Champignons uniques de Crimée. Champignons comestibles et vénéneux de Crimée La saison des champignons en Crimée

Je lis des articles sur Internet et je sens l'approche de l'automne, même si ici en Crimée nous ne ressentons pas encore l'automne, mais dans d'autres villes situées au nord, nous avons déjà senti l'arrivée de l'automne. Mes proches vivant dans la région de l'Oural et de Tioumen ont senti l'arrivée de l'automne.

Mais l’arrivée de l’automne n’est pas seulement une question de refroidissement. J'appelle l'Oural, je demande comment vont les choses et ils me répondent - oui, ils sont venus de la forêt pour cueillir des champignons. Et comme je suis devenu envieux, j'allais aussi cueillir des champignons avant quand je vivais dans l'Oural, mais j'allais aussi cueillir des champignons ici en Crimée. Je voulais donc vous parler, mes lecteurs, des champignons de Crimée.

Dans certaines sources, les champignons sont classés comme flore , C'est pourquoi j'ajoute le reste de l'article sur les champignons.

En Crimée, grâce au climat particulier et localisation géographique grandir très plantes rares, trouvé uniquement en Crimée, j'en ai parlé dans l'article "". Les forêts de Crimée sont également riches en champignons.

D'une manière ou d'une autre, il est arrivé que dans la cuisine de Crimée des peuples réels, et même des peuples anciens, il n'y ait pas de plats aux champignons. Quoi qu'il en soit, ni les Criméens, ni les Karaïtes, ni les Grecs de Crimée, ni Tatars de Crimée, ni les Arméniens de Crimée n'ont prêté beaucoup d'attention aux champignons. La raison semble être qu’en Crimée, il y avait toujours suffisamment de nourriture et qu’on ne prêtait pas beaucoup d’attention aux champignons.

Peut-être en vain. On ne peut pas dire qu'il y a beaucoup de champignons en Crimée, mais si vous connaissez les champignonnières, vous ne vous retrouverez pas sans champignons. Les champignons sont récoltés en Crimée toute l'année. La péninsule n'est pas grande, malgré cela, à un endroit, les champignons d'automne sont encore récoltés et à un autre, au printemps, les champignons ont déjà commencé à pousser.

1. Lieux de champignons en Crimée

Les champignonnières en Crimée peuvent être trouvées partout, aussi bien dans les montagnes de Crimée que dans la steppe, et peut également être trouvé dans les villages. Les amateurs de champignons escaladent le plus souvent des montagnes atteignant une hauteur de 300 à 700 mètres et ramassent des champignons dans les forêts. Connue comme lieu de champignons, Ai-Petrinskaya Yayla, ainsi que la forêt de Bakhchisarai, qui s'étend de Sébastopol. Les forêts sont propices à la chasse aux champignons dans la région de l'ancienne Crimée et de Feodosia.

Mais en Crimée, le paysage est complètement différent ; même dans la steppe, on peut trouver des champignons, notamment dans les régions de Donuzlav et de Sasyk. Il existe également des champignons uniques, répertoriés dans le Livre rouge et écrits à leur sujet.

Je suis personnellement allé dans les forêts à l'extérieur de Simferopol, près du village de Lozovoy. Mon voisin et moi avons grimpé longtemps jusqu'au sommet de la montagne, à environ 500 mètres de haut, nous avons grimpé lentement et tous les cueilleurs de champignons nous ont rattrapés quand nous sommes arrivés au sommet, il s'est avéré que de nombreux cueilleurs de champignons avaient déjà ramassé plein ; paniers.

Nous sommes allés chercher des cèpes. Mais nous n’avions aucune raison de craindre de ne pas avoir assez de champignons. Personne n’est reparti avec des paniers vides et nous non plus. Dans la jeune forêt de pins, ils ont collecté des noyers cendrés dans un panier et également dans des sacs.

2.Quels champignons sont le plus souvent récoltés

Sur la péninsule, on trouve divers champignons, notamment ceux qui poussent sur la majeure partie du territoire de l'ex-Union soviétique et des champignons très rares.

1. Bouchons de lait au safran

La période de culture de ces champignons se situe généralement pendant l’été indien. Ils poussent dans les forêts jusqu'à la mi-octobre. Si le temps le permet, ils peuvent être récupérés jusqu'en décembre.

Ryjik aime les forêts mixtes (chênes et pins), les endroits ombragés sous les pins et les épicéas, les rainures longitudinales, les trous et les ravins. C'est très facile de le reconnaître.

Le chapeau du champignon mesure généralement jusqu'à 15 centimètres de diamètre. Il est presque plat, mais peut parfois être déprimé au milieu, avec les bords rabattus. Plus tard, le capuchon se redresse et prend la forme d'un entonnoir. Sa couleur est rouge, orange clair, rougeâtre ou vert bleuâtre. La peau est lisse, humide et collante. La jambe mesure généralement jusqu'à 9 centimètres de long.

Tout le monde peut cuisiner des champignons moyens possibles. Dans tous les cas, cela s'avérera très savoureux. En Europe, il est généralement considéré comme un mets délicat. Il est très nutritif, mais en même temps facilement digestible.

Les capsules de lait salé au safran sont particulièrement bonnes. Leur particularité est qu’ils ne nécessitent pas d’épices. Et vous pouvez les manger dès le lendemain après le salage. Vous pouvez manger ces champignons directement dans la nature. Hachez-les simplement finement et saupoudrez de sel - dans une heure, vous les aurez à votre disposition. super collation. Mais la flore de Crimée n'est pas seulement riche de ces champignons.

