Was passiert mit Pilzen im Winter? Winterpilze: Anbau, Unterscheidung von falschen Pilzen, Fotos und köstliche Rezepte

Für Pilzsammler ist der Winter-Honigpilz eine ausgezeichnete Gelegenheit, auch in der Kälte seinen Lieblingsaktivitäten nachzugehen, denn er trägt von November bis fast zum Ende des Frühlings Früchte. So können Sie an kalten Tagen Ihre Lieben und Freunde mit frischen Pilzen erfreuen. Es ist auch ein vollständiger Ersatz für Fleisch während der orthodoxen Fastenzeit.

Der Winterpilz gehört zur Familie der Aryachaceae und wird auch Winterpilz oder Flammulina Samtfußpilz genannt. Einer von Unterscheidungsmerkmale– ein wirklich samtiger Stiel in Terrakottafarbe, zur Kappe hin etwas heller. Das Bein ist zylindrisch und röhrenförmig. Reste der Tagesdecke (Ring, Rock) fehlen.

Wenn der Hut des Honigpilzes konvex ist, ist der Pilz jung; flach – älter. Die Farbe ist orange, zur Mitte hin dunkler. Durch die Helligkeit sind sie leicht zu finden. Die Oberfläche ist schleimig. Der Boden der Kappe ist lamellar, die Platten haben eine blassgelbe Farbe und verdunkeln sich mit der Zeit, schwach am Stiel befestigt. Das Fruchtfleisch ist hellgelb und geruchlos.

Honigpilze, die sich auf geschwächten Bäumen niederlassen, zerstören diese. Daher ist es im Garten notwendig, das Aussehen dieser Sorte auf Holz zu überwachen und sie nicht wachsen zu lassen, beschädigte Rindenbereiche und Sägeschnitte mit Gartenlack zu füllen.

Sammlung von Winterpilzen

Es ist sehr praktisch, Winterpilze auf umgestürzten Bäumen und Baumstümpfen zu sammeln. Sie müssen das Bein auf die Hälfte kürzen, da der untere Teil etwas rau ist. Es gibt nichts Besseres als einen Korb als Sammelbehälter: Pilze fühlen sich darin wohl, sie zerbrechen nicht und sie atmen. Sie sollten nicht in Industriegebieten und an stark befahrenen Autobahnen sammeln: Die Ernte ist giftig.

Sorgfältig! Giftige Doppelgänger

Winterpilze ähneln dem Fransen-Galerina, der am Ring unter der Kappe zu erkennen ist. Darüber hinaus sind die Teller der Galerina dunkler, fast braun, und auch die Farbe des Beins unterscheidet sich vom Hallimasch. Galerina ist auch ein Saprophyt.

Falsche Pilze können nicht mit Flammulina verwechselt werden, da ihre Fruchtzeit nicht übereinstimmt.

Verarbeitung und Vorbereitung

Winterpilz eignet sich für jede Kochmethode. Nach dem Sammeln empfiehlt es sich, so schnell wie möglich mit der Verarbeitung und dem Garen zu beginnen. Sie müssen die Ernte sortieren, die zu langen Stiele abschneiden und noch einmal sorgfältig prüfen, ob Sie einen verdächtigen Pilz gefangen haben. Wenn Sie viel gesammelt haben, ist es sinnvoll, diese einzulegen oder zu marinieren.

Beizen

Beschreibung der Heißsalzmethode:

  • Zuerst müssen Sie die Stiele abschneiden, so dass etwa 1 cm übrig bleiben. Anschließend abspülen, besonders gründlich den Schleim vom Hut abwaschen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Nochmals abspülen und 40 Minuten kochen lassen;
  • Gießen Sie das Wasser nach dem Kochen in einen separaten Behälter und geben Sie die Pilze in eine Schüssel, in der sie gesalzen werden. Der Behälter muss aus Emaille oder Glas sein. Für 1 kg zubereitete Pilze werden 2 EL benötigt. l. Salz. Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen, zum Beispiel Edelwicken, Nelken, Koriander;
  • Gießen Sie etwas Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden. Decken Sie die Oberseite mit einem Holzkreis oder -teller ab und drücken Sie ihn mit Druck nach unten – einem sauberen Stein oder einem Glas Wasser;
  • Hauptsache, die Pilze liegen vollständig in der Salzlake. An einen kühlen Ort stellen. Die Salzdauer beträgt 2 – 3 Wochen.

Trockensalzmethode:

Honigpilze wie gewohnt zubereiten: gut abspülen, Stiele abschneiden. 40 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen, erneut abspülen. Übertragen Sie sie in einen Beizbehälter – ein Fass oder eine Pfanne. 2 EL erforderlich. l. ohne Salz für 1 kg zubereitete Pilze. Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, mit Druck andrücken und für 2 – 3 Wochen in den Keller stellen.

Beizen

Bereiten Sie die Rohstoffe zum Beizen genauso vor wie zum Salzen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Bereiten Sie die Marinade vor: 2 EL. l. Zucker und Salz ohne Deckel, 3 EL. l. Essig 9 % pro 1 Liter Wasser, Gewürze nach Ihrem Geschmack. Pilze in der Marinade 10 Minuten kochen. Als nächstes füllen Sie das Produkt in Gläser, bedecken es mit Pergament und binden es mit Bindfaden oder einem Gummiband zusammen. In einem Keller oder Keller lagern.

Warme Gerichte

Winterpilze eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Suppen und zum Braten. Bevor Pilze in die Suppe oder in die Pfanne gegeben werden, müssen sie zunächst 30 Minuten lang separat gekocht werden. Winterpilze ergeben eine sehr delikate Cremesuppe. Hier ist eine Beschreibung seiner Zubereitung:

Sie benötigen 0,2 kg frische Honigpilze; 0,5 kg Kartoffeln; 0,5 l Wasser; Zwiebel – 1 Stk., Karotten – 1 Stk., 200 g Sahne, Salz;

Zuerst die Zwiebeln und Karotten schälen, die Zwiebel fein hacken, die Karotten reiben und zum Anbraten in eine erhitzte Pfanne geben;

Die zuvor gekochten Pilzköpfe in Stücke schneiden und zusammen mit Zwiebeln und Karotten anbraten. Lassen Sie ein paar Kapseln ganz;

Kartoffeln schälen, schneiden und in kochendes Wasser geben. Wenn die Suppe fertig ist, Pilze, Zwiebeln und Karotten hinzufügen;

Den ersten Gang mit einem Mixer schlagen. Die Sahne einfüllen, nochmals schlagen und zum Kochen bringen. Die Kappen im Ganzen einzeln in einer Bratpfanne anbraten und vor dem Servieren auf Tellern anrichten. Mit Grünzeug dekorieren.

Einfrieren

Honigpilze können eingefroren werden. Dazu müssen sie beschnitten, in einem Sieb abgespült und abtropfen gelassen werden. Zum leichten Trocknen auf eine saubere Oberfläche legen. In Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Nützliche Eigenschaften und Zusammensetzung

Japanische Wissenschaftler haben die krebshemmenden Eigenschaften des Winterpilzes entdeckt. Durch Laborstudien wurde festgestellt, dass die Substanzen Flammulin und Proflamin die Fähigkeit besitzen, Antitumorzellen zu aktivieren und das Tumorwachstum zu blockieren. In Japan wird der Winterpilz in großen Mengen kultiviert.

Winterpilze enthalten Kalium, das für die Herzfunktion notwendig ist; Eisen zur Erhöhung des Hämoglobins; Vitamine B, C, D; essentielle und essentielle Aminosäuren, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, gesättigte und mehrfach ungesättigte Säuren.

Somit ist die Zusammensetzung des Winterpilzes recht ausgewogen und vollständig nützliches Produkt Ernährung.

