Разнообразие от ядливи гъби лисички. Гъби лисички: Къде и кога да събирате лисички, полезни свойства на лисички, пържени лисички с картофи (рецепта)

Царството на гъбите е разнообразно. Сред представителите му има много, които изненадват с формата и цвета си. Например, по краищата на гората често можете да намерите светложълта гъба с необичайна форма. Това е обикновена гъба лисичка, получила името си именно заради нестандартния си цвят – желана плячка за всички любители тих лов.

Обикновената пачи крак (Cantharellus cibarium) принадлежи към семейство Лисички от разред Aphyllophoraceae. Нарича се още истинска лисица или петел. Представителите на разред Aphyllophoraceae нямат пластини и това е първото нещо, което хваща окото, когато описваме гъбата лисички.

Лисичките изглеждат доста необичайни. Шапката е малка, от 2 до 12 cm, с неправилна фуниевидна форма при зрелите гъби, вдлъбнато-разперена при младите; центърът е значително вдлъбнат, ръбовете са неравни и навити. Кората е гладка, матова и не се отделя от пулпата. Боядисан е в светложълт цвят, който става по-богат, докато расте, до оранжево-жълт. Капачката расте плътно заедно с крака, превръщайки се в него.
Кракът е доста дълъг, от 4 до 7 см, с дебелина до 3 см; плътен и гладък, стесняващ се към земята. Дори в зряла възраст не става куха. Боядисана в тон с шапката.
Истинската пачи крак няма чинии. Вместо тях има вълнообразни раздвоени разклонени гънки, спускащи се по дръжката - нагънат хименофор. Гънките или вените са дебели, редки и ниски, със същия цвят като шапката.
Месото в шапката е месесто и плътно; бял в центъра и жълтеникав по краищата. Почти никога не получава червеи. В местата на натиск се появяват червеникави петна. Миризмата е лека, плодова; вкусът е кисел. Пулпата в бутчето е влакнеста, влакната са твърди и бели.

Лисичката е ядлива гъба. Необичайният му приятен вкус и аромат са намерили много ценители сред берачите на гъби.

Къде и в каква гора растат?

Гъбите лисички растат в северни ширинипочти навсякъде. Има няколко разновидности от тях - в Русия е по-разпространена обикновената. Тази гъба може да образува микориза с различни дървета, но предпочита смърч, бор, бук или дъб. Следователно лисичките по-често растат в иглолистни или смесени гори.

Петелът е доста взискателен слънчева светлина, следователно избягва сенчести или тревисти места. В същото време покълването на плодните тела изисква значително количество влага, така че той избира сечища с много постеля или мъх, които помагат за предпазване на почвата от изсушаване. По същата причина масовото плододаване обикновено започва след проливни дъждове и продължава от август до октомври.

Как да събираме

Сезонът за събиране на лисички обикновено започва в края на лятото. Но в сухи години може да се измести към началото или дори средата на есента - веднага щом се появи достатъчно влага. Можете да събирате гъби от лисички във всяка смесена или иглолистна гора, но е по-вероятно да ги намерите близо до бор. Причината не е само в микоризата. Лисицата не е много придирчива при избора на „партньор“ за симбиоза, но предпочита киселите почви, които се образуват около боровете поради иглолистна постеля. В допълнение, последният надеждно мулчира почвата, предпазвайки чувствителния мицел от изсушаване.

Те търсят гъби на открити, лишени от трева места: поляни, ръбове. Не е трудно да ги забележите поради яркия им цвят. Освен това те не се крият под листата. Сами, плодните тела никога не покълват. Обикновените лисички не образуват претъпкани, грандиозни поляни, но ако попаднете на една гъба, определено ще има други наблизо.

Подобни видове и как да ги различим от тях

Лисицата е само един член от голямото семейство Cantharellus. Общо има повече от 60 вида. Не всички са толкова вкусни; някои се смятат за годни за консумация, но никой от тях не е отровен.

Най-лесният начин е да объркате обикновена лисичка с кадифена или фасетирана. Първият има по-ярък, по-близо до оранжев цвят. Вторият хименофор е почти гладък, а месото е крехко. И двете практически не се срещат в нашите гори и не представляват опасност за здравето.

Опасни двойници се срещат в други семейства. И така, истинските и фалшивите лисички или портокаловите говорещи са много сходни. Последните принадлежат към семейство Hygrophoropsis и нямат нищо общо с истинските, освен по цвета и формата на шапката. Говорещите могат да причинят хранително отравяне, така че е важно да можете да ги различавате.

U опасен двойникшапката може да се отдели, плочите се спускат върху стъблото, но не преминават в него. Ръбовете на капачката са гладки, а цветът е по-наситен, с червеникави или червеникави тонове. Между подобни гъби- отровен маслинов омфалот. За щастие не се среща по нашите географски ширини.

Преработка и съхранение, качество на храните

Въпреки народна любов, лисичките се класифицират в трета категория. Причината е, че гъбата е доста тежка за тялото, препоръчително е да я ядете на малки порции. От друга страна, лисичките, поради плътната си каша, не се чупят по време на транспортиране.

Преди готвене гъбите се измиват старателно. Повечетокраката са подрязани - съдържащите се в него влакна няма да загубят своята твърдост по време на готвене. Лисичките могат да бъдат пържени, варени, мариновани. Преди готвене пулпата се нарязва на малки парчета, което улеснява процеса на храносмилане. Не се препоръчва да ги сушите - в тази форма гъбите стават твърде жилави.

Полезни свойства и вреда

Лисичките могат да донесат не само ползи, но и вреда. Както всички тежки гъби, те не трябва да се ядат от хора, които страдат от панкреатит, гастрит и някои други стомашно-чревни заболявания. По-добре е бременните жени и жените по време на кърмене да избягват този продукт. Тази гъба се дава на деца с повишено внимание - може да предизвика алергични реакции.

Много хора се чудят дали е възможно да се отровят от лисички. Chanterelle може да провокира хранителни разстройства само в няколко случая:

стара гъба В този случай процесите на разлагане на протеини започват в пулпата. Такива гъби не могат да се ядат. Те могат да се отличават с по-наситен и ярък цвят;
гъбата расте близо до града или магистрали. Той доста интензивно абсорбира вредни вещества от атмосферата.