2. Champignons au miel

Durant l'automne chaud et humide, ils sont récoltés dans les forêts de Crimée. Vous pouvez littéralement récolter des champignons au miel dans le jardin et le potager dans des seaux.

Le chapeau du champignon a un diamètre de 3 à 10 centimètres et la tige est très longue et atteint souvent 15 voire 20 centimètres. La calotte est grisâtre-jaunâtre avec des écailles sombres sur le dessus, lamellaire et blanches en dessous. Le champignon pousse souvent en groupe sur des souches d’arbres, d’où son nom. Aime les arbres tombés, pousse parfois dans les fondations des arbres vivants.

Il n'y a pas de consensus sur les qualités gustatives de ce champignon. Par exemple, ce n’est pas populaire en Occident. Là-bas, il est considéré comme de peu de valeur, et parfois même immangeable. Dans notre région, le champignon du miel est l'un des champignons les plus appréciés de la population. Mais il convient de rappeler que les champignons au miel ne peuvent pas être consommés crus. Même un champignon légèrement insuffisamment cuit peut provoquer des troubles digestifs.

3. Beurre

Si vous aimez ces champignons, n'hésitez pas à vous rendre sur le plateau d'Ai-Petri. Le diamètre du chapeau de ce champignon peut varier de 3 à 14 centimètres. Il a une forme hémisphérique. La couleur du bonnet est brune et peut prendre diverses nuances. La jambe mesure de 3 à 11 centimètres de long.

Le champignon pousse dans les forêts et préfère les endroits lumineux, comme les clairières et les lisières des forêts. Parfois, on le trouve dans la prairie sous un arbre. En Crimée, les cèpes poussent souvent autour des pierres.

En été, en début de saison, la plupart des champignons sont rongés par les insectes. Mais à l’approche de l’automne, la situation s’améliore.

Le beurre est apprécié partout dans le monde. Le champignon le plus délicieux est considéré comme salé et mariné. Alors c'est pratiquement un plat gastronomique. Mais il convient de rappeler que les cèpes peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.

4. Rangée grise (souris)

Peut-être le champignon le plus populaire en Crimée. Le capuchon est généralement rond-conique d'un diamètre de 4 à 12 centimètres, gris. La jambe est très longue - de 8 à 12 centimètres, mais elle est souvent immergée dans la mousse. Dans la plupart des cas, les champignons sont très petits. Mais il existe aussi de vrais géants.

Le champignon pousse de mi-septembre à novembre. Il est collecté dans les forêts de conifères et mixtes. Les souris peuvent être trouvées dans les pins d'âge moyen, sur sol sableux, dans la mousse et sous les feuilles mortes et les aiguilles de pin. L'un des endroits où poussent les arbres en rangées est la zone d'observation.

Beaucoup de gens considèrent la rangée grise comme très délicieux champignon. Vous pouvez le cuisiner de toutes les manières possibles.

5. Chanterelles

Ces champignons ont un chapeau et une tige qui forment une seule unité et leur couleur va du jaune clair au jaune orangé. Le capuchon est généralement ondulé, avec des bords recourbés et déprimé au centre. Il est lisse et mat, et la peau est difficile à séparer de la chair du bonnet.

La pulpe a un goût aigre et sent un peu les fruits secs ou les racines, et devient légèrement rouge lorsqu'on la presse. Le plus intéressant est que les girolles n’hébergent ni vers ni larves d’insectes. Les girolles grandissent en famille, sur lieux ouverts dans l'herbe ou la mousse. Les chanterelles se trouvent dans les forêts proches du village de Mramornoe.

6.Cèpes

Dans la partie montagneuse de la Crimée, dans les clairières et parmi les buissons, vous pouvez trouver des montagnes Champignon blanc. Son chapeau peut être convexe, moins souvent étalé. La surface est lisse ou ridée ; par temps sec, elle peut se fissurer et par temps humide, elle peut être légèrement visqueuse. La chair du champignon est dense, blanche, avec une odeur agréable et ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Les plaques sont adhérentes, clairsemées et blanches.

7.Imperméables

Ce champignon appartient à la famille des champignons. En Crimée, on le trouve dans forêts de feuillus. Nous avons trois types d'imperméables : épineux (la surface est recouverte de petites épines molles), en forme de poire (ressemble à une poire, recouverte d'une peau rugueuse et finement grumeleuse) et imperméable géant - il peut atteindre 34 centimètres de long. hauteur.

4.Amende inhabituelle en Ukraine

Je voudrais vous rappeler qu'une amende d'environ 39 UAH a été infligée pour la collecte non autorisée de fruits sauvages, de noix, de champignons et de baies en Crimée. Sur tous les sentiers menant à la forêt, il y a des cordons qui collectent de l'argent, alors lorsque vous allez chercher des champignons, n'oubliez pas de prendre votre portefeuille avec vous.

Catégories :/ du 14/09/2013

Temps de lecture : 7 minutes

Le climat de Crimée se caractérise par son imprévisibilité. Et il est difficile de prédire quand débutera la saison des champignons. Dans une partie de la péninsule, ils n’apparaîtront peut-être pas encore, mais dans une autre, la « chasse silencieuse » battra déjà son plein. Les cueilleurs de champignons de Crimée connaissent une autre particularité de leur région : les champignons ne poussent pas seulement dans la forêt. La plupart d’entre eux poussent dans les steppes, préférant les sols riches en matière organique. Par exemple, le baril unique des steppes peut être trouvé directement dans l'herbe, dans une clairière à proximité d'une zone peuplée.

