Encyclopédie des champignons comestibles avec photographies. Attention, champignons vénéneux : une sélection d'espèces célèbres

Vous n'avez pas besoin d'attendre la fin de l'été pour récolter des champignons comestibles. De nombreuses espèces délicieuses habitent la forêt à partir de juin, et surtout les premières dès le printemps. Connaissance de certains types champignons comestibles aidera à les distinguer des plus dangereux.

Les champignons qui apparaissent les plus tôt, bien préparés, ne sont pas moins savoureux que ceux récoltés en été et en automne. L'essentiel est de les distinguer des espèces vénéneuses, qui poussent également immédiatement après la fonte des neiges.

Morilles

Ils apparaissent dans des zones bien réchauffées par les rayons du soleil. Leur calotte est parsemée de plis et d'échancrures, ce qui donne à la morille un aspect ridé. Le champignon a plusieurs variétés communes, la forme du chapeau peut donc varier: être en forme de poire, allongée, conique.

Podabrikosovik

Nom scientifique : thyroïde roséoplate. Il a une tige et un chapeau bruns. Le diamètre de cette dernière varie de 1 à 10 cm. La pulpe blanche au goût agréable est traditionnellement utilisée en conserve. Pousse dans les jardins et les abricotiers sauvages.

Podabrikosovik

champignons Oyster

Ils poussent en suspension sur des souches, attachées à elles par une fine tige. La couleur du bonnet, qui atteint souvent 30 cm de diamètre, varie du blanc comme neige au brun. Les pleurotes forment généralement des troupeaux entiers, ce qui les rend plus faciles à récolter.

Champignons des prés

Ce sont des champignons lamellaires minces, apparaissant en mai dans les clairières et les lisières des forêts sous la forme d’« anneaux de sorcière ». Le diamètre du capuchon marron est très petit : moins de 4 cm.

Champignons des prés

Champignon

Ces précieux habitants des forêts apparaissent à la mi-mai dans les régions aux climats chauds, choisissant des espaces ouverts bien éclairés. La calotte sphérique est peinte en blanc et la jambe peut avoir des nuances beiges. Largement utilisé en cuisine, notamment pour préparer des plats gastronomiques.

Galerie : champignons comestibles (25 photos)

bolet

Ils apparaissent partout fin mai. C'est un champignon qui aime le soleil. Les cèpes poussent généralement en « familles » autour des arbres. Leur calotte hémisphérique peut être blanche ou brun foncé, selon l'âge de la découverte. Il est important de faire la distinction entre les cèpes et les champignons biliaires : ce dernier a un goût piquant et amer et une couche rose de spores, tandis que les cèpes ont des spores grises.

bolet

Beurre

Apparaissent simultanément avec les cèpes, mais ils préfèrent les forêts de pins. Particularité Le graisseur est un capuchon marron recouvert d'un film collant.

Comment cueillir des champignons (vidéo)

Champignons comestibles d'été

En été, les champignons de printemps poussent également et sont rejoints par de nouveaux. Amoureux passionnés chasse tranquille Ils vont en forêt à partir de juin, et en août, qui est le pic de fructification, tout le monde les rejoint.

Cèpes

La première place dans la liste des espèces estivales est bien entendu le blanc. C'est une espèce très précieuse car elle a non seulement un excellent goût, mais aussi des propriétés curatives : elle contient des substances qui tuent les bactéries.

L’apparence du « blanc » est difficile à confondre avec les autres: Un chapeau charnu, coloré dans des tons chauds de brun, rose ou encore blanc, monté sur une tige dodue. La pulpe a un goût et un arôme agréables.

Pour ses propriétés positives, on l'appelle le « roi des champignons ». On trouve du « blanc » dans les forêts de bouleaux et de pins, dans les espaces ouverts. Mais le champignon lui-même préfère rester dans l'ombre, se cachant sous arbres tombés ou de l'herbe épaisse.

Cèpes

Mosswort

Pousse dans les forêts contenant des chênes ou des pins. À première vue, le volant ressemble à un bidon d'huile, mais la surface de son capuchon brun ou olive est sèche et présente une structure veloutée. Leur diamètre ne dépasse pas 10 cm, mais dans un environnement favorable, ce chiffre peut devenir plus grand.

Russule

C'est un petit champignon très fragile qui pousse partout en grande quantité. La couleur des calottes peut être très diverse : jaune, rose, violet, blanc. Pulpe blanche, facilement cassante au pressage, de goût sucré. Les Russulas poussent jusqu'à la fin de l'automne, principalement dans les basses terres de toute forêt, et sont peu exigeantes pour le sol.. Malgré son nom, il est préférable de préparer la russula : la faire frire dans de la panure, la faire bouillir, l'ajouter à la soupe et aux pommes de terre, ou la mariner pour l'hiver.

Russule

Bitter

Ils poussent en grandes « familles » dans les zones bien humides de forêts mixtes et de conifères. Ce champignon lamellaire ne dépasse pas 10 cm de diamètre. Le chapeau d'un jeune bitterling est presque plat et, avec le temps, il se transforme en un entonnoir. La tige et la peau sont de couleur brique. La pulpe, comme celle de la russule, est fragile ; s'il est endommagé, du jus blanc peut en apparaître.

Chanterelles

Ce sont des champignons appréciés par beaucoup et qui forment un excellent duo avec des pommes de terre lorsqu'ils sont frits. Ils apparaissent en juin parmi la mousse des forêts de bouleaux ou de pins.

Les girolles poussent dans un tapis dense ou sont de couleur jaune vif (d'où leur nom). Le capuchon en forme d'entonnoir présente un bord ondulé. Une caractéristique agréable du champignon est qu’il est presque toujours épargné par les vers.

Variétés de champignons comestibles (vidéo)

Champignons d'automne comestibles

Le début du mois de septembre peut être considéré comme la période la plus productive pour la cueillette des champignons, lorsqu'une grande variété de champignons poussent dans la forêt. différents types: en commençant par les cèpes apparus en mai et en terminant par les champignons d'automne.

Champignons au miel

Les habitants les plus appréciés du royaume des champignons qui apparaissent à l'automne sont peut-être les champignons au miel (on les appelle également champignons au miel). Certaines variétés commencent à pousser dès la fin de l’été.

Les champignons au miel ne poussent jamais seuls : ils « attaquent » les souches, les bûches et même les arbres sains en colonies entières. Une famille peut avoir jusqu'à 100 pièces. Leur collecte est donc simple et rapide.

Les champignons au miel sont des champignons de tête de couleur brune et rouge.. Le diamètre du chapeau brun, s'assombrissant vers le milieu, est de 2 à 10 cm. Ce sont des champignons qui ont une odeur et un goût agréables, ils sont donc utilisés pour la cuisine sous presque toutes les formes. Les jeunes champignons miniatures aux pattes marinés dans de la saumure épicée sont particulièrement savoureux.

Lignes

Une grande famille, dont les représentants grandissent en rangées ordonnées dans des pins ou forêts mixtes. Parfois, ils peuvent former des colonies en forme d'anneaux. . Il en existe de nombreuses espèces, dont la plupart sont comestibles. Mais il y a aussi des querelles empoisonnées.

