Υπέροχο ορεκτικό: μανιτάρια γάλακτος παστά. Γιατί τα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση

Πικρό στήθοςευρέως γνωστό ως πικρό, ονομάζεται επίσης πικρό, κόκκινο πικρό, πικρό. Εμφανίζεται ομαδικά και μεμονωμένα σε δάση κωνοφόρων ή μικτών (με πεύκο, σημύδα, ελάτη). Η περίοδος ανάπτυξης πέφτει στα τέλη Ιουνίου-τέλη Οκτωβρίου. Προτιμά υγρά μέρη, άκρες βάλτων, βρύα σκουπίδια.

Το καπέλο με ελαφριά εφηβεία από 3 έως 10 εκατοστά σε διάμετρο έχει πρώτα κυρτό σχήμα με φυμάτιο, μετά είναι κυρτό-κατάκοι με ένα μικρό κοφτερό φυμάτιο, αργότερα σε σχήμα χωνιού με λεπτές ευθείες άκρες. Η επιφάνεια είναι στεγνή. ματ κοκκινοκαφέ με πιο σκούρο κοκκινοκαφέ κέντρο και πιο ανοιχτόχρωμες άκρες. Σε υγρό καιρό γίνεται γυαλιστερό και κολλώδες.

Οι πλάκες είναι συχνές, στενές, προσκολλημένες ή ελαφρώς κατερχόμενες. Το χρώμα των πλακών είναι πρώτα κιτρινωπό-κρεμ, μετά κόκκινο-καφέ με λευκωπή επικάλυψη από σπόρια μυκήτων.

Το πόδι έχει μήκος 5-9 εκ. και διάμετρο έως 2 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, η δομή είναι πρώτα πυκνή και συμπαγής, μετά κούφια. Το χρώμα είναι ίδιο με το καπέλο. Στη βάση, το στέλεχος είναι ελαφρώς παχύ, ελαφρώς πιο σκούρο και έχει λευκή εφηβεία.

Ο πολτός είναι πυκνός, εύθραυστος, έχει ξυλώδη μυρωδιά και πικρή γεύση. Στα νεαρά άτομα, η σάρκα είναι υπόλευκη, στα μεγαλύτερα είναι ωχροκίτρινη ή καφέ. Εκκρίνει άφθονο λευκό γαλακτώδες χυμό, πολύ καυστικό και πικρό. Ο χυμός στον αέρα δεν αλλάζει χρώμα.

Χρησιμοποιείται σε αλατισμένη και τουρσί μορφή. Απαιτεί εκ των προτέρων μούλιασμα σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράσιμο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μύκητα οφείλονται στην παρουσία μιας ουσίας που μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων (όπως Staphylococcus aureus, E. coli και βάκιλλος σανού).

Φωτογραφίες και εικόνες του bitter milkweed (πικρό γαλακτόχορτο)

Αυτό είναι ένα αρκετά χορταστικό και νόστιμο πιάτο, το οποίο μερικές φορές (για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας) μπορεί να αντικαταστήσει ακόμη και το κρέας. Σερβίρονται με πατάτες, ρύζι, ενώ χρησιμοποιούνται και ως συνοδευτικό. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται συχνά τα chanterelles. Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε μανιτάρια; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Από τη μία πλευρά, αυτή η μέθοδος παρασκευής εμποδίζεται από τη μάλλον ειδική πικρή γεύση τους, η οποία εξαφανίζεται μόνο κατά τη μακροχρόνια επεξεργασία (για παράδειγμα, το αλάτισμα). Από την άλλη, αν υπάρχουν συνταγές, τότε κάποιος τις χρησιμοποιεί. Ωστόσο, για να απαντήσετε ξεκάθαρα στην ερώτηση: "Είναι δυνατόν να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος;", είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε από τη δική σας εμπειρία.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία;

Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα μουλιάσετε καλά. Συνήθως χρειάζονται 2 ημέρες. Επιπλέον, το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον 8 φορές. Στη συνέχεια, πρέπει να βραστούν σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, να στραγγίσετε το νερό και να επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια, ρίχνοντας φρέσκο ​​νερό. Μετά τα ρίχνουμε σε τρυπητό ή σε σήτα και τα αφήνουμε για μισή ώρα ώστε να γυαλίσει όλο το υγρό. Και μετά μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα. Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να τηγανίζονται μόνο καπέλα. Τα πιο δύσκαμπτα πόδια χρησιμοποιούνται καλύτερα για άλλους σκοπούς (για παράδειγμα, για σούπα).

