Χειροποίητο ουζμπεκικό μαχαίρι: φωτογραφία. Ουζμπεκικό μαχαίρι pchak (ιστορικό προέλευσης, υπόθεση εργασίας) Φτιάξτο μόνος σου pchak μαχαίρι

Μιλώντας για το Ουζμπεκιστάν, δεν μπορώ παρά να μιλήσω για το εθνικό μαχαίρι του Ουζμπεκιστάν - pchak. Το Pchak ή Pechak (ουζμπέκικο Pichoq - "μαχαίρι") είναι το εθνικό μαχαίρι των λαών της Κεντρικής Ασίας - Ουζμπέκοι και Ουιγούροι. Παραδοσιακά, έχει μια ευθεία, φαρδιά λεπίδα από ανθρακούχο χάλυβα με σφηνοειδή διατομή με μονόπλευρη ακόνισμα, μερικές φορές με ένα στενό πιο γεμάτο κατά μήκος του κοντακίου. Μια λεπτή, στρογγυλή λαβή προσαρμόζεται στο επίπεδο του κοντακιού, φαρδαίνει ελαφρώς προς το κεφάλι και μερικές φορές καταλήγει σε ράμφος σε σχήμα ράμφους. Μπορεί να είναι φτιαγμένο από κέρατο, κόκαλο ή ξύλο ή με ένθετη χρωματιστή πέτρα. Το pchak φοριέται σε φαρδιά, ίσια δερμάτινη θήκη. Διανέμεται σε όλη την Κεντρική Ασία με μικρές διαφορές στη διακόσμηση και τις αναλογίες.

Στο Ουζμπεκιστάν, παρασκευάζονται κυρίως στα ανατολικά και κεντρικά μέρη της χώρας - στη Χίβα δεν υπήρχαν πια τέτοια μαχαίρια, μόνο εισαγόμενα. Στη Μπουχάρα, στο κέντρο της πόλης, υπάρχουν πολλά εργαστήρια όπου φτιάχνονται pchak, αλλά οι τιμές εδώ είναι κάπως απαγορευτικές, προφανώς υπολογισμένες για τους τουρίστες που έρχονται για την ημέρα.

Εργαλεία στο εργαστήριο

Το κύριο κενό για ένα μαχαίρι είναι μια βαλβίδα αυτοκινήτου, αλλά είναι επίσης κατασκευασμένο από φτηνό ανοξείδωτο χάλυβα, αλλά είναι τα μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα που έχουν μεγαλύτερη αξία. Υπάρχει καλύτερο ατσάλι, υπάρχει η Δαμασκός, αλλά οι τιμές για τέτοια μαχαίρια είναι κατάλληλες.

Μετά το σφυρηλάτηση, τα μαχαίρια δέχονται μια λαβή από fiberglass, plexiglass, μέταλλο, κέρατο, κόκαλο και στη συνέχεια ακονίζονται χονδρικά σε τροχό ακονίσματος

Μετά το γυάλισμα, συχνά εφαρμόζονται σχέδια ή επιγραφές σε αυτά.

Εξακολουθώ να μην καταλαβαίνω γιατί το μαχαίρι είναι καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα καυτής παραφίνης (?)

Αφήστε τον να κρυώσει

Προφανώς, έτσι ώστε αργότερα να σχεδιάζεται ένα σκίτσο με ένα ειδικό πινέλο, το οποίο στο μέλλον θα είναι ένα σχέδιο ή μια επιγραφή

Το τελικό ακόνισμα γίνεται σε μια τέτοια πέτρα ακονίσματος

Μερικές φορές, κατόπιν αιτήματος του πελάτη, εφαρμόζεται μια αφιερωματική επιγραφή

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ

Λοιπόν, τα ίδια τα μαχαίρια

Αγόρασα μόνος μου αυτό στην αγορά στην Τασκένδη - ένα εξαιρετικό μαχαίρι για χρήση στο αγρόκτημα! Ακονίζεται με ένα πιρούνι

Μεγάλο ενδιαφέρον για τους συλλέκτες είναι το ουζμπεκικό μαχαίρι, το οποίο διακρίνεται για την ευελιξία στη χρήση του, έχει πλούσια διακοσμημένη λαβή και καλής ποιότηταςβιομηχανοποίηση. Μια τέτοια υπέροχη λεπίδα θα γίνει ένα μεγάλο δώρογια όλους όσους εκτιμούν τα όπλα με αιχμή. Σήμερα, πολλές ποικιλίες pchak είναι γνωστές - από μαχαίρια για χρήση στην κουζίνα, έως πλούσια διακοσμημένα μοντέλα για συλλέκτες.

Περιγραφή του μαχαιριού

Ουζμπεκικό μαχαίριή όπως ονομάζεται επίσης pchak, είναι ένα παραδοσιακό όπλο των λαών της Κεντρικής Ασίας, με φαρδιά λεπίδα ασυνήθιστου σχήματος και μονόπλευρη ακόνισμα. Τέτοιες λεπίδες είναι κατασκευασμένες από ανθρακούχο χάλυβα υψηλής αντοχής· η λαβή μπορεί να είναι κατασκευασμένη από ξύλο, μέταλλο, κέρατο ή οστά εξωτικών ζώων. Το pchak φοριέται σε μια ίσια, φαρδιά δερμάτινη θήκη και είναι δημοφιλής στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, όπου υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του όπλου, που διαφέρουν στην αναλογία της λεπίδας και του στολιδιού.

Τα χαρακτηριστικά της λεπίδας περιλαμβάνουν:

• Ασυνήθιστο σχήμαλεπίδες.
• Μονόπλευρο ακόνισμα.
• Ξύλινη και κοκάλινη λαβή.
• Πλούσια διακοσμημένη λαβή.

Το μήκος του ουζμπεκικού pchak είναι συνήθως 12-27 εκ. Το πάχος της λαβής είναι 6-7 χιλιοστά. Η διατομή της λεπίδας συνήθως εκλεπτύνει από την άκρη στη λεπίδα. Η αρχική γεωμετρία της λεπίδας σας επιτρέπει να κόβετε τα τρόφιμα με ευκολία, ενώ η λεπίδα είναι τέλεια ισορροπημένη. Έχει βέλτιστη χαρακτηριστικά βάρους, εφαρμόζει άνετα στο χέρι, και χάρη στην εκτεταμένη λαβή, είναι κατάλληλο για άτομα με μεγάλες και μεσαίου μεγέθους παλάμες.