Ce sont des champignons de taille moyenne (le diamètre moyen est de 5 à 13 cm), dont les chapeaux sont peints de différentes couleurs. Leur forme change avec le temps : les spécimens anciens sont généralement presque plats, avec un bouton au milieu ; les jeunes peuvent être en forme de cône.

Mouillé

Il s'agit d'une espèce comestible qui est souvent confondue avec les champignons vénéneux. Son capuchon est généralement recouvert de mucus, mais peut aussi être sec. Il existe différents types de papillons, par exemple l'épicéa et le rose.

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles

La tâche d'un amateur de chasse tranquille n'est pas seulement de trouver des champignons, mais aussi de distinguer les comestibles des non comestibles et même des vénéneux. Les connaissances et l'expérience pratique y contribuent. Le moyen le plus simple d’éviter les erreurs est de connaître les caractéristiques de l’espèce. Mais il y a encore règles générales, vous permettant de déterminer dans quelle mesure le champignon est sans danger pour la santé.

Champignons comestibles

Ils ont les propriétés suivantes :

agréable odeur « comestible » ;
le fond du capuchon est recouvert d'une couche tubulaire ;
ils ont été choisis par des insectes ou des vers ;
La peau du bonnet a une couleur caractéristique pour son espèce.

Il existe des règles générales pour déterminer dans quelle mesure un champignon est sans danger pour la santé.

Champignons non comestibles

S'il y a le moindre doute sur l'aptitude d'une trouvaille à la consommation, il est préférable de la laisser lorsque le champignon :

a une couleur inhabituelle ou brillante ;
il dégage une odeur âcre et désagréable ;
il n'y a pas de parasites à la surface ;
la coupe prend une couleur non naturelle ;
il n'y a pas de couche tubulaire sous le capuchon.

La variété des espèces ne permet pas de dériver un axiome sur la manière de déterminer par apparence si un champignon est dangereux ou non. Ils réussissent à se déguiser les uns les autres et sont presque impossibles à distinguer. Par conséquent, la règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : « Si vous n’êtes pas sûr, ne les prenez pas ».

La règle principale de tous les cueilleurs de champignons est la suivante : si vous n’êtes pas sûr, ne les prenez pas.

Quels champignons apparaissent en premier ?

Les petits champignons vénéneux sont généralement les premiers à sortir du sol. Ils sont minces, fragiles et banals ; Ils poussent littéralement partout : dans les forêts, les parcs et sur les pelouses avec les premières herbes.

Les toutes premières morilles comestibles apparaîtront un peu plus tard, vers la mi-avril dans la zone médiane.

L'importance des champignons comestibles dans l'alimentation humaine

Les champignons sont largement utilisés en cuisine. Leur goût et leur odeur sont déterminés par des substances extractives et aromatiques. Le produit est utilisé principalement après traitement thermique : en complément des plats de légumes et de viande, des salades et des snacks. Les chapeaux et les cuisses séchés sont ajoutés aux soupes pour leur donner un goût et un arôme caractéristiques. Une autre méthode de préparation courante est la mise en conserve, dans laquelle des épices et des plantes épicées sont ajoutées.

Top 10 les plus délicieux champignons du magazine "site"

Se promener dans la forêt à la recherche de délicieux champignons - quoi de plus merveilleux par une journée ensoleillée d'automne ? Mais quels sont les champignons les plus délicieux, et donc les plus désirables, dans le panier d’un cueilleur de champignons ? Il est difficile de répondre sans ambiguïté à cette question. Certaines personnes aiment les cèpes frits, d'autres les champignons marinés, d'autres encore les champignons salés. L'essentiel est de collecter soigneusement les cadeaux de la forêt, en évitant les spécimens vénéneux, de les cuisiner correctement et avec amour, et ces plats se révéleront alors incroyablement savoureux. Et maintenant, quels champignons sont les meilleurs à choisir pour vos chefs-d'œuvre culinaires.

Les cèpes (autres noms : cèpes, coccinelle) sont considérés comme les habitants de la forêt les plus délicieux et les plus précieux. Après séchage et traitement thermique, ils ne brunissent ni ne noircissent, comme beaucoup d'autres champignons, conservant leur belle couleur blanche, d'où leur nom. Les cèpes ont un goût merveilleux, un arôme vif et sont appréciés pour leur haute valeur nutritionnelle et leur abondance de nutriments. Les plats qui en sont issus sont particulièrement appréciés dans la cuisine française, italienne et russe. Les cèpes bien cuits sont un vrai délice. Ils sont délicieux bouillis, mijotés, frits et cuits au four. Les cèpes sont congelés, séchés, salés et marinés. Les champignons séchés donnent des sauces, des soupes et des ragoûts incroyablement aromatiques.

Les cèpes sont d'excellents champignons. Ils sont inférieurs à leurs proches parents, les cèpes, uniquement en ce sens qu'ils s'assombrissent avec tout traitement. Certes, cela n'affecte en rien le goût. De tous les parents (quatre espèces de ces champignons nobles sont connues), le plus précieux et le plus délicieux est le cèpe commun. Il présente tous les avantages des champignons sauvages : il a un goût excellent et un arôme agréable, convient au séchage, bon au marinage et idéal pour la friture. Les gourmets n'aiment pas les pattes dures des cèpes, mais ils adorent les chapeaux. Les cèpes se marient mieux avec le sarrasin, les lentilles, l'orge perlé, les pommes de terre et le chou. De nobles bouquets d'arômes sont obtenus en les combinant avec d'autres champignons - cèpes, girolles et cèpes.

Comme les cèpes, ces champignons noircissent lorsqu'ils sont coupés, mais en termes de goût, ils sont égaux aux cèpes. En raison de la couleur vive de leur chapeau, on les appelle souvent champignons rouges, et leur prénom est dû au fait qu'ils poussent à proximité des trembles. La particularité de ces champignons est qu’ils ne peuvent être confondus avec aucun autre ; ils ne ressemblent à personne d’autre. Tous les types de cèpes – blancs, jaune-brun et rouges – sont comestibles et ont un goût similaire. Ces champignons sont utilisés en cuisine, en friture et en marinage. Certes, ils se détériorent très rapidement et nécessitent donc un traitement immédiat après leur collecte. Mais les cèpes sont très souples, pardonnent les erreurs culinaires, peuvent être combinés avec une variété de produits et peuvent être utilisés pour cuisiner. de délicieuses collations, salades et soupes, ils se marient bien avec les pommes de terre, le sarrasin, le riz et le chou.

Les champignons qui apparaissent principalement sur les souches (qui doivent leur nom) chaque année aux mêmes endroits, poussent en grandes colonies (après avoir trouvé une famille, vous pouvez remplir un panier jusqu'au sommet) et ne se cassent pas pendant le transport - la proie convoitée de n'importe quel cueilleur de champignons. Mais les champignons au miel ont aussi d'autres avantages : ces champignons sont très sains et incroyablement savoureux, surtout lorsqu'ils sont marinés. Il est vrai que les champignons frits sont également délicieux. En Russie, les champignons au miel ont toujours été un plat recherché sur la table. Dans les vieux livres de cuisine, vous pouvez trouver des centaines de recettes contenant ces champignons. En plus des champignons au miel d'automne, il existe d'autres variétés - le champignon du miel d'hiver, le champignon du miel d'été et le champignon du miel des prés (champignon de girofle); ce dernier a un arôme d'amande très agréable.

