Описание на гъбата еленови рога (жълти рога), места на разпространение. Гъби Еленов рог Ядлива рогача гъба

До края на лятото и през първия месец на есента гъбите растат в домашните гори еленски рогаили жълт стършел със силно разклонени плодни тела, които приличат на корали. Това е доста годно за консумация определени правиласъбиране и обработка.

Еленови рога (Ramaria flava), разклонена жълтеникава условно годна за консумация гъба, наричана още меча лапа и жълт корал.

Характеризира се със следните отличителни черти:

общата височина на плодното тяло достига 20 см, максималният диаметър също е 20 см. Цветът, първоначално кремав, жълтеникав, лимонен или сярножълт, в крайна сметка става охра до оранжев. Сплесканите „клони“ са многократно разделени в U- или V-образна форма, имат еднаква дължина и донякъде тъпи краища;
кракът нараства до 8 см дължина и 5 см дебелина. Оцветена е в характерните за цялата гъба нюанси на жълто, като към основата изсветлява. В местата на натиск става червеникаво-кафяв;
на външната повърхност на плодното тяло се образуват бледоохрени спори;
крехка каша с водниста консистенция, светла, жълтеникава, със слаба приятна миризма. Когато узрее, става горчив, особено в "клоните".

Разпространение и период на плододаване

В района растат гъби от еленов рог умерен климат. Те се заселват на почвата в иглолистни гори, широколистни горички и смесени горски територии. Разклоняване плодни теларастат поотделно и не в големи групипрез август-септември.

Подобни видове

Други жълтеникави рога имат значителни прилики с гъбата еленови рога:

негодни за консумация тъпи (Ramaria obtusissima), със заоблени краища на „клонките“ и горчив вкус. Среща се в Сибир смесени горис наличие на елови и далекоизточни дъбови гори;
условно годни за консумация жълто-кафяви (Ramaria flavobrunnescens), чиято височина не надвишава 10 см. С възрастта върху гъбите от този вид се появяват кафяви петна;
условно годни за консумация златисти (Ramaria aurea), боядисани в по-ярък охра-жълт цвят, по-светъл към основата;
условно ядливо златисто жълто (Ramaria lutea), по-малко (до 15 см височина), намерено в Приморския край.

Освен това неядливата Calocera viscosa, която расте върху пънове и мъртва дървесина, често се бърка с еленови рога. Тази гъба има ярък яйцежълт цвят и гъста желатинова плът.

Първична обработка и подготовка

Жълтият стършел принадлежи към условно ядливите гъби и има 4-та вкусова категория. Тъй като жълтият стършел придобива горчив вкус с възрастта, трябва да се събират само млади плодни тела.

За да се гарантира липсата на горчивина, еленските рога първо се варят 15-20 минути, като се отцеди бульонът или се отстраняват краищата на клоните. Обработените по този начин горски „корали” могат да се готвят като другите ядливи гъби – варят се до пълна готовност, запържват се и се задушават. Някои любители на екзотичните гъби ги мариноват и осоляват.

Обилно разклонените „храсти“ от условно годни за консумация еленови рога привличат вниманието с необикновената си външен вид. Правилно събраните и приготвени млади гъби имат вкус, напомнящ на постно месо.

Гъбите от еленов рог удивляват с необичайния си вид. Те растат по дърветата и приличат или на еленови рога, или на корали. От тях можете да приготвите ястия за всеки вкус. Основното нещо е да ги събирате с повишено внимание, защото има неядливи и отровни гъби, които изглеждат подобни.

Гъбите от еленов рог растат по дърветата

Брой порции: 3
Време за подготовка: 30 минути
Време за готвене: 40 минути

Как се приготвя предястие от гъби от еленски рог

Лека гъбена салата за предястие е чудесно начало на празничен обяд. Особено интересно е, ако такава салата е направена не от обичайните лисички или шампиньони, а от редки и необичайни гъби.

Преди да приготвите салатата, сварете еленските рога в подсолена вода, докато омекнат. Ще отнеме не повече от 30 минути. След това следвайте инструкциите:

Нарежете гъбите на ситно, морковите на ситно, чесъна накълцайте. Смесете тези съставки. Към тях добавете сол, черен пипер, растително масло и половината оцет. Оставете да вари 30 минути.
Нарежете лука на тънки полукръгчета, залейте го с останалия оцет и го оставете да се маринова, за да премахнете излишната горчивина.
Смесете салата с лук.

Украсете салатата с клонки билки или я поръсете с нарязани билки.

