Гъби от еленов рог: описание на външния вид и характеристики на готвене. Гъби Еленов рог Какъв вид гъба Еленов рог

гъби еленски рогаучудват с необичайния си вид. Те растат по дърветата и приличат или на еленови рога, или на корали. От тях можете да приготвите ястия за всеки вкус. Основното нещо е да ги събирате с повишено внимание, защото има неядливи и отровни гъби, които изглеждат подобни.

Гъбите от еленов рог растат по дърветата

Брой порции: 3
Време за подготовка: 30 минути
Време за готвене: 40 минути

Как се приготвя предястие от гъби от еленски рог

Лека гъбена салата за предястие е чудесно начало на празничен обяд. Особено интересно е, ако такава салата е направена не от обичайните лисички или шампиньони, а от редки и необичайни гъби.

Преди да приготвите салатата, сварете еленските рога в подсолена вода, докато омекнат. Ще отнеме не повече от 30 минути. След това следвайте инструкциите:

Нарежете гъбите на ситно, морковите на ситно, чесъна накълцайте. Смесете тези съставки. Към тях добавете сол, черен пипер, растително масло и половината оцет. Оставете да вари 30 минути.
Нарежете лука на тънки полукръгчета, залейте го с останалия оцет и го оставете да се маринова, за да премахнете излишната горчивина.
Смесете салата с лук.

Украсете салатата с клонки билки или я поръсете с нарязани билки.

Супа с гъби и еленски рога

Гъбената супа е добро решение за ежедневен обяд. Ако намерите еленови рога по дърветата в гората, добавете ги към първото ястие. Ще се окаже вкусно и ароматно. Ще имаш нужда:

0,5 кг еленски рога;
3 литра вода;
200 г моркови;
0,5 кг картофи;
100 г лук;
200 г зелен консервиран или пресен грах;
3 скилидки чесън;
100 г масло;
100 г твърдо сирене от всякакъв вид;
сол, билки, черен пипер по ваш вкус.

Как се готви супа:

Поставете гъбите във вряща вода солена водаи гответе 30 минути. Отцедете ги в гевгир, охладете леко и нарежете на тънки ивици.
Нарежете картофите, лука, морковите на малки кубчета. Сварете вода, посолете я, добавете зеленчуци там и гответе, докато омекне.
Добавете гъбите и зеления грах в тигана. Супата се овкусява и при необходимост се посолява. Намалете топлината до минимум и оставете супата да къкри още 15 минути.
Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Свалете тигана от котлона, добавете сирене, масло, наситнен копър или магданоз.

Преди сервиране можете да добавите малко сметана или сметана към всяка порция, ако желаете. Това само ще подобри вкуса на първото ястие.

Добавете любимите си съставки към описаната супа и салата, не се страхувайте да експериментирате. Еленските рога се съчетават добре с много други храни.

До края на лятото и през първия месец на есента в руските гори растат гъби от еленов рог или жълти рогати гъби със силно разклонени плодни тела, които приличат на корали. Това е доста годно за консумация определени правиласъбиране и обработка.

Еленови рога (Ramaria flava), разклонена жълтеникава условно годна за консумация гъба, наричана още меча лапа и жълт корал.

Характеризира се със следните отличителни черти:

общата височина на плодното тяло достига 20 см, максималният диаметър също е 20 см. Цветът, първоначално кремав, жълтеникав, лимонен или сярножълт, в крайна сметка става охра до оранжев. Сплесканите „клони“ са многократно разделени в U- или V-образна форма, имат еднаква дължина и донякъде тъпи краища;
кракът нараства до 8 см дължина и 5 см дебелина. Оцветена е в характерните за цялата гъба нюанси на жълто, като към основата изсветлява. В местата на натиск става червеникаво-кафяв;
на външната повърхност на плодното тяло се образуват бледоохрени спори;
крехка каша с водниста консистенция, светла, жълтеникава, със слаба приятна миризма. Когато узрее, става горчив, особено в "клоните".

Разпространение и период на плододаване

В района растат гъби от еленов рог умерен климат. Те се заселват на почвата в иглолистни гори, широколистни горички и смесени горски територии. Разклоняване плодни теларастат поединично и на малки групи през август-септември.

