Необичайни горски обитатели: ядливи и отровни паяжини. Необичайни обитатели на гората: ядливи и отровни паяжини Химичен състав на гъбата гъба триумфална паяжина

В целия свят паяжините се класифицират като негодни за консумация гъби, и само тук те се считат за условно годни за консумация. От огромното разнообразие от паяжини, от които има около 4 хиляди вида в света, около 40 вида растат в Русия и само един или два вида могат да бъдат класифицирани като годни за консумация. Но тъй като видът на тези гъби може да бъде разграничен само от миколог, жълтата паяжина се нарича годна за консумация, която се счита за най-вкусната сред цялото огромно семейство паяжини. Тази гъба има златиста шапка. жълто, като триумфален златен венец, оттук и друго име - триумфална паяжина.

Маринована жълта паяжина

Маринованите гъби от паяжина се считат за много вкусни. Но трябва да мариновате гъби от паяжина по доказани рецепти, за да изберете правилните здрави гъби, да ги почистите старателно, да ги подготвите добре и да ги сварите правилно. Първата стъпка е да почистите старателно гъбите от мръсотия и игли, след което да ги сортирате по размер. Следващата стъпка е да почистите вътрешните повърхности на капачките от плочите, тъй като те могат да съдържат токсини. Сега идва ред на накисването или накисването. Необходимо е гъбите да се потопят в подсолена вода за час до два часа и след това да се изплакнат под силна струя вода. По-старите гъби, чиято възраст може да се определи по променения цвят на шапката, трябва да се накиснат за ден или два в подсолена вода, като през това време водата трябва да се смени три до четири пъти.

Как да мариновате жълт паяк

След измиване или накисване идва етапът на почистване на гъбите. Необходимо е да нарежете дръжките и шапките на парчета, а за да не потъмнеят гъбите, ги поставете в подсолена вода и добавете няколко капки лимонена киселина за застраховка. Маринованите паяжини, чиято рецепта може да се намери в готварски книги (раздел гъби и тяхната обработка), се оказват много вкусни и според рецензиите вкусът не е по-лош от известния манатарки.

Ядливи гъби паяжина, как да ги мариновате

Има няколко варианта за мариноване на гъби от паяжина за зимата. Според първия метод марината се приготвя без варене на гъбите.

За да приготвите марината, трябва:

3 с.л. лъжици сол, същото количество захар;
черен пипер, чаена лъжичка;
4-6 дафинови листа;
три грах карамфил, половин чаена лъжичка канела;
чаша винен оцет;
малка връзка копър;
5 глави лук.

Това количество е необходимо за 2-3 кг гъби. Сварете един и половина литра вода, добавете всички съставки, гответе 10 минути, след това добавете сол и захар, варете още 10 минути, добавете оцет. С марината се заливат предварително натрупаните в буркани гъби и се затварят. Можете да използвате пластмасови капаци. Гъбите ще бъдат готови след седмица и половина до две. При втория начин гъбите първо се сваряват и след това се изхвърлят в гевгир, след което всичко се разбърква, а гъбите в сместа се варят до 15 минути на слаб огън. Гъбите се поставят в стерилни буркани, заливат се с марината и се навиват. Оставете маринованите гъби да се охладят с главата надолу и след това ги поставете на тъмно място. Седмица и половина и гъбите са готови за консумация.

Гъбите паяжина (Cortinarius) са гъби, принадлежащи към семейство паяжини (Cortinariaceae) и разред Agaricaceae. Много сортове са популярно наричани блатни растения.

Паяжините са гъби, принадлежащи към семейство Паяжини и разред Agaricaceae

Микоризно плодово капаче-стъбло тип тяло с полусферична или конична, изпъкнала или плоска капачка, с подчертана туберкулоза и суха или лигавица, гладка или забележимо усетена, понякога люспеста повърхност от жълто или охра, оранжево-теракота, кафяво-тухлена, тъмна червеникаво, кафяво-тухлено или лилаво оцветяване.

