Règles de collecte des champignons comestibles. Informations utiles pour les cueilleurs de champignons débutants sur les règles de cueillette des champignons

Kira Stoletova

Lorsqu'ils vont en forêt, les gens doivent connaître les règles de cueillette des champignons, leur durée de conservation, leur apparence et leur goût. Ce guide de récolte sera utile aussi bien aux cueilleurs de champignons expérimentés qu'aux débutants qui ont besoin de savoir comment cueillir correctement les champignons.

Règles de collecte de base

La cueillette des champignons en forêt n'est pas facile ; il faut suivre quelques règles de base :

Il est interdit de cueillir des champignons inconnus ;
un champignon inconnu ne se déguste pas ;
avant d'aller en forêt, ça vaut le coup d'étudier espèce comestible(à ces fins, vous pouvez visiter des ressources Internet spéciales, ainsi que des atlas et des ouvrages de référence avec photos) ;
Il est conseillé de partir en randonnée tôt le matin, quand il y a de la rosée sur l'herbe ;
Il est conseillé de placer les champignons récoltés dans un panier spécial en vigne (autre matériau naturel, mais conservant sa forme), la pulpe sera moins endommagée ;
Vous ne pouvez pas aller loin dans la forêt et laisser les enfants sans surveillance ;
Ne ramassez pas de champignons gâtés ou trop mûrs ;
Ils partent en randonnée en groupe et disposent toujours de moyens de communication avec eux ; avec le début du soir, ils rentrent chez eux ;
emportez une trousse de premiers secours avec vous ;
Lors de la recherche de champignons, les feuilles au sol sont ramassées avec un bâton plutôt qu'avec les mains : le feuillage contient souvent un animal mort ou une plante venimeuse ou un animal venimeux.

Irina Selyutina (biologiste) :
Je voudrais citer quelques points supplémentaires dont la mise en œuvre ne vous alourdira pas, mais préservera vos nerfs et votre santé :
Ne cueillez pas de champignons le long des autoroutes, des zones industrielles, à proximité des lieux de sépulture, des entrepôts, etc.
Ne laissez pas les enfants sans surveillance, habillez-les avec des vêtements clairs pour qu'ils puissent voir dans la verdure.
Expliquez aux enfants qu'ils ne peuvent rien mettre dans leur bouche - ni baies ni champignons.
N'utilisez pas de sacs ou de sacs en plastique - les champignons se froisseraient.
Inspectez le champignon avant de le mettre dans le panier.
Ne cherchez pas de champignons dans les herbes hautes ou dans les brise-vent (enfin, à moins que vous n’ayez envie de faire quelque chose d’héroïque).
Nettoyez les champignons collectés de la terre et des débris sur place.
Ne prenez pas plus de champignons que vous ne pouvez en transporter.
Ne ramassez pas de bébés champignons.

Vous ne devez pas cueillir de champignons présentant des signes évidents de pourriture et de vieillesse, car ils peuvent être nocifs pour votre santé. À la maison, la récolte est immédiatement triée, lavée, pelée, congelée ou mise en conserve. Les champignons crus ne durent pas longtemps. Si vous suivez les règles de cueillette des champignons, aller en forêt sera utile et agréable.

Et enfin, à propos du grèbe pâle : Ne piétinez pas le grèbe pâle si vous le trouvez, passez simplement à côté. Et ne touchez rien à proximité - fleurs, baies ou champignons. A proximité se trouve à environ 1,5 à 2 m de l'endroit où pousse le champignon. Pourquoi? Très probablement, toutes ces beautés et délices sont déjà couvertes de spores microscopiques et sont devenues dangereuses pour la vie et la santé. Si vous le piétinez, il est fort probable (100 %) que vous rapporterez chez vous un « cadeau » venimeux de la forêt sous forme de spores.

Équipement requis

Les règles de collecte incluent également des accessoires spéciaux que vous emportez avec vous dans la forêt.

Habillement : dépend de la saison (chaud, léger). Toutes les parties du corps de la personne doivent être couvertes. Si vous portez un T-shirt court et un short, une personne se blessera sur les branches et souffrira d'insectes (moustiques, tiques). Les moustiques ne feront pas beaucoup de mal, mais les tiques causeront des problèmes de santé.
Chaussures : Des chaussures légères doivent être portées aux pieds. Il doit être fermé et confortable. Dans la forêt, vous pouvez trouver non seulement des insectes, mais aussi des serpents. Si vos chaussures sont fermées, vous pourrez éviter une morsure de serpent.
Couteau : Un cueilleur de champignons peut facilement couper le corps fructifère et vérifier la tige et le chapeau du champignon pour détecter la présence de vers.

Règles pour couper et tordre les fruits

Pour préserver les qualités positives du produit, chaque cueilleur de champignons doit se rappeler les règles de cueillette des champignons. Tout dépend du type de champignon, de son habitat et de ses caractéristiques de croissance. Il existe des règles pour collecter des champignons comestibles par la méthode de torsion.

Les cèpes, les cèpes et les cèpes ont généralement une tige épaisse. Afin de ne pas laisser une partie de la tige dans le sol, le corps fructifère est tordu, se desserrant et se tordant progressivement. Après l'avoir arraché, l'endroit où il a poussé est soigneusement recouvert de terre ou de feuilles, grâce à quoi une nouvelle récolte apparaîtra bientôt dans cette zone.
Si vous rencontrez un champignon suspect en chemin, il vaut mieux le dévisser, mais le mettre séparément des autres. De retour chez soi, son type est déterminé à l'aide d'une encyclopédie ou de personnes bien informées.
Lors de la collecte, il est conseillé d'arracher les champignons isolés. Si les champignons poussent en groupe, ils sont coupés.

Méthode de coupe

Les règles de base pour la cueillette des champignons nécessitent une connaissance de la méthode de coupe.

Selon les règles de récolte, seuls les champignons lamellaires sont coupés : champignons de lait, chapeaux de lait au safran et capillaires. Il sera difficile de les dévisser, car... ces espèces ont des pattes et des calottes fragiles.
Les champignons qui présentent de légers signes de vermifugation sont coupés, après quoi ils sont soigneusement inspectés avec un couteau. Si les craintes se confirment, la fructification est posée (ou piquée) sur les branches pour sécher. Les spores auront le temps de mûrir et de se disperser vers les territoires voisins. Dans le même but, il peut être épinglé sur une branche avec le capuchon vers le bas. De cette façon, le cueilleur de champignons augmentera non seulement le rendement de la forêt, mais fournira également de la nourriture aux animaux.
Les espèces qui poussent en groupe doivent être coupées avec un couteau, car il sera difficile de dévisser chaque champignon et cela pourrait endommager le mycélium.
Si le champignon pousse dans la mousse, utilisez un couteau et coupez-le. Au bout d'un moment, la jambe restante va pourrir.
Il est conseillé de couper les fructifications des champignons poussant sur les arbres avec un couteau, car ils ont les jambes dures. Peu de temps après, une nouvelle récolte apparaîtra au même endroit.

