Διαθέσιμο: Για όλους

Τροφικές αλλεργίες!Πολύ καλό άρθρο!Δίαιτα,θεραπείες,συνταγές!

ΤΡΟΦΙΚΗ ΑΛΛΕΡΓΙΑ

Η τροφική αλλεργία είναι μια ανεπιθύμητη αντίδραση σε ένα τρόφιμο που βασίζεται σε ανοσοποιητικούς μηχανισμούς. Ανάμεσα στους πολλούς ανθρώπους με ασυνήθιστες αντιδράσεις στο τρόφιμαΚάποιοι έχουν αληθινές τροφικές αλλεργίες, ενώ σε άλλους αυτές οι αλλαγές δεν συνδέονται με διαταραχή του ανοσοποιητικού συστήματος, οπότε μπορεί να μιλάμε για τροφική δυσανεξία.

Το καθήκον του αλλεργιολόγου είναι να προσδιορίσει τι προκαλεί τα συμπτώματα της νόσου σε μεγαλύτερο βαθμό: υπερευαισθησία ή μη ειδικούς μηχανισμούς, αφού η θεραπεία και η πρόγνωση θα εξαρτηθούν από αυτό. Οι τροφικές αλλεργίες μπορούν να θεωρηθούν μια κατάσταση που οδηγεί από το έκζεμα στην αλλεργική ρινίτιδα και το άσθμα.

Μια μελέτη που διεξήχθη στην Αγγλία σε 20.000 ασθενείς έδειξε ότι περίπου το 20% του πληθυσμού πίστευε ότι υπέφερε από τροφικές αλλεργίες, αλλά μια πιο λεπτομερής εξέταση αυτού του ποσοστού ασθενών αποκάλυψε ότι μόνο το 2-3% αυτού του αριθμού είχε αληθινή τροφική αλλεργία. Ο μέσος επιπολασμός των τροφικών αλλεργιών είναι 10% στα παιδιά και 2% στους ενήλικες. Οι άνδρες αρρωσταίνουν 2 φορές πιο συχνά από τις γυναίκες. Ο επιπολασμός των τροφικών αλλεργιών που προκαλούνται από άμεσες αλλεργικές αντιδράσεις κυμαίνεται, σύμφωνα με διάφορους συγγραφείς, από 0,1 έως 8%.Ο κίνδυνος τροφικών αλλεργιών αυξάνεται εάν ένας συγγενής πάσχει από αυτή την ασθένεια. Η αλλεργική υπερευαισθησία σε ορισμένα είδη τροφίμων είναι πιο συχνή στα παιδιά. Αλλεργία στο αγελαδινό γάλα εμφανίζεται στο 0,5-2% των βρεφών.

Υψηλή συχνότητα τροφικών αλλεργιών σε Παιδική ηλικίαλόγω των λειτουργικών χαρακτηριστικών του γαστρεντερικού σωλήνα - της ανωριμότητας του ανοσοποιητικού συστήματος και των πεπτικών οργάνων.

Τις τελευταίες δεκαετίες, η συχνότητα των αλλεργικών τροφικών αντιδράσεων έχει αυξηθεί σημαντικά. Επί του παρόντος, υπάρχει μια αύξηση της ευαισθησίας στα πρόσφατα αναδυόμενα αλλεργιογόνα προϊόντα, για παράδειγμα, σε εξωτικά φρούτα (ακτινίδια, μάνγκο κ.λπ.).

Αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν σε οποιοδήποτε προϊόν διατροφής.

Για παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους, οι πιο σημαντικές αλλεργιογόνες τροφές είναι το γάλα, τα αυγά, η σόγια και τα δημητριακά, ειδικά εκείνα που περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης (σίτος, σίκαλη, βρώμη). Το ρύζι, το φαγόπυρο και το καλαμπόκι δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να υπάρχει αλλεργία σε αυτά. Μεταξύ άλλων τροφίμων, οι αλλεργικές αντιδράσεις στα εσπεριδοειδή είναι πιο συχνές στα παιδιά, καρύδια, ψάρι. Οι αλλεργίες στο γάλα και τα αυγά που ξεκινούν πριν από την ηλικία του 1 έτους μπορεί, στις περισσότερες περιπτώσεις, να διαρκέσουν 1-3 χρόνια. Ωστόσο, περίπου το 15-25% των αλλεργικών παιδιών παραμένουν αλλεργικά στο γάλα και στα αυγά κοτόπουλου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Από την άλλη, οι αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς και τα ψάρια επιμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η επικράτηση μεμονωμένων τροφίμων ως αιτιών τροφικών αλλεργιών εξαρτάται από γεωγραφική τοποθεσίακαι πολιτιστικός τρόπος ζωής. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία οι πιο κοινές αιτίες τροφικών αλλεργιών στα παιδιά είναι το ρύζι και το φαγόπυρο, στις Σκανδιναβικές χώρες - τα ψάρια, στην Ισπανία - τα φρούτα. Στις ΗΠΑ, κατά τη διεξαγωγή προκλητικών δοκιμών, αποκαλύφθηκε ότι 8 τροφές ευθύνονται για το 93% των περιπτώσεων τροφικών αλλεργιών: αυγά, φιστίκια, γάλα, σόγια, ξηροί καρποί, ψάρια, καρκινοειδή, σιτάρι (κατά φθίνουσα σειρά αλλεργιογόνου σημασίας) . Κανένας από τους 710 ασθενείς δεν ήταν αλλεργικός στη σοκολάτα.

Στους ενήλικες, οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν σε οποιαδήποτε ηλικία, συχνά λόγω διαταραχής του εντέρου όπως η νόσος του Crohn. Η έκβαση των τροφικών αλλεργιών στους ενήλικες είναι σχεδόν απρόβλεπτη, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις αυθόρμητης υποχώρησης των συμπτωμάτων. Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να αναπτυχθούν κατά την εισπνοή αερολυμάτων τροφικών αλλεργιογόνων, τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει μέσω επαγγελματικής επαφής. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει εργάτες τροφίμων, εργάτες σε ελαιοτριβεία, σιταποθήκες, αγρότες, μυλωνάδες, αρτοποιούς, λιμενεργάτες και μηχανές μανιταριών. Στα προϊόντα προκαλώντας ασθένειαΗ ανώτερη αναπνευστική οδός περιλαμβάνει: σκόνη σιτηρών, αλεύρι φαγόπυρου, σπόρους καστορέλαιου, κόκκους καφέ, αυγά, σκόρδο, μανιτάρια, παπαΐνη. Αλλεργιογόνα ψαριών μαγειρική επεξεργασίαμπορεί να μεταδοθεί στον αέρα, προκαλώντας αναπνευστικά συμπτώματα που κυμαίνονται από ρινίτιδα έως κρίσεις άσθματος. Περιγράφονται οι παρατηρήσεις σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων με θανατηφόρα αποτελέσματα σε ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά που εμφανίστηκαν μετά την κατανάλωση φιστικιών, καρκινοειδών, ξηρών καρπών και ψαριών (με φθίνουσα σειρά σπουδαιότητας).

Αλλεργικές ή παρόμοιες αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από χρωστικές τροφίμων, γεύσεις και συντηρητικά. Τις περισσότερες φορές προκαλούνται από την ταρτραζίνη (μια κίτρινη χρωστική ουσία), η οποία βρίσκεται σε τρόφιμα και φάρμακα με κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα. Το γλουταμινικό μονονάτριο, τα νιτρώδη, τα νιτρικά άλατα, το βενζοϊκό νάτριο, τα θειώδη, που χρησιμοποιούνται ως αρώματα και συντηρητικά, προκαλούν επίσης συχνά αλλεργικές αντιδράσεις.

Το UCB Allergy Institute (ένας οργανισμός αφιερωμένος στην καταπολέμηση των αλλεργικών ασθενειών, που βρίσκεται στις Βρυξέλλες, στο Βέλγιο) δεν συνιστά στους αλλεργικούς ασθενείς να καταναλώνουν προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα τροφίμων E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110 , 122, 123, 124, 127, 151, Β 550–553.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι αλλεργιογόνες ιδιότητες των τροφίμων μπορεί να μειωθούν. Όταν όμως βράζει το γάλα, κάποιες πρωτεΐνες ορού γάλακτος αποσυντίθενται και χάνουν την αλλεργιογόνο δράση τους, ενώ άλλες γίνονται πιο αλλεργιογόνες. Οι πρωτεΐνες από φιστίκια, σόγια, φουντούκια, ψάρια και γαρίδες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα.

Οι αλλεργιογόνες ιδιότητες των προϊόντων ψαριών μπορεί να μειωθούν κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης ή της ξήρανσης με κατάψυξη (σε κενό, σε χαμηλή θερμοκρασία). Μερικοί ασθενείς με υπερευαισθησία στα φρέσκα ψάρια μπορούν να καταναλώνουν τέτοια προϊόντα χωρίς συνέπειες.

Συχνά παρατηρούνται διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις μεταξύ διαφορετικών προϊόντων. Αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχει αλλεργία σε ένα προϊόν, τότε είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα εκδηλωθεί και σε κάποια άλλα.

Έχει αποδειχθεί σημαντική διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ πρωτεϊνών αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, μοσχαρίσιου, βοείου κρέατος, ενζύμων που παρασκευάζονται από τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και το πάγκρεας των βοοειδών, καθώς και μεταξύ ασπράδιων αυγών διαφόρων τύπων, κρέατος κοτόπουλου και ζωμού.

Το κεφίρ έχει διασταυρούμενες αντιδράσεις με προϊόντα που περιέχουν καλούπια (kvass, ζύμη μαγιάς, σκληρά τυριά, πενικιλίνες).

Περίπου το 20% των ασθενών με αλλεργία στο φυσικό λάτεξ (αλλεργία από καουτσούκ) θα αντιδράσει ταυτόχρονα σε ορισμένα αλλεργιογόνα τροφίμων: μπανάνες, αβοκάντο, ακτινίδια, κάστανα, πατάτες, ντομάτες, μήλα, βερίκοκα, σέλινο, κεράσια, σύκα, πεπόνια, παπάγια και νεκταρίνια.

Οι τροφικές αλλεργίες παρατηρούνται συχνά σε ασθενείς που πάσχουν από αλλεργίες στη γύρη (πυρετός εκ χόρτου). Η γύρη σημύδας μπορεί να δώσει διασταυρούμενη αντίδραση με τη μορφή τροφικού αλλεργικού συνδρόμου σε μήλα, πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, κεράσια, δαμάσκηνα κ.λπ.), ξηρούς καρπούς, καρότα. γύρη δημητριακών - σε πατάτες, ντομάτες, ροδάκινα. γύρη αψιθιάς αμβροσίας - για πεπόνι, καρπούζι, μπανάνες, αγγούρια. Γύρη του Τσερνομπίλ - σε σέλινο, καρότα, μερικά πικάντικα και αρωματικά βότανα.

Το λεγόμενο «σύνδρομο τροφικής αλλεργίας» εκδηλώνεται με μια άμεση αλλεργική αντίδραση με τη μορφή κνησμού, ερεθισμού και ήπιου πρηξίματος του βλεννογόνου μετά την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Αυτό το σύνδρομο θεωρείται μια μορφή κνίδωσης εξ επαφής. Ταυτόχρονα, ο προσδιορισμός ειδικών αλλεργικών αντισωμάτων (IgE) στο αίμα και οι δερματικές εξετάσεις με τυπικά αλλεργιογόνα λαχανικών και φρούτων δίνουν αρνητικά αποτελέσματα, αφού τα εκχυλίσματα φρούτων και λαχανικών είναι ασταθή. Εάν κάνετε δερματική δοκιμή με βελόνα που έχει προηγουμένως ενεθεί σε φρέσκο ​​λαχανικό ή φρούτο, το τεστ θα είναι θετικό. Αυτή η δοκιμή ονομάζεται "διπλή βολή". Αλλά από την άλλη, όταν εκτελούνται δοκιμές με μη τυποποιημένα αλλεργιογόνα, ο κίνδυνος ψευδώς θετικών αντιδράσεων είναι υψηλός και είναι δύσκολο να διατηρηθούν οι συνθήκες στειρότητας.

Μια τροφική αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκληθεί από σωματικό στρες. Αυτή η αντίδραση παρατηρείται συχνότερα σε νέους ανθρώπους που υποφέρουν από αλλεργίες μετά την κατανάλωση ψαριών, καρκινοειδών, φιστικιών, δημητριακών, φρούτων, σέλινου, εάν σημειώθηκε σημαντική σωματική δραστηριότητα λίγες ώρες μετά από αυτό. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση αυτών των προϊόντων χωρίς φυσική δραστηριότητα, καθώς και η σωματική δραστηριότητα χωρίς προηγούμενη κατανάλωση αυτών των προϊόντων, δεν προκαλούν αλλεργική αντίδραση.

Πιθανά παράπονα και κλινικά συμπτώματα τροφικών αλλεργιών

Μια αντικειμενική εξέταση παρέχει πληροφορίες μόνο κατά την περίοδο έξαρσης ασθενειών, συνδρόμων και συμπτωμάτων που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφικών αλλεργιογόνων.

Οι κλινικές εκδηλώσεις των τροφικών αλλεργιών ποικίλλουν και μπορεί να εκδηλωθούν ως μεμονωμένη βλάβη σε μεμονωμένα όργανα ή μια σοβαρή γενικευμένη αναφυλακτική αντίδραση.

Οι πιο συχνές δερματικές εκδηλώσεις τροφικών αλλεργιών είναι: εξανθήματα με φαγούρα, οξεία κνίδωση, αλλεργικό (αγγειονευρωτικό) οίδημα, ατοπική δερματίτιδα.

Από τη γαστρεντερική οδό, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος με κράμπες και διαταραχές των κινήσεων του εντέρου (διάρροια). Σε περίπτωση γαστρεντερικών διαταραχών, εάν το βάρος και το ύψος δεν είναι φυσιολογικά, παρά τη σωστή διατροφή, θα πρέπει να αποκλειστεί το σύνδρομο δυσαπορρόφησης. Η κλινική εκδήλωση αυτού του συνδρόμου, ιδιαίτερα στα παιδιά μικρότερη ηλικία, είναι φουσκωμένη κοιλιά, μυϊκή ατροφία και πιθανώς αύξηση του μεγέθους του ήπατος (ηπατομεγαλία) που προκαλείται από εκφυλισμό λιπώδους ήπατος. Μπορεί να παρατηρηθεί ηωσινοφιλία και ηωσινοφιλική διήθηση του εντερικού βλεννογόνου.

Η αλλεργική γαστρεντερίτιδα (ή η αλλεργική ηωσινοφιλική γαστρεντεροπάθεια) στο 50% των περιπτώσεων σχετίζεται με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα και τη σόγια. Αυτή η ασθένεια μπορεί να συνοδεύεται από καθυστέρηση ανάπτυξης, απώλεια βάρους, περιφερικό οίδημα, σιδηροπενική αναιμία, αύξηση του αριθμού των ηωσινόφιλων στο περιφερικό αίμα και θετική αντίδραση στο αίμα στα κόπρανα. Η ηωσινοφιλική γαστρεντεροπάθεια είναι αρκετά συχνή στην παιδική ηλικία. Στο 50% των ενηλίκων ασθενών με αλλεργική (ηωσινοφιλική) γαστρεντερίτιδα, η νόσος συνοδεύεται από βρογχικό άσθμα, αλλεργική ρινίτιδα, αυξημένα επίπεδα αλλεργικών αντισωμάτων (συνολική IgE), τροφικές αλλεργίες σε διάφορα προϊόντα προσδιορίζονται, επιβεβαιωμένα από θετικά αποτελέσματα δερματικών τεστ.