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια;

Για ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια, θα χρειαστείτε αλάτι και σκόρδο για γεύση, λίγο φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο). Μουσκεμένα καπέλα βραστά μανιτάριαβάλτε σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, όλο το υγρό που προκύπτει στραγγίζεται, προστίθεται λάδι και τηγανίζεται για περίπου 5 λεπτά, αλατίζοντας και στύβοντας το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Στο τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο πιάτο, το οποίο συνιστάται να σερβίρεται με πουρέ πατάτας.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε μανιτάρια λευκού γάλακτος;

Αυτός ο τύπος μύκητα είναι πολύ κοινός σε φυλλοβόλα δάση. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες καταφέρνουν να μαζέψουν αρκετές εκατοντάδες κιλά ανά εποχή. Το αλάτισμα εξακολουθεί να θεωρείται ο ιδανικός τρόπος παρασκευής λευκών μανιταριών. Το ερώτημα εάν τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να τηγανιστούν τίθεται συνήθως στο στάδιο που οι παραδοσιακές συνταγές για αυτό το μανιτάρι έχουν ήδη εξαντληθεί. Αν είναι καλά εμποτισμένα και βρασμένα, τότε, καταρχήν, παίρνετε ένα καλό πιάτο. Αν και η συγκεκριμένη γεύση θα παραμείνει ακόμα.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος σε ξινή κρέμα;

Για ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια, πάρτε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 50 γραμμάρια βούτυρο, μισό ποτήρι αλεύρι. Χρήσιμα είναι επίσης αλάτι, τριμμένη φρυγανιά (50 γρ.) και πιπέρι κατά βούληση. Εάν η ερώτηση είναι: "Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε μανιτάρια γάλακτος;" Εάν απαντήσετε ναι, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να διαφοροποιήσετε λίγο το πιάτο.

Τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να μουλιάζονται και να βράζονται, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Στη συνέχεια το αλεύρι ανακατεύεται με αλάτι και πιπέρι. Τυλίγουμε μέσα τα καπάκια των μανιταριών και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ξινή κρέμα, κράκερ και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας. Μετά από 15 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορεί να παίξει το ρόλο του κύριου (με πατάτες ή ρύζι) ή να γίνει ένα σικ συνοδευτικό για κρέας. Χάρη στον συνδυασμό ξινή κρέμα και βουτύρου, αποκτάται μια πολύ λεπτή γεύση και τα κράκερ κάνουν το πιάτο πιο χορταστικό.

Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, ένα ισχυρό μανιτάρι απολαμβάνει ιδιαίτερη τιμή - αυτό είναι ένα αξιοζήλευτο εύρημα, ένα πραγματικό δώρο από το δάσος, το οποίο μπορεί να συμπιέσει τα μανιτάρια σε ένα καλάθι και. Ένα απίστευτα πηχτό άρωμα μανιταριού βγαίνει από πιάτα με τη χρήση του, λες και ο πυκνός λευκός πολτός έχει απορροφήσει όλη την ευωδιά του δάσους.

Ενα μάτσο ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙτο μανιτάρι γάλακτος κρύβεται κάτω από τις βελόνες, πεσμένα φύλλα, ανασηκώνοντας ελαφρώς τα χαλαρά υγρό έδαφος. Είναι χορταστικά και νόστιμα, χάρη στην πυκνή τους δομή «φτάνουν» στην κουζίνα χωρίς απώλεια και, επιπλέον, είναι πολύ γενναιόδωρα - σε μια καλή μέρα μπορείτε να μαζέψετε όχι λίγα κομμάτια, αλλά αρκετούς κουβάδες με εξαιρετικά μανιτάρια.