Les règles de cueillette des champignons indiquent qu'il est interdit de les cueillir. Si une personne fait cela, elle endommagera le mycélium, qui mettra beaucoup de temps à se rétablir, voire ne le fera pas du tout.

Saison de collecte

Les règles de cueillette des champignons incluent non seulement les modalités de cueillette, mais aussi le moment (soir/jour, saisonnier). Quels sont les conseils pour les cueilleurs de champignons débutants et expérimentés ?

capsules de lait au safran : vivent dans les forêts de pins, ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme et la collecte s'effectue de juillet à octobre ;
girolles : récolté de juillet à octobre, consommé sans prétraitement ;
champignons au miel : poussent en groupes sur des souches récoltées en été et en automne;
Russule : Ils sont familiers même aux enfants, ils sont brillants et beaux, ils prennent peu de temps à préparer, certains types peuvent être consommés après une journée de salage.

Panneaux pour cueilleurs de champignons

De nombreux cueilleurs de champignons font attention aux panneaux et panneaux avant de les cueillir :

Si les cueilleurs de champignons vont dans la forêt année bissextile, alors l'esprit de la forêt commencera à se venger d'eux.
Il existe une superstition selon laquelle tous les 2-3 ans, le mycélium devient toxique et les champignons ne peuvent donc pas être récoltés. C'est peut-être ainsi que nos ancêtres voulaient donner du repos au mycélium et lui redonner sa « force ».

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1. Ne récoltez dans la forêt que les champignons dont vous êtes sûr qu'ils sont comestibles.

2. Ne mangez et ne goûtez jamais de champignons que vous ne connaissez pas ou qui sont douteux.

3. Ne ramassez ni ne mangez jamais les champignons qui ont un épaississement tubéreux à la base de la tige, entouré d'une coquille (comme l'agaric de mouche rouge), et ne les goûtez pas.

4. Lors de la cueillette des champignons, en particulier de la russula, essayez de les prendre avec une tige entière, afin de ne pas perdre de vue la caractéristique importante indiquée dans la règle précédente.

5. Si vous ramassez des champignons dans la forêt, appelés pecheritsa à certains endroits, payez Attention particulière sur la couleur des plaques situées sur la face inférieure du capuchon.

Ne jamais cueillir ni manger de « champignons » qui ont des lamelles blanc. Dans les vrais champignons comestibles, les assiettes deviennent rapidement roses puis noircissent.

Le grèbe pâle venimeux, semblable à apparence pour les champignons, les assiettes sont toujours blanches.

6. Si vous récoltez des champignons, des nigelles, des champignons blancs, des champignons de lait, des podgruzdi et d'autres champignons contenant du jus de lait pour les mariner, assurez-vous de les faire bouillir ou de les tremper avant de les saler afin d'en extraire les substances amères qui irritent l'estomac.

Il faut faire de même avec le valuy et la russula, qui ont un goût caustique et amer, ainsi qu'avec le porc.

7. Lors de la collecte des ficelles et des morilles, il ne faut jamais oublier la nécessité de les neutraliser avant la cuisson. Ces champignons doivent d'abord être bouillis pendant 7 à 10 minutes dans l'eau ; Assurez-vous de jeter la décoction contenant le poison. Après ce traitement, les mailles et les morilles peuvent être bouillies ou frites.

8. Ne ramassez ni ne mangez jamais de champignons trop mûrs, gluants, flasques, véreux ou gâtés.

Ne mangez pas de champignons crus.

10. Les champignons ramenés à la maison doivent être triés le jour même. certaines espèces et soigneusement examiné à nouveau. Tous les champignons douteux, ainsi que les champignons trop mûrs, flasques et vermifuges doivent être jetés. La partie inférieure des pattes, contaminée par la terre, est coupée et les champignons sont soigneusement lavés pour éliminer le sable et les débris. Pour certains champignons (champignons au beurre et mokrukhs), le film recouvert de mucus est retiré du capuchon.

Les champignons doivent être disponibles le jour de la collecte ou au plus tard le matin le prochain jour soumis à un traitement culinaire.

Règles de cueillette des champignons : 1. Ne ramassez que les champignons qui vous sont familiers et que vous pouvez certainement distinguer des champignons vénéneux. 2. Ne ramassez pas les vieux vers qui ont absorbé l'eau après de longues pluies et qui sont moisis. 3. Inspectez soigneusement les champignons avant de les ajouter au panier. 4. N'oubliez pas que même le meilleur champignon, bien sûr comestible, s'il est trop mûr, commence à pourrir ou s'il n'est pas traité pendant une longue période, peut devenir toxique.

La durée de conservation des champignons frais ne doit pas dépasser 18 à 24 heures à une température ne dépassant pas +10 degrés. 5. Ne ramassez pas les champignons apparus après les premières gelées. 6. Ne ramassez pas de champignons le long des routes et à proximité des entreprises industrielles : ils s'accumulent dans fructifications ah les métaux lourds et les substances radioactives dangereuses pour la santé. 7. N'utilisez pas de sacs en plastique ou d'autres récipients en plastique qui ne laissent pas passer l'air pour récolter les champignons. 8. Dès les premiers signes d'empoisonnement, vous devez immédiatement consulter un médecin.

Avant son arrivée, vous devez boire beaucoup d'eau tiède et faire vomir.

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Tout cueilleur de champignons passionné dira que la chasse « silencieuse » est un grand plaisir, et pas seulement l'occasion de reconstituer les fournitures ménagères.

Bien sûr, il fait bon se promener tranquillement dans la forêt matinale à la recherche de calottes brillantes de rosée cachées sous les arbres, les brins d'herbe et les feuilles.

Cependant, nous ne devons pas oublier que les champignons peuvent être non seulement comestibles, mais aussi vénéneux, vous devez donc les collecter très soigneusement afin que lorsque vous les rapportez à la maison, ils ne vous profitent que.

Il est préférable d'aller en forêt avant le plein lever du soleil, c'est-à-dire vers 6 heures du matin. Premièrement, le soleil ne vous aveuglera pas, et deuxièmement, la rosée qui n'a pas séché sur les chapeaux les rendra plus visibles.

Il est préférable de récolter les champignons dans un panier tressé à partir de brindilles de saule ou d'écorce de bouleau.

