কৃষ্ণ সাগরে ঘোড়া ম্যাকেরেলের প্রজাতি। কালো সাগর ঘোড়া ম্যাকারেল

কালো সাগর ঘোড়া ম্যাকারেল Trachurus mediterraneus ponticus হল ভূমধ্যসাগরীয় Trachurus mediterraneus-এর একটি ছোট উপ-প্রজাতি।

গুরজুফের কাছে ধরা পড়ার কয়েক মিনিট পর এটি একটি কালো সাগরের মাছ।
ছবি: http://egenika.gallery.ru/

জনসংখ্যার একটি অংশে ব্যক্তির আকার হ্রাস যা, এক বা অন্য উপায়ে, একটি ছোট আয়তনের জলের সাথে জলের দেহে শেষ হয় - এমনকি এটি নিজের মধ্যে বেশ বড় হলেও - কার্যত একটি জৈবিক আইন।
একইভাবে, ভূমধ্যসাগরীয় অ্যাঙ্কোভি কালো এবং আজভ সাগরে অ্যাঙ্কোভিতে চূর্ণ করা হয়েছিল, বাল্টিকের আটলান্টিক হেরিং সালাকের একটি উপপ্রজাতিতে রূপান্তরিত হয়েছিল এবং বাল্টিক সাগর থেকে বিচ্ছিন্ন হওয়ার পরে গন্ধ আটকে গিয়েছিল, লাডোগা এবং ওনেগাতে অবক্ষয় হয়েছিল। গন্ধ
একই সময়ে, নতুন উপ-প্রজাতিগুলি স্বাদে মূল প্রজাতির থেকে পৃথক - জলাধারের জলের বিভিন্ন সংমিশ্রণের কারণে যা তাদের আশ্রয় দিয়েছে এবং এতে প্রজাতির গঠনের পার্থক্য রয়েছে। খাদ্য ভিত্তি.

কয়েক হাজার বছর আগে আটলান্টিক থেকে ভূমধ্যসাগরে বসতি স্থাপন করে এবং তারপরে কৃষ্ণ সাগরে উপনিবেশ স্থাপন করে, ঘোড়া ম্যাকেরেল ইতিমধ্যে মস্কো পৌঁছেছে। আকারে এটি এখনও রাজধানীতে নিকৃষ্ট নয়, তবে তাজা ধরা মাছের তুলনায় মানের দিক থেকে এটি বেশ স্পষ্ট।


লেন্স মেঘলা হয়ে গেছে - এবং আদর্শভাবে চোখ পরিষ্কার হওয়া উচিত, যেমন প্রথম ফটোতে।

কিন্তু আমি ক্রিমিয়াতে থাকার সময় এটির প্রেমে পড়েছিলাম - যেটি তখনও ইউক্রেনীয় ছিল এবং তাই সর্বজনীনভাবে সাধারণ - এবং আমি এটিকে এতটাই মিস করি যে আমি একটি ক্লাউড লেন্স সহ একটি কিনেছিলাম।
তদুপরি, উপদ্বীপের বীরত্বপূর্ণ সংযুক্তির পরে প্রথমবারের মতো, রাজধানীতে ঘোড়ার ম্যাকারেল 1 হাজার রুবেল / কেজিতে দেওয়া হয়েছিল - এবং এখন আমি এটি প্রাজস্কায়ার বাজারে 250 রুবেলের জন্য দেখেছি: সম্ভবত মুসকোভাইটস এটি বুঝতে পারেনি, তারা এটি চেষ্টা করেনি, তবে তারা এখন ক্রিমিয়াতে এটি ধরছে, সর্বাধিক অনুমোদিত বাজেয়াপ্ত করার কোনও নিয়ম বিবেচনা না করে, এবং এই অতিরিক্ত মাছ ধরাকে কোথাও বিক্রি করা দরকার।

ঘোড়ার ম্যাকেরেলের অন্ত্রগুলি খালি হয়ে গিয়েছিল, তাই আমি মাছটি আঁতকে উঠিনি - এমনকি লেজটিও ছিঁড়ে ফেলিনি


যদিও আড়ম্বর জন্য এটা প্রয়োজন হবে.

সুতরাং, লেজের ডালপালা স্ক্র্যাপ না করে, এবং একটি ভাল উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানের উপর এটি স্থাপন করুন।


শুধুমাত্র আমি এমনকি তেল অতিরিক্ত গরম - এবং সূক্ষ্ম ত্বক অবিলম্বে ফেটে যায়।

তবে এটি আরও ভাল: কারণ এই কাঁটাযুক্ত ঢালগুলি মুখের মধ্যে না যাওয়াই ভাল - তাই ত্বকটি এখনও অপসারণ করতে হবে। সাধারণভাবে, এটি যাইহোক একটি বিস্ফোরণ

কিন্তু ঠান্ডা বিয়ারের সাথে ভাজা হর্স ম্যাকারেল খাওয়ার জন্য আমি যতই তাড়াহুড়ো করতাম না কেন, আমি সাথে সাথে এর কিছু অংশ আলাদা করে রেখেছিলাম এবং অতিরিক্ত লবণ দিয়ে শুকিয়ে নিলাম।


আমি মৃতদেহগুলিকে একটি এনামেলের পাত্রে আড়াআড়িভাবে রাখি, এবং একটি ব্যাগ - বা এমনকি দুটি - পরে প্যানটি ধোয়া সহজ হয়।

এবং একদিন পরে আমি কলের নীচে ঠান্ডা জলের স্রোত চালালাম: আমি অবশিষ্ট লবণ ধুয়ে ফেললাম


এবং পিছনে জুড়ে এটি খোলা.

এটা ঠিক মহান পরিণত

কিছু হালকা নোনতা অবিলম্বে খাওয়া হয়েছিল, এবং কয়েক টুকরো শুকানো হয়েছিল: রেফ্রিজারেটরের ভিতরে সোজা করা কাগজের ক্লিপগুলিতে ঝুলিয়ে রাখা হয়েছিল, শেলফের বারগুলিতে আটকে ছিল। তারা 6 দিন ধরে ঝুলে থাকে। আমি ফাঁসিগুলো খুলে ফেললাম - কিন্তু এখনও শুকানো হয়নি: ত্বক শুষ্ক এবং টানটান, এবং ভিতরের মাংস স্থিতিস্থাপক

শুধু খাওয়ার আগে - এবং admiring - আপনি চামড়া অপসারণ করতে হবে। একটি ছুরির ফলক ব্যবহার করে এটিকে পৃষ্ঠীয় পাখনার গোড়ায় আটকে দিন এবং প্রথমে একপাশ থেকে এবং তারপরে অন্য দিক থেকে সরিয়ে দিন।
এবং যদি আপনি এটিকে সরিয়ে না দেন, পাশের রেখা বরাবর প্রসারিত ঢালগুলির সাহায্যে, আপনি কেবল আপনার ঠোঁট আঁচড়াতে পারবেন না, আপনার গলায় আঘাত করতে পারবেন, তবে কেবল শ্বাসরোধও করতে পারবেন।

পেশী চর্বি দিয়ে চকচক করে


এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু, আমি দীর্ঘদিন ধরে এত খুশি হইনি।
আমি শুধু চোখ দিয়ে লবণ দিয়েছি - তাই 1 কেজি মাছে কত লবণ দিতে হবে তা আমি বলতে পারব না।
এটি হালকা লবণ করা প্রয়োজন।
হ্যাঁ, এবং আরও একটি জিনিস: বিয়ার, ওয়াইন এবং ভদকার প্রয়োজন নেই - যদিও এগুলি সাধারণত নিজেরাই বিস্ময়কর হয় - এবং আমি সত্যিই মিষ্টি কালো কফি এবং একটি ব্যাগে একটি গরম ডিম সহ হালকা লবণযুক্ত মাছ পছন্দ করি।