Με τις τροφικές αλλεργίες, τα συμπτώματα από το καρδιαγγειακό σύστημα μπορεί να εκδηλωθούν ως αίσθημα ζαλάδας, σοβαρή αδυναμία, λιποθυμία, χαμηλές τιμές αίματος πίεση αίματος(υπόταση), αρρυθμία, γρήγορος καρδιακός παλμός (ταχυκαρδία).

Τα οφθαλμικά συμπτώματα χαρακτηρίζονται από κνησμό, δακρύρροια, οίδημα και επιπεφυκίτιδα.

Από την ανώτερη αναπνευστική οδό, μπορεί να εμφανιστεί κνησμός της μύτης, του ουρανίσκου, του λαιμού, ρινική συμφόρηση, άφθονη βλεννώδης έκκριση (ρινόρροια), θορυβώδης συριγμός (stridor) και βραχνάδα της φωνής.

Χαρακτηριστικά συμπτώματα του κατώτερου αναπνευστικού είναι η δύσπνοια, ο συριγμός και η βρογχική απόφραξη κατά τη διάρκεια της σπιρομέτρησης.

Μπορεί να παρατηρηθούν κλινικά συμπτώματα από τα γεννητικά όργανα - κνησμός στον κόλπο, κνησμός του οσχέου, επώδυνη σύσπαση της μήτρας.

Παραβίαση ψυχικής κατάστασης - φόβος, αίσθημα θανάτου.

Η αναφυλαξία (γενικευμένες αλλεργικές αντιδράσεις) μπορεί να ξεκινήσει με οίδημα του λάρυγγα, αγγειοοίδημα του στοματικού βλεννογόνου με απόφραξη των αεραγωγών, βρογχόσπασμο (ασφυξία) και απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης.

Θεραπεία τροφικών αλλεργιών

Η κύρια μέθοδος θεραπείας είναι ο αποκλεισμός από τη διατροφή των τροφίμων που προκαλούν αλλεργίες ή διασταυρούμενες αντιδράσεις, εφόσον αποδεικνύεται ξεκάθαρα ο σημαντικός τους ρόλος.

Θεραπεία τροφικών αλλεργιών σε βρέφη

Όταν εμφανίζονται αλλεργίες σε ένα βρέφος, η εξάλειψη πιθανών αλλεργιογόνων τροφίμων, όπως το αγελαδινό γάλα και τα αυγά κοτόπουλου, θα πρέπει να είναι το πρώτο βήμα στις συστάσεις θεραπείας. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η αυστηρή τήρηση μιας υποαλλεργικής δίαιτας από τη θηλάζουσα μητέρα. Ταυτόχρονα, η μητέρα δεν πρέπει να ακυρώσει τον θηλασμό, δεδομένων των πολλών πλεονεκτημάτων του (σε σύγκριση με την τεχνητή σίτιση) για την υγεία του παιδιού. Εάν ένα παιδί τρέφεται με μικτή ή τεχνητή σίτιση και έχει αλλεργία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, τότε θα πρέπει να στραφεί σε σίτιση με ειδικά μείγματα, υδρολύματα, που δημιουργούνται με βάση την υδρόλυση πρωτεϊνών γάλακτος - καζεΐνη ή πρωτεΐνες ορού γάλακτος αγελάδας.

Υπάρχουν δύο υποομάδες μιγμάτων: με βάση την πλήρη και μερική υδρόλυση πρωτεϊνών. Όσο υψηλότερη είναι η υδρόλυση της πρωτεΐνης, τόσο λιγότερο έντονη είναι η αλλεργιογόνο δράση της. Μείγματα που βασίζονται σε μερικώς υδρολυμένες πρωτεΐνες συνιστώνται κυρίως ως προληπτικά μέτρα. Για ήπιες μορφές τροφικής αλλεργίας σε πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος που δεν εξαρτώνται από IgE, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θεραπευτικά και προφυλακτικά μείγματα με υψηλότερο βαθμό υδρόλυσης πρωτεϊνών: "Nutrilak GA" (Ρωσία, Nutritek Group). "Hipp GA" 1 και 2 ("HiPP", Αυστρία)· "Humana GA" 1 και 2 (Humana, Γερμανία). Εάν υπάρχει μεγαλύτερη ευαισθησία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, συνταγογραφούνται θεραπευτικά μείγματα με βάση την πλήρη υδρόλυση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος (Alfare, Nestlé, Ελβετία, Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek group, Ρωσία, Tutteli-Peptidi, εταιρεία Valio, Φινλανδία. Frisopep, Friesland Nutrition, Ολλανδία· Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland) ή με βάση την πλήρη υδρόλυση καζεΐνης (Nutramigen and Pregestimil, Mead Johnson ", ΗΠΑ, "Frisopep AS", εταιρεία "Friesland Nutrition", Ολλανδία). Αυτά τα φαρμακευτικά μείγματα μπορούν να συνταγογραφηθούν από τις πρώτες ημέρες της ζωής του παιδιού μέχρι την κλινική ύφεση, που διαρκεί έως και 3 μήνες ή περισσότερο. Μπορεί να συμβεί αλλαγή στο χρώμα και τη σύσταση των κοπράνων κατά τη λήψη υδρολυμάτων, κάτι που δεν αποτελεί λόγο για την απόσυρσή τους.

Εάν είστε αλλεργικοί στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, μπορεί να αναπτυχθεί δευτερογενής ανεπάρκεια λακτάσης, η κλινική εκδήλωση της οποίας είναι το άγχος του παιδιού λόγω κοιλιακού πόνου και μετεωρισμού και λεπτές, υδαρείς κενώσεις με ξινή οσμή. Σε αυτή την περίπτωση, συνταγογραφείται ένα φαρμακευτικό μείγμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη ή χωρίς λακτόζη. Από την ηλικία των 5 μηνών, μπορείτε να συνταγογραφήσετε μείγματα με βάση το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, τα οποία δεν περιέχουν πρωτεΐνη γάλακτος, λακτόζη, γλουτένη (NAN σόγια, Nestlé, Ελβετία; Enfamil σόγια, Mead Johnson, ΗΠΑ; Frisosoy ", εταιρεία Friesland Nutrition, Ολλανδία· σόγια Nutrilak, Ρωσία, όμιλος Nutritek· σόγια Nutrilon, εταιρεία Nutricia, Ολλανδία). Το θετικό αποτέλεσμα εμφανίζεται όχι νωρίτερα από 3-4 εβδομάδες, η διάρκεια της θεραπείας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 χρόνια. Υποχρεωτικές προϋποθέσεις πρέπει να είναι: απουσία αλλεργιών στη σόγια και τα όσπρια όχι μόνο στο παιδί, αλλά και στην άμεση οικογένειά του, πλήρης αποκλεισμός από τη διατροφή οποιωνδήποτε προϊόντων που περιέχουν γάλα. Όλα τα φαρμακευτικά μείγματα περιλαμβάνουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών,

μικροστοιχεία και μέταλλα. Στο λιπαρό συστατικό ενός αριθμού φαρμακευτικών μειγμάτων ("Alfare", "Nutrilak Peptidi TSC", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil"), το 50% της συνολικής ποσότητας πρωτεϊνών αποτελείται από MCTs (τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας), τα οποία διασπώνται εύκολα, κάτι που είναι πιο σημαντικό για παιδιά με γαστρεντερικές εκδηλώσεις αλλεργιών.

Για παιδιά με αλλεργίες, συνιστάται η εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών αργότερα με περιορισμένη ποικιλία μενού. Νέα προϊόντα διατροφής πρέπει να εισάγονται στη διατροφή του παιδιού αργά, σταδιακά, ένα είδος κάθε 5-7 ημέρες, αυξάνοντας την ποσότητα τους υπό τον έλεγχο της πάθησης. Εάν εμφανιστούν αντιδράσεις (δερματικά εξανθήματα, διαταραχές κοπράνων, βήχας, δυσκολία στην αναπνοή), συνιστάται να αποκλείσετε το προϊόν που εισήχθη πρόσφατα από τη διατροφή μέχρι να προσδιοριστεί η αιτία της επιδείνωσης της κατάστασης του παιδιού. Η επιδείνωση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από ένα τροφικό αλλεργιογόνο, επομένως άλλες αιτίες, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης ιογενούς ή βακτηριακής λοίμωξης, αποκλείονται.

Τα παιδιά με τροφικές αλλεργίες κάτω του 1 έτους που θηλάζουν συνιστάται να ξεκινούν τη συμπληρωματική σίτιση στους 5-6 μήνες:

Πουρέ λαχανικών (λάχανο, κολοκυθάκια, σκουός)?

Κουάκερ (φαγόπυρο, καλαμπόκι, ρύζι) με υδρόλυμα ή μείγμα σόγιας. Φυτικό λάδι;

Χυμοί και πουρές φρούτων (μήλα, πράσινα αχλάδια, λευκές και κόκκινες σταφίδες, κίτρινα κεράσια, πράσινα και κίτρινα δαμάσκηνα).

Κρέας - από 6 μηνών (άπαχο χοιρινό, κουνέλι, γαλοπούλα).

Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - όχι νωρίτερα από 8-9 μήνες ("Agusha-2", "Γάλα που έχει ζυμωθεί με NAN", "Lactofidus") απουσία αλλεργίας στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Το τυρί κότατζ συνιστάται όχι νωρίτερα από 5 μήνες εάν δεν υπάρχει αλλεργία στο αγελαδινό γάλα.

Για παιδιά με τροφικές αλλεργίες κάτω του 1 έτους που τρέφονται με μικτή σίτιση, συνιστάται η συμπληρωματική σίτιση:

Μείγματα που βασίζονται σε υδρολύματα πρωτεϊνών γάλακτος με μερική υδρόλυση (Frisopep) ή πλήρη υδρόλυση (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen).

Μείγματα σόγιας («Alsoy», «Frisosoy», «Nutrisoy»).

Για παιδιά με τροφικές αλλεργίες κάτω του 1 έτους που τρέφονται με μπιμπερό, συνιστάται παρουσία ατοπικής δερματίτιδας:

Εάν δεν υπάρχουν συμπτώματα από το γαστρεντερικό σωλήνα: υδρολύματα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη που περιέχουν φυτικά λίπη ("Frisopep", "Tutteli-Peptide").

Εάν υπάρχουν συμπτώματα από τη γαστρεντερική οδό και κλινικά σημεία ανεπάρκειας λακτάσης: υδρολύματα χωρίς λακτόζη που περιέχουν φυτικά λίπη («Nutramigen»).

Υδρολύματα χωρίς λακτόζη που περιέχουν μείγμα MCT και φυτικά λίπη (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Πλήρες γάλα - έως 1 έτος.

Αυγά (συμπεριλαμβανομένων ορτυκιών) - έως 2 χρόνια.

Ψάρια (ποτάμι και θάλασσα), ξηροί καρποί - έως 3 χρόνια.

Εάν το τροφικό αλλεργιογόνο δεν έχει ακόμη εντοπιστεί, τότε καλό είναι να ακολουθήσετε μια γενική υποαλλεργική δίαιτα.

Γενική μη ειδική υποαλλεργική δίαιτα Νο. 5GA

Εξαιρούνται τρόφιμα και πιάτα:

Ζωμοί κρέατος, ψαριών και μανιταριών.

Σάλτσα και κέτσαπ?

Εσπεριδοειδή, ακτινίδια, βερίκοκα, ροδάκινα, σμέουρα, φράουλες, μαύρες σταφίδες, μπανάνες.

Ξηροί καρποί, μανιτάρια?

Ψάρια και προϊόντα ψαριών (φρέσκα και παστά ψάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, χαβιάρι).

Τηγανητά, λιπαρά και πικάντικα τρόφιμα.

Φρέσκα αρτοσκευάσματα, τηγανίτες.

Αυγά, κοτόπουλα?

Καφές, κακάο, σοκολάτα, μέλι.

Καπνιστά προϊόντα, μπαχαρικά, λουκάνικα, μαρινάδες.

Πυρίμαχα ζωικά λίπη, μαργαρίνες.

Λαχανικά: ραπανάκι, γογγύλι, ραπανάκι, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, σπανάκι, οξαλίδα, όσπρια, καρότα, παντζάρια, ξινολάχανο.

Άπαχα κρέατα?

Γαλακτοκομικά προϊόντα;

Πράσινα λαχανικά, μαϊντανός και άνηθος.

Βραστές πατάτες;

Λευκές και κόκκινες σταφίδες, ελαφριές ποικιλίες κερασιών και δαμάσκηνων, πράσινα και κίτρινα μήλα, αχλάδια.

Αραιωμένοι χυμοί από τα καθορισμένα φρούτα και μούρα.

Γκι, εξευγενισμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο.

Για τη μείωση των αλλεργιογόνων ιδιοτήτων των πιάτων, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

Ψήσιμο ή βράσιμο φρούτων.

Μουλιάστε τα λαχανικά για 2-3 ώρες.

Μουλιάζοντας πατάτες και δημητριακά για 6 - 12 ώρες.

Περιορίστε το αλάτι σε 1-2 γραμμάρια την ημέρα.

Αντικατάσταση της ζάχαρης με φρουκτόζη για να γλυκάνουν τα πιάτα.

Χρησιμοποιώντας ειδικό βρεφικό νερό.

Εάν δεν εντοπιστεί ένα τροφικό αλλεργιογόνο, αλλά πολλά, τότε είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί μια ατομική διατροφή με τη βοήθεια γιατρού.

Διατροφή για διάφορους τύπους αλλεργιών σε ενήλικες

Στους ενήλικες, κατά τον προσδιορισμό ενός τροφικού αλλεργιογόνου, θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή, καθώς και τα τρόφιμα και οι ουσίες που προκαλούν διασταυρούμενη αλλεργία.

Εάν εντοπιστεί αλλεργία στη γύρη των φυτών, θα πρέπει να αποκλείσετε ορισμένα τρόφιμα που έχουν διασταυρούμενες αντιδράσεις με τη γύρη από δέντρα, χόρτα ή αστεροειδή.

Παρόμοιες προφυλάξεις είναι απαραίτητες εάν είστε αλλεργικοί σε σπόρια μυκήτων, λάτεξ ή άλλα αλλεργιογόνα που έχουν διασταυρούμενες αντιδράσεις με τα τρόφιμα.

Είναι δυνατή η χρήση βιομηχανικών προϊόντων χωρίς αλλεργιογόνα.

Είναι σημαντικό να δίνεται προσοχή στη σύνθεση των βιομηχανικά παραγόμενων προϊόντων, καθώς η παρουσία τροφικού αλλεργιογόνου σε αυτά, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Για παράδειγμα, ορισμένα είδη ζυμαρικών παρασκευάζονται με αυγά, ενώ τα ιταλικά μακαρόνια δεν περιέχουν αυγά. Δυστυχώς, συχνά δεν έχουμε πληροφορίες για το ποια προϊόντα περιέχουν αυγά, γάλα, σόγια και άλλα πρόσθετα. Εάν ένα άτομο με τροφικές αλλεργίες τρώει έξω, θα πρέπει να γνωρίζει ότι η διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού μπορεί να περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά, όπως έλαια σπόρων και ξηρών καρπών, σόγια και γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, για να βελτιωθεί η διατροφική ποιότητα της σόγιας, προστέθηκαν γονίδια από αμερικανικούς ξηρούς καρπούς και άτομα που είχαν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς την αποκτούσαν από τη νέα σόγια, παρά το γεγονός ότι η σόγια δεν τους προκαλούσε αλλεργία στο παρελθόν.