La saison des champignons dure du début du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Mais il n'en reste pas moins que la neige n'a pas encore eu le temps de fondre, et sous elle apparaissent déjà de minuscules têtes de morilles marsupiales. Les puffballs et les grosses têtes apparaissent tôt.

L'été permet de profiter pleinement de la riche variété de champignons. Plus de 100 espèces de champignons peuvent être trouvées dans les zones forestières-steppes, steppes et forestières. Les professionnels du champignon en privilégient quelques-uns : cèpes de montagne, cèpes, champignons au miel, bouchon de lait au safran, cèpes de tremble, cèpes et plusieurs autres.

Jusqu'aux gelées, le rang noir et blanc (ou gris) est ramassé et mangé avec appétit. On l'appelle aussi petites souris. Étonnamment, ces champignons peuvent être récoltés même une semaine avant les vacances d'hiver, juste pour la fête du Nouvel An. Et maintenant, plus sur les champignons les plus appréciés de Crimée.

Champignon blanc de montagne

Champignon blanc de Crimée

Il porte de nombreux noms : amarante géante, énorme leusopaxille. Mais le plus précis est le locuteur géant (famille des Trichlomochaceae). Préfère les sols de feuillus et forêts de conifères. Trouvé du début de l'été à la mi-automne.

Les cèpes de montagne poussent en groupe. Si l’on en trouve un sous un bouleau ou un pin, il y a de fortes chances qu’il y en ait plusieurs autres à proximité. Il est facile de les repérer. Les chapeaux sont gros et charnus (jusqu'à 20 cm de diamètre). Ils peuvent être complètement blancs, mais ils ont également une agréable couleur café au lait. Si le champignon est complètement blanc, cela signifie qu'il est jeune et frais. Le chapeau doit être lisse sur le dessus et recouvert de plaques avec des ponts sur le dessous.

La tige d'un vrai champignon blanc de montagne est dense, mais plutôt courte, compte tenu de la taille du chapeau - seulement 3 à 8 cm. Plus près du chapeau, il peut y avoir des villosités dessus. Parfois, un enrobage de farine est observé. La jambe est épaissie par le bas.

Pulpe de cèpes aussi blanc, parfois crémeux. L'odeur est agréable. Il est décrit comme farineux. Les champignons mûrs peuvent avoir un goût légèrement amer, il est donc préférable de les utiliser pour le séchage. Mais chez les jeunes champignons, le goût est plus valorisé et ils contiennent plus de nutriments. L’un d’eux est l’antibiotique clitocybine, qui est nocif pour le bacille tuberculeux.

Le champignon peut être confondu avec plusieurs autres espèces. Le parleur enfumé lui ressemble. On le trouve souvent dans les forêts de Crimée et son goût est légèrement inférieur au blanc des montagnes. Il est plus dangereux de rencontrer un champignon biliaire venimeux. Si vous rencontrez toute une clairière de Blancs, vous devez alors vous assurer qu'il s'agit d'un « anneau » de « sorcière ».

Le champignon blanc de Crimée est un invité bienvenu dans chaque cuisine. Il peut être consommé cuit, salé, frit, cuit au four ou mariné. Il peut décorer et compléter n'importe quel plat avec du poulet frit, des pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin. Vous ne pouvez pas tous les énumérer.

Mais les champignons de montagne ne se conservent pas longtemps. Immédiatement après le prélèvement, il est préférable de les rincer eau froide et laisser reposer une demi-heure dans l'eau salée. Après avoir nettoyé le sol et les feuilles de la forêt, les champignons doivent être conservés au réfrigérateur. Pas plus de deux jours.

Petites souris ou (rangée grise)

Il existe plusieurs types de rangées pouvant être mangées. Mais ils sont assez difficiles à distinguer des non comestibles. Le plus souvent, les souris se trouvent dans les forêts de conifères et mixtes, dans les mousses ou sur les sols sableux. Les lignes peuvent croître seules ou en groupes.

En Crimée, on les trouve au début ou au milieu de l'automne. Des cueilleurs de champignons expérimentés se rendent spécialement pour eux dans les forêts proches du village de Kolchugino ou dans la zone du Laboratoire d'astrophysique de Crimée.

Les chapeaux des jeunes souris (5-10 cm) ont une forme conique avec des bords roulés. Dans les rangs matures, il est plat, charnu, avec des irrégularités. Les bords sont effilochés et présentent de petites fissures. Une petite bosse dépasse au centre. Les planches qui y figurent sont rares et très espacées. La couleur du bonnet est grise (du clair au foncé). Après la pluie, il semble visqueux et devient légèrement collant, ce qui fait que les feuilles et les petits mottes de terre s'y collent, ce qui le rend difficile à remarquer.

La tige du rang est dense, longue (jusqu'à 12 mm), épaissie à la base. Dans les rangs matures, il devient creux à l'intérieur. La couleur de la patte est jaune pâle ou grisâtre en dessous. Une plaque est visible à côté du capuchon. La pulpe du champignon a une structure dense mais fragile avec une légère odeur poudrée.

Les souris peuvent être salées, bouillies, marinées. Après ébullition, il est préférable de les faire frire et de les servir comme complément savoureux aux plats principaux. Bien qu’ils soient très savoureux dans les soupes, les ragoûts, les salades et les sauces.

Avant la cuisson, il faut les trier en éliminant les champignons véreux, la saleté et les aiguilles de pin. Il est conseillé de tremper ensuite pendant deux heures dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique. Si les champignons ont un arôme fort, vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou quelques grains de poivre noir à l'eau pour les éliminer.

