Κέρατα και τεχνητό κρέας. Το κρέας του δοκιμαστικού σωλήνα είναι προϊόν του μέλλοντος

Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο θα αρχίσει να σερβίρεται στα εστιατόρια της Καλιφόρνια φέτος. Μέχρι το 2020, θα γίνει φθηνότερο από το συνηθισμένο, και μεγάλες αλυσίδες γρήγορου φαγητού θα αρχίσουν να μεταβαίνουν σε αυτό και στη συνέχεια θα έρθει στα σούπερ μάρκετ. Αυτό ανακοινώθηκε από την JUST, έναν από τους κορυφαίους κατασκευαστές του «κρέατος δοκιμαστικού σωλήνα». Ο Μπιλ Γκέιτς, ο Σεργκέι Μπριν, ο Ρίτσαρντ Μπράνσον και πολλοί άλλοι επενδυτές τεχνολογίας βασίζονται σε αυτό.

Ορεκτικός?

Το 2008, η παραγωγή ενός κομματιού βοείου κρέατος βάρους 250 γραμμαρίων σε ένα εργαστήριο κόστισε 1 εκατομμύριο δολάρια. Το 2013, ένα μπέργκερ που καλλιεργήθηκε στο Λονδίνο για χάρη ενός πειράματος κόστισε 325 χιλιάδες δολάρια. Τώρα η τιμή του έχει πέσει στα 11 δολάρια. Τα επόμενα χρόνια, το τεχνητό κρέας είναι εγγυημένο ότι θα γίνει φθηνότερο από το φυσικό κρέας. Γιατί το χρειαζόμαστε αυτό, πώς οι επιστήμονες αναπτύσσουν το "Meat 2.0", ποια είναι η γεύση του και γιατί αυτή η τεχνολογία θα αλλάξει τον κόσμο μας.

Τι συμβαίνει με το σημερινό κρέας;

Χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο. Νόστιμα και φυσικά προϊόντα που έχουμε συνηθίσει. Αλλά, δυστυχώς, αυτό δεν μπορεί να συνεχιστεί για πολύ.

Ο πρώτος και κύριος λόγος είναι η υπερθέρμανση του πλανήτη. Μία αγελάδα «απελευθερώνει» από 70 έως 120 κιλά μεθανίου ετησίως. Το μεθάνιο είναι ένα από τα αέρια του θερμοκηπίου, όπως και το διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Αλλά αυτός Αρνητική επιρροήτο κλίμα είναι 23 φορές ισχυρότερο. Δηλαδή, 100 κιλά μεθανίου από μια αγελάδα ισοδυναμούν με 2300 κιλά διοξειδίου του άνθρακα. Πρόκειται για περίπου 1000 λίτρα βενζίνης. Με ένα αυτοκίνητο που καταναλώνει 8 λίτρα ανά 100 χλμ., μπορείτε να οδηγείτε 12.500 χλμ. κάθε χρόνο και μόνο τότε θα έχετε τον ίδιο αντίκτυπο στο κλίμα όπως μια αγελάδα που μασάει ήσυχα γρασίδι σε μια φάρμα. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ περισσότερες αγελάδες και ταύροι στον κόσμο από ό,τι αυτοκίνητα. Σύμφωνα με τις τελευταίες εκτιμήσεις, 1,5 δις έναντι 1,2 δις.

Φυσικά, συνολικά, οι μεταφορές στον κόσμο συμβάλλουν παγκόσμια υπερθέρμανσηπερισσότερο από φιλήσυχες νεοσσούς. Ένα πλοίο μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων ή ένα κρουαζιερόπλοιο«επιπλέει» σαν 80-150 χιλιάδες αυτοκίνητα. Αλλά η επίδραση των ζώων δεν μπορεί να υποτιμηθεί. Για κάθε 1 κιλό βοείου κρέατος σε ένα κατάστημα, απελευθερώνεται στην ατμόσφαιρα το ισοδύναμο 35 κιλών διοξειδίου του άνθρακα. Ένα κιλό χοιρινό – 6,35 kg CO2, ένα κιλό κοτόπουλο – 4,57 kg CO2. Τώρα υπολογίζεται ότι το 18% των εκπομπών που συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη προέρχονται από κατοικίδια. Ανεξάρτητα από το πόσα εργοστάσια στραφούν στην ηλιακή ενέργεια, ανεξάρτητα από το πόσα ηλεκτρικά οχήματα παράγει ο Elon Musk, αυτός ο παράγοντας παραμένει μαζί μας.

Το πρόβλημα είναι ότι η ανθρωπότητα συνεχίζει να αναπτύσσεται. Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι μέχρι το 2050 θα είμαστε 9,6 δισεκατομμύρια. Η αστικοποίηση και η ανάπτυξη της μεσαίας τάξης θα οδηγήσει σε επιπλέον αύξηση της ζήτησης για κρέας. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, ο κόσμος θα πρέπει να παράγει 70% περισσότερα τρόφιμα. Και λένε ότι με την τρέχουσα τεχνολογία αυτό είναι απλά αδύνατο.

Πόσο κρέας (και αυγά) καταναλώθηκαν το 2005 και πόσο θα καταναλωθούν το 2050

Ένας από αυτούς που έχει αυτή την άποψη είναι ο Μπιλ Γκέιτς. Σύμφωνα με τον ίδιο, αν είμαστε περισσότεροι από 9 δισεκατομμύρια, απλά δεν θα είναι δυνατό να ταΐσουμε όλους τους ανθρώπους με φυσικό κρέας. Τα τελευταία χρόνια, έχει επενδύσει σε μια ντουζίνα startups που καλλιεργούν κρέας σε εργαστήρια. Ο Ρίτσαρντ Μπράνσον και οι δισεκατομμυριούχοι από το Χονγκ Κονγκ, την Κίνα και την Ινδία ακολούθησαν το παράδειγμά τους. Σε μια ανάρτηση στο προσωπικό του blog σχετικά με το μέλλον του φαγητού το 2013, ο Γκέιτς έγραψε:

Η εκτροφή ζώων για το κρέας απαιτεί πολλή γη και νερό και βλάπτει σοβαρά τον πλανήτη μας. Για να το λέμε ωμά, δεν έχουμε τη δυνατότητα να ταΐσουμε περισσότερα από εννέα δισεκατομμύρια ανθρώπους. Και ταυτόχρονα, δεν μπορούμε να ζητάμε από όλους να γίνουν χορτοφάγοι. Επομένως, πρέπει να βρούμε επιλογές για την παραγωγή κρέατος χωρίς να εξαντλούμε τους πόρους μας.

Ο δεύτερος λόγος (που τον έθιξε εν μέρει ο Μπιλ Γκέιτς) είναι ότι τα αγροκτήματα και τα βοσκοτόπια για ζώα καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον πλανήτη. Τόσα πολλά. Το 30% της συνολικής ξηρής επιφάνειας της Γης διατίθεται πλέον για τη διατήρηση των ζώων. Συχνά αυτό βόσκει επί τόπου πρώην δάση. Περίπου το 70% των πρώην δασών του Αμαζονίου έχει πλέον εκκαθαριστεί για βοσκή. Και το 33% του συνόλου της καλλιεργήσιμης γης καλλιεργεί ζωοτροφές για τα ζώα. Υπάρχει όλο και λιγότερος χώρος για ανθρώπους και φύση.

Ο τρίτος λόγος είναι ότι είναι και ασύμφορο. Η παραγωγή κρέατος είναι μια εξαιρετικά αναποτελεσματική διαδικασία. Για να φτιάξετε 1 κιλό βοδινό κρέας, πρέπει να ξοδέψετε περισσότερα από 38 κιλά ζωοτροφής και σχεδόν 4 χιλιάδες λίτρα νερό (συμπεριλαμβανομένου του ποτίσματος καλαμποκιού και σόγιας). Οι αγελάδες καταναλώνουν 20 φορές περισσότερη τροφή από αυτή που χρειάζεται για την εξάλειψη της παγκόσμιας πείνας. Και αν είμαστε 9,6 δισεκατομμύρια από εμάς, δεν θα υπάρχει αρκετό νερό για την παραγωγή κρέατος (υπάρχει, φυσικά, η επιλογή αφαλάτωσης, αλλά αυτά είναι πρόσθετο κόστος και άλλα προβλήματα).

Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι ήδη 100 φορές πιο ακριβό λιγότερη γηκαι 5,5 φορές λιγότερο νερό από το φυσικό κρέας, παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία δεν έχει ακόμη τελειοποιηθεί. Σύμφωνα με τις τελευταίες εκτιμήσεις επιστημόνων από την Οξφόρδη, εάν μπορέσουμε να στραφούμε σε αυτήν, θα μειώσει τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τα ζώα κατά 78-96%, θα μειώσει την κατανάλωση ενέργειας κατά 7-45% και θα εξοικονομήσει 82%-96% του γλυκού νερού ( τόσο έντονες παραλλαγές που συνδέονται με ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας).

Ο τέταρτος λόγος για να στραφούμε στο «κρέας δοκιμαστικού σωλήνα» είναι, φυσικά, για να μειωθεί ο αριθμός των θανάτων και της ταλαιπωρίας των ζώων. Σε κάποιους αυτός ο παράγοντας φαίνεται χωρίς νόημα, αλλά για άλλους είναι ο πιο σημαντικός. Η οργάνωση για τα δικαιώματα των ζώων (PETA) βάζει τα χρήματά της στην τεχνολογία nugget και steak. Το 2014, πρόσφερε ανταμοιβή 1 εκατομμυρίου δολαρίων στον πρώτο επιστήμονα που έφερε στην αγορά κοτόπουλο που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο:

Πιστεύουμε ότι αυτό είναι ένα σημαντικό πρώτο βήμα για να φέρουμε το βιώσιμο, ανθρώπινα παραγόμενο πραγματικό κρέας στα χέρια και στο στόμα εκείνων των ανθρώπων που επιμένουν να τρώνε κρέας ζώων.

