Ядливи чадърни гъби: снимка и описание. Ядлива и неядлива гъба чадър Пъстра гъба чадър, ядлива и отровна

От нашата статия ще разберете дали гъбата чадър е годна за консумация, ще се запознаете с нейните разновидности и ще научите къде да я събирате и как да я обработвате правилно.

Всеки от нас поне веднъж в живота си е виждал по ръбовете, в горички, в смесени широколистни горигъба, донякъде напомняща на гъба. Повечето хора просто го заобикалят и никога не го слагат в портфейла си. Но както показва практиката, в повечето случаи хората се натъкват на много вкусна и здравословна гъба чадър.

Да, той също го има отровни двойници, които са неподходящи за храна, но ако знаете как да различите тези два вида гъби, тогава можете спокойно да събирате чадъри и да готвите вкусни ястия от тях. В нашата статия ще ви запознаем с ядливи и отровни видове чадъри и ще ви научим как точно да ги различавате.

Какво е правилното име за ядлива гъба чадър?

Научно наименованиегъба чадър

Това интересно иметози горски обитател го получи поради характерната структура на шапката си. Визуално много прилича на отворен чадър. Ето защо хората, които редовно берат гъби, започнаха да го наричат ​​чадър. Всъщност в научната общност тази гъба има съвсем различно име. По правило учените наричат ​​гъбата чадър хуминен сапротроф. И за да бъдем по-точни, сапротрофна гъба, който се храни с органична материя, разлагаща се в земята.

ВАЖНО:Поради факта, че гъбата чадър, подобно на гъба, абсорбира абсолютно всички вещества от почвата, препоръчително е да я събирате в екологично чисти райони и доколкото е възможно от натоварени магистрали и промишлени предприятия. Ако събирате подобни гъби в замърсена химикалимясто, тогава с голяма вероятност можем да кажем, че дори ядлив вид ще провокира отравяне на тялото.

Ядлива гъба чадър: как изглежда, с какво може да се обърка?



Ядлива гъба чадър

Както бе споменато малко по-горе, гъбата чадър има една отличителна черта, която й позволява да се откроява от своите роднини. Една възрастна гъба има шапка, която прилича на чадър. При благоприятни условия диаметърът му може да достигне 35 сантиметра. Дължината на крака също може да варира от 5 до 45 сантиметра. Като правило, колкото по-голям е диаметърът на шапката на гъбата, толкова по-дълго и по-дебело е стъблото.

Шапката на гъбата чадър е покрита с особени люспи и е суха на пипане. Ако гъбата расте много силно, кожата на капачката започва да се напуква и се образува полупрозрачен ресни. Стъблото на чадъра е леко удебелено в основата на почвата и има характерен подвижен пръстен.

Месото на гъбата е светло на цвят, при смачкване започва да отделя бистър, приятно миришещ сок. Но само възрастните гъби изглеждат по този начин. Ако намерите млад чадър, той ще изглежда като яйце малък размерна тънък крак. Вярно, ще има същия цвят, а и ще има люспи на капачката.

По-често този видгъбите се бъркат с отровни двойници или с бледи гъбички. Това се дължи на факта, че отровните гъби могат визуално да изглеждат като чадъри - имат подобен цвят, размер и форма на шапката. Но все още има разлики между тези видове. Ще ви разкажем малко за тях по-долу.

Чадър гъби - ядливи: сортове, описание, снимки

Както вече разбирате, не всички гъби чадъри са годни за консумация. Сред този вид има и отровни представители, които могат да навредят на човешкото тяло. Ето защо сега ще ви запознаем с годни за консумация видовечадъри. Можете лесно да ги съберете всички сезон на гъбитеи консумирайте след топлинна обработка.

Видове ядливи гъби чадъри:


Бяло.Този вид има друго име - поле. Нарича се така заради цвета и мястото на растеж. Както вероятно вече сте разбрали, месото му е светло на цвят. Може да бъде бяло, кремаво или светло сиво. Първоначално този вид има яйцевидна шапка, която с течение на времето се отваря и става като чадър. Най-често се среща в ливади, ниви и открити горски ръбове.



Пъстър.Този тип чадър, като правило, е доста голям по размер. Шапката на гъбата е напълно суха и покрита с характерни кафяви люспи. На капачката също ясно се виждат малки тъмнокафяви израстъци. Ето защо този тип чадър има по-тъмен нюанс от другите роднини. Месото на пъстрия чадър е памук, с подчертана миризма на ядки. Обича да расте на открити, добре осветени места.



