Какво се случва с гъбите през зимата. Зимни медени гъби: отглеждане, как да различим от фалшиви, снимки и вкусни рецепти

За берачите на гъби зимната медена гъба дава отлична възможност да правят това, което обичат дори в студа, защото дава плодове от ноември почти до края на пролетта. Това означава, че можете да зарадвате своите близки и приятели с пресни гъби в студените дни. Освен това е пълноценен заместител на месото по време на православните пости.

Зимната медена гъба принадлежи към семейство Aryachaceae, нарича се още зимна гъба или фламулина с кадифени крака. Един от отличителни черти– наистина кадифено стъбло с теракотен цвят, малко по-светло към капачката. Кракът е цилиндричен, тръбен. Липсват останките от покривалото (халка, пола).

Ако шапката на медената гъба е изпъкнала, гъбата е млада; плосък – по-стар. Цветът е оранжев, към средата по-тъмен. Яркостта ги прави лесни за намиране. Повърхността е лигавица. Дъното на шапката е ламеларно, плочите са бледожълтеникави на цвят и потъмняват с времето, слабо прикрепени към стъблото. Пулпът е светложълт, без мирис.

Настанявайки се върху отслабени дървета, медените гъби ги унищожават, така че в градината е необходимо да се следи появата на този сорт върху дърво и да не му се позволява да расте, да се запълнят повредените участъци от кората и разфасовките с градински лак.

Събиране на зимни гъби

Много е удобно да събирате зимни медени гъби върху паднали дървета и пънове. Трябва да отрежете до половината крак, тъй като долната му част е малко груба. Нищо по-добро от кошницата не е измислено като контейнер за събиране: гъбите се чувстват комфортно в нея, не се чупят и дишат. Не трябва да събирате в индустриални зони и по натоварени магистрали: реколтата ще бъде токсична.

Внимателно! Отровни двойници

Зимните медени гъби приличат на ресната галерина, която се разпознава по пръстена под шапката. В допълнение, плочите на галерината са по-тъмни, почти кафяви, а цветът на крака също е различен от медоносната гъба. Галерина също е сапрофит.

Що се отнася до фалшивите гъби, невъзможно е да ги объркате с фламулина, тъй като времето им на плод не съвпада.

Обработка и подготовка

Зимната медена гъба е подходяща за всеки метод на готвене. След събирането е препоръчително да започнете обработката и готвенето възможно най-бързо. Трябва да сортирате реколтата, да отрежете прекалено дългите стъбла и внимателно да проверите отново дали не сте хванали подозрителна гъба. Ако сте събрали много, има смисъл да ги мариновате или мариновате.

ецване

Описание на метода на горещо осоляване:

• Първо трябва да отрежете стъблата, оставяйки около 1 см. След това изплакнете, особено старателно измийте слузта от капачката, сварете и изцедете в гевгир. Изплакнете отново и варете 40 минути;
• След като заври, изсипете водата в отделен съд, поставете гъбите в купа, където ще бъдат осолени. Контейнерът трябва да е емайлиран или стъклен. За 1 кг готови гъби са необходими 2 с.л. л. сол. Можете да добавите подправки на вкус, например сладък грах, карамфил, кориандър;
• Налейте малко вода, в която са се варили гъбите. Покрийте отгоре с дървен кръг или чиния, натиснете с натиск - чист камък или буркан с вода;
• Основното е, че гъбите са напълно в саламура. Поставете на хладно място. Периодът на осоляване е 2-3 седмици.

Метод на сухо осоляване:

Пригответе медените гъби както обикновено: изплакнете добре, отрежете стъблата. Сварете 40 минути, излейте водата, изплакнете отново. Прехвърлете ги в съд за ецване - буре или тава. Необходими са 2 с.л. л. без горната част на солта за 1 кг готови гъби. Добавете любимите си подправки, натиснете с натиск и поставете в мазето за 2 - 3 седмици.

ецване

Подгответе суровините за ецване по същия начин, както за осоляване. Варете около половин час, отцедете в гевгир и изплакнете. Пригответе марината: 2 с.л. л. захар и сол без горната част, 3 с.л. л. оцет 9% на 1 литър вода, подправки по ваш вкус. Сварете гъбите в марината за 10 минути. След това поставете продукта в буркани, покрийте с пергамент, завържете го с канап или еластична лента. Съхранявайте в изба или мазе.

Топли ястия

Зимните гъби са чудесни за приготвяне на супа и пържене. Преди да сложите гъбите в супа или в тиган, те трябва да се варят отделно за 30 минути. От зимните гъби се получава много деликатна крем супа. Ето описание на приготвянето му:

Необходими са ви 0,2 кг пресни медени гъби; 0,5 кг картофи; 0,5 л вода; лук – 1 бр., моркови – 1 бр., 200 г сметана, сол;

Първо обелете лука и морковите, лука нарежете на ситно, морковите настържете и поставете в загрят тиган за сотиране;

Шапките на медените гъби, предварително сварени, се нарязват и се задушават заедно с лука и морковите. Оставете няколко капачки цели;

Обелете и нарежете картофите и ги поставете във вряща вода. Когато е готова, добавете към супата гъби, лук и моркови;

Разбийте първото ястие с помощта на блендер. Налива се сметаната, разбива се отново и се оставя да заври. Шапките, останали цели, се запържват в тиган отделно и се нареждат в чинии преди сервиране. Украсете със зеленина.

Замръзване

Медените гъби могат да бъдат замразени. За да направите това, те трябва да бъдат подрязани, изплакнати в гевгир и оставени да се отцедят. Поставете върху чиста повърхност, за да изсъхне леко. Поставете в торбички и поставете във фризера.

Полезни свойства и състав

Японски учени откриха противораковите свойства на зимната медена гъба. Чрез лабораторни изследвания е установено, че веществата фламулин и профламин имат способността да активират антитуморните клетки и да блокират туморния растеж. В Япония зимната гъба се култивира в големи количества.

Зимните гъби съдържат калий, който е необходим за работата на сърцето; желязо за повишаване на хемоглобина; витамини B, C, D; есенциални и незаменими аминокиселини, омега-3 и омега-6 мастни киселини, наситени и полиненаситени киселини.