এবং এগুলি হল পুচ্ছের বৃন্তের স্কুট যা আমি উপরে লিখেছি - যা আপনি খেতে পারবেন না এবং সেগুলি অবশ্যই ছিঁড়ে ফেলতে হবে


এটি পরিবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতিগত বৈশিষ্ট্য। Carangidae/syn. ঘোড়া ম্যাকেরেল, যার মধ্যে ঘোড়ার ম্যাকেরেলও রয়েছে এবং প্রতিবারই আমি অবাক হয়েছি যে লোকেরা কীভাবে তাদের লক্ষ্য না করে - এবং ঘোড়ার ম্যাকেরেলকে সম্পূর্ণরূপে সুস্পষ্ট এবং মৌলিকভাবে ভিন্ন মসৃণ-পার্শ্বযুক্ত ম্যাকেরেলের সাথে বিভ্রান্ত করে।
ঠিক আছে, আপনি যদি ইতিমধ্যে ক্রিমিয়াতে থাকেন তবে উভয়ই চেষ্টা করুন: এটি স্পষ্ট যে সেখানে, সদ্য ধরা, এগুলি মস্কোতে আনার চেয়েও সুস্বাদু।

কয়েক দশক আগে, ঘোড়া ম্যাকেরেল ব্যাপকভাবে পরিচিত, বিস্তৃত এবং জনপ্রিয় ছিল, কিন্তু তারপরে এটি প্রায় তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল এবং অযাচিতভাবে অর্ধ-বিস্মৃত হয়ে গিয়েছিল। অতএব, তাকে আবার জানা এবং এটি বাছাই করা মূল্যবান। উইকিপিডিয়া এবং ইচথিওলজির রেফারেন্স বই বলে যে ঘোড়া ম্যাকেরেল পার্চ এবং ঘোড়া ম্যাকেরেল পরিবারের ক্রম থেকে একটি রশ্মি-পাখাযুক্ত সামুদ্রিক মাছ।

ঘোড়া ম্যাকারেল কি ধরনের প্রাণী?

এই মাছ ছোট শরীর, দ্রুততায় পূর্ণ, একটি সূক্ষ্ম মাথা দিয়ে শুরু হয় এবং লেজের একটি পাতলা ভিত্তি দিয়ে শেষ হয়, একটি বুনন শাটল বা টাকুটির মতো আকারে, পাশে সামান্য চ্যাপ্টা। এর শরীরে ছোট পাখনা এবং তীরের পালকের মতো একটি তীক্ষ্ণভাবে সংজ্ঞায়িত কাঁটাযুক্ত লেজ রয়েছে। ল্যাটিন থেকে বৈজ্ঞানিক নামহর্স ম্যাকেরেল ট্র্যাচুরাস আক্ষরিক অর্থে রুক্ষ লেজে অনুবাদ করে।

এই মাছটি বড় নয়, গড়ে 30-50 সেমি লম্বা, গড় ওজন 400-500 গ্রাম; 60 সেমি পর্যন্ত লম্বা এবং 1.5 কেজির বেশি ওজনের ব্যক্তি খুব কমই পাওয়া যায়। এর পিঠ গাঢ়, নীল আভা সহ ধূসর, এর পেট প্রায় সাদা, মুক্তাযুক্ত। স্কুলগুলিতে সমুদ্রের জলে সাঁতার কাটছে, ফটোতে এই মাছটি আলোর ঝলকের মতো দেখাচ্ছে, এর ছোট আঁশগুলি আয়নার মতো। তার বেশ বড় চোখ এবং একটি বড় শিকারী মুখ রয়েছে।

হর্স ম্যাকেরেল একটি পূর্ণাঙ্গ শিকারী. এর শরীরের সমস্ত রূপ নির্দেশ করে যে এই মাছটি তাদের মধ্যে নয় যারা অলসভাবে নীচে শুয়ে থাকে, ফাঁকা খাবার আসার জন্য অপেক্ষা করে। এটি ঝাঁকে ঝাঁকে বাস করে, প্রায়শই এবং দূরে স্থানান্তরিত করে এবং ছোট ক্রাস্টেসিয়ান, অমেরুদণ্ডী প্রাণী এবং এমনকি অ্যাঙ্কোভির মতো ছোট ফেলোদের খাওয়ায়।

একই সঙ্গে এই ছোট মাছটিও অনেকের খাদ্য বড় শিকারী, তাই অবাক হওয়ার কিছু নেই যে মাছের শরীর সুরক্ষা দিয়ে সজ্জিত: ভেন্ট্রাল পাখনাধারালো কাঁটা আছে, এবং, এই জাতের মাছের বৈশিষ্ট্য, পার্শ্বীয় রেখাটি কাঁটাযুক্ত ধারালো হাড়ের স্কুট দিয়ে আচ্ছাদিত। এই মাছটি পরিচিতিতে অভ্যস্ত নয়, তাই আপনাকে এটিকে সাবধানে পরিচালনা করতে হবে যাতে আঘাত না হয়।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের আবাসস্থল এবং উৎপাদন

অগভীর গভীরতায় থাকতে পছন্দ করে, 50 থেকে 100 মিটার পর্যন্ত, কখনও কখনও গভীরে, তবে 300 মিটারের বেশি নয়, সাধারণত বিশ্বের অনেক সমুদ্রের মহাদেশের উপকূলীয় শেলফ এলাকায়: ভূমধ্যসাগর, কালো, উত্তর, আটলান্টিক, প্রশান্ত মহাসাগর (পূর্ব) চীন সাগর) এবং ভারতীয় সমুদ্র মহাসাগর।

ঘোড়া ম্যাকেরেল উষ্ণ সমুদ্রে খুব বিস্তৃত; এটি উপকূলের বাইরে, বিশেষ করে মৌসুমী অভিবাসনের কারণে পাওয়া যেতে পারে দক্ষিণ আমেরিকা, আর্জেন্টিনা, আফ্রিকা।

বাণিজ্যিক প্রজাতির বৈচিত্র্য

বিজ্ঞান প্রায় দেড় শতাধিক জাতের ম্যাকেরেল জানে, তবে সেগুলি সবই বাণিজ্যিক নয়।

বেশ কয়েকটি জাত পরিচিত, উৎপাদনের প্রধানগুলি; তাদের নামের মধ্যে বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে:

রান্নায় ঘোড়া ম্যাকেরেল

কাউন্টারে এই মাছের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং বিস্তৃত প্রকারগুলি হল সাধারণ এবং কালো সাগর।

এই মাছের ক্যালোরি সামগ্রী কম, প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 114 কিলোক্যালরি, এবং এর স্বাদটি খুব মনোযোগের দাবি রাখে।

ঘোড়া ম্যাকেরেল মাংস রসালো, একটি মনোরম, বিশেষ স্বাদ সঙ্গে। এই মাছের চর্বিযুক্ত উপাদান কম, ম্যাকেরেলের চেয়ে কম, তবে উদাহরণস্বরূপ, কডের চেয়ে বেশি। উপরন্তু, ঘোড়া ম্যাকেরেলের ছোট হাড় নেই, যেমন হেরিং, উদাহরণস্বরূপ। অতএব, রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের জন্য এই মাছটি তার সুবিধা এবং রান্নার বিভিন্ন পদ্ধতির জন্য মূল্যবান।