Πώς να φτιάξετε κρέας in vitro

Στην πραγματικότητα, βέβαια, το καλλιεργημένο ή «αγνό» κρέας (όπως προσπαθούν τώρα να το χαρακτηρίσουν στη Δύση) καλλιεργείται όχι σε δοκιμαστικό σωλήνα, αλλά σε πιάτο Petri ή ειδικό δοχείο. Υπάρχουν δεκάδες εταιρείες με τις δικές τους προσεγγίσεις, αλλά γενικά η διαδικασία χωρίζεται σε τρία στάδια:

1. Αρχικά, συλλέγονται κύτταρα που είναι επιρρεπή σε ταχεία αναπαραγωγή. Αυτά μπορεί να είναι εμβρυϊκά βλαστοκύτταρα, ενήλικα βλαστοκύτταρα, μυοδορυφορικά κύτταρα ή μυοβλάστες. Σε αυτό το σημείο, οι επιστήμονες χρειάζονται ένα ζώο (ή τέλεια διατηρημένα κύτταρα, αλλά δεν έχουν φτάσει ακόμη σε αυτό το σημείο).

2. Τα κύτταρα υποβάλλονται σε επεξεργασία με την προσθήκη πρωτεϊνών που προάγουν την ανάπτυξη των ιστών. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μέσο καλλιέργειας, σε βιοαντιδραστήρα. Λειτουργεί ως αιμοφόρα αγγεία, τροφοδοτώντας τα κύτταρα με όλα όσα χρειάζονται και δίνοντάς τους συνθήκες ανάπτυξης. Το κύριο θρεπτικό στοιχείο των κυττάρων είναι το πλάσμα του αίματος του ζώου (συχνότερα το έμβρυο). Σε αυτό προστίθεται ένα μείγμα σακχάρων, αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων. Για να αναπτυχθεί σωστά ο μυϊκός ιστός, αναπτύσσεται υπό πίεση, προσομοιώνοντας φυσικές συνθήκες. Θερμότητα και οξυγόνο παρέχονται επίσης στον βιοαντιδραστήρα. Στην πραγματικότητα, τα κύτταρα δεν γνωρίζουν καν ότι αναπτύσσονται έξω από το ζώο.

3. Για να κάνουν το κρέας τρισδιάστατο και όχι επίπεδο, τα εργαστήρια χρησιμοποιούν ένα είδος «ικριώματος». Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει επίσης να είναι βρώσιμα και να κινούνται περιοδικά, τεντώνοντας τον αναπτυσσόμενο μυϊκό ιστό, μιμούμενοι τις κινήσεις ενός πραγματικού σώματος. Μέχρι στιγμής δεν επικεντρώνονται σε αυτό το στάδιο, αλλά όλοι συμφωνούν ότι χωρίς αυτό η δημιουργία οποιουδήποτε πιστευτού κρέατος είναι αδύνατη. Ούτε η συνοχή ούτε η υφή της μάζας, που αναπτύχθηκε ήσυχα σε ένα πιάτο Petri, δεν θα ξεγελάσουν τον σύγχρονο τρώγο.

Δεν είναι ακόμη δυνατό να απελευθερωθούν εντελώς τα ζώα από την εργασία, όπως βλέπουμε. Τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο στάδιο, χρειάζονται ακόμη στοιχεία από το πραγματικό σώμα. Αλλά θεωρητικά, σύντομα θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς αυτό. Τα βλαστοκύτταρα θα πρέπει να κλωνοποιούνται ή να αναπτύσσονται χωριστά και να βρεθεί ένα υποκατάστατο για το πλάσμα του αίματος. Οι επιστήμονες λένε ότι σε ιδανικές συνθήκεςσε δύο μήνες καλλιέργειας καλλιεργημένου κρέατος, μπορείτε να πάρετε 50.000 τόνους προϊόντος από 10 κύτταρα χοίρου.

Αλλά αυτοί που αποκαλούν αυτό το κρέας «καθαρό» είναι λίγο ανειλικρινείς. Η καλλιέργεια του απαιτεί συντηρητικά όπως το βενζοϊκό νάτριο για την προστασία του κρέατος από τους μύκητες. Η σκόνη κολλαγόνου, η ξανθάνη, η μαννιτόλη και ούτω καθεξής χρησιμοποιούνται επίσης σε διαφορετικά στάδια. Αν ανησυχείτε ότι «τα ζώα εκτροφής τρέφονται με αντιβιοτικά και κάθε είδους χημικά», οι φόβοι σας θα ενταθούν με την άφιξη του κρέατος από τα εργαστήρια.

Ωστόσο, σύμφωνα με τις εταιρείες ανάπτυξης, το καλλιεργημένο κρέας έχει ένα πλεονέκτημα έναντι του φυσικού προϊόντος. Μπορεί να είναι χρήσιμο για τη μέση. Με ορισμένα κρέατα, όπως οι μπριζόλες, το λίπος είναι σημαντικό μέρος της υφής και της γεύσης. Οι εταιρείες που «αναπτύσσουν» μυϊκά κύτταρα μπορούν να ελέγξουν το είδος του λίπους που αναπτύσσεται με το κρέας τους. Μόνο να τους επιτραπεί να αναπτυχθούν υγιή λίπη, όπως τα ακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και επιταχύνουν τον μεταβολισμό.

Πρώτος στόχος: φουά γκρα

Υπάρχει ένα τρόφιμο του οποίου η τιμή είναι εύκολο να ανταγωνιστεί κανείς. Το συκώτι μιας υπερβολικά ταϊσμένης χήνας ή πάπιας είναι ένα από τα περισσότερα ακριβά είδηκρέας. Στα 50$ το κιλό, πάνω από 110$ το κιλό! Με μια τέτοια τιμή, ένα προϊόν "δοκιμαστικό σωλήνα" φαίνεται ήδη σαν μια κερδοφόρα εναλλακτική λύση. Η καλλιέργεια του συκωτιού χήνας ή πάπιας στο εργαστήριο δεν είναι πιο δύσκολη από τις κοτομπουκιές και το κέρδος είναι πολύ μεγαλύτερο.

Πειράματα με φουά γκρα διεξάγονται αυτήν τη στιγμή από την JUST (πρώην Hampton Creek). Στόχος είναι να ξεκινήσει η προμήθεια του σε αμερικανικά εστιατόρια φέτος. Η εταιρεία έχει εμπειρία στην κυκλοφορία επιτυχημένων προϊόντων στην αγορά. Το χαρτοφυλάκιό της περιλαμβάνει μαγιονέζα χωρίς αυγά και τσιπς σοκολάτας, δημοφιλή στους vegans.

Οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων έχουν από καιρό εκστρατεύσει ενάντια στις μεθόδους με τις οποίες παρασκευάζεται το φουά γκρα. Οι εκτρεφόμενες χήνες και πάπιες έχουν ένα σωληνάριο τροφής στο λαιμό τους και τρέφονται μέχρι να μην μπορούν πλέον να περπατήσουν. Η μεταβολική τους διαδικασία διαταράσσεται και το συκώτι, προσπαθώντας να τα επεξεργαστεί όλα, διογκώνεται 10 φορές το κανονικό του μέγεθος.

Σίτιση σε φάρμα φουά γκρα

Το Διαδίκτυο είναι γεμάτο βίντεο από ακτιβιστές που εισέβαλαν σε αμερικανικές φάρμες και μαγνητοσκοπούσαν κρυφά την κατάσταση των ζώων εκεί. Ιδιαίτερη αναταραχή προκάλεσε το βίντεο ενός αρουραίου που τρώει μια ζωντανή χήνα από πίσω, επειδή δεν μπορεί να αμυνθεί (δεν θέλω να υπεισέλθω σε λεπτομέρειες· όσοι θέλουν να εμβαθύνουν στο θέμα, μπορούν ακόμα να βρουν το βίντεο στο YouTube). Μετά το ξέσπασμα του σκανδάλου, η Καλιφόρνια απαγόρευσε την παραγωγή και πώληση φουά γκρα στην επικράτειά της. Για τους ντόπιους λάτρεις της λιχουδιάς, το εργαστηριακό φουά γκρα θα είναι μια ευκαιρία να αγοράσουν νόμιμα το προϊόν χωρίς να υπερβούν τις κρατικές γραμμές. Και οι υποστηρικτές της ανθρώπινης μεταχείρισης των ζώων θα μπορούν να κοιμούνται ήσυχοι. Η ομάδα JUST χρειάζεται μόνο μία χήνα-δότρια και σίγουρα δεν αφήνει αρουραίους να την πλησιάσουν.

Υπάρχει μόνο ένα, μικροσκοπικό πρόβλημα. Οι καλοφαγάδες που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν οποιαδήποτε χρήματα για το φουά γκρα τους είναι σχεδόν αδύνατο να πειστούν. Έχουν έντονο μάτι για το γούστο (ή τουλάχιστον έτσι πιστεύουν) και δεν θέλουν να συμβιβαστούν. Τους είναι πιο εύκολο να πάνε στη μαύρη αγορά ή να περάσουν μισή μέρα πηγαίνοντας να αγοράσουν το αγαπημένο τους συκώτι. Και το γεγονός ότι το εργαστηριακό κρέας τους εξοικονομεί μερικές εκατοντάδες δολάρια δεν είναι καθόλου παράγοντας. Η JUST, η MosaMeat και άλλα εργαστήρια λένε ότι έχουν πραγματικά λίγες ελπίδες για αυτούς τους πελάτες. Είναι πιο σημαντικό για αυτούς κάθε νέος πελάτης που αποφασίζει να δοκιμάσει φουά γκρα πρώτα να πάει να αγοράσει το προϊόν του.

Φουά γκρα από το εργαστήριο

Η κύρια δυσκολία είναι ότι το προϊόν από τα εργαστήρια πρέπει να είναι ακριβώς όπως το κρέας που έχουμε συνηθίσει. Ο Peter Verstate, Διευθύνων Σύμβουλος της MosaMeat, μιλά για αυτό:

Όταν δοκιμάζουν το προϊόν, θα πρέπει να έχουν την εντύπωση ότι πρόκειται για κρέας. Όχι «μοιάζει με μέντα» ή «μοιάζει με κρέας», απλά πρέπει να είναι κρέας. Αυτή είναι η κύρια δυσκολία.

