Το χέλι είναι ψάρι του γλυκού νερού ή της θάλασσας. ψάρι χελιού

Κοινό ή ευρωπαϊκό χέλι (λατ. Anguilla anguilla)- ένα είδος αρπακτικών ψαριών του γλυκού νερού από την οικογένεια των χελιών του ποταμού.

Έχει μακρύ στριφογυριστό σώμα με καστανοπράσινη πλάτη, με κιτρινίλες στα πλαϊνά και στο κοιλιακό μέρος. Ζει στα νερά της λεκάνης της Βαλτικής Θάλασσας, σε πολύ μικρότερους αριθμούς - στους ποταμούς και τις λίμνες του Αζοφικού, Μαύρης, Λευκής λεκάνης, Θάλασσες Μπάρεντς. Βρίσκεται σε πολλές δεξαμενές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας Με την πρώτη ματιά, αυτό το υπέροχο ψάρι θυμίζει φίδι και ως εκ τούτου σε πολλά μέρη δεν το θεωρούμε καν ψάρι και δεν τρώγεται. Το μακρύ σώμα του χελιού είναι σχεδόν τέλεια κυλινδρικό, μόνο η ουρά είναι ελαφρώς πλευρικά συμπιεσμένη, ειδικά προς το τέλος.

Το κεφάλι του είναι μικρό, ελαφρώς πεπλατυσμένο μπροστά, με λίγο πολύ μακριά και φαρδιά μύτη, με αποτέλεσμα άλλοι ζωολόγοι να διακρίνουν διάφορους τύπους χελιών. Και οι δύο σιαγόνες, από τις οποίες η κάτω είναι ελαφρώς μακρύτερη από την πάνω, είναι καθισμένες (επίσης το αρθρόποδο) με μικρά, αιχμηρά δόντια. τα κιτρινωπά-ασημί μάτια είναι πολύ μικρά, τα ανοίγματα των βραγχίων είναι πολύ στενά και μετακινούνται σε σημαντική απόσταση από το ινίο, με αποτέλεσμα τα βραγχιακά καλύμματα να μην καλύπτουν πλήρως τη βραγχιακή κοιλότητα. Τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια είναι πολύ μακριά και, μαζί με το ουραίο πτερύγιο, συγχωνεύονται σε ένα αχώριστο πτερύγιο, που περικλείει ολόκληρο το πίσω μισό του σώματος σε κύκλο. Οι μαλακές ακτίνες των πτερυγίων είναι γενικά καλυμμένες με μάλλον παχύ δέρμα και, ως εκ τούτου, δύσκολα διακρίνονται. Με την πρώτη ματιά, το χέλι φαίνεται να είναι γυμνό, αλλά αν αφαιρέσετε το παχύ στρώμα βλέννας που το καλύπτει, αποδεικνύεται ότι το σώμα του είναι τοποθετημένο με μικρά, ευαίσθητα, πολύ επιμήκη λέπια, τα οποία, ωστόσο, για το μεγαλύτερο μέροςμην αγγίζετε και γενικά βρίσκονται πολύ λανθασμένα. Το χρώμα του χελιού ποικίλλει σημαντικά - και μερικές φορές σκούρο πράσινο, μερικές φορές μπλε-μαύρο. η κοιλιά, ωστόσο, είναι πάντα κιτρινωπό-λευκή ή γαλαζο-γκρι.

Η πραγματική τοποθεσία του χελιού είναι τα ποτάμια της Βαλτικής, της Μεσογείου και της γερμανικής θάλασσας. Έχουμε αυτό το ψάρι μέσα σε μεγάλους αριθμούςμόνο στη νοτιοδυτική Φινλανδία, στην Αγία Πετρούπολη, στη Βαλτική και σε ορισμένες βορειοδυτικές επαρχίες. (ακόμα και σύμφωνα με πληροφορίες μου, στο Smolensk Gubernia, δηλαδή στον ποταμό Belaya, παραπόταμο του Δυτικού Dvina) και στην Πολωνία. Εκτός από τα ποτάμια, το χέλι ζει σε πολλές μεγάλες λίμνες - Ladoga, Onega και Peipsi, από τις οποίες εισέρχεται στη ρηχή λίμνη Pskov. Στο Ilmen, όμως, δεν είναι. Από τα νερά της λεκάνης της Βαλτικής, το χέλι πιθανότατα διείσδυσε μέσω καναλιών στους ποταμούς της Μαύρης και της Κασπίας Θάλασσας αυτόν τον αιώνα, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ σπάνιο εδώ. Μόνο μεμονωμένα δείγματα φτάνουν περιστασιακά στον Βόλγα, όπως λέει ο καθ. Kessler από ψαράδες στο Vyshny Volochek, το Rybinsk, το Yaroslavl και το Yuryevets, αλλά δεν αναπαράγονται σε αυτό. Μάλλον συχνά ανακατεύονται εδώ με λάμπες ποταμών. Σύμφωνα με τον O. A. Grimm, τα χέλια φτάνουν μερικές φορές στο Saratov, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι ένα πολύ σπάνιο φαινόμενο στον Βόλγα και είναι απίθανο να φτάσουν στην Κασπία Θάλασσα. Μόνο σε ορισμένα ποτάμια που ρέουν στον άνω Βόλγα, τα χέλια συναντώνται αρκετά συχνά, συγκεκριμένα στην Tvertsa, όπου πιθανότατα έφτασαν από τη λίμνη. Μστίνο, αλλά Πρόσφαταεξαφανίστηκαν και από αυτό το ποτάμι.