আপনি ঠাণ্ডা বা হিমায়িত রন্ধনসম্পর্কীয় পরীক্ষার জন্য ঘোড়া ম্যাকেরেল কিনতে পারেন। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি এটি থেকে প্রচুর খাবার প্রস্তুত করতে পারেন এবং করা উচিত এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য আপনি এটি হিমায়িত করতে পারেন।

রান্নার পদ্ধতি:

তবে এই মাছটি কেবল তার বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্যই নয়, এর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্যও সম্মান এবং জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টির মান

সবার আগেএটি লক্ষ করা উচিত যে এই মাছের মাংসে চর্বি কম, তাই সেদ্ধ ঘোড়া ম্যাকেরেল, যার কম ক্যালোরি রয়েছে, এটি একটি মূল্যবান খাদ্যতালিকাগত পণ্য, যার মধ্যে ওজন কমানোর জন্য ডায়েট অনুসরণ করা সহ। বিশেষ করে, ওজন কমানোর জন্য ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ঘোড়া ম্যাকেরেল সুপারিশ করা হয়।

হর্স ম্যাকেরেলে বিভিন্ন ভিটামিন (ভিটামিন বি, পিপি, এ, সি, ই এবং অন্যান্য), মাইক্রোলিমেন্টস, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড ওমেগা 3 রয়েছে:

• এই পণ্যটিতে থাকা ফসফরাস মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, অলসতা থেকে মুক্তি দেয় এবং নিউরনের কার্যকারিতা উন্নত করে;
• আয়োডিন বিপাক উন্নত করে এবং থাইরয়েড ফাংশন সমর্থন করে;
• আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ বিপাকক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, শরীরের প্রতিরক্ষাকে সমর্থন করে;
• ওমেগা 3 রক্তনালী এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, কার্ডিওভাসকুলার রোগ থেকে রক্ষা করে।

সীমাবদ্ধতা এবং contraindications

উপকারী হওয়ার পাশাপাশি যে কোনো পণ্যই ক্ষতিকর হতে পারে।

প্রথমত, ঘোড়া ম্যাকেরেল, অন্যান্য ধরণের মাছের মতো, যারা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য খাদ্য এলার্জি আছে তাদের জন্য contraindicated.

এছাড়া, এই মাছটি উপকূলীয় অঞ্চলে বাস করে উষ্ণ সমুদ্রঅগভীর গভীরতায়, এটি দূষিত জল থেকে ক্ষতিকারক উপাদানগুলি জমা করতে পারে, বিশেষ করে পারদ। বুধ স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশ এবং এর বিকাশকে প্রভাবিত করে, তাই এই ধরণের মাছগুলি ছোট বাচ্চাদের, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় না।

রান্না করার সময়, তার মাথা সরাতে ভুলবেন না। এটি মাথা এবং ফুলকার মধ্যে যে ক্ষতিকারক পদার্থের প্রধান জমা হয়, তাই মাথাগুলিকে কোনও আকারে ব্যবহার না করে ফেলে দেওয়া উচিত।

হর্স ম্যাকেরেল হল ম্যাকেরেল মাছের একটি সম্পূর্ণ বংশের সম্মিলিত নাম। এই মাছের 14 টি প্রজাতি রয়েছে, যা মূলত উষ্ণ সমুদ্রের জলে বাস করে: নীচের ফটোতে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে কালো সাগরের ঘোড়া ম্যাকেরেল দেখতে কেমন, যা খুব বিরল। খুব কমই, নোনা জলের পরিবর্তে লোনাতে মাছ পাওয়া যায়।

চেহারা

ঘোড়া ম্যাকেরেল পরিবারের প্রতিনিধিদের মধ্যে, শরীরটি পার্শ্ববর্তীভাবে সংকুচিত হয়, তবে এর আকৃতি ভিন্ন হতে পারে। এইভাবে, নীচের ফটোতে দেখানো সাধারণ ঘোড়ার ম্যাকেরেলটির একটি খুব দীর্ঘায়িত, টাকু-আকৃতির শরীর রয়েছে, ছোট আঁশ দিয়ে আবৃত। ঘোড়া ম্যাকেরেল এর পিঠে 2টি পাখনা রয়েছে। তাদের মধ্যে প্রথমটি, সামনের এবং খাটো, 3 থেকে 9 পর্যন্ত মেরুদণ্ড রয়েছে। পিছনের এবং লম্বা পাখনায় 18 থেকে 37 টুকরো পর্যন্ত নরম পালক রয়েছে।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের পার্শ্বীয় রেখা বরাবর আপনি কাঁটাযুক্ত হাড়ের প্লেটগুলি খুঁজে পেতে পারেন। পুচ্ছ পাখনাটি ব্যাপকভাবে কাঁটাযুক্ত, যেমনটি ফটোতে দেখা যায়। মাছটির একটি রূপালী রঙের পেট রয়েছে এবং এর পিঠটি নীল এবং ধূসর রঙের মিশ্রণ। ব্যক্তিরা 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। শরীরের ওজন প্রায় 1500 গ্রাম হতে পারে।

বিতরণ এবং জীবনধারা

ঘোড়া ম্যাকেরেল প্রধানত ichthyofauna এর একটি সামুদ্রিক প্রতিনিধি, যা খুব কমই পাওয়া যায় লোনা জলআর্কটিক বাদে সমস্ত মহাসাগর। আসল বিষয়টি হ'ল ঘোড়া ম্যাকেরেল উষ্ণ জলের বাসিন্দা এবং এটি সহ্য করতে পারে নিম্ন তাপমাত্রানা পারেন. এই মহাসাগরগুলির অন্তর্গত সমস্ত সাগরেই মাছ পাওয়া যায়। সাধারণ ম্যাকেরেল, যা আপনি নীচের ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, কেবল আটলান্টিক মহাসাগরেই নয়, উত্তর, ভূমধ্যসাগর এবং এমনকি কৃষ্ণ সাগরের পাশাপাশি বাল্টিক সাগরের পশ্চিম জলেও বাস করে। এর মধ্যে ঘোড়ার ম্যাকারেলও পাওয়া যায় পশ্চিম উপকূলে দক্ষিন আফ্রিকা, আর্জেন্টিনার উপকূল বরাবর.

হর্স ম্যাকারেল একটি স্কুলিং পেলাজিক মাছ যা একটি শিকারী। খাদ্যের ভিত্তি হল জুপ্ল্যাঙ্কটন। কখনও কখনও ব্যক্তিরা খাবার হিসাবে চিংড়ির মতো বেন্থিক এবং বেন্থিক অমেরুদণ্ডী প্রাণী ব্যবহার করে। এটি মহাদেশীয় তাকগুলির ম্যাকারেলকে মেনে চলে, মাঝে মাঝে গভীরতার ঢালে পৌঁছায়। এর লার্ভা, সেইসাথে কিশোর, প্রায়ই স্কুলে সাঁতার কাটে এবং জেলিফিশের গম্বুজের নীচে অন্যান্য শিকারী মাছ থেকে লুকিয়ে থাকে।

সময়কাল জীবনচক্রঘোড়া ম্যাকেরেলের বয়স প্রায় 9 বছর। উষ্ণ মৌসুমে এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে উত্তর মহাসাগরীয় জলে জন্মানো শুরু হয় উপক্রান্তীয় অঞ্চলএটা ঘটতে পারে সারাবছর. ঠান্ডা আবহাওয়ার সূত্রপাতের সাথে, ম্যাকেরেলের ঝাঁক উড়ে যায় মৌসুমী অভিবাসনউত্তর সাগরে, অস্ট্রেলিয়া এবং দক্ষিণ আফ্রিকার উপকূলে। উষ্ণতা শুরু হওয়ার সাথে সাথে স্কুলগুলি আবার ফিরে আসে।