Emportez avec vous un petit couteau pratique. Vous devez également veiller à vous protéger contre les moustiques et les tiques. Pour la collecte, ne choisissez pas des endroits à proximité des entreprises industrielles, des routes et des voies ferrées.

Le principe de base à suivre lors de la chasse est « Si vous n’êtes pas sûr, ne le prenez pas ! »

Ne testez jamais la comestibilité d’un champignon !

Il est préférable de le laisser en forêt si vous n'êtes pas sûr qu'il soit comestible. De plus, vous ne devez pas prendre de copies manifestement anciennes ou vermifuges, ni celles laissées par d’autres personnes.

Très souvent, les gens sont victimes de ce qu'on appelle de faux champignons.

Ils ont l’air comestibles. Si la base de la jambe présente un épaississement entouré d'anneaux frangés, c'est un signe d'empoisonnement. Les faux champignons au miel, si souvent confondus avec de vrais champignons comestibles, ont une tige très fine sans anneaux veloutés. Ils sont également beaucoup plus petits que les vrais champignons. Il n'y a pas de film glissant sur le capuchon ni d'écailles.

Il existe deux façons de récolter les champignons : les couper ou les tordre. Les deux méthodes sont acceptables pour préserver le mycélium. Ainsi, il est préférable de tordre soigneusement les espèces tubulaires (cèpes, cèpes, cèpes), poussant seules.

S'ils poussent en famille, afin de ne pas endommager le mycélium, vous devez les couper au niveau du sol. Les champignons, les chapeaux de lait au safran et les champignons de lait ont des tiges très fines et fragiles, il est donc préférable de les couper avec un couteau.

Dans tous les cas, il faut le couper ou le dévisser très, très soigneusement.

Le mycélium conservé vous ravira avec une nouvelle récolte au même endroit. C'est pourquoi les vrais amateurs de chasse « tranquille » cachent si soigneusement leurs lieux de « pêche » afin d'y revenir encore et encore pour un panier plein.

Dès votre retour de la forêt, triez et nettoyez immédiatement les champignons. Ceux qui contiennent du jus laiteux (volnushki, champignons de lait) doivent être trempés avant la cuisson - ils n'auront alors pas un goût amer.

Cependant, il vaut mieux ne pas les faire sécher. Les chapeaux et les tiges fraîchement cueillis et pelés ne doivent pas être bouillis. moins d'une heureà feu modéré.

Lorsqu’ils se déposent au fond, ils sont prêts. Toute mousse formée doit être écumée. Vous pouvez changer l'eau une fois.

Pour congeler des champignons frais, seul un congélateur équipé d'un système de surgélation rapide convient. Ils peuvent être conservés dans un réfrigérateur ordinaire pendant trois jours maximum !

Cueillette de champignons. Heure et lieu de cueillette des champignons. Règles de cueillette des champignons. La saison des champignons

13 août 2011 Chasse et pêche, Champignons

La cueillette des champignons a longtemps été communément appelée chasse aux champignons ou chasse silencieuse. Et ce n'est pas du tout surprenant, car trouver champignon sain– grand, frais, fort – encore faut-il être capable de le faire.

Dans une chasse tranquille, non seulement les informations sur les champignons comestibles/venimeux sont importantes, mais également la connaissance des règles de collecte. Il y a plein d'astuces dans une chasse tranquille !

Cueillette de champignons

Les chaussures et les vêtements du cueilleur de champignons ne doivent en aucun cas restreindre ses mouvements, car la cueillette des champignons implique un déplacement constant d'un endroit à l'autre.

En raison de chaussures mal sélectionnées, vos pieds peuvent grandement souffrir : il est préférable de privilégier les chaussures de sport ou toutes chaussures usées. Pour éviter de vous frotter les pieds, privilégiez les chaussettes en coton ou en laine (selon les conditions météorologiques). Il ne serait pas superflu d'assurer une protection supplémentaire contre la pluie et le vent. La chasse aux champignons s'effectue souvent sur de vastes zones zones forestières. Pour de tels déplacements, il est conseillé d'avoir avec soi des allumettes, un couteau, un sifflet, une boussole, du papier et un crayon.

Mais Lors de la cueillette des champignons, la forêt elle-même nécessite une attention particulière.

Il faut non seulement rechercher soigneusement l'objet de collecte, mais aussi surveiller avec vigilance les environs et la route sous vos pieds, car il y a un risque de trébucher sur des broussailles et des racines envahies par l'herbe, de tomber dans un trou ou de se faire prendre. attrapé sur une branche pointue, car les champignons poussent dans l'herbe épaisse.

Un compagnon indispensable pour tout cueilleur de champignons sera un panier en écorce de saule, de liber ou de bouleau.

En aucun cas, ils ne doivent être remplacés par un sac à dos, un sac en plastique, un seau ou tout autre récipient dans lequel les champignons peuvent se froisser - la cueillette des champignons nécessite du soin.

Il est très important de ne pas endommager l'intégrité du mycélium, c'est pourquoi l'objet de collecte est coupé avec un couteau afin que l'extrémité inférieure de la jambe reste dans le sol, qui est ensuite saupoudré de terre et compacté. Cela vous évitera une perte de rendement lors de la prochaine saison des champignons.

Temps de cueillette des champignons

Il faut commencer à cueillir les champignons tôt le matin afin de les attraper avant qu'ils ne chauffent au soleil.

Cela permettra de les conserver plus longtemps. Si les champignons chauffés par le soleil sont étalés sur la surface en une couche épaisse, ils se détérioreront rapidement - ils se couvriront de mucus et commenceront à dégager une odeur désagréable.

C’est une erreur de penser que les champignons ne poussent dans la forêt qu’en automne. Dès la mi-mai, vous pouvez récolter des morilles, en juillet - russula et début août - cèpes, champignons de lait, cèpes et cèpes.

À partir de septembre, apparaissent les cèpes, les champignons de mousse et les champignons de miel. Mais un mois de juin sec laisse présager un juillet sans champignons.

La saison des champignons

Tous les champignons poussent en « couches » ou « vagues ». A partir de la mi-mai, les premiers champignons printaniers de l’année commencent à apparaître. En juillet, au cours des dix derniers jours, dans les forêts où se trouvent les bouleaux, vous pourrez récolter les voiles, bien connus comme compagnons constants des cèpes ; chez les champignons à petites feuilles et de couleur relativement claire - les porcs, chez les champignons à feuilles larges - les champignons poivrés et les podgrudki.

La récolte des cèpes en juillet n'est pas riche, car leur couche attend son heure.