Με τον ίδιο τρόπο, μόνο μεμονωμένα, θα λέγαμε, χαμένα άτομα εμφανίζονται περιστασιακά στον Δνείπερο, τον Δνείστερο και τον Δούναβη, αλλά, προφανώς, από την αρχαιότητα, αφού ακόμη και ο Guldenshtedt (τον περασμένο αιώνα) λέει ότι το χέλι βρίσκεται στο ποτάμι. Ostra (στον αριστερό παραπόταμο του Desna), κοντά στο Nizhyn. Πιθανώς, μπήκε στη λεκάνη του Δνείπερου από το Neman μέσω των βάλτων του Pinsk και γενικά οι λεκάνες της Μαύρης Θάλασσας και της Βαλτικής βρίσκονται μεταξύ τους. κοντινή απόστασηκαι, επιπλέον, συνδέονται με κανάλια. Οι ψαράδες του Κιέβου βρίσκουν μερικές φορές χέλια στο στομάχι μεγάλων γατόψαρων και πιστεύουν ότι πρέπει να βρεθούν όχι μακριά από το Κίεβο - στον Δνείπερο ή στο Πριπιάτ. Οι ψαράδες του Μογκίλεφ ισχυρίστηκαν επίσης ο καθηγητής. Kessler που το χέλι συναντά περιστασιακά στον Δνείστερο. Τελικά, στη δεκαετία του εβδομήντα, στον K.K. Pengo παραδόθηκε ένα χέλι, που είχε ήδη πιαστεί στη Θάλασσα του Αζόφ κοντά στο χωριό Petrovsky. Όσον αφορά την παρουσία των χελιών στον Δούναβη, την άνοιξη του 1890, η εταιρεία των ψαράδων στο Γαλάτι έστειλε πάνω από μισό εκατομμύριο νεαρά χέλια από την Altona του Schleswig, τα οποία απελευθερώθηκαν στον Δούναβη, στη ρουμανική ακτή. Κατά πάσα πιθανότητα, τα χέλια είναι αρκετά εγκλιματισμένα εδώ και θα αναπαραχθούν (στη θάλασσα).

«Ποταμόχελο», λέει ο Prof. Το Kessler, δεν είναι ένα ψάρι εντελώς γλυκού νερού, αλλά μάλλον ένα ανάδρομο ψάρι, αφού δεν περνά όλη του τη ζωή σε γλυκά νερά, αλλά τα αφήνει περιοδικά για τη θάλασσα. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ του χελιού και των άλλων ανάδρομων ψαριών. Γεγονός είναι ότι όλα τα άλλα ανάδρομα ψάρια, απ' όσο ξέρουμε, μεγαλώνουν στη θάλασσα και ανεβαίνουν από εκεί στα ποτάμια για να πετάξουν αυγά, ενώ το χέλι, αντίθετα, διατηρείται σε γλυκό νερό σε νεαρή ηλικία και μετά πηγαίνει. κάτω από τα ποτάμια για να γεννήσουν.θάλασσα. Όταν το χέλι περιπλανιέται κατά μήκος των ποταμών, ούτε ορμητικά ούτε καταρράκτες μπορούν να τον σταματήσουν. Για παράδειγμα, ο ψηλός καταρράκτης Narva, που χρησιμεύει ως ανυπέρβλητο φράγμα για τον σολομό, δεν αποτελεί καθόλου παρόμοιο φράγμα για τα χέλια. Δεν είναι γνωστό, όμως, με ακρίβεια πώς το χέλι ξεπερνά τους απότομους καταρράκτες που συναντά, όπως ο Νάρβα, ειδικά επειδή δεν μπορεί να κάνει άλματα ψηλά. Κατά πάσα πιθανότητα, τους παρακάμπτει, σέρνοντας πάνω από υγρούς παράκτιους βράχους. Τουλάχιστον είναι αλήθεια ότι ξέρει πώς να σέρνεται πολύ επιδέξια σε βρεγμένο έδαφος και μπορεί να ζήσει εκτός νερού έως και μισή μέρα ή περισσότερο. Ο λόγος για την επιβίωση του χελιού εκτός νερού είναι ότι τα βραγχιακά φύλλα, λόγω του επιμήκους σχήματος της βραγχιακής κοιλότητας και της στενότητας των βραγχιακών ανοιγμάτων, παραμένουν υγρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ικανά να υποστηρίξουν τη διαδικασία της αναπνοής.

