Artefakte ausgestellt. Auffallend ist die schmale Klinge dieser alten Pchak mit einem langen und glatten Anstieg zur Spitze. Wissenschaftler erklären dies damit, dass Messer aus minderwertigem Metall aktiv genutzt wurden und während des Gebrauchs geschärft wurden.

Bei Ausgrabungen zerstörter alter Städte oder Nomadengräber wurde im Sand umfangreiches archäologisches Material gefunden. Diese Funde stammen aus dem 14. Jahrhundert und unterscheiden sich deutlich vom ersten antiken Pchak. Ihre Klingen sind universell. Sie waren ideal für den Einsatz auf dem Bauernhof und für den Einsatz im Kampf. Seit dieser Zeit hat sich die Form des Messers nicht verändert.

Pchak – Symbol und Ritual

Im Gegensatz zu unserem russischen Aberglauben ist es im Osten üblich, Messer als Glücksbringer zu verschenken. Scharfe Gegenstände erlangen in Familien die Kraft von Schutzamuletten, die Unglück und Krankheiten abwehren. - keine Ausnahme. Ihm wurde schon immer die Kraft eines Talismans zugeschrieben. Es ist sowohl ein Accessoire für Nationaltänze als auch ein Element sozialer Status. Anhand der Art der Klinge und des Reichtums der äußeren Verzierung lässt sich die Stellung des Besitzers in der sozialen Hierarchie eindeutig bestimmen. Die Debatten über die Herkunft des Begriffs und des Schwertes selbst dauern unter Forschern bis heute an.

Wenn ich über Usbekistan spreche, kann ich nicht umhin, über das usbekische Nationalmesser – Pchak – zu sprechen. Pchak oder Pechak (usbekisch Pichoq – „Messer“) ist das Nationalmesser der zentralasiatischen Völker – Usbeken und Uiguren. Traditionell hat es eine gerade, breite Klinge aus Kohlenstoffstahl mit keilförmigem Querschnitt und einseitiger Schärfung, manchmal mit einer schmalen Hohlkehle entlang des Schaftes. Auf Höhe des Hinterns ist ein dünner, runder Griff angebracht, der sich zum Kopf hin leicht verbreitert und manchmal in einem schnabelförmigen Knauf endet. Es kann aus Horn, Knochen oder Holz bestehen oder mit farbigem Stein eingelegt sein. Das Pchak wird in einer breiten, geraden Lederscheide getragen. In ganz Zentralasien verbreitet, mit leichten Unterschieden in Ornamentik und Proportionen.

In Usbekistan werden sie hauptsächlich in den östlichen und zentralen Teilen des Landes hergestellt – in Chiwa gab es keine solchen Messer mehr, sondern nur noch importierte. In Buchara, mitten in der Stadt, gibt es mehrere Werkstätten, in denen Pchaks hergestellt werden, aber die Preise sind hier irgendwie unerschwinglich und offenbar für Touristen gedacht, die für einen Tag kommen.

Werkzeuge in der Werkstatt

Der Hauptrohling für ein Messer ist ein Autoventil, es besteht jedoch auch aus billigem Edelstahl, wobei Messer aus Kohlenstoffstahl am meisten geschätzt werden. Es gibt besseren Stahl, es gibt Damast, aber die Preise für solche Messer sind angemessen.

Nach dem Schmieden erhalten die Messer einen Griff aus Fiberglas, Plexiglas, Metall, Horn, Knochen und werden anschließend auf einer Schleifscheibe grob geschärft

Nach dem Polieren werden sie oft mit Mustern oder Inschriften versehen.

Ich verstehe immer noch nicht, warum das Messer mit einer dünnen Schicht heißem Paraffin (?) bedeckt ist.

Abkühlen lassen

Anscheinend, damit später mit einem speziellen Pinsel eine Skizze gezeichnet wird, die in Zukunft eine Zeichnung oder eine Inschrift sein wird

Das endgültige Schärfen erfolgt auf einem solchen Schleifstein

Manchmal wird auf Wunsch des Kunden eine Widmungsinschrift angebracht

Werkstatt

Nun, die Messer selbst

Dieses habe ich mir auf dem Markt in Taschkent gekauft – ein ausgezeichnetes Messer für den Einsatz auf dem Bauernhof! Mit einer Gabel geschärft

Beginnen wir mit etwas Einfachem. Diese Fotos zeigen ein Messer, das jeder, der sich zumindest irgendwie für Messer interessiert oder in Zentralasien war, „PCHAK“ oder auf Usbekisch „PICHOK“ nennen wird. Das Aussehen des Pchak ist einzigartig und leicht erkennbar.

Dies ist das häufigste Pchak mit einer „Kaike“-Klinge. Bei einer solchen Klinge wird die Spitze um 3–8 mm über die Stoßlinie angehoben. Fortgeschrittenere und neugierigere Menschen werden sagen, dass dies der „Andijan Pchak“ ist.

Jemand anderes wird hinzufügen: „Charchon.“

Die Pchak-Klinge selbst ist traditionell aus Kohlenstoffstahl geschmiedet (in der Antike wurden zerbrochene Waffen oder Eisenbarren aus Indien verwendet, im 19.-20. Jahrhundert wurden Autofedern, Lagerringe und andere verfügbare Materialien verwendet; heutzutage werden fabrikgefertigte Stahlstangen verwendet vom Typ ShH werden am häufigsten verwendet -15, U12, 65G oder billige Bewehrung aus St3).

In Usbekistan sagt man immer noch: „Eine Kohlefaserspitze ist für die Arbeit, eine Edelstahlspitze ist für die Dekoration!“

Wenn die Klinge aus kohlenstoffreichem Werkzeugstahl (U12) oder Lagerstahl (ShKh15) besteht (was es ermöglicht, ein Produkt mit höherer Qualität zu erhalten), werden in der Regel St3-Schäfte daran angeschweißt, was sich in der Form eines Dreiecks bemerkbar macht in der Nähe des Griffs des Pchak.

Das Gleiche machen übrigens viele japanische und russische Meister, zum Beispiel G.K. Prokopenkow. Dies liegt daran, dass U12 und ShKh15 eine geringe Schlagzähigkeit und Festigkeit aufweisen und wenn Klinge und Schaft aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet sind, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Klinge beispielsweise im Halsbereich bricht fallen gelassen.

Die Länge der Klinge beträgt in der Regel 16–22 cm, die Dicke nimmt vom Griff zur Spitze hin immer keilförmig ab und kann am Griff 4–5 mm betragen. Auch die Pchak-Klinge verjüngt sich im Querschnitt vom Schaft zur Klinge hin keilförmig. Die Hänge sind meist gerade, seltener konvex oder konkav linsenförmig. Die Klingenbreite kann bis zu 50 mm betragen. All dies zusammen ergibt eine gute Messergeometrie und gewährleistet ein effektives Schneiden jedes Lebensmittelprodukts.

Wie bereits erwähnt, wird für Pchak Kohlenstoffstahl verwendet. Nach den vorliegenden Erkenntnissen erfolgt die Härtung (in der Regel zonenweise - nur an der Schneide) normalerweise auf 50-52 Rockwell-Einheiten, seltener auf 54-56, und dann erst rein In letzter Zeit. Einerseits sorgt eine Härte von 50-54 Einheiten nicht dafür, dass die Schärfe der Schneide langfristig erhalten bleibt, aber Sie können ein solches Messer auf alles bearbeiten (normalerweise wird der Boden einer Keramikschale verwendet, aber Es gibt auch spezielle, traditionell geformte Steine zum Glätten von Chaps und Scheren, was natürlich der Fall ist ein großes Plus. In diesem Fall nutzt sich das Messer jedoch schnell ab und verwandelt sich fast in eine Ahle, sodass Sie ein neues kaufen müssen. Obwohl die Kosten für Pchaks (keine Souvenirs) schon immer gering waren.

