Кои риби принадлежат към семейството на сьомгата. Сьомга

Разнообразието от риби сьомга е толкова голямо, че дори на учените понякога им е трудно да определят ясни разлики между тях различни видове. Но какво ни интересува теорията? На практика всяка риба от семейството на сьомгата е желан гост на всяка маса, защото от нея можете да приготвите много здравословни и вкусни, понякога вкусни ястия. Въпреки това, за да направите това разумно, теорията все още не боли: всеки продукт изисква специален подход. Не се ангажирам да съставя изчерпателен указател на риба сьомга и пиша главно само за онези видове сьомга, които са често срещани тук, в северозападната част на страната. Надявам се колегите от Далеч на изтокще ни просветли за видовете тихоокеанска сьомга.

пъстърва

Дъгова пъстърва

Разнообразието от видове пъстърва е по-голямо, отколкото можете да си представите. Когато казваме „пъстърва“, по подразбиране имаме предвид сладководната форма на тази риба, но има разлики в рамките на сладководната форма: разграничават се езерна, речна и речна пъстърва, да не говорим за севанската пъстърва и други ендемични видове, които са намира се само в определени водни басейни. Засега обаче ще оставим тези разлики на ихтиолозите: за нас е важно, че сладководната пъстърва обикновено тежи до 1 килограм (въпреки че има индивиди, които тежат до 20 килограма), и вкусното месо, цвета на който варира от бяло до червеникаво. Разумно е да приготвите малка пъстърва, тежаща 300-400 грама, една риба на порция, докато по-големите екземпляри са подходящи като ястие за няколко души или дори за празник. Можете да приготвите пъстърва по следните рецепти:

Морската пъстърва е различен въпрос, въпреки че сладководната форма се променя в морска пъстърва и обратно с удивителна лекота. Като цяло морската пъстърва (понякога наричана кафява пъстърва, въпреки че морската пъстърва, която се продава днес, е стоманеноглава) обикновено е по-голяма по размер и има повече голямо тегло, както и портокаловото месо, много по-ярко от това на сладководните му роднини. Когато приготвяте морска пъстърва, можете да използвате същите рецепти като в случая със сьомга, но мога да препоръчам тази отделно:

Сьомга, известна още като сьомга

Атлантическа сьомга (известна още като сьомга)

Както в случая с пъстървата, сьомгата може да бъде както морска, така и сладководна, но по подразбиране ще приемем, че говорим за морска риба. Месото е красиво, оранжево, но може би малко по-малко ярко от това на морската пъстърва. Сьомгата, известна още като сьомга, се счита за една от най-вкусните риби сьомга. Сьомгата може да бъде доста голяма (до 43 килограма), но такива индивиди рядко се оказват цели на масата. Обикновено ултрапрясната сьомга се използва за суши, сашими и севиче, т.е. яде се сурова, осолена и се приготвя като филета и пържоли. Ето рецептите, които са най-подходящи за приготвяне на сьомга, известна още като сьомга:

Сьомга или сьомга?
Откакто се помня, знаейки за съществуването на двата синонима, винаги казвах „сьомга“ и бях доста изненадан, когато научих, че за повечето хора версията „сьомга“ е по-близка и по-разбираема. Синоними ли са обаче това?.. Бях убеден, че всичко не е толкова просто, и реших да се поровя в историята на въпроса. Wikipedia не помага по този въпрос, затова се обръщаме към Brockhaus и Efron.
На пръв поглед енциклопедистите не могат да ни помогнат: „Сьомга“ накратко ни препраща към статията „Сьомга“. Но вече в него четем: „Първото заглавие ( сьомга - ок. А.О.) се използва главно по бреговете на Балтийско море, второто ( сьомга - ок. А.О.) на Бяло море и Северния ледовит океан“. Сега се запитайте - откъде идва сегашната сьомга на вашата маса? Най-вероятно това е Исландия или Фарьорските острови - по-близо до Балтийско море, но не и до Бяло море. Ето защо аз самият смятам, че е правилно да наричам тази риба „сьомга“, запазвайки името „сьомга“ за рибата, уловена от рибарите на померанското крайбрежие. И аз те съветвам.

Репка и бяла риба

Бяла риба

Бялата риба е род риба от семейството на сьомгата, който включва няколко десетки вида риби, включително тези, които обикновено се наричат просто „бела риба“ и „цигара“. Може да греша, но тъй като тези видове риба се появяват на рафтовете на магазини и пазари много по-рядко от същата пъстърва или сьомга, смятам, че техният промишлен риболов не се извършва или е много незначителен, което се свързва с заплахата от изчезване на тези видове. Междувременно както белите риби, така и рипите се приготвят лесно във Финландия, където нищо не застрашава тези риби и те са много вкусни. Бялата риба е по-голяма риба, теглото й може да достигне няколко килограма и изглежда като сребриста, удължена риба с мощна опашка.

