Hierarchie der Pilze. Klassifizierung von Pilzen, Hauptklassen und Merkmale

Allgemeine Charakteristiken. Pilze sind ein Reich lebender Organismen, die die Eigenschaften von Pflanzen und Tieren vereinen.

Bringt sie näher an Pflanzen – . 1) das Vorhandensein einer klar definierten Zellwand; 2) Immobilität im vegetativen Zustand; 3) Fortpflanzung durch Sporen; 4) Fähigkeit, Vitamine zu synthetisieren; 5) Aufnahme von Nahrungsmitteln durch Absorption (Adsorption). Den Tieren gemeinsam ist: 1) Heterotrophie; 2) das Vorhandensein von Chitin in der Zellwand, charakteristisch für das Exoskelett von Arthropoden; 3) Fehlen von Chloroplasten und photosynthetischen Pigmenten in den Zellen; 4) Ansammlung von Glykogen als Reservestoff; 5) Bildung und Freisetzung eines Stoffwechselprodukts – Harnstoff. Diese strukturellen Merkmale und lebenswichtigen Funktionen von Pilzen ermöglichen es uns, sie als eine der ältesten Gruppen eukaryotischer Organismen zu betrachten, die nicht, wie bisher angenommen, eine direkte evolutionäre Verbindung mit Pflanzen haben. Pilze und Pflanzen entstanden unabhängig von den verschiedenen Formen von Mikroorganismen, die im Wasser lebten.

Es sind mehr als 100.000 Pilzarten bekannt, und es wird angenommen, dass die tatsächliche Zahl viel höher ist – 250.000 bis 300.000 oder mehr. Jedes Jahr werden weltweit mehr als tausend neue Arten beschrieben. Die überwiegende Mehrheit von ihnen lebt an Land und man findet sie fast überall dort, wo Leben existieren kann. Es wird geschätzt, dass in der Waldstreu 78–90 % der Biomasse aller Mikroorganismen auf die Pilzmasse entfallen (ca. 5 t/ha).

Der Platz der Pilze in der Bio-Welt In der Geschichte der Entwicklung und Entstehung der Biologie war die Frage nach der Bestimmung des Platzes von Pilzen unter anderen biologischen Objekten bis vor kurzem umstritten. Taxonomen und Floristen, die sich mit Biodiversität befassen, betrachten Pilze mit Vorbehalt seit jeher als Teil des Pflanzenreichs, in der Unterabteilung Tallophyta, als eine besondere Pflanzenklasse, zusammen mit Bakterien, Flechten und Algen. In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts. Es erschienen Arbeiten, die eine Analyse des modernen Wissens über die Struktur und Ähnlichkeit der Evolution zellulärer Ultrastrukturen lebender Organismen lieferten. Darauf aufbauend schlug Whittaker (1969) ein System vor organische Welt, darunter fünf Königreiche. Es übernimmt ein eigenständiges Reich der Pilze (Fungi), getrennt vom Reich der Tiere (Animalia) und Pflanzen (Plantae). Also erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Die Position zur phylogenetischen Unabhängigkeit von Pilzorganismen wird allgemein akzeptiert. Es stellte sich heraus, dass alle lebenden Organismen auf der Erde nach einem einzigen Plan aufgebaut sind. Zu den wichtigsten Ultrastrukturen eukaryontischer Organismen gehören mehrere Organellen: Karyoten, Mitochondrien, Zilien (Flagellen, Undulopodien) und photosynthetische Plastiden. Die Merkmale ihrer Struktur, ihrer Rolle bei der Lebenserhaltung und der Evolution von Organismen erwiesen sich als die bedeutendsten Merkmale und wurden anschließend als Grundlage für die Megasystematik aller Eukaryoten verwendet. In den folgenden Jahren wurde eine große Anzahl von Königreichen und Teilungen innerhalb dieser vorgeschlagen. Darüber hinaus wurden zahlreiche Theorien entwickelt und werden weiterhin weiterentwickelt Evolutionäre entwicklung Biota. Eine davon – die Theorie des symbiogenetischen Ursprungs der eukaryotischen Zelle durch die allmähliche Symbiose mikrobieller Assoziationen – gab den Anstoß für die Konstruktion zahlreicher Schemata der organischen Welt. Das Fünf-Königreich-Struktursystem der organischen Welt scheint am zugänglichsten zu sein: I. Pränukleare Superkönigreich-Organismen oder Prokaryoten (Procariota) 1. Monera-Königreich (Monera) II. Superreich der Kernorganismen oder Eukaryoten (Eucariota) 2. Königreich der Protista (Protoctista) 3. Königreich der Pilze (Fungi) 4. Königreich der Tiere (Animalia) 5. Königreich der Pflanzen (Plantae) Die Entwicklung mikrobieller Assoziationen hat zur Entwicklung der mikrobiellen Assoziationen geführt Der Unterschied zwischen eukaryotischen Zellen (Protisten, Pilze, Pflanzen und Tiere) und prokaryotischen Zellen ohne echten Zellkern ist größer als zwischen den aufgeführten Gruppen von Eukaryoten. Die Welt war in zwei Teile geteilt, in der belebten Natur kam es zu einer grundlegenden Unterscheidung – der Unterscheidung zwischen Prokaryoten und Eukaryoten.

Prinzipien der Klassifizierung von Pilzen.

Pilze gehören zum Königreich Pilze(Mycetes, Mycota). Dabei handelt es sich um mehrzellige oder einzellige nicht-photosynthetische (chlorophyllfreie) eukaryotische Mikroorganismen mit einer Zellwand.

Klassifizierung von Pilzen. Pilze können in 7 Klassen eingeteilt werden: Chytridiomyceten, Hypohochytridiomyceten, Oomyceten, Zygomyceten, Ascomyceten, Basidiomyceten, Deuteromyceten.

Unter Phycomyceten unterscheiden:

1) Chytridiomyceten oder Wasserpilze, die einen saprophytischen Lebensstil führen oder Algen infizieren;

2)Hypochytridiomyceten, mit Ähnlichkeiten mit Chytridiomyceten und Oomyceten;

4) Zygomyceten Dazu gehören Vertreter der Gattung Mucor, die im Boden und in der Luft weit verbreitet sind und (z. B. Pilze der Gattung Mucor) Mukormykosen der Lunge, des Gehirns und anderer Organe verursachen können.

Bei asexuelle Reproduktion wird auf der Fruchthyphesporangioenose gebildet Sporangium- kugelförmige Verdickung mit einer Schale, die zahlreiche enthält Sporen (Sporangiosporen).

Sexuelle Fortpflanzung (Oogamie) bei Zygomyceten werden sie durch die Formation ausgeführt Zygospore oder Oospor.

Eumyceten werden durch Ascomyceten und Basidiomyceten repräsentiert (perfekte Pilze), und auch Deuteromyceten(unvollkommene Pilze). Ascomyceten(oder Beutelpilze) umfassen eine Gruppe von Pilzen mit septiertem Myzel, die sich durch ihre Fähigkeit zur sexuellen Fortpflanzung auszeichnen. Ascomycetes haben ihren Namen von Hauptfruchtorgan - Taschen oder Asuka enthaltend 4 oder 8 haploide Sexualsporen (Ascosporen). Ascomyceten umfassen Vertreter der Gattungen Aspergillus, Penicillium und andere, die sich in den Besonderheiten der Bildung von Fruchthyphen unterscheiden.

U Aspergillus(Auslaugungsschimmel) An den Enden der fruchttragenden Hyphkonidiophoren befinden sich Verdickungen – Sterigmata, auf denen sich Sporenketten – Konidien – bilden. Einige Aspergillus-Arten können Aspergillose und Aflatoxikose verursachen.

Fruchthyphen bei Pilzen der Gattung Penicillium(Quaste) ähnelt einem Pinsel, da sich daraus (am Konidienträger) Verdickungen bilden, die sich in kleinere Strukturen verzweigen - Sterigmata, auf denen sich Konidienketten befinden. Penicillium kann Krankheiten (Penicillinose) verursachen. Viele Ascomycetenarten sind Antibiotikaproduzenten.

Vertreter von Ascomyceten sind Hefe- einzellige Pilze, die die Fähigkeit verloren haben, echtes Myzel zu bilden. Hefe hat ovale Zellen mit einem Durchmesser von 3–15 Mikrometern. Sie Vermehrung durch Knospung, binäre Spaltung(aufgeteilt in zwei gleiche Zellen) oder Geschlechtsverkehr mit Bildung von Ascosporen. Hefe wird in biotechnologischen Prozessen eingesetzt. Krankheiten, die durch bestimmte Hefearten verursacht werden, werden Hefemykosen genannt.

Basidiomyceten - Hutpilze mit septiertem Myzel.

Deuteromyceten - unvollkommene Pilze(Fungi imperfecti) – sind eine bedingte Klasse von Pilzen, die Pilze mit septiertem Myzel vereinen, ohne sexuelle Fortpflanzung. Sie vermehren sich ausschließlich ungeschlechtlich und bilden Konidien. Zu den unvollkommenen Pilzen gehören Pilze der Gattung Candida, Auswirkungen auf die Haut, Schleimhäute und innere Organe (Candidiasis). Sie haben eine ovale Form und einen Durchmesser von 2-5 Mikrometern; Sie teilen sich durch Sprossung (Blastosporen), bilden Pseudomyzel (knospende Zellen aus dem Keimschlauch werden zu einem Faden verlängert), an dessen Enden sich Chlamydosporen befinden. Diese Pilze werden hefeartig genannt. Echte Hefen (Ascomyceten) bilden Ascosporen und haben kein Pseudomyzel oder Chlamydosporen. Die überwiegende Mehrheit der Pilze, die beim Menschen Krankheiten verursachen (Mykosen), sind unvollkommene Pilze.