Les capsules de lait de safran (pin et épicéa) sont l'un des champignons les plus précieux et les plus savoureux des forêts russes. Un nom si gentil, affectueux et doux leur a été donné pour leur belle couleur et leur goût merveilleux. Le jus laiteux orange vif qui apparaît lorsque la pulpe est coupée a un arôme qui rappelle l'odeur des pignons de pin mélangée à l'arôme de l'écorce de pin. Même après le salage, la couleur orange vif demeure. Cueillir ces nobles champignons lamellaires est un plaisir, car ils poussent familles nombreuses. Les Ryzhiki ne perdent pas leur qualité une fois séchés ; ils sont bons en marinade, après décapage et fermentation. Les champignons frais font un rôti incroyablement savoureux. Et les capsules de lait salé au safran peuvent rivaliser avec les entrées les plus délicieuses ; leur valeur nutritionnelle est égale à celle du bœuf.

Autrefois, ces champignons étaient considérés comme un mets rare et coûteux, un mets exquis destiné à l’élite. Aujourd'hui, les champignons sont les champignons les plus répandus et les plus populaires au monde, l'un des premiers à être cultivés. Les champignons sont appréciés pour leur simplicité, leurs nombreuses propriétés bénéfiques, leur goût et leur arôme excellents. Ils sont utilisés dans un grand nombre de plats et les gourmets aiment manger des champignons crus. Les champignons les plus délicieux sont grillés et cuits dans des pots en argile. Les champignons font d'excellentes sauces et jus de fruits, de délicieuses soupes et soufflé. Les produits de boulangerie bénéficient également de leur présence - tartes aux champignons, pizzas, tartes. Les champignons farcis sont un plat merveilleux, car la garniture des bouchons peut être préparée à partir de vos produits préférés.

Pleurotes (comme on appelle les pleurotes aux États-Unis et Europe de l'Ouest) peut être trouvé dans n'importe quel supermarché aujourd'hui. Mais en Asie du Sud-Est, au Canada et aux États-Unis, ces champignons sont considérés comme un mets exquis. Dans les pays asiatiques, ils sont utilisés pour préparer des sauces, des collations salées et des farces pour les raviolis, servis avec du riz, ajoutés aux nouilles, cuits dans l'huile et marinés. Les pleurotes sont sans prétention, leur composition s'apparente à celle de la viande, leur goût est très agréable, avec des notes d'anis, d'amandes et pain de seigle. Les pleurotes adorent les oignons et se marient bien avec les courgettes, les aubergines, les carottes, les pommes de terre et le chou. Si vous faites cuire les légumes et les champignons séparément puis les combinez, vous obtiendrez un plat très appétissant. Les pleurotes sont parfaits pour garnir les pâtisseries feuilletées et les pizzas maison. Vous pouvez également préparer un délicieux bortsch à partir de ces champignons.

Parmi les champignons forestiers, la chanterelle commune est l'une des plus appréciées. Il est apprécié pour le fait qu'il n'est presque jamais vermifuge et ne se brise pas du tout. Lors de la cuisson de ces champignons, de couleur semblable à celle de la fourrure du renard (d'où le nom), il est recommandé de les couper le plus finement possible afin de tirer le meilleur parti des plats finis ; Les girolles sont moins digestes que les autres champignons. Elles peuvent être préparées de différentes manières : bouillies, marinées, séchées, mais les plus délicieuses sont les girolles frites. Il existe d'innombrables recettes pour ce plat simple ; Les sauces aux girolles sont incroyablement savoureuses ; elles peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement : riz, pommes de terre, pâtes, sarrasin et autres céréales.

Les papillons font partie des champignons les plus répandus dans l’hémisphère nord. Ces habitants de la forêt doivent leur nom à la calotte huileuse. Les Britanniques portent un nom très amusant pour le pétrolier : Slippery Jack. Le graisseur granulaire, le graisseur tardif et le graisseur à feuilles caduques sont tous comestibles. Les jeunes et petits champignons sont le plus souvent marinés. Dans de nombreux foyers, cet apéritif froid est associé à un agréable festin de famille, aux vacances du Nouvel An et de Noël. Chaque femme au foyer a sa propre recette pour cette délicatesse. Les cèpes marinés ou salés font de très savoureuses salades. Ces champignons sont rarement séchés ; après ce traitement, ils deviennent cassants. Les butternuts sont délicieuses frites ; elles sont souvent ajoutées aux plats principaux pour ajouter une saveur de champignon.

10. Champignons de lait
DANS famille nombreuse Les types les plus courants de ces champignons sont les champignons de lait blancs, noirs et jaunes. Les champignons au lait blanc sont une proie glorieuse pour tout cueilleur de champignons. Une fois salés, ils acquièrent une teinte bleutée originale, et le goût de ces champignons se lèche les doigts ! Il existe de nombreuses recettes dans la cuisine russe à base de champignons de lait. Depuis Russie kiévienne ce champignon était considéré comme un produit commercial précieux. Des champignons de lait sont ajoutés aux salades avec de la choucroute, du hareng, des pois, de l'okroshka, de la soupe, du goulasch et du rôti en sont préparés. Tout gourmet sera captivé par les champignons de lait cuits avec de la volaille. Ces champignons font aussi des cornichons incomparables. Non moins populaires sont les champignons de lait marinés avec des épices - laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque.

Pour comprendre quels champignons sont les plus délicieux, vous devez les cuisiner - au four, sur le gril et à la poêle, avec des légumes, de la viande et du poisson, avec des épices, des herbes et de la crème sure. Tous les champignons sont un champ illimité d'expérimentations culinaires. Et les plats spéciaux ne sont que ceux dans lesquels vit un morceau de l'âme de leur créateur. Bonne cuisine et délicieux champignons !

Les zones forestières de Russie sont très riches en champignons et les habitants ne manquent pas l'occasion de profiter de ce don de la nature. Traditionnellement, ils sont frits, marinés ou séchés. Mais le danger réside dans le fait que de nombreuses espèces vénéneuses se déguisent habilement en champignons comestibles. C'est pourquoi il est important de connaître les caractéristiques des variétés autorisées à la consommation.

Les champignons sont non seulement un aliment savoureux, mais aussi très sain. Ils contiennent des substances telles que des sels, du glycogène, des glucides, ainsi que des vitamines des groupes A, B, C, D. Si les champignons sont jeunes, ils contiennent également de nombreux microéléments : calcium, zinc, fer, iode. Leur consommation a un effet bénéfique sur les processus métaboliques de l’organisme, sur l’augmentation de l’appétit et sur le travail. système nerveux et du tractus gastro-intestinal.

En fait, il n'existe pas de critères précis permettant de distinguer les champignons sûrs des champignons vénéneux. Seules les connaissances existantes sur l'apparence, les caractéristiques et les noms de chaque espèce peuvent être utiles en la matière.

Caractéristiques des champignons comestibles

Les critères généraux pour les champignons comestibles comprennent :

Aucune odeur ou goût amer;
Ils ne se caractérisent pas par des couleurs très vives et accrocheuses ;
Généralement, la chair intérieure est de couleur claire ;
Le plus souvent, ils n'ont pas d'anneau sur la tige.