Ιστορία της δημιουργίας

Το Uzbek pchak είναι ένα τροποποιημένο ασιατικό μαχαίρι, που ήταν γνωστό ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ. Στη συνέχεια, πολλές ποικιλίες τέτοιων όπλων έγιναν ευρέως διαδεδομένες, το πιο δημοφιλές από τα οποία ήταν το pchak. Αυτή η λεπίδα είναι εξαιρετικά αποτελεσματική, ευέλικτη στη χρήση και ταυτόχρονα έχει μια ελκυστική εμφάνιση. Με την ίδια επιτυχία, αυτό το όπλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην καθημερινή ζωή στην κουζίνα όσο και ως όπλο μάχης.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, ένα τέτοιο όπλο με πρωτότυπο σχήμα λεπίδας εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της κατάκτησης Ρωσική ΑυτοκρατορίαΟυζμπεκιστάν και όλη την Κεντρική Ασία. Οι νέες αρχές, φοβούμενες αναταραχές και ταραχές στον τοπικό πληθυσμό, τους απαγόρευσαν να χρησιμοποιούν διάφορα είδη όπλων με λεπίδες. Το ασυνήθιστο σχήμα της λεπίδας επέτρεψε τη χρήση του μαχαιριού αποκλειστικά για μαγείρεμα ή στο σπίτι, αλλά μια τέτοια λεπίδα δεν ήταν κατάλληλη για χρήση για σκοπούς μάχης· επιτρεπόταν μόνο στην Ασία και τον Καύκασο.

Σήμερα, τα πιο δημοφιλή είναι διακοσμητικά μοντέλα που έχουν πλούσια σκαλίσματα στη λεπίδα και πρωτότυπες λαβές από κόκαλο ή κέρατα εξωτικών ζώων. Παλαιότερα, τα ουζμπεκικά μαχαίρια που κατασκευάζονταν χειροποίητα από τεχνίτες θεωρούνταν τα πιο ποιοτικά και ακριβά. Τέτοια όπλα κατασκευάζονται από τα μεγαλύτερα εργαστήρια όπλων, τα οποία ακολουθούν μια παράδοση αιώνων, τηρώντας όλες τις αναλογίες και τα χαρακτηριστικά του κλασικού pchak.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Οι συλλέκτες εκτιμούν τα ουζμπεκικά μαχαίρια για την απίστευτη ομορφιά και την ενέργειά τους. Τα καλύτερα παραδείγματα μπορεί να κοστίζουν πολλές χιλιάδες δολάρια, είναι φτιαγμένα από διάσημους τεχνίτες και είναι αληθινά έργα τέχνης.

Τα πλεονεκτήματα αυτών των μαχαιριών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• Ευελιξία χρήσης.
• Κομψή εμφάνιση.
• Ανθεκτικότητα και αντοχή.

Το μειονέκτημα τέτοιων λεπίδων είναι η δυσκολία ακονίσματος, καθώς και η ανάγκη κατάλληλη φροντίδαγια όπλα. Έτσι, το pchak δεν ανέχεται καλά το νερό, επομένως η επιφάνεια της λεπίδας πρέπει να σκουπιστεί στεγνά, γεγονός που εμποδίζει το σχηματισμό σκουριάς. Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το υψηλό κόστος τέτοιων μαχαιριών, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 50.000 ρούβλια ή περισσότερο.

Χαρακτηριστικά σχεδίου

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μαχαιριού είναι η λαβή και η μέθοδος στερέωσης διακοσμητικών τελειωμάτων στη λεπίδα. Οι τεχνίτες ξοδεύουν τον περισσότερο κόπο και χρόνο για να φτιάξουν τη λαβή. Ένα πραγματικό ουζμπεκικό μαχαίρι κατασκευάζεται αποκλειστικά με λαβή από ξύλο ή κόκκαλο. Τα μοντέλα που κατασκευάζονται από κέρατα σπάνιων ζώων βραβεύονται επίσης. Διάφορα ένθετα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση ακριβά υλικά, πολύτιμα μέταλλα και πέτρες κοσμήματος. Το κόστος ενός τέτοιου μαχαιριού θα εξαρτηθεί άμεσα από την πολυπλοκότητα της λαβής και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για διακόσμηση.

Το κλασικό σχέδιο ενός μαχαιριού pchak περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

Σήμερα, είναι γνωστές διάφορες ποικιλίες μαχαιριών Ουζμπεκιστάν, που έχουν φαρδιές και μεσαίου μεγέθους λεπίδες. Οι καθολικές ποικιλίες εργασίας κατασκευάζονται με μήκος λεπίδας 8-9 cm, διακρίνονται για την ποιότητα ακονίσματος και χάρη στο αρχικό τους σχήμα χαρακτηρίζονται από εξαιρετική ικανότητα κοπής. Οι τεράστιες ποικιλίες θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την κοπή λαχανικών. Είναι ισορροπημένα, εφαρμόζουν καλά στο χέρι και η χρήση τους δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

Συλλεκτικές και λειτουργικές επιλογές

Είναι συνηθισμένο να διαιρείται το ουζμπεκικό μαχαίρι pchak ανάλογα με τον σκοπό του. Τα όμορφα διακοσμημένα μοντέλα, τα οποία είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, προορίζονται κυρίως για διακόσμηση και είναι ιδιαίτερα περιζήτητα από τους συλλέκτες. Εάν επιλέξετε ένα μαχαίρι για εργασία και χρήση στο αγρόκτημα, τότε προτιμάτε τα όπλα από ανθρακούχο χάλυβα βαρέως τύπου. Στην τελευταία περίπτωση, η σκλήρυνση μπορεί να πραγματοποιηθεί με σκλήρυνση ζώνης, αποκλειστικά αιχμήςλεπίδες.

