Produkte des „Russischen Ayurveda“. Vegetarische ayurvedische Ernährung

Es gibt einen Ansatz der Naturheilkunde, der in Indien nicht umgesetzt und somit Teil des Ayurveda werden konnte. Obwohl es sich im Kern um eine völlig ayurvedische Methode handelt. Wir sprechen über die Verwendung der Fermentation für medizinische und Lebensmittelzwecke.

Es muss gesagt werden, dass das Wort Kwath selbst, das oft in Beschreibungen ayurvedischer Zubereitungen vorkommt und meist als „Kwath“ ausgesprochen wird, eigentlich das altslawische „Kwas“ ist, also ein gealterter Aufguss. Aber Kwath beinhaltet keine Gärung, und Kwas ist kein Kwas, wenn kein „Funke“ darin ist.

Der Fermentationsprozess erfolgt unter dem Einfluss von Bakterien, die immer in der Luft vorhanden sind und in jedes Produkt eindringen, egal wie wir es kochen oder sterilisieren. Natürlich bietet jedes Fermentationsmedium Vorteile für die eine oder andere Bakteriengruppe. Einige davon sind sehr wohltuend für den menschlichen Körper, zum Beispiel Milchsäure, andere sind pathogen, zum Beispiel Staphylokokken. Es kommt darauf an, welche Stoffe die Bakterien während des Fermentationsprozesses produzieren. Dies könnten Vitamine sein und Mineralkomplexe, und es können Giftstoffe vorhanden sein.

Tausende Bakterienarten fliegen auf Staubpartikeln durch die Luft, und jede von ihnen hat Tausende von Stämmen. Und deshalb ist am Fermentationsprozess immer eine ganze Symbiose beteiligt, zu der neben Bakterien auch Pilze gehören können. Ob und in welchem ​​Umfang eine solche Symbiose für uns von Nutzen sein wird, lässt sich im Voraus kaum zuverlässig kalkulieren. Schließlich kennen wir seine Zusammensetzung nicht einmal wirklich. Und während des Fermentationsprozesses (Fermentation) folgen Wellen sich vermehrender Bakterien nacheinander, und dieser Prozess hängt von vielen Umständen ab – zum Beispiel von der Temperatur.

Es gibt jedoch eine Möglichkeit, diesen Prozess zu beeinflussen, der ihn als Ganzes steuert: Dies ist die Vorbereitung des Mediums. Nehmen wir beispielsweise zunächst einen angesäuerten Nährboden (mit Essig oder Zitronensaft), dann sind es die Milchsäurebakterien, die ein solches Milieu schaffen, im Vorteil. Viele Arten von Medien, die aus rohen pflanzlichen Lebensmitteln hergestellt werden, sind „gut“, was bedeutet, dass sie Bakterien anziehen, die gut für uns sind. Zum Beispiel Kräuter- oder Gemüsebrei, der nach dem Auspressen von Säften zurückbleibt. Saure Naturprodukte sind überhaupt nicht gefährlich, im Gegenteil, sie sind gesund. Obwohl viele Hausfrauen bereits einen Reflex entwickelt haben: Wenn es sauer wird, landet es im Mülleimer.

Doch alles, was sterilisiert, wärmebehandelt wurde, wird durch einen ungünstigen Kanal sauer: Hier wimmelt es von Krankheitserregern, das ist ihre Umgebung. Nicht umsonst gilt die Meinung, dass bereits (thermisch) gegarte Speisen nicht noch einmal aufgewärmt werden sollten. Selbst wenn die Keime durch erneutes Erhitzen abgetötet werden, bleiben die Giftstoffe zurück.

Milchsäurebakterien wachsen am besten bei Temperaturen im Bereich von 20–25 Grad Celsius. Genau diese Temperatur herrscht in unseren Häusern und Wohnungen. Daher ist es unter russischen Bedingungen möglich, auch ohne spezielle Starter zu gären – alles liegt bereits in der Luft. Aber in Indien und anderen heißen Ländern liegt die Temperatur zwischen 30 und 40 Grad Celsius, und dieser Bereich ist für viele Krankheitserreger günstig. Daher können Sie in heißen Ländern entweder in den Bergen oder in einem klimatisierten Hotelzimmer gären und anschließend einen bewährten Starter verwenden.

Aber hier ist das Interessante: Normale Milch ist auch unter heißen Bedingungen „richtig“ sauer. Die Natur hat es so vorbereitet, dass Krankheitserreger darin kaum eine Chance haben. Deshalb Milchprodukte, insbesondere Joghurts, sind in Indien sehr weit verbreitet. Kühlschränke und Pasteurisierung sind schließlich noch nicht dort angekommen.

Die Essenz des Fermentationsprozesses

Bei der Gärung, auch Milchsäuregärung genannt, kommt es zur Zersetzung von Zuckern, mehrwertigen Alkoholen und Proteinen zu Milchsäure. Nach diesem Schema werden Gemüse fermentiert und gesalzen sowie Milchsäureprodukte zubereitet.

Die Milchsäuregärung wird durch das Bakterium Streptococcus lactis (Milchstreptokokken) Bact verursacht. Bulgaricum (bulgarischer Bazillus), Bact. Acidophilum (eigentlich Milchsäurebazillus), Bact. Casei, Bact. Delbrucki-Bakt. Brassicum (Kohlstange), Bact. Cucumeris fermentati (Gurkenstange).

Alle diese Bakterien sind Antagonisten fäulniserregender Mikroben und haben daher eine wichtige medizinische Rolle. Milchsäure und fermentierte Produkte stoppen die Fäulnisprozesse im Körper, die immer dann auftreten, wenn Fleisch und andere proteinhaltige tierische Produkte missbraucht werden.

Schon die Liste der wichtigsten Arten von Milchsäurebakterien ist beeindruckend. Und vielleicht kann nur ein professioneller Mikrobiologe die Details des Fermentationsprozesses verstehen. Was bleibt uns? Nun, wir können den über Jahrhunderte gesammelten Rezepten folgen, sie im Detail beobachten und die Zwischenschritte des Prozesses kontrollieren – durch Geschmack und Geruch. Geht etwas schief, verraten uns unsere Zunge und Nase sofort Bescheid – ganz ohne bakteriologische Analyse. Und dann müssen wir entweder die Fermentationsbedingungen ändern (zum Beispiel die Temperatur senken oder Starter hinzufügen) oder wir müssen den Inhalt unserer Gläser ausschütten und von vorne beginnen.

Dies wirft die Frage nach der Bedeutung bewährter Starterkulturen auf. Einst Nomadenvölker, die heute weiterleben Russisches Territorium, haben eine Vielzahl von Fermentationsmethoden angesammelt. Jetzt werden sie nach und nach unser gemeinsames Eigentum. Sie können zum Beispiel den Kalmücken-Em-Kurunga nennen, der eine stabile Symbiose aus Tausenden von Bakterien- und Pilzarten darstellt. Mit seiner Hilfe fermentierte Produkte können ohne Kühlung über Monate gelagert werden, praktisch ohne ihre Eigenschaften zu verändern.

Es ist sehr wichtig, solche Starterkulturen zu finden und zu verbreiten. Dies ist das Gesundheitspotenzial sowohl kleiner als auch großer Nationen.

Fermentation ist äußere Verdauung

Während des Fermentationsprozesses laufen eine Vielzahl biochemischer Prozesse parallel ab. Auch wenn die Milchsäuregärung vorherrscht, erfolgt gleichzeitig auch der Abbau von Proteinen und Zellulose. Ähnliches passiert auch im Magen und Darm von Menschen oder Tieren. Durch die Fermentation werden Lebensmittel verändert und vereinfacht. Wird es dadurch für uns besser oder schlechter?

Die Antwort hängt davon ab, was und wie fermentiert werden soll. Ist es sinnvoll, frisches Obst zu fermentieren? Ist es nur, um sie länger zu behalten? Gleichzeitig werden aber auch viele fertige Nährstoffe zerstört und gehen verloren. Früchte isst man am besten so wie sie sind, roh! Aber Schalen und Fruchtfleisch von Obst und Gemüse, die wir normalerweise wegwerfen, sind eine hervorragende Umgebung für Bakterien, die zu zersetzen wissen, was unser Magen nicht verarbeiten kann. Bakterien extrahieren Nährstoffe aus für unsere Verdauung ungeeigneten Nahrungsmitteln und geben ihnen eine Form, in der wir sie bereits aufnehmen können und die sich oft als sehr nützlich für uns erweisen.

Aber wenn man das Produkt „fermentiert“, entsteht eine Art Schlacke, Asche, in der praktisch nichts Nützliches mehr übrig ist. Während des Fermentationsprozesses ersetzen Generationen von Bakterienstämmen einander und „fermentieren“ alles, was möglich ist. Was manche Bakterien nicht mögen, fressen andere auf.

Daher nimmt der Nährwert des Produkts während der Fermentation zunächst zu und dann ab. Das Optimum liegt je nach Bedingungen (hauptsächlich Temperatur) bei zehn bis zwanzig Tagen. Zur besseren Orientierung können Sie das sogenannte ORP-Meter verwenden, also ein Oxidations-Reduktionspotential-Messgerät. Sobald der ORP zu sinken beginnt, sollte die Fermentation gestoppt und die Gläser oder Eimer in den Kühlschrank gestellt werden.

Den Bakterien können sowohl konzentrierte als auch raffinierte Produkte verabreicht werden. Schließlich können Bakterien sie „wiederbeleben“ und ihnen biologische Stärke verleihen. Gleichzeitig werden die Bakterien selbst jedoch etwas abgebaut, verlieren an Vitalität und neigen dazu, sich in einen pathogenen Stamm zu verwandeln. Wenn Sie beispielsweise altes oder verkochtes Getreide fermentieren, müssen Sie daher jedes Mal eine neue Portion Sauerteig verwenden und nicht den Rest der vorherigen Fermentation.

Bei der Arbeit mit Naturprodukten können Sie auch anders vorgehen. In diesem Fall ist ein Teil des resultierenden Produkts ein Starter für das nächste Mal, und dieser Prozess kann auf unbestimmte Zeit fortgesetzt werden. Schließlich gingen die Nomadenvölker früher nicht in die Apotheke, um einen geeigneten Mikroorganismenstamm zu kaufen!

Der beste Weg, Ihren einzigartigen Sauerteigstarter zu bewahren, besteht darin, ihn an alle Ihre Freunde und Bekannten zu verteilen! Wenn es dir schlecht geht, wird einer deiner Freunde es bestimmt noch haben. Dies ähnelt der Tatsache, dass echte Manuskripte nicht verbrannt werden und nicht verschwinden.

Sauerteigtraining

Wie bereits erwähnt, reisen Tausende von Bakterienarten auf Staubpartikeln in der Luft – sowohl nützlich für uns als auch krankheitserregend. In der Natur gibt es immer Vollständigkeit, und es ist unsere Aufgabe und Verantwortung, wie wir diese Vollständigkeit nutzen.

Indem wir eine bestimmte Umgebung für die Fermentation schaffen, fordern wir bestimmte Arten von Mikroben auf, aktiv zu werden. Hier ist ein Feld, auf dem wir unser Wissen und unsere Intelligenz anwenden können! Wenn ein Tier intuitiv Nahrung wählt und dadurch, ohne es zu merken, ein Schicksal für sich und seine Nachkommen schafft, dann erschaffen wir uns bewusst durch die Wahl unserer Nahrung.

Was tun, wenn unser Lieblingssauerteig aufgrund der Hitze oder ungeeigneter Produkte immer schlechter funktioniert, sich der Geschmack von Kwas oder Sauerkraut verschlechtert und der Originalsauerteig nirgendwo zu bekommen ist?

Sie müssen den Sauerteig trainieren und zunächst pathogene Mikroorganismen daraus „ausschalten“. Sie könnten zum Beispiel dadurch entstehen, dass wir zu viel Zucker hinzugefügt und nicht genügend lebende, natürliche Zutaten zu uns genommen haben. Jetzt werden wir „Trainingseinheiten“ für das Team der Mikroben durchführen – wir werden sie nur mit Waldkräuterkuchen und ohne Zucker fermentieren! Das Ergebnis wird etwas sehr Saures sein, aber niemand zwingt uns, es zu essen oder zu trinken. Anschließend werden wir mit dem resultierenden Produkt beispielsweise Karotten-Rübenschnitzel fermentieren. Aber dann werden wir versuchen, Kwas aus Eicheln unter Zugabe einer kleinen Menge Zucker herzustellen, und wir werden es probieren. Und der Geschmack wird sich höchstwahrscheinlich deutlich verbessern!

Und ein verbesserter Geschmack bedeutet, dass nützliche und nahrhafte Substanzen zugenommen haben und giftige Substanzen verschwunden sind. Und wir erhalten neue Nährwertinformationen, die nun unsere Evolution lenken.

Um Lebensmittel bewusst und erfolgreich zu fermentieren, muss man kein Mikrobiologe sein. Sie müssen nur das Grundprinzip verstehen: Frische pflanzliche Nahrung verbessert die Struktur des Sauerteigs, und die Leidenschaft für Süße oder die Bequemlichkeit der Verwendung von Konzentraten verschlechtert diese Struktur.

Es ist bekannt, dass ein Pferd, das in der Stadt Hafer frisst, innerhalb weniger Jahre schwächer wird und sich die Haare abzulösen beginnen. Und wenn das Tier ins Gras zurückkehrt, wird es wieder jünger und erholt sich. Das Gleiche passiert mit Mikroben. Das Gleiche passiert uns.

Sauerteig ist nicht nur eine Kolonie einiger Mikroben. Dies ist ein einzelner lebender Organismus, eine Symbiose, wenn auch verteilt. Es kann einige Stämme von Mikroorganismen verlieren oder erwerben, während es seine Integrität behält. Wir müssen versuchen, ihn zu erziehen und ihn zu unserem Freund zu machen. Dazu müssen wir ihm rechtzeitig das richtige Futter geben, ihn ein wenig verwöhnen und auf unsere Bedürfnisse einstellen. Und er wird uns treu dienen!

Woher kommt die richtige Bakteriensymbiose?

Wenn Ihre Freunde keine passende Vorspeise haben, können Sie diese aus der Natur nehmen! Wenn wir sagen, dass während der Gärung Bakterien aus der Luft entstehen, ist das sowohl wahr als auch falsch.

Wenn das Produkt sterilisiert ist, ist der einzige Kanal für das Eindringen von Bakterien tatsächlich der Staub in der Luft. Der Staub lag gerade unter unseren Füßen und wurde von einem Windstoß in die Luft gehoben. Was ist da, welche Tiere sitzen da – nur Gott weiß es. Der Einsatz solcher Bakterien zur Fermentation gleicht dem Anwerben von Arbeitskräften über eine Anzeige im Internet. Es ist viel besser, die Empfehlungen vertrauenswürdiger Freunde zu nutzen!

Wenn wir das Grün zum Beispiel einfach durch einen Fleischwolf geben (ohne Wärmebehandlung), dann sind die Bakterien bereits im Hackfleisch. Dieselben, die mit der Pflanze wuchsen und in einer Symbiose mit ihr standen. Sie fermentieren das Produkt und halten so Fluggäste vom Kuchen fern. Diese Bakteriengemeinschaft wird uns sozusagen von der Pflanze selbst empfohlen. Diese Bakterien haben sich an diese spezielle pflanzliche Nahrung angepasst und produzieren Substanzen, die für die Pflanze nützlich sind. Und sie werden wahrscheinlich auch für uns nützlich sein.

Für uns freundliche Bakteriengemeinschaften werden nicht in den biochemischen Labors wissenschaftlicher Institute gezüchtet, sondern in den Labors der Natur – an ihren sauberen, mit Leben gesättigten Orten Gebirgsflüsse, auf Wiesen zwischen Blumen, in der Nähe von Wasserfällen und Seen. Wo sich die Arterien des Lebens konzentrieren. Und alles, was aus dem Venensystem der Natur kommt, ist auf Zerstörung und Zerstörung spezialisiert. Dabei handelt es sich um Symbiosen aus Schluchten, Walddickichten und Sümpfen.

