Πώς κατασκευάζονται τα μαχαίρια του Ουζμπεκιστάν - pchagi. Ουζμπεκικό μαχαίρι Κατασκευή μαχαιριού pchak

Ανάλογα με τις εθνικές παραδόσεις, γεωγραφική τοποθεσίακαι γαστρονομικές προτιμήσεις, κάθε έθνος και εθνικότητα έχει το δικό του μαχαίρι, διαφορετικό από τα άλλα. Ουζμπεκιστάν, Φινλανδοί, Τατζίκοι, Ινδοί - καθένα από αυτά είναι διαφορετικό. Ένα ρωσικό μαχαίρι υπονοεί τη χρήση του: σε ένα κυνήγι, σε ένα ταξίδι κατασκήνωσης, σε κλειστή μάχη, για αυτοάμυνα. Το ιαπωνικό μαχαίρι συνδέεται με το ξίφος σαμουράι, η οξύτητα του οποίου δεν έχει ίσες λεπίδες στον κόσμο. Τα γαλλικά μαχαίρια μοιάζουν με σπαθί με λαβή. Τα μαχαίρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους λαούς της Κεντρικής Ασίας.

Ουζμπεκικό μαχαίρι - pchak

Σύμφωνα με διάφορες πηγές, το μαχαίρι pchak εμφανίστηκε μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας τον 14ο-15ο αιώνα. Μέχρι σήμερα, η μορφή του δεν έχει αλλάξει. Το όνομα της λεπίδας προέρχεται από μια παρόμοια λέξη στην ουζμπεκική γλώσσα "pechak". Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μαχαίρι". Τέτοιες μορφές μαχαιριού χρησιμοποιούνται σε όλη την επικράτεια της Κεντρικής Ασίας με μικρές αλλαγές σε αναλογίες και ιδιαίτερες διακοσμήσεις.

Το πλάτος της λεπίδας είναι εντός 5 εκατοστών, ενώ το μήκος της δεν υπερβαίνει τα 22 εκατοστά. Η σφηνοειδής διατομή μειώνεται σταδιακά από τον πισινό προς τη λεπίδα. Το πάχος του μαχαιριού, το οποίο είναι έως και πέντε χιλιοστά κοντά στη λαβή, μειώνεται πιο κοντά στην άκρη της λεπίδας. Εξαιρετικές ιδιότητες κοπής του μαχαιριού επιτυγχάνονται λόγω των καταβάσεων διαφορετικά σχήματα: από ευθεία σε κυρτή. Το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak, η φωτογραφία τονίζει τέλεια την ομορφιά του, έχει εξαιρετική ισορροπία.

Ουζμπεκικά μαχαίρια στον 20-21 αιώνες

Τον 20ο αιώνα, ένα χειροποίητο μαχαίρι του Ουζμπεκιστάν μπορούσε να δει μόνο στην ευρωπαϊκή επικράτεια στις ιδιωτικές συλλογές των γνώστες της τέχνης της Κεντρικής Ασίας. Πολύ συχνά τα έφερναν στο σπίτι ή σε στενούς φίλους μετά από ένα τουριστικό ταξίδι ως ένα όμορφο αναμνηστικό. Τα ουζμπεκικά μαχαίρια (η φωτογραφία απεικονίζει την ομορφιά και τη μεγάλη ποικιλία) κατασκευάζονταν βιομηχανικά μόνο στην πόλη Chust, η οποία βρίσκεται στο Ουζμπεκιστάν.

Σήμερα Ουζμπεκικά μαχαίριαγίνεται σχεδόν στο χέρι. Η πόλη Shahrikhan, που βρίσκεται στην περιοχή Andijan, φημίζεται για τους τεχνίτες που φτιάχνουν το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak. Υπάρχει μια περιοχή σε αυτή την πόλη όπου ζουν και εργάζονται πολλές γενιές σιδηρουργών και μαχαιροποιών. Μαχαιροποιοί υπάρχουν και σε άλλες περιοχές της χώρας, αλλά η δουλειά τους δεν είναι τόσο γνωστή. Τα επώνυμα μαχαίρια υπογράφονται με επώνυμα εμβλήματα με την υποχρεωτική προσθήκη αστεριών και ημισελήνου για να τονιστεί η ισλαμική θρησκεία.

Τύποι μαχαιριών pchak

Το ουζμπεκικό μαχαίρι χρησιμοποιείται σε οικονομική ζωή, καθώς και στην κουζίνα. Θεωρώντας διαφορετικές παραλλαγέςσχεδιασμός αιχμηρού άκρου, υπάρχουν διάφορες μορφές μαχαιριών pchak:

• Λεπίδα "kaike" - η άκρη ανυψώνεται σε ύψος έως και οκτώ χιλιοστά - παραδοσιακά χειροποίητα μαχαίρια Ουζμπεκιστάν.
• Λεπίδα "tugri" - το άκρο της λεπίδας είναι αιχμηρό, το πίσω μέρος του μαχαιριού είναι ίσιο.
• Λεπίδα "tolbarga" - ένα άλλο όνομα για το φύλλο ιτιάς, η λεπίδα του μαχαιριού είναι ελαφρώς χαμηλωμένη, κάτι που είναι πρακτικό όταν κόβετε πτώματα ζώων.

• Λεπίδα "Καζάχ" - υπάρχει μια κοίλωμα στη λεπίδα, όχι μακριά από το αιχμηρό τμήμα της και το αιχμηρό άκρο του μαχαιριού βρίσκεται πάνω από τη γραμμή του άκρου. ένα μαχαίρι χρησιμοποιείται για να δουλέψει με ψάρια.
• λεπίδα "kushmalak" - διακριτικό χαρακτηριστικόείναι η παρουσία διπλού λοβού κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Τα μεγέθη ενός ουζμπεκικού μαχαιριού είναι:

• μικρό (chirchik) - λιγότερο από δεκατέσσερα εκατοστά.
• συνηθισμένο (σαρχόν) - έως και δεκαεπτά εκατοστά.
• μεγάλο (κόφτης αγελάδας) - έως είκοσι πέντε εκατοστά.

Φινίρισμα και σχεδιασμός μαχαιριών Ουζμπεκιστάν

Τα ουζμπεκικά χειροποίητα μαχαίρια είναι αριστουργήματα του τεχνίτη. Κάθε μαχαίρι κατασκευάζεται σε ένα μόνο αντίγραφο. Περνά από όλα τα στάδια: επεξεργασία χάλυβα, σκλήρυνση, φινίρισμα και ακόνισμα. Ο τεχνίτης εφαρμόζει στολίδια στη λαβή και τη λεπίδα. Τα ακριβά μαχαίρια είναι διακοσμημένα όχι μόνο με εθνικά σχέδια. Εδώ προσθέτουν ένα οικογενειακό σημάδι, προσθέτουν τις δικές τους επιγραφές, το λουλουδένιο στολίδι «ισλίμι», κ.λπ. Όσο πιο προσεκτικά γίνεται κάθε μέρος του εφαρμοσμένου στολιδιού, τόσο πιο πολύτιμο αποδεικνύεται το ουζμπεκικό μαχαίρι.

Η λαβή είναι κατασκευασμένη από βερίκοκο, πλάτανο, πλεξιγκλάς και προστίθενται τμήματα από κόκαλα και κέρατα. Συχνά η λαβή είναι κατασκευασμένη από συγκολλημένη λαμαρίνα. Το στέλεχος της λεπίδας συμπίπτει με το σχήμα της λαβής και, επεκτείνοντας στο κάτω μέρος, τελειώνει με μια κάμψη στην ιδέα ενός γάντζου. Εάν η λαβή είναι κατασκευασμένη από ξύλο ή κόκαλο, τότε δεν είναι διακοσμημένη. Εάν χρησιμοποιήθηκε πλεξιγκλάς, τότε συμπληρώνεται με έγχρωμα εγκλείσματα και σύρμα. Η λαβή, από κέρατο, είναι διακοσμημένη με στρας και φίλντισι. Η μεταλλική λαβή είναι διακοσμημένη με γκραβούρα και στρας σε φόντο floral μοτίβα.

Η καμπύλη στο κάτω μέρος του μαχαιριού, ή αλλιώς το μαχαίρι, ολοκληρώνει το σχέδιό του. Είναι φτιαγμένο σε σχήμα γάντζου για να διευκολύνει το κράτημα της λαβής ενός ουζμπεκικού μαχαιριού. Υπάρχει πάντα μια εσοχή στο κάτω μέρος της λαβής για εύκολη τοποθέτηση του μικρού δακτύλου. Το ποντίκι είναι κατασκευασμένο από κοίλο κέρατο ή ειδικά μεταλλικά ένθετα.

Θήκη για ουζμπεκικό μαχαίρι

Για ένα ουζμπεκικό μαχαίρι, η θήκη θεωρείται υποχρεωτικό στοιχείο. Οι τεχνίτες χρησιμοποιούσαν δέρμα ή χοντρό ύφασμα. Το μαχαίρι βρίσκεται βαθιά στη θήκη, η οποία δεν απαιτεί πρόσθετη κλειδαριά. Μέσα στο θηκάρι υπάρχουν ξύλινα ένθετα που τα προστατεύουν από το να κοπούν από μέσα. Τα μαχαίρια της Εθνικής Ουζμπεκιστάν φοριούνται στην αριστερή πλευρά της ζώνης. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ένα ευρύ βρόχο στη θήκη.

Εάν η θήκη είναι κατασκευασμένη από ύφασμα, τότε είναι διακοσμημένη με εθνικό κέντημα. Η δερμάτινη θήκη ήταν διακοσμημένη με ορείχαλκο και χάλκινα ένθετα. Σε μαύρο δέρμα, οι τεχνίτες τοποθετούν ένα πολύχρωμο σχέδιο σε παραδοσιακό στυλ. Δεν είναι ασυνήθιστο να δούμε ξύλινες θήκες.

Κανόνες αποθήκευσης και φροντίδας

Η λεπίδα του ουζμπεκικού μαχαιριού ήταν σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα. Προηγουμένως, μέχρι τον εικοστό αιώνα, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνταν όπλα που είχαν καταστραφεί ή εισήγαγαν κομμάτια σιδήρου από άλλες χώρες. Η σκληρότητα της λεπίδας πρέπει να είναι από 50 έως 56 μονάδες Rockwell. Δεδομένης της χαμηλής σκληρότητας του υλικού, ο ιδιοκτήτης του μαχαιριού ακονίζει πάντα τη λεπίδα. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικές πέτρες ακονίσματος. Το μαλακό υλικό μπορεί εύκολα να ακονιστεί χρησιμοποιώντας μια πέτρα ή αντιθετη πλευραμπολ.

Υπάρχει γενικοί κανόνεςφροντίδα μαχαιριού:

1. Το ακόνισμα του χάλυβα πρέπει να πραγματοποιείται από την άκρη στο μηδέν. Η χρήση αυτού του τύπου ακονίσματος λεπίδων σας επιτρέπει να κόβετε πολύ λεπτές φέτες φαγητού.
2. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο μαλακός χάλυβας ακονίζει καλά όταν χρησιμοποιείτε κεραμικά και μπορεί να λυγίσει ή να γίνει θαμπός όταν κόβετε σκληρά τρόφιμα ή κόκαλα.
3. Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι αρκετά πορώδης. Μετά τη χρήση, το μαχαίρι πρέπει να ξεπλυθεί αμέσως και να στεγνώσει.
4. Εάν εμφανιστεί σκουριά στη λεπίδα ενός μαχαιριού του Ουζμπεκιστάν, μπορείτε να την ξεφορτωθείτε χρησιμοποιώντας ήπια καθαριστικά ή άμμο.

Τα ουζμπεκικά μαχαίρια πρέπει να φυλάσσονται, αφού τα σκουπίσετε, σε ξύλινη βάση μαχαιριών. Η θέση τους σε κατάσταση αναστολής είναι επίσης ευπρόσδεκτη.

Ουζμπεκικά μαχαίρια κουζίνας

Για να εργαστείτε στην κουζίνα πρέπει να έχετε διάφορους τύπους μαχαιριών Ουζμπεκιστάν. Τα μικρά είναι βολικά για το ξεφλούδισμα των φρούτων και των λαχανικών. Ένα μεσαίο θα κόψει και θα ψιλοκόψει εύκολα τα λαχανικά. Μεγάλα ουζμπεκικά μαχαίρια κουζίνας χρησιμοποιούνται για την εργασία με κρέας. Η λεπτή κυρτή λεπίδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κόψετε τέλεια τα ψάρια.