Για τυπικά μοντέλα εργασίας, ο δείκτης αντοχής είναι συνήθως 50-54 μονάδες, επομένως, ακόμη και παρά τη χρήση χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και την παρουσία σκλήρυνσης στη λεπίδα, συχνά δεν είναι δυνατό να διατηρηθεί η ευκρίνεια της κοπτικής ακμής για πολύς καιρός. Για να ακονίσετε το pchak, χρησιμοποιούνται ειδικές πέτρες και ψαλίδια για να ισιώσετε το σχήμα, γεγονός που διευκολύνει τη χρήση τέτοιων όπλων. Για να αυξηθεί η αντοχή του ανθρακούχου χάλυβα, μπορεί να οξειδωθεί, για την οποία βυθίζεται σε διάλυμα θειικού σιδήρου ή αργίλου Naukat.

Τα συλλεκτικά μοντέλα έχουν μια λαβή πλούσια διακοσμημένη με γκραβούρα, η οποία είναι επικαλυμμένη με διαφανές σμάλτο στην κορυφή. Εκτιμώνται επίσης επιλογές στις οποίες οι λαβές είναι διακοσμημένες με ένθετα από σημύδα και φίλντισι. Οι καλύτεροι τεχνίτες που εργάζονται σε τέτοια όπλα με το χέρι αφήνουν ένα λεγόμενο tamgo στη λεπίδα. Αυτή είναι η χαρακτική υπογραφή του πλοιάρχου που έφτιαξε το συγκεκριμένο μοντέλο. Οι έμπειροι συλλέκτες που γνωρίζουν καλά τέτοια όπλα θα μπορούν να αναγνωρίσουν την περιοχή όπου κατασκευάστηκε ένα συγκεκριμένο μαχαίρι και τον τεχνίτη που εργάστηκε σε ένα τέτοιο όπλο με βάση μια χαραγμένη υπογραφή.

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια λεπίδα λαμβάνοντας υπόψη τι προορίζεται το μαχαίρι pchak και πώς θα χρησιμοποιηθεί. Εάν χρειάζεστε ένα όπλο για εργασία στην κουζίνα, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κλασικά ουζμπεκικά πτσάκ, το σχήμα της λεπίδας των οποίων είναι ιδανικό για την κοπή κρέατος, φρούτων και λαχανικών. Αλλά οι συλλέκτες επιλέγουν παλιές ακκαδικές ποικιλίες και μαχαίρια pchak Ουιγούρων αυτοφτιαγμένο, που έχουν πρωτότυπη εμφάνιση, έχουν πλούσιο ένθετο στη λεπίδα και τη λαβή. Εκτιμούνται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των όπλων.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο μαχαίρι, είναι καλύτερο να αποφύγετε την παραγγελία από διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα. Διαφορετικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα όπλο χαμηλής ποιότητας, το οποίο όχι μόνο δεν πληροί όλες τις κλασικές απαιτήσεις για ένα ουζμπεκικό pchak, αλλά γρήγορα θα αποτύχει και θα χρειαστεί ακόνισμα μετά από λίγους μήνες χρήσης.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε μαχαίρια σε εξειδικευμένα καταστήματα όπου μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα της προσφοράς. Οι συλλέκτες τα αγοράζουν σε ειδικές δημοπρασίες και θεματικά φόρουμ. Όλοι έχουν τέτοιες λεπίδες ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΕΓΓΡΑΦΑκαι πιστοποιητικά που επιβεβαιώνουν την πρωτοτυπία και την προέλευσή τους.

Το κόστος των καλύτερων μοντέλων

Το κόστος ενός ουζμπεκικού μαχαιριού θα εξαρτηθεί από συγκεκριμένο μοντέλο, το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο, καθώς και το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή. Οι απλούστερες κλινικές μπορούν να έχουν τιμή 500-1000 ρούβλια. Τα μαχαίρια από το Ουζμπεκιστάν, κατασκευασμένα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα κοστίζουν ήδη 2-3 χιλιάδες ρούβλια.

Τα μοντέλα που κατασκευάζονται από διάσημους οπλουργούς που εργάζονταν σε τέτοιες λεπίδες για πολλές ημέρες υπολογίζονται σε 20-30 χιλιάδες ρούβλια ή περισσότερο. Οι συλλέκτες εκτιμούν επίσης τα όπλα που είναι 100 ετών και άνω. Τα μαχαίρια κατασκευάζονται αποκλειστικά στο χέρι και έχουν μια ελκυστική εμφάνιση, που τους επιτρέπει να γίνουν διαμάντι στη συλλογή κάθε λάτρη των όπλων με λεπίδες.

Όταν αγοράζετε μαχαίρια, θα πρέπει να θυμάστε ότι ορισμένα μοντέλα έχουν μήκη λεπίδων που υπερβαίνουν τα 90 mm. Τέτοιες λεπίδες ανήκουν ήδη στην κατηγορία των όπλων με ακμές με όλους τους συνακόλουθους περιορισμούς. Η χρήση τους θα είναι κάπως δύσκολη, επομένως έχουν ζήτηση μόνο από συλλέκτες ή αγοραστές που διαθέτουν τις κατάλληλες άδειες για να φέρουν όπλα με λεπίδες.

Ουζμπεκιστάν εθνικά πτσάκ- αυτό είναι ένα καθολικό όπλο για χρήση, που εκτιμάται από τους συλλέκτες και χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή στη μαγειρική. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι, το οποίο είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις για τα κλασικά μοντέλα και είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό ανθρακούχο χάλυβα, γεγονός που απλοποιεί σημαντικά τη μετέπειτα χρήση του. Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλες οι συστάσεις για επιλογή, συμπεριλαμβανομένης της αποχής από την αγορά Ουζμπεκικά πτσάκσε καταστήματα όπου η υψηλή ποιότητα των όπλων δεν είναι εγγυημένη.

Κάθε έθνος, ανάλογα με τις χαρακτηριστικές γεωγραφικές, κλιματικές και κοινωνικο-πολιτιστικές συνθήκες ζωής, υιοθέτησε και έλαβε τη μεγαλύτερη χρήση του δικού του τύπου μαχαιριού, το οποίο έχει χαρακτηριστικά γνωρίσματααπό παρόμοια όπλα άλλων εθνικοτήτων. Ανάμεσά τους είναι εθνικό ουζμπεκικό μαχαίρι "pchak". Εμφανιζόμενος, σύμφωνα με διάφορες πηγές, μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας στις αρχές του 14ου-15ου αιώνα, έχει διατηρήσει τη μορφή του σχεδόν αμετάβλητη μέχρι σήμερα.