Меката част е относително месеста или доста тънка, бялоили охра-кафява, жълта, синкаво-виолетова или маслинено-зелена окраска, понякога променяща нюанса си при рязане. Всички плочи са от акретен или леко низходящ тип,тънки и сравнително често разположени, с различни цветове. Цилиндричният или клубовиден крак се характеризира с наличието на грудково удебеляване в основата. Спорите са охра и кафеникави.

Характеристики на триумфалната паяжина (видео)

Къде расте гъбата паяжина?

Плодните тела на микоризните сортове могат да растат в иглолистни дървета, както и в не много гъсти широколистни гори. Сортовете са широко разпространени в умерения климатичен пояс:

П.отличеннамерен в широколистни гори, образуваща микориза с буковете, и не расте у нас;
П.виолетове получил широко разпространение в северните районии централната зона на страната ни;
П.триумфаленрасте масово на територията Източен Сибир, както и в Далечния изток;
P.сивкаво синьоне се среща на територията на страната ни;
P.синьообразува микориза с буки и др широколистни дървета, расте в Приморския край;
П. ароматенпредпочита смесени и иглолистни гори за растеж и развитие, където образува микориза с бук и ела.

Най-разпространена е у нас и то в мн европейски държавиП. големи, растящи предимно в смесени горски териториина песъчливи почви.

Паяжината може да расте в иглолистни дървета, както и в не много гъсти широколистни гори

За ядливостта на паяжините

Вкус на пулп от гъби ядливи сортове, като правило, не е много изразен, но най-често е горчив. Много видове напълно нямат аромат на гъби, а някои плодни тела имат доста осезаема миризма на градинска ряпа. Използва се за хранителни цели с голямо внимание. Най-често плодовите тела се пържат, осоляват и мариновани.

Видове гъба паяжина

Разграничете годни за консумация и отровни видовевкус или мирис не е възможно, така че е много важно да знаете точното описание и външни характеристикипаяжини, които най-често се срещат у нас.

Галерия: видове паяжини (45 снимки)

Cortin.triumрhans – има полусферична или възглавничеста форма, полуразп. горна часторанжево-жълт на цвят с остатъци от лопатка и лепкава или суха повърхност, покриваща дебела, мека, белезникаво-жълтеникава плът с приятен аромат. Плочите са слабо прилепнали, тесни и чести, светло опушено кремави или синкаво-кафяви на цвят с ръждиво-червено-кафяв прах от спори. Долна част плодно тялосъс силно удебеляване, цилиндрична форма.

Cortin.alboviolaceus - има закръглена камбановидна, изпъкнала или изпъкнала шапка с издигане в централната част и копринено-влакнеста, лъскава, гладка, лепкава повърхност с лилаво-виолетово-сребрист или бяло-люляк цвят. Плочите са средно разпръснати, тесни, сиво-сини, синкаво-охрени или кафеникаво-кафяви, с наличие на ръждиво-червеникаво-кафяв споров прах. Областта на дръжката е клубовидна, със слаба лигавица. Меката част е плътна и водниста на места,сиво-синьо, кафеникаво, с неприятна миризма.

Cortin.armillatus - има полусферична, постепенно отваряща се, възглавничеста шапка с широка и тъпа туберкула в централната част, покрита със сух и мъхест, оранжев или червеникаво-кафяв цвят с остатъци от червено-оранжево-кафяво покривало. Меката част е дебела и плътна, кафеникава на цвят, с изразена миризма на плесен и пълна липса на гъбен вкус. Плочите са прилепнали, широки и сравнително рядко разположени, сиво-кремави, леко кафеникави или ръждиво-кафяви на цвят, с кафяво-ръждиво-червен споров прах. Долната част на плодното тяло е по-светла, с разширение в основата, с гривновидни останки от покривалото.

Най-специалната паяжина

Cortin.rubellus - има конична или прострящо-конична капачка, с остър туберкул в центъра и фино люспеста, червеникаво-оранжева, червеникаво-оранжева или ярко кафеникава повърхност, покриваща безвкусна и миришеща на репички каша от червеникаво-оранжев цвят - цвят охра. Дебелите и широки плочи са редки, растат до стъблото,оранжево-охра или ръждиво-кафяв цвят, с ръждиво-червеникаво-кафяви, сферични, грапави спори. Долната част на плодното тяло е с цилиндрична форма и достатъчна плътност.