Taxonomie:
  • Abteilung: Basidiomycota (Basidiomyceten)
  • Unterteilung: Agaricomycotina (Agaricomyceten)
  • Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Unterklasse: Agaricomycetidae (Agaricomyceten)
  • Ordnung: Agaricales (Agaric oder Lamellar)
  • Familie: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
  • Gattung: Flammulina (Flammulina)
  • Sicht: Flammulina velutipes (Winterpilz)
    Andere Namen für den Pilz:

Andere Namen:

  • Flammulina

  • Flammulina Velvetypodiaceae

  • Collibia samtigfüßig

  • Collybia velutipes

Winterhonigpilz(lat. Flammulina velutipes) ist ein Speisepilz aus der Familie der Ryadovaceae (die Gattung Flammulina wird auch als Nicht-Gnus-Pilz klassifiziert).

Externe Beschreibung

Hut: Der Hut des Winterpilzes hat zunächst die Form einer Halbkugel, dann ist er ausgebreitet und gelbbraun oder honigfarben. In der Mitte ist die Oberfläche der Kappe dunkler gefärbt. Bei nassem Wetter - schleimig. Erwachsene Winterpilze sind oft mit braunen Flecken bedeckt.

Zellstoff: wässrig, cremefarben mit angenehmem Aroma und Geschmack.

Aufzeichnungen: selten, anhaftend, cremefarben, mit zunehmendem Alter dunkler werdend.

Sporenpulver: Weiß.

Bein: zylindrische form, Oberer Teil Die Beine haben die gleiche Farbe wie die Kappe, der untere Teil ist dunkler. 4-8 cm lang. Bis zu 0,8 cm dick. Sehr robust.

Verbreitung

Der Winterpilz (Flammulina velutipes) kommt im Spätherbst und Frühwinter vor. Wächst auf Totholz und Baumstümpfen, bevorzugt Laubbäume. Unter günstigen Bedingungen kann sie den ganzen Winter über Früchte tragen.

Ähnlichkeit

Während der Fruchtperiode, wenn bereits Schnee liegt, ist der Winterpilz (Flammulina velutipes) nicht mit einer anderen Art zu verwechseln, da zu dieser Zeit nichts anderes wächst. Zu anderen Zeiten kann der Winterpilz mit einer anderen Baumzerstörerart verwechselt werden, von der er sich durch die weiße Farbe des Sporenpulvers und dadurch unterscheidet, dass er keinen Ring am Stamm hat. - ein Pilz von fragwürdiger Lebensmittelqualität, der sich durch eine rotbraune Kappe auszeichnet, der Stiel ist rotrot, oft verdreht und am Boden stark verjüngt; findet man normalerweise an den Wurzeln alter Eichen.

Genießbarkeit

Ein guter Speisepilz.

Video über den Winterpilz:

Anmerkungen

Vielen zufolge ist Pilzsaison endet im September, aber ein echter Pilzsammler weiß, dass an der Schnittstelle zwischen Herbst und Winter die Zeit für köstliche Winterpilze kommt. Der Winterhonigpilz (Flammulina vlutipes) ist ein in den südlichen Regionen Russlands recht verbreiteter Baumpilz. Der Pilz hat einen interessante Funktion– Seine beim Gefrieren zerstörten Zellen wachsen wieder zusammen und werden wiederhergestellt, sobald die Lufttemperatur über Null steigt. Daher kann man während des Tauwetters im Winter manchmal sehen, wie Flammulina-Kappen direkt unter dem Schnee hervorlugen.
Außerdem ist der Winterpilz recht schnell zähmbar. Darüber hinaus ist das Ergebnis weicher und weicher, wenn Flammulina in einem dunklen, kalten und feuchten Keller angebaut wird köstlicher Pilz. Die Japaner nennen Flammulina Enokitake – Nudelpilz.

Sein Aussehen ist gewöhnlich und weist keine charakteristische Würze auf. Aber selbst wenn Sie im Wald unter einer Schneeschicht auf einen Pilz stoßen, der auf den ersten Blick giftig und ungenießbar ist, können Sie diese Gedanken verwerfen. Wir können mit fast hundertprozentiger Sicherheit sagen, dass es sich um einen Hallimaschpilz handelt, da es zu dieser Jahreszeit außer ihm nichts anderes gibt.

Verwendung in der Medizin

Winterpilz-Honigpilz (Flamulina): Foto, Beschreibung

Winterpilze oder Winterpilz (Flammulina velutipes)

Ich würde den treffenderen Namen „Winterpilz“ – Winterhonigpilz – bevorzugen, weil... Es gibt auch Pilze, die im Winter wachsen.

Pilz aus der Familie der Tricholomataceae (Tcholomataceae). Der Hut hat einen Durchmesser von 2-9 cm, ist honiggelb (siehe Foto), in der Mitte dunkler, flach-konvex, später flach, glatt, schleimig. Der Hymenophor ist lamellar, gelbweiß, die Platten sind spärlich, breit und leicht am Stiel anhaftend.

Das Bein ist 3–10 cm hoch, 0,5–1,5 cm dick, zylindrisch, im oberen Teil hellgelb, im unteren Teil braun und flauschig. Der Geschmack und Geruch sind angenehm.

Honigpilze: wie man sie findet, Hauptarten, wohltuende Eigenschaften + 70 Fotos

Man findet ihn in großen, dichten Gruppen an lebenden und toten Bäumen, Baumstümpfen, auf Lichtungsflächen, in Parks und Gärten, an Obstbäumen, Linden, Espen, Pappeln und besonders häufig an Weiden. Früchte von Dezember bis März. Das Myzel des Winterhonigpilzes lebt Dutzende oder sogar Hunderte von Jahren, sodass Sie viele Jahre lang an denselben Orten ernten können. In unserem Land beherrschen wir den künstlichen Anbau mit einer Mischung aus Sägemehl und Kleie. Winterpilz ist köstlich. Seine Hüte werden gekocht, eingelegt und getrocknet.

Das Bedürfnis, in den schlafenden Winterwald zu blicken, entsteht im Laufe der Jahre, der Erfahrung und aus der Unzufriedenheit mit der Kürze eines Augenblicks der Kommunikation mit dem Wald und der Natur.

Irgendwann in den späten 70ern begann ich, genauer hinzuschauen Winterwälder Region Dnipropetrowsk und umliegende Regionen. Als ich im Winter auf einem Angelausflug durch einen kleinen Wald rannte, bemerkte ich einen Baumstamm, der großzügig mit braunen Pilzen bedeckt war, deren Stiele dunkel bis schwarz waren, und auf dem ganzen Stamm befanden sich Pilze „vom Boden“ bis zum „Himmel“. Trotz des Frosts verlieren diese Pilze weder ihre Präsentation noch ihren Geschmack – sie „schlafen einfach ein“ und wachsen beim ersten Auftauen wieder nach. Da die Winter in der Ukraine oft „faul“ sind, endet die Pilzsaison nicht.

Winterpilze werden bevorzugt Harthölzer Nadelbäume wachsen häufiger in „Büschen“ als einzeln. Sie müssen an alten oder absterbenden Stämmen nach ihnen suchen, obwohl sie sich gerne unter beschädigten oder abblätternden Rindenstücken scheinbar gesunder Bäume verstecken. Sie wachsen oft innerhalb der Stadtgrenzen, insbesondere in Parks, manchmal auch direkt auf dem Boden auf Totholz.

Umschauen! Manchmal springen die „Winter“-Pilze aus der Reihe – vor den echten Herbstpilzen wachsen sie von September (wenn es kalt ist) bis März. Umso schöner ist es, sich und seine Freunde mit einem „frischen“ Pilz zu verwöhnen, wenn es draußen kalt und knietief verschneit ist.

Sie müssen den Hut und ein Drittel des Stiels nehmen (unten ist etwas hart), die kleinen bleiben im Ganzen. 10-15 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen, abspülen, salzen und Zwiebeln in die Pfanne geben, guten Appetit!

Ausgezeichnete Auswahl - Austernpilze mit Honigpilzen. In der Marinade sind Winterpilze „gewöhnlich“, nichts Besonderes. Die etwas ähnlichen giftigen Falschen Ziegelroten Honigpilze vertragen keinen Frost, also viel Glück!

