ট্রাফলের স্বাদ কেমন? বিশ্বের সবচেয়ে দামি ট্রাফল মাশরুম

ট্রাফলগুলি মার্সুপিয়াল ছত্রাকের বংশের অন্তর্গত, যা ভূগর্ভস্থ বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই মাশরুমের ফলদায়ক কন্দযুক্ত শরীর একটি খুব মূল্যবান উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। ট্রাফলের চেহারা বিশেষ সুন্দর নয় - এটি আকৃতিহীন, আঁচিলযুক্ত কৌণিক বাদামী কন্দ। সুস্বাদু ফলের ভিতরের অংশ লালচে বর্ণের এবং সাদা শিরা, যা পাকলে কালো হয়ে যায়।

একটি ট্রাফলের মান তার আকারের উপর নির্ভর করে। সবচেয়ে মূল্যবান বড় নমুনাগুলি, একটি আপেলের আকার (এগুলির মধ্যে খুব কমই রয়েছে, মোট ট্রাফলের সংখ্যার প্রায় এক শতাংশ সংগ্রহ করা হয়েছে)। অতিরিক্ত গ্রেড মাশরুমের সংখ্যা (বাদামের আকার) 10 শতাংশ। ত্রিশ শতাংশ হল আঙ্গুরের আকারের ট্রাফল। বাকি "ট্রাফল জরিমানা" কম মূল্যবান এবং সস এবং গ্রেভি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

একটু ইতিহাস

দীর্ঘকাল ধরে, ট্রাফলের উত্স একটি রহস্য ছিল; এই মাশরুমগুলি অনেক কিংবদন্তি দ্বারা বেষ্টিত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, প্রাচীন রোমান সময়ে, truffles বিবেচনা করা হত ঔষধি মাশরুম, যার শক্তি বৃদ্ধির সম্পত্তি রয়েছে, রহস্যময় বৈশিষ্ট্যগুলি মধ্যযুগে এটিকে দায়ী করা হয়েছিল এবং রেনেসাঁর সময়, ট্রাফলগুলি সর্বজনীন কামোদ্দীপক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। একটি বিশেষ সুস্বাদু হিসাবে ট্রাফলের ব্যাপক স্বীকৃতি খ্রিস্টীয় 15 শতকের - তখনই ইতালীয় শেফরা এই মাশরুমটি "স্বাদ" করেছিল। ইতালীয়দের পাশাপাশি, প্রোভেনস, চ্যারেন্টে এবং অ্যাকুইটাইনের বাসিন্দারা ট্রাফেল সংগ্রহ করতে শুরু করেছিলেন। সত্য, এগুলি কেবল খাবারে "বাল্ক ফিলার" হিসাবে ব্যবহৃত হত।

মূল্যবান মাশরুমের বিস্তৃত ফসল, প্রতি বছর শত শত এবং কখনও কখনও হাজার হাজার পাউন্ড, মস্কো প্রদেশে সংঘটিত হয়েছিল। যাইহোক, দিমিত্রভ শহরের অঞ্চলে, বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত ভাল্লুকগুলি টানা দাঁত সহ ট্রাফলের সন্ধানে সহায়ক ছিল। যাইহোক, থেকে দূরে নিতে বড় প্রাণীলুট পাওয়া প্রায়ই কঠিন ছিল, এবং অনুশীলন জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি।

বর্তমানে, বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর বা শূকর ট্রাফলের ভূগর্ভস্থ "আমানত" খুঁজে পেতে ব্যবহৃত হয়। ট্রাফল মাছি ব্যবহার করে এই সুস্বাদুতা অনুসন্ধান করার আরেকটি উপায় রয়েছে (এগুলি সাধারণ মাছি যা ট্রাফলের পাশে মাটিতে ডিম দিতে পছন্দ করে)। লার্ভা, যা মাছির ডিম থেকে বের হয়, হামাগুড়ি দিয়ে নিকটতম মাশরুমের শরীরে চলে যায়, এটিকে খেয়ে ফেলে, তারপরে শত শত নবজাত মাছি ট্রাফলের উপর ঝাঁপিয়ে পড়তে শুরু করে। এই ঝাঁকগুলি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান এবং মাশরুম শিকারীদের জন্য সূচক হিসাবে কাজ করে।

ট্রাফলের প্রজাতির বৈচিত্র্য বেশ বড়, তবে শুধুমাত্র কিছু প্রজাতি ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়। ট্রাফলের একমাত্র সত্যিকারের মূল্যবান জাতগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত প্রকারগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: কালো, শীতকালীন এবং ইতালীয় ট্রাফল। তাদের নিষ্কাশন এবং প্রজনন একটি শিল্প ভিত্তিতে করা হয়. কম পরিচিত পোলিশ এবং সাদা truffles, যা ইউক্রেন, বেলারুশে পাওয়া যায়, পশ্চিম ইউরোপএবং রাশিয়ান ফেডারেশনের মস্কো অঞ্চল।

ট্রাফলের কৃত্রিম চাষ একটি খুব জটিল বিষয় এবং একটি বিশেষ তৈরি করতে গুরুতর ব্যয় প্রয়োজন রাসায়নিক রচনামাটি. একই সময়ে, আপনাকে ট্রাফল ফসলের জন্য এক বছরেরও বেশি সময় অপেক্ষা করতে হবে এবং কেউই একটি সফল ফলাফলের গ্যারান্টি দিতে পারে না। একজন কৃষক যিনি ট্রাফলের চাষ করেন তার অবশ্যই প্রচুর ধৈর্য এবং ফলাফলের উপর বিশ্বাস থাকতে হবে।

নির্বাচন এবং ক্রয়

ট্রাফলের একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ রয়েছে, তাই আপনি শুধুমাত্র ফসল কাটার সময় এটি তাজা চেষ্টা করতে পারেন এবং এছাড়াও, এই সুস্বাদু মাশরুমগুলি সুপারমার্কেটগুলিতে পাওয়া যাবে না। সাধারণত, তাজা ট্রাফলগুলি রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশন করা হয়, যা 30-100 গ্রাম (এগুলি বিশেষ পাত্রে প্লেনে পরিবহন করা হয়) বা গ্যাস্ট্রোনমিক মার্কেটে স্বল্প পরিমাণে উপাদেয়তা ক্রয় করে। এই পরিস্থিতিতে বাস্তব gourmets জন্য ভাল বিকল্প"ট্রাফল" মরসুমে ফ্রান্স বা ইতালিতে একটি ট্রিপ হবে।

ট্রাফলের দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, এটি হিমায়িত বা টিনজাত করা হয়। কখনও কখনও পরিবহনের সময় মাশরুমটি অলিভ অয়েলে রাখা হয় বা চাল দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, যা এটিকে দীর্ঘ সময় তাজা রাখতে দেয়।

রান্নার ক্ষেত্রে প্রয়োগ, বৈশিষ্ট্য এবং পরিবেশনের সূক্ষ্মতা

মাশরুমের একটি অংশ ওজন করার সময়, একটি রেস্টুরেন্টে একটি ক্লায়েন্ট দ্বারা আদেশ করা হয়, খুব নির্ভুলতা স্কেল, কারণ খুব কমই একটি পরিবেশন 5 - 8 গ্রাম অতিক্রম করে।

সাধারণত ট্রাফল প্রধান খাবারের একটি সংযোজন - এর কারণ হল এর বিশেষ স্বাদ এবং আফটারটেস্ট। ট্রাফল যে কোনও পণ্যের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে, বিশেষত যেটির নিজস্ব আলাদা স্বাদ নেই। ফরাসি শেফরা এমন রেসিপিগুলির সুপারিশ করে যেখানে ট্রাফলকে ডিম, মুরগি এবং লবস্টারের সাথে একত্রিত করা হয়। এই মাশরুমটি ফলের সাথেও পরিবেশন করা যেতে পারে; এটি পাইয়ের জন্য ফিলিংয়ে যোগ করা হয়। গলদা চিংড়ি, সবজি এবং ট্রাফল সস সহ সালাদ জনপ্রিয়। শামুক বা কালো ক্যাভিয়ারের মতো বিদেশী আইটেমগুলি প্রায়শই ট্রাফলের টুকরো দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

এছাড়াও ওয়াইন নির্বাচন করার জন্য সুপারিশ আছে। সাদা ওয়াইন "Meursault", "Burgundy Grand Cru", লাল "Bordeaux" বা "Cahors"-এ Truffles অনুমোদিত। বিশ্বব্যাপী খ্যাতি অর্জন করা রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল শ্যাম্পেনের ট্রাফলস। মাশরুমের উচ্চ মূল্যের কারণে, এটি প্রায়শই স্বাদের উপর জোর দেওয়ার জন্য ওয়াইন বা ক্রিম সসের সাথে তার বিশুদ্ধ আকারে পরিবেশন করা হয়।

সাধারণভাবে, ট্রাফল গুরমেটদের জন্য একটি মাশরুম; এটি অগত্যা সবার কাছে আবেদন করবে না।