Φαρμακευτική θεραπεία τροφικών αλλεργιών

Συνήθως η εξάλειψη της τροφής που προκαλεί την αλλεργία είναι αρκετή για πλήρη ανάρρωση. Ωστόσο, μερικές φορές εξακολουθείτε να πρέπει να χρησιμοποιείτε φάρμακα. Οι ενδείξεις για τη φαρμακευτική θεραπεία των τροφικών αλλεργιών είναι οι εξής: αδυναμία προσδιορισμού της αιτίας των τροφικών αλλεργιών. αλλεργίες σε διάφορα τρόφιμα (πολυσθενής αλλεργία) απουσία επίδρασης από μια υποαλλεργική δίαιτα. υψηλή πιθανότητα κατανάλωσης αλλεργιογόνων τροφών σε περίπτωση επερχόμενων γευμάτων εκτός σπιτιού.

Εάν, μετά την κατά λάθος κατανάλωση ενός προηγουμένως αφόρητου προϊόντος, εμφανιστεί μια γενικευμένη, σοβαρή αντίδραση, τότε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, η αδρεναλίνη χορηγείται ενδομυϊκά σε δόση κατάλληλη για την ηλικία που συνταγογραφείται από γιατρό. Για πιο ήπιες αντιδράσεις, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα αντιισταμινικό.

Μεταξύ των αντιισταμινικών, τα φάρμακα δεύτερης γενιάς που δεν διαπερνούν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό (και δεν δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα) χρησιμοποιούνται ευρέως επί του παρόντος. νευρικό σύστημα) και δεν έχουν τις παρενέργειες που χαρακτηρίζουν τα αντιισταμινικά πρώτης γενιάς (υπνηλία, ξηροστομία, δυσκοιλιότητα, κατακράτηση ούρων). Για παράδειγμα, η σετιριζίνη (Zirtec, Parlazine) διατίθεται σε επικαλυμμένα με λεπτό υμένιο δισκία των 10 mg και με τη μορφή διαλύματος - σταγόνων για χορήγηση από το στόμα των 10 mg ανά ml. Για ενήλικες και παιδιά άνω των 6 ετών συνταγογραφείται 1 δισκίο μία φορά την ημέρα ή 20 σταγόνες, παιδιά 2-6 ετών - 5 mg την ημέρα ή 10 σταγόνες, παιδιά 1-2 ετών - 2,5 mg (5 σταγόνες διαλύματος) 2 φορές μια μέρα, μέρα. Zirtec - από 6 μηνών, 2,5 mg 2 φορές την ημέρα. Η δράση του ξεκινά μέσα σε 20 λεπτά. Η μέγιστη συγκέντρωση του φαρμάκου στο πλάσμα επιτυγχάνεται εντός 1 ώρας.

Θα πρέπει επίσης να παρέχεται προληπτική φαρμακοθεραπεία, όταν τα φάρμακα που λαμβάνονται εμποδίζουν την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης. Ταυτόχρονα, οι ασθενείς θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η επίδρασή του σταματά όταν σταματήσουν να παίρνουν τα φάρμακα.

Δεδομένου ότι με τα χρόνια μπορεί να αναπτυχθεί φυσιολογική (και όχι αυξημένη) ευαισθησία σε μια σειρά από προηγουμένως ανυπόφορα τρόφιμα, μετά από 1-2 χρόνια μπορείτε να προσπαθήσετε να εισάγετε προσεκτικά ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του (εκτός από ξηρούς καρπούς, ψάρια, καρκινοειδή). Η ανοσολογική ανοχή σε ξηρούς καρπούς, ψάρια και καρκινοειδή αναπτύσσεται σπάνια, όπως στο

εάν εμφανίστηκε τροφική αλλεργία σε μεγαλύτερη παιδική ηλικία ή ώριμη ηλικία, επομένως, η επανεισαγωγή δυσανεκτικών τροφίμων στη διατροφή σε μια τέτοια κατάσταση δεν συνιστάται.

Πρόληψη τροφικών αλλεργιών

Υπάρχουν τρεις γνωστοί τομείς πρόληψης:

Η πρωτογενής πραγματοποιείται σε ασθενείς σε κίνδυνο που δεν πάσχουν από τη νόσο. Ένα οικογενειακό ιστορικό ατοπικών ασθενειών είναι ένας δείκτης πιθανού κινδύνου.

Το δευτερεύον προορίζεται για άτομα που έχουν συμπτώματα ή πρώιμες εκδηλώσεις της νόσου. Το κύριο μέτρο είναι η εξάλειψη της επίδρασης των τροφίμων και άλλων αλλεργιογόνων, όπως το παθητικό κάπνισμα, τα ακάρεα της οικιακής σκόνης κ.λπ.

Η τριτοβάθμια θεραπεία απευθύνεται σε άτομα με αποδεδειγμένη χρόνια διαδικασία. Αποσκοπεί στην πρόληψη της ανάπτυξης παροξύνσεων ή επιπλοκών που σχετίζονται με αυτήν την ασθένεια.

Πρόληψη αλλεργιών στα βρέφη

Η δίαιτα για τη μητέρα ενός παιδιού που κινδυνεύει από αλλεργικές ασθένειες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού πρέπει να έχει περιορισμούς σε ορισμένα προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα να επικεντρώνεται στην ευνοϊκή πορεία της εγκυμοσύνης και στη διασφάλιση της υγείας του παιδιού. Μια έγκυος γυναίκα πρέπει να ακολουθεί μια ισορροπημένη διατροφή και να μην εθίζεται σε κανένα είδος τροφής. Αν η ίδια μια γυναίκα πάσχει από αλλεργίες, θα πρέπει να αποκλείσει από τη διατροφή της τροφές με υψηλή αλλεργία. Σε μια τέτοια κατάσταση, καλό είναι να συστήνεται στις θηλάζουσες και μερικές φορές έγκυες μητέρες να αποκλείουν το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τις πρωτεΐνες σόγιας, τους ξηρούς καρπούς και τις γαρίδες από τη διατροφή κατά το τελευταίο τρίμηνο. Σημειώθηκε ότι τα παιδιά με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα βελτίωσαν την υγεία τους όταν οι μητέρες τους απέκλεισαν αυτό το προϊόν από τη διατροφή τους, επειδή οι πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος διεισδύουν στο μητρικό γάλα και ακόμη και μια μικρή δόση του αλλεργιογόνου στο μητρικό γάλα αρκεί για να ευαισθητοποιήσει το παιδί. . Επιπλέον, αυτές οι αλλεργιογόνες πρωτεΐνες μπορούν επίσης να διεισδύσουν στον πλακούντα.

Ένα από τα κύρια προληπτικά μέτρα είναι ο έλεγχος της διατροφής από τους πρώτους μήνες της ζωής. Ο θηλασμός είναι ένα από τα στάδια πρόληψης των αλλεργιών, επομένως το καλύτερο είναι να ταΐζετε τα παιδιά με μητρικό γάλα για τουλάχιστον 4-6 μήνες, ενώ ταυτόχρονα αυτό θα προστατεύει τα παιδιά από τον κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών. ΣΕ επιστημονική έρευναΣημειώθηκε ότι παιδιά από οικογένειες με οικογενειακό ιστορικό αλλεργικών παθήσεων που τρέφονταν με αγελαδινό γάλα εμφάνιζαν έκζεμα 7 φορές συχνότερα από εκείνα που θήλαζαν. Σε ορισμένα παιδιά με ατοπική δερματίτιδα που θηλάζονταν αποκλειστικά, αποκαλύφθηκε από το ιστορικό ότι έλαβαν ένα μπουκάλι φόρμουλα ως συμπληρωματική σίτιση στο μαιευτήριο, αν και δεν το γνώριζαν όλες οι μητέρες. Τέτοια συμπληρώματα διατροφής θα πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά μόνο για αυστηρές ενδείξεις. Καλό είναι στο μαιευτήριο να δίνονται πληροφορίες για την ύπαρξη επιβαρυμένου οικογενειακού ιστορικού μητέρας και νεογνού με αλλεργικά νοσήματα.

Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι ο αποκλειστικός θηλασμός όχι μόνο μειώνει τον κίνδυνο αλλεργιών στο γάλα και άλλες πρωτεΐνες, αλλά οδηγεί επίσης σε μείωση της ανάπτυξης βρογχικού άσθματος, αλλεργικού πυρετού, παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Εάν υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικής νόσου για παιδιά που τρέφονται με μπιμπερό ή μικτό, συνιστάται να συνταγογραφούνται μείγματα με βάση μερικώς υδρολυμένες πρωτεΐνες ως μέσο πρόληψης: «NAS GA» 1 και 2 (Ελβετία, Nestlé ), «Nutrilon Omneo» 1 και 2 (Ολλανδία, εταιρεία Nutricia). Η συμπληρωματική σίτιση δεν χορηγείται πριν από 5-6 μήνες.

Πρόληψη αλλεργιών σε ενήλικες

Εάν υπάρχει οικογενειακή προδιάθεση για ορισμένες αλλεργικές εκδηλώσεις, τότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν εισάγετε αυτές τις τροφές στη διατροφή σας. Εάν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση, τα τρόφιμα αποκλείονται από τη διατροφή. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις.

Όλοι οι ασθενείς με τροφικές αλλεργίες πρέπει να κρατούν ημερολόγιο τροφίμων κάθε μέρα για ένα μήνα και στη συνέχεια, εάν εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις, να συμπληρώνουν το ημερολόγιο της προηγούμενης ημέρας. Επισημάνετε τα ύποπτα προϊόντα.

Το ημερολόγιο πρέπει να αντικατοπτρίζει μια λίστα προϊόντων που να αναφέρει την ποσότητα που καταναλώθηκε, τη μέθοδο παρασκευής και τον χρόνο λήψης του προϊόντος, φάρμακα, ποτά, τσίχλες κ.λπ. Ασυνήθιστες αντιδράσεις, τον χρόνο εμφάνισής τους και αλλαγές στη φύση των κοπράνων σημειώνονται στα περιθώρια του ημερολογίου.

Παράδειγμα ημερολογίου διατροφής:

ΔΙΑΙΤΑ ΓΙΑ ΔΥΣΑΝΕΞΙΑ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Εάν έχετε τροφική αλλεργία, αλλά δεν είναι γνωστό τι ακριβώς είναι το αλλεργιογόνο, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια πολύ αυστηρή δίαιτα.

Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να φάει: όλα τα κόκκινα, γλυκά τρόφιμα, μέλι, σοκολάτα, ξηροί καρποί, εσπεριδοειδή, φράουλες, σταφύλια, ντομάτες, καρότα, παντζάρια, μανιτάρια, ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, αυγά κοτόπουλου και κοτόπουλου, πλήρες αγελαδινό γάλα.

Δεν προτείνεταιεπίσης: μπανάνες, ακτινίδιο, αβοκάντο, λωτός, ρόδια, σέλινο, μαϊντανός, δυνατοί ζωμοί κρέατος, ξινολάχανο, μπαχαρικά ακόμα και κρεμμύδια. Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν όχι μόνο να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, αλλά και να προκαλέσουν τον οργανισμό να αντιδράσει σε άλλα, εντελώς ακίνδυνα και οικεία προϊόντα.

ΧΩΡΙΣ φοβο μπορείς να φας: χυλός νερού (φαγόπυρο, πλιγούρι, κεχρί, ρύζι, καλαμπόκι, με εξαίρεση το σιμιγδάλι), λαχανικά (λάχανο, πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, γογγύλια), κρέας (μοσχάρι, γαλοπούλα, κουνέλι, άπαχο χοιρινό), φρούτα - γλυκά και ξινόμηλα με πράσινη φλούδα, δαμάσκηνα και αχλάδια. Είναι σπάνιο, αλλά συμβαίνει ένας ασθενής να είναι αλλεργικός σε ένα προϊόν που «επιτρέπεται» σε όλους. Μετά την εξέταση, οι γιατροί συνήθως επεκτείνουν τη δίαιτα. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού εντοπιστούν συγκεκριμένα αλλεργιογόνα. Άλλωστε, το γεγονός είναι ότι το σώμα δεν αντιδρά πάντα μόνο σε ένα προϊόν. Μπορεί επίσης να υπάρχουν οι λεγόμενες «διασταυρούμενες αντιδράσεις», οι οποίες είναι απλά αδύνατο να κατανοηθούν χωρίς τη βοήθεια γιατρού.

Να είστε προσεκτικοί εάν:

Εάν είστε αλλεργικοί στη σημύδα, είναι πολύ πιθανό να αντιδράσετε στα μήλα.

Είστε αλλεργικοί στη μούχλα. Οι μύκητες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κεφίρ, προϊόντων ζύμης μαγιάς και kvass, επομένως είναι καλύτερο να αποκλείσετε αυτά τα προϊόντα από τη διατροφή.

Είστε αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα και στα αυγά κοτόπουλου - οι σημερινές τεχνολογίες παραγωγής είναι τέτοιες που αυτά τα προϊόντα μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε λουκάνικα και λουκάνικα.

Είστε αλλεργικοί στα αντιβιοτικά - δεν είναι μυστικό ότι οι κατασκευαστές τα προσθέτουν μερικές φορές στο κρέας για να διαρκέσει περισσότερο.

Συχνά συμβαίνει ότι μια αλλεργία δεν εμφανίζεται στα ίδια τα προϊόντα (γάλα, χυμοί ή δημητριακά), αλλά σε χρωστικές και συντηρητικά, τα οποία περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να είναι δύσκολο για τον ασθενή και τον γιατρό να αναγνωρίσουν ένα συγκεκριμένο προϊόν: ανεξάρτητα από το φαγητό που τρώει ο ασθενής, αναπτύσσει αλλεργικές αντιδράσεις. Πρέπει κυριολεκτικά να κάθεσαι πάνω σε λάχανο και νερό. Και ο λόγος είναι ότι οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν συντηρητικά και βαφές σε μια ποικιλία προϊόντων.

Ένα από τα πιο διάσημα και διαδεδομένα από αυτά είναι η ταρτραζίνη. Η τατραζίνη περιλαμβάνεται συχνά σε: έτοιμες πίτες και μείγματα ζύμης. τελικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μελόψωμο, μελόψωμο. ζυμαρικά χωρίς αυγά? δημητριακό; τραγανές τηγανητές πατάτες (οι πατάτες που έχουν κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα είναι ιδιαίτερα ύποπτες). καραμέλα, κουφέτα, πολύχρωμα marshmallows. κύβοι μπουγιόν? σούπες στιγμιαίο μαγείρεμα; πουτίγκες, σερμπέ, λεμονάδα και ροφήματα φρούτων εργοστασιακά, τυρί, μουστάρδα, κίτρινα και πράσινα γλυκά, μαργαρίνη, παγωτό με γαρνιτούρες, καπνιστά προϊόντα.

Ταρταρζίνη σε χρωστικές τροφίμων: μεταδιθειώδες, γλουταμινικό μονονάτριο, βενζοϊκό οξύ.