Wenn Sie also plötzlich an Dysbakteriose leiden, verschwenden Sie kein Geld und keine Zeit mit der Entnahme von Bakterienkulturen aus Apothekengläsern – diese sind schwach und unzuverlässig. Gehen Sie einfach in den Wald, pflücken und essen Sie Blumen – direkt an der Wurzel, zusammen mit allen darin enthaltenen Bakterien. Befolgen Sie einfach eine Anforderung: Der Ort, an dem Blumen gesammelt werden, muss sauber und schön sein.

Kwas-Rezepte

Der einfachste Weg, sicher erste Fermentationserfahrungen zu sammeln, ist jedoch die Verwendung einer pharmazeutischen Kultur, beispielsweise Lactobacterin. Nachdem Sie damit geübt haben, können Sie mit der Verwendung von Bauernsauerrahm und anderen natürlichen Vorspeisen fortfahren.

Gießen Sie also zwei Gläser einer beliebigen Sorte trockener Erbsen, die Sie auf dem Markt gekauft haben, in ein Drei-Liter-Glas. Zum Beispiel Kichererbsen oder Mungobohnen. Als letzten Ausweg können Sie normale Erbsen aus dem Laden verwenden. Tatsache ist, dass Markterbsen die Keimfähigkeit behalten und lebenswichtige Symbiosen und die entsprechenden Bakterien behalten. Im Laden gekaufte, fabrikgefertigte Erbsen sind steril. Auch bei der Verwendung von Sauerteig ist der Unterschied spürbar.

Es ist besser, die Erbsen vorher zu sortieren und abzuspülen.

Geben Sie ein Glas Kristallzucker in das Glas. Jetzt nehmen wir ein Glas Lactobacterin, füllen es mit Wasser, rühren um und gießen es in ein Drei-Liter-Glas.

Wenn die Erbsen schwimmen, müssen sie in Gaze gelegt und mit einem Senker ausgestattet werden – die Oberfläche sollte sauber sein. Alles, was schwimmt, sollte sofort mit einem Sieb aufgefangen werden.

Jetzt verschließen wir den Hals des Glases mit mehreren Schichten Gaze (von Staub und Fliegen) und haben etwas Geduld. Es sollte 10 bis 14 Tage dauern, bis der Kwas fertig ist.

Schon am nächsten Tag sollte die Mischung anfangen zu sprudeln und sich Schaum auf der Flüssigkeitsoberfläche bilden. Dies deutet darauf hin, dass das Leben in der Bank begonnen hat und sich weiterentwickelt. Sobald das Sprudeln aufhört, ist der Kwas fertig. Dies bedeutet, dass sich im Glas genügend organische Säuren gebildet haben, um den Fermentationsprozess zu unterbrechen.

Bewahren Sie diesen Kwas am besten im Kühlschrank auf. Wenn Sie es jedoch aktiv nutzen, können Sie es an einem warmen Ort aufbewahren. Jedes Mal, wenn Sie ein Glas Kwas einschenken, müssen Sie ein Glas Wasser in das Glas geben und einen Teelöffel Zucker hinzufügen.

Mit einer Erbsenfüllung reicht eine Füllung für einen Monat.

Anstelle von Erbsen können Sie auch Eicheln, alle essbaren Samen und Samen, Getreide, zum Beispiel Hirse oder Weizen, verwenden. Versuchen Sie, Ihren Geschmack zu befriedigen und zu experimentieren.

Das Aussehen eines solchen Kwass kann sehr verdächtig sein. Aber verlieren Sie nicht die Fassung. Zuerst muss man daran riechen. Der Geruch verrät sofort das Geheimnis seiner Eignung. Der „richtige“ Kwas riecht sehr lecker – Behaglichkeit, Sättigung, ein Sommerfeld.

Probieren Sie dann einen Teelöffel des Getränks – aber schlucken Sie es nicht sofort, sondern bewerten Sie den Geschmack. Es soll angenehm schmecken und je nach zugegebener Zuckermenge entweder süßlich oder geradezu sauer schmecken. Und Kwas muss prickelnd sein – wie Champagner. Wenn Ihnen der Geschmack definitiv nicht schmeckt, spucken Sie den Kwas aus und spülen Sie Ihren Mund gründlich aus. Das bedeutet, dass etwas schief gelaufen ist und der Inhalt des Glases ausgegossen werden muss. Versuchen Sie es noch einmal, ändern Sie dabei die Fermentationsbedingungen leicht oder verwenden Sie andere Produkte.

Schaumiger, junger Kwas enthält Alkohol. Manche Leute mögen es. Allerdings kann man sich mit diesem Kwas richtig betrinken.

Medizinischer Kwas wird mit einer Mindestmenge Zucker zubereitet – einem Esslöffel pro Glas. Dieser Kwas ist sehr sauer, und wer einen erhöhten Säuregehalt im Magensaft hat, sollte ihn mehrmals mit Wasser verdünnen.

Bauernsauerrahm ist in der Regel nicht sterilisiert und enthält daher Kolonien von Milchsäurebakterien. Daher können Sie es in der nächsten Phase Ihrer Experimente als Starter verwenden. Als Ergebnis erhalten Sie Bolotovs Kwas. Nehmen Sie einen Teelöffel „lebende“ Sauerrahm und mahlen Sie ihn hinein große Mengen Wasser, dann mehr Wasser hinzufügen und so weiter. Nachdem Sie das Gesamtvolumen dieses Sauerrahmwassers auf ein Glas gebracht haben, gießen Sie es mit der vorbereiteten Fermentationszusammensetzung in ein Drei-Liter-Gefäß. Als nächstes ist alles wie oben beschrieben.

Für die Zubereitung von Kwas können Sie auch Waldkräuter nehmen. Sie werden dir viel Gutes tun. Durch die Fermentation werden dem Gras ebenso wie durch das Kochen nützliche Substanzen entzogen, das darin enthaltene Leben wird jedoch nicht abgetötet. Aber beispielsweise werden durch die Gärung organische Gifte zerstört, sodass auch Kwas aus Schöllkraut, Aconit und Hemlocktanne für medizinische Zwecke verwendet werden kann. Doch das ist eine heikle Angelegenheit und erfordert viel Erfahrung. Zunächst ist es besser, solche starken Kräuter nicht zu probieren und sich auf Löwenzahn, Kürbis und Kochbananen zu beschränken.

Therapeutische Verwendung von Kwas

Kwas ist neben Kräutersäften eine wichtige Quelle für freie Aminosäuren. Daher sind sie für Patienten, deren Verdauungsprozess stark beeinträchtigt ist und die keine Proteine ​​verdauen können, einfach ein himmlisches Manna. Solche Patienten erreichen völlige Erschöpfung und sterben. Weil sie sich mit natürlichem Kochen nicht auskennen!

Darüber hinaus lösen und neutralisieren die organischen Säuren von Kwas im Gewebe des modernen Menschen angesammelte Giftstoffe und neutralisieren auch viele pathogene Fäulnisbakterien.

Kwas ist ein wichtiges therapeutisches und vorbeugendes Mittel.

Kwascha

Wie unterscheidet sich Kvasha von Kwas? Beim Kwas verwenden wir Flüssigkeit und entsorgen die Abfallstoffe. Bei Kvasha sind sowohl Flüssigkeit als auch Substanz beteiligt. Bei der Käsezubereitung hingegen wird die Flüssigkeit herausgedrückt und es bleibt nur die Trockenmasse übrig.

Hier gibt es keinen grundsätzlichen Unterschied. Kwascha kann jedoch bereits am nächsten Tag verzehrt werden, während Kwas und Käse gereift sein müssen.

Durch die Fermentation werden grobe Fasern weicher und umgewandelt. Es kann nicht nur zur Verarbeitung gewöhnlicher Gartenfrüchte, sondern auch von Wald- und Feldgräsern und sogar Baumblättern mit dichterer Zellulose erfolgreich eingesetzt werden.

Sie können zum Beispiel einen Löwenzahn an einem sauberen Ort in der Natur pflücken, den offensichtlichen Schmutz davon abwaschen (aber nicht mit kochendem Wasser verbrühen!), Bauernsauerrahm hinzufügen, ihn dann durch einen Fleischwolf geben und warten – ab mehrere Stunden bis mehrere Tage. Das Ergebnis ist eine herb-bittere Würze, die für den ersten und zweiten Gang verwendet werden kann.

Es besteht kein Grund zur Angst, dass der Löwenzahn „verdorben“ ist – er ist fermentiert, das heißt, es haben sich darin keine pathogenen, sondern nützliche Bakterien entwickelt. Aber wie immer probieren Sie es aus. Was wäre, wenn die saure Sahne sterilisiert wäre?

Käse

Wenn Sie das fertige Sauerkraut, zum Beispiel aus dem Kraut, durch ein Käsetuch auspressen und es dann länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, erhalten Sie Kräuterkäse – ein sehr interessantes und gesundes Gericht. Solche Käsesorten haben einen eher säuerlichen Geschmack, und das ist ein Kriterium für ihre „Richtigkeit“. Sauer bedeutet keine Krankheitserreger. Der fertige Käse kann leicht gesalzen werden, um ihm Geschmack zu verleihen. Und wenn Sie dem Sauerkraut vor dem Auspressen der Molke Dill- oder Koriandersamen hinzufügen, wird der Käse noch aromatischer.

Die ausgepresste Flüssigkeit ist der fertige Starter und kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Solche Käsesorten erhöhen den Cholesterinspiegel nicht! Sie sind reich an freien Aminosäuren und Vitaminen. Sie können sie auf langen Reisen mitnehmen und sie verschlechtern sich auch bei Hitze nicht. Vielleicht werden sie einfach etwas säuerlicher.

Russischer Klassiker: Sauerkraut

Und wenn wir gerade vom Einlegen sprechen, vergessen wir nicht, ein Rezept für Sauerkraut anzugeben. Durch den Fermentationsprozess bleiben die bakteriziden Eigenschaften des Kohls und die darin enthaltenen Vitamine erhalten. In der Regel werden späte Weißkohlsorten verwendet. Es ist ratsam, dass der Kohl eher süß als bitter ist – dies unterstützt den Fermentationsprozess.

Die geschälten Kohlköpfe werden in 3-5 Millimeter breite Streifen geschnitten, dann mit Salz bestreut (ein halbes Glas pro Eimer) und von Hand leicht zerdrückt, damit sich das Salz im Kohlsaft auflöst. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, können Sie hinzufügen Kristallzucker– ebenfalls ein halbes Glas pro Eimer.

Der so zubereitete Kohl wird in ein Gärgefäß (Wanne oder Eimer) gegeben und verdichtet. Die Oberseite des gehackten Kohls wird mit ganzen Kohlblättern bedeckt, dann mit Gaze und ein Teller geeigneter Größe wird darauf gelegt. Es wird ein ziemlich starker Druck darauf ausgeübt, wodurch sich der Kohl absetzt und mit Salzlake bedeckt wird. Die Sole ist ein wichtiger Punkt. Ohne sie läuft die Gärung nicht richtig ab, der Kohl wird trocken und schlaff. Es ist wichtig, dass der Kohl nicht unter der Salzlake hervortritt, da sich sonst schnell Schimmel bildet.

Beste Temperatur für Sauerkraut – 18-20 Grad Celsius. Der Kohl ist fertig, wenn er nicht mehr schäumt und weiß oder leicht cremig und knusprig wird. Die Trübung der Sole verschwindet und sie wird transparent. Normalerweise dauert es 10-12 Tage.

Um dem Kohl bei der Zubereitung zum Einlegen einen originellen Geschmack zu verleihen, können Sie auf einer groben Reibe geriebene Karotten oder Rüben hinzufügen. Sie können auch Äpfel (ganz oder halbiert) verwenden, am besten eignet sich die Sorte Antonovka. Sie können saure Beeren hinzufügen – Preiselbeeren, Preiselbeeren. Es ist gut, Gewürze hinzuzufügen – zum Beispiel Lorbeerblatt, Kreuzkümmel.

Wir betonen, dass Sauerteig normalerweise nicht für Sauerkraut verwendet wird, daher ist es so wichtig, den richtigen Sauerteig beizubehalten Temperaturregime. Die Fermentation funktioniert am besten in ländlichen Gebieten, wo die Milch in der Regel in der Nähe fermentiert wird und sich die notwendigen Bakterien in der Luft befinden. Unter städtischen Bedingungen und ungünstigen Umgebungsbedingungen können Sie auf Nummer sicher gehen und den Fermentationsprozess mit pharmazeutischen Laktobazillen starten. Der Geschmack des resultierenden Kohls hängt von der Sorte des verwendeten Starters ab.

Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 bis +2 Grad Celsius gelagert werden. Dies ist die Temperatur eines Winterkellers oder Kühlschranks. Wenn sich Schimmel auf der Kohloberfläche bildet, muss die beschädigte Schicht entfernt werden, damit die Salzlake auf der Oberfläche nicht verschwindet.

Nun zu den spezifischen Proportionen des Rezepts. Für 10 Kilogramm Kohl können Sie ein halbes Kilogramm Karotten, ein Kilogramm Äpfel, 200 Gramm Preiselbeeren, bis zu 200 g Salz und 1 Teelöffel Kreuzkümmel nehmen.

Dieses und ähnliche Fermentationsrezepte wurden in Zentralrussland entwickelt und traditionell im Herbst angewendet, wenn die Temperatur für die Milchsäuregärung optimal war.

Salzfreies Einlegen von Kohl

Dieser Kohl wird natürlich ohne Salz zubereitet. Die beste Temperatur für diesen Vorgang liegt bei 20-25 Grad Celsius. Dem zerkleinerten Kohl werden Kräuter zugesetzt – Dill, Sellerie sowie Dillsamen, Kümmel und Shuttle-Nelken. Diese Zusätze stabilisieren die Bakterienzusammensetzung und hemmen pathogene Mikroorganismen. Da kein Salz verwendet wird, gibt der Kohl nicht einfach Saft ab und ohne Salz kann der Fermentationsprozess nicht beginnen. Damit der Kohl sofort in der gärenden Flüssigkeit ist, wird er daher von Anfang an gegossen kaltes Wasser. Alles andere ist das gleiche wie bei der regulären Gärung. Da die Temperatur etwas höher ist und kein Salz vorhanden ist, verläuft der Prozess schneller und ist in einer Woche abgeschlossen.

Was kann man sonst noch fermentieren?

Sie können alles fermentieren – Karotten, Rüben, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch. Während der Wachstumsphase gesammelte Waldkräuter können Sie fermentieren, solange sie noch zart sind. Beispielsweise fermentieren Löwenzahnstiele oder Löwenzahnblätter gut. Wenn Sie die ersten Erfahrungen mit der Fermentation gesammelt haben, erweitern Sie zwangsläufig das Feld Ihrer Experimente. Seien Sie jedoch vorsichtig und scheuen Sie sich nicht, das Produkt einer fehlgeschlagenen Gärung wegzuwerfen, wenn etwas schief geht – Gesundheit ist schließlich wertvoller! Wenn es nicht schmeckt, ist die Gärung fehlgeschlagen.

Ich habe seit sechs Monaten eingelegte Kichererbsen in einem Plastikbehälter mit versiegeltem Deckel (Taper Ware) in meinem Kühlschrank. Ich benutze es langsam und warte, bis es endlich schlecht wird. Aber es verdirbt trotzdem nicht! Wenn also die richtige Technologie und die richtigen Produkte verwendet werden, kann die Fermentation die Haltbarkeit von Produkten erheblich verlängern, indem alle nützlichen Nährstoffe erhalten bleiben und sie in eine leichter verdauliche Form umgewandelt werden.

