Узбекски нож: какво трябва да бъде. Видове и характеристики на националните узбекски ножове pchak Направи си сам ножница за pchak

ПЧАК и КОРД

узбекски, уйгурски, таджикски

С цялото изобилие от информация, очевидно няма точен отговор на въпроса какво се счита за „правилния“ пчак или шнур. Дори не е ясно как pchak се различава от шнура и дали изобщо се различава... (в края на краищата и двете в превод от националния език означават просто „НОЖ“). Но има и иранска карта...

Да започнем с нещо просто. Тези снимки изобразяват нож, който всеки, който поне по някакъв начин се интересува от ножове или е бил в Централна Азия, ще нарече „PCHAK“, или на узбекски „PICHOK“. Външният вид на пчака е уникален и лесно разпознаваем.

Това е най-често срещаният pchak с острие "kaike". Такова острие включва повдигане на върха над линията на дупето с 3-8 mm. По-напредналите и любознателни ще кажат, че това е „андижанският пчак“. Някой друг ще добави: „Чарчон“.

Самото острие на pchak традиционно е изковано от въглеродна стомана (в древни времена са използвани счупени оръжия или железни слитъци от Индия, от 19-20 век са използвани автомобилни пружини, носещи лагери и други налични материали; днес фабрично изработени стоманени пръти от типа ShH най-често се използват -15, U12, 65G или евтина армировка от St3). В Узбекистан все още казват: „Накрайникът от въглеродни влакна е за работа, накрайникът от неръждаема стомана е за декорация!“

Ако острието е направено от високовъглеродна инструментална (U12) или лагерна (ShKh15) стомана (което позволява да се получи продукт с по-високо качество), тогава стеблата St3 обикновено се заваряват към него, което се забелязва под формата на триъгълник близо до дръжката на пчака.

Между другото, много японски и руски майстори правят същото, например G.K. Прокопенков. Това се дължи на факта, че U12 и ShKh15 имат ниска якост и якост на удар и ако острието и стеблото са изковани от едно парче стомана, има голяма вероятност острието да се счупи в областта на шията, например, когато изпусна.

Дължината на острието обикновено е 16-22 см, дебелината винаги намалява клиновидно от дръжката към върха, а при дръжката може да бъде 4-5 мм. В напречното сечение острието на pchak също се стеснява клиновидно от дупето към острието. Склоновете обикновено са прави, по-рядко изпъкнали или вдлъбнати с форма на леща. Ширината на острието може да бъде до 50 mm. Всичко това заедно дава добра геометрия на ножа и осигурява ефективно нарязване на всеки хранителен продукт.

Както вече споменахме, въглеродната стомана се използва на pchak, от това, което е под ръка, закаляване (обикновено зона - само в режещ ръб) обикновено се извършва до 50-52 Rockwell единици, по-рядко до 54-56, а след това само в напоследък. От една страна, твърдостта от 50-54 единици не осигурява дълготрайно запазване на остротата на режещия ръб, но ви позволява да редактирате такъв нож върху всичко (обикновено се използва дъното на керамична купа, но има и специални камъни с традиционна форма за изправяне на цървули и ножици), което, разбира се, е голям плюс. Но в този случай ножът бързо се износва и се превръща почти в шило, така че трябва да си купите нов. Въпреки че цената на pchaks (не сувенири) винаги е била малка.

Напоследък все по-често се срещат остриета, изработени от стомана ShKh-15, които могат да бъдат закалени до 60 Rockwell единици, което виждаме на някои остриета. Такива твърди остриета са направени специално за руския и украинския пазар, за да се конкурират с японските кухненски ножове. От моя гледна точка такава твърдост не е много оправдана, тъй като пчаците имат много фино острие и работата с такива ножове изисква определени умения и специално оборудване, в противен случай острието ще се настърже и ще се счупи (подобно на японските кухненски прибори) От друга страна, няма много смисъл да нагрявате ShKh-15 до 50-52 единици (нормата за pchak) - това е просто прехвърляне на качествен материал.

Повърхността на остриетата от въглеродна стомана обикновено се окислява (смесва) чрез потапянето й в разтвор на наукатна глина (традиционно), железен сулфат или железен хлорид, поради което острието придобива тъмносив цвят със син или жълт оттенък и се украсен с дол („комалак“, освен това, ако има само един дол, то той задължително ще бъде от страната на тамгата), щампован с печат („тамга“) или гравиран. Избитите вдлъбнатини са запълнени с месинг.На карбоновите остриета често се забелязва зона на втвърдяване.

Имената на частите на pchak са представени по-долу:

„ГУЛБАНД“ или болстер е излят от нискотопим калай или сплави на калай и олово, запоен от листов месинг или мелхиор и запълнен с калай или негова сплав. Отбелязвам, че използването на олово в готвенето не е добре и е препоръчително да не използвате ножове с олово (или поне да ги лакирате). Можете да различите оловото, като го опитате с поялник (оловото се топи по-лошо), силно се окислява, придобивайки тъмносив оттенък и се замърсява (като вестникарска хартия). На мен лично ми се струва, че използването на олово и сплави е цена на лесната наличност на стари автомобилни акумулатори и бабити от лагери.

Гулбандът е украсен с гравиране (традиционно с узбекския флорален орнамент "ислими"), често със запълване на вдлъбнатините с емайлова боя (черна, червена, зелена), както и вложки от седеф ("садаф" ), тюркоаз или кристали.