Chanterelles

Chanterelles ou coqs

Un autre nom est celui des coqs. Les terres de la région de Simferopol en sont riches. Il y en a beaucoup près du village de Mramornoe. Les cueilleurs de champignons se rendent également dans les forêts des régions de Belogorsk, Kirov et Bakhchisarai.

Les chanterelles poussent en nombreux groupes dans les endroits ensoleillés, dans les clairières ou à proximité des clairières. On les trouve également dans la mousse, parmi les bouleaux, les pins et les épicéas. Apparaît à partir de début juin. Vous pouvez récolter tout l'été jusqu'aux premières gelées d'automne.

Particularité structure : le champignon n'a pas de transition prononcée de la tige au chapeau. Couleur uniforme : jaune (les nuances varient du clair au foncé, presque orange).

Le chapeau a une forme irrégulière avec des bords ondulés et dépliés qui forment une dépression au centre. Mais sa surface est absolument lisse. La patte se rétrécit vers le bas, la longueur est d'environ 5 cm. La chair est charnue, dense, avec un goût légèrement acidulé. Lorsqu'il est pressé, il acquiert une teinte rougeâtre. L'odeur est faible.

Il faut le distinguer de fausse chanterelle, dans lequel le capuchon n'a pas de coudes et ressemble à de petits entonnoirs. De plus, leur couleur est toujours orange, plus proche du rouge. Le hérisson jaune ressemble aussi à une chanterelle. C'est un champignon comestible couleur jaune. Il a un chapeau plus charnu et une tige blanche plus épaisse.

Les chanterelles sont très bonnes pour la santé. Ils aident à se débarrasser des helminthes, ont un effet bénéfique sur les cellules hépatiques (contenant de l'ergostérol dans les champignons) et sont une source de vitamines. Augmente la résistance du corps aux infections.

Les chanterelles sont faciles à transporter ; elles ne se cassent pas lorsqu'elles sont transportées. Vous pouvez le cuisiner sous n'importe quelle forme. C'est vrai, dans frit ils perdent un peu de leur goût. Se marie bien avec d'autres champignons, comme les cèpes et les cèpes.

Champignons au miel d'automne en Crimée

Chez les jeunes champignons au miel, le chapeau est concave vers l'intérieur, avec la croissance il s'ouvre et devient plat (taille de 2 à 15 cm). Les pattes sont longues - jusqu'à 10 cm. La couleur des chapeaux et des pattes est la même - miel, mais elles ont des écailles en forme de flocons de couleur foncée, c'est pourquoi les champignons au miel semblent brunâtres et légèrement pelucheux. Il y a un anneau filmeux sous le capuchon.

Les faux champignons au miel vénéneux ont une couleur gris-jaune. Le bonnet est blanchâtre sur les bords et n'a pas d'écailles. La pulpe est jaune clair avec un goût amer et une odeur terreuse. La poudre de spores est brune, tandis que dans le champignon miel d'automne, elle est blanche.

Les champignons au miel peuvent être préparés de différentes manières. Il est préférable de faire bouillir les champignons au miel pelés dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes. Assurez-vous ensuite de les placer dans une passoire et de laisser l'eau s'écouler. Avant de servir, ils sont écrasés, versés avec de la crème sure ou parsemés d'oignons verts. Pour le décapage, cuire 20 minutes, après avoir lavé et enlevé la saleté. Après la cuisson, placer dans un récipient en verre, ajouter le laurier, le poivre, l'oignon et l'aneth. Il est bon de placer les champignons et les additifs en couches, les uns sur les autres.

Cèpes communs

Cèpes communs

Ils sont distribués partout, mais ils sont particulièrement nombreux dans la région de Belogorodsky en Crimée, dans le village de Zelenogorskoye, ainsi qu'à Strogonovka et sur le plateau d'Ai-Petri. Période de croissance : juin – fin octobre. Ils aiment les prairies lumineuses et les lisières des forêts. Trouvé dans les prés. Les insectes aiment manger des cèpes, c'est pourquoi, en été, les champignons sont souvent simplement rongés par eux. Mais d’ici l’automne, la situation se normalisera.

Il est très difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons. Leur nom parle de lui-même. Les chapeaux charnus et juteux semblent enduits d'huile : ils sont glissants et visqueux, de couleur brune ou marron clair. Chez les papillons matures, les calottes s'ouvrent et prennent la forme d'hémisphères. Comment champignon plus âgé, plus les bords sont hauts. La peau se sépare facilement de la pulpe. Sous le capuchon se trouve une couche tubulaire avec de petits pores jaunes.

Les pattes sont plus légères que le chapeau, fines, jusqu'à 10 cm de long. Un anneau blanc est bien visible sur un champignon mature.

Les butternuts ne peuvent pas être conservés longtemps, ils doivent donc être cuits rapidement après la récolte. Avant la cuisson (friture, ébullition, mise en conserve), il faut retirer la peau épaisse et les trier. Tous les champignons véreux sont jetés. Ensuite, ils sont trempés pendant une heure dans de l'eau salée et complètement nettoyés de la saleté.

Avant de mariner, ils sont bouillis pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'oignon à l'eau, cela ajoutera du piquant au futur plat. Ensuite, ils doivent être versés dans une passoire et séchés un peu. Mariné de quelque manière que ce soit.

Le beurre bouilli est congelé dans l'eau (temps de cuisson - 5 minutes), séché et disposé en petites portions dans sacs en plastique. Après décongélation, les champignons au beurre ne se conservent que peu de temps, il vous suffit donc de sortir du congélateur la quantité requise de champignons.