In letzter Zeit werden immer häufiger Klingen aus ShKh-15-Stahl verwendet, der auf 60 Rockwell-Einheiten gehärtet werden kann, was wir bei einigen Klingen sehen.

Solche harten Klingen werden speziell für den russischen und ukrainischen Markt hergestellt, um mit japanischen Küchenmessern zu konkurrieren. Aus meiner Sicht ist eine solche Härte nicht sehr gerechtfertigt, da Pchaks eine sehr feine Klinge haben und die Arbeit mit solchen Messern gewisse Fähigkeiten und Kenntnisse erfordert Spezialausrüstung, da sonst die Klinge absplittert und bricht (ähnlich wie bei japanischen Küchenutensilien).

Andererseits macht es keinen besonderen Sinn, den ShKh-15 auf 50-52-Einheiten (die Norm für einen Pchak) aufzurüsten – es handelt sich lediglich um eine Übersetzung von Material guter Qualität.

Die Oberfläche von Kohlenstoffstahlklingen wird normalerweise durch Eintauchen in eine Lösung aus Naukat-Ton (traditionell), Eisensulfat oder Eisenchlorid oxidiert (vermischt), wodurch die Klinge eine dunkelgraue Farbe mit einem blauen oder gelben Farbton annimmt und ist verziert mit einem Dol („Komalak“, wenn es nur einen Dol gibt, dann befindet er sich auf jeden Fall auf der Tamga-Seite), geprägt mit einem Stempel („Tamga“) oder graviert. Die ausgestanzten Aussparungen sind mit Messing gefüllt. Bei Carbonklingen ist oft eine Verhärtungszone erkennbar.

Die Namen der Teile des Pchak sind unten aufgeführt:

„GULBAND“ oder Polster wird aus niedrig schmelzendem Zinn oder Zinn-Blei-Legierungen gegossen, aus Messingblech oder Kupfernickel gelötet und mit Zinn oder dessen Legierung gefüllt. Ich stelle fest, dass die Verwendung von Blei beim Kochen nicht gut ist und dass es ratsam ist, keine Messer mit Blei zu verwenden (oder sie zumindest zu lackieren). Sie können Blei unterscheiden, indem Sie es mit einem Lötkolben ausprobieren (Blei schmilzt schlechter), es oxidiert stark, nimmt einen dunkelgrauen Farbton an und wird schmutzig (wie Zeitungspapier). Ich persönlich bin der Meinung, dass die Verwendung von Blei und Legierungen einen Nachteil für die einfache Verfügbarkeit alter Autobatterien und Lagerabfälle darstellt.

Das Gulband ist mit Gravuren verziert (traditionell mit dem usbekischen Blumenornament „Islimi“), oft mit Ausfüllen der Vertiefungen mit Emailfarbe (schwarz, rot, grün) sowie Einsätzen aus Perlmutt („Sadaf“) ), Türkis oder Strasssteine.

„BRINCH“ ist ein bis zu einem Millimeter dicker Streifen aus Messing- oder Kupfernickelblech, der bei der Oberflächenmontage des Griffs („dosta erma“) um den Umfang des Schafts gelötet wird. Die Griffe sind auf die Brinch genietet und mit Gravur und dekorativer Oxidation verziert. Ich stelle fest, dass der Schaft normalerweise 1-2 mm über den Schaft hinausragt und zwischen den Pads und dem Schaft ein Luftspalt besteht.

Die Bedeutung dieser Aktion ist nicht ganz klar, außer vielleicht, um das Material der Auskleidungen zu schonen, wenn teures Material (z. B. Elfenbein) verwendet wird. Vielleicht ermöglicht es diese Konstruktion, die Belastung im Griff zu dämpfen, denn Die gleiche Installation wird traditionell in den Griffen zentralasiatischer Säbel verwendet (Füllen der Lufthohlräume mit Mastix).

„CHAKMOK“ oder Knauf.

Ein speziell angefertigter und dekorierter Knauf wird bei teuren Pchaks zur Oberflächenmontage („erma dosta“) in Form von Metallpritins oder zur montierten Montage von Griffen („sukma dosta“) aus hohlem Horn verwendet, in diesem Fall ist er gefertigt durch Löten aus Neusilber oder Messing.

Verziert mit Gravur, Sadaf, Strasssteinen.

Bei preiswerten Chakmoks wird Chakmok durch die Änderung des Griffquerschnitts (von rund zu rechteckig) und/oder das Vorhandensein eines schnabelartigen Vorsprungs gekennzeichnet.

„DOSTA“ – schwarz, Griff.

Für die Herstellung verwenden sie heimisches Holz (Aprikose, Platane), Textolit, Plexiglas, Knochen, Geweihe, aus Blech gelötet (Neusilber, Messing).

Holz, Textolith und Knochen sind in der Regel nicht verziert, farbige „Augen“ und Draht sind in Plexiglas eingesetzt, das Horn ist mit dekorativen Nelken, Sadaf-Einsätzen oder Strasssteinen verziert, Metallgriffe sind mit einer Gravur versehen, meist in Form einer Pflanze, floral („chilmikh guli“) Ornament mit zusätzlichen Strasssteinen.

Griffgriff mit Aufputzmontage („erma dosta“) hat normalerweise die gleiche Dicke in Gulband und Chakmok, seltener wird es in Richtung Chakmok dicker. Oft ist die Dicke eines solchen Griffs größer als seine Breite – dies ist praktisch für das traditionelle Schneiden von Gemüse bei der Zubereitung usbekischer Gerichte: Pilaw-, Chuchuk- oder Shakarob-Salate

„TAMGA“ – Marke

In der Regel bringt jeder Handwerker („usto“), der ein Produkt (insbesondere Messer) herstellt, ein Werkstattzeichen (tamga) an.

Für usbekische Handwerker ist eine Mondsichel (als Symbol des Glaubens) in der Mitte des Tamga üblich, oft werden Sterne verwendet (es wird gesagt, dass ihre Zahl die Anzahl der Kinder-Erben oder Schüler angibt, die Meister wurden) und ein Symbol für Baumwolle.

Auf modernen Briefmarken kann alles erscheinen – sogar das Bild eines Autos.

Es ist zu beachten, dass es derzeit unmöglich ist, sich bei der Identifizierung des Meisters vollständig auf Tamga zu verlassen. Ich habe Tamga gesehen, das von mindestens vier verschiedenen Meistern verwendet wird (obwohl es vielleicht einer macht, aber verschiedene Leute verkaufen es in ihrem eigenen Namen).

Wie jedes Haushaltsmesser wird auch das Pchak mit einer Scheide geliefert. Sie zeichnen sich in der Regel nicht durch hochwertige Materialien und Verarbeitung aus. Heutzutage besteht es meist aus Kunstleder mit Pappeinsätzen, manchmal verziert mit Applikationen und Kunstperlen.

Teurere Taschen haben möglicherweise eine Lederscheide mit Prägung oder eine geflochtene Lederschnur.

Metallscheiden (Neusilber, Messing) mit Gravur oder kombinierte (Leder, Holz, Metall) sind selten zu finden.

Um die Rezension des Andijan Pchak abzuschließen, zitiere ich aus O. Zubovs Artikel „The Sign of the Master“ (Around the World Magazine Nr. 11, 1979):

„...Breit, ringförmig mit einem schwarz-violetten Farbton, eingelegt mit roten, grünen, blauen und weißen Steinen – auf der Klinge leuchten Flecken, drei Sterne und ein Mond – das alte Zeichen der Abdullayevs.“

Dieses Messer ist ein unverzichtbarer Helfer beim Essen mit Freunden, ein fester Bestandteil der usbekischen Küche: „Sie können Brot schneiden, Kartoffeln schälen oder es auf den Teppich hängen und zusehen – Sie können alles machen!“ - sagte der Meister. Und nachdem er eine Weile geschwiegen hatte, lächelte er: „Aber das Beste ist, eine Melone zu schneiden!“

Wenn man sich die usbekischen Pchaks ansieht, fragt man sich wohl oder übel, was zum Erscheinen dieser besonderen Klingenform geführt hat.