Ayurveda -- ein System zur Erhaltung und Wiederherstellung der Gesundheit
Ayurveda ist die Wissenschaft vom Leben, die Wissenschaft davon, wie man glücklich ist.
Das sagt sie trotz allem endlose Vielfalt, hat im Kern eine einzige Realität, und diese Realität ist Glück.
Als vedische Wissenschaft beschränkt sich Ayurveda nicht auf abstrakte Aussagen: „Glück ist die Grundlage des Lebens.“ Als sehr spezifische Wissenschaft bietet Ayurveda die gleiche spezifische Umsetzung und Erreichung seiner Ziele und Konzepte. In der Überzeugung, dass das Einzige im Leben Glück ist, widmet sich Ayurveda der Verwirklichung dieses Glücks.

Ayurveda (Ayur-Veda) ist das älteste bestehende Gesundheitssystem und Erbe altes Indien. Sein Name bedeutet wörtlich übersetzt „Wissenschaft vom Leben“. Es wurde von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als anerkannt effizientes System Alternative. IN letzten Jahren Ayurveda wurde in seiner Gesamtheit wieder zum Leben erweckt.
Dies ist die Wissenschaft, wie man ein Gleichgewicht in Geist und Körper herstellt. Sie nutzt zwanzig Ansätze, um in allen Lebensbereichen Spitzenleistungen zu erreichen und aufrechtzuerhalten. In der westlichen Welt wurden Ayurveda, seine therapeutischen Prinzipien und seine Bedeutung gründlich neu bewertet und interpretiert. Intensive Forschung hat zu einer Synthese des Grundkonzepts des Ayurveda und der fortgeschrittenen Theorien der modernen Medizin geführt. Diese Synthese brachte Ayurveda an die Spitze des medizinischen Denkens. Panchakarma ist ein einzigartiger ayurvedischer Körperreinigungsprozess, der es dem Körper ermöglicht, sich von überschüssigen Giftstoffen (auch auf zellulärer Ebene) zu befreien. Panchakarma spielt eine Schlüsselrolle bei der Wiederherstellung des Gleichgewichts von Geist und Körper.

Ayurveda schenkt ein langes Leben und Glück sowie therapeutische, präventive und hygienische Mittel und Methoden für die körperliche, geistige, soziale und vor allem spirituelle Harmonie eines Menschen. Alte ayurvedische (vedische) Abhandlungen basieren wie jede vedische Wissenschaft oder Technologie auf einem ganzheitlichen Ansatz für Gesundheit und Langlebigkeit.
Ayurveda wird seit Tausenden von Jahren praktiziert und ist ein bewährtes System. Um Gesundheit, Behandlung und Langlebigkeit zu erhalten und wiederherzustellen, verwendet sie natürlich keine künstlichen Chemikalien, sondern Ernährung, einschließlich Kräuter und andere, Mineralien, Metalle sowie Lebensstil-, Körper- und Atemübungen (Hatha Yoga und Pranayama). Darüber hinaus empfiehlt Ayurveda auch den Verzicht auf Alkohol und Rauchen.

Bestandteile des Ayur-Veda

Drei Doshas: Vata, Pitta, Kapha;
Drei Gunas: Sattva, Rajas, Tamas;
Sechs Geschmacksrichtungen: süß, salzig, bitter, sauer, würzig, adstringierend; etwa 6 Geschmacksrichtungen im Ayurveda;
Fünf Mahabhutas (Elemente): Erde, Luft, Raum.

Ayurveda-Tipps zur Verbesserung der Verdauung
Essen ist eine lebenserhaltende Handlung. Dieser Prozess ist laut Ayurveda heilig und wichtig für die Entwicklung des Bewusstseins, nicht weniger als für körperliche Gesundheit. Wenn wir im Sitzen essen, ist unser Magen entspannt und unser Magen konzentriert sich auf den Geschmack und Geruch der Nahrung. Dies verbessert die Verdauung erheblich. Eine andere Möglichkeit, die Verdauung zu verbessern, besteht darin, Agni, das Verdauungsfeuer, vor dem Essen anzuregen. Ein schwaches Verdauungsfeuer kann zu Schweregefühl nach dem Essen führen, daher empfiehlt Ayurveda, vor einer sättigenden Mahlzeit ein kleines Stück frisches Essen mit ein paar Tropfen Zitronensaft und ein paar Prisen Salz zu essen. Es beginnt, die Speicheldrüsen zu aktivieren und die notwendigen Enzyme zu produzieren, damit die Nährstoffe in der Nahrung leicht aufgenommen werden können.

Das Gleichgewicht des Verdauungsfeuers ist ein Schlüsselprinzip der ayurvedischen Medizin. Daher empfiehlt Ayurveda eine Reihe allgemeiner Maßnahmen zur Verbesserung der Verdauung. Verdauungs-Agni kann mit dem Verbrennen von Feuer verglichen werden. Wenn die Flamme sehr niedrig ist, dauert das Garen der Speisen länger. Und das Gleiche: Wenn das Feuer zu stark ist, kann das Essen anbrennen. Wenn wir einen großen Scheit auf ein kleines Feuer legen, wird es gelöscht. Unser Verdauungsfeuer muss im Gleichgewicht sein, damit wir Nahrung effizient und reibungslos verdauen können. Die Einnahme von Ingwer mit Zitronensaft hilft, die Verdauungskraft zu steigern. Allerdings, wenn Sie unter übermäßigem Agni (Pitta) leiden, aufgrund dessen es zu viel gibt innere Hitze und Säure, dann ist Granatapfel-Chutney für Sie wohltuender.

Die folgende ayurvedische Empfehlung gilt auch für Agni. Ayurveda rät dazu, generell auf kalte Getränke und kalte Speisen zu verzichten. Es ist wie eine Infusion kaltes Wasser auf heißen Protokollen. Eiswasser oder kalte Getränke, die in Restaurants serviert werden, löschen das Verdauungsfeuer. Selbst Saft (!) oder Milch (!) aus dem Kühlschrank sind zu kalt für die Verdauung. Der Saft sollte warm getrunken werden und das Wasser sollte nur ohne Eis (oder vorzugsweise kochendes Wasser) getrunken werden. Sobald Sie sich angewöhnen, heiße und warme Getränke zu trinken, werden Sie eine plötzliche Verbesserung Ihrer Verdauung und Ihres Wohlbefindens während und nach den Mahlzeiten bemerken. Kalte Getränke und Speisen, die mit warmen, gekochten Speisen vermischt werden, können Magenkrämpfe, Blähungen und allgemeine Magenbeschwerden hervorrufen. Wenn Sie ein Pitta-Dosha-Ungleichgewicht haben, können Sie zwischen den Mahlzeiten kühle Getränke trinken. Auch kalte und gefrorene Lebensmittel sind für Pitta nicht zu empfehlen. Versuchen Sie, Getränke mit Rosenwasser oder Milch mit Datteln oder frischer und süßer Mango zuzubereiten.

Die nächste Empfehlung bezieht sich auf die Tageszeit, zu der Sie essen. Hatten Sie schon einmal ein spätes Abendessen und fanden es schwierig, am nächsten Morgen aufzuwachen, oder hatten Sie Schwierigkeiten, den ganzen nächsten Tag über aktiv und produktiv zu sein? Dies sind häufige Nebenwirkungen von falsch verdauten Nahrungsmitteln. Der beste Weg, diese Probleme loszuwerden, besteht darin, die Vorschriften der Natur für günstige Essenszeiten zu befolgen. ist zwischen 12 und 13 Uhr am stärksten, das Verdauungsfeuer ist zu dieser Zeit auch am stärksten. Agni wird mit der Sonne in Verbindung gebracht. Dies ist ein Beispiel dafür, wie Ayurveda versucht, unseren Geist und Körper auf unsere Umwelt abzustimmen.
Ayurveda empfiehlt, dass das Mittagessen die Hauptmahlzeit des Tages sein sollte, da das Verdauungsfeuer zu dieser Zeit am effizientesten ist. Wenn die Sonne untergeht, geht auch Agni unter. Das Abendessen sollte leichter als das Mittagessen sein und vor 20 Uhr erfolgen. Spätes Essen am Abend und vor allem nachts schadet dem Schlaf: Nach 22 Uhr arbeitet der Körper daran, Giftstoffe zu verbrennen und die tagsüber aufgenommene Nahrung weiter zu verdauen. Wenn Sie nach 22 Uhr essen, produziert die Nahrung Giftstoffe (Ama), die sich im Körper ansammeln, und als Folge davon wachen Sie am nächsten Tag müde auf. Wenn Sie nicht in der Lage sind, frisch und sauber aufzuwachen, ist es wichtig, die Menge Ihrer Nahrung und den Zeitpunkt des Abendessens zu analysieren.

Ein weiterer ayurvedischer Tipp für die Verdauung ist, nach den Mahlzeiten ein frisches Joghurtgetränk namens Lassi zu trinken. Dieses Getränk besteht aus 1/4 Tasse frischem hausgemachtem Joghurt, 1 Tasse Wasser bei Raumtemperatur und Zucker nach Geschmack. Lassi ist leicht und enthält Laktobazillen, ein lebenswichtiges Bakterium, das den Darm schmiert. Lassi hilft, Blähungen und Blähungen zu reduzieren. Außerdem ist es sehr lecker und macht das Essen schmackhafter. Es gibt viele Rezepte für Lassi.

Das folgende Rezept ist nützlich um Blähungen und Blähungen vorzubeugen:
1 Tasse Wasser bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse frischer hausgemachter Joghurt
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise gemahlener Koriander
1 Prise Salz
Eine Minute lang im Mixer mixen. Trinken Sie nach dem Mittagessen.
Rezept zur Steigerung der Energie:
2 Teile geschälte Sesamkörner
1 Teil weißer Mohn
1 Teil frische Kokosnuss (oder trockene Kokosnuss, wenn Sie keine frische haben)
Alles eine Stunde lang einweichen oder bis die Zutaten weich sind. Zu einer glatten Paste vermahlen. Beim Kochen zu Gemüse oder anderen Lebensmitteln hinzufügen. Essen Sie zum Abendessen. Die Dosis beträgt ein Esslöffel dieser Paste.

Vegetarische ayurvedische Ernährung

Hier ist es nicht so einfach – Sie können nicht einfach eine Liste empfohlener Produkte auflisten und Rezepte nennen ...
Erstens betont Ayurveda (unter anderem die vedische Wissenschaft von Gesundheit und Ernährung), dass alle Menschen unterschiedlich sind und der Ansatz individuell sein sollte.
Zweitens basiert Ayurveda auf einer tiefen philosophischen Grundlage und Praxis ...

Drittens verwendet Ayurveda in fast jedem Gericht Gewürze, und viele davon können durch nichts anderes ersetzt werden. Generell gilt, dass Ernährung (wie alles andere auch) die Physiologie – Körper und Geist – ins Gleichgewicht, also ins Gleichgewicht, bringen soll, dann stellt sich die Gesundheit von selbst ein.

Ohne sich mit der grundlegenden Essenz des Ayurveda zu befassen, können Sie einfach ein Buch über vedische Küche kaufen (z. B. „Vedische Kochkunst“) und danach kochen. Das wird schon gut, :–) Ihre Rezepte verzichten auf Fleisch, Fisch, Pilze und andere schädliche Dinge. :–) Rezepte findest du auf der Seite mit vegetarischen Rezepten. Das einzige Problem wird die Verfügbarkeit der notwendigen Gewürze sein.

Ohne Rezepte wird es große Schwierigkeiten geben :–), denn wenn Sie die Lebensmittel auflisten, die Ayurveda nicht empfiehlt – Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Pilze, Käse, Eier (einschließlich Mayonnaise), Zwiebeln und Knoblauch, Essig, Erdnüsse, Hefebrot, Kaffee und schwarz - dann ist die typische Reaktion der Satz „Was soll man dann essen?!“... :–) Tatsächlich aus Reis, Gemüse, Milch, Hülsenfrüchten (Erbsen, Bohnen, Linsen, verschiedene Mungbohnensorten und Dhal) , Müsli, Mehl, Früchte, Rosinen, Sesam, man kann so viele verschiedene und sehr leckere Gerichte zubereiten :–) Wer sich mit Ayurveda nicht auskennt, hat genug Fantasie für Bratkartoffeln und rohen Kohl... :–) Aber Ayurveda empfiehlt, roh zu verzehren Kohl in kleinen Mengen, da er schwer verdaulich ist.
Wenn Sie es mit der vedischen Ernährung ernst meinen, ist es ratsam, die Grundlagen des Ayurveda zu erlernen und zu verstehen – die drei Doshas (Vata, Pitta, Kapha) und welche Lebensmittel ihnen entsprechen; sechs Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend), ihre Verbindung mit Doshas und welche Lebensmittel ihnen entsprechen; sieben Dhatus [Gewebe] und Prozesse der Nahrungsverdauung; drei Gunas (Sattva, Rajas, Tamas), ihr Einfluss auf eine Person und die ihnen entsprechenden Produkte; Grundgewürze, Doshas und Gewürzgunas; das Prinzip der Zubereitung einer sechsstufigen ayurvedischen Mahlzeit; Kochen und Essen; Optimaler Tagesablauf. Das reicht für den Anfang. :–) Das Einzige ist, dass es fast keine Bücher gibt, in denen das alles ohne Fehler und Ungenauigkeiten geschrieben wäre... :–) Daher müssen Sie sich an diejenigen wenden, die sich schon lange mit Ayurveda beschäftigen.
Wenn Sie dennoch die allgemeinsten Ernährungsempfehlungen erhalten möchten, finden Sie diese hier:

2. Allgemeine Regeln Mahlzeiten, die die Verdauung verbessern:
Hauptmahlzeit mittags (12:00 Uhr Ortszeit);
nur im Sitzen essen;
Essen Sie in einer ruhigen, ruhigen Atmosphäre, schauen Sie nicht fern, lesen Sie nicht, lassen Sie sich nicht ablenken;
Essen Sie nicht in einem emotionalen Zustand (Aufregung, Wut, Angst, Traurigkeit), warten Sie, bis sich Ihr Bewusstsein beruhigt;
Stehen Sie nach dem Essen mindestens 5 Minuten lang nicht vom Tisch auf.
nicht mehr essen, bis die vorherige Nahrung verdaut ist (mindestens 3 Stunden);
essen Sie nur, wenn Sie hungrig sind;
langsam essen;
Essen gründlich kauen;
Essen Sie 3/4 Ihrer Kapazität;
essen Sie keine kalten Speisen;
Essen Sie nur frische Lebensmittel, die gerade zubereitet wurden oder im Extremfall heute zubereitet wurden.
Trinken Sie während der Mahlzeiten nicht viel Flüssigkeit, insbesondere nicht bei kalten. Es ist ratsam, Ihre Speisen mit heißem ayurvedischem kochendem Wasser (20 Minuten lang gekocht) herunterzuspülen.
Verwenden Sie Milch nicht mit anderen Produkten, insbesondere solchen mit saurem oder salzigem Geschmack – trinken Sie sie nur gekocht und heiß mit scharfen Gewürzen (Sie können Zucker, Banane hinzufügen);
kombinieren Sie nur kompatible Produkte;
Verwenden Sie Gewürze, um Nahrung zu verdauen und aufzunehmen;
Konsumieren Sie keinen Industriekäse (wegen Lab), kein Eis oder keine kalte Milch, keinen erhitzten oder gekochten Honig.
essen Sie keinen Joghurt mit Gelatine;
Nehmen Sie jeden Tag alle 6 ayurvedischen Geschmacksrichtungen in Ihre Hauptmahlzeit auf.
Passen Sie die Ernährung an individuelle Merkmale, Jahreszeit und Wetter an.
Essen Sie vor dem Schlafengehen keine Lebensmittel mit saurem und salzigem Geschmack (trinken Sie auch keinen Kefir);
essen Sie nicht viel frittiertes, saures und salziges Essen;
Machen Sie körperliche Übungen, vorzugsweise Asanas.

Six Stage Lunch – Ayurveda-Mittagessen

Es werden 6 Gerichte verzehrt: zuerst solche, deren Verdauung lange dauert, dann leichtere. Dieses Mittagessen stellt das Gleichgewicht im Körper wieder her:
Stufe 1. Mehlig oder stark süß – zum Beispiel Kuchen; oder Kuchen; oder süße Nudeln (zum Beispiel mit Rosinen); oder Brot und Butter.