Ein begeisterter Pilzsammler ist immer verärgert, wenn die Saison der „stillen Jagd“ endet. Fischer können ruhig lächeln und sind froh, dass ihre Lieblingsbeschäftigung die ganze Saison über ist. Doch die Pilzsammler hatten kein Glück. Aber nicht jeder weiß, dass es späte Pilzarten gibt, die auch in der Natur wachsen kalter Winter. Eine dieser Arten ist der Winterpilz. Und in diesem Artikel möchten wir diesen Pilz beschreiben, ein Foto machen und über seine einzigartigen medizinischen Eigenschaften sprechen.

Beschreibung von Honigpilzen

In unserem Markt ist es besser bekannt als „Monoki“. Die Sache ist, dass der Pilz aus Japan auf den russischen Markt kommt. Wenn Sie also eingelegten Mönchspilz sehen, sollten Sie wissen, dass es sich um einen häufigen Winterhonigpilz handelt.

In einer Reihe asiatischer Länder gehören diese Pilze fast zu den beliebtesten Arten.

In Russland ist der Lebensraum von Winterpilzen im Allgemeinen auf nördliche Breiten beschränkt.

Das wichtigste Merkmal des Winterpilzes ist, dass es sich bei dieser Art um einen echten Winterpilz handelt.

Der Fruchtkörper beginnt am Ende des Herbstes zu reifen und zu Beginn des Winters können Sie eine ordentliche Ernte an Honigpilzen einfahren.

Bei all dem ist es erwähnenswert, dass die Pflanze bei warmen Wintern das ganze Quartal über Früchte trägt.

Bei starkem Frost werden die Körper von Honigpilzen beschädigt, aber sobald die Temperatur auf null Grad Celsius steigt, erholen sie sich sofort wieder.

Sein Aussehen ist gewöhnlich und weist keine charakteristische Würze auf. Aber selbst wenn Sie im Wald unter einer Schneeschicht auf einen Pilz stoßen, der auf den ersten Blick giftig und ungenießbar ist, können Sie diese Gedanken verwerfen.

Wir können mit fast hundertprozentiger Sicherheit sagen, dass es sich um einen Hallimaschpilz handelt, da es zu dieser Jahreszeit außer ihm nichts anderes gibt.

Junge Exemplare haben eine kleine halbkugelförmige Kappe. Mit zunehmendem Alter richtet sich der Fruchtkörper auf und nimmt die Form eines Regenschirms an.

Die Oberflächenfarbe kann entweder hellbraun oder honigfarben sein. Es ist erwähnenswert, dass der mittlere Teil des Kopfes immer dunkler ist als seine Ränder.

Auf alten Pilzen treten häufig dunkle Flecken auf. Sie haben oft einen charakteristischen Braunton.

Der Durchmesser der Kappe ist klein – im Durchschnitt bis zu 10 Zentimeter.

Durch den häufigen Kontakt mit Wasser hat sein Fruchtfleisch einen wässrigen Charakter angenommen. Trotzdem ist der Geschmack des Pilzes immer noch auf dem richtigen Niveau. Die Farbe des Fruchtfleisches ist dunkelbeige.

Die Platten sind recht spärlich bepflanzt. Sie haben die gleiche Farbe wie das Fleisch. Ziemlich fest an der Oberfläche befestigt. Mit zunehmendem Alter nehmen sie oft eine dunkle Farbe an.

Der Stamm ist sehr dünn und weist aufgrund seines Lebensraums (Stümpfe, morsche Bäume) oft eine deformierte Form im Verhältnis zur Kappe auf. Oben hat das Bein eine identische Oberflächenfarbe. Näher an der Basis nimmt es einen dunkleren Farbton an. Im Durchschnitt überschreitet die Beinlänge 8 cm nicht, die Dicke beträgt 0,8 cm.

Das Fleisch der Keule ist selbst bei jungen Früchten rau. Zu den alten gibt es überhaupt nichts zu sagen. Aus diesem Grund werden vor allem junge Früchte gegessen.

Asiaten praktizieren im Allgemeinen gerne traditionelle Medizin. Und der Winterpilz ist ein häufiger Gast im Notizbuch des Volksheilers des asiatischen Landes.

Der Fruchtkörper selbst ist reich an Proteinen, Zink, Kalium, Jod und anderen für den Menschen lebenswichtigen Mikroelementen.

Japanische Wissenschaftler entdeckten sogar die Fähigkeit von Inoki, der Bildung bösartiger und gutartiger Tumoren zu widerstehen. Sie haben sogar eine Karte erstellt, die es zeigt Prozentsatz die Möglichkeit von Krebs durch den Verzehr von Pilzen. Je häufiger es in der Nahrung vorkommt, desto geringer ist natürlich die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken.

Erwähnenswert sind auch die Antivireneigenschaften.

Winterhonigpilz - ein Pilz unter dem Schnee

Seine Verwendung führt zu einer erhöhten Immunität, was im Winter, wenn Viren in der Luft sind, eine unverzichtbare Eigenschaft ist. Außerdem hat der Pilz eine stärkende Wirkung auf die Leber und den Magen-Darm-Trakt.

Auch die Kosmetik hat es nicht umgangen. Auf dieser Grundlage werden viele Cremes, Lotionen und Masken hergestellt, mit denen Sie die Haut verjüngen können.

Winterhonigpilz: Wo und wann gesammelt werden, wohltuende Eigenschaften

Das weiß jeder Pilzsammler beste Zeit Zum Pilzesammeln ist es Herbst. Manchmal kommt zu diesem Zeitraum noch der Sommer hinzu, insbesondere der August, der als einer der pilzreichsten Monate gilt. Doch nicht jedem ist bewusst, dass die Pilzsaison keineswegs auf die warme Jahreszeit beschränkt ist.

Und das beste Beispiel dafür ist der Winterpilz Flammulina oder Winterhonigpilz. Wie der Name schon sagt, ist die „Jagd“ danach meist eröffnet bei kaltem Wetter des Jahres.

Am besten sammelt man Winterpilze von November bis Februar, da man sie dann besonders häufig und häufig findet große Mengen, obwohl sie das ganze Jahr über wachsen können. Und das ist ein guter Grund, das warme Haus zu verlassen und in den Wald zu gehen, um diesen ungewöhnlichen Pilz zu suchen.

Besonderheiten des Pilzes

Flammulina samtfüßig ist ein relativ kleiner Speisepilz mit einer kappenförmigen Struktur. Kappengröße zögert 2 bis 10 cm; bei jungen Pilzen ist es konvex, während es bei reifen Pilzen flach wird. Charakteristisches Merkmal Der Winterpilz hat eine schleimige Kappe, die je nach Baumart, auf der sie wächst, in verschiedenen Gelb-, Orange- und Brauntönen gefärbt sein kann. In diesem Fall sind die Ränder der Kappe meist heller als die Mitte.

Winterhonigpilz: wächst unter verschiedenen Bedingungen

Das Fruchtfleisch hat einen angenehmen Geschmack, ist dünn und hat eine helle Farbe: von weiß bis gelblich.

Die Platten sind spärlich, oft mit dem Stiel verwachsen oder verkürzt. Die Farbe kann sehr unterschiedlich sein: von Weiß über Creme bis Ocker.

Der Flammulina-Stiel ist dünn und lang und erreicht je nach Größe des Pilzes eine Länge von 2 bis 7 cm.

In der Regel ist es braun gefärbt, wobei der untere Teil des Beins dunkler ist als der obere Teil, der eher gelb ist. Der Ring, auch „Rock“ genannt, fehlt.

Einsatzgebiete

Flammulina wird häufig in der Küche verwendet: in Hauptgerichten, Salaten, Saucen, Gurken und Marinaden. Aber bevor Sie die gefundenen Pilze ins Essen geben, müssen Sie bedenken, dass sie verdauen müssen hochwertige Wärmebehandlung. Tatsache ist, dass sie zur vierten Kategorie der Speisepilze (bedingt essbar) gehören, da sie ein schwaches, instabiles Toxin enthalten. Bei der Wärmebehandlung, insbesondere beim Kochen für mindestens 20 Minuten, wird das Gift zerstört und der Pilz wird vollständig zum Verzehr geeignet.