Не е за нищо, че берачите на гъби високо ценят лисиците. Тези гъби са забележими и лесни за събиране. Благодарение на плътната си и еластична маса, те не се ронят и не се деформират по време на транспортиране. Приготвят се лесно, а резултатът надминава всички очаквания.

Син.: петел, истинска лисичка, тръбеста кантарела, тръбеста лисица, фуниевидна лисичка.

Обикновената лисичка, или истинска лисичка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъби от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Лисички (лат. Cantharellaceae). Това е добре позната ядлива гъба в целия свят. Той е високо ценен заради качествата си и също е подходящ за консумация под всякаква форма. Освен това лисичките са ценни гъби от гледна точка на медицинска употреба, благодарение на полизахаридите, които съдържат.

Задайте въпрос на експертите

В медицината

В европейската медицинска практика лисичките са почти незаменимо средство за лечение на хепатит. Ергостеролът и траметонолиновата киселина, които са част от тези гъби, могат да прочистят черния дроб, възстановявайки неговите функции. Ето защо европейската медицина използва екстракт от лисички за лечение на различни заболявания, включително хепатит С.

В източната медицинска практика се смята, че лечението с лисички помага за подобряване на зрението, предотвратява развитието на възпалителни процеси в очите, намалява сухотата на лигавиците, а също така повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания. Полезните свойства на лисичките за очите от гледна точка на ориенталската медицина са безценни.

Противопоказания и странични ефекти

Противопоказания за лечение с лисички са бременност, кърмене и индивидуална непоносимост към компонентите на гъбите. Лечението с тези гъби е строго забранено за деца.

В хранително-вкусовата промишленост

лисички, полезни свойствакоито са трудни за надценяване, са се доказали като отлични ядливи и задоволителни гъби. Използват се за консумация под всякаква форма - пържени, мариновани, осолени, варени. Между другото, когато лисичките се приготвят, киселият вкус на суровата каша изчезва.

Класификация

Обикновената лебедка (лат. Cantharellus cibarius) е вид гъба от рода Лисички (лат. Cantharellus) и семейство Песички (лат. Cantharellaceae).

Ботаническо описание

Плодното тяло на обикновената лисичка е подобно по форма на гъбите с крачета, но и шапката, и дръжката са едно цяло, т.е. без ясни граници. Цветът на гъбата може да варира от светложълт до жълто-оранжев. Шапка с диаметър от 2 до 12 см често има вълнообразни ръбове и неправилна форма: тя е вдлъбната, изпъкнала, вдлъбната, плоска, има извити ръбове, вдлъбнати в центъра. Зрелите лисички могат да имат капачка с форма на фуния.

Месото на обикновените лисички е плътно месесто, а в бутчето е влакнесто. То е жълто по краищата на плодното си тяло и белезникаво в средата. Вкусът на такава каша е кисел, а миризмата е слаба, напомняща аромата на корени или сушени плодове. Когато натиснете върху гъбата с пръсти, месото й придобива леко червеникав оттенък. Кракът на пачи крак, както беше отбелязано по-горе, е напълно слят с капачката и има същия цвят (или по-светъл) с нея. Тя е плътна, гладка, плътна, стесняваща се към дъното. Има дължина от 5 до 8 cm и дебелина от 1 до 3 cm.

Хименофорът в лисичките е сгънат, тъй като се състои от вълнообразни разклонени гънки, силно спускащи се по стеблото. Може да бъде и едроклетъчен и жилест. Жилките на тези гъби са редки, но дебели. Те са ниски, като гънки, спускащи се далеч надолу по крака. Споровият прах на обикновената лисичка е светложълт на цвят, а самите спори са елипсовидни.

Разпръскване

Обикновената лисичка е широко разпространена в иглолистни и смесени гори. умерен климат. Предпочита почви с влажен мъх, трева или горска постеля. Гъбата образува така наречената микориза с различни дървета: дъб, бор, смърч, бук. Лисичките растат под формата на плодни тела, подредени в групи (често многобройни). Често тези гъби могат да бъдат намерени в горите в летен периодслед силни гръмотевични дъждове. Периодът на разпространение на лисиците е началото на юни, а след това август-октомври.

Райони на разпространение на картата на Русия.

Набавяне на суровини

Като правило сухият прах от лисички се счита за лекарствена суровина. Именно за тази цел се събират и съхраняват гъбите. Процесът започва през юни и завършва в края на есента. По-препоръчително е да събирате лисички сутрин. По време на процеса на събиране те се подрязват с нож в основата на стъблото, вместо да се изкореняват.

Гъбите трябва да се поставят в ниски кошници, за да не се счупят. Събраните лисички се почистват от замърсяванията с мека четка под течаща вода, след което се изсушават. Най-добре е да ги изсушите на слънце, но можете да използвате и радиатори (у дома). Температурата на сушене не трябва да надвишава 40-50°C. Сухите гъби се смилат на прах, който може да се съхранява при стайна температура не повече от 1 година.

Химичен състав

Лисичките са богати на диетични фибри (23,3%), бета-каротин (17%), витамин А (15,8%), витамин В 2 (19,4%), витамин С (37,8%), витамин РР (25%), калий ( 18%), мед (29%), манган (20,5%), кобалт (40%).

Заслужава да се отбележи, че тези гъби съдържат многократно повече витамин А от морковите и повече витамини от група В, отколкото например дрождите. Обикновена лисичка, отглеждана в природни местанеговото местообитание, е един от най-добрите растителни източници на витамин D 2 (ергокалциферол). Освен това гъбите съдържат 8 незаменими аминокиселини.

Фармакологични свойства

Лечебните свойства на лисичките се дължат на наличието лечебни веществав техните химичен състав. лисички, лечебни свойствакоито са наистина уникални, са най-ценните гъби от фармакологична гледна точка, тъй като съдържат полизахариди като хитинманоза, ергостерол и траметонолинова киселина.

Полизахаридът ергостерол има положителен ефект върху чернодробните ензими, което прави лисичките полезни при хепатит, мастна дегенерация на черния дроб и хемангиоми. Освен това, тези гъби са мощен антиоксидант, който потиска свободните радикали и предотвратява преждевременното стареене на човешкото тяло.

Използване в народната медицина

Лисичките в народната медицина са безценна находка. Тези гъби имат имуностимулиращ и противотуморен ефект, помагат при възпалителни заболявания. За това традиционните лечители практикуват лечение с тинктура от лисички, както и лечители, като някои медицински практики, използвайте сух прах от лисички.