Tatsache ist, dass diese Form ausschließlich zum Kochen geeignet ist, während die Nachbarvölker ein typisches Messer hatten, das irgendwie zur Verteidigung und für andere (nicht kochende) Zwecke verwendet werden konnte, das heißt, sie waren auf der ganzen Welt im Einsatz mehr Allzweckmesser. Auch die Usbeken besaßen solche Messer, allerdings... nur bis zum 14. Jahrhundert. Der genaue Grund für die Entstehung dieser Form ist nicht bekannt, aber wenn wir uns daran erinnern, dass das 14. Jahrhundert das Jahrhundert des Reiches von Timur (Tamerlane) ist, einem Reich mit zentralisierter Macht und strengen Gesetzen, dann können wir davon ausgehen, dass Timurs Beamte oder er selbst waren etwas besorgt über die Unterwerfung der eroberten Völker, und um zu verhindern, dass die Menschen scharfe Waffen erwarben, brachten sie alle Büchsenmacher zu den Schmieden des Schahs, in die Hauptstadt des Reiches, Samarkand, und für die Zivilbevölkerung zwangen die Handwerker, Messer mit erhobener Spitze herzustellen.

Es ist nahezu unmöglich, mit einem solchen Messer Stichwunden zuzufügen, und daher verringert sich die Gefahr eines Aufstands und anderer „Terroranschläge“.

Erinnern wir uns daran, dass Pchaks zu Zeiten eines anderen Reiches, das uns zeitlich bereits nahe stand, auch nicht gerade wegen der Form der Klinge als Blankwaffen eingestuft wurden und zu ihrer Herstellung nicht an nicht so weit entfernte Orte geschickt wurden. Obwohl es möglicherweise andere Versionen gibt. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr praktisches Kochmesser, das in Zentralasien schnell an Popularität gewann. Wenn es nicht praktisch gewesen wäre, hätte es keine solche Verbreitung erfahren!

Neben Pchaks mit „Kaike“-Klinge gibt es Pchaks mit „Tugri“-Klinge, also mit geradem Rücken.

Vergleichen wir zwei Arten von Klingen: Auf dem Foto unten können Sie deutlich den Unterschied zwischen der „Tugri“-Klinge (oben) und der „Kaike“-Klinge (unten) erkennen.

Die „Tugri“-Klinge hat zur Spitze hin eine konstante oder abnehmende Breite. Praktisch zum Schneiden von Fleisch, normalerweise im Metzgerset („Kassob-Pichok“) enthalten.

Neben dem bereits erwähnten Pchak „Andijan“ finden sich auch die Namen „Old Bukhara“ und „Old Kokand“.

Bei der „Old Bukhara“-Klinge verjüngt sich die Klinge gleichmäßig zur Spitze hin, der Anstieg ist weniger ausgeprägt, aber die gesamte Klinge ist oft gewölbt, die Klinge ist eher auf die Arbeit mit Fleisch spezialisiert – Enthäuten, Entbeinen.

Es ist interessant, dass schmale Buchara-Nieten bis heute oft als „Afghanen“ bezeichnet werden, obwohl es einen Unterschied zwischen Nieten aus Buchara und Afghanistan gibt – bei „Buchara“ sind die Nieten in einer Reihe und bei „Afghanen“ in einem halben Umschlag .

Traditionell haben Buchara-Pchaks auch eine Scheide mit einer Kugel oder einem Blatt am Ende.

„Old Kokandsky“ – die Klinge dieses Pchak ist klein und wird höchstwahrscheinlich als Hilfsklinge zum Entbeinen oder Schälen von Gemüse verwendet.

Man findet auch die Namen „tolbargi“ (Weidenblatt) und „Kazakhcha“. Hierbei handelt es sich um funktionelle, hochspezialisierte Messer, die für eine bestimmte Aufgabe entwickelt wurden.

„Tolbargi“ – ein Metzgermesser zum Schneiden von Tierkadavern,

„Kazakhcha“ – zum Schneiden von Fisch.

Pchak „Kazakhcha“ waren weit verbreitet hauptsächlich unter den Bewohnern (Fischern) der Aralseeküste sind es hauptsächlich Kasachen.

Die Linie des „Kazakhcha“-Hinterns bildet etwa ein Drittel der Spitze entfernt eine glatte Kerbe, die wiederum bis zur Spitze ansteigt und sich auf der Linie des Handgriffs befindet. Die Kerbe ist ein- oder beidseitig geschärft. Mit einer Klinge dieser Form lässt sich der Fisch durch Drehen des Messers leicht reinigen und ausnehmen.

Die Griffe von „Tolbargi“ und „Kazakhcha“ bestehen meist aus Holz und sind in der Regel nicht verziert (nur das Vorhandensein einer farbigen Verzierung am Gulband ist erlaubt).

Hier sind Fotos von Messern des Meisters Mamurjon Makhmudov aus Kokand:

„Tolbargi“

Nun, und noch mehr Fotos von Messern aus Taschkent

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Taschkent 1985“

Besondere Erwähnung verdienen „uigurische Pchaks“.

Dabei handelt es sich um Messer aus der Uigurischen Autonomen Region Xinjiang in China. Manchmal findet man den Namen Yangisar-Messer – der Name ist mit dem Produktionszentrum verbunden – der Stadt Yangisar. Es gibt auch den Typ „Old Bukharan-Afghan“ und den Typ „Old Kokand“, aber wenn man sich die Fotos ansieht, kann man die Unterschiede erkennen. Auffallend ist die hochwertigere (und schönere) Verarbeitung der Griffe und das Fehlen eines Gulbands (Polster) aus gegossenem Zinn, die Schäfte der Klingen sind fast immer offen und es wird kein Brinch verwendet. Aber die Klingen sind oft grob bearbeitet oder gar nicht geschärft, weil... Die Herstellung uigurischer Messer mit geschärften Klingen, die länger als 200 mm sind, ist nach chinesischem Recht verboten!

Starobucharski. Uigurische Meister

Afghanisch. Uigurische Meister.

Der alte Kokandsky. Uigurische Meister.

Während usbekische Pchaks eher auf das Kochen spezialisiert sind, sind tadschikische KORDS vielseitigere Messer.

Kabel gibt es in drei typischen Größen. Die häufigste (funktionsfähigste) Art hat eine Länge von 14–17 cm. großes Messer„Gov kushi“ („Kuhschneider“) wird zum Schlachten von Vieh verwendet und hat eine Länge von 18–25 cm. Die kleinsten Messer (weniger als 14 cm) sind für Frauen bestimmt.

Die Klingen traditioneller Kordeln sind kräftig und am Schutzbügel bis zu 4 mm dick (beachten Sie, dass eine Messerklinge mit einer Dicke von mehr als 2,4 mm bereits als Klingenwaffe betrachtet werden kann und für den freien Verkehr verboten ist). linsenförmige Abhänge vom Schaft oder der Mitte der Klingenbreite, seltener gerade (im usbekischen Pchak ist es in der Regel umgekehrt). Auf jedem Messer ist je nach Verwendungszweck die Schneide abgebildet. Der Schaft einer Schnurklinge, der normalerweise aus einem fertigen Metallstreifen gefertigt ist, ist gerade und parallel und nicht keilförmig wie der eines Pchak. Die Klinge ist normalerweise mit Hohlkehlen versehen, einer oder zwei auf jeder Seite oder zwei rechts und einer links.