Изчервяване. Шапката на този тип чадър има сив или кафеникав оттенък и тънко, почти бяло стъбло, което с нарастването на гъбата потъмнява и се удебелява в основата на почвата. Гъбата получи името си поради способността на пулпата да се окислява. Ако счупите капачката на чадъра, върху нея почти веднага ще се появят капчици сок, които много бързо се превръщат от прозрачни в червеникаво-кафяви. В допълнение, червеният чадър има по-развити люспи. Тъй като визуално те приличат на вид ресни, понякога изчервяващият се чадър се нарича рошав. За растеж избира полезни хранителни веществапочва.



девойка.Този вид чадър е включен в Червената книга, така че е почти невъзможно да го намерите в нашите гори. Гъбата се различава от своите роднини по това, че не расте до големи размери. По правило шапката, дори при възрастни представители, има диаметър не повече от 10 см. Чадърът на момичето има светъл нюанс на плътта и не много изразен аромат на гъби.

ВАЖНО:Ядливите чадъри също включват мастоиден чадър. По отношение на вкуса той практически не се различава от своите роднини, но само капачката му се счита за годна за консумация. Стъблото на този вид е много горчиво. С оглед на това е по-добре да не ядете. Ето защо, ако събирате тези конкретни чадъри, веднага отстранете стъблото.


Мастоид.Има матова светлокафява капачка, чиито краища са спуснати надолу. По време на сухия период кожата на капачката започва да се напуква и върху нея се образува особен модел. Основната разлика между мастоидния чадър и други роднини е наличието на ясно изразен туберкул в самия център на капачката. Визуално прилича на кафеникаво зърно.

Гъби чадъри - отровни: сортове, описание, снимки

Е, сега нека да разгледаме видовете отровни чадъри. Трябва да ги познавате, защото ако не можете да ги различите от ядливите, ще донесете вкъщи отровна гъба, която ще причини голяма вреда на тялото ви.

Видове отровни гъби-чадъри:


Гребен.Има светлокафява шапка с диаметър до 5 сантиметра. Цялата повърхност на шапката е покрита с кафяво-оранжеви люспи. Има тънък крак с дължина до 10 сантиметра. Стъблото е празно отвътре и има розово-бял пръстен. Освен това този тип чадър има доста неприятна миризма.



Кестен.Този тип чадър се нарича още кестен леотип. Има малка капачка, която първоначално прилича на чадър, но с израстването на гъбата напълно се сплесква. Друга характеристика, показваща токсичността на чадъра, е наличието на концентрични редове върху капачката. Крачето е удебелено, но халката на него може да липсва. По-точно, само младите гъби го имат, но щом стъблото стане по-дълго и се удебели, веднага изчезва.



Хлорофилът е тъмнокафяв.Този двойник на чадъра съдържа халюциногенно вещество, което влияе негативно нервна системачовек, така че абсолютно не трябва да се яде. Визуално тази отровна гъба прилича на чадър, но за разлика от последната е по-месеста и няма много високо стъбло. Стъблото има грудков израстък, който ясно се вижда над повърхността на почвата. Когато се счупи, хлорофилът веднага става червен.



Мухоморката е миризлива.Ако смятате, че мухоморката може да има само червена шапка, тогава дълбоко грешите. В природата има мухоморки с различни цветове. Този вид се счита за много отровен, така че консумацията му в 85% води до смърт. Визуално вонящата мухоморка е много подобна на млад чадър. Ето защо неопитните берачи на гъби много често ги объркват и го слагат в портфейла си. Но ако се вгледате внимателно, можете да видите, че няма характерните люспи на шапката си, а също така има неприятна миризма на хлор.

Как да различим гъба чадър от мухоморка, гъба, отровни гъби: сравнение, прилики и разлики



Основните признаци на отровни гъби

Ако внимателно прочетете нашата статия, вероятно сте разбрали, че гъбата чадър може много лесно да бъде объркана с отровен роднина или двойник. Например бял чадър може да има същия телесен цвят като капачка на смъртта. В допълнение, шапката на отровните гъби има форма, почти същата като чадър. По-горе вече споменахме вонящата мухоморка, която визуално много прилича на млад чадър.

Но за разлика от последния, шапката и стеблото му са покрити не много приятно миришеща плака. Ето защо, ако я помиришете след рязане на гъба, веднага ще разберете, че това е гъба. Друга разлика между гъбите е точки на капачката. На чадър те винаги са в тъмен нюанс - тъмно сиво, тъмно кафяво, тъмно бежово.