Според народните лечители лисичките са не по-малко полезни при затлъстяване. Смята се, че тези гъби нормализират храносмилането и са отлично средство за отслабване. Струва си да се отбележи, че няма данни за употребата на лисички от лечители и лечители, които не са потвърдени и не са преминали подходящи клинични изпитвания.

Историческа справка

За съжаление, всички полезни вещества, съдържащи се в обикновената лисичка, се унищожават при топлинна обработка, както и при добавяне на сол към гъбите. Ето защо маринованите или пържени лисички просто нямат лечебни свойства.

Като много ядливи гъби, лисичките имат свои собствени „двойници“, срещата с които е изключително нежелателна. За да избегнете отравяне с отровни гъби, трябва да знаете разликите фалшива лисичкаот обикновените. Към ядливите гъби спадат кадифената лисичка, която има яркооранжев цвят и е разпространена в Европа и Азия, както и фасетираната лисица, при която хименофорът е по-слабо развит и месото е по-крехко. Тази гъба е разпространена в Африка, Северна Америка, Хималаите и Малайзия. Също така сред ядливите лисички е така нареченият жълт таралеж. Хименофорът му прилича на папили (или малки шипове), но не и на пластинки.

Има два вида негодни за консумация лисички отровни гъби. Първият вид е добре познатата фалшива пачи крак, която има тънка плът и чести плочи. Тази гъба не расте върху почва, а върху горски под или гниещо дърво. Тази „гъба“ може да се намери навсякъде в северното полукълбо на Земята. Вторият вид е маслинов омфалот. Това е отровна гъба, широко разпространена в субтропиците. Живее на умиране широколистни дървета, по-специално върху дъбове и маслини.

Литература

1. Додик, С. Д. Гъби от руските гори. - М.: AST, 1999. - 320 с.

2. Гъби: Справочник / Прев. с него. Ф. Двин. - М.: Астрел, AST, 2001. - С. 228. - 304 с. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Грюнерт Г. Гъби / прев. с него. - М.: “Астрел”, “АСТ”, 2001. - С. 192. - (Пътеводител за природата). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Лесо Т. Гъби, ключ / прев. от английски Л. В. Гарибова, С. Н. Лекомцева. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Уду Дж. Гъби. Енциклопедия = Le grand livre des Champignons / прев. от фр. - М.: "Астрел", "АСТ", 2003. - С. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Шишкин, А. Г. Чернобил (2003). - Радиоекологични изследвания на гъби и горски плодове.

7. Белякова Г. А., Дяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаника: в 4 тома. - М.: изд. Център "Академия", 2006. - Т. 1. Водорасли и гъби. - С. 275. - 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Светът на растенията: в 7 тома / Изд. Академик А.Л. Тахтаджян. Т.2. Слузести плесени. Гъби - 2-ро изд., преработено. - М.: Образование, 1991. - 475 с.

9. "Гъби" Справочник. / платно от италиански Ф. Двин - Москва: АСТ. Астрел, 2004. - 303 с.

- много вкусна и елегантна гъба, която получи името си поради яркочервения си цвят, напомнящ цвета на яйчен жълтък. Има и бледожълти лисички. Популярното име на лисичките е „петли“. Тези гъби често растат през нощта на места, където не са били там предния ден.

Лисички в гората

В света са известни много видове лисички. Всички те принадлежат към семейство Chanterelle. Дълго време лисичките се смятаха за гъби. Сега те се класифицират като неламеларни гъби. Най-популярни в нашите гори са обикновената лисица или истинската жълта ( Cantharellus cibarius), и тръбната лисица, или фуниевидна, есен, зима ( Cantharellus tubaeformis).

Фунийката не е толкова ярко оцветена като обикновената лисица. Цветът на този вид е по-избледнял, жълтеникаво-кафяв или сиво-жълт. Кракът на фуниевидната пачи крак е кух. Тази гъба расте в гората дори в самия край на есента.

Вкусната сива фуниевидна пачи крак ( Craterellus cornucopioides), в който обърнатият външен ръб е ясно видим. Пулпът е тънък, тъмен. След готвене гъбата става почти черна. Британците наричат сивата пачи крак "рогът на изобилието", а германците - "лулата на смъртта".

Описание на обикновената личица (Cantharellus cibarius)

Шапка.Младите обикновени лисички (истински, жълти) имат изпъкнала и почти гладка шапка. Малките гъби имат толкова късо стъбло, че е напълно невидимо. Когато пораснат, „копчетата“ се издигат на стъблото. На гладката капачка се появяват вълнообразни ръбове, тя става релефна. Една възрастна лисица има вдлъбната централна част на шапката си, което прави гъбата да изглежда като фуния. Диаметърът на капачката на възрастна лисица често е около 7 см.

Записи(по-точно набръчкани израстъци на плодното тяло) се спускат по шапката към стъблото, често до основата му. По-правилно е да ги наричаме израстъци, тъй като лисичките не са ламеларни, а неламеларни гъби. Струва си да се отбележи, че гъбата практически не променя цвета си при натискане.

Пулпа.Жълтеникаво-белият цвят на пулпата на местата на срязване не се променя. Плътно е, малко се рони, с типична приятна миризма. Лисичките рядко са червиви. Често срещан мит е, че тази гъба никога не се разваля от червеи. Количеството червеи в гъбите лисички е наистина малко в сравнение с други гъби. Застаряващата лисичка има месо, което изобщо не е толкова вкусно, колкото при в млада възраст. Става "гумен", лесно абсорбира влагата, така че бързо се намокря.

Крак.Обикновената лисичка има плътна дръжка без кухина, която плавно преминава към шапката. Размерът на крака на възрастна лисичка зависи до голяма степен от района, в който расте гъбата. Така във влажните зони дължината на крака често надвишава средно 8 см.

Време и място за събиране на лисички

Лисичките се появяват вече от. Те растат масово от средата до есента. Ако времето позволява, тогава преди. Има особено много от тях през влажното лято. Забелязано е, че лисичките са по-малко склонни към цикличност от другите гъби. Те нямат толкова изразени вълни на растеж, както много други гъби. Казват, че много нови лисички растат след гръмотевични бури.

Лисичките се срещат най-често в гори (иглолистни и широколистни), срещат се и на блатни хълмове. Лисичките обичат особено мъхести места без висока трева.