হর্স ম্যাকারেল হয় বাণিজ্যিক প্রজাতিমাছ কিন্তু সব ঘোড়া ম্যাকেরেল প্রজাতি বাণিজ্যিক লক্ষ্য নয়। টিনজাত ম্যাকেরেল টিনজাত খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়; লবণ দিলে এটি ভাল। এটি অপেশাদার এবং ক্রীড়া মাছ ধরার একটি বস্তু।

হর্স ম্যাকেরেল একটি শিকারী মাছ যা বাস করে সমুদ্রের জল, রে-ফিনড শ্রেণী, ঘোড়া ম্যাকেরেল পরিবারের অন্তর্গত।

মাছের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত রুক্ষ লেজ রয়েছে, যা একটি কীলক আকারে সাজানো হয়।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের বর্ণনা

হর্স ম্যাকেরেল একটি ছোট মাছ, এটি মাত্র 40 সেমি লম্বা এবং ওজন 280-370 গ্রাম। স্বতন্ত্র, বৃহত্তর ঘোড়া ম্যাকেরেল এক কেজির মতো ওজন করতে পারে। এমন কিছু ঘটনা ঘটেছিল যখন জেলেরা দেড় কেজিরও বেশি ওজনের ঘোড়া ম্যাকারেল ধরেছিল।

প্রায়শই প্রকৃতিতে, ঘোড়া ম্যাকেরেল ছোট মাপ. মাছের দেহ ছোট আঁশ বিশিষ্ট বেশি লম্বা হয়। তীক্ষ্ণ মেরুদণ্ড সহ হাড়গুলি পিছনের পাশে অবস্থিত, প্রায়শই সেগুলি পিছনের দিকে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।

স্পাইকগুলি হল একটি মাছ যা নিজেকে শিকারীদের থেকে রক্ষা করতে হয়। গড়ে, ঘোড়া ম্যাকেরেল 8 বছরের বেশি বাঁচতে পারে না।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের প্রকারভেদ

এই জাতীয় মাছের মোট প্রজাতির সংখ্যা 10 এর বেশি নয়। আসুন আমরা ঘোড়ার ম্যাকেরেলের প্রধান ধরণের নাম বলি:

সাধারণ ঘোড়া ম্যাকারেল

মাছটি আটলান্টিকের জলে, উত্তর এবং কৃষ্ণ সাগরে, আর্জেন্টিনা, আফ্রিকার উপকূলীয় জলে এবং ভূমধ্যসাগরেও বাস করে।

এই ধরনের ঘোড়া ম্যাকেরেল স্কুলে বাস করে, প্রতিটি মাছ 47 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায় এবং প্রায় দেড় কিলোগ্রাম ওজনের হয়।

ভূমধ্যসাগরীয় ঘোড়া ম্যাকেরেল

এটা ঘটে এই ধরনেরআটলান্টিক মহাসাগরের পূর্ব অংশে, সেইসাথে ভূমধ্যসাগর এবং মারমারা সমুদ্রে। ঘোড়া ম্যাকেরেল 25-55 সেন্টিমিটার লম্বা হতে পারে। মাছের দেহের দিকগুলি হাড়ের ঢাল দিয়ে আবৃত থাকে।

ঘোড়া ম্যাকারেল ফিরে ধূসরএকটি নীল আভা সঙ্গে, পেট রূপালী splashes সঙ্গে সাদা.

ভূমধ্যসাগরীয় ঘোড়া ম্যাকেরেল স্কুলগুলিতে পাওয়া যায় এবং একটি স্কুলে সম্পূর্ণ ভিন্ন আকারের মাছ রয়েছে।

এই ধরণের মাছ দুটি উপ-প্রজাতি নিয়ে গঠিত, যথা ভূমধ্যসাগরীয় ম্যাকেরেল এবং কৃষ্ণ সাগর।

দক্ষিণী ঘোড়া ম্যাকেরেল

এটি আটলান্টিক মহাসাগরে প্রধানত ব্রাজিলিয়ান, উরুগুয়ে এবং অস্ট্রেলিয়ান উপকূলে পাওয়া যায়। মাছটি নিউজিল্যান্ডেও পাওয়া যায়, তবে অল্প পরিমাণে। এই ধরণের মাছের দেহ 60 সেন্টিমিটারের বেশি লম্বা হয় না।

ঘোড়া ম্যাকারেল ভিন্ন বড় মাথাএবং একটি বড় মৌখিক গহ্বর, পিছনের অংশে প্রথম পাখনায় 8 টি কাঁটা রয়েছে। মাছ 250-300 মিটার গভীরতায় বাস করে।

জাপানি ম্যাকেরেল

জাপানি জলে বাস করে এবং দক্ষিণ কোরিয়া, এর বেশি দেখা যায় চীন সাগরে। শরত্কালে, মাছ প্রাইমোরির তীরে সাঁতার কাটে।

জাপানি ম্যাকেরেলের দৈর্ঘ্য মাত্র 37 সেমি, এটি 100 - 250 মিটার গভীরতায় বাস করে।

ঘোড়া ম্যাকারেল কোথায় পাওয়া যায়?

ঘোড়া ম্যাকেরেলের প্রধান আবাস হল উত্তর, কালো এবং ভূমধ্যসাগর, যেখানে এটি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। প্রশান্ত মহাসাগর এবং আটলান্টিক মহাসাগরেও মাছের ছোট স্কুল পাওয়া যায়। নির্বাচিত প্রজাতিআর্জেন্টিনা এবং অস্ট্রেলিয়ার জলে মাছ পাওয়া যায়।

ঘোড়া ম্যাকেরেল বেশ দ্রুত সাঁতার কাটতে পারে এবং 300 মিটারের বেশি গভীরতায় পাওয়া যায় না। ঠান্ডা আবহাওয়ার সূচনা সঙ্গে, ম্যাকেরেল পাল উষ্ণ স্থান, প্রধানত অস্ট্রেলিয়া এবং আফ্রিকার জলে।

রাশিয়ান জলে মাত্র পাঁচ প্রজাতির ঘোড়া ম্যাকেরেল পাওয়া যায়। কৃষ্ণ সাগরে হর্স ম্যাকেরেল মাছ ধরা সেই সময়কালে চালানো হয় যখন মাছের জন্ম বন্ধ হয়ে যায়।

ম্যাকেরেল কি খায়?

ঘোড়া ম্যাকারেল বিবেচনা করা হয় শিকারী মাছ, এটি ছোট মাছ প্লাঙ্কটন, ক্রাস্টেসিয়ান এবং চিংড়ি খায়।

মাছের প্রধান উপাদেয় হল পেলাজিক মাছের ক্যাভিয়ার। মাছ গভীরতায় তার কম সময় ব্যয় করে; এটি প্রধানত জলাশয়ের পৃষ্ঠের কাছাকাছি সাঁতার কেটে শিকার করে।

মাছ কিভাবে জন্মায়?