Супа с гъби и еленски рога

Гъбената супа е добро решение за ежедневен обяд. Ако намерите еленови рога по дърветата в гората, добавете ги към първото ястие. Ще се окаже вкусно и ароматно. Ще имаш нужда:

0,5 кг еленски рога;
3 литра вода;
200 г моркови;
0,5 кг картофи;
100 г лук;
200 г зелен консервиран или пресен грах;
3 скилидки чесън;
100 г масло;
100 г твърдо сирене от всякакъв вид;
сол, билки, черен пипер по ваш вкус.

Как се готви супа:

Поставете гъбите във вряща вода солена водаи гответе 30 минути. Отцедете ги в гевгир, охладете леко и нарежете на тънки ивици.
Нарежете картофите, лука, морковите на малки кубчета. Сварете вода, посолете я, добавете зеленчуци там и гответе, докато омекне.
Добавете гъбите и зеления грах в тигана. Супата се овкусява и при необходимост се посолява. Намалете топлината до минимум и оставете супата да къкри още 15 минути.
Кашкавалът се настъргва на ситно ренде. Свалете тигана от котлона, добавете сирене, масло, наситнен копър или магданоз.

Преди сервиране можете да добавите малко сметана или сметана към всяка порция, ако желаете. Това само ще подобри вкуса на първото ястие.

Добавете любимите си съставки към описаната супа и салата, не се страхувайте да експериментирате. Еленските рога се съчетават добре с много други храни.

Други имена:

Рогатик жълт
меча лапа
Еленови рога
Коралово жълто

Описание

Плодното тяло на Рамария жълта достига височина 15-20 см, диаметър 10-15 см. От дебелото бяло „стъбло“ израстват множество разклонени плътни храстовидни клонки с цилиндрична форма. Те често имат два тъпи върха и неправилно пресечени краища. Плодовото тяло има всички нюанси жълт цвят. Под клоните и близо до стъблото цветът е сярножълт. При натискане цветът се променя на виненокафяв. Месото е влажно, почти бяло, мраморизирано в сърцевината и не променя цвета си. Отвън основата е бяла, с жълтеникав оттенък и червеникави петна с различна големина, най-често срещани в плодни тела, растящи под иглолистни дървета. Миризмата е приятна, леко тревиста, вкусът е слаб. Върховете на старите гъби са горчиви.

Прахът от спори е охра-жълт.

Местообитание и време на растеж

Еленските рога растат на земята в широколистни, иглолистни и смесени гори през август - септември, на групи и поединично. Особено изобилен е в горите на Карелия. Среща се в планините на Кавказ, както и в страните от Централна Европа.

Двойки

Гъбата Staghorn е много подобна на златисто жълтия корал, разликите се забелязват само под микроскоп, а също и на Ramaria aurea, която също е годна за консумация и има същите свойства. В ранна възраст прилича на вид и цвят на Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens е с по-малки размери.

Забележка

Думата flava в името на гъбата означава „жълта“. Коралови гъбисе считат за базидиомицети. Те образуват спори върху плодния слой, от външната страна на „възлите“, навсякъде. В по-голямата си част кораловите гъби са добри, ядливи гъби, но сред тях има и отровни.

Тази рамария се счита за ядлива гъба, но трябва да се вземат определени предпазни мерки, когато се консумира. На първо място трябва да се събират само млади екземпляри и да се използва основата, тъй като клонките са горчиви. Зрелите гъби изобщо не са годни за консумация поради тяхната горчивина.

wikigrib.ru

Ботаническо описание

Пълно описание на Hericium coralloides може да се намери в Червената книга на Русия, където кораловият таралеж е посочен като рядък вид. „Еленските рога“ имат много красив екзотичен вид. В кораловия таралеж е трудно да се разграничат капачката и стъблото, следователно, когато характеризираме и описваме този вид, можем да говорим само за плодното тяло като цяло. Плодните тела на Hericium coralloides приличат малко на коралови клони.

Надземната част на херицията е много декоративна, многоразклонена, снежнобяла на цвят. Сравнително дълги бодли с височина 10-20 мм, тънки и доста крехки, покриват клоните на гъбата почти до самата основа, най-често разположени от страничната страна. Средният диаметър на плодното тяло не надвишава 25-30 cm.

Пулпа първоначално бяло, но с нарастването и развитието си гъбата придобива характерен жълтеникав цвят. Еластичен в суров вид, след кулинарна обработкатя става груба. Няма изразен аромат на гъби. Плододаването настъпва от юни до октомври.

