Προϊόντα της "Ρωσικής Αγιουρβέδα". Χορτοφαγική Αγιουρβεδική Διατροφή

Υπάρχει μια προσέγγιση στη φυσική θεραπεία που δεν θα μπορούσε να εφαρμοστεί στην Ινδία και έτσι να γίνει μέρος της Αγιουρβέδα. Αν και στην ουσία της είναι μια εντελώς αγιουρβεδική μέθοδος. Μιλάμε για χρήση της ζύμωσης για ιατρικούς και διατροφικούς σκοπούς.

Πρέπει να ειπωθεί ότι η ίδια η λέξη kwath, η οποία απαντάται συχνά σε περιγραφές των παρασκευασμάτων της Αγιουρβέδα και προφέρεται συνήθως ως "kwath", είναι στην πραγματικότητα το παλιοσλαβικό "kvass", δηλαδή παλαιωμένο έγχυμα. Αλλά το kwath δεν συνεπάγεται ζύμωση και το kvass δεν είναι kvass εάν δεν υπάρχει "φως" σε αυτό.

Η διαδικασία της ζύμωσης γίνεται υπό τη δράση βακτηρίων που υπάρχουν πάντα στον αέρα και διεισδύουν σε οποιοδήποτε προϊόν, ανεξάρτητα από το πώς το βράζουμε ή το αποστειρώνουμε. Φυσικά, οποιοδήποτε μέσο ζύμωσης προσφέρει πλεονεκτήματα σε μια ή την άλλη ομάδα βακτηρίων. Μερικά από αυτά είναι πολύ ευνοϊκά για το ανθρώπινο σώμα, για παράδειγμα, το γαλακτικό οξύ και μερικά είναι παθογόνα, για παράδειγμα, οι σταφυλόκοκκοι. Όλα έχουν να κάνουν με το ποιες ουσίες παράγουν τα βακτήρια κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Μπορεί να είναι βιταμίνες ορυκτά συμπλέγματακαι πιθανώς τοξίνες.

Χιλιάδες είδη βακτηρίων πετούν στον αέρα πάνω σε σωματίδια σκόνης και καθένα από αυτά έχει χιλιάδες στελέχη. Και επομένως, στη διαδικασία της ζύμωσης εμπλέκεται πάντα μια ολόκληρη συμβίωση, η οποία εκτός από βακτήρια μπορεί να περιλαμβάνει και μύκητες. Είναι σχεδόν αδύνατο να υπολογίσουμε αξιόπιστα εκ των προτέρων εάν μια τέτοια συμβίωση θα μας είναι χρήσιμη και σε ποιο βαθμό. Εξάλλου, δεν γνωρίζουμε καν τη σύνθεσή του. Και στη διαδικασία της ζύμωσης (ζύμωσης), τα κύματα πολλαπλασιαζόμενων βακτηρίων ακολουθούν το ένα μετά το άλλο, και αυτή η διαδικασία εξαρτάται από πολλές περιστάσεις - για παράδειγμα, από τη θερμοκρασία.

Ωστόσο, υπάρχει ένας τρόπος να επηρεαστεί αυτή η διαδικασία που την κατευθύνει συνολικά: είναι η προετοιμασία του μέσου. Για παράδειγμα, αν αρχικά πάρουμε ένα οξινισμένο θρεπτικό μέσο (με ξύδι ή χυμό λεμονιού), τότε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, που δημιουργούν ακριβώς ένα τέτοιο περιβάλλον, θα έχουν το πλεονέκτημα. Πολλοί τύποι μέσων που παράγονται από ωμές φυτικές τροφές είναι «καλά», που σημαίνει ότι προσελκύουν καλά βακτήρια. Για παράδειγμα, κέικ με βότανα ή λαχανικά που απομένει μετά το στύψιμο των χυμών. Τα ξινά φυσικά προϊόντα δεν είναι καθόλου επικίνδυνα για κατανάλωση, αντιθέτως γίνονται χρήσιμα. Αν και πολλές νοικοκυρές έχουν ήδη αναπτύξει ένα αντανακλαστικό: ξινό - σημαίνει στον κάδο.

Αλλά ό,τι έχει αποστειρωθεί, υποστεί θερμική επεξεργασία, ξινίζει από ένα δυσμενές κανάλι: παθογόνοι μικροοργανισμοί βρίθουν εδώ, αυτό είναι το περιβάλλον τους. Δεν είναι περίεργο που θεωρείται ότι είναι αδύνατο να ζεστάνετε ήδη μαγειρεμένο (θερμικά) φαγητό. Ακόμα κι αν τα μικρόβια σκοτωθούν με επαναλαμβανόμενη θέρμανση, οι τοξίνες θα παραμείνουν.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπαράγονται καλύτερα σε θερμοκρασίες από 20-25 βαθμούς Κελσίου. Αυτή είναι ακριβώς η θερμοκρασία των σπιτιών και των διαμερισμάτων μας. Επομένως, στις συνθήκες της Ρωσίας, είναι δυνατή η ζύμωση ακόμη και χωρίς ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης - όλα είναι ήδη στον αέρα. Αλλά στην Ινδία και σε άλλες ζεστές χώρες, η θερμοκρασία κυμαίνεται μεταξύ 30-40 βαθμών Κελσίου και αυτό το εύρος είναι ευνοϊκό για πολλά παθογόνα. Ως εκ τούτου, στις ζεστές χώρες, μπορείτε να κάνετε ζύμωση είτε στα βουνά είτε σε ένα κλιματιζόμενο δωμάτιο ξενοδοχείου και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας μια δοκιμασμένη προζύμι.

Αλλά εδώ είναι το ενδιαφέρον: το κανονικό γάλα ξινίζει «σωστά» ακόμα και σε ζεστό καιρό. Η φύση το έχει προετοιμάσει με τέτοιο τρόπο ώστε τα παθογόνα να έχουν ελάχιστες πιθανότητες σε αυτό. Να γιατί γαλακτοκομικά προϊόντα, ειδικά τα γιαούρτια, είναι τόσο διαδεδομένα στην Ινδία. Άλλωστε, τα ψυγεία και η παστερίωση δεν έχουν φτάσει ακόμα εκεί.

Η ουσία της διαδικασίας ζύμωσης

Στη διαδικασία της ζύμωσης, ή της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, λαμβάνει χώρα η αποσύνθεση των σακχάρων, των πολυυδρικών αλκοολών και των πρωτεϊνών σε γαλακτικό οξύ. Σύμφωνα με αυτό το σχήμα, η ζύμωση και το αλάτισμα των λαχανικών, καθώς και η παρασκευή προϊόντων γαλακτικού οξέος.

Η ζύμωση του γαλακτικού οξέος προκαλείται από το βακτήριο Streptococcus lactis (γαλακτικός στρεπτόκοκκος) Bact. Bulgaricum (βουλγαρικό ραβδί), Bact. Acidophilum (στην πραγματικότητα βάκιλος γαλακτικού οξέος), Bact. Casei, Bact. Delbrucki Bact. Brassicum (λαχανόξυλο), Bact. cucumeris fermentati (ραβδί αγγουριού).

Όλα αυτά τα βακτήρια είναι ανταγωνιστές σηπωτικών μικροβίων και ως εκ τούτου ακολουθεί ο σημαντικός ιατρικός τους ρόλος. Το γαλακτικό οξύ και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση σταματούν τις διεργασίες αποσύνθεσης στον οργανισμό, που λαμβάνουν χώρα πάντα με την κατάχρηση κρέατος και άλλων πρωτεϊνικών ζωικών προϊόντων.

Ακόμη και η λίστα με τους κύριους τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι εντυπωσιακή. Και μόνο ένας επαγγελματίας μικροβιολόγος μπορεί να καταλάβει τις λεπτομέρειες της διαδικασίας ζύμωσης. Και τι μας μένει; Λοιπόν, μπορούμε να ακολουθήσουμε τις συνταγές που συσσωρεύτηκαν ανά τους αιώνες, παρατηρώντας τις λεπτομερώς και ελέγχοντας τα ενδιάμεσα στάδια της διαδικασίας - με γεύση και οσμή. Αν κάτι πήγε στραβά, θα μας το πουν αμέσως η γλώσσα και η μύτη μας – χωρίς καμία βακτηριολογική ανάλυση. Και τότε είτε θα πρέπει να αλλάξουμε τις συνθήκες ζύμωσης (για παράδειγμα, να χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία ή να προσθέσουμε το μίζα), είτε θα πρέπει να αδειάσουμε το περιεχόμενο των βάζων μας και να ξεκινήσουμε από την αρχή.

Αυτό εγείρει το ερώτημα της σημασίας των αποδεδειγμένων καλλιεργειών εκκίνησης. Στο παρελθόν, οι νομαδικοί λαοί που ζουν τώρα στο ρωσικό έδαφος έχουν συσσωρεύσει έναν τεράστιο αριθμό μεθόδων ζύμωσης. Τώρα σταδιακά γίνονται κοινή μας περιουσία. Μπορεί κανείς να ονομάσει, για παράδειγμα, το Kalmyk Em kurunga, το οποίο είναι μια σταθερή συμβίωση χιλιάδων ειδών βακτηρίων και μυκήτων. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με τη βοήθειά του μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες χωρίς ψυγείο, πρακτικά χωρίς να αλλάξουν οι ιδιότητές τους.

Είναι πολύ σημαντικό να βρείτε και να διανείμετε τέτοιες καλλιέργειες εκκίνησης. Αυτό είναι το δυναμικό υγείας τόσο των μικρών όσο και των μεγάλων εθνών.

Η ζύμωση είναι εξωτερική πέψη

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ένας τεράστιος αριθμός βιοχημικών διεργασιών συμβαίνει παράλληλα. Ακόμα κι αν κυριαρχεί η ζύμωση του γαλακτικού οξέος, η αποσύνθεση πρωτεϊνών και κυτταρίνης γίνεται ταυτόχρονα. Υπάρχει κάτι παρόμοιο με αυτό που συμβαίνει στο στομάχι και τα έντερα του ανθρώπου ή των ζώων. Η ζύμωση αλλάζει, μετατρέπει τα τρόφιμα προς την κατεύθυνση της απλοποίησης. Μας το κάνει καλύτερο ή χειρότερο;

Η απάντηση εξαρτάται από το τι και πώς θα ζυμωθεί. Έχει νόημα να ζυμώνουμε φρέσκα φρούτα; Απλά για να τα κρατήσω περισσότερο. Αλλά με αυτόν τον τρόπο, πολλά εντελώς έτοιμα προς κατανάλωση θρεπτικά συστατικά θα καταστραφούν και θα χαθούν. Τα φρούτα τρώγονται καλύτερα ως έχουν, ωμά! Αλλά οι φλούδες και τα κέικ φρούτων και λαχανικών που συνήθως πετάμε είναι ένα εξαιρετικό περιβάλλον για βακτήρια που μπορούν να αποσυνθέσουν ό,τι δεν μπορεί να κάνει το στομάχι μας. Τα βακτήρια εξάγουν θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα που είναι ακατάλληλα για την πέψη μας και τους δίνουν μια μορφή με την οποία μπορούμε ήδη να τα απορροφήσουμε και που συχνά αποδεικνύονται πολύ χρήσιμα για εμάς.

Αλλά εάν το προϊόν είναι "perekured", γίνεται ένα είδος σκωρίας, στάχτης, στην οποία δεν υπάρχει ουσιαστικά τίποτα χρήσιμο. Στη διαδικασία της ζύμωσης, γενιές βακτηριακών στελεχών αντικαθιστούν η μία την άλλη, «ζυμώνοντας» ό,τι είναι δυνατό. Αυτό που δεν άρεσε σε κάποια βακτήρια, σε άλλα θα τελειώσουν το φαγητό.

Επομένως, η θρεπτική αξία του προϊόντος στη διαδικασία της ζύμωσης πρώτα αυξάνεται και μετά μειώνεται. Το βέλτιστο, ανάλογα με τις συνθήκες (πρώτα απ 'όλα, τη θερμοκρασία), βρίσκεται από δέκα έως είκοσι ημέρες. Για καλύτερη πλοήγηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον λεγόμενο μετρητή ORP, δηλαδή έναν μετρητή δυναμικού οξειδοαναγωγής. Μόλις το ORP αρχίσει να μειώνεται, η ζύμωση πρέπει να σταματήσει και τα βάζα ή οι κάδοι να μπουν στο ψυγείο.

Τα βακτήρια μπορούν να γλιστρήσουν τόσο συμπυκνωμένα όσο και ραφιναρισμένα προϊόντα. Άλλωστε, τα βακτήρια μπορούν να τα «αναβιώσουν» και να τους δώσουν βιολογική δύναμη. Αλλά ταυτόχρονα, τα ίδια τα βακτήρια υποβαθμίζονται κάπως, χάνουν τη ζωτικότητά τους και μπαίνουν στον πειρασμό να μετατραπούν σε παθογόνο στέλεχος. Επομένως, κατά τη ζύμωση, για παράδειγμα, παλαιών ή υπερψημένων δημητριακών, κάθε φορά πρέπει να χρησιμοποιείται μια νέα μερίδα της ζύμωσης και όχι ό,τι έχει απομείνει από την προηγούμενη ζύμωση.

Διαφορετικά, μπορείτε να ενεργήσετε όταν εργάζεστε με φυσικά προϊόντα. Σε αυτήν την περίπτωση, μέρος του προϊόντος που προκύπτει είναι ο εκκινητής για την επόμενη φορά και αυτή η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον. Άλλωστε οι νομαδικοί λαοί του παρελθόντος δεν πήγαιναν στο φαρμακείο για να αγοράσουν κατάλληλο στέλεχος μικροοργανισμών!

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε μια μοναδική μίζα είναι να τη διανείμετε σε όλους τους φίλους και τους γνωστούς σας! Αν σου πάει άσχημα, σίγουρα κάποιος από τους φίλους σου θα το κρατήσει. Αυτό μοιάζει με το γεγονός ότι τα πραγματικά χειρόγραφα δεν καίγονται και δεν εξαφανίζονται.

Προπόνηση με προζύμι

Όπως ήδη αναφέρθηκε, χιλιάδες είδη βακτηρίων, τόσο ωφέλιμα όσο και παθογόνα, ταξιδεύουν πάνω στα αιωρούμενα σωματίδια σκόνης. Υπάρχει πάντα πληρότητα στη Φύση, και είναι δική μας υπόθεση και ευθύνη πώς χρησιμοποιούμε αυτήν την πληρότητα.

Δημιουργώντας ένα συγκεκριμένο περιβάλλον για ζύμωση, ζητάμε έτσι, όπως λέγαμε, τη δραστηριότητα ορισμένων τύπων μικροβίων. Εδώ είναι ένα πεδίο εφαρμογής της γνώσης και του μυαλού μας! Εάν ένα ζώο επιλέγει διαισθητικά τροφή και έτσι, χωρίς να το καταλαβαίνει, δημιουργεί ένα πεπρωμένο για τον εαυτό του και τους απογόνους του, τότε χτίζουμε συνειδητά τον εαυτό μας επιλέγοντας την τροφή μας.

Τι να κάνετε εάν, λόγω θερμότητας ή ακατάλληλων προϊόντων, το αγαπημένο μας μίζα άρχισε να λειτουργεί όλο και χειρότερα, η γεύση του kvass ή του ξινολάχανου έχει αλλάξει προς το χειρότερο και δεν υπάρχει πού να πάρετε το αρχικό μίζα;

Θα πρέπει να εκπαιδεύσετε τον εκκινητή και πρώτα απ 'όλα, να "ξεκόψετε" παθογόνους μικροοργανισμούς από αυτό. Θα μπορούσαν να έρθουν, για παράδειγμα, επειδή προσθέσαμε πάρα πολλή ζάχαρη και δεν πήραμε αρκετά ζωντανά, φυσικά συστατικά. Τώρα ας κάνουμε ένα "εκπαιδευτικό" στρατόπεδο για μια ομάδα μικροβίων - θα ζυμώσουμε μόνο ένα κέικ από βότανα του δάσους μαζί τους, χωρίς ζάχαρη! Θα βγει κάτι πολύ ξινό, αλλά κανείς δεν μας αναγκάζει να το φάμε ή να το πιούμε. Στη συνέχεια, για παράδειγμα, ζυμώνουμε το κέικ καρότου-τεύτλων με το προκύπτον προϊόν. Στη συνέχεια όμως θα προσπαθήσουμε να φτιάξουμε κβας από βελανίδια με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης και θα το δοκιμάσουμε. Και η γεύση πιθανότατα θα βελτιωθεί πολύ!

Και η βελτίωση της γεύσης σημαίνει ότι έχουν προστεθεί χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες, και οι τοξικές ουσίες έχουν εξαφανιστεί. Και λαμβάνουμε νέες διατροφικές πληροφορίες που θα κατευθύνουν την εξέλιξή μας τώρα.

Δεν είναι απαραίτητο να είσαι μικροβιολόγος για να ζυμώσεις συνειδητά και με επιτυχία τα τρόφιμα. Απλά πρέπει να κατανοήσετε τη βασική αρχή: η φρέσκια φυτική τροφή βελτιώνει τη δομή του ορεκτικού και το πάθος για τη γλυκύτητα ή η ευκολία χρήσης συμπυκνωμάτων επιδεινώνει αυτή τη δομή.

Είναι γνωστό ότι ένα άλογο που τρώει βρώμη στην πόλη σε μερικά χρόνια γίνεται πιο αδύναμο, το μαλλί αρχίζει να το ξεφλουδίζει. Και επιστρέφοντας στα βότανα, το ζώο γίνεται ξανά νεότερο και αναρρώνει. Το ίδιο συμβαίνει και με τα μικρόβια. Το ίδιο συμβαίνει και με εμάς.

Το προζύμι δεν είναι απλώς μια αποικία κάποιων μικροβίων. Αυτός είναι ένας ενιαίος ζωντανός οργανισμός, μια συμβίωση, αν και κατανεμημένη. Μπορεί να χάσει ή να αποκτήσει ορισμένα στελέχη μικροοργανισμών, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητά του. Πρέπει να προσπαθήσουμε να τον εκπαιδεύσουμε και να τον κάνουμε φίλο μας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να του ταΐσουμε έγκαιρα το σωστό φαγητό, να το περιποιηθούμε λίγο και να προσαρμοστούμε στις ανάγκες μας. Και θα μας υπηρετήσει πιστά!

Πού να αποκτήσετε τη σωστή βακτηριακή συμβίωση

Αν οι φίλοι σας δεν έχουν κατάλληλο ορεκτικό, τότε μπορείτε να το πάρετε από τη Φύση! Όταν λέμε ότι κατά τη ζύμωση, τα βακτήρια προέρχονται από τον αέρα, αυτό είναι και σωστό και λάθος.

Εάν το προϊόν είναι αποστειρωμένο, τότε ο μόνος τρόπος για να εισέλθουν τα βακτήρια είναι, πράγματι, η αερομεταφερόμενη σκόνη. Η σκόνη είναι αυτό που μόλις βρισκόταν κάτω από τα πόδια μας και μια ριπή ανέμου ανέβηκε στον αέρα. Τι είναι εκεί, τι είδους ζώα κάθονται εκεί - μόνο ο Θεός ξέρει. Η χρήση τέτοιων βακτηρίων για ζύμωση είναι σαν την πρόσληψη εργαζομένων μέσω μιας διαφήμισης στο Διαδίκτυο. Πολύ καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τις συστάσεις έμπιστων φίλων!

Αν, για παράδειγμα, απλώς περάσαμε τα χόρτα από μύλο κρέατος (χωρίς θερμική επεξεργασία), τότε τα βακτήρια βρίσκονται ήδη στον κιμά. Αυτά που μεγάλωσαν με το φυτό και ήταν σε συμβιωτική σχέση μαζί του. Θα ζυμώσουν το προϊόν, κρατώντας τους επισκέπτες του αέρα μακριά από το κέικ. Αυτή η βακτηριακή κοινότητα, όπως λέμε, μας συστήνεται από το ίδιο το φυτό. Αυτά τα βακτήρια έχουν προσαρμοστεί στη συγκεκριμένη φυτική τροφή και παράγουν εκείνες τις ουσίες που ήταν χρήσιμες για το φυτό. Και, πιθανότατα, θα είναι χρήσιμο για εμάς.