Champignons de lait

Les cueilleurs de champignons rencontrent des cueilleurs de champignons dans les forêts mixtes de période estivale. Rarement trouvé dans les contreforts et les régions montagneuses de Crimée. La principale saison de récolte est juillet et septembre. La croissance active commence après de fortes pluies.

Il n'y a pas de vrais champignons de lait en Crimée, mais des champignons de chêne, de poivre et de lait sec poussent. L'asclépiade poivrée se distingue par son capuchon blanc en forme d'entonnoir avec des taches grisâtres. Sur ses assiettes étroites, on remarque des gouttes de jus laiteux, au goût très amer. La jambe est courte, rétrécie en dessous. Vous pouvez manger le champignon après plusieurs trempages.

Le champignon de lait en poudre a également une calotte blanche, mais avec des taches brunes. Les assiettes ont une couleur bleuâtre.
Le jus amer n'apparaît pas après cassage. Le champignon est idéal pour le marinage et le marinage (après pré-trempage).

Dans la partie montagneuse de Crimée, vous pouvez trouver des champignons au lait de chêne. Ces champignons lamellaires rougeâtres poussent dans les forêts de feuillus. Des rayures brunes sont facilement visibles sur leurs casquettes. Les pattes avec des points jaunes perdent de leur densité à mesure qu'elles grandissent. Convient pour mariner, frire, bouillir.

Capsules de lait au safran

Apparaît dans les forêts à partir de juillet. Ils aiment l'ombre et les endroits frais sous les arbres. Ils grandissent en grands groupes. En Crimée, leur lieu reconnu est Rybachye ; on les trouve aussi souvent dans les forêts ; rive sud Crimée.

Les chapeaux orange atteignent 12 cm de diamètre. Le fond présente des plaques rougeâtres qui deviennent vertes lorsqu'on les appuie. la peau est un peu collante. Les pattes creuses, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, présentent des fossettes. La chair des capsules de lait au safran est dense, sucrée et possède un arôme fruité.

Ryzhiki peut être préparé de n'importe quelle manière. Ils sont salés très rapidement : en deux heures, vous obtenez de délicieux champignons salés. L'essentiel est d'ajouter plus d'épices.

Imperméables

Imperméable

Les Puffballs sont des champignons qui ne peuvent pas être empoisonnés. Mais lors de leur collecte, il faut quand même vérifier leur chair : dans un vrai imperméable, elle est toujours blanche. Les imperméables géants et en forme de poire sont courants en Crimée. Le premier a un corps fruitier rond et blanc, mais qui devient jaunâtre avec le temps. Peut atteindre une hauteur de 34 cm.

Le corps fructifère de la boule en forme de poire a une forme très similaire à celle d'une poire. La peau est rugueuse avec de petits tubercules. Les imperméables poussent dans les contreforts, choisissant eux-mêmes du bois pourri.

Seuls les jeunes champignons conviennent à l'alimentation. Ils sont séchés ou frits. Ils préparent également une délicieuse soupe aux champignons. Par contenu nutriments peut se comparer aux blancs.

Randonnée en Crimée

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Les champignons (Fungi ou Mycota) sont des organismes eucaryotes qui combinent certaines caractéristiques des plantes et des animaux. Ils sont distribués presque partout. Les conditions pédologiques et climatiques de la Crimée sont imprévisibles et la saison des champignons peut y durer du début du printemps jusqu'à la fin de l'automne.

Diffusion

De nos jours, plus d'un millier et demi d'espèces de micromycètes et environ quatre cents variétés poussent sur le territoire de la Crimée. champignons de Paris. La description et les noms des plus populaires ainsi que leur aire de répartition sont connus non seulement des spécialistes, mais aussi des amateurs expérimentés. chasse tranquille. Dans la forêt-steppe, ainsi que dans les steppes et les zones forestières, on trouve un peu moins d'une centaine d'espèces de champignons. Les champignons de Crimée poussent non seulement dans zones forestières et les steppes, mais aussi en périphérie colonies, dans les clairières et les lisières des forêts.

Steppe et champignons des champs sont représentés par des morilles marsupiales, des boules de poils et des grosses têtes, qui apparaissent presque immédiatement après la fonte des neiges printanière. Les cueilleurs de champignons de Crimée expérimentés préfèrent les champignons dits nobles, qui comprennent les cèpes de montagne, les cèpes, les cèpes et les cèpes. Les amateurs de chasse tranquille apprécient également les champignons au miel, les girolles ou les coqs et les bouchons de lait au safran. Les souris ou les rangées en noir et blanc et gris sont également recherchées.

Cueillette de champignons en Crimée (vidéo)

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Champignons comestibles

Majorité espèce comestible Convient pour faire bouillir, frire, mariner ou mariner. Certaines variétés peuvent être utilisées pour le séchage. Les champignons comestibles ont une valeur nutritionnelle élevée et un goût excellent, c'est pourquoi ils sont largement utilisés dans les cuisines de nombreux pays et peuples du monde. Dans notre pays, les champignons sont utilisés pour préparer les premiers et deuxièmes plats, les collations et les préparations pour l'hiver.