Τα κύρια είδη μανιταριών

Το πιο διάσημο είδος με εξαιρετική γεύση. Το καπέλο είναι σαρκώδες, στην αρχή πεσμένο, και μετά πιεσμένο στο κέντρο, με καμπύλες κρόσσια άκρα, φτάνει σε διάμετρο τα 20 εκ. Το δέρμα είναι γαλακτώδες ή με κίτρινη απόχρωση, μερικές φορές με κοκκινωπές κηλίδες, βλεννογόνο σε βροχερό ή ομιχλώδη καιρό.

Το πόδι είναι ομοιόμορφο, έως και 6 cm ύψος, συχνά κατεβαίνουν κρεμ-λευκά πιάτα πάνω του. Ο πολτός είναι σφιχτός, λευκός, με καυστικό χυμό, κιτρινίζει στο διάλειμμα. Αυτό καλύτερη θέαγια άλατα, στα οποία καρπούςαποκτήσει μια γαλάζια απόχρωση.

Το καπέλο είναι πρώτα επίπεδο στρογγυλό, ανασηκωμένο στο κέντρο, αργότερα κοίλο, με διάμετρο έως 30 cm, άσπρο χρώμα, με κοκκινωπές ή λιλά λεκέδες, ελαφρώς εφηβικές. Οι πλάκες είναι συχνές, λευκές με ροζ αντανάκλαση, κατεβαίνουν σε πυκνό στέλεχος ύψους έως 8 εκατοστών, που στενεύει στη βάση. Η ροζ απόχρωση των πιάτων είναι η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του είδους και άλλων αρμεκτών.

Ο πολτός είναι γαλακτόλευκος, με φρουτώδες άρωμα, όταν σπάσει, απελευθερώνει ένα καυστικό λευκό υγρό που δεν σκουραίνει στον αέρα.

Ένα πανέμορφο μανιτάρι, με ορεκτικό χρυσό καπέλο διαμέτρου έως 15 εκατοστών, κοίλο στο κέντρο και με κρόσσια στις άκρες, γλοιώδες στη βροχή και γυαλιστερό μια ηλιόλουστη μέρα. Το πόδι είναι δυνατό, μικρό, ύψους έως 5 cm, με κιτρινωπή απόχρωση και χρυσές κηλίδες ή κηλίδες με σχέδια.

Συχνά τοποθετημένες πλάκες είναι κρέμα, κατεβαίνουν στο πόδι. Ο πολτός είναι ζουμερός, στο διάλειμμα εμφανίζεται χυμός που καίγεται, ο οποίος στη συνέχεια σκουραίνει. Κατά τη συλλογή και τη μεταφορά, ενδέχεται να εμφανιστούν διακοπές ρεύματος στα σημεία επαφής.

Το καπέλο είναι κατάκοιτο, στη συνέχεια σε σχήμα χωνιού με άκρες γυρισμένες προς τα κάτω, διαμέτρου έως 12 εκ. Το δέρμα είναι καφέ-πορτοκαλί, με κόκκινη απόχρωση, καλυμμένο με καφέ κηλίδες. Κιτρινωπά πιάτα κατεβαίνουν σε ένα πόδι του ίδιου χρώματος.

Η σάρκα είναι σαρκώδης, κρεμώδης λευκή, γίνεται ροζ όταν σπάσει και αποπνέει ένα υδαρές λευκό υγρό με πικάντικη γεύση και ελαφριά οσμή μανιταριού. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται για αλάτισμα και θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.

Με άλλο τρόπο, τα μανιτάρια βελανιδιάς ονομάζονται καμελίνα βελανιδιάς. Εάν ενδιαφέρεστε να μάθετε περισσότερα για τα μανιτάρια, διαβάστε το άρθρο "".