Προϊόντα που είναι διασταυρωμένα αλλεργικά στο λάτεξ: ανανάς, αβοκάντο, μπανάνα, χουρμάδες, φιστίκια, ακτινίδιο, μάνγκο, κεράσι, πεπόνι, σόγια, ντομάτες, πατάτες, ficus benjaminata (πρωτεΐνες χυμού), κάστανο, σύκα.

Κατά τον εντοπισμό προϊόντων που «ευθύνονται» για την ανάπτυξη της νόσου, ο αριθμός των «απαγορευμένων» προϊόντων μειώνεται και ο αριθμός των «επιτρεπόμενων» προϊόντων αυξάνεται. Γίνεται πιο εύκολο για τον ασθενή να ζήσει και ο κόσμος δεν φαίνεται πια έτσι γεμάτο περιορισμούςκαι λυπημένος. Στο ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλλεργίες, συνιστώνται διάφορες επιλογές διατροφής. Θα εστιάσουμε μόνο σε μερικά από αυτά, τα πιο συνηθισμένα.

Δίαιτα για αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα

Η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα είναι από τις πιο συχνές, ειδικά στα παιδιά. Εάν έχετε μια τέτοια αλλεργία, θα πρέπει να αποκλείσετε από τη διατροφή όλα τα προϊόντα που περιέχουν γάλα ή παρασκευάζονται με βάση αυτό.

Συχνά, τα άτομα που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα ανέχονται κανονικά το κατσικίσιο γάλα, γεγονός που τους επιτρέπει να επεκτείνουν ελαφρώς τη διατροφή τους.

Απαγορεύεται η χρήση:

Οποιεσδήποτε σούπες παρασκευάζονται με γάλα.

Τυριά (συμπεριλαμβανομένων των σπιτικών), λουκάνικα που περιέχουν γάλα.

Πουρέ πατάτας (μαγειρεμένο σε γάλα).

Ζυμαρικά με τυρί?

Προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται με την προσθήκη γάλακτος: ντόνατς, μπισκότα, κέικ, τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, πίτες, κράκερ.

Κουάκερ με γάλα, καθώς και δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Βούτυρο, κρέμα, ξινή κρέμα, τυρί cottage (ορισμένοι ασθενείς ανέχονται το τυρί cottage με μέτρο).

Μαγιονέζα και μαργαρίνη που περιέχει γάλα.

Γιαούρτια και τυριά τυροπήγματος.

Συμπυκνωμένο γάλα με ή χωρίς ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, κακάο με γάλα.

Milkshakes, αλκοολούχα ποτά με προσθήκη κρέμας.

Σοκολάτα γάλακτος;

Προϊόντα μαγειρεμένα με βούτυρο.

Προϊόντα που παρασκευάζονται σε πανάρισμα (σε φρυγανιά).

Για παιδιά - τεχνητές φόρμουλες που παρασκευάζονται με βάση το γάλα. Μερικά παιδιά δεν μπορούν να ανεχθούν το κεφίρ και το τυρί cottage, σε άλλα μπορούν να δοθούν αυτά τα προϊόντα, αλλά με μέτρο.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το γάλα περιέχει: βούτυρο, μαργαρίνη, τυρί κότατζ, τυρί, κρέμα γάλακτος, ξηρό και συμπυκνωμένο γάλα, παγωτό και πολλά έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το γάλα περιλαμβάνει επίσης ονόματα: ορός γάλακτος, λακτόζη, καζεΐνη, υδρόλυση καζεΐνης, τα οποία μπορούν να διαβαστούν στη σύνθεση των προϊόντων.

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, φροντίστε να ρωτήσετε τον πωλητή πώς παρασκευάστηκε και τι περιλαμβάνεται σε αυτό ή διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Εάν η ετικέτα δεν δείχνει τη σύνθεση του προϊόντος, τότε είναι καλύτερα να μην το πάρετε.

Επιτρέπεται για χρήση:

Ζωμοί και αφεψήματα καρυκευμένα με τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή.

Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - κρέας όλων των τύπων, ψάρια, πουλερικά, ζαμπόν, νεφρά, συκώτι, λουκάνικα και κονσέρβες κρέατος που δεν περιέχουν γάλα και τα συστατικά του.

Αυγά, ξηροί καρποί και όσπρια.

Οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα.

Προϊόντα αρτοποιίας: γαλλικά, ιταλικά και βιεννέζικα ψωμάκια και άλλα είδη ψωμιού σίτου που δεν περιέχουν γάλα και τα συστατικά του (τα περισσότερα είδη ψωμιού περιέχουν γάλα), ψωμί σίκαλης.

Πιάτα δημητριακών: δημητριακά και κατσαρόλες από δημητριακά και ζυμαρικά που δεν περιέχουν βούτυρο, γάλα και τα συστατικά του.

Ποτά: νερό, αδύναμο τσάι, ανθρακούχα ποτά, χυμοί φρούτων και λαχανικών χωρίς γάλα ή κρέμα.

Σαλάτες και σνακ

Σαλάτα λευκό λάχανο και δαμάσκηνο

400 g λάχανο, 100 g δαμάσκηνα, 1 καρότο, χυμός από 1 λεμόνι, ζάχαρη.

Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο, πασπαλίστε με ζάχαρη και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν οι χυμοί. Ρίξτε δαμάσκηνα ζεστό νερόκαι αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Καθαρίζουμε τα φουσκωμένα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε τα φρέσκα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε χυμό λεμονιού.

Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σαλάτα με μισά δαμάσκηνα και φέτες καρότου.

Ορεκτικό από λευκό λάχανο και αρακά

400 g λευκό λάχανο, 100 g αρακάς, 1 καρότο, 1 βραστό αυγό, 100 g μαγιονέζα, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το λάχανο, το ψιλοκόβουμε, το τρίβουμε με αλάτι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το αυγό και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα χόρτα του άνηθου. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα, προσθέτουμε τον αρακά, το ψιλοκομμένο αυγό, το βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη μαγιονέζα, γαρνίρουμε με κλωναράκια άνηθου και σερβίρουμε.

Ορεκτικό κουνουπίδι

400 γρ κουνουπίδι, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το κουνουπίδι, το χωρίζουμε σε μπουκίτσες, το βυθίζουμε σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά και μετά το ξαναπλένουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το ρίχνουμε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Στραγγίζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού, το βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πρώτο γεύμα

Ζωμός κρέατος με κρουτόν

300 g σωληνωτά κόκαλα, 150 g κρέας για τράβηγμα, 30 g προκατασκευασμένα λαχανικά, 1/2 ασπράδι αυγού, 1,8 λίτρο νερό.

Ψιλοκόβουμε τα κόκαλα, προσθέτουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε γρήγορα να βράσουν. μαγειρέψτε τα κόκαλα σε χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος, ανακατεύουμε με ασπράδια και 50 γρ κρύο νερό, προσθέτουμε στον ζωμό και βράζουμε για 1 ώρα. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε (χωρίς λίπος) μέχρι καφέκαι βάλτε το στο ζωμό 40 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό μέσα από μια χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε το λίπος και σερβίρουμε.

Λαχανόσουπα ουραλικού τύπου με δημητριακά

20 g δημητριακά, 50 g πελτέ ντομάτας, 200 g ξινολάχανο, 40 g καρότα, 10 g μαϊντανός, 40 g κρεμμύδια, 850 g ζωμός ή νερό, αλάτι, μπαχαρικά.

Ψιλοκόψτε το ξινολάχανο και σιγοβράστε. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα δημητριακά (ρύζι, κριθαράκι, κεχρί). Κόβουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια και τα συντηρούμε. Στο τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε τα δημητριακά στον ζωμό που βράζει, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το βρασμένο λάχανο και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος.

Σερβίρουμε με χόρτα.

Παντζάρι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε λίγο ξύδι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Ψύξτε, στραγγίστε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Προσθέστε φρέσκα αγγούρια και βότανα στο έτοιμο πιάτο.

Σούπα πατάτα-καρότο

100 g πατάτες, 75 g καρότα, 30 g ρύζι, 200 g ζωμός λαχανικών, 1/2 κρόκος αυγού.

Βράζουμε το ρύζι με 1 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει, το κάνουμε πουρέ, ανακατεύουμε με βρασμένο πουρέ πατάτας και καρότα, αραιώνουμε με βραστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε με τον κρόκο. Συνιστάται να σερβίρετε μικρά κρουτόν λευκό ψωμί μαζί με τη σούπα πουρέ.

Σούπα κρέμα κοτόπουλου

100 g κρέας κοτόπουλου, 15 g φυτικό λάδι, 10 g κρεμμύδια, 10 g λευκές ρίζες, 10 g αλεύρι, 50 g ζωμός κοτόπουλου, 1/2 κρόκος αυγού, 750 g νερό.

Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις ρίζες στο λάδι μαζί με το αλεύρι μέχρι να κίτρινο ανοιχτό χρώμα, το αραιώνουμε με το ζωμό και το βράζουμε για 15-20 λεπτά, μετά το σουρώνουμε, προσθέτουμε το κρέας κοτόπουλου, ψιλοκομμένο δύο φορές από το λεπτό μύλο, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κρόκο.

Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν από λευκό ψωμί ή πίτες με οποιονδήποτε κιμά.

Σούπα ρυζιού

50 g ρύζι, 150 g ζωμός αδύναμου κρέατος, 0,5 l νερό.

Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1 ώρα. μετά σουρώνουμε και προσθέτουμε το ζωμό. Μπορείτε να σερβίρετε κρουτόν από λευκό ψωμί με τη σούπα.

Σούπα μήλου με έγχυμα τριαντάφυλλου

150 g μήλα, 20 g αποξηραμένα τριαντάφυλλα, 25 g ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα, 50 g λευκό ψωμί, 0,5 λίτρο νερό.

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα τριαντάφυλλα, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 5 λεπτά, μετά αφήνουμε για 3-5 ώρες, μετά σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα, βράζουμε, προσθέτουμε μήλα ψιλοκομμένα ή τριμμένα και κρυώνουμε.

Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους, στεγνώνουμε στο φούρνο και σερβίρουμε με σούπα.

Δεύτερα μαθήματα

Γεμιστά λαχανικά βρασμένα

Βραστό ρύζι, άπαχο κρέας, φυτικό λάδι, λαχανικά: κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο, κρεμμύδια.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σταυρωτά (πάχος 3-4 εκ.). Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3-4 μέρη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τις κορυφές, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Πλένουμε το λευκό λάχανο, το χωρίζουμε σε φύλλα και το περιχύνουμε με βραστό νερό.

Βράζουμε το άπαχο κρέας, τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ρύζι και μυρωδικά στον κιμά.

Γεμίζουμε τα λαχανικά με κιμά, τυλίγουμε λίγο από τον κιμά σε λαχανόφυλλα, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε σειρές σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω. Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέστε τον πελτέ που αφαιρέσατε από τις ντομάτες και τη μελιτζάνα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Πουρέ πατάτας και λάχανο

1 κρεμμύδι, 500 γρ λάχανο, 1 κιλό πατάτες, 3 κρόκοι αυγών, αλάτι κατά βούληση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε φρέσκο ​​λάχανο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τον βρασμένο πουρέ και αλάτι. Χτυπήστε τα πάντα. Η γεύση του μείγματος θα βελτιωθεί αν προσθέσετε ωμούς κρόκους.

Σερβίρετε με πιάτα με κρέας ή ως ξεχωριστό πιάτο.

Σνίτσελ λάχανου

250 g λάχανο, 1 αυγό, 20 g πίτουρο σιταριού.

Βράζετε τα φύλλα λάχανου σε αλατισμένο νερό, τα κρυώνετε και τα στύβετε ελαφρά, τα χωρίζετε σε 2 μέρη, τα πλάθετε σε σνίτσελ, τα βουτάτε σε χτυπημένο αυγό, τα τυλίγετε με πίτουρο και τα τηγανίζετε.

Ρυζοκεφτέδες σε κόκκινο κρασί

50 g ρύζι, 40 g κόκκινο κρασί, 10 g ζάχαρη, 3 g αλεύρι πατάτας, 200 g νερό.

Βράζετε το ρύζι σε 150 γρ νερό, κρυώνετε ελαφρά, φτιάχνετε 10-12 κεφτεδάκια, τα βάζετε σε πιατέλα και περιχύνετε με το ζελέ από κόκκινο κρασί, το αλεύρι πατάτας και το υπόλοιπο νερό.

Κοτόπουλο zrazy με ρύζι

120 g κρέας κοτόπουλου, 15 g ρύζι, 1/2 ασπράδι αβγού.

Περνάμε το κρέας του κοτόπουλου δύο-τρεις φορές από μύλο κρέατος μαζί με το μισό χυλό ρυζιού (παχύρρευστο) μαγειρεμένο σε νερό ή ζωμό κρέατος, το χτυπάμε καλά με βρεγμένα χέρια, χωρίζουμε σε 2 μέρη και δίνουμε σε καθένα σχήμα τηγανίτας. . Τοποθετούμε στη μέση τον υπόλοιπο χυλό ρυζιού ανακατεμένο με ψιλοκομμένα ασπράδια αυγών, ενώνουμε τις άκρες, τον τυλίγουμε σαν πίτα και τον ατμούς μέχρι να γίνει.

Πουτίγκα κρέατος

120 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 10 γρ σιμιγδάλι, 1/2 αυγό, ΑΠΟ ένα ποτήρι νερό.

Βράστε το κρέας, καθαρισμένο από λίπος και τένοντες, περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο ή τρεις φορές και συνδυάστε με χυλό σιμιγδαλιού. στη συνέχεια προσθέτουμε τον ωμό κρόκο, το χτυπημένο ασπράδι, ανακατεύουμε προσεκτικά, βάζουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι ή σε τηγάνι, λειαίνουμε την κορυφή και αχνίζουμε μέχρι να είναι έτοιμη η πουτίγκα. Τοποθετούμε την έτοιμη πουτίγκα σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με σάλτσα.

"Ρύζι" πατάτας

Ξεφλουδίστε τις βρασμένες ή ψητές πατάτες στο μπουφάν τους ή τρίψτε τις με ένα κόσκινο στο δοχείο στο οποίο θα σερβιριστούν. Μην ανακατεύετε και μην πολτοποιείτε τις πατάτες, για να μην διαταραχθεί η συνοχή που προκύπτει τρίβοντας από ένα κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα πατάτας με τη μορφή ρυζιού ή μικρών ζυμαρικών.

Ντομάτες γεμιστές με μοσχαρίσιο κρέας

150 g ντομάτες, 100 g μοσχαρίσιο κρέας, 1/2 αυγό, 15 g φυτικό λάδι, 10 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 g άνηθο, 10 g πιπεριά, 5 g ξύδι.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαγιονέζας από τον μισό κρόκο, το λάδι και το ξύδι, μετά ψιλοκόβουμε το βρασμένο ασπράδι και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Κόβουμε το βρασμένο ή τηγανητό μοσχαράκι σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με τα ασπράδια, τα μυρωδικά και τη μισή σάλτσα. Μετά από αυτό, κόβουμε την κορυφή δύο ντοματών από την πλευρά του στελέχους, αφαιρούμε τον πυρήνα από την ντομάτα, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στον κιμά, που χρησιμοποιείται για να γεμίσουμε τις ντομάτες.

Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τις ντομάτες με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά

150 g μοσχαρίσιο κρέας, 20 g κρεμμύδι, 5 g ντομάτα, 100 g μελιτζάνα, 100 g φρέσκα μανιτάρια, 75 g ντομάτες, 10 g πιπεριά, 5 g μαϊντανός, 1 φύλλο δάφνης.