По този начин съставът на зимните медоносни гъби е доста балансиран и пълен полезен продуктхранене.

Таксономия:

• Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ред: Agaricales (Agaric или Lamellar)
• Семейство: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• Род: Flammulina (Flammulina)
• Преглед: Flammulina velutipes (Зимна медоносна гъба)

Други имена на гъбата:

Други имена:

• фламулина

• Flammulina velvetypodiaceae

• Колибия с кадифени крака

• Collybia velutipes

Зимна медоносна гъба(лат. Flammulina velutipes) е годна за консумация гъба от семейство Ryadovaceae (родът Flammulina също се класифицира като гъба без гнус).

Външно описание

Шапка:Първоначално шапката на зимната гъба има формата на полукълбо, след това е разперена и жълто-кафява или с цвят на мед. В центъра повърхността на капачката е по-тъмна на цвят. При влажно време - лигавица. Възрастните зимни гъби често са покрити с кафяви петна.

Пулпа:воднисто, кремаво с приятен аромат и вкус.

Записи:рядко, прилепнал, кремав цвят, става по-тъмен с възрастта.

Прах от спори:бяло.

Крак:цилиндрична форма, горна часткраката са в същия цвят като шапката, долната част е по-тъмна. Дължина 4-8 см. дебелина до 0,8 см. Много жилав.

Разпръскване

Зимната медоносна гъба (Flammulina velutipes) се среща в края на есента и началото на зимата. Расте върху мъртва дървесина и пънове, предпочита широколистни дървета. При благоприятни условия може да дава плодове през цялата зима.

сходство

През периода на плододаване, когато вече има сняг, зимната медоносна гъба (Flammulina velutipes) не може да бъде объркана с друг вид, тъй като по това време нищо друго не расте. В други случаи зимната медоносна гъба може да бъде сбъркана с друг вид унищожител на дървета, от който се различава по белия цвят на праха от спори и по това, че няма пръстен на стъблото. - гъба със съмнително хранително качество, отличаваща се с червено-кафява шапка, стъблото е червеникаво-червено, често усукано и силно стеснено на дъното; обикновено се среща в корените на стари дъбови дървета.

Годност за консумация

Добра ядлива гъба.

Видео за гъбата Зимна медоносна гъба:

Бележки

Според мнозина, сезон на гъбитеприключва през септември, но истинският гъбар знае, че на кръстопътя между есента и зимата идва времето за вкусни зимни гъби. Зимната медена гъба (Flammulina vlutipes) е доста често срещана дървесна гъба в южните райони на Русия. Гъбата има такава интересна функция– клетките му, унищожени по време на замръзване, се срастват отново и се възстановяват веднага щом температурата на въздуха се покачи над нулата. Ето защо, по време на зимните размразявания, понякога можете да видите капачки на фламулина, които надничат изпод снега.
Освен това зимната гъба се опитомява доста бързо. Освен това, когато фламулина се отглежда в тъмно, студено и влажно мазе, резултатът е по-мек и вкусна гъба. Японците наричат ​​фламулина енокитаке - гъба юфка.

Външният му вид е обикновен и няма характерна жар. Но дори и да срещнете гъба, която на пръв поглед е отровна и негодна за консумация в гората под слой сняг, можете да отхвърлите тези мисли. С почти 100% сигурност можем да кажем, че това е медоносна гъба, тъй като по това време на годината не се среща нищо друго освен нея.

Използване в медицината

Зимна гъба мед гъба (flammulina): снимка, описание

Зимни гъби или Зимна гъба (Flammulina velutipes)

Бих предпочел по-точното име "зимна гъба" - зимна медоносна гъба, защото... Има и гъби, които растат през зимата.

Гъба от семейство Трихоломни (Tncholomataceae). Шапката е 2-9 см в диаметър, меденожълта (виж снимката), по-тъмна в центъра, плоско изпъкнала, по-късно плоска, гладка, лигава. Хименофорът е пластинчат, жълто-бял, пластинките са редки, широки, леко прилепнали към дръжката.

Кракът е висок 3-10 cm, дебел 0,5-1,5 cm, цилиндричен, светложълт в горната част, кафяв и мъхест в долната част. Вкусът и мирисът са приятни.

Медени гъби: как да намерите, основни видове, полезни свойства + 70 снимки

Среща се в големи сплотени групи по живи и мъртви дървета, пънове, по сечища, в паркове и градини, по овощни дървета, липа, трепетлика, топола и особено често по върба. Плодове от декември до март. Мицелът на зимните медоносни гъби живее десетки и дори стотици години, така че можете да берете реколтата на едни и същи места в продължение на много години. У нас усвоихме изкуственото му отглеждане със смес от дървени стърготини и трици. Зимната гъба е вкусна. Шапките му се варят, мариноват и сушат.

Необходимостта да се погледне в спящата зимна гора възниква през годините, опита и от недоволството от краткостта на момент на общуване с гората и природата.

Някъде от края на 70-те започнах да разглеждам по-внимателно зимни гориДнепропетровска област и близките региони. Докато тичах през малка гора на зимен риболов, забелязах ствол на дърво, щедро покрит с кафяви гъби с тъмни до черни стъбла, а гъби имаше „от земята“ до „рая“ - по целия ствол. Въпреки сланата, тези гъби изобщо не губят представянето или вкуса си - те просто „заспиват“ и растат отново при първото размразяване. Тъй като зимите в Украйна често са „гнили“, сезонът на гъбите не свършва.

За предпочитане са зимните гъби твърда дървесинаиглолистни дървета, растат в "храсти" по-често, отколкото поединично. Трябва да ги търсите на стари или умиращи стволове, въпреки че те са щастливи да се скрият под парчета повредена или олющена кора на привидно здрави дървета. Те често растат в границите на града, особено в паркове, понякога директно върху почвата върху мъртва дървесина.

Огледай се! Понякога „зимните“ изскачат от ред - преди есенните истински гъби, те растат от септември (ако е студено) до март. Още по-приятно е да зарадвате себе си и приятелите си с „прясна“ гъба, когато навън е студено и в сняг до колене.

Трябва да вземете капачката и една трета от стъблото (по-долу е малко грубо), малките отиват цели. Варете 10-15 минути, отцедете, изплакнете, посолете и добавете лука в тигана, приятен апетит!