Αυτό το σκούρο μανιτάρι σε τουρσιά είναι πολύ νόστιμο, αποκτά μια οινική, κοκκινωπή απόχρωση. Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο επίπεδο, αργότερα βυθισμένο, με διάμετρο έως 20 cm, καστανοκίτρινο με λαδί απόχρωση ή σκούρο πράσινο, η επιφάνεια μπορεί να καλύπτεται με ομόκεντρους κύκλους. Οι άκρες είναι καμπύλες, ελαφρώς με κρόσσια. Το δέρμα είναι γλοιώδες, ειδικά σε βροχερό καιρό.

Ένα πρασινωπό κολλώδες πόδι ύψους έως 8 cm, σφιχτό και γεμάτο, γίνεται κοίλο προς τη βάση, η επιφάνεια καλύπτεται με βαθουλώματα. Στο πάνω μέρος κατεβαίνουν πάνω του αραιωμένες πλάκες κιτρινωπό-λαδί χρώματος. Η λευκή σάρκα είναι σαρκώδης, γκριζωπή όταν σπάσει, εκκρίνει ένα γαλακτώδες υγρό, το οποίο αποκτά μια λιλά απόχρωση στον αέρα. Το καπέλο είναι συχνά βρώμικο, η επιφάνεια καλύπτεται με σωματίδια χώματος και σκουπίδια και πρέπει να ξύνεται πριν το μαγείρεμα.

Λευκό podgrudok (ξηρό μανιτάρι) (Russula delica)

Λευκό podgruzdok - ένας νόστιμος και αρωματικός τύπος russula, ένα λευκό-κρεμ καπέλο με καφέ λεκέδες, διαμέτρου έως 20 cm, στρογγυλεμένο-κυρτό και στη συνέχεια κοίλο. Οι πλάκες είναι συχνές, κρεμώδεις λευκές, που πέφτουν σε ένα λείο ή ελαφρώς κυρτό δυνατό πόδι. Ο πολτός είναι σφιχτός, κρεμώδης, με λεπτό άρωμα μανιταριού και πικάντικη γεύση.

Η επιφάνεια καλύπτεται συνήθως με σωματίδια εδάφους που έχουν αναπτυχθεί προς τα μέσα. Σε ξηρό καιρό, τα στεγνά υφάσματα μπορεί να ραγίσουν σαν περγαμηνή, γι 'αυτό το φορτίο πήρε το δεύτερο όνομά του.

Τόποι διανομής και χρόνος συλλογής

Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται μεγάλες ομάδες, οικογένειες ή, όπως λένε οι μανιταροσυλλέκτες, «κοπάδια», στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση.

πραγματικό στήθος- κοινό είδος, που απαντάται αρκετά συχνά σε ελαφρά φυλλοβόλα ή μικτά δάση, κοντά σε φλαμούρες και σημύδες. Εγκαθίσταται σε μικρά ξέφωτα, και μερικές φορές αρκετά εκτεταμένες αποικίες. Τα καλύτερα εδάφηγια την ανάπτυξή του - με λευκό άργιλο που πλησιάζει στην επιφάνεια του εδάφους. Τα μανιτάρια συλλέγονται από τον Ιούλιο μέχρι τον παγετό. Οι γνώστες εκτιμούν ιδιαίτερα τις φθινοπωρινές συγκομιδές - τα καρποφόρα σώματα δεν είναι τόσο καλά αποθηκευμένα, αλλά δεν έχουν επίσης καυστική πικρία.

Κάτω από λεπτές λεύκες, σύμφωνα με το εύγλωττο όνομά της, υπάρχει μανιτάρι aspen, σχηματίζοντας τακτοποιημένα ξέφωτα, όχι μακριά το ένα από το άλλο, συγχωνευμένα με τη μορφή κρίκων αλυσίδας. Του αρέσει να εγκαθίσταται στο ριζικό σύστημα λεύκες διαφόρων ειδών, που συχνά αναπτύσσονται σε λεύκες και δασικές ζώνες. Ο χρόνος συλλογής πέφτει μόνο για δύο μήνες - Αύγουστο και Σεπτέμβριο.