Κοινότητες βακτηρίων που είναι φιλικές προς εμάς εκτρέφονται όχι στα βιοχημικά εργαστήρια επιστημονικών ιδρυμάτων, αλλά στα εργαστήρια της Φύσης - στα καθαρά μέρη της, που είναι κορεσμένα από ζωή - μαζί ορεινά ποτάμια, σε λιβάδια ανάμεσα σε λουλούδια, κοντά σε καταρράκτες και λίμνες. Εκεί που συγκεντρώνονται οι αρτηρίες της ζωής. Και ό,τι προέρχεται από το φλεβικό σύστημα της Φύσης είναι εξειδικευμένο στην καταστροφή και τον αφανισμό. Πρόκειται για συμβιώσεις χαράδρων, δασικών δασών, ελών.

Επομένως, εάν ξαφνικά εμφανίσετε δυσβακτηρίωση, μην σπαταλάτε χρήματα και χρόνο για να λάβετε βακτηριακές καλλιέργειες από βάζα φαρμακείου - είναι αδύναμες και αναξιόπιστες. Απλώς πηγαίνετε στο δάσος, μαζέψτε και φάτε τα λουλούδια - κατευθείαν από τη ρίζα, μαζί με όλα τα βακτήρια που τα συνοδεύουν. Απλώς ακολουθήστε μια απαίτηση: ο χώρος για τη συλλογή λουλουδιών πρέπει να είναι καθαρός και όμορφος.

συνταγές kvass

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε με ασφάλεια την πρώτη εμπειρία ζύμωσης είναι να χρησιμοποιήσετε, ωστόσο, μια φαρμακευτική καλλιέργεια, όπως το lactobacterin. Μετά την προπόνηση μαζί της, θα είναι δυνατή η μετάβαση στη χρήση ξινή κρέμα και άλλα φυσικά ορεκτικά.

Έτσι, σε ένα βάζο των τριών λίτρων ρίχνουμε δύο ποτήρια από κάθε είδους ξερό αρακά που αγοράζεται στην αγορά. Για παράδειγμα, ρεβίθια ή mung. Στην πιο ακραία περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά μπιζέλια από το κατάστημα. Γεγονός είναι ότι τα μπιζέλια της αγοράς διατηρούν τη βλαστική τους ικανότητα και σε αυτό έχουν διατηρηθεί συμβιώσεις ζωής και τα αντίστοιχα βακτήρια τους. Αγορασμένο από κατάστημα, εργοστάσιο, ο αρακάς είναι αποστειρωμένος. Ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε προζύμι, η διαφορά είναι αισθητή.

Τα μπιζέλια ταξινομούνται καλύτερα και πλένονται εκ των προτέρων.

Προσθέστε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη στο βάζο. Τώρα παίρνουμε ένα βάζο lactobacterin, το γεμίζουμε με νερό, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε σε ένα βάζο τριών λίτρων.

Εάν ο αρακάς επιπλέει, πρέπει να τοποθετηθεί σε γάζα και να εφοδιαστεί με βυθιστή - η επιφάνεια πρέπει να είναι καθαρή. Οτιδήποτε επιπλέει πρέπει να πιαστεί αμέσως με ένα σουρωτήρι.

Τώρα κλείνουμε το λαιμό του βάζου με πολλές στρώσεις γάζας (από σκόνη και μύγες) και κάνουμε υπομονή. Θα χρειαστούν από 10 έως 14 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο το kvass.

Την επόμενη κιόλας μέρα, το μείγμα θα πρέπει να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του υγρού. Αυτό δείχνει ότι η ζωή στην τράπεζα έχει αρχίσει και αναπτύσσεται. Μόλις σταματήσουν οι φυσαλίδες, το kvass είναι έτοιμο. Αυτό θα σημαίνει ότι έχουν σχηματιστεί αρκετά οργανικά οξέα στο βάζο για να διακοπεί η διαδικασία ζύμωσης.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε ένα τέτοιο kvass στο ψυγείο. Αλλά αν το χρησιμοποιείτε ενεργά, τότε μπορείτε να το αφήσετε ζεστό. Κάθε φορά που ρίχνετε ένα ποτήρι kvass, πρέπει να προσθέσετε ένα ποτήρι νερό στο βάζο και να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Σε ένα βενζινάδικο με μπιζέλια, μπορείς να αντέξεις για ένα μήνα.

Αντί για μπιζέλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βελανίδια, βρώσιμους σπόρους και σπόρους, δημητριακά, όπως κεχρί ή σιτάρι. Προσπαθήστε να ικανοποιήσετε το γούστο σας και πειραματιστείτε.

Η εμφάνιση ενός τέτοιου kvass μπορεί να είναι πολύ ύποπτη. Αλλά μην χάνετε την ψυχραιμία σας. Πρώτα πρέπει να το μυρίσεις. Η μυρωδιά θα αποκαλύψει αμέσως το μυστικό της καταλληλότητάς του. Το "σωστό" kvass μυρίζει πολύ νόστιμο - άνεση, κορεσμός, καλοκαιρινό χωράφι.

Στη συνέχεια, δοκιμάστε ένα κουταλάκι του γλυκού από το ποτό - αλλά μην το καταπιείτε αμέσως, εκτιμήστε τη γεύση του. Θα πρέπει να είναι ευχάριστο και ανάλογα με την ποσότητα της ζάχαρης που τοποθετήθηκε αρχικά - είτε γλυκιά είτε ειλικρινά ξινή. Και βεβαιωθείτε ότι το kvass πρέπει να είναι αστραφτερό - όπως η σαμπάνια. Αν σίγουρα δεν σας αρέσει η γεύση, φτύστε το kvass και ξεπλύνετε σωστά το στόμα σας. Σημαίνει ότι κάτι πήγε στραβά και το περιεχόμενο του βάζου θα πρέπει να χυθεί έξω. Δοκιμάστε ξανά με μια μικρή αλλαγή στις συνθήκες ζύμωσης ή χρησιμοποιήστε άλλα προϊόντα.

Το φουσκωτό, νεαρό kvass περιέχει αλκοόλ. Σε κάποιους αρέσει. Ωστόσο, ένα τέτοιο kvass μπορεί να είναι πραγματικά "ξινό".

Το φαρμακευτικό kvass παρασκευάζεται με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης - μία κουταλιά της σούπας ανά βάζο. Αυτό το kvass είναι πολύ όξινο και όσοι έχουν αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού θα πρέπει να το αραιώσουν αρκετές φορές με νερό.

Η κρέμα αγροκτήματος συνήθως δεν είναι αποστειρωμένη και επομένως περιέχει αποικίες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Επομένως, στο επόμενο στάδιο των πειραμάτων σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως αρχή. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε το kvass του Bolotov. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού "ζωντανή" κρέμα γάλακτος, τρίψτε το σε μια μικρή ποσότητα νερού, στη συνέχεια προσθέστε περισσότερο νερό και ούτω καθεξής. Έχοντας φέρει τον συνολικό όγκο αυτού του νερού ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι, ρίξτε το σε ένα βάζο τριών λίτρων με την προετοιμασμένη σύνθεση ζύμωσης. Περαιτέρω - όλα είναι όπως περιγράφονται παραπάνω.

Για την προετοιμασία του kvass, μπορείτε να πάρετε δασικά βότανα. Θα σας φέρουν πολλά οφέλη. Η ζύμωση, όπως και το βράσιμο, εξάγει χρήσιμες ουσίες από το βότανο, αλλά δεν σκοτώνει τη ζωή που περιέχεται σε αυτές. Αλλά, για παράδειγμα, η ζύμωση καταστρέφει τα οργανικά δηλητήρια, επομένως ακόμη και το kvass από φελαντίνη, ακονίτη, κώνειο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς. Αλλά αυτό είναι ένα λεπτό θέμα και απαιτεί μεγάλη εμπειρία. Αρχικά, είναι καλύτερα να μην παίρνετε τέτοια ισχυρά βότανα και να περιοριστείτε στην πικραλίδα, το ποδάγρα και το plantain.

Θεραπευτική χρήση του kvass

Το Kvass, μαζί με τους χυμούς βοτάνων, είναι σημαντικές πηγές ελεύθερων αμινοξέων. Επομένως, είναι απλώς μάννα εξ ουρανού για εκείνους τους ασθενείς που έχουν σοβαρά διαταραγμένη διαδικασία πέψης και που δεν μπορούν να αφομοιώσουν τις πρωτεΐνες. Τέτοιοι ασθενείς φτάνουν σε πλήρη εξάντληση και πεθαίνουν. Γιατί δεν ξέρουν από φυσική μαγειρική!

Επιπλέον, τα οργανικά οξέα του kvass διαλύουν και εξουδετερώνουν τις τοξίνες που συσσωρεύονται στους ιστούς ενός σύγχρονου ανθρώπου και επίσης εξουδετερώνουν πολλά παθογόνα σήψη βακτήρια.

Το Kvass είναι σημαντικός τόσο θεραπευτικός όσο και προφυλακτικός παράγοντας.

Kvashi

Σε τι διαφέρει το kvass από το kvass; Στο kvass, καταναλώνουμε υγρό και απορρίπτουμε την απόβλητη ουσία. Στο kvash, τόσο το υγρό όσο και η ουσία μπαίνουν στο παιχνίδι. Και κατά την παρασκευή των τυριών, αντίθετα, το υγρό συμπιέζεται και μένει μόνο η ξηρή ύλη.

Δεν υπάρχει καμία θεμελιώδης διαφορά εδώ. Το Kvasha, ωστόσο, μπορεί να καταναλωθεί την επόμενη κιόλας μέρα, ενώ το kvass και τα τυριά πρέπει να παλαιωθούν.

Η ζύμωση μαλακώνει, μεταμορφώνει τις χονδρές ίνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία όχι μόνο για τη θεραπεία συνηθισμένων καλλιεργειών κήπου, αλλά και δασικών βοτάνων και αγρών, ακόμη και ξυλωδών φύλλων, που έχουν πιο πυκνή κυτταρίνη.

Για παράδειγμα, μπορείτε να σηκώσετε μια πικραλίδα σε ένα καθαρό μέρος της φύσης, να ξεπλύνετε την προφανή βρωμιά από αυτήν (αλλά μην την ζεματίσετε με βραστό νερό!), να προσθέσετε ξινή κρέμα και μετά να την περάσετε από έναν μύλο κρέατος και να περιμένετε - από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες. Παίρνετε ένα πικρό άρτυμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι η πικραλίδα έχει "χαλάσει" - έχει ξινίσει, δηλαδή δεν έχουν αναπτυχθεί παθογόνα, αλλά ωφέλιμα βακτήρια. Αλλά, όπως πάντα, ελέγξτε τη γεύση. Ξαφνικά αποστειρώθηκε η κρέμα γάλακτος;

Τυρί

Εάν στύψετε έτοιμο ξινόγαλα, για παράδειγμα, από χόρτο ουρικής αρθρίτιδας, μέσω γάζας και στη συνέχεια το διατηρήσετε στο ψυγείο για περισσότερο από μια εβδομάδα, θα πάρετε φυτικό τυρί - ένα πολύ ενδιαφέρον και υγιεινό πιάτο. Τέτοια τυριά είναι αρκετά όξινα στη γεύση, και αυτό είναι το κριτήριο της «ορθότητάς» τους. Όξινο σημαίνει ότι δεν υπάρχουν παθογόνα. Το έτοιμο τυρί μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς για να δώσει γεύση. Και αν, πριν στύψετε τον ορό γάλακτος, προστεθούν σπόροι άνηθου ή κόλιανδρου στο kvass, αυτό θα κάνει το τυρί ακόμα πιο αρωματικό.

Το υγρό που έχει στύψει είναι το έτοιμο προζύμι και μπορεί να αποθηκευτεί και στο ψυγείο.

Αυτά τα τυριά δεν αυξάνουν τη χοληστερίνη! Είναι πλούσια σε ελεύθερα αμινοξέα και βιταμίνες. Μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας σε μεγάλα ταξίδια και δεν θα αλλοιωθούν στη ζέστη. Ίσως λίγο πιο ξινό.

Ρωσικό κλασικό: ξινολάχανο

Και φυσικά, μιλώντας για ξινολάχανο, ας μην παραλείψουμε να δώσουμε μια συνταγή για ξινολάχανο. Η διαδικασία της ζύμωσης διατηρεί τις βακτηριοκτόνες ιδιότητες του λάχανου και των βιταμινών που περιέχονται σε αυτό. Συνήθως χρησιμοποιείται λευκό λάχανο όψιμων ποικιλιών. Είναι επιθυμητό το λάχανο να είναι γλυκό, όχι πικρό - αυτό θα βοηθήσει τη διαδικασία ζύμωσης.

Τα ξεφλουδισμένα κεφάλια λάχανου κόβονται σε λωρίδες πλάτους 3-5 χιλιοστών, στη συνέχεια πασπαλίζονται με αλάτι (μισό ποτήρι ανά κουβά) και ζαρώνονται ελαφρά με τα χέρια, ώστε το αλάτι να διαλυθεί στο χυμό του λάχανου. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, μπορείτε να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη - επίσης μισό ποτήρι ανά κουβά.

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται σε ένα δοχείο για το πάστωμα (μια μπανιέρα ή ένας κουβάς) και το κρύβεται. Από πάνω, το ψιλοκομμένο λάχανο καλύπτεται με ολόκληρα φύλλα λάχανου, μετά με γάζα και από πάνω τοποθετείται ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετείται μια μάλλον βαριά καταπίεση, από την οποία το λάχανο κατακάθεται και καλύπτεται με άλμη. Η άλμη είναι ένα σημαντικό σημείο. Χωρίς αυτό, η ζύμωση δεν θα συμβεί σωστά, το λάχανο θα είναι ξηρό, λήθαργο. Είναι σημαντικό το λάχανο να μην εμφανίζεται κάτω από την άλμη, διαφορετικά η μούχλα θα ξεκινήσει γρήγορα πάνω του.

Καλύτερη θερμοκρασίαγια ξινολάχανο - 18-20 βαθμοί Κελσίου. Το λάχανο είναι έτοιμο όταν σταματήσει να αφρίζει και γίνει λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες και τραγανό. Η θολότητα της άλμης εξαφανίζεται και γίνεται διάφανη. Συνήθως διαρκεί 10-12 ημέρες.

Για να δώσετε μια πρωτότυπη γεύση στο λάχανο κατά τη διαδικασία προετοιμασίας του για τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε καρότα ή παντζάρια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μήλα (ολόκληρα ή κομμένα στη μέση), οι ποικιλίες Antonovka είναι οι καλύτερες. Μπορείτε να προσθέσετε όξινα μούρα - cranberries, lingonberries. Είναι καλό να προσθέσετε μπαχαρικά - για παράδειγμα, φύλλο δάφνης, κύμινο.

Τονίζουμε ότι το προζύμι συνήθως δεν χρησιμοποιείται για ξινολάχανο, επομένως είναι τόσο σημαντικό να διατηρηθεί το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας. Η ζύμωση γίνεται καλύτερα σε αγροτικές περιοχές, όπου, κατά κανόνα, η ζύμωση του γάλακτος γίνεται κοντά και τα απαραίτητα βακτήρια βρίσκονται στον αέρα. Σε αστικές συνθήκες και όπου το περιβάλλον είναι δυσμενές, μπορείτε να το παίξετε με ασφάλεια και να ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης με φαρμακευτικούς γαλακτοβάκιλλους. Η γεύση του προκύπτοντος λάχανου θα εξαρτηθεί από το στέλεχος της προζύμης που χρησιμοποιείται.

Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 0 έως +2 βαθμούς Κελσίου. Αυτή είναι η θερμοκρασία του χειμερινού κελαριού ή του ψυγείου. Όταν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια του λάχανου, το κατεστραμμένο στρώμα πρέπει να αφαιρεθεί, αποτρέποντας την εξαφάνιση της άλμης στην επιφάνεια.

Τώρα για τις συγκεκριμένες αναλογίες της συνταγής. Για 10 κιλά λάχανου, μπορείτε να πάρετε μισό κιλό καρότα, ένα κιλό μήλα, 200 γραμμάρια κράνμπερι, έως 200 γραμμάρια αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Αυτή και παρόμοιες συνταγές ζύμωσης δημιουργήθηκαν στην κεντρική Ρωσία και χρησιμοποιήθηκαν παραδοσιακά το φθινόπωρο, όταν το καθεστώς θερμοκρασίας ήταν βέλτιστο για τη ζύμωση γαλακτικού οξέος.

ξινολάχανο χωρίς αλάτι

Ένα τέτοιο λάχανο παρασκευάζεται χωρίς αλάτι, φυσικά. Η καλύτερη θερμοκρασία για αυτή τη διαδικασία είναι 20-25 βαθμοί Κελσίου. Τα βότανα προστίθενται στο ψιλοκομμένο λάχανο - άνηθο, σέλινο, καθώς και σπόροι άνηθου, κύμινο, γαρίφαλο. Αυτά τα πρόσθετα σταθεροποιούν τη βακτηριακή σύνθεση και αναστέλλουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Δεδομένου ότι το αλάτι δεν χρησιμοποιείται, το λάχανο δεν θα δώσει χυμό ακριβώς έτσι, και χωρίς αυτό, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει. Επομένως, για να μπει το λάχανο αμέσως στο υγρό ζύμωσης, χύνεται από την αρχή κρύο νερό. Όλα τα άλλα είναι ίδια με την κανονική ζύμωση. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία είναι κάπως υψηλότερη και δεν υπάρχει αλάτι, η διαδικασία πηγαίνει πιο γρήγορα και τελειώνει σε μια εβδομάδα.

Τι άλλο μπορεί να ζυμωθεί

Μπορείτε να ζυμώσετε τα πάντα - καρότα, παντζάρια, σελινόριζα, κρεμμύδια και σκόρδο. Μπορείτε να ζυμώσετε δασικά βότανα που συλλέγονται κατά την περίοδο ανάπτυξης, όσο είναι ακόμα τρυφερά. Για παράδειγμα, οι μίσχοι ουρικής αρθρίτιδας ή ένα φύλλο πικραλίδας ζυμώνουν καλά. Έχοντας λάβει την πρώτη εμπειρία ζύμωσης, τότε αναπόφευκτα θα επεκτείνετε το πεδίο των πειραμάτων σας. Ωστόσο, προσέξτε και αν κάτι πάει στραβά, μην μετανιώσετε που πετάτε το προϊόν της ανεπιτυχούς ζύμωσης - τελικά, η υγεία είναι πιο ακριβή! Εάν δεν έχει καλή γεύση, τότε η ζύμωση απέτυχε.

Έχω στο ψυγείο μου ρεβίθια ξινολάχανο σε πλαστικό σκεύος με τριμμένο καπάκι (Taper Ware) για έξι μήνες. Το χρησιμοποιώ σιγά σιγά και περιμένω να χαλάσει τελικά. Αλλά και πάλι δεν χαλάει! Έτσι, όταν χρησιμοποιείται με τη σωστή τεχνολογία και τα σωστά προϊόντα, η ζύμωση μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των τροφίμων διατηρώντας όλα τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και μετατρέποντάς τα σε πιο εύπεπτη μορφή.

Αγιουρβέδα -- σύστημα διατήρησης και αποκατάστασης της υγείας
Η Αγιουρβέδα είναι η επιστήμη της ζωής, η επιστήμη του πώς να είσαι ευτυχισμένος.
Λέει ότι παρά την ατελείωτη ποικιλία, στον πυρήνα του έχει μια ενιαία πραγματικότητα, και αυτή η πραγματικότητα είναι η Ευτυχία.
Όντας μια Βεδική Επιστήμη, η Αγιουρβέδα δεν περιορίζεται σε αφηρημένες δηλώσεις "η ευτυχία είναι η βάση της ζωής". Όντας μια πολύ συγκεκριμένη επιστήμη, η Αγιουρβέδα δίνει την ίδια συγκεκριμένη εφαρμογή και επίτευξη των στόχων και των εννοιών της. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η μόνη ζωή είναι η Ευτυχία, η Αγιουρβέδα αφιερώνεται στην επίτευξή της.