Лисичките са едни от най-общителните гъби. Те често растат (или по-скоро изпадат) в големи групи. Много берачи на гъби знаят, че самотна растяща лисица почти винаги показва, че трябва да потърсите други наблизо.

Фалшивата лисичка е негоден за консумация аналог на ядливите видове лисички.

(Hygrophoropsis aurantiaca) често расте на открити местав борови гори от август до октомври. Гъбата има неприятна миризма. Неядливата фалшива лисичка се класифицира като ламеларна гъба (семейство Svinushkovy или Svinukhovye).

Може да се разграничи по няколко характеристики. На първо място, това е неприятна миризма. Цветът на капачката също е поразителен. Той е много ярък, охра-оранжев, не жълт. Вярно е, че цветовете на гъбите, растящи в планината, са много по-бледи. Многобройни плочи от фалшиви капачки на лисички могат да имат червеникаво-оранжев цвят и розово-жълт оттенък на плътта. Крехкото стъбло на гъбата е тъмно в самата основа. Старите избледнели гъби изсветляват и стават червеникави. Фалшивата лисица няма толкова извити ръбове като истинската и фуниевидна лисица.

Фалшивата лисичка вече не се класифицира като отровна гъба. Преди това беше разгледано единодушно отровна гъба, така че дори не си го спомниха, когато изброиха тези ядливи гъби, които бяха разрешени от GOST за приготвяне. Съвременните справочници за гъби и справочници (особено преводи на чуждестранни автори) често класифицират фалшивата лисичка като ядлива гъба, но с много по-лошо качество от обикновената лисичка. Отбелязани са възможни случаи на стомашно разстройство след употребата му. Ето как авторитетното издание „Животът на растенията” (том втори „Гъби”) определя ядливостта на фалшивата лисичка:

Фалшива лисица, снимка от Wikipedia

Приготвяме вкусни и задоволителни ястия от лисички

Лисичките са отлични гъби за готвене на супи, пържене, приготвяне на сосове и жулиени. Лисичките се осоляват и мариноват. Тази гъба се съхранява добре във фризера. Дори го изсушават. По едно време в различни публикации се появиха публикации с информация за ползите от лисиците. Те казаха, че лисичките са много полезни поради своите лечебни свойства, по-специално способността да спират растежа на раковите клетки. В допълнение, пулпата от лисички съдържа рекордно количество витамини от група В, витамин РР и микроелементи (мед и цинк).

Лисичките са едни от най-вкусните гъби. Ето някои от ястията, които приготвяме, ако успеем да наберем лисички в гората. В противен случай те трябва да се разредят с други гъби.

Лисички, пържени (задушени) в заквасена сметана

Известно ястие с гъби е лисичките в заквасена сметана. Те се приготвят на руски печки, газови печки, огньове и се сервират в ресторанти.

Има много възможности за приготвяне на лисички в заквасена сметана. Всички са вкусни. Ето една от най-често срещаните „идеи“ за готвене на лисички със заквасена сметана. Предварително сварените лисички се задушават в тенджера под капак за около половин час. След това трябва да осолите гъбите, да добавите пържен лук и заквасена сметана и след това отново да заври. Накрая можете да украсите ястието с билки. Много хора харесват, когато лукът се пържи в мас, а не в олио.

Според мен най-вкусни са лисичките, които се варят дълго време (около час) със сметана или заквасена сметана. Не се варят предварително. В края на готвенето добавете още малко мазна заквасена сметана, която вече не се оставя да заври.

Лисички, запечени със сирене

От време на време приготвям лисички, запечени със сирене. Първо ги почиствам, изплаквам ги добре, нарязвам ги на парчета и ги варя около 5 минути. След това източвам първата вода и задушавам гъбите в растително масло (под капак) за 20 - 30 минути. След това ги посолявам и слагам във формата. Отгоре поръсвам с настърган кашкавал, смесен с майонеза. Поставете във фурната за 15 - 20 минути да се запекат. По същия начин се приготвя и вкусен гювеч на блат. За него варените лисички се нарязват на ситно и се подреждат на същия слой (на височина) като сирене и майонеза. Гювечът се държи във фурната до образуване на красива запечена коричка отгоре (сирене + майонеза).

Супа с лисички

Популярен различни вариантитази супа. Предварително измитите лисички се нарязват на парчета и се добавят към лука, предварително нарязан и леко запържен в олио (масло) или свинска мас. Добавете 2 - 4 чаени чаши вода и оставете да къкри около 30 - 40 минути. След това се залива с вряща вода, посолява се и се вари още 15-20 минути. Супата може да се подправи с перлен ечемик, брашно (разредено в големи количествавода), настъргани моркови и кубчета картофи. Супата се сервира със заквасена сметана и билки.

От лисичките се получава много красив и ароматен бульон, така че предпочитам да готвя гребна супа, без първо да пържа лука. Не забравяйте да източите първата вода (след няколко минути кипене). Преди да сервирам супата, добавям много билки и заквасена сметана в тигана със супата.

Известната „Книга за вкусна и здравословна храна“ дава следната рецепта за супа от лисички:

Измийте лисичките (500 г); нарязваме 100 г сланина, смиламе и в нея задушаваме ситно накълцания лук за 10 минути, докато омекне. След това смесете гъбите с лука и оставете да къкри още 45 минути. След това се заливат с 3 литра вряща вода, посоляват се и се варят 30 минути. Смесете чаена лъжичка брашно със заквасена сметана и овкусете гъбите. По желание се поръсва с черен пипер на вкус.

Лисички в тесто

Нашето семейство обича това ястие с лисички. Може да се готви и с някои други гъби. Приготвя се много лесно. Необходими са ви цели лисички, сварени в подсолена вода, прясно приготвено тесто, слънчогледово олио без мирис и висок тиган с капак. За да стане панировката по-вкусна, можете вместо вода да добавите към брашното минерална вода. Понякога водата се заменя с бира. Тестото трябва да бъде осолено и поръсено с черен пипер. В него се потапят варени лисички (една по една), след което се поставят в тиган със загрято растително масло (без мирис). Гъбите се запържват, докато се образува красива коричка. Преди да сервирате, можете да поръсите билки или нарязан чесън отгоре. Лисичките в тесто вървят добре с гъбена супа.