Stufe 2. Rohes Gemüse, also ein Salat aus fein geriebenem Gemüse, gewürzt mit Sauerrahm oder Öl (vorzugsweise Olivenöl), mit Zitronensaft und Gewürzen (Ingwer, Pfeffer), mit selbstgebackenem Brot – zum Beispiel fein geriebenem Weiß oder Blau Kohl mit Sauerrahm und Gewürzen - Salz, Pfeffer, Ingwer und andere].

Stufe 3. Hülsenfrüchte oder Linsen oder Bohnen oder Kichererbsen oder Dal oder Mungobohnen (wenn Suppe, dann mit Gewürzen und bei geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze in viel Wasser kochen) – zum Beispiel Linsensuppe; oder gekochte Bohnen (Erbsen); oder Schnitzel aus Erbsen (Linsen, Kichererbsen).

Stufe 4. Gekochtes Gemüse (gut gekocht, gedünstet oder gebraten), Öl (vorzugsweise Ghee) in Maßen hinzufügen – zum Beispiel gedünstetes Gemüse (Gewürze werden in Öl gebraten, dann Gemüse, Sie können grüne Erbsen hinzufügen, dann Wasser hinzufügen und abdecken mit Deckel); oder gekochte, im Teig gebratene Kohlblätter; oder Gemüsekoteletts (beliebig); oder Kartoffelpuffer; oder Gemüsesuppe (Karotten, Kohl, grüne Paprika, Kartoffeln, grüne Erbsen, Blumenkohl, Sie können etwas Reis oder Buchweizen hinzufügen, mit Gebratenem würzen
Gewürzöl).

Stufe 5. Gekochter Reis oder anderes Getreide, zum Beispiel mit Chutney (Soße) – zum Beispiel Buchweizen oder anderer Brei mit Gewürzen; oder gekochter Reis mit Gewürzen und Ghee (oder Butter); oder gedämpfter Reis. [Chutney (Sauce) kann aus Sauerrahm und Gewürzen hergestellt werden; oder Kefir, Banane und Gewürze (fein gehackte Banane mit Kefir und gekochtem Wasser 1:1 mischen und Zucker und Gewürze hinzufügen – Salz, Ingwer, Kurkuma, Zimt, Cordamom); oder aus Früchten (Äpfeln) und Gewürzen (die Gewürze in Öl anbraten, dann Äpfel, Wasser hinzufügen und kochen).
15 Minuten)].

Stufe 6. Die letzte Stufe ist die einfachste. Zum Beispiel: frisch oder Saft oder Kompott oder Lassi (Getränk) oder Gewürztee.

Wiederholen wir also die grundlegenden Empfehlungen zur Verbesserung der Verdauung:
Essen Sie im Sitzen, in einer bequemen, ruhigen und vertrauten Umgebung, ohne eingeschalteten Fernseher, ohne Lesen oder sonstiges.
Essen Sie vor einer schweren Mahlzeit ein Stück frischen Ingwer mit Zitrone oder trinken Sie Granatapfel-Chutney, um Pitta auszugleichen.
Lassi nach dem Mittagessen trinken.
Vermeiden Sie kalte Getränke und kalte Speisen.
Das Mittagessen sollte die wichtigste und größte Mahlzeit des Tages sein. Das Abendessen sollte leichter sein und vor 20 Uhr (vor Sonnenuntergang) eingenommen werden.

Produkte von „Russischer Ayurveda“

Auf die Frage nach dem vorherrschenden russischen Produkt wird die Antwort ganz einfach sein: Fleisch. Gleichzeitig kann es passieren, dass „traditionelle Ayurvedologen“ einfach den Verstand verlieren, da Fleisch im klassischen Ayurveda nicht nur nicht verwendet, sondern auch gar nicht in Betracht gezogen wird. Allerdings kann man die Indianer verstehen: Wer eine Kuh als heiliges Tier hält, kann kaum mit einem Steak rechnen.

Eine Reihe von Werken zum Ayurveda geben die folgende Klassifizierung der Geschmäcker an: Virya, Rasa, Vipaka. Für einen Russen ist es genauso schwierig, dies zu verstehen, wie für einen Inder, die Qualität eines Steaks oder die Köstlichkeiten von Eintopf und Kartoffeln zu verstehen. Andererseits „öffnet sich der Sarg immer einfach.“ Virya bestimmt die Geschmackswirkung von Lebensmitteln, daher vermitteln Übersetzer dieses Konzept normalerweise als „Geschmack auf der Zunge“ (obwohl unklar ist, wo sonst dieser Geschmack vorhanden sein könnte, wenn nicht auf der Zunge). Rasse wird normalerweise überhaupt nicht erklärt. Rasa ist jedoch die Reaktion des Körpers auf die Verdauung eines Produkts im Sinne der Energiekosten, die der Körper für diesen Prozess benötigt. Vipak ist einfach der Endenergiewert. Dies kann einfach verstanden werden: Vipak aus Zucker kühlt. Wenn Sie einem Kind daher warmes Süßwasser geben, sinkt die Temperatur, da Zucker für den „Zersetzungsprozess“ viel Energie benötigt. Diese Energie wird sozusagen „entzogen“. Dann gibt es natürlich „Energie ab“, allerdings in Form von Glukose. Wenn Sie Ihrem Patienten daher bei Temperaturkrisen süßes Wasser mit Zitrone geben, machen Sie nichts falsch. Der Säuregehalt der Zitrone, ihr saurer Geschmack, neigt dazu, zu erwärmen, sodass der Zitronengeschmack der temperatursenkenden Wirkung von Zucker entgegenwirkt. Aber seine Hauptwirkung – die Entgiftung – wird überwiegen.

Hier kommen wir zum wichtigsten Problem der Anwendbarkeit des praktischen Ayurveda. Die Produkte als solche werden selten konsumiert. Wenn Sie kochen, ist es so, als würden Sie „ein Rezept erstellen“. Und das ist die schwierigste, aber auch interessanteste Aktivität. Kommen wir zurück zum Fleisch. Wie Sie wissen, unterscheidet Ayurveda „mehrere Reiche“: das Mineralreich, das Pflanzenreich und das Tierreich. Jeder nächste „frisst“ den vorherigen. Es ist ganz klar, dass die „Nahrung“ für Pflanzen organische und mineralische Düngemittel sind. Übrigens hat die Wissenschaft kürzlich eine Flechtenart (irgendwo in Norwegen) entdeckt, die sich „direkt“ von Granit ernährt – ohne „jede Lebensmittelzusatzstoffe“. Uns interessiert hier jedoch nicht so sehr die Geschmackspräferenzen von Flechten, sondern vielmehr das Verständnis der Tatsache, dass es zu einer „Konzentration und Verdichtung der Energie“ kommt, wenn ein Königreich ein anderes „frisst“.

Um den gleichen Energiewert zu erhalten, muss man also statt einem Kilogramm Fleisch die gleiche Menge Gemüse essen, wie eine Kuh pro „Konto-Kilogramm Gewicht“ Heu frisst. Andererseits erfordern unser Klima, kalte Winter und ein Leben voller Stress eine erhöhte „Energie“-Auffüllung unseres Körpers. Wenn Sie sich also von einer pflanzlichen Ernährung mitreißen lassen, die per Definition „leicht“ ist und daher die Pathogenese von Wind provoziert, d.h. Die Vata-Pathogenese nimmt stark zu, wir werden genau dieses Ungleichgewicht bekommen. Vata-Ungleichgewicht: nervös, psychische Störungen oder psychische Probleme im Allgemeinen. Daher sollte der Genuss leichter Kost völlig stressfrei erfolgen. Ansonsten sind Ihnen Neurosen, Psychosen und der ganze Strauß an Begleiterkrankungen vorprogrammiert.

Andererseits weist Fleisch eine hohe Energiekonzentration auf. Ist das Immunsystem geschwächt, kommt es zu einer verstärkten Vergiftung. Tatsächlich führt die Schaffung des notwendigen Verdauungsfeuers für die Aufnahme von Fleisch – Agni – zu einem verstärkten Auftreten von Asche – einer Vergiftung. Das entsprechende Schema ist dabei denkbar einfach: Je mehr Frost im Winter ist, je häufiger und heißer wir den Ofen anheizen, desto häufiger muss die Asche entfernt werden. Andernfalls verstopfen alle Schornsteine.

Ein alternativer Vorschlag, in dieser Situation meditative Verfahren zum Thema „Ohne Herd geht es uns wohl und warm“ durchzuführen, bleibt Ihnen überlassen.

Das „Fleischproblem“ in der Version des „Russischen Ayurveda“ führt uns also zu der Notwendigkeit:

• Sein Einsatz im Zusammenhang mit bestimmten natürlichen und klimatischen Bedingungen.

• Andererseits besteht eindeutig die Notwendigkeit, Maßnahmen zur Förderung des Entgiftungsprozesses zu ergreifen, da Sie sonst durch die verstärkte Schlackenbildung genau in den Zustand geraten, von dem jeder „amerikanische Ayurvedologe“ an jeder Ecke spricht: Vergiftung, Immunsuppression, jede Menge Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Krankheiten.

Um Fleisch zu essen, muss man daher einen gewissen ayurvedischen Ausgleich „erfinden“.

Erstens destabilisiert jedes „Braten“, das eine dunkelbraune Farbe und einen ranzigen Geruch hat, die Funktion des Magens und der Bauchspeicheldrüse stark. Ob es sich um gebratenes Fleisch oder Bratkartoffeln handelt, Sie müssen wissen, was wir wollen. Günstig ist natürlich alles, was gekocht oder gedünstet wird. Wenn wir gerne Fleisch essen, und zwar nicht nur Fleisch, sondern gut gebratenes Fleisch, ist eine zusätzliche Anregung der Verdauung und des Schlackenabflusses erforderlich. Die Verdauung wird durch Feuer angeregt – die rote Farbe oder der scharfe Geschmack. Sie sollten Fleisch daher nur mit Pfeffer anbraten – dies gleicht die Probleme der Unverdaulichkeit von gebratenem Fleisch in gewissem Maße aus.

Wenn wir Fleisch in Folie schmoren möchten, ist es das beste Rezept, eine gute Menge Knoblauch hinzuzufügen. Die Wirkung von Knoblauch: scharf, würzig. Es aktiviert perfekt die Verdauung von in Folie gedünstetem Fleisch. Dementsprechend müssen alle Brühen und Suppen die entsprechenden Geschmackskomponenten – Gewürze – enthalten. Ihre Geschmacksausrichtung wird jedoch durch Ihre ayurvedische Konstitution bestimmt.

Wenn beispielsweise die Komplexität der Lebensumstände zu erhöhtem Stress führt, haben wir es mit einer deutlichen Destabilisierung von „Vata“ zu tun. Dies kann durch vermehrte Schleimproduktion ausgeglichen werden. Brühe ist immer schleimig, daher hat sie ohne Aromastoffe – Gewürze – eine helle, beruhigende Wirkung, die das Feuer reduziert. Eine solche „Beruhigung“ erhöht jedoch die Schleimbildung im Körper und verringert das Agni-Feuer, was zu einer verstärkten Vergiftung führen kann. Daher ist die Brühe in reiner Form bei akuter psychischer Instabilität gut. Im „normalen“ Zustand – wenn keine psychischen Beschwerden auftreten – lässt sich der überschüssige „Schleim“ der Brühe leicht durch Zugabe von Gewürzen ausgleichen. Andererseits führen erhöhter Stress und der Bedarf an Fleischnahrung auf die eine oder andere Weise zu einer Vergiftung. Daher sollten Sie alle drei Monate eine ayurvedische Reinigung durchführen (ohne wie üblich reinigende Einläufe, Massagen etc. anzubieten, was sich sehr positiv auf die Reduzierung von Vergiftungen auswirkt) – essen Sie mindestens 10 Tage lang Buchweizenbrei.

Es ist zu bedenken, dass Fastenzeiten immer mit einer verminderten Energieaktivität des Körpers verbunden sind und der Verzehr von Fleisch in diesen Zeiten daher zu einer „massiven“ Vergiftung führt. Daher sollten Sie in diesen Zeiträumen entweder verstärkte Entgiftungsmaßnahmen in Betracht ziehen oder einfach fasten. Wie Studien von Ernährungswissenschaftlern und Therapeuten, die das Fasten in ihrer Praxis anwenden, zeigen, wirken auf jeden Fall alle Reinigungsverfahren, einschließlich des Fastens, in diesen Fastenzeiten am günstigsten – hell, d.h. kraftvoll, aber sanft – keine Exazerbationen verursachen. Wie Sie wissen, müssen mindestens 40 Prozent der Patienten aufgrund der beginnenden „Kollaps“-Intoxikation am dritten Tag mit dem Fasten aufhören.

Rezept für „Professor Preobrazhensky“

Professor, wie jeder aus dem Film weiß“ Hundeherz„, „verwendet“ und nicht nur „verwendet“, sondern nur „beim Kochen“, d.h. das Produkt ist natürlich und nicht nur natürlich, sondern „für den besten Moskauer Snack“. Der beste Snack aus ayurvedischer Sicht ist diejenige, die die Hauptpathogenese des „Produkts“ kompensiert. Bei Wodka ist die Hauptpathogenese Feuer mit Wasser. Daher erhöht das Trinken von Wodka das Feuer stark: Es regt die Verdauung an, steigert Stoffwechselprozesse und führt zu einer Hyperaktivität des „Feuersystems“. „: die Herz-Dünndarm-Komponente.“ – Farbe schwarz – stimuliert die Nieren und die Blase, was bei Überstimulation zu einer Ermüdung des entsprechenden Systems führt.

„Müdigkeit“ des Wassersystems ist seine Unterfunktion oder die Pathogenese der „Trockenheit“, die viele möglicherweise nach übermäßigem Verzehr dieses Lebensmittels bemerkt haben. Wie wird „morgendliche Trockenheit“ ausgeglichen? Um die Nierenaktivität zu normalisieren, sollte die Leberaktivität aktiviert werden. Die Leber aktiviert alles Grüne und alles Saure (Leberstimulanzien – grüne Farbe und saurer Geschmack). Daher ist das Rezept für Kohl- oder Gurkenlake aus ayurvedischer Sicht durchaus berechtigt. Salzlake ist immer sauer, und da nicht junger Kohl, sondern reifer Kohl fermentiert wird, hat er eine grüne Farbe. Es hat keinen Sinn, Gurken zu erwähnen – sie sind nur grün. Daher wird die Wirkung des entsprechenden „Medikaments“ „sauer und grün“ sein. Dadurch wird die Pathogenese der Trockenheit optimal kompensiert.

An diesem Punkt könnte jeder denken, dass mit dem Autor etwas nicht stimmt. Die Antwort darauf ist das bekannte Sprichwort: „Zwinge einen Narren, zu Gott zu beten, er wird sich die Stirn zerschlagen.“ Hier müssen Sie wissen, dass Wodka erstmals in Russland in der Sovereign Pharmacy auftauchte, die sich auf dem Gelände des heutigen Historischen Museums befindet. Alkoholische Kräuteraufgüsse wurden damals nur in verwendet medizinische Zwecke. Die Fähigkeit des russischen Volkes, sich zu „verschärfen“, ist mittlerweile eine nationale Tradition.

Von allen alkoholhaltigen „Produkten“ sind jedoch hervorzuheben: Wodka, Cognac, Whisky.

Wodka in einer Menge von 30 g zum Mittagessen kann die Probleme, die mit dem Fleischessen einhergehen, perfekt ausgleichen. Die Reihenfolge, in der diese „Produkte“ aufgeführt sind, entspricht der Art und Weise, wie sie bei verschiedenen systemischen Erkrankungen eingesetzt werden sollten, sodass bei Asthma, Diabetes und Onkologie eine tägliche Einnahme von 30 g dieser Medikamente vor dem Schlafengehen empfohlen wird (Rezept von Madame Thatcher). Es ist wichtig, sich daran zu erinnern:

• Ihr Wert entspricht der angegebenen Reihenfolge. Diese. Cognac ist besser als Wodka, Whiskey ist besser als Cognac.