Гъби от еленов рог: описание (видео)

Къде расте

Най-често гъбата расте по стволове, клони и хралупи широколистни дървета, както и на пънове. Най-често може да се намери на трепетлика, бряст, дъб или бреза. В южните райони таралежът предпочита да колонизира дървесината на бряст, дъб и липа. В умерените ширини най-често се среща на бреза и трепетлика. В нашата страна „еленски рога“ могат да бъдат намерени в почти всеки горски територии, с изключение на горите в най-северните райони.

Отровни или годни за консумация

Гъбата от вида Hericium coralloides принадлежи към категорията на ядливите гъби. Плодните тела имат толкова необичаен вид, че са негодни за консумация и отровни двойници Hericia ги няма. Хранително и химичен състав, както и фармакологична стойност, Hericium coralloides е много подобен на сравнително често срещания пениран таралеж.

100 g сурова каша съдържа:

калий – 254 mg;
фосфати – 109 mg;
натрий - 8 mg;
калций – 6,7 мг.

В допълнение, съставът на гъбената каша е обогатен с всички свободни аминокиселини, с изключение на метионин и триптофан, а също така включва значително количество кетони, липидни вещества, фитоаглутинин и стероли.

Hericium coralloides се използва широко в традиционната китайска медицина, където се използва за лечение на стомашни и стомашно-чревни заболявания, както и за подобряване на функцията дихателната система. Отбелязват се изразени противотуморни и имуностимулиращи ефекти, както и антигериатрични ефекти и хипогликемична активност на пулпата на гъбите.

Методи за готвене

Необятните гори на нашата страна изобилстват от всякакви видове гъби. Въпреки това, не всеки фен тих ловИмам късмета да срещна таралеж с форма на корал. от " еленови рога"може да се приготви много голям броймного вкусни и невероятно здравословни ястия.

Можете да готвите перфектно различни начини. Изсушеният коралов таралеж може да се накисне и след това да се вари или пържи в тесто. Много вкусно и ароматно ястие с гъби се получава, ако плодните тела на "еленските рога" се мариноват в сос от олио, балсамов оцет, захар, както и сол и лимонов сок.

dachadecor.ru

Описание на външния вид на гъби от еленов рог

Достатъчен е един поглед, за да разберете защо „горският хляб“ има толкова странно име. Гъбата расте вертикално,Расте на ширина поради множество разклонени процеси. отвън те изненадващо приличат на еленови рога или морски корал. Поради това гъбата има и други популярни имена: коралова таралежка, рогата гъба или корал. Цветът също добавя прилика: светло жълто, светло кафяво, бежово, наситено оранжево или дори лилаво. Пигментацията зависи от мястото на растеж, характеристиките заобикаляща средаи възраст.

Нужно е само малко усилие, за да разделите нежната каша на няколко части. Прясното изрязване бързо започва да придобива бургундски оттенък, така че рогата трябва да се съберат възможно най-бързо.

Места на растеж, време и характеристики на събиране

Той е включен в Червената книга, така че можете да намерите еленови рога само в някои региони. Това Далеч на изток, западни и Източен Сибир, а също и Карелия и Кавказ. Поради характеристиките на растежа си, таралежът е непопулярен в централната част на Русия, повечето хора дори не знаят за този вид „горски хляб“.

Но въпреки рядкостта си, берачите на гъби често намират места, където кораловият таралеж образува големи редове или обемни пръстени. Предпочита влажни и тъмни места в широколистни или борови гори,Тук растат най-вкусните екземпляри. Може да се види и по пъновете или корените на всякакви дървета, независимо от вида им.

Коралите се събират през лятото и есента, а в Кавказ дори през зимни месеци. Трябва да изберете малки гъби със светли цветове. Колкото по-стар е котела, толкова по-негоден е за консумация, тъй като придобива характерна горчивина и твърдост. Можете да прецените възрастта по сянката на гъбата: те показват повече оранжев пигмент. Рядко се засяга от червеи, но рогата трябва внимателно да се огледат при прибиране на реколтата, за да се установи тяхното присъствие.

Как изглежда гъбата от еленов рог (видео)

За ядливостта на еленските рога

Интересното е, че поради тези вкусови разлики при възрастните, някои смятат гъбата за отровна, но това не е така. Правилно приготвените еленови рога са доста необичайни, но безвредни и вкусни.Те принадлежат към четвъртата категория гъби (а негодни за консумация изобщо не са включени в класификацията).

Четвъртата категория се приписва на по-редки гъби, които са по-ниски по вкус от сортове от по-високи нива. Те са предпочитани от гастрономи или опитни берачи на гъби. Но това не означава, че трябва да избягвате рогата, просто трябва да проучите по-добре характеристиките на тази гъба.