Σε γενικές γραμμές, το φαινόμενο της «ασυνήθιστης κοιλάδας» λειτουργεί εδώ. Ξέρετε πώς στις ταινίες ή τα παιχνίδια είναι πιο εύκολο να αποδεχτείτε κάτι εντελώς νέο, ή κάτι προφανώς ψεύτικο, παρά ένα όμορφο ανθρώπινο CGI που έχει γίνει κατά 99%; Έχουμε γίνει πολύ καλοί στο να ξεχωρίζουμε αυτό το 1% γιατί συναντάμε τα πρόσωπα των ανθρώπων καθημερινά. Μια προσπάθεια ακριβούς προβληματισμού πραγματικό πρόσωπομπορεί να επιτύχει το αντίθετο αποτέλεσμα - θα μας φανεί ότι πρόκειται για κάποιο τρομακτικό ρομπότ ή εξωγήινο που φορά ανθρώπινο δέρμα.

Είναι η ίδια ιστορία με το τεχνητό κρέας. Σε γενικές γραμμές, εάν μια γεύση σας είναι εντελώς άγνωστη, ο εγκέφαλος λέει: «Α, αυτό είναι κάτι νέο». Και αν η γεύση είναι παρόμοια με το 99%, αλλά υπάρχει κάποια διαφορά, ο εγκέφαλος έχει μια διαφορετική αντίδραση - «Ξέρω τι είναι, αλλά κάτι δεν πάει καλά με αυτό». Μας στέλνεται ένα σήμα - δηλητήριο, δηλητήριο! Δεν έχει καλή γεύση, θέλετε να το φτύσετε, μερικοί μπορεί να αισθανθούν ακόμη και άρρωστοι. Και αν το φαγητό σας αρρωσταίνει μερικούς, αυτό είναι μεγάλο πρόβλημα.

Κρέας εργαστηρίου

Οι δημιουργοί του κρέατος βιοαντιδραστήρα παλεύουν τώρα για το τελευταίο 1% της «ομοιότητας». Το κύριο πρόβλημα είναι η υφή. Το κρέας που έχει αναπτυχθεί στα κόκαλα έχει μύες και λίπος σε μια συγκεκριμένη σύσταση που είναι πολύ δύσκολο να αναπαραχθεί. Επομένως, μια πλήρως αναπτυγμένη μπριζόλα είναι ακόμα αρκετά χρόνια μακριά. Ήδη όμως φτιάχνονται μπέργκερ και ψήγματα και δεν υπάρχουν ιδιαίτερα παράπονα για τη γεύση τους

Υπάρχει πολύς δρόμος ακόμα

Τον Μάιο του 2013 φτιάχτηκε στο Λονδίνο το πρώτο μπιφτέκι από κρέας καλλιέργειας. Αποτελούνταν από 20.000 λεπτές λωρίδες μυϊκού ιστού και κόστισε 325 χιλιάδες δολάρια, τα οποία προήλθαν από έναν ανώνυμο φιλάνθρωπο (αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν ο Σεργκέι Μπριν). Αφού δοκίμασε το μπιφτέκι, η ειδικός στη μαγειρική Hanni Rutzler έδωσε την αξιολόγησή της:

Έχει πολύ έντονη γεύση, ακόμα και όταν ψηθεί. Ξέρω ότι δεν υπάρχει λίπος και δεν είναι τόσο ζουμερό όσο θα ήθελα, αλλά η γεύση είναι πολύ έντονη και χτυπάει τους γευστικούς κάλυκες. Αν κρίναμε τυφλά τη γεύση, θα έλεγα ότι αυτό το προϊόν είναι πιο κοντά στο κρέας από το αντίστοιχο της σόγιας.

Οι εξελίξεις το 2018 θυμίζουν ακόμα περισσότερο φυσικό κρέας. Και η τιμή τους είναι πολύ πιο λογική - από 11,36 $ ανά κιλό (ορισμένες εταιρείες εξακολουθούν να βάζουν ετικέτες τιμών 1000-2400 $, αλλά οι τιμές τους επίσης πέφτουν γρήγορα). Ο Paul Shapiro, συγγραφέας του μπεστ σέλερ Clean Meat: How Farming Animal-free Meat Will Revolutionize Dining and the World, δοκίμασε τις τελευταίες εργαστηριακές εκδόσεις βοείου κρέατος, κοτόπουλου, ψαριού, πάπιας, φουά γκρα και chorizo ​​(ισπανικό χοιρινό λουκάνικο ). Σύμφωνα με αυτόν,

Έχουν ακριβώς τη γεύση του κρέατος, γιατί αυτό είναι κρέας.

Αλλά δεν έχουν όλοι ακόμα τέτοιες προοδευτικές απόψεις. Σε μια μελέτη του 2014, το 80% των Αμερικανών δήλωσε ότι δεν θα έτρωγε κρέας που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο. Το 2017, μόνο το 30% δήλωσε ότι ήταν ανοιχτό να συμπεριλάβει τέτοιο κρέας στη διατροφή του και μερικές φορές να το τρώει αντί για παραδοσιακό κρέας. Μεταξύ εκείνων που είναι ενάντια σε όλα αυτά τα «πειράματα τρελών επιστημόνων», το προϊόν έχει ακόμη και ένα ψευδώνυμο. Υποτιμητικά ονομάζεται «κρέας Φράνκεν».

Ο ακαδημαϊκός της Ρωσικής Ακαδημίας Γεωργικών Επιστημών Joseph Rogov έχει δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή τεχνητού κρέατος από βλαστοκύτταρα. Πριν από ενάμιση χρόνο, ο επιστήμονας, 86 ετών σήμερα, μαγείρεψε μια μπριζόλα από κρέας που καλλιεργούσε στο εργαστήριό του. Ο ίδιος δεν του αρέσει η λέξη "τεχνητό": το κρέας που τρώμε μπορεί μάλλον να ονομαστεί τεχνητό, καθώς περιέχει ορμόνες και αντιβιοτικά, πιστεύει ο Rogov.

Όλα αυτά μοιάζουν με επιστημονική φαντασία και το κρέας που καλλιεργείται in vitro έχει ήδη το παρατσούκλι Frankenmite - κατ' αναλογία με την τροφή για το τέρας του Frankenstein, φτιαγμένο με παρόμοιο τρόπο.

Ο Rogov έλαβε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή τεχνητού κρέατος το 2006, αλλά η ιδέα εμφανίστηκε το 2000, το έγραψε στο ημερολόγιο και το άφησε στην άκρη. Αργότερα, ψαχουλεύοντας σε παλιά χαρτιά, ο Rogov είδε το σημείωμά του - «αμοιβάδα - κρέας - πολλαπλασιασμός (αναπαραγωγή)» - και άρχισε τα πειράματα. Δημιούργησε αυτό το προϊόν μαζί με τον ακαδημαϊκό Lev Ernst, τον πατέρα του επικεφαλής του Channel One, Konstantin Ernst, και αρκετούς άλλους επιστήμονες. 41 διδάκτορες επιστημών βγήκαν από το εργαστήριό του και ο ίδιος ο Rogov έλαβε τρία κρατικά βραβεία.

Σήμερα ο Rogov χρειάζεται χρήματα για να συνεχίσει τη δουλειά του. Δεν αναζητά όμως επενδυτές, βασιζόμενος στην κρατική στήριξη. Το σχολείο του έλαβε 2 εκατομμύρια ρούβλια. στο πλαίσιο της επιχορήγησης, συμπεριλαμβανομένης αυτής της έρευνας. Όμως ο Ρογκόφ έχασε το εργαστήριό του κατά τη συγχώνευση του Κρατικού Πανεπιστημίου Εφαρμοσμένης Βιοτεχνολογίας της Μόσχας, του οποίου ήταν επικεφαλής, και του Κρατικού Πανεπιστημίου Παραγωγής Τροφίμων της Μόσχας. Ο Rogov ελπίζει για την αναβίωσή του στο νέο πανεπιστήμιο. Στα τέλη του περασμένου έτους, πραγματοποιήθηκε μια άλλη συγχώνευση - αυτή τη φορά το Κρατικό Πανεπιστήμιο Παραγωγής Τροφίμων της Μόσχας με το Κρατικό Πανεπιστήμιο Σχεδιασμού και Τεχνολογίας της Μόσχας. Στα χαρτιά προς το παρόν, διευκρινίζει ο Rogov. Δεν έχει ακόμη εργαστήριο: χρειάζεται χρήματα για εξοπλισμό. Σε αυτό το στάδιο, χρειάζονται περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια. σε βιοαντιδραστήρα για περαιτέρω εργαστηριακή έρευνα, δοκιμή της γεύσης και της ασφάλειας του προϊόντος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει άλλα πέντε χρόνια. Ένας βιοαντιδραστήρας για την ανάπτυξη κυττάρων κρέατος είναι σαν ένα μεγάλο στρώμα· όλες οι διαδικασίες σε αυτό είναι αυτοματοποιημένες. Η μαθήτρια του Rogov, Irina Volkova, είδε έναν τέτοιο βιοαντιδραστήρα στην Ελβετία σε ένα από τα πανεπιστήμια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στη Ρωσία δεν υπάρχουν πρακτικά κεφάλαια επιχειρηματικών συμμετοχών που να επενδύουν σε προϊόντα διατροφής και υπάρχουν επίσης μόνο μερικά πιο συντηρητικά ιδιωτικά επενδυτικά κεφάλαια με παρόμοιο προφίλ. Για παράδειγμα, η American Agribusiness Partners International επένδυσε σε παραδοσιακά έργα όπως το «Chicken Kingdom», το «Akodek» (παραγωγή τυριού) κ.λπ. Η Irina Rukhadze, διευθύνουσα σύμβουλος της Agribusiness Management Company, λέει ότι «το έργο τεχνητού κρέατος δεν είναι κατάλληλο για μας. Πιθανότατα, στη Ρωσία αυτό θα είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν, σχεδιασμένο για ένα πολύ στενό κοινό, άτομα που αρνούνται το φυσικό κρέας για ηθικούς και περιβαλλοντικούς λόγους. Επιπλέον, κατανοούμε ότι η Ρωσία βρίσκεται κοντά στην υπερπαραγωγή κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος, γεγονός που θέτει υπό αμφισβήτηση τη σκοπιμότητα παραγωγής ενός νέου τύπου κρέατος». Ο πρόεδρος της Ένωσης Κρέατος Mushegh Mamikonyan πιστεύει ότι «το έργο Artificial Meat μέχρι στιγμής έχει αποκλειστικά επιστημονική σημασία. Μοιάζει με πλάσμα εσωτερικά όργαναάνθρωπος στη μεταμοσχευση. Θα έχει πρακτική σημασία όχι νωρίτερα σε 25-30 χρόνια, όταν εμφανιστούν στη Ρωσία ξένες τεχνολογίες για την παραγωγή αυτού του προϊόντος. Αλλά η τιμή αυτού του κρέατος είναι πολύ υψηλή, είναι φθηνότερο να εισάγουμε βόειο κρέας και το 2016 θα έχουμε αρκετό δικό μας χοιρινό και κοτόπουλο, χωρίς εισαγωγές». «Για να αντικαταστήσουμε το φυσικό κρέας στη διατροφή μας, δεν έχει νόημα να φτιάχνουμε τεχνητό κρέας», λέει ο Sergei Yushin, επικεφαλής της εκτελεστικής επιτροπής της Εθνικής Ένωσης Κρέατος. «Το φυσικό κρέας είναι ένα πιο νόστιμο και κατανοητό προϊόν για τους ανθρώπους».