Vendace има Не големи размери- средно не повече от 20 см, въпреки че се срещат и по-големи екземпляри - и прилича на херинга. Ако последното не изисква церемония и е цяло чудо колко е добро пържени, тогава бялата риба може да се приготви както цяла, така и като отделно филе (в този случай са подходящи рецепти за филе от бяла риба). Освен това е уместно да се спомене, че родът на белите риби включва омул и муксун - известни и гастрономически ценни риби, произхождащи от Сибир, които, уви, не са толкова лесни за намиране в нашия район. Препоръчвам да приготвите рипуха по тези рецепти:

И тези рецепти могат да се използват за приготвяне на бяла риба:

Други сьомгови

Червена сьомга

Тук включвам всички онези риби, които не бяха споменати по-горе, тъй като те живеят предимно в Сибир или Далечния изток и не са местен продукт за жителите на европейската част на Русия. Въпреки това, когато го приготвяте, можете да използвате здрав разум, използвайки рецепти, които са подходящи за подобни Европейска риба- така че кохо сьомгата или розовата сьомга могат да бъдат приготвени по същия начин като сьомгата - или можете да опитате една от рецептите, характерни за района, където тази риба е била уловена от векове - да речем, рецептите за арменска пъстърва са предназначени специално за севанска пъстърва , и никой друг.

Ето няколко рецепти, подходящи за приготвяне на други риби от семейството на сьомгата:

Нашият читател Игор Чебаненко любезно написа подробно ръководство за далекоизточните сортове сьомга, представям го изцяло с минимална редакция:

миризма- Да да. За първи път стигнах до тази идея, докато разглеждах цените на "куп" прясно уловена миризма. Тогава попитах рибарите дали продават млада сьомга? След търсене в интернет разбрах, че съм прав. Тази ухаеща на краставица риба с бяло/сиво месо е чудесна за пържене (а аз лично я харесвам повече студена и сушена), рибена чорба и сушене.
Зубар(сом) - камчатската „версия“ на миризма, до размера на малка херинга с хищна муцуна и изпъкнала долна челюст. Най-добре е да го изсушите, тъй като му липсва сладостта на месото от миризма.
Char- с размер на херинга, розово месо. Суха риба, подходяща за котлети и за печене във фолио (на база сухота);
Кунджа(kunja) - полу сладководни риби, малко по-голям от овъгления, светлорозово месо. Вкусът е „не на сьомга“, може да се пържи, на ухо;
Розова сьомга- 1,5 - 2 кг, първата истинска "сьомга" в списъка, с характерни извивки и форми, присъщи на целия вид. Сухо месо, осоляване, филе в тесто, печене, може и котлети - пълен комплект;
Червена сьомга- ярка сребърна красота (на снимката в статията е сьомга, която е влязла в прясна вода, за да хвърля хайвера си; променя цвета си драматично и не само в тези тонове). 2-3 кг, ярко червено месо със забележителна текстурна „разтегливост“. Когато го нарежете, искате да започнете да ядете веднага. Но това не може да се направи - месото от сьомга съдържа много опасен алерген, не всеки организъм може да се справи с него. Следователно прясната нерка не се осолява, а само замразената сьомга. Все пак най-много най-добра употреба- посолете и запечете, пърженето е много грубо за него (месото не е много мазно). Можете да го използвате върху котлети, като го смелите в златна месомелачка и го обърнете с платинена шпатула.
Чум сьомга- 3-5 кг, розово месо. Не е особено мазна риба, с правилното умение е подходяща за всичко - осоляване, пушене, пържене, печене. На много разумна цена - най-универсалният и чест гост на масата. Има едно парче замразена сьомга - с изрязани хриле и по-сребристи люспи. По някаква причина е по-вкусно.
Кохо сьомга- колкото сьомга, но с по-червено и меко месо. Не си спомням нищо особено за него, с изключение на хайвера - много малък и наситено червен.
пъстърва- много подобен на сьомгата, само по-малко мазен. Не си спомням от оцветяването кой има петна и кой петна.
Сьомга- ето я, същата „англоговоряща“ сьомга! Кралицата на ястието, с ярко оранжево месо и характерни много забележими мазни ивици. Въз основа на качеството на месото има само три основни възможности за готвене: яжте го сурово, пържете го и го осолявайте за 12 часа. Освен това, ако за суши ще отнеме до 100 грама на човек, за пържене ще бъде трудно да изядете повече от 350 г, тогава с лека сол няма праг: стига да видите, яжте. Специална бележка за главата (сьомгата, като се започне от розовата сьомга, се изхвърля изцяло, включително главите, млякото и хайвера): по-добре е да печете глави от сьомга, отколкото да ги варите - тогава те стават по-малко мазни. И да, те също са много студени.
Чинук- най-голямата позната ми сьомга. Червено месо със средно съдържание на мазнини, добра дебелина на парчето. Доста рядка и скъпа риба. Запържете, осолете, изпечете.

Какво друго трябва да знаете за сьомгата

В момента много видове сьомга се отглеждат в специални рибни ферми. Както винаги се случва в такива случаи, дивата сьомга или пъстърва се оценяват много по-високо от по-тлъстите, отгледани на храна за животни и, казват, с антибиотици.
Сьомгата без изключение е доста мазна. От една страна, това изглежда добре - омега-3 мазнините, които се намират в рибеното масло, са много полезни и са мощен антиоксидант. От друга страна, има скорошни съобщения, че специално маслото от сьомга не е толкова здравословно, особено когато става въпрос за риба, отглеждана във ферми, която е била хранена кой знае с какво, за да насърчи по-бързото наддаване на тегло. Имайте това предвид.

Червената риба заема място в човешката диета важно място. Сьомгата е един от тези представители, има диетично, вкусно и крехко месо. Не всички читатели имат информация за сьомгата, какъв вид риба е, как изглежда, къде живее. По-долу в статията можете да научите много полезна информация за този вкусен рибен продукт.