Το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak μπορεί να χρησιμεύσει όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και να είναι ένα υπέροχο δώρο. Πιστεύουν ότι ένα τέτοιο δώρο είναι από ο καλύτερος φίλοςικανός να προστατεύει από κακούς. Ένα μαχαίρι που τοποθετείται κάτω από το μαξιλάρι ενός μωρού προστατεύει την υγεία του μωρού και της μητέρας, προσελκύει πλούτο και ευημερία. Εικόνα ενός ουζμπεκικού μαχαιριού σε κεντημένα αντικείμενα, σε πλαστά αντικείμενα, επάνω κεραμικά προϊόνταπροστατεύει τους ιδιοκτήτες από κάθε είδους κακοτυχίες και προβλήματα.

Τι είναι ένα ουζμπεκικό μαχαίρι; Αυτή η ερώτηση μπορεί να ενδιαφέρει πολλούς ανθρώπους. Φυσικά, δεν συνηθίζεται να κάνετε δώρο ένα μαχαίρι, αλλά μερικές φορές μπορείτε να εγκαταλείψετε τις δεισιδαιμονίες ή να το αγοράσετε για τον εαυτό σας. Άλλωστε αυτό δεν είναι απλώς ένα συνηθισμένο πράγμα. Ένα ουζμπεκικό μαχαίρι είναι ένα κομψό έπιπλο που μπορεί να εκτελέσει ταυτόχρονα πολλές τυπικές εργασίες κουζίνας. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να καταλάβετε ποιο χρειάζεστε. Οι τιμές και τα υλικά τέτοιων προϊόντων διαφέρουν σημαντικά.

Ουζμπεκικό μαχαίρι: χαρακτηριστικά της λαβής

Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο μοντέλο; Το ουζμπεκικό μαχαίρι διακρίνεται κυρίως από τη λαβή του και τις διαφορετικές βάσεις για τη στερέωση των λεπίδων. Οι τεχνίτες ξοδεύουν πολύ χρόνο και προσπάθεια για να φτιάξουν τέτοια πράγματα. Επομένως, πιθανότατα δεν θα δείτε μια λαβή από πλεξιγκλάς ή πλαστικό. Ένα πραγματικό ουζμπεκικό μαχαίρι θα γίνει όπως το βλέπει ο κύριος της τέχνης του. Δηλαδή η λαβή του θα είναι από κέρατα σάιγκα, κατσίκας ή γαζέλας.

Είναι διακοσμημένα με περίτεχνα σκαλίσματα και διάφορα χρώματα. Όσο περισσότερη δουλειά γίνεται στη λαβή, τόσο πιο ακριβό θα είναι φυσικά το μαχαίρι.

Οι λεπίδες είναι επίσης διαφορετικές

Υπάρχουν διαφορές σε κάποιες άλλες λεπτομέρειες. Τα ουζμπεκικά μαχαίρια έχουν ελαφρώς διαφορετικές λεπίδες: μικρές, μεσαίου μεγέθους και φαρδιές. Και πάλι, όλα εξαρτώνται από το σε τι προορίζονται.

Τα μαχαίρια εργασίας γενικής χρήσης, για παράδειγμα, είναι κατάλληλα για τεμαχισμό ψωμιού, πίτας κ.λπ. Ογκώδη, μεγάλα μοντέλα με φαρδιά, μακρόστενη λεπίδα είναι ιδανικά για τον τεμαχισμό λαχανικών. Για παράδειγμα, το κόψιμο λάχανου με ένα τέτοιο μαχαίρι είναι πολύ βολικό. Το ισχυρό τους βάρος κάνει αυτή τη διαδικασία απόλυτη απόλαυση.

Τα μαχαίρια με μακρόστενη λεπίδα είναι κατάλληλα για το φιλετάρισμα ψαριών ή το διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκαλα. Λοιπόν, τα μικρά μοντέλα είναι καλά για εκείνες τις εργασίες που απαιτούν ιδιαίτερη λεπτότητα. Με ένα τέτοιο μαχαίρι, για παράδειγμα, είναι βολικό να κόβετε αστέρια από καρότα, καλάθια από ντομάτες κ.λπ. Ωστόσο, είναι επίσης εξαιρετικό για την κοπή τυριού ή λουκάνικου.

Μερικές ακόμη αποχρώσεις

Γενικά, το ουζμπεκικό μαχαίρι κουζίνας (pchak) είναι ένα μάλλον μοναδικό μοντέλο. Είναι πολύ εύκολο να τον αναγνωρίσεις. Η λεπίδα kaike είναι συνήθως σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα. Αν και οι χάντρες από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης πολύ συνηθισμένες. Ωστόσο, δεν έχει σημασία από ποιο χάλυβα είναι σφυρηλατημένη η λεπίδα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι από ένα μόνο κομμάτι. Σε αυτή την περίπτωση, θα έσπασε απλώς στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν έπεφτε. Για την αποφυγή τέτοιων προβλημάτων, ειδικά στελέχη από ισχυρότερο χάλυβα συγκολλούνται κοντά στη λαβή.

Το μήκος της λεπίδας κυμαίνεται συχνότερα από 16 έως 22 εκατοστά. Το πάχος της λαβής είναι περίπου 5 χιλιοστά. Ταυτόχρονα, μειώνεται προς την άκρη. Η διατομή της λεπίδας λεπταίνει επίσης προς τη λεπίδα από τον πισινό. Το πλάτος του μπορεί να φτάσει τα 5 εκατοστά. Έτσι, η γεωμετρία του μαχαιριού είναι πολύ καλή. Επομένως, το κόψιμο των τροφίμων τους είναι αρκετά βολικό.

Κατά κανόνα, μια θήκη συνδέεται επίσης με το pchak. Συνήθως κατασκευάζονται από δερματίνη, με προστιθέμενα ένθετα από χαρτόνι και διακοσμημένα με απλικέ ή χάντρες. Ωστόσο, υπάρχουν και πιο ακριβές επιλογές. Μερικές φορές το θηκάρι είναι κατασκευασμένο από δέρμα, διακοσμημένο με χοντρή ύφανση δαντέλας ή ανάγλυφο. Έρχονται με ακριβές τσάντες. Τα μεταλλικά και συνδυασμένα περιβλήματα είναι λιγότερο κοινά. Σε γενικές γραμμές, η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ουζμπεκικών μαχαιριών

Ας δούμε επίσης τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που παρουσιάζονται στο σύγχρονο

Πρώτον, τα ουζμπεκικά μαχαίρια διακρίνονται από απίστευτη ενέργεια και ομορφιά. Δεύτερον, δεν χρειάζεται να τα ακονίζετε συνεχώς, καθώς διατηρούν τη λειτουργικότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε το στρογγυλό στέλεχος ενός πήλινου μπολ για αυτό.

Όσο για τα μειονεκτήματα: αν δεν ξέρετε πώς να ακονίζετε τα μαχαίρια σε αυτόν τον εξοπλισμό, μπορείτε απλά να τα καταστρέψετε. Ακόμη και σε εξειδικευμένα σημεία σε διάφορα παζάρια του Ουζμπεκιστάν, πρέπει να βρείτε πραγματικούς επαγγελματίες. Διαφορετικά, τα μαχαίρια θα ακονιστούν στο μηδέν.

Επιπλέον, σε αυτά τα μαχαίρια δεν αρέσει το ζεστό νερό. Δεν πρέπει να αφήνονται σε βρεγμένη θέση. Η επιφάνεια μπορεί να σκουριάσει. Τα μαχαίρια πρέπει να σκουπίζονται στεγνά - σε αυτή την περίπτωση δεν θα υπάρχουν προβλήματα. Με μια λέξη, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να χειρίζεστε αυτά τα πράγματα.

Πώς να αγοράσει

Λοιπόν, ας υποθέσουμε ότι αποφασίσατε να αγοράσετε ένα από τα παραπάνω μοντέλα. Πώς να αγοράσετε το ουζμπεκικό pchak δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να το αγοράσετε απευθυνόμενοι σε διάφορες υπηρεσίες παράδοσης για βοήθεια ή επιλέγοντας ένα προϊόν σε οποιονδήποτε κατάλογο. Πρέπει να το κρατήσετε στα χέρια σας για να καταλάβετε ότι αυτό ακριβώς χρειάζεστε.

Μπορεί να υπάρχουν πολλά φαινομενικά πανομοιότυπα μαχαίρια με το σχήμα που χρειάζεστε μπροστά σας. Ωστόσο, στην πραγματικότητα είναι εντελώς διαφορετικά. Μοιάζουν μόνο στην εμφάνιση. Δεδομένου ότι κατασκευάζονται με το χέρι, όταν επιλέγετε, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί - κρατήστε πολλά μοντέλα με τη σειρά. Θα πρέπει να νιώσετε την κίνηση της λεπίδας, να αισθανθείτε ακριβώς πώς θα ταιριάζει η λαβή. Πρέπει να βρεις το «σου» σου. Με αυτό, οι κινήσεις των χεριών θα γίνουν σίγουρες, δηλαδή θα είναι πολύ εύκολο να το δουλέψετε. Γενικά, η αγορά του σωστού μοντέλου δεν είναι καθόλου δύσκολη. Απλά πρέπει να αφιερώσετε λίγο από τον χρόνο σας σε αυτό. Και στο τέλος θα αποκτήσετε έναν υπέροχο βοηθό στην κουζίνα σας!

Μεγάλο ενδιαφέρον για τους συλλέκτες είναι το ουζμπεκικό μαχαίρι, το οποίο διακρίνεται για την ευελιξία στη χρήση του, έχει πλούσια διακοσμημένη λαβή και καλής ποιότηταςβιομηχανοποίηση. Μια τέτοια υπέροχη λεπίδα θα γίνει ένα μεγάλο δώρογια όλους όσους εκτιμούν τα όπλα με αιχμή. Σήμερα, πολλές ποικιλίες pchak είναι γνωστές - από μαχαίρια για χρήση στην κουζίνα, έως πλούσια διακοσμημένα μοντέλα για συλλέκτες.

Περιγραφή του μαχαιριού

Το ουζμπεκικό μαχαίρι, ή pchak όπως ονομάζεται επίσης, είναι ένα παραδοσιακό όπλο των λαών της Κεντρικής Ασίας, με φαρδιά λεπίδα ασυνήθιστου σχήματος και μονόπλευρη ακόνισμα. Τέτοιες λεπίδες είναι κατασκευασμένες από ανθρακούχο χάλυβα υψηλής αντοχής· η λαβή μπορεί να είναι κατασκευασμένη από ξύλο, μέταλλο, κέρατο ή οστά εξωτικών ζώων. Το pchak φοριέται σε μια ίσια, φαρδιά δερμάτινη θήκη και είναι δημοφιλής στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, όπου υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του όπλου, που διαφέρουν στην αναλογία της λεπίδας και του στολιδιού.

Τα χαρακτηριστικά της λεπίδας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Ασυνήθιστο σχήμαλεπίδες.
• Μονόπλευρο ακόνισμα.
• Ξύλινη και κοκάλινη λαβή.
• Πλούσια διακοσμημένη λαβή.

Το μήκος του ουζμπεκικού pchak είναι συνήθως 12−27 εκ. Το πάχος της λαβής είναι 6−7 χιλιοστά. Η διατομή της λεπίδας συνήθως στενεύει από την άκρη στη λεπίδα. Η αρχική γεωμετρία της λεπίδας σας επιτρέπει να κόβετε τα τρόφιμα με ευκολία, ενώ η λεπίδα είναι τέλεια ισορροπημένη. Έχει βέλτιστη χαρακτηριστικά βάρους, εφαρμόζει άνετα στο χέρι, και χάρη στην εκτεταμένη λαβή, είναι κατάλληλο για άτομα με μεγάλες και μεσαίου μεγέθους παλάμες.

Ιστορία της δημιουργίας

Το Uzbek pchak είναι ένα τροποποιημένο ασιατικό μαχαίρι, που ήταν γνωστό τον 4ο αιώνα π.Χ. Στη συνέχεια, πολλές ποικιλίες τέτοιων όπλων έγιναν ευρέως διαδεδομένες, το πιο δημοφιλές από τα οποία ήταν το pchak. Αυτή η λεπίδα είναι εξαιρετικά αποτελεσματική, ευέλικτη στη χρήση και ταυτόχρονα έχει μια ελκυστική εμφάνιση. Με την ίδια επιτυχία, αυτό το όπλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην καθημερινή ζωή στην κουζίνα όσο και ως όπλο μάχης.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, ένα τέτοιο όπλο με πρωτότυπο σχήμα λεπίδας εμφανίστηκε κατά την κατάκτηση του Ουζμπεκιστάν και όλης της Κεντρικής Ασίας από τη Ρωσική Αυτοκρατορία. Οι νέες αρχές, φοβούμενες αναταραχές και ταραχές στον τοπικό πληθυσμό, τους απαγόρευσαν να χρησιμοποιούν διάφορα είδη όπλων με λεπίδες. Το ασυνήθιστο σχήμα της λεπίδας επέτρεψε τη χρήση του μαχαιριού αποκλειστικά για μαγείρεμα ή στο σπίτι, αλλά μια τέτοια λεπίδα δεν ήταν κατάλληλη για χρήση για σκοπούς μάχης· επιτρεπόταν μόνο στην Ασία και τον Καύκασο.