Jemand könnte sich fragen, warum man sich überhaupt mit einem so zweifelhaften Pilz beschäftigen sollte, wenn es eine große Anzahl ebenso leckerer, aber viel einfacher zu verarbeitender Pilze gibt? Auf diese Frage gibt es mehrere Antworten:

  • Nützliche Eigenschaften von Flammulina. Japanische Wissenschaftler entdeckten Mitte des letzten Jahrhunderts eine erstaunliche Eigenschaft des Winterpilzes: Er enthält eine Substanz namens Flammulin, die das Auftreten von Pilzen verhindert onkologische Erkrankungen und hilft, bestehende zu bekämpfen. Weitere Forschungen erweiterten nur die Liste der wertvollen Eigenschaften des Winterhonigpilzes. Es stellte sich heraus, dass es eine positive Wirkung auf Magen und Leber hat, Krankheiten vorbeugt und das Immunsystem stimuliert.
  • Die Jahreszeit, in der Flammulina geerntet wird. Man muss zugeben, dass es im Winter schwierig ist, sich frische Pilze zu gönnen: Man kann sie nur im Laden kaufen. Und selbst gesammelte Winterpilze, die zudem eine festlich leuchtende Farbe haben, erweisen sich als sehr angenehme Ergänzung zur Standardernährung. Darüber hinaus trägt die Tatsache, dass Flammuline im Winter am aktivsten sind, dazu bei, Begegnungen mit Flammulinen zu vermeiden gefährliche Doppelgänger, charakteristisch für andere Pilzarten.

Es gibt nur eine begrenzte Anzahl an Pilzen, die Sie verwenden können Flammulina verwirren. Aufgrund der Zeit, in der es reichlich Früchte zu tragen beginnt, gibt es praktisch keine falsche Doppel. Es gibt jedoch immer noch mehrere Arten von Pilzen, die Flammulina sehr ähnlich sind, und es wird nützlich sein, ihre Gemeinsamkeiten und Unterschiede zu verstehen. Mit wem kann man sie also verwechseln und wie gefährlich könnte das sein?

Winterpilz-Doubles und ihre Unterschiede:

  • Sommerhonigpilz. Dieser Speisepilz ist kaum mit Flammulina zu verwechseln, da er normalerweise zwischen April und November anzutreffen ist. Als Unterschied können wir auf den dünnen häutigen Ring am Stiel des Sommerpilzes sowie auf den oft anzutreffenden dunklen Rand am Hutrand hinweisen.
  • Collibia-Spindelschote. Die Wahrscheinlichkeit, diesen ungenießbaren Pilz mit dem Winterpilz zu verwechseln, ist recht gering: Seine Fruchtzeit liegt im Sommer und Herbst. Collibia zeichnet sich durch die charakteristische rotbraune Farbe ihres Hutes aus; ihr Bein ist lang, spindelförmig und oft gedreht.
  • Galerina grenzte. Einer der gefährlichsten falschen Pilze, da dieser Pilz sehr giftig ist. Er unterscheidet sich vom Winterpilz durch den Ring an seinem Stamm sowie durch seine Vorliebe für Nadelbäume, während Flammulina Laubbäume bevorzugt. Das Bein der Galerina ist mit einem weißen Belag bedeckt. Allerdings ist die Wahrscheinlichkeit, gleichzeitig auf Galerina und einen Winterpilz zu stoßen, recht gering, insbesondere wenn man sie im Winter sammelt: Galerina trägt Früchte von Juli bis Oktober, manchmal auch bis in den November hinein.
  • Falscher Duft. Dieser Zwillingsbruder fast aller Honigpilzarten kommt von Juli bis Oktober vor. Die Farbe kann beliebig sein: Rosa, Gelb, Hellorange oder Rot. Charakteristisch ist schlechter Geruch aus dem Fruchtfleisch des Pilzes und einem bitteren Geschmack, der auch bei der Wärmebehandlung nicht verschwindet.

Wie aus dieser Liste hervorgeht, ist es ziemlich schwierig, einen Winterpilz mit anderen zu verwechseln, aber wir dürfen die wichtigste Regel beim Pilzesammeln nicht vergessen: Wenn der gefundene Pilz aus irgendeinem Grund verdächtig erscheint, ist es besser, ihn drin zu lassen Der Wald.

Wir nennen eine der Sorten essbarer Lamellenpilze Herbstpilze, Honigpilze. Dies sind die ertragreichsten und am häufigsten gesammelten Honigpilze Sommerhonigpilze und Winter. Wissenschaftlicher Name Pilz „Echter Honigpilz“ oder „Herbst-Honigpilz“ (Armillariella mellea). Normalerweise beenden Herbsthonigpilze die Pilzsaison. In Zentralrussland werden sie oft „Mariä Himmelfahrt“ genannt, da sie Ende August, direkt am Fest Mariä Himmelfahrt, in großer Zahl auftauchen heilige Mutter Gottes(28. August). An diesem Tag gehen erfahrene Pilzsammler in den Wald, um die ersten Herbst-Honigpilze zu sammeln, die von da an zwei bis drei Wochen lang Früchte tragen. In einem trockenen Sommer kann die erste Fruchtwelle unbemerkt bleiben oder sich auf einen späteren Zeitpunkt verschieben. In manchen Regionen ist der Hallimasch auch auf der gesamten Nordhalbkugel verbreitet Permafrost In den tropischen Breitengraden gibt es je nach Wetterlage und Witterung eine zweite und sogar dritte Welle der Honigpilzfruchtbildung Klimabedingungen Terrain. Dort werden bis Mitte Oktober Herbstpilze gesammelt.

Auf dem Foto: Herbstliche Hallimasche (Echter Hallimasch, Armillariella mellea). Auf den folgenden Seiten finden Sie weitere Fotos von Herbstpilzen.

Wann und wie man Herbstpilze sammelt.

Die Großzügigkeit, mit der uns der Wald diese duftenden Pilze schenkt, kann jeden zufriedenstellen, daher wird das Erscheinen von Honigpilzen mit Spannung erwartet. Das Sammeln von Honigpilzen ist ein wahres Vergnügen. Sie treffen sich in Familien und schaffen es daher, viele Pilze auf einmal zu sammeln und sie manchmal nicht einmal auf einmal wegzutragen. Es gibt eine echte „stille Jagd“ auf Honigpilze – wer ist der Erste? Wenn Sie eine Pilzstelle befallen, schneiden Sie alle Pilze auf einmal ab. Wenn Sie noch einmal zurückkehren, werden Sie sie möglicherweise nicht finden – es gibt viele „Jäger“. Und diejenigen, die geschnitten und unter einen Busch gelegt, mit Gras und Zweigen bestreut werden, werden unbemerkt bleiben und auf Ihre zweite Ankunft warten. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie später so viele Pilze verarbeiten möchten und wissen, wie man sich im Wald zurechtfindet.

Honigpilze lassen sich gut transportieren. In großen Körben, Eimern, Taschen, Kofferräumen und allem, was gerade zur Hand ist, werden sie sicher zum Recyclinghof gebracht. Die Hauptsache ist, sie schnell zu kochen und zu verteilen, damit sie nicht „anbrennen“.

Winterpilz (Flammulina, Winterhonigpilz): Beschreibung, Anwendung, Foto

Beim Kochen werden häufig die Kappen und Beine junger Honigpilze verwendet. Manche Pilzsammler ziehen es jedoch vor, reife Pilze mit einem großen Hut zu sammeln. „Da gibt es etwas mit der Gabel aufzuheben!“ - Sie sagen. Von großen Honigpilzen werden nur die Kappen gesammelt; ihre Beine sind hart und nicht zum Essen geeignet. Überwachsene Honigpilze oder im Verweilen gesammelt regnerisches Wetter verlieren teilweise ihr attraktives Aussehen, Pilzaroma und Geschmack, sind aber immer noch gut gebraten, gekocht und eingelegt. Unerfahrene Pilzsammler könnten Herbstpilze mit ähnlichen falschen Pilzen verwechseln. Deshalb müssen Sie sie kennen Merkmale.