Der Einbau hängt vom Herstellungsort ab. In den südöstlichen Gebirgsregionen wird der Aufsatzmontage der Vorzug gegeben, in den westlichen und nördlichen Regionen, die näher an Usbekistan liegen, der Überkopfmontage. Darüber hinaus unterscheidet sich die Überkopfmontage des Kabels etwas von der des Pchaks: Es wird kein gelöteter Schaft verwendet, und der gesamte Schaft ist umlaufend mit einer Zinnlegierung gefüllt, sodass der Griff am Pchak leichter ist und an der Schnur, es ist stärker! Im Allgemeinen ist das Kordelgerät nur gegossen, besteht aus Zinn und seinen Legierungen (oder Silber), das Ornament ist nur graviert und eher geometrisch, radialsymmetrisch, im Gegensatz zum komplexen pflanzenbasierten usbekischen „Islimi“. Das Ornament ist für jeden Meister individuell und kann ein Zeichen ersetzen (Schnüre sind traditionell nicht mit einem Brandzeichen versehen, zumindest nicht auf der Klinge; auf dem Parier gibt es ein bestimmtes Ornament oder Zeichen).

Die Überkopfgriffe von Cords sind immer breiter als die von Pchaks, werden zum Knauf hin breiter und haben eine charakteristische Aussparung für den kleinen Finger.

Der Griff der Kordel besteht aus Horn, Knochen, Holz, Kunststoff. Im montierten bzw. montierten Zustand steht der Schaft der Kordelklinge stets über die gesamte Grifflänge voll (Ausnahme: kleine Damenmesser in der Küche).

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Khorezm, Chiwa.1958“

Ich möchte noch einmal auf die Terminologie eingehen – Pchak, Pichok, Bychak, Kordel, Karte.

Tatsache ist, dass mir vor einiger Zeit ein Messer aus dem 17. und 18. Jahrhundert in die Hände fiel

Länge 310 mm, Klingenlänge 185 mm, Rückenbreite 30 mm, Rückenstärke (3,5–2,5–1,5) mm. Der Zweck der Rille am Schaft ist mir unklar, außer vielleicht der Erhöhung der Dicke des Schafts, die beim Prägen der Rille leicht zunimmt. Das gelbe Metall im Ornament ist Gold. Härte etwa 52 Einheiten. Ich war beeindruckt von der Struktur der Klinge (wie der berühmte Messerschmied Gennady Prokopenkov es ausdrückte: „einfach Kunstflug!“): - ein Keil vom Schaft mit einer konkaven Linse, der sich um einige Millimeter (von 3 bis 10 mm) in eine Tropfenform verwandelt 5) von der Schneide. Natürlich sind das alles Zehntelmillimeter, aber alles ist sicht- und fühlbar. Nach einiger Überzeugungsarbeit hat G.K. Prokopenkov erklärte sich bereit, für mich eine moderne Kopie anzufertigen, wobei die gesamte Struktur der Klinge so weit wie möglich erhalten blieb.

Das Ergebnis ist ein Messer wie dieses:

Es stellte sich heraus, dass es bei der Arbeit in der Küche fast alle Messer, die ich habe, übertrifft – sowohl in der Schnittqualität als auch in der Benutzerfreundlichkeit. Nun, es lässt sich leicht mit allem bearbeiten (sei es Musta, sogar Keramik). Wenn Sie jedoch Gemüse über einen längeren Zeitraum, also im Handumdrehen, zerkleinern, ist es für einen guten Koch offenbar bequemer. Aber für zu Hause...

Darüber hinaus ermöglicht das Design das Schneiden/Hobeln des Stocks und schützt Sie so vor allem Bösen.

Das heißt, wir haben einen hervorragenden Allrounder bekommen.

Natürlich stellte sich die Frage nach der Art des Messers. Es gab zwei Möglichkeiten: Karte oder Pchak. Die Schnur wurde aufgrund offensichtlicher Anzeichen nicht in Betracht gezogen. Basierend auf Materialien aus dem Internet und insbesondere der RusKnife-Konferenz erwies sich das Buchara-Messer als das nächstgelegene.

Messer aus Buchara. Artilleriemuseum, Ingenieurtruppen und Signaltruppen. Ausstellung „Waffen des Ostens 16.-19. Jahrhundert“

Ich stelle fest, dass die „Museums“-Ausstellung einfach den Namen „Messer aus Buchara“ trägt.

Weitere Recherchen führten zu folgenden Fotos:

Pchak ist alt. Buchara

Pchak. Buchara.

Buchara-Karte

Pchak Buchara mit Türkis

Pchak Afghanistan

Persische Karte

Beachten Sie das letztes Foto das Messer (persische Karte) hat an der Spitze eine panzerbrechende Verdickung.

Daher ist es offenbar nicht möglich, den Typ meines Messers genau zu bestimmen.

Aus der Sicht von Sammlern und Kennern von Blankwaffen handelt es sich bei einer Karte um ein vor allem für militärische Zwecke geschaffenes Messer: Im Aussehen ähnelt es eher einem Stilett und seine Spitze ist in der Regel verstärkt.

Ich glaube also, dass ich einen Pchak habe. Tugri-Pchak wird höchstwahrscheinlich in Buchara hergestellt.

Am meisten beeindruckt mich jedoch die Position von Marat Suleymanov, der behauptet, dass Karte, Kordel und Pchak keine Marken sind, sondern lediglich die Namen eines Produkts – eines Messers verschiedene Sprachen(„pechak“ – auf Tatarisch, „pichok“ – auf Usbekisch, „pshakh“ – auf Aserbaidschanisch, „kord“ – auf Tadschikisch, „kard“ – auf Persisch. Kard und Kord sind klanglich nahe beieinander, da Tadschiken und Perser (Iraner) ) gehören zu einer Sprachgruppe, Usbeken, Tataren, Aserbaidschaner – zu einer anderen, Türkisch)

Es gibt auch ein „Bytschak“ – ein Karatschai-Messer (siehe den Artikel „Bytschak – das Messer jedes Karatschai“ auf dieser Seite), aber die Karatschaier und ihre nächsten Verwandten – die Balkaren – sind bekanntlich auch türkischsprachige Völker .

Es gibt auch turkmenische Saryk-Messer (Foto von Rusknife)

Ohne militärische Themen anzusprechen, ist es also offenbar am richtigsten zu sagen:

Nationales usbekisches Messer (Pichok oder Pchak)

Nationales tadschikisches Messer (Kordel)

Nationales uigurisches Messer (Pchak)

Nationales Karatschai-Messer (Bychak)

Hier sind einige weitere Fotos aus dem „Turkestan-Album“ 1871-1872

Samarkand, Pichak-Basar (im Original heißt es übrigens „Pisyak-Basar“)

In den vergangenen Jahren kamen usbekische Pchaks in Form einzelner Exemplare in den europäischen Teil der UdSSR; meist wurden sie von Expeditionen in Zentralasien mitgebracht. Ihre Qualität war in der Regel nicht auf hohem Niveau.

Seit Ende der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts begann das Unternehmen „Sojusspezsosnashenie“ mit der regelmäßigen Lieferung usbekischer Ptschaks nach Russland, und es wurde möglich, diese im Büro des Unternehmens oder in zu kaufen Einzelhandel. Derzeit können sie in vielen Messergeschäften und Geschäften für orientalische Küche, einschließlich Online-Shops (insbesondere in „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ usw.) erworben werden.

Zunächst kauften die Lieferanten Pchaks in großen Mengen auf Basaren in Usbekistan, sodass es unmöglich war, von den Verkäufern den Namen des Handwerkers oder den Herstellungsort herauszufinden. Als der Markt gesättigt war, begann sich der Handel zu „zivilisieren“, und jetzt kann man ein Pchak kaufen, das von einem bestimmten Handwerker hergestellt wurde (insbesondere bei Verkäufern, die Produkte direkt von den Handwerkern kaufen) und die Art, den Stil und das Material der Klinge auswählen und handhaben.