Mais tous ces signes ne sont que des moyennes et peuvent comporter des exceptions. Par exemple, l'un des représentants les plus venimeux, le champignon blanc, n'a pas non plus d'odeur piquante et sa chair est légère.

Un autre point important à cet égard est la zone de culture. Généralement espèce comestible s'éloigner d'eux doubles dangereux. Par conséquent, un lieu de récolte éprouvé peut réduire considérablement le risque de rencontrer des champignons vénéneux.

Erreur commune

Il existe de nombreux signes populaires et moyens non standard de déterminer la sécurité des champignons. Voici les idées fausses les plus courantes :

Cuillère d'argent. On pense qu'il devrait noircir au contact d'un champignon non comestible ;
Oignon et ail. Ils sont ajoutés au bouillon de champignons et s'ils noircissent, cela signifie qu'il y a une espèce toxique dans la poêle. Ce n'est pas vrai;
Lait. Certaines personnes pensent que lorsqu'un champignon dangereux pour l'homme est placé dans du lait, il deviendra définitivement aigre. Un autre mythe ;
Vers et larves. S’ils mangent certains types de champignons, ils sont alors comestibles. Mais en réalité, certaines espèces comestibles par les vers peuvent nuire à la santé humaine.

Et un autre mythe répandu est que tous les jeunes champignons sont comestibles. Mais ce n’est pas vrai non plus. De nombreuses espèces sont dangereuses à tout âge.

Liste étendue des champignons comestibles et leurs descriptions

Afin d'indiquer les noms de tous les champignons comestibles et de leur donner des descriptions, vous aurez besoin d'un livre entier, car il existe un grand nombre de leurs variétés. Mais le plus souvent, les gens optent pour les espèces les plus connues et les plus fiables, laissant des représentants douteux aux cueilleurs de champignons professionnels.

On l'appelle également cèpes. Ce champignon a gagné en popularité en raison de sa valeur nutritionnelle et de son goût aromatique. Il convient à tout type de transformation : friture, ébullition, séchage, salage.

Le cèpe se caractérise par une tige légère et épaisse et un grand chapeau tubulaire, dont le diamètre peut atteindre 20 cm. Le plus souvent il a une couleur brune, brune ou rouge. En même temps, il est complètement hétérogène : le bord est généralement plus clair que le centre. À mesure que le champignon vieillit, la partie inférieure du chapeau change de couleur du blanc au jaune-vert. Vous pouvez voir un motif en maille sur la jambe.

La pulpe interne a une consistance dense et son goût ressemble à celui d'une noix. Une fois coupé, sa couleur ne change pas.

Ryjik

Très riche en calories et nutritif. Idéal pour décaper et saler. Vous pouvez utiliser d’autres types de traitement, mais il vaut mieux ne pas le sécher. Caractérisé par un degré élevé de digestibilité.

Caractéristique principale les capsules de lait au safran sont de couleur orange vif. De plus, la couleur est caractéristique de toutes les parties du champignon : la tige, le chapeau et même la pulpe. Le capuchon est en forme de plaque et présente une dépression au centre. La couleur n'est pas uniforme : la couleur rouge est diluée avec des taches gris foncé. Les assiettes sont fréquentes. Si vous coupez le champignon, la chair vire au vert ou au brun.

bolet

Espèce commune qui, comme son nom l’indique, préfère pousser à proximité d’une grappe de bouleaux. Idéal frit ou bouilli.

Le cèpe a une patte cylindrique claire recouverte d'écailles sombres. C'est assez fibreux au toucher. A l'intérieur se trouve une chair légère avec une consistance dense. Il peut devenir légèrement rose une fois coupé. Le chapeau est petit, semblable à un coussinet gris ou brun brunâtre. Il y a des tubes blancs en bas.

Bolet

Aimé par beaucoup champignon nutritif, grandissant dans les zones tempérées.

Il n'est pas difficile de le reconnaître : sa patte dodue s'élargit vers le bas et est couverte de nombreuses petites écailles. La calotte est hémisphérique, mais avec le temps elle acquiert une forme plus plate. Il peut être de couleur rouge-brun ou blanc-brun. Les tubes inférieurs sont proches d'une teinte gris sale. Une fois coupée, la chair intérieure change de couleur. Il peut devenir bleu, noir, violet ou rouge.

Beurre

Petits champignons qui sont le plus souvent utilisés pour le marinage. Ils poussent dans l'hémisphère nord.

Leur calotte est généralement lisse et dans de rares cas fibreuse. Il est recouvert d'un film muqueux sur le dessus, il peut donc être collant au toucher. La patte est également majoritairement lisse, parfois avec un anneau.

Ce type nécessite certainement un pré-nettoyage avant la cuisson, mais la peau se détache généralement facilement.

Chanterelles

L'un des premiers représentants printaniers des champignons. Des familles entières grandissent.

Le chapeau n'est pas un type standard. Au départ, il est plat, mais au fil du temps, il prend la forme d'un entonnoir avec une dépression au centre. Toutes les parties du champignon sont de couleur orange clair. La pulpe blanche est de consistance dense, agréable au goût, mais pas du tout nutritive.

Mosswort

Un champignon savoureux que l'on trouve sous les latitudes tempérées. Ses types les plus courants sont :

Vert. Caractérisé par un chapeau gris-olive, une tige fibreuse jaune et une chair claire et dense;
Bolotny. On dirait un bolet. La couleur est majoritairement jaune. Une fois coupée, la chair devient bleue ;
Jaune marron. Le bonnet jaune prend une teinte rougeâtre avec l'âge. La patte est également jaune, mais a une couleur plus foncée à la base.

Convient à tous les types de préparation et de transformation.

Russule

Champignons assez gros poussant en Sibérie, en Extrême-Orient et dans la partie européenne Fédération Russe.

Les chapeaux peuvent avoir différentes couleurs : jaune, rouge, vert et même bleu. On pense qu'il est préférable de manger des représentants contenant le moins de pigment rouge. Le capuchon lui-même est rond avec une petite dépression au centre. Les assiettes sont généralement blanches, jaunes ou beiges. La peau du capuchon peut être facilement retirée ou se détache uniquement le long du bord. La patte n'est pas haute, majoritairement blanche.

Champignons au miel

Champignons comestibles populaires qui poussent en grands groupes. Ils préfèrent pousser sur des troncs d’arbres et des souches.

Leurs chapeaux ne sont généralement pas grands, leur diamètre atteint 13 cm. Leur couleur peut être jaune, gris-jaune, beige-brun. La forme est le plus souvent plate, mais chez certaines espèces elles sont sphériques. La jambe est élastique, cylindrique, comporte parfois un anneau.

Imperméable

Cette espèce préfère les forêts de conifères et de feuillus.

Le corps du champignon est de couleur blanche ou gris-blanc, parfois recouvert de petites aiguilles. Il peut atteindre une hauteur de 10 cm. La chair interne est initialement blanche, mais avec le temps elle commence à s'assombrir. Il a un arôme agréable et prononcé. Si la chair du champignon est déjà noircie, vous ne devriez pas la manger.

Riadovka

Il a une calotte charnue convexe avec une surface lisse. La pulpe interne est plus dense avec une odeur prononcée. La jambe est cylindrique, s'élargissant vers le bas. Il atteint une hauteur de 8 cm. Selon les espèces, la couleur du champignon peut être violette, brune, gris-brun, cendrée et parfois violette.