ΛΑΜΠΡΌΣ κίτρινο μανιτάριΈχω επιλέξει δάση ερυθρελάτης - κάτω από τα παχιά πόδια σκούρων ερυθρελάτης, αναπτύσσονται μικρές στενές ομάδες αυτών των μανιταριών, λιγότερο συχνά σχηματίζει ολόκληρα ξέφωτα. Συγκομίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.

μανιτάρι βελανιδιάςαναπτύσσεται σε πολυάριθμες οικογένειες σε δάση βελανιδιάς, προτιμά μαλακά ασβεστούχα εδάφη, εγκαθίσταται σε αφθονία στις πλαγιές θερμών, θερμαινόμενων από τον ήλιο λόφων. Σφιχτά πρασινωπά καρποφόρα σώματα αυτού του είδους βρίσκονται από το τέλος του καλοκαιριού μέχρι τον παγετό.

Ζει μεμονωμένα ή σε μεγάλες ομάδες σε ελαιώνες σημύδων μαύρο στήθος. Συλλέγεται κόβοντας προσεκτικά ένα κοντό μίσχο κατά την περίοδο της μαζικής προσφοράς - από τα μέσα Ιουλίου έως τα τέλη του καλοκαιριού.

Λευκός φορτωτήςαναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ξέφωτα σε ελαιώνες, σημύδες και μικτά δάση. Η αρχή της συλλογής πέφτει στα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος και δίδυμα

Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια γάλακτος και ορισμένα είδη παρόμοια με αυτά δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά έχουν δυσάρεστη γεύση. Χρησιμοποιούνται με επιτυχία στο μαγείρεμα μετά από προπαρασκευαστική επεξεργασία - παρατεταμένο μούλιασμα ή βρασμό σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Τα ελαφριά μανιτάρια αναπτύσσονται σε ξέφωτα ή σειρές σε φυλλοβόλα δάση, σπάνια μεταξύ κωνοφόρων, αγαπούν την υγρασία και την πυκνή σκιά. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 20 cm, κυρτό ή επίπεδο, στη συνέχεια κοίλο, κρεμώδες, με ελαφρύτερη απόχρωση κατά μήκος των άκρων, καφέ κηλίδες εμφανίζονται γρήγορα στο σημείο της ζημιάς.

Ο πολτός είναι πυκνός, αλλά εύθραυστος, στο σπάσιμο απελευθερώνεται ένα παχύρρευστο λευκό υγρό, καυστικό στη γεύση, με γεύση πικρής πιπεριάς. Το φαγητό επιτρέπεται σε αλατισμένη μορφή και μόνο μετά από παρατεταμένο μούλιασμα με συχνές αλλαγές νερού. Η ξηρή σκόνη από καρποφόρα σώματα χρησιμοποιείται ως πικάντικο πικάντικο καρύκευμα.

Το γάλακτος καμφοράς αναπτύσσεται συχνά κοντά σε κωνοφόρα σε υγρό χώμα με βρύα και σε ξύλα σε αποσύνθεση. Καπέλο διαμέτρου 5-6 cm, κυρτό, μετά κοίλο, με κυματιστή άκρη, γυαλιστερό, καστανοκόκκινο. Οι πλάκες είναι ροζ, στη συνέχεια καφέ, κατεβαίνουν σε ένα ακόμη λεπτό μίσχο ύψους έως 5 cm, στο κάτω μέρος ενός κονδυλώδους σχήματος.

Ο πολτός είναι εύθραυστος, εύθρυπτος, τούβλο-καφέ, με πολύ έντονη, μάλλον δυσάρεστη μυρωδιά καμφοράς ή ξηρού γλυκού τριφυλλιού. Στο διάλειμμα απελευθερώνεται ένας υπόλευκος χυμός, ο οποίος δεν αλλάζει χρώμα στον αέρα. Η χαρακτηριστική μυρωδιά δεν θα σας επιτρέψει να μπερδέψετε το μανιτάρι με άλλα, καθώς και να το χρησιμοποιήσετε για φαγητό.