Τηγανίζουμε μαλακό, άπαχο κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την ντομάτα, 1/2 φλιτζάνι νερό, τη δάφνη και, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε 3 φέτες και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τις πράσινες πιπεριές. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, ρίξτε σάλτσα με μανιτάρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε κύκλους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και τις τοποθετούμε εναλλάξ κοντά στο κρέας ως συνοδευτικό.

Κοτολέτες καρότου-μήλου

100 g καρότα, 100 g μήλα, 1 ασπράδι αυγού, 10 g σιμιγδάλι, 10 g κράκερ, 5 g ζάχαρη.

Βράζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σιμιγδάλι, ανακατέψτε, αφήστε το να σταθεί για 5 - 10 λεπτά στην άκρη της εστίας κάτω από το καπάκι, συνδυάστε με χτυπημένο ασπράδι αυγού και κρυώστε. Χωρίζουμε τη κρύα μάζα σε 3-4 μέρη, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά (ή αλεύρι), πλάθουμε κοτολέτες, βάζουμε σε τηγάνι, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε.

Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα

1,5 κ.σ. κεχρί, 750 γρ κολοκύθα, νερό, αλάτι.

Ξεφλουδίστε τη φρέσκια κολοκύθα από το δέρμα και τους κόκκους, την ψιλοκόψτε, τη βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο κεχρί, προσθέστε αλάτι και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι το χυλό που έχει πήξει και αφήνουμε για 30 λεπτά να σφίξει.

Απλό χυλό φαγόπυρου

6-8 κ.σ. νερό, 1,5 κ.γ. φαγόπυρο, αλάτι, φυτικό λάδι.

Ξεπλύνετε το φαγόπυρο με νερό και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να στραγγίσει. Βάλτε τα έτοιμα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να το αφήσετε να βράσει πολύ. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με φυτικό λάδι και σερβίρετε ζεστό.

Κουάκερ φαγόπυρου με μήλα

5 μήλα, 0,5 κ.σ. φαγόπυρο, 1,5 κ.γ. νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. καρύδια ψιλοκομμένα, 1 κ.γ. μεγάλο. σταφίδες, αλεσμένο μοσχοκάρυδο (στην άκρη ενός μαχαιριού).

Βράζουμε εύθρυπτα χυλός φαγόπυρου. Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με το χυλό φαγόπυρου, την ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, τις σταφίδες, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε ζεστό.

Χυλός ρυζιού με μήλα

5 μήλα, 1 κ.γ. ρύζι, 2,5 κ.σ. νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού), 2 κ.σ. μεγάλο. σταφίδες

Ρίξτε ζεστό αλατισμένο νερό πάνω από το μουλιασμένο ρύζι. Όταν τα δημητριακά απορροφήσουν νερό, προσθέστε πλυμένες σταφίδες, φυτικό λάδι, κανέλα και μήλα κομμένα σε φέτες (χωρίς φλούδα και σπόρους). Κλείνουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.

Σερβίρετε το χυλό ρυζιού ζεστό.

Επιδόρπια και ποτά

Μάζα μήλου

Ψήστε 3 μήλα, τρίψτε από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη, βράστε μέχρι να πήξει, να κρυώσει.

Κλαδέψτε ζελέ

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους, ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα εμαγιέ μπολ και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίζουμε το έγχυμα, προσθέτουμε ζελατίνη που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αδειάζουμε σε φόρμα και τοποθετούμε στο κρύο. Τοποθετούμε το έτοιμο ζελέ σε πιάτα γλυκού, γαρνίρουμε με δαμάσκηνα, κόβουμε σε φέτες με λεμόνι και πορτοκάλι.

Χιονόμπαλες με σάλτσα φρούτων

1/2 ασπράδι αυγού, 25 g ζάχαρη, 50 g φράουλες, 5 g αλεύρι πατάτας, 100 g νερό, βανίλια ή βανιλίνη για γεύση.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό και σταδιακά, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε 15 γρ ζάχαρη και τη βανίλια. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας χτυπημένα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ με νερό που μόλις βράζει. Μετά από 2-3 λεπτά, αναποδογυρίστε τις χιονόμπαλες και κλείστε το καπάκι. αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και, όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετούμε τις χιονόμπαλες σε ένα πιάτο, τις περιχύνουμε με ζελέ φράουλας από φράουλες, αλεύρι και 10 γρ ζάχαρη.

Κομπόστα πουρέ από αποξηραμένα φρούτα

1,5 κ.σ. νερό, 40 g αποξηραμένων φρούτων, 20 g ζάχαρης, γλυκάνισου ή αστεριού - για γεύση.

Ταξινομήστε τα αποξηραμένα φρούτα, ξεπλύνετε με νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος, τα ξαναβάζουμε στο ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν.

Ζελέ μαύρο σαμπούκου με πίτες

Για 75 g αποξηραμένα σαμπούκους, 120 g ζάχαρη, 45 g άμυλο πατάτας, 1 g κιτρικό οξύ, 1 λίτρο νερό.

Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα σαμπούκους και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό, πολτοποιούμε τα υπόλοιπα μούρα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 - 10 λεπτά. Συνδυάστε και τα δύο αφεψήματα και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο αραιωμένο σε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Δίαιτα για δυσανεξία στο κρέας και τα αυγά κοτόπουλου

Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόκειται για μια αρκετά αυστηρή δίαιτα, γιατί τα αυγά περιλαμβάνονται στα περισσότερα έτοιμα κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα γλυκά, καθώς και σε πολλά έτοιμα αρτοσκευάσματα, ειδικά στα πλούσια. Τα ημικατεργασμένα κοτολέτες από το κατάστημα περιέχουν επίσης κατά κανόνα αυγά.

Τα αυγά βρίσκονται συχνά σε κρέμα, μαγιονέζα, έτοιμη ζύμη πίτας, marshmallows, σορμπέ, ντόνατς, βάφλες, μπισκότα, ακόμη και ζυμαρικά! Επομένως, πριν αγοράσετε ένα προϊόν, μελετήστε τη σύνθεσή του πολύ προσεκτικά!

Μπορώ:

Σούπες - σχεδόν κάθε είδους (εκτός από κοτόπουλο), απλά όχι πολύ πλούσιες.

Κρέας όλων των ποικιλιών, ψάρια, ζαμπόν, νεφρά, συκώτι, μανιτάρια, λουκάνικα και κονσέρβες κρέατος που δεν περιέχουν αυγά ή τα συστατικά τους·

Πατάτες, ρύζι, λάχανο, ζυμαρικά χωρίς αυγά (δυστυχώς, σπάνια βρίσκονται στα ράφια).

Λαχανικά και δημητριακά - σχεδόν όλα.

Ξηροί καρποί και όσπρια?

Προϊόντα αρτοποιίας από αλμυρό ψωμί σίτου και σίκαλης, τραγανό ψωμί σίκαλης και σίκαλης. σπιτικά αρτοσκευάσματα που δεν περιέχουν αυγά ή σκόνη αυγών.

Ξηρά μπισκότα (μπισκότα, κράκερ).

Νηστίσιμη μαγιονέζα που δεν περιέχει αυγά.

Λίπη - βούτυρο, μαργαρίνη, κρέμα, φυτικό λάδι, σάλτσες για σαλάτες από φυτικό λάδι και ξύδι, μπέικον, άπαχη μαγιονέζα που δεν περιέχει αυγά ή τα συστατικά τους.

Οποιοδήποτε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Άλλα προϊόντα: αλάτι, ζάχαρη, μέλι, μελάσα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σκληρή καραμέλα, καραμέλα με σιρόπι καλαμποκιού.

Ποτά: νερό, τσάι, καφές, ανθρακούχα ποτά, τυχόν χυμοί φρούτων και λαχανικών.

Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ:αυγά πτηνών και προϊόντα που τα περιέχουν (αυγόσκόνη, αυγοαλβουμίνη), πιάτα με αυγά, μαγιονέζα, έτοιμα μάφιν, τηγανίτες, τοστ, τοστ, κέικ, ντόνατς και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα, κακάο και μιλκσέικ που περιέχουν αυγά, αλκοολούχα και αναψυκτικά με προσθήκη αυγών.

Εκτός από τα ίδια τα αυγά, δεν πρέπει επίσης να τρώτε σκόνη αυγών, αποξηραμένα αυγά ή αλβουμίνη αυγών. Συχνά, η δυσανεξία στα αυγά κοτόπουλου συνδυάζεται με τη δυσανεξία στο κρέας κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο δεν μπορεί να καταναλωθεί σε καμία μορφή: ούτε τηγανητό, ούτε ψημένο, ούτε βραστό, ούτε ψητό κοτόπουλο.

Σαλάτες και σνακ

Γλυκιά σαλάτα

50 g κολοκύθα, 50 g πεπόνι, 50 g μήλα, 1/4 λεμόνι, 20 g μέλι.

Τρίβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με το μέλι. Κόψτε το πεπόνι, τα μήλα και μέρος του λεμονιού σε λεπτές μικρές φέτες και τοποθετήστε μαζί με την κολοκύθα σε μια σαλατιέρα. Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού γύρω από τη σαλάτα.

Σαλάτα καρότο και μήλο

75 g καρότα, 75 g μήλα, 25 g καρύδια, 25 g μέλι, 10 g μαϊντανός.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε τα μήλα. ανακατεύουμε τα πάντα με μέλι, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Βινεγκρέτ σαρδέλας

3 φρέσκες σαρδέλες, 2 κρεμμύδια, 3 πατάτες, 1-2 καρότα, 2 τουρσιά, 1 παντζάρι, 2 κ.σ. μεγάλο. ξινολάχανο, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, αφαιρούμε την ουρά και το κεφάλι, το ξεφλουδίζουμε, το βράζουμε σε αλατισμένο νερό, το κρυώνουμε, ξεχωρίζουμε τη σάρκα από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε τα καρότα, βράζουμε, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή φέτες. Ξεπλύνετε ελαφρά το λάχανο και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και καρυκεύστε με φυτικό λάδι.

Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε την έτοιμη βινεγκρέτ με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Πρώτο γεύμα

Λαχανόσουπα "τεμπέλης"

1 λίτρο ζωμό, μισό κεφάλι φρέσκο ​​λάχανο, 3 πατάτες, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 1 κουτ. βούτυρο, 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τις ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό που βράζει. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε αλεύρι τηγανισμένο στο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Lazy λαχανόσουπα με μανιτάρια

100 g μανιτάρια αποξηραμένα, 250 g φρέσκο ​​λάχανο, 300 g πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας ή 4 φρέσκες ντομάτες, 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και κρέμα γάλακτος, αλάτι, μυρωδικά.

Πλένετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιάζετε σε νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Βάζουμε τα καρότα, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες σε ζωμό μανιταριού που βράζει, τον αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο, τις ψιλοκομμένες πατάτες και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε στη σούπα τα βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, το καβουρδισμένο αλεύρι σίτου και αραιωμένο με νερό, τη φρέσκια ντομάτα σε φέτες, προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, τον άνηθο και τον μαϊντανό και αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε στα πιάτα μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μαϊντανό και άνηθο.

Κρύα σούπα παντζαριού

150 g παντζάρια, 50 g κρέμα γάλακτος, 10 g ζάχαρη, 75 g αγγούρια, 10 g μαρούλι, 15 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 g κάθε μαϊντανός και άνηθος, κιτρικό οξύ - για γεύση, 300 g ζωμός τεύτλων.

Πλένουμε τα παντζάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν σε νερό, προσθέτοντας κιτρικό οξύ, μετά κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και σουρώνουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα ανακατεύουμε με το ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο μαρούλι και τα κρεμμύδια, καθώς και τα ψιλοκομμένα αγγούρια και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα παντζαριού με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να βάλετε βραστές πατάτες, κομμένες σε κύβους και καθαρισμένα φρέσκα μήλα στη σούπα με παντζάρια.

Χορτοφαγικό πουρέ μπορς

50 g καρότα, κουνουπίδι και λευκό λάχανο, πατάτες, 100 g παντζάρια, 10 g κρέμα γάλακτος, 5 g βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. Τοματοχυμος.

Καθαρισμένα καρότα, μαϊντανός, κουνουπίδι και λευκό λάχανο, ξεπλύνετε τις πατάτες κρύο νερό, βάλτε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και μετά στραγγίστε το ζωμό. Περάστε τα έτοιμα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος ή τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι, προσθέστε σε αυτά ξεχωριστά ψημένα παντζάρια. Τοποθετήστε τα πολτοποιημένα λαχανικά στον έτοιμο ζωμό, προσθέστε το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το βούτυρο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα.

Χωρική σούπα με δημητριακά

160 g φρέσκο ​​λάχανο, 80 g πατάτες, 40 g δημητριακά (μαργαριτάρι, ρύζι, πλιγούρι, κριθάρι, σιτάρι) ή κεχρί, 35 g νιφάδες βρώμης Hercules, 30 g γογγύλια, 20 g καρότα, 10 g μαϊντανός (ρίζα), 40 g κρεμμύδια, 20 γρ πελτές ντομάτας ή 40 γρ ντομάτες φρέσκες, 750 - 800 γρ ζωμό ή νερό, κρέμα γάλακτος.

Βράζετε καλά πλυμένο κριθάρι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης και κόκκους σιταριού μέχρι να μισοψηθούν, μετά προσθέστε τα σε βραστό ζωμό ή νερό, προσθέστε το λάχανο, κομμένο σε πούλια, τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε προ-σερβιρισμένα λαχανικά και ντομάτες ή πελτέ ντομάτας.

Ρύζι και πλιγούρι από κεχρί προστίθενται στη σούπα μαζί με λαχανικά, αφού προηγουμένως έχουν πλυθεί με νερό, νιφάδες βρώμης Hercules - 15–20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σούπας. Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πελτέ ντομάτας και ντομάτες.

Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Σάουρα κολραμπι

3 μέτρια κολράμπι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Καθαρίζουμε το κολραμπι και τα καρότα, ξεπλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό, αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε χωρίς να ζεσταθούν με κλειστό καπάκι για 10-12 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, ρίξτε από πάνω κρέμα.

Ζωμός κουνουπιδιού

2 κ.σ. κουνουπίδι ψιλοκομμένο, 1,5 λίτρο νερό, 2 μέτριες πατάτες, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε τις ταξιανθίες του λάχανου, κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες και τρίβουμε το κοτσάνι στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 5-6 λεπτά και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά.

Προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι στο έτοιμο στιφάδο.

Γαλατόσουπα με κολοκύθα και σιμιγδάλι

350 g γάλα, 100 g κολοκύθα, 25 g σιμιγδάλι, 15 g ζάχαρη, 10 g βούτυρο, 100 g νερό.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε με νερό μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο μαζί με το υγρό. Ταυτόχρονα, βράστε το γάλα, βράστε το σιμιγδάλι σε αυτό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, συνδυάστε με την πολτοποιημένη κολοκύθα και προσθέστε ζάχαρη.

Σερβίρουμε με βούτυρο.

Σούπα ρυζιού βατόμουρου

40 g αποξηραμένα βατόμουρα, 30 g ρύζι, 15 g ζάχαρη, 1/10 λεμόνι, 50 g λευκό ψωμί, 750 g νερό.