Η Αγιουρβέδα (Ayur-Veda) είναι το παλαιότερο υπάρχον σύστημα υγειονομικής περίθαλψης, κληρονομιά αρχαία Ινδία. Το όνομά του κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «Επιστήμη της Ζωής». Έχει αναγνωριστεί από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) ως αποτελεσματικό εναλλακτικό σύστημα. ΣΕ τα τελευταία χρόνιαΗ Αγιουρβέδα επανήλθε στη ζωή στο σύνολό της.
Αυτή η επιστήμη αφορά την αποκατάσταση της ισορροπίας στο μυαλό και το σώμα. χρησιμοποιεί είκοσι προσεγγίσεις για να επιτύχει και να διατηρήσει την τελειότητα σε όλους τους τομείς της ζωής. Στον δυτικό κόσμο, η Αγιουρβέδα, οι θεραπευτικές αρχές και η σημασία της έχουν επανεκτιμηθεί και ερμηνευτεί εκ νέου. Η εντατική έρευνα οδήγησε σε μια σύνθεση της βασικής έννοιας της Αγιουρβέδα και προηγμένων σύγχρονων θεωριών. Αυτή η σύνθεση τοποθέτησε την Αγιουρβέδα στην πρώτη γραμμή της ιατρικής σκέψης. Το Panchakarma είναι μια μοναδική Αγιουρβεδική διαδικασία καθαρισμού του σώματος που επιτρέπει στο σώμα να απαλλαγεί από τις υπερβολικές τοξίνες (συμπεριλαμβανομένου του κυτταρικού επιπέδου). Το Panchakarma παίζει βασικό ρόλο στην αποκατάσταση της ισορροπίας του μυαλού και του σώματος.

Η Αγιουρβέδα δίνει μακροζωία και ευτυχία, καθώς και θεραπευτικά, προληπτικά και υγιεινά μέσα και μεθόδους για τη σωματική, ψυχική, κοινωνική και, κυρίως, πνευματική αρμονία ενός ανθρώπου. Οι αρχαίες Αγιουρβεδικές (Βεδικές) πραγματείες βασίζονται σε μια ολιστική προσέγγιση για την υγεία και τη μακροζωία, όπως κάθε βεδική επιστήμη ή τεχνολογία.
Η Αγιουρβέδα ασκείται εδώ και αρκετές χιλιετίες και είναι ένα σύστημα δοκιμασμένο στο χρόνο. Για να διατηρήσει και να αποκαταστήσει την υγεία, τη θεραπεία, τη μακροζωία, φυσικά δεν χρησιμοποιεί τεχνητές χημικές ουσίες, αλλά χρησιμοποιεί διατροφή, συμπεριλαμβανομένων βοτάνων και άλλων, μετάλλων, μετάλλων, καθώς και τρόπο ζωής, σωματικές και αναπνευστικές ασκήσεις (Hatha yoga και Pranayama). Επιπλέον, η Αγιουρβέδα συνιστά την αποφυγή του αλκοόλ και του καπνίσματος.

Συστατικά της Ayur-Veda

Τρία dosha: Vata, Pitta, Kapha.
Τρεις Γκούνα: Σάτβα, Ράτζας, Τάμας.
Έξι γεύσεις: γλυκιά, αλμυρή, πικρή, ξινή, πικάντικη, στυφή. περίπου 6 γεύσεις στην Αγιουρβέδα.
Πέντε μαχαμπούτα (στοιχεία): γη, αέρας, διάστημα.

Συμβουλές Αγιουρβέδα για καλύτερη πέψη
Το φαγητό είναι μια πράξη που συντηρεί τη ζωή. Αυτή η διαδικασία, σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, είναι ιερή και σημαντική για την ανάπτυξη της συνείδησης, όχι λιγότερο από τη σωματική υγεία. Όταν τρώμε καθιστοί, το στομάχι μας είναι σε χαλαρή κατάσταση και το δικό μας εστιάζεται στη γεύση και τη μυρωδιά του φαγητού. Βελτιώνει πολύ την πέψη. Ένας άλλος τρόπος για να ενισχύσουμε την πέψη είναι να τονώσουμε το Agni, ή την πεπτική φωτιά, πριν αρχίσουμε να τρώμε. Μια αδύναμη πεπτική φωτιά μπορεί να προκαλέσει βαρύτητα μετά το φαγητό, γι' αυτό η Αγιουρβέδα συνιστά να τρώτε ένα μικρό κομμάτι φρέσκου φαγητού με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μερικές πρέζες αλάτι πριν από ένα πλούσιο γεύμα. Αρχίζει να ενεργοποιεί τους σιελογόνους αδένες, παράγοντας τα απαραίτητα ένζυμα ώστε τα θρεπτικά συστατικά της τροφής να απορροφώνται εύκολα.

Η εξισορρόπηση της πεπτικής φωτιάς είναι βασική αρχή της ιατρικής της Αγιουρβέδα. Ως εκ τούτου, η Αγιουρβέδα προσφέρει μια σειρά από γενικά μέτρα για τη βελτίωση της πέψης. Το Digestive Agni μπορεί να συγκριθεί με το κάψιμο της φωτιάς. Εάν η φλόγα είναι πολύ αδύναμη, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το φαγητό. Και το ίδιο πράγμα, αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, το φαγητό μπορεί να καεί. Αν βάλουμε ένα τεράστιο κούτσουρο σε μια μικρή φωτιά, θα το σβήσει. Η πεπτική μας φωτιά πρέπει να είναι ισορροπημένη ώστε να μπορούμε να αφομοιώσουμε την τροφή αποτελεσματικά και ομαλά. Η λήψη τζίντζερ με χυμό λεμονιού βοηθά στην αύξηση της δύναμης της πέψης. Αν και, αν υποφέρετε από υπερβολική Agni (Pitta), η οποία προκαλεί πάρα πολλά εσωτερική θερμότητακαι οξύτητα, τότε το τσάτνεϊ ροδιού θα είναι πιο ωφέλιμο για εσάς.

Η ακόλουθη σύσταση της Αγιουρβέδα ισχύει και για την Agni. Η Αγιουρβέδα συμβουλεύει να αποφεύγετε τα κρύα ποτά και γενικά το κρύο φαγητό. Είναι σαν έγχυμα κρύο νερόσε καυτά κούτσουρα. Το παγωμένο νερό ή τα κρύα ποτά που σερβίρονται στα εστιατόρια μειώνουν τη φωτιά του πεπτικού συστήματος. Ακόμα και ο χυμός (!) ή το γάλα (!) από το ψυγείο είναι πολύ κρύος για πέψη. Ο χυμός πρέπει να καταναλώνεται ζεστός και το νερό - μόνο χωρίς πάγο (ή μάλλον, βραστό νερό). Μόλις αποκτήσετε τη συνήθεια να πίνετε ζεστά και ζεστά ροφήματα, θα παρατηρήσετε μια ξαφνική βελτίωση στην πέψη σας και στο πώς αισθάνεστε κατά τη διάρκεια και μετά το φαγητό. Τα κρύα ποτά και τα τρόφιμα που αναμιγνύονται με ζεστά μαγειρεμένα φαγητά μπορούν να δημιουργήσουν κράμπες στο στομάχι, φούσκωμα και γενική ενόχληση στην περιοχή του στομάχου. Εάν έχετε ανισορροπία Pitta dosha, μπορείτε να πίνετε δροσερά ποτά μεταξύ των γευμάτων. Κρύα και κατεψυγμένα τρόφιμα δεν συνιστώνται επίσης για την Pitta. Δοκιμάστε να φτιάξετε ροφήματα με ροδόνερο ή γάλα ανακατεμένο με χουρμάδες ή φρέσκα και γλυκά μάνγκο.

Η επόμενη σύσταση σχετίζεται με την ώρα της ημέρας που τρώτε. Έχετε φάει ποτέ αργά και δυσκολευτήκατε να ξυπνήσετε το επόμενο πρωί ή ότι ήταν δύσκολο να είστε δραστήριοι και παραγωγικοί όλη την επόμενη μέρα; Αυτές είναι συχνές παρενέργειες των τροφών που δεν χωνεύονται σωστά. Ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγείτε από αυτά τα προβλήματα είναι να ακολουθήσετε τις ευνοϊκές ώρες της φύσης για φαγητό. είναι ισχυρότερη μεταξύ 12 και 1 μ.μ., η πεπτική φωτιά αυτή τη στιγμή είναι επίσης ισχυρότερη. Η Αγνή συνδέεται με τον Ήλιο. Αυτό είναι ένα παράδειγμα του πώς η Αγιουρβέδα επιδιώκει να ευθυγραμμίσει το μυαλό και το σώμα μας με το περιβάλλον μας.
Η Αγιουρβέδα συμβουλεύει ότι το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να είναι το κύριο γεύμα της ημέρας, καθώς αυτή είναι η εποχή που η πεπτική φωτιά είναι πιο αποτελεσματική. Καθώς ο Ήλιος δύει, φεύγει και η Αγνή. Το δείπνο πρέπει να είναι πιο ελαφρύ από το μεσημεριανό και πριν τις 20:00. Το να τρώτε αργά το βράδυ και, επιπλέον, το βράδυ βλάπτει τον ύπνο: μετά τις 10 μ.μ. το σώμα εργάζεται για να κάψει τις τοξίνες και συνεχίζει να αφομοιώνει το φαγητό που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Εάν τρώτε μετά τις 10 το βράδυ, από το φαγητό παράγονται τοξίνες (άμα), οι οποίες συσσωρεύονται στο σύστημα, με αποτέλεσμα να ξυπνάτε κουρασμένοι την επόμενη μέρα. Εάν δεν μπορείτε να ξυπνήσετε φρέσκοι και καθαροί, τότε είναι σημαντικό να αναλύσετε την ποσότητα του φαγητού που τρώτε και την ώρα του δείπνου.

Μια άλλη αγιουρβεδική συμβουλή για την πέψη είναι να πίνετε ένα φρέσκο ​​ρόφημα γιαουρτιού που ονομάζεται Lassi μετά τα γεύματα. Αυτό το ρόφημα αποτελείται από 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​σπιτικό γιαούρτι, 1 φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ζάχαρη για γεύση. Το Lassi είναι ελαφρύ και περιέχει γαλακτοβάκιλλους, απαραίτητα βακτήρια που λιπαίνουν τα έντερα. Το Lassi βοηθά στη μείωση των αερίων και του φουσκώματος. Είναι επίσης πολύ νόστιμο και κάνει το φαγητό πιο εύγευστο. Υπάρχουν πολλές συνταγές Lassi.

Η παρακάτω συνταγή είναι χρήσιμη για να αποτρέψετε τα αέρια και το φούσκωμα:
1 φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​σπιτικό γιαούρτι
1 πρέζα αλεσμένο τζίντζερ
1 πρέζα κύμινο τριμμένο
1 πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο
1 πρέζα αλάτι
Ανακατεύουμε στο μπλέντερ για ένα λεπτό. Πιείτε μετά το δείπνο.
Συνταγή για αύξηση της ενέργειας:
2 μέρη αποφλοιωμένο σουσάμι
1 μέρος λευκούς παπαρουνόσπορους
1 μέρος φρέσκια καρύδα (ή αποξηραμένη καρύδα αν δεν είναι φρέσκια)
Μουλιάστε τα πάντα για μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα συστατικά. Αλέστε σε μια λεία πάστα. Προσθέστε στα λαχανικά ή σε άλλα τρόφιμα όταν μαγειρεύετε. Φάτε για δείπνο. Η δόση είναι μια κουταλιά της σούπας από αυτή την πάστα.

Χορτοφαγική Αγιουρβεδική Διατροφή

Δεν είναι όλα τόσο απλά εδώ - δεν μπορείτε απλώς να απαριθμήσετε τη λίστα με τα προτεινόμενα προϊόντα και να δώσετε συνταγές ...
Πρώτον, η Αγιουρβέδα (η βεδική επιστήμη της υγείας και της διατροφής, μεταξύ άλλων) τονίζει ότι όλοι οι άνθρωποι είναι διαφορετικοί και η προσέγγιση πρέπει να είναι ατομική.
Δεύτερον, η Αγιουρβέδα βασίζεται σε μια βαθιά φιλοσοφική βάση και πρακτική...

Τρίτον, η Αγιουρβέδα χρησιμοποιεί μπαχαρικά σε σχεδόν κάθε πιάτο και πολλά από αυτά δεν μπορούν να αντικατασταθούν με κάτι άλλο. Σε γενικές γραμμές, η διατροφή (όπως όλα τα άλλα) πρέπει να φέρει τη φυσιολογία -τόσο το σώμα όσο και το μυαλό- στην ισορροπία, δηλαδή στην ισορροπία, τότε η υγεία θα έρθει από μόνη της.

Χωρίς να μπούμε στη θεμελιώδη ουσία της Αγιουρβέδα, μπορεί κανείς απλώς να αγοράσει ένα βιβλίο για τη βεδική μαγειρική (για παράδειγμα, τις Βεδικές Μαγειρικές Τέχνες) και να μαγειρέψει από αυτό. Θα είναι ήδη καλό, :–) κρέας, ψάρι, μανιτάρια και άλλα βλαβερά δεν χρησιμοποιούνται στις συνταγές της. :–) Μπορείτε να βρείτε τις συνταγές στη σελίδα των χορτοφαγικών συνταγών. Το μόνο πρόβλημα είναι η διαθεσιμότητα των απαραίτητων μπαχαρικών.

Χωρίς συνταγές θα υπάρξουν μεγάλες δυσκολίες, :-) γιατί αν αναφέρετε τα προϊόντα που δεν προτείνει η Αγιουρβέδα - κρέας, ψάρι και θαλασσινά, μανιτάρια, τυρί, αυγά (συμπεριλαμβανομένης της μαγιονέζας), κρεμμύδια και σκόρδο, ξύδι, φιστίκια, ψωμί με μαγιά , καφές και μαύρος - τότε η τυπική αντίδραση είναι η φράση «τι υπάρχει τότε;!» ... :–) Στην πραγματικότητα από ρύζι, λαχανικά, γάλα, όσπρια (μπιζέλια, φασόλια, φακές, διάφορες ποικιλίες mung bean και dala), δημητριακά, αλεύρι, φρούτα, σταφίδες, σουσάμι, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσα πολλά διαφορετικά και πολύ νόστιμα πιάτα! :-) Ένα άτομο που δεν είναι εξοικειωμένο με την Αγιουρβέδα έχει αρκετή φαντασία για τηγανητές πατάτες και ωμό λάχανο ... :-) Αλλά μόνο ωμή Αγιουρβέδα συνιστά να τρώτε σε μικρές ποσότητες, γιατί είναι δύσκολο να χωνευτούν.
Εάν υπάρχει σοβαρή στάση για τη βεδική διατροφή, τότε είναι επιθυμητό να μάθετε και να κατανοήσετε τα βασικά της Αγιουρβέδα - τα τρία dosha (Vata, Pitta, Kapha) και σε ποια προϊόντα αντιστοιχούν. τις έξι γεύσεις (γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικάντικο, πικρό και στυφό) και τη σχέση τους με τα dosha και σε ποια τρόφιμα αντιστοιχούν. οι επτά dhatus [ιστοί] και οι διαδικασίες της πέψης. τρία gunas (sattva, rajas, tamas), την επιρροή τους σε ένα άτομο και τα προϊόντα που αντιστοιχούν σε αυτά. τα κύρια μπαχαρικά, doshas και gunas μπαχαρικών· την αρχή της προετοιμασίας ενός δείπνου Αγιουρβέδα έξι σταδίων. μαγείρεμα και φαγητό? βέλτιστη καθημερινή ρουτίνα. Αυτό είναι αρκετό για αρχή. :-) Το μόνο - δεν υπάρχουν σχεδόν βιβλία όπου όλα αυτά θα γράφονταν χωρίς λάθη και ανακρίβειες ... :-) Επομένως, θα πρέπει να συμβουλευτείτε όσους εξασκούν την Αγιουρβέδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να λαμβάνετε τις πιο γενικές διατροφικές συστάσεις, τότε αυτές είναι:

2. Γενικοί κανόνεςγεύματα που βελτιώνουν την πέψη:
το κύριο γεύμα το μεσημέρι (12:00 τοπική ώρα).
τρώει μόνο ενώ κάθεστε.
τρώτε σε μια ήρεμη, ήσυχη ατμόσφαιρα, μην παρακολουθείτε τηλεόραση, μην διαβάζετε, μην αποσπάτε την προσοχή.
μην τρώτε σε συναισθηματική κατάσταση (διέγερση, θυμός, άγχος, θλίψη), περιμένετε μέχρι να ηρεμήσει το μυαλό.
μετά το φαγητό, μην σηκωθείτε από το τραπέζι για τουλάχιστον 5 λεπτά.
μην φάτε ξανά μέχρι να αφομοιωθεί το προηγούμενο φαγητό (τουλάχιστον 3 ώρες).
τρώτε μόνο όταν πεινάτε.
τρώτε αργά?
μασήστε καλά την τροφή.
τρώνε τα 3/4 των δυνατοτήτων τους.
μην τρώτε κρύο φαγητό.
τρώτε μόνο φρέσκα τρόφιμα, φρεσκομαγειρεμένα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, μαγειρεμένα σήμερα.
μην πίνετε πολλά υγρά κατά τη διάρκεια των γευμάτων, ειδικά των κρύων, συνιστάται να πίνετε ζεστό βραστό νερό της Αγιουρβέδα (βρασμένο για 20 λεπτά).
Μην χρησιμοποιείτε γάλα με άλλα προϊόντα, ειδικά με ξινή ή αλμυρή γεύση - πίνετε μόνο βραστό και ζεστό με καυτά μπαχαρικά (μπορεί να είναι με ζάχαρη, μπανάνα).
συνδυάζουν μόνο συμβατά προϊόντα.
χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για την πέψη και την αφομοίωση των τροφίμων.
Μην καταναλώνετε βιομηχανικό τυρί (λόγω πυτιάς), παγωτό ή κρύο γάλα, ζεσταμένο ή μαγειρεμένο μέλι.
Μην χρησιμοποιείτε γιαούρτι με ζελατίνη.
Συμπεριλάβετε και τις 6 γεύσεις της Αγιουρβέδα στο κύριο γεύμα της ημέρας.
προσαρμόστε τη διατροφή στα μεμονωμένα χαρακτηριστικά, την εποχή, τον καιρό.
μην τρώτε φαγητό με ξινή και αλμυρή γεύση πριν πάτε για ύπνο (μην πίνετε καν κεφίρ).
μην τρώτε πολλά τηγανητά, ξινά και αλμυρά.
μελέτη άσκησητο καλύτερο από όλα - ασάνες.

Μεσημεριανό γεύμα έξι σταδίων - Αγιουρβεδικό γεύμα

Χρησιμοποιούνται 6 πιάτα: πρώτα αυτά που χωνεύονται για πολύ καιρό και μετά πιο ελαφριά. Ένα τέτοιο γεύμα αποκαθιστά την ισορροπία στο σώμα:
Στάδιο 1. Αλεύρι ή βαρύ γλυκό - για παράδειγμα, κέικ. ή πίτα? ή γλυκό φιδέ (π.χ. με σταφίδες)? ή ψωμί και βούτυρο.

Στάδιο 2. Ωμά λαχανικά, δηλαδή μια σαλάτα από ψιλοτριμμένα λαχανικά, καρυκευμένα με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο (κατά προτίμηση ελιά), με χυμό λεμονιού και μπαχαρικά (τζίντζερ, πιπέρι), μπορείτε με σπιτικό ψωμί - για παράδειγμα, ψιλοτριμμένο λευκό ή μπλε λάχανο με ξινή κρέμα και μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, τζίντζερ και άλλα].

Στάδιο 3. Όσπρια ή φακές ή φασόλια ή ρεβίθια ή φασόλια ντάλ ή mung (αν είναι σούπα, μαγειρέψτε με μπαχαρικά και με το καπάκι ανοιχτό σε χαμηλή φωτιά σε άφθονο νερό) - για παράδειγμα, σούπα φακής. ή βραστά φασόλια (μπιζέλια)? ή κοτολέτες από αρακά (φακές, ρεβίθια).