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Honigpilze gehören zu den häufigsten Arten. Allerdings können sich selbst große Fans der stillen Jagd manchmal nicht vorstellen, dass es nicht nur solche gibt Sommerpilze, aber auch Winter. Winterpilze werden nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Medizin verwendet.

Winterpilze gehören zur Familie Ryadovkov

Winterpilze gehören zur Familie Ryadovkov. Ein anderer Name für die Frucht ist Flammulina Velvetypodia.

Die darunter liegenden Platten sind einseitig mit dem Bein verschmolzen. Selten gelegen, mit kleinen Brücken. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist saftig und fleischig. Im Allgemeinen hat es einen gelben Farbton; bei Beschädigung ändert sich die Farbe nicht. Es hat ein angenehmes Pilzaroma und einen delikaten Geschmack. Das Bein hat eine regelmäßige zylindrische Form und eine dunkelbraune Farbe. Seine Oberfläche ist samtig, an der Basis etwas heller.

Wo und wie man Winterpilze sammelt (Video)

Geschmack und Nährwert von Winterpilzen

Der Nährwert des Pilzes ist gering – 100 Gramm Produkt enthalten etwa 40 Kalorien, 3 Gramm Proteine ​​und 9 Gramm Kohlenhydrate. Der Rest wird durch Ballaststoffe und Wasser aufgenommen.



Die wohltuenden Eigenschaften des Winterhonigpilzes sind auf den hohen Gehalt an biologisch aktiven Substanzen zurückzuführen, wie zum Beispiel:

Deshalb können diese Gaben des Waldes bei regelmäßiger Anwendung die Funktion des gesamten Körpers normalisieren, den Körper mit einer zusätzlichen Energiequelle versorgen, die Empfindlichkeit des Sehvermögens gegenüber Licht und Farben erhöhen und Stoffwechselprozesse im Körper beschleunigen .

Der Winterhonigpilz ähnelt im Geschmack Champignons und chinesischen Shiitake-Pilzen. Beim Kochen behält es seine Struktur und sein angenehm weiches Aroma. Es wird in sogenannten „koreanischen“ Salaten verwendet, da es bei längerem Marinieren und Lagern nicht an Weichheit verliert und praktisch kein Wasser aufnimmt.


Der Winterhonigpilz ähnelt im Geschmack Champignons und chinesischen Shiitake-Pilzen

Dieser Pilz ist unter anderen, falschen Namen in den Regalen der Geschäfte zu finden. Es kann als Herbst- oder selektiver Hallimasch bezeichnet werden.

Beim Kochen wird es auch zur Zubereitung von Pilzkaviar und als Füllung für Backwaren verwendet. Passt gut zu frischem Gemüse, Fisch und Fleischprodukten. Geeignet zum Einmachen, Weichmachen, Pilzpulver und verschiedene Extrakte. Das Einlegen erfolgt am besten kalt – dabei werden die Pilze nicht gekocht oder erhitzt, sondern einfach nach und nach mit verschiedenen Gewürzen gesättigt.


Beim Kochen wird Winterhonig zur Herstellung von Pilzkaviar verwendet.

Wo und wann man Winterpilze sammelt

Auf Baumstümpfen oder Baumstämmen bilden sie eine ganze Gruppe eng verdrehter Früchte, die beim ersten Frost brüchig werden und bei Berührung zerbröckeln. Nach einer vorübergehenden Erwärmung erwachen die Pilze zum Leben und auf ihrer Oberfläche bilden sich Sporen. Auf diese Weise Die Pflanze wächst den ganzen Winter über. Unter den Laubpflanzen bevorzugt der Honigpilz Ahorn, Ulme, Espe, Weide und Pappel sowie Linde. Auf Birken, Holunder und verschiedenen Sträuchern kommt es deutlich seltener vor.

Dieser Pilz kann auch in der warmen Jahreszeit gefunden werden, aber zu dieser Zeit ist die Fruchtbildung des Pilzes nicht so reichlich und sein Aussehen ist unansehnlich. Wenn es kälter wird, erwachen die Pilze zum Leben und beginnen von November bis Februar zu wachsen.

Da Winterpilze also zur vierten Kategorie der Pilze gehören Es muss vor dem direkten Garen thermisch behandelt werden und als Ergänzung zu anderen Gerichten. Dazu werden die Pilze mit einem weichen Tuch von Waldresten gereinigt und anschließend alle deformierten und beschädigten Exemplare von den ganzen getrennt. Als nächstes werden sie gefüllt kaltes Wasser, etwa fünf Minuten kochen lassen und mit einem Papiertuch trocknen.

  • Wenn die Pilze weiter eingefroren werden müssen, werden vollständig trockene Früchte hineingegossen Plastiktüte, binden Sie es ohne Zutritt von Sauerstoff im Inneren fest und legen Sie es in den Gefrierschrank.
  • Am besten eignen sich Honigpilze zum Einlegen oder Einlegen. Geben Sie dazu mehrere Gläser Wasser, Gewürze nach Geschmack und Zitronensäure in den Behälter mit den Pilzen. Nach einiger Zeit ist das Fruchtfleisch mit der Marinade gesättigt und die Früchte werden duftend und weich.
  • Beim Trockensalzen werden völlig trockene Honigpilze mit Gewürzen und nicht jodiertem Salz selbst übergossen und bleiben in dieser Form mehrere Tage. Wenn Pilze Salz ausgesetzt werden, geben sie Saft ab und nehmen das Aroma und den Geschmack von Gewürzen auf.

Wie man Honigpilze kocht (Video)

Wichtig! Wer unter Magen-Darm-Problemen wie Gastritis oder Magengeschwüren leidet, muss den Verzehr von zu salzigen Lebensmitteln einschränken.

Aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien eignen sich diese Pilze hervorragend zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und stimulieren zudem aktiv das Immunsystem. Bei regelmäßigem Verzehr kann der Pilz bestimmte Krankheiten wie Geschwüre oder Kolitis behandeln.

Der langfristige Verzehr von Pilzen kann nicht schaden, der rohe Verzehr ist jedoch verboten.

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Honigpilze sind eine komplexe Pilzgruppe, die mehrere Arten von Kulturfamilien vereint. Wenn wir das Thema ausführlich diskutieren, ist es erwähnenswert, dass die Pilze, die wir in Betracht ziehen, nicht unbedingt essbar sind; es gibt auch giftige Arten von Honigpilzen.

Arten von Waldpilzen

Unerfahrene Pilzsammler sind vielleicht der Meinung, dass Honigpilze ausschließlich auf umgestürzten Baumstümpfen und anderen unbelebten Hölzern wachsen, aber das ist nicht so – die Kultur kann sich sowohl auf dem Waldboden als auch im gewöhnlichen Gras entwickeln. Es werden die häufigsten und bekanntesten Vertreter gegessen – sie können gekocht, eingefroren, gebraten, getrocknet, eingelegt oder eingelegt sein.

Es gibt verschiedene Arten „guter“ Waldfrüchte – Herbst, Sommer und Winter. Die Namen der Sorten sprechen für sich, das heißt sie geben an, zu welcher Jahreszeit die Ernte „gehört“.

Betrachten wir das Problem genauer.

Winterhonigpilz (Flamulina), Foto und Beschreibung

Mit dem Einsetzen des kalten Wetters geht die Pilzsaison weiter. Einige Pilzarten sind frostbeständig und können unter Schnee wachsen. Winterhonigpilz– eine einzigartige Art, die keine Angst hat niedrige Temperaturen. Seinen Namen verdankt er seiner erstaunlichen Fähigkeit, auch bei frostigem Wetter zu wachsen. Diese Art gehört zur Familie der Ryabovaceae. Er wird auch Winterpilz oder Flammulina genannt.



Wie sieht es aus

Es lohnt sich, die Beschreibung zu lesen, bevor Sie sich auf die ruhige Jagd in der Kälte begeben. Der junge Hallimasch hat einen kugelförmigen Hut. Mit zunehmendem Alter richtet sich der Hut allmählich auf. Seine Oberfläche ist klebrig, besonders bei Regen- oder Schneewetter. Der Durchmesser der Kappe beträgt 8-10 cm.