Γενική περιγραφή του ουζμπεκικού μαχαιριού "pchak"

Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από την ουζμπεκική λέξη "pechak", που κυριολεκτικά σημαίνει "μαχαίρι". Μαχαίρια Pchakδιανέμεται σε όλη τη Μ. Ασία με μικρές διαφορές σε αναλογίες και διακόσμηση. Χαρακτηριστικά τους είναι η φαρδιά ευθεία λεπίδα με τρόχισμα μονής όψης και η λεπτή (στενότερη από τη λεπίδα) λαβή, η οποία στερεώνεται στο ίδιο επίπεδο με τον πισινό.

Η λεπίδα του μαχαιριού μπορεί να έχει πλάτος έως και 50 mm. Το μήκος του είναι συνήθως 16-22 εκ. Η διατομή του μεταλλικού τμήματος είναι σφηνοειδούς, λεπτύνοντας από τον πισινό προς τη λεπίδα. Από τη λαβή μέχρι την άκρη, το πάχος του μαχαιριού μειώνεται σταδιακά: από 4-5 mm στο μηδέν. Οι πλαγιές είναι τις περισσότερες φορές ευθείες, λιγότερο συχνά κυρτές ή κοίλες. Αυτή η γεωμετρία παρέχει στο προϊόν εξαιρετικές ιδιότητες κοπής.

Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ανθρακούχο χάλυβας για την κατασκευή της λεπίδας. Ως αποτέλεσμα του γαλαζώματος με θειικό σίδηρο, χλωριούχο σίδηρο ή τοπικές ποικιλίες αργίλου, η μεταλλική επιφάνεια αποκτά ένα συγκεκριμένο σκούρο χρώμα με γαλαζωπή ή κιτρινωπή απόχρωση. Οι λεπίδες είναι συχνά σκληρυμένες και διακοσμημένες με χαρακτικά ή σφραγισμένα σημάδια. Κάνει Ουζμπεκικό μαχαίριόχι μόνο απαραίτητο στοιχείο της καθημερινότητας, αλλά και το διακρίνει ως αντικείμενο που χαρακτηρίζει τον πολιτισμό και τη ζωή ενός ολόκληρου λαού.

Η ιστορία της διανομής μαχαιριών "pchak" από την εποχή της ΕΣΣΔ

Κατά καιρούς Σοβιετική Ένωση Ουζμπεκικά μαχαίρια pchakθα μπορούσε να βρεθεί στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας σε μεμονωμένα αντίτυπα, φερμένα ως αναμνηστικά από τουριστικά ταξίδια ή αποστολές στην Κεντρική Ασία. Τα πιο κοινά προϊόντα ήταν τα προϊόντα του μοναδικού εργοστασίου μαχαιριών στο Ουζμπεκιστάν στην πόλη Chust. Μέχρι σήμερα μαχαίρια pchakκατασκευάζονται σε ημι-βιοτεχνικές βιομηχανίες. Το μεγαλύτερο μέρος τους παράγονται από τεχνίτες από την πόλη Shahrikhan, στην περιοχή Andijan. Υπάρχει μια ολόκληρη βιοτεχνική συνοικία όπου εργάζονται δυναστείες σιδηρουργών και μαχαιροπόρων.

Τακτικές παραδόσεις εθνικά ουζμπεκικά μαχαίριαάρχισε να εμφανίζεται στη Ρωσία στα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα. Υπάρχει η ευκαιρία να τα αγοράσετε στο ΛΙΑΝΙΚΟ ΕΜΠΟΡΙΟ: σε εξειδικευμένα καταστήματα και καταστήματα ανατολίτικης μαγειρικής. Παράλληλα, εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα, με γνώμονα την αυξημένη ζήτηση, άρχισαν να προσφέρουν προς πώληση μαχαίρια pchak: δικα τους φωτογραφίασυμπλήρωσε πολλούς ηλεκτρονικούς καταλόγους. Στις μέρες μας δεν έχουν ιδιαίτερη ζήτηση τα εργοστασιακά στάμπα, αλλά τα προϊόντα συγκεκριμένων τεχνιτών. Τα έργα του συγγραφέα φέρουν χαραγμένα εμβλήματα του κατασκευαστή που παρήγαγε DIY μαχαίρι pchak, που απεικονίζει αστέρια και ημισέληνο στις ισλαμικές παραδόσεις.

Δημοφιλείς ποικιλίες μαχαιριών pchak: sharkhon και παλιά Μπουχάρα

Στην πράξη Ουζμπεκικό μαχαίρι pchakΣχεδιασμένο για οικιακές ανάγκες: κοπή προϊόντων κρέατος, καθάρισμα και κοπή λαχανικών. Ανάλογα με τον τύπο της λειτουργίας που εκτελείται, χρησιμοποιούνται μαχαίρια διάφορα σχήματα. Επομένως, για να ολοκληρώσετε τη συλλογή, είναι λογικό να αγοράσετε το κύριο είδη ουζμπεκικών μαχαιριώνπιο κοινές μορφές:

• kaike - με την άκρη της λεπίδας σηκωμένη προς τα πάνω.
• tugri - με ευθεία λεπίδα και ομοιόμορφη σπονδυλική στήλη.
• kushkamalak - με διπλό γεμάτο κατά μήκος του πισνού.

Τα πιο ευέλικτα σε χρήση είναι δείγματα με μήκος λεπίδας άνω των 14 εκ. Τέτοια μοντέλα ονομάζονται "charhon". Είναι πολύ βολικά για την επαγγελματική κοπή διαφόρων προϊόντων: χωρίς να χτυπούν σε ξύλο κοπής, αλλά με τρόπο κοπής, όπως στο βίντεογαστρονομικά φόρουμ.

Μαζί με τις πιο δημοφιλείς μέλισσες Chust και τις πιο κοινές μέλισσες Andijan (Shakhrikhan), μπορείτε να βρείτε ποικιλίες που ονομάζονται "Old Bukhara" σε διαδικτυακούς καταλόγους. Δικα τους χαρακτηριστικό στοιχείοείναι μια τοξωτή λεπίδα, ομοιόμορφα κωνική προς την άκρη. Το δεύτερο συχνά χρησιμοποιούμενο όνομά τους είναι «Αφγανές γυναίκες».