Вкусови качества на еленски рога

За вкуса на гъбата има само две много противоположни мнения - или много лош, или страхотен. Както вече беше отбелязано, това зависи от местоположението и възрастта на корала. Благодарение на топлинната обработка, текстурата на еленовия рог става по-плътна, по-твърда и по-малко разтеглива и в същото време малко рохкава. Възрастните екземпляри са неприятни за дъвчене,а вкусът им е неразбираем: кисело-горчив и пикантен.

Но познавачите знаят, че младите еленови рога са уникални. В зависимост от начина на готвене те могат да наподобяват крехки пилешки гърди или месо от скариди. Разбира се, това придава специална екзотика на ястието. Приятният аромат може да стимулира апетита, така че гъбата се препоръчва за тези, които страдат от липсата му.

Как да сготвим вкусни еленски рога

Правила за успешни ястия:

Рогатик не се използва при ецване и консервиране. Неговата положителни чертибързо се развалят, препоръчително е да се консумират през първите 3-5 дни след събирането.
Единственият приемлив метод за съхранение е под формата на кисели краставички.
Повечето вкусни гъби- само колекционирани. Просто ги запържете или сварете и след това ги добавете към основното ястие като гарнитура.
Не добавяйте много подправки. Те ще надделеят над прекрасния естествен вкус на гъбите.
Поради структурата си еленовите рога се смятат за едни от най-мръсните гъби. Те трябва да се измият най-малко 3 пъти в течаща вода, като внимателно се следи външният им вид. Но и това често не е достатъчно, така че трябва да сварите гъбите за 5 до 30 минути и след това да изцедите бульона. Така можете да сте сигурни в чистотата на продукта.

Как да събираме гъби от еленски рог (видео)

Супа

Всяка домакиня може да го приготви, дори и тази, която никога преди не е срещала тези гъби.

Вода – 3-4 л;
еленски рога - 300-350 г;
картофи - 200 г;
моркови – 1 бр.;
масло – 30 г;
дафинов лист – 1 бр.;
зеленчуци, лук, сол, сметана, чесън - на вкус.

Пригответе си прашките. След предварително готвене не забравяйте да ги изплакнете отново.
Нарежете картофите на ивици, а морковите на тънки кръгчета.
Сложете зеленчуците да се варят на умерен огън заедно с дафиновия лист.
Когато съставките омекнат наполовина, добавете еленските рога и маслото.
След 15 минути добавете билки, лук и чесън, ако желаете.
Изчакайте, докато водата заври отново, посолете супата и изключете газта.

Ястието е особено вкусно със заквасена сметана. Това е лека и питателна супа, която често се консумира студена през лятото.

Крем супа

Деликатната текстура и наситеният вкус са това, което отличава това ястие.

Пилешки бульон - 1 л;
пилешко месо - по желание;
картофи - 0,5 кг;
варени гъби - 300 г;
масло - 40-50 g;
растително масло - 1 супена лъжица;
сметана 10% масленост - 0,5 чаши;
нишесте – 1 ч.л.;
подправки, сол - на вкус.

Да приготвим пърженото. В тиган с дебело дъно загрейте половината масло и цяла лъжица олио.
Добавете лука, нарязан на тънки кръгчета. Отгоре се поръсва с нишесте.
Свареният лук трябва да стане златистокафяв. Извадете го в чиния.
В тиган с останалото олио се слагат нарязаните котлети. След 5-10 минути изключете котлона и добавете лука.
Варените картофи в пилешкия бульон трябва да бъдат нарязани в блендер заедно с месото и маслото.
В готовото пюре налейте бульон и леко затоплена сметана.
Загрейте крем супата, но не я оставяйте да заври!
Добавете подправки.
Изсипете ястието в чиния, сложете лук и гъби в средата, поръсете с билки отгоре.

Картофи с гъби

Гъбите вървят добре с всякакви картофи, особено с рога. Ще ви трябва произволен брой съставки по ваша преценка.

Измитите къпини се варят в слабо вряща вода за не повече от 5 минути.
След това продуктът се прецежда и се оставя да изсъхне.
След това в маслото се запържват нарязаните еленски рога заедно с лук и черен пипер (или чесън).

Добавяме готовата гарнитура към картофите - в люспите им, сварени на грудки, на пюре или пържени.

Сос

Подобрява вкуса на салати, яйца и зърнени храни.

Варени корали – 300 г;
масло – 3 супени лъжици;
брашно – 3 супени лъжици;
мляко – 1,5 с.л.
бульон (всякакъв, за предпочитане гъбен) - 1 супена лъжица;
жълтъци – 2 бр.;
подправки, сол - на вкус.