Σε δάση βελανιδιάς και σημύδας από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο, μπορείτε να συναντήσετε το βιολί - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι με πικάντικη γεύση, που αναπτύσσεται σε μεγάλα ξέφωτα. Το λευκό καπέλο είναι σαρκώδες, καλυμμένο με λάχνες, κοίλο, αργότερα παίρνει τη μορφή χωνιού, με λυγισμένες άκρες, διαμέτρου έως 25 εκ. Οι πλάκες είναι κρεμώδεις λευκές, σπάνιες, κατεβαίνουν σε στρογγυλεμένο στέλεχος ύψους έως 8 εκ.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, όταν σπάσει, απελευθερώνει καυστικό γαλακτώδες-λευκό χυμό. Το πόδι είναι σχεδόν τελείως θαμμένο στο έδαφος, επομένως συλλέγονται μόνο καπάκια βιολιού. Πριν το μαγείρεμα, μουλιάζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τουρσί.

Στην υγρασία των κωνοφόρων ή μικτά δάση, καθώς και σε δάση σημύδας, μεμονωμένα ή σε ξέφωτα, το χρυσαφένιο γαλακτώδες φυτρώνει, που αποδίδεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Το σαρκώδες καπέλο είναι ανοιχτό κίτρινο, σκουραίνει και γίνεται μωβ στα σημεία που εφάπτεται, οι βελούδινες άκρες είναι λυγισμένες προς τα κάτω. Το σχήμα είναι κατάκοιτο, μετά κοίλο, η επιφάνεια είναι κολλώδης. Οι πλάκες είναι κιτρινωπές, συχνές, κατεβαίνουν σε ένα ωχροκίτρινο ψηλό πόδι.

Η σάρκα είναι κρεμώδης λευκή, αποπνέει ένα πικάντικο γαλακτώδες υγρό, με ευχάριστη οσμή. Κατάλληλο για τουρσιά και παρασκευή μαρινάδων μετά το μούλιασμα ή το βράσιμο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα εξαιρετικά θρεπτικά σαρκώδη μανιτάρια είναι πλούσια σε εύπεπτες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεταλλικά στοιχείακαι βιταμίνες. Περιεχόμενο πρωτεΐνηστα καρποφόρα σώματα είναι υψηλή - έως 33 g ανά 100 g ξηρής ουσίας· σε βρασμένη μορφή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία στη διατροφική διατροφή ως υποκατάστατο του κρέατος ή του ψαριού.

Εκπροσωπείται σημαντικά Βιταμίνες Β, καροτίνη και ασκορβικό οξύπου επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία νευρικό σύστημα, σταθερότητα της ανοσίας, το έργο των αιμοποιητικών οργάνων.

Μοναδικά στο είδος τους, τα μανιτάρια περιέχουν μια ενεργή μορφή βιταμίνη D, σε αυτή τη μορφή απαντάται μόνο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης. Αυτό σημαντικό στοιχείοαπαραίτητο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, διατηρεί υγιές δέρμα και μαλλιά, επηρεάζει άμεσα την απορρόφηση και την ισορροπία του ασβεστίου και του φωσφόρου.

Ορυκτά που υπάρχουν στους ιστούς των μανιταριών - νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφοροείναι σε προσιτή μορφή, απορροφώνται γρήγορα και αναπληρώνουν το περιεχόμενο αυτών των ουσιών στον οργανισμό.

Στη σύνθεση του μανιταριού πιπεριάς, ενεργό αντιβακτηριακές ουσίες, καταθλιπτικός βάκιλος της φυματίωσης, είναι επίσης γνωστό θετική επιρροήστη θεραπεία παθήσεων των νεφρών, ιδιαίτερα της ουρολιθίασης. Αυτές οι θεραπευτικές ιδιότητες χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική.