Описание на това как изглежда сьомгата

Това е вид сьомга, който включва няколко подвида червена риба. Рибата се използва за приготвяне на вкусни ястия. Готвачите знаят много кулинарни рецептиот червено месо. Ниската цена прави продукта достъпен за хора със средни доходи.

Средната дължина на такава риба от водното местообитание варира от няколко сантиметра до няколкостотин. Най-голямо теглотози индивид е 68-70 килограма. Структурата на сьомговите риби е подобна на представителите на херинга. Преди това сьомгата беше класифицирана в този ред, но по-късно беше отделена в отделна група.

Тялото на рибата е удължено, свито отстрани и покрито с циклоидни люспи с гребеновидни ръбове. Перките, разположени в областта на корема, са многолъчеви. Гръдни перкипри възрастните риби те са ниски и нямат бодливи лъчи. След това има 2 перки на гърба и един анален. Мастната перка е важна характеристика на всички сьомгови риби.

важно! Отличителна черта на сьомгата е, че 10-16 лъча са разположени в гръбната перка.

Устната кухина се състои от 4 кости, червата имат много придатъци. Повечето риби имат прозрачни клепачи. Черепът има хрущял и много процеси, които не са свързани с прешлените.

Сьомга: снимка на риба

Видове сьомга

Името "сьомга" е от индоевропейски произход, от думата "lax", преведена като "петна", "на петна". В Русия думата е имала женски, и едва през 16 век започва да се счита за мъжествен. Латинското име Salmonidae е името на семейството на сьомгата, преведено като „скачане“, което обяснява поведението на индивидите по време на хвърляне на хайвера.

Семейството на сьомгата включва много риби, списъкът на видовете е обширен и според местообитанието им те се разделят на:

камчатска сьомга;
норвежка сьомга;
Тихоокеанска сьомга;
Балтийска сьомга;
каспийска сьомга;
Черноморска сьомга.

Семейството на тези представители на рибата сьомга включва:

сьомга;
пъстърва;
липан;
червена сьомга;
омул;
сьомга;
Чинук;
таймен;

Къде се намира сьомгата?

Сьомгата речна или морска риба е? Труден въпрос. Породата принадлежи към сладководните жители, плува в моретата, но предпочита да хвърля хайвера си в реките. Често при преместване от един водоизточник на друг рибите губят живота си.

Основното местообитание на рибата сьомга е Тихия и Атлантическия океан. IN Атлантически океанСьомгата най-често е представена от сьомга; в Тихия океан и край бреговете на Русия (Камчатка, Сахалин, Курилските острови) се срещат сьомга, розова сьомга и сьомга Chinook. Рибите могат да бъдат намерени в средата и северни ширини ah от Северното полукълбо и най-често хвърля хайвера си в Камчатка.

На територията Руска федерациясьомгата може да се намери в басейна на Северния ледовит океан, Баренцово море, Охотско море, на територията на Чукотка и в река Амур. Американците, канадците и японците ловят тази сьомга на Алеутските острови, Аляска, нос Крузенщерн и полуостров Кент. Тези източници на прясна вода са различни ниски температурии оскъдно хранителна база, така че рибата плува в морето.

начин на живот

Сьомгата е анадромни индивиди, те постоянно живеят в морски или езерни водни източници. Те плуват в тези сладководни води в името на размножаването. След като навършат петгодишна възраст, те плуват в бързи, бързеи реки, където се издигат на няколко километра. За паркиране се избират спокойни и плитки места с пясъчно или каменисто дъно.

важно! В моретата скоростта на движение на сьомгата достига 100 километра за един ден, но в реката тя намалява.

В местата за хвърляне на хайвера сьомгата променя цвета си на по-тъмен и на челюстта се образува нещо като кука, което е особено забележимо при мъжете. Поради лошото хранене по това време цветът на месото става по-малко наситен и общото количество мазнини намалява. Месото губи качество, така че по време на хвърляне на хайвера риболовът на сьомга е забранен.

Общата продължителност на живота на рибата сьомга е 10 години, много индивиди живеят до 25 години. Таймен има най-голяма продължителност на живота.

Какво яде сьомгата?

През първите години от живота индивидите се намират в източници на прясна вода, ядат ларви, червеи, зоопланктон, насекоми, ракообразни, пържени и мекотели. Ако местообитанието се окаже доста удобно, тогава сьомгата може да напусне реката още през втората година от живота, след като достигне определен размер. При студени условия това време може да продължи от 6 до 8 години, така че някои индивиди остават в реките завинаги. Когато дължината на тялото достигне 20-30 сантиметра, индивидите се преместват в морето в училища.

Тук води сьомгата хищен образживот. Те се хранят с малки риби: цаца, мойва, херинга, миризма, песчанка. Основната част от тази малка фауна живее в Канада и Гренландия; рибата набира по-голямата част от теглото си в рамките на 4 години.

Размножаване и хвърляне на хайвера

Размножаването и размножаването на сьомгата може да се повтори до 5 пъти през живота на индивида. Риби като кохо сьомга, сьомга, розова сьомга и сьомга чинук умират веднага след процеса на хвърляне на хайвера. Половата зрялост на сьомгата започва на 2-7 години. Скоростта му зависи от растежа на младите животни в прясна вода и изобилието от храна в прясна вода. Хвърлянето на хайвера обикновено става през октомври - декември, когато средна температураводата е 0 - 6 градуса. В зависимост от възрастта на рибата времето за размножаване ще варира значително.