Pendant l'été, dans le centre de la Russie, il y a environ trois à quatre couches de champignons, le mois d'août étant le principal mois des champignons.

À cette époque, toutes les variétés de juillet commencent à porter activement leurs fruits, et en plus d'elles s'ajoutent les nouvelles les plus précieuses - les cèpes, le tremble, les capsules de lait au safran et les cèpes.

La vague blanche est le premier annonciateur de l’automne qui approche. Par conséquent, septembre et août en général sont en partie le moment où vous pouvez commencer activement à chasser tranquillement.

Lieux de cueillette des champignons

Les bosquets de feuillus légers sont traditionnellement considérés comme les endroits où l'on trouve le plus de champignons.- bouleau, tremble, etc.

Les cèpes peuvent être trouvés près des fourmilières et des agarics mouches. Il convient également de rappeler que lors des étés secs, le champignon pousse aussi près que possible du tronc et que lors des étés humides, il s'en éloigne.

La plupart d'entre eux poussent au nord de l'arbre, à l'ouest et à l'est ils sont légèrement moins nombreux et du côté sud du tronc, ils sont généralement extrêmement rares.

Règles de cueillette des champignons

Lors de la cueillette des champignons, vous devez vous rappeler qu'une prudence excessive ne fera pas de mal dans ce domaine.

Vous ne devriez pas prendre un champignon inconnu ou en essayer un bien connu. Avec la même précaution, il est préférable de privilégier une récolte jeune, car l'ancienne a tendance à accumuler des substances toxiques : le décapage, le salage et le séchage nécessitent exclusivement des champignons entiers et forts.

Pour plus de commodité, la recherche peut être effectuée à l'aide d'un bâton atteignant une longueur d'environ 1 mètre, avec une lance située au bout.

Les champignons, en particulier les tubulaires, sont placés dans un panier de manière à ce que leurs chapeaux soient tournés vers le haut, et les petits champignons restent entiers, tandis que le chapeau des gros est coupé et placé à côté de la tige.

Une fois qu'un champignon est trouvé, il doit être débarrassé des débris et de la terre - cela facilitera grandement le travail à la maison. En forêt, il faut se comporter calmement et ne pas se précipiter d'arbre en arbre : la chasse tranquille demande une concentration, une attention et une patience particulières.

Souvent Là où pousse un champignon, on peut en trouver bien d’autres. Mais n'oublie pas le danger champignons vénéneux.

Les champignons récoltés ne doivent pas être conservés trop longtemps (plus de 2-3 heures). Cela est dû à l'augmentation de la teneur en humidité (environ 89 à 92 pour cent). La récolte non transformée est conservée au réfrigérateur ou en cave. S’il n’y en a pas, n’importe quel endroit sympa fera l’affaire.

La plupart des champignons, y compris les russula et les champignons lamellaires, doivent être coupés uniquement avec la tige. Ceci est fait afin de s'assurer qu'il n'y a pas d'anneau membraneux spécial, caractéristique de certains champignons vénéneux d'apparence similaire à la russula - par exemple le champignon vénéneux, qui est considéré comme le plus dangereux.

Un quart de son chapeau suffit à la tuer par empoisonnement.

Avant le marinage, les champignons, tels que ceux comestibles sous condition, sont placés dans une grande casserole en émail et remplis d'eau froide. Ce dernier aide à éliminer le jus laiteux et l’amertume du fruit.

Les ustensiles en aluminium et galvanisés ne doivent jamais entrer en contact avec les champignons. Immédiatement après leur livraison depuis la forêt, les champignons doivent être triés. Si cela n'est pas possible, ils sont alors aspergés d'eau bouillante salée. Cela prolonge leur vie d'un jour.

Champignons comestibles
Champignons vénéneux

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Conflit dans la chorale

Éducation

Règles de cueillette des champignons. Règles de cueillette des champignons pour les enfants

La forêt, comme vous le savez, est notre richesse. Par conséquent à ressources naturelles doit être manipulé avec précaution.

Ainsi, par exemple, lorsque vous venez en forêt pour cueillir des champignons, vous devez suivre Certaines règles leur collection. Voici quelques recommandations.

Allons dans la forêt

Avant de donner les règles de cueillette des champignons comestibles, il convient de noter quelques points qui précèdent un voyage dans la nature. Il est préférable d'aller en forêt lorsque les journées et les nuits chaudes succèdent à de fortes pluies.

Cela a un effet très bénéfique sur la récolte. Il faut aller en forêt tôt le matin. Bien sûr, il y a des gens qui croient que tout le monde aura des champignons. Cela est en partie vrai, mais seulement lorsque l’on connaît des endroits où personne n’est jamais allé. Lorsque vous allez chercher des champignons, vous devez bien vous habiller. Vous devez mettre un pantalon épais et des bottes hautes ou des bottes aux pieds, ainsi qu'un pull et une veste épaisse par-dessus.

Règles pour une cueillette de champignons en toute sécurité

Tout d'abord, vous devez choisir la zone.

En aucun cas il ne faut cueillir des champignons à proximité des grandes villes, notamment industrielles, à proximité des cimetières et des usines. Vous devez vous éloigner des autoroutes et des voies ferrées.

Cela est dû au fait qu'à proximité de ces lieux, il y a une libération active de métaux lourds et d'autres substances nocives. Tous les composés toxiques sont absorbés par les plantes. Par conséquent, comme le disent les règles de collecte des champignons, vous devez choisir une zone éloignée des zones ci-dessus.

Vidéo sur le sujet

Toxique ou pas ?

Si vous avez des doutes sur la comestibilité d'un champignon, il vaut mieux ne pas le couper. L'empoisonnement peut être très dangereux (selon la concentration de la substance toxique) et les conséquences sont imprévisibles. Ce serait une bonne idée de contacter un spécialiste qui pourra éliminer les champignons non comestibles.

Il pourrait aussi parler des signes espèce vénéneuse. Vous ne devez pas mettre de champignons véreux, flasques, trop mûrs ou pourris dans le panier.

Chez les espèces gâtées, le processus de décomposition commence, qui s'accompagne de la libération de composés nocifs. Les règles de cueillette des champignons recommandent de mettre la récolte dans des paniers en osier bien aérés. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser un seau. Les récoltes ne doivent pas être placées dans des sacs. Là, les champignons peuvent « s'étouffer » et se détériorer rapidement.

Quelques règles de cueillette des champignons pour les enfants

Si un enfant va en forêt avec ses parents, il convient de lui donner plusieurs recommandations.