Vous pouvez le reconnaître à son bonnet en forme de coussin de couleur marron ou marron. La surface est légèrement rugueuse au toucher. Les tubes inférieurs ont une teinte jaune, qui devient bleue lorsqu'on appuie dessus. La même chose se produit avec la pulpe. La tige est cylindrique et a une couleur hétérogène : plus foncée en haut, plus claire en bas.

Dubovik

Un champignon comestible tubulaire qui pousse dans les forêts clairsemées.

Le chapeau est assez grand et peut atteindre 20 cm de diamètre. Dans sa structure et sa forme, il est charnu et hémisphérique. La couleur est généralement brun foncé ou jaune. La pulpe interne est de couleur citron, mais devient nettement bleue une fois coupée. La patte haute est épaisse, cylindrique et jaune. Il a généralement une couleur plus foncée vers le bas.

champignons Oyster

Il se caractérise par un capuchon en forme d'entonnoir pouvant atteindre 23 cm de diamètre. Selon le type, la couleur peut être claire, plus proche du blanc et du gris. La surface est légèrement mate et les bords sont très fins. Les pattes légères des pleurotes sont très courtes, atteignant rarement 2,5 cm. La chair est charnue, légère, avec un arôme agréable. Les assiettes sont larges, leur couleur peut varier du blanc au gris.

Champignon

Champignons comestibles très appréciés en raison de leur goût agréable et de leur haute valeur nutritionnelle. Leur description et leurs caractéristiques ne sont pas seulement familières aux cueilleurs de champignons.

Ces champignons sont familiers à tous pour leur couleur blanche avec une légère teinte grisâtre. Le chapeau est sphérique avec un bord incurvé vers le bas. La jambe n'est pas haute, de structure dense.

Ils sont le plus souvent utilisés pour la cuisson, mais sont extrêmement rarement utilisés pour le marinage.

Champignons comestibles sous condition

La comestibilité des champignons en forêt peut être conditionnelle. Cela signifie que ces espèces ne peuvent être consommées qu’après un certain type de transformation. Sinon, ils pourraient nuire à la santé humaine.

Le traitement implique un processus thermique. Mais si certains types doivent être bouillis plusieurs fois, pour d'autres, un trempage dans l'eau et une friture suffisent.

Ces représentants de champignons comestibles sous condition comprennent : le vrai champignon de lait, le rang vert, la toile d'araignée violette, le champignon du miel d'hiver, l'écaille commune.

Nous sommes heureux de vous accueillir sur le blog. La saison des champignons bat son plein, notre sujet d'aujourd'hui sera donc les champignons comestibles, dont vous trouverez ci-dessous la photo et le nom. Il existe de nombreux types de champignons dans notre vaste pays, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer les comestibles des non comestibles. Mais faux et espèce vénéneuse peut gâcher votre plat et, dans certains cas, même causer la mort.

Dans l'article, vous apprendrez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels bienfaits ils apportent à votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales : comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Tout ça champignons de Paris, ils ne forment qu’une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être répartis selon de nombreux critères. Valeur la plus élevée pour nous, il a la structure de la casquette, car parfois il est différent en double.

Divisé:

tubulaire (spongieux) – le bas du capuchon est constitué de minuscules tubes rappelant une éponge ;
lamellaire - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
marsupiaux (morilles) – calottes ridées.

Vous pouvez également diviser les cadeaux forestiers selon le goût, selon la méthode de formation des spores, la forme, la couleur et la nature de la surface du chapeau et de la tige.

Quand et où poussent les champignons ?

En Russie et dans les pays de la CEI, les zones de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra à zones steppiques. Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus et bien réchauffé. Les cadeaux forestiers n'aiment pas l'engorgement sévère et la sécheresse excessive. Meilleurs endroits pour eux dans une clairière où il y a de l'ombre, en bordure des chemins forestiers, dans les plantations et les bosquets.

Si l’été s’avère pluvieux, vous devriez rechercher des champignons à des altitudes plus élevées et, s’il fait sec, près des arbres dans les basses terres, où il y a plus d’humidité. En règle générale, des espèces spécifiques poussent à proximité de certains arbres. Par exemple, la caméline pousse dans les pins et les épicéas ; blanc - en bouleau, pin, chêne; cèpes - près du tremble.

Champignons dans différents zones climatiques apparaît dans temps différent, l'un après l'autre. Regardons la bande du milieu :

La première récolte forestière printanière - points de suture et morilles (avril, mai).
Début juin, apparaissent les cèpes, les cèpes, le tremble et la russule. La durée des vagues est d'environ 2 semaines.
A partir de la mi-juillet, commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. En juillet, la récolte des champignons commence à apparaître massivement.
Le mois d’août est marqué par une croissance massive des champignons, notamment des cèpes.
De la mi-août au début de l'automne, les girolles, les champignons de lait au safran et les champignons de lait poussent en grandes familles lorsque la météo est favorable.

DANS forêts de feuillus la saison principale dure de juin à octobre et de novembre à mars, vous pouvez trouver champignon d'hiver. Plus commun dans les steppes champignons des champs: parapluies, champignons, imperméable, champignons des prés. Saison : juin à novembre.

Composition des champignons, bienfaits

La composition du champignon contient jusqu'à 90 % d'eau et la partie sèche est majoritairement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés « viande de forêt » ou « pain de forêt ».

La valeur nutritionnelle :

La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même les acides essentiels. Les champignons constituent une partie importante de l'alimentation, cependant, en raison de leur teneur en champignons, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies rénales, hépatiques et gastro-intestinales.
Il y a beaucoup moins de glucides dans la « viande forestière » que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, tout comme les glucides du lait ou du pain.
Les substances grasses sont absorbées comme les graisses animales à 92-97 %.
La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
Contient un grand nombre de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent des vitamines B2, C, D.
Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium et potassium.
La composition contient des microéléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les produits forestiers comestibles présentent de nombreux avantages ; depuis l’Antiquité, ils sont utilisés pour traiter les maladies. De nos jours, c'est un aliment sain et savoureux, et les végétariens le remplacent par de la viande.

Les champignons peuvent renforcer l’immunité, nettoyer les vaisseaux sanguins et abaisser le taux de cholestérol, combattre la dépression et le surpoids. Ils contribuent à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Plus de détails sur les contre-indications et propriétés bénéfiques champignons sur notre site Internet.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles ? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais on trouve des spécimens rares et inhabituels dans la forêt. Il existe de nombreuses façons.

Par exemple, quand j'étais enfant, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. D'ailleurs, c'est le plus meilleure idée, emmenez avec vous dans la forêt une personne qui comprend les champignons.

Quelques conseils généraux :

Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
Les espèces tubulaires sont plus faciles à distinguer de leurs jumeaux.
Étudiez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent une contrepartie venimeuse.
Ne goûtez pas les champignons, ils ne sont pas toujours amers par exemple casquette mortuaire, un peu sucré. Expérience similaire peut entraîner une intoxication.
Une jupe se retrouve souvent sur les doubles faux et venimeux.

Ce n'est qu'une petite partie des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au bas du capuchon, à la fixation à la tige, à la couleur, à la pulpe à la coupe, à la présence d'anneaux. Ci-dessous vous trouverez une photo et le nom des champignons comestibles avec une brève description.