Сьомга: ползи и вреди

Рибата беше високо ценена и призната за ценен продукт. Това е една от двадесетте най-добри храни за хранене на човека. Полезните свойства на сьомгата включват висок процент протеин, съдържанието му е 20 грама на 100 грама, това е 40 процента от дневната стойност за човек.

Рибата се използва за лечение на заболявания:

сърдечно-съдови;
щитовидната жлеза;
психични разстройства.

Основните компоненти, които имат благоприятен ефект върху тялото:

омега-3 (100 процента дневна стойност);
селен;
полиненаситени мастни киселини.

Наред с положителните свойства на продукта има и отрицателни:

Съдържа токсични вещества (особено много от тях при пушене).
Предизвиква тежки алергии при страдащите от това заболяване.
Съдържа пурини, които влошават подаграта.
Съдържа вреден живак.

важно! Голямо влияниеПолезността на рибата се влияе от правилното й съхранение.

Сьомга: калории и хранителна стойност

Сьомгата съдържа рибено масло - витамин D, съчетан с голямо количество фосфор, което спомага за укрепването на костите. Омега-3 мастните киселини подобряват мозъчната функция.

100 грама сьомга съдържат 206 килокалории. Продуктът съдържа 12 грама мазнини, 20 грама протеин.

Хранителни вещества, съдържащи се в сьомгата:

витамин B12;
ниацин;
фосфор;
тиамин;
витамин А.

Сьомга: цена за 1 кг

Продуктът се счита за гурме продукт и има достъпна цена. Средната цена за 1 кг сьомга е 300 рубли, в зависимост от региона, в който се продава сьомга. Теглото на продукта е приблизително 4-5 килограма. Можете да приготвите различни кулинарни ястия от тази риба.

Риболов, развъждане

Благородната сьомга струва много пари, така че печелят добри пари от развъждането й. Благодарение на връщането на индивиди в речните резервоари за хвърляне на хайвера, рибите се отглеждат в рибни фабрики, които обикновено се изграждат на реките. Рибите, плуващи за хвърляне на хайвера си, се хващат, яйцата им се вземат и оплождат.

Пържите, получени в резултат на инкубацията, се отглеждат малко и се пускат в реката. Малките плуват в морето и след няколко години се връщат в родните си места, където са уловени.

Сладководните видове сьомга се отглеждат в много рибни стопанства. Този процес започва по време на периода на оплождане на яйцата и завършва с продажбата на големи индивиди. Отглеждането на сьомга изисква скъпо, специално оборудване, поради което риболовът не е постигнал широко развитие.

Каква е разликата между сьомга и сьомга

Много хора се чудят за сьомгата и сьомгата: каква е разликата между двата вида този морски дар? Сьомгата е с големи размери и се лови, когато достигне тегло от 6-7 килограма. Той, за разлика от сьомгата, има по-големи люспи, формата на трупа е удължена, със заострена глава. Най-често сьомгата се лови в Северния Атлантически океан и в западната част на Северния ледовит океан. Теглото на сьомгата може да достигне 43 килограма. Няма съществени разлики между сьомгата и сьомгата, тъй като първата риба е вид от това семейство сьомга.

Хората често се опитват да разберат: сьомга и пъстърва, кое е най-доброто от тези морски дарове? Пъстървата има коремно, широко тяло и къса и насечена муцуна. Пъстървата се характеризира с тъмно пъстър цвят, гърбът и страните имат зеленикав оттенък, перките са къси, кръгли, а люспите са малки в сравнение с други индивиди. Това са основните характеристики на индивида, които отговарят на въпроса каква е разликата между сьомга и пъстърва.

Заключение

Много хора се интересуват сьомга, какъв вид риба е?, с относително ниската си цена има маса полезни свойства. Известни готвачи приготвят вкусни, питателни ястия от това меко розово месо. Този продукт не е чувствителен към термична обработка, така че рибата може да се използва за варене, пържене, задушаване и печене.

Един от най-мистериозните обитатели подводен святса риби от семейство сьомгови. Сред представителите на този вид има както малки риби, така и истински чудовища. И ако атлантическата сьомга е свързана, тогава събирателният образ на нейния далекоизточен роднина включва много интересна риба. Какво е мит и какво е реалност, когато става дума за риба като сьомгата?

Семейството на сьомгата се появи на планетата доста отдавна. Ихтиолозите смятат, че предците на този вид риба са съществували преди приблизително няколко десетки милиона години. Разбира се, външният им вид се различаваше сериозно от съвременните им роднини. Именно напредналата възраст на семейството обяснява широкия видов състав. В момента учените класифицират около 50 различни вида като сьомга.

Важно е веднага да се отбележи, че името сьомга е сборно име за рибата. И ако атлантическата сьомга е синоним на сьомга, тогава с нейните далекоизточни и сибирски роднини всичко е много по-сложно. Ако се придържаме към научната терминология, тогава семейството на сьомгата включва 3 подсемейства:

сьомга;
бяла риба;
липан

Един внимателен анализ на думата „сьомга“ може да хвърли светлина върху мистерията на това семейство. В него учените идентифицират корен, който означава „покривам с петна“ или „пръскам“. Може би точно защото рибите имаха тъмни петна по телата си, всички те се оказаха в семейството на сьомгата. Има друго латинско име за този вид "Salmo". На руски се превежда като „скок“. Това име характеризира поведението на членовете на семейството по време на брачния сезон.

