Hörner und künstliches Fleisch. Reagenzglasfleisch ist ein Produkt der Zukunft
Ab diesem Jahr wird in kalifornischen Restaurants erstmals Fleisch aus Laboranbau serviert. Bis 2020 wird es billiger als üblich sein, große Fast-Food-Ketten werden damit beginnen, darauf umzusteigen, und dann wird es auch in die Supermärkte kommen. Das gab JUST bekannt, einer der führenden Entwickler von „Reagenzglasfleisch“. Darauf zählen Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson und viele andere Technologieinvestoren.
Appetitlich?
Im Jahr 2008 kostete die Herstellung eines 250 Gramm schweren Stücks Rindfleisch in einem Labor 1 Million US-Dollar. Im Jahr 2013 kostete ein in London für ein Experiment gezüchteter Burger 325.000 US-Dollar. Jetzt ist der Preis auf 11 US-Dollar gesunken. In den nächsten Jahren wird Kunstfleisch garantiert günstiger als Naturfleisch. Warum brauchen wir das, wie Wissenschaftler „Fleisch 2.0“ anbauen, wie es schmeckt und warum diese Technologie unsere Welt verändern wird.
Was stimmt mit dem heutigen Fleisch nicht?
Schweinefleisch, Rind, Huhn. Leckere und natürliche Produkte, die wir gewohnt sind. Aber das kann leider nicht lange so bleiben.
Der erste und wichtigste Grund ist die globale Erwärmung. Eine Kuh „setzt“ pro Jahr 70 bis 120 kg Methan frei. Methan gehört wie Kohlendioxid (CO2) zu den Treibhausgasen. Aber er Negativer Einfluss das Klima ist 23-mal stärker. Das heißt, 100 kg Methan einer Kuh entsprechen 2300 kg Kohlendioxid. Das sind etwa 1000 Liter Benzin. Mit einem Auto, das 8 Liter pro 100 km verbraucht, kann man jedes Jahr 12.500 km fahren, und nur dann hat man die gleichen Auswirkungen auf das Klima wie eine Kuh, die still Gras auf einem Bauernhof kaut. Außerdem gibt es auf der Welt viel mehr Kühe und Bullen als Autos. Neueste Schätzungen: 1,5 Milliarden gegenüber 1,2 Milliarden.
Natürlich trägt der Verkehr in der Welt insgesamt dazu bei globale Erwärmung mehr als friedliche Küken. Ein Containerschiff bzw ein Kreuzfahrtschiff„schwebt“ wie 80-150.000 Autos. Aber der Einfluss der Nutztiere ist nicht zu unterschätzen. Pro 1 kg Rindfleisch in einem Lager werden umgerechnet 35 kg Kohlendioxid in die Atmosphäre freigesetzt. Ein Kilogramm Schweinefleisch – 6,35 kg CO2, ein Kilogramm Huhn – 4,57 kg CO2. Mittlerweile wird geschätzt, dass 18 % der Emissionen, die zur globalen Erwärmung beitragen, von Haustieren stammen. Egal wie viele Fabriken auf Solarenergie umsteigen, egal wie viele Elektrofahrzeuge Elon Musk produziert, dieser Faktor bleibt bei uns.
Das Problem ist, dass die Menschheit immer weiter wächst. Wissenschaftler schätzen, dass es im Jahr 2050 9,6 Milliarden Menschen geben wird. Die Urbanisierung und das Wachstum der Mittelschicht werden zu einem zusätzlichen Anstieg der Nachfrage nach Fleisch führen. Nach Angaben der UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation muss die Welt 70 % mehr Nahrungsmittel produzieren. Und sie sagen, dass dies mit der aktuellen Technologie einfach unmöglich sei.
Wie viel Fleisch (und Eier) wurde im Jahr 2005 konsumiert und wie viel wird im Jahr 2050 konsumiert werden?
Einer derjenigen, die diese Meinung vertreten, ist Bill Gates. Ihm zufolge wird es bei mehr als 9 Milliarden Menschen einfach nicht möglich sein, alle Menschen mit natürlichem Fleisch zu ernähren. In den letzten Jahren hat er in ein Dutzend Startups investiert, die Fleisch in Laboren anbauen. Richard Branson und Milliardäre aus Hongkong, China und Indien folgten diesem Beispiel. In einem Beitrag auf seinem persönlichen Blog über die Zukunft des Essens im Jahr 2013 schrieb Gates:
Die Aufzucht von Tieren zur Fleischgewinnung erfordert viel Land und Wasser und schadet unserem Planeten ernsthaft. Um es ganz klar auszudrücken: Wir haben nicht die Kapazität, mehr als neun Milliarden Menschen zu ernähren. Und gleichzeitig können wir nicht von jedem verlangen, Vegetarier zu werden. Deshalb müssen wir Möglichkeiten finden, Fleisch zu produzieren, ohne unsere Ressourcen zu erschöpfen.
Der zweite Grund (teilweise von Bill Gates angesprochen) ist, dass Bauernhöfe und Weiden für Tiere viel Platz auf dem Planeten beanspruchen. Sehr viel. 30 % der gesamten trockenen Erdoberfläche sind mittlerweile für die Viehhaltung vorgesehen. Oftmals erfolgt die Beweidung vor Ort ehemalige Wälder. Etwa 70 % der ehemaligen Amazonaswälder wurden mittlerweile für die Beweidung abgeholzt. Und auf 33 % aller Ackerflächen werden Futtermittel für Nutztiere angebaut. Es gibt immer weniger Platz für Mensch und Natur.
Der dritte Grund ist, dass es auch unrentabel ist. Die Fleischproduktion ist ein äußerst ineffizienter Prozess. Für die Herstellung von 1 kg Rindfleisch müssen mehr als 38 kg Futter und fast 4.000 Liter Wasser (einschließlich Bewässerung von Mais und Sojabohnen) aufgewendet werden. Kühe fressen 20-mal mehr Nahrung, als zur Beseitigung des weltweiten Hungers erforderlich ist. Und wenn es 9,6 Milliarden von uns gibt, wird es nicht genug Wasser geben, um Fleisch zu produzieren (es gibt natürlich die Möglichkeit der Entsalzung, aber das bringt zusätzliche Kosten und andere Probleme mit sich).
Fleisch aus Laboranbau ist bereits 100-mal teurer weniger Land und 5,5-mal weniger Wasser als natürliches Fleisch, obwohl die Technologie noch nicht perfektioniert ist. Nach den neuesten Schätzungen von Wissenschaftlern aus Oxford werden wir, wenn wir darauf umsteigen können, die Treibhausgasemissionen der Nutztiere um 78–96 % reduzieren, den Energieverbrauch um 7–45 % senken und 82–96 % des Frischwassers einsparen ( so starke Variationen verbunden mit verschiedene Typen Fleisch).
Der vierte Grund, auf „Reagenzglasfleisch“ umzusteigen, besteht natürlich darin, die Zahl der Tötungen und des Leidens der Tiere zu verringern. Für einige scheint dieser Faktor bedeutungslos zu sein, für andere ist er der wichtigste. Die Tierrechtsorganisation (PETA) investiert ihr Geld in die Nugget- und Steak-Technologie. Im Jahr 2014 wurde dem ersten Wissenschaftler, der im Labor gezüchtetes Huhn auf den Markt brachte, eine Belohnung von 1 Million US-Dollar ausgesetzt:
Wir glauben, dass dies ein wichtiger erster Schritt ist, um nachhaltiges, menschenwürdig produziertes echtes Fleisch in die Hände und in den Mund derjenigen Menschen zu bringen, die darauf bestehen, Tierfleisch zu essen.