Pilze wurden bis zum Ende des 20. Jahrhunderts zu den niederen Pflanzen gezählt. 1970 wurden sie schließlich in ein eigenes Königreich, Mushrooms, aufgeteilt haben eine Reihe von Eigenschaften, die sie von Pflanzen unterscheiden und sie den Tieren näher bringen.

allgemeine Charakteristiken

Die Reichspilze sind einzellige und mehrzellige Organismen. Derzeit haben Taxonomen mehr als 100.000 Pilzarten gezählt.

Pilze sind heterotrophe Organismen, die kein Chlorophyll besitzen. Sie nehmen eine Zwischenstellung zwischen Tieren und Pflanzen ein, da sie sich durch eine Reihe von Eigenschaften auszeichnen, die sie Tieren und Pflanzen näher bringen.

Häufige Anzeichen von Pilzen und Tieren:

• Die Zellmembran enthält Chitin;
• sie reichern Glykogen statt Stärke als Reserveprodukt an;
• durch den Austausch entsteht Harnstoff;
• Fehlen von Chloroplasten und photosynthetischen Pigmenten;

Allgemeine Eigenschaften von Pilzen und Pflanzen:

• Unbegrenztes Wachstum;
• absorbierende Ernährung, d.h. kein Schlucken von Nahrung, sondern Absorption;
• das Vorhandensein einer ausgeprägten Zellwand;
• Fortpflanzung durch Sporen;
• Unbeweglichkeit;
• Fähigkeit, Vitamine zu synthetisieren.

Pilzernährung

Viele Arten aus dem Reich der Pilze leben in Lebensgemeinschaft (Symbiose) mit Algen und höheren Pflanzen. Für beide Seiten vorteilhaftes Zusammenleben Pilzmyzel mit Wurzeln große Pflanzen bildet Mykorrhiza (zum Beispiel Steinpilze mit Birke, Steinpilze mit Espe).

Viele höhere Pflanzen (Bäume, Hartweizen usw.) können ohne Mykorrhiza nicht normal wachsen. Pilze erhalten Sauerstoff, Wurzelsekrete und Verbindungen, die keinen Stickstoff enthalten, von höheren Pflanzen. Pilze „helfen“ höheren Pflanzen, schwer zugängliche Stoffe aus dem Humus aufzunehmen, indem sie die Aktivität von Enzymen in höheren Pflanzen aktivieren, den Kohlenhydratstoffwechsel fördern, freien Stickstoff binden, der von höheren Pflanzen in einer Reihe von Verbindungen verwendet wird, und sie mit Wachstumsstoffen versorgen , Vitamine usw.

Das Königreich der Pilze wird üblicherweise in niedrigere und höhere Pilze unterteilt. Die Grundlage des vegetativen Körpers von Pilzen ist das Myzel oder Myzel. Myzel besteht aus dünnen Fäden oder Hyphen, ähnlich wie Flaum. Diese Fäden befinden sich im Inneren des Substrats, auf dem der Pilz lebt.

Am häufigsten nimmt das Myzel eine große Oberfläche ein. Durch Myzel Nährstoffe werden osmotisch aufgenommen. Das Myzel niederer Pilze ist entweder in Zellen unterteilt oder es gibt keine interzellulären Trennwände.

Ein- oder mehrkernige Pilzzellen sind in den meisten Fällen mit einer dünnen Zellmembran bedeckt. Darunter befindet sich eine Zytoplasmamembran, die das Zytoplasma umhüllt.

Die Pilzzelle enthält Enzyme, Proteine ​​und Organellen (Lysosomen), in denen Proteine ​​durch proteolytische Enzyme abgebaut werden. Mitochondrien ähneln denen höherer Pflanzen. Vakuolen enthalten Reservenährstoffe: Glykogen, Lipide, Fettsäuren, Fette usw.

Speisepilze enthalten viele Vitamine und Mineralsalze. Ungefähr 50 % der Trockenmasse von Pilzen besteht aus stickstoffhaltigen Substanzen, wovon etwa 30 % auf Proteine ​​entfallen.

Pilze vermehren sich ungeschlechtlich:

• Spezialisierte Zellen – Sporen;
• vegetativ - Teile des Myzels, Knospen.

Dem Prozess der Sporulation kann der sexuelle Prozess vorausgehen, der bei Pilzen sehr vielfältig ist. Eine Zygote kann durch die Verschmelzung von auf Gameten spezialisierten Körperzellen und Keimzellen – Gameten (in den Genitalorganen gebildet – Gametangien) – entstehen. Die resultierende Zygote keimt sofort oder nach einer Ruhephase und lässt Hyphen mit sexuellen Sporulationsorganen entstehen, in denen Sporen gebildet werden.

Kontroverse verschiedene Pilze Verbreitung durch Insekten, verschiedene Tiere, Menschen und Luftströmungen.

Die Bedeutung von Pilzen in der Natur und im menschlichen Leben

Schimmel setzt sich auf Lebensmitteln, Erde, Gemüse und Obst ab. Sie verursachen den Verderb harmloser Produkte (Brot, Gemüse, Beeren, Obst usw.). Die meisten dieser Pilze sind Saprophyten. Einige Schimmelpilze sind jedoch Erreger von Infektionskrankheiten bei Menschen, Tieren und Pflanzen. Beispielsweise verursacht der Pilz Trichophyton bei Menschen und Tieren Ringelflechte.

Jeder kennt den einzelligen Pilz Mucor oder Weißschimmel, der sich auf Gemüse, Brot und Pferdemist ansiedelt. Weißer Schimmel hat zunächst einen flauschigen Belag und wird mit der Zeit schwarz, da sich auf dem Myzel abgerundete Köpfe (Sporangien) bilden, in denen sich eine große Anzahl dunkel gefärbter Sporen bildet.

Antibiotika werden aus einer Reihe von Schimmelpilzgattungen (Penicillin, Aspergillus) gewonnen.

Die Struktur von Pilzen

Der vegetative Körper des Pilzes besteht aus einzelnen Fäden (Hyphen), die sich zu einem Myzel verflechten. Myzelhyphen haben eine mehrzellige Struktur, eine Dicke von 1 bis 15 Mikrometer und verschiedene Farben: weiß, gelblich, bläulich. Mit zunehmendem Alter werden sie grau, oliv oder braune Farbe. Die Hyphen wachsen an ihren Spitzen und haben seitliche Verzweigungen. Dadurch kann das Myzel radial in alle Richtungen wachsen. Am meisten Hutpilze Das Myzel ist mehrjährig und befindet sich in oberste Schicht Boden, in einer Tiefe von 10-15 cm, was auf das Vorhandensein von Nährstoffen und den Großteil der Wurzeln von Holz- und Kräuterpflanzen zurückzuführen ist und das Myzel weitgehend vor ungünstigen Einflüssen schützt äußere Bedingungen. Das durchschnittliche jährliche Wachstum von Hutpilzen beträgt 10–20 cm, manchmal sogar 50 cm, und das Alter kann zwischen 10 und 25 Jahren oder mehr liegen.

Zu bestimmten Jahreszeiten und unter günstigen Bedingungen verdichten sich einzelne Abschnitte des Thythmyzels und bilden kleine Tuberkel (Primordien), die bei Vergrößerung den Fruchtkörper des Pilzes bilden.

Fruchtkörper sind eigentlich die Fortpflanzungsorgane von Pilzen. Bei Kappen bestehen sie aus einer Kappe und einem Stiel. Die Kappe enthält Fruchtfleisch, Hymenophor und Hymenium. Jeder der aufgeführten Teile des Fruchtkörpers einzelner Pilze kann eine andere und eigene Struktur haben Charakteristische Eigenschaften, ohne deren Kenntnis es unmöglich ist, die eine oder andere Pilzart zu identifizieren. Pilzkappen können in ihrer Form sehr unterschiedlich sein (Abb. 1): halbkugelförmig, konvex, flach, konkav, konisch usw. Der Rand der Kappe vieler Pilze ist zunächst nach unten gebogen, wird aber mit der Entwicklung des Fruchtkörpers gerade oder erhaben , glatt oder wellig gebogen, ganz oder zerlegt.

Die Haut der Kappe kann sich leicht vom Fleisch lösen oder daran haften bleiben. Je nach Struktur und Zustand kann es glatt, schuppig, behaart, schleimig, nass oder trocken sein. Es gibt Mützen in den unterschiedlichsten Farben: Gelb, Rot, Braun, Lila, Weiß, Orange usw. [Tsiryulik‚ Shevchenko, 1989].

Das Hutfleisch besteht aus dünnwandigen Hyphen gleicher Art; Seltener sind dickwandige, gewundene Hyphen, die mit Flüssigkeit (Milchsaft) gefüllt sind. Solches Fruchtfleisch ist typisch für Milchpilze, Safranmilchpilze und Trompetenpilze. Im Fruchtfleisch der Fruchtkörper der Russula befinden sich zwischen den Hyphen Gruppen runder Bläschenzellen (Sphärozysten), die den Pilzen eine besondere Zerbrechlichkeit und Zerbrechlichkeit verleihen.