Σήμερα, τα πιο δημοφιλή είναι διακοσμητικά μοντέλα που έχουν πλούσια σκαλίσματα στη λεπίδα και πρωτότυπες λαβές από κόκαλο ή κέρατα εξωτικών ζώων. Παλαιότερα, τα Ουζμπεκικά μαχαίρια που κατασκευάζονταν χειροποίητα από τεχνίτες θεωρούνταν τα πιο ποιοτικά και ακριβότερα. Τέτοια όπλα κατασκευάζονται από τα μεγαλύτερα εργαστήρια όπλων, τα οποία ακολουθούν μια παράδοση αιώνων, τηρώντας όλες τις αναλογίες και τα χαρακτηριστικά του κλασικού pchak.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Οι συλλέκτες εκτιμούν τα ουζμπεκικά μαχαίρια για την απίστευτη ομορφιά και την ενέργειά τους. Τα καλύτερα παραδείγματα μπορεί να κοστίζουν πολλές χιλιάδες δολάρια, είναι φτιαγμένα από διάσημους τεχνίτες και είναι αληθινά έργα τέχνης.

Τα πλεονεκτήματα αυτών των μαχαιριών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Ευελιξία χρήσης.
• Κομψή εμφάνιση.
• Ανθεκτικότητα και αντοχή.

Το μειονέκτημα τέτοιων λεπίδων είναι η δυσκολία ακονίσματος, καθώς και η ανάγκη κατάλληλη φροντίδαγια όπλα. Έτσι, το pchak δεν ανέχεται καλά το νερό, επομένως η επιφάνεια της λεπίδας πρέπει να σκουπιστεί στεγνά, γεγονός που εμποδίζει το σχηματισμό σκουριάς. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το υψηλό κόστος τέτοιων μαχαιριών, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 50.000 ρούβλια ή περισσότερο.

Χαρακτηριστικά σχεδίου

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μαχαιριού είναι η λαβή και η μέθοδος στερέωσης διακοσμητικών τελειωμάτων στη λεπίδα. Οι τεχνίτες ξοδεύουν τον περισσότερο κόπο και χρόνο για να φτιάξουν τη λαβή. Ένα πραγματικό ουζμπεκικό μαχαίρι κατασκευάζεται αποκλειστικά με λαβή από ξύλο ή κόκκαλο. Τα μοντέλα που κατασκευάζονται από κέρατα σπάνιων ζώων βραβεύονται επίσης. Διάφορα ένθετα από ακριβά υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση, πολύτιμα μέταλλαΚαι πέτρες κοσμήματος. Το κόστος ενός τέτοιου μαχαιριού θα εξαρτηθεί άμεσα από την πολυπλοκότητα της λαβής και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.

Το κλασικό σχέδιο ενός μαχαιριού pchak περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

Σήμερα, είναι γνωστές διάφορες ποικιλίες μαχαιριών Ουζμπεκιστάν, που έχουν φαρδιές και μεσαίου μεγέθους λεπίδες. Οι καθολικές ποικιλίες εργασίας κατασκευάζονται με μήκος λεπίδας 8-9 cm, διακρίνονται για την ποιότητα ακονίσματος και χάρη στο αρχικό τους σχήμα χαρακτηρίζονται από εξαιρετική ικανότητα κοπής. Οι τεράστιες ποικιλίες θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την κοπή λαχανικών. Είναι ισορροπημένα, εφαρμόζουν καλά στο χέρι και η χρήση τους δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

Συλλεκτικές και λειτουργικές επιλογές

Είναι συνηθισμένο να διαιρείται το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak ανάλογα με τον σκοπό του. Τα όμορφα διακοσμημένα μοντέλα, τα οποία είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, προορίζονται κυρίως για διακόσμηση και είναι ιδιαίτερα περιζήτητα από τους συλλέκτες. Εάν επιλέξετε ένα μαχαίρι για εργασία και χρήση στο αγρόκτημα, τότε προτιμάτε τα όπλα από ανθρακούχο χάλυβα βαρέως τύπου. Στην τελευταία περίπτωση, η σκλήρυνση μπορεί να πραγματοποιηθεί με σκλήρυνση ζώνης, αποκλειστικά στην κοπτική άκρη της λεπίδας.

Για τυπικά μοντέλα εργασίας, ο δείκτης αντοχής είναι συνήθως 50-54 μονάδες, επομένως, ακόμη και παρά τη χρήση χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και την παρουσία σκλήρυνσης στη λεπίδα, συχνά δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί η ευκρίνεια της κοπτικής ακμής για πολύς καιρός. Για να ακονίσετε το pchak, χρησιμοποιούνται ειδικές πέτρες και ψαλίδια για να ισιώσετε το σχήμα, γεγονός που διευκολύνει τη χρήση τέτοιων όπλων. Για να αυξηθεί η αντοχή του ανθρακούχου χάλυβα, μπορεί να οξειδωθεί, για την οποία βυθίζεται σε διάλυμα θειικού σιδήρου ή αργίλου Naukat.

Τα συλλεκτικά μοντέλα έχουν μια λαβή πλούσια διακοσμημένη με γκραβούρα, η οποία είναι επικαλυμμένη με διαφανές σμάλτο στην κορυφή. Εκτιμώνται επίσης επιλογές στις οποίες οι λαβές είναι διακοσμημένες με ένθετα από σημύδα και φίλντισι. Οι καλύτεροι δάσκαλοιΌσοι εργάζονται σε τέτοια όπλα με το χέρι αφήνουν ένα λεγόμενο tamgo στη λεπίδα. Πρόκειται για την υπογραφή-γκραβούρα του μάστορα που έφτιαξε ένα συγκεκριμένο μοντέλο. Οι έμπειροι συλλέκτες που γνωρίζουν καλά τέτοια όπλα θα μπορούν να αναγνωρίσουν την περιοχή όπου κατασκευάστηκε ένα συγκεκριμένο μαχαίρι και τον τεχνίτη που εργάστηκε σε ένα τέτοιο όπλο με βάση μια χαραγμένη υπογραφή.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια λεπίδα λαμβάνοντας υπόψη τι προορίζεται το μαχαίρι pchak και πώς θα χρησιμοποιηθεί. Εάν χρειάζεστε ένα όπλο για εργασία στην κουζίνα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κλασικά ουζμπεκικά πτσάκ, το σχήμα της λεπίδας των οποίων είναι ιδανικό για την κοπή κρέατος, φρούτων και λαχανικών. Αλλά οι συλλέκτες επιλέγουν παλιές ακκαδικές ποικιλίες και χειροποίητα μαχαίρια Uyghur pchak, τα οποία έχουν πρωτότυπη εμφάνιση και πλούσιο ένθετο στη λεπίδα και τη λαβή. Εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των όπλων.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο μαχαίρι, είναι καλύτερο να αποφύγετε την παραγγελία από διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα. Διαφορετικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα όπλο χαμηλής ποιότητας, το οποίο όχι μόνο δεν πληροί όλες τις κλασικές απαιτήσεις για ένα ουζμπεκικό pchak, αλλά γρήγορα θα αποτύχει και θα χρειαστεί ακόνισμα μετά από λίγους μήνες χρήσης.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε μαχαίρια σε εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα της προσφοράς. Οι συλλέκτες τα αγοράζουν σε ειδικές δημοπρασίες και θεματικά φόρουμ. Τέτοιες λεπίδες διαθέτουν όλα τα απαραίτητα έγγραφα και πιστοποιητικά για την επιβεβαίωση της πρωτοτυπίας και της προέλευσής τους.

Το κόστος των καλύτερων μοντέλων

Το κόστος ενός ουζμπεκικού μαχαιριού θα εξαρτηθεί από συγκεκριμένο μοντέλο, το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο, καθώς και το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή. Οι απλούστερες κλινικές μπορούν να έχουν τιμή 500-1000 ρούβλια. Τα μαχαίρια από το Ουζμπεκιστάν, κατασκευασμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα κοστίζουν ήδη 2-3 χιλιάδες ρούβλια.

Τα μοντέλα που κατασκευάζονται από διάσημους οπλουργούς που εργάζονταν σε τέτοιες λεπίδες για πολλές ημέρες υπολογίζονται σε 20-30 χιλιάδες ρούβλια ή περισσότερο. Οι συλλέκτες εκτιμούν επίσης τα όπλα που είναι 100 ετών και άνω. Τα μαχαίρια κατασκευάζονται αποκλειστικά στο χέρι και έχουν μια ελκυστική εμφάνιση, που τους επιτρέπει να γίνουν διαμάντι στη συλλογή κάθε λάτρη των όπλων με λεπίδες.

Όταν αγοράζετε μαχαίρια, θα πρέπει να θυμάστε ότι ορισμένα μοντέλα έχουν μήκη λεπίδων που υπερβαίνουν τα 90 mm. Τέτοιες λεπίδες ανήκουν ήδη στην κατηγορία των όπλων με ακμές με όλους τους συνακόλουθους περιορισμούς. Η χρήση τους θα είναι κάπως δύσκολη, επομένως έχουν ζήτηση μόνο από συλλέκτες ή αγοραστές που διαθέτουν τις κατάλληλες άδειες για να φέρουν όπλα με λεπίδες.

Ουζμπεκιστάν εθνικά πτσάκ- αυτό είναι ένα καθολικό όπλο για χρήση, που εκτιμάται από τους συλλέκτες και χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή στη μαγειρική. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι, το οποίο είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις για κλασικά μοντέλα, κατασκευασμένο από ανθεκτικό ανθρακούχο χάλυβα, το οποίο απλοποιεί σημαντικά τη μετέπειτα χρήση του. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες οι συστάσεις για επιλογή, συμπεριλαμβανομένης της αποχής από την αγορά ουζμπεκικών pchak σε καταστήματα που δεν εγγυώνται την υψηλή ποιότητα των όπλων.

Ουζμπεκικό μαχαίρι pchak (ιστορικό προέλευσης, υπόθεση εργασίας).

Μια φορά κι έναν καιρό το 1991, ως φοιτητής στο Τμήμα Αρχαιολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας, πήγα σε μια αρχαιολογική αποστολή που οργάνωσε το Μουσείο Ανατολικών Λαών στη Σαμαρκάνδη. Μια από τις πρώτες εντυπώσεις που μου έκανε τότε στο χωριό κοντά στη Σαμαρκάνδη ήταν η συνεχής παρουσία στο δρόμο γερόντων (babais) με βαμβακερές ρόμπες (chapans), ζωσμένους με ζώνη, πάνω στους οποίους μπορούσε κανείς να δει συχνά ένα μαχαίρι κρεμασμένο σε θήκη. Όπως μου εξήγησαν τότε οι «πρεσβύτεροι σύντροφοι», επιτρέπεται στους ηλικιωμένους να κυκλοφορούν στους δρόμους με μαχαίρι, γιατί το μαχαίρι θεωρείται στοιχείο της εθνικής φορεσιάς. Παίρνοντας θάρρος, ζήτησα από έναν γέρο να μου δείξει το μαχαίρι του. Όχι χωρίς περηφάνια, το έβγαλε από τη θήκη του και το έδειξε (στο χωριό ήξεραν ότι είμαι από αρχαιολογική αποστολή και μου φέρθηκαν με σεβασμό). Δεν είχα ξαναδεί τέτοιο δείγμα. Ήταν πολύ ασυνήθιστο - μια λαβή λεπτή στη βάση της λεπίδας, που φαρδαίνει προς το πόμολο (σαν να τελειώνει με ένα "κεφάλι"), από κέρατο και μια ευθεία, φαρδιά λεπίδα με ομαλή άνοδο προς τα πίσω, σχηματίζοντας ένα αρκετά κοφτερή άκρη. Το μαχαίρι ήταν γυαλισμένο για να βλέπω την αντανάκλασή μου σε αυτό, και στη λεπίδα του, πιο κοντά στη λαβή, υπήρχε ένα στολίδι φτιαγμένο σε αραβική γραφή. Ο γέρος το έλεγε «πιτσόκ» (μαχαίρι) και είπε ότι θα μπορούσα να αγοράσω το ίδιο στο παζάρι στα περίχωρα της πόλης.