Отличен асортимент - стриди с медени гъби. В марината зимните медени гъби са „обикновени“, нищо особено. Малко подобните отровни фалшиви тухленочервени медени гъби не понасят слана, така че успех!

Запаленият берач на гъби винаги е разстроен, когато сезонът на „тихия лов“ приключи. Рибарите могат да се усмихнат тихо, доволни, че любимото им занимание е всесезонно. Но берачите на гъби нямаха късмет. Но не всеки знае, че има късни видове гъби, които растат дори в студена зима. Един от тези видове е зимната медоносна гъба. И в тази статия бихме искали да предоставим описание на тази гъба, снимка и да говорим за нейните уникални лечебни свойства.

Описание на медените гъби

На нашия пазар е по-известен като “моноки”. Работата е там, че гъбата идва на руския пазар от Япония. Ето защо, ако видите мариновани монаси, трябва да знаете, че това е обикновена зимна медена гъба.

В редица азиатски страни тези гъби са почти най-любимите видове.

В Русия местообитанието на зимните гъби обикновено е ограничено до северните ширини.

Най-важната характеристика на зимната медена гъба е, че този вид е наистина зимен.

Плодното тяло започва да узрява в края на есента и до началото на зимата можете да съберете прилична реколта от медени гъби.

С всичко това си струва да се отбележи, че ако зимата е топла, тя ще даде плод през цялото тримесечие.

По време на силни студове телата на медените гъби се повреждат, но веднага щом температурата се повиши до нула градуса по Целзий, те веднага се възстановяват.

Външният му вид е обикновен и няма характерна жар. Но дори и да срещнете гъба, която на пръв поглед е отровна и негодна за консумация в гората под слой сняг, можете да отхвърлите тези мисли.

С почти 100% сигурност можем да кажем, че това е медоносна гъба, тъй като по това време на годината не се среща нищо друго освен нея.

Младите екземпляри имат малка полусферична шапка. С напредване на възрастта плодното тяло се изправя и придобива форма на чадър.

Цветът на повърхността може да бъде светлокафяв или меден. Струва си да се отбележи, че централната част на главата винаги е по-тъмна от краищата.

По старите гъби често се появяват тъмни петна. Те често имат характерен кафяв оттенък.

Диаметърът на капачката е малък - средно до 10 сантиметра.

Поради честия контакт с вода, пулпата му е придобила воднист характер. Но въпреки това вкусът на гъбата все още е на правилното ниво. Цветът на пулпата е тъмно бежов.

Плочите са засадени доста рядко. Те имат същия цвят като месото. Прикрепен към повърхността доста здраво. С напредване на възрастта те често придобиват тъмен цвят.

Стъблото е много тънко и поради местообитанието си (пънове, изгнили дървета) често има деформирана форма спрямо шапката. Отгоре кракът има идентичен цвят на повърхността. По-близо до основата придобива по-тъмен нюанс. Средно дължината на крака не надвишава 8 см. Дебелината е 0,8 см.

Месото на крака е грубо дори при млад плод. За старите изобщо няма какво да се каже. Поради това се ядат предимно млади плодове.

Азиатците обикновено обичат да практикуват традиционна медицина. А зимната медена гъба е чест гост в тефтерчето на народния лечител на азиатската страна.

Самото плодно тяло е богато на протеини, цинк, калий, йод и други жизненоважни за човека микроелементи.

Японски учени дори откриха способността на иноки да устои на образуването на злокачествени и доброкачествени тумори. Те дори направиха карта, която показваше процентвъзможността от рак при ядене на гъби. Естествено, колкото по-често присъства в диетата, толкова по-малко вероятно е да се сблъскате с рак.

Също така си струва да се отбележат неговите антивирусни качества.

Зимна медена гъба - гъба изпод снега

Използването му води до повишаване на имунитета, което е незаменимо качество през зимата, когато вирусите са във въздуха. Също така, гъбата има възстановителен ефект върху черния дроб и стомашно-чревния тракт.

Освен това козметологията не го заобиколи. Въз основа на него се произвеждат много кремове, лосиони и маски, които ви позволяват да подмладите кожата.

Зимна медена гъба: къде и кога да се събират, полезни свойства

Всеки гъбар знае това най-доброто времеЗа бране на гъби е есен. Понякога лятото се добавя към този период от време, особено август, който се смята за един от най-гъбените месеци. Но не всеки е наясно, че сезонът на гъбите изобщо не се ограничава само до топлите сезони.

И най-добрият пример за това е зимната гъба - фламулина, или зимната медоносна гъба. Както подсказва името, „ловът“ за него обикновено се отваря в студено времена годината.

Най-добре е да събирате зимни медени гъби от ноември до февруари, тъй като тогава те се срещат особено често и в големи количества, въпреки че могат да растат през цялата година. И това е чудесна причина да напуснете топлата къща и да отидете в гората в търсене на тази необичайна гъба.

Отличителни черти на гъбата

Flammulina velvety-foot е сравнително малка ядлива гъба със структура с форма на шапка. Размер на капачката колебае сеот 2 до 10 см; при младите гъби е изпъкнала, а при зрелите става плоска. Характерна особеностЗимната медоносна гъба има лигава шапка, която може да бъде оцветена в различни нюанси на жълто, оранжево и кафяво в зависимост от вида на дървото, на което расте. В този случай ръбовете на капачката обикновено са по-леки от средата.

Зимна медоносна гъба: расте при различни условия

Пулпът има приятен вкус, тънък, светъл на цвят: от бял до жълтеникав.

Плочите са редки, често слети със стъблото или скъсени. Цветът може да варира доста широко: от бяло или кремаво до охра.

Дръжката на фламулината е тънка и дълга, достигаща от 2 до 7 см в зависимост от големината на гъбата.

По правило е кафяв на цвят, като долната част на бутчето е по-тъмна от горната част, която е по-жълта. Пръстенът, известен още като „полата“, липсва.