A quoi ressemblent les champignons comestibles ?

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une tige légère, l'éponge sous le chapeau est crème et blanche. Si vous cassez le capuchon, il ne noircira pas. Il a plusieurs faux jumeaux venimeux. Par exemple, la patte cassée d'un champignon satanique deviendra bleue, tandis que celle d'un champignon biliaire deviendra rose et la patte cassée sera recouverte d'un maillage sombre.

Bolet (roux)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont un bonnet rouge, une chair dense et une patte. Lorsqu'elle est cassée, la coupure est bleutée ou blanche, tandis que la fausse rousse est rouge ou rose.

Cèpes (cèpes)

La couleur du bonnet varie du brun foncé au beige clair. Il a une jambe allongée avec une maille grise et ne change pas de couleur une fois coupé. Le faux champignon a une éponge sale blanche ou rose et son chapeau est gris ou rosé.

Un champignon plutôt massif avec un chapeau en forme de coussin de velours et une chair jaune citron. La tige est rouge à la base et devient bleue une fois coupée. Il est confondu avec le champignon satanique, mais il est de couleur plus claire.

Une vraie chanterelle est de couleur rose pâle à orange, ses bords sont ondulés, ondulés et il y a des plaques sous le capuchon. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont parfaitement lisses et une fois cassés, du jus blanc est libéré.

Maslianik – champignon jaune, ayant une calotte spongieuse glissante reliée à la tige par un film. Les faux papillons ont une calotte sombre, parfois avec une teinte violette, avec des plaques en dessous. La peau de ce dernier ne s'étire pas une fois retirée et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans la « jeunesse », sa calotte est convexe et veloutée, mais avec le temps, elle se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe ne présente aucune inclusion particulière et lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec le poivre, le fiel et champignons châtaignes. La principale différence entre la mouche des mousses est qu’elle pousse sur la mousse.

L'original a une couleur beige ou crème, des plaques marron foncé et une jupe. Le champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Le champignon populaire peut être confondu avec le champignon vénéneux ou l'agaric mouche puant, qui sont des poisons mortels. Le champignon a des plaques légères, mais il n'y a pas de jupe sous le capuchon.

Il existe des nuances crème clair et marron, ils ont des jupes sur la jambe et des écailles sur le capuchon, ils ressemblent à des plaques et poussent sur des souches. Les faux champignons au miel sont plus brillants, ils n'ont pas d'anneau de film.

Les jeunes russules ont une calotte sphérique, tandis que les matures sont plates, sèches au toucher, mates ou brillantes. La couleur passe du vert au rouge. Les assiettes sont fragiles, de tailles différentes, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur une fois coupée. Si la russula est rouge vif ou violette, vous avez probablement un sosie.

Imperméable (lièvre pomme de terre, revêtement poudré)

Un véritable imperméable a la forme d’une boule, souvent posée sur une petite tige. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. Le faux imperméable a une chair de couleur violette et une peau foncée.

Ils poussent souvent à proximité des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. C'est lisse et collant. La coupe devient verte avec le temps.

Il possède un capuchon plat rose avec une dépression au centre et un discret motif de cercles, ses bords sont recourbés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas une fois coupée. Les sosies ont souvent des écailles et une couleur verdâtre, différente de la chair blanche.

Toile d'araignée (marécage)

A une belle apparence, brillant jaune. La forme du capuchon est régulière, ronde, elle cache les plaques. Une araignée Web adulte ressemble à un champignon vénéneux. Les faux sosies ont une odeur désagréable, sont de forme irrégulière et sont couverts d'écailles.

Le parapluie doit son nom à sa longue tige et forme caractéristique le capuchon, d'abord de forme sphérique, ressemble ensuite à un parapluie. La couleur est blanche avec une touche de beige, il y a une tache plus foncée au centre et la surface est craquelée. Les assiettes foncent avec l'âge. Il existe de nombreux sosies qui diffèrent par leur couleur, peuvent avoir une odeur âcre et une chair lâche.

Parleurs

La casquette du locuteur a d'abord une forme hémisphérique, puis une forme déprimée, rappelant un entonnoir. Il est sec et lisse, de couleur blanche, marron clair, ocre, le centre est plus foncé. Les assiettes sont blanches mais foncent avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, bien qu'elle se détache avec l'âge. Les faux parleurs sont de couleur blanche.

Lignes

Les champignons lamellaires méritent bien leur nom car ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcières). Le chapeau du jeune rameur ressemble à une balle puis se redresse. Il a des couleurs blanc, marron, rouge et jaune. Les bords peuvent être courbés, lisses ou courbés. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La patte est veloutée et a souvent une couleur rose-brun. Le sosie venimeux est d’une couleur gris sale, alors soyez prudent !

lignes

On le trouve plus souvent dans les forêts de pins ; en raison d'éventuelles gelées, des taches noires apparaissent sur son chapeau. Le capuchon lui-même est fusionné avec la tige et a une forme sinueuse. Il a une couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus la ligne est ancienne, plus le chapeau est léger. La patte n'est pas non plus droite et la chair est blanche et se casse facilement.

Morille

La surface du chapeau des morilles semble recouverte de cellules ; elle a une forme ovoïde. Sa couleur se décline en nuances grisâtres, jaunes et brunes. La chair des morilles est blanche, molle et la patte a une forme cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, produit une odeur désagréable et est recouverte de mucus.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur les arbres, les uns en dessous des autres, d'où leur nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, et la couleur est grise avec une teinte violette. Les plaques sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et ont d'autres couleurs.

Vous savez désormais comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller en forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou s'il commence à pourrir.

Vidéo - champignons comestibles avec description

Laissez des commentaires, partagez l'article « Champignons comestibles - photo et nom » avec vos amis sur dans les réseaux sociaux. Ajoutez l'article à vos favoris pour que les bons champignons soient toujours sous vos yeux. Tous mes vœux!

La meilleure façon d'apprendre à reconnaître les aliments comestibles et champignons non comestibles- est de vous familiariser avec leurs noms, descriptions et photos. Bien sûr, il est préférable de parcourir plusieurs fois la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer vos prises à la maison, mais apprenez à distinguer les vrais des faux champignons tout le monde en a besoin.

Vous trouverez les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la culture des champignons.

Types et noms de champignons avec images

La diversité des espèces de champignons est très large, il existe donc une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Ainsi, selon leur comestibilité, ils sont divisés en:

Comestibles (blancs, cèpes, champignon, chanterelle, etc.) ;
Comestible sous condition (dubovik, verdier, veselka, champignon de lait, ligne);
Toxique (satanique, champignon vénéneux, amanite mouche).

De plus, ils sont généralement répartis selon le type de fond du capuchon. Selon cette classification, ils sont tubulaires (rappelant extérieurement une éponge poreuse) et lamellaires (sur à l'intérieur les bouchons sont des plaques bien visibles). Le premier groupe comprend les cèpes, les cèpes, les cèpes et le tremble. La seconde comprend les capsules de lait au safran, les champignons de lait, les girolles, les champignons au miel et la russula. Les morilles sont considérées comme un groupe distinct, qui comprend les morilles et les truffes.