Wie man Fleisch in vitro zubereitet
Tatsächlich wird kultiviertes oder „reines“ Fleisch (wie man es jetzt im Westen zu bezeichnen versucht) natürlich nicht in einem Reagenzglas, sondern in einer Petrischale oder einem speziellen Behälter gezüchtet. Es gibt Dutzende von Unternehmen mit eigenen Ansätzen, aber im Allgemeinen ist der Prozess in drei Phasen unterteilt:
1. Zunächst werden Zellen gesammelt, die zu einer schnellen Vermehrung neigen. Dabei kann es sich um embryonale Stammzellen, adulte Stammzellen, Myosatellitenzellen oder Myoblasten handeln. An diesem Punkt brauchen Wissenschaftler ein Tier (oder perfekt konservierte Zellen, aber an diesem Punkt sind sie noch nicht angekommen).
2. Die Verarbeitung der Zellen erfolgt durch Zugabe von Proteinen, die das Gewebewachstum fördern. Dann werden sie in ein Kulturmedium, in einen Bioreaktor, gegeben. Es fungiert als Blutgefäß, versorgt die Zellen mit allem, was sie brauchen, und bietet ihnen Wachstumsbedingungen. Der Hauptnährstoff der Zellen ist das Blutplasma des Tieres (meistens des Embryos). Dazu wird eine Mischung aus Zucker, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen hinzugefügt. Damit sich Muskelgewebe richtig entwickeln kann, wird es unter Druck simuliert natürliche Bedingungen. Dem Bioreaktor werden außerdem Wärme und Sauerstoff zugeführt. Im Grunde nehmen die Zellen nicht einmal wahr, dass sie außerhalb des Tieres wachsen.
3. Um Fleisch dreidimensional statt flach zu machen, verwenden Labore eine Art „Gerüst“. Idealerweise sollten sie auch essbar sein und sich regelmäßig bewegen, wodurch das sich entwickelnde Muskelgewebe gedehnt wird und die Bewegungen eines echten Körpers nachgeahmt werden. Bisher konzentrieren sie sich nicht auf diese Phase, aber alle sind sich einig, dass ohne sie die Herstellung von glaubwürdigem Fleisch unmöglich ist. Weder die Konsistenz noch die Textur der Masse, die sich in aller Stille in einer Petrischale entwickelt hat, werden den modernen Esser täuschen.
Wie wir sehen, ist es noch nicht möglich, Tiere vollständig von der Arbeit zu befreien. Sowohl die erste als auch die zweite Stufe erfordern noch Elemente eines echten Körpers. Aber theoretisch wird es bald möglich sein, darauf zu verzichten. Stammzellen sollten geklont oder separat gezüchtet werden und ein Ersatz für Blutplasma sollte gefunden werden. Wissenschaftler sagen das in ideale Bedingungen In zwei Monaten des Anbaus von kultiviertem Fleisch können Sie aus 10 Schweinezellen 50.000 Tonnen Produkt gewinnen.
Aber diejenigen, die dieses Fleisch „sauber“ nennen, sind etwas unaufrichtig. Für den Anbau sind Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat erforderlich, um das Fleisch vor Pilzen zu schützen. In verschiedenen Stadien werden auch Kollagenpulver, Xanthan, Mannit usw. verwendet. Wenn Sie befürchten, dass „Nutztiere mit Antibiotika und allen möglichen Chemikalien gefüttert werden“, werden sich Ihre Ängste mit der Ankunft von Fleisch aus Laboratorien verstärken.
Nach Angaben der Entwicklungsunternehmen hat Kulturfleisch jedoch einen Vorteil gegenüber dem Naturprodukt. Es kann für Ihre Taille von Vorteil sein. Bei einigen Fleischsorten, wie zum Beispiel Steaks, ist Fett ein wichtiger Teil der Textur und des Geschmacks. Unternehmen, die Muskelzellen „züchten“, können steuern, welche Art von Fett mit ihrem Fleisch wächst. Man kann ihnen nur erlauben, sich zu entwickeln gesunde Fette, wie ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die die Herzfunktion verbessern und den Stoffwechsel beschleunigen.
Erstes Ziel: Gänseleber
Es gibt ein Lebensmittel, mit dem man preislich leicht konkurrieren kann. Die Leber einer überfütterten Gans oder Ente ist eine der am häufigsten vorkommenden teure Typen Fleisch. Bei 50 $ pro Pfund sind es über 110 $ pro kg! Bei einem solchen Preis scheint ein „Reagenzglas“-Produkt bereits eine rentable Alternative zu sein. Der Anbau von Gänse- oder Entenleber im Labor ist nicht schwieriger als der von Chicken Nuggets und der Gewinn ist viel höher.
Experimente mit Foie Gras werden derzeit von JUST (ehemals Hampton Creek) durchgeführt. Ziel ist es, noch in diesem Jahr mit der Lieferung an amerikanische Restaurants zu beginnen. Das Unternehmen verfügt über Erfahrung in der Markteinführung erfolgreicher Produkte. Ihr Portfolio umfasst eifreie Mayonnaise und Schokoladenstückchen, die bei Veganern beliebt sind.
Tierschützer lehnen die Methoden zur Herstellung von Foie Gras seit langem ab. Zuchtgänsen und -enten wird eine Futterröhre in den Rachen gedrückt und so lange gefüttert, bis sie nicht mehr laufen können. Ihr Stoffwechselprozess ist gestört und die Leber schwillt bei dem Versuch, alles zu verarbeiten, um das Zehnfache ihrer normalen Größe an.
Fütterung auf einer Gänseleberfarm
Das Internet ist voll von Videos von Aktivisten, die in amerikanische Farmen eingebrochen sind und heimlich den Zustand der Tiere dort gefilmt haben. Besonderes Aufsehen erregte die Aufnahme einer Ratte, die von hinten eine lebende Gans frisst, weil sie sich nicht wehren kann (ich möchte nicht ins Detail gehen; wer tiefer in die Thematik einsteigen will, findet das Video trotzdem auf Youtube). Nach Ausbruch des Skandals verbot Kalifornien die Produktion und den Verkauf von Foie Gras auf seinem Territorium. Für lokale Liebhaber der Delikatesse wird die Labor-Foie Gras eine Chance sein, das Produkt legal zu kaufen, ohne die Staatsgrenzen zu überschreiten. Und Befürworter eines humanen Umgangs mit Tieren werden ruhig schlafen können. Das JUST-Team benötigt nur eine Spendergans und lässt auf keinen Fall Ratten in die Nähe.
Es gibt nur ein kleines Problem. Feinschmecker, die bereit sind, für ihre Foie Gras jedes Geld auszugeben, sind kaum zu überzeugen. Sie haben ein ausgeprägtes Gespür für den Geschmack (oder glauben es zumindest) und wollen keine Kompromisse eingehen. Für sie ist es einfacher, auf den Schwarzmarkt zu gehen oder einen halben Tag damit zu verbringen, ihre Lieblingsleber zu kaufen. Und die Tatsache, dass sie durch Laborfleisch ein paar hundert Dollar sparen, spielt überhaupt keine Rolle. NUR sagen MosaMeat und andere Labore, dass sie wirklich wenig Hoffnung für diese Kunden haben. Für sie ist es wichtiger, dass jeder neue Kunde, der sich entscheidet, Foie Gras zu probieren, zuerst ihr Produkt kauft.
Foie Gras aus dem Labor
Die Hauptschwierigkeit besteht darin, dass das Produkt aus den Laboren genau dem Fleisch entsprechen muss, das wir gewohnt sind. Peter Verstate, CEO von MosaMeat, spricht dazu:
Wenn sie das Produkt probieren, sollten sie den Eindruck haben, dass es sich um Fleisch handelt. Nicht „es sieht aus wie Minze“ oder „es sieht aus wie Fleisch“, es muss einfach Fleisch sein. Das ist die Hauptschwierigkeit.