তার অনেক আত্মীয়ের কাছ থেকে মাছের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল যে মাছ উষ্ণ জলে জন্মায় গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশপ্রায় সারা বছর। উষ্ণ মৌসুমে, ঘোড়া ম্যাকেরেল মধ্য-অক্ষাংশের জলে ডিম দিতে পছন্দ করে।

হর্স ম্যাকেরেলকে সবচেয়ে ফলপ্রসূ মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়; এটি একবারে দেড় হাজার থেকে দুই লাখ ডিম দিতে পারে।

ডিম থেকে ফ্রাই বের হওয়ার সাথে সাথে, এক বছর বয়সে পৌঁছানোর আগে, তারা জেলিফিশের গম্বুজের নীচে নিজেদেরকে সংযুক্ত করে, এইভাবে শিকারীদের হাত থেকে রক্ষা পায়। কচি মাছও জুপ্ল্যাঙ্কটন খায়।

কিভাবে ঘোড়া ম্যাকারেল ধরা এবং প্রস্তুত করা হয়?

অনেকে ভাবছেন কিভাবে ঘোড়া ম্যাকেরেল ধরবেন। জেলেরা জলে জাল ফেলে, যেহেতু স্কুলে মাছ পাওয়া যায় এবং সঙ্গে সঙ্গে জালে পড়ে অনেকমাছ

ঘোড়া ম্যাকেরেল মাংস চর্বিযুক্ত নয়, বড় হাড় ছাড়া খুব কোমল।

মাছটির একটি নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, এটির স্বাদ কিছুটা জলের মতো এবং একটি নির্দিষ্ট টকও রয়েছে। আপনি হর্স ম্যাকেরেল হিমায়িত বা তাজা কিনতে পারেন।

মাছ প্রস্তুতিতে বহুমুখী; এটি ম্যারিনেট করা, স্টিউ করা, ভাজা, শুকনো বা ধূমপান করা যেতে পারে। সুস্বাদু, সমৃদ্ধ স্যুপগুলি ঘোড়া ম্যাকেরেল থেকে প্রস্তুত করা হয়, সেইসাথে সমস্ত ধরণের ঠান্ডা ক্ষুধা এবং স্যান্ডউইচ।

ঘোড়ার ম্যাকেরেল প্রায়শই টিনজাত, তেলে, টমেটোতে বা প্যাট হিসাবে পাওয়া যায়।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের ছবি

হর্স ম্যাকেরেল ঘোড়া ম্যাকেরেল পরিবারের একটি সামুদ্রিক রশ্মি-পাখনাযুক্ত মাছ। বংশের নামটি এসেছে "ট্র্যাচিস" এবং "ওরা" শব্দ থেকে, যার গ্রীক অর্থ যথাক্রমে "রুক্ষ" এবং "লেজ"। প্রজাতির প্রতিনিধিরা মূল্যবান বাণিজ্যিক মূল্যের। সারা বিশ্বে, ঘোড়ার ম্যাকারেল খাওয়া হয় এবং টিনজাত খাবার, ক্ষুধার্ত এবং স্ন্যাকস তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়।

মাছটি জীবনের দ্রুত গতিতে পরিচালিত করে, তাই এর ফিললেটে কার্যত কোনও চর্বি থাকে না। উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ডাক্তাররা খাদ্যতালিকাগত মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেন, করোনারি অসুখ, বিপাকীয় ব্যাধি, এথেরোস্ক্লেরোসিস।

হর্স ম্যাকেরেল মূল্যবান ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস, যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে। এর সুফল সেখানেই শেষ নয়। সামুদ্রিক প্রাণীর প্রতিনিধি থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, স্নায়ুতন্ত্র, শরীরের সহনশীলতা বাড়ায়।

বাণিজ্যিক মাছের ওজন, একটি নিয়ম হিসাবে, 400 গ্রাম অতিক্রম করে না একই সময়ে, মাছ ধরার পুরো ইতিহাসে ধরা পড়া বৃহত্তম ঘোড়া ম্যাকেরেলের ওজন ছিল 2 কেজি।

বর্ণনা এবং প্রকার

হর্স ম্যাকারেল হল একটি পেলাজিক স্কুলিং মাছ যার দীর্ঘায়িত স্পিন্ডল-আকৃতির দেহ 30 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়। পৃষ্ঠীয় পাখনাগুলি ভালভাবে বিকশিত, এবং পেক্টোরাল পাখনাগুলি ভেন্ট্রাল পাখনাগুলির চেয়ে ছোট। মাছের দেহটি পার্শ্বীয়ভাবে সংকুচিত হয় এবং একটি পুচ্ছ বৃন্তে শেষ হয়। পিঠটি ছোট নীল-ধূসর আঁশ দিয়ে আবৃত, এবং পেট রূপালী। বাঁকা পাশ্বর্ীয় রেখাটি সূক্ষ্ম প্রান্ত সহ অস্থি স্ক্যুট দ্বারা উপস্থাপিত হয়, যা শত্রুদের জন্য বিপজ্জনক একটি করাতযুক্ত রিজ গঠন করে। এটি বড় আত্মীয়দের থেকে ম্যাকেরেলকে রক্ষা করে -,। তার আয়ু 9 বছর। শিকারী হওয়ায় এটি সেফালোপড খাওয়ায়, ছোট মাছ, zooplankton এবং benthic invertebrates.

ঘোড়া ম্যাকারেল বাস করে উষ্ণ জল, নীচের কাছাকাছি থাকে, খুব কমই গভীরতায় যায়, উপকূলীয় তাকগুলির কাছাকাছি এলাকায় বাস করে। জলের উপরিভাগের স্তরগুলিতে বড় ঝাঁকে শিকার করে, 80 কিমি/ঘন্টা পর্যন্ত গতিতে পৌঁছায়।

গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলে, মাছ সারা বছর ধরে এবং মধ্য-অক্ষাংশের জলে - উষ্ণ সময়ের মধ্যে। স্ত্রী ঘোড়া ম্যাকেরেল অত্যন্ত উর্বর, প্রতিটি এক সময়ে প্রায় 200,000 ডিম পাড়ে। মজার বিষয় হল, এক বছর বয়স পর্যন্ত, জেলিফিশের গম্বুজের নীচে শিকারিদের থেকে ফ্রাই আশ্রয় নেয়। জুভেনাইলরা জুপ্ল্যাঙ্কটন খায়।

ছোট হাড় ছাড়া মাছের মাংস, একটি নির্দিষ্ট টক স্বাদ এবং সুগন্ধ সহ কোমল এবং সুস্বাদু।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের বাণিজ্যিক গুরুত্ব অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। এটি ভাজা, সিদ্ধ, ধূমপান এবং শুকনো। এছাড়া, সামুদ্রিক মাছবেকড, লবণাক্ত এবং আচার। এটি উদ্ভিজ্জ তেল বা টমেটো সস, ঠান্ডা/গরম ক্ষুধা, স্যুপ এবং পেটে টিনজাত খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

বর্তমানে, ঘোড়া ম্যাকেরেল পরিবারে 150 টিরও বেশি প্রজাতির মাছ রয়েছে।

সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রতিনিধি:

1. সাধারণ (আটলান্টিক)। এটি ভূমধ্যসাগর, উত্তর, কালো এবং বাল্টিক সাগর, আটলান্টিক মহাসাগর এবং দক্ষিণ আফ্রিকা এবং আর্জেন্টিনার উপকূলীয় জলে বাস করে। শরীরের দৈর্ঘ্য আটলান্টিক ঘোড়া ম্যাকেরেল 50 সেন্টিমিটারের বেশি নয় এবং এর ওজন 1.5 কেজি।
2. দক্ষিণ ব্রাজিল, উরুগুয়ে, আর্জেন্টিনা, নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়ার উপকূলে পাওয়া গেছে। মাছটি 300 মিটার পর্যন্ত জলের কলামে যায়। মাথা এবং মুখ বড়, শরীরের দৈর্ঘ্য 60 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং 8টি মেরুদণ্ড প্রথম পৃষ্ঠীয় পাখনায় কেন্দ্রীভূত হয়।
3. ভূমধ্যসাগর (ককেশীয় ঘোড়া ম্যাকেরেল)। বাসস্থানের ভূগোল: মার্বেল, কালো, ভূমধ্যসাগরীয় এবং আজভ সাগর, আটলান্টিক মহাসাগর. ঘোড়া ম্যাকেরেলের পার্শ্বীয় রেখাটি হাড়ের স্কুট দিয়ে আচ্ছাদিত। একজন প্রাপ্তবয়স্কের দৈর্ঘ্য খাদ্য সরবরাহ এবং ক্রমবর্ধমান অবস্থার উপর নির্ভর করে এবং 20 থেকে 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। পেটের রঙ রূপালী-সাদা, পিঠ নীলাভ-ধূসর।