Während der Sowjetunion waren Pchaks aus der Stadt Chust am beliebtesten, wo es die einzige Messerfabrik Usbekistans gab.

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Chust 1987“

Gegenwärtig wird der Großteil der usbekischen Pchaks in der Stadt Shakhrikhon in der Region Andischan in Usbekistan hergestellt, wo es einen ganzen Stadtbezirk („Mahalla“) von Messermachern („Pichokchi“) gibt, in dem ganze Familiendynastien von Schmieden leben und Mechaniker-Sammler von Pchaks arbeiten.

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Shakhrikhon 1999“

So gab der berühmte Meister Komiljon Yusupov, der mehr als 50 Jahre seines Lebens seinem Handwerk widmete und zum Ältesten der Mahalla Pichokchi von Shakhrikhon gewählt wurde, seine Kunst an seine Söhne weiter und nun können die Brüder, wenn sie es wünschen, sehr gute Produkte.

Usto Bachrom Jussupow

Einzelne Handwerker („usto“) und Pichakchi-Familien leben und arbeiten auch in anderen Regionen Usbekistans, ihre Produkte sind jedoch weitaus seltener verbreitet. Beispielsweise stellt die Familie Abdullaev, die in Buchara lebt und arbeitet, ebenfalls Pchak her, ihre wahre Spezialität sind jedoch handgeschmiedete Scheren für verschiedene Zwecke, die in ganz Usbekistan berühmt sind.

Verwandt Usbekische Pchaks Tadschikische Messer („Schnüre“) werden hauptsächlich in der Stadt Istaravshan (ehemals Ura-Tube) hergestellt.

Auch Stände mit Pchak und Kordeln sind auf verschiedenen Messerausstellungen immer präsent: „Blade“, „Arsenal“, „Jagd und Fischerei“ und andere...

Usto Abduvahob und seine Messer:

Direktor des Ladens „Dukan des Ostens“ Bakhriddin Nasyrov mit usbekischen „usto“-Meistern: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Sowohl Pchaks als auch Cords werden von Hand gefertigt, und man kann mit Sicherheit sagen, dass jedes dieser Messer ein Stück der Seele des Meisters in sich trägt.

Bereits durch eine äußere Prüfung kann man das Qualitätsniveau des Messers beurteilen:

- gute Klingenstruktur und -verarbeitung, ausgeprägte Härtungslinie und dünn innovativ, auf dem neuesten Stand ermöglicht Ihnen, sich auf einen guten und langanhaltenden Schnitt zu verlassen;

- Mit einem gut gelöteten oder aus reinem Zinn gegossenen (hellen und glänzenden) Gulband können Sie Pchak oder Kabel in der Küche verwenden, ohne dass die Gefahr einer Bleivergiftung besteht.

— ein deutliches und langes Klingeln nach dem Klicken der Klinge, das Fehlen einer Klinge am montierten Griff weist auf eine hochwertige Montage hin;

— Das Fehlen von Lücken zwischen dem Gerät und dem Griff oder von Rissen im Griff verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen darin;

Wenn möglich, sollten Pchak und Kordel wie jedes andere Arbeitswerkzeug „durch Berührung“ ausgewählt werden, damit es zu einer „natürlichen Verlängerung der Hand“ wird.

Die einzigen (heutigen) Pchaks, an denen man nichts auszusetzen hat, sind die Pchaks von Mamirzhon Saidakhunov

Die Klinge ist am Ende 140 x 4 mm groß und verjüngt sich gleichmäßig zur Nase hin. Auf Null reduziert, ist die doppelseitige Linse leicht und perfekt geschärft. Pulverstahl DI-90, im Ofen wärmebehandelt, irgendwo auf 61 gehärtet. Griff 110 mm, Walross-Elfenbein. Gulband ist eine Hartlegierung auf Zinnbasis. Er schneidet brutal Essen, schnitzt trockenes Holz und schlachtet fröhlich Hühnchen. Mantel: Leder 3mm, wasserimprägniert

Allerdings gibt es eine kleine Nuance: Der Meister lebt und arbeitet in der Ukraine und der Preis für dieses Messer ist ziemlich hoch (im Vergleich zu anderen Messern).

Heute gibt es in Russland Messer von mehr als 30 Handwerkern aus Shakhrikhon, Samarkand, Taschkent usw.

Darüber hinaus waren solche Messer für russische Hersteller von Interesse.

So stellen sie auf Wunsch ihrer Kunden Pchaks her:

Gennadi Prokopenkow

Wir können dieses Messer fast jedes Wochenende auf dem NTV-Sender in den Händen von Stalik Khankishiev sehen. Faserverbund auf Basis 40X13, Aushärtung auf 52-54

Dmitri Pogorelow

Stahl CPM 3V, HRC - etwa 60. Länge 280 mm, Klingenlänge 150 mm, Breite 33 mm, Dicke (3,5-2,5-1,5) mm, Gewicht 135 g. Cocobolo-Griff Nullstellung, hervorragendes Schneiden

Mezhovs Werkstatt

Messer von S. Kutergin und M. Nesterov

Stahl X12MF, Silber, Palisander, Palisander, Knochen. Messerlänge 280 mm, Klinge 160 mm, Breite 40 mm, Dicke 4 mm, HRC 57-59

Aber schon auf dem Foto wird klar, dass die Mischung keineswegs „Pchakovs“ ist.

Zlatoust-Büchsenmacher

Stahl 95Х18, HRC 58, Länge 292 mm, Klinge 160 mm, Breite 35 mm, Dicke (2,2-2,0-1,8) mm, Gewicht 120 g. Die Reduzierung beträgt ca. 0,3 mm. Der Griff ist aus Walnussholz. Trotz der geringen Dicke und guten Schnittleistung lässt der Schnitt dieses Messers zu wünschen übrig.

Büchsenmacher

Damaskus, Vergoldung. Länge 260 mm, Klinge 160 mm, Breite 35 mm, Dicke (4,0-3,5-2,0) mm, Gewicht 140 g. HRC ca. 56. Konvergenz ca. 0,2-0,3 mm.

Trotz der diversen Verzierungen ist der Schnitt deutlich besser als beim Vorgänger A&R.

Ein kleiner Test zeigte vorhersehbare Ergebnisse – zuerst Prokopenkov mit Pogorelov, dann Oruzheynik und dann A&R mit großem Vorsprung.

Es ist interessant, dass sich ein gewöhnlicher Pchak (siehe Foto) als etwas schlechter erwies als der Pchak unserer bedeutenden Meister (in Bezug auf die Schnittqualität), aber besser als der Gunsmith, aber nicht viel.

Mitte des letzten Jahrhunderts wurden von der deutschen Firma Herder Messer ähnlich dem Pchak hergestellt, deren Spezialisierung ich jedoch nicht herausfinden konnte

Natürlich ist ein Pchak, selbst ein gutes, in Bezug auf Herstellbarkeit und Hygiene schwer mit einem europäischen Koch zu vergleichen, und in der modernen Lebensmittelproduktion wird es weniger praktisch sein, aber in einer heimischen Küche und vor allem irgendwo in der Natur ist dieses Messer kann Ihnen viel Freude bereiten!

Für ein umfassenderes Bild der Arbeit eines Pchak empfehle ich die Lektüre der Rezension von Roman Dmitriev „Pchak in wahres Leben" auf dieser Website.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev und das RusKnife-Forum leisteten große Hilfe beim Schreiben des Artikels.

Besonderer Dank für die Bereitstellung der Fotos geht an Bakhriddin Nasyrov („Dukan des Ostens“) und Alexander Mordvin („Pchak-handgefertigte Messer“).