Има още нещо важна разликасьомга, което се отнася до цвета на месото й. Редовните потребители смятат, че всяка риба, наречена сьомга, трябва да има червено месо. Повечето представители в зряла възрастнаистина придобиват червеникав оттенък на месото. Но има категория риба, наречена бяла. Те включват бяла риба.

Развлекателен риболов на сьомга

Всички сьомги, от огромния таймен до овъглената или шарената, са типични хищници. Някои търсят голяма рибаили гризачи, други грабват малки риби и насекоми, паднали във водата. Съответно, любителският риболов на сьомга се основава на хищническите наклонности на това семейство. Най-често риболовът се извършва по няколко начина.

Риболовът с муха се счита за естетичен риболов. Подходящ е както за улов на дребна пъстърва, така и за лов на едра сьомга. Във всеки случай е необходимо да се сглоби подходяща мухарска въдица и да се подберат подходящите изкуствени примамки. При риболова на муха много зависи от способността на риболовеца да хвърли лека муха точно и надалеч. Повечето сьомги са доста предпазливи, особено след като живеят в чиста вода.

различни видове

Може да бъде успешен при големи езера. За успешен риболов се избират дълги (15 см), но тесни лъжици. Те работят добре и са дълги около 10 см. Арсеналът на рибаря трябва да има примамки, които могат да играят последователно в различни слоеве вода.

В Русия има много места, където можете да ловите сьомга. Важно е да се спазват правилата за любителски риболов, които съществуват във всеки регион. В крайна сметка популациите на много видове благородни риби намаляват от година на година. Задачата на истинските рибари е да запазят цялото разнообразие на ихтиофауната за нашите потомци.

Отличава се с малки люспи.В морето тялото му е боядисано в сребристо, а по опашната перка има много малки тъмни петна.

В реката цветът се променя: тъмните петна покриват гърба, страните и главата; към момента на хвърляне на хайвера главата и перките стават почти черни, а цялото тяло става кафяв цвятс изключение на корема, който остава бял. Пропорциите на тялото се променят особено драстично: мъжките развиват огромна гърбица на гърба си, челюстите им се удължават и извиват, върху тях растат силни зъби. Някогашната стройна и красива риба става грозна.Розовата сьомга е сравнително малка сьомга, рядко достига 68 см дължина, но малкият й размер се компенсира от нейното изобилие.

Той е широко разпространен: по американското крайбрежие навлиза във всички реки, започвайки от р. Сакраменто на юг, до Аляска. Освен това навлиза в Северния ледовит океан; розовата сьомга многократно е регистрирана да навлиза в реките Колвил и Макензи, а по азиатския бряг в Колима, Индигирка, Лена и Яна. По протежение на азиатското крайбрежие на Тихия океан розовата сьомга хвърля хайвера си в реки, вливащи се в Берингово и Охотско море; те се срещат и в Командир и Курилски острови, Сахалин, Хокайдо и северната част на остров Хондо. Отива на юг до залива Петър Велики, но южната граница е трудна за установяване, тъй като розовата сьомга често се смесва със сьомга масу. Розовата сьомга не се издига много високо в реките. Така той навлиза в големи количества в Амур през юни и се издига до реката. Усури.

По правило розовата сьомга хвърля хайвера си на места с по-бързо течение, където дъното е покрито с доста големи камъчета. Хайверът му е голям (5,5-8 mm в диаметър), но по-блед на цвят и с по-здрава черупка от тази на яйцата на сьомгата. 2-3 месеца след смъртта на родителите, пържените излизат от яйцата и остават в могилата до пролетта. През пролетта те се търкалят в морето, достигайки 3-3,5 см дължина.

В морето розовата сьомга се храни активно и избира по-висококалорична храна от сьомгата. Ако храната на сьомгата се състои от повече от 50% птероподи и ципести, тогава розовата сьомга предпочита малки рибки, пържени (30%) и ракообразни (50%). Поради това той расте и узрява необичайно бързо: 18 месеца след като избяга в морето, той се връща в реките, за да снася яйца и да умре. Вярно е, че бяха изразени мнения, че значителна част от розовата сьомга хвърлят хайвера си през третата или четвъртата година от живота. Това обаче едва ли ще е така. Морският улов показва, че през август в морето остават само няколко екземпляра, по някаква причина късно в развитие.

Заедно със сьомгата, розовата сьомга е популярна цел за риболов. Например в Камчатка уловът й представлява 80% от общия улов на сьомга.

Червената риба, която условно се нарича „сьомга“, се счита за истински деликатес, който не се появява често на масите на обикновените хора. Има огромен брой представители на семейството на сьомгата, много от тях се отличават с невероятен вкус и полезни свойства за здравето. Такива риби включват познатата сьомга, пъстърва, сьомга, както и много други, чийто външен вид и характеристики ще бъдат обсъдени в статията.

Общо описание и характеристики

Според науката сьомгата е представител на разред Salmonidae, клас лъчепери риби.

Това семейство може да бъде разделено на три подсемейства:

самите сьомгови (7 вида);
бяла риба (3 вида);
липан (1 вид).

Първото подсемейство е в по-голямата си част хищници (някои представители имат смесена диета), характеризиращи се с големи или средни размери, малки мащаби и висока търговска стойност. Това са пъстърва, сьомга, сьомга, розова сьомга и сьомга.