Την επόμενη μέρα άδεια, πήγα στην αγορά και, μετά από ένα μεγάλο παζάρι με τον πωλητή, έγινα ο ιδιοκτήτης του μεγαλύτερου δείγματος που είχε στον πάγκο εκείνη την ημέρα. Επιστρέφοντας από την αποστολή, για πολλά χρόνια έγινα κάτοχος ενός μαχαιριού που ζήλευαν όλοι οι φίλοι μου.

Εικονογράφηση 1. Pchak από τη Σαμαρκάνδη, 1991.

Σήμερα, βέβαια, όλα είναι διαφορετικά. Η αγορά pchak στη Μόσχα δεν είναι πρόβλημα. Αλλά όταν αγοράζουν pchak, πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν τι παίρνουν.

Η ιστορία και η προέλευση του pchak είναι ασαφείς και συγκεχυμένες.

Σήμερα, το pchak ονομάζεται το παραδοσιακό εθνικό μαχαίρι των λαών που ζουν στην Κεντρική Ασία - των Ουζμπέκων και των Ουιγούρων.

Τα δείγματα του 19ου-20ου αιώνα που βρίσκονται πιο κοντά στα σύγχρονα (ηθογραφικό υλικό που έγινε γνωστό στη σύγχρονη επιστήμη αφού η Κεντρική Ασία έγινε μέρος του Ρωσική Αυτοκρατορίαστο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, που ελήφθη ως αποτέλεσμα διαφόρων αποστολών), που σήμερα παρουσιάζονται σε μουσεία, μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό τύπο μαχαιριού - με στενή λεπίδα και μακρά και ομαλή άνοδο στην άκρη. Αυτό το σχήμα λεπίδας εξηγείται απλά. Αυτές οι λεπίδες pchak είναι ακονισμένες στο όριο και η αλλαγή στο σχήμα προέκυψε ως αποτέλεσμα μακροχρόνιας πρακτικής χρήσης.

Τα αρχαιολογικά δεδομένα δεν μας δίνουν επίσης μια σαφή απάντηση στο ερώτημα της προέλευσης του pchak: στη Σογδιανή (η περιοχή που καλύπτει σύγχρονο Ουζμπεκιστάν) V V-VIII αιώνεςΔύο τύποι μαχαιριών ήταν συνηθισμένοι: 1. Με ίσια λεπίδα. 2.Με κυρτή λάμα. Το μέγιστο πλάτος των λεπίδων των δειγμάτων που ανακαλύφθηκαν είναι 1,8 cm, η λαβή είναι ελασματοειδής με στένωση από τη λεπίδα προς την άκρη (από 3 mm σε 1 mm). Όλα τα μαχαίρια ήταν διαφορετικών μεγεθών, με συνολικό μήκος έως 14,5 εκ., το μήκος της λαβής έως 3,5 εκ. Και οι δύο τύποι ήταν ευρέως διαδεδομένοι σε μεγάλες ποσότητεςβρέθηκε στο Penjikent, το Kayragach και το Shakhristan. (Yakubov Yu. «Πρώιμοι μεσαιωνικοί οικισμοί του ορεινού Sogd. Dushanbe, 1988, σελ. 235).

Αξίζει να σημειωθεί η εξαιρετικά κακή διατήρηση των ευρημάτων (το κλίμα και τα στρώματα της Κεντρικής Ασίας είναι ανελέητα στο σίδηρο), γεγονός που καθιστά την τυπολογία εξαιρετικά δύσκολη.

Εικονογράφηση 2. Εικόνες μαχαιριών που βρέθηκαν που χρονολογούνται στον 5ο-8ο αιώνα (αριθμοί 4-6).

Υπάρχουν επίσης αρχαιολογικά στοιχεία για μαχαίρια που βρέθηκαν σε ταφές νομάδων στην Κεντρική Ασία, που χρονολογούνται στο τελευταίο τέταρτο του 14ου αιώνα. Αυτά τα μαχαίρια "τυποποιημένα σχέδια μαχαιριών" αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετικά ανθεκτική, σταθερή σειρά. Έχουν τα εξής ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Το πίσω μέρος των λεπίδων σχηματίζει ένα ασθενώς καθορισμένο τόξο, που σταδιακά κατεβαίνει προς τη μύτη. Η κοπτική άκρη είναι τοξωτή, αλλά πιο απότομη από την πλάτη. Ο κεντρικός άξονας της λεπίδας και της λαβής μετατοπίζεται προς τα πίσω. Το μήκος των λεπίδων κυμαίνεται από 6 έως 14 εκ. Το πάχος είναι 1,5 mm, το πλάτος της λεπίδας στη βάση είναι 1-1,5 cm (ανάλογα με το μήκος). Η λαβή είναι υποτριγωνικού σχήματος, μήκους 2-4 εκ. Το πλάτος της λαβής στη βάση είναι περίπου το μισό από το πλάτος της λεπίδας. Η αναλογία μήκους λεπίδας προς μήκος λαβής είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 3:1.

Η λαβή χωρίζεται πάντα από τη λεπίδα με αυστηρά κάθετες προεξοχές, που αποτελούν σχεδιαστικά χαρακτηριστικά. Στη βάση της λεπίδας συγκολλήθηκε ένα στενό σιδερένιο πλαίσιο, πλάτους 1,5-2 mm και πάχους, που ήταν ένα είδος κλειδαριάς που κλείδωνε το μαχαίρι στη θήκη. Αυτό είναι ένα πολύ εύθραυστο μέρος, συχνά δεν διατηρείται. Η παρουσία του μαρτυρείται από την αυστηρή καθετότητα των προεξοχών και τα ίχνη που αποτυπώνονται από αυτό, τα οποία διακρίνονται σε μη αποκατεστημένο μέταλλο.

Τα μαχαίρια είχαν και ξύλινες θήκες, κάτι που καταγράφεται από ίχνη ξύλου στις λεπίδες.
Αυτός ο τύπος μαχαιριού ήταν ευρέως διαδεδομένος μεταξύ των νομάδων ήδη από τα τέλη της πρώτης χιλιετίας μ.Χ.

Εικονογράφηση 3. Εικονογράφηση νομαδικών μαχαιριών στο τελευταίο τέταρτο της 1ης χιλιετίας, τύπος 3 κατά τον Minasyan.

Όλοι οι τύποι μαχαιριών που αναφέρονται δεν έχουν τίποτα κοινό με την τρέχουσα μορφή pchak. Πότε και υπό ποιες συνθήκες έγινε η «ανύψωση» της λαβής στη γραμμή του πίσω μέρους της λεπίδας, έτσι ώστε η λαβή της λαβής να βρίσκεται στο άνω τρίτο της λεπίδας, και με τι συνδέθηκε αυτό δεν είναι ακόμα δυνατό να απαντηθεί .
Δηλαδή, αρχαία παραδείγματα μαχαιριών μας δείχνουν έναν εντελώς διαφορετικό τύπο σχεδίασης. Η εμφάνιση του σύγχρονου τύπου pchak μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι εισήχθη από το εξωτερικό ή υπήρχε στην περιοχή, αλλά τέτοια μαχαίρια είναι ακόμα άγνωστα και δεν περιγράφονται.

Στο Διαδίκτυο, υπάρχει μια άποψη για την εμφάνιση μαχαιριών παρόμοιου σχήματος στην Κεντρική Ασία τον 14ο-15ο αιώνα. Η εμφάνισή τους συνδέεται εν μέρει με την κατάκτηση της Ασίας από τον Ταμερλάνο και την «έμμεση απαγόρευση στους ντόπιους άνδρες να φέρουν όπλα/στιλέτα». Οι αρχές δεν μπορούσαν να στερήσουν από τους Ουζμπέκους το δικαίωμα να φέρουν όπλα και το πιο κοινό είδος όπλου, λόγω της διαθεσιμότητάς τους, ήταν τα μαχαίρια ή τα στιλέτα. Αυτή είναι μια παράδοση αιώνων, ιερά σεβαστή στην Ανατολή. Και μετά στράφηκαν στους τεχνίτες pichakchik (τεχνίτες μαχαιριών), οι οποίοι «πείστηκαν» να αλλάξουν το σχέδιο του μαχαιριού για τον πληθυσμό, μετατρέποντάς το σε οικιακό αντικείμενο. Για να αντισταθμίσουν την απώλεια των αγωνιστικών ιδιοτήτων του μαχαιριού, οι Ουζμπεκοί τεχνίτες στράφηκαν στην εξωτερική μορφή. Έτσι προέκυψε νέα μορφήλαβή, που θυμίζει πολύ τη λαβή ενός σπαθιού ή μιας κάρτας.

Η αλλαγή της μορφής έλυσε ταυτόχρονα ένα άλλο πρόβλημα - στις μαχαιριές που συνέβησαν (στο ουζμπεκικό "pichakbozlik"), οι αντίπαλοι προσπάθησαν να μην σκοτώσουν, αλλά μόνο να πληγώσουν, διαφορετικά για τη δολοφονία οι συγγενείς του θύματος έπρεπε να πληρώσουν ένα μεγάλο "khun" ” - λύτρα αίματος. Το νέο σχήμα του μαχαιριού μείωσε την πιθανότητα μοιραίο αποτέλεσμασε παρόμοιες μαχαιριές.

Αλλά αυτή η άποψη δεν έχει πλήρως τεκμηριωμένες πηγές· οι μεταβατικές/πρώιμες μορφές του Pchak είναι άγνωστες.

Μπορεί κανείς να εξετάσει μια υπόθεση για την ανεξάρτητη ανάπτυξη του pchak, το οποίο αρχικά ήταν αποκλειστικά οικιακό αντικείμενο (κουζίνα, μάγειρας, τραπέζι) και εμφανίστηκε στην Κεντρική Ασία υπό εξωτερική επιρροή, αλλά μέχρι στιγμής τα πρώτα του ευρήματα είναι άγνωστα.

Αξίζει να πούμε αμέσως ότι η τυπολογική μορφή του pchak (μία γραμμή της πλάτης και της λαβής) απαντάται σε διαφορετικούς πολιτισμούς, σε διαφορετικές εποχές και σχετίζεται, πρώτα απ 'όλα, με μαχαίρια για οικιακούς σκοπούς (κουζίνα). Για παράδειγμα, χάλκινα μαχαίρια τύπου Karasuk.

Εικονογράφηση 4. Μαχαίρια Karasuk. (D.A. Avdusin, «Βασικές αρχές της Αρχαιολογίας»)

Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα μαχαίρια της πρώτης χιλιετίας της Ανατολικής Ευρώπης, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια ομαλή γραμμή μετάβασης μεταξύ της πλάτης και της λαβής με μια ελαφριά "κορυφή" στο κεντρικό τμήμα. Το κόψιμο έχει σχήμα στενού τριγώνου, μήκους 4-5 cm, που συνήθως χωρίζεται από την κοπτική άκρη με μια λεία προεξοχή. Η κοπτική άκρη ολόκληρων αντιγράφων τέτοιων μαχαιριών είναι ευθεία και μόνο καμπυλώνει έντονα προς τα πάνω προς το τέλος.

Εικόνα 5. Μαχαίρια με «το πίσω μέρος της λεπίδας να μετατρέπεται σε λαβή χωρίς προεξοχές», τύπου 1 σύμφωνα με τον Minasyan.

Άμεσες μεταβάσεις της γραμμής του πίσω μέρους της λεπίδας (πισινό) στη λαβή βρίσκονται επίσης σε ρωσικά μαχαίρια "τραπεζιού/κουζίνας" του 15ου-16ου αιώνα από το Zaryadye (Μόσχα).

Εικονογράφηση 6. Μαχαίρια από το Zaryadye, που χρονολογούνται στον 16ο-17ο αιώνα.

Παρόμοιο τυπολογικά σχήμα του μαχαιριού συναντάμε και στην άλλη πλευρά σφαίρα- μαχαίρια γκαούτσο στην Αργεντινή.

Εικονογράφηση 7. Μαχαίρι Gaucho από την Αργεντινή.

Τέλος, αν στραφούμε στη σύγχρονη εποχή, θυμόμαστε αμέσως ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας/σεφ που έχουν επίσης παρόμοια διαμόρφωση με το pchak με λεπτές λαβές και άμεση μετάβαση του πίσω μέρους της λεπίδας (πισινό) στη λαβή.