• Wodka selbst erhöht das Feuer, regt die Herztätigkeit an, verbrennt Zucker, provoziert jedoch eine verstärkte Vergiftung. Eine Vergiftung ist immer eine Folge des Säuregehalts und kann durch einen milden, adstringierenden Geschmack normalisiert werden, der die alkalische Grundlage der Wirkung des Arzneimittels bestimmt.

• Folglich verursacht Cognac, der Tannine enthält, aufgrund seiner alkalischen Bestandteile weniger Rausch als Wodka. Folglich ist die Nutzung günstiger (wie sich jeder erinnert: „Besser natürlich fünf Sterne“). Natürlich unter Berücksichtigung der Qualität des Produkts. Importierte Cognacs, die zum Nachtisch verwendet werden, weisen eine verminderte Qualität der „alkalischen Basis“ und eine erhöhte Aromatisierung auf. Daher sind sie für medizinische Zwecke praktisch nicht anwendbar. Nach ihren medizinischen Eigenschaften werden sie wie folgt eingeteilt: Georgisch, Armenisch, Moldawisch und alle anderen. Alle anderen sind jedoch grundsätzlich nicht anwendbar. So seien beispielsweise griechische Cognacs trotz einer guten Ausgangsbasis in letzter Zeit „stark von Paris beeinflusst worden“. Der Einsatz von Aromastoffen und der starke Qualitätsverlust machen es praktisch unmöglich, über ihre wohltuende Wirkung zu sprechen.

• Whisky, in Bezug auf medizinische Eigenschaften, immer besser als Cognacs. Cognac, der aus Weinalkoholen hergestellt wird, enthält immer Fruktosebestandteile usw. und hat Nebenwirkungen. Deshalb das Rezept von Madame Thatcher: 30 g Whisky nachts. Whisky, bei dem es sich lediglich um in Eichenfässern aufgegossenen Alkohol handelt, enthält Alkohol und Tannine in reiner Form und weist keine zusätzlichen Nebenprodukte auf. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern: Was sich durch das erste Glas verbessert, wird durch das zweite und alle folgenden deutlich verschlechtert. Mit Ausnahme eines Rezepts: bei erhöhter Müdigkeit, Stress usw. (Rezept von Herrn Shevchik - einem guten Spezialisten für traditionelle orientalische Medizin) Sie sollten sofort 100 g (ein halbes Glas) guten Cognac trinken und sofort ins Bett gehen. Dieses Rezept geht von einer bestimmten Wirkung aus, die zu einer starken Beseitigung von Giftstoffen auf peripherer Zellebene führt. Am nächsten Morgen wird sich Ihr Gesundheitszustand verbessern. Wenn Sie versuchen, Schritt für Schritt, Glas für Glas, die gleiche Dosis zu trinken, sind die Folgen genau umgekehrt.

Es muss bedacht werden, dass die Stresskomponente im Zusammenhang mit Wodka, obwohl sie in unserem Leben durchaus verständlich ist, die Therapiemöglichkeiten (insbesondere bei Frauen) bei vielen Erkrankungen stark einschränkt. In diesem Fall können Sie Tinkturen verwenden. Alle Komponenten (Kräuter) werden immer an einem kühlen, trockenen und schattigen Ort vorgetrocknet Sonnenstrahlen. Am besten ziehen Sie die Kräuter zwei Monate lang direkt in Wodka (am besten selbstgemacht) ein, bis die charakteristische Farbe der Tinktur zum Vorschein kommt. Besser ist es, Tinkturen in Form von Tropfen nachts zu verwenden (30-60 Tropfen), bei erhöhter Belastung reichen aber auch 30g.

Die Wirkung der Tinktur wird durch die Bestandteile bestimmt, aus denen sie besteht:

• Dill, Estragon (Estragon), Anis sind Nasszubereitungen. Sie sind für die Pathogenese der Trockenheit indiziert: Hypoaktivität des Urogenitalsystems, des Nieren-Blasen-Gallenblasen-Systems sowie der gesamten hypoaktiven Ausrichtung des gesamten Körpers (Hypotonie, Hypoazidität etc.). Gleichzeitig sind Dill-Tinkturen für „trockene Damen“ mit Untergewicht indiziert – die Pathogenese von Vata. Und Estragon und Anis sind für „übergewichtige Damen“ indiziert – die Pathogenese von Kapha. Bei der gleichen Pathogenese des Wassermangels erfordert der zweite Fall zum Ausgleich die Zugabe von würzigen Substanzen zur Zusammensetzung. Daher ist es bei Hypotonie besser, getrockneten jungen Dill in Tinkturen zu verwenden. Zum Abnehmen, d.h. Bei einem Kapha-Ungleichgewicht ist es besser, scharfe Zutaten zu verwenden, d. h. Machen Sie eine Tinktur, zum Beispiel mit Dillsamen.

• Natürlich kann man auf alles Tinkturen herstellen. Gleichzeitig nutzen unsere „östlichen Freunde“ Schlangen und allerlei andere Dinge. Diese Exotik nützt uns natürlich nichts. Bei Verwendung in Tinkturen aus Johanniskraut, Schöllkraut usw. Es gibt eine einfache Möglichkeit, ihre endgültige Wirkung zu bestimmen: Die gelbgrüne Farbe der Tinktur, die Farbe von „Heu“ oder „Stroh“, weist auf die „feuchte“ Wirkung des Arzneimittels hin – sie erhöht daher den Tonus des Urogenitalsystems Es ist angezeigt bei degenerativen Zuständen (Organophasen) oder Ermüdung (funktionale Belastung) dieser Systeme. Wenn es sich also um Nephrose, Harn- und Cholelithiasis, Arthrose usw. handelt, ist diese spezielle Gruppe indiziert – die Luftfeuchtigkeit sollte erhöht werden. Präparate, deren Endfarbe von leuchtendem Gelb, „reif“ bis braun reicht, haben im Gegenteil eine verstärkende Wirkung auf die Trockenheit und sind daher bei allen Formen von Hyperaktivität indiziert – Hypertonie, Übersäuerung, Nephritis (anstelle von Nephrose), Arthritis (statt Arthrose). Wir wünschen Ihnen also Gesundheit, aber „ohne Verschlimmerung“!

Ayurvedischer Kochworkshop

Wie wir bereits wissen, gibt es zwei Anwendungen der ayurvedischen Wissenschaft: Diät und Ernährungssystem. Die Ernährung hat eine gewisse therapeutische Wirkung auf den menschlichen Körper. Daher bestehen alle „Diätrezepte“ aus Produkten, die eine heilende Wirkung haben. Kochen Rezepte In diesem Fall können sie nicht verabreicht werden, da die Gesundheit aller gleich ist, ihre Krankheiten jedoch unterschiedlich sind, oder sagen wir: „Jeder hat seine eigenen.“ Aber eine Zahl Allgemeine Empfehlungen es ist durchaus möglich zu geben:

Punkt eins: Wenn Sie eine Diät erstellen, sollten Sie zunächst bewerten, was Lebensmittel und Geschmäcker sind „schädlich“. Wenn es sich um eine Krankheit im Kompensationsstadium handelt, bei der Sie bereits diagnostiziert wurden, Sie sich aber im Allgemeinen gut fühlen und diese Krankheit Sie nicht stört, ist es besser, sich auf die Bewertung von Produkten gemäß der ayurvedischen Konstitution zu konzentrieren , laut Dosha. Wir haben bereits eine „Platte“, die die „Schädlichkeit und Nützlichkeit“ verschiedener Produkte für die ayurvedische Konstitution festlegt. Basierend auf dieser Tabelle (Tabelle „Empfehlungen zur Auswahl von Lebensmitteln für Tridosha“) streichen Sie einfach diejenigen Lebensmittel aus Ihrer Ernährung, die Ihrer Konstitution „schaden“.

Punkt zwei: Dann ist es ratsam, eine Liste der Produkte zu erstellen, die für Ihre Konstitution akzeptabel sind, und anhand dieser Liste diese Produkte anhand einer Tabelle, in der jedes Produkt separat beschrieben wird, genauer zu bewerten. So dient die erste Tabelle „Empfehlungen zur Produktauswahl für Tridosha“ (Tabelle 4) der ersten Orientierung und die Tabelle mit Produkteigenschaften (Tabelle 5) der verfeinerten Auswahl und Zubereitung spezifischer Diäten.

Punkt drei. Wenn Ihre Krankheit Sie stört und Sie darüber hinaus eine ärztlich verordnete Behandlung einnehmen, sollte die Bewertung der Produkte noch sorgfältiger erfolgen. Hier gilt es vor allem zu schauen, welche Lebensmittel sich negativ auf Ihre „kranken Organe“ auswirken. Hier ist es besser, sich auf die Farbe und den Geschmack der Produkte zu konzentrieren, da seltsamerweise diese beiden Eigenschaften ihre Wirkung auf Organe und Systeme bestimmen. Beispielsweise ist eine entsprechend der Konstitution gewählte Ernährung immer „sanfter“; sie wirkt sich größtenteils auf den gesamten Körper aus und normalisiert Stoffwechselprozesse. Und sein auffälliger Einfluss auf einzelne Organe wird nicht bewertet. Das bedeutet im Allgemeinen: „Sie sind gesund.“ Wenn Sie an einer Krankheit leiden, und sei es auch in einer schweren Form, dann sollten Sie sich speziell für die erkrankten Organe und Systeme interessieren, die stärker von therapeutischen Faktoren beeinflusst werden, und das sind in erster Linie Geschmack und Farbe.

Hier können wir sagen, dass Geschmack und Farbe auf einen gesunden Menschen einen eher schwachen Einfluss haben, da das Anpassungssystem unseres Körpers – das Immunsystem – diesen Effekt ausgleicht. Wenn Sie und ich krank sind, ist unsere Immunität geschwächt, sodass der Einfluss von Geschmack und Farbe viel stärker ist. Nun ja, ihr Einfluss insgesamt bleibt natürlich gleich, nur werden unsere „kranken Organe“ viel lebhafter reagieren.

Zum Schluss Punkt vier. Wie Sie bereits wissen, besteht die Möglichkeit, eine rein therapeutische Ernährung zu schaffen, die eine sehr starke heilende Wirkung auf unseren Körper haben kann. Selbst bei Erkrankungen wie Psoriasis, Asthma und Diabetes kann es nicht nur „helfen“, sondern auch der wichtigste therapeutische Faktor sein – praktisch heilen.

Daher lauten unsere Empfehlungen für jede Krankheit wie folgt: Führen Sie zunächst eine Reinigung durch – „einen Kurs Buchweizenbrei“ – und dann „essen Sie entsprechend der Konstitution“. Diese Option hat eine milde therapeutische Wirkung und funktioniert praktisch einwandfrei. Auch mit den in dieser Arbeit präsentierten Informationen können Sie eine gute Wirkung erzielen.

Daher werden alle kulinarischen Ratschläge und Rezepte zum Zweck der „Harmonisierung“ gegeben; die Rezepte werden so zusammengestellt, dass sie das Gleichgewicht der Tridoshas nicht stören, sondern im Gegenteil ihr Gleichgewicht bei der Verwendung fördern eine große Auswahl an Produkten. In diesem Sinne ist ayurvedisches Kochen das Wissen, alle möglichen Produkte nicht nur ohne gesundheitliche Schäden, sondern auch zum Wohle des „Essers“ zu verwenden.

Es versteht sich von selbst, dass wir nicht so sehr über Rezepte sprechen, sondern vielmehr über Kochregeln, denn die Hauptaufgabe, die sich der Autor in diesem Abschnitt stellt, besteht darin, dazu beizutragen, bekannte Gerichte gesünder bzw. „weniger gefährlich“ zu machen. Und da jede Hausfrau immer ihre eigenen Rezepte hat, berücksichtigen wir die Regeln der Kompatibilität und Kombination von Produkten und Geschmacksrichtungen.

Salate
(Ayurvedisches Konzept der Salatzubereitung)

Wie Sie wissen, haben Salate eine besondere Anziehungskraft, insbesondere bei der Bevölkerungsgruppe, für die sie überhaupt nicht geeignet sind – Frauen mit einem „Element der Schlankheit“ (immer ein Vata-Ungleichgewicht).

Die Rede ist natürlich nicht vom „Moskauer Salat“ – das ist aus ayurvedischer Sicht eine „totale Taverne“ und daran ändern auch keine Mechanismen der Geschmackskorrektur, sondern von normalen „grünen“ Salaten auf Basis frischer Kräuter und Gemüse. Zunächst werden Sie und ich ein Gefühl der leichten Enttäuschung erleben müssen. Neben Fleisch zählen auch Tomaten zu den ayurvedischen „Giften“. Die Erwähnung von „Moskauer Salat“ ist mit der Notwendigkeit verbunden, bei der Auswahl der Gerichte zu entscheiden, was Sie und ich wollen – „behandelt“ oder „vergiftet“ werden. Denn nicht alles, was lecker ist, ist gesund. Die in Russland so beliebte Idee, dass man beides gleichzeitig tun kann, ist nicht sehr realistisch. Leider lösen Tomaten in jeder Hinsicht, sowohl im Geschmack als auch im Wirkungsmuster, immer einen erhöhten Säuregehalt und eine Autointoxikation aus. Im Gegensatz zu Ghee, das „alle Konstitutionen verbessert“ – Vata, Pitta, Kapha, verschlechtern Tomaten alle diese Konstitutionen.

Jetzt können wir über das Gute reden. Am Anfang über „nationale Neigungen“. Merkmale des „nationalen Charakters“ führen dazu, dass jede Nation eine Tendenz zu der einen oder anderen Art von Pathogenese hat, die mit dem Wohnort verbunden ist. natürliche Bedingungen usw. Wie Sie und ich bereits wissen, ist die vorherrschende Pathogenese bei Indern ein Kapha-Ungleichgewicht. Sie alle haben einen eher ruhigen, ausgeglichenen Charakter; ein nationales Merkmal ist die Neigung zu Übergewicht und dementsprechend zur Vergiftung. Der Osten ist in diesem Sinne eine „heikle Angelegenheit“ oder sogar eine „vollständige“ Angelegenheit, mit einer vorherrschenden Pathogenese entlang der Leber-Gallenblase-Linie. Was im Allgemeinen die Abnahme von Agni und die Vergiftungsneigung bestimmt. Im Gegensatz zu Indern sind Franzosen anfälliger für die Vata-Pathogenese. Übermäßige Emotionalität und damit Neurotizismus sind Anzeichen von Vata – einem Ungleichgewicht, das immer die Redundanz mentaler Prozesse bestimmt. Die nationale Besonderheit der Bewohner des Zentralrussischen Hochlandes ist eher ein Ungleichgewicht von Pitta, Hyperaktivität als Folge der Notwendigkeit, schwerwiegenden Gegenmaßnahmen entgegenzuwirken Klimabedingungen. Hyperaktive Leber (im Gegensatz zu Indien, wo das Leber-Gallen-System hypoaktiv ist).

Wenn Ihnen darüber hinaus jemand sagt, dass all diese Konstitutionen „einfacher Unsinn“ sind, wird er sich nicht so irren, denn das richtige Verständnis des Begriffs „Konstitution“ ist eine Krankheit oder ein pathogener Prozess. Jeder „gesunde“ Mensch trägt alle drei Konstitutionen – Vata – Pitta – Kapha oder Psyche, Funktionen von Organen und Systemen, Stoffwechselprozesse. Wenn eine Krankheit beobachtet wird, kann sie immer konstitutionell definiert werden. Beispielsweise wird ein erhöhter psycho-emotionaler Status, der leicht zu Neurosen führt, als „Vata-Überschuss“ definiert. Hyperaktivität der Funktionen von Organen und Systemen, zum Beispiel des Herz-Kreislauf-Systems, Bluthochdruck, Arthritis usw. werden als Pitta – Ungleichgewicht definiert. Übergewicht, verminderte Funktionen des endokrinen Systems und des Urogenitalsystems werden als Kapha-Ungleichgewicht definiert. Die Diagnostik besteht darin, dass bei der bloßen Erwähnung dieser Erkrankungen versucht werden soll, den gesamten Symptomkomplex zu betrachten, der in der Konstitutionsbeschreibung enthalten ist. Daher ist die Beschreibung der Konstitution nichts anderes als eine Beschreibung des pathogenen Prozesses der entsprechenden Ausrichtung. Und die entsprechenden Methoden zur „Nivellierung des Tridosha-Gleichgewichts“ sind Methoden der kompensatorischen Therapie.