Белите риби са по-малки по размер и покрити с по-големи люспи; те включват бяла риба, омул, Валаамка, пелед, широка бяла риба и някои други. И накрая, липаните са обитатели на сладки водоеми, тяхната отличителна черта са мощните им гръбни перки.

Заглавия и кратко описание

Нека разгледаме по-отблизо списъка с риби от семейството на сьомгата. Нека направим резервация, че рибата „сьомга“ не съществува, тази дума крие колективното име на няколко вида, следователно сьомгата или кохо сьомгата са сьомга.

В допълнение, те включват два вида ценна риба:

Тихоокеанска (това са кохо сьомга, сьомга, сьомга, сьомга чинук; хвърлят хайвера си веднъж в живота, след което рибата умира);
благородни или истински (това са сьомга и различни видове пъстърва).

Структурата на тялото на сьомгата прилича на херинга, поради което дълго време те се смятаха за роднини, но в резултат на подробни изследвания бяха отделени в самостоятелно семейство.

Отличителните черти са:

Тялото е удължено, странично компресирано.
Повечето видове имат хоризонтална линия, минаваща по тялото им. Има и петна, наречени накрапа.
На гърба има две перки: едната с голям брой лъчи, другата мастна (без лъчи).
Прозрачните клепачи предпазват очите ви.
Мощна челюст с много зъби.

Всеки вид сьомга също има свои характерни особености.

Среда на живот

Представители на семейството на сьомгата се срещат в Тихия и Атлантическия океан, както и в северни морета. Така в Камчатка е открито богато място за хвърляне на хайвер. Повечето видове (с изключение на липана) живеят в моретата, но отиват в пресни реки, за да хвърлят хайвера си, поради което се наричат сладководни (анадромни).

Големи количества се намират в реките и езерата на Сибир и Далечния изток и други северни ширини:

таймен (Байкал, Енисей, Амур, Лена, среща се и в Якутия);
липан (Байкал, Лена, Об, Енисей, Амур).

Някои видове сьомга (сьомга, пъстърва) се отглеждат в специални рибни ферми, особено в Норвегия.

Особености

Диетата на видовете сьомга е разнообразна. Най-често възрастните се хранят с малки риби, ракообразни, червеи, мекотели, калмари и понякога ядат медузи. Младите животни ядат ларви на водни насекоми, както и пържени.

Естествените врагове на младата сьомга са многобройни:

щука;
михалица;
липан;
кафява пъстърва;
рибоядни птици (чайки).

Възрастните също могат да станат жертва на хищници, като морски заек.

Приемлив начин на живот: повечето отвид живее в моретата и отива в сладки водни тела, за да хвърля хайвера си, най-често това се случва след достигане на 5-годишна възраст. Продължителността на живота на повечето членове на семейството е около 10 години.

Хвърляне на хайвера

За жителите на северните ширини времето за размножаване идва в средата на септември или октомври, когато температурата на водата е 0-8 ° C. А сьомгата от южните води започва да хвърля хайвера си от октомври до януари при температура 3-10°C. Женските снасят яйца в предварително подготвени вдлъбнатини в земята; зидарията се поръсва със смес от пясък и камъчета.

След размножаване рибите бързо отслабват и много голям бройте умират. Оцелелите се връщат в моретата, но понякога могат да останат в прясна вода, докато времето се затопли. През пролетта младите индивиди се излюпват от яйцата и прекарват 1-5 години в реката, след което се преместват в реки или езера, където започват активно да се хранят и да наддават на тегло.

Стопанско значение

Видовете с търговско значение включват далекоизточна сьомга, сьомга, розова сьомга, сьомга и сьомга - месото им е вкусно, питателно и много здравословно. Освен това хайверът от сьомга е високо ценен и се смята за истински деликатес. Риболовът играе жизненоважна роля в икономиката на крайбрежните региони.

Поради необмислен риболов популацията на сьомга рязко намаля в средата на миналия век. Следователно сега въпросът е строго регулиран: установени са ограничения за улова на морски представители.

Може да се лови сладководна сьомга, която е обект на любителски и спортен лов. По отношение на тях ограниченията са по-облекчени, така че различни липани и бели риби са желана плячка в реките на Сибир.

Списък на рибите и описание

Има огромен брой риби от сьомга, те обитават както солени, така и сладки водни тела. Запознайте се с най-интересните видове.

Сьомга

Това е ценна риба, която се среща в северните морета, рибарите често я наричат „благородна сьомга“. Дължината на тялото може да достигне 1,5 метра, теглото - до 45 кг. Тялото е компресирано, покрито с малки сребристи люспи, които много лесно се почистват по време на готвене.

Ражда се в прясна вода. След това се премества в солени водни тела. В Руската федерация се среща в реките и езерата на Колския полуостров, Бяло и Балтийско море, Ладожкото и Онежкото езеро.

Сьомгата използва малки риби, ракообразни и ларви като храна. По време на периода на хвърляне на хайвера не яде почти нищо, а по тялото се появяват характерни ярко оранжеви или червени петна. Продължителността на живота е 13-15 години.

Кохо сьомга

Хубаво е основен представителСемейството на сьомгата достига дължина до метър и тегло до 15 кг.

Отличителни черти на рибата:

голяма глава;
широко чело;
сребристи люспи, поради което кохо сьомгата е наречена „сребърна сьомга“.