Εθνικές παραδόσεις διακόσμησης δειγμάτων δώρων "pchak"

Για αναμνηστικά και συλλεκτικά είδη, είναι προτιμότερο να επιλέξετε από μονοκόμματα είδη διάσημων καλλιτεχνών. Όλοι είναι έτσι μαχαίρι pchak, φωτογραφίαπου μπορείτε να δείτε σε θεματικές ιστοσελίδες και φόρουμ, είναι ένα αριστούργημα ενός συγκεκριμένου πλοιάρχου. Ταυτόχρονα, τα μεμονωμένα μαχαίρια υποβάλλονται σε όλα τα απαραίτητα στάδια σκλήρυνσης και ακονίσματος, επιτρέποντάς τους να χρησιμοποιηθούν στην πράξη.

Εκτός από την παροχή πρακτικών λειτουργιών, τα είδη δώρου τελειώνουν καλύτερες παραδόσειςανατολίτικη γεύση. Σε μεγάλο βαθμό, αυτό σχετίζεται με τη διακόσμηση της λαβής, η οποία Ουζμπεκικά μαχαίριαμάλλον στενό σε διατομή, με χαρακτηριστική κάμψη σε σχήμα ράμφους στο άκρο. Πολύτιμα δείγματα κατασκευάζονται από διάφορα είδη ξύλου, κέρατα οπληφόρων ή μέταλλο. Είναι συχνά ένθετα με φίλντισι ή ημιπολύτιμους λίθους.

Ακόνισμα μαχαιριών και κανόνες φροντίδας

Ο τεχνίτης ακονίζει το DIY Ουζμπεκικό μαχαίρι pchakσε κύκλο κορούνδιου. Το τέλος του ακονίσματος καθορίζεται από τον τόνο του ήχου που κάνει. μαχαίρι pchak, ΕΝΑ βίντεοτο Διαδίκτυο μπορεί να το δείξει ξεκάθαρα. Μπορείτε να ρυθμίζετε την ευκρίνεια της λεπίδας από καιρό σε καιρό απλά αγγίζοντας το κάτω μέρος μιας κεραμικής πλάκας.

Υποκείμενο σε διάβρωση, το μέταλλο της λεπίδας απαιτεί προσεκτικό χειρισμό. Τα μαχαίρια δεν πρέπει να αφήνονται υγρά μετά τη χρήση. Πρέπει να φυλάσσονται κρεμασμένα ή σε βάση και να σκουπίζονται στεγνά.

Ουζμπεκικά, Ουιγούρια μαχαίρια (Pchak)

Το Pchak είναι ένα παραδοσιακό, εθνικό μαχαίρι των Ουζμπέκων και των Ουιγούρων. Διανέμεται σε όλη την Κεντρική Ασία και όχι μόνο. Η εμφάνισή του είναι μοναδική και εύκολα αναγνωρίσιμη και το σχήμα του παρέμεινε αναλλοίωτο με τα χρόνια. Οι Ουιγούροι τεχνίτες έχουν μεγαλύτερη γκάμα και μεγαλύτερη ποικιλία στο σχήμα των λεπίδων. Στην τυπική έκδοση, τα πτσάκ Ουζμπεκιστάν και Ουιγούροι με υπερυψωμένη λεπίδα (Kayik) και ίσιο πισινό (Tugri) δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Η μόνη διαφορά είναι στη λαβή και το ένθετο.

Η φαρδιά λεπίδα του pchak ήταν σφυρηλατημένη από χάλυβα διαφόρων ποιοτήτων. Χάλυβας χαμηλής ποιότητας χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή μαχαιριών για τους φτωχούς. Οι τεχνίτες υψηλής ειδίκευσης προτιμούσαν να εργάζονται κατά παραγγελία και κατασκεύαζαν λεπίδες μόνο από υψηλής ποιότητας σκληρυμένο χάλυβα. Η λεπίδα pchak κατασκευάστηκε μέσα διαφορετικές επιλογές, ανάλογα με το σκοπό του.
Η επιλογή 1 είναι η πιο συνηθισμένη, όταν η άκρη της λεπίδας είναι ανυψωμένη πάνω από το άκρο της λεπίδας κατά περισσότερο από 5 mm - "Kayik".

Η 2η επιλογή είναι ένα μαχαίρι με λεπίδα με λεία και ευθεία σπονδυλική στήλη - "Tughri pchak" ή, όπως ονομάζεται επίσης, "Kassob pchak". Αυτή η επιλογή προοριζόταν κυρίως για κρεοπωλεία.

Ένα χαρακτηριστικό του μαχαιριού Ουζμπεκιστάν και Ουιγούρων είναι μια λεπτή στρογγυλεμένη λαβή, η οποία είναι στερεωμένη στο επίπεδο του κοντακιού, επεκτείνοντας προς το τέλος. Μερικές φορές η λαβή καταλήγει σε μια κάμψη σε σχήμα αγκίστρου. Στην αρχαιότητα, η λαβή ενός pchak κατασκευαζόταν από υλικά που ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή: ξύλο, κόκκαλο, κέρατο. Στις μέρες μας η ποικιλία των υλικών είναι πολύ μεγαλύτερη. Εκτός από τα παραδοσιακά υλικά, οι λαβές είναι κατασκευασμένες από πλεξιγκλάς, PCB, ορείχαλκο, χαλκό κ.λπ.

Υπάρχουν δύο τύποι σχήματος λαβής:
1) Yerma - αυτό σημαίνει τακάκια και στις δύο πλευρές του στελέχους. Αποτελείται από δύο μήτρες που είναι προσαρτημένες στο στέλεχος.
Πριν από την τοποθέτηση των καλουπιών που σχηματίζουν τη λαβή, το προστατευτικό συγκολλάται και μια λωρίδα από χαλκό, ορείχαλκο ή ασήμι συγκολλάται στο στέλεχος περιμετρικά. Οι μήτρες στερεώνονται με μεταλλικά ή χάλκινα πριτσίνια. Επίσης, η λαβή μπορεί να στηθεί, από χρωματιστές, πολύτιμες ή ημιπολύτιμες πέτρες (για παράδειγμα, από sadaf (relamutr).