Grob gesagt ist hier der „Uncanny-Valley“-Effekt am Werk. Wissen Sie, dass es in Filmen oder Spielen einfacher ist, etwas völlig Neues oder etwas offensichtlich Falsches zu akzeptieren, als ein wunderschönes menschliches CGI, das zu 99 % fertig ist? Wir sind sehr gut darin geworden, dieses 1 % zu unterscheiden, weil wir jeden Tag auf die Gesichter von Menschen stoßen. Ein Versuch, genau zu reflektieren echte Person kann den gegenteiligen Effekt erzielen – es scheint uns, dass es sich um eine Art gruseligen Roboter oder Außerirdischen handelt, der menschliche Haut trägt.
Dasselbe gilt auch für künstliches Fleisch. Grob gesagt: Wenn einem ein Geschmack völlig unbekannt ist, sagt das Gehirn: „Oh, das ist etwas Neues.“ Und wenn der Geschmack zu 99 % ähnlich ist, es aber einen Unterschied gibt, reagiert das Gehirn anders: „Ich weiß, was es ist, aber da stimmt etwas nicht.“ Es wird ein Signal an uns gesendet – Gift, Gift! Es schmeckt nicht, man möchte es ausspucken, manchen wird vielleicht sogar schlecht. Und wenn Ihr Essen manche Menschen krank macht, ist das ein großes Problem.
Laborfleisch
Die Entwickler von Bioreaktorfleisch kämpfen nun um das letzte Prozent der „Ähnlichkeit“. Das Hauptproblem ist die Textur. Fleisch, das am Knochen gewachsen ist, weist Muskeln und Fett in einer bestimmten Konsistenz auf, die nur sehr schwer nachzubilden ist. Daher ist ein ausgewachsenes Steak noch mehrere Jahre entfernt. Aber Burger und Nuggets werden bereits hergestellt und über ihren Geschmack gibt es keine besonderen Beanstandungen
Es ist noch ein langer Weg
Im Mai 2013 wurde in London der erste Burger aus kultiviertem Fleisch hergestellt. Es bestand aus 20.000 dünnen Streifen Muskelgewebe und kostete 325.000 US-Dollar, die von einem anonymen Philanthropen stammten (später stellte sich heraus, dass es Sergey Brin war). Nach dem Probieren des Burgers gab die kulinarische Expertin Hanni Rutzler ihre Einschätzung ab:
Es hat einen sehr kräftigen Geschmack, auch wenn es geröstet ist. Ich weiß, dass es kein Fett enthält und nicht so saftig ist, wie ich es gerne hätte, aber der Geschmack ist sehr intensiv und trifft die Geschmacksknospen. Wenn wir den Geschmack blind beurteilen würden, würde ich sagen, dass dieses Produkt eher Fleisch ähnelt als sein Soja-Pendant.
Die Entwicklungen im Jahr 2018 schmecken noch mehr nach Naturfleisch. Und ihr Preis ist viel günstiger – ab 11,36 $ pro kg (einige Unternehmen geben immer noch Preise von 1.000 bis 2.400 $ an, aber auch ihre Preise sinken schnell). Paul Shapiro, Autor des Bestsellers „Clean Meat: How Farming Animal-Free Meat Will Revolutionize Dining and the World“, probierte die neuesten im Labor hergestellten Versionen von Rindfleisch, Huhn, Fisch, Ente, Foie Gras und Chorizo (spanische Schweinswurst). ). Laut ihm,
Sie schmecken genau wie Fleisch, denn das ist Fleisch.
Aber noch hat nicht jeder so fortschrittliche Ansichten. In einer Studie aus dem Jahr 2014 gaben 80 % der Amerikaner an, dass sie kein im Labor gezüchtetes Fleisch essen würden. Im Jahr 2017 gaben nur 30 % an, dass sie bereit wären, solches Fleisch in ihre Ernährung aufzunehmen und es manchmal anstelle von traditionellem Fleisch zu essen. Unter denen, die gegen all diese „Experimente verrückter Wissenschaftler“ sind, hat das Produkt sogar einen Spitznamen. Es wird abwertend „Frankenfleisch“ genannt.
Der Akademiker der Russischen Akademie der Agrarwissenschaften Joseph Rogov besitzt ein Patent für die Herstellung von künstlichem Fleisch aus Stammzellen. Vor anderthalb Jahren kochte der heute 86-jährige Wissenschaftler ein Steak aus Fleisch, das er in seinem Labor gezüchtet hatte. Er selbst mag das Wort „künstlich“ nicht: Das Fleisch, das wir essen, könne man eher als künstlich bezeichnen, da es Hormone und Antibiotika enthalte, glaubt Rogov.
Das alles sieht aus wie Science-Fiction, und in vitro angebautes Fleisch trägt bereits den Spitznamen Frankenmite – in Analogie zum Futter für Frankensteins Monster, das auf ähnliche Weise hergestellt wurde.
Rogov erhielt bereits 2006 ein Patent für die Herstellung von künstlichem Fleisch, doch die Idee tauchte bereits im Jahr 2000 auf, er schrieb sie in den Kalender und legte sie beiseite. Später, als Rogov in alten Papieren stöberte, sah er seine Notiz – „Amöbe – Fleisch – Verbreitung (Reproduktion)“ – und begann mit Experimenten. Er entwickelte dieses Produkt zusammen mit dem Akademiker Lev Ernst, dem Vater des Chefs von Channel One, Konstantin Ernst, und mehreren anderen Wissenschaftlern. Aus seinem Labor gingen 41 Doktoren der Wissenschaften hervor, und Rogov selbst erhielt drei Staatspreise.
Heute braucht Rogov Geld, um seine Arbeit fortzusetzen. Aber er ist nicht auf der Suche nach Investoren, sondern setzt auf staatliche Unterstützung. Seine Schule erhielt 2 Millionen Rubel. im Rahmen des Stipendiums, auch für diese Forschung. Doch Rogov verlor sein Labor im Zuge der Fusion der Moskauer Staatlichen Universität für Angewandte Biotechnologie, die er leitete, und der Moskauer Staatlichen Universität für Lebensmittelproduktion. Rogov hofft auf dessen Wiederbelebung an der neuen Universität. Ende letzten Jahres fand eine weitere Fusion statt – diesmal die Moskauer Staatliche Universität für Lebensmittelproduktion mit der Moskauer Staatlichen Universität für Design und Technologie. Vorerst auf dem Papier, stellt Rogov klar. Er hat noch kein Labor: Er braucht Geld für die Ausrüstung. Zu diesem Zeitpunkt werden etwa 1 Million Rubel benötigt. zu einem Bioreaktor für weitere Laboruntersuchungen, um den Geschmack und die Sicherheit des Produkts zu testen. Dies kann weitere fünf Jahre dauern. Ein Bioreaktor zum Züchten von Fleischzellen ist wie eine große Matratze; alle Prozesse darin sind automatisiert. Rogovs Studentin Irina Volkova sah einen solchen Bioreaktor in der Schweiz an einer der Universitäten.