Cela peut être fait de manière ludique. Par exemple, vous pouvez lui dire : « Établissez une règle pour la cueillette des champignons ». Au cours de la conversation, l'enfant commence à comprendre comment se comporter en forêt. Les parents expliquent qu'il ne faut pas arracher les champignons du sol ni casser les racines.

Dans ce cas, l’année prochaine, il n’y aura pas de récolte à cet endroit. Pour garantir que le mycélium reste intact, le champignon doit être soigneusement coupé avec un couteau. Vous pouvez le retirer s’il se trouve sous une « litière » épaisse. Cependant, cela doit être fait avec une extrême prudence, en tournant et en balançant la jambe. Après cela, le trou doit être saupoudré de mousse.

Ainsi, le mycélium ouvert ne se dessèchera pas sous soleil brillant. Une nouvelle récolte apparaîtra au même endroit l'année prochaine. Lorsque vous expliquez à votre enfant les règles de cueillette des champignons, vous devez absolument lui dire qu'il ne faut pas abattre les espèces qui ne tombent pas dans le panier. Il arrive qu'une personne ne connaisse pas le nom d'une espèce particulière ou pense qu'elle est toxique. L’autre, au contraire, le connaît très bien et l’utilise activement pour se nourrir.

Il est impératif de dire à l'enfant que champignons crus tu ne peux pas essayer. La même chose s'applique aux baies. Si vous partez en forêt avec des enfants, il faut qu’ils soient visibles à tout moment. Il est très facile pour un enfant de se perdre, il ne faut pas l'oublier.

Attitude envers la forêt et ses habitants

Lorsque vous êtes dans la nature, vous devez lui montrer du respect. Vous n’avez pas besoin d’abattre des arbres pour allumer un feu. Il y a beaucoup de branches sèches au sol dans la forêt, cela suffira amplement. Si des arrêts sont organisés, après eux, vous devez impérativement retirer tous les déchets et éteindre le feu.

Les habitants des forêts doivent également être traités avec soin. En aucun cas vous ne devez détruire les fourmilières ou les nids d’oiseaux. Lorsque vous entrez dans la forêt, vous devez connaître non seulement les règles de cueillette des champignons, mais aussi quoi faire si vous rencontrez à l'improviste bête sauvage. Il est bien sûr préférable d'aller dans des endroits déjà familiers. Cependant, rencontrer quelqu'un habitant de la forêt, par exemple un sanglier, est possible dans une zone bien connue. Si cela se produit, vous ne devez ni être agressif ni paniquer. Pas besoin de faire du bruit.

En règle générale, les sangliers n'attaquent pas les gens, mais lorsqu'ils les aperçoivent, ils peuvent s'arrêter. La personne doit également cesser de bouger.

Inspection de récolte à domicile

Ci-dessus se trouvent les règles de base pour la cueillette des champignons. Que faire de la récolte à la maison ? À votre retour, vous devrez réexaminer attentivement chaque champignon.

Il y aura probablement une patte vermoulue ou un bonnet pourri quelque part. Les champignons doivent ensuite être nettoyés et lavés. Lors de leur préparation, il ne faut en aucun cas boire la décoction.

En règle générale, il contient des substances nocives libérées lors du traitement thermique.

Conclusion

Avant de vous lancer dans la forêt, il ne faut pas seulement rappeler les règles de cueillette des champignons.

Les informations sur leurs variétés sont également importantes. Comme vous le savez, il existe des champignons comestibles et vénéneux. Les premiers comprennent : les cèpes, les huileurs, les trompettes, les champignons de lait, les champignons du miel, les cèpes du tremble, les girolles, les mouches des mousses. Parmi les champignons non comestibles, il convient de noter le dos argenté, le champignon de l'amadou, le champignon du rang, le champignon du poivre, la cerise et la fausse girolle. Les toxiques comprennent : casquette mortuaire, fausse boule, faux champignon du miel, champignon rougeâtre, parapluie marron, amanite mouche, rangée venimeuse, fibre, point commun.

Avant d'aller en forêt, vous devez déterminer quels champignons seront récoltés et dans quel but ils seront utilisés plus tard. Ils peuvent être séchés et marinés. Les champignons frais font une soupe très savoureuse.

En général, il existe de nombreuses recettes. Pour que le voyage soit réussi, vous devez suivre les recommandations ci-dessus. Des précautions particulières doivent être prises en forêt si des enfants sont présents. Ils nécessitent une surveillance constante.

Cueillir des champignons dans la forêt ne consiste pas seulement à rechercher des fructifications pour une utilisation culinaire ultérieure. C'est aussi de la détente, du divertissement, une façon de passer quelques heures en silence pour profiter de la beauté de la nature, rêver, penser à quelque chose de sublime. Ou au contraire, on peut récolter des champignons comme le conseillent certains amateurs - en compagnie joyeuse, avec des chansons et des blagues.

Les résidents russes ont toujours montré un amour pour la nature. Les années fructueuses pour les champignons, ou « champignons », ne sont pas observées à chaque saison - tout dépend des aléas climatiques. Tout le monde doit toujours suivre des règles simples pour la cueillette des champignons, qui vous protégeront des intoxications et apporteront un maximum de plaisir à la « chasse tranquille ».

Vous apprendrez à cueillir des champignons en forêt en lisant le matériel sur cette page.

Comment cueillir des champignons en forêt

Un bref rappel des règles de cueillette des champignons est le suivant :

Dans tous les cas, jetez résolument les champignons inconnus, même si vous avez le moindre doute, rappelez-vous que même un champignon douteux peut vous coûter la vie.
Pour la première fois ou avec peu d'expérience, partez en forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés et que vous connaissez personnellement, utilisez des ouvrages de référence.
Conformément aux règles de base, la cueillette des champignons doit être effectuée dans des endroits respectueux de l'environnement, loin des villes et des grandes entreprises industrielles, à une distance d'au moins 500 mètres des autoroutes.
Ne prenez pas de vieux champignons ou de spécimens présentant même de légers signes de moisissure.
Les champignons doivent être récoltés, conservés et conservés selon les recettes de spécialistes expérimentés.
N'achetez jamais de champignons auprès de vendeurs inconnus ou en l'absence de magasin officiellement enregistré.

Regardez la photo de la cueillette des champignons en forêt :

Allez en forêt avec des vêtements épais et fermés, toujours avec un chapeau, utilisez un anti-moustique et un anti-tique, secouez vos vêtements après une promenade en forêt, consultez immédiatement un médecin si vous trouvez des tiques sur votre corps (dans certaines régions, les tiques ne sont pas présentes). encéphalitique et dès les premiers signes d'empoisonnement des fructifications.