Области на използване

Flammulina се използва широко в кулинарията: във втори ястия, салати, сосове, туршии и маринати. Но преди да поставите намерените гъби в храната, трябва да вземете предвид, че те трябва да преминат висококачествена топлинна обработка. Факт е, че те са включени в четвъртата категория ядливи гъби (условно годни за консумация) поради факта, че съдържат слаб, нестабилен токсин. При термична обработка, по-специално при готвене за поне 20 минути, отровата се унищожава и гъбата става напълно годна за консумация.

Някой може да се чуди защо дори да се занимавате с такава съмнителна гъба, ако има огромен брой еднакво вкусни, но много по-лесни за обработка? Има няколко отговора на този въпрос:

• Полезни свойства на фламулина. Японски учени в средата на миналия век откриха невероятно качество на зимната гъба: тя съдържа вещество, наречено фламулин, което предотвратява появата на онкологични заболяванияи помага в борбата със съществуващите. По-нататъшните изследвания само разшириха списъка с ценни свойства на зимната медена гъба. Оказа се, че има благоприятен ефект върху стомаха и черния дроб, като помага за предотвратяване на заболявания и стимулира имунната система.
• Времето от годината, през което се бере фламулина. Трябва да се признае, че през зимата е трудно да се поглезите с пресни гъби: можете да ги купите само в магазина. А лично събраните зимни гъби, които също имат празничен ярък цвят, се оказват много приятно допълнение към стандартната диета. В допълнение, фактът, че фламулините са най-активни през зимата, помага да се избегнат срещи с опасни двойници, характерни за други видове гъби.

Има толкова много гъби, които можете да използвате объркайте flammulina. Поради времето, когато започва обилно плододаване, практически няма фалшиви двойници. Въпреки това все още има няколко вида гъби, които са много подобни на фламулина, и ще бъде полезно да разберем техните прилики и разлики. И така, с кого можете да я объркате и колко опасно може да бъде?

Двойници на зимни гъби и техните разлики:

• Лятна медоносна гъба. Тази ядлива гъба е доста трудна за объркване с фламулина поради факта, че обикновено се среща между април и ноември. Като разлика можем да посочим тънкия ципест пръстен на стъблото на лятната медена гъба, както и често срещаната тъмна граница по ръба на шапката.
• Collibia вретенонога. Вероятността да объркате тази неядлива гъба със зимната е доста малка: времето й за плод е през лятото и есента. Collibia се отличава с характерния червено-кафяв цвят на шапката си, кракът й е дълъг, вретеновиден и често усукан.
• Галерина граничи. Една от най-опасните фалшиви гъби, тъй като тази гъба е много отровна. От зимния мед се отличава по пръстена на стъблото, както и по предпочитанието си към иглолистните дървета, докато фламулината предпочита широколистните дървета. Кракът на галерината е покрит с бял налеп. Въпреки това шансът да срещнете галерина и зимна гъба едновременно е доста малък, особено ако ги събирате през зимата: галерината дава плод от юли до октомври, понякога и до ноември.
• Фалшива миризма. Този брат близнак на почти всички видове медени гъби се среща от юли до октомври. Цветът може да бъде всякакъв: розов, жълт, светло оранжев или червен. Характерно е лоша миризмаизлъчващ се от пулпата на гъбата и горчив вкус, който не изчезва дори при топлинна обработка.

Както се вижда от този списък, е доста трудно да се обърка зимна гъба с други, но не трябва да забравяме най-важното правило относно брането на гъби: ако по някаква причина намерената гъба изглежда подозрителна, по-добре е да я оставите в гората.

Ние наричаме една от разновидностите на ядливите пластинчати гъби, есенни медени гъби, медени гъби. Това са най-продуктивните и събирани медени гъби, сред най-разпространените летни медени гъбии зимата. Научно наименованиегъба „истинска медоносна гъба“ или „есенна медоносна гъба“ (Armillariella mellea). Обикновено есенните медени гъби завършват сезона на гъбите. В Централна Русия те често се наричат ​​​​„Успение Богородично“ заради масовото им появяване в края на август, точно на празника Успение Богородично Света Богородица(28 август). На този ден опитни гъбари отиват в гората за първите есенни медени гъби, които оттогава дават плод в продължение на две до три седмици. В сухо лято първата вълна на плододаване може да остане незабелязана или да се премести на по-късна дата. В някои региони медоносната гъба е широко разпространена в цялото Северно полукълбо, с изключение на вечна замръзналости тропическите ширини има втора и дори трета вълна на плододаване на медени гъби, в зависимост от времето и климатични условиятерен. Там есенните медени гъби се събират до средата на октомври.

На снимката: есенни медени гъби (истинска медена гъба, Armillariella mellea). На следващите страници вижте други снимки на есенни медени гъби.

Кога и как да събираме есенни медени гъби.

Щедростта, с която гората ни дарява с тези ароматни гъби, може да задоволи всеки, така че появата на медени гъби се очаква с нетърпение. Събирането на медени гъби е истинско удоволствие. Те се срещат в семейства, така че успяват да съберат много гъби наведнъж, понякога дори не ги отнасят наведнъж. Има истински „тих лов“ за медени гъби - кой е първи? Ако нападнете място за гъби, отрежете всички гъби наведнъж. Връщайки се отново, може да не ги намерите - има много „ловци“. А отрязаните и положени под храст, поръсени с трева и клони, ще останат незабелязани и ще чакат вашето второ пристигане. Но това е само ако искате да преработите толкова много гъби по-късно и знаете как да се ориентирате в гората.

Медените гъби се транспортират добре. Поставени в големи кошове, кофи, чанти, багажници на коли и каквото е под ръка в този момент, те безопасно се доставят до пункта за рециклиране. Основното нещо е да ги приготвите бързо и да ги разпръснете, за да не „изгорят“.

Зимна гъба (Flammulina, зимна медена гъба): описание, приложение, снимка

В кулинарията често се използват шапките и краката на младите медени гъби. Някои берачи на гъби обаче предпочитат да събират зрели гъби с голяма шапка. „Има нещо за вземане с вилица!“ - те казват. От големите медени гъби се събират само шапките, краката им са твърди и не са подходящи за храна. Обрасли медени гъби или събрани в проточен дъждовно времечастично губят привлекателния си външен вид, гъбен аромат и вкус, но все още са добри пържени, варени и мариновани. Неопитните берачи на гъби могат да объркат есенните медени гъби с подобни фалшиви гъби. Затова трябва да ги познавате Характеристика.