ট্রাফলের ক্যালোরি সামগ্রী

এটি অসম্ভাব্য যে আপনি ট্রাফলস খেয়ে ওজন বাড়াবেন - ভূগর্ভস্থ মাশরুমের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 24 কিলোক্যালরি। এই সুস্বাদু খাবারের একটি প্রাকৃতিক সীমাবদ্ধতা হল এর দাম, সেইসাথে অল্প পরিমাণে শিকার।

প্রতি 100 গ্রাম পুষ্টির মান:

ট্রাফলের দরকারী বৈশিষ্ট্য

গঠন এবং পুষ্টির উপস্থিতি

Truffles শুধুমাত্র সুস্বাদু, কিন্তু দরকারী পণ্য- শরীর তাদের সাথে ভিটামিন PP, B1, B2, C পাবে, যা শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য বিশেষভাবে প্রয়োজনীয়।

দরকারী এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ট্রাফলগুলিতে ফেরোমোন থাকে যা একজন ব্যক্তির মানসিক এবং সংবেদনশীল পটভূমির জন্য দায়ী মস্তিষ্কের অঞ্চলকে প্রভাবিত করে। এর উপকারিতাগুলিও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দ্বারা উন্নত হয়।

কিছু পূর্ব দেশে, ট্রাফলের রস চোখের জন্য একটি চমৎকার ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হয়।

কসমেটোলজিতে আবেদন

ইতালীয় কসমেটোলজিস্টরা তাদের পণ্যগুলিতে ট্রাফলের নির্যাস ব্যবহার করেন। তাদের মতে, মূল্যবান মাশরুম সংযোজনযুক্ত ক্রিম এবং প্রসাধনী মুখোশগুলি কার্যকরভাবে ত্বককে মসৃণ এবং আঁটসাঁট করতে পারে, মুখের বলিরেখা দূর করতে পারে এবং বয়সের দাগ দূর করতে পারে।

ট্রাফলের বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য

Truffles শুধুমাত্র তাদের জন্য contraindicated হয় যাদের ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা এবং এলার্জি থাকতে পারে।

আপনার যদি হজমের সমস্যা থাকে তবে এই মাশরুমগুলি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এই ক্ষেত্রে পেট এটিকে দেওয়া কাজের সাথে মানিয়ে নিতে সক্ষম হওয়ার সম্ভাবনা কম। নিম্নমানের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, এই সুস্বাদু খাবারটি প্রায়শই মিথ্যা ট্রাফলের থালা দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা বিষক্রিয়ার কারণ হয়। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য আপনাকে শুধুমাত্র বিশ্বস্ত রেস্তোরাঁয় যেতে হবে।

যেখানে মাশরুম বেড়েছে সেই জায়গার পরিবেশগত অবস্থার উপর নির্ভর করে, তারা বিষাক্ত পদার্থ জমা করতে পারে যা স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

কোন অবস্থাতেই এই মাশরুমগুলি থেকে নেওয়া উচিত নয় অপরিচিতসন্দেহজনক দামে দ্বিতীয় হাত। মনে রাখবেন যে ট্রাফল একটি ব্যয়বহুল পরিতোষ এবং সস্তা হতে পারে না।

"ট্রাফল - এটা কি?" এই প্রশ্ন ভিডিওর লেখকদের দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয়. এবং তারা ট্রাফলের বৈশিষ্ট্য, তাদের জন্য শিকারের পদ্ধতি, তারা যেখানে বেড়ে ওঠে, স্টোরেজ পদ্ধতি এবং আরও অনেক কিছু সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে কথা বলেছিল। মজার ঘটনা"মাশরুমের রাজা" সম্পর্কে।

Truffles truffle পরিবারের (Tuberaceae) ট্রাফল বংশের অন্তর্গত। এই ভোজ্য মাশরুম, যার মধ্যে কিছু মূল্যবান সুস্বাদু খাবার।

ট্রাফলের ফ্রুটিং বডি ভূগর্ভে অবস্থিত, এটি একটি বৃত্তাকার বা কন্দযুক্ত আকৃতি এবং একটি মাংসল বা গ্রিসলি সামঞ্জস্যপূর্ণ। আকার পরিবর্তনশীল, একটি হ্যাজেলনাটের আকার থেকে একটি আলুর কন্দ পর্যন্ত। Fruiting শরীরের উপরে একটি চামড়ার স্তর আছে, মসৃণ, ফাটল বা warts দিয়ে আবৃত। যখন কাটা হয়, ফলের দেহের টিস্যুতে একটি মার্বেল প্যাটার্ন থাকে, যার মধ্যে হালকা এবং গাঢ় শিরাগুলি পর্যায়ক্রমে থাকে।

ট্রাফলগুলি পর্ণমোচী বনে, প্রতিটি প্রজাতির জন্য নির্দিষ্ট গাছের নীচে জন্মায়। উদাহরণস্বরূপ, ব্ল্যাক ট্রাফল এবং গ্রীষ্মের ট্রাফল ওক, বিচ, হর্নবিম এবং হ্যাজেলের নীচে জন্মে; পিডমন্টিজ ট্রাফলগুলি বার্চ, পপলার, এলম, লিন্ডেন, রোয়ান গাছ এবং হাথর্নের পাশে পাওয়া যায়।

Truffles শরত্কালে ফসল কাটা হয় বা বসন্তের শুরুতে. এই উদ্দেশ্যে, বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর বা শূকর প্রায়ই ব্যবহার করা হয়।

আসল ট্রাফলগুলি ভোজ্য মাশরুম। বেশিরভাগ মূল্যবান প্রজাতি- এটি পেরিগর্ড, পিডমন্ট এবং শীতকালীন ট্রাফল। তাদের সজ্জা ভাজা বীজ বা একটি ইঙ্গিত সঙ্গে একটি মাশরুম গন্ধ আছে আখরোটএবং একটি শক্তিশালী চরিত্রগত সুবাস। জলে ভিজানোর পরে, ট্রাফল সয়া সসের স্বাদ অর্জন করে। এই মাশরুমগুলির সুগন্ধ সংরক্ষণ করার জন্য রান্নার একেবারে শেষে ট্রাফলগুলি প্রায়শই খাবারে কাঁচা যুক্ত করা হয়।

ট্রাফল মাশরুমের প্রকারভেদ

ফলের দেহ ভূগর্ভস্থ, কন্দযুক্ত বা গোলাকার, ব্যাস 2.5-10 সেমি। পৃষ্ঠটি বাদামী-কালো বা নীলাভ-কালো, কালো আঁচে ঢাকা। তরুণ মাশরুমের সজ্জা ঘন হয়, সময়ের সাথে আলগা হয়ে যায়, রঙ সাদা থেকে বাদামী-হলুদ এবং ধূসর-বাদামীতে পরিবর্তিত হয়, হালকা শিরা একটি মার্বেল প্যাটার্ন তৈরি করে। স্বাদ বাদাম, মিষ্টি, সুবাস মনোরম এবং শক্তিশালী।

এটি মিশ্র এবং পর্ণমোচী বনে, চুনযুক্ত মাটিতে, ওক, বিচ, হর্নবিম, বার্চ, মধ্য ইউরোপে, রাশিয়ায় পাওয়া যায়। ফলের মৌসুম গ্রীষ্মে শুরু হয় এবং শরতের শুরু পর্যন্ত চলতে থাকে।

ফলের শরীর অনিয়মিতভাবে গোলাকার থেকে প্রায় গোলাকার, ব্যাস 8-15 সেমি। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাশরুমের ওজন 1-1.5 কেজি। পৃষ্ঠটি 2-3 মিমি আকারের ওয়ার্ট দিয়ে আচ্ছাদিত। একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমের রঙ লালচে-বেগুনি, বয়সের সাথে কালো হয়ে যায়। প্রথমে পাল্প সাদা, তারপর সাদা এবং হলুদ-বাদামী মার্বেল শিরা সহ ধূসর বা ধূসর-বেগুনি হয়ে যায়। এটি একটি শক্তিশালী এবং মনোরম গন্ধ আছে, যা কস্তুরীর স্মরণ করিয়ে দেয়।

ফ্রান্স, ইতালি, সুইজারল্যান্ড, ইউক্রেনে বৃদ্ধি পায়। নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি-মার্চ পর্যন্ত পাকে।

ফলের দেহ ভূগর্ভস্থ, অনিয়মিত কন্দের আকার 2-12 সেমি এবং ওজন 30-300 গ্রাম। পৃষ্ঠটি অসমান, মখমল, হালকা গেরুয়া বা বাদামী, ত্বক সজ্জা থেকে আলাদা হয় না। সজ্জা ঘন, সাদা বা হলুদ-ধূসর, কখনও কখনও লালচে, সাদা এবং ক্রিমি-বাদামী মার্বেল প্যাটার্ন সহ। স্বাদ মনোরম, গন্ধ মশলাদার, রসুনের সাথে পনিরের মতো।

ওক, উইলো এবং পপলার, লিন্ডেন সহ মাইকোরিজা-গঠন। এটি উত্তর-পশ্চিম ইতালি (পাইডমন্ট) এবং ফ্রান্সের পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়। সাদা Piedmontese truffle ফসল 21 সেপ্টেম্বর থেকে 31 জানুয়ারী পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