Bemerkenswert ist, dass es in Russland praktisch keine Risikofonds gibt, die in Lebensmittelprodukte investieren, und dass es auch nur wenige konservativere Private-Equity-Fonds mit einem ähnlichen Profil gibt. Beispielsweise investierte das amerikanische Unternehmen Agribusiness Partners International in traditionelle Projekte wie „Chicken Kingdom“, „Akodek“ (Käseproduktion) usw. Irina Rukhadze, geschäftsführende Gesellschafterin der Agribusiness Management Company, sagt, dass „das Kunstfleischprojekt nicht dafür geeignet ist.“ uns. In Russland wird es sich höchstwahrscheinlich um ein Nischenprodukt handeln, das für eine sehr enge Zielgruppe konzipiert ist, nämlich für Menschen, die aus ethischen und ökologischen Gründen natürliches Fleisch ablehnen. Darüber hinaus gehen wir davon aus, dass Russland kurz vor einer Überproduktion von Hühner- und Schweinefleisch steht, was die Machbarkeit der Produktion einer neuen Fleischsorte in Frage stellt.“ Mushegh Mamikonyan, Präsident der Fleischgewerkschaft, glaubt, dass „das Projekt Künstliches Fleisch bisher exklusiv war wissenschaftliche Bedeutung. Er sieht aus wie eine Kreatur innere Organe Mensch in der Transplantologie. Praktische Bedeutung wird es frühestens in 25 bis 30 Jahren haben, wenn in Russland ausländische Technologien zur Herstellung dieses Produkts auftauchen. Aber der Preis für solches Fleisch ist sehr hoch, es ist billiger, Rindfleisch zu importieren, und 2016 werden wir ohne Importe genug von unserem eigenen Schweine- und Hühnerfleisch haben.“ „Um natürliches Fleisch in unserer Ernährung zu ersetzen, macht es keinen Sinn, künstliches Fleisch herzustellen“, sagt Sergei Yushin, Vorsitzender des Exekutivkomitees der National Meat Association. „Naturfleisch ist für den Menschen ein schmackhafteres und verständlicheres Produkt.“
Warum brauchen Sie künstliches Fleisch?
Welchen Sinn hat der Anbau von künstlichem Fleisch, wenn es auf traditionelle Weise durch die Aufzucht von Kühen, Schweinen, Geflügel usw. gewonnen werden kann? Tatsache ist, dass der Bedarf an Fleisch laut FDA in den nächsten 40 Jahren zunehmen wird Lebensmittel und der US-Arzneimittelbehörde (Food and Drug Administration) werden sich verdoppeln, und die traditionelle Viehhaltung wird diesen Bedarf nicht decken können. Laut der National Meat Association wird der Fleischkonsum in Russland in den nächsten 30 Jahren um 60 % steigen und man sieht keine Probleme, die wachsende Nachfrage zu decken. Mittlerweile mutiert die Nutztierhaltung: Tiere fressen mit schädlichen Nitraten angebautes Futter, ihnen werden Fleischzusätze, Wachstumshormone, Antibiotika verabreicht (oft sogar zur Vorbeugung von Krankheiten) und sie können dadurch Infektionen nicht mehr widerstehen. Daher kam es zum Ausbruch so schwerwiegender Krankheiten wie Schweinepest, Rinderwahnsinn usw.
Letztes Jahr wurde in China bei 16 % der Schweine E. coli festgestellt, das das stärkste Antibiotikum, Colistin, nicht zerstören kann, schreibt die Zeitschrift Lancet Infection Diseases. Der Grund dafür ist, dass chinesische Landwirte seit Jahrzehnten unkontrolliert Colistin zum Futter ihrer Tiere hinzufügen. Dieses starke Antibiotikum kommt zum Einsatz, wenn andere Antibiotika einer bakteriellen Infektion nicht gewachsen sind. Wissenschaftler befürchten, dass sich dieser E. coli auf der ganzen Welt ausbreitet, und es gibt heute kein wirksames Medikament gegen die neue Krankheit.
„Die Zukunft liegt im Reagenzglasfleisch. Künstlich hergestellt, mit Textur und Geschmack, viel billiger und gesünder – das wird früher oder später die gesamte Tierhaltung auf dem Planeten ersetzen“, kommentiert Mikhail Kokorich, Inhaber des Unternehmens Dauria Aerospace, diese Nachricht auf seinem Facebook. „In Russland gibt es wie in Europa sehr strenge Anforderungen an den Einsatz von Antibiotika und die zulässigen Höchstmengen an gefährlichen und schädlichen Stoffen im Fleisch“, argumentiert Sergej Juschin. - Unsere verantwortungsvollen Erzeuger stellen schon lange vor der Schlachtung den Einsatz von Antibiotika ein, damit die restlichen Medikamente vollständig aus dem Körper entfernt werden können. Die Überwachung der Einhaltung der aktuellen Anforderungen muss unbedingt verstärkt werden.“
Einen weiteren Grund, auf natürliches Fleisch zu verzichten, haben die Macher des berühmtesten Films über die Auswirkungen der Viehhaltung auf die Ökologie der Erde – Cowspiracy – deutlich aufgezeigt. Sie stützten sich auf Statistiken offizieller US-Behörden, denen zufolge die Viehwirtschaft 18 % aller Gase (hauptsächlich Methan) produziert, die den Treibhauseffekt verursachen, und der Transport nur 13 %. Der Treibhauseffekt führt zur globalen Erwärmung und zur Zerstörung vieler Tier- und Pflanzenarten. Vieh verbraucht 33 % des gesamten Verbrauchs sauberes Wasser in der Welt. Für den Anbau von 1 kg Weizen werden also 60 Liter Wasser und für 1 kg Fleisch 1250–3000 Liter benötigt. 2.500 Kühe produzieren täglich so viel Kot wie eine Stadt mit 411.000 Einwohnern usw.
Rinder fressen jedes Jahr genug Getreide, um 8 Milliarden Menschen zu ernähren, was etwa 1 Milliarde mehr ist als die derzeitige Erdbevölkerung. Aber fast eine Milliarde Menschen sind unterernährt. Und es gibt Hunderte solcher Fakten.
Die größten russischen Fleischproduzenten Miratorg und Cherkizovo Group weigerten sich, sich zum Aufkommen eines Konkurrenten – künstliches Fleisch – zu äußern. Irina Volkova glaubt, dass „der russische Markt höchstwahrscheinlich noch lange nicht bereit sein wird, künstliches Fleisch zu akzeptieren, da wir eine andere Mentalität haben: Wir haben viel Land und denken nicht wirklich über die Ökologie und Ethik davon nach.“ Tierhaltung, und in den Niederlanden gibt es wenig Land, und der Verbraucher ist bereit.“
Wann kommt künstliches Fleisch in die Regale?
Mosa Meat aus den Niederlanden will in fünf Jahren mit der Massenproduktion von künstlichem Fleisch aus Stammzellen beginnen. Die Technologie wurde von Professor Mark Post von der Universität Maastricht in den Niederlanden entwickelt und sein Team gründete das Unternehmen Mosa Meat. Post entnahm einer lebenden Kuh ein kleines Stück Muskelgewebe, teilte es in mehrere Fasern, extrahierte dann Stammzellen aus diesen Fasern und gab sie in eine Lösung, die wahrscheinlich der von Irina Volkova ähnelte. Post selbst hat den Vorgang nie genau beschrieben. Die Zellen wuchsen zu Fäden von etwa 12 mm Länge und nur 1 mm Durchmesser. Dann wurden die Fäden in ein Nährgel gelegt und es entstand ein Stück Biomasse. Diese Zellen wachsen als Satellitenzellen, die bei Beschädigung tierischer oder menschlicher Haut reparieren und Muskelgewebe bilden.
Irina Volkova war die einzige russische Wissenschaftlerin, die im vergangenen Oktober im Rahmen eines Symposiums, an dem Mark Post teilnahm, die Niederlande besuchte sensationelle Aussageüber die Massenproduktion von künstlichem Fleisch. Volkova hielt auf diesem Symposium auch einen Vortrag. Was ist der Unterschied in der Technologie des Fleischanbaus zwischen Rogov-Volkova und Post?