Είναι αδύνατο να μην πούμε ότι η Κεντρική Ασία είναι μια τεράστια περιοχή μέσω της οποίας στην αρχαιότητα διέσχιζε ο «Μεγάλος Δρόμος του Μεταξιού» από την Κίνα και οι εμπορικές σχέσεις πραγματοποιούνταν με την Ινδία και τις μεσογειακές χώρες. Αυτή η γη είναι γεμάτη ιστορικά γεγονότα. Σήμερα μαθαίνουμε γι' αυτά από τα γραπτά αρχαίων Ελλήνων και Ρωμαίων συγγραφέων, μεσαιωνικά χειρόγραφα Αράβων γραφέων και ανακαλυφθέντες αρχαιολογικούς χώρους.
Στην αυγή της ανθρώπινης ιστορίας, μέχρι τον 4ο αιώνα μ.Χ., δημιουργήθηκαν και κατέρρευσαν στην Κεντρική Ασία αυτοκρατορίες: οι Πέρσες, ο Μέγας Αλέξανδρος και οι Σελευκίδες. Το ελληνοβακτριανικό, το κρισάν και το παρθικό βασίλειο υπήρχαν και εξαφανίστηκαν. Αργότερα, μέρος αυτών των εδαφών ήταν μέρος του κράτους των Σασσανιδών, του Αραβικού Χαλιφάτου. Στους XI-XIII αιώνες. όχι λιγότερο ισχυρά κράτη εμφανίστηκαν σε αυτά τα εδάφη: οι Γκαζναβίδες, οι Καραχνίδες, οι Γκουρίδες και οι Χορεζμσάχ.

Μετά την κατάκτηση αυτού του εδάφους από τους Μογγόλους, σχηματίστηκε το Χανάτο Chagatai και στη συνέχεια η τεράστια δύναμη του Τιμούρ και των απογόνων του.

Τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας έγιναν η πατρίδα πολλών τουρκικών νομαδικών φυλών που ασχολούνταν με την κτηνοτροφία. Αυτό είναι όμως και το μέρος όπου εμφανίστηκαν οι αρχαιότεροι αγροτικοί πολιτισμοί.
Βρίσκεται στη διασταύρωση εμπορικών και μεταναστευτικών οδών, υπήρχε πάντα πολιτιστική επιρροή από το εξωτερικό: η επιρροή των νομάδων από τον Ανατολικό Βαθμό, η επιρροή του ιρανικού (περσικού) πολιτισμού από τη Μικρά Ασία (Περσία), η ελληνιστική επιρροή, η επιρροή των τους πολιτισμούς της Ινδίας και της Κίνας.

Αναμφίβολα, η εμφάνιση του pchak μεταξύ των Ουζμπέκων επηρεάστηκε από παρόμοιες μορφές/τύπους μαχαιριών ινδοϊρανικής και τουρκικής προέλευσης - ιρανικό kard, τουρκικό bichag, ινδο-ιρανικό peshkabz, chura, karud και khyber, ινδικό kirpan. Όλα αυτά τα μαχαίρια τις περισσότερες φορές χρονολογούνται όχι νωρίτερα από τον 16ο, ή ακόμα και τον 17ο-18ο αιώνα, μόνο το peshkabz αποδίδεται μερικές φορές στον 15ο αιώνα.
Στο τέλος της «ιστορικής ανασκόπησης», μπορούμε να κάνουμε μια υπόθεση για την εμφάνιση των pchak μετά τον 15ο αιώνα υπό την επίδραση της ινδοϊρανικής παράδοσης με έναν «αυστηρό λειτουργικό σκοπό» - ένα μαχαίρι κουζίνας/σεφ. Οι ιδιοκτήτες των pchak γνωρίζουν καλά πόσο καλά είναι για τον τεμαχισμό κρέατος και λαχανικών.
Αλλά για τους Ουζμπέκους, αυτό δεν είναι μόνο ένα καλό μαχαίρι κουζίνας, αλλά και ένα υπέροχο δώρο για έναν άνδρα, το οποίο έχει ιερό νόημα. Το κρύο ατσάλι είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της εθνικής ενδυμασίας μεταξύ πολλών λαών της Ανατολής. Ακόμη και όσοι, λόγω της κοινωνικής τους θέσης, δεν έχουν το δικαίωμα να κατέχουν όπλα με μακριά λεπίδες (αγρότες και τεχνίτες), φέρουν στη ζώνη τους ένα μαχαίρι με θήκη.

Σε αντίθεση με τη δεισιδαιμονία που υπάρχει στη χώρα μας ότι τα μαχαίρια δεν πρέπει να δίνονται ως δώρο (αυτό υποτίθεται ότι φέρνει κακή τύχη), στην Κεντρική Ασία ένα τέτοιο δώρο εξακολουθεί να θεωρείται κύρος και επιθυμητό. Σύμφωνα με τις ιδέες των λαών της Κεντρικής Ασίας, τα αιχμηρά και μυτερά αντικείμενα αποκτούν τη δύναμη προστατευτικών φυλαχτών που διώχνουν την κακοτυχία και τις ασθένειες. Και το pchak πιστώνεται επίσης με μια παρόμοια δύναμη φυλαχτού. Ένα μαχαίρι που τοποθετείται κάτω από το μαξιλάρι, στο κεφάλι του μωρού, θεωρείται μέσο προστασίας της υγείας του. Εάν ένας ενήλικας είναι άρρωστος, μπορεί να του τοποθετηθεί ένα μαχαίρι στο κεφάλι αντί για κομπρέσα, προστατεύοντάς τον έτσι από τη δράση των κακών δυνάμεων.

Ένα pchak που δίνεται από έναν γιο στον πατέρα του δείχνει μεγάλη προσοχή και αγάπη, και για τον πατέρα ένα τέτοιο δώρο θεωρείται μεγάλη τιμή.

Ένα μαχαίρι δίνεται επίσης σε έναν «πραγματικό ιππέα», κάθε πιθανό πολεμιστή - έναν νεαρό άνδρα που έχει φτάσει στην ηλικία των 18 ετών.
Τις περισσότερες φορές, μαχαίρια (οικιακά μαχαίρια, όχι όπλα), ως στοιχεία εθνικής ενδυμασίας, βρίσκονται μεταξύ νομάδων κτηνοτρόφων και κυνηγών - Ινδιάνων της Βόρειας Αμερικής, των Αργεντινών γκαούτσο, των Γιακούτ, των Μπουριάτ και των Λαπωνών.

Και στην περίπτωση του pchak μπορεί να εντοπιστεί άμεση επιρροήΤουρκόφωνοι νομαδικοί λαοί που ήρθαν τον Μεσαίωνα στην επικράτεια εγκατεστημένων αγροτών - των Ουζμπέκων.
Σε αυτό το μέρος της ανασκόπησης, εξετάστηκαν ορισμένες πτυχές της προέλευσης και του σκοπού του pchak. Στο δεύτερο μέρος θα μιλήσουμε για το σχέδιο και τους κοινούς τύπους σύγχρονων μαχαιριών pchak.

Ας ξεκινήσουμε με κάτι απλό. Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν ένα μαχαίρι που όποιος ενδιαφέρεται τουλάχιστον με κάποιο τρόπο για τα μαχαίρια ή έχει πάει στην Κεντρική Ασία θα το ονομάσει "PCHAK" ή, στα Ουζμπεκικά, "PICHOK". Η εμφάνιση του pchak είναι μοναδική και εύκολα αναγνωρίσιμη.

Αυτό είναι το πιο κοινό pchak με λεπίδα "kaike". Μια τέτοια λεπίδα περιλαμβάνει την ανύψωση της άκρης πάνω από τη γραμμή του άκρου κατά 3-8 mm. Οι πιο προχωρημένοι και περίεργοι άνθρωποι θα πουν ότι αυτό είναι το "Andijan Pchak".

Κάποιος άλλος θα προσθέσει: «Χάρχων».

Η ίδια η λεπίδα pchak είναι παραδοσιακά σφυρηλατημένη από ανθρακούχο χάλυβα (στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκαν σπασμένα όπλα ή ράβδοι σιδήρου από την Ινδία, από τον 19ο-20ο αιώνα χρησιμοποιήθηκαν ελατήρια αυτοκινήτων, ράβδοι ρουλεμάν και άλλα διαθέσιμα υλικά· σήμερα, εργοστασιακές ράβδοι χάλυβα του τύπου ShH χρησιμοποιούνται συχνότερα -15, U12, 65G ή φθηνή ενίσχυση από St3).

Στο Ουζμπεκιστάν εξακολουθούν να λένε: "Μια άκρη από ανθρακονήματα είναι για δουλειά, μια άκρη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι για διακόσμηση!"

Εάν η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από χάλυβα εργαλείων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα (U12) ή ρουλεμάν (ShKh15) (που καθιστά δυνατή την απόκτηση ενός προϊόντος υψηλότερης ποιότητας), τότε συνήθως συγκολλούνται τα στελέχη St3, τα οποία είναι αισθητά με τη μορφή τριγώνου κοντά στη λαβή του pchak.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί Ιάπωνες και Ρώσοι δάσκαλοι κάνουν το ίδιο, για παράδειγμα, ο G.K. Προκοπένκοφ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα U12 και ShKh15 έχουν χαμηλή αντοχή και αντοχή σε κρούση και εάν η λεπίδα και το στέλεχος είναι σφυρηλατημένα από ένα μόνο κομμάτι χάλυβα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει η λεπίδα στην περιοχή του λαιμού, για παράδειγμα, όταν έπεσε.

Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως 16-22 cm, το πάχος πάντα μειώνεται σε σχήμα σφήνας από τη λαβή μέχρι την άκρη και στη λαβή μπορεί να είναι 4-5 mm. Σε διατομή, η λεπίδα pchak λεπταίνει επίσης σε σχήμα σφήνας από την άκρη στη λεπίδα. Οι πλαγιές είναι συνήθως ευθείες, σπάνια κυρτές ή κοίλες σε σχήμα φακού. Το πλάτος της λεπίδας μπορεί να είναι έως και 50 mm. Όλα αυτά μαζί δίνουν μια καλή γεωμετρία μαχαιριού και εξασφαλίζουν αποτελεσματικό κόψιμο οποιουδήποτε προϊόντος διατροφής.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ο ανθρακούχος χάλυβας χρησιμοποιείται στο pchak, από ό,τι είναι διαθέσιμο, η σκλήρυνση (κατά κανόνα, η ζώνη - μόνο στην αιχμή) πραγματοποιείται συνήθως σε 50-52 μονάδες Rockwell, λιγότερο συχνά σε 54-56, και τότε μόνο μέσα Πρόσφατα. Από τη μία πλευρά, η σκληρότητα 50-54 μονάδων δεν παρέχει μακροπρόθεσμη διατήρηση της ευκρίνειας της κοπτικής άκρης, αλλά σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε ένα τέτοιο μαχαίρι σε οτιδήποτε (συνήθως χρησιμοποιείται το κάτω μέρος ενός κεραμικού μπολ, αλλά υπάρχουν επίσης ειδικές πέτρες παραδοσιακού σχήματος για το ίσιωμα σκασίλας και ψαλιδιού), που φυσικά είναι ένα μεγάλο συν. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι φθείρεται γρήγορα και μετατρέπεται σχεδόν σε σουβλί, επομένως πρέπει να αγοράσετε ένα νέο. Αν και το κόστος των pchaks (όχι των αναμνηστικών) ήταν πάντα μικρό.

Πρόσφατα, οι λεπίδες από χάλυβα ShKh-15 έχουν γίνει όλο και πιο κοινές, οι οποίες μπορούν να σκληρυνθούν σε 60 μονάδες Rockwell, κάτι που βλέπουμε σε ορισμένες λεπίδες.

Τέτοιες σκληρές λεπίδες κατασκευάζονται ειδικά για τις αγορές της Ρωσίας και της Ουκρανίας προκειμένου να ανταγωνιστούν τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας. Κατά την άποψή μου, μια τέτοια σκληρότητα δεν δικαιολογείται πολύ, επειδή τα pchak έχουν πολύ λεπτή λεπίδα και η εργασία με τέτοια μαχαίρια απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και ειδικός εξοπλισμός, διαφορετικά η λεπίδα θα κοπεί και θα σπάσει (παρόμοια με τα ιαπωνικά σκεύη κουζίνας).

Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει ιδιαίτερο νόημα στην αναβάθμιση του ShKh-15 στις 50-52 μονάδες (ο κανόνας για ένα pchak) - είναι απλώς μια μετάφραση υλικού καλής ποιότητας.

Η επιφάνεια των λεπίδων ανθρακούχου χάλυβα συνήθως οξειδώνεται (αναμιγνύεται) βυθίζοντάς την σε διάλυμα αργίλου naukat (παραδοσιακά), θειικού σιδήρου ή χλωριούχου σιδήρου, λόγω του οποίου η λεπίδα αποκτά σκούρο γκρι χρώμα με μπλε ή κίτρινη απόχρωση και είναι διακοσμημένο με ντολ («κομαλάκ», εξάλλου αν υπάρχει μόνο ένα ντολ, τότε σίγουρα θα είναι στην πλευρά του τάμγκα), ανάγλυφο με σφραγίδα («τάμγκα») ή χαραγμένο. Οι εσοχές που έχουν χτυπηθεί είναι γεμάτες με ορείχαλκο Στις λεπίδες άνθρακα, συχνά παρατηρείται μια ζώνη σκλήρυνσης.