Лилава паяжина (видео)

Сortin.рholideus - има камбановидна, леко изпъкнала шапка с тъп изпъкналост в центъра и множество люспи с тъмнокафяв цвят, покрити с бледокафява, кафяво-кафява кожа. Отличава се с оскъдни, сиво-кафеникави плочи с лилаво-виолетов оттенък и наличие на кафяв прах от спори. Долната част на плодното тяло е цилиндрична или леко клубовидна, с разширение в основата, плътна или куха, с гладка, сиво-кафеникава люспеста повърхност. Рехав тип, сиво-виолетово-кафеникаво пулпата има слаба миризма на плесен.

Триумфална паяжина или жълта ( лат. Кортинариус триумфира) е вид гъба, принадлежаща към род Cortinarius от семейство Cortinariaceae.

Синоними:

Кортинариус триумфира
Жълто блато
Триумфална блатна трева
Триумфална паяжина

Жълта паяжина шапка:

Диаметър 7-12 cm, полусферичен в младостта, с напредване на възрастта става възглавничест, полуразперен; по краищата често остават забележими парчета паяжина. Цвят - оранжево-жълт, обикновено по-тъмен в централната част; Повърхността е лепкава, но при много сухо време може да изсъхне. Месото на шапката е плътно, меко, бяло-жълтеникаво на цвят, с почти приятна миризма, нетипична за паяжините.

Записи:

Слабо прилепнали, тесни, чести, светло кремави в младостта, променяйки цвета си с възрастта, придобивайки опушен и след това синкаво-кафяв цвят. При младите екземпляри те са изцяло покрити с лека паяжина.

Прах от спори:

Ръждиво кафяво.

Крак:

Кракът на жълтата паяжина е висок 8-15 cm, дебел 1-3 cm, в младостта е много дебел в долната част, а с възрастта придобива правилна цилиндрична форма. При младите екземпляри ясно се виждат останки от кортината, подобни на гривна.

Разпръскване:

Жълтата паяжина расте от средата на август до края на септември в широколистните лисици, образувайки микориза главно с бреза. Предпочита сухи места; може да се счита за спътник на черната млечна гъба (Lactarius necator). Мястото и времето на най-интензивното плододаване на тези два вида често съвпадат.

Подобни видове:

Жълтият паяжина е една от най-лесните за разпознаване паяжини. Въпреки това, подобни видовенаистина много. Жълтата паяжина се класифицира само според набор от характеристики - като се започне от формата на плодното тяло и се стигне до времето и мястото на растеж.

Ядливост:

В чужди източници попада в категорията на негодни за консумация гъби; местните автори имат различно мнение. ЮГ. Семенов в книгата си нарича жълтата паяжина най-вкусната паяжина.

Таксономия:

Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Ред: Agaricales (Agaric или Lamellar)
Семейство: Cortinariaceae (Паяжини)
Род: Cortinarius (Spiderweb)
Преглед: Cortinarius triumphans (жълт паяк)

Други имена на гъбата:

Синоними:

Триумфална паяжина
Жълто блато
Триумфална блатна трева

Жълта паяжина шапка:
Диаметър 7-12 cm, полусферичен в младостта, с напредване на възрастта става възглавничест, полуразперен; по краищата често остават забележими парчета паяжина. Цвят - оранжево-жълт, обикновено по-тъмен в централната част; Повърхността е лепкава, но при много сухо време може да изсъхне. Месото на шапката е плътно, меко, бяло-жълтеникаво на цвят, с почти приятна миризма, нетипична за.

Записи:
Слабо прилепнали, тесни, чести, светло кремави в младостта, променяйки цвета си с възрастта, придобивайки опушен и след това синкаво-кафяв цвят. При младите екземпляри те са изцяло покрити с лека паяжина.

Прах от спори:
Ръждиво кафяво.