Die Farbe ist gelbbraun oder gelb, an den Rändern hell und in der Mitte dunkler. Auf der Rückseite der Kappe befinden sich Plättchen, die in geringem Abstand zueinander angeordnet sind. Sie haben eine angenehme ockerfarbene Farbe. Junge Arten haben eine hellere Farbe und werden mit zunehmendem Alter dunkler. Das Bein ist nicht sehr lang – meist bis zu 10 cm. Das Fruchtfleisch ist säuerlich, gelblich-weiß und hat ein angenehmes, leichtes Aroma.

Der Geruch von Wintervertretern kann nicht als ausgeprägt bezeichnet werden, aber ihr Geschmack ist recht reichhaltig.

Bemerkenswert ist, dass Sie Honigpilze selbst anbauen und sich mit Pilzen für die zukünftige Verwendung eindecken können.

So sammeln Sie richtig

Dies sollte von November bis März erfolgen. So sieht der Winterhonigpilz aus giftiger Pilz- Galerie. Es ist wichtig, jeden Pilz sorgfältig zu untersuchen, bevor Sie ihn in den Korb legen. Galerina hat einen Ring, der sich am Bein befindet – das ist der Hauptring Kennzeichen, der Hauptunterschied zwischen essbar und ungenießbare Arten. Diese Arten haben unterschiedliche Reifezeiten, daher kommen sie selten gleichzeitig vor, meist Ende November. Vor dem Sammeln sollten Sie sich das Foto ansehen, um keinen Fehler zu machen.



Sie sollten den Pilz in der Nähe von Gewässern, in Parks, Gartenanlagen, an Waldrändern und auf Rasenflächen suchen. Er trägt lieber Früchte in großen Gruppen, ähnlich den klassischen Pilzarten. Die Hauptpopulation wächst in der gemäßigten Klimazone.

Der Nährwert

Flammulina ist ein Speisepilz, der zur vierten Kategorie gehört. Dies bedeutet, dass er in Bezug auf die Nährwerteigenschaften anderen Sorten entspricht – Wiesenpilz, Puffball, Austernpilz.

Winterpilz kann verzehrt werden:

  • eingelegt;
  • gebraten;
  • gesalzen;
  • getrocknet;
  • gekocht.

Am nahrhaftesten und leckersten sind Kapseln. Die Beine sind sehr faserig und zäh und werden daher selten gegessen. Wenn der Pilz alt ist, ist es einfacher, diesen Teil abzuschneiden, da er nicht mehr als Lebensmittel geeignet ist. Auch wenn Sie junge Sorten verwenden, empfiehlt es sich, die Unterseite des Stiels abzuschneiden – das ist am schwierigsten.



Winterpilze sind reich an Proteinen und enthalten viele für den Menschen notwendige Aminosäuren. Diesen Indikatoren zufolge sind sie Produkten pflanzlichen Ursprungs überlegen und nahrhafter als viele Gemüse-, Beeren- und Obstsorten. Flammulina ist ein Vorrat an nützlichen Mikroelementen und Mineralien.

Abschluss

Großartiger Geschmack ist nicht der Hauptvorteil dieses Produkts. Aufgrund seiner komplexen positiven Wirkung auf den menschlichen Körper erfreut es sich in Japan großer Beliebtheit. Winterpilze enthalten eine besondere Substanz, Flammulin. Es hat eine antitumorale Wirkung und ist daher wirksam im Kampf gegen Krebs. Der ständige Verzehr von Honigpilzen trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und bietet einen hochwertigen Schutz vor Arteriosklerose. Daher wird es häufig von Kosmetikerinnen und Apothekern verwendet.

Die Sommervertreter der von uns in Betracht gezogenen Kultur können Sie von Mai bis September genießen. Idealer Platz Der Lebensraum der Art sind morsche Bäume und halb verrottetes Holz, wo eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. Zum Beispiel in der Nähe von Bächen.



Wie der Sommerpilz aussieht, hängt davon ab Wetterverhältnisse. Wenn in der Region Feuchtigkeit vorherrscht und es häufig zu Niederschlägen kommt, verdunkelt sich der Pilzhut von der Mitte zu den Rändern hin. Bei Trockenheit wird die Kappe einfarbig und hellbraun. Die Kontroverse ist anders braun, wenn die Wintervertreter hell sind. Je älter das „Individuum“ ist, desto dunkler ist seine Farbe.

Erfahrene Pilzsammler raten beim Sammeln von Sommerpilzen zur Vorsicht, da die Wahrscheinlichkeit einer Verwechslung mit ihren giftigen Gegenstücken hoch ist. Die Hauptregel in diesem Fall besteht darin, nicht in einem Wald zu ernten, in dem es vorherrschend ist Nadelbäume, aber auch direkt auf den Stümpfen harzhaltiger Pflanzen.

Herbsthonigpilz: Wie er aussieht, Foto

Herbstpilze gelten in vielen Regionen unseres Landes als die aromatischsten und köstlichsten. Heute werden wir uns eine Pilzart wie den Herbsthonigpilz ansehen – seine Beschreibung sowie die Prinzipien, anhand derer man feststellen kann, ob die Frucht für den Sammler essbar ist.



 Körner auf der Kappe.

Beschreibung

Bevor wir über das Aussehen des Herbstpilzes sprechen, ist es wichtig, die Reifezeit der Sorte zu bestimmen. Die Ernte kann in der Regel ab der letzten Augustwoche und den ganzen September über erfolgen – alles hängt von den klimatischen Bedingungen der einzelnen Region ab. Hallimaschpilze wachsen in Kolonien, sogenannten Wellen, der erste „Zustrom“ ist meist am stärksten, die folgenden nehmen ab. Jede Welle dauert mehrere Tage bis zu einer Woche und die Früchte können sehr plötzlich verschwinden. Sie können ihr Aussehen vorhersagen, indem Sie sich auf den Niederschlag konzentrieren – Pilzsammler erkunden den Waldgürtel am liebsten einige Tage nach starkem Regen.

Kommen wir nun dazu, wie man Herbstpilze von anderen Sorten der Familie oder anderen ungenießbaren Pflanzen unterscheidet:

  • Der Herbstpilz zeichnet sich durch seinen nach innen gebogenen Hut aus. Der Kopf des Pilzes ähnelt einer halben ordentlichen Kugel, der maximale Durchmesser beträgt nicht mehr als 16 Zentimeter. Die optimale Größe einer jungen, aber reifen Frucht beträgt bis zu 10 Zentimeter an der Spitze und 6–10 Zentimeter an der breitesten Stelle des Pilzes. Die Farbe ist cremebraun; in der Mitte der Kappe wächst oft ein kleiner Tuberkel. Die Oberfläche ist mit kleinen Schuppen bedeckt.
  • Das fetale Bein wird an der Kontaktstelle mit der Kappe dünner, ist recht stabil und wird von einem leichten Folienring begrenzt. Die durchschnittliche Dicke beträgt 1-1,5 Zentimeter.
  • Die Sporen des Pilzes haben eine weiß-gelbe Farbe, die Platten sind dünn und mehrfach, sie können absteigend ihre Farbe von hell nach braun ändern.



Das Fruchtfleisch der Delikatesse ist leicht, von dichter Konsistenz, verströmt ein anhaltendes Pilzaroma und ist leicht säuerlich. Die Frucht ist vollständig essbar, aber einige Pilzsammler bevorzugen es, die Stängel der Pflanze nicht zu essen – sie sind faserig und zäher.

Wo wächst es

Was den Lebensraum betrifft, so ist der günstigste Untergrund für die von uns in Betracht gezogenen Arten das unbelebte Laubholz Laubbäume, Stümpfe usw. Es wird angenommen, dass bei hoher Luftfeuchtigkeit mehr Honigpilze auf Bäumen zu finden sind, die in der Nähe des Baches umgestürzt sind. Schauen Sie genau hin, wo die Ernte wächst – ungenießbare Exemplare entwickeln sich am häufigsten auf Nadelholz.