Entnommen von CookingKnife.ru

PCHAK und KORD

Usbekisch, Uigurisch, Tadschikisch

Bei aller Fülle an Informationen gibt es offenbar keine genaue Antwort auf die Frage, was als „richtiges“ Pchak oder Cord gilt. Es ist nicht einmal klar, wie sich Pchak von Cord unterscheidet und ob es sich überhaupt unterscheidet ... (schließlich bedeuten beide, aus der Landessprache übersetzt, einfach „MESSER“). Es gibt aber auch eine iranische Karte...

Das Gleiche machen übrigens viele japanische und russische Meister, zum Beispiel G.K. Prokopenkow. Dies liegt daran, dass U12 und ShKh15 eine geringe Schlagzähigkeit und Festigkeit aufweisen und wenn Klinge und Schaft aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet sind, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Klinge beispielsweise im Halsbereich bricht fallen gelassen.

Как уже было сказано, сталь на пчаках используется углеродистая, из того, что есть под рукой, закалка (как правило, зонная - только у режущей кромки) обычно проводится до 50-52 ед по Роквеллу, реже до 54-56 и то только в In letzter Zeit. Einerseits sorgt eine Härte von 50-54 Einheiten nicht dafür, dass die Schärfe der Schneide langfristig erhalten bleibt, aber Sie können ein solches Messer auf alles bearbeiten (normalerweise wird der Boden einer Keramikschale verwendet, aber Es gibt auch spezielle traditionell geformte Steine zum Glätten von Chaps und Scheren, was natürlich ein großes Plus ist. In diesem Fall nutzt sich das Messer jedoch schnell ab und verwandelt sich fast in eine Ahle, sodass Sie ein neues kaufen müssen. Obwohl die Kosten für Pchaks (keine Souvenirs) schon immer gering waren.

In letzter Zeit werden immer häufiger Klingen aus ShKh-15-Stahl verwendet, der auf 60 Rockwell-Einheiten gehärtet werden kann, was wir bei einigen Klingen sehen. Solche harten Klingen werden speziell für den russischen und ukrainischen Markt hergestellt, um mit japanischen Küchenmessern zu konkurrieren. Aus meiner Sicht ist eine solche Härte nicht sehr gerechtfertigt, da Pchaks eine sehr feine Klinge haben und die Arbeit mit solchen Messern bestimmte Fähigkeiten und spezielle Ausrüstung erfordert, da sonst die Klinge absplittert und bricht (ähnlich wie bei japanischen Küchenmessern). Hand, das Erhitzen des ShKh-15 auf 50-52 Einheiten (die Norm für Pchak) macht nicht viel Sinn - nur eine Übersetzung von gutem Material.

Die Namen der Teile des Pchak sind unten aufgeführt:

„GULBAND“ oder Polster wird aus niedrig schmelzendem Zinn oder Zinn-Blei-Legierungen gegossen, aus Messingblech oder Kupfernickel gelötet und mit Zinn oder dessen Legierung gefüllt. Ich stelle fest, dass die Verwendung von Blei beim Kochen nicht gut ist und dass es ratsam ist, keine Messer mit Blei zu verwenden (oder sie zumindest zu lackieren). Sie können Blei unterscheiden, indem Sie es mit einem Lötkolben ausprobieren (Blei schmilzt schlechter), es oxidiert stark, nimmt einen dunkelgrauen Farbton an und wird schmutzig (wie Zeitungspapier). Persönlich scheint es mir, dass die Verwendung von Blei und Legierungen einen Nachteil für die einfache Verfügbarkeit alter Autobatterien und Lagerabfälle darstellt.

„CHAKMOK“ oder Knauf.

Verziert mit Gravur, Sadaf, Strasssteinen.

Bei preiswerten Chakmoks wird Chakmok durch die Änderung des Griffquerschnitts (von rund zu rechteckig) und/oder das Vorhandensein eines schnabelartigen Vorsprungs gekennzeichnet.

„DOSTA“ – schwarz, Griff.

Für die Herstellung verwenden sie heimisches Holz (Aprikose, Platane), Textolit, Plexiglas, Knochen, Geweihe, aus Blech gelötet (Neusilber, Messing).

Griffgriff mit Aufputzmontage („erma dosta“) hat normalerweise die gleiche Dicke in Gulband und Chakmok, seltener wird es in Richtung Chakmok dicker. Oft übersteigt die Dicke eines solchen Griffs seine Breite – dies ist praktisch für das traditionelle Schneiden von Gemüse bei der Zubereitung usbekischer Gerichte: Pilaw-, „Tschuchuk“- oder „Shakarob“-Salate

„TAMGA“ – Marke

In der Regel bringt jeder Handwerker („usto“), der ein Produkt (insbesondere Messer) herstellt, ein Werkstattzeichen (tamga) an.

Auf modernen Briefmarken kann alles erscheinen – sogar das Bild eines Autos.

Es ist zu beachten, dass es derzeit unmöglich ist, sich bei der Identifizierung des Meisters vollständig auf Tamga zu verlassen. Ich habe gesehen, wie Tamga von mindestens vier verschiedenen Meistern verwendet wurde(obwohl es vielleicht einer tut, aber verschiedene Leute verkaufen in ihrem eigenen Namen).

Teurere Taschen haben möglicherweise eine Lederscheide mit Prägung oder eine geflochtene Lederschnur.

Metallscheiden (Neusilber, Messing) mit Gravur oder kombinierte (Leder, Holz, Metall) sind selten zu finden.

Um die Rezension des Andijan Pchak abzuschließen, zitiere ich aus O. Zubovs Artikel „The Sign of the Master“ (Around the World Magazine Nr. 11, 1979):

„...Breit, ringförmig mit einem schwarz-violetten Farbton, eingelegt mit rot, grün, blau und weiß gesprenkelten Steinen, auf der Klinge leuchten drei Sterne und ein Mond – das alte Zeichen der Abdullaevs.

Dieses Messer ist ein unverzichtbarer Helfer beim Essen mit Freunden, ein wesentlicher Bestandteil der usbekischen Küche.„Man kann Brot schneiden, Kartoffeln schälen oder es auf den Teppich hängen und zusehen – man kann alles machen!“ - sagte der Meister. Und nachdem er eine Weile geschwiegen hatte, lächelte er: „Aber das Beste ist, eine Melone zu schneiden!“

Wenn man sich die usbekischen Pchaks ansieht, fragt man sich wohl oder übel, was zum Erscheinen dieser besonderen Klingenform geführt hat. Tatsache ist, dass diese Form ausschließlich zum Kochen geeignet ist, während die Nachbarvölker ein typisches Messer hatten, das irgendwie zur Verteidigung und für andere (nicht kochende) Zwecke verwendet werden konnte, das heißt, sie waren auf der ganzen Welt im Einsatz vielseitigere Messer. Auch die Usbeken besaßen solche Messer, allerdings... nur bis zum 14. Jahrhundert. Der genaue Grund für die Entstehung dieser Form ist nicht bekannt, aber wenn wir uns daran erinnern, dass das 14. Jahrhundert das Jahrhundert des Reiches von Timur (Tamerlane) ist, einem Reich mit zentralisierter Macht und strengen Gesetzen, dann können wir davon ausgehen, dass Timurs Beamte oder er selbst waren etwas besorgt über die Unterwerfung der eroberten Völker, und um zu verhindern, dass die Menschen scharfe Waffen erwarben, brachten sie alle Büchsenmacher zu den Schmieden des Schahs, in die Hauptstadt des Reiches, Samarkand, und für die Zivilbevölkerung zwangen die Handwerker, Messer mit erhobener Spitze herzustellen. Mit einem solchen Messer auftragen Stichwunden ist praktisch unmöglich und daher verringert sich die Gefahr eines Aufstands und anderer „Terroranschläge“. Erinnern wir uns daran, dass Pchaks zu Zeiten eines anderen Reiches, das uns zeitlich bereits nahe stand, auch nicht gerade wegen der Form der Klinge als Blankwaffen eingestuft wurden und zu ihrer Herstellung nicht an nicht so weit entfernte Orte geschickt wurden. Obwohl es möglicherweise andere Versionen gibt. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr praktisches Kochmesser, das in Zentralasien schnell an Popularität gewann. Wenn es nicht praktisch wäre, wäre es nicht so beliebt!