Cette vidéo explique comment bien récolter les champignons en forêt :

Équipement approprié pour un cueilleur de champignons

Il ne suffit pas de savoir cueillir correctement les champignons. Pour aller en forêt, les cueilleurs de champignons doivent disposer du matériel adéquat. Sinon, les randonnées en forêt peuvent entraîner des problèmes de santé.

Selon les règles de cueillette des champignons en forêt, un ensemble obligatoire doit contenir :

combinaison imperméable pour temps pluvieux;
un jean épais et une veste type coupe-vent qui ne se fait pas piquer par les moustiques ni même les guêpes, pour un temps sec et ensoleillé ;
des bottes par temps pluvieux et humide, ainsi que tôt le matin lorsque l'herbe est mouillée de rosée ;
des chaussures de sport confortables et résistantes comme des baskets pour temps sec ;
une boussole à main ou de poche, mais n'oubliez pas de déterminer la direction opposée en entrant dans la forêt ;
insecticide;
un couteau à champignons bien aiguisé, de préférence pliant ;
un panier est obligatoire, ne prenez pas de sacs plastiques : les champignons s'y froissent et se gâtent d'avance ;
si vous collectionnez différents types des champignons, parmi lesquels il y a des boules de lait et des hérissons, dont les épines tombent et collent à tous les autres champignons, ou des papillons de nuit qui peuvent tacher toutes les autres espèces, ainsi que de jeunes bousiers tendres, alors vous devez faire une ou deux cloisons dans le panier ou prenez un petit panier supplémentaire ;
Une coiffe ou un foulard est nécessaire en forêt.

De nombreux cueilleurs de champignons attendent le début avec impatience saison de l'automne. Ce n'est pas un hasard si l'automne est chanté par de nombreux poètes ; est-il possible de traiter sereinement le beau feuillage doré et la beauté unique forêt d'automne! Il y a beaucoup de champignons en automne. Cependant, les champignons peuvent être récoltés à tout moment de l’année. Il vous suffit de savoir où et quand les chercher. Et bien sûr, n’oubliez pas les règles de base pour la cueillette des champignons comestibles.

À l’automne, les bons cueilleurs de champignons préparent d’importantes réserves de champignons au miel marinés, salés, congelés et séchés, qui leur durent jusqu’à la saison suivante.

Rechercher des lieux de champignons

Le climat affecte considérablement la période de fructification et la quantité de récolte. Par exemple, lors de l'été très pluvieux de 2008 dans le centre de la Russie, une récolte massive de champignons de miel d'automne a été observée un mois plus tôt que d'habitude - du 15 au 25 août. L'anomalie météorologique a également affecté la récolte : le pic a été puissant, mais de courte durée en 10 jours, tous les champignons au miel avaient disparu ; L'anomalie s'est également reflétée dans le fait que lors de la récolte précoce et sans précédent des champignons au miel d'automne, chaque champignon contenait de petites punaises brunes. De plus, en 2008, la récolte de champignons d'hiver a atteint son apogée. Il y avait beaucoup de beaux champignons brillants rouge perle et jaune brunâtre sur les épicéas, et en 2009 et 2010, il y en avait des jaune-brun dans les parcs. En 2011, il y avait peu de champignons au miel, mais dans les endroits humides il y avait beaucoup de cèpes et de champignons polonais. En 2012, il y avait quelques champignons au miel, de la russula et quelques girolles, mais cette année, la nature n'est jamais « vide » ;

Si l’on considère les différentes familles de champignons comestibles, nous pouvons affirmer avec certitude qu’il existe de bons endroits pour cultiver des champignons. espèces précieuses champignons dans temps différent ou même dans des années différentes.

Si vous avez identifié trois ou quatre champignons de ce type, vous pouvez être sûr qu'ils ne vous décevront pas et continueront à vous ravir avec de nouveaux types de champignons, en fonction du climat et de la saison.

Ainsi, la phrase bien connue selon laquelle il faut d'abord rechercher des lieux de champignons, puis les champignons eux-mêmes seront trouvés, devient claire.

Dans certains cas, un simple examen attentif suffit pour identifier les bons endroits où se trouvent des champignons. Ainsi, une forêt de pins est visible de loin, généralement au bord des rivières et des réservoirs ; on y trouve souvent des cèpes, des champignons, des cèpes, des bouchons de lait au safran et des champignons au miel de printemps. Mais les «champignons de miel» (où poussent les champignons de miel d'automne et d'été) sont le plus souvent situés dans les brise-vent, où il y a une abondance d'arbres et de souches tombés. De plus, il y en a beaucoup à proximité des chalets d'été et des villages, où se trouvent de nombreux arbres et souches abattus et cassés.

Ici vous pouvez voir une sélection de photos sur la cueillette des champignons en forêt :

Propagation de spores fongiques

En apprenant à bien récolter les champignons, vous pouvez apporter de la joie aux autres si vous répandez les spores à proximité des immeubles résidentiels. Cela ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Vous devez savoir que vos cèpes, trembles, cèpes, champignons de lait au safran, champignons de lait et autres champignons préférés ne poussent avec succès qu'en symbiose avec les racines de certaines plantes et arbres. Il peut s'agir d'épicéa, de bouleau, de sorbier des oiseleurs, de pins, d'aulnes, de fougères, de mousses, etc.

Si votre communauté ou village de jardiniers possède une allée de bouleaux, d'épicéas et de pins, vous pouvez alors verser en toute sécurité de l'eau mélangée avec de vieux champignons près des racines. Les vieux cèpes, les cèpes et les trembles sont souvent jetés. Retirez-en le duvet, ou la partie tubulaire inférieure du capuchon. Il contient un grand nombre de différend. Incorporez-le eau chaude, votre solution de plantation est maintenant prête. Versez ensuite cette solution sous les sapins, bouleaux, sorbiers et autres arbres. En conséquence, seuls les paresseux ne ramassent pas de cèpes, cèpes et autres champignons précieux dans la ruelle à côté des maisons.

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Nous sommes déjà en septembre dehors, ce qui veut dire qu'il est temps d'aller cueillir des champignons, c'est-à-dire à la champignonnière !

Par conséquent, dans l'article d'aujourd'hui, je voudrais attirer votre attention sur Chers lecteurs, sur règles de base pour la cueillette des champignons. Donc…

Règles de cueillette des champignons

1. Cela vaut la peine d'aller chercher des champignons tôt le matin. Bien sûr, il y a des gens qui croient que tout le monde aura des champignons, et cela est en partie vrai si vous connaissez des endroits où les gens marchent rarement, mais dans la plupart des cas, non.