Отровните гъби имат бели точки, понякога със зеленикав оттенък. И, разбира се, не забравяйте, че повечето отровни гъби имат туберозна формация или така наречената обвивка, който обвива крака малко над нивото на почвата. Гъбите чадър имат право стъбло без израстъци с леко удебеляване на нивото на земята или в основата на шапката. Тази функция зависи от вида на чадъра.

Как да различим гъбата чадър от шампиньона?



По принцип всеки може да различи гъбата чадър от обикновения шампион. Най-често виждаме този вид шампиньони на рафтовете на магазините, така че не би трябвало да има никакви затруднения. Най-често този шампион избира ливади, ниви, градини и дори зеленчукови градини за растеж. Има бяло месо и полусферична шапка. Ръбовете на капачката са свързани със стъблото с бял филм. Както можете да видите, визуално шампиньона е много различен от гъбата чадър.

Вярно е, че трябва да вземем предвид, че има още два вида шампиньони - горски и полски. Те са визуално по-подобни на гъба чадър. Те имат по-разперена шапка с едва забележима туберкула в самия център. Може би най-забележимата разлика между тези две горски обитателие цветът и миризмата на пулпата. Що се отнася до миризмата на шампиньони, като правило тя е бадемова. Цветът също първоначално е бял, но ако отрежете гъбата, тя ще започне да порозовява, а след това разрезът ще стане червеникав или сивкав.

Полезни ли са чадърните гъби?



Ползите от гъбите за човешкото тяло

Със сигурност сте чували, че гъбите могат да бъдат от полза за човешкото тяло. При условие, разбира се, че са годни за консумация и са събрани на правилното място. С оглед на това можем уверено да кажем, че чадърът, когато се използва правилно, може да подобри вашето благосъстояние. Съдържа вещества, които имат слаб противотуморен ефект, като по този начин инхибира развитието на доброкачествени неоплазми.

В допълнение, тези вещества имат положителен ефект върху клетките на тялото, като им помагат да се обновяват редовно и да го правят правилно. Гъбите чадър също имат положителен ефект върху хемопоезата и функционирането на сърдечно-съдовата система. И, разбира се, не трябва да забравяме, че всички гъби имат много нисък гликемичен индекс. Ето защо, ако искате да отслабнете, не забравяйте да включите този продукт в диетата си.

Може ли да има отравяне от гъби чадър?



Отравяне с гъби чадъри

Можете да се отровите от гъби чадъри в няколко случая. Така че, ако събирате двойни гъби или отровни мухоморки, определено ще се отровите. Следователно, отивайки към тих лов, опитайте се да инспектирате всяка гъба възможно най-внимателно. Погледнете внимателно цвета му, помиришете го, ако подозирате, счупете го и погледнете сока. Всичко това ще ви помогне да избегнете допълнителни проблеми.

Можете да се отровите и от ядливи гъби. Ако бъдат събрани на замърсено от околната среда място, съдържащите се в тях токсични вещества ще започнат да влияят негативно на стомашно-чревния тракт и човекът ще прояви всички симптоми на отравяне. Проблеми със стомашно-чревния тракт могат да възникнат и ако ядете твърде много гъби чадър. Тъй като съдържат вещества, които забавят производството на стомашен сок, прекомерната консумация на този продукт може да причини диария, гадене и повръщане.

Къде и кога да събираме гъби чадър?



Гъбата чадър расте в иглолистни, широколистни и смесени гори.

Както вероятно вече сте разбрали, можете да намерите гъба чадър абсолютно навсякъде. Тъй като тази гъба не е особено капризна, тя вирее навсякъде, където има благоприятни условия за това. За обилно плододаване се нуждае от достатъчно влага и светлина. Поради това за растеж избира слънчеви зони с умерено количество влага. В зависимост от вида може да расте поединично или в големи групи.

Можете да намерите гъба чадър в широколистни, иглолистни и смесени гори. Появяват се първите млади гъби края на май, началото на юни. Сезонът за събиране на чадъри приключва края на септември, средата на октомври. По правило в края на октомври чадърите изчезват, защото за нормалния си растеж, освен влага и светлина, те също се нуждаят от топлина. Ето защо дори през студените периоди през лятото можете да наблюдавате рязко намаляване на броя на този вид гъбички.

Как да обработваме гъби чадъри?



Правила за обработка на чадър гъби

По принцип обработката на гъбите чадъри е същата като всяка друга. В началния етап просто трябва да ги почистите от суха трева, листа и пръст. Тъй като капачката на чадъра е суха и не е много лепкава, можете лесно да се справите с тази задача. След това ще трябва да почистите крака от почвата и незабавно да го отрежете. По правило стъблата и шапките на тези гъби се варят отделно.