Pilze unterscheiden sich nicht nur in der Struktur, sondern auch in der Farbe, dem Geruch und dem Geschmack des Fruchtfleisches. Meistens ist die Farbe schwach – weißlich, bräunlich-weißlich, manchmal mit einem blauen oder violetten Farbton. Bei einigen Pilzen kann sich die Farbe des Fruchtfleisches beim Schneiden verändern.

Beispielsweise verfärbt sich das Fleisch von Steinpilzen und Steinpilzen durch die Oxidation von Pigmenten durch Luftsauerstoff blau. Der Geruch des Fruchtfleisches kann mehlig, heringig aufgrund der Anwesenheit von Trimethylamin, aber auch selten, Knoblauch und fruchtig sein. Pilze können nach feuchter Erde, nassem Sägemehl, Holz, Cumarin, Anis usw. riechen. Der Geschmack des Fruchtfleisches kann bitter, pfeffrig und scharf sein und umgekehrt weich - süßlich-nussig oder leicht geschmacklos, nicht ätzend.

Der Hauptzweck des Fruchtfleisches besteht darin, das Hymenophor zu befestigen und zu schützen, Feuchtigkeit bereitzustellen und Nährstoffe Basidiosporen.

Der Hymenophor der Kappen wird am häufigsten in Form von Platten (Lamellenpilzen) und Röhren (Röhrenpilzen) präsentiert. Die Platten können häufig, schmal, dünn, seltener dick, breit und spärlich sein. Das Gewebe der Platten (Trama) ist steril und kann je nach Lage der Hyphen darin regelmäßig (die Hyphen liegen parallel), unregelmäßig (die Hyphen liegen auf unbestimmte Zeit) oder bilateral (die Hyphen divergieren gleichmäßig) sein auf beiden Seiten des Zentralbündels). Hymenophor-Röhren können rund, oval, eckig und klein oder groß sein. Sie lassen sich leicht voneinander und vom Fruchtfleisch trennen.

In der das Thymenophor bedeckenden Hymenialschicht befinden sich längliche Zellen (Basidien), auf deren speziellen Auswüchsen (Sterigmata) Basidiosporen gebildet werden, die für die Vermehrung von Pilzen sorgen (Abb. 2). Zwischen den einzelnen Basidien befinden sich größere sterile Zellen unterschiedlicher Form (Zystiden, Basidiolen oder Paraphysen), die eine Schutzfunktion übernehmen.

Dank an besondere Struktur Hymenophora, die sporentragende Oberfläche der Fruchtkörper von Lamellenpilzen vergrößert sich um das 7-fache (Russula) bis 18-fache (Champignons); bei Röhrenpilzen ist dieser Anstieg noch deutlicher. Je nach Pilzart können im Hymenium eine oder mehrere Generationen von Basidiosporen heranreifen. Dies bestimmt die Lebensdauer der Fruchtkörper. Zum Beispiel in Fruchtkörper Bei Mistkäfern reift nur eine Sporengeneration heran und ihre Fruchtkörper halten nur wenige Stunden, maximal 1-2 Tage. Die Lebensdauer von Steinpilzen, Pfifferlingen, Wertpilzen und Honigpilzen beträgt etwa 10 Tage; Steinpilze, Steinpilze 10-14 Tage; Champignons - 35-40 Tage.

Wichtig Art charakteristisch Pilze sind auch die Struktur und Aussehen Beine. Die Form kann zylindrisch, knollig oder auf der Vorderseite keulenförmig sein; nach oben, unten oder an beiden Enden verengt (Abb. 3). Das Beingewebe wird durch ein dichtes Typhusgeflecht dargestellt, das ihm Kraft verleiht. Bei einigen Pilzen (z. B. Steinpilzen) wird der Stiel im Laufe seiner Entwicklung sehr grob. Die Oberfläche des Beins kann kahl, glatt, rau, faserig und schuppig sein. Das Beinfleisch kann fest, röhrenförmig, hohl, dicht, brüchig und federelastisch sein.

Die Struktur des Stängels einzelner Pilzarten hängt von den Merkmalen der Entwicklung der Fruchtkörper ab. So sind bei einigen Pilzen (Fliegenpilze, Schwimmpilze, Volvariella) junge Fruchtkörper von einem speziellen Plexus aus Myzelhyphen umgeben, der als gemeinsamer Schleier bezeichnet wird (Abb. 4). Während sich die Pilze entwickeln, reißt der Schleier auf, verbleibt aber an der Basis des Stiels in Form einer sackartigen Formation (Volva) und an der Kappe oder entlang ihres Randes in Form von zerrissenen Fetzen und Flocken. Es kann sich auch eine andere Art von Tagesdecke bilden – eine private, die den Rand der Kappe mit verbindet Oberer Teil Beine. Beim Platzen bleibt ein Ring am Stiel zurück, wie zum Beispiel bei Steinpilzen, Feuchtpilzen und Schirmpilzen.

Neben den aufgeführten Strukturmerkmalen von Pilzen sind auch die Strukturmerkmale der Sporen, ihre Größe, Form und Farbe für die Artenidentifikation wichtig. Die Form der Sporen kann kugelförmig, eckig, tshmonoid, spindelförmig, sternförmig, oval-ellipsoid usw. sein. In der Farbe - farblos, rosa, rost- oder ockerbraun, lila oder violettbraun, schwarzbraun, schwarz. Die Oberfläche der Sporen kann glatt, knollig, stachelig, warzig, gerippt usw. sein. Die Sporen sind ziemlich resistent gegen äußere Einflüsse ( niedrige Temperaturen, Trocknen usw.), reagieren aber sehr empfindlich auf erhöhte Temperaturen.

Die Entwicklung von Pilzen beginnt in der Regel mit der Keimung von Sporen, dies ist jedoch erforderlich Außenumgebung Es muss ausreichend Feuchtigkeit vorhanden sein und die Bodentemperatur sollte nicht unter 3-5 °C liegen.

Einstufung

Pilze sind Pflanzen mit niedrigen Sporen, denen es an Chlorophyll mangelt. Das Myzel (Myzel) besteht aus vielen ineinander verschlungenen Fäden – Hyphen. Es kann großflächig im Boden wachsen. Auf der Erdoberfläche wachsen die Hyphen enger zusammen und bilden einen Fruchtkörper, den wir gerne Pilz nennen.

Prinzipien der Pilzklassifizierung

Es gibt verschiedene Klassifikationen von Pilzen, die sich in den ihnen zugrunde liegenden Prinzipien unterscheiden (Abb. 5). Je nach Wachstumsbedingungen unterscheidet man zwischen wilden und kultivierten Stämmen (Champignons, Austernpilze, Winterpilze etc.).

Aufgrund ihrer medizinischen und biologischen Eigenschaften (Gehalt an giftigen Substanzen) werden die Stämme in essbare (Steinpilze, Milchpilze, Honigpilze usw.), bedingt essbare (Valui, Gladysh, Serushki usw.) und ungenießbare (Galle) unterteilt Stamm, Pfefferstamm usw.) und giftig ( Todeskappe, dünnes Schwein usw.). Nach dem Zeitpunkt der Bildung der Fruchtkörper und der Sammlung werden Pilze unterschieden: Frühling (Morcheln, Schnüre); Sommer-Herbst (weißer Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz, Milchpilz, Pfifferling, Russula usw.); Herbst (Honigpilze, Grünfinken, Polnischer Stamm usw.).

Basierend auf der Struktur der Fruchtkörper und der Position des Hymenophors auf ihnen können die Stämme in zwei Gruppen eingeteilt werden: basidial - röhrenförmig (weiß, Steinpilze usw.), lamellar (Milchpilze, Honigpilze, Fliegenpilze usw.). .); Beuteltiere – mit glattem, faltigem, zelligem, gefurchtem Hymenophor (Stiche, Morcheln usw.).

Aufgrund der Farbveränderung beim Trocknen entsteht Weiß ( Weißer Pilz) und schwarz (alle anderen zum Trocknen zugelassenen Arten). Die oben genannten Klassifizierungen unterteilen Pilze in Gruppen nach einem oder mehreren geeigneten, aber willkürlichen Merkmalen für den Menschen. Darüber hinaus kann innerhalb von Gruppen die Ähnlichkeit zwischen einzelnen Arten in einer Reihe anderer Merkmale minimal sein. Zur Truppe der bedingt essbaren Pilze gehören beispielsweise Röhren- und Lamellenpilze, die sowohl im Frühjahr als auch im Herbst Fruchtkörper bilden.

Eine klarere Einteilung der Pilze gibt es in der Mykologie. Es basiert auf den Struktur- und Entwicklungsmerkmalen von Pilzen. Gemäß dieser Klassifizierung werden Pilze in Abteilungen, Klassen, Ordnungen, Familien, Gattungen und Arten unterteilt. Speisepilze sind in diesem Fall Vertreter der eigentlichen Pilzabteilung und ihrer beiden Klassen: Ascomyceten und Basidiomyceten (siehe Abb. 5).