2. Cela vaut la peine d'aller chercher des champignons lorsque, après de fortes pluies, commencent les nuits chaudes, ce qui a un effet bénéfique sur une bonne récolte.

3. En aucun cas, vous ne devez récolter des champignons à proximité des grandes villes, notamment industrielles, au bord des autoroutes, des voies ferrées, à proximité des usines, etc. Cela est dû au fait que le sol et les champignons à proximité de ces lieux absorbent fortement métaux lourds et d'autres substances nocives. Il est préférable d'aller chercher des champignons dans les montagnes ou dans les forêts profondes, c'est-à-dire loin des sources de pollution.

4. Lorsque vous partez à la chasse aux champignons, vous devez bien vous habiller. Il est préférable de porter des bottes ou des bottes hautes, ainsi qu'un pantalon épais. Cela doit être fait pour des raisons de sécurité, car... dans de nombreuses forêts, vous pouvez accidentellement marcher sur un serpent.

5. Si vous doutez du type de champignon que vous avez trouvé, il est préférable de le laisser en place, car... L'empoisonnement aux champignons peut avoir des conséquences très tristes qu'aucun champignon ne vaut.

6. Si vous ne comprenez pas bien les champignons que vous trouvez, contactez un cueilleur de champignons expérimenté afin qu'il puisse éliminer les trouvailles non comestibles, si vous en trouvez.

7. Vous ne devez pas emporter avec vous des champignons pourris, trop mûrs, flasques ou vermifuges. La blague sur les vers, selon laquelle il s'agit de viande supplémentaire et que la graisse sera meilleure, n'est pas appropriée. De plus, les champignons gâtés commencent déjà à se décomposer et libèrent des substances toxiques ;

8. Il vaut la peine de ramasser les champignons dans des paniers en osier bien ventilés ou, dans les cas extrêmes, dans des seaux, mais pas dans des sacs, car quand les champignons restent longtemps dans l'environnement sacs en plastique, ils peuvent s'étouffer et tout simplement se détériorer.

9. Si vous voyez le champignon dont vous avez besoin, ne le retirez pas du sol et ne déchirez pas non plus sa racine, afin de ne pas perturber le mycélium qui, s'il est détruit, ne portera pas de fruits avant plusieurs années. Coupez simplement le champignon avec un couteau.

Si le champignon se trouve sous une grande couche de litière, vous pouvez le retirer, mais vous devez le faire avec précaution, en le tournant légèrement par la tige et en le balançant. Et après l'avoir retiré, saupoudrez le trou laissé par le champignon de mousse ou d'autres éléments de litière. Cela doit être fait pour que le mycélium ouvert ne se dessèche pas sous les rayons du soleil, et à cet endroit, les cueilleurs de champignons ont été plus d'une fois ravis de délicieux champignons.

10. En forêt, ne renversez pas tous les champignons que vous ne prenez pas pour vous-même. Premièrement, il y a des champignons que vous considérez comme non comestibles, mais d'autres personnes les connaissent très bien, et savent aussi les cuisiner à merveille et s'en nourrir. Deuxièmement, certaines personnes collectent même des amanites mouches sur à des fins médicinales, et vous devez respecter ceux qui viennent après vous pour les champignons.

11. En forêt, comportez-vous comme si vous visitiez, preniez soin de la nature et justifiiez votre titre d'humain : ne laissez pas derrière vous des feux ou des charbons ardents non éteints ; ne laissez pas de déchets dans la forêt; ne cassez pas les arbres; ne détruisez pas les nids d’oiseaux ni les fourmilières.

12. Pour les champignons, rendez-vous uniquement dans les endroits qui vous sont familiers, sinon seulement si vous avez un excellent sens de l'orientation dans les zones boisées ;

13. Si vous partez à la chasse aux champignons avec des enfants, veillez à les garder près de vous ; sinon, il vaut mieux ne pas les emmener avec vous. Aussi, ne laissez pas vos enfants goûter des champignons crus, ainsi que diverses baies, car... il y a de nombreuses baies vénéneuses qui poussent dans la forêt ;

14. Avant de vous rendre en forêt, renseignez-vous sur les règles de conduite à adopter lors de rencontres avec des animaux sauvages. En dernier recours, n'oubliez pas que vous ne devez pas faire preuve d'agressivité ni faire de bruit fort lorsque vous rencontrez, par exemple, des sangliers.

L'année dernière, je viens d'avoir une telle réunion. Pour la première fois de ma vie, j'ai vu sangliers pas dans le zoo, mais à une distance de 25 à 30 mètres. Il y avait un troupeau de 6 sangliers au total. 2 gros - le 1er et le dernier, et entre eux il y a 4 autres porcs, 2 à 3 fois plus petits. Quand ils m'ont vu, moi et ma femme, ils se sont arrêtés. Nous nous sommes également arrêtés sans émettre un seul bruit ni faire le moindre mouvement. Après environ 15 secondes, les sangliers ont couru plus loin, sans prêter attention à nous. En général, Dieu merci !

15. Lorsque vous rentrez de la chasse aux champignons, assurez-vous de revoir attentivement chaque champignon pour éviter d'éventuels malentendus.

16. Lors de la préparation des champignons, ne buvez en aucun cas le bouillon de champignons, car... il contient généralement toutes les substances nocives.

Alors, après avoir pris connaissance des règles de base de la cueillette des champignons, regardons certaines variétés de champignons, lesquels d'entre eux sont comestibles et lesquels ne le sont pas.

, Cèpes, Pleurotes, Volnushka, Champignons de lait, Chanterelles, Champignons de mousse, Cèpes, Cèpes, Champignons polonais, Cameline, Russula, Truffes, Champignons, Shiitake, Chêne commun, Hygrofor, Champignon semi-blanc.

Champignons non comestibles

Rameur, Champignon de l'amadou, Coléoptère des champs, Herbe laiteuse, Serushka, Aleuria orange, Bolbithus doré, Peluches noircissantes, Champignon poivré, Roseau Rogatik, Miellat, Collibium, Fausse chanterelle, Discina thyroïde, Hépatique commune, Mokruha, Hebeloma, Miel rouge brique champignon, violon.

Champignons vénéneux

Champignon vénéneux pâle, Amanite mouche, Champignon de Satan, Poisson d'argent, Fiberwort, Faux champignon du miel, Champignon amer, Fausse boule de poils, Champignon roux, Rangée venimeuse, Entolome venimeux, Lignée commune, Bjorkanderra brûlé, Champignon du miel jaune soufre, Adhésif Kalocera, Conocybe, Aulne papillon de nuit ovaya, parapluie châtaignier, Svinushka n'est pas comestible.