Подобни видове

Други жълтеникави рога имат значителни прилики с гъбата еленови рога:

негодни за консумация тъпи (Ramaria obtusissima), със заоблени краища на „клонките“ и горчив вкус. Среща се в Сибир смесени горис наличие на елови и далекоизточни дъбови гори;
условно годни за консумация жълто-кафяви (Ramaria flavobrunnescens), чиято височина не надвишава 10 см. С възрастта върху гъбите от този вид се появяват кафяви петна;
условно годни за консумация златисти (Ramaria aurea), боядисани в по-ярък охра-жълт цвят, по-светъл към основата;
условно ядливо златисто жълто (Ramaria lutea), по-малко (до 15 см височина), намерено в Приморския край.

Освен това неядливата Calocera viscosa, която расте върху пънове и мъртва дървесина, често се бърка с еленови рога. Тази гъба има ярък яйцежълт цвят и гъста желатинова плът.

Първична обработка и подготовка

Жълтият стършел принадлежи към условно ядливите гъби и има 4-та вкусова категория. Защото с възрастта ти жълт стършелпоявява се горчив вкус, трябва да се събират само млади плодни тела.

За да се гарантира липсата на горчивина, еленските рога първо се варят 15-20 минути, като се отцеди бульонът или се отстраняват краищата на клоните. Обработените по този начин горски „корали” могат да се готвят като останалите ядливи гъби- гответе, докато пълна готовност, запържват се и се задушават. Някои любители на екзотичните гъби ги мариноват и осоляват.

Обилно разклонените „храсти“ от условно годни за консумация еленови рога привличат вниманието с необикновения си вид. Правилно събраните и приготвени млади гъби имат вкус, напомнящ на постно месо.

Продукти
Черен ориз - 500 грама
Сушени гъби от еленски рог - 50 грама
Фурми - няколко броя
Близалка - 1 брой с тегло 10 грама
Семена от гинко билоба - 2 бр
Орех - 4 ядки
Печени фъстъци - шепа
Сол - половин чаена лъжичка

Как да си направим черна оризова каша с еленски рога
1. Измийте черния ориз, накиснете в студена вода за 10 часа в обем вода 5-7 пъти обема на ориза.
2. Измийте еленовите рога, накиснете ги в студена вода и оставете за един час.
3. Измийте отново накиснатите гъби, отстранете твърдите дръжки, а останалите нарежете на средни парчета с произволна форма.
4. Изплакнете фурмите и отстранете костилките.
5. Обелете семената на гинко билоба.
6. Накълцайте орехите и натрошете ядките на няколко средни парчета.
7. Обелете фъстъците с ръце.
8. Отцедете водата от ориза и го изплакнете.
9. Изсипете прясна вода в тенджера в размер на три чаши вода на чаша ориз, добавете ориз.
10. Поставете тенджера с черен ориз на умерен огън и изчакайте да заври.
11. Добавете еленови рога, бонбони, фурми, семена от гинко билоба към ориза, орех, фъстъци, смесете.
12. Превключете котлона на слаб, дръжте на котлона за 50-60 минути с открехнат капак, като разбърквате от време на време.

Смятате ли, че брането на гъби през зимата е фантастично? Съвсем не, съвсем реалистично, ако говорим за може би най-необичайните гъби, това са еленските рога.

Подобни на най-изящните корали или разклонени еленски рога, те са доста годни за консумация и дори са включени в Червената книга. Намирането на такива гъби е голям успех, те имат вкус на скариди, за което са особено ценени сред запалените берачи на гъби.

И така, подобни на корали, розови или с телесен оттенък, с вкус на скариди, всичко е за гъбите еленов рог. Ще ви кажа къде да ги намерите и как да ги подготвите в статията.

Необичайни гъби, оформени като малък храст без листа, предпочитат да растат в иглолистни и широколистни гори, особено в борови гори.

Еленови рога могат да бъдат намерени в горите на Сибир, Кавказ, Далеч на изтоки в Карелия.

Въпреки че споменах, че еленовите рога са включени в Червената книга, е напълно възможно да ги намерите в почти всяка гора.

Необичайните гъби предпочитат да се заселят на пода на унищожени пънове и дървета, те са много по-рядко срещани на земята; това е по-скоро изключение.

Ако в гората има много мъх, който покрива не само почвата, но и дърветата, това е сигурен знак, че там могат да растат еленови рога.