ফলের দেহ ভূগর্ভস্থ, কন্দযুক্ত, গোলাকার বা অনিয়মিত আকারের, ব্যাস 3-9 সেমি। পৃষ্ঠটি লালচে-বাদামী, পুরানো মাশরুমে এটি কয়লা-কালো এবং চাপলে মরিচা হয়ে যায়। সজ্জা সাদা বা লালচে মার্বেল প্যাটার্ন সহ শক্ত, হালকা, ধূসর বা গোলাপী-বাদামী রঙের হয়; পুরানো মাশরুমগুলিতে এটি গাঢ় হয়। এটি একটি শক্তিশালী চরিত্রগত সুবাস এবং একটি সামান্য তিক্ততা সঙ্গে একটি মনোরম স্বাদ আছে।

পর্ণমোচী বনে, চুনযুক্ত মাটিতে, প্রায়শই ওক গাছের নিচে জন্মে। ফ্রান্স, ইতালি এবং স্পেনে বিতরণ করা হয়। ঋতু নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত স্থায়ী হয়।

বিষাক্ত এবং অখাদ্য ধরনের ট্রাফল মাশরুম

মানুষের জন্য অখাদ্য মাশরুম।

ফলের শরীর গোলাকার, আকারে 1-4 সেমি, হলুদ-বাদামী বর্ণের। গন্ধটি তীব্র, মাটির, আলুর গন্ধের মতো। পৃষ্ঠটি সূক্ষ্মভাবে যক্ষ্মাযুক্ত।

ইউরোপে পাওয়া যায় এবং উত্তর আমেরিকা, চিলি, চীন, জাপান এবং তাইওয়ানে। অধীনে বৃদ্ধি পায় শঙ্কুযুক্ত গাছ, সেইসাথে চেস্টনাট, beeches এবং oaks অধীনে, বছরের সব সময়ে, গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালে ব্যাপকভাবে।

ওক বা সাধারণ হ্যাজেল চারা ক্রমবর্ধমান truffles জন্য একটি স্তর হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চারাগুলোকে কয়েক সপ্তাহ জীবাণুমুক্ত অবস্থায় রাখা হয় যাতে মাইসেলিয়াম শিকড় গজাতে পারে। এর পরে, নার্সারিতে চারা রোপণ করা হয়।

ট্রাফল বাড়ানোর জন্য মাটিতে পিএইচ 7.5-7.9 এবং হিউমাস এবং ক্যালসিয়ামের উচ্চ পরিমাণ হওয়া উচিত। এটিতে পাথর, আগাছা থাকা উচিত নয় এবং অন্যান্য ধরণের মাশরুমের সাথে দূষিত হওয়া উচিত নয়। রোপণের আগে, গভীর যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ করা হয়। রোপণের আগে মাটি নিষিক্ত হয় না। পরিবেশসঙ্গে, শুষ্ক হতে হবে গড় তাপমাত্রা 16.5-22°C

বসন্তে চারা রোপণ করা হয়। প্রতি হেক্টরে 500 টির বেশি গাছ নেই। গর্তে সামান্য পানি ঢেলে চারাটিকে শক্ত করে ঢেকে আবার পানি দিন। রোপণের গভীরতা 75 সেমি। প্রতিটি চারার পাশে রাখুন উপরের অংশপতিত পাতা এবং প্লাস্টিকের ফিল্ম সহ বনের মাটি।

ট্রাফলের ভোজ্য অংশ ফলদায়ক শরীর, বিবাদ ধারণকারী. ফ্রুটিং বডিগুলি প্রায় 20 সেন্টিমিটার গভীরতায় অবস্থিত। এগুলি ছোট বেলচা দিয়ে খনন করা হয়। একটি truffle ফসল উপস্থিতি একটি সূচক তথাকথিত truffle মাছি হয়.

ট্রাফলের ক্যালোরি সামগ্রী

100 গ্রাম ট্রাফলের ক্যালোরি সামগ্রী 25 কিলোক্যালরি। শক্তির মান:

• প্রোটিন:………………….3 গ্রাম (১২ কিলোক্যালরি)
• চর্বি:……………………….0.5 গ্রাম (5 কিলোক্যালরি)
• কার্বোহাইড্রেট: ………………….২ গ্রাম (৮ কিলোক্যালরি)

• একটি ট্রাফলের সর্বোচ্চ ওজন 1 কেজিতে পৌঁছায়, যদিও মটরের আকারের খুব ছোট নমুনা রয়েছে।
• একটি অনুমান অনুসারে, পরিপক্ক ট্রাফলগুলিতে আনন্দমাইড থাকে, সাইকোট্রপিক পদার্থ, যা মারিজুয়ানার প্রভাবে অনুরূপ।
• ফ্রান্স এবং ইতালিতে, 15 শতক থেকে, অনুসন্ধান কুকুর এবং শূকরের সাহায্যে বনে বেড়ে ওঠা ট্রাফলগুলি অনুসন্ধান করা সাধারণ ছিল, যা 20 মিটার দূরত্বে ভূগর্ভস্থ ট্রাফলের গন্ধ পেতে পারে।
• 19 শতকে, ট্রাফলের চাষ করা শুরু হয়েছিল; সেই সময়ে, এই মাশরুমগুলির 1000 টন পর্যন্ত সংগ্রহ করা হয়েছিল। ভিতরে গত বছরগুলোট্রাফলের ফসল প্রায় 50 টন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, স্পেন, সুইডেন, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং যুক্তরাজ্যে মাশরুম জন্মে। এবং ভিতরে XXI এর শুরুশতাব্দীতে, চীন বিশ্বের একটি বড় ট্রাফল উৎপাদনকারী হয়ে ওঠে। চীনা জাতটি সস্তা, তবে এর গুণমান কম।

বেশিরভাগ রাশিয়ান একটি চরিত্রগত টার্ট স্বাদ truffles সঙ্গে চকলেট ক্যান্ডি কল করতে অভ্যস্ত। যাইহোক, এই ক্যান্ডিগুলি তাদের বাহ্যিক সাদৃশ্যের কারণে তাদের নাম পেয়েছে অস্বাভাবিক মাশরুম. পরেরটি ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হয় এবং বিশেষ করে gourmets দ্বারা প্রশংসা করা হয়। একটি সুস্বাদুতা অনুসন্ধান করার সময়, অসুবিধাগুলি প্রায়ই দেখা দেয় কারণ এটি 15 সেন্টিমিটার গভীরতায় বৃদ্ধি পায়। আপনি যদি রাশিয়ায় প্রকৃত ব্যয়বহুল ট্রাফলগুলি কোথায় জন্মায় সেই প্রশ্নে আগ্রহী হন তবে আপনাকে তাদের জন্য কোন জলবায়ু পরিস্থিতি উপযুক্ত তা নির্ধারণ করতে হবে।

একটি ট্রাফল কি

ট্রাফলগুলি মার্সুপিয়াল জেনাসের ছত্রাকের অন্তর্গত, যাদের ভূগর্ভস্থ কন্দযুক্ত মাংসল ফলদায়ক দেহ রয়েছে। অসুন্দর চেহারাতাদের চমৎকার স্বাদ এবং সুবাস মেলে না. আপনি একবার উপাদেয় ব্যবহার করে দেখুন, আপনি এটি আপনার বাকি জীবনের জন্য মনে রাখবেন। সে গন্ধ পায় শরৎ বন: পতিত পাতা, মাটি, ভেজা গাছ। তাজা truffles একটি খুব শক্তিশালী সুবাস আছে। রান্না করা আপনার শখ না হলেও, ট্রাফল তৈরি করা সহজ।

মাশরুমটি বীচ, হর্নবিম, ওক, বার্চ, পপলার, এলম, লিন্ডেন, রোয়ান, হথর্ন এবং অন্যান্য গাছের শিকড়ের মধ্যে ভূগর্ভে অবস্থিত। এটি বিকাশের সাথে সাথে এটি তার শিকড় থেকে অত্যাবশ্যকীয় সবকিছু টেনে নেয়। গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগাছের কোন ক্ষতি না করে। ট্রাফলগুলি পর্ণমোচী, মিশ্র বন, চুনযুক্ত মাটি পছন্দ করে। পাকা সময় গ্রীষ্মের শেষ থেকে শরতের শেষ পর্যন্ত। মাশরুমের আদর্শ আকার 10-15 সেমি, তাদের ওজন 500 গ্রাম পর্যন্ত। উদ্ভিদগুলি ভলগা অঞ্চল, মস্কো, ওরিওল, ভ্লাদিমির, সামারা, লেনিনগ্রাদ অঞ্চল, ককেশাস এবং কৃষ্ণ সাগরের তীরে পাওয়া যায়।

একটি ট্রাফল মাশরুম দেখতে কেমন?