ভূমধ্যসাগরীয় ম্যাকেরেল 2টি উপ-প্রজাতি নিয়ে গঠিত: কৃষ্ণ সাগর এবং ভূমধ্যসাগর।

1. জাপানিজ। পূর্ব চীন সাগর, কোরিয়া এবং দক্ষিণ জাপানের জলে বাস করে। শরত্কালে এটি প্রাইমোরির উপকূলে পাওয়া যায়। মাছটি জলের পৃষ্ঠের নীচে 50-275 মিটার গভীরতায় বাস করে। শরীরের দৈর্ঘ্য 35-50 সেমি পৌঁছে।
2. পেরুভিয়ান (চিলি)। বাসস্থানের মধ্যে নিউজিল্যান্ড, পেরু, চিলি, দক্ষিণের উপকূলীয় অঞ্চল রয়েছে প্রশান্ত মহাসাগরএবং অস্ট্রেলিয়া। একটি প্রাপ্তবয়স্ক মাছের দেহের দৈর্ঘ্য 20-40 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। এটি 15-60 মিটার গভীরতায় সাঁতার কাটে।

প্রশান্ত মহাসাগরীয় ক্রান্তীয় অঞ্চলে, ভারতীয় এবং আটলান্টিক মহাসাগরসিগার বা টেন-ফিন ম্যাকেরেল সাধারণ। যার একটি বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য হল দ্বিতীয় পৃষ্ঠীয় এবং পায়ূ পাখনার পিছনে অবস্থিত অতিরিক্ত পাখনা। দশ-পাখনাযুক্ত ঘোড়া ম্যাকেরেলের দেহটি ক্রস-সেকশনে প্রায় গোলাকার, কার্যত পাশ থেকে সংকুচিত হয় না। পিছনের অংশ বরাবর সাইড লাইন scutes সঙ্গে strewn হয়. দাঁত জিহ্বা, প্যালাটাইন হাড়, চোয়াল এবং ভোমারে অবস্থিত।

ঘোড়া ম্যাকেরেল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শ্রেণীর অন্তর্গত বাণিজ্যিক মাছ. প্রতি বছর, তাদের ধরার পরিমাণ 300 হাজার টন থেকে 1.4 মিলিয়ন টন পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। মজার বিষয় হল, 90% ধরা পেরুর ঘোড়া ম্যাকেরেল থেকে আসে।

রাসায়নিক রচনা

পুষ্টির মানঘোড়া ম্যাকেরেল রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াজাতকরণের ধরণের উপর নির্ভর করে। 100 গ্রাম সিদ্ধ ফিললেটে 130 কিলোক্যালরি, ভাজা ফিলেট - 190 কিলোক্যালরি থাকে। তেলে ক্যানড সার্ডিন 238 কিলোক্যালরিতে বৃদ্ধি পায়।

মাছের শক্তি অনুপাত 65%: 35%: 0%।

সারণী নং 1 "ঘোড়া ম্যাকেরেলের পুষ্টির মান"

উপাদান	প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের সামগ্রী, জি
	সেদ্ধ	ভাজা
	72,5	60,5
	20,0	20,3
	4,9	10,5
	2,6	4,7
	1,48	1,48
	1,0	1,6
	0,11	0,11
	–	3,7
এবং ডেক্সট্রিনস	–	3,7
	–	0,3

সারণী নং 2 "ঘোড়া ম্যাকেরেলের রাসায়নিক গঠন"

নাম	প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের পুষ্টি উপাদান, মিলি
	সেদ্ধ	ভাজা
ভিটামিন
	6,2	6,5
	1,0	3,2
	0,8	1,1
	0,11	0,16
	0,1	0,11
	0,01	0,01
	656,0	1352,0
	240,0	271,0
	190,0	352,0
	75,0	160
	43,0	80,0
	16,0	41,0
	1,6	1,4
	0,8	0,9
	0,21	0,43
	0,15	0,11
	0,06	0,09
	0,03	0,03
	0,02	0,055
	0,005	0,004
	0,003	0,006
	0,015	0,02

শরত্কালে, ঘোড়া ম্যাকেরেল মূল্যবান মাছের তেলের 15% জমা করে, তাই এই সময়ের মধ্যে এটি জেলেদের জন্য একটি বিশেষভাবে পছন্দসই ট্রফি।

কোনটি স্বাস্থ্যকর: মিঠা পানির বা সামুদ্রিক মাছ?

মাছ মানব দেহের জন্য একটি মূল্যবান পুষ্টিকর পণ্য, উচ্চ মানের প্রোটিন, ভিটামিন এ, সি, ই এবং খনিজ যৌগের মজুদ পূরণ করে। এটি আকর্ষণীয় যে সামুদ্রিক অঞ্চলের কাছাকাছি বসবাসকারী এবং নিয়মিত সামুদ্রিক খাবার গ্রহণকারী লোকদের আয়ু 5-10 বছর বেশি যারা এটি খায় না। প্রথম স্থানটি মোনাকোর বাসিন্দাদের (89 বছর), দ্বিতীয় - ম্যাকাও (84 বছর), তৃতীয় - জাপান (83 বছর)। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এই দেশগুলি ভূমধ্যসাগর, দক্ষিণ চীন এবং জাপান সাগর বরাবর অবস্থিত।

দেখা যাচ্ছে যে মাছের প্রোটিন মুরগির তুলনায় অনেক বেশি পুষ্টিকর এবং মাংসের চেয়ে হজম করা সহজ। এছাড়াও, বাসিন্দারা সমুদ্রের গভীরতা, মিঠা পানির আত্মীয়দের বিপরীতে, দরকারী ওমেগা -3 অ্যাসিড ধারণ করে, শরীরের কার্যকারিতার জন্য অত্যাবশ্যক। এগুলি কোষের ঝিল্লির অংশ, যার উপর স্নায়ু কোষের মধ্যে সংকেত বিনিময় এবং রেটিনা, মস্তিষ্ক এবং হৃদয়ের কার্যক্ষমতা নির্ভর করে।

মজার বিষয় হল, সামুদ্রিক মাছের ফিললেটগুলিতে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের পরিমাণ ম্যাক্রো উপাদানগুলির থেকে 40% বেশি। এছাড়াও, ম্যাকেরেলে আয়োডিন থাকে, যা তাজা জলের প্রতিনিধিদের মধ্যে অনুপস্থিত।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে প্রতিদিন 100 গ্রাম সামুদ্রিক মাছ নিয়মিত খাওয়ার সাথে, হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করা হয়। যদিও তাজা জলাশয়ের বাসিন্দাদের মাংস জমতে সক্ষম ভারী ধাতু, radionuclides এবং দূষণের জন্য বেশি সংবেদনশীল থেকে কীটনাশক পরিবেশ. এটি সামুদ্রিক মাছের চেয়ে কম বিশুদ্ধ এবং খনিজ, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পরিমাণে অনেক নিকৃষ্ট।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের উপযোগিতা