Lassen Sie uns unser Studium der „Salate“ fortsetzen. Für eine Pitta-Konstitution (starke oder männliche Konstitution) ist es erforderlich, „mehr Holz in den Ofen zu werfen“. Wie wir wissen, wird hier Fleisch benötigt. Wenn also ein Mann (gemeint ist die traditionell männliche Natur der Pathogenese: Helligkeit, Stärke, „Sturheit“, „Dummheit“) nicht rechtzeitig Fleisch erhält, führt das in ihm brennende Feuer zu einer starken Verschlimmerung der Pathogenese in Richtung nicht beste Qualitäten: Beim Verbrennen wird Brennholz „leichter“, sodass die Pathogenese der Leichtigkeit oder Vata-Pathogenese überwiegt. Dementsprechend werden wir uns mit hellem befassen psychische Zustände, wie zum Beispiel: Wut, Eifersucht, Zorn mit dem Wunsch, alles um dich herum zu zerschlagen und zu zerstören. Daraus folgt, dass Sie beim Versuch, „den männlichen Teil der Bevölkerung des Zentralrussischen Hochlandes auf Weide-Salate zu übertragen“, sorgfältig darüber nachdenken sollten, ob Sie die entsprechenden Manifestationen beobachten möchten. Oder es ist besser, über Mechanismen zur Kompensation von Hyperintoxikationen nachzudenken, die durch den Verzehr von Fleischprodukten entstehen. Andererseits werden wir es „bei einem guten Drink mit Freunden“ mit der Pathogenese des Feuers zu tun haben, das die Psyche destabilisiert. Das Wirkschema der psychischen Destabilisierung haben wir bereits betrachtet. Auch hier sollten Sie also die Fleischsnacks nicht vergessen. Es ist völlig klar, dass solche Elemente unseres Lebens in die Kategorie „Vergiftung“ und nicht in die Kategorie „Behandlung“ fallen. Da Sie und ich jedoch behandeln müssen, ist es besser, den pathogenen Einfluss dieser Faktoren durch Kompensation zu minimieren. Wie sie sagen: „Mir ist Fett egal, ich wünschte, ich wäre am Leben.“ Der letzte Aphorismus ist ein Diagramm aller klinischen Empfehlungen bei akuten Zuständen, wenn wir versuchen, nur den Gesundheitsschaden zu minimieren, und das Problem der Genesung erst dann auftritt, wenn der Patient den akuten Zustand verlässt.

Im Gegensatz zu Männern, deren vorherrschende Pathogenese als Pitta-Pathogenese definiert wird, neigen Frauen überwiegend zur Vata-Pathogenese. Wenn wir außerdem von einer „rein russischen Frau“ sprechen, die „ein galoppierendes Pferd aufhält“, haben wir eine gemischte Pathogenese: Vata + Pitta (Probleme sowohl der Nieren als auch der Leber). Wenn eine Dame eine eher „gespenstische“ Konstitution (Untergewicht) hat, haben wir nur Vata – ein Ungleichgewicht.

Daher sind die Gespräche einiger „Spezialisten der ayurvedischen Wissenschaften“ über die Probleme der „Kompatibilität von Konstitutionen“ sehr interessant, da es sich bei der Vermischung von Konstitutionen, und wie wir verstehen, nur um eine Krankheit oder ein Bild der Pathogenese handelt, Es kommen lediglich zwei Krankheiten hinzu, die aufgrund ihrer gegenseitigen Wirkung den Zustand des Patienten stark verschlechtern. „Kranke Nieren“ verschlechtern also einfach „den Zustand der Leber“ (Vata-Pathogenese), und wenn die Leber auch krank ist, dann „verschlechtert“ sie zusätzlich deutlich „den Zustand der Nieren“ (Pathogenese-Schema: Vata + Pitta) . Besteht gleichzeitig eine veranlagte Tendenz, Stoffwechselvorgänge zu stören, dann wird die Dame in diesem Fall nicht nur „ein galoppierendes Pferd nicht anhalten“, sondern auch „seitwärts“ durch die Tür gehen. In diesem Fall kommt es zu einer starken „Erdrutsch“-Gewichtszunahme, einem starken Abfall der Funktion des endokrinen Systems, was zu schwersten Erkrankungen führt (Pathogenese Vata + Pitta + Kapha). Das alles ist natürlich ziemlich grob. Aber was können wir tun, Sie und ich, wie sie sagen, müssen heilen und wir sollten emotionale Stabilität bewahren.

All diese Überlegungen hängen nur mit der Tatsache zusammen, dass jede Frau letztendlich in gewissem Maße zur Vata-Pathogenese neigt (Frauenbild: Beeinflussbarkeit, Müdigkeit, Zärtlichkeit usw.). In diesem Fall werden keine Salate angezeigt. Es sollte bedacht werden, dass das Problem, „einer Frau Salat zu geben“, nur unwesentlich einfacher ist als „einem Mann Fleisch zu geben“. Im ersten Fall haben wir das Problem der Vergiftung, im zweiten Fall haben wir beim „Salat“ das Problem der Leberhyperaktivität – aufgrund der grünen Farbe mit entsprechender Übersäuerung, erhöhtem Blutdruck, Sodbrennen usw., psychischer Hyperaktivität , bis hin zur Beobachtung von Elementen von Neurosen, Psychosen und Hysterie. Es ist hier erwähnenswert, dass wir bei Migräne getrost von einer „guten Neurose auf hysterischer Basis“ sprechen können.

Das Hauptproblem bei Salaten bzw. dem Schema ihrer Pathogenese besteht darin, dass sie übermäßig „grün“ und „hell“ sind. Wie Sie und ich bereits wissen, wird Grün vom Magen schlecht aufgenommen. Um die Verdaulichkeit zu erhöhen, muss der Salat daher durch Zugabe einer gelben Komponente, beispielsweise Pflanzenöl, „vergilbt“ werden. Da Sie aus der Produktbeschreibungstabelle wissen, dass Pflanzenöl ein „schweres“ Produkt ist, erhält der Salat die nötige „Schwere“. So erhöht der Verzehr von Gemüse in reiner Form ohne Öl den Vata-Anteil stark, ein mit Pflanzenöl angemachter Salat wird jedoch hinsichtlich der Pathogenese neutraler. Hier stellt sich die Frage, ob dies im Allgemeinen so gemacht wird. Aber „Born Vatas“ (die Franzosen) fügen diesem Rezept immer Knoblauch hinzu. Öl, das den Salat „beschwert“, gleicht die negative Wirkung des Grüns aus, führt jedoch aufgrund seiner Eigenschaften zu einer übermäßigen Schwere. Das Problem mit Pflanzenöl ist, dass es schwer verdaulich ist. Und dementsprechend ist es zum Ausgleich notwendig, das Agni-Feuer zu erhöhen – um die Verdauung anzuregen. Agni-Feuer wird „der Wissenschaft nach“ durch die Verwendung scharfer und würziger Zutaten angeregt. Hier können wir mit Erstaunen feststellen, dass die Franzosen „Ayurveda im Blut“ haben, denn die Wirkkraft von Knoblauch ist würzig-scharf (im Gegensatz zu Zwiebeln, deren Eigenschaften scharf und bitter sind). Die einfachsten Empfehlungen für die Zubereitung von grünem Salat jeder Art: Fügen Sie dem üblichen Rezept etwas Knoblauch hinzu. Knoblauch ist hier kein Nahrungsstoff, sondern ein Geschmacksstoff. Und es sollte nur den nötigen Geschmack erzeugen, wie ein gewöhnliches Gewürz. Damit Ihr grüner Salat nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch ein sicheres Gericht ist, müssen Sie ihm nicht mehr als eine halbe mittelgroße Knoblauchzehe hinzufügen.

Es geht auch anders. Um Ihren Salat origineller zu machen, können Sie einen speziellen Salat zubereiten Knoblauchöl. Geben Sie dazu 2 Knoblauchzehen in Sonnenblumenöl (pro 1 Liter) und erhitzen Sie es in einer Metallschüssel, ohne es zum Kochen zu bringen. Nach dem Abkühlen kann der Knoblauch herausgenommen und entsorgt werden, und Ihre Knoblauchbutter ist die perfekte Ergänzung zu allen grünen Salaten.

Als Mittel zur Rehabilitation und in der Hoffnung auf Vergebung für die „Diskussion über alkoholische Getränke“ stellen wir in Bezug auf die von uns so geliebten Tomaten fest, dass die Hauptsache negative Qualität ihres ist sauer. Es geht nicht nur um Säure. Insbesondere wenn Sie Ihren Salat mit etwas mehr Zitrone bestreuen, wird es nicht schlechter, sondern besser, da Zitronensäure leicht absorbiert wird. Und übrigens ist es bei Pitta-Ungleichgewicht (Leber, Vergiftung, Übergewicht, Arthritis, Neurodermitis, Psoriasis, Asthma usw.) die einzige Nahrungssäure, deren Verwendung die Situation nicht nur nicht verschlechtert, sondern deutlich verbessert Es. Das Problem bei Tomaten besteht leider darin, dass Tomatensäure grundsätzlich schädlich für den Körper ist, der „nur übersäuert und nichts weiter“. Und in seiner Wirkung auf den Körper ist es Stickstoff sehr ähnlich. Aber „das ayurvedische Bedürfnis nach Erfindungen ist gerissen“: Wer essen will, muss wissen, wie man heilt. Als Ausgleich für die krankheitserregende Wirkung ist Sauer immer scharf und würzig. Daher können Sie Ihre Gäste ganz einfach überraschen, indem Sie Ihrem Salat neben Pflanzenöl weitere gemahlene Gewürze wie Nelken, Zimt usw. hinzufügen – kümmern wir uns um die Schleimhaut. gemäß den Empfehlungen: „Ausschlag, Ausschlag, bereue es nicht.“ Kochkenner gehen zu Recht davon aus, dass Sie und ich „medizinisches Öl für Tomaten“ herstellen können, was absolut wahr ist. Im Gegensatz zum vorherigen Fall gießen Sie bei der Zubereitung eines solchen Öls (auf der Basis von Sonnenblumen oder einem anderen) mehr Gewürze hinein (gemäß dem bereits angegebenen Schema), kochen es gründlich (5-10 Minuten) und lassen es einen Tag lang ziehen. Natürlich ist es besser, zu einem solchen Salat grüne Gurken hinzuzufügen – grün und frisch (lauge) als rote und saure und dementsprechend grüne oder gelbe Paprika. In diesem Fall ist es natürlich nicht ratsam, rote Paprika in einem Salat mit Tomaten zu verwenden. Bei dieser Zubereitungsvariante wird Ihr Salat auch von einem Patienten, für den er gar nicht indiziert ist, zum Beispiel bei Gastritis, gerne gegessen. Davon sollte man sich natürlich nicht mitreißen lassen.

Salate gibt es in verschiedenen Varianten. Wir haben uns eingehend mit „grünen“ Salaten bzw. den Regeln für den „Umgang mit Grünzeug“ befasst. Sehr gesund und in letzter Zeit auch in Mode sind Salate „aus allem“, was frisch gegessen wird. Bei der Zubereitung sollte auch die Regel des ayurvedischen Ausgleichs berücksichtigt werden. Wenn Sie und ich beispielsweise einen Salat aus „schwerem“ Gemüse zubereiten möchten, sollten wir Maßnahmen ergreifen, um es „leichter“ zu machen. Zu den „schweren“ Gemüsesorten zählen alle Wurzelgemüse: Karotten, Rüben usw. „Schwere“ Produkte sind wie hartes Holz: Sie brennen lange und träge, obwohl sie viel Wärme liefern. Es ist beispielsweise bekannt, dass Birke sich sehr gut für Feuerstellen eignet, da ihr Holz dichter als Fichte ist. Eichenholz ist noch wärmer, obwohl dieses Holz natürlich selten verwendet wird, da Eiche für andere Zwecke gut geeignet ist. Am wärmsten ist Kohle, obwohl sie eine spezielle Zündung erfordert. So ist es bei Ihnen und mir: „schwere“ Lebensmittel erfordern eine besondere „Zündung“ oder Anregung des Agni-Feuers – eine Anregung der Verdauungs- und Stoffwechselprozesse. Hier können Sie und ich alle Gewürze verwenden, die Agni-Feuer anregen. Ein „scharfer“ Geschmack ist scharf, und der schärfste der scharfen Geschmacksrichtungen ist rote Chilischote. Diese Option ist jedoch nicht immer für Menschen aus der Zentralrussischen Tiefebene geeignet. Oder sagen wir, Geschmacks-„Extremismus“ passt eher zu Südstaatlern als zu uns Menschen mit „durchschnittlicher Geschmacksorientierung“. Es gibt noch einen anderen Geschmack, der im Gegensatz zu scharf „warm“ ist – das ist der würzige Geschmack. Um „schwere“ Produkte auszugleichen, können Sie daher auf scharfe und würzige Komponenten zurückgreifen. Es ist zu beachten, dass Zwiebeln bitter-scharf und Knoblauch scharf-scharf sind. In diesem Fall ist die Zwiebel „grün“ und der Knoblauch „weiß“. Wie jedes „bittere grüne Produkt“ stimulieren Zwiebeln direkt die Leber, was wiederum eine stimulierende Wirkung auf das Herz hat (die „U-Xing“-Regel). Diese Regel erklärt die Tatsache, dass große Dosen Zwiebeln bekanntermaßen „das Herz beeinflussen“. Knoblauch ist „würzig-weiß“ und wirkt aufgrund dieser Eigenschaften im Gegensatz zu Zwiebeln auf die Lunge und regt deren Arbeit an. Wenn Sie also „überschüssige Leber“ haben – Bluthochdruck, erhöhte Magensäure – Sie generell ein „Hypertoniker“ sind, sollten Sie auf Zwiebeln verzichten. Wie immer empfiehlt der Ayurveda, auf die Verwendung von Zwiebeln als regulären Nahrungsbestandteil zu verzichten – täglich und in großen Mengen. Aber ein bisschen ist gut.

Im Herbst, wenn die Lunge stark beansprucht wird und die Gefahr einer Erkältung groß ist, ist Knoblauch die beste Würzmöglichkeit. Seine Anti-Erkältungs-Wirkung erklärt sich übrigens eher durch die funktionelle Stimulation der Lunge und in geringerem Maße durch seine antiseptischen Eigenschaften, die allerdings auch nicht zu vernachlässigen sind.

Was wäre, wenn Sie Ihrem Kind beispielsweise einen Salat aus geriebenen Karotten zubereiten möchten und Kinder bekanntlich alles mit Zucker lieben. Karotten sind „schwer“, Zucker ist „schwer und kalt“ – im Allgemeinen wird dieses kulinarische Tandem schlecht verdaut und belastet darüber hinaus den Darm stark. Um ein solches Rezept zu normalisieren, müssen Sie einige „warme“ Gewürze hinzufügen: Kardamom, Zimt, Curry, Nelken. In Bezug auf „viel“ und „ein wenig“. Für südländische Temperamente ist „eine halbe Tasse Chili pro Topf Suppe“ normal, da es zu einer Gewöhnung bzw. Anpassung des Körpers an erhöhte Dosen von Stimulanzien und Aromastoffen kommt. Meistens haben Sie und ich diese Angewohnheit nicht; „an der Spitze des Messers“ ist genug. Im Allgemeinen wird ein Karottensalat mit Zucker für ein Kind recht „ayurvedisch“ – er wird lecker und gut bekömmlich, wenn man ihm eine zerdrückte Nelke hinzufügt, nicht mehr. Bei Erwachsenen kann diese Dosis zwei- bis dreimal (pro Portion) erhöht werden.