Мариновани лисички

Тази рецепта е в книгата ми с рецепти от години. Почистените и измити лисички (1 кг) се варят в подсолена вода за 10-15 минути. След това бульонът се отцежда с помощта на гевгир. След това гъбите се варят в нова вода за около 30 минути. Течността, в която са се варили, е необходима за приготвяне на марината. За да направите това, добавете към него 1 чаена лъжичка (на 1 литър). гранулирана захар, дафинов лист, няколко зърна бахар и 2 бр. карамфили. По-добре е да извадите дафиновия лист след 20 - 30 минути, тъй като вкусът се влошава, ако листът остане в марината след охлаждане. Можете да добавите 1 супена лъжица сол към маринатата. Остава само да залеете с разредения оцет (около 2/3 чаша 8% оцет) и да прехвърлите гъбите в стъклени буркани (заедно с маринатата). Съхранявайте на хладно място. Опасно е да се покриват гъби с метални капаци, ако препаратите не се ядат преди Нова година. В противен случай шансовете за добавяне на повече хора към ботулизма се увеличават.

Лисички, задушени с ябълки

Накрая давам оригиналната рецепта, която записах в тефтера си, за да се опитам да приготвя тази година лисички (русула или шафраново мляко), задушени с ябълки.

Съставки: пресни лисички, русула или шапки от шафраново мляко - 500 г, масло - 2 - 3 супени лъжици. лъжици, кисели ябълки - 2 - 3 бр., брашно - 1 с.л. лъжица, бульон - 0,5 чаши, заквасена сметана - 0,5 чаши, сол, копър или магданоз.
Шапките на големите гъби се нарязват на 2-4 части, малките се оставят цели, дръжките се нарязват на тънки филийки и се задушават с масло, докато леко се сварят. Добавете нарязаните ябълки и оставете да къкри още няколко минути. Смесете брашното с студена вода, добавете към гъбите и гответе до сгъстяване. Посолете гъбите на вкус, изсипете заквасена сметана, оставете да заври и подправете с билки (от книгата на А. Т. Звонарева „Най-вкусните гъби от супи до осолени в бъчва. Съвети от баба Агафя“).

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Лисичките (лат. Cantharellus) са гъби, които принадлежат към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Cantarellaceae, семейство Chanterelleaceae, род Chanterelles. Тези гъби е трудно да се объркат с други, тъй като имат изключително запомнящ се вид.

Лисички - описание

Тялото на лисичките е оформено като тялото на гъби с крака, но шапката и стеблото на лисичките са едно цяло, без видими граници, дори цветът е приблизително еднакъв: от бледожълт до оранжев. Шапката на гъбата лисички е с диаметър от 5 до 12 сантиметра, с неправилна форма, плоска, с извити, разперени вълнообразни ръбове, вдлъбната или притисната навътре; при някои зрели индивиди е с форма на фуния. Хората наричат този тип шапка „във формата на обърнат чадър“. Шапката на пачи крак е гладка на пипане, с трудно отлепяща се кожа.

Месото на лисичките е месесто и плътно, в областта на дръжките влакнесто, бяло или жълтеникаво на цвят, има кисел вкус и слаб мирис на сушени плодове. При натиск повърхността на гъбата става червеникава.

Кракът на пачи крак най-често е със същия цвят като повърхността на шапката, понякога малко по-светъл, има плътна, гладка структура, еднаква форма, леко заострена към дъното, дебелина 1-3 сантиметра, дължина 4-7 сантиметра . Повърхността на хименофора е нагъната, псевдопластична. Представен е от вълнообразни гънки, стичащи се надолу по стъблото. При някои видове лисички може да е жилест. Споровият прах е жълт на цвят, самите спори са елипсовидни, с размери 8*5 микрона.

Къде, кога и в какви гори растат лисиците?

Лисичките растат от началото на юни до средата на октомври, главно в иглолистни или смесени гори, близо до смърчови, борови или дъбови дървета. Те се срещат по-често във влажни райони, в гори с умерен климат сред трева, в мъх или в купчина паднали листа. Лисичките често растат в големи групи и се появяват масово след гръмотевични бури.

Видове лисички, имена, описания и снимки

Има повече от 60 вида лисички, много от които годни за консумация. Няма отровни лисички, въпреки че в рода има неядливи видове, например фалшивата лисички. Тази гъба има и отровни двойници - например гъби от рода omphalotes. По-долу са някои разновидности на лисички:

Обикновена лисичка

Сива лисичка (лат. Cantharellus cinereus)- ядлива гъба със сив или кафяво-черен цвят. Шапката е с диаметър 1-6 см, височина на дръжката 3-8 см, дебелина на дръжката 4-15 мм. Кракът е кух отвътре. Капачката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, краищата на капачката имат пепеляво-сив нюанс. Пулпата е еластична, сива или кафеникава на цвят. Хименофорът нагънат. Вкусът на гъбата е неизразителен, без аромат. Сивата лисица расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери в европейската част на Русия, Украйна, Америка и други страни Западна Европа. Сивата лисица е известна на малко хора, така че берачите на гъби я избягват.

Цинобър червена лисица

Цинобър червена лисичка (лат. Cantharellus cinnabarinus)– ядлива гъба с червеникав или розово-червен цвят. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на дръжката е 2-4 см, месото е месесто с влакна. Ръбовете на капачката са неравни, извити, самата капачка е вдлъбната към центъра. Хименофорът нагънат. Дебелите псевдоплочи са розови. Прахът от спори е розово-кремав. Цинобърно-червената личица расте в широколистни гори, предимно дъбови горички, в източната част Северна Америка. Сезонът за бране на гъби е лято и есен.

Кадифена лисичка

Кадифена лисица (лат. Cantharellus friesii)- ядлива, но рядка гъба с оранжево-жълта или червеникава шапка. Цветът на краката е от светло жълт до светло оранжев. Диаметърът на капачката е 4-5 см, височината на стъблото е 2-4 см, диаметърът на стъблото е 1 см. Шапката на млада гъба има изпъкнала форма, която преминава във форма на фуния с възрастта. Месото на шапката е светлооранжево при разрязване и белезникаво-жълтеникаво в дръжката. Миризмата на гъбата е приятна, вкусът е кисел. Кадифената лисичка расте в страните от Южна и Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезонът на събиране е от юли до октомври.