Това се дължи на факта, че при някои видове те произвеждат горчивина, която може да развали вкуса на готовото ястие. Ако сте сигурни, че нямате такива чадъри, можете да закупите и шапките, и краката заедно. След като се справите с краката, можете да започнете да премахвате люспестия филм от капачката. На последния етап остава само да изплакнете гъбите обилно с вода и можете да ги сварите, запържите или изсушите.

Гъба чадър, поп - най-голямата: как изглежда?

Гъба чадър, поп

Гъба чадър, попе голяма гъба чадър с плътно, но сочно месо с приятен аромат. Този вид се счита за ядлив, въпреки че трябва да запомните, че колкото по-стар е чадърът, толкова по-груба и по-малко сочна ще бъде плътта му. Визуално поп-чадърът практически не се различава от роднините си от семейството на Champignon. Освен това има светла плът със сив или бежов нюанс, прав крак и характерни люспи на шапката.

Но самата форма на шапката е малко по-различна. При младите гъби също има формата на чадър, но веднага щом гъбата достигне своята зрялост, тя става като чинийка с малка издутина в самия център. Някои разлики се отнасят и за краката. Първоначално има кафеникав цвят, но колкото повече остарява чадърът, толкова повече става кафяв и по него се появяват малки тъмни люспи.

Видео: Гъба чадър. Ядливи гъби

Таксономия:
  • Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
  • Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • Ред: Agaricales (Agaric или Lamellar)
  • Семейство: Agaricaceae (Champignonaceae)
  • Род: Хлорофилум (Chlorophyllum)
  • Преглед: Chlorophyllum rhacodes (Redging Umbrella)

Синоними:

  • Рошав чадър

  • Кокошарник

Шапка:
Червеният чадър има диаметър на капачката 10-15 см (до 30), първо яйцевидна или сферична, след това полусферична, с форма на чадър. Цветът на шапката е кафяв, с различни нюанси. Възрастните екземпляри са гъсто покрити с влакнести, подобни на плочки люспи с кафяв цвят, които напълно липсват при младите екземпляри. В центъра шапката е по-тъмна, без люспи. Месото е бяло, гъсто, с напредване на възрастта става памук и става тъмночервено при разрязване. Миризмата и вкусът са слаби и приятни.

Записи:
Плочите на ружовия чадър са прикрепени към колариума (хрущялен пръстен на кръстопътя на капачката и дръжката), чести, първоначално кремаво-бели, след това с червеникав оттенък.

Прах от спори:
Бяло.

Крак:
Дълги, до 20 cm, 1-2 cm в диаметър, в младостта си силно удебелени отдолу, след това цилиндрични с грудковидна основа, кухи, влакнести, гладки, сиво-кафяви. Често е дълбоко заровен в паднали борови иглички. Пръстенът не е широк, прибран, подвижен, кафеникав.

Разпръскване:
Червеният чадър расте от юли до края на октомври в смърчови и смесени гори, често в съседство с мравуняци. В периода на обилно плододаване (обикновено края на август) може да расте в много големи групи. Може да дава плод изобилно и през октомври, в периода на „късните гъби“.

Подобни видове:
Често се бърка с, от който се различава по мястото на растеж (макар и не винаги), по-малък размер, много по-рошава шапка, гладко стъбло (покрито е с напречни пукнатини и малки люспи), по-тъмен пръстен и най-важното - бързо зачервяване на плътта при счупване, особено в крака.

Ядливост:
Сред разбиращите хора зачервяващият се чадър се счита за отличен ядлива гъба. Твърди се, че краката са негодни за консумация поради тяхната жилавост. Бих спорил и с първото, и с второто твърдение...

Бележки
Излишно е да казвам, че чадър - красива гъба. Разбира се, този вид, за разлика от тях, е лишен от всякаква гротескност и рядко расте до размера на добро столче, но това според мен вече е ненужно. Руменият чадър е ярка гъба с утвърден характер, срещата с нея винаги е празник. Но може би не си струва да лишавате старото тъмно смърчово дърво от такава украса: неговата гастрономическа слава според мен е силно преувеличена. Памучната стипчива каша ще зарадва само най-отдадения любител. В гладна година обаче можете да дъвчете еластичните, влакнести бутчета, след като ги мариновате с подправки. Оказва се малко по-зле.

Гъбата "Чадър" принадлежи към рода Champignon, но е напълно различна от тях в своята екзотика външен вид, по-точно необичайна по форма шапка, която наподобява чадър. В нашите гори можете да намерите „чадъри“, ядливи и отровни. Поради отличния си вкус, ядливите им сортове са високо ценени сред опитни берачи на гъби. Те растат на почти всичко към земното кълбов смесени и широколистни гори, по-рядко в паркове и поляни.