Neben Pchaks mit „Kaike“-Klinge gibt es Pchaks mit „Tugri“-Klinge, also mit geradem Rücken.

Vergleichen wir zwei Arten von Klingen: Auf dem Foto unten können Sie deutlich den Unterschied zwischen der „Tugri“-Klinge (oben) und der „Kaike“-Klinge (unten) erkennen.

Die „Tugri“-Klinge hat zur Spitze hin eine konstante oder abnehmende Breite. Praktisch zum Schneiden von Fleisch, normalerweise im Metzgerset („Kassob-Pichok“) enthalten.

Neben dem bereits erwähnten Pchak „Andijan“ finden sich auch die Namen „Old Bukhara“ und „Old Kokand“.

Traditionell haben Buchara-Pchaks auch eine Scheide mit einer Kugel oder einem Blatt am Ende.

„Old Kokandsky“ – die Klinge dieses Pchak ist anders geringe Breite, wird höchstwahrscheinlich als Hilfsmittel beim Entbeinen oder Schälen von Gemüse verwendet.

Man findet auch die Namen „tolbargi“ (Weidenblatt) und „Kazakhcha“. Hierbei handelt es sich um funktionelle, hochspezialisierte Messer, die für eine bestimmte Aufgabe entwickelt wurden.

„Tolbargi“ – ein Metzgermesser zum Schneiden von Tierkadavern,

„Kazakhcha“ – zum Schneiden von Fisch.

Pchak „Kazakhcha“ wurden hauptsächlich unter den Bewohnern (Fischern) der Aralseeküste, hauptsächlich Kasachen, verteilt.

Die Griffe von „Tolbargi“ und „Kazakhcha“ bestehen meist aus Holz und sind in der Regel nicht verziert (nur das Vorhandensein einer farbigen Verzierung am Gulband ist erlaubt).

Hier sind Fotos von Messern des Meisters Mamurjon Makhmudov aus Kokand:

„Tolbargi“

Nun, und noch mehr Fotos von Messern aus Taschkent

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Taschkent 1985“

Besondere Erwähnung verdienen „uigurische Pchaks“. Dabei handelt es sich um Messer aus der Uigurischen Autonomen Region Xinjiang in China. Manchmal findet man den Namen Yangisar-Messer – der Name ist mit dem Produktionszentrum verbunden – der Stadt Yangisar. Es gibt auch den Typ „Old Bukharan-Afghan“ und den Typ „Old Kokand“, aber wenn man sich die Fotos ansieht, kann man die Unterschiede erkennen. Auffallend ist die hochwertigere (und schönere) Verarbeitung der Griffe und das Fehlen eines Gulbands (Polster) aus gegossenem Zinn, die Schäfte der Klingen sind fast immer offen und es wird kein Brinch verwendet. Aber die Klingen sind oft grob bearbeitet oder gar nicht geschärft, weil... Die Herstellung uigurischer Messer mit geschärften Klingen, die länger als 200 mm sind, ist nach chinesischem Recht verboten!

Starobucharski. Uigurische Meister

Afghanisch. Uigurische Meister.

Der alte Kokandsky. Uigurische Meister.

Während usbekische Pchaks eher auf das Kochen spezialisiert sind, sind tadschikische KORDS vielseitigere Messer.

Kabel gibt es in drei typischen Größen. Das Üblichste(am meisten funktionierend) hat eine Länge von 14–17 cm, ein großes Messer „Gov Kushi“ („Kuhschneider“) wird zum Schlachten von Vieh verwendet und hat eine Länge von 18–25 cm und die kleinsten Messer (weniger als 14 cm). ) sind für Frauen.

Die Klingen traditioneller Kordeln sind kräftig und am Schutzbügel bis zu 4 mm dick (beachten Sie, dass eine Messerklinge mit einer Dicke von mehr als 2,4 mm bereits als Klingenwaffe betrachtet werden kann und für den freien Verkehr verboten ist). linsenförmige Abhänge vom Schaft oder der Mitte der Klingenbreite, seltener gerade (im usbekischen Pchak ist es in der Regel umgekehrt). Auf jedem Messer ist je nach Verwendungszweck die Schneide abgebildet. Das Ende der Kordelklinge, das normalerweise aus einem fertigen Metallstreifen gefertigt wird, ist gerade und parallel und nicht keilförmig wie bei einem Pchak. Normalerweise ist die Klinge auf jeder Seite ein oder zwei Hohlkehlen geschliffen, oder zwei auf der rechten Seite und eine auf der linken Seite.

Der Einbau hängt vom Herstellungsort ab. In den südöstlichen Bergregionen wird der montierten Montage der Vorzug gegeben, in den westlichen und nördlichen Regionen, die näher an Usbekistan liegen, der Überkopfmontage. Darüber hinaus unterscheidet sich die Überkopfmontage des Kabels etwas von der des Pchaks: Es wird kein gelöteter Schaft verwendet, und der gesamte Schaft ist umlaufend mit einer Zinnlegierung gefüllt, sodass der Griff am Pchak leichter ist, aber am Schnur, es ist stärker! Im Allgemeinen ist das Kordelgerät nur gegossen, besteht aus Zinn und seinen Legierungen (oder Silber), das Ornament ist nur graviert und eher geometrisch, radialsymmetrisch, im Gegensatz zum komplexen pflanzenbasierten usbekischen „Islimi“. Das Ornament ist für jeden Meister individuell und kann ein Zeichen ersetzen (Schnüre sind traditionell nicht mit einem Brandzeichen versehen, zumindest nicht auf der Klinge; auf dem Parier - ein bestimmtes Ornament oder Zeichen)

Die Überkopfgriffe von Cords sind immer breiter als die von Pchaks, werden zum Knauf hin breiter und haben eine charakteristische Aussparung für den kleinen Finger.

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Khorezm, Chiwa.1958“

Ich möchte noch einmal auf die Terminologie eingehen – Pchak, Pichok, Bychak, Kordel, Karte.

Tatsache ist, dass mir vor einiger Zeit ein Messer aus dem 17. und 18. Jahrhundert in die Hände fiel

Länge 310 mm, Klingenlänge 185 mm, Rückenbreite 30 mm, Rückenstärke (3,5–2,5–1,5) mm. Der Zweck der Rille am Schaft ist mir unklar, außer vielleicht der Erhöhung der Dicke des Schafts, die beim Prägen der Rille leicht zunimmt. Das gelbe Metall im Ornament ist Gold. Härte etwa 52 Einheiten. Ich war erstaunt über die Struktur der Klinge (wie der berühmte Messerschmied Gennadi Prokopenkow es ausdrückte: „einfach Kunstflug!“):- ein Keil vom Kolben mit einer konkaven Linse, der sich einige Millimeter (von 3 bis 5) von der Schneidkante entfernt in eine tropfenförmige Form verwandelt. Natürlich sind das alles Zehntelmillimeter, aber alles ist sicht- und fühlbar. Nach einiger Überzeugungsarbeit hat G.K. Prokopenkov erklärte sich bereit, für mich eine moderne Kopie anzufertigen, wobei die gesamte Struktur der Klinge so weit wie möglich erhalten blieb.

Das Ergebnis ist ein Messer wie dieses:

Darüber hinaus ermöglicht das Design das Schneiden/Hobeln des Stocks und schützt Sie so vor allem Bösen.

Das heißt, wir haben einen hervorragenden Allrounder bekommen.