„Уеб сайт за растения“ www.pro-rasteniya.ru

Медените гъби са един от най-разпространените видове. Въпреки това дори големите любители на тихия лов понякога не могат да си представят, че има не само летни гъби, но и зимата. Зимните гъби се използват не само в кулинарията, но и в медицината.

Зимните гъби принадлежат към семейство Рядовкови

Зимните гъби принадлежат към семейство Рядовкови. Друго име на плода е Flammulina velvetypodia.

Плочите, разположени отдолу, са слети към крака от едната страна. Рядко разположени, имат малки мостчета. Месото на гъбата е сочно и месесто. Като цяло има жълт оттенък, когато е повреден, цветът не се променя. Има приятен гъбен аромат и деликатен вкус. Кракът е с правилна цилиндрична форма, тъмнокафяв на цвят. Повърхността му е кадифена, малко по-светла в основата.

Къде и как да събираме зимни медени гъби (видео)

Вкус и хранителна стойност на зимните гъби

Хранителната стойност на гъбата е ниска - 100 грама продукт съдържа около 40 калории, 3 грама протеини и 9 грама въглехидрати. Останалото се поема от диетични фибри и вода.

Полезните свойства на зимната медена гъба се дължат на високото съдържание на биологично активни вещества в нея, като:

Ето защо при редовна употреба тези дарове на гората могат да нормализират функционирането на целия организъм, да осигурят на тялото допълнителен източник на енергия, да повишат чувствителността на зрението към светлина и цветове и да ускорят метаболитните процеси в тялото. .

Зимната медена гъба е подобна на вкус на шампиньоните и китайските гъби шийтаке. При готвене запазва структурата си и приятния мек аромат. Използва се в така наречените „корейски“ салати, тъй като при дългосрочно мариноване и съхранение не губи мекота и практически не абсорбира вода.

Зимната медена гъба е подобна на вкус на шампиньоните и китайските гъби шийтаке

Тази гъба се намира по рафтовете на магазините под други, фалшиви имена. Може да се нарече есенна или селективна медоносна гъба.

В кулинарията се използва и за приготвяне на хайвер от гъби и пълнеж за печива. Съчетава се добре с пресни зеленчуци, риба и месни продукти. Подходящи за консервиране, омекотяване, гъби на прах и различни екстракти. Мариноването се прави най-добре студено - по време на процеса гъбите не се варят или нагряват, а просто постепенно се насищат с различни подправки.

В кулинарията зимната медена гъба се използва за приготвяне на хайвер от гъби.

Къде и кога да събираме зимни гъби

На пънове или стволове на дървета те образуват цяла група от плътно усукани плодове, които при първата слана стават крехки и се разпадат при допир. След временно затопляне гъбите оживяват и на повърхността им се образуват спори. По този начин Растението расте през цялата зима.Сред широколистните растения медоносната гъба предпочита клен, бряст, трепетлика, върба и топола, както и липа. Много по-рядко се среща по бреза, бъз и различни храсти.

Тази гъба може да се намери и през топлия сезон, но по това време плододаването на гъбата не е толкова изобилно и външният й вид е грозен. Когато стане по-студено, гъбите оживяват и започват да растат от ноември до февруари.

Тъй като зимната медена гъба принадлежи към четвъртата категория гъби, тогава трябва да бъде термично обработен преди директно готвенеи добавяне към други ястия. За да направите това, гъбите се почистват от горски отпадъци с мека кърпа и след това всички деформирани и повредени екземпляри се отделят от цели. След това се пълнят студена вода, варете около пет минути и подсушете с хартиена кърпа.

• Ако гъбите трябва да бъдат замразени допълнително, тогава се изсипват напълно сухи плодове найлонов плик, завържете го без достъп на кислород вътре и го изпратете във фризера.
• Медените гъби са най-подходящи за ецване или ецване. За да направите това, добавете няколко чаши вода, подправки на вкус и лимонена киселина към контейнера с гъби. След известно време пулпата ще се насити с марината и плодовете ще станат ароматни и меки.
• За сухо осоляване напълно сухите медени гъби се поръсват с подправки и самата нейодирана сол и престояват в този вид няколко дни. Когато са изложени на сол, гъбите отделят сок и абсорбират аромата и вкуса на подправките.

Как се готвят медени гъби (видео)

важно!Ограничаването на консумацията на твърде солени храни е необходимо за тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, като гастрит или стомашна язва.

Благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти, тези гъби са отлична превенция на сърдечно-съдови заболявания, а също така активно стимулират имунната система. Когато се консумира редовно, гъбата може да лекува някои заболявания, като язва или колит.

Дългосрочната консумация на гъби не може да причини вреда, но яденето им в суров вид е забранено.

Преглеждания на публикация: 175

Медените гъби са сложна група гъби, обединяващи няколко вида културни семейства. Ако обсъдим въпроса широко, струва си да се отбележи, че гъбите, които разглеждаме, не са непременно годни за консумация; има и отровни видове медени гъби.

Видове горски гъби

Неопитните берачи на гъби може да вярват, че медоносната гъба расте изключително върху паднали пънове и друга нежива дървесина, но това не е така - културата може да се развие както на горския под, така и в обикновената трева. Ядат се най-често срещаните и познати представители - могат да бъдат варени, замразени, пържени, сушени, мариновани или мариновани.

Има няколко вида „добри“ горски плодове – есенни, летни и зимни. Имената на сортовете говорят сами за себе си, тоест те показват към кое време на годината „принадлежи“ реколтата.

Нека разгледаме въпроса по-подробно.

Зимна медена гъба (flammulina), снимка и описание

С настъпването на студеното време сезонът на гъбите продължава. Някои видове гъби са устойчиви на замръзване и могат да растат под сняг. Зимна медоносна гъба– уникален вид, който не се страхува ниски температури. Благодарение на невероятната си способност да расте, когато навън е мразовит, той получи името си. Този вид принадлежи към семейство Ryabovaceae. Нарича се още зимна гъба или фламулина.