Γιατί χρειάζεστε τεχνητό κρέας;

Ποιο είναι το νόημα στην καλλιέργεια τεχνητού κρέατος εάν μπορεί να ληφθεί με τον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής αγελάδων, χοίρων, πουλερικών κ.λπ.; Γεγονός είναι ότι η ανάγκη για κρέας στα επόμενα 40 χρόνια, σύμφωνα με τον FDA τρόφιμακαι τα φάρμακα των ΗΠΑ (Food and Drug Administration), θα διπλασιαστούν και η παραδοσιακή κτηνοτροφία δεν θα μπορέσει να καλύψει αυτή τη ζήτηση. Στη Ρωσία, η κατανάλωση κρέατος θα αυξηθεί κατά 60% τα επόμενα 30 χρόνια, σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Κρέατος, και δεν βλέπουν προβλήματα κάλυψης της αυξανόμενης ζήτησης. Εν τω μεταξύ, τα ζώα μεταλλάσσονται: τα ζώα τρώνε ζωοτροφές που καλλιεργούνται με επιβλαβή νιτρικά άλατα, τους χορηγούνται πρόσθετα κρέατος, αυξητικές ορμόνες, αντιβιοτικά (συχνά ακόμη και για την πρόληψη ασθενειών) και ως αποτέλεσμα δεν μπορούν πλέον να αντισταθούν στις λοιμώξεις. Εξ ου και οι εστίες σοβαρών ασθενειών όπως η πανώλη των χοίρων, η ασθένεια των τρελών αγελάδων κ.λπ.

Πέρυσι στην Κίνα, το 16% των χοίρων βρέθηκε να έχει E. coli, το οποίο το πιο ισχυρό αντιβιοτικό, η κολιστίνη, δεν μπορεί να καταστρέψει, γράφει το περιοδικό Lancet Infection Diseases. Ο λόγος είναι ότι οι Κινέζοι αγρότες προσθέτουν κολιστίνη στην τροφή των ζώων τους ανεξέλεγκτα εδώ και δεκαετίες. Αυτό το ισχυρό αντιβιοτικό χρησιμοποιείται όταν άλλα αντιβιοτικά δεν είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν μια βακτηριακή λοίμωξη. Οι επιστήμονες φοβούνται ότι αυτό το E. coli θα εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και σήμερα δεν υπάρχει αποτελεσματικό φάρμακο για να αντιμετωπίσει τη νέα ασθένεια.

«Το μέλλον βρίσκεται στο κρέας του δοκιμαστικού σωλήνα. Τεχνητά δημιουργημένο, με υφή και γεύση, πολύ φθηνότερο και πιο υγιεινό - αυτό θα αντικαταστήσει αργά ή γρήγορα όλη την κτηνοτροφία στον πλανήτη», σχολιάζει αυτά τα νέα στο Facebook του ο Mikhail Kokorich, ιδιοκτήτης της εταιρείας Dauria Aerospace. «Στη Ρωσία, όπως και στην Ευρώπη, υπάρχουν πολύ αυστηρές απαιτήσεις σχετικά με τη χρήση αντιβιοτικών και τα μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα επικίνδυνων και επιβλαβών ουσιών στο κρέας», υποστηρίζει ο Σεργκέι Γιουσίν. - Οι υπεύθυνοι παραγωγοί μας σταματούν τη χρήση αντιβιοτικών πολύ πριν από τη σφαγή, ώστε τα υπόλοιπα φάρμακα να απομακρυνθούν πλήρως από τον οργανισμό. Η παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τις τρέχουσες απαιτήσεις σίγουρα πρέπει να ενισχυθεί».

Ένας άλλος λόγος για την εγκατάλειψη του φυσικού κρέατος αποδείχθηκε ξεκάθαρα από τους δημιουργούς της πιο διάσημης ταινίας για τον αντίκτυπο της κτηνοτροφίας στην οικολογία της γης - Cowspiracy. Πήραν στατιστικά στοιχεία από επίσημους φορείς των ΗΠΑ, σύμφωνα με τα οποία η κτηνοτροφική παραγωγή παράγει το 18% όλων των αερίων (κυρίως μεθάνιο) που δημιουργούν το φαινόμενο του θερμοκηπίου και οι μεταφορές παράγουν μόνο το 13%. Το φαινόμενο του θερμοκηπίου οδηγεί στην υπερθέρμανση του πλανήτη και στην καταστροφή πολλών ειδών ζώων και φυτών. Η κτηνοτροφία καταναλώνει το 33% του συνόλου καθαρό νερόστον κόσμο. Έτσι, για να αναπτυχθεί 1 κιλό σιτάρι, απαιτούνται 60 λίτρα νερού και 1 κιλό κρέας - 1250-3000 λίτρα. 2.500 αγελάδες παράγουν τόσα περιττώματα την ημέρα όσο μια πόλη 411.000 κατοίκων κ.λπ.

Τα βοοειδή τρώνε αρκετά δημητριακά ετησίως για να ταΐσουν 8 δισεκατομμύρια ανθρώπους, δηλαδή περίπου 1 δισεκατομμύριο περισσότερο από τον σημερινό πληθυσμό της Γης. Αλλά σχεδόν 1 δισεκατομμύριο άνθρωποι υποσιτίζονται. Και υπάρχουν εκατοντάδες τέτοια γεγονότα.

Οι μεγαλύτεροι Ρώσοι παραγωγοί κρέατος, η Miratorg και η Cherkizovo Group, αρνήθηκαν να σχολιάσουν την εμφάνιση ενός ανταγωνιστή - τεχνητού κρέατος. Η Irina Volkova πιστεύει ότι «η ρωσική αγορά πιθανότατα δεν θα είναι έτοιμη να δεχτεί τεχνητό κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς έχουμε διαφορετική νοοτροπία: έχουμε πολλή γη και δεν σκεφτόμαστε πραγματικά την οικολογία και την ηθική της κτηνοτροφία, και στην Ολλανδία υπάρχει λίγη γη και ο καταναλωτής είναι έτοιμος».

Πότε θα βγει το τεχνητό κρέας στα ράφια;

Η Mosa Meat από την Ολλανδία σκοπεύει να ξεκινήσει μαζική παραγωγή τεχνητού κρέατος από βλαστοκύτταρα σε πέντε χρόνια. Η τεχνολογία αναπτύχθηκε από τον καθηγητή Mark Post από το Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ στην Ολλανδία και η ομάδα του δημιούργησε την εταιρεία Mosa Meat. Ο Post πήρε ένα μικρό κομμάτι μυϊκού ιστού από μια ζωντανή αγελάδα, το χώρισε σε πολλές ίνες, στη συνέχεια εξήγαγε βλαστοκύτταρα από αυτές τις ίνες και τα τοποθέτησε σε ένα διάλυμα που πιθανότατα παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποίησε η Irina Volkova. Ο ίδιος ο Post δεν περιέγραψε ποτέ ακριβώς τη διαδικασία. Τα κύτταρα μεγάλωσαν σε νήματα μήκους περίπου 12 mm και διαμέτρου μόνο 1 mm. Στη συνέχεια τα νήματα τοποθετήθηκαν σε ένα θρεπτικό τζελ και σχηματίστηκε ένα κομμάτι βιομάζας. Αυτά τα κύτταρα αναπτύσσονται ως δορυφορικά κύτταρα που επιδιορθώνουν το δέρμα των ζώων ή του ανθρώπου όταν αυτό είναι κατεστραμμένο και σχηματίζουν μυϊκό ιστό.

Η Irina Volkova ήταν η μόνη Ρωσίδα επιστήμονας που επισκέφτηκε την Ολλανδία τον περασμένο Οκτώβριο σε ένα συμπόσιο όπου ο Mark Post έκανε συγκλονιστική δήλωσηγια τη μαζική παραγωγή τεχνητού κρέατος. Η Volkova έκανε επίσης μια παρουσίαση σε αυτό το συμπόσιο. Ποια είναι η διαφορά στην τεχνολογία καλλιέργειας κρέατος μεταξύ Rogov-Volkova και Post;

«Η ανάρτηση λειτουργεί με δορυφορικά κύτταρα, από τα οποία μπορεί να αναπτυχθεί μόνο ο ίδιος ο μυϊκός ιστός, και εργαζόμαστε με μεσεγχυματικά βλαστοκύτταρα, από τα οποία μπορούν να αναπτυχθούν μυϊκοί, λιπώδεις και οστικοί ιστοί. Τα κύτταρά μας μπορούν να αναπαραχθούν απεριόριστες φορές, αλλά τα κύτταρά μας μπορούν να αναπαραχθούν περιορισμένο αριθμό φορών». Αλλά ο Post δεν αποκαλύπτει τις λεπτομέρειες για την απόκτηση του προϊόντος του και δεν έδειξε τον βιοαντιδραστήρα του στους συμμετέχοντες στο συμπόσιο. Επίσης δεν απάντησε στο αίτημα του Ko.