„Der Beitrag arbeitet mit Satellitenzellen, aus denen nur Muskelgewebe selbst wachsen kann, und wir arbeiten mit mesenchymalen Stammzellen, aus denen Muskel-, Fett- und Knochengewebe wachsen können. Unsere Zellen können sich unbegrenzt oft vermehren, die von Lent hingegen können sich nur begrenzt oft vermehren.“ Aber Post gibt die Einzelheiten zum Erhalt seines Produkts nicht bekannt und er zeigte seinen Bioreaktor den Symposiumsteilnehmern nicht. Er reagierte auch nicht auf Kos Anfrage.
Fast 400.000 US-Dollar wurden für die Forschung von Post ausgegeben und der Prozess des Fleischanbaus für das erste Schnitzel wurde von Sergey Brin, einem der Gründer von Google, gespendet. Darüber hinaus stellte die niederländische Regierung dem Vorgänger von Mark Post, William van Eelen, und anderen Wissenschaftlern 2 Millionen US-Dollar für diese Entwicklungen zur Verfügung.
2013 stellten die Niederländer den weltweit ersten Burger mit Fleisch aus Stammzellen vor. Das Fleisch ist grauweiß geworden. Um das Fleisch appetitlicher aussehen zu lassen, wurden ihm Farbstoffe zugesetzt. Die Verkoster stellten jedoch fest, dass das Fleisch etwas trocken ausfiel, obwohl der Geschmack absolut fleischig war. Dies sei auf den Fettmangel im Fleisch zurückzuführen, sagt Volkova. Wenn der erste Burger 400.000 US-Dollar gekostet hat, wird der Preis beim Start der Massenproduktion laut Mark Post etwa 80 US-Dollar oder 64 Euro pro 1 kg betragen. Allerdings bleibt das Problem des Nährbodens, in dem die Stammzellen wachsen müssen. Bisher ist es aufgrund des Blutserums, das aus dem Abortmaterial von Kühen gewonnen wird, sehr teuer. Es gibt jedoch Unternehmen, die einen Ersatz für diese Molke vorbereiten.
Stammzellen einer Kuh reichen aus, um 175 Millionen Burger zu produzieren, ohne dass sie getötet werden muss. Für die traditionelle Viehhaltung wären 440.000 Kühe nötig, um die gleiche Menge Burger zu produzieren, sagt das Team von Mark Post. Diese Burger sind sicher, da sie keine chemischen Zusätze enthalten. Derzeit denkt Post darüber nach, Fleisch mithilfe von 3D-Biodruckern zu produzieren. Gabor Forgacs von der University of Missouri (USA), Gründer der Firma Modern Meadow, erfand einen 3D-Biodrucker, um dickere Gewebeschichten herzustellen, was dem Team von Mark Post noch nicht gelingt.
Laut dem Environmental Science & Technology Journal verbraucht Fleisch, das in einem Bioreaktor gezüchtet wird, 45 % weniger Energie, 99 % weniger Wasser und der Treibhauseffekt wird um 96 % reduziert. Post sagt, er würde sich freuen, wenn kultiviertes Fleisch dazu führen würde, dass es weltweit weniger Bauernhöfe und Schlachthöfe gäbe.
Wie Fleisch unter Laborbedingungen gewonnen wird
Rogovas Studentin, Kandidatin der technischen Wissenschaften Irina Volkova, enthüllt die Details des Prozesses: Stammzellen aus dem Knochenmark einer Kuh werden in eine Nährlösung gegeben, die aus Wasser, Aminosäuren, Glukose, Vitaminen und 10 % gewonnenem Blutserum besteht abgetriebene Kühe und schwaches Antibiotikum. All dies wird in Plastikflaschen mit Verschluss, sogenannte Kulturmatratzen, gefüllt. Zellen in einer Nährlösung wachsen auf der Oberfläche von speziell behandeltem Kunststoff. Nach einer Woche verdoppeln sich die Zellen, sie werden aus dem Kunststoff entnommen und auf dreidimensionalen makroporösen Mikroträgern platziert und weitere vier Tage kultiviert.
Nach Gewinnung einer Reinkultur wird auf den Einsatz des Antibiotikums verzichtet. Anschließend werden den Zellen sogenannte Retinsäure-basierte Induktoren zugesetzt, die Fett- und Muskelgewebe bilden. Am 30. Tag sind die Zellen bzw. Biomasse fertig. Zellen vermehren sich durch Teilung, wie eine Amöbe. Der Gewebewachstumsprozess von künstlichem Fleisch kopiert in gewissem Maße das natürliche Wachstum von Zellen im Körper des Tieres; die Produktionsgeschwindigkeit dieses Fleisches ist relativ gering – etwa 30 Tage.
Sie können Stammzellen einmal entnehmen, eine Stammzellbank aufbauen und sich fast für immer mit Zellen versorgen. Rogov hat nicht in die Gene eingegriffen. Dieses Fleisch stellt für seine Verbraucher keine Gefahr einer Krebserkrankung dar; medizinische Eigenschaften Sie können beispielsweise an der Regeneration von geschädigtem Gewebe teilnehmen, ohne Abstoßung usw. hervorzurufen. Dies ist jedoch ein anderes, medizinisches Anwendungsgebiet, und seine neue revolutionäre Richtung ist die Transplantologie oder die Transplantation künstlich gezüchteter Organe.
Künstliches Fleisch hat im rohen Zustand keinen Geschmack, entwickelt sich aber beim Frittieren. „Wir haben die Aminosäurezusammensetzung dieses Fleisches untersucht, es stimmt mit Kuhfleisch überein. Wir bewegen uns in die richtige Richtung“, sagt Rogov.
- Natalya Kuznetsova
Bevor die Menschheit Zeit hatte, echtes Weltraumessen in Tuben zu probieren – der Traum eines jeden Kindes, das Astronaut werden möchte, waren Wissenschaftler schockiert über eine neue Nachricht: Bald wird es keinen einzigen Vegetarier mehr auf der Erde geben. Dank an die neuesten Entwicklungen Großartige Köpfe, bald müssen wir für ein Stück Fleisch keine Tiere mehr töten, die Welt wird frei von Hunger sein. Während in Reagenzgläsern künstliches Fleisch wächst, können Sie es probieren, das in vielen Geschäften verkauft wird. Im heutigen Artikel erzählen wir die Geschichte der menschlichen Entwicklung – Nahrung in Tuben und in vitro gezüchtetes Fleisch.
Entwicklung der Röhre
Heutzutage wird es mit der Tube in Verbindung gebracht, und viele Kinder drücken sie auf die Bürste Zahnpasta, stellen Sie sich als Eroberer des grenzenlosen Raums vor, der alle Planeten umgibt. In Tuben können Sie Borschtsch oder ein Hauptgericht kaufen, um für Ihre Familie abends ein thematisches Weltraumdinner zu arrangieren, aber echte Kosmonauten haben Aluminiumtuben fast vergessen und essen jetzt Lebensmittel, die in Vakuumschalen, Blechdosen, verpackt sind .
Die ersten Tuben zur Aufbewahrung von Lebensmitteln wurden in Estland erfunden, wo seit 1964 jede Hausfrau Beerengelee in einer solchen Verpackung kaufen konnte und die Familie die Delikatesse problemlos auf ein Brötchen auftragen konnte. Es stellte sich heraus, dass die Standards der von der Baltic Chemical Plant hergestellten Rohre nicht nur den Standards dieses Landes, sondern auch den Weltraumstandards vollständig entsprachen. Aus diesem Grund ist Estland zum größten Auftragnehmer für die Herstellung von Lebensmittelverpackungen für Weltraumforscher geworden.