Στάδιο 4. Μαγειρεμένα λαχανικά (καλοψημένα, μαγειρεμένα ή τηγανητά), προσθέστε έλαια (καλύτερα γκι) με μέτρο - για παράδειγμα, μαγειρευτά λαχανικά (τα μπαχαρικά τηγανίζονται σε λάδι, μετά μπορούν να προστεθούν λαχανικά, μπιζέλια, στη συνέχεια περιχύνονται με νερό και καλυμμένο με καπάκι). ή βραστά φύλλα λάχανου τηγανητά σε κουρκούτι? ή κοτολέτες από λαχανικά (οποιαδήποτε). ή τηγανίτες? ή σούπα λαχανικών (καρότα, λάχανο, πράσινες πιπεριές, πατάτες, αρακάς, κουνουπίδι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι ή φαγόπυρο, καρυκεύστε τηγανητά
λάδι μπαχαρικών).

Στάδιο 5. Μαγειρεμένο ρύζι ή άλλα δημητριακά, για παράδειγμα, με chutney (σάλτσα) - για παράδειγμα, φαγόπυρο ή άλλο χυλό με μπαχαρικά. ή βραστό ρύζι με μπαχαρικά και γκι (ή βούτυρο). ή ρύζι στον ατμό. [Chutney (σάλτσα) μπορεί να γίνει με κρέμα γάλακτος και μπαχαρικά. ή κεφίρ, μπανάνα και μπαχαρικά (αναμείξτε ψιλοκομμένη μπανάνα με κεφίρ και βραστό νερό 1:1 και προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά - αλάτι, τζίντζερ, κουρκουμά, κανέλα, κορδάμωμο). ή από φρούτα (μήλα) και μπαχαρικά (τηγανίζουμε μπαχαρικά σε λάδι, μετά μήλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε
15 λεπτά)].

Στάδιο 6. Το τελευταίο στάδιο είναι το πιο εύκολο. Για παράδειγμα: φρέσκο ​​ή χυμό ή κομπόστα ή λάσι (ρόφημα) ή τσάι με μπαχαρικά.

Έτσι, επαναλαμβάνουμε τις κύριες συστάσεις για τη βελτίωση της πέψης:
Τρώτε καθισμένοι, σε ένα άνετο, ήρεμο και οικείο περιβάλλον, χωρίς την τηλεόραση ανοιχτή, χωρίς να διαβάζετε ή οτιδήποτε άλλο.
Φάτε μια φέτα φρέσκο ​​τζίντζερ με λεμόνι πριν από ένα πλούσιο γεύμα ή πιείτε chutney με ρόδι για να ισορροπήσετε την Pitta.
Πιείτε Lassi μετά το δείπνο.
Αποφύγετε τα δροσερά ποτά και τα κρύα φαγητά.
Το μεσημεριανό πρέπει να είναι το κύριο και μεγαλύτερο γεύμα της ημέρας. Το δείπνο πρέπει να είναι πιο ελαφρύ και να καταναλώνεται πριν τις 8 μ.μ. (πριν από τη δύση του ηλίου).

Προϊόντα "Russian Ayurveda"

Σε ερώτηση για το κυρίαρχο ρωσικό προϊόν, η απάντηση θα είναι αρκετά απλή - το κρέας. Ταυτόχρονα, οι «παραδοσιακοί γιατροί της Αγιουρβέδα» μπορεί απλά να χάσουν τις αισθήσεις τους, αφού το κρέας όχι μόνο δεν χρησιμοποιείται στην κλασική Αγιουρβέδα, αλλά ούτε καν θεωρείται. Ωστόσο, οι Ινδοί μπορούν να γίνουν κατανοητοί: αν κρατάς μια αγελάδα ως ιερό ζώο, δύσκολα μπορείς να βασιστείς σε μια μπριζόλα.

Σε μια σειρά έργων για την Αγιουρβέδα, δίνεται η ακόλουθη ταξινόμηση γεύσεων: virya, rasa, vipak. Είναι τόσο δύσκολο για έναν Ρώσο να το καταλάβει αυτό όσο και για έναν Ινδό να καταλάβει την ποιότητα μιας μπριζόλας ή την ομορφιά του στιφάδου με πατάτες. Από την άλλη, «το στήθος πάντα ανοίγει απλά». Η Virya ορίζει τη γευστική επίδραση του φαγητού, έτσι οι μεταφραστές συνήθως αποδίδουν αυτήν την έννοια ως "γεύση στη γλώσσα" (αν και δεν είναι σαφές πού αλλού μπορεί να υπάρχει αυτή η γεύση, αν όχι στη γλώσσα). Η φυλή, κατά κανόνα, δεν εξηγείται καθόλου. Ωστόσο, η φυλή είναι η αντίδραση του οργανισμού στην πέψη ενός προϊόντος με την έννοια του ενεργειακού κόστους που χρειάζεται το σώμα για αυτή τη διαδικασία. Το Vipak είναι απλώς η τελική ενεργειακή αξία. Μπορείτε να το καταλάβετε αυτό απλά: ζάχαρη vipak - δροσίζει. Επομένως, εάν δοθεί γλυκό νερό σε ένα παιδί σε θερμοκρασία, η θερμοκρασία θα πέσει, καθώς η ζάχαρη απαιτεί πολλή ενέργεια για τη διαδικασία «αποσύνθεσης». Αυτή η ενέργεια είναι κάπως «εξαφανισμένη». Φυσικά, τότε θα «δώσει ενέργεια», αλλά με τη μορφή γλυκόζης. Επομένως, εάν δίνετε στον ασθενή σας γλυκό νερό με λεμόνι σε περίπτωση κρίσεων θερμοκρασίας, δεν θα κάνετε λάθος. Η ξινίλα του λεμονιού, η ξινή του γεύση τείνει να ζεσταίνεται, έτσι η γεύση του λεμονιού αντισταθμίζει τη μείωση της θερμοκρασίας της ζάχαρης. Αλλά η κύρια δράση του - η αποτοξίνωση - θα επικρατήσει.

Εδώ ερχόμαστε στο πιο σημαντικό πρόβλημα εφαρμογής της πρακτικής Αγιουρβέδα. Τα προϊόντα, ως τέτοια, σπάνια καταναλώνονται. Όταν μαγειρεύεις, κάπως «δημιουργείς μια συνταγή». Και αυτό είναι το πιο δύσκολο, αλλά και το πιο ενδιαφέρον επάγγελμα. Ας επιστρέψουμε στο κρέας. Όπως γνωρίζετε, η Αγιουρβέδα διακρίνει «πολλά βασίλεια»: το βασίλειο των ορυκτών, το βασίλειο των φυτών, το βασίλειο των ζώων. Κάθε επόμενος «τρώει» τον προηγούμενο. Είναι ξεκάθαρο ότι «τροφή» για τα φυτά είναι τα λιπάσματα, οργανικά και μεταλλικά. Παρεμπιπτόντως, η επιστήμη ανακάλυψε πρόσφατα ένα είδος λειχήνα (κάπου στη Νορβηγία) που τρώει γρανίτη «απευθείας» - χωρίς «κανένα πρόσθετο τροφίμων». Ωστόσο, εδώ δεν μας ενδιαφέρει τόσο οι γευστικές προτιμήσεις των λειχήνων, αλλά η κατανόηση του γεγονότος ότι όταν ένα βασίλειο «τρώγεται» από ένα άλλο, εμφανίζεται «συγκέντρωση ενέργειας και συμπίεση».

Έτσι, αντί για ένα κιλό κρέατος, για να ληφθεί η ίδια ενεργειακή αξία, είναι απαραίτητο να τρώμε τόσα λαχανικά όσα μια αγελάδα τρώει σανό ανά «λογιστικό κιλό βάρους». Από την άλλη, το κλίμα μας, οι κρύοι χειμώνες και μια ζωή γεμάτη άγχος απαιτούν ενισχυμένη «ενεργειακή» τροφοδοσία του σώματός μας. Επομένως, εάν παρασυρθείτε με μια διατροφή λαχανικών, και είναι εξ ορισμού «ελαφριά» και, επομένως, προκαλεί την παθογένεια του ανέμου, δηλ. αυξάνει απότομα την παθογένεια vata, θα έχουμε ακριβώς αυτή την ανισορροπία. Ανισορροπία Vata: νευρικό, ψυχικές διαταραχέςή γενικότερα προβλήματα ψυχικής υγείας. Ως εκ τούτου, κάθε πάθος για ελαφρύ φαγητό θα πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς να υπάρχει κανένας υπαινιγμός άγχους. Διαφορετικά, σου παρέχονται νευρώσεις, ψυχώσεις και όλο το σωρό συνοδευτικές συνθήκες.

Από την άλλη πλευρά, το κρέας έχει αυξημένη συγκέντρωση ενέργειας. Με ελλείψεις στην ανοσία - με εξασθενημένο σώμα - θα προκαλέσει αυξημένη δηλητηρίαση. Αυστηρά μιλώντας, η δημιουργία της απαραίτητης φωτιάς πέψης για την αφομοίωση του κρέατος – αγνή – θα προκαλέσει αυξημένη εμφάνιση στάχτης – μέθη. Το σχέδιο αλληλογραφίας εδώ είναι εξαιρετικά απλό: όσο περισσότερος παγετός το χειμώνα, όσο πιο συχνά και πιο ζεστό ζεσταίνουμε τη σόμπα, τόσο πιο συχνά είναι απαραίτητο να αφαιρούμε τη στάχτη. Διαφορετικά, όλες οι καμινάδες θα βουλώσουν.

Αφήνουμε μια εναλλακτική πρόταση για να εμπλακείτε σε διαδικασίες διαλογισμού σε αυτήν την κατάσταση με θέμα "αισθανόμαστε καλά και ζεστά χωρίς σόμπα" κατά την κρίση σας.

Έτσι, το «πρόβλημα με το κρέας» στην έκδοση της «Ρωσικής Αγιουρβέδα» μας οδηγεί στην ανάγκη:

• Η χρήση του σε συνδυασμό με συγκεκριμένες φυσικές και κλιματικές συνθήκες.

• Από την άλλη πλευρά, υπάρχει σαφής ανάγκη λήψης μέτρων για την ενίσχυση της διαδικασίας αποτοξίνωσης, διαφορετικά ο αυξημένος σχηματισμός σκωρίας θα σας οδηγήσει στην ίδια κατάσταση για την οποία μιλάει κάθε «Αμερικανός γιατρός της Αγιουρβέδα» σε κάθε γωνιά: μέθη, ανοσοκαταστολή, ένα σωρό καρδιαγγειακά και άλλα νοσήματα.

Επομένως, για να τρώτε κρέας, είναι απαραίτητο να «εφεύρετε» μια ορισμένη αγιουρβεδική αποζημίωση.

Πρώτον, τυχόν «ψητά» που έχουν σκούρο καφέ χρώμα και έχουν μια ταγγική μυρωδιά αποσταθεροποιούν έντονα το έργο του στομάχου και του παγκρέατος. Είτε μιλάμε για τηγανητό κρέας είτε για τηγανητές πατάτες, πρέπει να ξέρετε σε τι πάμε. Φυσικά, όλα τα βρασμένα ή στον ατμό είναι ευνοϊκά. Αν μας αρέσει να τρώμε κρέας, και όχι μόνο κρέας, αλλά καλά τηγανισμένο κρέας, απαιτείται πρόσθετη διέγερση της πέψης και αποστράγγιση της σκωρίας. Η πέψη διεγείρεται από τη φωτιά - κόκκινο χρώμα ή πικάντικη γεύση. Έτσι, το κρέας πρέπει να τηγανίζεται μόνο με πιπέρι - σε κάποιο βαθμό αντισταθμίζει τα προβλήματα δυσπεψίας του κρέατος σε τηγανητή μορφή.

Αν θέλουμε να βράσουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, η καλύτερη συνταγή είναι να του προσθέσουμε «καλά» σκόρδο. Σχέδιο δράσης του σκόρδου: πικάντικο, πικάντικο. Ενεργοποιεί τέλεια την πέψη του κρέατος στιφάδο σε αλουμινόχαρτο. Αντίστοιχα, όλοι οι ζωμοί και οι σούπες πρέπει να περιέχουν τα κατάλληλα γευστικά συστατικά – μπαχαρικά. Αλλά ο γευστικός προσανατολισμός τους καθορίζεται από την Αγιουρβεδική σύστασή σας.

Έτσι, για παράδειγμα, εάν η πολυπλοκότητα των συνθηκών διαβίωσης προκαλεί αυξημένο άγχος, έχουμε να κάνουμε με μια φωτεινή αποσταθεροποίηση του «βαμβακιού». Μπορείτε να το αντισταθμίσετε αυξάνοντας τη «βλέννα». Ο ζωμός είναι πάντα slime, οπότε χωρίς αρωματικά - μπαχαρικά - θα έχει μια φωτεινή ηρεμιστική δράση κατά μήκος της γραμμής του χαμηλώματος της φωτιάς. Ωστόσο, μια τέτοια «καταστολή» θα αυξήσει τη βλέννα στο σώμα, θα μειώσει τη φωτιά της αγκί, η οποία μπορεί να προκαλέσει αύξηση της δηλητηρίασης. Επομένως, σε περιπτώσεις οξείας ψυχικής αστάθειας, ο ζωμός είναι καλός στην καθαρή του μορφή. Στην «φυσιολογική» κατάσταση -αν δεν αντιμετωπίζετε ψυχικές παθήσεις- η περίσσεια «βλέννα» του ζωμού μπορεί εύκολα να αντισταθμιστεί προσθέτοντας μπαχαρικά σε αυτόν. Από την άλλη, το αυξημένο άγχος και η ανάγκη για κρεατοφαγία, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οδηγούν σε μέθη. Επομένως, μία φορά κάθε τρεις μήνες, πρέπει να γίνεται αγιουρβεδικός καθαρισμός (χωρίς να προσφέρετε καθαριστικά κλύσματα, μασάζ κ.λπ. εδώ στη συνηθισμένη έκδοση, η οποία έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στη μείωση της δηλητηρίασης) - τρώτε χυλό φαγόπυρου για τουλάχιστον 10 ημέρες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ώρα της νηστείας συνδέεται πάντα με μειωμένη ενεργειακή δραστηριότητα του οργανισμού, επομένως, κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, η κατανάλωση κρέατος οδηγεί σε «κατολίσθηση» μέθη. Επομένως, σε αυτές τις περιόδους, θα πρέπει κανείς είτε να σκεφτεί αυξημένα μέτρα αποτοξίνωσης, είτε απλά να νηστέψει. Σε κάθε περίπτωση, όπως δείχνουν μελέτες διατροφολόγων, αλλά και θεραπευτών που χρησιμοποιούν τη νηστεία στην πρακτική τους, είναι σε αυτές τις περιόδους, περιόδους νηστείας, που οποιεσδήποτε διαδικασίες καθαρισμού, συμπεριλαμβανομένης της νηστείας, λειτουργούν ευνοϊκότερα - φωτεινά, δηλ. ισχυρό, αλλά μαλακό - μην προκαλούν παροξύνσεις. Όπως γνωρίζετε, τουλάχιστον το 40 τοις εκατό των ασθενών πρέπει να απομακρυνθούν από την πορεία νηστείας την τρίτη ημέρα λόγω της έναρξης της δηλητηρίασης από «κατολίσθηση».

Συνταγή "Professor Preobrazhensky"

Ο καθηγητής, όπως όλοι γνωρίζουν από την ταινία «Heart of a Dog», «μεταχειρισμένο», και όχι απλώς «χρησιμοποιημένο», αλλά μόνο «στην προετοιμασία του μάγειρα», δηλ. το προϊόν είναι φυσικό, και όχι μόνο φυσικό, αλλά "για το καλύτερο σνακ της Μόσχας". Το καλύτερο σνακ από την Αγιουρβεδική άποψη είναι αυτό που αντισταθμίζει την υποκείμενη παθογένεια του «προϊόντος». Για τη βότκα, η κύρια παθογένεια είναι η φωτιά με νερό. Έτσι, η χρήση της βότκας αυξάνει απότομα τη φωτιά: διεγείρει την πέψη, αυξάνει τις μεταβολικές διεργασίες, οδηγεί σε υπερκινητικότητα του «συστήματος πυρκαγιάς»: καρδιά-λεπτό έντερο. Το συστατικό «νερό» - χρώμα μαύρο - διεγείρει τα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, κάτι που όταν υπερδιεγείρεται οδηγεί σε κόπωση του αντίστοιχου συστήματος.

«Κόπωση» του συστήματος νερού είναι η υπολειτουργία του, ή η παθογένεια της «ξηρότητας», που πολλοί θα μπορούσαν να παρατηρήσουν μετά την υπερβολική χρήση αυτού του τροφίμου. Πώς αντισταθμίζεται η «πρωινή ξηρότητα»; Για να ομαλοποιηθεί η δραστηριότητα των νεφρών, θα πρέπει να ενεργοποιηθεί η δραστηριότητα του ήπατος. Το συκώτι ενεργοποιεί οτιδήποτε πράσινο και ό,τι ξινό (διεγερτικά του ήπατος - πράσινο χρώμα και ξινή γεύση). Ως εκ τούτου, η συνταγή για τουρσί λάχανου ή αγγουριού από αγιουρβεδική άποψη είναι αρκετά δικαιολογημένη. Η άλμη είναι πάντα ξινή και αφού δεν ζυμώνεται νεαρό λάχανο, αλλά το ώριμο λάχανο, έχει πράσινο χρώμα. Τα αγγούρια δεν αξίζει να αναφερθούν - είναι απλώς πράσινα. Επομένως, η δράση της αντίστοιχης «παρασκευής» θα είναι «ξινή και πράσινη». Το οποίο αντισταθμίζει βέλτιστα την παθογένεια της ξηρότητας.

Σε αυτό το σημείο, κάποιος μπορεί να σκεφτεί ότι κάτι δεν πάει καλά με τον συγγραφέα. Στην οποία απαντά η γνωστή παροιμία: «Κάνε τον ανόητο να προσεύχεται στον Θεό, θα του πονέσει το μέτωπο». Εδώ πρέπει να γνωρίζετε ότι η βότκα στη Ρωσία εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Φαρμακείο του Κυρίαρχου, που βρίσκεται στον χώρο του σημερινού Ιστορικού Μουσείου. Το έγχυμα αλκοόλ σε βότανα εκείνες τις μέρες χρησιμοποιήθηκε μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Η ικανότητα του ρωσικού λαού να «επιδεινώνει» είναι πλέον εθνική παράδοση.

Ωστόσο, από όλα τα "προϊόντα" που περιέχουν αλκοόλ είναι απαραίτητο να ξεχωρίσουμε: βότκα, κονιάκ, ουίσκι.

Η βότκα σε ποσότητα 30 g στο δείπνο μπορεί να αντισταθμίσει τέλεια τα προβλήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση κρέατος. Η σειρά με την οποία παρατίθενται αυτά τα «προϊόντα» αντιστοιχεί στον τρόπο χρήσης τους σε διάφορες συστηματικές παθήσεις, έτσι ώστε, σε άσθμα, διαβήτη, ογκολογία, καλό είναι να χρησιμοποιούνται αυτά τα φάρμακα καθημερινά στα 30 γραμμάρια για τον ύπνο (συνταγή της Μαντάμ Θάτσερ). Είναι σημαντικό να θυμάστε:

• Η τιμή τους αντιστοιχεί στην καθορισμένη σειρά. Εκείνοι. Το κονιάκ είναι καλύτερο από τη βότκα, το ουίσκι είναι καλύτερο από το κονιάκ.

• Η ίδια η βότκα αυξάνει τη φωτιά, διεγείρει την καρδιακή δραστηριότητα, καίει τη ζάχαρη, αλλά προκαλεί αυξημένη δηλητηρίαση. Η δηλητηρίαση είναι πάντα συνέπεια της οξύτητας και είναι σε θέση να ομαλοποιήσει την άτοπη στυπτική γεύση, η οποία καθορίζει την αλκαλική βάση του φαρμάκου.