В горите те растат в райони, където има натрупвания на листа или клони. Най-големите гъби могат да растат до няколко десетки сантиметра на дължина.

Ядливи разновидности на гъбата чадър

Отровни сортове

  1. Гребен чадър или "сребърна рибка" ("лепиота гребен"). На външен вид тази гъба прилича на ядливи пъстри и червени чадъри, но за разлика от събратята си, тя е отровна. При консумация провокира отравяне, типичните симптоми на интоксикация са силно повръщане, спазми, чревни спазми, диария и главоболие.

шапка бяло, по-рядко сиво, бежово или розово, но с течение на времето придобива кафяв оттенък. Размерите му са малки, повърхността е покрита с много кафяви плочи. Гъбата се разпознава по характерните израстъци от външната й страна, образуващи множество люспи, наподобяващи по форма миди.

Кракът е тънък и къс, жълт или червеникав на цвят и има влакнеста структура. В средата на стъблото младите гъби имат удебеляване във формата на пръстен, но с течение на времето то изчезва. Още едно отличителна чертаЧадърът на гребена се дължи на гнилата му, неприятна миризма.

Расте от юли до октомври, расте в полета, в гъсталаци от коприва, отстрани на пътя, в полета и ливади, често се среща в паркове и площади в градовете.

2. Лепиота отровна(кафяво-червено или кестеняв)

Друг неядлив сорт чадъри, лепиота се счита за смъртоносно отровен.

Шапката й е малка, сиво-червена на цвят, покрита с кръгове, състоящи се от тъмнокафяви люспи. на нея вътремного тънки жълтеникави пластини, които отделят отровни спори, които са токсични за хората.

Кракът е цилиндричен, розов, понякога кафяв, без удебеляване.

Симптомите на отравяне с лепиота се появяват няколко минути след изяждане. Гъбата е изключително опасна, защото може да причини сърдечен арест и дори смърт на пострадалия. Расте в гори от смесени, широколистни и иглолистни видове, по-рядко в ливади и летни вили. Плодове от юли до края на октомври.

Разглеждане Подробно описаниекак изглежда гъбата чадър, снимки, годни за консумация и отровни видове, можете да получите ясна представа за тези доста необичайни семейства.

Ядливата гъба чадър, според много опитни берачи на гъби, е един от най-вкусните и здравословни представители на царството на гъбите. Чадърите принадлежат към семейството на Champignon. За съжаление те не са много популярни у нас, което се дължи на приликата им с някои видове смъртоносно отровни гъби.

Ботаническо описание

IN горски територииДоста често се срещат огромни представители на този вид, наподобяващи гигантски чадъри, подредени в характерен „вещерски кръг“.

Те достигат височина 0,35-0,45 м, а диаметърът на шапката достига 0,25-0,35 м. При младите екземпляри плочите са плътно притиснати към стъблото, с възрастта стават хоризонтални. Има много видове чадъри, основните са представени в таблицата.

Име на вида латински Описание на капачката Характеристики на крака Характеристики на пулпата
Пъстра гъба чадър Macrolepiota procera При младите екземпляри е със сферична форма, а с възрастта придобива широка конична или чадъровидна форма. Повърхност с тъмен заоблен туберкул в центъра. Кафяво-сива кожа с ъглови люспи Цилиндрична форма, куха, с твърда влакнеста структура и сферично удебеление в основата Белезникави на цвят, доста плътни, с характерен орехов вкус и слаб мирис на гъби.
Елегантна гъба чадър Macrolepiota gracilenta Тънко-месест, яйцевиден или камбановиден, с възрастта става почти плосък, с кафеникава туберкула в центъра. Кожицата е белезникава, с напуквания и охрени люспи Цилиндрична, с клубовидно разширение и лека извивка Снежнобял, с приятен гъбен аромат и вкус
Бяла гъба чадър Macrolepiota excoriata Плоско разпространена, с голяма кафява туберкула в централната част, белезникава или кремава на цвят, без блясък Влакнест, бял, приятен вкус и аромат
Гъбата чадър на Конрад Macrolepiota konradii Сравнително дебел, изпъкнало изпъкнал, с папиларен туберкул в централната част Цилиндрична форма, куха, с леко клубовидно удебеление в основата Бяло и плътно, с приятен гъбен аромат и вкус
Гъба мастоиден чадър Macrolepiota mastoidea Тънко-месест, с форма на чадър, с голяма и добре очертана заострена туберкула в централната част С цилиндрична форма, кухи, с леко грудковидно удебеляване в основата Плътно и меко, чисто бяло, с приятен орехов вкус и мирис на гъби
Червена гъба чадър Chlorophyllum rhacodes Бежов цвят, с формата на чадър, с напукващи се краища Заострена към върха, куха, с гладка повърхност и удебелена основа Жилави, влакнести, бели, зачервяващи се при разрязване
Момичешка гъба чадър Leucoagaricus nympharum Тънко-месест, с форма на чадър, с ниска туберкула и тънки ръбове с ресни Цилиндрични, стеснени към върха, с грудковидно удебеляване в основата Порозовява при рязане, има рядка миризма, без изразен вкус