Запържете брашното в олиото до златисто кафяво.
Добавете млякото (като бъркате непрекъснато!).
Когато масата стане хомогенна, налейте бульона, смесен с жълтъка. Посолете и поръсете с черен пипер сместа.
След като заври котлонът трябва да се намали до минимум.
Добавете гъбите и оставете да къкри още 15 минути.

sadovodu.com

Описание

Характеризира се със следните отличителни черти:

общата височина на плодното тяло достига 20 см, максималният диаметър също е 20 см. Цветът, първоначално кремав, жълтеникав, лимонен или сярножълт, в крайна сметка става охра до оранжев. Сплесканите „клони“ са многократно разделени в U- или V-образна форма, имат еднаква дължина и донякъде тъпи краища;
кракът нараства до 8 см дължина и 5 см дебелина. Оцветена е в характерните за цялата гъба нюанси на жълто, като към основата изсветлява. В местата на натиск става червеникаво-кафяв;
на външната повърхност на плодното тяло се образуват бледоохрени спори;
крехка каша с водниста консистенция, светла, жълтеникава, със слаба приятна миризма. Когато узрее, става горчив, особено в "клоните".

Разпространение и период на плододаване

Гъбите от еленов рог растат в умерен климат. Те се установяват на почвата в иглолистни гори, широколистни горички и смесени гори. Разклонените плодни тела растат поотделно и на малки групи през август-септември.

Подобни видове

Други жълтеникави рога имат значителни прилики с гъбата еленови рога:

негодни за консумация тъпи (Ramaria obtusissima), със заоблени краища на „клонките“ и горчив вкус. Среща се в сибирски смесени гори с присъствие на елови и далекоизточни дъбови гори;
условно годни за консумация жълто-кафяви (Ramaria flavobrunnescens), чиято височина не надвишава 10 см. С възрастта върху гъбите от този вид се появяват кафяви петна;
условно годни за консумация златисти (Ramaria aurea), боядисани в по-ярък охра-жълт цвят, по-светъл към основата;
условно ядливо златисто жълто (Ramaria lutea), по-малко (до 15 см височина), намерено в Приморския край.

Първична обработка и подготовка

Жълтият стършел принадлежи към условно ядливите гъби и има 4-та вкусова категория. Тъй като жълтият стършел придобива горчив вкус с възрастта, трябва да се събират само млади плодни тела.

За да се гарантира липсата на горчивина, еленските рога първо се варят 15-20 минути, като се отцеди бульонът или се отстраняват краищата на клоните. Обработените по този начин горски „корали” могат да се готвят като другите ядливи гъби – варени до пълна готовност, пържени и задушени. Някои любители на екзотичните гъби ги мариноват и осоляват.

Обилно разклонените „храсти“ от условно годни за консумация еленови рога привличат вниманието с необикновения си вид. Правилно събраните и приготвени млади гъби имат вкус, напомнящ на постно месо.

mirgribnika.ru

Биологично описание

Еленските рога (златна рамария, жълта рамария), принадлежащи към семейство gomphaceae, имат доста специфична и красива дървовидна форма, която наистина напомня на разклонените рога на елен или фантастичен морски корал. Явно за това Популярно ги наричат още рогови гъби или коралови гъби.Тялото им се състои от плътни, удебелени матови клонки с раздвоени върхове и малки, чупливи бодли. Те са прикрепени към субстрата с плътно и късо бяло стъбло, заострено към дъното. Височината му варира от 2 до 10 cm, а диаметърът му варира от 5 до 10 cm.

Външната повърхност на младите екземпляри може да има бежов, млечен или жълт цвят с различни нюанси, докато при по-старите екземпляри се променя в ярко оранжево. Първоначално гъбите обикновено растат вертикално, но с течение на времето започват да се разрастват, клоните им се разпадат и леко увисват. Техен размерът може да достигне двадесет сантиметра в диаметър и същата височина, а теглото е три килограма.

Но в същото време Препоръчително е да се събират малки, млади гъби, които имат приятен вкус и сладникав аромат, както и нежна, плътна, крехка бяла каша, която става кафява при рязане или бракуване. Старите и големи екземпляри стават горчиви, жилави и напълно негодни за консумация. Горчивината не изчезва от тях нито по време на накисване, нито по време на готвене и по-нататъшна обработка.