Der Hals der Röhre war zu eng, was es den Astronauten nicht ermöglichte, bequem zu essen, da Essensreste einfach darin stecken blieben, und 1970 konnte das Werk in Tiraspol den Hals durch Ausdehnen auf eine bequemere Größe „anpassen“. es um 2 Millimeter, was völlig ausreichte, um Weltraumnahrung mit Fleisch- und Gemüsestücken hausgemachter zu machen.
1982 modifizierten Wissenschaftler die Verpackung für Weltraumnahrung erneut leicht. Man begann, sie in spezielle Beutel zu füllen, in die vor dem Gebrauch heißes Wasser gegossen wurde, um die Speisen warm zu halten.
Warum kann man im Weltraum keine Hamburger essen?
Die ersten Menschen, die im Weltraum versuchten, sich anders zu ernähren als Vertreter anderer Länder, waren Astronauten aus den USA. Ursprünglich bestand die Ernährung aus Trockenprodukten, die vor dem Verzehr mit Wasser gefüllt wurden. Diese Diät passte nicht jedem und Weltraumforscher brachten heimlich normale Lebensmittel auf das Schiff. So viele Menschen erinnern sich an den Vorfall mit dem Astronauten John Young, der ein echtes Sandwich mit an Bord brachte. Unter den Bedingungen der Schwerelosigkeit war es unmöglich, dieses Gericht zu essen; das in kleinen Krümeln verstreute Brötchen wurde für den Rest des Fluges zu einem echten Albtraum.
In den 1980er-Jahren waren Lebensmittel in Tuben für Astronauten die einzige Möglichkeit, sich ausreichend zu ernähren, und auf der Speisekarte standen mehr als dreihundert Gerichte. Heute ist es nicht mehr so umfangreich; die Anzahl der angebotenen Gerichte hat sich fast halbiert.
Was essen russische Kosmonauten heute?
Heutzutage haben Lebensmittel in Tuben fast vollständig an Bedeutung verloren. Die Gerichte werden in einer speziellen Vakuumverpackung verpackt und die Lebensmittel werden vor dem Verpacken gefriergetrocknet. In dieser Form ist es einfacher, alle für den Körper notwendigen Mikroelemente und Vitamine, den Geschmack frisch zubereiteter Lebensmittel und ihr ursprüngliches Aussehen zu bewahren und solche Produkte können bei jeder Temperatur bis zu fünf Jahre gelagert werden. Die Ernährung russischer Weltraumforscher umfasst Borschtsch, Pilzsuppe, Soljanka, Reis mit gedünstetem Gemüse, griechischen Salat und grünen Bohnensalat, Rinderzunge, Geflügel, Rind- und Schweinefleisch, Entrecotes, Omelette mit Hühnerleber, Brot, das nicht zerbröseln kann, Hüttenkäse. und viele andere Gerichte. Übrigens konnten nur russische Wissenschaftler Hüttenkäse an einen langen Aufenthalt im Weltraum anpassen, und unsere Kosmonauten teilen dieses Produkt gerne mit ihren ausländischen Kollegen.
Es ist erwähnenswert, dass die tägliche Nahrung für einen Kosmonauten den Staat 20.000 Rubel kostet. Dieser Preis hängt nicht von den Produkten und der Verpackungstechnologie ab; die hohen Kosten für Lebensmittel werden durch die Lieferung der Produkte an Bord gerechtfertigt, die 7.000 Dollar pro Kilogramm Fracht kostet.
Ernährung für amerikanische Astronauten
Im Gegensatz zu russischen Kosmonauten, die keine Mikrowellenherde an Bord haben und sich damit rühmen können, über die notwendige Ausrüstung zu verfügen. Dadurch ist ihre Ernährung abwechslungsreicher. Sie können sich Halbfabrikate leisten. Ansonsten sind die Gerichte ähnlich, amerikanische Kollegen essen genau wie die Russen gefriergetrocknete Lebensmittel. Die spezifische Ernährung von US-Astronauten ist große Menge Zitrusfrüchte, während unsere Jungs Trauben und Äpfel bevorzugen.
Andere Länder
Selbst im Weltraum können die Japaner nicht auf traditionelles Sushi, verschiedene Sorten Grüntee, Nudelsuppe und Sojasauce verzichten.
Chinesische Astronauten ernähren sich eher von dem, was wir gewohnt sind. Ihre Ernährung basiert auf Reis, Schweinefleisch und Hühnchen.
Die Franzosen können sich der exotischsten Gerichte rühmen. Sie haben immer Pilze, Trüffel und Käse an Bord. Es gab einen Fall, in dem einem französischen Astronauten die Mitnahme von Blauschimmelkäse auf das Schiff verweigert wurde. Wissenschaftler befürchteten, dass dieser Pilz die gesamte biologische Situation an der Orbitalstation beeinträchtigen könnte.
Die Zukunft des Weltraums liegt in künstlichem Fleisch
Fleisch aus dem Reagenzglas, Gemüse und Obst aus dem eigenen Garten Raumschiff ist die Zukunft der Weltraumforschung. Wissenschaftler arbeiten seit vielen Jahren daran, ein Schiff zu bauen, das Astronauten zum Mars transportieren kann – eine lange, mehrjährige Reise.
Doch das Schiff ist nicht das einzige Problem; Wissenschaftler arbeiten auch daran, einen echten Garten zu schaffen, in dem Astronauten Gemüse anbauen können. Seit mehreren Jahren wird versucht, künstliches Fleisch anzubauen, das Astronauten auch selbst anbauen können, um eine vollständige Ernährung zu gewährleisten. Dieses Produkt wird nicht nur die Zukunft der Raumfahrtindustrie, sondern der gesamten Menschheit sein.
Fleisch ohne Fleisch
Wissenschaftler haben gelernt, künstliches Fleisch herzustellen, und diese Nachricht erfreute die meisten Menschen. Wir sind von Natur aus Raubtiere und der Körper braucht einfach Fleisch und die darin enthaltenen Stoffe, um normal zu funktionieren. Viele Menschen sind aufgrund ihrer großen Liebe zu Tieren Vegetarier geworden, einige aufgrund einer Krankheit, die ihnen den Verzehr solcher Lebensmittel nicht erlaubt, und andere können es sich aufgrund des geringen Budgets einfach nicht leisten, jeden Tag Fleischgerichte zu essen.
All diese Probleme sind bereits gelöst, und bald wird jeder Bewohner des Planeten Fleisch essen, denn bei der Herstellung des Produkts wird kein einziges Tier zu Schaden kommen, es wird praktisch ungefährlich sein, da absolut alle Aspekte berücksichtigt werden beim Anbau von Fleisch in vitro.
Wer braucht das?
Einige werden fragen: „Warum all dieser Ärger? Wir haben im Laufe der Geschichte echtes Grunzen, Muhen und Gackern gezüchtet, warum nicht weitermachen?“ Die Sache ist die: Die Menschheit wächst mit unglaublicher Geschwindigkeit, es wird einfach nicht bald genug Fleisch für alle geben und in manchen Ländern hungern die Menschen bereits regelrecht, weil dieses Produkt zu teuer ist.
Neben der Bekämpfung des Hungers wird auch das Problem der Instandhaltung von Schlachthöfen, die Tierschützer nachts daran hindern, gut zu schlafen, kein Problem mehr sein. Keiner süßes Wesen wird sein Leben nicht mehr geben, um einen Menschen zu ernähren.
Neben Tieren werden durch den Anbau von künstlichem Fleisch viele Hektar Land eingespart, die für den Bau von Wohnraum für Menschen und nicht für landwirtschaftliche Betriebe genutzt werden. Wir werden auch in der Lage sein, die Umwelt zu schützen, was angesichts der globalen Erwärmung darauf hindeutet, dass es an der Zeit ist, den Eintrag schädlicher Substanzen in die Atmosphäre zu reduzieren. Künstliches Fleisch verbraucht 40 % weniger Energie, für den Anbau wird 98 % weniger Land benötigt, es werden 95 % weniger Treibhausgase und Methan ausgestoßen, die zur globalen Erwärmung führen, und der Verbrauch von sauberem Wasser wird deutlich reduziert.