Vorbeugung von Vergiftungen

Jeder Mensch weiß von Kindheit an, dass man einen Pilz nur dann pflücken muss, wenn man sicher ist, dass er essbar ist. Die Nichtbeachtung dieser einfachen Regel kann zu schweren Vergiftungen oder sogar zum Tod führen.

Lassen Sie uns über Vorsichtsmaßnahmen sprechen, die jeder Pilzsammler beachten muss, unabhängig von seiner Erfahrung.

Zunächst einmal ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass es fast jeder Pilz hat ungenießbares Doppel- so funktioniert die Natur. Deshalb sollten Sie auf keinen Fall blind ernten, ohne das Produkt in allen Belangen zu prüfen.

  1. Denken Sie vor jedem Waldbesuch unbedingt an alles Unterscheidungsmerkmale der Pilz, den Sie sammeln möchten. Suchen Sie im Zweifelsfall ein Foto der Pflanze und frischen Sie Ihre Erinnerung daran auf, wie sie aussieht.
  2. Unerfahrenen Pilzsammlern wird empfohlen, alle Arten von „Geschenken“ des Waldes zu studieren, in unserem Fall ähnlich dem Honigpilz. Wenn eine Person sich ihrer eigenen Erinnerung nicht sicher ist, können Sie sogar ein Foto des Fötus ausdrucken und mitnehmen. Dann können Sie einen gefährlichen Fehler auf jeden Fall vermeiden.
  3. Es ist strengstens verboten, auf die Ratschläge leichtfertiger Waldliebhaber zu hören – oft wird angenommen, dass russische Wälder frei von giftigen Pflanzen seien. Das ist nicht so.



Da es sich um Herbstpilze handelt, geben wir ein Beispiel für ihre Gegenstücke – falsche Honigpilze. Sie sind ungenießbar und sogar gesundheitsgefährdend, während sie im Aussehen eher wie Sommervertreter als wie Herbstvertreter aussehen. Möglicherweise gibt es mehrere falsche Verwandte des von uns in Betracht gezogenen Pilzes – einige sind einfach ungeeignet für die Ernährung, andere sind geradezu giftig.

Achten Sie zu Ihrem Schutz auf das Vorhandensein eines Folienrings um den Pilzstiel. Essbare Vertreter haben diesen Ring, ungenießbare Vertreter hingegen nicht. Auch die Farbe ist wichtig – im ersten Fall ist die Farbe der Kappe weniger attraktiv, im zweiten Fall ist sie heller. Echte Honigpilze riechen wie alle ihre anderen essbaren Gegenstücke (Steinpilze, Steinpilze), während falsche Pilze das „Aroma“ von Erde, Schimmel und Feuchtigkeit verströmen.

Befolgen Sie die goldene Regel: Wenn Sie nicht sicher sind, welcher Pilz vor Ihnen liegt, lassen Sie ihn im vorbeigehenden Wald zurück. Es ist besser, weniger Früchte mit nach Hause zu nehmen, als das eigene Leben zu riskieren.

Frühlings-Honigpilze (Collybia arboreal)

Die Gattung der Frühlingshonigpilze umfasst etwa 70 Arten. Es hat einen beliebten Namen – Geld. Wissenschaftlicher Name: holzliebendes Kollibium. Dieser Typ wird als bedingt essbar eingestuft.



Wo suchen?

Wie andere Vertreter dieser Art wächst dieser Hallimasch bevorzugt auf Baumstümpfen. Am einfachsten findet man den Pilz an schwer zugänglichen Stellen, im Espen- und Fichtendickicht, zwischen alten Birken, in totem Holz. Der Frühlingspilz wächst in großen Säulen und großen Gruppen. Bei Liebhabern der „stillen Jagd“ ist der Pilz nicht sehr beliebt. Es wird von denjenigen bevorzugt, die sich mit allen Arten gut auskennen und die echte Art vom falschen Gegenstück unterscheiden können.

Frühlingspilze lieben Wälder mit Laub- und Nadelbäumen. Sie kommen in Sibirien vor Fernost, Ural, in ganz Europa. Die Reifung beginnt im Frühjahr, Mai. Die Sammelsaison endet im Oktober.

Aussehen

Bevor Sie Pilze sammeln gehen, müssen Sie wissen, wie ein echter Vertreter dieser Art aussehen sollte. Es ist leicht an der kleinen Kappe mit einem Durchmesser von 2 bis 6 cm zu erkennen, die sich glatt anfühlt. Die Kappe ist gelbbraun oder rot, bei einem jungen Pilz konvex und bei einem erwachsenen Pilz ausgebreitet.



Die Teller zeichnen sich durch eine blasse, verblasste Tönung und einen leicht gelblichen Belag aus. Sie sind alle häufig am Bein befestigt. Sporenpulver ist nur weiß.

Das Bein ist rotbraun, glatt und hat eine leichte Filztönung. Das Fruchtfleisch an dieser Stelle ist hart und näher an der Basis sehr faserig. Seine Farbe ist blass, seine Konsistenz ist zart, weich.

Nützliche Funktionen

Frühlingspilze sind nicht besonders hochwertig, eignen sich aber zum Verzehr. Sie gehören zur Kategorie 4. Gut mariniert oder zusammen mit anderen Pilzsorten gebraten. Der häufige Verzehr dieser Sorte trägt dazu bei, die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu stabilisieren. Putze mit Honigpilzen positiver Einfluss auf den Magen-Darm-Trakt.

Die Auswirkungen auf den menschlichen Körper sind komplex:

  • Kampf gegen Viren;
  • Stimulierung der Immunität;
  • Beseitigung von Entzündungen;
  • antioxidative Wirkung.

Die Gesamtwirkung ist positiv.



Verbindung

Das Produkt enthält viele Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Proteine ​​und ist eine Quelle für die Vitamine B1, C, Mineralien, Zink und Kupfer.

Worauf Sie achten sollten

Sie müssen Frühlingspilze sorgfältig sammeln, denn das ist der Fall giftige Doppelgänger. Der einfachste Weg, ein ungenießbares Produkt von einem essbaren zu unterscheiden, ist der Geruch. Der falsche riecht unangenehm – nach Sauerkraut. Ein Blick auf das Bein lohnt sich – die Doppelgänger haben Haare.

So braten Sie köstlich mit Zwiebeln

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 600 Gramm Pilze und 2 große Zwiebeln. Die gewaschenen, gereinigten Waldgeschenke werden auf eine erhitzte Bratpfanne gelegt. Das Frittieren erfolgt ohne Zugabe von Öl. Nicht mit einem Deckel abdecken – sonst verdunstet die Feuchtigkeit schnell und das Gericht wird trocken.

Dann wird Öl hinzugefügt, vorgehackte Zwiebeln werden ausgelegt. In etwa einer Drittelstunde ist es fertig.

Es bleibt nur noch, das Gericht vor dem Servieren zu salzen, zu pfeffern und mit Kräutern zu bestreuen.



Lassen Sie uns ein paar Worte über die Wiesenvielfalt der Honigpilze sagen. Diese Familie kommt ausschließlich im Primorje-Territorium und im Kaukasus vor. Eine Besonderheit der Kultur ist ihr Lebensraum im Gras (Wiesen, Waldränder, Felder). Das Wiesenpilzmyzel trägt in der warmen Jahreszeit, also etwa von Mai bis September, Früchte.

Essen sie die Früchte? Ausschließlich Kappen, da das Fruchtfleisch des Stiels hart ist und keinen angenehmen Pilzgeschmack hat. Es wird angenommen, dass es ungenießbar ist.

Bei der Beschreibung der Sorte kann man die Instabilität der Farbe der Kappe der Kulturpflanze feststellen - sie kann je nach den am Wachstumsort vorherrschenden Wetterbedingungen gelb oder rotbraun sein. Das Bein ist ziemlich dünn, instabil und mit einer leichten Beschichtung bedeckt.