Местоположение

На територията на нашата страна еленските рога най-често се срещат в Далечния изток, Западен и Източен Сибир, подножието на Кавказ, а също и в Карелия. Срещат се както в широколистните, така и в иглолистни гори, особено бор.Те растат върху изгнили пънове, дървета и по-рядко върху почва, покрита с различни видове мъх. Но се смята, че най-вкусни са екземплярите, открити във влажни, сенчести места в дъбови, трепетликови и брезови горички.

Въпреки че еленските рога се считат за редки гъби и дори са включени в Червената книга, понякога можете да намерите места, където растат в големи групи в ред или в пръстен. Обикновено се събират от средата на лятото до началото на зимата, в зависимост от района на растеж. На места с много топъл климатте се срещат дори през зимата. Интересното е, че този видгъбите не са повредени от червеи.

Еленови рога: събиране (видео)

Методи за готвене

Въпреки факта, че еленските рога се класифицират като гъби от четвърта категория поради характерната горчивина, която се появява по време на растежа, когато са млади, те са доста вкусни и могат да се приготвят по същия начин, както повечето други ядливи гъби.

Веднага след събирането те се разделят на малки части, измиват се, варят се и се приготвят за голямо разнообразие от ястия: пържени, задушени, добавени към супи и салати. Те се използват и за приготвяне на сосове, пълнежи за пайове, кнедли и различни заготовки за зимата (осоляване, мариноване, замразяване). Приготвените еленски рога наподобяват вкуса на пиле или скариди. Например, за начало можете да приготвите тези напълно прости ястия, рецептите за които са дадени по-долу.

Салата с гъби

съставки:

еленски рога (варени) - 200 грама;
моркови - 200 грама;
средно голям лук;
чесън - 2 скилидки;
ябълков оцет - 2 супени лъжици;
растително масло - 1 супена лъжица;
сол, черен пипер, билки.

Метод на готвене:

Комбинирайте нарязани гъби с моркови, нарязани на тънки ивици, нарязан чесън, добавете сол, черен пипер, половината количество оцет, растително масло и оставете да престои около половин час.
Нарежете лука на половин пръстени и мариновайте в останалия оцет.
Смесете гъбите с лука и нарязаните билки.

Супа с еленски рога

съставки:

еленски рога - 500 грама;
вода - 3 литра;
моркови - 200 грама;
картофи - 500 грама;
лук - 100 грама;
зелен грах (консервиран) - 200 грама;
чесън - 3 скилидки;
масло - 100 грама;
сирене - 100 грама;
сол, черен пипер, билки.

Метод на готвене:

Сварете гъбите за половин час, охладете и нарежете на малки ивици.
Картофите, морковите и лукът се нарязват на малки кубчета, слагат се във вряща вода и се варят до омекване.
Добавете гъби, зелен грах, сол и черен пипер към сварените зеленчуци и оставете супата да къкри на слаб огън още петнадесет минути.
Поставете ситно настъргано сирене, масло и билки в готовото ястие. Преди сервиране можете да добавите заквасена сметана или сметана към супата.

Предпазни мерки

Трябва да знаете, че има доста голям брой гъби, които на външен вид приличат на еленови рога. Много от тях са негодни за консумация или дори отровни. Следователно начинаещите трябва да започнат да ги събират под ръководството на опитни берачи на гъби.

Също те трябва да бъдат измити и обработени добре, особено тези, които са подготвени за бъдеща употреба, тъй като дори ядливите гъби могат да представляват сериозна опасност при неправилно приготвяне и съхранение. Освен това не трябва да ги събирате край пътища и на други замърсени места, където натрупват големи количества токсични вещества.

Как се приготвят еленски рога (видео)

Както можете да видите, еленските рога са не само екзотична декорация на гората, но и отличен продукт, който ще ви позволи да приготвите много интересни и вкусни ястия, както за ежедневното меню, така и за празнична маса. А за тези, за които „ловът на гъби“ е хоби или активен отдих, търсенето и събирането им ще бъде истинско удоволствие.

За да избегнете загубата на материала, не забравяйте да го запишете във вашия социална мрежа VKontakte, Odnoklassniki, Facebook, просто щракнете върху бутона по-долу.

„Еленските рога“ са много необичайни гъби на пръв поглед и само това ги прави привлекателни. Продуктът получи името си поради странната си форма. От разстояние дори може да изглежда, че в гъсталака на гората растат истински морски корали. Но всъщност е годна за консумация и доста здрави гъби, които могат да се приготвят по много оригинален начин в домашни условия.

Това е интересно:Хвощът се използва активно в китайската медицина за лечение на стомашно-чревни заболявания. Смята се също, че този продукт има благоприятен ефект върху белодробната функция, намалява риска от развитие на рак и стимулира имунната система.