Figure 1. Classification des variétés comestibles

Il est également d'usage de les diviser selon la valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types:

Puisqu’il existe de nombreux types, nous donnerons les noms des plus populaires avec leurs photos. Les meilleurs champignons comestibles avec photos et noms sont donnés dans la vidéo.

Champignons comestibles : photos et noms

Les variétés comestibles comprennent celles qui peuvent être consommées librement fraîches, séchées et bouillies. Ils ont des qualités gustatives élevées et vous pouvez distinguer un spécimen comestible d'un spécimen non comestible dans la forêt par sa couleur et sa forme. corps fructifère, l'odeur et quelques traits caractéristiques.

Figure 2. Espèces comestibles populaires : 1 - blanc, 2 - pleurotes, 3 - pleurotes, 4 - chanterelle

Nous vous proposons une liste des champignons comestibles les plus populaires avec photos et noms(Figures 2 et 3) :

Champignon blanc (cèpes)- la trouvaille la plus précieuse pour un cueilleur de champignons. Il a une tige claire et massive et la couleur du chapeau peut varier du crème au brun foncé, selon la région de croissance. Une fois cassée, la chair ne change pas de couleur et dégage un léger arôme de noisette. Il se décline en plusieurs essences : bouleau, pin et chêne. Ils sont tous semblables dans caractéristiques externes et conviennent à l'alimentation.
Pleurotes: royale, pulmonaire, caroube et citronnée, pousse principalement sur les arbres. De plus, vous pouvez le récolter non seulement en forêt, mais aussi à la maison, en semant le mycélium sur des bûches ou des souches.
Volnouchki, blanc et rose, ont un capuchon pressé au centre dont le diamètre peut atteindre 8 cm. La volushka a une odeur douce et agréable, et à la pause le corps fructifère commence à sécréter un jus collant et collant. On les trouve non seulement en forêt, mais aussi dans les zones ouvertes.
Chanterelles- le plus souvent elles sont jaune vif, mais il existe aussi des espèces de couleur claire (girolles blanches). Ils ont une tige cylindrique qui s’élargit vers le haut et un capuchon de forme irrégulière légèrement enfoncé au milieu.
Graisseur Il en existe également plusieurs types (véritable, cèdre, feuillu, granuleux, blanc, jaune-brun, peint, rouge-rouge, rouge, gris, etc.). Le plus commun est considéré comme le véritable bidon d'huile, qui pousse sur sols sableux dans les forêts de feuillus. Le capuchon est plat, avec un petit tubercule au milieu, et caractéristique- une peau visqueuse qui se sépare facilement de la pulpe.
Champignons au miel, prairie, automne, été et hiver, appartiennent à des variétés comestibles très faciles à récolter, car elles poussent en grandes colonies sur les troncs et les souches d'arbres. La couleur du champignon de miel peut varier en fonction de la région de croissance et de l'espèce, mais, en règle générale, sa teinte varie du crème au brun clair. Fonctionnalité champignons au miel comestibles - la présence d'un anneau sur la tige, que les faux doubles n'ont pas.
Bolet appartiennent à l'espèce tubulaire : ils ont une tige épaisse et un chapeau de forme régulière dont la couleur diffère selon les espèces du crème au jaune et au brun foncé.
Capsules de lait au safran- lumineux, beau et savoureux, que l'on retrouve dans forêts de conifères. Le chapeau est de forme régulière, plat ou en forme d'entonnoir. La tige est cylindrique et dense, assortie à la couleur du capuchon. La pulpe est orange, mais lorsqu'elle est exposée à l'air, elle devient rapidement verte et commence à sécréter un jus à l'odeur prononcée. résine de pin. L'odeur est agréable et sa chair est légèrement épicée.

Figure 3. Les meilleurs champignons comestibles : 1 - papillon, 2 - champignons au miel, 3 - trembles, 4 - bouchons de lait au safran

Les variétés comestibles comprennent également les champignons, les shiitakes, la russula, les truffes et bien d'autres espèces qui n'intéressent pas tellement les cueilleurs de champignons. Cependant, il ne faut pas oublier que presque toutes les variétés comestibles ont une contrepartie vénéneuse, dont nous examinerons les noms et les caractéristiques ci-dessous.

Comestible sous condition

Il existe un peu moins de variétés comestibles sous condition et elles ne peuvent être consommées qu'après un traitement thermique spécial. Selon la variété, il faut soit le faire bouillir longtemps, en changeant périodiquement l'eau, soit simplement le tremper dans eau propre, presser et cuire.

Les variétés comestibles sous condition les plus populaires comprennent(Figure 4) :

Gruzd- une variété à pulpe dense, tout à fait adaptée à la consommation, bien que dans les pays occidentaux, les champignons de lait soient considérés comme non comestibles. Ils sont généralement trempés pour éliminer l'amertume, puis salés et marinés.
Rangée verte (verdier) nettement différent des autres vert pattes et capuchons, qui se conservent même après traitement thermique.
Morilles- spécimens comestibles sous condition avec forme inhabituelle chapeau et tige épaisse. Il est recommandé de les manger seulement après un traitement thermique minutieux.

Figure 4. Variétés comestibles sous condition : 1 - champignon de lait, 2 - verdier, 3 - morilles

Certains types de truffes, de russula et d’agarics mouches sont également classés comme comestibles sous certaines conditions. Mais il existe une règle importante qui doit être respectée lors de la collecte de champignons, y compris ceux comestibles sous condition : si vous avez le moindre doute sur la comestibilité, il est préférable de laisser la capture dans la forêt.

Champignons non comestibles : photos et noms

Les espèces non comestibles comprennent les espèces qui ne sont pas consommées en raison de risques pour la santé, d'un mauvais goût et d'une chair trop dure. De nombreux membres de cette catégorie sont totalement toxiques (mortels) pour les humains, tandis que d'autres peuvent provoquer des hallucinations ou des maladies bénignes.

Cela vaut la peine d'éviter ces spécimens non comestibles(avec photos et noms dans la figure 5) :

Casquette mortuaire- l'habitant le plus dangereux de la forêt, puisque même une petite partie de celle-ci peut provoquer la mort. Malgré le fait qu'il pousse dans presque toutes les forêts, il est assez difficile à rencontrer. Extérieurement, il est absolument proportionné et très attractif : les jeunes spécimens ont une calotte sphérique avec une légère teinte verdâtre avec l'âge elle devient blanche et s'allonge. Les champignons pâles sont souvent confondus avec les jeunes flotteurs (champignons comestibles sous condition), les champignons et la russula, et comme un gros spécimen peut facilement empoisonner plusieurs adultes, s'il y a le moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre un spécimen suspect ou douteux dans le panier .
Agaric mouche rouge, est probablement familier à tout le monde. Il est très beau, avec un bonnet rouge vif couvert de taches blanches. Peut grandir seul ou en groupe.
Satanique- l'un des doubles les plus courants cèpes. Il se distingue facilement par son chapeau clair et sa patte aux couleurs vives, ce qui n'est pas typique des cèpes.

Figure 5. Variétés dangereuses non comestibles : 1 - champignon vénéneux pâle, 2 - agaric mouche rouge, 3 - champignon satanique

En fait, tout le monde comestible double Il y a faux double, qui se déguise en vrai et peut finir dans le panier d'un amateur inexpérimenté de chasse tranquille. Mais en fait, le plus gros danger mortel représente le grèbe pâle.