2) Σούχμα - δηλ. Πλήρως τοποθετημένη λαβή. Αποτελείται από ένα συμπαγές υλικό που μπορεί να εισαχθεί στο τάνγκ και αυτό δίνει στη λαβή ένα κλασικό σχήμα που ταιριάζει σχεδόν σε κάθε χέρι. Μια παραλλαγή του σχήματος λαβής sukhma είναι κατασκευασμένη από κέρατα διαφόρων ζώων, πλεξιγκλάς, τεστολίτη, ορείχαλκο, χαλκό και άλλα υλικά. Υλικά κατασκευασμένα από χρωματιστές, πολύτιμες ή ημιπολύτιμες πέτρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ένθετα.

ΣΕ παλιοί καιροίμέχρι σήμερα, κάθε σεβαστός τεχνίτης έβαζε πάντα το στίγμα του, τη λεγόμενη «τάμγκα», σε ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι που κατασκεύαζε. Τα κύρια στοιχεία του σήματος ήταν ισλαμικά χαρακτηριστικά - η εικόνα των αστεριών και η ημισέληνος. Οι σύγχρονοι δάσκαλοι που κατασκευάζουν μαχαίρια σημαδεύουν επίσης τα μοναδικά προϊόντα τους με σύμβολα του Ισλάμ ή βάζουν μια βαμβακερή σφραγίδα, το όνομα της πόλης όπου κατασκευάζονται αυτά τα μαχαίρια ή τον αριθμό του σπιτιού όπου μένει ο ίδιος ο κύριος. Αλλά υπάρχουν δάσκαλοι που δεν βάζουν ένα σημάδι, καθώς το έργο αυτών των δασκάλων μπορεί να αναγνωριστεί από μοναδικά, καθαρά σχέδια στον φρουρό ή εκπληκτικά, ποιοτική δουλειά. Ο πλοίαρχος, εάν το επιθυμεί, μπορεί να χαράξει τα προσωπικά του δεδομένα στην άλλη πλευρά της λεπίδας ή στη λαβή του μαχαιριού.

Η λεπίδα ενός ακριβού pchak είναι διακοσμημένη με εθνικά στολίδια και η λαβή είναι διακοσμημένη με στρογγυλά διακοσμητικά στοιχεία που ονομάζονται "kyoz" ή στα περσικά "chashmak" - αυτό σημαίνει "μάτι, μάτια", τα οποία είναι κατασκευασμένα είτε από χρωματιστά ή πολύτιμα μέταλλα, ή από κόκαλο ή φίλντισι, που πιέζονται στις μήτρες της λαβής.

Οι θήκες για pchak είναι ραμμένες από γνήσιο δέρμα ή χοντρό υλικό και διακοσμημένες με πολύτιμα ή ημιπολύτιμα υλικά (για παράδειγμα: ορείχαλκος, χαλκός, ασήμι). Στο εσωτερικό τους υπάρχουν ειδικά ξύλινα ένθετα ώστε όταν τραβήξετε το μαχαίρι, η θήκη να παραμένει ανέπαφη. Η θήκη είναι αρκετά βαθιά, αφού το pchak εισάγεται εκεί χωρίς πρόσθετη στερέωση. Όπως και η λαβή, είναι διακοσμημένα με διακοσμητικούς έγχρωμους κύκλους, συχνά απλά ζωγραφισμένους. Τα πιο ακριβά προϊόντα χρησιμοποιούν απλικέ. Έχουν επίσης μια θηλιά που περνάει από τη ζώνη.
Σύμφωνα με τον σκοπό του, το pchak είναι ένα οικιακό αξεσουάρ. Το πιο ιδανικό μαχαίρι για σπιτική μαγειρική. Το pchak με κυρτή άκρη "Kayik" χρησιμοποιείται κυρίως από κυνηγούς, καθώς είναι πολύ βολικό για την εκδορά, και οι κρεοπώλες ως επί το πλείστον επιλέγουν το "Tugri pchak" για την κοπή σφαγίων. Το Pchak δεν είναι μαχαίρι μάχης, καθώς η σκληρότητα της λεπίδας και η ευκρίνεια του κοντακίου, μειωμένη στο μηδέν, δεν επιτρέπουν τόσο σοβαρή εργασία όπως, για παράδειγμα, το πλάνισμα μετάλλων ή το άνοιγμα κονσερβών ή το κόψιμο των οστών. Παραμένει ένα μυστήριο για τους ιστορικούς ακόμη και τώρα τι προκάλεσε την ανάγκη εμφάνισης ενός μαχαιριού με σχήμα λεπίδας κατάλληλο μόνο για ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ. Ουζμπεκικά και Ουιγούρια πτσάκ θα γίνουν σίγουρα απαραίτητοι βοηθοί στην κουζίνα. Ή θα ήταν κατάλληλα ως δώρο για ένα άτομο που γνωρίζει ιστορία: άλλωστε, κάθε φορά που αγγίζουμε ένα pchak, εξοικειωνόμαστε με την ιστορία της Αρχαίας Ανατολής.

Άρθρο για την εβδομαδιαία Darakchi.

Η είδηση ​​ότι ο διάσημος δάσκαλος από το Shakhri Khan, Khairullo Abdurakhimov, εξέθετε τα έργα του στην Τασκένδη γρήγορα διαδόθηκε σε όλους τους λάτρεις της τέχνης της δημιουργίας εθνικών μαχαιριών του Ουζμπεκιστάν. Ακόμη και εκείνοι που δεν σχεδίαζαν να αγοράσουν ένα νέο μαχαίρι πήγαν απλώς να θαυμάσουν τις ατσάλινες λεπίδες του μεγάλου δασκάλου. Συναντηθήκαμε επίσης με τον πλοίαρχο για να σας ενημερώσουμε για την επιλογή ενός ουζμπεκικού πιτσάκ.