Nom	Description de la casquette	Caractéristiques de la jambe	Particularités
Cochon géant	Lisse, lamellaire, de couleur blanchâtre	Court, dense, sans cavité	Présence d'un agréable arôme farineux
Rangée grise	Conique, à bords roulés, n'importe quelle nuance de gris	Dense et long, avec un épaississement à la base	Après la pluie, la surface devient muqueuse
Chanterelle	De forme irrégulière avec un bord ondulé et déplié et une dépression centrale	Longueur moyenne, avec un rétrécissement prononcé dans la partie inférieure	La pulpe devient rougeâtre lorsqu'on la presse.
Champignon du miel d'automne	Couleur miel avec des écailles sombres et squameuses	Long, même couleur que le bonnet	La présence d'un anneau filmeux sous le capuchon
Huileur commun	Juteux, de forme inégale, de couleur brunâtre, avec une surface visqueuse	Les pattes sont fines et assez longues, de couleur claire	Présence d'un anneau sur la tige chez les jeunes spécimens
Champignon au lait de poivre	En forme d'entonnoir, blanc, avec des taches grisâtres en surface, sec	Court, avec un rétrécissement caractéristique à la base	Les assiettes ont une couleur bleutée
Ryjik	Couleur brun orangé avec de grandes plaques rougeâtres	Creux, raccourci	La pulpe est sucrée, avec une odeur fruitée
Imperméable géant	Le corps fruitier rond et blanc change de couleur pour devenir jaunâtre avec l'âge.	Court, blanc, peu prononcé	Les boules comestibles ont une chair blanche.

Champignons vénéneux

En fonction de la nature de l'intoxication qu'ils provoquent, les champignons vénéneux sont généralement divisés dans les groupes suivants :

• cause intoxication alimentaire;
• provoquer une perturbation de l'activité système nerveux;
• un poison mortel.

Les champignons non comestibles ou vénéneux diffèrent nettement des champignons comestibles non seulement par la structure de l'hyménophore, mais également par leur forme ou leur couleur. corps fructifère. Dans certains cas, les champignons vénéneux ont une odeur désagréable très caractéristique.

Nom	Groupe	Description de la casquette	Description de la jambe	Particularités
Casquette mortuaire	Toxique mortel	Pas plus de 15 cm de diamètre. De couleur grise ou verdâtre. En forme d'hémisphère, avec tendance à s'aplatir	Hauteur pas plus de 18 cm et épaisseur jusqu'à 2,5 cm	La présence d'une large volve blanche à la base de la patte
Lépiota brun-rouge	Toxique mortel	Finement charnu, couvert d'écailles sombres, lamellaires, d'un diamètre ne dépassant pas 7,5 cm	Mince, cerise foncé et blanc, parfois courbé, avec un anneau	La pulpe du champignon a une odeur fruitée distincte
Agaric de mouche blanche de printemps	Toxique mortel	De couleur blanche, chez les spécimens adultes plats, d'un diamètre ne dépassant pas 10,5 cm	Jusqu'à 11-13 cm de haut et 2,5 cm d'épaisseur, s'épaississant vers le bas, avec un anneau blanc	A une formation Volvo ovoïde
Faux champignon du miel jaune soufre	Toxique mortel	Jusqu'à 2,5-6,5 cm de diamètre, avec une surface de couleur jaune grisâtre	La surface est nivelée, avec des fibres	L'anneau sur la jambe est complètement manquant
Parleur blanchâtre		Convexe ou en forme de soucoupe, aux bords ondulés, jusqu'à 4,5 cm de diamètre, rose blanchâtre	La jambe est basse, d'épaisseur moyenne, avec une cavité	Présence de revêtement poudré à la surface du bouchon
fibre de verre	Dysfonctionnement du système nerveux	Surface soyeuse, jaune doré, jaune pâle ou brunâtre	Grand, avec une fine couche de poudre au sommet	Le chapeau ressemble à une cloche ou à un parapluie
Cèpes violets		Forme hémisphérique irrégulière, rugueuse, couleur brun-violet prononcée	En forme de tonneau, avec une teinte brun rougeâtre	Lorsque vous appuyez dessus, une couleur bleu foncé apparaît
Volnouchka rose	Provoquant une intoxication alimentaire	Rose grisâtre ou rose blanc, en forme d'entonnoir, visqueux	De forme cylindrique, assez dense	Présence de jus laiteux blanc
Champignon satanique	Provoquant une intoxication alimentaire	Hémisphérique, à surface sèche, blanc grisâtre avec une nuance de couleur foncée	Globuleux ou en forme de tonneau, dense, avec une teinte rouge	Semblable aux cèpes et aux cèpes

Dates et lieux de collecte

péninsule de Crimée riche non seulement de son patrimoine historique, qui comprend à juste titre les sites touristiques de la rive sud, de Sébastopol et des champignons de pierre dans la région de Sotera. La Crimée possède un paysage naturel exceptionnellement riche et de nombreux sites de champignons connus de tous les cueilleurs de champignons expérimentés.

Nom du champignon	Zone de distribution	Caractéristiques de la collecte
Petites souris ou rangée grise	Le village de Kolchugino ou la zone du Laboratoire d'astrophysique de Crimée. Forêts de conifères et mixtes, sols mousseux ou sableux	La fructification maximale se produit au début ou au milieu de l'automne
Chanterelle	Districts de Simferopol, Belogorsky, Kirov et Bakhchisaray, village de Mramornoye	Collecte dès la première décade de juin jusqu'au début du refroidissement automnal
Champignon du miel d'automne	Distribué presque partout. Préférer zones forestières avec des sols humides	La récolte massive a lieu de fin août à la fin de l'automne
Huileur commun	District de Belgorod en Crimée, village de Zelenogorskoye, Strogonovka et plateau d'Ai-Petri	Fructification massive du milieu de l'été jusqu'à la dernière décade d'octobre
Champignon de lait commun	Forêts mixtes dans toute la péninsule	La haute saison des récoltes s'étend de juillet à fin septembre
Ryjik	Zones forestières ombragées de Rybachy et forêts de la côte sud	La collecte active commence au milieu de l’été
Imperméable	Contreforts, forêts et zones boisées avec d'abondantes quantités de bois pourri	Période printemps-été, avant l'apparition d'une forte vague de froid
Rogatik jaune et bouquet	Apparaît en masse dans presque toutes les forêts de feuillus de la péninsule	La collecte de masse s'effectue de juin à septembre

Septembre et octobre en Crimée ont été cette fois ensoleillés et clairs. Les rares pluies n'ont eu que le temps d'abattre la poussière. Le sol était sec et craquelé – l’habituel « été » d’automne de Crimée.