Как изглежда

Описанието си струва да прочетете, преди да тръгнете на тих лов в студа. Младата медена гъба е с топчеста шапка. С напредване на възрастта капачката постепенно се изправя. Повърхността му е лепкава, особено при дъждовно или снежно време. Диаметърът на шапката е 8-10 см.

Цветът е жълто-кафяв или жълт, светъл в краищата и по-тъмен в центъра. На гърба на капачката има пластини, които са разположени на малко разстояние една от друга. Имат приятен охра цвят. Младите видове са по-светли на цвят и потъмняват с възрастта. Кракът не е много дълъг - обикновено до 10 см. Пулпът е кисел, жълтеникаво-бял и има приятен, лек аромат.

Миризмата на зимните представители не може да се нарече изразена, но вкусът им е доста богат.

Трябва да се отбележи, че можете сами да отглеждате медени гъби, както и да се запасите с гъби за бъдеща употреба.

Как да събираме правилно

Това трябва да се направи от ноември до март. Зимната медоносна гъба изглежда отровна гъба- галерия. Важно е внимателно да прегледате всяка гъба, преди да я поставите в кошницата. Галерина има пръстен, който се намира на крака - това е основният отличителен белег, основната разлика между годни за консумация и негодни за консумация видове. Тези видове имат различни периоди на зреене, така че рядко се срещат по едно и също време, обикновено в края на ноември. Преди да съберете, трябва да погледнете снимката, за да не направите грешка.

Трябва да търсите гъбичките в близост до водни басейни, в паркове, градински площи, по краищата на горите и на тревни площи. Той предпочита да дава плодове в големи групи, подобно на класическите видове гъби. Основната популация расте в умерения климатичен пояс.

Хранителната стойност

Flammulina е ядлива гъба, която принадлежи към четвъртата категория. Това означава, че по хранителни качества отговаря на други разновидности - манатарка, бухалка, кладница.

Зимната медена гъба може да се консумира:

• кисели;
• пържени;
• осолени;
• сушени;
• варени.

Най-хранителни и вкусни са капачките. Бутчетата са много влакнести и жилави, така че рядко се ядат. Ако гъбата е стара, по-лесно е да отрежете тази част, тъй като вече не е подходяща за храна. Дори ако използвате млади видове, препоръчително е да отрежете долната част на стъблото - тя е най-твърда.

Зимните гъби са богати на протеини и съдържат много аминокиселини, необходими на човека. По тези показатели те превъзхождат продуктите от растителен произход и са по-питателни от много зеленчуци, горски плодове и плодове. Flammulina е склад за полезни микроелементи и минерали.

Заключение

Страхотният вкус не е основното предимство на този продукт. Поради комплексното си положително въздействие върху човешкия организъм, той е много популярен в Япония. Зимните медени гъби съдържат специално вещество фламулин. Има противотуморен ефект, поради което е ефективен в борбата с рака. Постоянната консумация на медена гъба помага за намаляване на нивата на холестерола и осигурява висококачествена защита срещу атеросклероза. Поради това често се използва от козметолози и фармацевти.

Що се отнася до летните представители на културата, която разглеждаме, можете да им се насладите от май до септември. Идеално мястоМестообитанието на вида са изгнили дървета и полуразложена дървесина, където се поддържа висока влажност. Например в близост до потоци.

От това как изглежда лятната медена гъба зависи метеорологични условия. Ако в района преобладава влага и има чести валежи, шапката на гъбите потъмнява от средата към краищата. При условия на суша шапката става едноцветна, светлокафява. Спорът е различен кафяво, когато зимните представители са леки. Колкото по-стар е „индивидът“, толкова по-тъмен е цветът му.

Опитните берачи на гъби съветват да внимавате при събирането на летни гъби, тъй като има голяма вероятност да ги объркате с отровните им двойници. Основното правило в този случай е да не се събира в гора с преобладаване на иглолистни дървета, а също и директно върху пъновете на смолосъдържащи култури.

Есенна медена гъба: как изглежда, снимка

Есенните гъби се считат за най-ароматните и вкусни в много региони на страната ни. Днес ще разгледаме такова разнообразие от гъби като есенната медена гъба - нейното описание, както и принципите, по които може да се определи дали плодът е годен за консумация за колекционера.

Зърна на капачката.

Описание

Преди да обсъдите външния вид на есенната медена гъба, е важно да определите периода на зреене на сорта. По правило реколтата може да се събира от последната седмица на август и през целия септември - всичко зависи от климатичните условия на всеки отделен регион. Медените гъби растат на колонии, т. нар. вълни, обикновено първият „наплив“ е най-обилен, следващите намаляват. Всяка вълна продължава от няколко дни до седмица, а плодовете могат да изчезнат много внезапно. Можете да предвидите появата им, като се съсредоточите върху валежите - берачите на гъби предпочитат да разузнават горския пояс няколко дни след силен дъжд.

Нека да преминем към това как да различим есенните медени гъби от други разновидности на семейството или други негодни за консумация култури:

• Есенната медена гъба се отличава с извитата навътре шапка. Главата на гъбата прилича на половин чиста топка, максималният диаметър е не повече от 16 сантиметра. Оптималният размер на млад, но зрял плод е до 10 сантиметра в горната част и 6-10 сантиметра в най-широката част на гъбата. Цветът е кремаво-кафяв, в центъра на капачката често расте малък туберкул. Повърхността е покрита с малки люспи.
• Кракът на плода става по-тънък в точката на контакт с капачката, доста стабилен и граничи с лек пръстен от филм. Средната дебелина е 1-1,5 сантиметра.
• Спорите на гъбичките са бяло-жълти на цвят, плочите са тънки и множествени, могат да променят цвета си от светло до кафяво, низходящо.

Пулпът на деликатеса е лек, с плътна консистенция, излъчва устойчив аромат на гъби и е леко кисел. Плодът е напълно годен за консумация, но някои гъбари предпочитат да не ядат стъблата на растението - те са влакнести и по-жилави.

Къде расте

Що се отнася до местообитанията, най-благоприятният субстрат за видовете, които разглеждаме, е неживата дървесина на падналите широколистни дървета, пънове и др. Смята се, че повече медени гъби могат да бъдат намерени на дървета, паднали близо до потока, в условия на висока влажност. Погледнете внимателно къде расте културата - негодни за консумация екземпляри най-често се развиват върху иглолистна дървесина.