2004 সালে, ম্যাকেরেল উৎপাদনের জন্য একটি রেকর্ড রেকর্ড করা হয়েছিল: জলে ভূমধ্যসাগরপ্রজাতির প্রতিনিধিদের 80 টন ধরা হয়েছিল।

প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-৩ থাকায় লোনা পানির মাছ রয়েছে বাধ্যতামূলকবিপাকীয় ব্যাধি এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত: উচ্চ রক্তচাপ, ইস্কেমিয়া, এথেরোস্ক্লেরোসিস।

ঘোড়ার ম্যাকারেল খাওয়ার উপকারিতা:

1. বিতরণ করে নির্মান সামগ্রীঅঙ্গ, টিস্যু, কোষ, হিমোগ্লোবিন, হরমোন এবং শক্তি সংশ্লেষণের জন্য শরীরের (প্রোটিন) মধ্যে।
2. থাইরয়েড গ্রন্থিকে পুষ্ট করে, এটি আয়োডিন দিয়ে পরিপূর্ণ করে এবং একটি প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে।
3. এটি পাচনতন্ত্রের উপর ভার বহন করে না, তাই এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য মাংসের বিকল্প হিসাবে খাওয়ার জন্য নির্দেশিত হয়।
4. আয়ু বাড়ায়।
5. দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে।
6. স্নায়বিক কার্যকলাপ স্বাভাবিক করে তোলে।
7. মাত্রা হ্রাস করে, হৃদরোগের বিকাশ রোধ করে। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে সপ্তাহে 1-2 বার সামুদ্রিক মাছ খাওয়ার সময়, স্ট্রোকের ঝুঁকি 22% এবং হার্ট অ্যাটাক 2 বার কমে যায়।
8. একটি antitumor প্রভাব আছে।
9. হাড়ের টিস্যু এবং শরীরের ইমিউন ডিফেন্সকে শক্তিশালী করে।

যখন সিদ্ধ করা হয়, ঘোড়া ম্যাকেরেল একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য (প্রতি 100 গ্রাম ফিলেটের 130 কিলোক্যালরি), তাই এটি ওজন হ্রাসকারী ব্যক্তির ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। বিশেষ করে, নিম্নলিখিত প্রোটিন, অ্যাটকিনস,. মাছের সক্রিয় ব্যবহার ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে কারণ এটি ত্বকের কোষগুলিকে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, ফলস্বরূপ, এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।

নন-স্টপ পণ্য

হর্স ম্যাকেরেল মাছ একটি শিকারী যা মাংসে পারদ যৌগ জমা করতে সক্ষম, যা স্নায়ুতন্ত্রের গঠনে ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে। অতএব, পুষ্টিবিদরা ছোট শিশু, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য মেনু থেকে এটি বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেন। অন্যথায়, মাছ খাওয়ার contraindications পণ্যের পৃথক অসহিষ্ণুতার মধ্যে শেষ হয়।

প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য মাছ

অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহের ক্ষেত্রে, মাছের তেল রোগীদের খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত। পণ্যের উপযোগিতা সত্ত্বেও, এটি আছে নেতিবাচক প্রভাবক্ষতিগ্রস্ত অঙ্গের কোষগুলিতে, তাদের উপর লোড বৃদ্ধি করে। এই ঘটনার সাথে সমস্যা হল যে চর্বি ভাঙতে আপনার অগ্ন্যাশয় দ্বারা সংশ্লেষিত একটি এনজাইম প্রয়োজন - লিপেজ। রোগের তীব্র পর্যায়ে, অঙ্গের এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপটি উদ্দেশ্যমূলকভাবে ক্ষমা করার জন্য দমন করা হয়। ফলস্বরূপ, এই সময়ের মধ্যে অপর্যাপ্ত পরিমাণে লাইপেজ উত্পাদিত হয়, যা খাদ্য হজম প্রক্রিয়ায় অসুবিধা সৃষ্টি করে।

ক্ষমার সময়কালে প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য, রোগীদের ডায়েটে 8% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত মাছ প্রবর্তন করা অনুমোদিত। এর মধ্যে রয়েছে: ঘোড়া ম্যাকেরেল, সমুদ্র খাদ, কার্প, ব্লুফিশ, ব্লু হোয়াইটিং এবং ব্রিম। একই সময়ে, একটি একক পরিবেশন 150 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। ফিললেটগুলি প্রক্রিয়াকরণের পছন্দের পদ্ধতি হল ফুটন্ত বা বাষ্প করা।

ঘোড়া ম্যাকেরেল রান্নার নীতি

বড় হাড় ছাড়া সামুদ্রিক মাছের মাংস, কোমল, স্বাদে সামান্য টক। হর্স ম্যাকেরেল তাজা, হিমায়িত বা টিনজাত (তেল বা টমেটোর রসে) বিক্রি হয়।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের সাথে ঐতিহ্যবাহী খাবার:

• আইসল্যান্ডে - আচারযুক্ত পেঁয়াজ বা ওয়াইন ভিনেগার সহ;
• তুরস্কে - মশলা, ভেষজ এবং সহ;
• গ্রীসে - সঙ্গে এবং;
• জাপানে - শুকনো ভেষজ সহ;
• রাশিয়া এবং ইউক্রেনে - হালকা লবণাক্ত এবং শুকনো পরিবেশন করা হয়।

মাছের সুস্বাদু গন্ধ এবং স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করার জন্য, সবকিছু সংরক্ষণ করার সময় উপকারী বৈশিষ্ট্য, এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।

ঘোড়া ম্যাকেরেল কীভাবে রান্না করবেন:

• ওভেনে বা গ্রিলে ভেষজ দিয়ে বেক করুন;
• খাদ্যতালিকাগত স্যুপ বা সুগন্ধযুক্ত মাছের স্যুপ তৈরি করুন;
• ভুট্টা পাউরুটিতে ভাজুন;
• ঠান্ডা বা গরম ধূমপানের বিষয়;
• প্রাকৃতিক ভিনেগার বা টমেটো দিয়ে ম্যারিনেট করুন;
• মাংসের কিমায় পিষে নিন, যা থেকে মিটবল এবং কাটলেট তৈরি করা যায়।

টিনজাত সামুদ্রিক মাছ স্যুপ, কোল্ড অ্যাপেটাইজার, প্যাটস এবং স্যান্ডউইচ প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। ঘোড়া ম্যাকেরেলের মশলাদার স্বাদটি মশলাদার ভেষজ এবং টক বেরি সস দ্বারা সুরেলাভাবে জোর দেওয়া হয়। মাছটি তাজা ভেষজ সালাদ, সিদ্ধ শাকসবজি এবং গাঢ় ভাতের সাথে মিলিত হয়।

রান্নার নিয়ম:

1. মাছের তাপ চিকিত্সার সময় নিয়ন্ত্রণ করুন। টুকরাটি যত ছোট হবে, রান্না করতে তত কম সময় লাগবে। ঘোড়ার ম্যাকেরেল শব 15-20 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না, এবং ফিললেট - 7-15 মিনিটের জন্য।

দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সা ভিটামিনের ক্ষতিতে অবদান রাখে; মাছ তার গঠনকে "ধরে রাখা" বন্ধ করে দেয় এবং একটি স্বাদহীন পোরিজে পরিণত হয়।