Фасетирана лисичка

Фасетирана лисица (лат. Cantharellus lateritius)- ядлива оранжева гъба жълт цвят. Плодното тяло е с размери от 2 до 10 см. Шапката и дръжката са комбинирани. Формата на капачката е издълбана с вълнообразен ръб. Месото на гъбите е гъсто и гъсто, има приятен вкус и аромат. Диаметърът на дръжката е 1-2,5 см. Хименофорът е гладък или с малки гънки. Споровият прах е жълто-оранжев на цвят, точно като самата гъба. Фасетираната пачи крак расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите и Малайзия, поединично или на групи. Гъбите лисички могат да се събират през лятото и есента.

Chanterelle пожълтяване

лисичка пожълтяване (лат. Cantharellus lutescens)- ядлива гъба. Диаметърът на шапката е от 1 до 6 см, дължината на стъблото е 2-5 см, дебелината на стъблото е до 1,5 см. Шапката и стъблото са едно цяло, както при другите видове лисички. Горна частшапките са жълто-кафяви на цвят, с кафяви люспи. Кракът е жълто-оранжев. Месото на гъбата е бежово или светлооранжево и няма вкус и мирис. Повърхността, носеща спори, е най-често гладка, по-рядко с гънки и има бежов или жълто-кафяв оттенък. Споровият прах е бежово-оранжев. Пожълтялата лисичка расте в иглолистни гори, на влажни почви и дава плодове до края на лятото.

Тръбна лисичка

Тръбна лисица (фуниева лисица, тръбна кантарела, тръбна лисичка) (лат. Cantharellus tubaeformis)- ядлива гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височина на стъблото 3-8 см, диаметър на стъблото 0,3-0,8 см. Шапката на лисичките има формата на фуния с неравни ръбове. Цветът на шапката е сиво-жълт. Има тъмни кадифени люспи. Краката на тръбата са жълти или тъмно жълти на цвят. Месото е плътно и бяло, със слаб горчив вкус и приятна мирис на пръст. Хименофорът е жълтеникав или синкаво-сив на цвят и се състои от редки чупливи жилки. Бежов прах от спори. Лисичките растат предимно в иглолистни гори, но понякога се срещат в широколистни гори в Европа и Северна Америка.

Лисичка Cantharellus minor

Лисичка Cantharellus minor- ядлива гъба, подобна на обикновената лисичка, но по-малка по размер. Диаметърът на капачката е 0,5-3 см, дължината на стъблото е 1,5-6 см, дебелината на стъблото е 0,3-1 см. Шапката на млада гъба е плоска или изпъкнала, в зряла гъба става вазоподобен. Цветът на шапката е жълт или оранжево-жълт. Ръбът на капачката е вълнообразен. Пулпът е жълт, крехък, мек, с едва забележим аромат. Хименофорът е с цвета на шапката. Цветът на дръжката е по-светъл от този на шапката. Кракът е кух, стесняващ се към основата. Споровият прах е бял или жълтеникав на цвят. Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъбови) в източната част на Северна Америка.

Лисички Cantharellus subalbidus

Лисички Cantharellus subalbidus– ядлива гъба с белезникав или бежов цвят. Става оранжев при допир. Мокра гъбапридобива светлокафяв оттенък. Диаметърът на шапката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Шапката на млада гъба е плоска с вълнообразен ръб и като гъбата расте става фуниевидна. По кожата на шапката има кадифени люспи. Пулпът на гъбата няма аромат и вкус. Хименофорът е с тесни гънки. Кракът е месест, бяло, неравен или гладък. Споровият прах е бял. Гъбата лисички Cantharellus subalbidus расте в северозападната част на Северна Америка и се среща в иглолистни гори.

Фалшиви лисички - описание и снимка. Каква е разликата между лисичките и фалшивите лисички?

Има 2 вида гъби, с които може да се обърка обикновената лисичка:

Оранжев говорещ (неядлива гъба)
Omphalote olive (отровна гъба)

Основните разлики между ядливата личица и фалшивата лисичка:

Цветът на обикновената ядлива пачи крак е еднакъв: светло жълт или светло оранжев. Фалшивите лисички обикновено имат по-ярки или по-светли цветове: медно-червено, ярко оранжево, жълтеникаво-бяло, охра-бежово, червено-кафяво. Центърът на капачката на фалшивата пачи крак може да се различава по цвят от краищата на капачката. По шапката на фалшивата пачи крак могат да се наблюдават петна с различна форма.
Краищата на шапката на истинската лисичка винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
Кракът на истинската пачи крак е дебел, докато кракът на фалшивата пачи крак е тънък. В допълнение, ядливата капачка и крак на лисичките образуват едно цяло. А при фалшивата лисица кракът е отделен от капачката.
Ядливите лисички винаги растат на групи. Фалшивите лисички могат да растат и сами.
Миризмата на ядлива гъба е приятна, за разлика от негодна за консумация.
При натискане месестата част на ядливата личица става червена, цветът на фалшивата лисичка не се променя.
Истинските лисички не са червиви, което не може да се каже за техните отровни колеги.

Гъби лисички: лечебни свойства, витамини и минерали

Укрепва имунната система, повишава устойчивостта към настинки, подобрява тонуса, помага при дерматити, има бактерицидни и антивирусни свойства, както и противораково действие.

IN плодни телаЛисичките съдържат витамини A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, микроелементи (цинк, мед), есенциални киселини, антиоксидантни каротеноиди (бета-каротин, кантаксантин). Например, има повече витамин С в процентно изражение в лисичките, отколкото в портокалите. Витамин А подобрява зрението, предотвратява възпалението на очите и намалява сухотата на лигавиците и кожата. Постоянната консумация на тези гъби като храна може да предотврати увреждане на зрението, възпаление на лигавицата на очите и хемералопия (нощна слепота). Китайските експерти препоръчват да ги включват в диетата на тези, които постоянно работят на компютъра.

Друго активно вещество в лисичките е ергостеролът (К-10), който ефективно влияе върху чернодробните ензими. Поради това те са полезни при чернодробни заболявания като хепатит, мастна дегенерация и хемангиоми.

Последните проучвания показват, че полизахаридът траметонолинова киселина, съдържащ се в лисичките, успешно повлиява вирусите на хепатита.

Ефектите на D-манозата се разпростират и върху яйцата на червеите и кистите. В крайна сметка, хелминтите, докато са в тялото на човек или животно, постоянно снасят огромен брой яйца - това е техният начин на оцеляване. Дори възрастен да умре, след известно време десетки други ще заемат неговото място. В този случай външната обвивка на яйцето или циста, подложена на разтваряне от D-маноза, губи своята защитна функция, което винаги води до смъртта на яйцата.