Предотвратяване на отравяне

Всеки знае от детството си, че трябва да берете гъба само когато сте сигурни в нейната ядливост. Неспазването на това просто правило може да доведе до сериозно отравяне или дори смърт.

Нека поговорим за предпазните мерки, които трябва да запомни всеки берач на гъби, независимо от опита.

На първо място, струва си да си припомним, че почти всяка гъба има негоден за консумация двоен- така работи природата. Ето защо при никакви обстоятелства не бива да жънете сляпо, без да проверите продукта във всички отношения.

1. Преди всяко посещение в гората се уверете, че сте запомнили всичко отличителни чертигъбата, която планирате да съберете. Ако се съмнявате, намерете снимка на растението и опреснете паметта си как изглежда.
2. На неопитни берачи на гъби се препоръчва да изучават всички видове горски „подаръци“, подобни в нашия случай на мед гъбички. Ако човек не е уверен в собствената си памет, можете дори да отпечатате снимка на плода и да я вземете със себе си. Тогава определено ще можете да избегнете опасна грешка.
3. Строго е забранено да се слушат съветите на лекомислени любители на горите - често има вярвания, че руските гори са свободни от отровни растения. Това е грешно.

Тъй като говорим за есенни медени гъби, ще дадем пример с техните двойници - лъжливите медени гъби. Те са негодни за консумация и дори опасни за здравето, а на външен вид приличат повече на летни представители, отколкото на есенни. Може да има няколко фалшиви роднини на гъбата, която обмисляме - някои са просто неподходящи за храна, други са направо отровни.

За да се предпазите, обърнете внимание на наличието на филмов пръстен около стъблото на гъбата. Ядливите представители имат този пръстен, докато неядливите го нямат. Цветът също е важен - в първия случай цветът на капачката е по-малко привлекателен, във втория е по-ярък. Истинските медени гъби миришат като всички други техни ядливи двойници (манатарки, манатарки), докато фалшивите издават „аромат“ на пръст, плесен и влага.

Следвайте златното правило - ако не сте сигурни коя гъба е пред вас, оставете я в гората, минавайки покрай нея. По-добре е да носите вкъщи по-малко плодове, отколкото да рискувате живота си.

Пролетни медени гъби (Collybia arboreal)

Родът на пролетните медени гъби включва около 70 вида. Има популярно име - пари. Научно наименование: дърволюбив колибиум. Този вид се класифицира като условно годни за консумация.

Къде да гледам

Подобно на други представители на този вид, тази медена гъба предпочита да расте на пънове. Най-лесният начин да намерите гъбата е в труднодостъпни места, трепетлика и смърчови гъсталаци, сред стари брези, в мъртва дървесина. Пролетната медоносна гъба расте в големи колони и големи групи. Гъбата не е много популярна сред любителите на „тихия лов“. Предпочита се от тези, които са добре запознати с всички видове и могат да разграничат истинския вид от фалшивия двойник.

Пролетните медени гъби обичат гори с широколистни и иглолистни дървета. Срещат се в Сибир, на Далеч на изток, Урал, цяла Европа. Узряването започва през пролетта, май. Сезонът на събиране приключва през октомври.

Външен вид

Преди да отидете да берете гъби, трябва да знаете как трябва да изглежда истински представител на този вид. Разпознава се лесно по малката шапка с диаметър 2-6 см, гладка на пипане. Шапката е жълто-кафява или червена, изпъкнала при млада гъба и разперена при възрастна.

Плочите се отличават с блед, избледнял оттенък и имат леко жълтеникаво покритие. Всички те са прикрепени към крака, чести. Споровият прах е само бял.

Кракът е червено-кафяв, гладък и с лек филцов оттенък. Пулпът на това място е твърд, а по-близо до основата е много влакнест. Цветът му е блед, консистенцията му е нежна, мека.

Полезни функции

Пролетните медени гъби не са с особено високо качество, но са подходящи за консумация. Те принадлежат към категория 4. Добре мариновани или пържени заедно с други видове гъби. Честото използване на този сорт помага за укрепване на защитните сили на организма и стабилизиране на функционирането на сърдечно-съдовата система. Масажи от медени гъби положително влияниевърху стомашно-чревния тракт.

Въздействието върху човешкото тяло е комплексно:

• борба с вируси;
• стимулиране на имунитета;
• елиминиране на възпалението;
• антиоксидантен ефект.

Общото въздействие е положително.

Съединение

Продуктът съдържа много фибри, въглехидрати и протеини и е източник на витамини В1, С, минерали, цинк и мед.

На какво да обърнете внимание

Трябва внимателно да събирате пролетни медени гъби, защото те имат отровни двойници. Най-лесният начин да различите неядлив продукт от ядлив е по миризмата. Фалшивата мирише неприятно – на кисело зеле. Струва си да погледнете крака - двойниците имат косми.

Как вкусно да се пържи с лук

За да приготвите това ястие ще ви трябват 600 грама гъби и 2 големи глави лук. Измитите, почистени горски дарове се слагат върху загрят тиган. Пърженето става без добавяне на масло. Не покривайте с капак - това ще доведе до бързо изпаряване на влагата, след което ястието ще се окаже сухо.

След това се добавя масло, нарежда се предварително нарязан лук. Ще бъде готово след около една трета от час.

Остава само да посолите и поръсите ястието с билки преди сервиране.

Нека кажем няколко думи за ливадния сорт медени гъби. Това семейство се среща изключително в Приморския край и Кавказ. Отличителна черта на културата е нейното обитаване в трева (ливади, горски ръбове, полета). Мицелът на ливадните гъби дава плодове през топлия сезон, тоест приблизително от май до септември.

Ядат ли плодовете? Изключително шапки, тъй като месото на дръжката е твърдо и без приятен гъбен вкус. Смята се, че е негоден за консумация.

Описвайки сорта, може да се отбележи нестабилността на цвета на шапката на културата - тя може да бъде жълта или червено-кафява, в зависимост от метеорологичните условия, преобладаващи в мястото на растеж. Кракът е доста тънък, нестабилен, покрит със светло покритие.