Определено ще изненадате семейството си, когато сервирате солени „корали“ на масата. Ако се интересувате от въпроса как да мариновате гъби „еленови рога“ за зимата, знайте, че е най-добре да използвате младо тяло на гъба, тъй като презрелите рога могат да имат горчив вкус. Степента на зрялост на плода се определя от неговия цвят - колкото по-стар е, толкова по-ясно се появява наситеният оранжев оттенък. Добре е, ако получите светложълт продукт. Тази гъба може безопасно да се използва за ецване.

съставки

Порции: – + 50

гъби 5 кг
сол 250 гр

На порция

Калории: 56 kcal

Протеини: 1,6 g

мазнини: 4,3 g

Въглехидрати: 2,8 g

45 мин.Видео рецепта Печат

Внимателно разглеждаме тялото на гъбата. Тя трябва да е гладка, да не е червива и да не е повредена. Измиваме прашките, премахваме остатъците и почистваме съмнителни зони. Нарежете на едро "коралите".

Важно е правилно да подготвите съдовете за ецване: измийте ги и ги попарете с вряща вода.

Поставете първия слой гъби (дебелина 6-8 см) на дъното на съда и го поръсете със сол. След това повтаряме процедурата, докато поставим всички „еленски рога“ в цевта (или контейнера, който използвате). Вземаме предвид пропорцията: за 1 кг нарязани стършели вземаме 50 г подправка.

Отгоре се поставя парче чиста марля, сгъната няколко пъти. Върху него поставяме дървена дъска. Натиснете гъбите с натиск. Първоначално оставяме "коралите" да се осолят за 5-6 дни на стайна температура. След това време в цевта трябва да се появи саламура.

Виждайки такава гъба в гората, не всеки ще се осмели да я вземе. Това се дължи на много необичайния му вид. Но си струва да се отбележи, че еленските рога са ядлива гъба и можете да я приготвите по различни начини.

Достатъчен е един поглед, за да разберете защо „горският хляб“ има толкова странно име. Гъбата расте вертикално,Расте на ширина поради множество разклонени процеси. отвън те изненадващо приличат на еленови рога или морски корали. Поради това гъбата има и други популярни имена: коралова таралежка, рогата гъба или корал. Цветът също добавя прилика: светло жълто, светло кафяво, бежово, наситено оранжево или дори лилаво. Пигментацията зависи от мястото на растеж, характеристиките на околната среда и възрастта.

Еленските рога са ядлива гъба и могат да се приготвят по много начини.

Места на растеж, време и характеристики на събиране

Той е включен в Червената книга, така че можете да намерите еленови рога само в някои региони. Това са Далечният Изток, Западен и Източен Сибир, както и Карелия и Кавказ. Поради характеристиките на растежа си, таралежът е непопулярен в централната част на Русия, повечето хора дори не знаят за този вид „горски хляб“.

Коралите се събират през лятото и есента, а в Кавказ дори през зимните месеци. Трябва да изберете малки гъби със светли цветове. Колкото по-стар е котела, толкова по-негоден е за консумация, тъй като придобива характерна горчивина и твърдост. Можете да прецените възрастта по сянката на гъбата: те показват повече оранжев пигмент. Рядко се засяга от червеи, но рогата трябва внимателно да се огледат при прибиране на реколтата, за да се установи тяхното присъствие.

Галерия: гъби и еленски рога (25 снимки)

Как изглежда гъбата от еленов рог (видео)

За ядливостта на еленските рога

Интересното е, че поради тези вкусови разлики при възрастни, някои смятат, но това не е така. Правилно приготвените еленови рога са доста необичайни, но безвредни и вкусни.Те принадлежат към четвъртата категория гъби (а негодни за консумация изобщо не са включени в класификацията).

Четвъртата категория се приписва на по-редки гъби, които са по-ниски по вкус от сортове от по-високи нива. Те са предпочитани от гастрономи или опитни берачи на гъби. Но това не означава, че трябва да избягвате рогата, просто трябва да проучите по-добре характеристиките на тази гъба.

Еленските рога принадлежат към четвъртата категория гъби

Вкусови качества на еленски рога

Но познавачите знаят, че младите еленови рога са уникални. В зависимост от начина на готвене те могат да наподобяват крехки пилешки гърди или месо от скариди. Разбира се, това придава специална екзотика на ястието. Приятният аромат може да стимулира апетита, така че гъбата се препоръчва за тези, които страдат от липсата му.