Живее в Тихия океан, също се среща край бреговете на Камчатка, в Охотско море, край бреговете на Сахалин и във водите на САЩ (щати от Аляска до Калифорния).

Започва да хвърля хайвера си на възраст 3-4 години, за това напуска езерата и моретата и отива в реките. Подобно на друга сьомга, кохо сьомгата придобива яркочервен цвят по време на размножителния период и умира след хвърляне на хайвера.

Чинук

Друг представител е сьомгата Chinook, която живее в басейните на реките Амур и Анадир, както и в Тихия океан, по бреговете на Курилските острови, Камчатка, Японски острови. Теглото на рибата е от 15 кг, но понякога е възможно да се уловят истински гиганти - до 30 кг, дължината на тялото е около метър, въпреки че са записани цифри от малко над 2 метра.

Ражда се в сладководен водоем, където живее до 2-годишна възраст, след което отива в морето, където се храни активно в продължение на 5 години. След това се връща в сладки води, най-често малки реки, за да се размножава. Храни се с ларви, насекоми, малки риби и ракообразни, а в моретата често яде планктон, крил и главоноги. Има ценно месо, богато на селен, флуор, калций, фосфор, желязо и мастни киселини.

Червена сьомга

Този представител на тихоокеанската сьомга може да достигне до 80 см дължина и тегло до 4 кг. Среща се край бреговете на Сахалин, Камчатка, Аляска, както и в Охотско море. Сьомгата нерка се храни с ракообразни каланиди и поради съдържащия се в тях пигмент месото на рибата е оцветено в наситен червен нюанс. Започва да се размножава на местата, където се е родила самата риба. След хвърляне на хайвера умира.

Месото от сьомга се счита за диетичен продукт, може да бъде осолено, пушено и печено. Балик е особено обичан от гурметата.

пъстърва

Има богато червено месо и се цени заради ниското си съдържание на калории. Може да живее както в прясна, така и в солена вода, в зависимост от вида.

Цветът на пъстървата зависи пряко от условията на околната среда, в които се намира:

ако резервоарът е варовит, тогава рибата е светла, почти бяла, с меден блясък;
в торфените езера цветът е по-тъмен.

Пъстървата, която се храни добре, е почти едноцветна, но ако диетата е лоша, тялото й е покрито с петна.

Обичайно е да се разграничават три вида пъстърва:

дъга;
езеро;
поток

За храна използва планктон, насекоми и техните ларви, дребни риби. Живее на малки стада и е известен със своята предпазливост.

Розова сьомга

Не се отличава с внушителните си размери, максимумът може да бъде 70 см, средното тегло е около 2 кг. Най-често розовата сьомга се среща във водите на Тихия океан и Атлантическия океан, но за размножаване те влизат Сибирски реки. Друго име за рибата е розова сьомга, останало е заради специфичния цвят на нежното и вкусно месо.

Розовата сьомга изглежда много красива:

синьо-зелен или синкав гръб;
сребърни страни;
бял корем.

По време на периода на хвърляне на хайвера цветът на люспите на розовата сьомга се променя на бледосив. Продължителността на живота е до 3 години, след размножаване умира.

Чум сьомга

Това е анадромна риба, уловена в промишлен мащаб в Далечния изток. Отличава се с конична глава с малки очи и компресирано удължено тяло. Много прилича на розовата сьомга, но има по-големи люспи. Приближавайки хвърлянето на хайвера, сьомгата придобива черен цвят. В тази форма се нарича сом, не е подходящ за човешка храна, но може да се използва за храна на кучета.

Обичайно е да се разграничават два вида сьомга:

лято, средна дължинакоето - не повече от 80 см;
през есента може да достигне до един метър дължина.

Угоява се в моретата до 2-3 години, след което се събира в големи стада и се премества в реките за хвърляне на хайвер.

Бяла риба

Намерен в чисти, наситени с кислород води, той рядко потъва на дъното или се издига на повърхността, като предпочита да остане във водния стълб. Тегло до 6 кг, средна дължина на тялото - 60-80 см.

Цветът на бялата риба е сребрист, перките са тъмни. Принадлежи към училищните риби, започва да хвърля хайвер през ноември, за това се премества в плитчини, обрасли с крайбрежни растения. Отличителна черта на бялата риба е нейното бяло месо.

Други видове

Има много риба сьомга. Те включват следното:

Кафява пъстърва. Това е анадромна риба, която се среща в Балтийско, Черно и Бяло море. Дължината на тялото е до 45 см, теглото е около 3,5 кг, но има и по-внушителни индивиди - 6-7 кг.
Нейма. Представител на подсемейство бели риби, предпочитащ студени сладки водоеми. Дължина около 1,2 метра, тегло - 30 кг. Ценен заради вкусното си диетично месо.
Ленок. На външен вид прилича на бяла риба, но има повече тъмен цвят. Добива се в промишлен мащаб в Далечния изток.
Липан. до неговата външен видтози обитател на моретата изобщо не прилича на друга сьомга, има голяма гръбна перка, украсена с петна, големи люспи и благодарение на различните си нюанси изглежда много красива и елегантна. Гръдните и тазовите перки на липана са жълти, опашката е пурпурна.

Това са основните представители на рибите от семейството на сьомгата.