ফলের দেহগুলি গোলাকার, কন্দযুক্ত এবং একটি মাংসল, কার্টিলাজিনাস সামঞ্জস্যপূর্ণ। যদি আমরা আকার সম্পর্কে কথা বলি, এটি একটি হ্যাজেলনাট থেকে একটি আলুর কন্দ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। বাইরের দিকে, ফলের দেহে পেরিডিয়াম নামে একটি চামড়ার স্তর থাকে। এটি মসৃণ, ফাটল বা বড় পলিহেড্রাল ওয়ার্ট দিয়ে আবৃত হতে পারে। আপনি fruiting বডি কাটা, টিস্যু প্যাটার্ন মার্বেল অনুরূপ হবে. চকচকে ট্রাফলের ভিতরে পর্যায়ক্রমে আলো এবং অন্ধকার শিরা রয়েছে: হালকাগুলিকে "অভ্যন্তরীণ শিরা" বলা হয়, অন্ধকারগুলিকে "বাহ্যিক শিরা" বলা হয়।

কেন ট্রাফল বিশ্বের সবচেয়ে দামি মাশরুম

Truffles রাজকীয় মাশরুম বলা হয় - সবচেয়ে ব্যয়বহুল এক। আপনি বিক্রেতাদের খুঁজে পেতে পারেন যারা $4,000 এর বেশি দামে এক কিলো অফার করছে। পণ্যের মূল্য তার বিরলতা, অতুলনীয় স্বাদ এবং সুবাস দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। ফরাসি এবং ইতালিয়ান সারা বিশ্বে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। এখানে দুটি ট্রাফল ক্যাপিটাল রয়েছে: গ্রিগনান এবং অ্যাকুয়ালাগ্না: ফলগুলি এখানে ব্যবহারিকভাবে কাটা হয় সারাবছর: শরতে - সাদা, শীতকালে - কালো, বসন্তে - ব্যাঞ্চেটো, গ্রীষ্মে - কালো গ্রীষ্মে।

সাদা ফল সূক্ষ্ম। তাদের বংশবৃদ্ধি করা যায় না; তারা খুব সীমিত এলাকায় বৃদ্ধি পায়। উদাহরণস্বরূপ, পাইডমন্টে মাশরুমগুলি শুধুমাত্র ল্যাংহে পাওয়া যায়, কখনও কখনও তুরিনের আশেপাশে মনফেরাতো, রোয়েরোতে পাওয়া যায়। চাহিদা বেশি এবং সরবরাহ কম হওয়ায় এ ধরনের পণ্যের উচ্চ মূল্য। তারা ঋতুতে ভিন্ন; তারা অক্টোবর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত বিক্রি হয় (দাম বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে)। সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপাদেয় সাদা। একদিন, 1.2 কেজি ওজনের একটি পণ্য ইতালীয় নিলামে বিক্রি করা হয়েছিল, এর দাম ছিল 95,000 ইউরো।

ট্রাফলস কি রাশিয়ায় বেড়ে ওঠে?

রাশিয়ান ট্রাফলকে কালো বলা হয় গ্রীষ্মকালীন মাশরুম- টিউবার এস্টিভাম (ল্যাটিন থেকে)। তারা 10 সেন্টিমিটার ব্যাসে পৌঁছায়, ওজন 400 গ্রাম। বয়স সজ্জা দ্বারা নির্ধারিত হয়: এর রঙ সাদা, হলুদ-বাদামী, ধূসর-বাদামী। ফলের শরীর পাকা হওয়ার সাথে সাথে এর ধারাবাহিকতা পরিবর্তিত হয়: অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে এটি ঘন হয়, পুরানো মাশরুমগুলিতে এটি আলগা হয়। ট্রাফলের স্বাদ কিছুটা মিষ্টি, সুগন্ধ হ্যাজেলনাট এবং সামুদ্রিক শৈবালের স্মরণ করিয়ে দেয়। ইউরোপে, রাশিয়ার পশ্চিমাঞ্চলে পাইন, হ্যাজেল এবং ওক গাছের নিচে সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়। জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফল পাওয়া যায়।

গ্রীষ্মের কালো (টিউবার এস্টিভাম)

এই ধরনের ফলকে সাধারণত সেন্ট-জিন, স্কোরজোন, ভোজ্য, বারগান্ডি বলা হয়। পাকা সময়টি সমস্ত গ্রীষ্মে স্থায়ী হয় এবং শরতের শেষের দিকে শেষ হয়। রাশিয়ার উত্তর অঞ্চলগুলি একটি ভিন্ন ফলের সময় দ্বারা আলাদা করা হয় - গ্রীষ্মের মাঝামাঝি থেকে নভেম্বর পর্যন্ত। টিউবার এস্টিভাম 3-15 সেন্টিমিটার গভীরতায় পাওয়া যায়। ফলগুলি দলবদ্ধভাবে বা এককভাবে বিচ, ওক, হর্নবিম সহ মাইকোরিজা তৈরি করে এবং খুব কমই বার্চ এবং পাইনের কাছাকাছি অবস্থিত। তারা প্রায়ই রাশিয়ার দক্ষিণ-পশ্চিমে, কালো সাগর উপকূলে পাওয়া যায়।

শীতের কালো

ফলটি 2-3 সেন্টিমিটার আকারে আঁচিল দিয়ে আচ্ছাদিত, এর ব্যাস 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। তাজা ফলের বাইরের দিকে একটি লাল-বেগুনি আভা থাকে, সংগ্রহের পরে রঙ কালো হয়ে যায় এবং কালো হয়ে যায়। ট্রাফলের সজ্জা সাদা, তারপর ধূসর হয়ে যায় এবং অনেক সাদা, হলুদাভ শিরা সহ ধূসর-বেগুনি হয়ে যায়। এই জাতীয় ফলের ওজন এক কেজির বেশি হতে পারে। এটি প্রায়শই ইউক্রেনীয়, ফরাসি এবং ইতালীয় জমিতে বৃদ্ধি পায়। আদর্শ জায়গাউদ্ভিদের জন্য - বার্চ, ওক গ্রোভস, বিচ বন। সক্রিয় fruiting - নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত। ট্রাফলের সুবাস কস্তুরীর কথা মনে করিয়ে দেয়।

সাদা ট্রাফল

পণ্যের দাম আগের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। 5-15 সেমি পরিমাপের জেরুজালেম আর্টিকোক কন্দের মতো। ওজন 1.5 কেজির বেশি হতে পারে। আপনি যদি পরিপক্ক ট্রাফলের জন্য যান তবে মনে রাখবেন যে মাশরুমের পৃষ্ঠটি অনুভূত হয়, যখন তরুণ নমুনাগুলিতে এটি মসৃণ হয়। যখন পাকা, গর্ত এবং protrusions বাইরে প্রদর্শিত, রঙ হালকা বাদামী, হলুদাভ হয়। সজ্জা সাদা, পুরানো ফলের মধ্যে এটি হলুদ বর্ণের শিরা সহ ধূসর। মাশরুম একটি বাদামের সুবাস আছে। ফলের বয়স যত বেশি, গন্ধ তত বেশি। জুলাইয়ের শেষ থেকে নভেম্বরের প্রথম দিকে ভ্লাদিমির, স্মোলেনস্ক এবং কুইবিশেভ বনে "কন্দ" পাওয়া যায়।

রাশিয়ায় ট্রাফল কোথায় জন্মায়?

আপনি যদি রাশিয়ায় ট্রাফলগুলি কোথায় জন্মায় সে সম্পর্কে আগ্রহী হন তবে ভলগা অঞ্চলে যান, ভ্লাদিমির, নিজনি নোভগোরড, ওরিওল, সামারা, লেনিনগ্রাদ অঞ্চলদেশ পরিপক্কতা সময়কাল - সবকিছু শরৎ মাস, fruiting সময় দেরী শরৎ - শীতের প্রথম দিকে. ফল ছোট আকার- প্রায় 15 সেমি ভর 500 গ্রাম পর্যন্ত, 10-15 সেমি গভীরতায় বৃদ্ধি পায়।

কালো জাতটিকে গ্রীষ্মের উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি ককেশাসে পাওয়া যায়, অন কৃষ্ণ সাগর উপকূল, মস্কো এবং ভ্লাদিমির অঞ্চলে। কালো নমুনা পর্ণমোচী এবং বিকাশ পছন্দ মিশ্র বনচুনাপাথরের মাটি দিয়ে, ওক, বিচ, হর্নবিম, হ্যাজেলের শিকড়ের কাছে। সাদা ফলের ব্যাস 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। পাকা এবং ফল ধরার সময় গ্রীষ্মের প্রথম দিকে - শরতের শেষের দিকে।

রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশ

কালো (রাশিয়ান) এবং সাদা (পোলিশ) উভয় ফলই পাওয়া যায়। প্রথম জাতটি পোডলস্ক, বেলগোরড, টভার, লেনিনগ্রাদের মাটিতে জন্মায়। ভোরোনজ বন তার বিপুল সংখ্যক সুস্বাদু খাবারের জন্য বিখ্যাত। সেন্ট পিটার্সবার্গের কাছাকাছি, কালো মাশরুম বিরল, কিন্তু সাদা বৈচিত্র্যওরিওল এবং তুলা জমিতে জন্মায়। মনে রাখবেন যে জলবায়ু যত উষ্ণ হবে, ট্রিট খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি।