• Επομένως, το κονιάκ, που περιέχει τανίνες, προκαλεί λιγότερη δηλητηρίαση λόγω αλκαλικών συστατικών από τη βότκα. Ως εκ τούτου, είναι πιο ευνοϊκό στην εφαρμογή (όπως θυμούνται όλοι: ": είναι καλύτερα, φυσικά, πέντε αστέρια"). Φυσικά, λαμβάνοντας υπόψη την ποιότητα του προϊόντος. Τα εισαγόμενα κονιάκ που χρησιμοποιούνται για επιδόρπιο έχουν μειωμένη ποιότητα της «αλκαλικής βάσης» και αυξημένο αρωματισμό. Ως εκ τούτου, είναι πρακτικά ανεφάρμοστα για ιατρικούς σκοπούς. Σύμφωνα με τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες, διατάσσονται ως εξής: Γεωργιανά, Αρμενικά, Μολδαβικά και όλα τα υπόλοιπα. Όλα τα υπόλοιπα, κατά κανόνα, είναι ανεφάρμοστα. Έτσι, για παράδειγμα, τα ελληνικά κονιάκ, με καλή αρχική βάση, έχουν πρόσφατα «κουρευτεί πολύ σαν το Παρίσι». Η χρήση γεύσεων και η απότομη πτώση της ποιότητας πρακτικά δεν μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τα ευεργετικά τους αποτελέσματα.

• Ουίσκι, από την άποψη του φαρμακευτικές ιδιότητες, πάντα καλύτερο από το κονιάκ. Το κονιάκ, που παρασκευάζεται από αποστάγματα κρασιού, περιέχει πάντα συστατικά φρουκτόζης κ.λπ. και έχει παρενέργειες. Επομένως, η συνταγή της Μαντάμ Θάτσερ: 30 γραμμάρια ουίσκι το βράδυ. Το ουίσκι, και είναι απλώς οινόπνευμα, εμποτισμένο σε δρύινα βαρέλια, περιέχει αλκοόλ και τανίνες στην καθαρή του μορφή και δεν έχει πρόσθετα πλευρικά συστατικά. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμάστε: αυτό που βελτιώνει το πρώτο ποτήρι, επιδεινώνει απότομα το δεύτερο και όλα τα επόμενα. Με εξαίρεση μία συνταγή: με αυξημένη κούραση, άγχος κ.λπ. (συνταγή από τον κ. Shevchik - καλό ειδικό στην παραδοσιακή ανατολίτικη ιατρική) θα πρέπει να πιείτε αμέσως 100 γραμμάρια (μισό ποτήρι) καλό κονιάκ και αμέσως να πάτε για ύπνο. Αυτή η συνταγή προϋποθέτει μια ορισμένη επίδραση δράσης, η συνέπεια της οποίας θα είναι μια απότομη αποβολή τοξινών στο περιφερειακό κυτταρικό επίπεδο. Το πρωί η υγεία σας θα βελτιωθεί. Όταν προσπαθείτε να πιείτε την ίδια δόση σταδιακά, ποτήρι με ποτήρι, οι συνέπειες θα αντιστραφούν.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η συνιστώσα του άγχους σε σχέση με τη βότκα, ωστόσο, αρκετά κατανοητή στη ζωή μας, περιορίζει απότομα τις δυνατότητες θεραπείας (ειδικά για τις γυναίκες) πολλών καταστάσεων. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάμματα. Όλα τα συστατικά (βότανα) προξηραίνονται πάντα σε ξηρό, δροσερό μέρος, σκιασμένο από το φως του ήλιου. Είναι καλύτερο να επιμείνετε τα βότανα απευθείας στη βότκα (κατά προτίμηση σπιτική) για δύο μήνες, μέχρι να εμφανιστεί το χαρακτηριστικό χρώμα του βάμματος. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βάμματα με τη μορφή σταγόνων το βράδυ (30-60 σταγόνες), αλλά με αυξημένο άγχος, τα 30 γραμμάρια είναι επίσης καλά.

Η δράση του βάμματος καθορίζεται από τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του:

• Άνηθος, εστραγκόν (εστραγκόν), γλυκάνισος - είναι υγρά παρασκευάσματα. Εμφανίζονται στην παθογένεια της ξηρότητας: υπολειτουργία του ουροποιογεννητικού συστήματος, του συστήματος νεφρού-κύστης-χοληδόχου κύστης, καθώς και με ολόκληρο τον υποδραστήριο προσανατολισμό του σώματος συνολικά (υποτονικότητα, υποοξύτητα κ.λπ.). Ταυτόχρονα, τα βάμματα άνηθου ενδείκνυνται για "ξηρές κυρίες" με έλλειψη βάρους - την παθογένεια του βαμβακιού. Και εστραγκόν, γλυκάνισο - παρουσιάζονται σε «γεμάτες κυρίες» - η παθογένεια του kapha. Με την ίδια παθογένεια ανεπάρκειας νερού, η δεύτερη περίπτωση απαιτεί την προσθήκη πικάντικων ουσιών στη σύνθεση για αντιστάθμιση. Επομένως, σε περίπτωση γοπποτονικότητας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένο νεαρό άνηθο σε βάμματα. Για απώλεια βάρους, δηλ. με ανισορροπία kapha, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πικάντικα συστατικά, π.χ. φτιάξτε ένα βάμμα, για παράδειγμα, σε σπόρους άνηθου.

• Φυσικά, βάμματα μπορούν να γίνουν σε όλα. Παράλληλα, οι «ανατολικοί φίλοι» μας χρησιμοποιούν φίδια και οτιδήποτε άλλο. Αυτός ο εξωτισμός, φυσικά, μας είναι άχρηστος. Όταν χρησιμοποιείται σε βάμματα από υπερικό, σελαντίνη κ.λπ. υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να προσδιοριστεί το τελικό τους αποτέλεσμα: το κιτρινοπράσινο χρώμα του βάμματος, το χρώμα του "σανού" ή του "άχυρου" υποδηλώνει την "υγρή" επίδραση του φαρμάκου - αυξάνει την τονικότητα του ουροποιογεννητικού συστήματος , επομένως, ενδείκνυται για εκφυλιστικές καταστάσεις (οργανοφάσεις), ή κόπωση (λειτουργική φόρτιση) αυτών των συστημάτων. Επομένως, εάν μιλάμε για νέφρωση, ουροποιητική και χολολιθίαση, αρθρώσεις κ.λπ., αυτή η ομάδα ενδείκνυται - η υγρασία πρέπει να αυξηθεί. Τα σκευάσματα που έχουν τελικό χρώμα από έντονο κίτρινο, «ώριμο» έως καφέ, αντίθετα, έχουν ως αποτέλεσμα την αύξηση της ξηρότητας, επομένως, ενδείκνυνται για κάθε μορφή υπερκινητικότητας - υπερτονικότητα, υπεροξύτητα, νεφρίτιδα (αντί για νεφρίτιδα), αρθρίτιδα. (αντί για αρθροπάθεια). Ευχόμαστε, λοιπόν, υγεία, αλλά «χωρίς επιδείνωση»!

Αγιουρβεδική μαγειρική πρακτική

Όπως ήδη γνωρίζουμε, υπάρχουν δύο επιλογές για την εφαρμογή της επιστήμης της Αγιουρβέδα: διατροφή και σύστημα διατροφής. Η δίαιτα συνεπάγεται μια ορισμένη θεραπευτική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, όλες οι «συνταγές δίαιτας» σχηματίζονται από προϊόντα που έχουν θεραπευτική δράση. Μαγειρικές συνταγές σε αυτή την περίπτωση δεν μπορούν να δοθούν, αφού όλοι έχουν την ίδια υγεία, αλλά οι ασθένειες είναι διαφορετικές ή, ας πούμε, «ο καθένας έχει τη δική του». Αλλά μερικές γενικές συστάσεις μπορούν να δοθούν:

Σημείο πρώτο - κατά την κατάρτιση μιας δίαιτας, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αξιολογήσετε ποια τρόφιμα και γεύσεις είναι "κακές". Εάν μιλάμε για μια ασθένεια στο στάδιο της αποζημίωσης, όταν έχετε ήδη διαγνωστεί, αλλά γενικά αισθάνεστε καλά και αυτή η ασθένεια δεν σας ενοχλεί, είναι καλύτερο να εστιάσετε στην αξιολόγηση των προϊόντων σύμφωνα με το σύνταγμα της Αγιουρβέδα, δηλαδή σύμφωνα με το dosha. Έχουμε ήδη ένα «δισκίο» που καθορίζει τη «βλαβερότητα και τη χρησιμότητα» διαφόρων προϊόντων για τα αγιουρβεδικά συντάγματα. Έτσι, εστιάζοντας σε αυτόν τον πίνακα (Πίνακας "Προτάσεις για την επιλογή τροφών για tridosh"), απλώς διαγράφετε από τη διατροφή σας εκείνα τα τρόφιμα που "βλάπτουν" τη σύστασή σας.

Σημείο δύο - είναι επιπλέον σκόπιμο να κάνετε μια λίστα με τα προϊόντα που είναι αποδεκτά για το σώμα σας και, σύμφωνα με αυτήν τη λίστα, να αξιολογήσετε αυτά τα προϊόντα πιο προσεκτικά σε έναν πίνακα που περιγράφει κάθε προϊόν ξεχωριστά. Έτσι, ο πρώτος πίνακας "Συστάσεις για την επιλογή προϊόντων για το tridosh" (Πίνακας 4) δίνεται για αρχικό προσανατολισμό και ένας πίνακας που περιγράφει τις ιδιότητες των προϊόντων (Πίνακας 5) είναι για εκλεπτυσμένη επιλογή και διαμόρφωση συγκεκριμένων δίαιτων.

Σημείο τρία. Εάν η ασθένειά σας σας ενοχλεί, και επιπλέον, λαμβάνετε οποιαδήποτε ιατρική θεραπεία που έχει συνταγογραφηθεί από γιατρό, η αξιολόγηση των προϊόντων θα πρέπει να γίνεται ακόμη πιο προσεκτικά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να εξετάσετε ποιες τροφές έχουν αρνητική επίδραση στα «άρρωστα όργανά σας». Εδώ είναι καλύτερο να εστιάσουμε στο χρώμα και τη γεύση των προϊόντων, καθώς, παραδόξως, αυτές οι δύο ιδιότητες είναι καθοριστικές όσον αφορά την επίδρασή τους στα όργανα και τα συστήματα. Έτσι, για παράδειγμα, μια δίαιτα που επιλέγεται σύμφωνα με το σύνταγμα είναι πάντα «πιο ήπια», επηρεάζει κυρίως ολόκληρο τον οργανισμό ως σύνολο, ομαλοποιώντας τις μεταβολικές διεργασίες. Και η φωτεινή επιρροή του σε μεμονωμένα όργανα δεν αξιολογείται. Αυτό σημαίνει ότι γενικά «είσαι υγιής». Εάν έχετε μια ασθένεια, και μάλιστα σε ζωντανή μορφή, εδώ θα πρέπει να δείξετε περισσότερο ενδιαφέρον για τα άρρωστα όργανα και συστήματα, τα οποία επηρεάζονται περισσότερο, όπως ήταν, από ιατρικούς παράγοντες, και αυτό, πρώτα απ 'όλα, από τη γεύση και το χρώμα.

Εδώ μπορούμε να πούμε ότι μια υγιής γεύση και χρώμα επηρεάζει ένα άτομο μάλλον αδύναμα, αφού το σύστημα προσαρμογής του σώματός μας - η ανοσία - αντισταθμίζει αυτό το αποτέλεσμα. Εάν είμαστε άρρωστοι, το ανοσοποιητικό μας σύστημα εξασθενεί, οπότε η επιρροή της γεύσης και του χρώματος θα είναι πολύ ισχυρότερη. Λοιπόν, δηλαδή, η επιρροή τους στο σύνολό της, φυσικά, θα παραμείνει ίδια, απλά τα «άρρωστα όργανα» μας θα αντιδράσουν πολύ πιο φωτεινά.

Τέλος, σημείο τέσσερα. Υπάρχει πιθανότητα, όπως ήδη γνωρίζετε, να δημιουργήσουμε μια αμιγώς θεραπευτική δίαιτα, η οποία μπορεί να έχει πολύ ισχυρή θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό μας. Ακόμη και σε καταστάσεις όπως η ψωρίαση, το άσθμα και ο διαβήτης, μπορεί όχι μόνο να «βοηθήσει», αλλά και να αποτελέσει τον κύριο θεραπευτικό παράγοντα – πρακτικά ίαση.

Ως εκ τούτου, για οποιαδήποτε ασθένεια, οι συστάσεις μας είναι οι εξής: στην αρχή, καθαρίστε - "μια σειρά από χυλό φαγόπυρου" και στη συνέχεια "φάτε σύμφωνα με το σύνταγμα". Αυτή η επιλογή έχει ένα ήπιο θεραπευτικό αποτέλεσμα και είναι πρακτικά αναμφισβήτητο. Ακόμη και οι πληροφορίες που παρουσιάζονται σε αυτό το έργο σας επιτρέπουν να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα.

Έτσι όλες οι γαστρονομικές συμβουλές και συνταγές θα δίνονται με σκοπό την «εναρμόνιση», οι συνταγές θα συντάσσονται ώστε να μην διαταραχθεί η ισορροπία του tridosh, αλλά αντίθετα, να συμβάλει στην ισορροπία τους χρησιμοποιώντας μια ποικιλία προϊόντων. Υπό αυτή την έννοια, η μαγειρική της Αγιουρβέδα είναι η γνώση του πώς να χρησιμοποιείς όλα τα πιθανά προϊόντα όχι μόνο χωρίς να βλάπτει την υγεία, αλλά και προς όφελος του «φαγητού».

Είναι αυτονόητο ότι δεν θα μιλήσουμε τόσο για συνταγές όσο για κανόνες μαγειρικής, καθώς το κύριο καθήκον που θέτει ο συγγραφέας σε αυτήν την ενότητα είναι να βοηθήσει να κάνει τα οικεία πιάτα πιο υγιεινά, ή μάλλον «λιγότερο επικίνδυνα». Και δεδομένου ότι κάθε νοικοκυρά έχει πάντα τις δικές της συνταγές, θα εξετάσουμε τους κανόνες για τη συμβατότητα και τον συνδυασμό προϊόντων και γεύσεων.

σαλάτες
(Αγιουρβεδική έννοια της προετοιμασίας σαλάτας)

Οι σαλάτες είναι γνωστό ότι έχουν ιδιαίτερη απήχηση, ειδικά στον πληθυσμό στον οποίο δεν εμφανίζονται καθόλου - γυναίκες με «στοιχείο λεπτότητας» (πάντα ανισορροπία vata).

Αυτό, φυσικά, δεν αφορά τη "σαλάτα της Μόσχας" - είναι μια "γεμάτη ταβέρνα" από την άποψη της Αγιουρβέδα και κανένας μηχανισμός διόρθωσης γεύσης δεν θα το αλλάξει αυτό, αλλά για τις κανονικές "πράσινες" σαλάτες που βασίζονται σε φρέσκα βότανα και λαχανικά. . Αρχικά, εσείς και εγώ θα πρέπει να βιώσουμε ένα αίσθημα ελαφριάς θλίψης. Οι ντομάτες συγκαταλέγονται στα αγιουρβεδικά «δηλητήρια» μαζί με το κρέας. Η αναφορά της «σαλάτας της Μόσχας» συνδέεται με την ανάγκη να αποφασίσουμε τι θέλουμε - «να μας περιποιηθούν» ή «να δηλητηριαστούν» όταν επιλέγουμε πιάτα. Γιατί δεν είναι υγιεινό ό,τι έχει καλή γεύση. Η ιδέα, τόσο αγαπητή στη Ρωσία, ότι είναι δυνατό να γίνουν και τα δύο ταυτόχρονα, δεν είναι πολύ ρεαλιστική. Δυστυχώς, από κάθε άποψη, τόσο στη γεύση όσο και στο σχήμα δράσης, οι ντομάτες προκαλούν πάντα αυξημένη οξύτητα και αυτοτοξίκωση. Σε αντίθεση με το ghee, το οποίο "βελτιώνει όλα τα συντάγματα" - το vata, το pitta, το kapha, οι ντομάτες χειροτερεύουν όλα αυτά τα συντάγματα.

Τώρα μπορούμε να μιλήσουμε για τα καλά. Στην αρχή περί «εθνικών κλίσεων». Τα χαρακτηριστικά του «εθνικού χαρακτήρα» οδηγούν στο γεγονός ότι κάθε έθνος έχει μια τάση για έναν ή τον άλλο τύπο παθογένειας, που σχετίζεται με τον τόπο διαμονής, φυσικές συνθήκεςκαι τα λοιπά. Όπως εσείς και εγώ ήδη γνωρίζουμε, η κυρίαρχη παθογένεια των Ινδών είναι η ανισορροπία kapha. Όλοι τους έχουν έναν αρκετά ήρεμο, ομοιόμορφο χαρακτήρα, ένα εθνικό χαρακτηριστικό είναι η τάση για υπερβολικό βάρος και, κατά συνέπεια, μέθη. Η Ανατολή με αυτή την έννοια είναι «λεπτή ύλη» ή, μάλιστα, «πλήρης», με κυρίαρχη την παθογένεια κατά μήκος της γραμμής ήπατος – χοληδόχου κύστης. Πράγμα που γενικά καθορίζει τη μείωση της αγνής και την τάση για μέθη. Σε αντίθεση με τους Ινδούς, οι Γάλλοι είναι πιο επιρρεπείς στην παθογένεια vata. Η υπερβολική συναισθηματικότητα και, ως εκ τούτου, ο νευρωτισμός, είναι σημάδια vata - μια ανισορροπία που καθορίζει πάντα τον πλεονασμό των ψυχικών διεργασιών. Το εθνικό χαρακτηριστικό των κατοίκων της Μέσης Ρωσικής Ορεινής είναι μάλλον η ανισορροπία της πίττας, η υπερκινητικότητα ως αποτέλεσμα της ανάγκης αντιμετώπισης σοβαρών κλιματικές συνθήκες. Υπερκινητικότητα του ήπατος (σε αντίθεση με την Ινδία, όπου το σύστημα ήπατος-χοληδόχου κύστης είναι υποδραστήριο).

Επιπλέον, αν κάποιος σας πει ότι όλα αυτά τα συντάγματα είναι «απλά ανοησίες», δεν θα έχει τόσο λάθος, γιατί η σωστή κατανόηση του όρου «σύνταγμα» είναι ασθένεια ή παθογόνος διαδικασία. Κάθε "υγιές" άτομο φέρει και τα τρία συντάγματα - vata - pitta - kapha ή ψυχή, λειτουργίες οργάνων και συστημάτων, μεταβολικές διεργασίες. Εάν παρατηρηθεί κάποια ασθένεια, μπορεί πάντα να οριστεί με βάση τα συντάγματα. Έτσι, για παράδειγμα, μια αυξημένη ψυχοσυναισθηματική κατάσταση, που οδηγεί εύκολα σε νεύρωση, ορίζεται ως «υπερβολικό vata». Υπερδραστηριότητα των λειτουργιών οργάνων και συστημάτων, για παράδειγμα, το καρδιαγγειακό σύστημα, η υπέρταση, η αρθρίτιδα κ.λπ. ορίζονται ως pitta - ανισορροπία. Το υπερβολικό βάρος, οι μειωμένες λειτουργίες του ενδοκρινικού συστήματος, το ουροποιητικό-γεννητικό σύστημα ορίζεται ως kapha - μια ανισορροπία. Η διάγνωση συνίσταται στο γεγονός ότι με την απλή αναφορά αυτών των καταστάσεων, είναι σημαντικό να προσπαθήσουμε να παρατηρήσουμε ολόκληρο το σύμπλεγμα συμπτωμάτων που περιέχεται στην περιγραφή του συντάγματος. Επομένως, η περιγραφή του συντάγματος δεν είναι παρά περιγραφή της παθογενούς διαδικασίας της αντίστοιχης κατεύθυνσης. Και οι αντίστοιχες μέθοδοι «ισοπέδωσης της ισορροπίας του tridosh» είναι μέθοδοι αντισταθμιστικής θεραπείας.