Πλένουμε τα βατόμουρα, προσθέτουμε 350 g νερό, βράζουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη της εστίας για 30 λεπτά. μετά σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και χυμό λεμονιού και κρυώνουμε. Βράστε το ρύζι στο υπόλοιπο νερό, τρίψτε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο δύο φορές και ανακατέψτε με το έγχυμα βατόμουρου. Σερβίρουμε σε 1 τραπέζι με κρουτόν λευκό ψωμί, κομμένο σε λεπτές φέτες και στεγνωμένες στο φούρνο. Η σούπα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεύτερα μαθήματα

Ψητή κολοκύθα

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε ροδέλες, την ψήνουμε στο φούρνο και στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα τηγάνι προαλειμμένο με μαργαρίνη. Τοποθετούμε 2-3 φέτες ντομάτα πάνω από κάθε φέτα κολοκύθας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.

Κολοκύθα στο χυμό της

Ξεφλουδίστε τις φέτες κολοκύθας και κόψτε σε κύβους μεγέθους 1–1,5 εκ. Ρίξτε τα όλα σε ένα τηγάνι για βράσιμο, προσθέστε λίγο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού κατά 3–5 mm). Σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράσει έντονα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά για ψητό. Η τελική κολοκύθα γίνεται ημιδιαφανής και εντελώς απαλή.

Μπορείτε να το ρίξετε κρέμα γάλακτος και να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο και να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.

Πουρέ κουνουπιδιού

100 γρ κουνουπίδι, ΑΠΟ φλ. βούτυρο ή φυτικό λάδι, 30 γρ γάλα.

Καθαρίζουμε το κουνουπίδι, αφαιρούμε τα πράσινα φύλλα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να βράσει τελείως το νερό. Όσο είναι ζεστό, τρίβουμε από μια σήτα, προσθέτουμε ζεστό γάλα, αλάτι και βράζουμε ξανά για 1-2 λεπτά.

Προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι στον έτοιμο πουρέ.

Πουρέ από προκατασκευασμένα λαχανικά

60 g καρότα, 60 g κουνουπίδι, 30 g αρακάς, 35 g φασόλια, 60 g γάλα, 25 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη.

Βράζετε καρότα με μικρή ποσότητα γάλακτος. Βράστε τα υπόλοιπα λαχανικά, συνδυάστε με καρότα, περάστε από ένα λεπτό μύλο και αραιώστε με ζεστό γάλα και 10 g λιωμένο βούτυρο. στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και σερβίρετε με βούτυρο (ένα κομμάτι).

Πατάτες βραστές με κρέμα

1 κιλό πατάτες, αλάτι, μοσχοκάρυδο, 120 γρ κρέμα γάλακτος, 80 γρ βούτυρο.

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στα τέσσερα, μαγειρεύουμε με τα μπαχαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν σχεδόν, στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε τις πατάτες με κρέμα, προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά με λαχανικά

250 g λάχανο, 100 g κρέας, 20 g ρύζι, 30 g καρότα, 5 g μαϊντανός, 30 g rutabaga, 5 g αλεύρι, 30 g κρέμα γάλακτος, 10 g βούτυρο, 75 g ζωμός λαχανικών.

Βράζουμε ένα κεφάλι λάχανου (χωρίς το κοτσάνι) σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί, το χωρίζουμε σε ατομικά φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι από κάθε φύλλο. Μετά από αυτό, κόψτε τα καρότα και τη rutabaga σε μικρούς κύβους και σιγοβράστε με το βούτυρο σε μικρή ποσότητα νερού. Βράζετε το κρέας, περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος, συνδυάζετε με βραστά λαχανικά, βραστό αφράτο ρύζι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύετε καλά και, χωρίζοντας σε 2-3 μέρη, τυλίγετε σε λαχανόφυλλα, βάζετε σε ένα ταψί, περιχύνετε με σάλτσα ξινή κρέμα και ψήνετε .

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα, ανακατέψτε το αλεύρι με ξινή κρέμα και ρίξτε αυτό το μείγμα σε ζωμό λαχανικών που βράζει. το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, το σουρώνουμε, προσθέτουμε 5 γρ βούτυρο (σε ένα κομμάτι) και ανακατεύουμε καλά.

γαλλικά μπιζέλια

300 γρ αρακάς, 8 κρεμμύδια, 120 γρ βούτυρο, 8 γρ αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανός.

Καθαρίζουμε τα πράσα, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε στο μισό βούτυρο, προσθέτουμε λίγο νερό και τον αρακά, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε το βούτυρο.

Σερβίρουμε ζεστό στο ίδιο μπολ.

Φέτες φιλέτο με λαχανικά

150 g φιλέτο, 15 g βούτυρο, 75 g ντομάτες, 25 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 25 g κρέμα γάλακτος, 200 g κουνουπίδι, 5 g μαϊντανός.

Καθαρίζουμε το κρέας από το λίπος και τους τένοντες, κόβουμε το σιτάρι σε 3 κομμάτια, το χτυπάμε ελαφρά με μια τσάπα και το τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι. Ταυτόχρονα, βράζουμε το λάχανο, τηγανίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέτουμε ξινή κρέμα και βράζουμε για 5 λεπτά. στη συνέχεια περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα το κρέας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σερβίρουμε το κρέας με λάχανο πασπαλισμένο με λάδι.

Βραστή μοσχαρίσια μπριζόλα

150 g κρέας (φιλέτο), 25 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδι.

Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες και εν μέρει από το λίπος, το χτυπάμε ελαφρά με μια τσάπα και το πλάθουμε σε τηγανίτα. Αλείφουμε τον πάτο του τηγανιού με λάδι, βάζουμε το κρέας, το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό, κλείνουμε το καπάκι και το βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά αφαιρούμε το κρέας, το αφήνουμε να στεγνώσει ελαφρώς και τηγανίζουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες, το αποσυναρμολογούμε σε ροδέλες, το βράζουμε σε νερό μέχρι να μισοψηθεί, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στεγνώσει, μετά τηγανίζουμε στο λάδι, σκεπάζουμε τη μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρουμε.

Ως συνοδευτικό, προσθέστε τηγανητές πατάτες ή κολοκυθάκια, κολοκύθα, λευκό λάχανο ή κουνουπίδι και σαλάτα.

Κουάκερ κεχρί με φρούτα και μέλι

50 g κεχρί, 30 g δαμάσκηνα, 20 g αποξηραμένα βερίκοκα, 20 g σταφίδες, 100 g γάλα, 20 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη, 30 g μέλι.

Ρίξτε καλά πλυμένο κεχρί σε βραστό γάλα, προσθέστε ζάχαρη και 10 γραμμάρια βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλυμένα φρούτα, ανακατεύουμε, κλείνουμε καλά το καπάκι και τοποθετούμε σε δροσερό φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας για 2-3 ώρες. Σερβίρουμε με βούτυρο. Σερβίρετε το μέλι χωριστά.

Κουάκερ φαγόπυρου με κουνουπίδι και γάλα

200 γρ κουνουπίδι, 1 κ.γ. φαγόπυρο, 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 0,5 λίτρο γάλα ή νερό.

Πλένουμε το κουνουπίδι, το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε σε μια στρώση στον πάτο του σκεύους. Τοποθετούμε από πάνω το πλυμένο φαγόπυρο, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε τα πάντα, μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε χωρίς να ζεσταθεί για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με βούτυρο.

Είδος σίκαλης

3 κ.σ. αλεσμένο φαγόπυρο, 2 κ.σ. νερό, 3 κουτ. ξηρή μαγιά, λάδι.

Το φαγόπυρο είναι μια τηγανίτα που παρασκευάζεται από αλεύρι φαγόπυρου. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το πάρετε, αν και πιο χοντρό άλεσμα, αλέθοντας τα δημητριακά σε μύλο καφέ ή μύλο πιπεριάς ή αντικαταστήστε το με ένα μείγμα παιδικών τροφών με φαγόπυρο.

Παίρνουμε αλεσμένο φαγόπυρο, γάλα ή νερό στο οποίο έχει διαλυθεί η ξερή μαγιά και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε ένα κομμάτι λιωμένο βούτυρο (για γεύση), χτυπάμε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Τώρα πρέπει να περιμένετε λίγο να φουσκώσει η ζύμη και μετά να ψήσετε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο, λαδωμένο τηγάνι.

Σιμιγδαλένιο χυλός με μήλα

250 γρ μήλα, 0,5 κ.σ. σιμιγδάλι, 1 λίτρο γάλα, και 3 κουτ. βούτυρο, 0,5 κουτ. ζάχαρη, 0,25 κουτ. αλάτι, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.

Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι σε βραστό γάλα και ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 8 - 10 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και τα μήλα ψιλοκομμένα. Σερβίρετε τον χυλό πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη.

Χυλός καλαμποκιού με σταφίδες

1 κ.γ. κόκκος καλαμποκιού, 1–1,5 κ.σ. νερό, 1 κ.γ. γάλα, 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, 0,5 κ.σ. σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη.

Ξεπλύνετε τα τρίμματα καλαμποκιού σε πολλά νερά, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα μείγμα από νερό και γάλα και αφήστε τα να βράσουν. Αλατίζουμε τον χυλό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και το βούτυρο.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι πλήρη ετοιμότητα.

Χυλός βρώμης με μαρμελάδα

75 g πλιγούρι, 5 g ζάχαρη, 150 g γάλα, 5 g βούτυρο, 30 g μαρμελάδα, 100 g νερό.

Ρίχνουμε τα δημητριακά σε βραστό γάλα και νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο στον χυλό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε από πάνω μαρμελάδα.

Ρύζι πιλάφι με φρούτα και λαχανικά

50 g ρύζι, 15 g σταφίδες, 25 g δαμάσκηνα, 30 g καρότα, 40 g κουνουπίδι, 15 g βούτυρο, 100 g νερό.

Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε και προσθέστε το σε βραστό νερό. προσθέτοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη, αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα λουτρό νερού. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε με πλυμένες σταφίδες, δαμάσκηνα, βραστά καρότα και βραστό κουνουπίδι, βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα.

Πίτες με κρέμα γάλακτος

2 φλιτζάνια καλή, όχι πολύ ξινή κρέμα, 4 κ.σ. αλεύρι, αλάτι.

Ρίχνουμε δύο ποτήρια καλή φρέσκια κρέμα γάλακτος σε ένα φαρδύ, βαθύ μπολ, προσθέτουμε τέσσερα ποτήρια αλεύρι λίγο-λίγο, τρίβοντας καλά ώστε το αλεύρι να ενωθεί τελείως με την κρέμα γάλακτος και να γίνει μια ζύμη. Προσθέστε αλάτι, τρίψτε ξανά και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε τη σε μικρά κομμάτια σε μορφή μικρών ψωμιών. Αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια περάστε έναν πλάστη πάνω από κάθε ψωμάκι και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Τοποθετούμε τυχόν κιμά, κλείνουμε και τσιμπάμε από πάνω, τοποθετούμε τις πίτες σε λαδόκολλα και βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.

Αυτές οι πίτες σερβίρονται με σούπες, λαχανόσουπα και μπορς.

Ρολά λάχανου με φρούτα

150 g λάχανο, 100 g μήλα, 50 g βερίκοκα, 30 g σταφίδες, 20 g σπανάκι, 20 g βούτυρο, 30 g κρέμα γάλακτος.

Κόψτε το κοτσάνι από ένα πυκνό κεφάλι λάχανου και μαγειρέψτε το κεφάλι μέχρι να μισοψηθεί, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα. Κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια από κάθε φύλλο και στρώνουμε τα φύλλα σε μια σανίδα. Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε τις πλυμένες σταφίδες και 5 γρ λάδι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. στη συνέχεια συνδυάστε όλα αυτά με ψιλοκομμένα βερίκοκα και μήλα, απλώστε τα σε φύλλα λάχανου, τυλίξτε τα σε μορφή φακέλου και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε λάδι.

Σερβίρετε ρολά λάχανου με ξινή κρέμα.

Μια αλλεργική αντίδραση στα σύκα εμφανίζεται αρκετά σπάνια, και όλα αυτά επειδή αυτό το φρούτο περιέχει μια μικρή ποσότητα φυτικά έλαια. Ωστόσο, ένας συγκεκριμένος αριθμός ανθρώπων, μετά την κατανάλωση σύκων, μπορεί να εμφανίσει αρνητικά σημάδια αλλεργικής αντίδρασης σε αυτό το προϊόν.

Τα σύκα περιέχουν σημαντική ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων χρήσιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό, καθώς και αμινοξέα και πρωτεΐνες. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη αντίδραση και η εμφάνισή του με σύκα δεν μπορεί να αποκλειστεί εντελώς.

Αιτίες αλλεργιών

Σήμερα, υπάρχουν μόνο δύο βασικοί παράγοντες για την εμφάνιση αρνητικής αντίδρασης σε αυτό το φρούτο. Οι αλλεργίες μπορούν να προκληθούν από:

• Γενετική προδιάθεση. Εάν τουλάχιστον ένας από τους γονείς του παιδιού είχε αυτό το χαρακτηριστικό, τότε είναι πιθανό να εμφανιστεί σε ένα παιδί με πρώτα χρόνιαΖΩΗ.
• Μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα, συχνές οξείες ιογενείς λοιμώξεις του αναπνευστικού στην παιδική ηλικία, μπορεί να προκαλέσουν την εμφάνιση αλλεργίας στα σύκα στο μέλλον.
• Παρουσία συνοδών νοσημάτων, ιδιαίτερα παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Η συχνή εμφάνιση αυτής της ασθένειας στους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων των σύκων, στις περισσότερες περιπτώσεις σχετίζεται με την υψηλή κατανάλωση αυτού του προϊόντος από τη μητέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, αυτό είναι απλώς μια υπόθεση και οι επιστήμονες αυτό το γεγονόςδεν έχει αποδειχθεί.
• Μπορεί κάποιος να τρώει φρέσκα σύκα χωρίς να βλάπτει την υγεία του, αλλά αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα μούρα, φέρε του μερικές ασθένειες. Γιατί συμβαίνει αυτό;Σε αυτή την περίπτωση, μια αλλεργική αντίδραση δεν εμφανίζεται στον ίδιο τον καρπό, αλλά στις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία του φυτού πριν από την ξήρανση· επίσης, δεν χρησιμοποιούνται εντελώς φυσικά προϊόντα για τη συντήρηση των σύκων.

Συμπτώματα αλλεργίας στα σύκα

Τα αρχικά συμπτώματα εμφανίζονται σχεδόν αμέσως, μετά την κατανάλωση σύκων, ή ίσως και μετά από μερικές μέρες.

Τα συμπτώματα αυτής της ασθένειας μπορεί να εκδηλωθούν σε ήπια μορφή και δεν θα υπάρχει τίποτα άλλο παρά ένας ελαφρύς πονοκέφαλος και υπνηλία, ενώ μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκαλέσει σοβαρές συνέπειες, αναφυλακτικό σοκ και οίδημα Quincke, με αποτέλεσμα ασφυξία. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πρώτα σημάδια αλλεργικής αντίδρασης στα σύκα εμφανίζονται μέσα στην πρώτη ώρα μετά την κατανάλωση του μούρου.