Το Pichak είναι τα πάντα μας

Τα Pichaki, τα χειροποίητα ουζμπεκικά μαχαίρια, έχουν γίνει εδώ και καιρό μια εθνική μάρκα γνωστή σε όλο τον κόσμο. Για τους κατοίκους του Ουζμπεκιστάν, το pichak ήταν κάτι περισσότερο από ένα εργαλείο εργασίας ή όπλο από την αρχαιότητα. Το Pichak είναι ένα ιερό δώρο, μεγάλη αξία και ένα ισχυρό φυλαχτό. Το περισσότερο μεγάλα κέντραΗ χειρωνακτική παραγωγή εξακολουθεί να λειτουργεί σε Shahrikhan, Chust, Bukhara, Tashkent και Samarkand.

Είναι δυνατόν να αγοράσετε ένα καλό pichak στην Τασκένδη;

Είναι σίγουρα δυνατό. Για παράδειγμα, στα παζάρια Chorsu ή Alai. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι πίσω από τον πάγκο στην αγορά δεν υπάρχει κύριος, αλλά το καλύτερο σενάριοκάποιος που απλά κατανοεί τη δεξιοτεχνία της δημιουργίας ενός ουζμπεκικού μαχαιριού. Ο πλοίαρχος δεν έχει χρόνο να ασχοληθεί με τις πωλήσεις, εργάζεται ακούραστα στο εργαστήριο και παραδίδει τα τελικά προϊόντα σε μεταπωλητές προς πώληση. Λαμβάνοντας υπόψη το ενδιαφέρον των τελευταίων, οι τιμές για τα εθνικά μαχαίρια είναι 20-30 τοις εκατό υψηλότερες από ό,τι απευθείας από έναν πλοίαρχο pichokchi ή σε παραδοσιακά κέντρα παραγωγής χειροποίητων μαχαιριών.

Η καλύτερη επιλογή για την αγορά ενός pichak είναι να το αγοράσετε από τα χέρια του ίδιου του πλοιάρχου, σε εκθέσεις και εκθέσεις που πραγματοποιούνται κάθε εβδομάδα σε διάφορες αίθουσες της Τασκένδης.

Από χέρι σε χέρι

Όταν πας να διαλέξεις μαχαίρι από καλός κύριος, τότε βρίσκεστε αντιμέτωποι με κάτι περισσότερο από μια απλή αγορά. Μπροστά σας είναι μια δημιουργική συνάντηση με ερωτήσεις και απαντήσεις, ιστορίες, θρύλους και ένα μοναδικό master class για την επιλογή ενός μαχαιριού. Αυτή η συνάντηση φέρνει μεγάλη χαρά τόσο στον πλοίαρχο όσο και σε εσάς. Ο δάσκαλος χαίρεται που βλέπει θαυμασμό στα μάτια σου· θέλει να σου μιλήσει για το έργο του. Γίνεσαι πλουσιότερος όλος ο κόσμος. Αυτό το ανακαλύπτεις υπέροχος κόσμοςΟυζμπεκικά μαχαίρια, ένα από τα οποία σίγουρα θα βρει τιμητική θέση στο σπίτι σας.

Όταν επιλέγετε ένα pichak, πρέπει να θυμάστε ότι κανείς δεν μπορεί να σας πει για τις ιδιότητες ενός μαχαιριού όπως αυτός που το δημιούργησε. Επομένως, όταν συναντάτε έναν πλοίαρχο, ταξινομώντας τα μαχαίρια στον πάγκο του, φροντίστε να κάνετε ερωτήσεις λεπτομερώς για κάθε pichak. Ο κύριος θα χαρεί να σας πει τα πάντα.

Ρωτήστε, ρωτήστε!

Θα πάμε μαζί σας για να μάθετε τον Khairullo για να μάθετε πώς να επιλέγετε το σωστό ουζμπεκικό pichak. Στον πάγκο υπάρχουν δεκάδες πολυτελή μαχαίρια. Διαφορετικά μεγέθη, διαφορετικά σχήματα, διαφορετικό μέταλλο από γυαλιστερές λεπίδες, διαφορετικές λαβές. Πώς να βρείτε το δρόμο σας;

Για αρχή, απλά κοιτάξτε το. Πάρτε ένα ένα κάθε μαχαίρι στα χέρια σας, πάνω στο οποίο σταματά το βλέμμα σας. Κάντε ερωτήσεις στον κύριο:

Πώς λέγεται αυτό το pichak;

Πώς λέγεται το σχήμα της λεπίδας;

Από τι μέταλλο είναι κατασκευασμένες οι λεπίδες; Πώς διαφέρουν μεταξύ τους οι λεπίδες από διαφορετικά μέταλλα;

Από τι είναι κατασκευασμένη η λαβή;

Από τι είναι φτιαγμένο το gulband; (η ένωση της λεπίδας και της λαβής)

Τι σημαίνουν τα σχέδια στη λαβή;

Πώς να φροντίσετε ένα μαχαίρι; Πώς να το ακονίσετε;

Θα εκπλαγείτε από την ιστορία του πλοιάρχου. Θα μάθετε ότι τα μαχαίρια έχουν προσωπικότητες και ονόματα. Και υπάρχουν πολλά από αυτά τα ονόματα: Osh Pichak, Kassob Pichak, Chust Pichak, Arabcha Pichak, Sherkhan Pichak, Bola-Pichak, Kazakh-Pichak...

Αφού βουτήξετε για πρώτη φορά σε αυτόν τον ποικίλο κόσμο των ουζμπεκικών μαχαιριών, αρχίστε να επιλέγετε το pichak σας. Για να το κάνετε αυτό, πείτε στον πλοίαρχο λεπτομερώς γιατί χρειάζεστε το μαχαίρι. Για εργασία στην κουζίνα: ως κύριο μαχαίρι εργασίας, ή μαχαίρι κρέατος, μαχαίρι φρούτων, μαχαίρι τεμαχισμού. Ή μήπως χρειάζεστε ένα μαχαίρι για να το πάρετε στις πεζοπορίες ή για να το κάνετε δώρο σε έναν φίλο; Ή μήπως το δώρο προορίζεται για ξένο επισκέπτη; Στη συνέχεια, διευκρινίστε εάν ο καλεσμένος σας είναι γνώστης μαχαιριών, συλλέκτης ή απλώς λάτρης των ανατολίτικων εξωτικών.