Интересното е, че вкусът на гъбите зависи пряко от мястото, където са събрани. Така че на сенчесто и изключително влажно място, където растат брезови или дъбови дървета, вкусът на варени еленови рога ще наподобява пиле или скариди. Намерен в открити места, еленските рога ще имат вкус, подобен на традиционния вкус на гъби.

На " тих лов„Трябва да отидете за еленови рога от средата на лятото до най-студеното време. Тези гъби издържат доста дълго време и всичко това, защото не са повредени от червеи, като лисички.

В райони с мек климат еленските рога се събират, когато първият сняг вече е паднал и лежи като килим. Хубаво е да се разходите през заснежена гора и да изберете кошница с необичайни гъби, защото не е нужно да ги търсите под снега, просто погледнете стволовете на дърветата, което прави събирането им удобно и приятно при всяко време.

Как правилно да събираме еленови рога

Рогата на елена имат разклонена структура, която се свързва надолу в едно стъбло, с помощта на което гъбите се прикрепят към стволовете на дърветата. Когато берете гъби, ги отрежете в основата и ги поставете в кошница.

Еленските крака се събират изключително в плетени кошници, в противен случай те ще се превърнат в каша след транспортиране.

При бране на гъби се избират само млади екземпляри, по-старите вече няма да имат толкова изискан вкус и ще развият неприятна горчивина. Ако брането на гъби се случи по време на горещо време, по-добре е да ги покриете отгоре с трева или листа от папрат, за да не ги изгори слънцето на път за вкъщи.

След като гъбите бъдат събрани, трябва да имате предвид следните точки:

Препоръчително е събраните гъби да се обработят в рамките на следващите няколко часа, не ги оставяйте в кошницата повече от десет часа;
Не е препоръчително гъбите да се мият или накисват във вода. Боклукът се отстранява от тях с помощта на нож или се издухва;
Ако е необходимо да съхранявате гъбите няколко дни преди обработка, ги почиствам от горски отпадъци, поставям ги в перфорирана торбичка и ги поставям в хладилника, препоръчително е да оставите торбичката леко отворена.

Ако планирате да съхранявате гъбите в хладилника, те се разделят на части или се поставят цели в торба.

Гъби еленски рога: рецепти

Благодарение на изтънчения си вкус еленските рога са намерили широко приложение в кулинарията. Приготвен от пулп от гъби вкусни супи, приготвяйте оригинални салати, правете пълнеж за кнедли, пайове и месни рулца, а също ги пържете, задушавайте, консервирайте, осолявайте и замразявайте.

Пулпа еленски гъбизамразени за зимата. За да направите това, гъбите първо се почистват от мръсотия, отделят се с нож или се накъсват на парчета и се поставят върху тава, която след това се поставя в строго хоризонтално положениев чекмеджето на фризера.

Ден по-късно гъбите се изваждат и поставят в пликове, които отново се поставят във фризера. Препоръчително е да поставите етикет върху торбичките, като посочите името на гъбите и датата на замразяване. Такива замразени гъби могат да се съхраняват не повече от година.

Необичайна е и салатата с гъби с еленски рога. Така го приготвят. Лукът се нарязва на колелца и се залива с една лъжица ябълков оцет. Сварете гъбите, за приготвянето на варената салата са ви необходими 200 грама каша, гъбите се нарязват на ситно и се смесват със същото количество ситно нарязани пресни моркови, добавят се две скилидки нарязан чесън, сол и черен пипер на вкус, разбърква се и се залива с лъжица ябълков оцет. След това смесете салатата с лука и добавете няколко супени лъжици зехтин. Накрая добавете ситно нарязани зеленчуци.

Интересен вкус има и супата от гъби от еленски рога. Те го правят така. Сварете половин килограм гъби и ги нарежете на ситно. Картофите, лукът и морковите се нарязват на кубчета и се слагат в тенджера, когато водата заври в нея. Когато зеленчуците се сварят, поставете гъбите в тигана, добавете сол, черен пипер, консерва зелен грах и лъжица слънчогледово масло. Супата се вари още петнадесет минути, след което се добавят ситно нарязани билки, захлупва се с капак и се оставя за десетина минути, след което се сервира. Ситно настъргана твърда чорба се слага в супени чинии и се налива супата. По желание може да добавите лъжица сметана.

Светът на гъбите е наистина завладяващ и уникален. Тези организми са уникални сами по себе си и могат да изненадат със своите сложни форми жизнени цикли, вкусови качества.