ককেশাস এবং ক্রিমিয়া

এই অঞ্চলগুলি তাদের হালকা জলবায়ুর জন্য পরিচিত: সুস্বাদুতার সক্রিয় বৃদ্ধির জন্য সবকিছু রয়েছে। এখানে ঘনীভূত অনেক ওক এবং বিচ গ্রোভ রয়েছে, যা মাশরুমের বিকাশের জন্য অনুকূল। ক্রিমিয়ান ভূমিতে (স্টেপ অঞ্চল), উত্তর ও পশ্চিম ককেশাস এবং উত্তর ওসেটিয়া - অ্যালানিয়াতে প্রচুর সংখ্যা পাওয়া যায়। এটি আনাপা, গেলেন্ডজিক, আব্রাউ-দুরসো গ্রামকে হাইলাইট করা মূল্যবান, পশ্চিম ককেশাস: আদাগুম-পিশস্কি জেলা।

সাইবেরিয়ায় উপাদেয় মাশরুম

রাশিয়ায় সত্যিকারের ব্যয়বহুল সাদা ট্রাফলগুলি কোথায় জন্মায় তা ভাবছেন অনেক লোক, সন্দেহ করেন না যে সাইবেরিয়ার মাটিতে সুস্বাদুতা বাড়তে পারে। 19 শতকে এই জায়গাগুলিতে প্রথম সুস্বাদু খাবারটি আবিষ্কৃত হয়েছিল। ফলগুলি এককভাবে এবং দলগতভাবে বৃদ্ধি পায়; তারা পর্ণমোচী এবং পর্ণমোচী জায়গায় থাকতে পছন্দ করে শঙ্কুযুক্ত বন. টমস্কের মাটিতে অনেক পোরসিনি মাশরুম পাওয়া যায়। ভিতরে সম্প্রতিঅঞ্চলের বাসিন্দারা কিলোগ্রামে ফল সংগ্রহ করতে শুরু করে, যা অনুকূল দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় আবহাওয়ার অবস্থাএবং সক্রিয় fruiting.

কিভাবে truffles জন্য তাকান

বনে একটি ট্রাফল খুঁজে পেতে, আপনার বিশেষ জ্ঞান থাকতে হবে। এগুলি গাছের শিকড়ের কাছে পাওয়া যায়: প্রায়শই ওক গাছের কাছে পাওয়া যায়। ক্লিয়ারিংয়ে নয় ফলগুলি সন্ধান করার চেষ্টা করুন। অনুশীলনের ভিত্তিতে, এই জাতীয় অঞ্চলগুলি প্রচুর পরিমাণে মাশরুম দ্বারা আলাদা করা হয় না। উচ্চ আর্দ্রতা সহ কালো মাটি থাকা বাঞ্ছনীয়। আপনি অনুসন্ধান করার আগে, নিম্নলিখিত বিবেচনা করুন:

• আগাম ফল পরীক্ষা, লাইভ বা ফটোগ্রাফ.
• প্রাণীদের অনুসন্ধানের জন্য প্রস্তুত করুন: বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত শূকর বা কুকুর উপযুক্ত।

প্রতি " নীরব শিকার"সফল ছিল, এলাকার কিছু বৈশিষ্ট্যের উপর ফোকাস করুন। মাশরুম বাছাই করার নিয়মগুলি নিম্নরূপ:

• "ট্রাফল" অঞ্চল, যেখানে উপাদেয়তা অবস্থিত, স্তম্ভিত গাছপালা এবং ধূসর-ছাই মাটি দ্বারা আলাদা করা হয়।
• মাশরুম খুব কমই মাটির পৃষ্ঠে উপস্থিত হয় (কখনও কখনও এটি কারণে ঘটে প্রবল বাতাসবা ভারী বৃষ্টি), তাই 10-15 সেন্টিমিটার গভীরতায় মাটিতে তাদের সন্ধান করুন।
• টিউবারকলগুলিতে মনোযোগ দিন, সেগুলি খনন করা উচিত।
• মাশরুমগুলি প্রায়শই মাশরুম সহ একটি জায়গার উপর চক্কর দেয়: লার্ভাগুলি মাশরুমগুলিতে খাওয়ায়, তাই পোকামাকড়গুলি কাছাকাছি ডিম পাড়ে।

বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্য

ট্রাফলের বিকাশের জন্য একটি অনুকূল জায়গা হল প্রচুর পরিমাণে গাছের শিকড় এবং প্রচুর পরিমাণে বালি এবং চুনের সাথে আলগা মাটি সহ মাটি। অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা বলছেন যে আপনি যদি একটি নমুনা খুঁজে পান, তবে আপনাকে কাছাকাছি আরও বেশ কয়েকটি সন্ধান চালিয়ে যেতে হবে। সাধারণত, আপনি প্রায় 5 টুকরা খুঁজে পেতে পারেন। প্রায়শই ট্রাফল পরিবারগুলিতে বিকাশ লাভ করে, খুব কমই - একা।

বনের মধ্যে truffles খুঁজছেন

মানুষ বহু বছর ধরে অস্বাভাবিক মাশরুম সংগ্রহ করছে। এটা বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে মিথ্যা আছে এবং আসল মাশরুম. পছন্দসই লুট নিয়ে বাড়িতে ফিরে যেতে, বিশেষ প্রযুক্তি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ:

• বনে যান যেখানে বিচ, বার্চ, ওক এবং হ্যাজেল রয়েছে।
• বড় শিকড় সহ গাছের কাছাকাছি ফল সন্ধান করুন।
• যদি শূকরের সাহায্যে অনুসন্ধান করা হয়, তবে তাদের মুখ বন্ধ করা উচিত, কারণ প্রাণীরা সত্যিই মাশরুম খাওয়াতে পছন্দ করে।
• উদ্ভিদের ধরণটি মনে রাখবেন: এর পৃষ্ঠটি রুক্ষ, মাংসের একটি শক্ত কাঠামো রয়েছে। ফল কালো বা সাদা রঙের আলু কন্দের অনুরূপ।

ট্রাফল শিকারী প্রাণী

মাশরুমগুলির একটি খুব তীব্র গন্ধ রয়েছে, যা প্রাণীরা সহজেই দূর থেকেও সনাক্ত করতে পারে। এই কারণে, অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর বা শূকর পালন করতে পছন্দ করে। পরেরটি 25 মিটার দূরত্বে গন্ধ পেতে সক্ষম। একবার সুগন্ধ নির্ধারণ করা হয়, শূকর সক্রিয়ভাবে সুস্বাদু জন্য খনন করা হবে। যদি কোনও মুখ না থাকে তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে শূকরটি আপনি যা পান তা খায় না।

কুকুরের জন্য, তারা ট্রিট খাওয়ার ব্যাপারে উদাসীন, তাই অনুসন্ধান করার আগে একটি মুখ লাগাতে হবে না। এই চার পায়ের "sleuths" ব্যবহার করার আগে, মাশরুম অনুসন্ধানের নিয়ম শেখাতে অনেক সময় লাগবে। কুকুরকে গন্ধ নেওয়ার প্রশিক্ষণ দেওয়া দরকার। আপনি যদি একটি প্রশিক্ষিত কুকুর কেনার পরিকল্পনা করেন তবে মনে রাখবেন যে এটির দাম 5,000 ইউরোর বেশি।

বাড়িতে truffles ক্রমবর্ধমান

সুস্বাদু খাবার বাড়িতে জন্মায়। আপনি যদি উপরে তালিকাভুক্ত সুপারিশগুলি বিবেচনায় নেন, তাহলে আপনি অবশেষে একটি দুর্দান্ত আচরণ পাবেন:

1. এটি একটি উপযুক্ত microclimate তৈরি করার জন্য প্রথমে প্রয়োজনীয়, যা গ্রীষ্ম এবং শীতকালে একই হওয়া উচিত। মাশরুম তাপমাত্রা পরিবর্তন পছন্দ করে না।
2. গাছ কেনা শুরু করুন: ওক, আখরোট, বিচ। গাছের শিকড় অবশ্যই ট্রাফল মাইসেলিয়াম দ্বারা সংক্রামিত হবে। বিতর্ক সহ সংস্করণটির দাম 10-15 ডলার।
3. গাছ লাগানোর জায়গাগুলি বেছে নিন: তাদের সরাসরি থেকে রক্ষা করা উচিত সূর্যরশ্মি, বায়ু, প্রাণী।
4. মাটির দিকে মনোযোগ দিন, এটি ক্ষারীয় হওয়া উচিত। প্রয়োজনে মাটিতে চুন যোগ করুন।
5. গাছ লাগানোর আগে কোনো সার ব্যবহার করবেন না কারণ তারা স্পোরের বিকাশকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
6. চাষ এবং মাটি প্রস্তুত করার পরেই ক্রয়কৃত গাছ লাগান। বসন্তের শুরুতে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যখন বাইরের আবহাওয়া স্থিতিশীল থাকে।
7. একটি 75 সেমি গর্তে গাছটি রোপণ করুন: জল ঢালা এবং শুধুমাত্র তারপর এটিতে উদ্ভিদ রাখুন।
8. রোপণের সময়, গাছের মূল সিস্টেমের ক্ষতি না করার চেষ্টা করুন। এগুলিকে খুব সাবধানে মাটি দিয়ে ঢেকে দিন, তারপরে উদারভাবে জল দিন।
9. 30-40 সেমি দূরত্বে গাছের মূল সিস্টেমের চারপাশে মাল্চ ছিটিয়ে দিন: গত বছরের ওক পাতা ব্যবহার করুন।
10. গাছপালা গ্রিনহাউস ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়।
11. গাছ খাওয়ানোর জন্য, বিশেষ তৈরি সার ব্যবহার করুন (এগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা প্যাকেজে নির্দেশিত)।