“BRINCH” е лента от листов месинг или мелхиор с дебелина до един милиметър, запоена по периметъра на стеблото при повърхностен монтаж на дръжката (“доста ерма”). Дръжките са занитвани върху ръба и са украсени с гравиране и декоративно оксидиране. Отбелязвам, че обикновено бръчката излиза извън стеблото с 1-2 мм, а между подложките и стеблото има въздушна междина.

Смисълът на това действие не е много ясен, освен може би за спестяване на материала на облицовките, когато се използва скъп материал (например слонова кост). Може би този дизайн позволява да се намали напрежението в дръжката, защото същата инсталация традиционно се използва в дръжките на средноазиатските саби (запълване на въздушните кухини с мастика).

"ЧАКМОК" или накрайник.

На скъпите пчакове се използва специално изработена и украсена накрайник за горен монтаж („ерма доста”), под формата на метални притини, или монтиран монтаж на дръжки („сукма доста”) от кух рог, в случая се изработва чрез запояване от мелхиор или месинг.

Декориран с гравиране, садаф, кристалчета.

При евтините чакмоки чакмокът се обозначава чрез промяна на напречното сечение на дръжката (от кръгла на правоъгълна) и/или наличието на изпъкналост, подобна на клюн.

“DOSTA” - черен, дръжка.

За изработката се използва местна дървесина (кайсия, чинар), текстолит, плексиглас, кости, еленови рога, запоени от ламарина (никел сребро, месинг)

Дърво, текстолит и кост обикновено не са украсени, цветни „очи“ и тел се вмъкват в плексиглас, рогът е украсен с декоративни карамфили, садафни вложки или кристали, гравиране се прилага върху метални дръжки, обикновено под формата на растение, флорални (“chilmikh guli”) орнамент с добавяне на кристали.

Дръжка Дръжка с повърхностен монтаж („ерма доста“)обикновено има еднаква дебелина както в гулбанд, така и в чакмок, по-рядко се удебелява към чакмок. Често дебелината на такава дръжка надвишава нейната ширина - това е удобно за традиционно рязане на зеленчуци при приготвяне на узбекски ястия: пилаф, салати "чучук" или "шакароб"

"ТАМГА" - марка

По правило всеки занаятчия („усто“), който произвежда някакъв продукт (особено ножове), поставя знак на работилницата (тамга).

За узбекските занаятчии полумесецът (като символ на вярата) е често срещан в центъра на тамгата, често се използват звезди (говори се, че техният номер е използван за обозначаване на броя на децата-наследници или учениците, които са станали майстори) и символ на памука.

На съвременните марки всичко може да се появи - дори изображение на кола.

Трябва да се отбележи, че в момента е невъзможно напълно да се разчита на тамга за идентифициране на майстора. Виждал съм тамга, използвана от поне четирима различни майстори(въпреки че може би един го прави, но различни хора продават от свое име).

Както при всеки домашен нож, pchak идва с кания. По правило не се отличават с високо качество на материалите и изработката. Днес това обикновено е изкуствена кожа с картонени вложки, понякога украсени с апликации и имитация на мъниста.

По-скъпите пчакове могат да имат кожена обвивка, украсена с щамповане или плетен кожен шнур.

Рядко се срещат метални ножници (никелово сребро, месинг) с гравиране или комбинирани (кожа, дърво, метал).

За да завърша прегледа на андижанския пчак, ще цитирам статията на О. Зубов „Знакът на господаря“ (сп. „Около света“ № 11, 1979 г.):

„...Широк, звънтящ с черно-виолетов оттенък, инкрустиран с червени, зелени, сини и бели петнисти камъни, три звезди и лунен блясък върху острието - древният белег на Абдулаеви.

Този нож е незаменим помощник на вечеря с приятели, неразделна част от узбекската кухня.„Можете да режете хляб, можете да обелите картофи или можете да го окачите на килима и да гледате - можете да направите всичко!“ - каза майсторът. И след като помълча известно време, се усмихна: „Но най-хубавото нещо е да отрежеш пъпеш!“

Гледайки узбекските пчаки, волю-неволю се чудите какво е довело до появата на тази конкретна форма на острието. Факт е, че тази форма е подходяща изключително за готвене, докато съседните народи са имали типичен нож, който по някакъв начин може да се използва за отбрана и да се използва за други (не готварски) нужди, тоест те са били използвани по целия свят Повече ▼ помощни ножове. Узбеките също са имали такива ножове, но... само до 14 век. Точната причина за възникването на тази форма не е известна, но ако си спомним, че 14 век е векът на империята на Тимур (Тамерлан), империя с централизирана власт и строги закони, тогава можем да предположим, че служителите на Тимур, или самият той, бяха донякъде загрижени за подчиняването на покорените народи и, за да попречат на хората да се сдобият с остри оръжия, те отведоха всички оръжейници в ковачниците на шаха, в столицата на империята, Самарканд, и за цивилно население те принудиха занаятчиите да правят ножове с вдигнат нагоре връх. Нанасяйте с такъв нож прободни рание практически невъзможно и следователно опасността от въстание и други „терористични атаки“ е намалена. Да си припомним, че по времето на друга империя, вече близка до нас във времето, пчаците също не са били класифицирани като оръжия с острие именно поради формата на острието и за производството им не са били изпращани на не толкова далечни места. Въпреки че може да има и други версии. Във всеки случай резултатът беше много удобен нож за готвене, който бързо спечели популярност в Централна Азия. Ако не беше удобно, нямаше да е толкова популярно!