Кралските медени гъби говорят сами за себе си - размерът им по нищо не отстъпва на манатарките. Височината на гъбата може да достигне 20 сантиметра, идентичен с диаметъра на шапката. Кракът е тънък, но стабилен. Те растат една по една, за разлика от другите видове медени гъби и не само на пънове, но и на жива дървесина. Узряват от края на лятото до есенните слани.

Що се отнася до цвета, кралските представители на семейството се отличават със златния цвят на шапката, върху която има чести люспи. Колкото по-възрастен е индивидът, толкова по-тъмна е кожата на плода.

Кралската медена гъба е търсена сред народните лечители - смята се, че е богата на фосфор, аминокиселини и други полезни вещества. Месото на гъбата се използва за тинктури, които помагат при захарен диабет.

Те се характеризират с малки бодли.

Разгледахме кои видове медени гъби са най-известни сред берачите на гъби, представяйки подробно описание на всеки член на семейството. Ако не сте успели да разберете напълно сортовете, внимателно проучете снимките на гъбите, визуализацията ще ви помогне да се отървете от всички останали въпроси, които имате.

Медените гъби са почетни лидери сред гъбите, популярни сред хората, които предпочитат даровете на гората. Реколтата узрява няколко пъти в годината, дава богата реколта и е удобна от гледна точка на събиране - тъй като плодовете растат големи семейства, берачът на гъби не трябва да ходи през гората дълго време, понякога е достатъчно да намерите няколко големи колонии, за да напълните цяла кошница с деликатеси. Мицелът се развива върху паднали дървета или пънове, понякога върху живи, слаби стволове. Най-оптималният субстрат за културата, която обмисляме, е нежива дървесина, разположена на места с висока влажност

В тази статия ще говорим за такова разнообразие от семейството като смърчови гъби, засягайки описанието и характеристиките като цяло.

Защо смърчовата медена гъба е тъмна на цвят?

Ако вие или вашите близки обичате да ходите в гората, вероятно знаете, че най-вкусната и популярна медена гъба е есенната. Гъбата привлича колекционери със своята спретната форма, приятна миризма и вкусна каша. Второто име на есенния сорт е същите смърчови медени гъби, които се обсъждат в нашата статия.

Както отбелязахме по-рано, основното местообитание на културата са широколистни гори и полумъртва дървесина, но гъбите могат да се развиват и в борови гори или смърчови гори. Тъй като медените гъби растат в почти всички региони на нашата страна и могат да бъдат намерени във всеки географска зонамалко по-различен на вид и цвят.

Периодът на плододаване на мицела е от края на август до края на октомври. В топлите райони на страната беритбата може да продължи през първата половина на ноември.

Що се отнася до тъмния цвят на смърчовите гъби, дървото е основното „багрило“ на пулпата. Мицелът на гъбата се развива върху иглолистно дърво и постепенно расте по ствола, изкачвайки се под кората. По този начин плодни телаТе събират горчивината на боровите иглички, заедно с тъмния дървесен цвят.

Ако никога не сте обръщали внимание на цвета на стволовете на широколистни или иглолистни дървета, не забравяйте да сравните кората им - всичко ще си дойде на мястото.

Трябва да се отбележи, че вкусовите качества на медената гъба, която разглеждаме, са специфични и не за всеки. Всичко това се дължи на леката горчивина, която споменахме по-рано. Опитните берачи на гъби обаче твърдят, че основното е да подготвите продукта правилно, тогава той по никакъв начин няма да бъде по-нисък от дори най-величествената гъба манатарка. Освен това „смърчът“ включва всички същите полезни вещества и микроелементи като неговия есенен аналог.

Описание, културни особености

Смърчовите гъби, които разглеждаме, принадлежат към семейство Physalacriaceae.

• Средният размер на капачката на плода е от 3,5 до 10 сантиметра, рядко се срещат по-големи представители.
• Формата на „главата“ на гъбата прилича на полукълбо, средата е изпъкнала, кожата е наситено кафява на цвят, с чести големи люспи. Колкото по-възрастен е представителят, толкова по-гладка става шапката му и толкова по-дълъг е цилиндричният крак.
• С възрастта полата, граничеща с крака, също става по-малко забележима.
• Плочите на младите гъби под капачката са светли и чести, докато при старите придобиват червеникав цвят.

Пулпът е лек, излъчва едва забележим аромат на гъби и е леко рохкав. Някои гастрономи предпочитат да не ядат бутчетата, тъй като ги смятат за сухи и жилави.

Предотвратяване на отравяне с неядливи гъби (двойни)

Опитните, опитни любители на горските дарове събират реколтата почти със затворени очи и никога не правят грешки. Но какво да кажем за тези, които не могат да се похвалят с „твърди“ знания?

Нека да поговорим за отличителните черти на медените гъби и техните неядливи двойници.

На първо място, всеки начинаещ фуражист трябва да посети гората с берач на гъби, който е безпогрешно запознат с „тихия лов“. Не е забранено предварително визуално запознаване с бъдещата реколта лично или дори от снимки.

Ако отидете в гората сами и нямате наставник, заснемете смърчовите гъби на снимка и ги покажете на специалист или просто сравнете находката си със снимки от интернет. За щастие векът модерни технологииви позволява да използвате световната мрежа и да споделяте снимки с любими хора от почти всяка точка на света.

видео за опасен двойник - Hypholoma fasciculare

Основните отличителни черти на ядливите гъби от „лошите“:

1. Обърнете внимание на полата на стъблото на плода - неядливите представители на гората нямат подобен (с изключение на гъбата). Последният може да измами колекционера със своя външен вид, но не по мирис - ароматът му е меко казано специфичен и неприятен.
2. Добрият плод не трябва да има чаша-волва в основата.
3. Пазете се от ярките нюанси на шапката - като правило природата е хитра и възнаграждава негодни за консумация гъбиатрактивен цвят, така че животните да обърнат внимание на растението.

Най-лесният начин да определите коя гъба е пред вас е да счупите най-стария плод от колонията и да проверите пулпа му за наличие на червеи - насекомите никога няма да ядат отровно растение.

Бързо ще се научите как да сортирате реколтата си, ако внимателно проучите реколтата и следвате препоръките на опитни хора.