Königliche Hallimaschen sprechen für sich – ihre Größe steht Steinpilzen in nichts nach. Die Höhe des Pilzes kann 20 Zentimeter erreichen, was dem Durchmesser der Kappe entspricht. Das Bein ist dünn, aber stabil. Sie wachsen einzeln, nicht wie andere Honigpilzarten, und nicht nur auf Baumstümpfen, sondern auch auf lebendem Holz. Sie reifen vom Spätsommer bis zum Herbstfrost.

Farblich zeichnen sich die königlichen Vertreter der Familie durch die goldene Farbe der Kappe aus, auf der sich häufig Schuppen befinden. Je älter das Individuum ist, desto dunkler ist die Schale der Frucht.

Der königliche Honigpilz ist bei traditionellen Heilern gefragt – er soll reich an Phosphor, Aminosäuren und anderen nützlichen Substanzen sein. Das Fruchtfleisch des Pilzes wird für Tinkturen verwendet, die helfen Diabetes Mellitus.



 Sie zeichnen sich durch kleine Stacheln aus.

Wir haben uns angesehen, welche Arten von Honigpilzen unter Pilzsammlern am bekanntesten sind, und haben eine detaillierte Beschreibung jedes einzelnen Familienmitglieds präsentiert. Wenn Sie die Sorten nicht vollständig verstehen konnten, studieren Sie die Fotos der Pilze sorgfältig; die Visualisierung wird Ihnen helfen, alle verbleibenden Fragen zu klären.

Honigpilze gelten als Spitzenreiter unter den Pilzen und sind bei Menschen beliebt, die die Gaben des Waldes bevorzugen. Die Ernte reift mehrmals im Jahr, bringt eine reiche Ernte und ist aus Sicht der Ernte praktisch, da die Früchte wachsen große Familien Ein Pilzsammler muss nicht lange durch den Wald laufen, manchmal reicht es aus, mehrere große Kolonien zu finden, um einen ganzen Korb mit Köstlichkeiten zu füllen. Myzel entwickelt sich auf umgestürzten Bäumen oder Baumstümpfen, manchmal auch auf lebenden, schwachen Stämmen. Das optimalste Substrat für die von uns in Betracht gezogene Kultur ist unbelebtes Holz, das sich an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit befindet

In diesem Artikel werden wir über eine solche Vielfalt der Familie wie Fichtenpilze sprechen und dabei auf die Beschreibung und die Eigenschaften im Allgemeinen eingehen.



Warum hat der Fichtenhonigpilz eine dunkle Farbe?

Wenn Sie oder Ihre Lieben gerne im Wald wandern, wissen Sie wahrscheinlich, dass der köstlichste und beliebteste Honigpilz der Herbstpilz ist. Der Pilz lockt Sammler mit seiner gepflegten Form, dem angenehmen Geruch und dem schmackhaften Fruchtfleisch. Der zweite Name der Herbstsorte ist derselbe Fichtenpilz, der in unserem Artikel besprochen wird.

Wie bereits erwähnt, sind Laubwälder und halbtotes Holz der Hauptlebensraum der Kultur, Pilze können sich jedoch auch in Kiefern- oder Fichtenwäldern entwickeln. Denn Honigpilze wachsen in fast allen Regionen unseres Landes und sind in jedem zu finden geografische Zone etwas anders in Aussehen und Farbe.

Die Fruchtperiode des Myzels dauert von Ende August bis Ende Oktober. In warmen Regionen des Landes kann die Erntezeit bis in die erste Novemberhälfte dauern.

Was die dunkle Farbe von Fichtenpilzen betrifft, so ist das Holz der wichtigste „Farbstoff“ des Fruchtfleisches. Das Myzel des Pilzes entwickelt sich auf einem Nadelbaum und wächst nach und nach entlang des Stammes und klettert unter die Rinde. Damit Fruchtkörper Sie sammeln die Bitterkeit der Kiefernnadeln zusammen mit der dunklen Holzfarbe.

Wenn Sie noch nie auf die Farbe der Stämme von Laub- oder Nadelbäumen geachtet haben, vergleichen Sie unbedingt deren Rinde – alles passt zusammen.

Es ist zu beachten, dass die Geschmacksqualitäten des von uns in Betracht gezogenen Honigpilzes spezifisch und nicht jedermanns Sache sind. Dies alles ist auf die leichte Bitterkeit zurückzuführen, die wir zuvor erwähnt haben. Erfahrene Pilzsammler behaupten jedoch, dass es vor allem darauf ankommt, das Produkt richtig zuzubereiten, dann steht es selbst dem majestätischsten Steinpilz in nichts nach. Darüber hinaus enthält die „Fichte“ dieselben nützlichen Substanzen und Mikroelemente wie ihr herbstliches Gegenstück.



Beschreibung, kulturelle Besonderheiten

Die von uns betrachteten Fichtenpilze gehören zur Familie der Physalacriaceae.

  • Die durchschnittliche Größe der Fruchtkappe beträgt 3,5 bis 10 Zentimeter, größere Vertreter sind selten zu finden.
  • Die Form des „Kopfes“ des Pilzes ähnelt einer Halbkugel, die Mitte ist konvex, die Schale hat eine satte braune Farbe mit häufigen, großen Schuppen. Je älter der Vertreter, desto glatter wird seine Kappe und desto länger wird das zylindrische Bein.
  • Mit zunehmendem Alter wird auch der das Bein begrenzende Rock weniger auffällig.
  • Die Teller junger Pilze unter der Kappe sind hell und häufig, während sie bei alten eine rötliche Farbe annehmen.

Das Fruchtfleisch ist hell, verströmt ein kaum wahrnehmbares Pilzaroma und ist leicht locker. Manche Feinschmecker essen die Keulen lieber nicht, da sie sie für trocken und zäh halten.

Vorbeugung von Vergiftungen durch ungenießbare Pilze (doppelt)

Erfahrene, erfahrene Liebhaber von Waldgeschenken ernten die Ernte fast mit geschlossenen Augen und machen nie Fehler. Aber was ist mit denen, die sich nicht mit „hartem“ Wissen rühmen können?

Lassen Sie uns über die Besonderheiten von Honigpilzen und ihren ungenießbaren Gegenstücken sprechen.

Zunächst sollte jeder unerfahrene Sammler den Wald mit einem Pilzsammler besuchen, der sich treffsicher mit der „stillen Jagd“ auskennt. Eine vorläufige visuelle Bekanntschaft mit der zukünftigen Ernte persönlich oder sogar anhand von Bildern ist nicht verboten.

Wenn Sie alleine in den Wald gehen und keinen Mentor haben, fangen Sie die Fichtenpilze auf einem Foto ein und zeigen Sie sie einem Spezialisten, oder vergleichen Sie Ihren Fund einfach mit Bildern aus dem Internet. Zum Glück das Jahrhundert moderne Technologien ermöglicht es Ihnen, das World Wide Web zu nutzen und Fotos mit Ihren Lieben von fast überall auf der Welt zu teilen.

Video über einen gefährlichen Doppelgänger – Hypholoma fasciculare

Die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale von Speisepilzen gegenüber „schlechten“ Pilzen:

  1. Achten Sie auf den Rock am Stiel der Frucht – ungenießbare Vertreter des Waldes haben keinen solchen (mit Ausnahme des Fliegenpilzes). Letzteres kann den Sammler damit täuschen Aussehen, aber nicht durch den Geruch – sein Aroma ist, gelinde gesagt, spezifisch und unangenehm.
  2. Eine gute Frucht sollte an der Basis keine Kelchvolva haben.
  3. Hüten Sie sich vor den hellen Farbtönen des Hutes – in der Regel ist die Natur gerissen und belohnt ungenießbare Pilze attraktive Farbe, damit Tiere auf die Pflanze achten.

Der einfachste Weg, um festzustellen, welcher Pilz sich vor Ihnen befindet, besteht darin, die älteste Frucht aus der Kolonie zu brechen und ihr Fruchtfleisch auf das Vorhandensein von Würmern zu untersuchen – Insekten fressen niemals eine giftige Pflanze.

Sie werden schnell lernen, wie Sie Ihre Ernte sortieren, wenn Sie die Ernte sorgfältig studieren und den Empfehlungen erfahrener Personen folgen.

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