অনেকেই এই আশ্চর্যজনক মাশরুম সম্পর্কে শুনেছেন। আমরা জানি যে এই মাশরুমটি মাটির নীচে কোথাও জন্মায় এবং চার পায়ের সাহায্যকারী (শুয়োর বা কুকুর) এর সাহায্য ছাড়া এটি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। সম্ভবত এখানেই আমাদের জ্ঞান শেষ হয়। কিন্তু একটি truffle কি? কি ধরনের আছে? সে এত ভালো কেন?

truffles সম্পর্কে সামান্য তথ্য

ইউরোপের আদিবাসী ট্রাফলের প্রকারভেদ

ইউরোপীয় দেশগুলিতে নিম্নলিখিত ধরণের ট্রাফল পাওয়া যায়:

যাইহোক, truffles উত্থিত হতে পারে, যদিও একই ভাবে না, উদাহরণস্বরূপ, champignons. 19 শতকে ফিরে, এটি লক্ষ্য করা হয়েছিল যে যদি একটি ওক গাছের অ্যাকর্নগুলি যার নীচে ট্রাফলগুলি জন্মায় মাটিতে রোপণ করা হয়, তবে এই মাশরুমের সুস্বাদু খাবারগুলিও নতুন গাছের শিকড়ের নীচে বৃদ্ধি পাবে। ফ্রান্সে, যেখানে তারা ভালভাবে জানে যে ট্রাফল কী, এক সময়ে 750 কিমি 2 এ জাতীয় গ্রোভ লাগানো হয়েছিল, যেখান থেকে তারা এই খাবারের 1000 টন ফসল সংগ্রহ করতে সক্ষম হয়েছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ। একটি সম্পূর্ণ ফসল পেতে প্রায় 30 বছর সময় লাগে, তারপরে সংগৃহীত ট্রাফলের সংখ্যা দ্রুত হ্রাস পায়।

নিশ্চয়ই সকলেই কোনো না কোনো সময়ে শুনেছেন যে ট্রাফল একটি সত্যিকারের সুস্বাদু খাবার যা কেবলমাত্র মহান আর্থিক সংস্থানযুক্ত লোকেদের জন্য উপলব্ধ। এমনকি আজও, যখন বনে খোঁজার চেয়ে খামারে মাশরুম জন্মানো সম্ভব হয়েছে, তখনও ট্রাফল একটি দামি মাশরুম রয়ে গেছে। ট্রাফল পরিবারের এই মাশরুমটি Truffleaceae গণের অন্তর্গত। উপরন্তু, এটির বৃদ্ধির স্থানের কারণে এটিকে ফ্রেঞ্চ বা পেরিগর্ডও বলা হয়। এই মাশরুমগুলির সর্বাধিক ঘনত্ব ফ্রান্সে পেরিগর্ড অঞ্চলে পাওয়া গেছে।

আজ অবধি, বিজ্ঞানীরা বিভিন্ন ট্রাফলের প্রায় 32 প্রকার সনাক্ত করেছেন। যাইহোক, তাদের মধ্যে মাত্র 8টি সত্যিই ব্যয়বহুল এবং খুব কমই পাওয়া যায় সুস্বাদু খাবার। এই মাশরুমগুলির মধ্যে হীরা হল কালো ট্রাফল। চলুন জেনে নেওয়া যাক কেন।

কালো ট্রাফলের বর্ণনা এবং ছবি

সম্ভবত একদিন আপনি ভাগ্যবান হবেন এবং হাঁটার সময় কালো ট্রাফলস পাবেন। এছাড়াও, কেউ কেউ বিশেষভাবে তাজা, বিরল মাশরুম চেষ্টা করার জন্য ফ্রান্সে উড়ে যায়।

কিন্তু আপনি কিভাবে জানেন যে এটি সঠিক ট্রাফল? এটি করার জন্য আপনাকে এটি দেখতে কেমন তা জানতে হবে।

ল্যাটিন থেকে -।

ফলদায়ক শরীর

এই মাশরুমের ফলদায়ক শরীরটি যে কেউ, এমনকি একটি ছবি থেকেও মনে রেখেছে। প্রথমত, ট্রাফলগুলির প্রায়শই একটি অসম ডিম্বাকৃতির আকৃতি থাকে, যা আলুর কন্দের মতো। অন্ধকার আঁকা। এই মাশরুমের মাংস দেখলে অবাক হয়ে যাবেন। প্রথমে এটি একটি হালকা বেইজ বর্ণ ধারণ করে, কিন্তু অক্সিজেনের সাথে যোগাযোগ করার সময় এটি দ্রুত একটি কালো-বেগুনি রঙে পরিণত হয়। তবে সাদা শিরা ভিতরে থাকে।

ট্রাফল ভূগর্ভে বৃদ্ধি পায়, তাই এর ত্বক যথেষ্ট শক্ত হয় যাতে পৃথিবীর পুরুত্বের নীচে বিকৃত না হয়।

এটি একটি কন্দ আকারে একটি অনিয়মিত আকার আছে। প্রায়শই, ফলের শরীরের ব্যাস 3 থেকে 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

ট্রাফলের রঙ বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে। এটি গাঢ় বাদামীর কাছাকাছি একটি ছায়া আছে, তবে, এটি পাকানোর সাথে সাথে এটি জেট কালো হয়ে যায়। তবে, আপনি যদি মাশরুমের ইলাস্টিক ত্বকে জোরে চাপ দেন তবে এটি মরিচা হয়ে যাবে। Truffles খুব রুক্ষ হয়. তাদের পৃষ্ঠ সব ধরণের অনিয়ম এবং বিভিন্ন প্রান্ত দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। যাইহোক, এই সত্ত্বেও এটি হাতে খুব মনোরম। ত্বকে ঠান্ডা গন্ধ।

এই মাশরুমের মাংস বেশ শক্ত। অতএব, তাজা ট্রাফল তার স্বাদ দিয়ে সবাইকে মুগ্ধ করতে পারে না। এটা বিশ্বাস করা হয় যে সজ্জা, অক্সিজেনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার পরে, মাতাল হয়ে যায় এবং সত্যিই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

গন্ধ, সুগন্ধ এবং স্বাদের দিক থেকে, সজ্জার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত শক্তিশালী সুবাস রয়েছে। এটি খুব মনোরম এবং বেশিরভাগই মাশরুমযুক্ত। স্বাদও গ্রহণযোগ্য, যদিও সামান্য তিক্ত।

ট্রাফলস, অনেক মাশরুমের মতো, স্পোর দ্বারা প্রজনন করে। এর পাউডারে গাঢ় বাদামী আভা রয়েছে। স্পোরগুলি নিজেরাই ডিম্বাকৃতির হয়, কম প্রায়ই এগুলি বাঁকা এবং শাখাযুক্ত হতে পারে।

এটি কোথায় বৃদ্ধি পায় এবং কীভাবে এটি খুঁজে পাওয়া যায়

আপনি যদি এই সুস্বাদু মাশরুমটি চেষ্টা করতে আগ্রহী হন তবে আপনাকে অবশ্যই ফ্রান্সে যেতে হবে। এখানেই কালো ট্রাফলের মোট সংখ্যার প্রায় 60% জন্মে। পেরিগর্ডে সর্বাধিক ঘনত্ব পরিলক্ষিত হয়। এটি ফ্রান্সের একটি অঞ্চল যা এই মাশরুমগুলি দিয়ে ধাঁধাঁযুক্ত। তাই, মৌসুমে আপনি এখানে পর্যটকদের ভিড় দেখতে পাবেন।

এছাড়াও, পেরিগর্ড ছাড়াও, আপনি দক্ষিণ-পূর্ব অংশে যেতে পারেন। গিরোন্ডে এবং ডোরডোই রয়েছে। উপরন্তু, কালো truffles উষ্ণ এবং সঙ্গে দেশগুলিতে হত্তয়া নির্বাচিত হয় মনোরম জলবায়ু. অতএব, তারা ইতালি এবং স্পেন পাওয়া যাবে. তারা চীনেও রয়েছে।

দীর্ঘকাল ধরে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে ট্রাফলগুলি কেবল গাছের শিকড়ের এক ধরণের বৃদ্ধি। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে এই মার্সুপিয়াল ছত্রাক দুটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য দেখিয়েছে।

প্রথম বৈশিষ্ট্য হল যে এটি নয় জ্ঞানী ব্যক্তিপাশ দিয়ে যাবে এবং কখনই আবিষ্কার করবে না যে তার পায়ের নীচে 5 থেকে 20 সেন্টিমিটার গভীরতায় একটি ট্রাফল রয়েছে। এই কারণেই এই মাশরুমগুলি সনাক্ত করা খুব কঠিন এবং সেগুলি পাওয়া যায় বড় পরিমাণে. দ্বিতীয় বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ট্রাফল তার বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য কেবল চুনযুক্ত মাটি বেছে নেয় এবং এটি গাছের শিকড়ের পাশে বসতি স্থাপন করতেও পছন্দ করে, যেখানে এটি যতটা সম্ভব আরামদায়ক বোধ করে।