Speisepilze, die zur Klasse der Ascomyceten gehören, zeichnen sich aus durch verschiedene Formen Kappen (konisch, eiförmig, unbestimmt); Die Oberfläche der Kappe kann zellig, faltig und gewunden sein. Das Bein ist zentral, zylindrisch, hohl, narbig oder längs gerillt. Sporen bilden sich in Beuteln an der Oberfläche oder im Inneren des Fruchtkörpers. Die meisten dieser Pilze gehören zur Ordnung der Peciaceae, den Familien der Helwellaceae und Morchella-Pilze (Kegelmorchel, Gemeine Morchel, Gewöhnliche Morchel). (Siehe Anhänge. Schlüsseltabelle.)

Die meisten der im Handbuch analysierten Pilzarten gehören zur Klasse der Basidiomyces und zur Ordnungsgruppe der Hymenomycetes (siehe Abschnitt 1.1.2). Entsprechend der Struktur der Fruchtkörper und des Hymenophors sowie anderen Merkmalen werden Hymenomyceten in Ordnungen eingeteilt: aphyllophoral, polyporal, boletal, atarisch, russular (Russula) und eine Gruppe von Ordnungen gasteromycetal, unter denen die Stämme von die bekanntesten sind der Bestell-Puffball.

Die zahlreichsten Vertreter der Ordnungen sind Boletal, Agaric und Russular. Die Struktur der Fruchtkörper dieser Pilze wurde oben besprochen, und ihre Vertreter umfassen Dutzende und Hunderte von Arten. Dies lässt sich schon an den Namen der Familien erkennen: Boletaceae (Steinpilze, Steinpilze, Moospilze usw.), Pigweed (dünne und dicke Steinpilze usw.), Mokrukhovaya, Reihe (Wiesenpilz, Winterpilz, Reihe, Govorushka). usw.), Russula (Valui, weiße und schwarze Milchpilze, Milchpilze, Wölfe, Russula, Safranmilchpilze usw.), Arachnoidea (Ringpilz, Fasern, Hebelems, Spinnweben), Pleurotaceae (gemeiner Austernpilz), Strophariaceae (Sommerpilz, Schuppenpilz).

Gasteromycetenpilze haben kugelförmige, birnenförmige, knollenartige Fruchtkörper, in deren Inneren sich ein Hymenophor befindet. Das Gewebe von Pilzen ist trocken und fleischig. Wenn die Sporen reifen, öffnen oder platzen die Fruchtkörper und die Sporen verteilen sich darin Umfeld. Von den Speisepilzen dieser Ordnung sind Puffballs bekannt. Bei der Pilzernte ist es üblich, sie in Kategorien einzuteilen. Die Liste der Pilze, die zu der einen oder anderen Kategorie gehören, wurde erstellt Hygienevorschriftenüber die Beschaffung, Verarbeitung und den Verkauf von Pilzen, mehrfach nachgedruckt und genehmigt. Diese Einteilung basiert laut Veröffentlichungen auf den Verbrauchereigenschaften von Pilzen und vor allem auf deren Eigenschaften Nährwert und physikalische Parameter (Größe, Konsistenz, Geschmack, Geruch der Fruchtkörper). Die Regeln selbst rechtfertigen jedoch nicht die Einteilung von Pilzen in Kategorien, obwohl in ihrer neuesten Ausgabe (SP 2.3.4.009-93) die Kategorien vieler Pilze aufgrund neuer Daten zu ihrem Nährwert geändert wurden.

Die Liste enthält 58 zur Ernte zugelassene Pilzarten, von denen 57 tatsächlich in Russland wachsen. Die erste Kategorie umfasst nur drei Arten: Weißer Stängel, Echter Milchpilz und Echter Leindotter (siehe Tabelle 24, Abschnitt 1.8).

Die zweite Kategorie sind Steinpilze (körnig und spät), Steinpilze, Espen-Steinpilze (gelb und rotbraun), Champignons (gemeine und Feldpilze), Steinpilze und Milchpilze (Espen und gelb) sowie polnische Pilze. Die dritte Kategorie umfasst gemäß den Regeln 26 Pilzarten, darunter Moospilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Walpilze, Volushki, Russula, schwarze Milchpilze und Morcheln. Die vierte Kategorie umfasst Pilze, die einen ausgeprägten bitteren Geschmack und eine gröbere Fruchtfleischkonsistenz haben: Pfeffermilchpilze, bittere Pilze, schwarze Pilze, Ryadovka, Serushka und einige andere.

Wenn wir uns dieser Einteilung kritisch nähern, wird deutlich, dass einerseits eine Vielzahl ernährungsphysiologisch wertvoller und für die menschliche Gesundheit unbedenklicher Pilze überhaupt nicht in der Liste enthalten sind. Tatsächlich sind nach Angaben aus der Fachliteratur mehr als 200 Pilzarten essbar. Somit gelten 3/4 der Speisepilze aus Unwissenheit als „Giftenpilze“ oder – in Best-Case-Szenario- als wenig bekannte Speisepilze eingestuft. Diese Liste umfasst den gewöhnlichen Pilz, der in Japan „Matsutake“ genannt wird und dort als einer der köstlichsten Pilze gilt; Ringkappe, in Europa und den skandinavischen Ländern als höchste Pilzkategorie eingestuft; Weißer Mistkäfer und einige andere.

Darüber hinaus wird der Wert einiger Pilze in den Regeln deutlich unterschätzt. Morcheln haben beispielsweise höhere Nährwerteigenschaften als in dieser Klassifizierung dargestellt. In vielen Ländern werden sie mit Steinpilzen und Champignons gleichgesetzt, die als Delikatessen gelten. Es ist nicht ratsam, alle Russula-Arten gleich zu bewerten. In Finnland werden sie beispielsweise nach M. Korhonen in drei Gruppen eingeteilt: köstlich (essbare Russula, bläulich-grün, gelb, bräunlich), gut (Sumpf-Russula, ergrauend, purpurrot) und ungenießbar (scharfe Russula). , verwandt) . Vielleicht ist eine solche Aufteilung für unser Land nicht ganz akzeptabel, da die Russula bei der Ernte sortiert wird einzelne Arten Es ist sehr problematisch, aber auch unerwünscht, sie hinsichtlich der Verbrauchereigenschaften mit Morcheln und Herbstpilzen gleichzusetzen.

Zusätzlich zu den oben genannten Klassifizierungen werden Pilze nach anderen Prinzipien systematisiert. So werden die Stämme nach ökologischen Merkmalen (Wachstum und Ernährungsbedingungen) in Xylotrophe (holzzerstörende Pilze), Mykorrhizabildner und Staprotrophe eingeteilt.

Xylotrophe spielen im Wald eine Doppelrolle. Sie zerstören (mineralisieren) Totholz (Stümpfe, Äste) und Waldabfälle und beschleunigen so den Kreislauf mineralischer Verbindungen im Boden. Andererseits können sie die Stämme, Äste und Wurzeln lebender Bäume beeinträchtigen, die potenzielle Produktivität des Waldes um 10–30 % verringern und Waldprodukte während der Lagerung verderben. Von den Speisepilzen umfasst diese Gruppe den Herbstpilz, den Winterpilz, den Austernpilz und einige andere.

Mykorrhizabildner sind Pilze, die sich an den Wurzeln von Bäumen entwickeln und für beide Organismen von Vorteil sind. Unter Bildung der sogenannten Mykorrhiza (Pilzwurzel) nehmen Pilze organische Substanzen auf, die von den Wurzeln des Baumes produziert werden, und übernehmen im Gegenzug teilweise die Funktion seiner saugenden Wurzelhaare. Gleichzeitig wird der Baum durch die große Oberfläche der Hyphen besser mit Feuchtigkeit und Mineralien aus dem Boden versorgt. Dies ist ein klassisches Beispiel für Symbiose – ein für beide Seiten vorteilhaftes Zusammenleben. Gleichzeitig tendieren bestimmte Pilzarten zu bestimmten Baumarten: Steinpilze - zu Birke, Steinpilze - zu Espen und Birken und Steinpilze, Pfifferlinge, Grünfinken, Steinpilze und einige andere - zu Kiefern. Weiße Pilze können auch mit Bäumen anderer Arten wachsen; daher die von B.P. Vasilkov beschriebene Vielfalt an Steinpilzformen: Fichte, Eiche, Birke, Kiefer (Kiefer). Zu den Ikorrhizabildnern zählen die meisten Speisepilzarten. Saprotrophe sind Pilze, die abgestorbene Pflanzenreste zersetzen. Zusammen mit Mykorrhizabildnern und anderen Bodenpilzen sind sie am Stoffkreislauf beteiligt und tragen zur Steigerung der Bodenfruchtbarkeit und Pflanzenentwicklung bei. Champignons, Talker, Rotatics und viele andere haben ähnliche Eigenschaften.

Gleichzeitig stehen die Stämme in ihrem natürlichen Lebensraum in gewissem Kontakt mit Wirbeltieren. Eichhörnchen, Hirsche, Igel und Schildkröten ernähren sich von Pilzen und tragen so zu deren Verbreitung im Weltraum bei. Stämme der Mistkäferfamilie werden noch stärker von Tieren abhängig, da diese ihnen das Substrat für ihre Entwicklung liefern. Diese Pilzgruppe heißt Caprotrophaia (von griechisch „kapros“ – Mist) und ihre Vertreter sind weiße und graue Mistkäfer.

Die oben genannten Klassifizierungen unterstreichen noch einmal die Einzigartigkeit von Pilzen als lebende Organismen und damit ihre Eigenschaften als Lebensmittel und Rohstoffe für verschiedene Verarbeitungsarten.