Ας συνεχίσουμε τη μελέτη των «σαλατών». Για pitta - το σύνταγμα (το σύνταγμα είναι ισχυρό ή αρσενικό) απαιτείται να "ρίξει περισσότερα καυσόξυλα στη σόμπα". Όπως καταλαβαίνουμε εδώ χρειάζεται κρέας. Επομένως, εάν ένας άνδρας (εννοώντας την παραδοσιακά ανδρική φύση της παθογένεσης: φωτεινότητα, δύναμη, "πείσμα", "ανοησία") δεν λάβει κρέας στην ώρα του, τότε η φωτιά που καίει μέσα του θα προκαλέσει απότομη επιδείνωση της παθογένειας προς την κατεύθυνση όχι οι καλύτερες ιδιότητες: όταν καίγονται, τα καυσόξυλα γίνονται "ελαφρύτερα", οπότε θα επικρατήσει η παθογένεια της ελαφρότητας ή της παθογένειας vata. Αντίστοιχα, θα αντιμετωπίσουμε έντονες ψυχικές καταστάσεις, όπως: οργή, ζήλια, θυμό με την επιθυμία να συντρίψουμε και να καταστρέψουμε τα πάντα γύρω μας. Από το οποίο προκύπτει ότι όταν προσπαθείτε να "μεταφέρετε το αρσενικό τμήμα του πληθυσμού της Κεντρικής Ρωσικής Οροσειράς σε βοσκότοπους - σαλάτες", θα πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά εάν θέλετε να παρατηρήσετε τις αντίστοιχες εκδηλώσεις. Ή μήπως είναι καλύτερο να σκεφτούμε τους μηχανισμούς για την αντιστάθμιση της υπερμέθης που θα προκύψει ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης προϊόντων κρέατος. Από την άλλη, «όταν προσπαθούμε να πιούμε ένα καλό ποτό με φίλους», θα ασχοληθούμε με την παθογένεια της φωτιάς, που αποσταθεροποιεί τον ψυχισμό. Έχουμε ήδη εξετάσει το σχέδιο της αποσταθεροποίησης της ψυχής. Έτσι, εδώ δεν πρέπει να ξεχάσετε τα σνακ με βάση το κρέας. Είναι απολύτως σαφές ότι τέτοια στοιχεία της ζωής μας ανήκουν στην ενότητα "δηλητήριο", και όχι "θεραπεία". Ωστόσο, δεδομένου ότι εσείς και εγώ θα πρέπει να θεραπεύσουμε, είναι καλύτερο να ελαχιστοποιήσετε την παθογόνο δράση αυτών των παραγόντων αντισταθμίζοντας. Όπως λέει και η παροιμία, «να μην παχαίνεις, να είσαι ζωντανός». Ο τελευταίος αφορισμός είναι το περίγραμμα οποιωνδήποτε κλινικών συστάσεων σε οξείες καταστάσεις, όταν προσπαθούμε να ελαχιστοποιήσουμε μόνο τις βλάβες στην υγεία και το πρόβλημα της ανάκαμψης προκύπτει περαιτέρω αφού ο ασθενής εγκαταλείψει την οξεία κατάσταση.

Σε αντίθεση με τους άνδρες, η κυρίαρχη παθογένεση των οποίων ορίζεται ως pitta - παθογένεση, οι γυναίκες έχουν κυρίαρχη τάση για vata - παθογένεση. Επιπλέον, αν μιλάμε για μια «καθαρά Ρωσίδα» που «σταματάει ένα άλογο που καλπάζει», έχουμε μια μικτή παθογένεια: vata + pitta (προβλήματα και των νεφρών και του ήπατος). Εάν η κυρία έχει μια πιο «φάντασμα» σύσταση (έλλειψη βάρους), έχουμε μόνο vata - μια ανισορροπία.

Ως αποτέλεσμα, οι συζητήσεις ορισμένων «ειδικών στις επιστήμες της Αγιουρβέδα» σχετικά με τα προβλήματα της «συμβατότητας των συνταγμάτων» είναι πολύ περίεργες, γιατί όταν τα συντάγματα αναμειγνύονται και, όπως καταλαβαίνουμε, αυτό είναι απλώς μια ασθένεια ή μια εικόνα παθογένειας , έχουμε απλώς προσθήκη δύο παθήσεων με απότομη επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς λόγω της αλληλεπίδρασής τους μεταξύ τους. Έτσι, οι "άρρωστοι νεφροί" απλώς "επιδεινώνουν την κατάσταση του ήπατος" (vata-pathogenesis) και εάν το ήπαρ είναι επίσης άρρωστο, τότε επιπλέον "επιδεινώνει σημαντικά την κατάσταση των νεφρών" (σύστημα παθογένεσης: vata + pitta ). Εάν ταυτόχρονα υπάρχει μια συνταγματική τάση να διαταραχθούν οι μεταβολικές διεργασίες, τότε σε αυτή την περίπτωση η κυρία όχι μόνο "δεν θα σταματήσει ένα άλογο που καλπάζει", αλλά θα περάσει και από την πόρτα "στο πλάι". Σε αυτή την περίπτωση, θα υπάρξει απότομη, «κατολίσθηση», αύξηση βάρους, απότομη πτώση της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος, που θα οδηγήσει στις πιο σοβαρές καταστάσεις (παθογένεση vata + pitta + kapha). Όλα αυτά, φυσικά, είναι αρκετά αγενή. Αλλά τι μπορείτε να κάνετε, εσείς και εγώ, όπως λένε, θα πρέπει να αντιμετωπίσουμε και η συναισθηματική σταθερότητα θα πρέπει να διατηρηθεί.

Όλη αυτή η θεώρηση συνδέεται μόνο με το γεγονός ότι οποιαδήποτε γυναίκα έχει τελικά μια τάση στον ένα ή τον άλλο βαθμό στην παθογένεια vata (γυναικεία εικόνα: εντυπωσιασμός, κόπωση, τρυφερότητα κ.λπ.). Δεν εμφανίζονται σαλάτες σε αυτή την περίπτωση. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το πρόβλημα του "ταΐσματος μιας γυναίκας με σαλάτα" είναι λίγο πιο εύκολο από το "να ταΐσεις έναν άνδρα με κρέας". Στην πρώτη περίπτωση, έχουμε πρόβλημα μέθης, στη δεύτερη, για τη «σαλάτα», έχουμε πρόβλημα ηπατικής υπερκινητικότητας - λόγω του πράσινου χρώματος με την αντίστοιχη υπεροξύτητα, αυξημένη πίεση, καούρα κ.λπ., υπερκινητικότητα του τον ψυχισμό, μέχρι την παρατήρηση στοιχείων νεύρωσης, ψύχωσης και υστερίας. Εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι με την παρουσία ημικρανίας, μπορεί κανείς να μιλήσει με σιγουριά για μια «καλή νεύρωση σε υστερική βάση».

Το κύριο πρόβλημα των σαλατών, ή το σχήμα της παθογένειάς τους, είναι ότι είναι υπερβολικά «πράσινες» και «ελαφριές». Όπως ήδη γνωρίζουμε, το πράσινο απορροφάται ελάχιστα από το στομάχι. Επομένως, για να αυξήσετε την πεπτικότητα της σαλάτας, είναι απαραίτητο να την "κιτρινίσετε" προσθέτοντας ένα κίτρινο συστατικό σε αυτήν, για παράδειγμα, φυτικό λάδι. Εφόσον γνωρίζετε από τον πίνακα περιγραφής του προϊόντος ότι το φυτικό λάδι είναι ένα «βαρύ» προϊόν, η σαλάτα αποκτά την απαραίτητη «βαρύτητα». Έτσι, η χρήση βοτάνων στην καθαρή τους μορφή χωρίς λάδι αυξάνει δραματικά το συστατικό vata, αλλά η σαλάτα καρυκευμένη με φυτικό έλαιο γίνεται πιο ουδέτερη όσον αφορά την παθογένεια. Εδώ τίθεται το ερώτημα ότι, γενικά, αυτό γίνεται συνήθως. Αλλά το "born cotton wool" (γαλλικό) προσθέτει πάντα σκόρδο σε αυτή τη συνταγή. Το λάδι, «βαρώντας» τη σαλάτα, αντισταθμίζει την αρνητική επίδραση των χόρτων, εισάγοντας, ωστόσο, υπερβολική βαρύτητα λόγω των δικών του ιδιοτήτων. Το πρόβλημα με το φυτικό λάδι είναι ότι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Και, κατά συνέπεια, για να το αντισταθμίσετε, είναι απαραίτητο να αυξήσετε τη φωτιά του agni - για να τονωθεί η πέψη. Το Agni fire διεγείρεται «επιστημονικά» με τη χρήση καυτών και πικάντικων συστατικών. Εδώ μπορεί παραδόξως να δηλωθεί ότι οι Γάλλοι έχουν την «αγιουρβέδα στο αίμα τους», αφού η ενεργή ποιότητα του σκόρδου είναι πικάντικη-πικάντικη (σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, των οποίων οι ιδιότητες είναι πικάντικες και πικρές). Η απλούστερη συμβουλή για την παρασκευή κάθε είδους πράσινης σαλάτας είναι να προσθέσετε λίγο σκόρδο σε μια κανονική συνταγή. Το σκόρδο εδώ δεν είναι τροφικός παράγοντας, αλλά αρωματικός παράγοντας. Και θα πρέπει να δημιουργεί μόνο την απαραίτητη γεύση, σαν ένα συνηθισμένο μπαχαρικό. Έτσι, για να κάνετε τη πράσινη σαλάτα σας όχι μόνο νόστιμη, θρεπτική, αλλά και ένα ασφαλές πιάτο, δεν πρέπει να προσθέσετε πάνω από μισή μεσαία σκελίδα σκόρδο σε αυτήν.

Υπάρχει κι άλλος τρόπος. Για να κάνετε τη σαλάτα σας πιο πρωτότυπη, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ειδικό λάδι σκόρδου για τη σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο σε ηλιέλαιο (ανά 1 λίτρο) και ζεστάνετε το σε ένα μεταλλικό μπολ χωρίς να βράσει. Μόλις κρυώσει, το σκόρδο μπορεί να αφαιρεθεί και να απορριφθεί, και το σκόρδο λάδι σας είναι η τέλεια προσθήκη σε οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα.

Ως αποκατάσταση και, ελπίζοντας σε συγχώρεση για τη «συζήτηση των αλκοολούχων ποτών», σημειώνουμε, σε σχέση με τις ντομάτες που τόσο αγαπάμε, ότι η κύρια αρνητική τους ιδιότητα είναι το οξύ. Και δεν είναι μόνο το οξύ. Συγκεκριμένα, αν η σαλάτα σας πασπαλιστεί λίγο παραπάνω με λεμόνι, δεν θα είναι χειρότερο, αλλά καλύτερο, αφού το κιτρικό οξύ απορροφάται τέλεια. Και παρεμπιπτόντως, με ανισορροπία pitta (συκώτι, μέθη, υπερβολικό βάρος, αρθρίτιδα, νευροδερματίτιδα, ψωρίαση, άσθμα κ.λπ.), είναι το μόνο οξύ τροφίμων, η χρήση του οποίου όχι μόνο δεν επιδεινώνει την κατάσταση, αλλά βελτιώνει σημαντικά το. Επομένως, το πρόβλημα της ντομάτας, δυστυχώς, είναι η θεμελιώδης βλάβη στον οργανισμό του οξέος ακριβώς της ντομάτας, το οποίο «μόνο οξινίζει και τίποτα περισσότερο». Και η επίδρασή του στο σώμα είναι πολύ παρόμοια με το άζωτο. Αλλά «η ανοησία της Αγιουρβέδα είναι πονηρή για εφευρέσεις»: αν θέλετε να φάτε, να ξέρετε πώς να σας φέρονται. Η αποζημίωση για τα παθογόνα αποτελέσματα του ξινιού είναι πάντα πικάντικη και πικάντικη. Επομένως, μπορείτε εύκολα να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας προσθέτοντας περισσότερα αλεσμένα μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο, κανέλα κ.λπ. στη σαλάτα σας μαζί με φυτικό λάδι - θα φροντίσουμε τους βλεννογόνους. σύμφωνα με τις συστάσεις: "εξάνθημα, εξάνθημα, μη λυπάσαι." Οι γνώστες της μαγειρικής θα υποθέσουν σωστά ότι εσείς και εγώ μπορούμε να δημιουργήσουμε "θεραπευτικό λάδι για ντομάτες", κάτι που είναι απολύτως σωστό. Σε αντίθεση με την προηγούμενη περίπτωση, όταν προετοιμάζετε ένα τέτοιο λάδι (με βάση το ηλίανθο ή οποιοδήποτε άλλο), ρίξτε περισσότερα μπαχαρικά σε αυτό (σύμφωνα με το ήδη δοθέν σχήμα), βράστε καλά (5-10 λεπτά) και αφήστε το να παρασκευαστεί για μια μέρα. Φυσικά, είναι καλύτερο να προσθέσετε πράσινα αγγούρια σε μια τέτοια σαλάτα - πράσινα και φρέσκα (αλκαλικά) σε αντίθεση με κόκκινες και ξινές και, κατά συνέπεια, πράσινες ή κίτρινες γλυκές πιπεριές. Φυσικά, το κόκκινο πιπέρι σε αυτή την περίπτωση, σε σαλάτα με ντομάτες, δεν ενδείκνυται να το χρησιμοποιήσετε. Σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, η σαλάτα σας θα φάει με ευχαρίστηση από έναν ασθενή που δεν εμφανίζεται καθόλου, για παράδειγμα, με γαστρίτιδα. Φυσικά, δεν πρέπει να εμπλακείτε σε αυτό.

Οι σαλάτες είναι διαφορετικές. Εξετάσαμε με αρκετή λεπτομέρεια τις «πράσινες» σαλάτες ή τους κανόνες «χειρισμού των χόρτων». Οι σαλάτες «από όλα» που τρώγονται μόνο φρέσκες είναι πολύ χρήσιμες, και της μόδας τον τελευταίο καιρό. Κατά την προετοιμασία τους θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και ο κανόνας της αγιουρβεδικής αποζημίωσης. Έτσι, για παράδειγμα, αν εμείς και εσείς θέλουμε να φτιάξουμε μια σαλάτα από «βαριά» λαχανικά, θα πρέπει να λάβουμε μέτρα για να τα «ελαφρύνουμε». Τα «βαριά» λαχανικά περιλαμβάνουν όλες τις ριζικές καλλιέργειες: καρότα, παντζάρια κ.λπ. Τα «βαριά» προϊόντα είναι σαν το σκληρό ξύλο: καίγονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αργά, αν και δίνουν πολλή θερμότητα. Έτσι, για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι η σημύδα είναι πολύ κατάλληλη για μια εστία, αφού το ξύλο της είναι πιο πυκνό από αυτό της ελάτης. Τα καυσόξυλα βελανιδιάς είναι ακόμα πιο ζεστά, αν και φυσικά τέτοια καυσόξυλα χρησιμοποιούνται σπάνια, αφού η δρυς είναι καλή και για άλλους σκοπούς. Το πιο ζεστό είναι ο άνθρακας, αν και απαιτεί ειδική ανάφλεξη. Έτσι συμβαίνει με εσάς και εμένα: τα «βαριά» τρόφιμα απαιτούν ειδική «ανάφλεξη» ή διέγερση της φωτιάς του αγνι – διέγερση των διεργασιών της πέψης και του μεταβολισμού. Εδώ μπορείτε και εγώ να χρησιμοποιήσουμε όλα τα καρυκεύματα που διεγείρουν τη φωτιά του αγκί. Η «καυτή» γεύση είναι πικάντικη, με το κόκκινο τσίλι να είναι το πιο πικάντικο από τα πικάντικα. Ωστόσο, αυτή η επιλογή δεν είναι πάντα κατάλληλη για άτομα από τις πεδιάδες της Κεντρικής Ρωσίας. Ή, ας το πούμε έτσι, ο γευστικός «εξτρεμισμός» ταιριάζει περισσότερο στους νότιους παρά σε εμάς, τους «μέσους γευστικούς προσανατολισμούς». Υπάρχει μια άλλη γεύση που, σε αντίθεση με την πικάντικη, είναι «ζεστή» - αυτή είναι η πικάντικη γεύση. Επομένως, για να αντισταθμίσετε τα "βαριά" προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πικάντικο και πικάντικο συστατικό. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κρεμμύδι είναι πικρό-πικάντικο και το σκόρδο είναι πικάντικο-πικάντικο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρεμμύδι είναι "πράσινο", και το σκόρδο είναι "άσπρο". Όπως κάθε «πικρό-πράσινο φαγητό», τα κρεμμύδια διεγείρουν άμεσα το συκώτι, το οποίο με τη σειρά του διεγείρει την καρδιά (κανόνας Wu-Sin). Αυτός ο κανόνας εξηγεί το γεγονός ότι, όπως γνωρίζετε, μεγάλες δόσεις κρεμμυδιών «επηρεάζουν την καρδιά». Το σκόρδο είναι «πικάντικο – λευκό» και σύμφωνα με αυτές τις ιδιότητες, σε αντίθεση με τα κρεμμύδια, δρα στους πνεύμονες, διεγείροντας τη δουλειά τους. Επομένως, εάν έχετε «υπερβολικό συκώτι» - υψηλή αρτηριακή πίεση, αυξημένη οξύτητα του στομάχου - είστε γενικά «υπερτονικός τύπος», τότε θα πρέπει να απέχετε από τα κρεμμύδια. Όπως πάντα, η Αγιουρβέδα συνιστά να αποφεύγετε τη χρήση κρεμμυδιών ως συνηθισμένου διατροφικού παράγοντα - κάθε μέρα και σε μεγάλες ποσότητες. Αλλά εδώ είναι λίγο καλό.

Το φθινόπωρο, όταν οι πνεύμονες είναι υπό πίεση και η πιθανότητα κρυολογήματος είναι μεγάλη, το σκόρδο είναι η καλύτερη επιλογή καρυκεύματος. Παρεμπιπτόντως, η αντιψυκτική του δράση εξηγείται περισσότερο ακριβώς από τη λειτουργική διέγερση των πνευμόνων και, σε μικρότερο βαθμό, από τις αντισηπτικές του ιδιότητες, οι οποίες, ωστόσο, δεν πρέπει να παραμεληθούν.

Τι γίνεται αν, για παράδειγμα, θέλετε να φτιάξετε μια σαλάτα με τριμμένα καρότα για το παιδί σας και, όπως γνωρίζετε, τα παιδιά λατρεύουν όλα αυτά με ζάχαρη. Τα καρότα - "βαριά", η ζάχαρη - "βαριά και κρύα" - γενικά, αυτή η μαγειρική σειρά θα αφομοιωθεί άσχημα και, επιπλέον, θα δημιουργήσει σοβαρή επιβάρυνση στα έντερα. Για να ομαλοποιήσετε μια τέτοια συνταγή, πρέπει να προσθέσετε λίγα "ζεστά" μπαχαρικά σε αυτήν: κάρδαμο, κανέλα, κάρυ, γαρύφαλλο. Σχετικά με το «πολύ» και το «λίγο». Για τις νότιες ιδιοσυγκρασίες, «μισό ποτήρι τσίλι ανά κατσαρόλα σούπας» είναι φυσιολογικό, αφού υπάρχει εθισμός ή προσαρμογή του οργανισμού σε αυξημένες δόσεις διεγερτικών και αρωματικών ουσιών. Ως επί το πλείστον, δεν έχουμε αυτή τη συνήθεια, έχουμε αρκετά «στην άκρη του μαχαιριού». Γενικά, μια σαλάτα καρότου με ζάχαρη για ένα παιδί θα γίνει αρκετά «αγιουρβεδική» - και θα είναι νόστιμη και καλά απορροφημένη αν προσθέσετε ένα θρυμματισμένο γαρίφαλο σε αυτό, όχι περισσότερο. Για ενήλικες, αυτή η δόση μπορεί να διπλασιαστεί ή να τριπλασιαστεί (ανά μερίδα).