Messer aus Buchara. Museum für Artillerie, Ingenieure und Nachrichtenkorps. Ausstellung „Waffen des Ostens 16.-19. Jahrhundert“

Ich stelle fest, dass die Ausstellung „Museum“ einfach benannt ist –„Messer aus Buchara“

Weitere Recherchen führten zu folgenden Fotos:

Pchak ist alt. Buchara

Pchak. Buchara.

Buchara-Karte

Pchak Buchara mit Türkis

Pchak Afghanistan

Persische Karte

Beachten Sie, dass das Messer (persische Karte) auf dem letzten Foto eine panzerbrechende Verdickung an der Spitze aufweist.

Daher ist es offenbar nicht möglich, den Typ meines Messers genau zu bestimmen.

Ich glaube also, dass ich ein Problem habe. Tugri-Pchak wird höchstwahrscheinlich in Buchara hergestellt.

Am meisten beeindruckt mich jedoch die Position von Marat Suleymanov, der behauptet, dass Karte, Kordel und Pchak überhaupt keine Marken sind, sondern lediglich die Namen eines Produkts – eines Messers – in verschiedenen Sprachen („Pechak“ – auf Tatarisch). , „pichok“ – auf Tatarisch, „pshakh“ – auf Aserbaidschanisch, „kord“ – auf Tadschikisch, „kard“ – auf Persisch sind Kard und Kord im Klang ähnlich, da Tadschiken und Perser (Iraner) dazu gehören gleiche Sprachgruppe, Usbeken, Tataren, Aserbaidschaner - zu einer anderen, Türkisch)

Es gibt auch ein „Bytschak“ – ein Karatschai-Messer (siehe den Artikel „Bytschak – das Messer jedes Karatschai“ auf dieser Seite), Aber auch die Karatschais und ihre nächsten Verwandten – die Balkaren – sind bekanntlich türkischsprachige Völker.

Es gibt auch turkmenische Saryk-Messer (Foto von Rusknife)

Ohne militärische Themen anzusprechen, ist es also offenbar am richtigsten zu sagen:

Nationales usbekisches Messer (Pichok oder Pchak)

Nationales tadschikisches Messer (Kordel)

Nationales uigurisches Messer (Pchak)

Nationales Karatschai-Messer (Bychak)

Hier sind einige weitere Fotos aus dem „Turkestan-Album“ 1871-1872

Samarkand, Pichak-Basar(Im Original heißt es übrigens „Pisyak-Basar“)

Seit Ende der 90er Jahre des letzten Jahrhunderts begann das Unternehmen „Sojusspezsosnashenie“ mit der regelmäßigen Lieferung usbekischer Pchaks nach Russland und es wurde möglich, diese im Büro des Unternehmens oder im Einzelhandel zu kaufen. Derzeit können sie in vielen Messergeschäften und Geschäften für orientalische Küche, einschließlich Online-Shops (insbesondere in „Dukan Vostoka“, „Handmade Pchak Knives“ usw.) erworben werden.

Zu Zeiten die Sowjetunion Am beliebtesten waren Pchaks aus der Stadt Chust, wo es die einzige Messerfabrik Usbekistans gab.

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Chust 1987“

Foto aus dem Museum für Angewandte Kunst Usbekistans, die Auswahl heißt „Shakhrikhon 1999“

Usto Bachrom Jussupow

Tadschikische Messer („Schnüre“), verwandt mit dem usbekischen Pchak, werden hauptsächlich in der Stadt Istaravshan (ehemals Ura-Tube) hergestellt.

Auch Ständer mit Pchak und Kordeln sind immer vorhanden auf verschiedenen Messerausstellungen: „Blade“, „Arsenal“, „Jagd und Fischerei“ und andere...

Usto Abduvahob und seine Messer:

Direktor des Ladens „Dukan des Ostens“ Bakhriddin Nasyrov mit usbekischen „usto“-Meistern: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Sowohl Pchaks als auch Cords werden von Hand gefertigt, und man kann mit Sicherheit sagen, dass jedes dieser Messer ein Stück der Seele des Meisters in sich trägt.

Bereits durch eine äußere Prüfung kann man das Qualitätsniveau des Messers beurteilen:

Durch die gute Struktur und Verarbeitung der Klinge, eine ausgeprägte Härtungslinie und eine dünne Schneidkante können Sie sich auf einen guten und langlebigen Schnitt verlassen;

Mit einem gut gelöteten oder aus reinem Zinn (hell und glänzend) gegossenen Gulband können Sie Pchak oder Kabel in der Küche verwenden, ohne dass die Gefahr einer Bleivergiftung besteht;

Ein deutliches und langes Klingeln nach dem Klicken der Klinge, das Fehlen einer Klinge am montierten Griff weist auf eine hochwertige Montage hin;

Das Fehlen von Lücken zwischen Gerät und Griff bzw. Rissen im Griff verhindert die Vermehrung von Mikroorganismen darin;

Wenn möglich, sollten Pchak und Kordel wie jedes andere Arbeitswerkzeug „durch Berührung“ ausgewählt werden, damit es zu einer „natürlichen Verlängerung der Hand“ wird.

Die einzigen (heutigen) Pchaks, an denen man nichts auszusetzen hat, sind die Pchaks von Mamirzhon Saidakhunov

Allerdings gibt es eine kleine Nuance: Der Meister lebt und arbeitet in der Ukraine und der Preis für dieses Messer ist ziemlich hoch (im Vergleich zu anderen Messern).

Heute gibt es in Russland Messer von mehr als 30 Handwerkern aus Shakhrikhon, Samarkand, Taschkent usw.

Darüber hinaus waren solche Messer für russische Hersteller von Interesse.

So stellen sie auf Wunsch ihrer Kunden Pchaks her:

Gennadi Prokopenkow

Wir können dieses Messer fast jedes Wochenende auf dem NTV-Sender in den Händen von Stalik Khankishiev sehen. Faserverbund auf Basis 40X13, Aushärtung auf 52-54

Dmitri Pogorelow

Stahl CPM 3V, HRC - etwa 60. Länge 280 mm, Klingenlänge 150 mm, Breite 33 mm, Dicke (3,5-2,5-1,5) mm, Gewicht 135 g. Cocobolo-Griff Nullstellung, hervorragendes Schneiden

Mezhovs Werkstatt

Messer von S. Kutergin und M. Nesterov

Stahl X12MF, Silber, Palisander, Palisander, Knochen. Messerlänge 280 mm, Klinge 160 mm, Breite 40 mm, Dicke 4 mm, HRC 57-59

Aber schon auf dem Foto wird klar, dass die Mischung keineswegs „Pchakovs“ ist.

Zlatoust-Büchsenmacher

Büchsenmacher

Damaskus, Vergoldung. Länge 260 mm, Klinge 160 mm, Breite 35 mm, Dicke (4,0-3,5-2,0) mm, Gewicht 140 g. HRC ca. 56. Konvergenz ca. 0,2-0,3 mm.

Trotz der diversen Verzierungen ist der Schnitt deutlich besser als beim Vorgänger A&R.

Ein kleiner Test zeigte vorhersehbare Ergebnisse – zuerst Prokopenkov mit Pogorelov, dann Oruzheynik und dann A&R mit großem Vorsprung.

Mitte des letzten Jahrhunderts wurden von der deutschen Firma Herder Messer ähnlich dem Pchak hergestellt, deren Spezialisierung ich jedoch nicht herausfinden konnte

Für ein umfassenderes Bild der Arbeit eines Pchak empfehle ich die Lektüre von Roman Dmitrievs Rezension „Pchak im wirklichen Leben“ auf dieser Website.

Marat Suleymanov, Roman Dmitriev und das RusKnife-Forum leisteten große Hilfe beim Schreiben des Artikels.

Besonderer Dank geht an Bakhriddin Nasyrov („Dukan des Ostens“) und Alexander Mordvin („Pchak – handgemachte Messer“) für die Bereitstellung der Fotos

P.S. Roman Dmitrievs Rezension von „Pchaks in real life“ erscheint bald

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