Arten von Pilzen

Speisepilze

Die Einstellungen zum Nährwert von Pilzen sind seit langem unterschiedlich. Einige Experten übertrieben ihre Bedeutung und betrachteten Pilze als gleichwertig mit Fleisch und Eiern. Andere hingegen betrachteten Pilze als nutzloses Produkt, was aufgrund von große Menge Chitin wird im menschlichen Darm fast nicht verdaut. Moderne Daten zur chemischen Zusammensetzung von Pilzen zeigen jedoch, dass sie alle für den menschlichen Körper notwendigen Stoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralsalze, Vitamine) enthalten, jedoch einen geringen Kaloriengehalt haben, selbst wenn sie in kleinen Mengen verzehrt werden Sie verursachen ein Sättigungsgefühl. Dies ist für verschiedene Fastendiäten sehr wichtig.

Frische Pilze enthalten in ihren Fruchtkörpern etwa 90 % Wasser. In Pilzen sind 1 – 3 % Kohlenhydrate enthalten, was deutlich weniger ist als beispielsweise in Gemüse. Gekennzeichnet durch das völlige Fehlen von Stärke und das Vorhandensein von Glykogen. Fett in Pilzen enthält 0,3 - 0,8 %, was etwas mehr als in Gemüse und viel weniger als in Fleisch ist. Fette enthalten viele freie Fettsäuren, darunter Palmitin-, Öl-, Butter- und Essigsäure. In Speisepilzen reichern sich auch verschiedene organische Säuren an: Oxalsäure, Fumarsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure, Weinsäure usw.

Der Proteingehalt in rohen frischen Pilzen beträgt 4 - 5 % (in Gemüse 1,5 - 2 %, in Fleisch 15 - 22 %), es ist von hoher Qualität und zu 70 - 80 % verdaulich. Es enthält eine Reihe essentieller Aminosäuren. Die Eiweißstoffe von Pilzen gehören zu den phosphorhaltigen Glukoproteinen und machen durchschnittlich 70 % der Gesamtmenge an stickstoffhaltigen Stoffen aus. Die restlichen 30 % stammen aus Zwischenprodukten des Proteinstoffwechsels (freie Aminosäuren, organische Basen, Pilze, Harnstoff). Es sind freie Aminosäuren in Kombination mit extraktiven und aromatischen Substanzen, die die sekretorische Aktivität der Magendrüsen stimulieren. Tryptophan, Arginin, Tyrosin, Leucin usw. liegen in freier Form vor. Pilze bilden die Grundlage der Pilzfaser. Seine chemische Zusammensetzung ist identisch mit Insektenchitin und wird im menschlichen Darm nicht verdaut, was die Verdauung von Pilzen im Allgemeinen erschwert. Chitin kommt in größeren Mengen in den Stielen von Pilzen und in geringeren Mengen in den Kappen vor. Daher der höhere Nährwert der Kappen im Vergleich zu den Beinen. Nach Inhalt Mineralien Pilze stehen nicht nur Gemüse, sondern auch vielen Früchten in nichts nach. Sie enthalten fast so viel Phosphor und Kalzium wie Fisch. Pilze enthalten Kalium, Natrium, Zink, Mangan, Eisen, Kupfer, Jod und andere für den Menschen notwendige Elemente.

Pilze enthalten auch Vitamine: A, B1, B2, C, D, PP. Pfifferlinge, Safranmilchkapseln und andere gelb-orange gefärbte Pilze enthalten viel Vitamin A (Anwesenheit von Carotin). Einige Pilze haben die gleiche Menge an Vitamin B2 wie Getreidepflanzen, besonders viel davon ist in Sommerpilzen enthalten. Viele Pilzarten enthalten mehr Vitamin B2 als Gemüse und Getreide. Hinsichtlich des Vitamin-PP-Gehalts liegen Pilze nahe an der Leber. Pilze enthalten eine geringe Menge Vitamin C.

Die gegebenen Eigenschaften der chemischen Zusammensetzung von Pilzen erlauben es uns, sie als wertvoll zu beurteilen Lebensmittelprodukt, obwohl die Verdaulichkeit von Pilzen aufgrund des Chitingehalts im Allgemeinen gering ist. Gleichzeitig wirkt sich Chitin aber auch positiv auf die Peristaltik und den gesamten Verdauungsprozess aus. Extraktive und aromatische Substanzen der Pilze stimulieren die sekretorische Aktivität der Magendrüsen. In dieser Hinsicht steht die Pilzbrühe der Fleischbrühe in nichts nach. Durch die Zugabe von Pilzen werden Gerichte aus Fleisch, Kartoffeln und Gemüse schmackhafter.

Der Hauptwert von Pilzen liegt also nicht so sehr in ihrem direkten Nährwert, sondern darin, dass sie den Geschmack anderer Produkte verbessern und durch die Förderung der Magensaftsekretion deren Verdaulichkeit erhöhen. Für eine bessere Aufnahme der Pilze selbst empfiehlt es sich, sie zu mahlen oder noch besser, daraus ein Pulver herzustellen.

Je nach Geschmack und Nährwert werden Speisepilze in 4 Kategorien eingeteilt. Die erste besteht aus Steinpilzen, Safranmilchpilzen und Milchpilzen. Zum zweiten - Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Champignons, Volushki, Espen- und gelbe Milchpilze, weiße Milchpilze. Der dritte umfasst Moospilze, schwarze Milchpilze, Walpilze, Pfifferlinge, Morcheln, Herbsthonigpilze und starke Russula-Arten. Zum vierten - Wiesenpilz, Sommerpilz, Schirmpilz, spröde Russulaarten, Bitterpilz, Mistkäfer, Austernpilz, Rednerpilz, Reihenpilz, Zunderpilz, Rohrkolben und andere wenig bekannte Pilze. Aber diese Einteilung in Kategorien ist eher willkürlich. In verschiedenen Regionen und Ländern ist die Einteilung in mehr und weniger wertvolle Pilze je nach Tradition und Brauchtum unterschiedlich. Bei uns zum Beispiel ist der Echte Milchpilz in manchen Ländern ein erstklassiger Pilz Westeuropa als ungenießbar angesehen. Der bunte Regenschirmpilz, der Mistkäfer und der Austernpilz gehören zur vierten Kategorie; außerdem werden sie in vielen Gegenden von der Bevölkerung überhaupt nicht gesammelt und als Giftpilz bezeichnet, und in einigen europäischen Ländern gelten sie als erstklassig.

Einige Pilzarten können nur nach einer besonderen Verarbeitung (Trocknen, Kochen oder Einweichen) gegessen werden. Sie werden als bedingt essbar bezeichnet. Ihre Fruchtkörper enthalten giftige oder stark bittere Stoffe, die beim Trocknen oder Kochen zerstört werden. Dazu gehören Morcheln, Volushki, Milchpilze, Valui und bittere Russula-Arten.

Morcheln und Russula werden nur 3 - 5 Minuten gekocht, die Brühe abgegossen und die Pilze gebraten, gedünstet oder in Suppen verwendet. Volnushki, Milchpilze, Valui werden 20 – 30 Minuten gekocht oder 1,5 – 2 Tage in Salzwasser eingeweicht und dann gesalzen.

Es gibt auch eine Gruppe von Pilzen, deren Verzehr ebenfalls zu Vergiftungen führen kann. Zum Beispiel der Graue Mistkäfer – köstlicher Pilz, aber wenn Alkohol im Körper vorhanden ist, kommt es zu einer starken allergischen Reaktion. Deshalb sollten Sie nach dem Trinken von Alkohol 24 Stunden lang keinen Alkohol mehr trinken.

Namen essbarer Pilze.

1. Steinpilze

2. Pfifferlinge

4. Steinpilze

5. Steinpilze

7. Russula

8. Champignons

Giftige Pilze

Pilze gelten als giftig, wenn ihre Fruchtkörper giftige Substanzen enthalten – Giftstoffe, die Vergiftungen verursachen. Insgesamt gibt es mehrere Dutzend Arten giftige Pilze. Die meisten von ihnen verursachen nicht sehr schwere und kurzlebige Erkrankungen, die hauptsächlich mit Verdauungsstörungen verbunden sind. Es gibt jedoch mehrere Arten, die schwere Vergiftungen bis hin zum Tod verursachen. Es ist zu beachten, dass die Folgen einer Vergiftung mit giftigen Pilzen nicht nur von der Art des Pilzes, sondern auch von der Anzahl der verzehrten Pilze, vom Alter und vom Gesundheitszustand der Person abhängen. Für Menschen mit schlechter Gesundheit und insbesondere für Kinder ist eine Vergiftung schwieriger. Kinder unter 5 Jahren sollten überhaupt keine Pilze erhalten.

Abhängig von der chemischen Zusammensetzung und der Art der Wirkung giftiger Pilze auf den Menschen werden sie in mehrere Gruppen eingeteilt.

1. Pilze, die leichte Vergiftungen im Zusammenhang mit Magen-Darm-Erkrankungen verursachen. Die ersten Vergiftungserscheinungen treten nach 0,5 – 2 Stunden auf und äußern sich in Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Magenkrämpfen, Schwindel und Kopfschmerzen. Nach Magenspülung und Einnahme von Beruhigungsmitteln kommt es zur Genesung. Zu dieser Gruppe gehören viele Arten: gelbschalige Champignons, falsche Pilze, gelber Fliegenpilz, grau-rosa Wolfsmilch, ungekochte bittere Russula-Arten, Honigpilze, Honigpilze usw.