Κατά την παρασκευή των τουρσιών που έχουν υποστεί ζύμωση, κατά τη ζύμωση με τη συμμετοχή γαλακτικού οξέος, παράγονται ειδικές ουσίες που επηρεάζουν αντιφλεγμονώδη και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Αντενδείξεις

Τα πιάτα με μανιτάρια είναι πολύ βαριά τροφή για άτομα με μειωμένη λειτουργία του παγκρέατος, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Η συνεχής υπερβολική κατανάλωση αυτών των προϊόντων, κορεσμένων με μεγάλο αριθμό δραστικών ουσιών, μπορεί να οδηγήσει σε ευαισθητοποίηση του σώματος, αύξηση της ευαισθησίας του και εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων.

Η χρήση ακατάλληλα προετοιμασμένων καρποφόρων σωμάτων, ειδικά ειδών που είναι βρώσιμα υπό όρους, θα προκαλέσει διαταραχές στη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και του απεκκριτικού συστήματος.

Τα άτομα που πάσχουν από υπέρταση και νεφρική νόσο θα πρέπει να περιλαμβάνουν προσεκτικά στη διατροφή τους πιάτα με πικάντικα, αλμυρά και ξινά μανιτάρια, σε μικρές μερίδες και μόνο περιστασιακά.

Τα παιδιά κάτω των επτά ετών και οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε πιάτα με άγρια ​​μανιτάρια.

Οι καλύτερες συνταγές μαγειρικής και παρασκευασμάτων

Όλα τα μανιτάρια γάλακτος είναι καλά για φαγητό μετά από μούλιασμα για δύο έως τρεις ημέρες, ενώ το νερό αλλάζει επανειλημμένα, ρίχνοντας φρέσκο ​​νερό. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση του πολτού και του καυστικού χυμού. Τα παστά καρποφόρα σώματα δεν είναι μόνο αποκλειστικά νόστιμο σνακ, αυτή είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για τα πρώτα πιάτα και το βράσιμο.

Τουρσί από μαύρα μανιτάρια

Για 5 κιλά έτοιμα μανιτάρια, πάρτε 200 γραμμάρια αλάτι, φύλλα φραγκοστάφυλου, σκόρδο, άνηθο, κόκκους μαύρου πιπεριού και άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση.

Τα τουρσιά μπορούν να παρασκευαστούν με κρύο τρόπο και στη συνέχεια η προετοιμασία θα γίνει πιο νόστιμη και ζεστή με πιο γρήγορο τρόπο.

κρύο αλάτισμα

Τα καθαρισμένα καρποφόρα σώματα βυθίζονται μέσα κρύο νερότο οποίο αντικαθίσταται πολλές φορές την ημέρα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται με το κεφάλι κάτω σε ένα μπολ, πασπαλίζοντας τις σειρές με αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάζονται με ένα πανί και τοποθετούνται ένα φορτίο. Η διάρκεια ζωής των τουρσιών είναι 30-45 ημέρες.

ζεστό αλάτισμα

Τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να ψηθούν και τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζονται με αλάτι, μπαχαρικά και θρυμματίζονται με ένα φορτίο, όπως στην προηγούμενη περίπτωση. Με αυτή τη μέθοδο, το τουρσί παρασκευάζεται για δύο εβδομάδες.

κονσέρβα τουρσί

Για ένα βάζο συντήρησης ενός λίτρου, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%, αλάτι, μαύρο πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης. Ετοιμάστε μια ζεστή άλμη με αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Τα μανιτάρια αλατισμένα για 30-45 ημέρες απλώνονται σε ένα σουρωτήρι, τα βλέπουν, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα καρποφόρα σώματα και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μόλις στραγγίσει τελείως το νερό, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε βάζα σε ένα στρώμα μπαχαρικών, στη συνέχεια χύνεται ξύδι και έτοιμη ζεστή άλμη. Η συντήρηση τίθεται σε αποστείρωση, διατηρώντας το υγρό στα βάζα σε βρασμό για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια φουσκώνει.

Μανιτάρια τουρσί γάλακτος

Για 5 κιλά έτοιμα μανιτάρια, πάρτε 200 g αλάτι, 300 g ζάχαρη, 400 g ξινόγαλα.