В горите понякога можете да намерите необичайна гъба, подобни на коралите. Хората го наричат "еленови рога". Нека поговорим повече за тези гъби.

Правилното ботаническо име е Ramaria flava. От латински се превежда като Ramaria yellow. Принадлежи към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Gomphaceae, семейство Rogataceae.

Местообитанието на тази гъба е смесено, широколистно и иглолистни гориКавказ, северозападната част на нашата страна, както и горите на Централна Европа.

Хората наричат еленските рога така, защото по форма те наистина приличат на разклонените рога на мъжки елен. За мнозина прилича на корал.

Понякога в справочниците за берачи на гъби можете да намерите следните имена:

Надземната част на рамарията достига приблизително 15-20 см височина. Плодното тяло нараства диаметрално и достига 20 см в диаметър. В средата има плътен хифален плексус, който образува обща дръжка, а от нея излизат разклонени процеси "рога". Тези „клони“ са с цилиндрична форма и се разклоняват дихотомно на върха си.

Цветът на надземната част на плодното тяло е жълт, а палитрата от жълто може да има различни нюанси. Зависи от субстрата, върху който расте рамарията, както и от интензивността слънчева светлинав храсталака.

По-близо до основите на рогата цветът може да бъде наситено жълт. Ако натиснете върху плодното тяло, на мястото на компресия се появява кафеникав цвят. При разрязване месестата част е мраморножълта. Миризмата е доста приятна, напомняща миризмата на прясно окосена трева.

Рамария има нисък хранителен клас. По ботаническата скала на хранителните категории - четвърти. Няма особено изразен гъбен вкус. Ако плодните тела се събират стари, върховете трябва да се отстранят, тъй като те натрупват вещества, които придават известна горчивина.

Правила за събиране и предпазни мерки

Много рогати гъби са отровни. В това отношение трябва да познавате жълтата рамария и да можете да я различавате от другите „горски корали“. Събирането и подготовката се извършват през август и септември. По това време еленските рога могат да бъдат намерени в подраста като единични плодове или малки групи от 3-4 „храсти“.

Правила за събиране на рогати:

Важен съвет!Ако сте начинаещ гъбар, не се препоръчва да събирате рогати гъби. Трудно е да се определи дали рогатата гъба е годна за консумация или не. Някои от тях са толкова сходни един с друг, че могат да бъдат разграничени само под микроскоп. Има само един успокояващ момент - сред тези гъби няма силно отровни, които водят до смърт.

Как правилно да готвите гъби

Особено вкусна е супата от „еленски рога“. За да я приготвите ще са ви необходими стандартните продукти за гъбена супа - скилидка чесън, лук, билки, моркови, картофи, масло, сол, черен пипер и 300-400 г от тази чудесна гъба.

Сварете гъбите отделно в подсолена вода за 20 минути. Този бульон трябва да се отцеди и да не се използва. Може да съдържа токсини. Можете да го варите два пъти по 10 минути. Така ще е още по-добре.

След това супата се готви по стандартния начин. Хвърлете лука, картофите, чесъна, морковите студена вода, оставете да заври, добавете гъби. Гответе 10 минути на слаб огън и добавете сол, черен пипер и билки. Така се получава много вкусна лека гъбена супа. Децата ще го харесат особено, тъй като гъбите в супата са необичайни.

Рамарията може да се осолява, пържи с картофи или да се добавя към салати. Основното условие за готвене е гъбите винаги да се варят на слаб огън за 10-15 минути в подсолена вода. Това помага да се отървете от токсините. Това е особено важно, защото сред рогатите има много умерени отровни видове. Първичната термична обработка ви позволява да унищожите и намалите концентрацията на токсични вещества до минимум.

Младите еленови рога могат да се сушат.Презрелите плодни тела могат да изгният при изсушаване, но младите изсъхват лесно. За да направите това, те трябва да бъдат разделени на максималния възможен брой „клони“ с част от стъблото. През крака се провира конец. След това гирляндите от гъби се окачват на сянка в сухо и проветриво помещение.

Когато приготвяте ястия от сушена рамария, тя трябва да се накисва във вода за 12 часа, след което да се изплакне обилно и да се вари 10 минути.

Събирайте еленски рога, приготвяйте кулинарни шедьоври от тях, но бъдете внимателни и внимателни!

$моб_инфо$