2. Pilze, die das Alkaloid Muscarin, Ibotensäure, Mycotropin und Muscimol enthalten und auf Nervenzentren wirken. Dazu gehören Fliegenpilze (Rotpilze, Pantherpilze), Faserpilze, Rednerpilze (Wachspilze und Weißpilze) und Mycena rosea. Die ersten Vergiftungserscheinungen treten nach 0,5 – 2 Stunden auf. Sie äußern sich in Gesichtsrötung, vermehrtem Schwitzen und Speichelfluss, Kurzatmigkeit, verschwommenem Sehen, erhöhter Herzfrequenz, Verdauungsstörungen, Halluzinationen, Lachanfällen und Weinen. Die Behandlung erfolgt mit Atropin.

3. Pilze, die Coprin enthalten – ein Toxin, das sich nur in Alkohol löst und nur dann eine Vergiftung verursacht, wenn Pilze zusammen mit Alkohol konsumiert werden. Dazu gehören graue und schimmernde Mistkäfer, Klumpfußmistkäfer und Mistkäfer. Vergiftungserscheinungen treten nur dann auf, wenn innerhalb von 1 – 2 Tagen nach dem Verzehr von Pilzen Alkohol konsumiert wird. 0,5 Stunden nach dem Trinken von Alkohol beginnen Rötungen im Gesicht und am ganzen Körper, es treten Magenschmerzen, Durchfall, Erbrechen und ein Angstgefühl auf. Nach 2 – 4 Stunden verschwinden alle diese Anzeichen.

4. Pilze, die giftige Cyclopeptide enthalten – Phallotoxine. Zu dieser Gruppe gehören die gefährlichsten und tödlichsten Giftstoffe. Dies ist ein blasser Giftpilz, giftige und weiße Fliegenpilze, einige Arten kleiner Lepioten. Die Gefahr besteht darin, dass die ersten Vergiftungserscheinungen (Durchfall, Erbrechen, Durst, Krämpfe, übermäßiges Wasserlassen) nach 12 bis 24 Stunden, manchmal auch nach zwei oder sogar drei Tagen auftreten. Dann, nach etwa 2 bis 3 Tagen, stellt sich eine sichtbare Linderung ein. Zu diesem Zeitpunkt ist jedoch bereits eine irreversible Degeneration der Leber und der Nieren im Körper eingetreten und es kommt zum Tod. Solche Vergiftungen können (bei rechtzeitigem Behandlungsbeginn) relativ erfolgreich mit Penicillin, den Vitaminen C und K sowie Thioctsäure behandelt werden.

Sie können auch vergiftet werden essbare Pilze. Wenn sie längere Zeit (mehr als einen Tag) an einem warmen Ort gelegen haben, ist es gefährlich, sie zu essen, da sich die darin enthaltenen Proteine ​​​​schnell zersetzen (schneller als bei Fisch) und Schadstoffe entstehen. Es ist auch gefährlich, alte, überreife oder sehr wurmige Pilze zu essen. In alten Pilzen können sich schädliche Stoffwechselprodukte, zum Beispiel Harnstoff, ansammeln, und in wurmstichigen Pilzen können sich Abfälle aus dem Leben von Insektenlarven ansammeln. Gefährlich sind auch Pilze, die in Gebieten gesammelt werden, die mit Pestiziden und Herbiziden behandelt wurden. Pilze, die in der Nähe von stark befahrenen Autobahnen gesammelt werden (sie sammeln sich giftig an). Schwermetalle und vor allem Blei). Sie können sich auch durch ungekochte Honigpilze, Honigpilze und andere Pilze, die in roher Form giftig sind, vergiften. Dennoch werden sie am häufigsten durch giftige Arten vergiftet.

Leider gibt es keine gemeinsamen Anzeichen für alle giftigen Pilze; jede Art hat ihre eigenen Eigenschaften. Lassen Sie uns überlegen Merkmale wichtigsten giftigen Pilze. Von den Fliegenpilzen in Udmurtien sind Rot-, Panther-, Porphyr-, Gelb- und Rosapilze am häufigsten, seltener stinkend oder giftig. Mit Ausnahme des Rosa Fliegenpilzes sind alle giftig. Besonders gefährlich ist der stinkende Fliegenpilz. Sein Fruchtkörper Weiß und da es einen unangenehmen Geruch hat, kann der Verzehr selbst in kleinen Mengen zum Tod führen. Dieser Pilz ist in seiner Toxizität mit dem berüchtigten Giftpilz vergleichbar.

Glücklicherweise haben alle Fliegenpilze klare Unterscheidungsmerkmale, die es ihnen ermöglichen, sie leicht von anderen Pilzen zu unterscheiden. Bitte denken Sie an diese Zeichen. Oben auf dem Hut befinden sich schmutzigweiße einzelne oder zahlreiche Flocken; etwa in der Mitte des Stiels oder etwas höher befindet sich ein häutiger Ring, der beim gelben Fliegenpilz meist weiß oder leicht gelblich ist. Das untere Ende des Stängels ist oft verdickt und darauf befinden sich ringförmige Reihen von Warzen oder Graten (Rot- und Pantherfliegenpilze) – das sind die Reste einer gewöhnlichen Decke, die vollständig mit dem Stängel verwachsen ist.

Bei anderen Arten bedeckt dieser häutige Rest den unteren Teil des Beins in Form einer Socke und wird als frei bezeichnet. Die Volva des Porphyr- und Gelbfliegenpilzes ist mit dem Stiel verwachsen, ihr oberer Rand bleibt jedoch in Form einer Manschette frei.

Das Bein des stinkenden Fliegenpilzes und des hellen Fliegenpilzes hat eine völlig freie Volva in Form eines offenen Beutels.

Bei allen aufgeführten Fliegenpilzarten sind die Platten an der Unterseite der Kappe weiß und verändern diese Farbe auch mit zunehmendem Alter nicht. Dieses Merkmal unterscheidet sie deutlich von Champignons, deren Teller sich mit zunehmendem Alter rosa und dann schwarz verfärben.

Die Kombination der Merkmale (Flocken am Hut, Ring und Volva am Bein, weiße Platten) weisen immer auf die Zugehörigkeit zum Fliegenpilz hin. Wir müssen jedoch bedenken, dass die Flecken auf der Kappe und der Ring am Stiel keine bleibenden Zeichen sind – sie können vom Regen weggespült werden. Aber unveränderliche weiße Teller und insbesondere die Anwesenheit einer Volva sind ständige Zeichen, auf die man sich zunächst konzentrieren muss.

Alle Pilze, die im Aussehen Fliegenpilzen mehr oder weniger ähnlich sind (Russula, Champignons, Pilze, Spinnweben), weisen keine Anzeichen von Freiheit auf, daher ist dies beim Sammeln erforderlich Besondere Aufmerksamkeit Drehen Sie sich zur Basis des Beins.

Faserwurz sind relativ kleine Pilze, die von Juni bis August in den Wäldern Udmurtiens reichlich vorkommen. Die Kappen junger Fruchtkörper sind meist glockenförmig, dann offen, in der Mitte verbleibt jedoch immer ein konischer Tuberkel. Ein charakteristisches Merkmal der Kappe ist, dass die Oberseite in Längsrichtung faserig oder gestreift ist, oft mit Rissen, die vom Rand ausgehen. Viele Arten von Haarkavallerien haben einen spezifischen Geruch, der dem Geruch von feuchtem, zerknittertem Papier oder Obst ähnelt. Sie sind sehr giftig, daher ist es besser, keine Pilze zu sammeln, die auch nur die geringsten Anzeichen von Fasern aufweisen.

Saiten wachsen in Kiefernholz und Mischwälder im Mai - Anfang Juni. Die Kappe ist formlos mit gehirnähnlichen Windungen in bräunlichen Tönen. Der in den Fruchtkörpern enthaltene Stoff Gyromitrin ist ein starkes Gift, das jedoch beim Trocknen zerstört wird. Daher können Trockenstiche zur Zubereitung von Pilzgerichten verwendet werden. Einige Pilzsammler verwenden die Leitungen nach dem Kochen. Es gibt jedoch viele Fälle von Vergiftungen mit frischen Stichen nach längerem Kochen. Daher ist es besser, keine frischen Linien zu verwenden.

Der schwefelgelbe Falsche Hallimasch wächst wie der essbare Hallimasch auf Baumstümpfen oder abgestorbenen Bäumen in großen Gruppen. Von essbaren Honigpilzen ist er leicht durch den unangenehmen Geruch und den bitteren Geschmack des Fruchtfleisches zu unterscheiden (man kann ein Stück des Hutes kauen und ausspucken).

GIFTIGE PILZE:

1 Panäolus;

2 Float grau;

3 leuchtende Sprecher;

4 gemeinsame Veselka;

5 blasse Haubentaucher;

6 - Weißer Fliegenpilz (Frühling)

7 - roter Fliegenpilz;

8 - bunter Champignon;

9 - Russula-Brechmittel;

10 - Wert;

Klassifizierung von Pilzen. Pilze können in 7 Klassen eingeteilt werden: Chytridiomycetes, Hypohochytridiomycetes, Oomycetes, Zygomycetes, Ascomycetes, Basidiomycetes, Deuteromycetes.