Τα ονόματα των τμημάτων του pchak παρουσιάζονται παρακάτω:

Το "GULBAND" ή το ενισχυτικό, χυτεύεται από κράματα κασσίτερου ή κασσιτέρου-μόλυβδου χαμηλής τήξης, συγκολλημένα από φύλλο ορείχαλκου ή χαλκού-νικελίου και γεμισμένα με κασσίτερο ή κράμα του. Σημειώνω ότι η χρήση μολύβδου στη μαγειρική δεν είναι καλή, και καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρια με μόλυβδο (ή τουλάχιστον να τα βερνικώσετε). Μπορείτε να διακρίνετε τον μόλυβδο δοκιμάζοντάς τον με κολλητήρι (ο μόλυβδος λιώνει χειρότερα), οξειδώνεται έντονα, αποκτά μια σκούρα γκρι απόχρωση και λερώνεται (όπως το χαρτί εφημερίδων). Προσωπικά πιστεύω ότι η χρήση μολύβδου και κραμάτων είναι ένα κόστος της εύκολης διαθεσιμότητας παλιών μπαταριών αυτοκινήτου και babbitt από ρουλεμάν.

Το gulband είναι διακοσμημένο με γκραβούρα (παραδοσιακά με το ουζμπεκικό λουλουδάτο στολίδι "islimi"), συχνά με γέμιση στις εσοχές με σμάλτο χρώμα (μαύρο, κόκκινο, πράσινο), καθώς και ένθετα από φίλντισι ("sadaf" ), τιρκουάζ ή στρας.

Το «BRINCH» είναι μια λωρίδα από φύλλο ορείχαλκου ή χαλκού-νικελίου, πάχους έως και ενός χιλιοστού, που συγκολλάται γύρω από την περίμετρο του στελέχους κατά την επιφανειακή τοποθέτηση της λαβής («dosta erma»). Οι λαβές είναι καρφωμένες πάνω στο κλαδί και διακοσμημένες με γκραβούρα και διακοσμητική οξείδωση. Σημειώνω ότι συνήθως ο βραχίονας προεξέχει πέρα ​​από το στέλεχος κατά 1-2 mm, και υπάρχει ένα κενό αέρα μεταξύ των μαξιλαριών και του στελέχους.

Το νόημα αυτής της ενέργειας δεν είναι πολύ σαφές, εκτός ίσως από το να σωθεί το υλικό των επενδύσεων όταν χρησιμοποιείται ακριβό υλικό (για παράδειγμα, ελεφαντόδοντο). Ίσως αυτός ο σχεδιασμός καθιστά δυνατή την απόσβεση της πίεσης στη λαβή, επειδή Η ίδια εγκατάσταση χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις λαβές των σπαθιών της Κεντρικής Ασίας (γεμίζοντας τις κοιλότητες του αέρα με μαστίχα).

«CHAKMOK» ή πομέλι.

Ένα ειδικά φτιαγμένο και διακοσμημένο πομέλι χρησιμοποιείται σε ακριβά pchak για τοποθέτηση πάνω από το κεφάλι ("erma dosta"), με τη μορφή μεταλλικών πριτινών ή τοποθετημένη στήριξη λαβών ("sukma dosta") από κοίλο κέρατο, στην περίπτωση αυτή είναι κατασκευασμένο με συγκόλληση από χαλκονικέλιο ή ορείχαλκο.

Διακοσμημένο με γκραβούρα, sadaf, στρας.

Στα φθηνά chakmok, το chakmok χαρακτηρίζεται αλλάζοντας τη διατομή της λαβής (από στρογγυλή σε ορθογώνια) ή/και την παρουσία μιας προεξοχής που μοιάζει με ράμφος.

"DOSTA" - μαύρο, λαβή.

Για την παραγωγή χρησιμοποιούν ντόπια ξυλεία (βερίκοκα, πλάτανος), τεστολίτη, πλεξιγκλάς, κόκαλα, κέρατα, συγκολλημένα από λαμαρίνα (νικέλιο ασήμι, ορείχαλκος)

Το ξύλο, ο textolite και το κόκκαλο συνήθως δεν είναι διακοσμημένα, χρωματιστά "μάτια" και σύρμα εισάγονται σε plexiglass, το κέρατο είναι διακοσμημένο με διακοσμητικά γαρίφαλα, ένθετα sadaf ή στρας, η χάραξη εφαρμόζεται σε μεταλλικές λαβές, συνήθως με τη μορφή φυτού, floral ("chilmikh guli") στολίδι με προσθήκη στρας.

Λαβή λαβής με επιφανειακή τοποθέτηση («erma dosta»)συνήθως έχει το ίδιο πάχος και στο gulband και στο chakmok, λιγότερο συχνά πυκνώνει προς το chakmok. Συχνά το πάχος μιας τέτοιας λαβής υπερβαίνει το πλάτος της - αυτό είναι βολικό για την παραδοσιακή κοπή λαχανικών κατά την προετοιμασία πιάτων του Ουζμπεκιστάν: πιλάφι, τσουτσούκ ή σαλάτες shakarob

"TAMGA" - μάρκα

Κατά κανόνα, κάθε τεχνίτης («ούστο») που παράγει οποιοδήποτε προϊόν (ιδιαίτερα μαχαίρια) εφαρμόζει σήμα εργαστηρίου (τάμγκα).

Για τους Ουζμπέκους τεχνίτες, ένα μισοφέγγαρο (ως σύμβολο της πίστης) είναι συνηθισμένο στο κέντρο του tamga, χρησιμοποιούνται συχνά αστέρια (λέγεται ότι ο αριθμός τους χρησιμοποιείται για να δείξει τον αριθμό των παιδιών-κληρονόμων ή μαθητών που έγιναν κύριοι) και σύμβολο του βαμβακιού.

Στα σύγχρονα γραμματόσημα, όλα μπορούν να εμφανιστούν - ακόμα και μια εικόνα ενός αυτοκινήτου.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι προς το παρόν είναι αδύνατο να βασιστεί κανείς πλήρως στην tamga για την αναγνώριση του πλοιάρχου. Έχω δει tamga, το οποίο χρησιμοποιείται από τουλάχιστον τέσσερις διαφορετικούς δασκάλους (αν και μπορεί να το κάνει κάποιος, αλλά διαφορετικοί άνθρωποι το πουλάνε για λογαριασμό τους).

Όπως με κάθε οικιακό μαχαίρι, το pchak συνοδεύεται από θήκη. Κατά κανόνα, δεν διακρίνονται από υλικά υψηλής ποιότητας και κατασκευή. Σήμερα, είναι συνήθως δερματίνη με ένθετα από χαρτόνι, μερικές φορές διακοσμημένα με απλικέ και απομιμήσεις χάντρες.

Τα πιο ακριβά pchak μπορεί να έχουν μια δερμάτινη θήκη, διακοσμημένη με ανάγλυφο ή πλεγμένο δερμάτινο κορδόνι.

Μεταλλικά θηκάρια (νικέλιο ασήμι, ορείχαλκος) με γκραβούρα ή συνδυασμένα (δέρμα, ξύλο, μέταλλο) συναντώνται σπάνια.

Για να ολοκληρώσω την κριτική του Andijan pchak, θα παραθέσω από το άρθρο του O. Zubov «The Sign of the Master» (περιοδικό Around the World No. 11, 1979):

«...Φαρδιά, κουδουνίζοντας με μαύρη-βιολετί απόχρωση, ένθετα με κόκκινες, πράσινες, μπλε και λευκές πέτρες - κηλίδες, τρία αστέρια και ένα φεγγάρι λάμπουν στη λεπίδα - το αρχαίο σημάδι των Abdullayev.

Αυτό το μαχαίρι είναι ένας απαραίτητος βοηθός κατά τη διάρκεια ενός γεύματος με φίλους, αναπόσπαστο μέρος της ουζμπεκικής κουζίνας. «Μπορείς να κόψεις ψωμί, να ξεφλουδίσεις πατάτες ή να το κρεμάσεις στο χαλί και να δεις - μπορείς να κάνεις τα πάντα!» - είπε ο κύριος. Και, αφού έμεινε για λίγο σιωπηλός, χαμογέλασε: «Μα το καλύτερο είναι να κόψεις ένα πεπόνι!»

Κοιτάζοντας τα ουζμπεκικά πτσάκ, ηθελημένα αναρωτιέστε τι οδήγησε στην εμφάνιση αυτού του συγκεκριμένου σχήματος λεπίδας.

Γεγονός είναι ότι αυτή η φόρμα είναι κατάλληλη αποκλειστικά για μαγείρεμα, ενώ οι γειτονικοί λαοί είχαν ένα τυπικό μαχαίρι, το οποίο μπορούσε με κάποιο τρόπο να χρησιμοποιηθεί για άμυνα και να χρησιμοποιηθεί για άλλες (μη μαγειρικές) ανάγκες, δηλαδή χρησιμοποιούνταν σε όλο τον κόσμο. περισσότερο χρηστικά μαχαίρια. Τέτοια μαχαίρια είχαν και οι Ουζμπέκοι, αλλά... μόνο μέχρι τον 14ο αιώνα. Ο ακριβής λόγος για την εμφάνιση αυτής της μορφής δεν είναι γνωστός, αλλά αν θυμηθούμε ότι ο 14ος αιώνας είναι ο αιώνας της αυτοκρατορίας του Τιμούρ (Ταμερλάνου), μιας αυτοκρατορίας με συγκεντρωτική εξουσία και αυστηρούς νόμους, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι οι αξιωματούχοι του Τιμούρ, ή ο ίδιος, ανησυχούσε κάπως για την υποταγή των κατακτημένων λαών και, για να αποτρέψουν τον λαό από το να αποκτήσει όπλα, πήγαν όλους τους οπλουργούς στα σφυρήλατα του Σάχη, στην πρωτεύουσα της αυτοκρατορίας, τη Σαμαρκάνδη, και άμαχο πληθυσμό ανάγκασαν τους τεχνίτες να φτιάχνουν μαχαίρια με σηκωμένη την άκρη.

Είναι σχεδόν αδύνατο να προκληθούν τραύματα με ένα τέτοιο μαχαίρι και, ως εκ τούτου, μειώνεται ο κίνδυνος εξέγερσης και άλλων «τρομοκρατικών επιθέσεων».

Ας θυμηθούμε ότι κατά την εποχή μιας άλλης αυτοκρατορίας, ήδη κοντά μας στο χρόνο, τα pchak δεν ταξινομήθηκαν επίσης ως όπλα με άκρα ακριβώς λόγω του σχήματος της λεπίδας και για την παραγωγή τους δεν στάλθηκαν σε μέρη όχι τόσο μακρινά. Αν και μπορεί να υπάρχουν και άλλες εκδοχές. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ βολικό μαχαίρι για μαγείρεμα, το οποίο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα στην Κεντρική Ασία. Αν δεν ήταν βολικό, δεν θα είχε τέτοια διανομή!

Εκτός από τα pchaks με λεπίδα “kaike”, υπάρχουν pchaks με λεπίδα “tugri”, δηλαδή με ίσια ράχη.

Ας συγκρίνουμε δύο τύπους λεπίδων: στην παρακάτω φωτογραφία μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα τη διαφορά μεταξύ της λεπίδας "tugri" (πάνω) και της λεπίδας "kaike" (κάτω)

Η λεπίδα "tugri" έχει σταθερό ή μειούμενο πλάτος προς την άκρη. Βολικό για τον τεμαχισμό του κρέατος, που συνήθως περιλαμβάνεται σε κιτ κρεοπωλείου ("kassob-pichok").

Εκτός από το ήδη αναφερόμενο "Andijan" pchak, μπορείτε να βρείτε τα ονόματα "Old Bukhara" και "Old Kokand".

Στη λεπίδα "Old Bukhara", η λεπίδα λεπτύνει ομοιόμορφα προς την άκρη, η άνοδος είναι λιγότερο έντονη, αλλά ολόκληρη η λεπίδα είναι συχνά τοξωτή, η λεπίδα είναι πιο εξειδικευμένη για εργασία με κρέας - απολέπιση, αφαίρεση οστών.

Είναι ενδιαφέρον ότι μέχρι σήμερα τα στενά πριτσίνια Μπουχάρα ονομάζονται συχνά "Αφγανικά", αν και υπάρχει διαφορά μεταξύ των πριτσίνια από την Μπουχάρα και το Αφγανιστάν - στα πριτσίνια "Μπουχάρα" είναι σε μία σειρά και στα "Αφγανικά" - σε μισό φάκελο .