Младите еленови рога са уникални

Как да сготвим вкусни еленски рога

Правила за успешни ястия:

Рогатик не се използва при ецване и консервиране. Положителните му качества бързо се влошават, препоръчително е да се консумират през първите 3-5 дни след събирането.
Единственият приемлив метод за съхранение е под формата на кисели краставички.
Най-вкусните гъби се събират само. Просто ги запържете или сварете и след това ги добавете към основното ястие като гарнитура.
Не добавяйте много подправки. Те ще надделеят над прекрасния естествен вкус на гъбите.
Поради структурата си еленовите рога се смятат за едни от най-мръсните гъби. Те трябва да се измият най-малко 3 пъти в течаща вода, като внимателно се следи външният им вид. Но и това често не е достатъчно, така че трябва да сварите гъбите за 5 до 30 минути и след това да изцедите бульона. Така можете да сте сигурни в чистотата на продукта.

Как да събираме гъби от еленски рог (видео)

Супа

Всяка домакиня може да го приготви, дори и тази, която никога преди не е срещала тези гъби.

Вода – 3-4 л;
еленски рога - 300-350 г;
картофи - 200 г;
моркови – 1 бр.;
масло – 30 г;
дафинов лист – 1 бр.;
зеленчуци, лук, сол, сметана, чесън - на вкус.

Пригответе си прашките. След предварително готвене не забравяйте да ги изплакнете отново.
Нарежете картофите на ивици, а морковите на тънки кръгчета.
Сложете зеленчуците да се варят на умерен огън заедно с дафиновия лист.
Когато съставките омекнат наполовина, добавете еленските рога и маслото.
След 15 минути добавете билки, лук и чесън, ако желаете.
Изчакайте, докато водата заври отново, посолете супата и изключете газта.

Всяка домакиня може да приготви гъбена супа от еленски рога, дори и тези, които никога преди не са срещали тези гъби

Крем супа

Деликатната текстура и наситеният вкус са това, което отличава това ястие.

Пилешки бульон - 1 л;
пилешко месо - по желание;
картофи - 0,5 кг;
варени гъби - 300 г;
масло - 40-50 g;
растително масло - 1 супена лъжица;
сметана 10% масленост - 0,5 чаши;
нишесте – 1 ч.л.;
подправки, сол - на вкус.

Да приготвим пърженото. В тиган с дебело дъно загрейте половината масло и цяла лъжица олио.
Добавете лука, нарязан на тънки кръгчета. Отгоре се поръсва с нишесте.
Свареният лук трябва да стане златистокафяв. Извадете го в чиния.
В тиган с останалото олио се слагат нарязаните котлети. След 5-10 минути изключете котлона и добавете лука.
Варените картофи в пилешкия бульон трябва да бъдат нарязани в блендер заедно с месото и маслото.
В готовото пюре налейте бульон и леко затоплена сметана.
Загрейте крем супата, но не я оставяйте да заври!
Добавете подправки.
Изсипете ястието в чиния, сложете лук и гъби в средата, поръсете с билки отгоре.

Деликатна консистенция и богат вкус - това е, което отличава крем супата от еленски рога

$моб_инфо$

Описание на гъбата еленови рога (жълти рога), места на разпространение. Гъби Еленов рог Ядлива рогача гъба

Разпространение и период на плододаване

Подобни видове

Първична обработка и подготовка

Как се приготвя предястие от гъби от еленски рог

Супа с гъби и еленски рога

Рогатик жълт

меча лапа

Еленови рога

Коралово жълто

Описание

Местообитание и време на растеж

Двойки

Забележка

Ботаническо описание

Гъби от еленов рог: описание (видео)

Къде расте

Отровни или годни за консумация

Методи за готвене

Описание на външния вид на гъби от еленов рог

Места на растеж, време и характеристики на събиране

Как изглежда гъбата от еленов рог (видео)

За ядливостта на еленските рога

Вкусови качества на еленски рога

Как да сготвим вкусни еленски рога

Как да събираме гъби от еленски рог (видео)

Супа

Крем супа

Картофи с гъби

Сос

Описание

Разпространение и период на плододаване

Подобни видове

Първична обработка и подготовка

Биологично описание

Местоположение

Еленови рога: събиране (видео)

Методи за готвене

Салата с гъби

Супа с еленски рога

Предпазни мерки

Как се приготвят еленски рога (видео)

Места на растеж, време и характеристики на събиране

Галерия: гъби и еленски рога (25 снимки)

Как изглежда гъбата от еленов рог (видео)

За ядливостта на еленските рога

Вкусови качества на еленски рога

Как да сготвим вкусни еленски рога

Как да събираме гъби от еленски рог (видео)

Супа

Крем супа