Крак:
Кракът на жълтата паяжина е висок 8-15 cm, дебел 1-3 cm, в младостта е много дебел в долната част, а с възрастта придобива правилна цилиндрична форма. При младите екземпляри ясно се виждат останки от кортината, подобни на гривна.

Разпръскване:
Жълтата паяжина расте от средата на август до края на септември в широколистните лисици, образувайки микориза главно с бреза. Предпочита сухи места; може да се счита за сателит. Мястото и времето на най-интензивното плододаване на тези два вида често съвпадат.

Подобни видове:
Жълтият паяжина е една от най-лесните за разпознаване паяжини. Въпреки това наистина има много подобни видове. Жълтата паяжина се класифицира само според набор от характеристики - като се започне от формата на плодното тяло и се стигне до времето и мястото на растеж.

Ядливост:
Жълтата паяжина в чужди източници попада в категорията; местните автори имат различно мнение. ЮГ. Семенов в книгата си нарича жълтата паяжина най-вкусната паяжина.

Бележки
и жълтата паяжина - това е, което стои пред очите ни след няколко дни на горска ферментация в средата на септември. Млечна гъба в кошница, паяжина в гората. Ще трябва да пробвам обратното някой път. Интересно е да се запознаете с жълтата паяжина от кулинарна страна, но, разбира се, не е възможно да събирате и двете изобилни гъби едновременно. Трябва да изберем.

Предлагаме описание и снимка на различни видове и разновидности на паяжини - тази информация ще ви помогне да разнообразите тихия лов в гората и да го направите по-продуктивен.

Вижте отровната и годна за консумация гъба паяжина на снимката и се опитайте да я намерите в гората при следващото си излизане:

Гъба паяжина на снимката

Гъбата е годна за консумация. Описание на гъбата паяжина: бяло-виолетово: шапки 3-10 см, първоначално сферични, бледо лилави, след това сребристи или лавандулови, полусферични с туберкули и накрая отворени. Плочите остават дълго време под мощно паяжинасто одеяло, свързващо ръба на шапката със стъблото. Пластините са редки, прилепнали към зъбците, първоначално сиво-сини, ръждиво-охрени след отваряне на булото. Кракът е дълъг 5-12 см, дълъг 1-2 см, бяло-виолетов или покрит с бяло-виолетова вата, разширена отдолу. Месото е бледо лилаво и няма неприятна миризма.

Гъбите от паяжина на снимката и описанието са представени в различни версии, което ще ви позволи да ги разпознаете в гората:

Расте много изобилно в червени боровинки и боровинки, сред мъхове по ливади и покрайнините на борови гори. Понякога се появява в сухи широколистни горски пояси, където е по-дебел и има по-гладка повърхност.

Негов двойник е неядливата козя мрежа ( Cortinarius traganus) се различава от него по наличието на миризма на ацетилен.

Бяло-лилавата паяжина е годна за консумация след предварително варене.

Нека разгледаме други ядливи гъбипаяжини, които растат в горите на централна Русия. Всички годни за консумация гъби от паяжина със снимки и описания трябва да се разграничават от отровни екземпляри, тъй като те са смъртна опасност.

Гривна уеб растение
Мрежовият паяк е отличен

Гривна паяжина (Cortinarius armillatus)

Гривна мрежа расте в широколистни и иглолистни гори

Гривна от паяжина на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е до 5-12 см, първо тухлена полусферична, покрита с паяжини, след това ръждиво-кафява, отворена под формата на абажур и накрая отворена, влакнеста с тънък ръб. Кракът е цилиндричен или бухаловиден, светлокафяв, 6-4 см дълъг, 1-2 см дебел, украсен с керемиденочервени гривни. Месото е охра и няма неприятна миризма. Споровият прах е ръждивокафяв.

Расте в широколистни и смесени горипод брезата и в боровата гора сред мъховете.
Плодове от август до октомври.

Различава се от негодни за консумация паяжини по наличието на оранжеви ивици по стъблото и липсата на неприятна миризма.