Bis 2050 wird kultiviertes Kunstfleisch für jeden Menschen verfügbar sein, es wird um ein Vielfaches billiger sein als echtes Fleisch und seine Menge wird den Nahrungsbedarf der gesamten Menschheit decken.
Geschichte des Reagenzglasfleisches
Winston Churchill sagte, dass wir eines Tages ein Huhn aufziehen werden, um jeden Tag nur Brüste zu essen, und der Vogel selbst am Leben bleiben wird, nachdem er mehrere Zellen abgegeben hat, die in einer separaten Umgebung wachsen werden. Die Prophezeiung des großen Präsidenten begann im Jahr 2000 wahr zu werden, als Wissenschaftler das Ergebnis ihres Experiments präsentierten, bei dem sie aus Zellen eines Goldfisches ein kleines Stück Fleisch züchteten.
Im Jahr 2001 begann die NASA über die Notwendigkeit einer langfristigen, sich selbst erneuernden Nahrungsquelle für Astronauten nachzudenken und begann mit dem Anbau von Truthahnfleisch zu experimentieren.
Im Jahr 2009 gaben Wissenschaftler aus den Niederlanden bekannt, dass sie ein Stück Schweinefleisch anbauen konnten. Sie stellten das Ergebnis ihrer Arbeit zur Diskussion wissenschaftliche Welt und konnten so viele Sponsoren finden, die bereit waren, in die Entwicklung dieser Branche zu investieren.
Hamburger mit künstlichem Fleisch
Ein von Wissenschaftlern gezüchtetes Stück Schweinefleisch war der erste Erfolg auf dem Gebiet des Fleischanbaus im Reagenzglas. Es wurde beschlossen, weiter in die vorgegebene Richtung zu arbeiten, und die Finanzierung ließ nicht lange auf sich warten. Wohlhabende Sponsoren aus aller Welt begannen, in die Entwicklung zu investieren, beschlossen jedoch selbst, im Schatten zu bleiben und ihre Namen nicht preiszugeben.
Der Wissenschaftler Mark Post begann mit der Rindfleischzucht und versprach, 2012 genug Rindfleisch für die Herstellung eines Hamburgers bereitzustellen. Ich habe nur sofort gewarnt, dass der Preis für dieses Stück exorbitant wäre und der Geschmack nicht mit echtem Fleisch mithalten würde, aber das ist erst der Anfang!
Künstliches Fleisch aus Kuhstammzellen konnte bis 2013 auf ein Gewicht von 140 Gramm anwachsen und wie versprochen wurde daraus der lang erwartete Hamburger zubereitet. Nur wurde das Gericht nicht versteigert, sondern kostenlos an die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rutzer verfüttert, um eine professionelle Beurteilung des fertigen ersten als Lebensmittel geeigneten Kunstfleisches zu erhalten.
Die Verkostung fand in London statt und der „experimentelle“ Ernährungswissenschaftler urteilte: Das Fleisch sei zu trocken, völlig fettfrei, aber durchaus essbar.
Wissenschaftler versprachen, dass sie bei fortgesetzter Finanzierung in kürzerer Zeit ein saftiges, großes Stück Fleisch züchten könnten. Sie sagten, sie seien in der Lage gewesen, die Ursache der Trockenheit herauszufinden und zu wissen, wie sie die Situation beheben könnten bessere Seite. Wenn die Dynamik positiv ist, wird innerhalb von 20 Jahren erschwingliches und hochwertiges Kunstfleisch in den Regalen der Geschäfte erscheinen.
Wie wird Fleisch in vitro angebaut?
Die Herstellung von Kunstfleisch ist ein recht komplexer Prozess. Dem Tier werden Stammzellen entnommen und in einen speziellen Behälter gegeben, wo sie wachsen. Zellen benötigen ständig Sauerstoff, der bei Lebewesen über Blutgefäße zugeführt wird. Hier werden die Gefäße durch Bioreaktoren ersetzt, in denen eine Schwammmatrix entsteht (Fleisch wächst darin, wird mit Sauerstoff angereichert und entfernt Abfallstoffe).
Es gibt zwei Arten von künstlichem Fleisch: ungebundenes Muskelgewebe und volles Muskelgewebe. Wissenschaftler arbeiten intensiv an der zweiten Option. Der Prozess ist komplex, da eine ordnungsgemäße Bildung der Fasern erforderlich ist und der Muskel dafür täglich trainiert werden muss! Deshalb ist das Wachstum immer noch zu lang.
Schwierigkeiten
Kulturiertes Fleisch wird zunächst teuer sein, und nicht jedes Unternehmen wird sich dazu entschließen, es in die Reihe der den Menschen bekannten Produkte aufzunehmen.
Es kann auch ein Problem mit dem Vertrauen einer Person in ein solches Produkt geben. Es wird viele Fragen darüber geben, wie sich genetische Veränderungen auf die Gesundheit des Körpers auswirken. Nicht jeder Mensch wird in der Lage sein, künstliches Fleisch zu essen, da er Angst um seinen Zustand hat, obwohl Wissenschaftler versprechen, dass es sicherer als echtes Fleisch sein wird.
Es wird ziemlich lange dauern, bis sich die Menschen an die Innovation gewöhnt haben, daher wird sich diese Branche langsamer entwickeln als erwartet.
Die Landwirte machen sich bereits Sorgen um ihr Wohlergehen, da sie befürchten, dass „lebendes Fleisch“ nicht mehr gefragt ist und sie arbeitslos bleiben.
Doch so pessimistisch die Vorhersagen auch sein mögen: Künstliches Fleisch ist unsere Zukunft und die Zukunft des gesamten Planeten. Wir können es kaum erwarten, ein Schnitzel zu probieren, für dessen Zubereitung kein Tier getötet werden musste!
Bei den meisten Labormethoden für den Fleischanbau werden tierische Zellen verwendet, die aus Blutserum gewonnen werden. Im Bioreaktor werden aus Zellen Muskeln gebildet, die die Grundlage für Fleisch bilden. Die Kosten einer solchen Technologie ließen es jedoch nicht zu, künstliches Fleisch auf den Markt zu bringen und die Produktion zu steigern.
Im Jahr 2013 kreierte der Biologe Mark Post von der Universität Maastricht den weltweit ersten Burger aus Fleisch aus In-vitro-Anbau. Die Herstellung des Produkts kostete 325.000 US-Dollar. Die Entwicklung der Technologie hat diesen Preis um ein Vielfaches gesenkt, und heute kostet ein Kilogramm künstliches Fleisch bereits 80 US-Dollar und ein Burger 11 US-Dollar. Somit ist der Preis in vier Jahren um fast das 30.000-fache gesunken. Allerdings haben die Wissenschaftler noch viel zu tun. Im November 2016 kostete ein Pfund Hackfleisch 3,60 US-Dollar, was fast zehnmal günstiger ist als Fleisch aus dem Reagenzglas. Wissenschaftler und Fleisch-Startups glauben jedoch, dass künstliche Fleischbällchen und Hamburger zu einem vernünftigen Preis in Geschäften verkauft werden.
Das israelische Startup SuperMeat baut koschere Hühnerleber an, das amerikanische Unternehmen Clara Foods synthetisiert Eiweiß und Perfect Day Foods stellt nichttierische Milchprodukte her. Schließlich verspricht das Unternehmen des Erfinders des ersten Burgers mit künstlichem Fleisch, Mark Post, Mosa Meat, in den nächsten 4 bis 5 Jahren mit dem Verkauf von Laborrindfleisch zu beginnen.