Dans les prochains articles, chers lecteurs, je publierai les descriptions de chacun des champignons séparément, mais c'est tout pour aujourd'hui. De bons champignons, et uniquement comestibles pour vous !

Le temps des champignons est venu. Il y a une raison pour laquelle il est possible non seulement de prendre l'air en se promenant dans la forêt, mais aussi de participer à une « chasse silencieuse » - une activité des plus passionnantes- cueillir des champignons.

Champignons - traditionnels produit alimentaire- tout livre sur la cuisine russe contient de nombreuses entrées, entrées et plats principaux,sauces et garnitures pour tartes. Les champignons crus, bouillis, salés, marinés et séchés sont utilisés pour préparer les plats. Le goût et l'arôme uniques des champignons, ainsi que leurs bienfaits nutritionnels, assurent leur popularité non seulement dans la cuisine russe.

Quels sont les avantages des champignons ?La composition chimique de la plupart des champignons comestibles est caractérisée par une faible teneur en calories - 25 à 45 kcal pour 100 g. Les champignons sont une source relativement bonne de vitamines B - une portion de champignons cuits fournit 5 à 10 % des besoins humains en thiamine, riboflavine, la niacine et l'acide folique. Contrairement aux autres aliments végétaux, les champignons contiennent également des vitamines D . Teneur élevée en potassium (0,3-0,4%) et faible teneur en sodium - mais nous détruisons généralement cet avantage des champignons en les aromatisant sel de table. Le pré-séchage des champignons, leur broyage et leur traitement thermique augmentent la disponibilité des nutriments.

Si dans d'autres pays la préférence est donnée aux champignons cultivés industriellement, dans des conditions garantissant la sécurité, alors en Russie, de nombreuses personnes se laissent emporter ou tentent de se laisser emporter par la « chasse tranquille ». Malheureusement, il y a de moins en moins de chasseurs de champignons « professionnels », et les « débutants », et surtout les enfants, ramassent tous les types de champignons d'affilée.

C'est là que ça se trouve le premier grand danger des champignons - parmi plusieurs milliers d'espèces poussant dans nos forêts,tous ne sont pas comestibles . Une partie importante d'entre eux sont non comestibles et même toxiques.

La plupart représentant célèbre ces derniers, qui sont associés à des dizaines de cas d'intoxications graves chaque année, se terminant souvent fatal, est un grèbe pâle.

Pour qu'une intoxication se produise, un petit morceau de champignon ou simplement un « bouillon de champignons » suffit.

Malheureusement, le jeune grèbe pâle se « déguise » en tant d'autres champignons comestibles : russula, champignons de lait, champignons, etc.

Il existe également des champignons « jumeaux » vénéneux - les représentants typiques sont fausses girolles et des faux champignons au miel. C'est pourquoi, en compagnie des « chasseurs de champignons », il devrait y avoir au moins un cueilleur de champignons expérimenté., qui sait exactement quels champignons sont comestibles dans une zone donnée et à une période donnée de l'année .

Deuxième danger champignons forestiersliés à leur caractéristique biologique - Ils sont comme une éponge qui absorbe tout ce qui se trouve dans leur environnement.. Ils sont capables de concentrer de nombreux microéléments. Mais si le sol contient des concentrations plus élevées de cadmium ou de plomb, ils seront alors concentrés par des champignons, qui deviennent potentiellement dangereux pour la santé humaine. SavoirIl est strictement interdit de cueillir des champignons le long des autoroutes - éloignez-vous de quelques centaines de mètres de l'autoroute- la probabilité de contamination des sols dans les profondeurs de la forêt est bien moindre, ce qui signifie que les champignons seront sans danger.

Troisième danger champignons forestiersassocié à l'ignorancetechnologies de préparation de champignons comestibles sous condition - cela s'applique à de nombreux rangs, bitters, violons, etc. Leur consommation doit être précédée d'un long trempage et/ou d'une double ébullition et séchage. L'empoisonnement par ces champignons ne met pas la vie en danger, mais peut entraîner des problèmes de santé, notamment chez les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.

et enfin le quatrième danger est le manque de compétences sanitaires et hygiéniques générales lors de la transformation et de la récolte des champignons.

Les champignons collectés doivent être immédiatement triés, les champignons vieux, véreux, endommagés et cassés (qui ne peuvent pas être identifiés) doivent être retirés et la surface du champignon doit être soigneusement nettoyée de toutes impuretés étrangères. Portez une attention particulière aux impuretés du sol - des micro-organismes sporulés peuvent les accompagner, qui « prendront vie » lors de la mise en conserve ultérieure des champignons.

Même après avoir ramassé les champignons que vous connaissez, après un tri, un nettoyage et un lavage minutieux, il est préférable de les faire bouillir, d'égoutter le bouillon et de les utiliser ensuite seulement pour préparer les aliments.

Les cueilleurs de champignons doivent savoir et performer règles de base pour la collecte et la manipulation en toute sécurité des champignons.

Règles de base d'un cueilleur de champignons.

Comment reconnaître les champignons, comment les récolter, lesquels cuisiner correctement afin de préserver leur excellent goût et leur arôme, telles sont loin d'être des questions vaines qui préoccupent de nombreux cueilleurs de champignons, notamment les débutants.

1. Ne récoltez dans la forêt que les champignons dont vous êtes sûr qu'ils sont comestibles.

2. N'oubliez pas que les champignons vénéneux poussent souvent à côté de champignons comestibles et peuvent leur ressembler beaucoup.

3. Les champignons que vous ne connaissez pas ou qui suscitent des doutes, les champignons dont vous n'êtes pas sûr qu'ils soient comestibles, ne doivent pas être consommés ni dégustés, surtout sous forme crue.

4. N'oubliez pas que même les champignons comestibles peuvent devenir non comestibles et toxiques s'ils sont mal préparés et stockés.

5. Ne cueillez et ne mangez jamais de champignons trop mûrs, vermifugés ou gâtés.

6. Ne mangez pas de champignons crus.

7. Ne croyez pas la croyance populaire selon laquelle les champignons vénéneux feront noircir les oignons ou les objets en argent s'ils sont placés dans un récipient où les champignons sont cuits. C'est une fausse idée !

8. Il n'existe qu'un seul moyen absolument fiable de reconnaître les champignons vénéneux : il faut les connaître.

9. Ne ramassez pas de champignons, même ceux réputés comestibles, dans les parcs urbains, sur les places, dans les cours, ainsi que le long des routes et des voies ferrées. Les champignons accumulent des substances toxiques et deviennent impropres à la consommation alimentaire.

(!) Dès les premiers signes d'intoxication, vous devez consulter d'urgence un médecin .

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