Jede „Schärfe“ und „Gewürz“ macht Ihren Salat aus „schwerem“ Gemüse also durchaus akzeptabel (hinsichtlich seiner Wirkung auf Ihre Gesundheit). Womit man den Salat würzt – scharfe oder scharfe Gewürze – ist Geschmackssache, ebenso wie die Wahl der Gewürzdosierung selbst.

Zweite Gänge

Ayurveda ist in dieser Hinsicht recht konservativ. Bei den Hauptgerichten gibt es gewisse Probleme. Im Ayurveda wird überwiegend Kochen empfohlen. Und das sind entweder Suppen oder Brei. Da Suppe der erste Gang in der kulinarischen Tradition ist, bleibt Brei übrig. Es muss gesagt werden, dass beim Braten von Lebensmitteln tatsächlich eine „knusprige Kruste“ von brauner Farbe entsteht, die den Magen und die Bauchspeicheldrüse überhaupt nicht stimuliert, da diese Organe durch die gelbe Farbe stimuliert werden und Braun sie schwächt. Darüber hinaus haben alle diese „Röstungen“ zusätzlich eine „bittere“ und leicht „ranzige“ Wirkung, die sich unter anderem auch negativ auf die Leber auswirkt. Für Liebhaber von Pommes Frites ist zu beachten, dass Sonnenblumenöl beim Erhitzen auch negative Auswirkungen auf Magen und Leber hat. Diese Option lässt sich nur schwer kompensieren, daher ist alles Gebratene immer noch als reiner kulinarischer Genuss einzustufen, nach dem eine ayurvedische Reinigung und Harmonisierung erforderlich ist. Allerdings wird der bittere Geschmack durch den sauren leicht ausgeglichen, und die Verwendung von leichten Tafelweinen – rot für Fleischgerichte, weiß für Fisch, Geflügel und Gemüse – macht Mittag- oder Abendessen „mit frittierten Speisen“ übrigens viel sicherer als ohne Weine. Aber leider gibt es nur wenige gute Weine, also Naturweine, keine Fälschungen, und ihre Verwendung entspricht nicht unseren kulinarischen Traditionen. Und es ist besser, die „Traditionen“, die völlig „entsprechend“ sind, nicht zu erwähnen.

Im ayurvedischen Sinne ist der zweite Gang also „gekocht“ oder „gedämpft“. Gekochte sind Brei. Noch besser ist es, wenn sie in einem russischen Ofen richtig gedämpft werden. Roh verzehrt wird nur, was in seiner natürlichen Form verzehrt werden kann. Der Rest muss gekocht werden, daher ist eine „rohe Buchweizendiät“ keine empfehlenswerte Ernährungsoption, da die für das Funktionieren des Körpers notwendigen Vitamine aus Salaten, Obst und Gemüse gewonnen werden sollten. Bei Brei ist die Struktur des Produkts selbst wichtig – der Schleim, der auf wundersame Weise die Darmfunktion normalisiert.

In Bezug auf das bekannte „Oatmeal, Sir!“ Es ist zu beachten, dass diese Herren traditionell zu Beginn des Frühstücks Haferflocken aßen, jedoch in der Menge von einem Esslöffel, um den Schleim im Darm zu normalisieren. Anschließend flogen Rühreier und Speck dorthin. Haferflocken spielten hier also eine rein funktionelle Rolle. Beispielsweise essen die Franzosen, ohne Haferflocken zu verwenden, Käse, von dem es in Frankreich bekanntlich mehrere hundert Sorten gibt. Allerdings passt eine „Dosis“ von fünf Käsesorten für vier Personen am Tisch ganz gut auf eine Untertasse, da der Käse nicht wie bei uns „auf ein Stück Brot gelegt“ wird, sondern mit dem Käse auf das Brot gestrichen wird Spitze eines Messers. Natürlich werden hierfür Weichkäse verwendet. Diese Option garantiert im Gegensatz zur englischen den Schutz des Darms durch Schleim und die Aktivierung des Stoffwechsels durch die Bioflora. Wir werden bald dazu übergehen, Käse zu essen.

So kann man Porridge darin essen übliche Typen- gut gekocht und gedämpft. Allerdings gibt es hier gewisse ayurvedische Feinheiten. So ist zum Beispiel neben Buchweizenbrei Haferbrei am weitesten verbreitet, der sehr „schwer“ und auch „Kapha zu Kapha“ ist. Die schleimhaltigen Bestandteile schützen den Darm also perfekt, sind aber recht schwer verdaulich. Daher ist es unbedingt erforderlich, diesem Brei Gewürze hinzuzufügen, insbesondere wenn Sie ihn süßen möchten. Bei der salzigen Variante des Porridges ist dies nicht erforderlich, da der salzige Geschmack eine „warme“ Komponente enthält und die natürliche „Schwere“ des Produkts bzw. überschüssiges Kapha ausgleicht. Normalerweise nehmen wir viel mehr Salz zu uns, als der Körper benötigt, daher ist es besser, schrittweise auf eine harmonischere Variante umzusteigen. Versuchen Sie, nach und nach Salz „etwas weniger als nach Geschmack“ hinzuzufügen und nach und nach Gewürze – „scharf“ oder sogar „scharf“ – nach Geschmack hinzuzufügen. So können Sie und ich ganz entspannt die Salz- oder Zuckerdosis durch den Einsatz von Gewürzen nach und nach deutlich reduzieren. Es muss gesagt werden, dass bei den meisten „Diätdiäten“ sowohl Zucker als auch Salz immer im Überschuss vorhanden sind, verglichen mit dem, was unser Körper benötigt.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, nur Buchweizenbrei zu essen, ohne jegliche „Reinigung“ und „Tridosha-Ausgleich“, sollten Sie einen Löffel Ghee dazugeben, noch besser mit Kardamom und Curry. Buchweizen Wie wir wissen, ist es „leicht“ und „trocken“, daher kann seine harmonische Version – neutral in Bezug auf die Wirkung auf den Körper – nur durch Zugabe von Schleim erreicht werden. Darüber hinaus ist Buchweizen überwiegend „dunkelbraun“, was mit der Farbe der bereits bekannten knusprigen Krusten übereinstimmt, wenn auch in den hellsten Formen. Deshalb ist es leuchtend gelb geschmolzene Butter gleicht diesen Effekt aus. So ist die Variante des Buchweizenbrei mit einem Löffel zerlassener Butter ein völlig neutrales Gericht, das hervorragend bekömmlich ist und einen hohen Nährwert hat.

Kartoffel. Da wir bereits über das Frittieren gesprochen haben, kommen wir zur gekochten Variante. Es gibt zwei Möglichkeiten: Salzkartoffeln und Kartoffelpüree mit Milch. Die erste Option lässt sich in zwei Kategorien unterteilen: „in Uniform“ und „ohne Uniform“. Sie unterscheiden sich deutlich voneinander. Kartoffeln sind „grün“, „hell“, „trocken“, das heißt, sie regen die Leber an, erleichtern den Körper – fördern die Gewichtsabnahme, beruhigen oder reduzieren die Nierenaktivität. Gleichzeitig ist „in Uniform“ „ganz grün“, seine Wirkung wird am auffälligsten sein. Die geschälte Variante ist „weißer“, wobei der Einfluss der Kartoffelfarbe oder der überwiegende Teil ihres Einflusses in der Schale liegt. Pellkartoffeln erfordern daher eine stärkere ayurvedische Korrektur. Lassen Sie uns den Plan „Ausgleichsarbeit“ besprechen.

Geschmackspalette

Wenn Sie entschieden haben, dass es sich um „kulinarische Geschmäcker“ handelt, liegen Sie nicht ganz richtig. Das heißt, Sie haben natürlich Recht, denn kulinarische Spezialisten und Köche auf der ganzen Welt bewerten die Geschmacksvielfalt anhand von Farben: Blaugeschmack, Blau, Rot – sowie Geruchsnuancen. Diese Beurteilung erfolgt jedoch unter dem Gesichtspunkt des Geschmacksbouquets. Es wird uns auch interessieren, allerdings aus einer anderen, funktionalen Sicht. Bezüglich der Wahl der medizinischen Geschmacksrichtungen haben wir uns bereits mehr oder weniger entschieden: eine schwache Leber – mehr Grün, ein schwaches Herz – mehr Rot und so weiter. Bei einer Überfunktion des entsprechenden Organs dagegen weniger von der entsprechenden Farbe. Was aber, wenn wir ein ayurvedisches Gericht mit harmonisierendem Charakter kreieren möchten, das lediglich die Energie des Körpers steigert, ihn gesünder und vitaler macht, ohne dass eine besondere therapeutische Wirkung besteht?

Hier kommt uns die Grundschule des Ayurveda zu Hilfe, die die Durchführung von Verfahren empfiehlt, die dabei helfen, „Energie aus der Sonne zu gewinnen“. Tatsächlich kommt die gesamte Energie auf unserer Erde von der Sonne. Zumindest das, was du und ich „essen“. Das Gras wächst unter der Sonne, die Kuh frisst das Gras, die Kuh gibt Milch und so weiter. Aus dieser scheinbar recht einfachen, ja primitiven Regel ergibt sich die Entscheidung, Gerichte so zu komponieren, dass die endgültige „Farbe“ Gelb ist. Genauer gesagt von Weiß - Gelb bis Orange. Farbe bezieht sich wie üblich auf den Einfluss von Produktqualität und Geschmack. Bei Weiß und Gelb ist klar: Hierbei handelt es sich um eine Kombination aus weißen und gelben Produkten, Orange entsteht durch Mischen von Gelb und Rot – im Allgemeinen die Farbe der Sonne von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang. Es wird nicht empfohlen, nachts zu essen – zu dieser Tageszeit wird die Nahrung praktisch nicht verdaut und alles bleibt in Reserve.

Die Farbe der Sonne „zur Mittagszeit“ – etwa zur Mittagszeit – sorgt für das optimale Ernährungsangebot für diese Zeit. Die Abendsonne ist näher an Orange, daher sollte das Abendessen in diesem Ton stattfinden. Die Erklärung dafür ist ganz einfach: Unser Biorhythmus richtet sich strikt nach der Sonnenuhr, sodass wir morgens aktiver oder vitaler sind und abends die Spannkraft unserer Organe und Systeme nachlässt, als ob wir uns fürs Bett fertig machen würden. Die rote Farbe, die zur Farbe der Abendsonne gehört, steigert also das Agni-Feuer und damit die Verdauungsprozesse. Sie müssen erhöht werden, denn wenn wir uns entscheiden, mit Ihnen zu Abend zu essen, sollten wir nicht vergessen, dem Körper bei der Nahrungsaufnahme zu helfen, da die Energie des Körpers bereits abnimmt.

„Hellweißes Frühstück“ – die Farbe eines Omeletts mit Milch – normalisiert die „Morgenaktivität“ perfekt, verleiht ihr Energie, lässt sie aber nicht zur Neurose werden. Viele blutdrucksenkende Menschen „können morgens nicht ohne Kaffee leben“ – und hier kann man aus der Situation leicht herauskommen, indem man zum gleichen Omelett etwas roten Pfeffer hinzufügt, am besten natürlich Paprika. Ungefähr so ​​entsteht das ayurvedische Ernährungssystem. Dabei kommt es nicht so sehr auf das Produkt an, sondern auf die Fähigkeit, ein Gericht harmonisch zu gestalten.

Kommen wir nun zurück zu unserer Recherche. Wenn die Kartoffel grün ist und Sie „Rot“ hinzufügen, verschwindet die grüne Farbe, aber es erscheint Schwarz, was die Nieren schädigen kann. Mit Aquarellfarben können Sie die Farbkombination übrigens ganz einfach überprüfen. Mit der Mischung der Farben korrespondiert auch die Mischung der Geschmäcker. Am meisten Die beste Option- Versuchen Sie, Grün in Gelb umzuwandeln. Eine direkte Übergangsmöglichkeit gibt es nicht, daher ist es am besten, Gelb hinzuzufügen, damit die Kartoffeln von hellgrün zu hellgrün werden. Die Helligkeit der Aktion nimmt stark ab.

Wie Sie wissen, entspricht die gelbe Farbe verschiedenen Ölen. Durch die Zugabe von Öl reduzieren wir die „Aggressivität“ von Kartoffeln erheblich. Darüber hinaus sind Kartoffeln „trocken und leicht“ – überschüssiges Vata-Öl, das praktisch ein gewöhnliches Kapha ist, wird es perfekt „beschweren“ und „schmieren“. Unabhängig davon, ob Ihre Kartoffeln „in der Schale“ sind oder Sie sie nach dem Schälen gekocht haben, ist es nicht empfehlenswert, sie ohne Öl zu essen. Eine andere Sache ist Kartoffelpüree. Wenn das Kartoffelpüree in Milch mit einem Löffel Ghee zubereitet wird, werden die Kartoffeln sofort „leichter“ und weniger „hart“ (da Milch „weißes Kapha“ ist) und weniger „trocken“ (Milch ist schließlich eine Flüssigkeit). .

Sie haben wahrscheinlich bereits bemerkt, dass unsere rein wissenschaftliche ayurvedische Analyse uns zu dem führt, was wir normalerweise tun: Sowohl Kartoffelpüree als auch Kartoffeln mit Butter sind die übliche Variante, die wir essen. Wir haben bereits viel über die Franzosen, Chinesen und Inder gesprochen, deren Ernährungssystem streng ihrer nationalen Pathogenese entspricht – der Verschiebung der ayurvedischen Konstitutionen, die im Zusammenhang mit der historischen Wohnregion entstand. Aber Sie und ich haben auch einen „ziemlich nüchternen Ansatz“ für unser eigenes Ernährungssystem entwickelt, der mit der ayurvedischen Analyse sehr gute Ergebnisse liefert. Im Allgemeinen sind „traditionelle Rezepte“ für den jeweiligen Bereich natürlich nicht so schlecht. Und nur neue Gerichte erfordern eine zusätzliche Korrektur, genauer gesagt eine Anpassung an unsere Gegebenheiten.

Manche nützliche Tipps zum Thema Brei. Normalerweise ist die Zubereitung von Brei nicht schwierig. Etwas schwieriger ist es bei Reis, der bekanntermaßen dazu neigt, zusammenzukleben. Hier muss es entweder gründlich in kaltem Salzwasser gewaschen und anschließend eingeweicht oder vorgeölt werden. Sie können harte und trockene Reissorten waschen und einweichen: zentralasiatische und chinesische. Es ist leicht zu unterscheiden: Dieser Reis hat eine eher gelbe Farbe, sogar dunkelgelb (brauner Reis), und was am wichtigsten ist, die Körner haben eine rundere Form. „Nasser Reis“ – vietnamesisch und koreanisch – ist weißer, sogar mit einem blauen Farbton, und vor allem hat er eine lange Form wie ein Streichholz, ohne dass runde Fässer sichtbar sind. Wenn Sie sich also entscheiden, Reis zu kochen, müssen Sie vor allem herausfinden, ob er „rund“ oder „gerade“ ist, da „gerader“ Reis nicht eingeweicht werden kann, er selbst bereits „nass“ ist, also nach einer Stunde Einweichen beginnt auseinanderzufallen. Es muss geölt werden: Waschen Sie den Reis, trocknen Sie ihn und gießen Sie ihn mit erhitztem Pflanzenöl in eine Pfanne. Bringen Sie den Reis unter Rühren in einen Zustand der „Transparenz“, wonach Ihr Reis weder zusammenklebt noch kocht. Aber harte Sorten können nicht unbedingt geölt werden, sonst wird es später schwierig, sie zur Reife zu bringen. Im Gegenteil, es muss nur eingeweicht werden. In diesem Fall ist die übliche Option zwei Stunden vor dem Garen. Zentralasiatischer Reis, beispielsweise usbekischer Reis, wird über Nacht eingeweicht.