Σημάδια όπως:

• Οίδημα της βλεννογόνου μεμβράνης της ρινικής κοιλότητας και της στοματικής κοιλότητας.
• Εκδηλώσεις αλλεργικής ρινίτιδας.
• Δύσπνοια, έλλειψη οξυγόνου.
• Η εμφάνιση δερματικού εξανθήματος με τη μορφή κνίδωσης.
• Ναυτία, έμετος, γαστρεντερικές διαταραχές.
• Διάρροια.
• Κνησμός στα μάτια και στα βλέφαρα, στο στόμα.
• Φλόγωση της μεμβράνης των βλεφάρων.
• Απότομη αύξηση της αρτηριακής πίεσης.
• Πονοκέφαλο.
• Μυϊκοί σπασμοί κυρίως τη νύχτα.

Θεραπεία αλλεργικής αντίδρασης στα σύκα

Πρώτα απ 'όλα, η θεραπεία οποιασδήποτε αλλεργίας πρέπει να ξεκινά με την εξάλειψη του αλλεργιογόνου, την εξάλειψη της παραμικρής επαφής με αυτό, στην περίπτωσή μας είναι τα σύκα.

Η θεραπεία πρέπει να είναι ολοκληρωμένη, με στόχο τη μείωση των συμπτωμάτων της νόσου. Ο γιατρός θα συνταγογραφήσει ατομική διατροφήγια την πρόληψη της υποτροπής.

1. Αντιισταμινικάτρίτης γενιάς (εβαστίνη, σετιριζίνη, φεξοφεναδίνη). Δεν έχουν μεγάλο αριθμό παρενεργειών που είχαν τα φάρμακα των δύο προηγούμενων γενεών.
2. Τα κορτικοστεροειδή φαρμακευτικά προϊόντα χρησιμοποιούνται μόνο για σοβαρές εκδηλώσεις αλλεργικής αντίδρασης (πρήξιμο του λάρυγγα, του στόματος, των ρινικών κόλπων, αναφυλακτικό σοκ, οίδημα Quincke). Η μακροχρόνια χρήση αυτών των φαρμάκων δεν συνιστάται.
3. Οι αλλεργιολόγοι συνιστούν την έναρξη μιας πορείας θεραπείας σύμπλοκα βιταμινώνκαι μικροστοιχεία για τη βελτίωση του μεταβολισμού.
4. Επί αυτή τη στιγμήΟι επιστήμονες δοκιμάζουν μια μέθοδο για την καταπολέμηση των αλλεργιών χρησιμοποιώντας γενετική μηχανική, αλλά αυτή η τεχνική δεν έχει μελετηθεί πλήρως και η χρήση της είναι αρκετά επικίνδυνη.

Πρόληψη

Τα άτομα που έχουν αλλεργική αντίδραση στα τρόφιμα θα πρέπει να εξετάζονται τακτικά από αλλεργιολόγο και θεραπευτή για την πρόληψη σοβαρών επιπλοκών και συνοδών ασθενειών.

Πρέπει να λαμβάνετε βιταμίνες και ανοσοτροποποιητικά φάρμακα σε τακτική βάση. Και αποκλείστε την πλήρη επαφή με το αλλεργιογόνο. Για τέτοια άτομα πρέπει να επιλέγεται μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή.

Προϊόντα υψηλής αλλεργίας

Φρούτα και μούρα:αβοκάντο, ανανάδες, πορτοκάλια, πεπόνι, βατόμουρα, σταφύλια, ρόδια, γκρέιπφρουτ, φράουλες, σμέουρα, μάνγκο, μανταρίνια, πορτοκάλια, ακτινίδιο, ιπποφαές, λεμόνια, φράουλες, λωτούς, μαύρες σταφίδες, μήλα - κόκκινες ποικιλίες.

Λαχανικά και χόρτα:καρότα, παντζάρια, ντομάτες, πιπεριά, μανιτάρια, κρεμμύδια σέλινο, ραπανάκια, ραπανάκια, μελιτζάνες.

Κρέας και προϊόντα ψαριών:κοτόπουλο, χήνα, κρέας πάπιας, ζωμοί: κρέας, ψάρι και μανιτάρια, ζαμπόν, καπνιστά κρέατα, λουκάνικα,

Ψάρια και προϊόντα ψαριών:ψάρια, χαβιάρι, θαλασσινά,

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα:πλήρες αγελαδινό γάλα, αυγά, αυγά κοτόπουλου, γιαούρτια, κεφίρ φρούτων, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, τυριά, ιδιαίτερα ζυμωμένες και μαλακές ποικιλίες όπως Adyghe ή Suluguni, π.χ. μη παστεριωμένο.

Αλλα προϊόντα:κακάο, ξινολάχανο, κρέμες, μαγιονέζα, μουστάρδα, μέλι, παγωτό, ξηροί καρποί, σκόρδο, σοκολάτα, μαρινάδες.

Προϊόντα αρτοποιίας, δημητριακά:σιτάρι, γλυκά, κέικ

Ποτά: kvass, καφές, κακάο, ανθρακούχα ποτά, ζάχαρη.

Τα παιδιά με αλλεργίες πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση λουκάνικων, κονσερβοποιημένων κρεάτων πρωινού, λουκάνικα, πίτες, σάλτσα, επεξεργασμένα τυριά με γέμιση δημητριακών, δημητριακά σιταριού, φυτρωμένο σιτάρι, ψωμί σίτου, τηγανίτες, βάφλες, πίτες, κέικ, γλυκίσματα, κατσαρόλες, πουτίγκες, καραμέλες σοκολάτας.

Συμπληρώματα διατροφής:βαφές, αρώματα, γαλακτωματοποιητές ή συντηρητικά. Για παράδειγμα, αρωματικά πρόσθετα βρίσκονται σε τσίχλες, κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά.

Μέτρια αλλεργιογόνα προϊόντα

Φρούτα και μούρα:μπανάνες, lingonberries, κεράσια, cranberries, blueberries, κόκκινα φραγκοστάφυλα, blueberries, rose hips, cranberries, ροδάκινα, βερίκοκα, καρπούζι, αποξηραμένα βερίκοκα.

Λαχανικά:πατάτες, πράσινες πιπεριές, φασόλια ανοιχτόχρωμα, φασόλια, αρακάς, σόγια.

Κρέας:μοσχάρι, άπαχο χοιρινό, αρνί, γαλοπούλα.

Σιτηρά:φαγόπυρο, καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι, κριθάρι, κεχρί, ψωμί σίκαλης

Γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση:βούτυρο, κατσικίσιο γάλα.

Προϊόντα χαμηλής αλλεργίας

Φρούτα και μούρα:αχλάδι - πράσινες και λευκές ποικιλίες, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα - κίτρινες ποικιλίες, λευκές σταφίδες, χουρμάδες, κεράσια - λευκά και κίτρινα, δαμάσκηνα, γλυκόξινα μήλα, αμύγδαλα.

Λαχανικά:μπρόκολο, αρακάς, κολοκυθάκια, λευκό λάχανο, αγγούρια, κολοκύθα, γογγύλια, μαρούλι, κολοκύθα (ανοιχτά χρώματα), πράσινα φασόλια, κουνουπίδι, σπανάκι, μαϊντανός, άνηθος.

Γαλακτοκομικά προϊόντα.

Προϊόντα κρέατος:άπαχο αρνί, άπαχο χοιρινό, κουνέλι, κρέας αλόγου.

Ποτά: μεταλλικό νερόχωρίς αέρια, χυμοί από φρούτα και μούρα που προσδιορίζονται στην ενότητα Νο. 1 χωρίς ζάχαρη και άλλα πρόσθετα.

Δημητριακά και άλλα προϊόντα:μαργαριτάρι κριθάρι, κεχρί, φυτικό έλαιο (ηλίανθος, ελιά κ.λπ.), λιωμένο βούτυρο, φρουκτόζη, τσάι.

Προσοχή! Κάθε αλλεργικό παιδί πρέπει να έχει τη δική του λίστα αλλεργιογόνων και μη αλλεργιογόνων τροφών.

Τα άτομα με ένα μέλος της οικογένειας που έχει αλλεργίες κινδυνεύουν επίσης. Η πρόληψη για αυτούς είναι ένα από τα κλειδιά για την υγεία. Ο έλεγχος της διατροφής σας και η προσοχή στην αντίδραση του οργανισμού σε αυτό το προϊόν θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τις δυσάρεστες συνέπειες των αλλεργιών. Ποιος κινδυνεύει; Και είναι δυνατόν να κάνετε χωρίς εκείνα τα τρόφιμα που σας προκαλούν αλλεργίες;

Αλλεργίες: γενικές πληροφορίες

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ειδικών ότι οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Ωστόσο, στις μέρες μας υπάρχει ένας μακρύς κατάλογος τροφών που προκαλούν τις περισσότερες φορές αλλεργικές αντιδράσεις στους ανθρώπους. Τα αλλεργιογόνα μπορούν να χωριστούν σε ομάδες. Υπάρχουν τροφικές, χημικές, φυτικές και οικιακές αλλεργίες.

Λίστα με τα πιο κοινά τροφικά αλλεργιογόνα

1. Αγελαδινό γάλα.

Δεδομένου ότι στις μέρες μας υπάρχει μεγάλος αριθμός προϊόντων που περιέχουν λακτόζη, αυτό σημαίνει ότι όλα αυτά τα προϊόντα απαγορεύονται για μεγάλο αριθμό ενηλίκων και παιδιών. Αυτή η αλλεργία είναι η πιο κοινή σε σύγχρονος κόσμοςκαι προκαλείται από γενετική προδιάθεση. Αυτός ο τύπος αλλεργίας μπορεί να εκδηλωθεί διαφορετικά για τον καθένα. Αλλά αν ακολουθήσετε τις συστάσεις του γιατρού, μπορείτε, αν όχι να θεραπεύσετε, τότε να μειώσετε τη βλάβη αυτού του προϊόντος στο σώμα.

2. Φιστίκια.

Τα φιστίκια είναι νόστιμα, υγιεινά και διαθέσιμα σε κάθε γωνιά της Γης. Αυτό είναι ένα καρύδι που είναι ένα από τα πιο ισχυρά αλλεργιογόνα. Μπορεί να προκαλέσει μια σοβαρή αντίδραση στο σώμα που μπορεί να είναι θανατηφόρα. Τα άτομα με αυτό το είδος αλλεργίας απαιτείται να διαβάζουν προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων και να παραγγέλνουν και να αγοράζουν προσεκτικά τρόφιμα σε μαζικές εγκαταστάσεις.

3.Θαλασσινά.

Αυτό που είναι απίστευτα νόστιμο για κάποιους είναι δηλητήριο για άλλους. Τα θαλασσινά είναι επίσης ένα αλλεργιογόνο που πρέπει να περιορίζεται συνεχώς, καθώς οι συνέπειες μπορεί να είναι καταστροφικές.

Όλα αυτά τα προϊόντα που αναφέρονται παραπάνω είναι τα πιο κοινά και γνωστό στον άνθρωποαλλεργιογόνα.

Κατάλογος αλλεργιογόνων προϊόντων

Όταν οι άνθρωποι πηγαίνουν για ψώνια, όλοι έχουν προτιμήσεις για φαγητό. Πρόκειται κυρίως για προϊόντα αλευριού, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας και ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Ο κατάλογος των αλλεργιογόνων στη βιομηχανία τροφίμων έχει ως εξής.

Παρακάτω είναι ένας πίνακας με τον οποίο μπορείτε να συγκρίνετε τις βλάβες αυτών των προϊόντων για ένα άτομο που έχει αλλεργίες. Κατάλογος τροφικών αλλεργιογόνων:

Προϊόντα	Ισχυρά αλλεργιογόνα	Μέτρια αλλεργιογόνα	Ήπια αλλεργιογόνα
Προϊόντα αλευριού	Προϊόντα σίτου και σίκαλης	Φαγόπυρο, ρύζι, βρώμη	Κεχρί, μαργαριτάρι
Γαλακτοκομείο	Αγελαδινό γάλα	Τυρί κότατζ, τυρί, κρέμα, βούτυρο	Γιαούρτι, κεφίρ
Κρέας	Ζωμός κρέατος	Κοτόπουλο, μοσχάρι	Κρέας κουνελιού, γαλοπούλα, κρέας αλόγου
Θαλασσινά	Θαλασσινό ψάρι, χαβιάρι, γαρίδες, αστακός, μύδια	Λευκό ψάρι του ποταμού
Λαχανικά	Καρότα, ντομάτες, κόκκινες πιπεριές	Πατάτες, παντζάρια	Αγγούρια, μπρόκολο, κολοκυθάκια
Φρούτα	Εσπεριδοειδή, ακτινίδιο, ανανάδες, ρόδι, λωτός	Μπανάνες, βερίκοκα, ροδάκινα	Πράσινα μήλα και αχλάδια

Παιδικές αλλεργίες

Ας δούμε τα παιδιά. Υπάρχει διαφορά μεταξύ των αλλεργιών που εμφανίζονται σε ενήλικες και παιδιά;

Στην παιδική ηλικία, όταν το σώμα δεν είναι ακόμα δυνατό, πολλοί εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν την υγεία του μωρού. Και προχωρώντας σταδιακά στην ενηλικίωση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τι τρώει το παιδί. Εξάλλου, η υγεία των παιδιών εξαρτάται συχνά από τον τρόπο ζωής των γονιών τους.

Στην παιδική ηλικία, οι αλλεργίες είναι πιο επώδυνες. Ωστόσο, εάν αναγνωρίσετε έγκαιρα αυτήν την ασθένεια και ακολουθήσετε τις συστάσεις του γιατρού σας, μπορείτε να ανακουφίσετε τα συμπτώματα των αλλεργιών ή να απαλλαγείτε από αυτά εντελώς.

Τα αυγά, η σοκολάτα, το μέλι, τα καπνιστά κρέατα είναι μερικά από τα πιο κοινά τροφικά αλλεργιογόνα στα παιδιά και απέχουν πολύ από το τέλος της λίστας των αλλεργιογόνων στη βιομηχανία τροφίμων σύμφωνα με το CU TR.

Άλλοι τύποι αλλεργιογόνων

Η πρωτεΐνη είναι το πιο κοινό τροφικό αλλεργιογόνο για τον οργανισμό. Πολλοί άνθρωποι τα έχουν.Είναι ελάχιστα ανεκτά από τον οργανισμό, αλλά τα ασπράδια αυγών χωνεύονται ακόμη χειρότερα από τους κρόκους.

Ο μακρύς κατάλογος των τροφίμων που μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα αλλεργίας περιλαμβάνει τα αγαπημένα λαχανικά, φρούτα και μούρα των παιδιών. Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα σμέουρα, καταναλώνονται με κουκούτσια, ενώ τα ροδάκινα τρώγονται χωρίς αυτά. Σε αυτή την περίπτωση, μια αλλεργία στα ροδάκινα εμφανίζεται σχετικά λιγότερο συχνά από ότι στα σμέουρα, αφού οι σπόροι είναι ελάχιστα ανεκτοί από τον οργανισμό μας.