В допълнение към пчаците с острие "кайке", има пчакове с острие "тугри", тоест с прав гръбнак.

Нека сравним два вида остриета: на снимката по-долу можете ясно да видите разликата между острието „тугри“ (горе) и острието „кайке“ (долу)

Острието „тугри” е с постоянна или намаляваща ширина към върха. Удобен за нарязване на месо, обикновено включен в месарски комплект („kassob-pichok”).

В допълнение към вече споменатия пчак "Андиджан", можете да намерите имената "Стара Бухара" и "Стар Коканд".

При острието „Стара Бухара“ острието равномерно се стеснява към върха, издигането е по-слабо изразено, но цялото острие често е извито, острието е по-специализирано за работа с месо - одиране, обезкостяване.

Интересно е, че и до днес тесните бухарски нитове често се наричат „афганистански“, въпреки че има разлика между нитове от Бухара и Афганистан - на „Бухара“ нитове са в един ред, а на „Афганистан“ - в полуплик .

Също така традиционно бухарските пчаки имат обвивка с топка или лист в края.

„Старият Кокандски“ - острието на този пчак е различно малка ширина, най-вероятно се използва като помощно средство при обезкостяване или белене на зеленчуци.

Можете също така да намерите имената "tolbargi" (върбови листа) и "Kazakhcha". Това са функционални, високоспециализирани ножове, предназначени да изпълняват специфична работа.

"Толбарги" - месарски нож за рязане на животински трупове,

“Казахча” - за рязане на риба.

Pchak "Kazakhcha" бяха широко разпространени през по-голямата частсред жителите (рибарите) на брега на Аралско море, главно казахи.

Линията на дупето „Казахча“, приблизително една трета от върха, образува гладък прорез, отново издигащ се до върха, разположен на линията на дръжката на приклада. Прорезът е заточен от едната или от двете страни. С острие с тази форма, обръщайки ножа, лесно се почиства и изкормва рибата.

Дръжките на „толбарги” и „казахча” обикновено са изработени от дърво и като правило не са украсени (допуска се само наличието на цветен орнамент върху гулбанда).

Ето снимки на ножове от майстор Мамуржон Махмудов от Коканд:

"Толбарги"

Е, и още снимки на ножове от Ташкент

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Ташкент 1985 г.“

„Уйгурските пчаки“ заслужават специално внимание. Това са ножове от Синдзян-Уйгурския автономен регион на Китай. Понякога се среща името на ножовете Yangisar - името е свързано с центъра на производство - град Yangisar. Те също имат „старобухарски тип-афганистанец“ и тип „стар Коканд“, но ако погледнете снимките, можете да видите разликите. Прави впечатление по-качествената (и красива) изработка на дръжките и липсата на лят калаен гулбанд (болстер), стеблата на остриетата са почти винаги отворени и не се използва бринч. Но остриетата често са грубо обработени или изобщо не са заточени, защото... Производството на уйгурски ножове със заточени остриета по-дълги от 200 мм е забранено от китайските закони!

Старобухарски. Уйгурски майстори

афганистанец. Уйгурски майстори.

Старият Кокандски. Уйгурски майстори.

Ако узбекските pchaks са по-специализирани за готвене, тогава таджикските KORDS са по-универсални ножове.

Шнурите се предлагат в три типични размера. Най-често(най-работещи) има дължина 14-17 см, голям нож„Гов куши“ („резачка за крави“) се използва за клане на добитък и е с дължина 18-25 см, като най-малките ножове (под 14 см) са за жени.

Остриетата на традиционните шнурове са мощни, с дебелина до 4 мм в предпазителя (имайте предвид, че ако дебелината на острието на ножа е повече от 2,4 мм, то вече може да се счита за оръжие с острие и е забранено за свободно обращение), лещовидни склонове от задника или средата на ширината на острието, по-рядко прави (в узбекски пчакове, като правило, обратното). Режещият ръб е показан на всеки нож в зависимост от предназначението му. Задната част на острието на шнура, обикновено изработена от завършена метална лента, е права и успоредна, а не клиновидна, като тази на пчак.Острието обикновено се шлифова по-пълно едно или две от всяка страна, или две отдясно и едно отляво.

Монтажът зависи от мястото на производство. В югоизточните планински райони се предпочита навесният монтаж, а в западните и северните райони, които са по-близо до Узбекистан, на надземния монтаж. Освен това горната инсталация на кабела е малко по-различна от тази на pchak: не се използва запоен брънч, а цялото стебло е запълнено около периметъра с калаена сплав, така че дръжката на pchak е по-лека, но на кордата е по-здрава! По принцип шнуровото устройство е само отлято, изработено от калай и неговите сплави (или сребро), орнаментът е само гравиран и по-геометричен, радиално симетричен, за разлика от сложния растителен узбекски „ислими“. Орнаментът е индивидуален за всеки майстор и може да замести белег (кордите не са традиционно брандирани, поне на острието; на гарда - специфичен орнамент или знак)

Горните дръжки на шнуровете винаги са по-широки от тези на пчаците, разширяват се към дръжката и имат характерна вдлъбнатина за малкия пръст.

Дръжката на кордата е от рог, кост, дърво, пластмаса. Когато е монтиран или монтиран, стеблото на острието на шнура е винаги пълно по цялата дължина на дръжката (с изключение на малки ножове за жени в кухнята).

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Хорезм, Хива.1958 г.“

Бих искал да се спра още веднъж на терминологията - пчак, пичок, бичак, шнур, карта.