Σχεδόν 400.000 δολάρια δαπανήθηκαν για την έρευνα της Post και τη διαδικασία καλλιέργειας κρέατος για την πρώτη κοτολέτα. 330.000 δολάρια δόθηκαν από τον Sergey Brin, έναν από τους ιδρυτές της Google. Επιπλέον, η ολλανδική κυβέρνηση διέθεσε 2 εκατομμύρια δολάρια για αυτές τις εξελίξεις στον προκάτοχο του Mark Post, William van Eelen, και άλλους επιστήμονες.

Το 2013, οι Ολλανδοί παρουσίασαν το πρώτο μπιφτέκι στον κόσμο με κρέας που καλλιεργείται από βλαστοκύτταρα. Το κρέας έγινε γκρι-λευκό. Η Σαρακοστή πρόσθεσε βαφές σε αυτό για να κάνει το κρέας να φαίνεται πιο ορεκτικό. Αλλά οι γευσιγνώστες παρατήρησαν ότι το κρέας αποδείχθηκε λίγο στεγνό, αν και η γεύση ήταν απολύτως κρεατική. Αυτό συνέβη λόγω της έλλειψης λίπους στο κρέας, λέει η Volkova. Εάν το πρώτο μπέργκερ κόστιζε 400.000 δολάρια, τότε όταν ξεκινήσει η μαζική παραγωγή, η τιμή θα είναι περίπου 80 δολάρια ή 64 ευρώ ανά 1 κιλό, σύμφωνα με την Mark Post. Ωστόσο, το πρόβλημα του θρεπτικού μέσου στο οποίο πρέπει να αναπτυχθούν τα βλαστοκύτταρα παραμένει. Μέχρι στιγμής είναι πολύ ακριβό λόγω του ορού αίματος, που λαμβάνεται από το υλικό που έχει αποβληθεί από αγελάδες. Υπάρχουν όμως εταιρείες που ετοιμάζουν ένα υποκατάστατο αυτού του ορού γάλακτος.

Τα βλαστοκύτταρα μιας αγελάδας είναι αρκετά για να παράγουν 175 εκατομμύρια μπιφτέκια, χωρίς να χρειαστεί να τη σκοτώσουν. Η παραδοσιακή κτηνοτροφία θα απαιτούσε 440.000 αγελάδες για να παράγουν την ίδια ποσότητα μπιφτέκι, λέει η ομάδα του Mark Post. Αυτά τα μπιφτέκια είναι ασφαλή επειδή δεν έχουν χημικά πρόσθετα. Επί του παρόντος, η Post σκέφτεται να παράγει κρέας χρησιμοποιώντας τρισδιάστατους βιοεκτυπωτές. Ο Gabor Forgacs από το Πανεπιστήμιο του Μιζούρι (ΗΠΑ), ιδρυτής της εταιρείας Modern Meadow, εφηύρε έναν τρισδιάστατο βιοεκτυπωτή για την παραγωγή παχύτερων στρωμάτων ιστού, κάτι που η ομάδα του Mark Post δεν μπορεί ακόμη να κάνει.

Σύμφωνα με το Environmental Science & Technology Journal, το κρέας που καλλιεργείται σε βιοαντιδραστήρα θα καταναλώνει 45% λιγότερη ενέργεια, 99% λιγότερο νερό και το φαινόμενο του θερμοκηπίου θα μειωθεί κατά 96%. Ο Post λέει ότι θα ήταν χαρούμενος αν το καλλιεργημένο κρέας σήμαινε ότι υπήρχαν λιγότερα αγροκτήματα και σφαγεία στον κόσμο.

Πώς λαμβάνεται το κρέας σε εργαστηριακές συνθήκες

Η μαθήτρια του Rogova, υποψήφια Τεχνικών Επιστημών Irina Volkova, αποκαλύπτει τις λεπτομέρειες της διαδικασίας: βλαστοκύτταρα που λαμβάνονται από το μυελό των οστών μιας αγελάδας τοποθετούνται σε ένα θρεπτικό διάλυμα που αποτελείται από νερό, αμινοξέα, γλυκόζη, βιταμίνες, 10% ορό αίματος που λαμβάνεται από αποβολή αγελάδων και αδύναμο αντιβιοτικό. Όλα αυτά τοποθετούνται σε πλαστικά μπουκάλια με καπάκι, ή τα λεγόμενα στρώματα καλλιέργειας. Τα κύτταρα σε ένα θρεπτικό διάλυμα αναπτύσσονται στην επιφάνεια ενός ειδικά επεξεργασμένου πλαστικού. Μετά από μια εβδομάδα, τα κύτταρα διπλασιάζονται, αφαιρούνται από το πλαστικό και τοποθετούνται σε τρισδιάστατους μακροπορώδεις μικροφορείς και καλλιεργούνται για άλλες τέσσερις ημέρες.

Μετά τη λήψη καθαρής καλλιέργειας, το αντιβιοτικό δεν χρησιμοποιείται. Στη συνέχεια προστίθενται στα κύτταρα οι λεγόμενοι επαγωγείς με βάση το ρετινοϊκό οξύ, οι οποίοι σχηματίζουν λίπος και μυϊκό ιστό. Την 30ή ημέρα, τα κύτταρα ή η βιομάζα είναι έτοιμα. Τα κύτταρα αναπαράγονται με διαίρεση, όπως μια αμοιβάδα. Η διαδικασία ανάπτυξης ιστού του τεχνητού κρέατος αντιγράφει σε κάποιο βαθμό τη φυσική ανάπτυξη των κυττάρων στο σώμα του ζώου· η ταχύτητα παραγωγής αυτού του κρέατος είναι σχετικά χαμηλή - περίπου 30 ημέρες.

Μπορείτε να πάρετε βλαστοκύτταρα μία φορά, να σχηματίσετε μια τράπεζα βλαστοκυττάρων και να παρέχετε στον εαυτό σας κύτταρα σχεδόν για πάντα. Ο Rogov δεν παρενέβη στα γονίδια. Ένα τέτοιο κρέας δεν αποτελεί απειλή καρκίνου για τους καταναλωτές· επιπλέον, τα βλαστοκύτταρα από τα οποία καλλιεργείται έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, για παράδειγμα, μπορούν να συμμετέχουν στην αναγέννηση κατεστραμμένων ιστών χωρίς να προκαλούν απόρριψη κ.λπ. Αυτό όμως είναι ένα διαφορετικό, ιατρικό, πεδίο εφαρμογής τους και η νέα επαναστατική του κατεύθυνση είναι η μεταμοσχεύσεις ή η μεταμόσχευση τεχνητά αναπτυγμένων οργάνων.

Το τεχνητό κρέας δεν έχει γεύση όταν είναι ωμό, αλλά αναπτύσσεται όταν τηγανίζεται. «Εξετάσαμε τη σύνθεση αμινοξέων αυτού του κρέατος, συμπίπτει με το αγελαδινό κρέας. Προχωράμε προς τη σωστή κατεύθυνση», λέει ο Rogov.

- Νατάλια Κουζνέτσοβα

Πριν προλάβει η ανθρωπότητα να δοκιμάσει αληθινά διαστημικά τρόφιμα σε σωλήνες - το όνειρο κάθε παιδιού που θέλει να γίνει αστροναύτης, οι επιστήμονες σοκαρίστηκαν με νέα νέα: σύντομα δεν θα μείνει ούτε ένας χορτοφάγος στη Γη. Χάρη σε τις τελευταίες εξελίξειςμεγάλα μυαλά, σύντομα δεν θα χρειάζεται να σκοτώνουμε ζώα για ένα κομμάτι κρέας, ο κόσμος θα απαλλαγεί από την πείνα. Ενώ το τεχνητό κρέας αναπτύσσεται σε δοκιμαστικούς σωλήνες, μπορείτε να το δοκιμάσετε, το οποίο πωλείται σε πολλά καταστήματα. Θα πούμε την ιστορία των ανθρώπινων εξελίξεων - τρόφιμα σε σωλήνες και κρέας που καλλιεργείται in vitro - στο σημερινό άρθρο.

Εξέλιξη του σωλήνα

Σήμερα συνδέεται με το σωλήνα, και πολλά παιδιά, που το πιέζουν πάνω στη βούρτσα οδοντόκρεμα, φαντάζονται τους εαυτούς τους ως κατακτητές του απεριόριστου χώρου που περιβάλλει όλους τους πλανήτες. Είναι σε σωλήνες που μπορείτε να αγοράσετε μπορς ή ένα κύριο πιάτο, ώστε να μπορείτε να κανονίσετε ένα θεματικό διαστημικό δείπνο για την οικογένειά σας το βράδυ, αλλά οι πραγματικοί κοσμοναύτες έχουν σχεδόν ξεχάσει τους σωλήνες αλουμινίου και τώρα τρώνε τρόφιμα συσκευασμένα σε "πιάτα" κενού, κασσίτερο κονσέρβες.

Οι πρώτοι σωλήνες για την αποθήκευση τροφίμων εφευρέθηκαν στην Εσθονία, όπου από το 1964 κάθε νοικοκυρά μπορούσε να αγοράσει ζελέ μούρων σε μια τέτοια συσκευασία και η οικογένεια μπορούσε εύκολα να εφαρμόσει τη λιχουδιά σε ένα κουλούρι. Αποδείχθηκε ότι τα πρότυπα των σωλήνων που κατασκευάζονται από το Baltic Chemical Plant συμμορφώνονταν πλήρως όχι μόνο με τα πρότυπα αυτής της χώρας, αλλά και με τα διαστημικά πρότυπα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η Εσθονία έχει γίνει ο μεγαλύτερος εργολάβος που παράγει συσκευασίες τροφίμων για εξερευνητές του διαστήματος.