Гъбата е годна за консумация, но е безвкусна. Подходящ за пълнител на ястия и заготовки от други гъби.

Отлична паяжина (Cortinarius praestans)

Гъбата е годна за консумация. Капачетата са до 3-12 см, отначало сферични, затворени с паяжина, след това полусферични, накрая отворени, при влажно време са много лигави и лепкави, когато изсъхнат са гладки, кафяви или с цвят на „прегоряла захар“ . Плочите са дебели белезникави с лилав оттенък или жълтеникави. Крак 5-15 см, белезникав, разширен отдолу. Пулпът е бял, плътен с приятна миризма.

Расте предимно в широколистни гори, но се среща и в иглолистни гори. Предпочита варовита почва.

Плодове от юли до октомври.

Различава се от негодни за консумация и отровни паяжини по липсата на неприятна миризма.

Ако не сте сигурни, че познавате тази гъба, по-добре не я събирайте.

В някои страни отличната гъба паяжина се оценява наравно с манатарките.

По-горе разгледахме как изглеждат паяжините, които са подходящи за консумация, а сега е техният ред негодни за консумация видове. Струва си да знаете, че отровната гъба паяжина е много опасна, тъй като може да бъде фатална.

Вижте как изглежда отровната паяжина на снимката, запомнете я и в никакъв случай не я събирайте в гората:

Мързелив паяк
Мързелив паяк

Козя мрежа
Обикновен паяк

Мързелив паяк (Cortinarius bolaris)

Мързелив паяк на снимката

Гъбата е негодна за консумация. Шапките до 3-8 cm, първоначално полусферични, след това изпъкнали и накрая отворени, глинесто-жълти, гъсто покрити с големи червени или червено-оранжеви люспи. При младите гъби люспите са залепени за повърхността на шапката, жълтият цвят на повърхността се вижда само като малки интервали между червените люспи. При зрелите гъби люспите се разпространяват по повърхността на шапката и изостават от нея по ръба. Плочите са глинесто-жълти, след това кафяви, при повреда стават червени. Дръжката е дълга 5-7 cm, дебела 5-15 mm, цилиндрична, червеникаво-влакнеста, често люспеста, като шапка. Пулпът е белезникав с кафеникав оттенък. Споровият прах е жълто-зелен.

Расте в широколистни, смесени и иглолистни гори на кисела почва.

Плодове от август до септември.

Няма отровни двойници.

Паяк от козя мрежа (Cortinarius traganus)

Гъбата е негодна за консумация. Масивни капачки 3-12 cm, първо сферични и лилави, след това полусферични и накрая отворени охра, с ресни. Плочите са охра-жълти с виолетов оттенък, по-късно кафяво-охра. Кракът е люляк или жълт, с люспи, дълги 5-10 см, широки 2-3 см, с разширение на дъното. Месото на младите гъби е бяло-синьо, след това охра с неприятна "козя" миризма на ацетилен.

Расте много изобилно в широколистни и иглолистни гори, в защитени пояси, често на големи групи.
Плодове от август до октомври.

Козята мрежа няма отровни двойници.

Козята мрежа е негодна за консумация поради неприятната миризма на ацетилен.

Обикновен паяк (Cortinarius triviah)

Ядливостта на гъбата е под въпрос. Шапките до 5-8 cm, първоначално полусферични, след това изпъкнали или отворени, слузести жълто-ръждиво-кафяви, сламено-жълти в сухо състояние.Плочите са бяло-сиви с лилав оттенък, по-късно ръждиво-кафяви. Кракът е жълт или със синкав оттенък, дълъг 8-12 cm, широк 1-2 cm, покрит със слуз в горната част, с тъмни зони в долната част. Месото е светло, белезникаво-охра, а при старите гъби има лек неприятен мирис.

Расте в широколистни и смесени гори под тополи, брези, дъбове и борове.
Плодове в големи количества от юли до септември.

Прилича на негодна за консумация лигавица (Cortinarius mucosus) с бяла дръжка.

Обикновената гъба не е определена като отровна гъба, но ядивността й е под съмнение.

$моб_инфо$