Фото галерия









Повечето ядливи гъби, растящи у нас, имат отровни двойници, а видът чадър не е изключение в това отношение. Невярно или неядлива гъбаЧадърът се предлага в две основни разновидности:

  • оловна шлака хлорофил (молибдити на Chlorophyllum);
  • тъмнокафяв хлорофил (Chlorophyllum brunneum).

И двата вида, поради почвено-климатичните характеристики на нашата страна, не са широко разпространени в Русия и се срещат главно в Америка, Евразия, Австралия и Африка.

Гъба чадър: характеристики на събирането (видео)

Много неопитни берачи на гъби объркват Macrolepiota с мухоморки . Въпреки това, тези два вида могат лесно да бъдат разграничени по следните характеристики:

  • наличието на трислоен пръстен върху стъблото Macrolepiota, който може лесно да се движи нагоре и надолу;
  • чадърите нямат напълно никакви остатъци от покритието върху стъблото;
  • мухоморките имат гладка и лъскава шапка, докато Macrolepiota се характеризира с матова повърхност.

Ядливите чадъри се характеризират с изразено напукване на кожата, но в централната част тя винаги остава непокътната.

Област на разпространение

Чадърът принадлежи към категорията на сапротрофите и предпочита песъчливи почвив светли гори. Доста често се среща в сечища и горски ръбове, а също така вирее в горски сечища или сечища. В някои години може да се намери на открити площи, в напоследъкстава чест посетител на гористи местности и градински парцели. Вирее най-добре в райони с умерен климат.

Плододаването настъпва от началото на лятото до средата на есента. Пластинчатата гъба расте поединично или на малки групи. Видът е склонен към образуване на „вещерски кръгове“.

Методи за готвене

Приготвянето на ястия от Macrolepiota е много лесно. Тези гъби са подходящи за приготвяне на супи, много вкусни и питателни втори ястия и студени предястия.

Дори начинаещи домакини могат да готвят ароматна супа от чадъри:

  • изплакнете и накиснете гъбите за няколко часа в студена и подсолена вода;
  • Измийте отново гъбите и нарежете на малки парчета;
  • нарязайте лук и картофи;
  • настържете обелените моркови на едро ренде;
  • задушете лука и морковите в растително масло до омекване;
  • добавете вода към гъбите, оставете да заври и гответе за 20-25 минути;
  • добавете картофите към супата, а след 15 мин. сотето и подправките и варете до омекване.

Гъбената супа трябва да се сервира с пресни билки и прясна заквасена сметана.

Печените чадъри, които се приготвят по следната рецепта, имат уникален аромат на гъби и деликатен вкус:

  • Внимателно обелете и изплакнете гъбите, отстранете стъблата напълно;
  • В блендер разбийте яйцата със сол и нарязания чесън;
  • Потопете шапките на гъбите в яйчената смес и оваляйте в галета.

Получените гъби могат да се пекат във фурната или да се запържат в горещ тиган до златисто кафяво. Това ястие може да се консумира не само горещо, но и студено.

Гъбите чадър имат собствено латинско име. Първоначалната част на думата – макро – се превежда като голям. Второто означава сорт или род растения. Най-общо - макролепиота. Нарекоха го чадър поради сходството на формата на купола, главата на гъбата.

Чадърите стоят на тънки дълги крака с голяма капачка, оформена като купол на устройство за дъжд. Групите са разделени на ядливи и отровни. Отделни подгрупи са обособени в специален сорт - гурме. Диаметърът на капачката може да достигне до 35 см, стъблото расте до 40 см. Формата на главата е подобна на половин яйце. Малките чадъри са особено близо до купола на половината яйце. Основни характеристики на външния вид:

  • Цветът на кожата на купола е бял;
  • По протежение на купола има израстъци с различни богато украсени негеометрични форми;
  • Тонът на израстъците е бледокафяв;
  • Главата постепенно се напуква, разделяйки се на релефни люспи;
  • основата може да бъде гладка и права или леко извита;
  • Кухината на крака е празна;
  • Под купола на крака има ресни, наподобяващи пола;
  • Пръстенът с ресни се движи лесно.
  • Дъното на главата е направено от успоредни плочи.
  • Цветът на плочите е перфектно бял.