Ayurvedischer „Pilaw“ – eigentlich die Grundlage der ayurvedischen Ernährung – wird ganz einfach zubereitet: Hauptsache, der Reis klebt beim Kochen nicht zusammen, sondern „Korn an Korn“. Dazu sollte nach einer der beiden bereits besprochenen Möglichkeiten der Reiszubereitung dieser in einer „flachen“ Pfanne auf das Feuer gestellt werden. Das Verhältnis von Höhe und Durchmesser der Pfanne sollte etwa 1:3 betragen. In hohen, quadratischen Pfannen brennt der Reis. Füllen Sie den Reis 1 Zentimeter über dem Kornniveau mit Wasser, bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen und lassen Sie ihn dann bei niedrigster Hitze stehen. Die Garzeit für Reis hängt von seiner Härte und der Einweichzeit ab und liegt zwischen 20 und 40 Minuten.

Diese Technik ist die Grundlage aller „Pilaws“, auch der usbekischen, unabhängig davon, ob sie ayurvedisch oder nicht ayurvedisch sind, obwohl usbekischer Pilaw im Allgemeinen ein ayurvedisches Gericht ist. Bei entsprechender traditioneller Zubereitung stellt es einen hervorragenden funktionellen Ausgleich für die in der entsprechenden Region lebenden Menschen dar.

Sie und ich werden jedoch an „traditionell ayurvedischem Pilaw“ interessiert sein. Hier ist die Situation ganz einfach: Es gibt Möglichkeiten, „Gemüse“-Pilaw zuzubereiten, bei dem neben Reis auch Gemüse hinzugefügt wird. Aber für Sie und mich ist diese Option nicht sehr vertraut. Aber die Obstvariante kann sowohl Ihnen als auch Ihren Gästen und insbesondere Kindern gefallen. Darüber hinaus ist Reis als Produkt „weiß“, wie ein „weißes Blatt Papier“ – jedes „Farbmittel“ „färbt“ es. So lässt sich jedes medizinische Gericht ganz einfach auf der Basis von ayurvedischem Pilaw zubereiten, indem man Zutaten in den entsprechenden Farben hinzufügt. Sie können jedes Obst und Gemüse Ihrer Wahl hinzufügen. Das östliche Ernährungssystem (sowohl Ayurveda, Chinesisch als auch Zentralasien) funktioniert also nach dem Prinzip: Richtig gekochter Reis wird mit allem gekocht, was verfügbar ist.

Sehr gut sind Optionen mit getrockneten Aprikosen, Rosinen und allem, was einen „gelben“ Ton hat. Aber auch Kirschen, Süßkirschen und Äpfel verleihen Ihrem kulinarischen „Gebäude“ einen einzigartigen Glanz. Der Geschmack von Reis ist fade – „weiß“, was auch die Abwesenheit von Geschmack als solchem ​​bedeutet. Daher erlauben wir das gesamte Gewürzbouquet von scharfer Paprika bis Curry, vergessen jedoch nicht die Konstitutionen. Ohne Sie mit ayurvedischen Namen schwer auszusprechender Gerichte zu erschrecken, wie zum Beispiel „Masala Doodh“ – heiße Milch mit Safran und Pistazien, „Naryal Dudh“ – heiße Milch mit Kokosnüssen und Gewürzen oder zum Beispiel „Bandgobhi Kofta“ – Kohlrouladen mit Nüssen und Paneer, wir stellen fest, dass auch unser Reisbrei mit Milch weit verbreitet ist, natürlich mit Kreuzkümmel, geriebenem frischem Ingwer, Kurkuma, Zitronensaft, geriebenem Koriander oder Spinatblättern usw.

Übrigens, wenn Sie die indische Transkription von „Gefüllte Kohlrouladen mit Nüssen und Paneer“ zum ersten Mal lesen konnten, gratuliere ich Ihnen, denn Ihr Autor hat versagt.

Kommen wir jedoch zurück zu den ernsten Dingen. So bestehen ayurvedische Brei aus Getreide, Gemüse, Obst, aber die Hauptsache ist die abschließende Geschmackskorrektur mit Gewürzen. Man sollte nicht denken, dass in Indien nur Köche leben: Wenn zum Beispiel eine Inderin etwas kochen will, geht sie auf den Markt und kauft dort das „Masala“, das sie braucht. Was denkst du ist es? Richtig, das sind vorgefertigte Gewürzmischungen für verschiedene Fleisch- und Milchgerichte. Gleichzeitig sind die Inder sehr zufrieden mit unserem „Gefängnis“ – heiße Milch mit Brotstücken, vorfrittiert in Butter mit der Zugabe von – ja, Sie haben richtig gelesen – Kurkuma, geriebenen Nüssen, Ingwer usw. Wie wir bereits gesagt haben, herrscht bei einer Kapha-Konstitution (indischer Typ von Frauen und Männern) Schleim vor, dem durch den Einsatz wärmender und Stoffwechselprozesse anregender Gewürze entgegengewirkt werden muss. Deshalb gibt man in Indien sogar Gewürze in den Tee, was allerdings auch nicht schlecht ist.

Farbige Gewürze

Nachdem man Ayurveda studiert hat oder, sagen wir mal, begeisterte Kritiken über seine Fähigkeiten gelesen hat, stellt sich die Frage, wo man das alles bekommen kann. Nun, erstens konnten bis vor Kurzem, in der Vorkrisenzeit, alle aufgeführten Gewürze problemlos auf dem Markt und sogar in Geschäften gekauft werden. Wie wir jedoch bereits wissen, ist das Hauptprinzip des Ayurveda „natürliche Umweltfreundlichkeit“. Damit ist die Verwendung von Produkten gemeint, die in der Region des Wohnsitzes wachsen. Wir haben den Einfluss ayurvedischer Konstitutionen, deren Berechnung auf der Grundlage biorhythmischer Prinzipien erfolgte, bereits untersucht oder zumindest kennengelernt. Die Zeit als Zahlensystem und als biologisches System basiert auf der Zahl Sechs, die das Energiesystem des Einflusses bestimmt. Oder, wie die Alten sagten, der Einfluss der Himmelssphären. Neben diesem „ätherischen Einfluss“ gibt es auch einen völlig materiellen Einfluss, basierend auf der Zahl 10. Diese Zahl bestimmt zunächst den materiellen Bereich (das monetäre Zahlensystem). Ein Teil des Einflusses des Materials ist im Gegensatz zum „himmlischen Äther“ der Einfluss der Erde. Dieser Einfluss entspricht verschiedene Regionen Wohnsitz - Osten, Westen, Süden und so weiter. Zu diesem System gehören übrigens auch die fünf Farben und fünf Organe, die wir bereits kennengelernt haben.

Aus diesem Grund ist es sehr wichtig, bei der Farbtherapie den Einfluss der Region zu berücksichtigen. Dieser Einfluss wird automatisch berücksichtigt, wenn Sie die Komponenten verwenden, die auf Ihrem Territorium wachsen. Wie Sie vielleicht wissen, ist es in „Europa“ und „Amerika“ in letzter Zeit in Mode gekommen, Salate aus Blütenblättern zuzubereiten, basierend auf der Erkenntnis, dass Blütenblätter, selbst wenn Sie diese nicht kennen, keine giftigen Substanzen enthalten. Das alles ist natürlich Geschmackssache, doch getrocknete Blütenblätter bieten eine hervorragende Möglichkeit, sie als „Farbgewürze“ zu verwenden. So kann beispielsweise Safran mit genau demselben Erfolg vollständig durch zerkleinerte Blütenblätter von „Ringelblumen“ – unserer Ringelblume – ersetzt werden. Dann - das Gleiche: Rosa, Rot, Blau, Lila - alles, zumal Blumen, wie Sie wissen, verblassen und rechtzeitig gepflückte Blütenblätter Ihrem Blumenbeet keinen allzu großen Schaden zufügen.

Die Blütenblätter sollten im Schatten und vor Zugluft geschützt getrocknet werden, besser ist es jedoch, sie im Freien zu trocknen. Um sie als Gewürze zu verwenden, müssen Sie sie nur mit einer normalen Kaffeemühle zu Pulver mahlen – und schon steht die gesamte Palette möglicher „Farbtherapie“-Zutaten in einem Glas auf Ihrem Regal. Jetzt ist es an der Zeit, sich den Stellen zuzuwenden, an denen unsere vorbereiteten Trockenblütenblätter am attraktivsten sein können.

Theorie des ersten Kurses

Wie immer wird es nur so sein allgemeine Grundsätze und Regeln, da eine detailliertere Darstellung im Rahmen dieses Buches nicht möglich ist und es im Allgemeinen hauptsächlich um die ayurvedische Modernisierung bekannter Gerichte geht.

Also Suppen. Suppen werden in drei Kategorien unterteilt: magere Suppen, Milchsuppen und Suppen auf Brühebasis. Im Allgemeinen handelte es sich bei Suppe, die erstmals in Ägypten als kulinarisches Gericht auftauchte, um eine Abkochung, sodass Suppe von Natur aus eher mit Brühe verwandt ist. Dabei spielt es keine Rolle, ob es sich um Gemüsebrühe, Obstbrühe, Fleischbrühe oder Fischbrühe handelt. Gleichzeitig wird in der Regel alles hineingelegt, was es nicht verdirbt. Beim Kochen, insbesondere beim ayurvedischen Kochen, wird die Erfahrung nicht dadurch bestimmt, was getan werden kann, sondern durch das Wissen, was nicht getan werden kann, da alles andere möglich ist. Für Sie und mich scheint die Situation viel einfacher zu sein. Wir haben ganz feste Regeln für die Gestaltung der Geschmacks- oder Farbeigenschaften eines bestimmten Gerichts (im Sinne einer geplanten Wirkung – einer Beeinflussung der Konstitution, der Behandlung einer Krankheit).

Erstens zu den Brühen. Die Brühe selbst ist „Kapha zu Kapha“ oder Schleim. Was sich leicht überprüfen lässt: Gute Brühe oder „starke“ Brühe wird beim Abkühlen immer zu Gelee. Da die Wirkung der Suppe auf der „Wirkung der Brühe“ beruht, können wir davon ausgehen, dass wir Kapha-Brühe mitnehmen und der Rest des „Lesezeichens“ sollte der gewünschten Wirkung entsprechen: entweder harmonisierend oder heilend. Wir werden die Möglichkeit in Betracht ziehen, ayurvedische oder „harmonische“ Suppen zu kreieren.

Brühen können in drei Gruppen eingeteilt werden: stark, mittel und schwach. Die kräftigste Knochenbrühe entsteht, indem man Fleisch mit den Knochen mindestens 12 Stunden lang köcheln lässt. Dazu gehören „Khash“, „Kharcho“, geliertes Fleisch, Aspik – wenn es um Fisch geht. In solchen Brühen ist der Einfluss von Kapha sehr groß und natürlich müssen solche Brühen korrigiert werden. Bei der Verwendung in reiner Form, ohne Verdünnung, ist es notwendig, Kapha auf Kosten von „scharf“ und „rot“ zu „senken“. Ein typisches Beispiel für einen solchen Ausgleich ist „Kharcho“-Suppe. (Daher kann geliertes Fleisch ohne Pfeffer und Knoblauch die Gesundheit von Ihnen und Ihren Gästen nur verschlechtern). In diesem Fall sollten der Brühe während des Kochens scharfe Speisen hinzugefügt werden, da „Sülze mit Senf“ nicht dasselbe gelierte Fleisch ist, dem beim Kochen Gewürze hinzugefügt werden. Neben „scharf“ können Sie auch Gewürze hinzufügen, allerdings eher aus Geschmacksgründen, da die Wirkung nur scharfer Brühe eindeutig nicht ausreicht, um starke Brühen zu kompensieren.

Eine mittlere Brühe erhält man, indem man Fleisch auf den Knochen 2–3 Stunden lang kocht oder eine starke Brühe mindestens zweimal verdünnt, was äußerst unerwünscht ist: Erstens verliert Ihr Gericht stark an Qualität – es wird schlechter verdaulich und zweitens , es wird an Geschmack verlieren. Daher ist es nicht ratsam, es zu verdünnen; es ist besser, es bewusst im Hinblick auf Ihr zukünftiges Gericht zuzubereiten. Eine durchschnittliche Brühe muss nicht durch Gewürze ausgeglichen werden; wenn Pfeffer, dann Piment, Lorbeerblatt, Koriander usw. Der würzige Geschmack einer solchen Brühe wird durch Kapha nicht ausgeglichen, sondern wirkt von selbst: Durch die Zugabe von scharfem Pfeffer zur durchschnittlichen Brühe haben Sie eine zusätzliche Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System.

Schließlich ist schwache Brühe eine Diätbrühe. Weißes Fleisch: Geflügel, Fisch, Kalbfleisch, Rindfleisch – unerwünscht. Und natürlich ohne Knochen, außer Geflügel und Fisch. Sowohl Hühnchen als auch Fisch werden mit Knochen gekocht. Kochzeit – nicht mehr als eine Stunde. Diese Brühe eignet sich besser für die Verwendung von leichten Gewürzen: Dill, Petersilie, Minze, Estragon (Estragon). Nelken sind „sehr scharf“ und sorgen in dieser Brühe für einen zusätzlichen „Anti-Kapha“-Effekt.

Nun zum Geschmack. Auch die Geschmacksrichtungen werden nach dem Kompensationsprinzip ausgewählt: Für Kapha („schwer“ und „kalt“) eignen sich sauer, salzig, würzig und wärmend. In Suppen reicht dies jedoch nicht aus, sodass das Sortiment erweitert werden kann. Süßes passt gut zu sauer, bitter und adstringierend werden in Suppen nicht verwendet, wenn jedoch entsprechende Produkte vorhanden sind: „adstringierende“ Zucchini, Gurken, Kartoffeln, Auberginen, kann der Anteil an Scharfem erhöht werden.

Eine noch größere Geschmacksvielfalt bietet die Kombination dreier Geschmacksrichtungen, deren Grundlage der für „ukrainischen Borschtsch“ typische sauer-süß-salzige Geschmack ist. Im Allgemeinen entspricht diese Geschmacksvariante „durchschnittlichen“ Brühen. Bei der Zubereitung eines Gerichts aus „starken“ Brühen kommt ein würziger Geschmack hinzu, sodass die sauer-salzig-scharfe Variante eine typische „Kharcho“-Suppe ist.

Für Gemüsesuppen eignet sich „schwache“ Brühe. Für Fruchtsuppen kann auch schwache Brühe verwendet werden, allerdings wird darauf in der Regel verzichtet, da der süße Geschmack Kapha erhöht und scharfe Gewürze bei Fruchtsuppen nicht verwendet werden. Und im Allgemeinen sind Obstsuppen eher Kompotte als Suppen. Da es sich bei Gemüse überwiegend um ein „frisches“ Produkt handelt, bedarf es einer „Säuerung“, daher werden in Gemüsesuppen zusätzlich saure und salzige Bestandteile, beispielsweise Gurken, eingebracht.

Gemüsesuppe, die mit Gemüsebrühe und nicht mit Fleischbrühe gekocht wird, hat aufgrund der im Gemüse enthaltenen alkalischen Bestandteile den gegenteiligen Anti-Kapha-Effekt. Daher wird entweder Gemüsesuppe als Anti-Kapha-Mittel zubereitet, oder während des Kochvorgangs muss ein Löffel „Kapha“, vorzugsweise Ghee, hinzugefügt werden. Der weit verbreitete Glaube, dass das Anbraten von Gemüse in Pflanzenöl besser für Gemüsesuppen sei, entspricht weder der ayurvedischen noch der kulinarischen Realität. Pflanzenöle sind „sehr schweres“ Kapha – ihr Abbau erfordert viel Aufwand vom Körper