Полезни свойства

Търговското значение на сьомгата се дължи преди всичко на високата хранителна стойносттези риби, чието месо е богато на витамини и макро- и микроелементи (фосфор, калий, калций, желязо), както и мастни киселини, необходими за хората. В същото време той е некалоричен, така че може да бъде включен в системата на диетичното хранене, помага за укрепване на имунната система, повишава мозъчната дейност и е мощна превенция на сърдечно-съдови заболявания.

Сьомга

Тази риба определено трябва да бъде включена в диетата на всеки, който се грижи за здравето си.

Много е полезно:

Благодарение на наличието на мелатонин помага естественоподмладяват тялото.
Стимулира функционирането на централната нервна система.
Намалява съдържанието на вредния холестерол.
Оказва благоприятен ефект върху продуктивността на мозъка.

Важно е да запомните, че най-ценната риба е тази, уловена в естествени условия, а не тази, отгледана изкуствено.

Розова сьомга

В допълнение към горните полезни свойства, присъщи на сьомгата като цяло, розовата сьомга помага за прочистването на тялото от отпадъци и токсини, бори се с костните заболявания и се счита за средство за предотвратяване на остеопороза. Той е богат на аминокиселини, така че след хранене можете да забравите за чувството на глад за дълго време.

Противопоказания

Въпреки полезността на сьомгата, има определени категории хора, за които яденето на риба е противопоказано:

страдащи от алергична реакция към рибни продукти;
при стомашно-чревни проблеми (особено стомашни язви, панкреатит);
при патологии на бъбреците, черния дроб и отделителната система;
с индивидуална непоносимост към фосфор и йод.

Също така отбелязваме, че рибата не трябва да се прекалява, тя ще донесе ползи на тялото само в умерени количества.

Кърмещите майки се съветват да избягват червена риба до шестмесечна възраст на бебето, тъй като продуктът може да предизвика тежка алергична реакция при бебето. Преди да въведете сьомга в допълващи храни, трябва да получите одобрението на медицински специалист.

Използвайте в кулинарията

Месото от сьомга се счита за ценен и вкусен продукт, най-често се яде след термична обработка, но някои видове риби могат да бъдат осолени и сушени. Месото има красив червено-розов оттенък, а наличието на полезни мастни киселини е по-голямо при онези видове, които са живели в студени води.

Най-добрите гарнитури са картофи, варен ориз и зеленчуци. Сладко-киселите сосове перфектно подчертават вкуса.

Прясната риба трябва да бъде олющена, изкормена, измита и след това изсушена с кърпа. Замразената храна трябва да се остави в студена подсолена вода, за да се размрази.

Подходящи подправки за сьомга са:

копър (пресен, замразен);
мащерка;
босилек;
розов пипер

Пържене

Просто, но много вкусна рецептаготвене на червена риба в тиган.

Процедура:

Нарежете трупа на парчета, посолете и подправете. Може да оваляте в брашно.
Запържват се в предварително загрят тиган по 5 минути от всяка страна.

Сервирайте с картофи и зеленчуци.

Печене във фолио

Процедура:

Подгответе трупа (почистете, изплакнете, сол, сезон).
Поставете фолио върху лист за печене.
Поставете слой лук, нарязан на кръгчета.
Поставете рибата.
Покрийте с фолио.
Поставете във фурната. Температура 210°, време за печене - 20 минути.
Отворете фолиото, това ще ви помогне да получите хрупкава коричка, след което печете още 5 минути.

Вкусно и здравословно ястие е готово.

ецване

За тази опция са подходящи както прясна, така и замразена риба.

Процедура:

Подгответе трупа, нарежете го на парчета с необходимия размер.
Натрийте рибата със смес от сол и захар.
Поставете филето в стъклен съд под налягане.
Поставете в хладилника, в зоната на свежест, за един ден. След това продуктът е готов за употреба.

За 1 кг риба ще ви трябват 3 супени лъжици. сол и 2 с.л. Сахара.

Видео

Следното видео показва проста рецепта за приготвяне на супа от червена риба:

Оригинална и вкусна рецепта за пикантна закуска с червена риба ще намерите в това видео.

Това видео ще ви помогне да почистите правилно всяка сьомга и да я подготвите за по-нататъшна обработка.

$моб_инфо$

Кои риби принадлежат към семейството на сьомгата. Сьомга

пъстърва

Сьомга, известна още като сьомга

Репка и бяла риба

Други сьомгови

Какво друго трябва да знаете за сьомгата

Описание на това как изглежда сьомгата

Сьомга: снимка на риба

Видове сьомга

Къде се намира сьомгата?

начин на живот

Какво яде сьомгата?

Размножаване и хвърляне на хайвера

Сьомга: ползи и вреди

Сьомга: калории и хранителна стойност

Сьомга: цена за 1 кг

Риболов, развъждане

Каква е разликата между сьомга и сьомга

Популярни риби сьомга и тяхното описание

Представители на сибирските реки

Таймен

Ленок

Липан

Атлантическа сьомга

Тихоокеанска сьомга

Лоуи

Развлекателен риболов на сьомга

Общо описание и характеристики

Заглавия и кратко описание

Среда на живот

Особености

Хвърляне на хайвера

Стопанско значение

Списък на рибите и описание

Сьомга

Кохо сьомга

Чинук

Червена сьомга

пъстърва

Розова сьомга

Чум сьомга

Бяла риба

Други видове

Полезни свойства

Сьомга

Розова сьомга

Противопоказания

Използвайте в кулинарията

Пържене

Печене във фолио

ецване

Видео