Eumyceten vorgeführt Ascomyceten Und Basidiomyceten(perfekte Pilze) sowie Deuteromyceten (unvollkommene Pilze). Ascomyceten(oder Beutelpilze) umfassen eine Gruppe von Pilzen mit septiertem Myzel, die sich durch ihre Fähigkeit zur sexuellen Fortpflanzung auszeichnen. Ascomycetes erhielten ihren Namen vom Hauptfruchtorgan – dem Schleimbeutel oder Ascus, der 4 oder 8 haploide Sexualsporen (Ascosporen) enthält. Zu den Ascomyceten zählen Vertreter der Gattungen Aspergillus, Penicillium usw., die sich durch die Besonderheiten der Bildung von Fruchthyphen auszeichnen. Bei Aspergillus befinden sich an den Enden der Fruchthyphen Verdickungen – Sterigmata, auf denen sich Sporenketten – Konidien – bilden. Einige Aspergillus-Arten können Aspergillose und Aflatoxikose verursachen. Fruchthyphen bei Pilzen der Gattung Penicillium(Quaste) ähnelt einem Pinsel, da sich daraus Verdickungen bilden, die sich in kleinere Strukturen verzweigen - Sterigmata, auf denen sich Konidienketten befinden. Penicillium kann Krankheiten (Penicillinose) verursachen. Viele Ascomycetenarten sind Antibiotikaproduzenten.

Vertreter der Ascomyceten sind auch Hefen – einzellige Pilze, die die Fähigkeit verloren haben, echtes Myzel zu bilden. Basidiomyceten- Pilze mit septiertem Myzel bedecken.

Deuteromyceten- unvollkommene Pilze - sind eine bedingte Klasse von Pilzen, die Pilze mit septiertem Myzel vereint, die keine sexuelle Fortpflanzung haben. Sie vermehren sich ausschließlich ungeschlechtlich und bilden Konidien.

Zu unvollkommenen Pilzen Hierzu zählen Pilze der Gattung Candida, die Haut, Schleimhäute und innere Organe befallen (Candidose). Sie haben eine ovale Form und einen Durchmesser von 2-5 Mikrometern; Sie teilen sich durch Sprossung (Blastosporen), bilden Pseudomyzel (knospende Zellen aus dem Keimschlauch werden zu einem Faden verlängert), an dessen Enden sich Chlamydosporen befinden. Diese Pilze werden hefeartig genannt. Echte Hefen (Ascomyceten) bilden Ascosporen und haben kein Pseudomyzel oder Chlamydosporen.

Die überwiegende Mehrheit der Pilze, die beim Menschen Krankheiten verursachen (Mykosen), sind unvollkommene Pilze.

Fällungsreaktion. Mechanismus. Komponenten.

Fällungsreaktion (RP)- Hierbei handelt es sich um die Bildung und Ausfällung eines Komplexes aus löslichem molekularem Antigen mit Antikörpern in Form einer Trübung, die als Präzipitat bezeichnet wird. Es entsteht durch Mischen von Antigenen und Antikörpern in äquivalenten Mengen; Ein Überschuss an einem von ihnen verringert die Bildung von Immunkomplexen. RP ist eingestellt in Reagenzgläsern (Ringfällungsreaktion), in Gelen, Nährmedien etc. Weit verbreitet sind Sorten von RP in halbflüssigem Agar oder Agarosegel: doppelte Immundiffusion nach Ouchterlony, radiale Immundiffusion, Immunelektrophorese etc.

Mechanismus. Es wird mit transparenten kolloidalen löslichen Antigenen durchgeführt, die aus pathologischem Material, Umweltobjekten oder reinen Bakterienkulturen extrahiert werden. Die Reaktion verwendet klare diagnostische Fällungsseren mit hohen Antikörpertitern. Als Titer des ausfallenden Serums wird die höchste Verdünnung des Antigens angenommen, die bei Wechselwirkung mit dem Immunserum zur Bildung eines sichtbaren Niederschlags – Trübung – führt.

Ringfällungsreaktion in schmale Reagenzgläser (Durchmesser 0,5 cm) gegeben, in die 0,2-0,3 ml ausfallendes Serum gegeben werden. Dann werden mit einer Pasteurpipette 0,1–0,2 ml Antigenlösung langsam geschichtet. Die Röhrchen werden vorsichtig in eine vertikale Position gebracht. Nach 1-2 Minuten wird die Reaktion aufgezeichnet. Bei einer positiven Reaktion bildet sich an der Grenze zwischen Serum und Testantigen ein Niederschlag in Form eines weißen Rings In den Kontrollröhrchen bildet sich kein Niederschlag.

Meningokokken. Taxonomie. Charakteristisch.

Eine Meningokokken-Infektion ist eine akute Infektionskrankheit, die durch eine Schädigung der Schleimhaut des Nasopharynx, der Hirnhäute und einer Septikämie gekennzeichnet ist. Anthroponose. Taxonomie: Der Erreger Neisseria meningitidis (Meningokokken) gehört zur Abteilung Gracilicutes, Familie Neisseriaceae, Gattung Neisseria. Morphologische Eigenschaften. Kleine Diplokokken. Eine typische Anordnung besteht aus einem Paar Kaffeebohnen, deren konkave Oberflächen einander zugewandt sind. Beweglich, bilden keine Sporen, gramnegativ, haben Pili, die Kapsel ist nicht dauerhaft.

Kulturgüter. Sie sind aerob, werden auf Medien kultiviert, die normales Serum oder defibriniertes Pferdeblut enthalten, und wachsen auf künstlichen Nährmedien, die einen speziellen Satz an Aminosäuren enthalten. Das Wahlmedium muss Ristomycin enthalten. Erhöhte CO 2 -Konzentrationen in der Atmosphäre stimulieren das Wachstum von Meningokokken.

Antigene Struktur: Hat mehrere AGs: generisch, gemeinsam für die Gattung Neisseria (Protein und Polysaccharid, dargestellt durch Polymere aus Aminozuckern und Sialinsäuren); Spezies(Eiweiß); gruppenspezifisch(Glykoproteinkomplex); typspezifisch(äußere Membranproteine), die Serotypen innerhalb der Serogruppen B und C unterscheiden. Kapselantigene werden in neun Serogruppen (A, B, C, D, X, Y, Z, W 135 und E) unterteilt. Kapselantigene einiger Serogruppen sind für den Menschen immunogen. Stämme der Serogruppe A verursachen epidemische Ausbrüche. B, C und Y – sporadische Fälle der Krankheit. Aufgrund der Unterschiede in typspezifischen Antigenen werden Serotypen unterschieden, die mit arabischen Ziffern bezeichnet werden (Serotypen wurden in den Serogruppen B, C, Y, W 135 identifiziert). Das Vorliegen einer Hypertonie vom Serotyp 2 gilt als Pathogenitätsfaktor. Bei Epidemien überwiegen Meningokokken der Gruppen A und C, die am pathogensten sind.

Biochemische Aktivität: niedrig. Zersetzt Maltose und Zucker. Bildet vor Säure kein Indol und keinen Schwefelwasserstoff. Gärung von GLK. und Maltose – ein differenzialdiagnostisches Zeichen. Bildet aus Saccharose kein stärkeähnliches Polysaccharid. Besitzt Cytochromoxidase und Katalase. Fehlen von β-Galactosidase, Vorhandensein von γ-Glutamintransferase.

Pathogenitätsfaktoren: Kapsel – schützt vor Phagozytose. In Kapselpolysacchariden gebildetes AT weist bakterizide Eigenschaften auf. Toxische Manifestationen einer Meningokokken-Infektion werden durch hochtoxische Substanzen verursacht Endotoxin. Generalisierte Formen einer Meningokokken-Infektion sind durch Hautausschläge, ausgeprägte pyrogene Wirkung und die Bildung von AT gekennzeichnet. Pili, äußere Membranproteine, Verfügbarkeit Hyaluronidase Und Neurominidase. Pili sind ein Adhäsionsfaktor an der Schleimhaut des Nasopharynx und am Gewebe der Hirnhäute. Meningokokken scheiden IgA-Proteasen aus, die IgA-Moleküle abbauen und so die Bakterien vor der Wirkung von Ig schützen.

Widerstand. Geringe Stabilität in der äußeren Umgebung, empfindlich gegenüber Austrocknung und Abkühlung. Es stirbt innerhalb weniger Minuten ab, wenn die Temperatur über 50 °C und unter 22 °C steigt. Empfindlich gegen Penicilline, Tetracycline, Erythromycin, resistent gegen Ristomycin und Sulfonamide. Empfindlich gegenüber 1 % Phenollösung, 0,2 % Bleichlösung, 1 % Chloraminlösung.

Epidemiologie, Pathogenese und Klinik. Der Mensch ist der einzige natürliche Wirt von Meningokokken. Der Nasopharynx dient als Eintrittspforte für Infektionen; hier kann der Erreger lange Zeit existieren, ohne dass es zu einer Entzündung (Verschleppung) kommt. Der Übertragungsmechanismus einer Infektion durch einen Patienten oder Träger erfolgt über die Luft.