Факт е, че преди време в ръцете ми попадна нож от някъде 17-18 век

Дължина 310 мм, дължина на острието 185 мм, широчина на гръбнака 30 мм, дебелина на гръбнака (3,5-2,5-1,5) мм. Не ми е ясна целта на жлеба на приклада, освен може би за увеличаване на дебелината на приклада, която леко се увеличава при щамповане на жлеба. Жълтият метал в орнамента е злато. Твърдост около 52 единици. Бях изумен от структурата на острието (както се изрази известният ножач Генадий Прокопенков, „просто висш пилотаж!“):- клин от дупето с вдлъбната леща и превръщащ се във формата на капка на няколко милиметра (от 3 до 5) от режещия ръб. Разбира се, всичко това са десети от милиметъра, но всичко е видимо и осезаемо. След известно убеждаване Г.К. Прокопенков се съгласи да ми направи модерно копие, като запази максимално цялата структура на острието.

Резултатът е такъв нож:

Оказа се, че при работа в кухнята превъзхожда почти всички ножове, които имам - както като качество на рязане, така и като лекота на работа. Е, лесно е да се редактира с каквото и да е (било то муста, дори керамика).Въпреки че ако режете зеленчуци за дълго време, тоест в движение, добър готвач очевидно ще бъде по-удобен. Но за вкъщи...

В допълнение, неговият дизайн ви позволява да изрежете/рендосвате пръчката и да се предпазите от всяко зло.

Тоест получихме отличен универсален играч.

Естествено възникна въпросът за вида на ножа. Имаше два варианта - карта или пчак. Връвта не беше взета предвид въз основа на очевидни признаци. Въз основа на материали от Интернет и по-специално на конференцията RusKnife, ножът Бухара се оказа най-близък.

Нож от Бухара. Артилерийски музей, инженерни войскии сигнални войски. Изложба „Оръжия на Изтока 16-19 век“

Отбелязвам, че „музейният“ експонат е просто наречен -"Нож от Бухара"

По-нататъшното търсене доведе до следните снимки:

Пчак е стар. Бухара

Пчак. Бухара.

Бухарска карта

Пчак Бухара с тюркоаз

Пчак Афганистан

Персийска карта

Обърнете внимание, че на последна снимканожът (персийска карта) има бронебойно удебеляване на върха.

По този начин очевидно не е възможно да се определи точно типа на моя нож.

От гледна точка на колекционери и ценители на остри оръжия, картата е нож, създаден предимно за военни цели: на външен вид е по-подобен на стилет и върхът му, като правило, е подсилен.

Така че мисля, че имам проблем. Tugri-pchak най-вероятно се прави в Бухара.

Най-силно впечатление ми прави обаче позицията на Марат Сюлейманов, който твърди, че картата, шнурът и пчакът не са марки, а просто имената на един продукт - нож - на различни езици(“pechak” - на татарски, “pichok” - на узбекски, “pshakh” - на азербайджански, “kord” - на таджикски, “kard” - на персийски. Kard и kord са близки по звук, тъй като таджики и перси (иранци ) принадлежат към една езикова група, узбеки, татари, азербайджанци - към друга, тюркски)

Има и „бичак“ - карачаевски нож (вижте статията „Бичак - ножът на всеки карачай“ на този сайт),но карачаевците и техните най-близки роднини - балкарците, както е известно, също са тюркоезични народи.

Има и туркменски ножове Saryk (снимка от Rusknife)

Така че, без да засягаме военните теми, очевидно е най-правилно да кажем:

Национален узбекски нож (пичок или пчак)

Национален таджикски нож (корда)

Национален уйгурски нож (пчак)

Национален карачайски нож (бичак)

Ето още снимки от „Туркестанския албум” 1871-1872

Самарканд, Пичак-базар(Между другото в оригинала пише „Писяк-базар“)

През предходните години узбекските пчаки дойдоха в европейската част на СССР под формата на единични екземпляри, най-често те бяха донесени от експедиции в Централна Азия. По правило качеството им не беше на високо ниво.

От края на 90-те години на миналия век компанията "Союзспецоснащение" започна редовни доставки на узбекски пчакове в Русия и стана възможно да ги закупите в офиса на компанията или в търговия на дребно. В момента те могат да бъдат закупени в много магазини за ножове и ориенталски кулинарни магазини, включително онлайн магазини (по-специално в „Dukan Vostoka“, „Pchak-knives“ ръчно правено", и така нататък.).

Първоначално доставчиците купуваха пчакове на едро на базарите в Узбекистан, така че беше невъзможно да се разбере нито името на майстора, нито мястото на производство от продавачите. Тъй като пазарът се насити, търговията започна да се „цивилизира“ и сега можете да закупите пчак, направен от конкретен занаятчия (особено от онези продавачи, които купуват продукти директно от занаятчиите), и да изберете вида, стила и материалите на острието и дръжка.

По време на време съветски съюзнай-популярни бяха пчаците от град Чуст, където имаше единствената фабрика за ножове в Узбекистан.

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Чуст 1987“

Понастоящем по-голямата част от узбекските пчаки се произвеждат в град Шахрихон, област Андижан в Узбекистан, където има цяла градска област („махала“) на майстори на ножове („пичокчи“), в която живеят цели семейни династии на ковачи и работят механици-събирачи на пчакове.

Снимка от Музея на приложните изкуства на Узбекистан, селекцията се нарича „Шахрихон 1999 г.“

Така известният майстор Комилжон Юсупов, посветил повече от 50 години от живота си на занаята си и избран за старейшина на махала пичокчи на Шахрихон, предава изкуството си на синовете си и сега братята могат да изработват, ако желаят, много добри продукти.