Οπότε οποιαδήποτε «αιχμηρότητα» και «πικάντικη» θα κάνει τη σαλάτα σας με «βαριά» λαχανικά αρκετά αποδεκτή (ως προς την επίδρασή της στην υγεία σας). Το πώς θα αρωματίσετε τη σαλάτα - με πικάντικα ή πικάντικα καρυκεύματα - είναι θέμα γούστου, όπως και η επιλογή των ίδιων των δόσεων των μπαχαρικών.

Κύρια πιάτα

Η Αγιουρβέδα είναι αρκετά συντηρητική από αυτή την άποψη. Υπάρχουν ορισμένα προβλήματα με τα δεύτερα μαθήματα. Η Αγιουρβέδα προτείνει το μαγείρεμα ως επί το πλείστον. Και αυτά είναι είτε σούπες είτε δημητριακά. Δεδομένου ότι η σούπα είναι το πρώτο πιάτο στη μαγειρική παράδοση, ο χυλός παραμένει. Πρέπει να πω ότι πράγματι, όταν τηγανίζουν φαγητά, αποκτούν μια «τηγανισμένη κρούστα» καφέ χρώματος, η οποία δεν διεγείρει καθόλου το στομάχι και το πάγκρεας, αφού αυτά τα όργανα διεγείρουν το κίτρινο χρώμα και το καφέ καταπιέζει. Επιπλέον, όλα αυτά τα «ψητά» έχουν, επιπλέον, μια «πικρή» και ελαφρώς «ταγγισμένη» επίδραση, η οποία, εκτός των άλλων, έχει αρνητική επίδραση και στο συκώτι. Για τους λάτρεις των τηγανητών πατατών, πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τη θερμική επεξεργασία, το ηλιέλαιο έχει επίσης αρνητική επίδραση στο στομάχι και στο συκώτι. Είναι μάλλον δύσκολο να αντισταθμιστεί αυτή η επιλογή, επομένως όλα τα τηγανητά φαγητά θα πρέπει να αποδίδονται σε καθαρά γαστρονομικές απολαύσεις, μετά τις οποίες βασίζεται ο αγιουρβεδικός καθαρισμός και η εναρμόνιση. Ωστόσο, η πικρή γεύση αντισταθμίζεται ελαφρώς από το ξινό και η χρήση ελαφρών επιτραπέζιων κρασιών -κόκκινων για πιάτα με κρέας, λευκού - για ψάρια, πουλερικά και λαχανικά- κάνει, παρεμπιπτόντως, το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο "με τηγανητό" πολύ πιο ασφαλές από χωρίς κρασί. Όμως, δυστυχώς, υπάρχουν λίγα καλά κρασιά, εννοώ φυσικά κρασιά, όχι ψεύτικα, και η χρήση τους δεν ανταποκρίνεται στις γαστρονομικές μας παραδόσεις. Και καλύτερα να μην αναφέρουμε εκείνες τις «παραδόσεις» που είναι αρκετά «αντίστοιχες».

Με την Αγιουρβεδική έννοια λοιπόν, το δεύτερο πιάτο είναι «βρασμένο» ή «αχνιστό». Από βραστό - αυτό είναι χυλός. Είναι ακόμα καλύτερα αν είναι σωστά στον ατμό σε ρωσική κουζίνα. Ωμά τρώνε μόνο ό,τι μπορεί να καταναλωθεί στη φυσική του μορφή. Το υπόλοιπο πρέπει να είναι βρασμένο, επομένως η «δίαιτα με ωμό φαγόπυρο» δεν είναι μια προτεινόμενη διατροφική επιλογή, αφού οι απαραίτητες βιταμίνες για τη λειτουργία του οργανισμού πρέπει να λαμβάνονται από σαλάτες, φρούτα και λαχανικά. Στα δημητριακά, η ίδια η δομή του προϊόντος είναι σημαντική - η βλέννα, η οποία ομαλοποιεί ως εκ θαύματος τη λειτουργία των εντέρων.

Σε σχέση με το γνωστό "Πλιγούρι βρώμης κύριε!" Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτοί οι κύριοι παραδοσιακά έτρωγαν πλιγούρι βρώμης στην αρχή του πρωινού, αλλά σε ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας για να ομαλοποιήσουν τη βλέννα στα έντερα. Μετά από αυτό, "εκεί πέταξαν" ομελέτα με μπέικον. Οπότε το πλιγούρι εδώ έπαιζε καθαρά λειτουργικό ρόλο. Έτσι, για παράδειγμα, οι Γάλλοι, χωρίς να χρησιμοποιούν πλιγούρι βρώμης, τρώνε τυρί, από το οποίο, όπως γνωρίζετε, υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες ποικιλίες στη Γαλλία. Ωστόσο, μια «δόση» πέντε ειδών τυριού για τέσσερις δείπνους στο τραπέζι ταιριάζει τέλεια σε ένα πιατάκι, αφού το τυρί «δεν μπαίνει σε ένα κομμάτι ψωμί», όπως έχουμε μαζί σας, αλλά αλείφεται στο ψωμί με τη μύτη. ενός μαχαιριού. Φυσικά, για αυτό χρησιμοποιούνται μαλακά τυριά. Αυτή η επιλογή, σε αντίθεση με τα αγγλικά, εγγυάται την προστασία των εντέρων λόγω της βλέννας και την ενεργοποίηση του μεταβολισμού λόγω της βιοχλωρίδας. Σύντομα θα έρθουμε στη χρήση του τυριού.

Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυλό σε συνηθισμένοι τύποι- καλά βρασμένο και στον ατμό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αγιουρβεδικές λεπτότητες εδώ. Έτσι, για παράδειγμα, μαζί με το χυλό φαγόπυρου, το πιο συνηθισμένο είναι ο χυλός βρώμης, πολύ «βαρύς» και μάλιστα «κάφα σε κάφα». Έτσι τα συστατικά που περιέχουν βλέννα προστατεύουν τέλεια τα έντερα, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να χωνευτεί. Επομένως, είναι απολύτως απαραίτητο να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό το χυλό, ειδικά αν θέλετε να το γλυκάνετε. Η αλμυρή εκδοχή του χυλού δεν απαιτεί κάτι τέτοιο, αφού η αλμυρή γεύση περιέχει ένα «ζεστό» συστατικό, αντισταθμίζει τη φυσική «βαρύτητα» του προϊόντος ή την περίσσεια κάφα. Στη συνηθισμένη εκδοχή, χρησιμοποιούμε αλάτι πολύ περισσότερο από ό,τι χρειάζεται ο οργανισμός, οπότε είναι προτιμότερο να κάνουμε μια σταδιακή μετάβαση σε μια πιο αρμονική εκδοχή. Δοκιμάστε να αλατίσετε σταδιακά «λίγο λιγότερο από όσο θέλετε» και σταδιακά να προσθέσετε μπαχαρικά - «πικάντικα» ή και «καυτά» - για γεύση. Εσύ και εγώ λοιπόν, χωρίς καμία ένταση, μπορούμε σταδιακά να μειώσουμε σημαντικά τη δόση του αλατιού ή της ζάχαρης μέσω της χρήσης μπαχαρικών. Πρέπει να πω ότι στις πιο «διαιτητικές δίαιτες» τόσο η ζάχαρη όσο και το αλάτι περισσεύουν πάντα, σε σχέση με αυτό που χρειάζεται ο οργανισμός μας.

Αν αποφασίσετε να φάτε απλώς χυλό φαγόπυρου, χωρίς κανένα «καθαρισμό» και «αντιστάθμιση tridosh», θα πρέπει να προσθέσετε σε αυτό μια κουταλιά ghee, ακόμα καλύτερα με κάρδαμο και κάρυ. Το κουάκερ φαγόπυρου, όπως γνωρίζουμε, είναι "ελαφρύ" και "ξηρό", επομένως η αρμονική του εκδοχή - ουδέτερη από την άποψη της επίδρασης στο σώμα, μπορεί να ληφθεί μόνο με την προσθήκη βλέννας. Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι κυρίως «σκούρο καφέ», το οποίο συμπίπτει με το χρώμα των τηγανητών κρούστας που ήδη γνωρίζουμε, αν και στις πιο ανοιχτόχρωμες μορφές. Επομένως έντονο κίτρινο λιωμένο βούτυροαντισταθμίζει αυτό. Η επιλογή λοιπόν του χυλού φαγόπυρου με μια κουταλιά γκι είναι ένα εντελώς ουδέτερο πιάτο φαγητού που είναι απόλυτα εύπεπτο και έχει υψηλή θρεπτική αξία.

Πατάτα. Επειδή έχουμε ήδη συζητήσει το τηγάνισμα, ας περάσουμε στη βραστή εκδοχή. Υπάρχουν δύο τέτοιες επιλογές: βραστές πατάτες και πουρέ με γάλα - πουρέ πατάτας. Η πρώτη επιλογή χωρίζεται σε δύο: "με στολή" και "χωρίς στολή". Διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Η πατάτα είναι «πράσινη», «ελαφριά», «ξηρή», δηλαδή διεγείρει το συκώτι, διευκολύνει τον οργανισμό – προάγει την απώλεια βάρους, ηρεμεί ή μειώνει τη δραστηριότητα των νεφρών. Ταυτόχρονα, "με στολή" - "εντελώς πράσινο", το εφέ του θα είναι το πιο εντυπωσιακό. Η αποφλοιωμένη εκδοχή είναι «πιο λευκή», εδώ η επιρροή του χρώματος της πατάτας ή το κυρίαρχο μερίδιο της επιρροής της είναι στη φλούδα. Έτσι, οι πατάτες "με στολή" θα απαιτήσουν περισσότερη αγιουρβεδική διόρθωση. Ας συζητήσουμε το σχέδιο «αποζημιώσεις έργων».

Παλέτα γεύσης

Αν νομίζατε ότι μιλάμε για «μαγειρικές γεύσεις», δεν έχετε και πολύ δίκιο. Δηλαδή, έχετε, φυσικά, δίκιο, γιατί ειδικοί στη μαγειρική και σεφ σε όλο τον κόσμο αξιολογούν τη γκάμα των γεύσεων στα χρώματα: μπλε γεύση, μπλε, κόκκινο - καθώς και αποχρώσεις μυρωδιών. Ωστόσο, αυτή η αξιολόγηση πραγματοποιείται όσον αφορά το μπουκέτο γεύσης. Θα μας ενδιαφέρει επίσης, αλλά από διαφορετική, λειτουργική σκοπιά. Όσον αφορά την επιλογή των ιατρικών γεύσεων, έχουμε ήδη λίγο-πολύ αποφασίσει: ένα αδύναμο συκώτι - πιο πράσινο, μια αδύναμη καρδιά - περισσότερο κόκκινο κ.ο.κ. Αν το αντίστοιχο όργανο είναι σε υπερλειτουργία, αντίθετα, λιγότερο από το αντίστοιχο χρώμα. Τι γίνεται όμως αν θέλουμε να δημιουργήσουμε μαζί σας ένα αγιουρβεδικό πιάτο εναρμονιστικής φύσης, που απλώς θα αυξήσει την ενέργεια του σώματος, θα το κάνει πιο υγιεινό και ζωηρό, χωρίς ιδιαίτερο θεραπευτικό αποτέλεσμα;

Εδώ ερχόμαστε στη βοήθεια του βασικού σχολείου της Αγιουρβέδα, το οποίο προτείνει διαδικασίες που βοηθούν στην «απόκτηση ενέργειας από τον ήλιο». Λοιπόν, στην πραγματικότητα, όλη η ενέργεια στη Γη μας προέρχεται από τον ήλιο. Τουλάχιστον αυτή που «τρώμε» μαζί σου. Το γρασίδι φυτρώνει κάτω από τον ήλιο, το γρασίδι τρώγεται από τις αγελάδες, οι αγελάδες δίνουν γάλα και ούτω καθεξής. Από αυτό το φαινομενικά αρκετά απλό μέχρι έναν πρωτόγονο κανόνα προκύπτει η απόφαση να συνθέσουμε πιάτα έτσι ώστε το τελικό «χρώμα» να είναι το κίτρινο. Πιο συγκεκριμένα, από λευκό - κίτρινο έως πορτοκαλί. Ως χρώμα εννοείται, ως συνήθως, η επίδραση των ποιοτήτων των προϊόντων και των γεύσεων. Με το λευκό - το κίτρινο είναι κατανοητό: αυτός είναι ένας συνδυασμός λευκών και κίτρινων προϊόντων, το πορτοκαλί λαμβάνεται με ανάμειξη κίτρινου και κόκκινου - γενικά, το χρώμα του ήλιου από την ανατολή έως τη δύση του ηλίου. Δεν συνιστάται να τρώτε τη νύχτα - αυτή την ώρα της ημέρας, το φαγητό ουσιαστικά δεν χωνεύεται και όλα παραμένουν σε αποθεματικό.

Το χρώμα του ήλιου «το μεσημέρι» - γύρω στο μεσημέρι - δίνει το βέλτιστο εύρος διατροφής για αυτή την εποχή. Ο απογευματινός ήλιος είναι πιο κοντά στο πορτοκαλί, επομένως το δείπνο θα πρέπει να γίνεται σε αυτό το κλειδί. Η εξήγηση για αυτό είναι πολύ απλή: οι βιορυθμοί μας αντιστοιχούν αυστηρά στο ηλιακό ρολόι, έτσι το πρωί έχουμε αυξημένη δραστηριότητα ή σφρίγος και το βράδυ μειώνεται η τονικότητα των οργάνων και των συστημάτων, σαν να ετοιμαζόμαστε για ύπνο. Έτσι το κόκκινο χρώμα που μπαίνει στο χρώμα του απογευματινού ήλιου αυξάνει τη φωτιά της αγνή και, κατά συνέπεια, τις διαδικασίες της πέψης. Είναι απαραίτητο να τα αυξήσουμε, γιατί αν έχουμε ήδη αποφασίσει να δειπνήσουμε μαζί σας, δεν πρέπει να ξεχάσουμε να βοηθήσουμε τον οργανισμό να απορροφήσει την τροφή, αφού η ενέργεια του οργανισμού ήδη μειώνεται.

Το "ελαφρύ - λευκό πρωινό" - το χρώμα μιας ομελέτας στο γάλα - ομαλοποιεί τέλεια την "πρωινή δραστηριότητα", δίνοντάς του ενέργεια, αλλά δεν του επιτρέπει να περάσει σε νεύρωση. Πολλοί υποτασικοί ασθενείς «δεν μπορούν χωρίς καφέ το πρωί» - και εδώ είναι εύκολο να ξεφύγουμε από την κατάσταση προσθέτοντας λίγο κόκκινο πιπέρι στην ίδια ομελέτα, καλύτερα, φυσικά, γλυκιά. Έτσι διαμορφώνεται το σύστημα διατροφής της Αγιουρβέδα. Δεν είναι τόσο το προϊόν που είναι σημαντικό εδώ, αλλά η ικανότητα να κάνετε το πιάτο αρμονικό.

Τώρα πίσω στην έρευνά μας. Εάν η πατάτα είναι πράσινη και της προστεθεί «κόκκινο», το πράσινο χρώμα θα εξαφανιστεί, αλλά θα εμφανιστεί μαύρο, που μπορεί ήδη να βλάψει τα νεφρά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τον συνδυασμό χρωμάτων στις ακουαρέλες. Ένα μείγμα χρωμάτων αντιστοιχεί επίσης σε ένα μείγμα γεύσεων. Η καλύτερη επιλογή είναι να προσπαθήσετε να μετατρέψετε το πράσινο σε κίτρινο. Δεν υπάρχει άμεση επιλογή μετάβασης, επομένως η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε κίτρινο, έτσι ώστε οι πατάτες να γίνουν από ανοιχτό πράσινο σε ανοιχτό πράσινο. Η φωτεινότητα της δράσης θα μειωθεί απότομα.

Όπως γνωρίζετε, το κίτρινο χρώμα αντιστοιχεί σε διάφορα λάδια, οπότε προσθέτοντας λάδι, μειώνουμε σημαντικά την «επιθετικότητα» της πατάτας. Επιπλέον, αυτός, η πατάτα, είναι "ξηρή και ελαφριά" - μια περίσσεια vata, το λάδι, που είναι σχεδόν συχνό κάφα, θα το "βαρύνει" και θα το "λιπαίνει" τέλεια. Είτε λοιπόν οι πατάτες σας είναι «με τις στολές τους» είτε τις έχετε βράσει αφού τις ξεφλουδίσετε, δεν συνιστάται να τις φάτε χωρίς λάδι. Ένα άλλο πράγμα είναι ο πουρές πατάτας. Αν ο πουρές μαγειρευτεί στο γάλα με μια κουταλιά γκι, οι πατάτες γίνονται αμέσως πιο «ελαφριές» και λιγότερο «σκληρές» (αφού το γάλα είναι «λευκό κάφα») και λιγότερο «ξηρό» (εξάλλου το γάλα είναι υγρό ) .

Πιθανότατα έχετε ήδη παρατηρήσει ότι η καθαρά επιστημονική μας αγιουρβεδική ανάλυση μας οδηγεί σε αυτό που κάνουμε συνήθως: τόσο ο πουρές πατάτας όσο και οι πατάτες με βούτυρο είναι η συνηθισμένη επιλογή που τρώμε. Έχουμε ήδη μιλήσει πολύ για τους Γάλλους, τους Κινέζους και τους Ινδούς, των οποίων το σύστημα διατροφής αντιστοιχεί αυστηρά στην εθνική τους παθογένεια - την μετατόπιση των αγιουρβεδικών συνταγμάτων που προέκυψαν σε σχέση με την ιστορική περιοχή κατοικίας. Αλλά εσείς και εγώ έχουμε αναπτύξει επίσης μια «μάλλον νηφάλια προσέγγιση» στο δικό μας σύστημα διατροφής, η οποία, με την αγιουρβεδική ανάλυση, δίνει πολύ καλά αποτελέσματα. Γενικά λοιπόν οι «παραδοσιακές συνταγές» δεν είναι και τόσο κακές, φυσικά, για την εκάστοτε εντοπιότητα. Και μόνο τα νέα πιάτα απαιτούν πρόσθετη διόρθωση ή μάλλον προσαρμογή στις συνθήκες μας.

Μερικοί χρήσιμες συμβουλέςσχετικά με το χυλό. Συνήθως το μαγείρεμα του χυλού δεν είναι δύσκολο. Λίγο πιο δύσκολο με το ρύζι, το οποίο είναι γνωστό ότι κολλάει μεταξύ τους. Εδώ είτε πρέπει να πλυθεί καλά σε κρύο αλατισμένο νερό, στη συνέχεια να εμποτιστεί εκ των προτέρων ή να προ-λαδωθεί. Μπορείτε να πλένετε και να μουλιάζετε σκληρές και στεγνές ποικιλίες ρυζιού: Κεντρικής Ασίας και Κινεζικής. Είναι εύκολο να το διακρίνει κανείς: αυτό το ρύζι έχει πιο κίτρινο χρώμα, μέχρι σκούρο κίτρινο (καστανό ρύζι), και το πιο σημαντικό, οι κόκκοι έχουν πιο στρογγυλό σχήμα. Το "υγρό ρύζι" - βιετναμέζικο και κορεάτικο - είναι πιο λευκό, ακόμα και με μπλε χρώμα, και το πιο σημαντικό, είναι μακρύ σε σχήμα σπίρτου, δεν φαίνονται στρογγυλά βαρέλια. Αν λοιπόν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ρύζι, το κυριότερο είναι να μάθετε αν είναι "στρογγυλό" ή "ίσιο", γιατί το "ίσιο" ρύζι δεν μπορεί να μουλιαστεί, είναι ήδη "βρεγμένο" από μόνο του, οπότε μετά από μια ώρα μούλιασμα αρχίζει να καταρρέει. Πρέπει να λαδωθεί: πλύνετε το ρύζι, στεγνώστε το και ρίξτε το σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Ενώ ανακατεύετε, φέρτε το ρύζι σε μια κατάσταση «διαφάνειας», μετά από την οποία το ρύζι σας δεν θα κολλήσει μεταξύ τους ούτε θα βράσει μαλακό. Αλλά οι σκληρές ποικιλίες δεν μπορούν να λαδωθούν κατηγορηματικά, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το φέρουμε σε ετοιμότητα αργότερα. Αντίθετα, χρειάζεται μόνο να μουλιάσει. Σε αυτή την περίπτωση, η συνήθης επιλογή είναι δύο ώρες πριν το μαγείρεμα. Το ρύζι της Κεντρικής Ασίας, για παράδειγμα, το Ουζμπεκικό, μουλιάζεται όλη τη νύχτα.