Die Inkubationszeit beträgt 1–10 Tage (normalerweise 2–3 Tage). Es gibt lokalisierte (Nasopharyngitis) und generalisierte (Meningitis, Meningoenzephalitis) Formen der Meningokokken-Infektion. Vom Nasopharynx gelangen Bakterien in die Blutbahn (Meningokokkämie) und verursachen Schäden an den Hirnhäuten und Schleimhäuten mit der Entwicklung von Fieber, hämorrhagischem Ausschlag und Entzündungen der Hirnhäute. Immunität. Die postinfektiöse Immunität bei generalisierten Formen der Krankheit ist anhaltend und intensiv.

Mikrobiologische Diagnostik: Forschungsmaterial - Blut, Liquor, Nasopharynxabstriche.

Bakterioskopische Methode– Gramfärbung von Abstrichen aus Liquor und Blut zur Bestimmung der Leukozytenformel, Identifizierung von Meningokokken und deren Anzahl. Beobachtet werden polynukleäre Leukozyten, Erythrozyten, Fibrinfäden, Meningokokken - Gramm „-“, umgeben von einer Kapsel.

Bakteriologische Methode– Isolierung der Reinkultur. Nasopharynxschleim, Blut, Liquor. Aussaat auf festen, halbflüssigen Nährböden mit Serum und Blut. Die Kulturen werden 20 Stunden lang bei 37 °C und erhöhtem CO 2 -Gehalt inkubiert. Dazu gehören Oxidase-positive Kolonien diese Art. Das Vorhandensein von N. meningitidis wird durch die Bildung von Essigsäure während der Fermentation von Glukokortikoiden bestätigt. und Maltose. Die Zugehörigkeit zu Serogruppen wird durch die Agglutinationsreaktion (RA) bestimmt.

Serologische Methode– dient zum Nachweis löslicher bakterieller Antigene in der Liquor cerebrospinalis oder von Antigenen im Blutserum. ELISA und RIA werden zur Erkennung von Bluthochdruck eingesetzt. Bei Patienten, die Meningokokken hatten, gibt es spezifische Antikörper im Serum: bakterizid, Aggutinine, Hämaggutinine.

Behandlung. Als etiotrope Therapie werden Antibiotika eingesetzt - Benzylpenicillin (Penicilline, Chloramphenicol, Rifampicin), Sulfonamide.

Verhütung. Die spezifische Prophylaxe erfolgt mit einem Meningokokken-Chemie-Polysaccharid-Impfstoff der Serogruppe A und einem Di-Impfstoff der Serogruppen A und C je nach epidemischer Indikation. Bei der unspezifischen Prävention geht es um die Einhaltung der Hygiene- und Antiepidemievorschriften in Vorschulen, Schuleinrichtungen und an Orten mit ständigem Menschenansammlungen.

Ticket Nr. 4

Mikroskopiemethoden

Lumineszenz- (oder Fluoreszenz-)Mikroskopie. Basierend auf dem Phänomen der Photolumineszenz.

Lumineszenz- Leuchten von Stoffen, die nach Einwirkung von Energiequellen auftreten: Licht, Elektronenstrahlen, ionisierende Strahlung. Photolumineszenz- Lumineszenz eines Objekts unter Lichteinfluss. Wenn Sie ein leuchtendes Objekt mit blauem Licht beleuchten, sendet es rote, orange, gelbe oder grüne Strahlen aus. Das Ergebnis ist ein Farbbild des Objekts.

Dunkelfeldmikroskopie. Die Dunkelfeldmikroskopie basiert auf dem Phänomen der Lichtbeugung unter starker seitlicher Beleuchtung winziger in einer Flüssigkeit schwebender Partikel (Tyndall-Effekt). Der Effekt wird durch einen Paraboloid- oder Nierenkondensator erreicht, der einen herkömmlichen Kondensator in einem biologischen Mikroskop ersetzt.

Phasenkontrastmikroskopie. Ein Phasenkontrastgerät ermöglicht die Betrachtung transparenter Objekte durch ein Mikroskop. Sie erhalten einen hohen Bildkontrast, der positiv oder negativ sein kann. Ein positiver Phasenkontrast ist ein dunkles Bild eines Objekts in einem hellen Sichtfeld, ein negativer Phasenkontrast ist ein helles Bild eines Objekts auf einem dunklen Hintergrund.

Für die Phasenkontrastmikroskopie werden ein herkömmliches Mikroskop und ein zusätzliches Phasenkontrastgerät sowie spezielle Beleuchtungen verwendet.

Elektronenmikroskopie. Ermöglicht die Beobachtung von Objekten, deren Abmessungen jenseits der Auflösung eines Lichtmikroskops (0,2 Mikrometer) liegen. Mit einem Elektronenmikroskop werden Viren, die Feinstruktur verschiedener Mikroorganismen, makromolekulare Strukturen und andere submikroskopische Objekte untersucht.

Die Rolle von I. I. Mechnikov bei der Bildung der Lehre von

Mechnikow leistete einen großen Beitrag zur Entwicklung der Immunologie. Er begründete die Lehre von der Phagozytose und den Phagozyten. Er bewies, dass Phagozytose ein universelles Phänomen ist, das bei allen Tieren, einschließlich Protozoen, beobachtet wird und sich in Bezug auf alle Fremdstoffe (Bakterien, organische Partikel usw.) manifestiert. Die Theorie der Phagozytose legte den Grundstein für die zelluläre Immunitätstheorie und den gesamten Prozess der Immunogenese unter Berücksichtigung zellulärer und humoraler Faktoren. Für die Entwicklung von Phagozytosetheorien wurde I. I. Mechnikov ausgezeichnet Nobelpreis. L. Pasteur schrieb in seinem Porträt, das er I.I. Mechnikov überreichte: „In Erinnerung an den berühmten Mechnikov, den Schöpfer der Phagozytentheorie.“

№ 6 Morphologie von Pilzen
Pilze gehören zum Königreich Pilze (Mycetes, Mycota ). Dabei handelt es sich um mehrzellige oder einzellige nicht-photosynthetische (chlorophyllfreie) eukaryotische Mikroorganismen mit einer Zellwand.
Pilze haben ein Kern mit einer Kernhülle, ein Zytoplasma mit Organellen, eine Zytoplasmamembran und eine mehrschichtige, starre Zellwand, die aus mehreren Arten von Polysacchariden sowie Proteinen, Lipiden usw. besteht. Einige Pilze bilden eine Kapsel. Die Zytoplasmamembran enthält Glykoproteine, Phospholipide und Ergosterole. Pilze sind grampositive Mikroben, vegetative Zellen sind nicht säurebeständig.
Pilze bestehen aus langen, dünnen Fäden (Hyphen), die zu Myzel oder Myzel verflochten sind. Die Hyphen niederer Pilze – Phycomyceten – haben keine Trennwände. Bei höheren Pilzen – Eumyceten – sind die Hyphen durch Septen getrennt; ihr Myzel ist vielzellig.
Es gibt Hyphen- und Hefeformen von Pilzen.
Hyphal(Schimmel-)Pilze bilden verzweigte dünne Fäden (Hyphen), die zu Myzel oder Myzel (Schimmel) verflochten sind. Hyphen, die in das Nährsubstrat hineinwachsen, werden vegetative Hyphen genannt (verantwortlich für die Ernährung des Pilzes), und solche, die über der Oberfläche des Substrats wachsen, werden Luft- oder Fortpflanzungshyphen genannt (verantwortlich für die asexuelle Fortpflanzung).
Hyphen untere Pilze haben keine Trennwände. Sie werden durch mehrkernige Zellen dargestellt und werden als Coenozytose bezeichnet.
Hyphen höher Pilze sind durch Trennwände oder Septen mit Löchern getrennt.
HefePilze (Hefen) haben meist das Aussehen einzelner ovaler Zellen (einzellige Pilze). Je nach Art der sexuellen Fortpflanzung werden sie auf höhere Pilze – Ascomyceten und Basidiomyceten – verteilt. Bei der ungeschlechtlichen Vermehrung bilden sich Hefeknospen oder teilen sich, was zu einem einzelligen Wachstum führt. Sie können Pseudohyphen und falsches Myzel (Pseudomyzel) in Form von Ketten länglicher Zellen – „Würstchen“ – bilden. Pilze, die Hefe ähneln, sich aber nicht geschlechtlich vermehren, werden als hefeartig bezeichnet. Sie vermehren sich ausschließlich ungeschlechtlich – durch Knospung oder Teilung.
Pilze vermehren sichSporen durch sexuelle und asexuelle Mittel sowie durch vegetative Mittel (Knospung oder Fragmentierung von Hyphen). Pilze, die sich sexuell und ungeschlechtlich vermehren, werden als perfekt eingestuft. Imperfekte Pilze sind solche, bei denen die sexuelle Fortpflanzung fehlt oder noch nicht beschrieben wurde. Die asexuelle Fortpflanzung erfolgt bei Pilzen mit Hilfe endogener Sporen, die in einer runden Struktur – Sporangium – heranreifen, und exogener Sporen – Konidien, die sich an den Spitzen von Fruchthyphen bilden.
Arten von Pilzen.Es gibt 3 Arten von Pilzen, die eine sexuelle Fortpflanzungsmethode haben (die sogenannten perfekt Pilze): Zygomyceten ( Zygomycota), Schlauchpilze (Ascomycota ) und Basidiomyceten ( Basidiomycota ). Separat wird eine bedingte, formale Art/Gruppe von Pilzen unterschieden - Deuteromyceten ( Deiteromycota ), die nur haben asexuelle Art und Weise Reproduktion (sog unvollkommen Pilze).