Ο λαιμός του σωλήνα ήταν πολύ στενός, γεγονός που δεν επέτρεπε στους αστροναύτες να τρώνε άνετα, καθώς κομμάτια φαγητού απλά κόλλησαν σε αυτόν και το 1970 το εργοστάσιο Tiraspol μπόρεσε να "προσαρμόσει" τον λαιμό σε πιο βολικό μέγεθος, επεκτείνοντας κατά 2 χιλιοστά, που αποδείχθηκε αρκετά για να γίνει πιο σπιτικό το διαστημικό φαγητό, με κομμάτια κρέατος και λαχανικών.

Το 1982, οι επιστήμονες τροποποίησαν και πάλι ελαφρώς τη συσκευασία για τα διαστημικά τρόφιμα. άρχισαν να τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες, στις οποίες χύνονταν ζεστό νερό πριν από τη χρήση για να διατηρηθεί το φαγητό ζεστό.

Γιατί δεν μπορείτε να φάτε χάμπουργκερ στο διάστημα;

Οι πρώτοι άνθρωποι που προσπάθησαν να φάνε διαφορετικά στο διάστημα από τους εκπροσώπους άλλων χωρών ήταν αστροναύτες από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Αρχικά, η δίαιτα αντιπροσωπευόταν από αποξηραμένα προϊόντα, τα οποία γεμίζονταν με νερό πριν την κατανάλωση. Αυτή η δίαιτα δεν ταίριαζε σε όλους και οι εξερευνητές του διαστήματος έφερναν κρυφά κανονικό φαγητό στο πλοίο. Τόσοι πολλοί άνθρωποι θυμούνται το περιστατικό που συνέβη με τον αστροναύτη John Young, ο οποίος έφερε ένα πραγματικό σάντουιτς στο πλοίο. Σε συνθήκες έλλειψης βαρύτητας, αποδείχθηκε ότι ήταν αδύνατο να φάει αυτό το πιάτο· το κουλούρι ήταν διάσπαρτο σε μικρά ψίχουλα σε όλο το πλοίο και σε όλη την υπόλοιπη πτήση, η ζωή του πληρώματος μετατράπηκε σε πραγματικό εφιάλτη.

Μέχρι τη δεκαετία του ογδόντα, το φαγητό σε σωλήνες είχε γίνει η μόνη επιλογή για επαρκή διατροφή για τους αστροναύτες και είχε περισσότερα από τριακόσια πιάτα στο μενού του. Σήμερα δεν είναι τόσο εκτεταμένο· ο αριθμός των προσφερόμενων πιάτων έχει σχεδόν μειωθεί στο μισό.

Τι τρώνε σήμερα οι Ρώσοι κοσμοναύτες;

Σήμερα, τα τρόφιμα σε σωληνάρια έχουν χάσει σχεδόν εντελώς τη σημασία τους. Τα πιάτα συσκευάζονται σε ειδική συσκευασία κενού και τα τρόφιμα λυοφιλοποιούνται πριν από τη συσκευασία. Σε αυτή τη μορφή, είναι ευκολότερο να διατηρηθούν όλα τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες που είναι απαραίτητα για το σώμα, η γεύση του φρεσκοπαρασκευασμένου φαγητού, η αρχική του εμφάνιση και τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται σε οποιαδήποτε θερμοκρασία για έως και πέντε χρόνια. Η διατροφή των Ρώσων εξερευνητών του διαστήματος περιλαμβάνει μπορς, μανιταρόσουπα, solyanka, ρύζι με βραστά λαχανικά, ελληνική σαλάτα και σαλάτα με πράσινα φασόλια, μοσχαρίσια γλώσσα, πουλερικά, βοδινό και χοιρινό κρέας, εντρεκότες, ομελέτα με συκώτι κοτόπουλου, ψωμί που δεν θρυμματίζεται, τυρί κότατζ , και πολλά άλλα πιάτα. Παρεμπιπτόντως, μόνο Ρώσοι επιστήμονες μπόρεσαν να προσαρμόσουν το τυρί cottage για μακρά παραμονή στο διάστημα και οι κοσμοναύτες μας είναι στην ευχάριστη θέση να μοιραστούν αυτό το προϊόν με τους ξένους συναδέλφους τους.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το καθημερινό φαγητό για έναν κοσμοναύτη κοστίζει στο κράτος 20 χιλιάδες ρούβλια. Αυτή η τιμή δεν εξαρτάται από τα προϊόντα και την τεχνολογία συσκευασίας· το υψηλό κόστος των τροφίμων δικαιολογείται από την παράδοση προϊόντων στο πλοίο, η οποία κοστίζει 7 χιλιάδες δολάρια ανά κιλό φορτίου.

Διατροφή για Αμερικανούς αστροναύτες

Σε αντίθεση με τους Ρώσους κοσμοναύτες, οι οποίοι δεν έχουν φούρνους μικροκυμάτων στο σκάφος και μπορούν να καυχηθούν ότι έχουν τέτοιο απαραίτητο εξοπλισμό. Χάρη σε αυτό, η διατροφή τους είναι πιο ποικίλη. Μπορούν να αντέξουν οικονομικά ημικατεργασμένα προϊόντα. Κατά τα άλλα, τα πιάτα είναι παρόμοια, όπως και οι Ρώσοι, οι Αμερικανοί συνάδελφοι τρώνε φαγητά αποξηραμένα. Η ειδική διατροφή των αστροναυτών των ΗΠΑ είναι ένας μεγάλος αριθμός απόεσπεριδοειδή, ενώ οι τύποι μας προτιμούν σταφύλια και μήλα.

Αλλες χώρες

Ακόμη και στο διάστημα, οι Ιάπωνες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς παραδοσιακό σούσι, διάφορες ποικιλίες πράσινου τσαγιού, σούπα με ζυμαρικά και σάλτσα σόγιας.

Οι Κινέζοι αστροναύτες τρώνε φαγητό πιο κοντά σε αυτό που έχουμε συνηθίσει. Η διατροφή τους βασίζεται στο ρύζι, το χοιρινό και το κοτόπουλο.

Οι Γάλλοι μπορούν να καυχηθούν για τα πιο εξωτικά πιάτα. Έχουν πάντα μανιτάρια, τρούφες και τυρί στο σκάφος. Υπήρξε μια περίπτωση που ένας Γάλλος αστροναύτης αρνήθηκε να φέρει μπλε τυρί στο πλοίο. Οι επιστήμονες φοβήθηκαν ότι αυτός ο μύκητας θα μπορούσε να επηρεάσει ολόκληρη τη βιολογική κατάσταση στον τροχιακό σταθμό.

Το μέλλον του διαστήματος βρίσκεται στο τεχνητό κρέας

Κρέας δοκιμαστικού σωλήνα, χειροποίητα λαχανικά και φρούτα στον κήπο ΔΙΑΣΤΗΜΟΠΛΟΙΟείναι το μέλλον της εξερεύνησης του διαστήματος. Οι επιστήμονες εργάζονται εδώ και πολλά χρόνια για να δημιουργήσουν ένα πλοίο ικανό να μεταφέρει αστροναύτες στον Άρη, ένα μακρύ ταξίδι αρκετών ετών.

Αλλά το πλοίο δεν είναι το μόνο πρόβλημα· οι επιστήμονες εργάζονται επίσης για τη δημιουργία ενός πραγματικού κήπου όπου οι αστροναύτες θα μπορούν να καλλιεργούν λαχανικά. Εδώ και αρκετά χρόνια, διεξάγονται δοκιμές για την καλλιέργεια τεχνητού κρέατος, το οποίο οι αστροναύτες θα μπορούν επίσης να καλλιεργήσουν μόνοι τους για να εξασφαλίσουν πλήρη διατροφή. Αυτό το προϊόν θα γίνει το μέλλον όχι μόνο της διαστημικής βιομηχανίας, αλλά ολόκληρης της ανθρωπότητας.

Κρέας χωρίς κρέας

Οι επιστήμονες έμαθαν να δημιουργούν τεχνητό κρέας και αυτή η είδηση ​​ευχαρίστησε τους περισσότερους ανθρώπους. Είμαστε από τη φύση μας αρπακτικά και το σώμα χρειάζεται απλώς το κρέας και τις ουσίες που περιέχει για να λειτουργεί κανονικά. Πολλοί άνθρωποι έχουν γίνει χορτοφάγοι λόγω της μεγάλης τους αγάπης για τα ζώα, άλλοι λόγω μιας ασθένειας που δεν τους επιτρέπει να τρώνε τέτοιο φαγητό και άλλοι απλά δεν έχουν την πολυτέλεια να τρώνε καθημερινά πιάτα με κρέας, αφού ο προϋπολογισμός είναι μικρός.

Όλα αυτά τα προβλήματα έχουν ήδη λυθεί και σύντομα κάθε κάτοικος του πλανήτη θα είναι κρεατοφάγος, γιατί κατά την παραγωγή του προϊόντος δεν θα βλάψει ούτε ένα ζώο, θα είναι πρακτικά ακίνδυνο, αφού λαμβάνονται υπόψη απολύτως όλες οι πτυχές υπόψη κατά την καλλιέργεια κρέατος in vitro.

Ποιος το χρειάζεται αυτό;

Κάποιοι θα ρωτήσουν: "Γιατί όλη αυτή η ταλαιπωρία; Έχουμε εκθρέψει αληθινά γρυλίσματα, μουρμούρες και κακουργήματα σε όλη την ιστορία, γιατί να μην συνεχίσουμε;" Το θέμα είναι ότι η ανθρωπότητα αναπτύσσεται με απίστευτη ταχύτητα, απλά δεν θα υπάρχει αρκετό κρέας για όλους σύντομα, και σε ορισμένες χώρες οι άνθρωποι ήδη πεινούν πραγματικά, καθώς αυτό το προϊόν είναι πολύ ακριβό.

Εκτός από την καταπολέμηση της πείνας, το πρόβλημα της συντήρησης των σφαγείων, που εμποδίζουν τους υπερασπιστές των ζώων να κοιμούνται καλά τη νύχτα, δεν θα είναι πλέον πρόβλημα. Κανένας χαριτωμένο πλάσμαδεν θα δώσει πλέον τη ζωή του για να ταΐσει έναν άνθρωπο.