Από εδώ και πέρα ​​πρέπει να εμπιστεύεστε τον κύριο. Ο ίδιος θα απλώσει πολλά μαχαίρια μπροστά σας σύμφωνα με τις απαιτήσεις σας. Πάρτε ξανά το καθένα στα χέρια σας και κάντε ξανά ερωτήσεις για το καθένα. Πιστεύετε ότι αυτό θα είναι το τέλος της διαδικασίας επιλογής μαχαιριού; Οχι όχι! Ακολουθεί το πιο σημαντικό...

Βρείτε το "δικό σας" pichak από δέκα πανομοιότυπα!

Ένας νεαρός άνδρας στέκεται μπροστά στον πάγκο του δασκάλου Khairullo και επιλέγει ένα μαχαίρι εργασίας για την κουζίνα - ένα osh pichak. Ο πλοίαρχος είχε ήδη απλώσει 10 πανομοιότυπα πιτσάκια με λευκές οστέινες λαβές μπροστά του. Με την έγκριση του πλοιάρχου, προσφέρουμε στον νεαρό τη βοήθειά μας στην επιλογή. Ο νεαρός συμφωνεί ευτυχώς.

Πάρτε κανένα; Είναι πανομοιότυπα; - ρωτάει

Είναι διαφορετικοί

Αλλά μοιάζουν ίδια;

Μοιάζουν ίδια. Αλλά καταλαβαίνετε, αυτό δεν είναι εργοστασιακό σφράγισμα, αυτά τα μαχαίρια φτιάχτηκαν στο χέρι. Φαίνονται μόνο ίδια, αλλά στην πραγματικότητα είναι διαφορετικά.

Τότε πώς να διαλέξετε; Πού να κοιτάξουμε; - ο νεαρός μπερδεύεται με τα μαχαίρια

Δεν χρειάζεται να κοιτάξετε. Πρέπει να νιώσεις. Οι ειδικοί λένε ότι το Ουζμπεκιστάν Pichak είναι ένα έμψυχο πράγμα και επιλέγει τον ιδιοκτήτη του. Επομένως, τώρα έχετε ένα ειδικό καθήκον - να "ακούσετε" το μαχαίρι σας.

Ο νεαρός μας κοιτάζει με δυσπιστία. Συνεχίζουμε όμως τις οδηγίες.

Πάρτε τα μαχαίρια στα χέρια σας, το καθένα με τη σειρά του. Πιέστε τη λαβή. Κουνήστε το χέρι σας, νιώστε την κίνηση της λεπίδας, νιώστε πώς η λαβή ταιριάζει στο χέρι σας. Θα νιώσετε αμέσως το «δικό σας» μαχαίρι. Θα σου απαντήσει. Δεν ξέρουμε πώς θα το κάνει. Θα ανταποκριθεί σίγουρα και δυνατά. Ίσως θα είναι σαν ένα σπρώξιμο ή η λαβή θα ζεσταθεί αμέσως στο χέρι σας.

Ο νεαρός σηκώνει μαχαίρι μετά από μαχαίρι. Ο Δάσκαλος Khairullah χαμογελάει καθώς μας παρακολουθεί. Παρακολουθεί την έκφραση του προσώπου του νέος άνδρας. Εκτίμησε τη μέθοδο επιλογής μας.

Εδώ ο νεαρός πάγωσε με ένα άλλο μαχαίρι στο χέρι. Οι κινήσεις των χεριών του έχουν γίνει πιο σίγουρες, σαν να ακούει κάτι.

"Ναι! Το βρήκε!" - χαιρόμαστε

Όμως ο νεαρός αφήνει κάτω το μαχαίρι και παίρνει το επόμενο. Αυτό είναι σωστό, πρέπει να βεβαιωθείτε! Επιπλέον, επιλέγει ένα χειροποίητο μαχαίρι για πρώτη φορά στη ζωή του.

Ακολουθώντας τον, ταξινομούμε τα μαχαίρια, μπερδεύοντάς τα εντελώς. Αλλά θυμόμαστε πού πήγε το ΙΔΙΟ μαχαίρι.

Ο νεαρός, έχοντας περάσει από όλα τα μαχαίρια, αρχίζει ξανά την έρευνα από την αρχή.

Όχι αυτός... Όχι αυτός... - μουρμουρίζει, βάζοντας κάτω μαχαίρι μετά από μαχαίρι.

Αυτό! Ακριβώς αυτό! - αναφωνεί ο τύπος, φτάνοντας στο ίδιο το μαχαίρι που σημαδέψαμε. Αυτό σημαίνει ότι ανταποκρίθηκε, αυτό σημαίνει ότι ένιωσε και κατάλαβε.

Βλέπετε, είπαμε ότι σίγουρα θα απαντήσει! - χαιρόμαστε για τον νεαρό. - Τώρα φροντίστε να ρωτήσετε τον κύριο Khairullo για το τι είδους μέταλλο είναι, το κόκαλο, πώς να φροντίζετε το μαχαίρι και πώς να το ακονίζετε.

Για το θέμα του ακονίσματος των μαχαιριών του Ουζμπεκιστάν.

Παρακολουθήστε οποιοδήποτε ουζμπεκικό oshpoz. Πριν ξεκινήσει τη δουλειά, κάνει αυτόματα αρκετές κινήσεις του μαχαιριού κατά μήκος του πάτου του μπολ ή της ταμειακής μηχανής, τυλίγοντας τη λεπίδα. Αυτή η διαδικασία μοιάζει με διαλογισμό ή συντονισμό μουσικό όργανο. Είναι σαν να συντονίζεστε εσείς και το πιτσάκ σας στην ίδια συχνότητα και αντηχείτε. Το γεγονός είναι ότι τα φθηνά μαχαίρια πρέπει να ξαναγεμίζονται συνεχώς. Ο χάλυβας τους είναι τέτοιος που αφού ακονιστεί σωστά, απαιτεί περιοδική αναπλήρωση.

Για τα καλά πιτσάκια, αρκεί να τα πηγαίνετε σε μύλο μία φορά κάθε ένα ή δύο χρόνια. Ωστόσο, εδώ χρειάζεσαι έναν ενημερωμένο ξύστρα, γιατί το ακόνισμα χειροποίητων μαχαιριών είναι διαφορετικό από το ακόνισμα εργοστασιακών μαχαιριών κουζίνας. Και οι ακατάλληλες ενέργειες μπορούν να καταστρέψουν μια εξαιρετική λεπίδα.