Επίσης παραδοσιακά, τα πτσάκ της Μπουχάρα έχουν μια θήκη με μια μπάλα ή ένα φύλλο στο τέλος.

"Old Kokandsky" - η λεπίδα αυτού του pchak είναι μικρό σε πλάτος και πιθανότατα χρησιμοποιείται ως βοηθητική λεπίδα για την αφαίρεση των οστών ή το ξεφλούδισμα των λαχανικών.

Μπορείτε επίσης να βρείτε τα ονόματα "tolbargi" (φύλλο ιτιάς) και "Kazakhcha". Πρόκειται για λειτουργικά, εξαιρετικά εξειδικευμένα μαχαίρια που έχουν σχεδιαστεί για να εκτελούν μια συγκεκριμένη εργασία.

"Tolbargi" - ένα κρεοπωλείο για την κοπή σφαγίων ζώων,

"Kazakhcha" - για κοπή ψαριών.

Το Pchak "Kazakhcha" διανεμήθηκε κυρίως μεταξύ των κατοίκων (ψαράδων) της ακτής της Θάλασσας της Αράλης, κυρίως Καζάκων.

Η γραμμή του κοντακιού "Kazakhcha", περίπου το ένα τρίτο στην άκρη, σχηματίζει μια ομαλή εγκοπή, που ανεβαίνει και πάλι στην άκρη, που βρίσκεται στη γραμμή του κοντακιού-λαβής. Η εγκοπή είναι ακονισμένη στη μία ή και στις δύο πλευρές. Με μια λεπίδα αυτού του σχήματος, αναποδογυρίζοντας το μαχαίρι, είναι εύκολο να καθαρίσετε και να ξεφορτωθείτε το ψάρι.

Οι λαβές του "tolbargi" και "Kazakhcha" είναι συνήθως κατασκευασμένες από ξύλο και, κατά κανόνα, δεν είναι διακοσμημένες (επιτρέπεται μόνο η παρουσία ενός χρωματιστού στολιδιού στο gulband).

Ακολουθούν φωτογραφίες μαχαιριών από τον δάσκαλο Mamurjon Makhmudov από το Kokand:

"Τολμπάργκι"

Λοιπόν, και περισσότερες φωτογραφίες από μαχαίρια από την Τασκένδη

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Tashkent 1985"

Τα "Ουιγούρια πτσάκ" αξίζουν ιδιαίτερης αναφοράς.

Πρόκειται για μαχαίρια από την αυτόνομη περιφέρεια των Ουιγούρων Xinjiang της Κίνας. Μερικές φορές βρίσκεται το όνομα Yangisar knives - το όνομα συνδέεται με το κέντρο παραγωγής - την πόλη Yangisar. Έχουν επίσης τον τύπο "Παλιού Μπουχάραν-Αφγανιστάν" και τον τύπο "Παλιού Κοκάντ", αλλά αν κοιτάξετε τις φωτογραφίες, μπορείτε να δείτε τις διαφορές. Αυτό που είναι εντυπωσιακό είναι η υψηλότερη ποιότητα (και όμορφη) κατασκευή των λαβών και η απουσία χυτού κασσίτερου κολάρου (ενισχυτή), τα στελέχη των λεπίδων είναι σχεδόν πάντα ανοιχτά και δεν χρησιμοποιείται βράχος. Αλλά οι λεπίδες συχνά υποβάλλονται σε χονδρική επεξεργασία ή δεν ακονίζονται καθόλου, επειδή... Η παραγωγή μαχαιριών Ουιγούρων με ακονισμένες λεπίδες μεγαλύτερες από 200 mm απαγορεύεται από την κινεζική νομοθεσία!

Starobukharsky. Ουιγούροι δάσκαλοι

Αφγανός. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Ο παλιός Κοκάντσκι. Ουιγούροι δάσκαλοι.

Εάν τα ουζμπεκικά pchak είναι πιο εξειδικευμένα στο μαγείρεμα, τότε τα Τατζικέζικα KORDS είναι πιο ευέλικτα μαχαίρια.

Τα κορδόνια διατίθενται σε τρία τυπικά μεγέθη. Το πιο κοινό (που λειτουργεί) έχει μήκος 14-17 cm, μεγάλο μαχαίριΤο «Gov kushi» («κόφτης αγελάδων») χρησιμοποιείται για τη σφαγή ζώων και έχει μήκος 18-25 cm και τα μικρότερα μαχαίρια (λιγότερα από 14 cm) είναι για γυναίκες.

Οι λεπίδες των παραδοσιακών κορδονιών είναι ισχυρές, πάχους έως 4 mm στο προστατευτικό (σημειώστε ότι εάν το πάχος μιας λεπίδας μαχαιριού είναι μεγαλύτερο από 2,4 mm, τότε μπορεί ήδη να θεωρηθεί ως όπλο με λεπίδες και απαγορεύεται η ελεύθερη κυκλοφορία), πλαγιές σε σχήμα φακού από το άκρο ή το μέσο του πλάτους της λεπίδας, λιγότερο συχνά ευθείες (στο ουζμπεκικό pchak, κατά κανόνα, είναι το αντίστροφο). Η κόψη εμφανίζεται σε κάθε μαχαίρι ανάλογα με τον σκοπό του. Το άκρο μιας λεπίδας κορδονιού, συνήθως επεξεργασμένο από μια τελειωμένη λωρίδα μετάλλου, είναι ίσιο και παράλληλο, και όχι σφηνοειδές, όπως αυτό ενός pchak. Η λεπίδα συνήθως κατασκευάζεται με γεμιστήρες, ένα ή δύο σε κάθε πλευρά ή δύο στα δεξιά και ένα στα αριστερά.

Η εγκατάσταση εξαρτάται από την τοποθεσία κατασκευής. Στις νοτιοανατολικές ορεινές περιοχές, προτιμάται η στερέωση και στις δυτικές και βόρειες περιοχές, που είναι πιο κοντά στο Ουζμπεκιστάν, στην εναέρια τοποθέτηση. Επιπλέον, η εναέρια εγκατάσταση του κορδονιού είναι κάπως διαφορετική από αυτή του pchak: δεν χρησιμοποιείται συγκολλημένος βραχίονας και ολόκληρο το στέλεχος είναι γεμάτο περιμετρικά με ένα κράμα κασσίτερου, έτσι η λαβή στο pchak είναι ελαφρύτερη και στο κορδόνι είναι πιο δυνατό! Γενικά, η συσκευή κορδονιού είναι μόνο χυτή, κατασκευασμένη από κασσίτερο και τα κράματά του (ή ασήμι), το στολίδι είναι μόνο χαραγμένο και πιο γεωμετρικό, ακτινικά συμμετρικό, σε αντίθεση με το σύνθετο φυτικής προέλευσης Ουζμπεκιστάν «ισλίμι». Το στολίδι είναι ατομικό για κάθε κύριο και μπορεί να αντικαταστήσει ένα σημάδι (τα κορδόνια δεν είναι παραδοσιακά επώνυμα, τουλάχιστον στη λεπίδα· στον προφυλακτήρα υπάρχει ένα συγκεκριμένο στολίδι ή σημάδι)

Οι πάνω λαβές των κορδονιών είναι πάντα πιο φαρδιές από αυτές των pchaks, φαρδαίνουν προς το πόμολο και έχουν μια χαρακτηριστική εσοχή για το μικρό δάχτυλο.

Η λαβή του κορδονιού είναι κέρατο, κόκκαλο, ξύλο, πλαστικό. Όταν τοποθετείται ή τοποθετείται, το στέλεχος της λεπίδας του κορδονιού είναι πάντα γεμάτο σε όλο το μήκος της λαβής (με εξαίρεση τα μικρά μαχαίρια για γυναίκες στην κουζίνα).

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Khorezm, Khiva.1958"

Θα ήθελα να σταθώ για άλλη μια φορά στην ορολογία - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Γεγονός είναι ότι πριν από λίγο καιρό ένα μαχαίρι από κάπου στον 17ο-18ο αιώνα έπεσε στα χέρια μου

Μήκος 310mm, μήκος λεπίδας 185mm, πλάτος ράχης 30mm, πάχος ράχης (3,5-2,5-1,5)mm. Ο σκοπός του αυλακιού στην άκρη δεν είναι ξεκάθαρος για μένα, εκτός ίσως από το να αυξηθεί το πάχος του κοντακίου, το οποίο αυξάνεται ελαφρώς όταν το αυλάκι είναι ανάγλυφο. Το κίτρινο μέταλλο στο στολίδι είναι χρυσός. Σκληρότητα περίπου 52 μονάδες. Με εντυπωσίασε η δομή της λεπίδας (όπως το είπε ο διάσημος κόφτης Gennady Prokopenkov, «απλά ακροβατικά!»): - μια σφήνα από τον πισινό με έναν κοίλο φακό και μετατρέπεται σε σχήμα δάκρυ λίγα χιλιοστά (από 3 έως 5) από την κόψη. Φυσικά, όλα αυτά είναι δέκατα του χιλιοστού, αλλά όλα είναι ορατά και χειροπιαστά. Μετά από κάποια πειθώ, ο Γ.Κ. Ο Προκοπένκοφ συμφώνησε να μου κάνει ένα σύγχρονο αντίγραφο, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο ολόκληρη τη δομή της λεπίδας.

Το αποτέλεσμα είναι ένα μαχαίρι σαν αυτό:

Αποδείχθηκε ότι όταν εργάζομαι στην κουζίνα, ξεπερνά σχεδόν όλα τα μαχαίρια που έχω - τόσο ως προς την ποιότητα κοπής όσο και ως προς την ευκολία χρήσης. Λοιπόν, είναι εύκολο να το επεξεργαστείτε με οτιδήποτε (είτε είναι musta, ακόμα και κεραμικά). Αν και αν ψιλοκόβετε λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή εν κινήσει, φαίνεται ότι ένας καλός σεφ θα είναι πιο βολικός. Αλλά για το σπίτι...

Επιπλέον, ο σχεδιασμός του σας επιτρέπει να κόψετε/πλανώσετε το ραβδί και να προστατευτείτε από κάθε κακό.

Δηλαδή, πήραμε έναν εξαιρετικό ολόπλευρο.

Όπως ήταν φυσικό, προέκυψε το ερώτημα για το είδος του μαχαιριού. Υπήρχαν δύο επιλογές - κάρτα ή pchak. Το κορδόνι δεν εξετάστηκε με βάση εμφανή σημάδια. Με βάση υλικά από το Διαδίκτυο και, ειδικότερα, το συνέδριο RusKnife, το μαχαίρι Μπουχάρα αποδείχθηκε ότι ήταν το πιο κοντινό.

Μαχαίρι από την Μπουχάρα. Μουσείο Πυροβολικού, στρατεύματα μηχανικώνκαι σηματοδοτούν στρατεύματα. Έκθεση «Όπλα της Ανατολής 16-19 αιώνες»

Σημειώνω ότι η έκθεση "μουσείου" ονομάζεται απλά - "Μαχαίρι από την Μπουχάρα"

Περαιτέρω αναζητήσεις οδήγησαν στις ακόλουθες φωτογραφίες:

Ο Pchak είναι παλιός. Μπουχάρα

Pchak. Μπουχάρα.

Κάρτα Μπουχάρα

Κάρτα Μπουχάρα

Pchak Bukhara με τιρκουάζ

Πτσάκ Αφγανιστάν

Περσική κάρτα

Σημειώστε ότι στις τελευταία φωτογραφίατο μαχαίρι (περσική κάρτα) έχει πάχυνση που διαπερνά την πανοπλία στην άκρη.

Έτσι, προφανώς δεν είναι δυνατό να προσδιοριστεί ακριβώς ο τύπος του μαχαιριού μου.

Από την άποψη των συλλεκτών και των γνώστων των όπλων με άκρα, μια κάρτα είναι ένα μαχαίρι που δημιουργήθηκε κυρίως για στρατιωτικούς σκοπούς: στην εμφάνιση μοιάζει περισσότερο με ένα στιλέτο και η άκρη του, κατά κανόνα, ενισχύεται.

Νομίζω λοιπόν ότι έχω pchak. Το Tugri-pchak φτιάχνεται πιθανότατα στη Μπουχάρα.