Μια άλλη κύρια αιτία αλλεργιών και δυσανεξίας σε ορισμένα τρόφιμα είναι οι μύκητες, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τους. Το κεφίρ, το γιαούρτι, τα τυριά, το kvass είναι παραδείγματα τέτοιων προϊόντων που ενδέχεται να περιέχουν αυτόν τον κατάλογο τροφικών αλλεργιογόνων σύμφωνα με το CU TR. Ο περιορισμός αυτών των τροφίμων και άλλων που περιέχουν τα ίδια αλλεργιογόνα θα βοηθήσει στην εξάλειψη της ανάπτυξης αυτής της ασθένειας.
Τα αντιβιοτικά μυκητιακής προέλευσης είναι επίσης ισχυρά παθογόνα με τα οποία πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί. Μετά τα πρώτα συμπτώματα αλλεργίας, θα πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το φάρμακο και να ζητήσετε τη συμβουλή του γιατρού σας. Θα συνταγογραφήσει άλλο φάρμακο που δεν θα προκαλέσει τέτοια αντίδραση στον οργανισμό.

Όχι μόνο τα παραπάνω προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Όλα τα χημικά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή του μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Συνιστάται να διαβάζετε πάντα την ετικέτα του προϊόντος για να δείτε εάν υπάρχουν στοιχεία που δεν είναι κατάλληλα για εσάς.

Σημειώσεις από αλλεργικό άτομο

Ένα από τα συστατικά της τροφικής δυσανεξίας είναι η εκδήλωση αλλεργιών σε συγκεκριμένα τρόφιμα. Σε αυτό συμβάλλουν οι διαδικασίες του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού. Οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να προκαλέσουν καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, όπως οξεία βρογχική απόφραξη, αναφυλακτικό σοκ, αλλεργική αγγειίτιδα και άλλες καταστάσεις. Μπορεί επίσης να είναι υποτροπή για ασθένειες άλλων ανθρώπινων οργάνων.

Κατάλληλη Διατροφή

Η δίαιτα είναι απαραίτητη εάν έχετε τροφική δυσανεξία σε οποιοδήποτε συστατικό. Περιλαμβάνει τον περιορισμό της κατανάλωσης τροφών που περιέχουν ισταμίνη. Εξαιτίας αυτού, τα μικρά παιδιά κάτω των 1,5 ετών απαγορεύεται να δίνουν αυγά, ψάρια, φασόλια, ξηρούς καρπούς και αγελαδινό γάλα.

Ταυτόχρονα, οι ενήλικες πρέπει επίσης να κατανοήσουν τους κινδύνους από την κατανάλωση τροφών που είναι επικίνδυνες για την υγεία τους. Είναι απαραίτητο να αποφεύγετε τροφές που περιέχουν ισταμίνη και πρόσθετα τροφίμων. Επιπλέον, συνιστάται στους ενήλικες να σταματήσουν να πίνουν αλκοόλ.

Η αντιαλλεργική δίαιτα πρέπει να ακολουθείται από 3 εβδομάδες έως 2 μήνες. Οι άνθρωποι που δεν γνωρίζουν ακριβώς σε ποια τροφή είναι αλλεργικοί θα πρέπει να κρατούν ημερολόγιο με τη διατροφική τους συμπεριφορά. Μετά από ένα τέτοιο πείραμα, είναι απαραίτητο να διεξαχθεί μια ανάλυση που πιθανότατα θα βοηθήσει στον προσδιορισμό των κύριων αιτιών των αλλεργιών.

Εντός 10 ημερών από την έναρξη αυτής της δίαιτας, θα πρέπει να συμβούν οι πρώτες ορατές αλλαγές. Η προσοχή στη διατροφή και την υγεία σας είναι το κλειδί για μια μακρά και ευτυχισμένη ζωή.

Για να παραμείνει ενεργός, να διατηρήσει την υγεία και την καλή διάθεση, ένα άτομο πρέπει να τρώει καλά, να τρώει εκείνα τα πιάτα των οποίων η γεύση του αρέσει. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες αναγκάζονται να θυμούνται πάντα τους διατροφικούς περιορισμούς - η μη τήρηση μιας ειδικά επιλεγμένης δίαιτας όχι μόνο επιδεινώνει την κατάσταση, αλλά μπορεί να κοστίσει ακόμη και τη ζωή τους.

Οι ειδικοί χωρίζουν τα τροφικά αλλεργιογόνα σε διάφορες ομάδες ανάλογα με τον βαθμό αλλεργιογόνου δράσης - μόνο έχοντας μια ιδέα γι 'αυτά μπορεί κανείς να διατυπώσει σωστό μενούγια έναν ασθενή επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Αιτίες, μηχανισμός αντίδρασης

Ορισμένα είδη τροφών μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση στον οργανισμό, αλλά, ευτυχώς, δεν το κάνουν όλοι. Εδώ τίθεται ένα λογικό ερώτημα: γιατί κάποιοι άνθρωποι είναι επιρρεπείς σε τροφικές αλλεργίες και άλλοι όχι; Για να απαντηθεί, είναι απαραίτητο να αναλυθούν πολλοί παράγοντες που σχετίζονται με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος του ασθενούς και ακόμη και τις συνθήκες της ενδομήτριας ανάπτυξής του. Έτσι, τα ακόλουθα μπορούν να θεωρηθούν οι κύριες συνθήκες που καθορίζουν την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού σε αλλεργιογόνα προϊόντα:

• γενετική προδιάθεση;
• αυξημένη παραγωγή αντισωμάτων από το έμβρυο κατά την ενδομήτρια ανάπτυξη, λόγω της παραμέλησης των κανόνων διατροφής από την πλευρά της γυναίκας που περιμένει παιδί.
• σύντομη περίοδος θηλασμού.
• συγγενής ή επίκτητη παθολογία του εντερικού βλεννογόνου (αυξημένη διαπερατότητα), που επιτρέπει σε ανεπιθύμητες ουσίες να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος.
• επίμονη ανισορροπία της θετικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Από τη στιγμή που τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες εισέρχονται στο σώμα ενός ατόμου επιρρεπούς σε αλλεργικές εκδηλώσεις, εμφανίζεται αμέσως μια ειδική αντίδραση του ανοσοποιητικού του συστήματος σε ξένες πρωτεΐνες. Στο σώμα ενός ατόμου που δεν υπόκειται σε αλλεργική αντίδραση, αυτά τα αλλεργιογόνα μετατρέπονται επιτυχώς σε μια ουδέτερη μορφή που δεν τον βλάπτει.

Εάν το σώμα αναπτύξει μια ανοσολογική απόκριση σε μια ξένη πρωτεΐνη που προσλαμβάνεται στα τρόφιμα, τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες μπορεί να εμφανίσουν τα ακόλουθα συμπτώματα:

• δερματικά εξανθήματα, κνίδωση, έκζεμα.
• πρήξιμο;
• αισθήσεις δυσφορίας και πόνου στην κοιλιά.
• δυσπεψία, διάρροια, φούσκωμα?
• ασφυξία, βρογχική απόφραξη, βρογχόσπασμος.
• πονοκέφαλο; φτέρνισμα, καταρροή?
• καρδιαγγειακές διαταραχές, ταχυκαρδία.
• ατοπική δερματίτιδα (σε παιδιά).

Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να αναπτυχθεί αγγειοοίδημα και αναφυλακτικό σοκ.

Οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να επιμείνουν σε όλη τη ζωή και ο ασθενής πρέπει να αποφεύγει συνεχώς τα επικίνδυνα τρόφιμα για να αποφύγει την πρόκληση συμπτωμάτων.

Τα πιο κοινά ερεθιστικά τροφίμων

Τα αλλεργιογόνα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες:

1. Αλλεργιογόνα με υψηλή δραστηριότητα, που περιλαμβάνουν πλήρες γάλα, αυγά κοτόπουλου, ψάρια και θαλασσινά, ξηρούς καρπούς (ιδιαίτερα φιστίκια), ανανά, εσπεριδοειδή, έντονα κόκκινα μούρα, πεπόνι, σταφύλια.
2. Μέτρια ενεργά αλλεργιογόνα είναι το ροδάκινο, το βερίκοκο, το ρύζι, οι πατάτες, η πάπρικα, το καλαμπόκι, ο αρακάς.
3. Αδύναμα αλλεργιογόνα - κολοκυθάκια (κολοκυθάκια), μπανάνες, καρπούζι, ορισμένα είδη κρέατος (πουλερικά, αρνί, χοιρινό).

Γενικά, αν δώσουμε λεπτομερώς την απάντηση στο ερώτημα ποια προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, η λίστα θα είναι αρκετά ογκώδης.

Φυτικά αλλεργιογόνα

• διάφορες ποικιλίες δημητριακών - σιτάρι, πίτουρο, κριθάρι, σίκαλη, σόργο, φαγόπυρο κ.λπ.
• φρούτα - μήλα με έντονα χρώματα, κυδώνια, δαμάσκηνα (δαμάσκηνα), άγρια ​​μούρα.
• ντομάτες, μελιτζάνες, αγγούρια, γλυκοπατάτες, παντζάρια, σχεδόν όλα τα είδη λάχανου.
• όσπρια - σπαράγγια, φασόλια διαφόρων ποικιλιών, σόγια, φακές.
• χόρτα - μαρούλι, αγκινάρα, άνηθος, μαϊντανός, μάραθο, παστινάκι, σέλινο, πράσινα κρεμμύδια, πράσα.
• ρόδι, λωτός, παπάγια, αβοκάντο, σύκα.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά - μέντα, θυμάρι, φασκόμηλο, μαντζουράνα, γαρύφαλλο, μαύρο και μπαχάρι, σουσάμι, μοσχοκάρυδο, κουρκουμάς, τζίντζερ, κάρδαμο, φύλλο δάφνης.
• μανιτάρια (παραδοσιακά και μαγιά)?
• καφές; σοκολάτα και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν.

Αλλεργιογόνα ζωικής προέλευσης

• γαρίδες, καβούρια, αστακούς, χελώνες.
• πάπια, κρέας χήνας, πιάτα με κρέας κυνηγιού - περιστέρια, φραγκόκοτες, φασιανοί, πέρδικες, μαύρες πέρδικες.
• βούτυρο, αλλεργία στο σκληρό τυρί.
• βοδινό κρέας, κατσικίσιο κρέας, κρέας άγριων ζώων - αγριογούρουνο, ελάφι, λαγός, σκίουρος.
• κόκκινο και μαύρο χαβιάρι, χέλι, γατόψαρο, λούτσος, τόνος, pangasius, οξύρρυγχος, ρέγγα, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος, μερλούκιος, μερλούκιος, οξύρρυγχος, πέρκα.
• στρείδια, μύδια, καλαμάρια, βατράχια.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η λίστα που παρουσιάζεται απέχει πολύ από το να είναι πλήρης, καθώς λόγω των ατομικών χαρακτηριστικών κάθε οργανισμού, απολύτως οποιοδήποτε προϊόν διατροφής μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Γιατί τα προϊόντα διατροφής έχουν διαφορετικούς βαθμούς αλλεργικής δραστηριότητας; Πειραματικά, οι γιατροί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι πιο συνηθισμένοι ένοχοι αλλεργιών είναι οι γλυκοπρωτεΐνες - τροφικά αλλεργιογόνα με μοριακό βάρος από 10 χιλιάδες έως 67 χιλιάδες. Αυτές οι πρωτεϊνικές ουσίες είναι υδατοδιαλυτές και αρκετά ανθεκτικές στα οξέα, καθώς και σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των προαναφερθέντων τροφικών αλλεργιογόνων, τα πιο δυσμενή αλλεργικά είναι οκτώ προϊόντα (σε αυξανόμενο βαθμό αντιγονικότητας):

• σιτάρι;
• καβούρια, γαρίδες, καραβίδες?
• ψάρι;
• φουντούκι (φουντούκι)?
• φασόλια σόγιας?
• πλήρες αγελαδινό γάλα?
• αράπικο φιστίκι;
).

Για τη σύνταξη μιας μεμονωμένης λίστας αλλεργιογόνων τροφίμων, χρησιμοποιούνται εργαστηριακές μέθοδοι - η μελέτη βασίζεται σε μια ομάδα τροφικών αλλεργιογόνων που είναι πιο κοινά.

Αυτό σας επιτρέπει να βεβαιωθείτε ότι ένα συγκεκριμένο "ύποπτο" προϊόν προκαλεί πραγματικά αντίδραση.

Πώς να φάτε

Η δίαιτα προετοιμάζεται από αλλεργιολόγο λαμβάνοντας υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος του ασθενούς και πρέπει να περιλαμβάνει ισορροπημένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μικροστοιχείων, βιταμινών κ.λπ., απαραίτητων για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε από το μενού πρώτα τις πιο αλλεργιογόνες τροφές, δηλαδή τις τροφές με υψηλό αλλεργιογόνο δυναμικό, καθώς και τις τροφές με μέση αλλεργιογόνο δράση. Δυστυχώς, εάν καταναλώσετε έστω και μικρή ποσότητα του αλλεργιογόνου, τα συμπτώματα θα επανέλθουν, επομένως εφαρμόζεται μόνο η άνευ όρων άρνηση επικίνδυνων τροφών (αποβολή από τη δίαιτα).

Διατροφή για ενήλικες

Η διατροφή για τις αλλεργίες σε ενήλικες ασθενείς θα πρέπει να είναι δομημένη έτσι ώστε τα τρόφιμα που προκαλούν αντιδράσεις να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή. Δεν είναι πάντα εύκολο να τα αναγνωρίσετε, επομένως συνιστάται η τήρηση ημερολογίου τροφίμων και η αξιολόγηση του πίνακα αλλεργιογόνων τροφίμων - δηλαδή τα αποτελέσματα της ανάλυσης που λαμβάνονται στο εργαστήριο.

Αξίζει να γνωρίζετε ότι μια αντίδραση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από αλλεργιογόνα τροφίμων, αλλά και από συνοδευτικές ουσίες που μερικές φορές υπάρχουν στο τρόφιμο. Για παράδειγμα, το κρέας πουλερικών μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά ή/και ορμόνες που προκαλούν αλλεργίες, τα κρασιά μπορεί να περιέχουν χημικές ουσίες που ψεκάστηκαν σε αμπελώνες κ.λπ. Τα προϊόντα που παράγονται στο εργοστάσιο περιέχουν σχεδόν πάντα διάφορα πρόσθετα: βαφές, ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά - όλα αυτά μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες.

Διατροφή για παιδιά

Όσον αφορά τα μικρά παιδιά, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του σώματος του παιδιού - αυξημένη διαπερατότητα του εντερικού τοιχώματος και ανεπάρκεια ενζύμων. Αυτό οδηγεί στη διείσδυση μη μετασχηματισμένων πρωτεϊνών στην κυκλοφορία του αίματος, λόγω της οποίας οι τροφικές αλλεργίες στα παιδιά εκδηλώνονται πολύ πιο συχνά από ότι στους ενήλικες. Μετά την τελική διαμόρφωση του έργου πεπτικό σύστημαΣε ένα παιδί, τα σημάδια μιας τροφικής αλλεργίας μπορεί να υποχωρήσουν από μόνα τους.

Προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες στα παιδιά δεν πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή, ακόμη και σε μέτριες ποσότητες. Ένας πίνακας αλλεργιογόνων τροφών είναι απαραίτητος για κάθε θηλάζουσα μητέρα, αφού κατά τη διάρκεια του θηλασμού η ευθύνη για τη μη είσοδο αλλεργιογόνων στο σώμα του μωρού πέφτει στους ώμους της. Τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες σε ενήλικες και τα αλλεργιογόνα προϊόντα για παιδιά είναι τα ίδια τροφικά αλλεργιογόνα με διάφορους βαθμούς αλλεργιογόνου δράσης, επομένως η δίαιτα μπορεί να είναι πολύ αυστηρή.