Note: Non seulement les fructifications des champignons pâles elles-mêmes sont considérées comme toxiques, mais même leur mycélium et leurs spores, il est donc strictement interdit de les mettre dans un panier.

La plupart des variétés non comestibles provoquent des douleurs et des symptômes d'estomac intoxication grave, et il suffit à une personne de fournir soins médicaux. De plus, de nombreuses variétés non comestibles se distinguent par leur aspect peu attrayant et leur mauvais goût, elles ne peuvent donc être consommées que par accident. Cependant, vous devez toujours être conscient du danger d’empoisonnement et examiner attentivement tout le butin que vous rapportez de la forêt.

Les champignons non comestibles les plus dangereux sont décrits en détail dans la vidéo.

La principale différence entre les drogues hallucinogènes et les autres types est qu’elles ont un effet psychotrope. Leur action est à bien des égards similaire à celle des substances stupéfiantes, leur collecte et leur utilisation intentionnelles sont donc passibles de responsabilité pénale.

Les variétés hallucinogènes courantes comprennent(Figure 6) :

Amanite mouche rouge- habitant ordinaire forêts de feuillus. Dans les temps anciens, ses teintures et décoctions étaient utilisées comme agent antiseptique, immunomodulateur et intoxicant pour la réalisation divers rituels parmi les peuples de Sibérie. Cependant, il n’est pas recommandé d’en manger, non pas tant en raison de l’effet hallucinatoire, mais plutôt en raison d’une intoxication grave.
Merde de strophaire tire son nom du fait qu’il pousse directement sur des tas d’excréments. Les représentants de la variété sont petits, avec une calotte brune, parfois avec une surface brillante et collante.
Paneolus campanulata (connard en forme de cloche) pousse également principalement sur des sols fertilisés avec du fumier, mais peut aussi être trouvé simplement dans des plaines marécageuses. La couleur du chapeau et de la tige va du blanc au gris, la chair est grise.
Strophaire bleu-vert préfère les souches d'arbres Arbres de conifères, poussant dessus seuls ou en groupes. Vous ne pourrez pas le manger par accident, car il a un goût très désagréable. En Europe, cette strophaire est considérée comme comestible et est même élevée dans les fermes, tandis qu'aux États-Unis, elle est considérée comme toxique en raison de plusieurs décès.

Figure 6. Variétés hallucinogènes courantes : 1 - agaric mouche rouge, 2 - merde de stropharia, 3 - paneolus en forme de cloche, 4 - stropharia bleu-vert

La plupart des espèces hallucinogènes poussent dans des endroits où les espèces comestibles ne peuvent tout simplement pas prendre racine (sols trop marécageux, souches d'arbres complètement pourries et tas de fumier). De plus, ils sont petits, pour la plupart sur des pattes fines, il est donc difficile de les confondre avec les comestibles.

Champignons vénéneux : photos et noms

Toutes les variétés vénéneuses sont d'une manière ou d'une autre similaires aux variétés comestibles (Figure 7). Même le grèbe pâle mortel, en particulier les jeunes spécimens, peut être confondu avec la russule.

Par exemple, il existe plusieurs cèpes doubles - Les cèpes Le Gal, beaux et violets, qui diffèrent des vrais par la couleur trop vive de la tige ou du chapeau, ainsi que par l'odeur désagréable de la pulpe. Il existe également des variétés qui se confondent facilement avec les champignons au miel ou la russula (par exemple, les fibres et le govorushka). Le galle ressemble au blanc, mais sa pulpe a un goût très amer.

Figure 7. Homologues toxiques : 1 - cèpes violets, 2 - champignon biliaire, 3 - agaric mouche royale, 4 - champignon à peau jaune

Il existe également des doubles vénéneux de champignons au miel, qui diffèrent des vrais par l'absence de jupe coriace sur la jambe. Les variétés vénéneuses comprennent les amanites mouches : champignon vénéneux, panthère, rouge, royal, puant et blanc. Les toiles d'araignées se déguisent facilement en russula, en capsules de lait au safran ou en cèpes.

Il existe plusieurs types de champignons vénéneux. Par exemple, celui à peau jaune est facile à confondre avec un spécimen comestible ordinaire, mais une fois cuit, il dégage une odeur désagréable prononcée.

Champignons insolites du monde : noms

Bien que la Russie soit véritablement un pays aux champignons, des spécimens très inhabituels peuvent être trouvés non seulement ici, mais partout dans le monde.

Nous vous proposons plusieurs options de variétés comestibles et vénéneuses inhabituelles avec photos et noms(Figure 8):

Bleu- couleur azur vif. Trouvé en Inde et en Nouvelle-Zélande. Malgré le fait que sa toxicité ait été peu étudiée, il est déconseillé d'en consommer.
Dent qui saigne- une variété très amère et théoriquement comestible, mais son aspect peu esthétique et son mauvais goût la rendent impropre à l'alimentation. Trouvé dans Amérique du Nord, l'Iran, la Corée et certains pays européens.
le nid d'oiseau- une variété néo-zélandaise inhabituelle qui ressemble vraiment à un nid d'oiseau par sa forme. À l’intérieur du corps fructifère se trouvent des spores qui se propagent sous l’influence de l’eau de pluie.
Peigne mûreégalement trouvé en Russie. Son goût est similaire à celui de la viande de crevette et son apparence ressemble à un tas hirsute. Malheureusement, il est rare et est répertorié dans le Livre rouge, il est donc cultivé principalement artificiellement.
Golovach géant- un parent éloigné du champignon. Il est également comestible, mais uniquement de jeunes spécimens à chair blanche. On le trouve partout dans les forêts de feuillus, les champs et les prairies.
Le cigare du diable- non seulement une très belle variété, mais aussi une variété rare que l'on ne trouve qu'au Texas et dans plusieurs régions du Japon.

Figure 8. La plupart champignons inhabituels monde : 1 - bleu, 2 - dent qui saigne, 3 - nid d'oiseau, 4 - mûre peignée, 5 - grosse tête géante, 6 - cigare du diable

Un autre représentant inhabituel sont les tremblements cérébraux, que l'on retrouve principalement dans les climats tempérés. Vous ne pouvez pas le manger car il est mortellement toxique. Nous avons fourni une liste loin d'être complète de variétés inhabituelles, car on trouve des spécimens de forme et de couleur étranges partout dans le monde. Malheureusement, la plupart d’entre eux ne sont pas comestibles.

Un aperçu des champignons insolites du monde est donné dans la vidéo.

Plaque et tubulaire : noms

Tous les champignons sont divisés en lamellaires et tubulaires, selon le type de pulpe sur le chapeau. Si elle ressemble à une éponge, elle est tubulaire, et si des rayures sont visibles sous le capuchon, alors elle ressemble à une plaque.

Le plus représentant bien connu tubulaire est considéré comme blanc, mais ce groupe comprend également les cèpes, les cèpes et les cèpes. Peut-être que tout le monde a vu le champignon lamellaire : c'est le champignon le plus répandu, mais c'est parmi les variétés lamellaires qu'il y a les plus vénéneuses. Parmi les représentants comestibles figurent la russula, les capsules de lait au safran, les champignons au miel et les girolles.

Nombre d'espèces de champignons sur terre

$mob_info$