1. সামুদ্রিক মাছের তীব্র আয়োডিন গন্ধ দূর করুন। এই উদ্দেশ্যে, ঘোড়া ম্যাকেরেল লেবুর রস দিয়ে বা এক ঘন্টার জন্য অম্লযুক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।
2. আপনার রান্নার জন্য মাছের মাথা ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এতে ক্ষতিকারক পদার্থ জমা হয়, যার ফলে শরীরের বিষক্রিয়া হয়।
3. আগে রান্নামৃতদেহ সমুদ্র শিকারীমধ্যে প্রাক-ডিফ্রস্ট ঠান্ডা পানি. কোন অবস্থাতেই এটি উষ্ণ বা গরম তরলে রাখা উচিত নয়, অন্যথায় এটি তার চেহারা হারাবে এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে।
4. রান্নার সময়, দ্রুত ফুটন্ত অনুমতি দেবেন না। এছাড়াও, অত্যধিক পরিমাণে জল ঘোড়া ম্যাকেরেলের স্বাদ খারাপ করে। সম্ভব হলে যতটা সম্ভব কম নিতে হবে। এই ক্ষেত্রে, মাছটিকে কম আঁচে 7-20 মিনিটের বেশি রান্না করুন, টুকরাটির আকারের উপর নির্ভর করে, অল্প পরিমাণে জলে।

খাবারের মান সরাসরি কাঁচামালের মানের উপর নির্ভর করে। সমুদ্রের মাছ নির্বাচন করার সময়, আপনি সাবধানে মৃতদেহ পরিদর্শন করা উচিত। এটা দাগ ছাড়া এবং সম্পূর্ণরূপে সঙ্গে দাঁড়িপাল্লা সঙ্গে আচ্ছাদিত করা উচিত স্বচ্ছ চোখ, উজ্জ্বল লাল ফুলকা, চরিত্রগত আয়োডিনের গন্ধ। অস্বচ্ছ প্যাকেজিংয়ে বরফ জমা এবং সাদা দাগ সহ হিমায়িত মাছ কিনবেন না। গ্লেজ স্তরটি সমগ্র দৈর্ঘ্য বরাবর অভিন্ন হওয়া উচিত এবং আদর্শভাবে, 5 মিমি এর বেশি নয়। উপরন্তু, নিশ্চিত করুন যে মৃতদেহের সঠিক কনফিগারেশন আছে, বিকৃতি, অসমতা বা খিঁচুনি ছাড়াই।

এটি একটি প্রোটিন ওজন কমানোর ব্যবস্থা যার লক্ষ্য ক্ষুধা মেটানো, পেশীকে শক্তি দেওয়া এবং ত্বকের নিচের চর্বি পোড়ানো। পদ্ধতির প্রধান সুবিধা হল ওজন কমানোর দ্রুত হার এবং ফলাফল দীর্ঘমেয়াদী ধরে রাখা। ফলস্বরূপ, হারানো কিলোগ্রামগুলি কোর্স শেষ করার সাথে সাথেই ফিরে আসে না, যেমনটি তিন- এবং পাঁচ দিনের এক্সপ্রেস ডায়েটের সাথে ঘটে। মাছের খাদ্যের অসুবিধা হল পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা। ফলস্বরূপ, প্রোটিন শরীর থেকে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস অপসারণকে উত্সাহ দেয়, যা চুল, নখ এবং হাড়ের ভঙ্গুরতার অবস্থার অবনতির সাথে থাকে। উপরন্তু, কিডনি উপর লোড বৃদ্ধি। Contraindications: গাউট, প্যানক্রিয়াটাইটিস, কোলাইটিস, ডিসবায়োসিস, কিডনি কর্মহীনতা, খিটখিটে অন্ত্রের সিন্ড্রোম, রক্ত ​​জমাট বাঁধা বৃদ্ধি।

দুপুরের খাবার - (5% পর্যন্ত) - 100 গ্রাম, সেদ্ধ মাছ (ম্যাকারেল) - 200 গ্রাম, ভেষজ সহ উদ্ভিজ্জ সালাদ - 200 গ্রাম;

বিকেলের নাস্তা - সবুজ চা ছাড়া - 300 মিলি;

রাতের খাবার - পাতা - 5 পিসি।, কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির - 150 গ্রাম, সেদ্ধ মাছ (পোলক) - 200 গ্রাম;

শোবার আগে - সবুজ চা - 200 মিলি।

আপনাকে 1%, সেদ্ধ চিংড়ি এবং সাইট্রাস ফল খেতেও অনুমতি দেওয়া হয়েছে। তাজা মাছকে অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে হিমায়িত মৃতদেহ সিদ্ধ করা নিষিদ্ধ নয়।

পালনের সর্বোচ্চ সময়কাল 2 সপ্তাহ। যদি প্রোটিন ডায়েট পুনরাবৃত্তি করা প্রয়োজন হয় তবে আপনার কমপক্ষে 2.5 মাসের জন্য বিরতি নেওয়া উচিত।

উপসংহার

হর্স ম্যাকেরেল একটি বাণিজ্যিক স্কুলিং মাছ, চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যযা পুরো দৈর্ঘ্যের পাশ্বর্ীয় রেখা বরাবর হাড়ের স্কুট। তারা দ্রুত সাঁতারের সময় তার শরীর বাঁকানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, এবং তাকে শিকারীদের থেকে রক্ষা করতে পারে। পুষ্টিবিদরা মনে করেন যে ঘোড়া ম্যাকেরেল মাংস কার্ডিওভাসকুলার, স্নায়বিক এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। পাচনতন্ত্র, থাইরয়েড গ্রন্থি. নিয়মিত সামুদ্রিক মাছ (সপ্তাহে 2-3 বার, 150 গ্রাম) খাওয়ার সাথে অস্টিওপরোসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি ধমনী রোগ, মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশন, স্ট্রোক এবং হাইপোথাইরয়েডিজম হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস পায়। ঘোড়ার ম্যাকেরেলের সুবিধাগুলি এতেই সীমাবদ্ধ নয়, এটি বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, রক্তে হিমোগ্লোবিনের স্তরকে স্থিতিশীল করে, বৌদ্ধিক সম্ভাবনা, দক্ষতা বৃদ্ধি করে, অলসতা এবং উদাসীনতা থেকে মুক্তি দেয় এবং স্বাভাবিক গতি বজায় রাখে। নার্ভ impulses.

হর্স ম্যাকেরেল একটি পুষ্টিকর পণ্য যা ক্ষুধার্ত, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি লবণাক্ত, ধূমপান, শুকনো, স্টিউড, স্টিমড, সিদ্ধ এবং ভাজা হয়। ধনীদের কারণে রাসায়নিক রচনা, উপকারী ওমেগা -3.6 অ্যাসিড, ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো এলিমেন্টের প্রাচুর্য, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, সামুদ্রিক মাছ অতিরিক্ত ওজন মোকাবেলায় ডায়েটারি থেরাপিতে ব্যবহৃত হয়। প্রোটিন মেনু অনুসরণ করার এক সপ্তাহের মধ্যে, আপনি 5 কেজি পর্যন্ত হারাতে পারেন।

ঘোড়া ম্যাকেরেলের উপযোগিতা নির্ভর করে এটি কোন পরিস্থিতিতে রাখা হয় তার উপর। পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল পরিস্থিতিতে (দূষিত জলাশয়) মাছ ধরা মানব স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনে। অতএব, পণ্য ক্রয় বিশ্বস্ত নির্মাতাদের কাছ থেকে একচেটিয়াভাবে করা উচিত, পণ্যগুলিকে চাক্ষুষ পরিদর্শনের অধীনে রেখে।