Τα σώματα των φρούτων κόβονται σε κομμάτια, βουτηγμένα σε ζεστό νερό, αλατίζονται κατά βούληση, βράζονται για δύο λεπτά και στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι. Το βάζουν σε ένα μπολ σε στρώσεις, το αλατίζουν, βάζουν ζάχαρη, το πιέζουν προς τα κάτω, βγάζοντας τον περιττό αέρα, και ρίχνουν ξινόγαλα, σκεπάζοντας τη ζύμωση με ένα πανί, βάζουν ένα φορτίο από πάνω.

Σε θερμοκρασία 17–19°C, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μετά από δύο εβδομάδες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το τεμάχιο εργασίας συσκευάζεται σε βάζα, χύνεται με άλμη σε αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού και αποστειρώνεται για 40-50 λεπτά, μετά το οποίο αποφλοιώνεται.

Αγαπημένο στη λαϊκή κουζίνα, το μανιτάρι γάλακτος, χάρη στο απαράμιλλο άρωμα, τις εξαιρετικές γευστικές του ιδιότητες και αναμφίβολα διατροφική αξίααξίζει τη μεγαλύτερη προσοχή των μανιταροσυλλεκτών. Προφανή πλεονεκτήματα - εξαιρετική απόδοση, έλλειψη τοξικοί σκύλοικαι η υψηλή δυνατότητα μεταφοράς καθιστούν αυτό το είδος ένα από τα καλύτερα τρόπαια για τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού».

Περισσότερα για τα μανιτάρια και τους χαρακτηριστικά γνωρίσματαθα μάθετε από το βίντεο.

Υπάρχει μια αρκετά διαδεδομένη πεποίθηση ότι τα λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για φαγητό μόνο σε αλατισμένη ή τουρσί μορφή. Πρόκειται για τη συγκεκριμένη και ξεκάθαρα αισθητή πικρία που είναι χαρακτηριστική αυτού του τύπου μανιταριού. Αλλά οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες και οι εξειδικευμένες νοικοκυρές ξέρουν πολύ καλά πώς να τηγανίζουν τα μανιτάρια γάλακτος με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουν ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό.

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος είναι πικρά

Πολλοί, απαντώντας στο ερώτημα εάν είναι δυνατόν να τηγανιστούν μανιτάρια γάλακτος, δίνουν μια σαφή αρνητική απάντηση, επισημαίνοντας σωστά την υπερβολική πικρία αυτών των μανιταριών.

Περίεργος. Στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες, αυτά τα μανιτάρια για πολύ καιρό θεωρούνταν, αν όχι δηλητηριώδη, τότε μη βρώσιμα. Αργότερα άρχισαν να τρώγονται σε παστά ή τουρσί. Αλλά η συνταγή τηγανητά μανιτάριαστα περισσότερα ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣπαραμένει σχεδόν άγνωστο.

Ο λόγος για την πικρή γεύση βρίσκεται στη βιοχημική σύνθεση αυτών των μανιταριών. Ο πολτός τους περιέχει σημαντική ποσότητα των λεγόμενων γαλακτοφόρων αγγείων. Στην παραμικρή βλάβη στη δομή του μύκητα, αυτά τα αγγεία εκκρίνουν έναν ειδικό χυμό, ο οποίος δίνει τη χαρακτηριστική στυφότητα και πικρία κατά τη θερμική επεξεργασία.

Πώς να απαλλαγείτε από την πίκρα

Επιπλέον, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τα οικονομικά οφέλη από τη χρήση διαφόρων ειδών μανιταριών στη διατροφή. Ακόμη και τα μανιτάρια που αγοράσατε είναι αρκετά συγκρίσιμα σε αξία με τα περισσότερα είδη κρέατος και ψαρικών προϊόντων. Και με την αυτοσυλλογή, το κόστος τους τείνει πρακτικά στο μηδέν. Επιπλέον, εκτός από την καθαρά γαστρονομική απόλαυση, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ευχαρίστηση που δίνει το «σιωπηλό κυνήγι» σε έναν πραγματικό μανιταροσυλλέκτη.