Ωστόσο, μου κάνει μεγαλύτερη εντύπωση η θέση του Marat Suleymanov, ο οποίος ισχυρίζεται ότι η κάρτα, το κορδόνι και το pchak δεν είναι μάρκες, αλλά απλώς τα ονόματα ενός προϊόντος - ενός μαχαιριού - στο διαφορετικές γλώσσες("pechak" - στα Τατάρ, "pichok" - στα Ουζμπεκικά, "pshakh" - στα Αζερμπαϊτζάν, "kord" - στα Τατζίκικα, "kard" - στα περσικά. Το Kard και το kord είναι κοντά στον ήχο, αφού Τατζίκοι και Πέρσες (Ιρανοί ) ανήκουν σε μια γλωσσική ομάδα, Ουζμπέκοι, Τατάροι, Αζερμπαϊτζάν - σε μια άλλη, Τουρκικά)

Υπάρχει επίσης ένα "bychak" - ένα μαχαίρι Karachai (δείτε το άρθρο "Bychak - το μαχαίρι κάθε Karachai" σε αυτόν τον ιστότοπο), αλλά οι Karachais και οι πιο στενοί συγγενείς τους - οι Βαλκάροι, όπως είναι γνωστό, είναι επίσης τουρκόφωνοι λαοί .

Υπάρχουν και μαχαίρια Τουρκμενιστάν Saryk (φωτογραφία από Rusknife)

Έτσι, χωρίς να θίξουμε στρατιωτικά θέματα, είναι προφανώς πιο σωστό να πούμε:

Εθνικό ουζμπεκικό μαχαίρι (pichok, ή pchak)

Εθνικό Τατζικιστάν μαχαίρι (κορδόνι)

Εθνικό μαχαίρι Ουιγούρων (pchak)

Εθνικό μαχαίρι Karachay (bychak)

Ακολουθούν μερικές ακόμη φωτογραφίες από το "Turkestan Album" 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Παρεμπιπτόντως, στο πρωτότυπο γράφεται "Pisyak-bazaar")

Τα προηγούμενα χρόνια, τα ουζμπεκικά πτσάκ ήρθαν στο ευρωπαϊκό τμήμα της ΕΣΣΔ με τη μορφή μεμονωμένων δειγμάτων· τις περισσότερες φορές μεταφέρθηκαν από αποστολές στην Κεντρική Ασία. Κατά κανόνα, η ποιότητά τους δεν ήταν σε υψηλό επίπεδο.

Από τα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα, η εταιρεία Soyuzspetsosnashenie ξεκίνησε τακτικές παραδόσεις ουζμπεκικών pchak στη Ρωσία και κατέστη δυνατή η αγορά τους στο γραφείο της εταιρείας ή στο ΛΙΑΝΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ. Επί του παρόντος, μπορούν να αγοραστούν σε πολλά καταστήματα με μαχαίρια και καταστήματα ανατολίτικης μαγειρικής, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρονικών καταστημάτων (ιδίως στο "Dukan Vostoka", "Handmade Pchak Knives" κ.λπ.).

Στην αρχή, οι προμηθευτές αγόραζαν χύμα pchak σε παζάρια στο Ουζμπεκιστάν, επομένως ήταν αδύνατο να μάθουμε ούτε το όνομα του τεχνίτη ούτε τον τόπο κατασκευής από τους πωλητές. Καθώς η αγορά κορέστηκε, το εμπόριο άρχισε να «εκπολιτίζεται» και τώρα μπορείτε να αγοράσετε ένα pchak κατασκευασμένο από έναν συγκεκριμένο τεχνίτη (ειδικά από εκείνους τους πωλητές που αγοράζουν προϊόντα απευθείας από τους τεχνίτες) και να επιλέξετε τον τύπο, το στυλ και τα υλικά της λεπίδας και λαβή.

Κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, τα πιο δημοφιλή ήταν τα pchak από την πόλη Chust, όπου υπήρχε το μοναδικό εργοστάσιο μαχαιριών στο Ουζμπεκιστάν.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Chust 1987"

Επί του παρόντος, ο κύριος όγκος των ουζμπεκικών pchak παράγεται στην πόλη Shakhrikhon, στην περιοχή Andijan του Ουζμπεκιστάν, όπου υπάρχει μια ολόκληρη αστική περιοχή («mahalla») μαχαιροποιών («pichokchi»), στην οποία ολόκληρες οικογενειακές δυναστείες σιδηρουργών και μηχανικοί-συλλέκτες pchaks δουλεύουν.

Φωτογραφία από το Μουσείο Εφαρμοσμένων Τεχνών του Ουζμπεκιστάν, η επιλογή ονομάζεται "Shakhrikhon 1999"

Έτσι, ο διάσημος μάστορας Komiljon Yusupov, ο οποίος αφιέρωσε περισσότερα από 50 χρόνια της ζωής του στην τέχνη του και εξελέγη πρεσβύτερος του mahalla pichokchi του Shakhrikhon, μετέδωσε την τέχνη του στους γιους του και τώρα τα αδέρφια μπορούν να κάνουν, αν το επιθυμούν, πολύ καλά προϊόντα.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Μεμονωμένοι τεχνίτες («ούστο») και οικογένειες Pichakchi ζουν και εργάζονται επίσης σε άλλες περιοχές του Ουζμπεκιστάν, αλλά τα προϊόντα τους είναι πολύ λιγότερο κοινά. Για παράδειγμα, η οικογένεια Abdullaev, που ζει και εργάζεται στη Μπουχάρα, φτιάχνει επίσης pchak, αλλά η πραγματική της ειδικότητα είναι το σφυρήλατο ψαλίδι για διάφορους σκοπούς, διάσημο σε όλο το Ουζμπεκιστάν.

Σχετίζεται με Ουζμπεκικά πτσάκΤα τατζικικά μαχαίρια ("κορδόνια") παράγονται κυρίως στην πόλη Istaravshan (πρώην Ura-Tube).

Επίσης, περίπτερα με pchak και κορδόνια υπάρχουν πάντα σε διάφορες εκθέσεις μαχαιριών: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" και άλλες...

Ο Usto Abduvahob και τα μαχαίρια του:

Διευθυντής του καταστήματος «Dukan of the East» Bakhriddin Nasyrov με τους Ουζμπέκους «usto» master: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Τόσο τα pchak όσο και τα κορδόνια κατασκευάζονται στο χέρι και είναι ασφαλές να πούμε ότι κάθε τέτοιο μαχαίρι φέρει ένα κομμάτι από την ψυχή του κυρίου.

Ήδη από μια εξωτερική εξέταση μπορεί κανείς να κρίνει το επίπεδο ποιότητας του μαχαιριού:

- καλή δομή και επεξεργασία λεπίδας, έντονη γραμμή σκλήρυνσης και λεπτή αιχμήςσας επιτρέπει να υπολογίζετε σε μια καλή και μακροχρόνια κοπή.

- ένα καλά συγκολλημένο ή χυτό από καθαρό κασσίτερο (ελαφρύ και γυαλιστερό) gulband σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε pchak ή κορδόνι στην κουζίνα χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης από μόλυβδο.

— ένα καθαρό και μακρύ κουδούνισμα μετά το κλικ της λεπίδας, η απουσία ράβδου στην τοποθετημένη λαβή υποδηλώνει συναρμολόγηση υψηλής ποιότητας.

— η απουσία κενών μεταξύ της συσκευής και της λαβής, ή ρωγμών στη λαβή της λαβής, εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών σε αυτές·

Εάν είναι δυνατόν, το pchak και το κορδόνι, όπως και κάθε άλλο εργαλείο για εργασία, θα πρέπει να επιλέγονται «με την αφή» έτσι ώστε να γίνει μια «φυσική προέκταση του χεριού».

Τα μόνα (σήμερα) pchak με τα οποία δεν μπορείς να βρεις λάθος είναι τα pchak του Mamirzhon Saidakhunov

Η λεπίδα είναι 140x4mm στο άκρο, λεπτύνοντας ομοιόμορφα στη μύτη. Μειωμένος στο μηδέν, ο φακός διπλής όψης είναι ελαφρύς, ακονισμένος τέλεια. Χάλυβας σε σκόνη DI-90, θερμικά επεξεργασμένος στο φούρνο, σκληρυμένος στους 61 κάπου. Λαβή 110mm, ελεφαντόδοντο θαλάσσης. Το Gulband είναι ένα σκληρό κράμα με βάση τον κασσίτερο. Κόβει βάναυσα το φαγητό, μαλακώνει ξερά ξύλα και χασάει με χαρά το κοτόπουλο. Θήκη: δέρμα 3mm, εμποτισμένο με νερό

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια μικρή απόχρωση - ο πλοίαρχος ζει και εργάζεται στην Ουκρανία και η τιμή για αυτό το μαχαίρι είναι αρκετά υψηλή (σε σύγκριση με άλλα pchak)

Σήμερα στη Ρωσία υπάρχουν μαχαίρια από περισσότερους από 30 τεχνίτες από Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent και ούτω καθεξής...

Επιπλέον, τέτοια μαχαίρια δεν θα μπορούσαν παρά να ενδιαφέρουν τους Ρώσους κατασκευαστές.

Έτσι φτιάχνουν pchak κατόπιν αιτήματος των πελατών τους:

Γκενάντι Προκοπένκοφ

Μπορούμε να δούμε αυτό το μαχαίρι σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο στο κανάλι NTV στα χέρια του Stalik Khankishiev. Σύνθετο ινών με βάση 40Χ13, σκλήρυνση σε 52-54

Ντμίτρι Πογκορέλοφ

Χάλυβας CPM 3V, HRC - περίπου 60. Μήκος 280 mm, μήκος λεπίδας 150 mm, πλάτος 33 mm, πάχος (3,5-2,5-1,5) mm, βάρος 135 g. Λαβή Cocobolo Μηδενική μείωση, εξαιρετική κοπή

εργαστήριο του Mezhov

Μαχαίρι των S. Kutergin και M. Nesterov

Χάλυβας X12MF, ασήμι, ροδόξυλο, τριανταφυλλιά, κόκκαλο. Μήκος μαχαιριού 280mm, λεπίδα 160mm, πλάτος 40mm, πάχος 4mm, HRC 57-59

Αλλά ακόμα και από τη φωτογραφία είναι ξεκάθαρο ότι η μίξη δεν είναι σε καμία περίπτωση «πχακική»

οπλουργοί Ζλάτουστ

Χάλυβας 95Χ18, HRC 58, μήκος 292 mm, λεπίδα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (2,2-2,0-1,8) mm, βάρος 120 g. Η μείωση είναι περίπου 0,3 mm. Η λαβή είναι καρυδιά. Παρά το μικρό πάχος και την καλή κοπή, η κοπή αυτού του μαχαιριού αφήνει πολλά να είναι επιθυμητά.

Οπλοποιός

Δαμασκός, επιχρύσωση. Μήκος 260 mm, λεπίδα 160 mm, πλάτος 35 mm, πάχος (4,0-3,5-2,0) mm, βάρος 140 g. HRC περίπου 56. Σύγκλιση περίπου 0,2-0,3 mm.

Παρά τα διάφορα διακοσμητικά, το κόψιμο είναι σημαντικά καλύτερο από το προηγούμενο A&R.

Μια μικρή δοκιμή έδειξε προβλέψιμα αποτελέσματα - πρώτα ο Prokopenkov με τον Pogorelov, μετά Oruzheynik και μετά A&R με μεγάλη διαφορά.

Είναι ενδιαφέρον ότι ένα συνηθισμένο pchak (βλ. φωτογραφία) αποδείχθηκε ελαφρώς χειρότερο από το pchak των επιφανών δασκάλων μας (από την άποψη της ποιότητας κοπής), αλλά καλύτερο από τον Gunsmith, αλλά όχι πολύ.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, μαχαίρια παρόμοια με το pchak κατασκευάζονταν από τη γερμανική εταιρεία Herder, αλλά δεν κατάφερα να μάθω την εξειδίκευσή της

Φυσικά, ένα pchak, ακόμη και ένα καλό, είναι δύσκολο να συγκριθεί από άποψη κατασκευής και υγιεινής με έναν Ευρωπαίο σεφ, και στη σύγχρονη παραγωγή τροφίμων θα είναι λιγότερο βολικό, αλλά σε μια οικιακή κουζίνα και ειδικά κάπου στη φύση, αυτό το μαχαίρι μπορεί να σας δώσει μεγάλη χαρά!

Για μια πιο ολοκληρωμένη εικόνα του έργου ενός pchak, συνιστώ να διαβάσετε την κριτική του Roman Dmitriev "Pchak in πραγματική ζωή" σε αυτόν τον ιστότοπο.

Ο Marat Suleymanov, ο Roman Dmitriev και το φόρουμ RusKnife παρείχαν μεγάλη βοήθεια στη συγγραφή του άρθρου.

Ιδιαίτερες ευχαριστίες για την παροχή φωτογραφιών στους Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of East") και Alexander Mordvin (" Μαχαίρια Pchakαυτοκατασκευασμένο")

Λήψη από το CookingKnife.ru