Les cueilleurs de champignons passionnés de Crimée se plaignent de la saison - cette fois, ils ont rarement réussi à se régaler de girolles blanches et délicieuses - peut-être que nous les chercherons l'année prochaine !

Mais les semaines de fin d'automne, entourées de nuages ​​et de pluies prolongées, nous ont offert tout un menu de champignons : différents types champignons, champignons parapluie, russula...

Les gens sur les réseaux sociaux se vantent encore de photos de papillons, mais à cause du froid, leurs jours sont comptés, mais les bouchons de lait au safran, les papillons de nuit et les souris tolèrent calmement et même aiment basses températures, et dans les bonnes années, on peut généralement les récolter en hiver sous la neige. Alors on prend un « pistolet » tranchant, le plus grand panier - et on part à la chasse !

Allons nous mouiller

A quoi ressemblent les champignons ? Le chapeau et la jambe, c'est définitivement eux ! Mais si vous êtes spécifiquement intéressé champignons comestibles, regardez attentivement ces photos.

Mouillé. Ces champignons ressemblent un peu à des boîtes de beurre. Seuls les humides ont des plaques sous le bouchon, et non des tubes, comme ceux au beurre.

Petites souris, sinon, on les appelle des rangées grises ou terreuses.

Anis causeur- beau et champignon inhabituel de couleur verte, avec une pulpe dense et une odeur anisée prononcée. Cette odeur persiste pendant la cuisson.

Barils simples. Ils poussent dans des zones ouvertes - dans la steppe, dans les clairières et à la lisière des forêts, pour cela elles sont souvent appelées girolles des steppes, un autre nom pour ce champignon est l'oreille d'ours.

Ryjik- le champignon d'automne le plus précieux - un champignon de la catégorie la plus élevée.

Il existe d'autres rangées comestibles - le verdier, le rameur violet et le bleuet.

Les rangées se trouvent dans les forêts de feuillus, dans les forêts de pins et sur les yailas - les sommets plats de nombreuses montagnes de Crimée de la chaîne principale - sur Chatyrdag, Karabi, Dolgorukovskaya.

Les causeurs et les champignons de miel se cachent également dans les forêts de feuillus des montagnes et des contreforts des montagnes de Crimée, de Sébastopol à Feodosia, mais pour les cèpes, les mokrukha, les bouchons de lait au safran et les petites souris, vous devez vous rendre dans la forêt de pins. Les forêts rocheuses et les forêts de pins de la côte sud peuvent également plaire aux cueilleurs de champignons. Il fait plus chaud ici et vous pouvez chasser des proies unijambistes jusqu'au milieu de l'hiver.

TIENS-TOI À JOUR

Nous sommes d'abord allés chercher des champignons, puis ils nous ont suivis

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent jamais de champignons qui leur font douter. Mais champignons non comestibles pas aussi effrayant que cela puisse paraître. Ils ne sont peut-être pas toxiques, mais simplement insipides – durs ou malodorants.

Certains provoquent des troubles digestifs. Mais les champignons vénéneux sont bien plus dangereux.

Parfois, un champignon dans un grand panier suffit à provoquer de graves intoxications dans toute la famille, et le pire de ces champignons est le champignon vénéneux.

Son puissant poison n'est détruit par aucune méthode de traitement, mais le principal problème est que les signes d'empoisonnement apparaissent trop tard - le lendemain, lorsque commence une destruction irréversible. les organes internes et aucune mesure pour éliminer le poison du corps n'aide. Ressembler grèbe pâle agaric de mouche blanche. C'est un peu plus léger, mais aussi très toxique. Si vous avez un bon odorat, vous pouvez sentir le champignon douteux. Et le champignon pâle, et l'agaric de mouche blanche, et bien d'autres champignons vénéneux une odeur spécifique désagréable, pas comme celle d'un champignon.

Tous champignons ramassés vous devez examiner attentivement les maisons pour vous assurer qu'aucune personne inconnue ne se cache parmi vos amis. Il est préférable de n'utiliser que des champignons jeunes, sans taches ni moisissures. Les champignons trop véreux ne doivent pas non plus être consommés. Pour être plus sûr, il est préférable de faire bouillir légèrement tous les champignons récoltés avant la cuisson et d'égoutter le bouillon, du moins si vous décidez de les faire mijoter, les faire frire ou de faire de la soupe.

Seulement des bouchons de lait au safran, d'accord champignons reconnaissables, lors du salage, il vaut mieux ne pas les chauffer pour qu'ils ne perdent pas leur merveilleux « croquant ».