ট্রাফলগুলিও সত্যিই বাছাই করা হয় যখন এটি গাছের পাশের গাছগুলি বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে যা তারা বাড়াতে এবং বিকাশ করতে চায়। তারা প্রায়শই ওক বা হিকরি গাছ গ্রহণ করে।

কেন truffles গাছ কাছাকাছি সনাক্ত করার চেষ্টা করে? প্রায়শই তাদের প্রয়োজন পরিপোষক পদার্থ, যা গাছ মাটি থেকে প্রচুর পরিমাণে গ্রহণ করে। ট্রাফল মাইসেলিয়াম সাবধানে মূলে বোনা হয়, যার ফলে বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ লবণ এবং জল পাওয়া যায়।

যাইহোক, এটি একটি পারস্পরিক উপকারী সিম্বিয়াসিস। গাছ তার পুষ্টি ভাগ করে নেয়, এবং ট্রাফল মাইসেলিয়াম নির্ভরযোগ্যভাবে শিকড়কে বিভিন্ন পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করে।

যাইহোক, ঘাস এবং শ্যাওলার আকারে ছোট গাছপালাগুলিতে ট্রাফলের ক্ষতিকারক প্রভাব রয়েছে। এটি মারা যায়, যেহেতু পুষ্টি প্রধানত গাছ এবং মাশরুম দ্বারা প্রাপ্ত হয়।

ফসল কাটার সময় হিসাবে, কালো ফ্রেঞ্চ ট্রাফল ডিসেম্বর থেকে বিশ মার্চ পর্যন্ত ফল ধরে। যাইহোক, ট্রাফল শিকারীরা প্রথমে ট্রেনে উঠে শীতের মাস.

ট্রাফলগুলি খুঁজে বের করার জন্য, ফরাসিরা বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত শূকর ব্যবহার করে যা দীর্ঘ দূরত্বে তাদের গন্ধ নিতে সক্ষম। যাইহোক, শূকরগুলি বনের মাটিতে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে, সময়ের সাথে সাথে এটি ধ্বংস করে। এছাড়াও, শূকরগুলি প্রায়শই মাইসেলিয়ামের ক্ষতি করতে পারে, যার ফলস্বরূপ এই জায়গায় আর কোনও মাশরুম উপস্থিত হবে না। অতএব, সম্প্রতি বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত কুকুর ব্যবহার করা সাধারণ হয়ে উঠেছে।

কালো ট্রাফলের ভোজ্যতা

কালো truffles জন্য এত মূল্যবান কি গুণাবলী?

Gourmets অত্যন্ত কালো truffles এর সুবাস প্রশংসা করবে। এই কারণেই মাশরুমের দাম এত বেশি। তবে স্বাদ ও গন্ধ সম্পর্কে প্রত্যেকের ধারণা আলাদা। কেউ কেউ বলে যে মাশরুমটি পরিষ্কারভাবে ডার্ক চকোলেটের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, অন্যরা বলে যে তারা কগনাকের গন্ধ পায়।

বিখ্যাত শেফরা বিশ্বাস করেন যে এই সুস্বাদু খাবারটি ডেজার্টের একটি উপাদান হিসাবে আদর্শ, তাই ট্রাফল এবং বাদামের আইসক্রিম অত্যন্ত মূল্যবান।

ট্রাফল সস বিশেষভাবে জনপ্রিয়। তারা টার্ট, সুস্বাদু, সমৃদ্ধ এবং যে কোনও, এমনকি সবচেয়ে মসৃণ, থালা সাজাতে পারে। ট্রাফল বাদামের সাথে পুরোপুরি যায়, তাই ট্রাফলের সাথে একটি মাংসের খাবারে সাধারণত গ্রেট করা বাদাম, পেস্তা এবং হ্যাজেলনাট থাকে।

দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ক্যালোরি সামগ্রী

মাশরুম শুধুমাত্র অত্যন্ত সুস্বাদু নয়, তবে খুব স্বাস্থ্যকরও। ট্রাফলে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে, যৌবন, স্বাস্থ্য এবং শক্তিকে সক্রিয় করে।

এছাড়াও, এতে মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক ভিটামিন রয়েছে - এ, বি, ফলিক অ্যাসিড ইত্যাদি।

যাইহোক, একা truffles খাওয়া পছন্দসই প্রভাব অর্জন করবে না। এই পণ্য বিষয়বস্তু উপযুক্ত হতে হবে. আদর্শভাবে, প্রতি খাবারে কয়েকটি ট্রাফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং সপ্তাহে দু'বারের বেশি সেবনে অতিরিক্ত না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, ট্রাফেলে অ্যাসিড রয়েছে, যা প্রচুর পরিমাণে শরীরের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে। এছাড়াও, এই জাতীয় অ্যাসিডগুলি পাকস্থলীকে ক্ষয় করে এবং আপনার যদি ইতিমধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কোনও গুরুতর রোগ থাকে তবে প্রচুর পরিমাণে শরীরে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলতে পারে।

যাইহোক, আপনি যদি একেবারে সুস্থ মানুষ, তারপর truffle আপনার খাদ্য একটি আদর্শ সংযোজন হবে.

আপনি যদি ডায়েটে থাকেন তবে কালো ট্রাফল কোনভাবেই আপনাকে ক্রাশের কারণ হবে না। এটিতে প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরির একটি ছোট পরিমাণ রয়েছে, তাই এটি কোনওভাবেই চিত্রের সৌন্দর্যকে প্রভাবিত করবে না।

কালো ফরাসি truffles নিজেদের দীর্ঘ একটি ভাল কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি যদি গাউটে আক্রান্ত হন তবে মাশরুম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রাথমিক পর্যায়ে. Truffles একটি ভাল মেজাজ, যা সত্যিই ডায়রিয়া, বমি, এবং দুর্বলতা সাহায্য করে.

একটি মাশরুম খরচ কত?

ট্রাফল একটি দামি মাশরুম। এর পরিপক্কতা এবং বিশেষ বৃদ্ধির সময়, এর দাম আকাশচুম্বী। উপরন্তু, অন বিশেষ ধরনেরফ্রান্সের নির্দিষ্ট অঞ্চলে বেড়ে ওঠা ট্রাফল এবং এমনকি নিলাম অনুষ্ঠিত হয়। সুতরাং, এই মাশরুমগুলির কেজি পাগল অর্থের জন্য নেওয়া হয় এবং অবশ্যই, সেগুলি বিশ্বের বৃহত্তম এবং সেরা রেস্তোঁরাগুলিতে নেওয়া হয়।

ট্রাফলগুলি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা সত্ত্বেও, তাদের এখনও বাসি হওয়ার সময় নেই। তারা উচ্চ খরচ সত্ত্বেও খুব দ্রুত কেনা হয়, কারণ তাজা truffle হয় পৃথক প্রজাতিআনন্দ যা অনেকের কাছে পাওয়া যায় না।

জ্যোতির্বিদ্যাগত খরচ সত্ত্বেও, ট্রাফল যে কোনও রেস্টুরেন্টের মেনু সাজানোর জন্য আদর্শ।

অতএব, আপনার অবাক হওয়া উচিত নয় যে তারা এটির জন্য একটি চিত্তাকর্ষক পরিমাণ দাবি করে। টাকা. একটি ট্রাফলের দাম মাশরুম কোথায় জন্মানো হয়েছিল, কোন পরিস্থিতিতে এবং এর স্বাদ কী তার উপর নির্ভর করে।

সুতরাং, ঋতুর একেবারে শুরুতে, যখন মাশরুমগুলি এখনও সর্বাধিক পাকা হয়নি এবং রস এবং স্বাদে সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ হয়নি, প্রতি 1 কেজি মাশরুমের দাম $170। যাইহোক, একবার ঋতু পুরোদমে চলে গেলে এবং ট্রাফলগুলি পাকা হয়ে গেলে, খরচ বেড়ে যায় প্রায় $900 প্রতি কেজি।

ট্রাফল, যা ফ্রান্সের নির্দিষ্ট অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় এবং একটি অনন্য স্বাদ এবং তিক্ততাও রয়েছে, এর দাম প্রতি কেজি দেড় হাজার ডলার থেকে।

প্রকার

আসুন দুটি ভোজ্য প্রজাতি এবং একটি অখাদ্য (হরিণ) বিবেচনা করি।

ট্রাফল কালো শীতকাল

শীতকালীন কালো ট্রাফলের ফলের শরীর একটি অনিয়মিত গোলাকার আকৃতি, প্রায় গোলাকার। 8 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং 300 গ্রাম ওজনের এই মাশরুমের খোসায় লালচে বেগুনি আভা থাকে এবং কখনও কখনও এমনকি কালোও হয়। ত্বক বহুভুজ এবং শিলা দিয়ে আবৃত যা রান্না করার আগে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এই মাশরুমের সজ্জার একটি ঘন গঠন রয়েছে, প্রথমে সাদা বা বেইজ, তারপরে ধূসর এবং এমনকি বেগুনি হয়ে যায়। এই মাশরুমটি অন্যান্য প্রজাতির থেকে আলাদা কারণ এর ভিতরে মার্বেল শিরা রয়েছে।