Усто Бахром Юсупов

Индивидуални занаятчии („усто“) и семейства Пичакчи също живеят и работят в други региони на Узбекистан, но техните продукти са много по-рядко срещани. Например семейство Абдулаеви, живеещи и работещи в Бухара, също правят пчак, но тяхната истинска специалност са ръчно кованите ножици за различни цели, известни в цял Узбекистан.

Таджикските ножове („корди“), свързани с узбекския пчак, се произвеждат главно в град Истаравшан (бивш Ура-Тюбе).

Винаги присъстват и стойки с пчак и шнуровена различни изложби за ножове: „Острие”, „Арсенал”, „Лов и риболов” и др.

Усто Абдувахоб и неговите ножове:

Директор на магазин „Дукан от Изтока” Бахриддин Насиров с узбекски майстори „усто”: усто Улугбек, усто Абдурашид, усто Абдувахоб.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

И пчаците, и шнуровете се правят на ръка и може да се каже, че всеки такъв нож носи частица от душата на майстора.

Вече от външен преглед може да се прецени нивото на качество на ножа:

Добрата структура и обработка на острието, изразената линия на закаляване и тънкият режещ ръб ви позволяват да разчитате на добро и дълготрайно рязане;

Добре запоен или излят от чист калай (лек и лъскав) гулбанд ви позволява да използвате pchak или шнур в кухнята без риск от отравяне с олово;

Ясен и дълъг звън след щракване на острието, липсата на люлка на монтираната дръжка показва висококачествен монтаж;

Липсата на пролуки между устройството и дръжката или пукнатини в дръжката на дръжката предотвратява размножаването на микроорганизми в тях;

Ако е възможно, пчакът и шнурът, както всеки друг инструмент за работа, трябва да бъдат избрани „на допир“, така че да се превърнат в „естествено продължение на ръката“.

Единствените (днешни) пчакове, на които не можете да намерите грешка, са пчаците на Мамиржон Сайдахунов

Острието е с размери 140x4 мм в дупето, стесняващо се равномерно към носа. Намалена до нула, двустранната леща е лека, заточена перфектно. Прахова стомана DI-90, термично обработена в пещ, закалена до 61 някъде. Дръжка 110 мм, слонова кост на морж. Gulband е твърда сплав на основата на калай. Той брутално реже храна, троши сухи дърва и весело коли кокошки. Кания: кожа 3 мм, импрегнирана против вода

Вярно е, че има малък нюанс - майсторът живее и работи в Украйна и цената за този нож е доста висока (в сравнение с други pchaks)

Днес в Русия има ножове от повече от 30 занаятчии от Шахрихон, Самарканд, Ташкент и др.

Освен това такива ножове не можеха да не заинтересуват руските производители.

Ето как правят пчакове по желание на клиентите си:

Генадий Прокопенков

Можем да видим този нож почти всеки уикенд по канала NTV в ръцете на Сталик Ханкишиев. Фиброкомпозит на база 40Х13, втвърдяване до 52-54

Дмитрий Погорелов

Стомана CPM 3V, HRC - около 60. Дължина 280 мм, дължина на острието 150 мм, ширина 33 мм, дебелина (3,5-2,5-1,5) мм, тегло 135гр. Дръжка Cocobolo Нулева редукция, отлично рязане

Работилницата на Межов

Нож от С. Кутергин и М. Нестеров

Стомана X12MF, сребро, палисандрово дърво, палисандрово дърво, кост. Дължина на ножа 280 мм, острие 160 мм, ширина 40 мм, дебелина 4 мм, HRC 57-59

Но дори и от снимката става ясно, че смесването в никакъв случай не е „пчакско“

Златоустови оръжейници

Стомана 95X18, HRC 58, дължина 292 мм, острие 160 мм,ширина 35 мм, дебелина (2,2-2,0-1,8) мм, тегло 120 гр. Редукцията е около 0,3 мм. Дръжката е орехова. Въпреки малката дебелина и доброто рязане, разрезът на този нож оставя много да се желае.

Оръжейник

Дамаск, позлата. Дължина 260 мм, острие 160 мм, ширина 35 мм, дебелина (4,0-3,5-2,0) мм, тегло 140гр. HRC приблизително 56. Конвергенция приблизително 0,2-0,3 mm.

Въпреки различните декорации, кройката е значително по-добра от предишния A&R.

Малко тестване показа предвидими резултати - първо Прокопенков с Погорелов, след това Оружейник и след това A&R с голяма разлика.

Интересно е, че обикновеният пчак (виж снимката) се оказа малко по-лош от пчака на нашите изтъкнати майстори (по отношение на качеството на рязане), но по-добър от оръжейника, но не много.

В средата на миналия век ножове, подобни на пчак, са правени от немската фирма Herder, но не успях да разбера нейната специализация

Разбира се, пчак, дори добър, е трудно да се сравни по отношение на технологичност и хигиена с европейски готвач, а в съвременното производство на храни ще бъде по-малко удобен, но в домашна кухня и особено някъде сред природата този нож може да ви достави много удоволствие!

За по-пълна представа за работата на пчак препоръчвам да прочетете рецензията на Роман Дмитриев „Пчак в Истински живот“ на този уебсайт.

Марат Сюлейманов, Роман Дмитриев и форумът RusKnife оказаха голяма помощ при написването на статията.