Die kommerzielle Tierhaltung schadet der Umwelt stark. Nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten werden für die Herstellung eines Hamburgers 2.500 Liter Wasser benötigt, und Kühe gelten als Hauptquelle für Methan, das zum Treibhauseffekt beiträgt. Im Labor gezüchtetes Fleisch, auch unter Verwendung tierischer Zellen, wird die Umweltbelastung erheblich reduzieren. Ein Truthahn kann genug Zellen produzieren, um 20 Billionen Chicken Nuggets zu produzieren.
Hanna Tuomisto, Agrarökologin an der London School of Hygiene and Tropical Medicine, schätzt, dass die Produktion von Rindfleisch in vitro die Treibhausgasemissionen um 90 % und die Landnutzung um 99 % reduzieren würde. Carolyn Mattick von der University of Arizona hingegen glaubt, dass die künstliche Produktion die Umwelt stärker schädigen wird. Ihren Berechnungen zufolge ist die Herstellung von Hühnerfleisch in Laboren mit allem Notwendigen ausgestattet Nährstoffe wird mehr Energie erfordern als die Aufzucht von Hühnern.
Das Unternehmen, das künstliches Fleisch herstellt, verriet Journalisten seine Produktionsgeheimnisse.
Kulturfleisch entwickelt sich von einer exotischen Laune der Umweltschützer zu einem beliebten Produkt. Aktuellen Daten zufolge übersteigt die Nachfrage bereits das Angebot. Dies berichtete Beyond Meat, eines der amerikanischen Startups, das davon träumt, Schlachtfleisch durch sein „sauberes“ Gegenstück zu ersetzen. Seit 2016 hat das Startup bereits 13 Millionen pflanzliche Burger über Einzelhandelsketten, Restaurants und Mensen verkauft.
Ein Reporter von Fast Comany besuchte das neue Labor von Beyond Meat in El Segundo, Kalifornien. Hier sind auf einer Fläche von 2.400 Quadratmetern Dutzende Wissenschaftler damit beschäftigt, künstliches Fleisch dem echten Fleisch so ähnlich wie möglich zu machen. Sie arbeiten täglich daran, vier Schlüsselparameter zu verbessern – Geruch, Geschmack, Textur und Aussehen.
Zum Beyond Meat-Team gehören Molekularbiologen, Chemiker, Pflanzenphysiologen und andere Spezialisten. Einige von ihnen hatten zuvor in der Wissenschaft gearbeitet oder nach Heilmitteln gegen Krebs gesucht, entschieden sich dann aber für den Einstieg in die Lebensmittelindustrie der Zukunft. Gründer und Generaldirektor Beyond Meat Ethan Brown glaubt, dass das Unternehmen ohne viele Spezialisten aus verschiedenen Bereichen nicht erfolgreich sein könnte.
Er vergleicht die Arbeit seines Teams mit dem Manhattan-Projekt, dessen Ziel es war, etwas zu schaffen Atombombe. Und Browns Vergleich erscheint nicht übertrieben, wenn man über die Folgen der Produktion von künstlichem Fleisch nachdenkt. Wenn Beyond Meat und seine Kollegen in anderen Unternehmen Erfolg haben, könnten sie Milliarden von Menschen ernähren und die Umweltbelastung verringern. Die traditionelle Produktion von rotem Fleisch geht mit einem massiven Ausstoß von Treibhausgasen einher – bei der Mast werden 10–40 Mal mehr Treibhausgase freigesetzt Bauernhöfe wo Gemüse oder Getreide angebaut wird. Die Macher behaupten, dass der Ersatz von natürlichem Fleisch durch „Reagenzglas“-Fleisch dazu beitragen wird, die Klimakatastrophe zu verzögern.
Das Beyond Meat-Labor nutzt Spitzentechnologie nicht nur in der Produktion, sondern auch beim Testen von Produkten. Beispielsweise werden „Koteletts“ mit einer „elektronischen Zunge“ auf Elastizität und Saftigkeit geprüft. Eine ganze Abteilung des Labors arbeitet an der Farbe des Produkts. Beyond Meat-Burger sehen bereits sehr realistisch aus. Sie werden beim Kochen sogar braun, aber das Unternehmen möchte die perfekte Farbe erreichen.
Auch Spezialisten, die sich mit Gerüchen befassen, sind nicht untätig. Um den Geruch von künstlichem Fleisch realistisch zu gestalten, müssen Sie genau verstehen, welche Moleküle für das Fleischaroma verantwortlich sind, und ihre Analoga in Pflanzen finden. Zu diesem Zweck wird eine spezielle „elektronische Nase“ verwendet – ein Geruchsdetektor.
Beyond Meat bereitet sich darauf vor, mit einer dritten Fake-Burger-Option auf den Markt zu kommen. Um nicht von der Konkurrenz überholt zu werden, will Ethan Brown die Burger jedes Jahr aktualisieren und sie immer „fleischiger“ machen.
Ein Team von Verkostern hilft Ihnen dabei, sicherzustellen, dass das Fleisch aus dem Reagenzglas tatsächlich besser geworden ist. In El Segundo arbeiten sie in einem „Sensorlabor“, in dem sie nicht durch Lärm, Licht oder Gerüche abgelenkt werden.
Brown sagt, die Arbeit der Beyond Meat-Wissenschaftler sei schwieriger als die ihrer Kollegen bei anderen Unternehmen, etwa Impossible Food. Der Firmengründer fordert, künstliches Fleisch ohne den Einsatz von GVO und Gluten herzustellen. Brown besteht darauf, dass Beyond Meat-Produkte nicht mit „umstrittenen“ Zutaten in Verbindung gebracht werden sollten. Er glaubte, dass dies das Vertrauen der Kunden, die sich zunehmend für die Zusammensetzung von Lebensmitteln interessieren, erheblich stärken würde.
Das Unternehmen geht davon aus, dass die Kunstfleischindustrie ein Erfolg sein wird. Heute kostet es fast doppelt so viel wie heute, aber neue Technologien werden die Produktionskosten deutlich senken. Ein pflanzlicher Burger ist günstiger als der echte – das ist eine Prognose für die nächsten Jahre.
Zu den Stärken von Beyond Meat gehört neben dem wirtschaftlichen Argument auch die wachsende Verantwortung der Verbraucher. Alle mehr Leute Produkte ablehnen, deren Herstellung gefährdet ist Umfeld und Klima. Viele von ihnen sind bereit, umweltschädliches Fleisch durch pflanzliche Analoga zu ersetzen. Umfragen zufolge ist die Zahl dieser Verbraucher innerhalb von fünf Jahren um 43 % gestiegen.
Als Beweis dafür, wie schnell sich die Welt verändert, zitiert Brown Zeitungsausschnitte, die in seinem Büro hängen. Ihre Autoren greifen die Produkte des Unternehmens gnadenlos an. Noch vor wenigen Jahren galten falsche Burger als verlorene Sache. Allerdings konnte Beyond Meat trotz der Zweifel der Skeptiker Erfolg haben. Heute bereitet sich das Unternehmen, das 72 Millionen US-Dollar an Finanzmitteln eingeworben hat, auf die Produktion einer Reihe neuer Produkte vor.
Nicht alle freuen sich über die zunehmende Beliebtheit von künstlichem Fleisch. Beispielsweise sehen neuseeländische Politiker darin eine Bedrohung für die Wirtschaft des Landes. Neuseeland- in vielerlei Hinsicht einer der umweltfreundlichsten Staaten. Aber das Land kann nicht auf die Produktion von rotem Fleisch verzichten, dessen Export dem Haushalt 6,1 Milliarden Dollar pro Jahr einbringt.