Αγιουρβεδικό "πιλάφι" - στην πραγματικότητα, η βάση της Αγιουρβεδικής διατροφής, παρασκευάζεται πολύ απλά: το κύριο πράγμα είναι ότι το ρύζι δεν κολλάει μαζί κατά το μαγείρεμα, αλλά είναι "κοκκάκι με κόκκο". Για να γίνει αυτό, μετά από οποιαδήποτε από τις δύο επιλογές παρασκευής ρυζιού, που έχουμε ήδη εξετάσει, θα πρέπει να το βάλουμε σε φωτιά σε ένα «επίπεδο» τηγάνι. Η αναλογία ύψους και διαμέτρου του ταψιού πρέπει να είναι περίπου 1:3. Σε ψηλά ταψιά «τετράγωνα» στο περίγραμμα, το ρύζι θα καεί. Το ρύζι πρέπει να χύνεται με νερό 1 εκατοστό πάνω από το επίπεδο των κόκκων, να βράζει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια να αφήνεται στο ελάχιστο. Ο χρόνος μαγειρέματος του ρυζιού εξαρτάται από τη σκληρότητα και τον χρόνο προ-εμποτίσματος και κυμαίνεται από 20 έως 40 λεπτά.

Αυτή η τεχνική είναι η βάση όλων των «πιλάφι», συμπεριλαμβανομένων των ουζμπεκικών, είτε είναι Αγιουρβέδικα είτε μη Αγιουρβεδικά. Αν και, γενικά, το ουζμπεκικό πιλάφι είναι ένα πιάτο της Αγιουρβέδα. Με τη σωστή παραδοσιακή προετοιμασία, παρέχει εξαιρετική λειτουργική αποζημίωση στους ανθρώπους που ζουν στην αντίστοιχη περιοχή.

Ωστόσο, θα μας ενδιαφέρει το «παραδοσιακά αγιουρβεδικό πιλάφι». Εδώ η κατάσταση είναι αρκετά απλή: υπάρχουν επιλογές για μαγείρεμα «λαχανικών» πιλάφι, όταν τοποθετούνται λαχανικά μαζί με ρύζι. Αλλά για εμάς, αυτή η επιλογή δεν είναι πολύ γνωστή. Αλλά η φρουτώδης εκδοχή μπορεί να ευχαριστήσει τόσο εσάς όσο και τους καλεσμένους σας, και κυρίως τα παιδιά. Επιπλέον, το ρύζι, ως προϊόν, είναι "λευκό", όπως ένα "λευκό φύλλο χαρτιού" - κάθε παράγοντας "χρωματισμού" το "χρωματίζει". Έτσι, κάθε θεραπευτικό πιάτο είναι εύκολο να παρασκευαστεί με βάση το αγιουρβεδικό πιλάφι προσθέτοντας υλικά των κατάλληλων χρωμάτων. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε φρούτα και λαχανικά της αρεσκείας σας. Έτσι, το ανατολικό σύστημα τροφίμων (και της Αγιουρβέδα, και της Κινέζικης και της Κεντρικής Ασίας) λειτουργεί με βάση την αρχή: το σωστά μαγειρεμένο ρύζι μαγειρεύεται με ό,τι είναι.

Πολύ καλές επιλογές με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και ό,τι έχει «κίτρινο» τόνο. Ωστόσο, τα κεράσια, τα γλυκά κεράσια, τα μήλα θα δώσουν και στη μαγειρική σας «κατασκευή» ένα είδος λάμψης. Η γεύση του ρυζιού είναι άζυμη - «λευκή», που σημαίνει επίσης την απουσία γεύσης ως τέτοια. Επομένως, ας πούμε ολόκληρο το μπουκέτο μπαχαρικών από καυτερή πιπεριά μέχρι κάρυ, ωστόσο, μην ξεχνάτε τα συντάγματα. Χωρίς να σας τρομάξω με αγιουρβεδικά ονόματα πιάτων που είναι δύσκολο να προφέρετε, όπως "masala dudh" - ζεστό γάλα με σαφράν και φιστίκια, "naryal dudh" - ζεστό γάλα με καρύδες και μπαχαρικά, ή, για παράδειγμα, "bandgobhi kofta" - ρολά λάχανου με ξηρούς καρπούς και paneer, σημειώνουμε ότι χρησιμοποιείται ευρέως και ο χυλός μας ρυζιού με γάλα, φυσικά με σπόρους κύμινου, τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, κουρκουμά, χυμό λεμονιού, τριμμένα φύλλα κόλιανδρου ή σπανακιού κ.λπ.

Παρεμπιπτόντως, αν μπόρεσες να διαβάσεις την ινδική μεταγραφή του «γεμιστό λάχανο με ξηρούς καρπούς και paneer» την πρώτη φορά, σε συγχαίρω, γιατί ο συγγραφέας σου δεν τα κατάφερε.

Ας επιστρέψουμε όμως σε κάτι σοβαρό. Έτσι, τα αγιουρβεδικά δημητριακά αποτελούνται από δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, αλλά το κύριο πράγμα σε αυτά είναι η τελική διόρθωση της γεύσης με μπαχαρικά. Δεν πρέπει να νομίζετε ότι μόνο ειδικοί στη μαγειρική ζουν στην Ινδία: για παράδειγμα, εάν μια Ινδή πρόκειται να μαγειρέψει κάτι, πηγαίνει στην αγορά και αγοράζει τη «μασάλα» που χρειάζεται εκεί. Τι πιστεύετε ότι είναι; Σωστά, πρόκειται για προπαρασκευασμένα μείγματα μπαχαρικών για διάφορα πιάτα με κρέας και γαλακτοκομικά. Ταυτόχρονα, οι Ινδοί είναι πολύ ικανοποιημένοι με τη «φυλακή» μας - ζεστό γάλα με κομμάτια ψωμιού, προηγουμένως τηγανισμένο σε βούτυρο με την προσθήκη - ναι, δεν κάνατε λάθος - κουρκουμά, τριμμένους ξηρούς καρπούς, τζίντζερ κ.λπ. Όπως έχουμε ήδη πει, με ένα σύνταγμα kapha (το ινδικό τύπο γυναικών και ανδρών), κυριαρχεί η βλέννα, η οποία πρέπει να καταπολεμηθεί με τη χρήση μπαχαρικών που θερμαίνουν και διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες. Γι' αυτό στην Ινδία βάζουν ακόμη και μπαχαρικά στο τσάι, το οποίο όμως δεν είναι επίσης κακό.

χρωματιστά μπαχαρικά

Έχοντας μελετήσει την Αγιουρβέδα ή, ας πούμε, αφού διαβάσαμε διθυραμβικές κριτικές για τις δυνατότητές της, τίθεται το ερώτημα πού να τα βρούμε όλα αυτά. Λοιπόν, πρώτον, μέχρι πρόσφατα, στην προ κρίσης εποχή, όλα τα αναγραφόμενα μπαχαρικά μπορούσαν να αγοραστούν εύκολα στην αγορά και ακόμη και στα καταστήματα, ωστόσο, όπως ήδη γνωρίζουμε, η κύρια αρχή της Αγιουρβέδα είναι η «φυσική φιλικότητα προς το περιβάλλον», σύμφωνα με που αναφέρεται στη χρήση των προϊόντων εκείνων που φύονται στην περιοχή κατοικίας. Έχουμε ήδη μελετήσει, ή τουλάχιστον εξοικειωθήκαμε με την επιρροή των αγιουρβεδικών συνταγμάτων, ο υπολογισμός των οποίων έγινε με βάση βιορυθμολογικές αρχές. Ο χρόνος - ως σύστημα αριθμών και ως βιολογικό σύστημα βασίζεται στον αριθμό έξι, ο οποίος καθορίζει το ενεργειακό σύστημα επιρροής. Ή, όπως έλεγαν οι αρχαίοι, η επίδραση των ουράνιων σφαιρών. Εκτός από αυτή την «αιθερική επιρροή» υπάρχει και μια εντελώς υλική επιρροή, με βάση τον αριθμό 10. Πρώτα απ 'όλα, αυτός ο αριθμός καθορίζει την υλική σφαίρα (νομισματικό σύστημα αριθμών). Μέρος της επίδρασης του υλικού, σε αντίθεση με τον «ουράνιο αιθέρα», είναι η επίδραση της Γης. Αυτή η επιρροή αντιστοιχεί σε διαφορετικές περιοχές κατοικίας - ανατολικά, δυτικά, νότια και ούτω καθεξής. Και, παρεμπιπτόντως, είναι αυτό το σύστημα που περιλαμβάνει πέντε χρώματα και πέντε όργανα που έχουμε ήδη συναντήσει.

Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η επιρροή της περιοχής κατά τη χρωματοθεραπεία. Αυτή η επιρροή λαμβάνεται αυτόματα υπόψη εάν χρησιμοποιείτε εκείνα τα στοιχεία που αναπτύσσονται στην επικράτειά σας. Όπως ίσως γνωρίζετε, πρόσφατα έγινε μόδα στην «Ευρώπη» και στην «Αμερική» να ετοιμάζετε σαλάτες από πέταλα λουλουδιών, με βάση την κατανόηση ότι τα πέταλα λουλουδιών, ακόμη και άγνωστα σε εσάς, δεν περιέχουν τοξικές ουσίες. Όλα είναι θέμα γούστου, φυσικά, αλλά τα αποξηραμένα πέταλα λουλουδιών είναι μια εξαιρετική επιλογή για χρήση ως «χρωματιστά μπαχαρικά». Έτσι, για παράδειγμα, το σαφράν αντικαθίσταται πλήρως με την ίδια ακριβώς επιτυχία με θρυμματισμένα πέταλα από «κατιφέδες» - η καλέντουλα μας μαζί σας. Περαιτέρω - το ίδιο πράγμα: ροζ, κόκκινο, μπλε, λιλά - οποιοδήποτε, ειδικά επειδή τα λουλούδια, όπως γνωρίζετε, ξεθωριάζουν και τα πέταλα που μαζεύονται εγκαίρως δεν θα προκαλέσουν μεγάλη ζημιά στο παρτέρι σας.

Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα πέταλα στη σκιά, χωρίς ρεύματα, αλλά είναι καλύτερα και σε εξωτερικούς χώρους. Για να τα χρησιμοποιήσετε ως καρυκεύματα, απλά πρέπει να τα αλέσετε σε σκόνη με έναν συνηθισμένο μύλο καφέ - και όλη η γκάμα των πιθανών συστατικών της «χρωματοθεραπείας» βρίσκεται στο βάζο σας στο ράφι. Τώρα ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε εκεί που τα μαγειρεμένα ξερά πέταλα λουλουδιών μας μπορούν να είναι πιο ελκυστικά.

Θεωρία πρώτου μαθήματος

Όπως πάντα, αυτά θα είναι απλώς γενικές αρχές και κανόνες, καθώς μια πιο λεπτομερής έκδοση δεν επιτρέπει τον όγκο αυτού του βιβλίου και, γενικά, μιλάμε κυρίως για τον αγιουρβεδικό εκσυγχρονισμό οικείων πιάτων.

Σούπες λοιπόν. Οι σούπες χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: άπαχες, γαλακτοκομικές και «ζωμού». Γενικά, η σούπα, που πρωτοεμφανίστηκε ως γαστρονομικό πιάτο στην Αίγυπτο, ήταν μαγειρική, οπότε η σούπα από τη φύση της σχετίζεται περισσότερο με τον ζωμό. Δεν έχει σημασία αν είναι ζωμός λαχανικών, φρούτων, κρέατος ή ψαριού. Ταυτόχρονα κατά κανόνα μπαίνει μέσα ό,τι δεν το χαλάει. Στη μαγειρική, ειδικά στη μαγειρική της Αγιουρβέδα, η εξειδίκευση δεν ορίζεται από το να ξέρεις τι να κάνεις, αλλά να ξέρεις τι να μην κάνεις, γιατί όλα τα άλλα είναι δυνατά. Για εμάς, η κατάσταση φαίνεται πολύ πιο απλή. Έχουμε αρκετά σταθερούς κανόνες για τη δημιουργία γευστικών ή χρωματικών χαρακτηριστικών ενός συγκεκριμένου πιάτου (με την έννοια του προγραμματισμένου αποτελέσματος - αντίκτυπο στη σύσταση, θεραπεία οποιασδήποτε ασθένειας).

Πρώτον, για τους ζωμούς. Ο ίδιος ο ζωμός είναι «κάφα το κάφα» ή slime. Τι είναι εύκολο να δει κανείς: ένας καλός ζωμός ή ζωμός «δυνατός» μετατρέπεται πάντα σε ζελέ όταν κρυώσει. Δεδομένου ότι το αποτέλεσμα της σούπας βασίζεται στη "δράση του ζωμού", μπορούμε να υποθέσουμε ότι παίρνουμε μαζί σας kapha - ζωμό και το υπόλοιπο "σελιδοδείκτη" πρέπει να αντιστοιχεί στο επιθυμητό αποτέλεσμα: είτε εναρμονιστικό είτε επουλωτικό. Θα εξετάσουμε την επιλογή δημιουργίας Ayurvedic ή «αρμονικών» σούπας.

Οι ζωμοί μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες: δυνατοί, μέτρια αδύναμοι. Ο ισχυρός ζωμός των οστών λαμβάνεται με το βράσιμο του κρέατος στα κόκαλα για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτά περιλαμβάνουν "khash", "kharcho", ζελέ, ασπίκι - αν μιλάμε για ψάρια. Σε τέτοιους ζωμούς, η επίδραση του kapha είναι πολύ σημαντική και, φυσικά, τέτοιοι ζωμοί απαιτούν διόρθωση. Όταν χρησιμοποιούνται στην καθαρή τους μορφή, χωρίς αραίωση, είναι απαραίτητο να «χαμηλώσετε» το kapha λόγω του «πικάντικου» και του «κόκκινου», χαρακτηριστικό παράδειγμα τέτοιας αντιστάθμισης είναι η σούπα kharcho. (Επομένως, ζελέ χωρίς πιπέρι και σκόρδο μπορεί μόνο να επιδεινώσει την υγεία σας και τους καλεσμένους σας). Ταυτόχρονα, στο ζωμό πρέπει να προστίθεται πικάντικο κατά το μαγείρεμα, αφού το «ζελεμένο κρέας με μουστάρδα» δεν είναι το ίδιο ζελέ, στο οποίο εισάγονται μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα. Εκτός από τα «πικάντικα» μπορούν να προστεθούν και μπαχαρικά, αλλά περισσότερα για γεύση, αφού η δράση μόνο του πικάντικου σαφώς δεν αρκεί για να αντισταθμίσει τους δυνατούς ζωμούς.

Ο μέσος ζωμός λαμβάνεται με το μαγείρεμα του κρέατος στα κόκαλα για 2 - 3 ώρες ή με την αραίωση τουλάχιστον δύο φορές του δυνατού ζωμού, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο: πρώτον, το πιάτο σας θα χάσει απότομα τις ιδιότητές του - θα απορροφηθεί χειρότερα και δεύτερον, θα χάσει τη γεύση. Επομένως, δεν είναι επιθυμητό να αραιωθεί, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σκόπιμα με την προσδοκία του μελλοντικού σας πιάτου. Ο μέσος ζωμός δεν απαιτεί πικάντικη αποζημίωση, υπάρχουν αρκετά μπαχαρικά - αν πιπέρι, τότε αρωματικό, φύλλο δάφνης, κόλιανδρος και ούτω καθεξής. Η πικάντικη γεύση σε έναν τέτοιο ζωμό δεν θα αντισταθμιστεί από το kapha και θα δράσει από μόνη της: προσθέτοντας καυτερή πιπεριά στο μεσαίο ζωμό, θα έχετε μια πρόσθετη επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Τέλος, ένας αδύναμος ζωμός είναι ένας διαιτητικός ζωμός. Λευκό κρέας: πουλερικά, ψάρι, μοσχαρίσιο κρέας, βόειο κρέας - ανεπιθύμητο. Και χωρίς κόκαλα, φυσικά, εκτός από πουλερικά και ψάρια. Και το κοτόπουλο και το ψάρι είναι βραστά με κόκαλα. Χρόνος μαγειρέματος - όχι περισσότερο από μία ώρα. Αυτός ο ζωμός είναι πιο κατάλληλος για τη χρήση ελαφρών μπαχαρικών: άνηθο, μαϊντανός, μέντα, εστραγκόν (εστραγκόν). Τα γαρίφαλα που είναι «πολύ πικάντικα» θα δώσουν ένα επιπλέον «αντι-καφα» αποτέλεσμα σε αυτόν τον ζωμό.

Τώρα - για τα γούστα. Οι γεύσεις επιλέγονται επίσης σύμφωνα με την αρχή της αντιστάθμισης: για το kapha ("βαρύ" και "κρύο"), είναι κατάλληλες ξινές, αλμυρές, πικάντικες, με θερμαντική επίδραση. Ωστόσο, αυτό δεν αρκεί στις σούπες, επομένως η γκάμα μπορεί να επεκταθεί. Το γλυκό ταιριάζει με το ξινό, το πικρό και το στυπτικό δεν χρησιμοποιούνται στις σούπες, ωστόσο, εάν υπάρχουν κατάλληλα προϊόντα: «στυφτικά» κολοκυθάκια, αγγούρια, πατάτες, μελιτζάνες, η αναλογία των πικάντικων μπορεί να αυξηθεί.

Μια ακόμη μεγαλύτερη γκάμα γεύσεων προσφέρει ο συνδυασμός τριών γεύσεων, ο οποίος βασίζεται σε μια ξινή - γλυκιά - αλμυρή γεύση χαρακτηριστική του «ουκρανικού μπορς». Σε γενικές γραμμές, αυτή η επιλογή γεύσης αντιστοιχεί σε «μέσους» ζωμούς. Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο από «δυνατούς» ζωμούς, προστίθεται μια πικάντικη γεύση, οπότε η ξινή - αλμυρή - πικάντικη εκδοχή είναι μια τυπική σούπα «kharcho».

Ο «αδύναμος» ζωμός είναι κατάλληλος για σούπες λαχανικών. Ένας αδύναμος ζωμός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για σούπες φρούτων, ωστόσο, αυτό συνήθως δεν γίνεται, καθώς η γλυκιά γεύση αυξάνει την κάφα και τα πικάντικα καρυκεύματα δεν εισάγονται στις σούπες φρούτων. Και γενικά, οι φρουτσούπες είναι πιο κομπόστες παρά οι σούπες. Τα λαχανικά, που είναι κυρίως "φρέσκο" προϊόν, απαιτούν "οξίνιση", επομένως, όξινα και αλμυρά συστατικά, για παράδειγμα, τουρσιά, εισάγονται επιπλέον στις σούπες λαχανικών.

Η σούπα λαχανικών μαγειρεμένη σε ζωμό λαχανικών και όχι σε ζωμό κρέατος θα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα από το anti-kapha λόγω των αλκαλικών συστατικών που αποτελούν τα λαχανικά. Ως εκ τούτου, είτε η σούπα λαχανικών παρασκευάζεται ως φαρμακευτικό φάρμακο κατά της κάφας είτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια κουταλιά "kapha", κατά προτίμηση γκι. Η ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι το σοτάρισμα λαχανικών σε φυτικό λάδι είναι καλύτερο για σούπες λαχανικών δεν ανταποκρίνεται ούτε στην Αγιουρβέδα ούτε στη μαγειρική πραγματικότητα. Τα φυτικά έλαια είναι "πολύ βαριά" kapha - η διάσπασή τους είναι πολύ δαπανηρή για τον οργανισμό