Гъбата се среща почти по цялото земно кълбо. Като сапрофити, чадърите растат на всякакъв вид почва и различни райони на горския пояс. Гъбите се култивират добре, така че могат да се отглеждат близо до къщата, в градински парцели или в специални оранжерийни сгради.

Нарекоха го чадър поради сходството на формата на купола, главата на гъба

Ядливи гъби чадъри

Бяла гъба чадър (полска)

Полевият сорт е често срещан в определени райони:

  • степни райони;
  • иглолистни и смесени гори;
  • просеки на горски пътища;
  • пасища и пасища за животни;
  • поляни.

Можете да намерите полски чадъри от началото на лятото до края на октомври. Полският вид има дебела, месеста основна част, с диаметър до 12 см. Отначало шапката е с удължена обиколка, след това става по-ниска и плоска. В центъра на купола се появява тъмна издатина. По ръба има бели влакна, образувания под формата на люспи. При разрязване цветът на месото на шапката не се променя. Издига се до 12 см, куполът е плътен - до 1,2 см. Бялото, гладко и кухо краче стои здраво. Ако го докоснете, повърхността започва да пожълтява или придобива кафяв оттенък.Плочите се променят с възрастта: първо са бели, след това са кремави и накрая са кафяви. Месото на чадъра има приятен аромат и тръпчив вкус.

Галерия: гъба чадър (25 снимки)





















Свойства на гъбите чадъри (видео)

Поради вкусовите си характеристики полският сорт е компонент на китайската гурме кухня. Освен това бял погледрасте в други страни:

  • Европа;
  • Иран;
  • Турция;
  • Сибир;
  • Далеч на изток;
  • Америка;
  • Африка.

Опитните лесовъди предупреждават за подобно описание на гъбата: воняща мухоморка. Горският гост, който е смъртоносен за хората, има покривка, подобна на торба, която влиза в земята. Шапката е лигава и осеяна с филмови люспи.

Бяла гъба чадър (полска)

Елегантна гъба чадър (тънка)

Видът е включен в ядливите сортове и расте на открити сечища от ниска трева в гори, полски и ливадни площи. Бере се от август до октомври. Външният вид и името са синоними - тънък извит крак и елегантна глава. Формата на купола е подобна на полева камбана, постепенно се разширява по време на растежа и става почти плоска. Люспестите образувания по купола са с жълтеникав цвят. Обиколката е до 15 см. Полата с ресни е бяла и пухкава. Люспите запълват не само шапката, но и стъблото. Постепенно жълтият тон се променя, потъмнява до кафяв. Пулпът е приятен при готвене, със специален уникален аромат. Цветът на пулпата на гъбите е ярко бял.

Елегантна гъба чадър (тънка)

Гъбата чадър на Конрад

Предпочита да расте в гористи райони. Месестата глава в млада възраст е по-закръглена и яйцевидна, след това се изправя, оставяйки изпъкнала туберкула в центъра, подобна на бебешка залъгалка. Кожата е бяла или сиво-мръсна, в центъра може да бъде розова или черно-кафява. Кожата не достига до краищата на капачката. Пулпът не променя цвета си след рязане на гъбата.Кракът се издига до 15 см. Има кафяв цвят, кафяви люспи. Полата може да се мести. Отгоре е светъл, а отдолу е кафяв. Чиниите са бели и кремави на цвят. Чадърите се срещат в европейските и азиатските страни.

Гъбата чадър на Конрад

Червена гъба чадър (рошава)

Ядливият вид избира почви, богати на хумус. Името е дадено поради промяната в цвета на купола. Рошавата шапка постепенно става червеникава. Ръбовете на капачката са обърнати навътре, постепенно се изправят и се напукват. Кожата се покрива с люспи и придобива рошав вид. Вкусът е приятен и ярък аромат на гъби.

Червена гъба чадър (рошава)

Момичешка гъба чадър

Вид изчервяващ се чадър. Видът е много рядък и защитен.Формата на капачката е с ресни по краищата. Повърхността е светла и бяла. Люспите са влакнести. Миризмата е подобна на репичка. Височина до 12-16 см. Рехави плочи, бели или розови.

Как и кога да събираме гъби чадъри (видео)

Неядливи и отровни гъби чадър

Фалшивите гъби са подобни на външния вид на ядливите видове. Двойниците с отровни свойства са опасни и причиняват смърт и сериозни усложнения при хората.

Мухомор смрадлив

Друго име - . Гъбата е силно токсична, при поглъщане води до смърт или сериозно отравяне. Всички компоненти се различават по нюанси: сиво, мръсно. Капачката - полусферата става изпъкнала, цветът се променя от бяло до бледорозово или сиво. Пръстенът на стъблото е филмиран и бързо изчезва, оставяйки фрагменти от влакна.

Мухомор смрадлив

Мухоморка Пантера (сива)

Шапката с отровен купол има полусферична форма, която става плоска с възрастта. Освен това постепенно се разкъсва на парчета. Гъбата е отровна и опасна за хората.Дори не голям брой, попадайки в храната, води до фатален изход. На крака липсва кадифена халка. Главата е ламелна и бяла, понякога с отчетливи кафяви петна. Пулпът има неприятен аромат и сладък вкус. При разрязване месестата част остава бяла.

Мухоморка Пантера (сива)

Хлорофилум тъмнокафяв

Опасният вид е подобен на гъбите чадъри. Шапката има същите люспести плочи. Цветът на купола е близък до ядлив - сиво-кафяв. Формата на главата също е подобна. Кракът е по-плътен и по-дебел, към земята започва да се удебелява и образува грудка. Гъбите имат халюциногенни свойства.Неговата токсичност не е напълно проучена, така че ефектът върху хората е много опасен и трябва да се избягва.

Хлорофилум тъмнокафяв

Chlorophyllum оловно-шлаков

Формата на шапката прави гъбата да изглежда като чадър, когато е млада. Белите глави са яйцевидни. Крачолите са тънки и гладки, в горната част под главата има пола. Пулпът се променя при разрязване и става червеникав. Пулпът няма вкус и мирис. Фалшивият чадър променя цвета си при натискане, става жълто или кафяво.

Chlorophyllum оловно-шлаков

Методи за приготвяне на ядливи чадъри

Гъбите чадъри имат отлични вкусови характеристики. За готвене се събират само млади екземпляри. Готвенето започва с термична обработка. Голям брой технологии са избрани за чадъри:

  • кисели;
  • сушени;
  • солено;
  • варени.

Ястия от чадър ядливи гъби:

  • бульони;
  • сосове;
  • второ;
  • салати;
  • пълнежи за палачинки и пайове.

За готвене се събират само млади екземпляри.

Пържени

Ще са необходими следните компоненти:

  • сортове чадър - 1 кг;
  • масло - 50 g, растително масло - 100 g;
  • пилешки яйца - 3 бр.;
  • брашно - 5 супени лъжици;
  • мляко – 50 мл.

Сол и черен пипер се добавят на вкус.

За пържене се вземат само горните глави, почистват се от повърхностните люспи, измиват се и се нарязват на равни части. Гъбите се потапят в разбита смес от кокоши яйца, прясно мляко и качествено брашно. Пържете, редувайки различни видовемасла От двете страни на частите на гъбите се слагат сол и черен пипер. Оказва се, че готвенето е подобно на месо в тесто.Горещата повърхност на тигана и отделните части на капачките. Пържете до златисто кафяво.

За пържене се вземат само горните глави, почистват се от повърхностните люспи, измиват се и се нарязват на равни части.

Пъстър чадър

Вземат големи шапки, с диаметър до 40 см. За една порция е достатъчна 1 глава. Компоненти на ястието:

  • цветни чадъри – 700 гр.;
  • пилешки яйца - 2 броя;
  • лук – 2 броя;
  • брашно - 3 с.л. лъжици;
  • твърдо сирене - 200 г;
  • раст. масло – 100 мл.

За специални вкусови усещания се добавят билки - подправки, черен пипер и сол. Шапките се почистват и измиват. Яйцата се разбиват заедно с брашнената смес, като се получава хомогенна смес, която се посолява, поръсва с черен пипер и наситнява с подправките. Особеността на технологията е, че главите не се варят предварително, а веднага се поставят върху горещата повърхност на тигана. Пържат се на тих огън. Лукът се нарязва наситно и се нарежда в готовата чиния, като отгоре се покрива с настърган кашкавал. Цялата маса се покрива с капак и се оставя да къкри, докато сирената маса се разтопи напълно. Зелените листа от трева са красиво поставени в чинии заедно с гъби.

моб_инфо