Εκτός από τα ζώα, η καλλιέργεια τεχνητού κρέατος θα εξοικονομήσει πολλά εκτάρια γης, τα οποία θα χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή κατοικιών για τους ανθρώπους και όχι για φάρμες. Θα μπορέσουμε επίσης να διατηρήσουμε το περιβάλλον, το οποίο, με την υπερθέρμανση του πλανήτη, υπονοεί ότι είναι καιρός να μειωθεί η ροή επιβλαβών ουσιών στην ατμόσφαιρα. Το τεχνητό κρέας καταναλώνει 40% λιγότερη ενέργεια, 98% λιγότερη γη χρειάζεται για να αναπτυχθεί, θα εκπέμπονται 95% λιγότερα αέρια θερμοκηπίου και μεθάνιο, που οδηγούν στην υπερθέρμανση του πλανήτη και η κατανάλωση καθαρού νερού θα μειωθεί σημαντικά.

Μέχρι το 2050, το καλλιεργημένο τεχνητό κρέας θα είναι διαθέσιμο σε κάθε άτομο, θα είναι αρκετές φορές φθηνότερο από το πραγματικό κρέας και η ποσότητα του θα ικανοποιεί τις διατροφικές ανάγκες όλης της ανθρωπότητας.

Ιστορία του κρέατος δοκιμαστικού σωλήνα

Ο Ουίνστον Τσόρτσιλ είπε ότι μια μέρα θα μεγαλώνουμε ένα κοτόπουλο για να τρώμε μόνο στήθη κάθε μέρα και το ίδιο το πουλί θα παραμείνει ζωντανό, δίνοντας κάποτε πολλά κύτταρα που θα αναπτυχθούν σε ξεχωριστό περιβάλλον. Η προφητεία του μεγάλου προέδρου άρχισε να γίνεται πραγματικότητα το 2000, όταν οι επιστήμονες παρουσίασαν το αποτέλεσμα του πειράματός τους, καλλιεργώντας ένα μικρό κομμάτι κρέατος από κύτταρα που είχαν ληφθεί από ένα χρυσόψαρο.

Το 2001, η NASA άρχισε να συλλογίζεται την ανάγκη οι αστροναύτες να έχουν μια μακροπρόθεσμη, αυτοανανεούμενη πηγή τροφής και άρχισε να πειραματίζεται με την καλλιέργεια κρέατος γαλοπούλας.

Το 2009, επιστήμονες από την Ολλανδία ανακοίνωσαν ότι κατάφεραν να καλλιεργήσουν ένα κομμάτι χοιρινό. Παρουσίασαν το αποτέλεσμα της δουλειάς τους για συζήτηση επιστημονικό κόσμο, και έτσι μπόρεσαν να βρουν πολλούς χορηγούς πρόθυμους να επενδύσουν στην ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας.

Χάμπουργκερ με τεχνητό κρέας

Ένα κομμάτι χοιρινό που καλλιεργήθηκε από επιστήμονες έγινε η πρώτη επιτυχία στον τομέα της καλλιέργειας κρέατος σε δοκιμαστικό σωλήνα. Αποφασίστηκε να εργαστεί περαιτέρω προς τη δεδομένη κατεύθυνση και η χρηματοδότηση δεν άργησε να φτάσει. Πλούσιοι χορηγοί από όλο τον κόσμο άρχισαν να επενδύουν στην ανάπτυξη, αλλά οι ίδιοι αποφάσισαν να παραμείνουν στη σκιά, χωρίς να αποκαλύπτουν τα ονόματά τους.

Ο επιστήμονας Mark Post ασχολήθηκε με την εκτροφή βοείου κρέατος και υποσχέθηκε ότι το 2012 θα παρείχε αρκετό βόειο κρέας για να φτιάξει ένα χάμπουργκερ. Μόλις προειδοποίησα αμέσως ότι η τιμή αυτού του κομματιού θα ήταν υπερβολική και η γεύση δεν θα ταίριαζε με αληθινό κρέας, αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή!

Το τεχνητό κρέας από βλαστοκύτταρα αγελάδας μπόρεσε να αυξηθεί σε βάρος 140 γραμμαρίων μέχρι το 2013 και, όπως είχε υποσχεθεί, παρασκευάστηκε από αυτό το πολυαναμενόμενο χάμπουργκερ. Μόνο που το πιάτο δεν βγήκε σε δημοπρασία, αλλά τροφοδοτήθηκε δωρεάν στον διατροφολόγο Hanni Rutzer προκειμένου να λάβει επαγγελματική αξιολόγηση του έτοιμου πρώτου τεχνητού κρέατος κατάλληλου για φαγητό.

Η γευσιγνωσία έγινε στο Λονδίνο και ο «πειραματικός» διατροφολόγος έδωσε την ετυμηγορία του: το κρέας ήταν πολύ στεγνό, χωρίς λίπος, αλλά αρκετά βρώσιμο.

Οι επιστήμονες υποσχέθηκαν ότι εάν συνεχιστεί η χρηματοδότηση, θα μπορέσουν να καλλιεργήσουν ένα ζουμερό, μεγάλο κομμάτι κρέατος σε συντομότερο χρονικό διάστημα. Είπαν ότι κατάφεραν να καταλάβουν την αιτία της ξηρότητας και ξέρουν πώς να διορθώσουν την κατάσταση καλύτερη πλευρά. Εάν η δυναμική είναι θετική, το προσιτό και καλής ποιότητας τεχνητό κρέας θα εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων εντός 20 ετών.

Πώς καλλιεργείται το κρέας in vitro;

Η παραγωγή τεχνητού κρέατος είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Τα βλαστοκύτταρα λαμβάνονται από το ζώο και τοποθετούνται σε ειδικό δοχείο όπου θα αναπτυχθούν. Τα κύτταρα χρειάζονται συνεχώς οξυγόνο, το οποίο σε ένα ζωντανό πλάσμα παρέχεται από τα αιμοφόρα αγγεία. Εδώ, τα δοχεία αντικαθίστανται από βιοαντιδραστήρες στους οποίους σχηματίζεται μια μήτρα σπόγγου (το κρέας μεγαλώνει σε αυτό, εμπλουτίζεται με οξυγόνο και απομακρύνει τα απόβλητα).

Υπάρχουν δύο τύποι τεχνητού κρέατος: μη δεσμευμένος μυϊκός ιστός, πλήρης μυϊκός ιστός. Οι επιστήμονες εργάζονται σκληρά για τη δεύτερη επιλογή. Η διαδικασία είναι πολύπλοκη, αφού είναι απαραίτητος ο σωστός σχηματισμός ινών και για αυτό χρειάζεται καθημερινή προπόνηση των μυών! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ανάπτυξη είναι ακόμη πολύ μεγάλη.

Δυσκολίες

Αρχικά, το καλλιεργημένο κρέας θα είναι ακριβό και δεν θα αποφασίσει κάθε εταιρεία να το εισαγάγει στις τάξεις των προϊόντων που είναι γνωστά στους ανθρώπους.

Μπορεί επίσης να υπάρχει πρόβλημα με την εμπιστοσύνη ενός ατόμου σε ένα τέτοιο προϊόν. Θα υπάρχουν πολλά ερωτήματα σχετικά με το πώς οι γενετικές τροποποιήσεις θα επηρεάσουν την υγεία του σώματος. Δεν θα μπορούν όλοι να τρώνε τεχνητό κρέας, καθώς θα φοβούνται για την κατάστασή τους, αν και οι επιστήμονες υπόσχονται ότι θα είναι πιο ασφαλές από το πραγματικό.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να συνηθίσουν οι άνθρωποι την καινοτομία, επομένως αυτός ο κλάδος θα αναπτυχθεί πιο αργά από το αναμενόμενο.

Οι αγρότες έχουν ήδη αρχίσει να ανησυχούν για την ευημερία τους, καθώς φοβούνται ότι το «ζωντανό κρέας» θα πάψει να είναι περιζήτητο και θα μείνουν χωρίς δουλειά.

Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πόσο απαισιόδοξες είναι οι προβλέψεις, το τεχνητό κρέας είναι το μέλλον μας και ολόκληρου του πλανήτη. Ανυπομονούμε να γευτούμε μια κοτολέτα που δεν χρειαζόταν τη θανάτωση ενός ζώου για να την φτιάξετε!

Οι περισσότερες εργαστηριακές μέθοδοι για την καλλιέργεια κρέατος χρησιμοποιούν ζωικά κύτταρα που λαμβάνονται από ορό αίματος. Στον βιοαντιδραστήρα, σχηματίζονται μύες από κύτταρα, τα οποία γίνονται η βάση του κρέατος. Ωστόσο, το κόστος αυτής της τεχνολογίας δεν επέτρεψε την εισαγωγή τεχνητού κρέατος στην αγορά και την κλιμάκωση της παραγωγής.

Το 2013, ο βιολόγος Mark Post από το Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ δημιούργησε το πρώτο μπιφτέκι στον κόσμο που παρασκευάζεται από κρέας που καλλιεργείται in vitro. Η παραγωγή του προϊόντος κόστισε 325.000 δολάρια Η ανάπτυξη της τεχνολογίας μείωσε αυτή την τιμή πολλές φορές και σήμερα ένα κιλό τεχνητού κρέατος κοστίζει ήδη 80 δολάρια και ένα μπιφτέκι 11 δολάρια. Έτσι, μέσα σε τέσσερα χρόνια η τιμή μειώθηκε σχεδόν 30.000 φορές. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν ακόμη δουλειά να κάνουν. Από τον Νοέμβριο του 2016, μια λίβρα μοσχαρίσιου κιμά κόστιζε 3,60 δολάρια, που είναι σχεδόν 10 φορές φθηνότερο από το κρέας του δοκιμαστικού σωλήνα. Ωστόσο, επιστήμονες και startups για το κρέας πιστεύουν ότι τεχνητοί κεφτέδες και χάμπουργκερ θα πωλούνται στα καταστήματα σε λογική τιμή.