Специални благодарности за предоставените снимки на Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") и Alexander Mordvin ("Pchak - handmade knives")

P.S. Рецензията на Роман Дмитриев за „Pchaks in real life“ ще се появи скоро

Голям интерес за колекционерите представлява узбекският нож, който се отличава с универсалността си в употреба, има богато украсена дръжка и добро качествопроизводство. Такова разкошно острие ще стане страхотен подаръкза всички, които ценят остри оръжия. Днес са известни много разновидности на пчак – от ножове за кухня, до богато украсени модели за колекционери.

Описание на ножа

Узбекският нож, или както още го наричат пчак, е традиционно оръжие на народите от Централна Азия, с широко острие с необичайна форма и едностранно заточване. Такива остриета са изработени от въглеродна стомана с висока якост, дръжката може да бъде направена от дърво, метал, рог или кости на екзотични животни. Пчакът се носи в права, широка кожена обвивка и е популярен в страните от Централна Азия, където има многобройни вариации на това оръжие, различаващи се по съотношението на острието и орнамента.

Характеристиките на острието включват следното:

Необичайна формаостриета.
Едностранно заточване.
Дръжка от дърво и кост.
Богато украсена дръжка.

Дължината на узбекския пчак обикновено е 12-27 см. Дебелината на дръжката е 6-7 мм. Напречното сечение на острието обикновено се стеснява от приклада към острието. Оригиналната геометрия на острието ви позволява да режете храна с лекота, докато острието е перфектно балансирано. Има оптимално тегловни характеристики, приляга удобно в ръката, а благодарение на удължената дръжка е подходящ за хора с големи и средно големи длани.

История на създаването

Узбекският пчак е модифициран азиатски нож, който е бил известен още през 4 век пр.н.е. Впоследствие няколко разновидности на такива оръжия станаха широко разпространени, най-популярният от които беше pchak. Това острие е изключително ефективно, универсално за употреба и в същото време е привлекателно външен вид. С еднакъв успех това оръжие може да се използва както в ежедневието в кухнята, така и като бойно оръжие.

Според една версия такова оръжие с оригинална форма на острието се е появило по време на завоеванието Руска империяУзбекистан и цяла Средна Азия. Новите власти, опасявайки се от размирици и бунтове сред местното население, им забраниха различни видове оръжия с остриета. Необичайната форма на острието направи възможно използването на ножа изключително за готвене или у дома, но такова острие не беше подходящо за използване за бойни цели, беше разрешено само в Азия и Кавказ.

Днес най-популярни са декоративните модели, които имат богата резба върху острието и оригинални дръжки, изработени от кост или рога на екзотични животни. Преди това узбекските ножове, ръчно изработени от занаятчии, се считаха за най-висококачествени и най-скъпи. Такива оръжия се произвеждат от най-големите оръжейни работилници, които следват вековна традиция, спазвайки всички пропорции и характеристики на класическия пчак.

Предимства и недостатъци

Колекционерите ценят узбекските ножове за тяхната невероятна красота и енергия. Най-добрите екземпляри могат да струват няколко хиляди долара, изработени са от известни занаятчии и са истински произведения на изкуството.

Предимствата на тези ножове включват следното:

Универсалност на употреба.
Стилен външен вид.
Издръжливост и здравина.

Недостатъкът на такива остриета е трудността при заточване, както и необходимостта правилна грижаза оръжия. По този начин pchak не понася добре водата, така че повърхността на острието трябва да се избърше суха, което предотвратява образуването на ръжда. Също така е необходимо да се вземе предвид високата цена на такива ножове, която може да достигне 50 000 рубли или повече.

Характеристики на дизайна

Особеност на този нож е дръжката и методът за закрепване на декоративни елементи към острието. За направата на дръжката занаятчиите отделят най-много усилия и време. Истински узбекски нож се прави изключително с дръжка от дърво или кост. Ценени са и модели, изработени от рога на редки животни. Като декорация могат да се използват различни инкрустации скъпи материали, скъпоценни металиИ камъни за бижута. Цената на такъв нож ще зависи пряко от сложността на дръжката и материалите, използвани за декорация.

Класическият чертеж на нож pchak включва следните елементи:

Днес са известни няколко разновидности узбекски ножове, които имат широки и средно големи остриета. Универсалните работни разновидности се произвеждат с дължина на острието 8-9 см, отличават се с качество на заточване и благодарение на оригиналната си форма се характеризират с отлична режеща способност. Масивните сортове ще бъдат отличен вариант за нарязване на зеленчуци. Те са балансирани, лягат добре в ръката и използването им не е особено трудно.

Колекционерски и работещи опции

Обичайно е узбекският нож пчак да се разделя в зависимост от предназначението му. Красиво декорираните модели, които са изработени от неръждаема стомана, са предназначени предимно за декорация и са особено търсени от колекционерите. Ако изберете нож за работа и използване във фермата, тогава се предпочитат оръжията, изработени от тежка въглеродна стомана. В последния случай закаляването може да се извърши чрез зонално закаляване, изключително на режещия ръб на острието.

За стандартните работни модели индексът на якост обикновено е 50-54 единици, следователно, дори въпреки използването на високовъглеродни стомани и наличието на втвърдяване на острието, често не е възможно да се поддържа остротата на режещия ръб за дълго време. За заточване на pchak се използват специални камъни и ножици за изправяне на формата, което улеснява използването на такива оръжия. За да се увеличи якостта на въглеродната стомана, тя може да бъде окислена, за което се потапя в разтвор на железен сулфат или Naukat глина.

Колекционерските модели имат богато украсена с гравиране дръжка, която отгоре е покрита с прозрачна емайлирана боя. Също така се оценяват опциите, при които дръжките са украсени с вложки от бреза и седеф. Най-добрите майсториТези, които работят върху такива оръжия, ръчно оставят така нареченото тамго върху острието. Това е подписът-гравюра на майстора, изработил определен модел. Опитни колекционери, които са добре запознати с такива оръжия, ще могат да идентифицират района, където е направен даден нож, и майстора, който е работил върху такова оръжие, въз основа на един гравиран подпис.

Необходимо е да изберете острие, като вземете предвид за какво е предназначен ножът pchak и как ще се използва. Ако имате нужда от оръжие за работа в кухнята, тогава е за предпочитане да използвате класически узбекски pchaks, чиято форма на острието е идеална за рязане на месо, плодове и зеленчуци. Но колекционерите избират староакадски разновидности и ръчно изработени уйгурски ножове pchak, които имат оригинален външен вид и богата инкрустация върху острието и дръжката. Те са високо ценени от любителите на оръжия.

Когато купувате такъв нож, най-добре е да се въздържате от поръчки от различни онлайн магазини. В противен случай можете да закупите нискокачествено оръжие, което не само не отговаря на всички класически изисквания за узбекски пчак, но бързо ще се повреди и ще изисква заточване само след няколко месеца употреба.

Най-добре е да купувате ножове в специализирани магазини, където можете да сте напълно уверени в качеството на офертата. Колекционерите ги купуват на специални търгове и тематични форуми. Всеки има такива остриета Задължителни документии сертификати за тяхната оригиналност и произход.

Цената на най-добрите модели

Цената на узбекския нож ще зависи от специфичен модел, материала, от който е изработен, както и марката на производителя. Най-простите клиники могат да имат цена от 500-1000 рубли. Ножовете от Узбекистан, направени по всички канони, вече ще струват 2-3 хиляди рубли.

Моделите, направени от известни оръжейници, които са работили върху такива остриета в продължение на много дни, се оценяват на 20-30 хиляди рубли или повече. Колекционерите също ценят оръжия, които са на 100 или повече години. Ножовете се изработват изключително ръчно и имат атрактивен външен вид, което им позволява да се превърнат в диамант в колекцията на всеки любител на холодното оръжие.

Когато купувате ножове, трябва да запомните, че някои модели имат дължина на острието над 90 мм. Такива остриета вече принадлежат към категорията на оръжията с остриета с всички произтичащи от това ограничения. Използването им ще бъде малко трудно, така че те са търсени само сред колекционери или купувачи, които имат съответните разрешителни за носене на оръжия с остриета.

узбекски национални пчаци- това е универсално оръжие за използване, който се цени от колекционери и се използва в ежедневието при готвене. Важно е да изберете правилния нож, който е изработен в съответствие с всички изисквания за класически модели и е изработен от издръжлива въглеродна стомана, което значително улеснява последващата му употреба. Необходимо е да се вземат предвид всички препоръки за избор, включително въздържане от закупуване на узбекски пчак в магазини, които не гарантират високо качество на оръжията.

Говорейки за Узбекистан, не мога да не говоря за узбекски национален нож- пчак. Pchak или Pechak (узбекски Pichoq - „нож“) е националният нож на централноазиатските народи - узбеки и уйгури. Традиционно има право, широко острие от въглеродна стомана с клиновидно напречно сечение с едностранно заточване, понякога с тясна част по дължината на дупето. На нивото на дупето е прикрепена тънка, кръгла дръжка, която леко се разширява към главата и понякога завършва с клюновидна накрайник. Тя може да бъде изработена от рог, кост или дърво или инкрустирана с цветни камъни. Пчакът се носи в широка, права кожена обвивка. Разпространен в Централна Азия с леки разлики в орнаментите и пропорциите.

В Узбекистан се правят предимно в източните и централните части на страната - в Хива вече нямаше такива ножове, а само вносни. В Бухара, в самия център на града, има няколко работилници, където се правят пчакове, но цените тук са някак непосилни, явно изчислени за туристи, които идват за деня.

Инструменти в работилницата

Основната заготовка за нож е автомобилен клапан, но също така е направен от някаква евтина неръждаема стомана, но най-ценните са ножовете от въглеродна стомана. Има по-добра стомана, има Дамаск, но цените за такива ножове са подходящи.

След коване ножовете получават дръжка от фибростъкло, плексиглас, метал, рог, кост и след това се заточват грубо на заточващо колело

След полиране върху тях често се прилагат дизайни или надписи.

Все още не разбирам защо ножът е покрит с тънък слой горещ парафин (?)

Оставете го да изстине

Очевидно, така че по-късно със специална четка да се начертае скица, която в бъдеще ще бъде рисунка или надпис

Окончателното заточване се извършва върху такъв камък за заточване

Понякога по желание на клиента се поставя и посветителен надпис

Работилница

Е, самите ножове

Купих си този от пазара в Ташкент - отличен нож за използване във фермата! Подострен с вилица

Всяка нация, в зависимост от характерните географски, климатични и социокултурни условия на живот, възприема и получава най-голяма употреба от своя тип нож, който има отличителни чертиот подобни оръжия на други националности. Сред тях е национален узбекски нож "пчак". Появявайки се, според различни източници, сред народите на Централна Азия в началото на 14-15 век, той е запазил формата си почти непроменен и до днес.

Общо описание на узбекския нож "пчак"

Името на продукта идва от узбекската дума „pechak“, което буквално означава „нож“. Ножове Пчакразпространени в Централна Азия с малки разлики в пропорциите и украсата. Техните характерни черти са широко право острие с едностранно заточване и тънка (по-тясна от острие) дръжка, която е прикрепена наравно с приклада.

Острието на ножа може да бъде с ширина до 50 мм. Дължината му обикновено е 16-22 см. Напречното сечение на металната част е клиновидно, стесняващо се от приклада към острието. От дръжката до върха дебелината на ножа постепенно намалява: от 4-5 мм до нула. Склоновете най-често са прави, по-рядко изпъкнали или вдлъбнати. Тази геометрия осигурява на продукта отлични свойства на рязане.

Традиционно за направата на острието се използва въглеродна стомана. В резултат на посиняване с железен сулфат, железен хлорид или местни разновидности на глина, металната повърхност придобива специфичен тъмен цвят със синкав или жълтеникав оттенък. Остриетата често са закалени и украсени с гравиране или щамповани знаци. Това го прави узбекски ножне само необходим елемент от ежедневието, но и го отличава като обект, който характеризира културата и живота на цял народ.

Историята на разпространението на ножове "пчак" от времето на СССР

По времето на Съветския съюз Узбекски ножове pchakмогат да бъдат намерени в европейската част на страната в единични екземпляри, донесени като сувенири от туристически пътувания или експедиции в Централна Азия. Най-често срещаните продукти бяха продуктите на единствената фабрика за ножове в Узбекистан в град Чуст. Към днешна дата пчак ножовесе произвеждат в полузанаятчийски производства. По-голямата част от тях са произведени от занаятчии от град Шахрихан, област Андижан. Има цял занаятчийски квартал, в който работят династии на ковачи и ножари.

Редовни доставки национални узбекски ножовезапочва да се среща в Русия в края на 90-те години на миналия век. Има възможност за закупуване на дребно: в специализирани магазини и ориенталски кулинарни магазини. В същото време специализираните онлайн магазини, водени от повишеното търсене, започнаха да предлагат за продажба пчак ножове: техен снимкаса добавени към много електронни каталози. В днешно време не фабрично щампованите продукти са особено търсени, а продуктите на конкретни занаятчии. Авторските произведения са маркирани с гравирани емблеми на производителя производител Направи си сам pchak нож, включващ звезди и полумесеци в ислямската традиция.

Популярни разновидности на ножове pchak: charhon и стара Бухара

На практика Узбекски нож pchakПредназначен за битови нужди: рязане на месни продукти, почистване и рязане на зеленчуци. В зависимост от вида на извършваната операция се използват ножове различни форми. Следователно, за да завършите колекцията, има смисъл да закупите основната видове узбекски ножовенай-често срещаните форми:

кайке - с вдигнат нагоре връх на острието;
тугри - с право острие и равен гръб;
кушкамалък - с двоен пълнител по дупето.

Най-универсалните в употреба са проби с дължина на острието над 14 см. Такива модели се наричат "charhon". Те са много удобни за професионално рязане на различни продукти: без чукване по дъската за рязане, а с натискане, като на видеокулинарни форуми.

Наред с най-популярните Chust и най-често срещаните Andijan (Shakhrikhan) пчели, можете да намерите разновидности, наречени „Old Bukhara“ в онлайн каталозите. Техен характерна особеностпредставлява дъговидно острие, равномерно стеснено към върха. Второто им често използвано име е „афганистански жени“.

Национални традиции за декориране на подаръчни проби "пчак"

За сувенири и колекционерски предмети е за предпочитане да избирате от цели артикули от известни художници. Всички са такива пчак нож, снимкакойто може да се види на тематични уебсайтове и форуми, е шедьовър на определен майстор. В същото време ножовете, направени индивидуално, преминават през всички необходими етапи на закаляване и заточване, което им позволява да се използват на практика.

В допълнение към предоставянето на практични функции, артикулите за подаръци са завършени най-добрите традицииориенталски привкус. До голяма степен това се отнася до украсата на дръжката, която узбекски ножоведоста тясна в напречно сечение, с характерна клюновидна извивка в края. Ценни екземпляри са изработени от различни видове дърво, рога на копитни животни или метал. Често са инкрустирани със седеф или полускъпоценни камъни.

Заточване на ножове и правила за грижа

Майсторът изостря Направи си сам узбекски нож pchakвърху корундов кръг. Краят на изостряне се определя от тона на звука, който издава. пчак нож, А видеоИнтернет може ясно да демонстрира това. Можете да регулирате остротата на острието от време на време просто като докоснете дъното на керамична чиния.

Подложен на корозия, металът на острието изисква внимателно боравене. Ножовете не трябва да се оставят мокри след употреба. Те трябва да се съхраняват окачени или на стойка и да се избършат.

[:RU]Пчак или печак (узб. Pichoq - “нож”) е националният нож на средноазиатските народи - узбеки и уйгури. Традиционно има право, широко острие от въглеродна стомана с клиновидно напречно сечение с едностранно заточване, понякога с тясна част по дължината на дупето. На нивото на дупето е прикрепена тънка, кръгла дръжка, която леко се разширява към главата и понякога завършва с клюновидна накрайник. Тя може да бъде изработена от рог, кост или дърво, или инкрустирана с цветни камъни. Пчакът се носи в широка, права кожена обвивка. Разпространен в Централна Азия с леки разлики в орнаментите и пропорциите.