Антихелминтните лекарства от лисички са особено ефективни при ентеробиоза, тениаза, трихуриаза, аскариаза, описторхоза, клонорхиаза, шистозомиаза и лямблиоза.

Преди това се смяташе, че лисицата е способна да премахва радионуклидите от тялото, но сега се установи, че това не е така. Напротив, той е способен да натрупва и съдържа радионуклиди, особено цезий-137.

Как да съхранявате годни за консумация гъби лисички?

Ако имате достатъчно късмет да съберете изобилна реколта от тези гъби, тогава няма да ви навреди да знаете как да съхранявате гъби от лисички. За това са подходящи три метода: осоляване, сушене и замразяване. Освен това, последен методгарантирано ги запазва в гъбите природно богатствоаминокиселини, витамини и протеини. По-добре е да не съхранявате гъбите при стайна температура, за тях е подходяща температура не по-висока от +10 градуса. Срокът на годност на непреработените гъби дори при ниски температури– не повече от 24 часа. Ето защо е по-добре да започнете обработката веднага.

Най-важното е да почистите лисичките от остатъци (пясък, клонки, мръсотия, сухи листа) и да отделите повредените гъби. След това гъбите трябва да се измият обилно, като се обърне специално внимание задна странакапачки, след което подсушете добре, като ги поставите върху кърпа. Тази стъпка е задължителна, тъй като излишната влага може да бъде вредна. За да предотвратите горчиви лисички след замразяване, първо трябва да ги сварите и след това да ги запържите в тиган.

Как да замразите гъби лисички

Можете да приготвите пресни и варени гъби за зимата. В първия случай размразените лисички могат да имат малко горчив вкус. Но ако това са млади, силни гъби, горчивината няма да се усети.

Варените лисички са по-безопасни, защото... няма да се развалят, ако фризерът се размрази, и заемат по-малко място.

Гъбите трябва да бъдат замразени в деня на събиране.
За предпочитане е да изберете млади, силни гъби, без признаци на изсъхване или плесен. Може да се нареже на големи филийки. След това гъбите трябва да се измият добре и да се отцедят в гевгир. Можете да го попиете с хартиена кърпа. Поставете в торбички и поставете във фризера.
Ако решите да сварите гъбите, тогава в тях се потапят обелените лисички студена водаи варете 15-20 минути, след като водата заври. Друго предимство на този метод е, че цялата мръсотия се отмива по време на готвене. Отцедете водата, охладете и сложете в торбички.
Гъбите трябва да се размразяват само при стайна температура.

5 полезни съвета за тези, които обичат лисички, но не знаят как да ги приготвят

Лисичките трябва да се приготвят в рамките на 8-10 часа след нарязването на гъбите. Ако това не е възможно, те трябва да се поставят на студено място, в противен случай има висок риск от развитие и прекомерно натрупване на вредни метаболити в гъбите.
Преди да изберете какво точно ще готвите, трябва незабавно да излеете измитите лисички с вода, да поставите тигана на котлона, да заври, да се вари 15 минути, след което да се изплакнат добре. След това лисичките са готови за употреба във всякакви рецепти - било то супи или предястия.
За да предотвратите промяната на цвета на лисичките след продължителна топлинна обработка, трябва да добавите няколко супени лъжици лимонов сок или малко лимонена киселина към водата.
Ако искате да се запасите с лисички за бъдеща употреба и да ги замразите, в никакъв случай не ги поставяйте във фризера. сурови гъби– след съхранение при дълбоки минусови температури те ще станат безмилостно горчиви и ще трябва да изхвърлите целия грижливо пазен и лелеян запас. Изход? Винаги има изход! За да замразите лисичките за зимата, първо трябва да ги сварите (за предпочитане в мляко, но обикновената вода също ще свърши работа) или предварително да ги запържите в голямо количество твърда мазнина (разтопено масло или още по-добре свинска мас) и след това сложете ги в малък съд.
Лисичките са самодостатъчни сами, но ако добавите към тях малко заквасена сметана, ще бъде само по-добре във всяко ястие. Освен това тези гъби „обичат“ мащерка, розмарин, босилек, риган и майорана.

Лисичките имат отличен вкус, могат да се съхраняват дълго време и са лесни за транспортиране.
За съжаление, тези гъби не могат да бъдат изсушени, тъй като месото на лисичките става „гумено“.

Видео

Юли е сезонът на лисиците. В средата на лятото растат слънчеви лисички, а берачите на гъби отварят сезона на тих лов за тези много вкусни и здравословни гъби. А лисичките са невероятни гъби. IN дъждовно времеТе, за разлика от други гъби, не гният, когато изсъхнат, не изсъхват, а просто спират да растат. Лисичките винаги изглеждат сочни, свежи и никога не са червиви. В допълнение, лисичките са една от онези редки гъби, които са удобни за събиране и транспортиране, тъй като изобщо не се страхуват от смачкване - можете безопасно да поставите лисичките в големи кофи и торби, те няма да се набръчкат или счупят.

Къде растат лисички, къде събирате лисички?

Начинаещите берачи на гъби ще попитат къде да търсят лисички. Нека се опитаме да разберем заедно къде растат лисичките. Ако за първи път отивате в гората за гъби, знайте, че можете да намерите лисички както в смесени, така и в иглолистна гора, както и в брезовата гора. Лисичките растат в сянката на дърветата, но при влажно време се чувстват страхотно и на открити ливади. Подобно на много гъби, лисичките растат в семейства или групи. Лисичките растат на бучки, така че ако намерите гъба, огледайте земята около нея. Погледнете под листата, клонките, борови иглички и мъх - там може да има повече гъби. Нарежете внимателно гъбите.

Не трябва да събирате лисички, които са израснали в близост до магистрали. Дори и да са истински и да имат много привлекателен външен вид, те няма да донесат нищо друго освен вреда на тялото.

Кога да събираме лисички?

Лисичките могат да се събират от края на май. Лисичките започват да растат активно в началото на юли. По този начин по-голямата част от гъбите от лисички растат от юли до края на септември. въпреки това най-доброто времеза събиране на лисички се считат летни месеци: юли и август.