Η ισραηλινή startup SuperMeat καλλιεργεί συκώτι κοτόπουλου kosher, η αμερικανική εταιρεία Clara Foods συνθέτει ασπράδια αυγών και η Perfect Day Foods δημιουργεί μη ζωικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Τέλος, η εταιρεία του δημιουργού του πρώτου μπιφτέκι με τεχνητό κρέας, Mark Post, Mosa Meat, υπόσχεται να ξεκινήσει τις πωλήσεις βοείου κρέατος εργαστηρίου μέσα στα επόμενα 4-5 χρόνια.

Η εμπορική κτηνοτροφία προκαλεί μεγάλη βλάβη στο περιβάλλον. Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ, χρειάζονται 2.500 λίτρα νερού για να παραχθεί ένα χάμπουργκερ και οι αγελάδες θεωρούνται κύρια πηγή μεθανίου, το οποίο συμβάλλει στο φαινόμενο του θερμοκηπίου. Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο, ακόμη και χρησιμοποιώντας ζωικά κύτταρα, θα μειώσει σημαντικά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Μια γαλοπούλα μπορεί να παράγει αρκετά κύτταρα για να παράγει 20 τρισεκατομμύρια κοτομπουκιές.

Η Hanna Tuomisto, αγροοικολόγος στο London School of Hygiene and Tropical Medicine, εκτιμά ότι η παραγωγή βοείου κρέατος in vitro θα μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 90% και τη χρήση γης κατά 99%. Η Carolyn Mattick από το Πανεπιστήμιο της Αριζόνα, αντίθετα, πιστεύει ότι η τεχνητή παραγωγή θα προκαλέσει μεγαλύτερη βλάβη στο περιβάλλον. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς της, δημιουργώντας κρέας κοτόπουλου σε εργαστήρια με όλα τα απαραίτητα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςθα απαιτήσει περισσότερη ενέργεια από την εκτροφή κοτόπουλων.

Η εταιρεία παραγωγής τεχνητού κρέατος αποκάλυψε τα μυστικά παραγωγής της στους δημοσιογράφους.

Το καλλιεργημένο κρέας μεταβαίνει από μια εξωτική περιβαλλοντική ιδιοτροπία σε ένα δημοφιλές προϊόν. Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, η ζήτηση για αυτό έχει ήδη υπερβεί την προσφορά. Αυτό ανέφερε η Beyond Meat, μια από τις αμερικανικές νεοφυείς επιχειρήσεις που ονειρεύεται να αντικαταστήσει το κρέας σφαγείων με το «καθαρό» αντίστοιχο. Από το 2016, η startup έχει ήδη πουλήσει 13 εκατομμύρια μπιφτέκια φυτικής προέλευσης μέσω αλυσίδων λιανικής, εστιατορίων και καφετέριες πανεπιστημίων.

Ένας δημοσιογράφος της Fast Comany επισκέφτηκε το νέο εργαστήριο της Beyond Meat στο El Segundo της Καλιφόρνια. Εδώ, σε μια έκταση 2.400 τετραγωνικών μέτρων, δεκάδες επιστήμονες ασχολούνται με την παραγωγή τεχνητού κρέατος όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο με το πραγματικό. Εργάζονται καθημερινά για να βελτιώσουν τέσσερις βασικές παραμέτρους - οσμή, γεύση, υφή και εμφάνιση.

Η ομάδα Beyond Meat περιλαμβάνει μοριακούς βιολόγους, χημικούς, φυτοφυσιολόγους και άλλους ειδικούς. Μερικοί από αυτούς είχαν εργαστεί στο παρελθόν στην επιστήμη ή αναζητούσαν θεραπείες για τον καρκίνο, αλλά επέλεξαν να ενταχθούν στη βιομηχανία τροφίμων του μέλλοντος. Ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος Beyond Meat Ο Ethan Brown πιστεύει ότι χωρίς πολλούς ειδικούς από διαφορετικούς τομείς, η εταιρεία δεν θα μπορούσε να πετύχει.

Συγκρίνει τη δουλειά της ομάδας του με το Manhattan Project, που είχε ως στόχο τη δημιουργία ατομική βόμβα. Και η σύγκριση του Μπράουν δεν φαίνεται υπερβολή όταν σκέφτεστε τις συνέπειες της τεχνητής παραγωγής κρέατος. Εάν η Beyond Meat και οι συνομήλικοί τους σε άλλες εταιρείες πετύχουν, θα μπορούσαν να ταΐσουν δισεκατομμύρια ανθρώπους και να μειώσουν την πίεση στο περιβάλλον. Η παραδοσιακή παραγωγή κόκκινου κρέατος συνοδεύεται από μαζικές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου - τα ζώα κατά την πάχυνση παράγουν 10-40 φορές περισσότερες από αυτές αγροκτήματαόπου καλλιεργούνται λαχανικά ή δημητριακά. Οι δημιουργοί ισχυρίζονται ότι η αντικατάσταση του φυσικού κρέατος με κρέας «δοκιμαστικού σωλήνα» θα βοηθήσει στην καθυστέρηση της κλιματικής καταστροφής.

Το εργαστήριο Beyond Meat χρησιμοποιεί υψηλή τεχνολογία όχι μόνο στην παραγωγή, αλλά και στη δοκιμή προϊόντων. Για παράδειγμα, οι «κοτολέτες» ελέγχονται για ελαστικότητα και χυμότητα με μια «ηλεκτρονική γλώσσα». Ένα ολόκληρο τμήμα του εργαστηρίου δουλεύει πάνω στο χρώμα του προϊόντος. Τα μπιφτέκια Beyond Meat φαίνονται ήδη πολύ ρεαλιστικά. Μαυρίζουν ακόμη και κατά το μαγείρεμα, αλλά η εταιρεία θέλει να πετύχει το τέλειο χρώμα.

Οι ειδικοί που εργάζονται με τις οσμές δεν είναι επίσης αδρανείς. Για να κάνετε το τεχνητό κρέας να μυρίζει ρεαλιστικά, πρέπει να κατανοήσετε ακριβώς ποια μόρια είναι υπεύθυνα για το άρωμα του κρέατος και να βρείτε τα ανάλογα τους στα φυτά. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται μια ειδική "ηλεκτρονική μύτη" - ένας ανιχνευτής οσμών.

Η Beyond Meat ετοιμάζεται να κυκλοφορήσει στην αγορά με μια τρίτη επιλογή faux burger. Για να μην ξεπεραστεί από τους ανταγωνιστές, ο Ethan Brown σκοπεύει να ανανεώνει τα burgers κάθε χρόνο, κάνοντάς τα όλο και πιο «κρεατώδη».

Μια ομάδα δοκιμαστών θα σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας από τον δοκιμαστικό σωλήνα έχει γίνει πραγματικά καλύτερο. Στο El Segundo, εργάζονται σε ένα «εργαστήριο αισθήσεων» όπου δεν αποσπώνται από τον θόρυβο, το φως ή τις οσμές.

Ο Μπράουν λέει ότι η δουλειά των επιστημόνων της Beyond Meat είναι πιο δύσκολη από αυτή των συναδέλφων τους σε άλλες εταιρείες, όπως η Impossible Food. Ο ιδρυτής της εταιρείας απαιτεί τη δημιουργία τεχνητού κρέατος χωρίς τη χρήση ΓΤΟ και γλουτένης. Ο Μπράουν επιμένει ότι τα προϊόντα Beyond Meat δεν πρέπει να συνδέονται με «αμφιλεγόμενα» συστατικά. Πίστευε ότι αυτό θα αύξανε σημαντικά την εμπιστοσύνη των πελατών, οι οποίοι ενδιαφέρονται όλο και περισσότερο για τη σύνθεση των τροφίμων.

Η εταιρεία πιστεύει ότι η βιομηχανία τεχνητού κρέατος θα έχει επιτυχία. Σήμερα κοστίζει σχεδόν το διπλάσιο από το σημερινό, αλλά οι νέες τεχνολογίες θα μειώσουν σημαντικά το κόστος παραγωγής του. Ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης είναι φθηνότερο από το πραγματικό - αυτή είναι μια προοπτική για τα επόμενα χρόνια.

Πέρα από το οικονομικό επιχείρημα, τα δυνατά σημεία της Beyond Meat περιλαμβάνουν την αυξανόμενη ευθύνη των καταναλωτών. Ολα περισσότεροι άνθρωποιαπόρριψη προϊόντων των οποίων η παραγωγή κινδυνεύει περιβάλλονκαι κλίμα. Πολλά από αυτά είναι έτοιμα να αντικαταστήσουν το επικίνδυνο για το περιβάλλον κρέας με ανάλογα φυτικής προέλευσης. Σύμφωνα με έρευνες, ο αριθμός τέτοιων καταναλωτών έχει αυξηθεί κατά 43% σε διάστημα πέντε ετών.

Ως απόδειξη του πόσο γρήγορα αλλάζει ο κόσμος, ο Μπράουν αναφέρει αποκόμματα εφημερίδων που κρέμονται στο γραφείο του. Οι συντάκτες τους επιτίθενται αλύπητα στα προϊόντα της εταιρείας. Μόλις πριν από λίγα χρόνια, τα faux burgers θεωρούνταν χαμένη υπόθεση. Ωστόσο, το Beyond Meat κατάφερε να πετύχει παρά τις αμφιβολίες των σκεπτικιστών. Σήμερα, η εταιρεία, η οποία έχει συγκεντρώσει 72 εκατομμύρια δολάρια σε χρηματοδότηση, ετοιμάζεται να παράγει μια σειρά νέων προϊόντων.

Δεν είναι όλοι ευχαριστημένοι με την αύξηση της δημοτικότητας του τεχνητού κρέατος. Για παράδειγμα, οι πολιτικοί της Νέας Ζηλανδίας το θεωρούν απειλή για την οικονομία της χώρας. Νέα Ζηλανδία- μια από τις πιο φιλικές προς το περιβάλλον χώρες από πολλές απόψεις. Όμως η χώρα δεν μπορεί να εγκαταλείψει την παραγωγή κόκκινου κρέατος, η εξαγωγή του οποίου αποφέρει στον προϋπολογισμό 6,1 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως.