Eine Vielzahl essbarer Pfifferlinge. Pfifferlinge: Wo und wann man Pfifferlinge sammelt, wohltuende Eigenschaften von Pfifferlingen, gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln (Rezept)

Das Pilzreich ist vielfältig. Unter seinen Vertretern gibt es viele, die mit ihrer Form und Farbe überraschen. An Waldrändern findet man beispielsweise oft einen hellgelben Pilz mit ungewöhnlicher Form. Dies ist ein gewöhnlicher Pfifferling, der seinen Namen gerade wegen seiner ungewöhnlichen Farbe erhielt – eine begehrte Beute für alle Liebhaber ruhige Jagd.

Der Gewöhnliche Pfifferling (Cantharellus cibarium) gehört zur Familie der Pfifferlinge der Ordnung Aphyllophoraceae. Er wird auch Echter Fuchs oder Hahn genannt. Vertreter der Ordnung Aphyllophoraceae haben keine Teller, und das ist das Erste, was bei der Beschreibung des Pfifferlings ins Auge fällt.

• Pfifferlinge sehen ziemlich ungewöhnlich aus. Der Hut ist klein, 2 bis 12 cm, bei ausgewachsenen Pilzen unregelmäßig trichterförmig, bei jungen Pilzen konkav-niederliegend; die Mitte ist deutlich eingedrückt, die Ränder sind uneben und aufgerollt. Die Haut ist glatt, matt und löst sich nicht vom Fruchtfleisch. Es hat eine hellgelbe Farbe, die mit zunehmendem Wachstum bis hin zu Orange-Gelb intensiver wird. Die Kappe verwächst eng mit dem Bein und geht in dieses über.
• Das Bein ist ziemlich lang, 4 bis 7 cm, bis zu 3 cm dick; dicht und glatt, sich zum Boden hin verjüngend. Auch im Erwachsenenalter wird es nicht hohl. Passend zum Hut bemalt.
• Der Echte Pfifferling hat keine Teller. Stattdessen gibt es wellenförmige, gegabelte, verzweigte Falten, die entlang des Stiels absteigen – gefaltetes Hymenophor. Die Falten oder Adern sind dick, spärlich und niedrig und haben die gleiche Farbe wie der Hut.
• Das Fruchtfleisch im Hut ist fleischig und dicht; in der Mitte weiß und an den Rändern gelblich. Bekommt fast nie Würmer. An Druckstellen treten rötliche Flecken auf. Der Geruch ist leicht, fruchtig; der Geschmack ist sauer. Das Fruchtfleisch im Bein ist faserig, die Fasern sind hart und weiß.

Pfifferlinge sind Speisepilze. Sein ungewöhnlich angenehmer Geschmack und sein Aroma haben viele Kenner unter Pilzsammlern gefunden.

Wo und in welchem ​​Wald wachsen sie?

Pfifferlinge wachsen darin nördliche Breiten fast überall. Es gibt mehrere Varianten davon – in Russland ist die gewöhnliche Variante häufiger. Dieser Pilz kann bei verschiedenen Bäumen Mykorrhiza bilden, bevorzugt aber Fichte, Kiefer, Buche oder Eiche. Daher wachsen Pfifferlinge häufiger in Nadelbäumen oder Mischwälder.

Der Hahn ist recht anspruchsvoll Sonnenlicht, meidet daher schattige oder grasbewachsene Bereiche. Gleichzeitig erfordert die Keimung der Fruchtkörper eine erhebliche Menge an Feuchtigkeit. Daher wählt er Lichtungen mit viel Streu oder Moos, die den Boden vor dem Austrocknen schützen. Aus dem gleichen Grund beginnt die Massenfruchtbildung normalerweise nach starken Regenfällen und dauert von August bis Oktober.

So sammeln Sie

Die Pfifferlingssammelsaison beginnt normalerweise am Ende des Sommers. In trockenen Jahren kann es jedoch zu einer Verschiebung in den Früh- oder sogar Mittelherbst kommen – sobald ausreichend Feuchtigkeit vorhanden ist. Pfifferlinge können Sie in jedem Misch- oder Nadelwald sammeln, die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sie jedoch in der Nähe einer Kiefer finden, ist höher. Der Grund ist nicht nur Mykorrhiza. Bei der Auswahl eines „Partners“ für die Symbiose ist der Fuchs nicht sehr wählerisch, bevorzugt aber die sauren Böden, die sich um Kiefern herum durch Nadelstreu bilden. Darüber hinaus mulcht Letzterer den Boden zuverlässig und schützt so das empfindliche Myzel vor dem Austrocknen.

Sie suchen an offenen, graslosen Stellen nach Pilzen: Lichtungen, Ränder. Aufgrund ihrer leuchtenden Farbe ist es nicht schwer, sie zu erkennen. Außerdem verstecken sie sich nicht unter Blättern. Alleine keimen Fruchtkörper nie. Gewöhnliche Pfifferlinge bilden keine überfüllten, grandiosen Lichtungen, aber wenn Sie auf einen Pilz stoßen, sind bestimmt noch andere in der Nähe.

Ähnliche Arten und wie man sie von ihnen unterscheidet

Der Pfifferling ist nur ein Mitglied der großen Cantharellus-Familie. Insgesamt gibt es mehr als 60 Arten. Nicht alle sind so lecker; einige gelten als essbar, aber keine davon ist giftig.

Am einfachsten ist es, einen gewöhnlichen Pfifferling mit einem samtigen oder facettierten Pfifferling zu verwechseln. Die erste hat eine hellere, eher orangefarbene Farbe. Der zweite Hymenophor ist fast glatt und das Fleisch ist spröde. Beide kommen in unseren Wäldern praktisch nicht vor und stellen keine Gefahr für die Gesundheit dar.

Gefährliche Gegenstücke gibt es in anderen Familien. Echte und falsche Pfifferlinge oder Orangenschwätzer sind sich also sehr ähnlich. Letztere gehören zur Familie der Hygrophoropsis und haben bis auf die Farbe und Form des Hutes nichts mit den Echten gemeinsam. Redner können verursachen Lebensmittelvergiftung Daher ist es wichtig, sie unterscheiden zu können.

U gefährliches Doppel die Kappe kann sich trennen, die Platten fallen auf den Stiel herab, dringen aber nicht in ihn hinein. Die Ränder der Kappe sind glatt und die Farbe ist gesättigter mit rötlichen oder rötlichen Tönen. Unter ähnliche Pilze- giftiger Olivenomphalot. Glücklicherweise kommt es in unseren Breitengraden nicht vor.

Verarbeitung und Lagerung, Lebensmittelqualität

Trotz nationale Liebe Pfifferlinge werden in die dritte Kategorie eingeordnet. Der Grund dafür ist, dass der Pilz ziemlich schwer für den Körper ist; es ist ratsam, ihn in kleinen Portionen zu essen. Andererseits brechen Pfifferlinge aufgrund ihres dichten Fruchtfleisches beim Transport nicht.

Vor dem Kochen werden die Pilze gründlich gewaschen. Am meisten Die Beine werden beschnitten – die darin enthaltenen Fasern verlieren beim Kochen nicht ihre Festigkeit. Pfifferlinge können gebraten, gekocht und eingelegt werden. Vor dem Kochen wird das Fruchtfleisch in kleine Stücke geschnitten, was den Verdauungsprozess erleichtert. Es wird nicht empfohlen, sie zu trocknen – in dieser Form werden die Pilze zu zäh.

Nützliche Eigenschaften und Schaden

Pfifferlinge können nicht nur Nutzen, sondern auch Schaden bringen. Wie alle schweren Pilze sollten sie nicht von Personen gegessen werden, die an Pankreatitis, Gastritis und einigen anderen Magen-Darm-Erkrankungen leiden. Schwangere und stillende Frauen sollten dieses Produkt besser meiden. Dieser Pilz wird Kindern mit Vorsicht verabreicht – er kann allergische Reaktionen hervorrufen.

Viele Menschen fragen sich, ob es möglich ist, sich durch Pfifferlinge zu vergiften. Pfifferlinge können nur in wenigen Fällen Essstörungen hervorrufen:

1. Alter Pilz In diesem Fall begannen Proteinzersetzungsprozesse im Fruchtfleisch. Solche Pilze können nicht gegessen werden. Sie zeichnen sich durch eine gesättigtere und hellere Farbe aus;
2. Der Pilz wuchs in der Nähe der Stadt oder von Autobahnen. Es nimmt sehr intensiv Schadstoffe aus der Atmosphäre auf.

Nicht umsonst legen Pilzsammler großen Wert auf Pfifferlinge. Diese Pilze sind auffällig und leicht zu sammeln. Dank ihres dichten und elastischen Fruchtfleisches zerbröckeln oder verformen sie sich beim Transport nicht. Sie sind einfach zuzubereiten und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.

Syn.: Hahn, echter Pfifferling, röhrenförmiger Pfifferling, trompetenförmiger Pfifferling, trichterförmiger Pfifferling.

Der Gewöhnliche Pfifferling oder Echter Pfifferling (lat. Cantharellus cibarius) ist eine Pilzart aus der Gattung Pfifferlinge (lat. Cantharellus) und der Familie der Pfifferlinge (lat. Cantharellaceae). Er ist ein weltweit bekannter Speisepilz. Es wird aufgrund seiner Eigenschaften sehr geschätzt und eignet sich auch zum Verzehr in jeglicher Form. Darüber hinaus sind Pfifferlinge aufgrund der enthaltenen Polysaccharide aus medizinischer Sicht wertvolle Pilze.

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In Behandlung

In der europäischen medizinischen Praxis sind Pfifferlinge ein nahezu unersetzliches Mittel gegen Hepatitis. Ergosterol und Trametonolinsäure, die in diesen Pilzen enthalten sind, können die Leber reinigen und ihre Funktionen wiederherstellen. Aus diesem Grund verwendet die europäische Medizin Pfifferlingsextrakt zur Behandlung verschiedener Krankheiten, einschließlich Hepatitis C.

In der östlichen medizinischen Praxis wird angenommen, dass die Behandlung mit Pfifferlingen zur Verbesserung des Sehvermögens beiträgt, die Entwicklung entzündlicher Prozesse in den Augen verhindert, die Trockenheit der Schleimhäute verringert und auch die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöht. Die wohltuenden Eigenschaften von Pfifferlingen für die Augen sind aus Sicht der orientalischen Medizin von unschätzbarem Wert.

Kontraindikationen und Nebenwirkungen

Kontraindikationen für die Behandlung mit Pfifferlingen sind Schwangerschaft, Stillzeit und individuelle Unverträglichkeit gegenüber Pilzbestandteilen. Die Behandlung mit diesen Pilzen ist für Kinder strengstens verboten.

In der Lebensmittelindustrie

Pfifferlinge, vorteilhafte Eigenschaften die kaum zu überschätzen sind, haben sich als hervorragende Speise- und Sättigungspilze erwiesen. Sie werden in jeder Form zum Verzehr verwendet – gebraten, eingelegt, gesalzen, gekocht. Beim Garen von Pfifferlingen verschwindet übrigens der säuerliche Geschmack des rohen Fruchtfleisches.

Einstufung

Der Gewöhnliche Pfifferling (lat. Cantharellus cibarius) ist eine Pilzart aus der Gattung Pfifferlinge (lat. Cantharellus) und der Familie der Pfifferlinge (lat. Cantharellaceae).

Botanische Beschreibung

Der Fruchtkörper des Pfifferlings ähnelt in seiner Form dem von Pilzen mit Kappenfüßen, jedoch sind sowohl die Kappe als auch der Stiel ein Ganzes, d. h. ohne klare Grenzen. Die Farbe des Pilzes kann von hellgelb bis gelborange variieren. Ein Hut mit einem Durchmesser von 2 bis 12 cm hat oft gewellte Ränder und eine unregelmäßige Form: er ist konkav ausgebreitet, konvex, eingedrückt, flach, hat gewellte Ränder, in der Mitte eingedrückt. Reife Pfifferlinge können eine trichterförmige Kappe haben.

Das Fleisch von Pfifferlingen ist dicht fleischig und am Bein faserig. An den Rändern seines Fruchtkörpers ist er gelb und in der Mitte weißlich. Der Geschmack eines solchen Fruchtfleisches ist sauer und der Geruch ist schwach und erinnert an das Aroma von Wurzeln oder Trockenfrüchten. Wenn man mit den Fingern auf den Pilz drückt, erhält sein Fruchtfleisch eine leicht rötliche Färbung. Das Bein des Pfifferlings ist, wie oben erwähnt, vollständig mit der Kappe verwachsen und hat die gleiche Farbe (oder eine hellere Farbe). Es ist fest, glatt, dicht und verjüngt sich nach unten. Es hat eine Länge von 5 bis 8 cm und eine Dicke von 1 bis 3 cm.

Der Hymenophor bei Pfifferlingen ist gefaltet, da er aus wellenförmigen, verzweigten Falten besteht, die entlang des Stiels stark absteigen. Es kann auch grobzellig und venenartig sein. Die Adern dieser Pilze sind spärlich, aber dick. Sie sind niedrig, faltenartig und reichen bis weit zum Bein hinab. Das Sporenpulver des Pfifferlings hat eine hellgelbe Farbe und die Sporen selbst sind ellipsoid.

Verbreitung

Der Gewöhnliche Pfifferling ist in Nadel- und Mischwäldern weit verbreitet. gemäßigtes Klima. Bevorzugt Böden mit feuchtem Moos, Gras oder Waldstreu. Der Pilz bildet bei verschiedenen Bäumen die sogenannte Mykorrhiza: Eiche, Kiefer, Fichte, Buche. Pfifferlinge wachsen in Form von in Gruppen (oft sehr zahlreich) angeordneten Fruchtkörpern. Diese Pilze kommen oft in Wäldern vor Sommerzeit nach heftigen Gewitterregen. Der Verbreitungszeitraum für Pfifferlinge ist Anfang Juni und dann August-Oktober.

Verbreitungsgebiete auf der Karte von Russland.

Beschaffung von Rohstoffen

Trockenes Pfifferlingspulver gilt in der Regel als medizinischer Rohstoff. Zu diesem Zweck werden Pilze gesammelt und gelagert. Der Prozess beginnt im Juni und endet im Spätherbst. Empfehlenswerter ist es, Pfifferlinge morgens zu sammeln. Während des Sammelvorgangs werden sie mit einem Messer an der Basis des Stiels beschnitten und nicht entwurzelt.

Pilze sollten in niedrige Körbe gelegt werden, damit sie nicht zerbrechen. Die gesammelten Pfifferlinge werden mit einer weichen Bürste unter fließendem Wasser von Schmutz befreit und anschließend getrocknet. Am besten trocknen Sie sie in der Sonne, Sie können aber auch Heizkörper (zu Hause) verwenden. Die Trocknungstemperatur sollte 40-50°C nicht überschreiten. Getrocknete Pilze werden zu Pulver gemahlen, das bei Raumtemperatur nicht länger als 1 Jahr gelagert werden kann.

Chemische Zusammensetzung

Pfifferlinge sind reich an Ballaststoffen (23,3 %), Beta-Carotin (17 %), Vitamin A (15,8 %), Vitamin B 2 (19,4 %), Vitamin C (37,8 %), Vitamin PP (25 %), Kalium ( 18 %), Kupfer (29 %), Mangan (20,5 %), Kobalt (40 %).

Bemerkenswert ist, dass diese Pilze ein Vielfaches an Vitamin A enthalten als Karotten und mehr B-Vitamine als beispielsweise Hefe. Gewöhnlicher Pfifferling, eingewachsen natürliche Orte Sein Lebensraum ist eine der besten pflanzlichen Quellen für Vitamin D 2 (Ergocalciferol). Darüber hinaus enthalten Pilze 8 essentielle Aminosäuren.

Pharmakologische Eigenschaften

Die medizinischen Eigenschaften von Pfifferlingen sind auf das Vorhandensein zurückzuführen heilende Substanzen in ihrem chemische Zusammensetzung. Pfifferlinge, medizinische Eigenschaften Die wirklich einzigartigen Pilze sind aus pharmakologischer Sicht die wertvollsten Pilze, da sie Polysaccharide wie Chitinmannose, Ergosterol und Trametonolinsäure enthalten.

Das Polysaccharid Ergosterol wirkt sich positiv auf Leberenzyme aus, wodurch Pfifferlinge bei Hepatitis, Fettleberdegeneration und Hämangiomen nützlich sind. Darüber hinaus sind diese Pilze ein starkes Antioxidans, das freie Radikale unterdrückt und einer vorzeitigen Alterung des menschlichen Körpers vorbeugt.

Verwendung in der Volksmedizin

Pfifferlinge sind in der Volksmedizin ein unschätzbarer Fund. Diese Pilze haben eine immunstimulierende und antitumorale Wirkung und helfen bei entzündlichen Erkrankungen. Zu diesem Zweck praktizieren traditionelle Heiler, wie auch einige Heiler, die Behandlung mit Pfifferlings-Tinktur Arztpraxen, trockenes Pfifferlingspulver verwenden.

Laut traditionellen Heilern sind Pfifferlinge nicht weniger nützlich bei Fettleibigkeit. Es wird angenommen, dass diese Pilze die Verdauung normalisieren und ein hervorragendes Mittel zur Gewichtsabnahme sind. Es ist erwähnenswert, dass keine Daten zur Verwendung von Pfifferlingen durch Heiler und Heiler bestätigt wurden und keine entsprechenden klinischen Studien durchgeführt wurden.

Historische Referenz

Leider werden bei der Wärmebehandlung sowie bei der Zugabe von Salz zu den Pilzen alle im Pfifferling enthaltenen Nährstoffe zerstört. Deshalb haben eingelegte oder frittierte Pfifferlinge einfach keine medizinischen Eigenschaften.

Wie viele essbare Pilze Pfifferlinge haben ihre eigenen „Doppelgänger“, ein Treffen mit ihnen ist äußerst unerwünscht. Um eine Vergiftung durch giftige Pilze zu vermeiden, sollten Sie die Unterschiede kennen falscher Pfifferling vom Gewöhnlichen. Zu den Speisepilzen gehören der samtige Pfifferling, der eine leuchtend orange Farbe hat und in Europa und Asien verbreitet ist, sowie der facettierte Pfifferling, bei dem der Hymenophor weniger entwickelt und das Fruchtfleisch spröder ist. Dieser Pilz ist in Afrika, Nordamerika, im Himalaya und Malaysia verbreitet. Zu den essbaren Pfifferlingen zählt auch der sogenannte Gelbe Igel. Sein Hymenophor sieht aus wie Papillen (oder kleine Stacheln), aber nicht wie Platten.

Es gibt zwei Arten ungenießbarer Pfifferlinge giftige Pilze. Die erste Art ist der bekannte Falsche Pfifferling, der dünnes Fleisch und häufige Teller hat. Dieser Pilz wächst nicht auf der Erde, sondern auf Waldboden oder verrottendem Holz. Dieser „Fliegenpilz“ kommt überall auf der Nordhalbkugel der Erde vor. Die zweite Art ist Olivenomphalot. Dies ist ein giftiger Pilz, der in den Subtropen weit verbreitet ist. Lebt vom Sterben Laubbäume, insbesondere auf Eichen und Oliven.

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- ein sehr schmackhafter und eleganter Pilz, der seinen Namen wegen seiner leuchtend roten Farbe erhielt, die an die Farbe eines Eigelbs erinnert. Es gibt auch hellgelbe Pfifferlinge. Der volkstümliche Name für Pfifferlinge ist „Hähnchen“. Diese Pilze wachsen oft nachts an Orten, an denen sie am Vortag nicht waren.

Pfifferlinge im Wald

Auf der Welt sind viele Arten von Pfifferlingen bekannt. Sie alle gehören zur Familie der Pfifferlinge. Pfifferlinge galten lange Zeit als Pilze. Jetzt werden sie als nicht-lamellare Pilze klassifiziert. Am beliebtesten in unseren Wäldern ist der Gewöhnliche Pfifferling, auch Gelber Pfifferling genannt ( Cantharellus cibarius) und der röhrenförmige Pfifferling oder trichterförmig, Herbst, Winter ( Cantharellus tubaeformis).

Der Trichterpfifferling ist nicht so bunt gefärbt wie der Gewöhnliche Pfifferling. Die Farbe dieser Art ist eher verblasst, gelbbraun oder graugelb. Das Bein des trichterförmigen Pfifferlings ist hohl. Dieser Pilz wächst auch ganz am Ende des Herbstes im Wald.

Der schmackhafte graue trichterförmige Pfifferling ( Craterellus cornucopioides), bei dem die nach außen gerichtete Außenkante deutlich zu erkennen ist. Das Fruchtfleisch ist dünn und dunkel. Nach dem Kochen wird der Pilz fast schwarz. Die Briten nennen den Grauen Pfifferling „Füllhorn“ und die Deutschen nennen ihn „Todespfeife“.

Beschreibung des Gewöhnlichen Pfifferlings (Cantharellus cibarius)

Hut. Junge Pfifferlinge (echt, gelb) haben eine konvexe und fast glatte Kappe. Winzige Champignons haben einen so kurzen Stiel, dass er völlig unsichtbar ist. Mit zunehmendem Alter heben sich die „Knöpfe“ am Stiel. Auf der gleichmäßigen Kappe erscheinen wellige Kanten, sie wird geprägt. Ein erwachsener Pfifferling hat einen eingesenkten Mittelteil am Hut, der dem Pilz das Aussehen eines Trichters verleiht. Der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pfifferlings beträgt oft etwa 7 cm.

Aufzeichnungen(genauer gesagt, faltige Auswüchse des Fruchtkörpers) verlaufen an der Kappe hinunter zum Stiel, oft bis zu seiner Basis. Es ist richtiger, sie Auswüchse zu nennen, denn Pfifferlinge sind keine Lamellenpilze, sondern nichtlamellare Pilze. Es ist erwähnenswert, dass der Pilz beim Pressen praktisch seine Farbe ändert.

Zellstoff. Die gelblich-weiße Farbe des Fruchtfleisches an den Schnittstellen verändert sich nicht. Es ist dicht, bröckelt wenig und hat einen typischen angenehmen Geruch. Der Pfifferling wird selten von Würmern gefressen. Ein verbreiteter Mythos besagt, dass dieser Pilz nie durch Würmer verdorben wird. Die Menge an Würmern in Pfifferlingen ist im Vergleich zu anderen Pilzen sehr gering. Ein alternder Pfifferling hat Fleisch, das überhaupt nicht so lecker ist wie in in jungen Jahren. Es wird „gummiartig“, nimmt leicht Feuchtigkeit auf und wird daher schnell nass.

Bein. Der Gewöhnliche Pfifferling hat einen festen Stiel ohne Hohlraum, der fließend in den Hut übergeht. Die Größe des Beins eines erwachsenen Pfifferlings hängt stark von der Gegend ab, in der der Pilz wächst. So übersteigt die Beinlänge in Feuchtgebieten oft die durchschnittliche 8 cm.

Zeit und Ort des Pfifferlingssammelns

Pfifferlinge tauchen bereits auf. Sie wachsen von Mitte bis Herbst massiv. Wenn das Wetter es zulässt, dann vorher. Besonders viele davon gibt es in feuchten Sommern. Es wurde festgestellt, dass Pfifferlinge seltener als andere Pilze einer Zyklizität unterliegen. Sie haben keine so ausgeprägten Wachstumswellen wie viele andere Pilze. Man sagt, dass nach Gewittern viele neue Pfifferlinge wachsen.

Pfifferlinge kommen am häufigsten in Wäldern (Nadel- und Laubwäldern) vor; sie kommen auch auf Sumpfhügeln vor. Pfifferlinge lieben besonders moosige Standorte ohne hohes Gras.

Pfifferlinge gehören zu den geselligsten Pilzen. Sie wachsen oft (oder besser gesagt, fallen aus) in großen Gruppen. Viele Pilzsammler wissen, dass ein einzeln wachsender Pfifferling fast immer darauf hinweist, dass man nach anderen in der Nähe suchen muss.

Falsche Pfifferlinge sind ein ungenießbares Gegenstück zu den essbaren Pfifferlingsarten.

(Hygrophoropsis aurantiaca) wächst oft weiter offene Plätze in Kiefernwäldern von August bis Oktober. Der Pilz hat einen unangenehmen Geruch. Der ungenießbare falsche Pfifferling wird als Lamellenpilz (Familie Svinushkovy oder Svinukhovye) klassifiziert.

Es kann durch mehrere Merkmale unterschieden werden. Erstens ist es ein unangenehmer Geruch. Auffällig ist auch die Farbe der Kappe. Es ist sehr hell, ockerorange, nicht gelb. Zwar sind die Farben der in den Bergen wachsenden Pilze viel blasser. Zahlreiche Teller mit falschen Pfifferlingskappen können eine rötlich-orange Farbe und einen rosa-gelben Fruchtfleischton haben. Der spröde Stiel des Pilzes ist an der Basis dunkel. Alte verblasste Pilze werden heller und rötlich. Der falsche Pfifferling hat keine so gewundenen Kanten wie der echte und trichterförmige Pfifferling.

Falscher Pfifferling gilt nicht mehr als giftiger Pilz. Zuvor wurde einstimmig darüber beraten giftiger Pilz, also erinnerten sie sich nicht einmal daran, als sie die Speisepilze auflisteten, die von GOST zur Zubereitung zugelassen waren. Moderne Pilzführer und Nachschlagewerke (insbesondere übersetzte Bücher ausländischer Autoren) klassifizieren den Falschen Pfifferling häufig als Speisepilz, allerdings von deutlich schlechterer Qualität als der Gewöhnliche Pfifferling. Mögliche Fälle von Magenbeschwerden nach der Anwendung werden erwähnt. So bestimmt die maßgebliche Veröffentlichung „Plant Life“ (Band zwei „Mushrooms“) die Essbarkeit falscher Pfifferlinge:

Falscher Pfifferling, Foto aus Wikipedia

Aus Pfifferlingen bereiten wir köstliche und sättigende Gerichte zu

Pfifferlinge eignen sich hervorragend zum Kochen von Suppen, zum Braten, zum Zubereiten von Soßen und Julienne. Pfifferlinge werden gesalzen und eingelegt. Dieser Pilz hält sich gut im Gefrierschrank. Sie trocknen es sogar. Zu einer Zeit erschienen in verschiedenen Publikationen Veröffentlichungen mit Informationen über die Vorteile von Pfifferlingen. Sie sagten, dass Pfifferlinge aufgrund ihrer medizinischen Eigenschaften, insbesondere der Fähigkeit, das Wachstum von Krebszellen zu stoppen, sehr nützlich seien. Darüber hinaus enthält Pfifferlingsmark eine Rekordmenge an B-Vitaminen, Vitamin PP und Spurenelementen (Kupfer und Zink).

Pfifferlinge gehören zu den köstlichsten Pilzen. Hier sind einige der Gerichte, die wir zubereiten, wenn es uns gelingt, im Wald Pfifferlinge zu ernten. Andernfalls müssen sie mit anderen Pilzen verdünnt werden.

In Sauerrahm gebratene (geschmorte) Pfifferlinge

Ein berühmtes Pilzgericht sind Pfifferlinge in Sauerrahm. Sie werden auf russischen Öfen, Gasherden und am Feuer gekocht und in Restaurants serviert.

Es gibt viele Möglichkeiten, Pfifferlinge in Sauerrahm zuzubereiten. Sie sind alle köstlich. Hier ist eine der häufigsten „Ideen“ zum Kochen von Pfifferlingen mit Sauerrahm. Vorgekochte Pfifferlinge werden in einem Topf unter einem Deckel etwa eine halbe Stunde lang gedünstet. Dann müssen Sie die Pilze salzen, Röstzwiebeln und Sauerrahm hinzufügen und dann erneut zum Kochen bringen. Zum Schluss können Sie das Gericht mit Kräutern dekorieren. Viele Menschen mögen es, wenn Zwiebeln statt in Öl in Schmalz angebraten werden.

Am leckersten sind meiner Meinung nach Pfifferlinge, die mit Sahne oder Sauerrahm lange (ca. eine Stunde) köcheln. Sie werden vorher nicht gekocht. Am Ende des Garvorgangs noch etwas fetthaltige Sauerrahm hinzufügen, die nicht mehr kochen darf.

Mit Käse überbackene Pfifferlinge

Gelegentlich koche ich mit Käse überbackene Pfifferlinge. Zuerst putze ich sie, spüle sie gut ab, schneide sie in Stücke und koche sie etwa 5 Minuten lang. Danach lasse ich das erste Wasser ab und lasse die Pilze in Pflanzenöl (unter dem Deckel) 20 – 30 Minuten köcheln. Dann salze ich und gebe sie in die Form. Darüber streue ich geriebenen Käse mit Mayonnaise vermischt. Zum Backen 15–20 Minuten in den Ofen stellen. Auf die gleiche Weise wird auf einem Backblech ein köstlicher Auflaufkuchen zubereitet. Dafür werden gekochte Pfifferlinge fein gehackt und in der gleichen Schicht (in der Höhe) wie Käse und Mayonnaise ausgelegt. Der Auflauf bleibt im Ofen, bis sich auf der obersten Ebene eine schöne gebackene Kruste bildet (Käse + Mayonnaise).

Suppe mit Pfifferlingen

Beliebt verschiedene Varianten diese Suppe. Vorgewaschene Pfifferlinge werden in Stücke geschnitten und zu den vorgehackten Zwiebeln gegeben und in Pflanzenöl (Butter) oder Schmalz leicht angebraten. 2 – 4 Teelöffel Wasser hinzufügen und etwa 30 – 40 Minuten köcheln lassen. Danach kochendes Wasser aufgießen, salzen und weitere 15 - 20 Minuten kochen lassen. Die Suppe kann mit Graupen, Mehl (verdünnt) gewürzt werden große Mengen Wasser), geriebene Karotten und Kartoffelwürfel. Die Suppe wird mit Sauerrahm und Kräutern serviert.

Pfifferlinge ergeben eine sehr schöne und duftende Brühe, daher koche ich lieber Rudersuppe, ohne vorher die Zwiebeln anzubraten. Achten Sie darauf, das erste Wasser abzulassen (nachdem es einige Minuten lang gekocht hat). Bevor ich die Suppe serviere, gebe ich viele Kräuter und Sauerrahm in den Topf mit der Suppe.

Das berühmte „Buch der leckeren und gesunden Ernährung“ gibt das folgende Rezept für Pfifferlingssuppe:

Pfifferlinge waschen (500 g); 100 g Speck hacken, mahlen und fein gehackte Zwiebeln darin 10 Minuten köcheln lassen, bis sie halbweich sind. Dann die Pilze mit den Zwiebeln vermischen und weitere 45 Minuten köcheln lassen. Danach 3 Liter kochendes Wasser aufgießen, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Einen Teelöffel Mehl mit Sauerrahm vermischen und die Pilze würzen. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.

Pfifferlinge im Teig

Unsere Familie liebt dieses Gericht mit Pfifferlingen. Es kann auch mit einigen anderen Pilzen gekocht werden. Die Zubereitung ist ganz einfach. Sie benötigen ganze, in Salzwasser gekochte Pfifferlinge, frisch zubereiteten Teig, geruchloses Sonnenblumenöl und eine hohe Bratpfanne mit Deckel. Um den Teig schmackhafter zu machen, können Sie dem Mehl anstelle von Wasser Mineralwasser hinzufügen. Manchmal wird Wasser durch Bier ersetzt. Der Teig muss gesalzen und gepfeffert werden. Darin werden gekochte Pfifferlinge (einzeln) getaucht und anschließend in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl (geruchlos) ausgelegt. Pilze werden gebraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Vor dem Servieren können Sie Kräuter oder gehackten Knoblauch darüber streuen. Pfifferlinge im Teig passen gut zur Pilzsuppe.

Eingelegte Pfifferlinge

Dieses Rezept steht schon seit Jahren in meinem Rezeptbuch. Geputzte und gewaschene Pfifferlinge (1 kg) sollten 10 – 15 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Anschließend wird die Brühe mit einem Sieb abgelassen. Anschließend werden die Pilze in neuem Wasser etwa 30 Minuten lang gekocht. Die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, wird für die Zubereitung der Marinade benötigt. Geben Sie dazu 1 Teelöffel (pro 1 Liter) hinzu. Kristallzucker, Lorbeerblatt, mehrere Pimenterbsen und 2 Stk. Nelken. Besser ist es, das Lorbeerblatt nach 20 – 30 Minuten zu entfernen, da sich der Geschmack verschlechtert, wenn das Blatt nach dem Abkühlen in der Marinade verbleibt. Sie können der Marinade 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Jetzt müssen Sie nur noch den verdünnten Essig (ca. 2/3 Tasse 8 % Essig) hinzufügen und die Pilze (zusammen mit der Marinade) in Gläser füllen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Es ist gefährlich, Pilze mit Metalldeckeln abzudecken, wenn die Zubereitungen nicht vor Neujahr verzehrt werden. Andernfalls steigt die Wahrscheinlichkeit, dass weitere Menschen an Botulismus erkranken.

Mit Äpfeln gedünstete Pfifferlinge

Am Ende gebe ich das Originalrezept an, das ich in mein Notizbuch geschrieben habe, um dieses Jahr zu versuchen, mit Äpfeln gedünstete Pfifferlinge (Russula oder Safranmilchkapseln) zu kochen.

Zutaten: frische Pfifferlinge, Russula- oder Safranmilchkapseln – 500 g, Butter – 2 – 3 EL. Löffel, saure Äpfel - 2 - 3 Stück, Mehl - 1 EL. Löffel, Brühe – 0,5 Tassen, Sauerrahm – 0,5 Tassen, Salz, Dill oder Petersilie.
Große Pilzkappen in 2–4 Stücke schneiden, kleine ganz lassen, die Stiele in dünne Scheiben schneiden und mit Butter köcheln lassen, bis sie leicht gar sind. Die gehackten Äpfel dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mehl mit vermischen kaltes Wasser, zu den Pilzen geben und kochen, bis es eindickt. Die Pilze nach Geschmack salzen, saure Sahne hinzufügen, aufkochen und mit Kräutern würzen (aus dem Buch von A.T. Zvonareva „Die köstlichsten Pilze von der Suppe bis zum gesalzenen im Fass. Ratschläge von Großmutter Agafya“).

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Pfifferlinge (lat. Cantharellus) sind Pilze, die zur Abteilung Basidiomycetes, Klasse Agaricomycetes, Ordnung Cantarellaceae, Familie Chanterelleaceae, Gattung Chanterelles gehören. Diese Pilze sind schwer mit anderen zu verwechseln, da sie ein äußerst einprägsames Aussehen haben.

Pfifferlinge - Beschreibung

Der Körper von Pfifferlingen hat die Form des Körpers von kappenbeinigen Pilzen, aber der Hut und der Stiel von Pfifferlingen sind ein Ganzes, ohne sichtbare Grenzen, sogar die Farbe ist ungefähr gleich: von hellgelb bis orange. Der Hut des Pfifferlings hat einen Durchmesser von 5 bis 12 Zentimetern, ist unregelmäßig geformt, flach, mit gekräuselten, ausgestreckten Wellenrändern, konkav oder nach innen gedrückt, bei einigen ausgewachsenen Exemplaren ist er trichterförmig. Die Leute nennen diese Art von Hut „in Form eines umgekehrten Regenschirms“. Der Hut des Pfifferlings fühlt sich glatt an und die Haut lässt sich nur schwer abziehen.

Das Fruchtfleisch von Pfifferlingen ist fleischig und dicht, im Stielbereich faserig, weiß oder gelblich gefärbt, hat einen säuerlichen Geschmack und einen schwachen Geruch nach Trockenfrüchten. Beim Pressen verfärbt sich die Oberfläche des Pilzes rötlich.

Das Bein des Pfifferlings hat meistens die gleiche Farbe wie die Oberfläche der Kappe, manchmal etwas heller, hat eine dichte, glatte Struktur, eine gleichmäßige Form, ist nach unten hin leicht verjüngt, 1-3 Zentimeter dick, 4-7 Zentimeter lang . Die Oberfläche des Hymenophors ist gefaltet, pseudoplastisch. Es wird durch wellenförmige Falten dargestellt, die entlang des Stiels verlaufen. Bei manchen Pfifferlingsarten kann es zu Venenbildung kommen. Das Sporenpulver hat eine gelbe Farbe, die Sporen selbst sind ellipsoid und messen 8*5 Mikrometer.

Wo, wann und in welchen Wäldern wachsen Pfifferlinge?

Pfifferlinge wachsen von Anfang Juni bis Mitte Oktober, hauptsächlich in Nadel- oder Mischwäldern, in der Nähe von Fichten, Kiefern oder Eichen. Man findet sie häufiger in feuchten Gebieten, in gemäßigten Wäldern im Gras, im Moos oder in einem Haufen abgefallener Blätter. Pfifferlinge wachsen oft in großen Gruppen und erscheinen nach Gewittern in Massen.

Arten von Pfifferlingen, Namen, Beschreibungen und Fotos

Es gibt mehr als 60 Pfifferlingsarten, viele davon sind essbar. Es gibt keine giftigen Pfifferlinge, obwohl es in der Gattung ungenießbare Arten gibt, zum Beispiel den Falschen Pfifferling. Dieser Pilz hat auch giftige Gegenstücke – zum Beispiel Pilze der Gattung Omphalotes. Nachfolgend sind einige Pfifferlingsorten aufgeführt:

Gewöhnlicher Pfifferling

Grauer Pfifferling (lat. Cantharellus cinereus)- ein Speisepilz von grauer oder braunschwarzer Farbe. Die Kappe hat einen Durchmesser von 1–6 cm, eine Stielhöhe von 3–8 cm und eine Stieldicke von 4–15 mm. Das Bein ist innen hohl. Die Kappe hat gewellte Ränder und eine Vertiefung in der Mitte, die Ränder der Kappe haben einen aschegrauen Farbton. Das Fruchtfleisch ist elastisch, grau oder bräunlich gefärbt. Hymenophor gefaltet. Der Geschmack des Pilzes ist ausdruckslos, ohne Aroma. Der Graufuchs wächst von Ende Juli bis Oktober in Misch- und Laubwäldern. Dieser Pilz kommt im europäischen Teil Russlands, der Ukraine, Amerika und anderen Ländern vor Westeuropa. Der Graufuchs ist nur wenigen Menschen bekannt, weshalb Pilzsammler ihn meiden.

Zinnoberroter Pfifferling

Zinnoberroter Pfifferling (lat. Cantharellus cinnabarinus)– ein Speisepilz von rötlicher oder rosaroter Farbe. Der Durchmesser der Kappe beträgt 1–4 cm, die Höhe des Stiels beträgt 2–4 cm, das Fruchtfleisch ist fleischig mit Fasern. Die Ränder der Kappe sind uneben, gebogen, die Kappe selbst ist zur Mitte hin konkav. Hymenophor gefaltet. Dicke Pseudoplatten sind rosa. Sporenpulver ist rosa-cremefarben. Der zinnoberrote Pfifferling wächst in Laubwäldern, hauptsächlich Eichenwäldern, im östlichen Teil Nordamerika. Die Pilzesammelsaison ist Sommer und Herbst.

Samtiger Pfifferling

Samtiger Pfifferling (lat. Cantharellus friesii)- ein essbarer, aber seltener Pilz mit orange-gelber oder rötlicher Kappe. Die Farbe der Beine reicht von hellgelb bis hellorange. Der Durchmesser der Kappe beträgt 4–5 cm, die Höhe des Stiels beträgt 2–4 cm, der Durchmesser des Stiels beträgt 1 cm. Die Kappe eines jungen Pilzes hat eine konvexe Form, die in eine trichterförmige Form übergeht mit dem Alter. Das Fruchtfleisch des Hutes ist im Schnitt hellorange, am Stiel weißlich-gelblich. Der Geruch des Pilzes ist angenehm, der Geschmack ist säuerlich. Der samtige Pfifferling wächst in den Ländern Süd- und Osteuropas in Laubwäldern auf sauren Böden. Die Sammelsaison dauert von Juli bis Oktober.

Facettierter Pfifferling

Facettierter Pfifferling (lat. Cantharellus lateritius)- essbarer orangefarbener Pilz gelbe Farbe. Der Fruchtkörper misst 2 bis 10 cm. Kappe und Stiel sind kombiniert. Die Form der Kappe ist mit einer gewellten Kante geschnitzt. Das Pilzmark ist dick und dicht, hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Der Durchmesser des Stiels beträgt 1–2,5 cm. Der Hymenophor ist glatt oder mit kleinen Falten. Das Sporenpulver hat eine gelb-orange Farbe, genau wie der Pilz selbst. Der facettierte Pfifferling wächst einzeln oder in Gruppen in Eichenwäldern in Nordamerika, Afrika, im Himalaya und Malaysia. Pfifferlinge können im Sommer und Herbst gesammelt werden.

Pfifferlinge vergilben

Pfifferling Vergilbung (lat. Cantharellus lutescens)- Speisepilz. Der Durchmesser der Kappe beträgt 1 bis 6 cm, die Länge des Stiels beträgt 2 bis 5 cm, die Dicke des Stiels beträgt bis zu 1,5 cm. Kappe und Stiel bilden wie bei anderen Pfifferlingsarten ein Ganzes. Oberer Teil Die Kappen sind gelbbraun mit braunen Schuppen. Das Bein ist gelb-orange. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist beige oder hellorange und hat weder Geschmack noch Geruch. Die sporentragende Oberfläche ist meist glatt, seltener mit Falten und weist einen beigen oder gelbbraunen Farbton auf. Sporenpulver ist beige-orange. Der Gelbe Pfifferling wächst in Nadelwäldern auf feuchten Böden und trägt bis zum Ende des Sommers Früchte.

Trompetenpfifferlinge

Röhrenpfifferling (Trichterpfifferling, Röhrenpfifferling, Röhrenpfifferling) (lat. Cantharellus tubaeformis)- ein Speisepilz mit einem Hutdurchmesser von 2–6 cm, einer Stielhöhe von 3–8 cm und einem Stieldurchmesser von 0,3–0,8 cm. Der Hut des Pfifferlings hat die Form eines Trichters mit unebenen Kanten. Die Farbe der Kappe ist graugelb. Es hat dunkle, samtige Schuppen. Die Röhrenfüße sind gelb oder mattgelb gefärbt. Das Fruchtfleisch ist dicht und weiß, mit einem leicht bitteren Geschmack und einem angenehm erdigen Geruch. Der Hymenophor hat eine gelbliche oder bläulich-graue Farbe und besteht aus spärlichen, spröden Adern. Beiges Sporenpulver. Trompetenpfifferlinge wachsen hauptsächlich in Nadelwäldern, kommen aber manchmal auch in Laubwäldern in Europa und Nordamerika vor.

Pfifferling Cantharellus Minor

Pfifferling Cantharellus Minor- ein Speisepilz, ähnlich dem Pfifferling, aber kleiner. Der Durchmesser der Kappe beträgt 0,5–3 cm, die Länge des Stiels beträgt 1,5–6 cm, die Dicke des Stiels beträgt 0,3–1 cm. Die Kappe eines jungen Pilzes ist flach oder konvex Vasenartig. Die Farbe der Kappe ist gelb oder orange-gelb. Der Rand der Kappe ist gewellt. Das Fruchtfleisch ist gelb, spröde, weich und hat ein kaum wahrnehmbares Aroma. Der Hymenophor hat die Farbe der Kappe. Die Farbe des Stiels ist heller als die der Kappe. Das Bein ist hohl und verjüngt sich zur Basis hin. Das Sporenpulver ist weiß oder gelblich gefärbt. Diese Pilze wachsen in Laubwäldern (am häufigsten Eichen) im Osten Nordamerikas.

Pfifferling Cantharellus subalbidus

Pfifferling Cantharellus subalbidus– Speisepilz von weißlicher oder beiger Farbe. Wird bei Berührung orange. Nasser Pilz nimmt einen hellbraunen Farbton an. Der Durchmesser des Hutes beträgt 5–14 cm, die Höhe des Stiels beträgt 2–4 cm, die Dicke des Stiels beträgt 1–3 cm. Der Hut eines jungen Pilzes ist flach mit einem gewellten Rand und wie der Pilz wächst, wird es trichterförmig. Auf der Huthaut befinden sich Samtschuppen. Das Fruchtfleisch des Pilzes hat weder Aroma noch Geschmack. Der Hymenophor hat schmale Falten. Das Bein ist fleischig, Weiß, uneben oder glatt. Sporenpulver ist weiß. Der Pfifferling Cantharellus subalbidus wächst im nordwestlichen Teil Nordamerikas und kommt in Nadelwäldern vor.

Falsche Pfifferlinge - Beschreibung und Foto. Was ist der Unterschied zwischen Pfifferlingen und falschen Pfifferlingen?

Es gibt zwei Pilzarten, mit denen der Pfifferling verwechselt werden kann:

1. Orange Talker (ungenießbarer Pilz)
2. Omphalote-Olive (giftiger Pilz)

Die Hauptunterschiede zwischen dem essbaren Pfifferling und dem falschen Pfifferling:

1. Die Farbe des essbaren Pfifferlings ist einheitlich: hellgelb oder hellorange. Falsche Pfifferlinge haben meist hellere oder hellere Farben: kupferrot, leuchtend orange, gelblich-weiß, ockerbeige, rotbraun. Die Mitte der Kappe des falschen Pfifferlings kann farblich von den Rändern der Kappe abweichen. Auf dem Hut des falschen Pfifferlings können Flecken unterschiedlicher Form beobachtet werden.
2. Die Ränder eines echten Pfifferlingshutes sind immer eingerissen. Der falsche Pilz hat oft glatte Kanten.
3. Das Bein eines echten Pfifferlings ist dick, während das Bein eines falschen Pfifferlings dünn ist. Darüber hinaus bilden Hut und Bein des essbaren Pfifferlings ein Ganzes. Und beim falschen Pfifferling ist das Bein von der Kappe getrennt.
4. Essbare Pfifferlinge wachsen immer in Gruppen. Falsche Pfifferlinge können auch einzeln wachsen.
5. Der Geruch eines Speisepilzes ist angenehm, im Gegensatz zu einem ungenießbaren.
6. Beim Pressen verfärbt sich das Fruchtfleisch des essbaren Pfifferlings rot, beim falschen Pfifferling ändert sich die Farbe nicht.
7. Echte Pfifferlinge sind nicht wurmartig, was man von ihren giftigen Artgenossen nicht behaupten kann.

Pfifferlinge: medizinische Eigenschaften, Vitamine und Mineralstoffe

Stärkt das Immunsystem, erhöht die Erkältungsresistenz, verbessert den Tonus, hilft bei Dermatitis, hat bakterizide und antivirale Eigenschaften sowie krebshemmende Wirkung.

IN Fruchtkörper Pfifferlinge enthalten die Vitamine A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, Mikroelemente (Zink, Kupfer), essentielle Säuren, antioxidative Carotinoide (Beta-Carotin, Canthaxanthin). Beispielsweise ist in Pfifferlingen prozentual mehr Vitamin C enthalten als in Orangen. Vitamin A verbessert die Sehkraft, beugt Augenentzündungen vor und reduziert die Trockenheit der Schleimhäute und der Haut. Der ständige Verzehr dieser Pilze als Nahrung kann Sehstörungen, Entzündungen der Augenschleimhaut und Hemeralopie (Nachtblindheit) vorbeugen. Chinesische Experten empfehlen, sie in die Ernährung derjenigen aufzunehmen, die ständig am Computer arbeiten.

Ein weiterer Wirkstoff in Pfifferlingen ist Ergosterol (K-10), das wirksam auf Leberenzyme einwirkt. Daher sind sie nützlich bei Lebererkrankungen wie Hepatitis, Fettabbau und Hämangiomen.

Aktuelle Studien haben gezeigt, dass das in Pfifferlingen enthaltene Polysaccharid Trametonolinsäure Hepatitisviren erfolgreich bekämpft.

Die Wirkung von D-Mannose erstreckt sich auch auf Wurmeier und Zysten. Schließlich legen Helminthen, während sie sich im Körper einer Person oder eines Tieres befinden, ständig eine große Anzahl von Eiern – das ist ihre Art zu überleben. Selbst wenn ein Erwachsener stirbt, werden nach einiger Zeit Dutzende andere seinen Platz einnehmen. In diesem Fall verliert die äußere Hülle des Eies oder der Zyste, die durch D-Mannose aufgelöst wird, ihre Schutzfunktion, was immer zum Absterben der Eier führt.

Anthelminthika aus Pfifferlingen sind besonders wirksam bei Enterobiasis, Taeniasis, Trichuriasis, Askariasis, Opisthorchiasis, Clonorchiasis, Bilharziose und Giardiasis.

Früher ging man davon aus, dass der Pfifferling in der Lage sei, Radionuklide aus dem Körper zu entfernen, mittlerweile wurde jedoch festgestellt, dass dies nicht der Fall ist. Vielmehr ist es in der Lage, Radionuklide, insbesondere Cäsium-137, anzureichern und einzuschließen.

Wie sind essbare Pfifferlinge aufzubewahren?

Wenn Sie das Glück haben, eine reiche Ernte dieser Pilze zu ernten, kann es nicht schaden, zu wissen, wie man Pfifferlinge lagert. Dafür eignen sich drei Methoden: Salzen, Trocknen und Einfrieren. Darüber hinaus, letzte Methode garantiert, dass sie in Pilzen konserviert werden natürlicher Reichtum Aminosäuren, Vitamine und Proteine. Es ist besser, Pilze nicht bei Raumtemperatur zu lagern; eine Temperatur von nicht mehr als +10 Grad ist für sie geeignet. Die Haltbarkeit unverarbeiteter Pilze liegt sogar bei niedrige Temperaturen– nicht länger als 24 Stunden. Daher ist es besser, sofort mit der Verarbeitung zu beginnen.

Das Wichtigste ist, die Pfifferlinge von Schmutz (Sand, Zweige, Schmutz, trockene Blätter) zu befreien und beschädigte Pilze abzutrennen. Danach sollten die Pilze gründlich gewaschen werden, wobei besondere Vorsicht geboten ist Rückseite Kappen und trocknen Sie sie anschließend gut ab, indem Sie sie auf ein Handtuch legen. Dieser Schritt ist zwingend erforderlich, da überschüssige Feuchtigkeit schädlich sein kann. Damit Pfifferlinge nach dem Einfrieren nicht bitter werden, sollten sie zuerst gekocht werden und anschließend in einer Pfanne gebraten werden.

Wie man Pfifferlinge einfriert

Für den Winter können Sie frische und gekochte Pilze zubereiten. Im ersten Fall können aufgetaute Pfifferlinge etwas bitter schmecken. Wenn es sich jedoch um junge, kräftige Pilze handelt, ist die Bitterkeit nicht zu spüren.

Gekochte Pfifferlinge sind sicherer, weil... verdirbt nicht, wenn der Gefrierschrank abgetaut wird, und nimmt weniger Platz ein.

• Pilze sollten am Tag der Sammlung eingefroren werden.
• Es ist vorzuziehen, junge, kräftige Pilze auszuwählen, die keine Anzeichen von Austrocknung oder Schimmel aufweisen. Kann in große Scheiben geschnitten werden. Als nächstes sollten die Pilze gut gewaschen und in einem Sieb abgetropft werden. Sie können es mit einem Papiertuch abtupfen. In Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
• Wenn Sie sich entscheiden, die Pilze zu kochen, werden die geschälten Pfifferlinge hineingetaucht kaltes Wasser und 15-20 Minuten kochen lassen, nachdem das Wasser kocht. Ein weiterer Vorteil dieser Methode besteht darin, dass beim Kochen sämtlicher Schmutz weggespült wird. Das Wasser abgießen, abkühlen lassen und in Beutel füllen.
• Pilze sollten nur bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

5 nützliche Tipps für alle, die Pfifferlinge lieben, aber nicht wissen, wie man sie zubereitet

1. Pfifferlinge sollten innerhalb von 8–10 Stunden nach dem Schneiden der Pilze gar sein. Ist dies nicht möglich, müssen sie an einem kalten Ort aufbewahrt werden, da sonst ein hohes Risiko für die Entstehung und übermäßige Anreicherung schädlicher Stoffwechselprodukte in den Pilzen besteht.
2. Bevor Sie sich entscheiden, was genau Sie kochen möchten, sollten Sie die gewaschenen Pfifferlinge sofort mit Wasser übergießen, die Pfanne auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen und dann gut abspülen. Danach können die Pfifferlinge in jedem Rezept verwendet werden – sei es in Suppen oder Vorspeisen.
3. Um zu verhindern, dass sich die Pfifferlinge nach längerer Wärmebehandlung verfärben, sollten Sie dem Wasser ein paar Esslöffel Zitronensaft oder etwas Zitronensäure hinzufügen.
4. Wenn Sie sich mit Pfifferlingen für die spätere Verwendung eindecken und diese einfrieren möchten, legen Sie sie auf keinen Fall in den Gefrierschrank. rohe Pilze– Nach der Lagerung bei tiefen Minustemperaturen werden sie gnadenlos bitter, und Sie müssen den gesamten sorgfältig gehüteten und geschätzten Vorrat wegwerfen. Ausfahrt? Es gibt immer einen Ausweg! Um Pfifferlinge für den Winter einzufrieren, müssen Sie sie zuerst kochen (am besten in Milch, aber auch klares Wasser geht) oder vorher in einer großen Menge festem Fett (geschmolzene Butter oder noch besser Schmalz) anbraten und dann hineingeben sie in einem kleinen Behälter.
5. Pfifferlinge sind für sich genommen ein Selbstversorger, aber wenn man ihnen etwas Sauerrahm hinzufügt, wird es in jedem Gericht nur noch besser. Darüber hinaus „lieben“ diese Pilze Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano und Majoran.

• Pfifferlinge haben einen ausgezeichneten Geschmack, sind lange lagerfähig und leicht zu transportieren.
• Leider können diese Pilze nicht getrocknet werden, da das Fruchtfleisch der Pfifferlinge „gummiartig“ wird.

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Im Juli ist Pfifferlingszeit. Mitten im Sommer wachsen sonnige Pfifferlinge und Pilzsammler eröffnen die Saison der ruhigen Jagd nach diesen sehr schmackhaften und gesunden Pilzen. Und Pfifferlinge sind tolle Pilze. IN regnerisches Wetter Im Gegensatz zu anderen Pilzen verrotten sie nicht, im trockenen Zustand trocknen sie nicht aus, sondern hören einfach auf zu wachsen. Pfifferlinge sehen immer saftig, frisch aus und sind nie wurmig. Darüber hinaus gehört der Pfifferling zu den seltenen Pilzen, die man bequem sammeln und transportieren kann, da er überhaupt keine Angst davor hat, zerdrückt zu werden – man kann Pfifferlinge bedenkenlos in große Eimer und Beutel geben, sie werden weder knittern noch brechen.

Wo wachsen Pfifferlinge, wo sammelt man Pfifferlinge?

Anfänger, die Pilze sammeln, werden sich fragen, wo man Pfifferlinge finden kann. Versuchen wir gemeinsam herauszufinden, wo Pfifferlinge wachsen. Wenn Sie zum ersten Mal in den Wald gehen, um Pilze zu sammeln, wissen Sie, dass Sie Pfifferlinge sowohl in gemischter als auch in gemischter Form finden können Nadelwald, sowie im Birkenwald. Pfifferlinge wachsen im Schatten von Bäumen, fühlen sich aber auch bei nassem Wetter auf offenen Wiesen wohl. Wie viele Pilze wachsen Pfifferlinge in Familien oder Gruppen. Pfifferlinge wachsen in Gruppen. Wenn Sie also einen Pilz finden, untersuchen Sie den Boden um ihn herum. Schauen Sie unter die Blätter, Zweige, Tannennadeln und das Moos – dort könnten sich noch weitere Pilze befinden. Die Pilze vorsichtig putzen.

Pfifferlinge, die in der Nähe von Autobahnen gewachsen sind, sollten Sie nicht sammeln. Selbst wenn sie echt sind und ein sehr attraktives Aussehen haben, werden sie dem Körper nur Schaden zufügen.

Wann Pfifferlinge sammeln?

Pfifferlinge können ab Ende Mai gesammelt werden. Pfifferlinge beginnen Anfang Juli aktiv zu wachsen. So wächst der Großteil der Pfifferlinge von Juli bis Ende September. Jedoch beste Zeit zum Sammeln kommen Pfifferlinge in Betracht Sommermonate: Juli und August.

Der Pfifferling sieht ziemlich bemerkenswert aus: gelbe oder gelborange Farbe, eine unregelmäßig geformte Lamellenkappe mit gewellten Rändern, die Platten unter der Kappe reichen bis zum Bein, das Bein der Pfifferlinge selbst ist nicht hoch - nicht mehr als 6 cm. Junge Pilze haben eine flache Kappe, aber je älter sie werden, desto mehr ähnelt die Kappe einer Trichterform.

Wie man essbare Pfifferlinge unterscheidet – echte und falsche Pfifferlinge

Ein echter Pfifferling hat eine leuchtend gelbe Farbe, einen konkaven Hut, der oben glatt und an den Rändern gewellt ist. Der Durchmesser des Pilzhutes beträgt 3 bis 10 cm. Der Stiel dieses Pilzes ist dicht und elastisch, etwas dunkler als der Hut. Charakteristisches Merkmal Pfifferlinge zeichnen sich durch ihr angenehm fruchtiges Aroma aus.

Falsche Verwandte des Pfifferlings haben ein helleres Aussehen, eine gelb-orange Farbe und ein hohles und dünnes Bein. Die Ränder seiner Kappe sind im Gegensatz zu einem echten Pfifferling gleichmäßig, die Form ähnelt einem Kreis und die Farbe ist sogar orangerot. Und das Wichtigste: Das Fruchtfleisch des falschen Pfifferlings hat einen sehr unangenehmen Geruch. Wenn Sie einen Pilz abschneiden, werden Sie feststellen, dass der ungenießbare Pfifferling einen hohlen Stiel hat. Vorsicht vor falschen Füchsen!

Pfifferlinge – Vorteile und wohltuende Eigenschaften von Pfifferlingen

Pfifferlinge gehören zu den beliebtesten Pilzen mit wertvollen wohltuenden Eigenschaften. Die Vorteile von Pfifferlingen für den Körper liegen nicht nur in ihrem hohen Carotingehalt (weshalb sie rot sind), sondern auch in vielerlei Hinsicht. Es ist zu beachten, dass Pfifferlinge unter anderen Pilzen der Rekordhalter für den Mangangehalt sind (20,5 % der täglichen Aufnahme). Darüber hinaus enthält der Pilz eine große Menge an Vitaminen unterschiedlicher Zusammensetzung, wie PP (25 % im unverarbeiteten Produkt), A (15,8 %), Beta-Carotin (17 %).

Der Vorteil von Pfifferlingen besteht auch darin, dass sie für die richtige Ernährung unverzichtbar sind. Pfifferlinge sind sehr kalorienarme Pilze; 100 g Pfifferlinge enthalten nur 19 kcal. 100 g Pfifferlinge enthalten 1,5 g Eiweiß, 1 g Fett und 1 g Kohlenhydrate – wie Sie sehen, können Pfifferlinge auch von Diäten verzehrt werden. Darüber hinaus enthalten Pfifferlinge 7 g Ballaststoffe, was sich sehr positiv auf die Verdauung auswirkt. Pfifferlinge bestehen zu 89 % aus Wasser (wundern Sie sich also nicht, wenn Ihre Pilze beim Kochen um das Drei- bis Vierfache schrumpfen).

Pfifferlinge sind herzhafte Pilze. Wenn Sie also kein Fleisch essen, können Sie Ihren Hunger mit Gerichten aus diesen Pilzen perfekt stillen, zumal sie sehr einfach zuzubereiten sind.

Wie man Pfifferlinge kocht, was man aus Pfifferlingen kocht

Leckere Pfifferlinge lassen sich ganz einfach zubereiten. Besondere Aufmerksamkeit Pilzsammler sollten darauf achten, dass Pfifferlinge nicht über längere Zeit bei Temperaturen über zehn Grad über Null gelagert werden können. Daher müssen sie so schnell wie möglich mit der Verarbeitung und Vorbereitung beginnen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pfifferlinge kocht. Es ist also nicht nötig, die Pfifferlinge zu reinigen, sondern sie einfach gründlich abzuspülen, Zweige, Tannennadeln, Blätter, Sandkörner und andere Waldreste zu entfernen und sie dann zu kochen.

In der Regel werden Pfifferlinge gebraten oder gedünstet – Pilze haben ein sehr wohlschmeckendes Aroma, der Duft von gebratenen Pfifferlingen macht Appetit und lässt ausnahmslos jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Suppen mit Pfifferlingen, gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln und Zwiebeln sowie Pfifferlingkuchen sind sehr lecker. Die Garzeit für Pfifferlinge beträgt etwa 25-35 Minuten.

Sie können die Pfifferlinge auch in Öl anbraten (auch ohne Salz) und im Gefrierschrank einfrieren. Dann müssen Sie die Pilze nur noch auftauen und braten oder kochen.

Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln – Rezept für gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln

Pfifferlinge sind schmackhafte, aromatische und sehr sättigende Pilze. Gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln erfreuen selbst die wählerischsten Feinschmecker, besonders wenn die Kartoffeln jung sind. Dieses Gericht ist einfach und gleichzeitig sehr sättigend; es kann sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen ohne Fleisch serviert werden. Das Rezept für gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln ist sehr einfach und auch junge, unerfahrene Hausfrauen kommen damit problemlos zurecht.

Um gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln (4 Portionen) zuzubereiten, benötigen Sie:

• Bratpfanne (sie sollte groß genug sein, hohe Wände und einen Deckel haben);
• 8-9 mittelgroße junge Kartoffeln;
• frische Pfifferlinge (bedenken Sie, dass die Pilze während des Garvorgangs bis zur Hälfte oder sogar mehr ihres Volumens verlieren, sodass es 2-mal weniger zubereitete Pilze als frische gibt);
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• Öl zum Braten (Kartoffeln können in Pflanzen-, Sonnenblumen-, Oliven- oder Leindotteröl und Pilze in Butter gebraten werden, dadurch wird das Gericht viel schmackhafter);
• Salz nach Geschmack.

So bereiten Sie gebratene Pfifferlinge mit Kartoffeln zu:

1. Frische Pfifferlinge sollten 20–30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden, damit sie sich später leichter reinigen lassen. Wenn sich kleine Zweige, Erde und Sand lösen, müssen die Pilze gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und das, was sich nicht abwaschen lässt, abgeschnitten werden. Wenn die Pilze sehr groß sind, schneiden Sie sie in große Stücke.
2. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein und werfen Sie die Pfifferlinge hinein, wenn es kocht. Die Pfifferlinge sollten nicht lange gekocht werden: 10-15 Minuten, danach muss das Wasser abgelassen werden. Wenn Ihre Pilze klein und sehr sauber sind, können Sie diesen Schritt überspringen.
3. Nehmen Sie eine Zwiebel, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in halbe Ringe oder Viertel. Gießen Sie Öl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebeln darin an. Wenn der Geruch von Röstzwiebeln aufkommt, fügen Sie Pilze hinzu. Zwiebeln und Pilze sollten bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang angebraten werden. Um festzustellen, ob die Pfifferlinge fertig sind, schauen Sie sie sich an: Sie sollten noch heller werden und die Zwiebeln sollten eine goldrote Farbe annehmen, an Volumen verlieren und fast mit den Pilzen verschmelzen.
4. Die Pilze salzen und weitere 3-5 Minuten brennen lassen. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze in eine andere Schüssel geben.
5. Bereiten Sie gleichzeitig mit dem Braten der Pilze die neuen Kartoffeln vor. Wir waschen es gründlich, reinigen es aber nicht – wir belassen es in seiner Uniform. In Halbkreise schneiden (die Dicke sollte 2-3 mm betragen, nicht mehr), das Öl in der Bratpfanne wechseln (die Ölschicht sollte 1 cm betragen) und die Bratpfanne auf niedrige Hitze stellen. Wenn das Öl warm ist, geben Sie die Kartoffelscheiben in die Bratpfanne und decken Sie sie mit einem Deckel ab (Luftabfluss ist wichtig, wenn der Deckel also kein Loch hat, öffnen Sie ihn leicht). Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze braten.
6. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, Pilze und Zwiebeln in die Pfanne geben. Wir schmecken ab, geben nach Geschmack Salz hinzu, mischen und bringen es fertig, bis die Kartoffeln bereits ganz weich sind.