Recette "KP"

Barils simples mijotés dans de la crème sure ou de la crème

Triez les champignons, retirez les feuilles et les mottes de terre, placez-les dans une casserole avec de l'eau et laissez reposer une demi-heure en remuant de temps en temps. Après ce trempage, les grains de sable collés et la terre restante sont plus facilement lavés des champignons et restent au fond de la casserole, plutôt que de grincer sur vos dents plus tard. Sortez les champignons, égouttez l'eau avec les débris déposés, versez de l'eau propre et mettez le feu. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle, sinon vous ne remarquerez pas comment elle déborde. Une fois à ébullition, laissez mijoter quelques minutes et égouttez-les dans une passoire. Si les champignons sont petits, vous pouvez les cuire entiers ; s'ils sont gros, coupez-les en morceaux lorsqu'ils ont légèrement refroidi. Maintenant, prenez l'oignon, épluchez-le et coupez-le en demi-anneaux. Dans une poêle préchauffée, faire fondre le beurre et amener l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons, faire revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes, ajouter la crème sure ou la crème, le sel, un peu de poivre, porter à ébullition, retirer de le feu et laisser couvert pendant 20 minutes.

Argent

Si vous voulez essayer un plat de champignons à base de champignons sauvages, mais que vous n’avez pas le temps. il faudra faire confiance aux vendeurs sur le marché. Aujourd'hui, vous pouvez acheter des cèpes, des bébés souris, des bouchons de lait au safran, des fûts simples et des rangées à un prix de 150 à 250 roubles le kilo.

Lors de l'achat, vous devez vérifier les documents des produits et inspecter soigneusement les champignons pour vous assurer qu'ils sont frais. Si vous achetez des champignons sur un marché sauvage, réfléchissez bien au risque que vous êtes prêt à prendre. Comme on dit, il vaut mieux ne pas manger un kilo de champignons plutôt que de manger un champignon vénéneux.

Chaque année environ en novembre et décembre, la saison des champignons commence en Crimée. Les pluies sont passées et ça vaut le coup temps chaud, rien que pour les champignons, il n'y a pas de chaleur à cette époque de l'année, mais il fait chaud.

Beurre

Dans les transports, vous pouvez rencontrer des cueilleurs de champignons avec des paniers et des seaux, et ces conteneurs ne sont pas vides. Les hôtels forestiers se trouvent aussi bien dans les montagnes de la péninsule que dans la zone steppique.

En octobre, dans une jeune forêt de pins, dans les montagnes du village de Stroganovka, il était possible de collecter des « papillons », et maintenant, à cet endroit, ils collectent des « papillons » ou des rangées grises.

Petites souris

J'ai rencontré des « petites souris » pour la première fois en Crimée ; je n'avais jamais vu ces champignons auparavant, ni dans l'Oural, ni dans le nord de la partie européenne de la Russie, ni en Sibérie, et je n'avais jamais entendu parler de la découverte de ces champignons. en Russie centrale. Elles sont grises et pas grandes, d'où leur nom de « petites souris ». Elles ressemblent vraiment à des souris grises.

Ces « souris » se trouvent presque partout sur la péninsule, sur l'Ai-Petrinskaya Yayla, dans les montagnes Demerdzhi, près du village de Kolchugino, ainsi que dans les forêts proches de l'Observatoire de Crimée. Les « petites souris » peuvent être bouillies et transformées en soupe aux champignons ; les souris frites et marinées sont excellentes.

En plus des « souris », vous pouvez trouver des familles entières de girolles, et elles poussent aussi bien dans les endroits ouverts de la steppe que dans les forêts de conifères et de feuillus des zones montagneuses.

Chanterelles

Les «girolles» sont d'excellents champignons, elles ne sont pas véreuses, eh bien, le ver ne les mange pas, il ne les aime pas, mais une personne mange ces champignons avec grand plaisir, frits et salés, marinés, bouillis.

J'aime les girolles, elles sont si élégantes, les chapeaux sont comme des robes d'été ondulées de couleur jaune-orange. Le plus souvent, les girolles se trouvent dans la région du village de Mramornoe, où elles poussent. familles nombreuses occupant des clairières entières.

Vous pouvez également trouver des champignons au miel maintenant, ils poussent dans les clairières et les prairies, mais pour une raison quelconque, ils ne sont pas nombreux. Nous sommes déjà allés chercher des champignons deux fois, la première fois pour des cèpes, et la deuxième fois nous avons ramassé des « bébés souris », nous voulions trouver des champignons au miel, je les ai vus en vente au marché, mais nous n'avons pas trouvé de miel champignons.

Même si j'aime beaucoup ces champignons luxueux, c'est agréable de les cueillir ; on tombe sur une famille et la moitié du panier est déjà là, mais ils poussent toujours en famille. J'aime les champignons marinés au miel, mais ils sont aussi délicieux frits, et vous ne pouvez pas résister à ceux salés.

Nous allons habituellement chercher des champignons dans la région de Stroganovka et dans le village de Lozovoye, mais cette fois, nous avons visité la forêt derrière le village de Druzhnoe, marché jusqu'aux champignons en pierre et ramassé des paniers pleins. J'ai écrit sur les types de champignons qui poussent en Crimée, nous allons toujours chercher des champignons pendant la saison des champignons, donc cette année nous avons collecté ces richesses forestières, et en même temps nous avons eu un grand plaisir à nous promener dans la forêt.

Champignon "Pierre"

J'ai mentionné l'expression « champignons de pierre ». Les Criméens qui visitent souvent les montagnes et gravissent le Dolgorukovskaya Yayla depuis le village de Druzhnoe connaissent probablement et ont eux-mêmes rencontré des « champignons de pierre », ce sont des menhirs de trois à cinq mètres de haut, ressemblant à des champignons.