Лисичките изглеждат доста забележителни: жълти или жълто-оранжеви на цвят, ламелна шапка с неправилна форма с вълнообразни ръбове, плочите отдолу на капачката се спускат до крака, самият крак на лисичките не е висок - не повече от 6 см. Младите гъби имат плоска шапка, но колкото по-стари стават, толкова повече формата на шапката става като фуния.

Как да различим ядливите лисички - Истинска и фалшива лисички

Истинската пачи крак има ярко жълт цвят, вдлъбната шапка, която е гладка отгоре и вълнообразна по краищата. Диаметърът на шапката на гъбите е от 3 до 10 см. Стъблото на тази гъба е плътно и еластично, малко по-тъмно от шапката. Характерна особеностЛисичките се характеризират с приятен плодов аромат.

Фалшивите роднини на пачи крак са по-ярки на вид, жълто-оранжеви на цвят, с кух и тънък крак. Ръбовете на шапката му са равномерни, за разлика от истинската пачи крак, формата е близка до кръг, а цветът е дори оранжево-червен. И най-важното: пулпата на фалшивата лисичка има много неприятна миризма. Ако отрежете гъба, ще видите, че неядливата пачи крак има кухо стъбло. Пазете се от фалшиви лисици!

Лисички - ползи и полезни свойства на лисичките

Лисичките са едни от най-популярните гъби с ценни полезни свойства. Ползите от лисичките за организма са не само във високото им съдържание на каротин (затова са червени), но и в много други отношения. Трябва да се отбележи, че лисицата е рекордьор сред другите гъби за съдържание на манган (20,5% от дневния прием). Заедно с това, гъбата съдържа огромно количество витамини с различен състав, като РР (25% в непреработения продукт), А (15,8%), бета-каротин (17%).

Ползата от лисиците също е, че те са незаменими за правилното хранене. Лисичките са много нискокалорични гъби, 100 g лисички съдържат само 19 kcal. В 100 г лисички се съдържат 1,5 г протеини, 1 г мазнини и 1 г въглехидрати - както виждате, лисичките могат да се ядат и от тези, които са на диета. В допълнение, лисичките съдържат 7 g диетични фибри, които са много полезни за храносмилането. 89% от състава на лисичките е вода (така че не се изненадвайте, когато вашите гъби се свият 3-4 пъти по време на готвене).

Лисичките са сърдечни гъби, така че ако не ядете месо, можете напълно да задоволите глада си с ястия, приготвени от тези гъби, особено след като те са много лесни за приготвяне.

Как да готвя лисички, какво да готвя от лисички

Вкусните гъби лисички се приготвят лесно. Специално вниманиеБерачите на гъби трябва да обърнат внимание на факта, че лисичките не могат да се съхраняват дълго време при температури над десет градуса над нулата. Затова тяхната обработка и подготовка трябва да започне възможно най-бързо. Нека да разберем как да готвим лисички. Така че не е необходимо да почиствате лисичките, просто ги изплакнете обилно, отстранете клони, борови иглички, листа, песъчинки и други горски отпадъци и след това гответе.

По правило лисичките се пържат или задушават - гъбите имат много вкусен аромат, миризмата на пържени лисички събужда апетита и кара устата на всички, без изключение. Много вкусни са супите с лисички, пържените лисички с картофи и лук, пайовете с лисици. Времето за готвене на лисичките е около 25-35 минути.

Можете също да изпържите лисичките в олио (дори без сол) и да ги замразите във фризера. След това просто трябва да размразите и изпържите или сварите гъбите.

Пържени лисички с картофи - рецепта за пържени лисички с картофи

Лисичките са вкусни, ароматни и много засищащи гъби. Пържените лисички с картофи ще задоволят и най-придирчивите гастрономи, особено ако картофите са млади. Това ястие е просто и в същото време много задоволително, може да се сервира без месо както за обяд, така и за вечеря. Рецептата за пържени лисички с картофи е много проста и дори млади, неопитни домакини могат лесно да се справят с нея.

Така че, за да приготвите пържени лисички с картофи (4 порции), ще ви трябва:

тиган (трябва да е достатъчно голям, с високи стени и капак);
8-9 средно големи млади картофа;
пресни гъби лисички (имайте предвид, че в процеса на готвене гъбите губят до половината или дори повече от обема си, така че ще има 2 пъти по-малко приготвени гъби от пресните);
1 средно голяма глава лук;
масло за пържене (картофите могат да се пържат в растително масло, слънчогледово, зехтин или камелина, а гъбите в масло, това ще направи ястието много по-вкусно);
сол на вкус.

Как да готвя пържени лисички с картофи:

Пресните лисички трябва да се накиснат в хладка вода за 20-30 минути, за да се почистят по-късно. Когато малки клонки, пръст и пясък се отделят, гъбите трябва да се измият обилно под течаща вода и да се отреже това, което не може да се измие. Ако гъбите са много големи, ги нарежете на едро.
Вземете тенджера, налейте вода в нея и когато заври, хвърлете лисичките. Лисичките не трябва да се варят дълго: 10-15 минути, след което водата трябва да се отцеди. Ако вашите гъби са малки и много чисти, можете да пропуснете тази стъпка.
Вземете един лук, обелете го и го нарежете на половин пръстени или четвъртинки. Налейте олио в тигана и започнете да запържвате лука в него. Когато се появи миризмата на пържен лук, добавете гъби. Лукът и гъбите трябва да се пържат на среден огън за около 15 минути. За да определите дали лисичките са готови, погледнете ги: те трябва да станат още по-ярки, а лукът трябва да придобие златисто-червен цвят, да намали обема си и почти да се слее с гъбите.
Посолете гъбите и оставете на огъня още 3-5 минути. След това свалете тигана от котлона и прехвърлете гъбите в друга купа.
Едновременно с пърженето на гъбите пригответе младите картофи. Измиваме го старателно, но не го почистваме - оставяме го в униформата му. Нарежете на полукръгове (дебелината трябва да е 2-3 мм, не повече), сменете маслото в тигана (масления слой трябва да е 1 см) и сложете тигана на слаб огън. Когато олиото се загрее, добавете резени картофи в тигана и покрийте с капак (оттичането на въздух е важно, така че ако капакът няма дупка, отворете го леко). Запържете, като разбърквате от време на време, на среден огън.
Когато картофите са почти готови, добавете гъбите и лука в тигана. Овкусяваме, добавяме сол на вкус, разбъркваме и довеждаме до готовност, когато картофите вече са напълно меки.

$моб_инфо$