সুবাস খুব সুস্বাদু, মনোরম এবং অবিরাম, এবং কিছুটা কস্তুরীর স্মরণ করিয়ে দেয়। যখন কাটা হয়, মাশরুম একটি শক্তিশালী গন্ধ নির্গত শুরু করে যা বাদামের মতোই। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি নভেম্বর থেকে মার্চ পর্যন্ত ভাল ফল দেয়। ফ্রান্স, উত্তর ওসেটিয়া এবং ক্রিমিয়াতে বসবাস করেন।

এটি প্রধানত রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং অসংখ্য সস এবং ড্রেসিংয়ে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

ট্রাফল কালো গ্রীষ্ম

একটি খুব নির্দিষ্ট মাশরুম যার ব্যাস 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ফলদায়ক শরীর রয়েছে। পৃষ্ঠটি একটি রূপালী-বাদামী আভা এবং একটি নীল আভা, যা কালো আঁচিল দিয়ে আবৃত। এই মাশরুমের স্নিগ্ধতা ঘন, তবে পুরানো মাশরুমগুলিতে এটি একটি শিথিল গঠন রয়েছে। বয়সের সাথে, রঙ পরিবর্তিত হয়, সাদা থেকে বাদামী টোনে চলে যায়। তারপর একটি মার্বেল প্যাটার্ন গঠিত হয়। সজ্জা একটি বাদামের স্বাদ আছে এবং সামান্য মিষ্টি হয়. গন্ধ বেশ মনোরম এবং শক্তিশালী। স্পোর পাউডারে হলুদ-বাদামী আভা থাকে।

মাশরুম মধ্য ইউরোপ থেকে বিতরণ করা হয় এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ার দক্ষিণে এবং ককেশাসের উপকূলেও দেখা যায়। প্রায়শই এটি ওক, হর্নবিম বা বার্চের শিকড়ে বোনা হয়।

অখাদ্য হরিণ ট্রাফল

রেইনডিয়ার ট্রাফল হল একটি মাশরুম যা মানুষের জন্য ভোজ্য নয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। মার্সুপিয়াল মাশরুমের বংশের অন্তর্গত। মধ্য ইউরোপে বিতরণ করা হয়। এটি ধূসর মাংস এবং হালকা ধূসর চামড়া আছে। অনেক বিষাক্ত ধারণ করে বিষাক্ত পদার্থ, বিষক্রিয়া ঘটায়। গন্ধটি অপ্রীতিকর, তবে এটি হরিণকে আকর্ষণ করে। তাদের সম্মানে এই মাশরুম, যা এই শিংওয়ালা প্রাণীরা খুব পছন্দ করেছিল, নামকরণ করা হয়েছিল।

কসমেটোলজি এবং মেডিসিনে আবেদন

চুলের মাস্কগুলি কালো ট্রাফলের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় এবং ইউরোপ জুড়ে বিভিন্ন বিলাসবহুল বিউটি সেলুনে ব্যবহৃত হয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে ট্রাফলের মধ্যে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি চুলের বৃদ্ধি এবং গঠনকে কার্যকরভাবে প্রভাবিত করে, এটিকে সমৃদ্ধ করে এবং পুষ্টি দেয়। ভিটামিন এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিও এই ট্রাফল থেকে তৈরি করা হয়।

ট্রাফলের উপর ভিত্তি করে, চোখের প্যাচগুলি তৈরি করা হয় যা কার্যকরভাবে চোখের নীচে ফোলাভাব এবং বৃত্তের বিরুদ্ধে লড়াই করে। একটি ইতিবাচক প্রভাব অর্জন করার জন্য, নীচের চোখের পাতার জায়গায় প্যাচগুলি সরাসরি স্থাপন করা এবং কিছুক্ষণের জন্য ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন।

রেসিপি

আপনি যদি একটি কালো ট্রাফল খুঁজে পেতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হন, তাহলে অভিনন্দন। অবশ্যই একটি খুব সুস্বাদু ডিনার আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।

1. সুতরাং, প্রথমে আপনাকে ট্রাফলটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
2. তারপর কয়েক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
3. ট্রাফলগুলি শুকিয়ে নিন এবং সাবধানে কিউব করে কেটে নিন।
4. তারপর, এটি একটি ব্লেন্ডার পাত্রে রাখুন।
5. সেখানে কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম, পার্সলে, ডিল এবং বেসিল যোগ করুন।
6. একটি ব্লেন্ডার দিয়ে উচ্চ গতিতে সবকিছু বিট করুন।
7. তারপরে মিশ্রণটি ঘন হওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

অভিনন্দন, আপনি একটি খুব সুস্বাদু সস তৈরি করেছেন।

আরেকটি রেসিপি চুলা মধ্যে বেক জড়িত।

1. আপনার পছন্দের সবজি কাটতে হবে।
2. তারপরে, শুকরের মাংস কেটে নিন।
3. একটি বেকিং ব্যাগে রাখুন এবং 200 ডিগ্রিতে আধা ঘন্টার জন্য ওভেনে রাখুন।
4. তারপরে, বেকিং ব্যাগটি খুলে ফেলুন এবং টুকরো টুকরো করে কাটা ট্রাফল যোগ করুন।
5. এছাড়াও, রসালোতার জন্য কাটা টমেটো যোগ করুন।
6. কয়েক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।

ট্রাফলের সাথে আইসক্রিম

1. ট্রাফলকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
2. ব্লেন্ডারে রাখুন।
3. এছাড়াও, সেখানে দই এবং কিছু দুধ রাখুন।
4. যদি ইচ্ছা হয়, আপনার প্রিয় ফলের টুকরা যোগ করুন।
5. একটি ব্লেন্ডার দিয়ে সবকিছু ভালভাবে বিট করুন।
6. তারপরে, আইসক্রিমের ছাঁচগুলি ফলিত মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন এবং তারপরে এটি ফ্রিজে রাখুন।

সঠিক স্টোরেজ

যতদিন সম্ভব ট্রাফলের স্বাদ ধরে রাখার জন্য, সঠিক স্টোরেজ করা প্রয়োজন। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুমের স্বাদ সংরক্ষণ করতে চান তবে এটি ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং সাধারণভাবে এটি জলের সংস্পর্শে রাখার জন্য। এই কারণেই বনে সংগ্রহ করা ট্রাফলগুলিকে সাবধানে একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং উপরে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। ট্রাফলগুলি ঘরে বা ফ্রিজে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এটি এমন প্রভাব তৈরি করবে যে এটি এখনও ভূগর্ভস্থ, একটি শীতল তাপমাত্রায়, কিন্তু অক্সিজেনের সাথে মিথস্ক্রিয়া ছাড়াই।

বিপরীত

এই মাশরুমটি ভোজ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সত্ত্বেও, এখনও কিছু contraindication রয়েছে যা ট্রাফল চেষ্টা করার আগে বিবেচনা করা উচিত।

তাজা ট্রাফল নার্সিং মা এবং গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারা চেষ্টা করা যেতে পারে। যাইহোক, যদি কালো ট্রাফল কিছু সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, বা একেবারে সঠিক উপায়ে না থাকে, তবে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ার কারণে এটি ব্যবহার করতে অস্বীকার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আপনার যদি ট্রাফলের উপাদানগুলিতে অ্যালার্জি থাকে তবে আমরা এটিকে ছোট টুকরো করে চেষ্টা করার পরামর্শ দিই, ধীরে ধীরে আপনার খাওয়ার পরিমাণ বাড়ান।

এটাও সুপারিশ করা হয় যে যাদের পাকস্থলীর আলসার, সেইসাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, পাচক অঙ্গ ইত্যাদির সাথে যুক্ত অন্যান্য রোগ আছে তাদের এই মাশরুম খাওয়া এড়িয়ে চলুন।

কালো ট্রাফল হল অনন্য মাশরুম, যা একটি বাস্তব সুস্বাদু. সবচেয়ে বিখ্যাত এবং ব্যয়বহুল রেস্তোরাঁর শেফরা তাদের সবচেয়ে সূক্ষ্ম এবং বিলাসবহুল খাবারের জন্য এটিকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে।

তবে এখনও, আপনি যদি সত্যিই চান তবে আপনি নিজেরাই একটি ট্রাফল খুঁজে পেতে পারেন, প্রধান জিনিসটি অনুসন্ধানের স্থান এবং সময় নির্ধারণ করা। এছাড়াও, সংরক্ষণের জন্য একটি দায়িত্বশীল পদ্ধতি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এর ভোজ্যতা সত্ত্বেও, এই মাশরুমটি খুব দ্রুত হারায়। উপকারী বৈশিষ্ট্যএবং নেতিবাচক হয়ে ওঠে।

উপরের সব থেকে বলার মত কি? আপনি যদি একজন সত্যিকারের গুরমেট হন এবং নতুন সবকিছু পছন্দ করেন তবে কালো ট্রাফল অবশ্যই পণ্যের তালিকায় থাকা উচিত যা আপনার চেষ্টা করা উচিত। আমরা আশা করি এটি আপনাকে শুধুমাত্র মনোরম ছাপ দিয়ে যাবে।