Το χέλι προτιμά να προσκολλάται σε νερά με αργιλώδες ή λασπώδες έδαφος και, αντίθετα, αν είναι δυνατόν, αποφεύγει ποτάμια και λίμνες, που έχουν αμμώδη ή βραχώδη βυθό. Ειδικότερα, του αρέσει να περιστρέφεται ανάμεσα σε σχοινί και καλάμια το καλοκαίρι. Έτσι, για παράδειγμα, πραγματοποιείται κατά μήκος ένα πολύ σημαντικό ψάρεμα χελιού Νότια ακτήΟ κόλπος της Κρονστάνδης, σε εκείνα τα καλάμια που ταπεινώνουν την ακτή κοντά στο μοναστήρι του Σέργιου, και πέρα από το Oranienbaum. Εδώ, οι ψαράδες διακρίνουν δύο ποικιλίες του - τρεχούμενο χέλι και βοτανολόγο (καθιστικό). Οι ψαράδες ανοίγουν ξέφωτα ή μονοπάτια στα καλάμια, στα οποία στήνουν φράχτες για τα χέλια. Ας σημειωθεί, ωστόσο, ότι το χέλι είναι σε κίνηση μόνο τη νύχτα, ενώ τη μέρα παραμένει σε ηρεμία - «ξαπλώνει στη λάσπη, κουλουριασμένο σαν σχοινί», σύμφωνα με τα λόγια των ψαράδων μας. Με τον ίδιο τρόπο, τον χειμώνα, τουλάχιστον στη βόρεια πλευρά μας, το χέλι μένει ακίνητο και τρυπώνει στη λάσπη, σύμφωνα με τον Ekshtrem, σε βάθος 46 εκατοστών.

Το χέλι είναι σαρκοφάγο ψάρι, τρέφεται και με άλλα ψάρια και με το χαβιάρι τους, και διάφορα μικρά ζώα που ζουν στη λάσπη, καρκινοειδή, σκουλήκια, προνύμφες, σαλιγκάρια (Lumnaeus). Από τα ψάρια που του δίνονται πιο συχνά ως θήραμα είναι εκείνα που, όπως αυτός, περιστρέφονται περισσότερο κατά μήκος του πυθμένα της δεξαμενής, όπως τα γλυπτά και οι λάμπες. αλλά, παρεμπιπτόντως, αρπάζει και όποιο άλλο ψάρι μπορεί να πιάσει, και γι' αυτό πέφτει συχνά στα αγκίστρια των πετονιών που δολώνουν οι ψαράδες. Μια φορά έτυχε να βρω στο στομάχι ενός μεγάλου χελιού τα υπολείμματα ενός μικρού τσιγκουνιού, μαζί με ένα αγκίστρι, στο οποίο, πιθανότατα, το ψάρι ήταν καρφωμένο, όταν το άρπαξε το χέλι και το κατάπιε. Την άνοιξη και αρχές καλοκαιριού, όταν σχεδόν όλοι κυπρίνοςγεννούν, το χέλι τρέφεται κατά προτίμηση με αυτό το χαβιάρι και εξοντώνει έναν τεράστιο αριθμό. Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο στον κόλπο της Κρονστάνδης, η κύρια τροφή του είναι τα καρκινοειδή, η ιδοθέα με κοφτερή ουρά (Idothea entomon), τα οποία είναι γνωστά στους ψαράδες ως θαλάσσιες κατσαρίδες. Μια πολύ αξιοσημείωτη ιδιότητα του χελιού είναι ότι, όταν πιαστεί και φυτευτεί σε ένα σφιχτό κλουβί, βγάζει εμετό από το στομάχι ένα σημαντικό μέρος της τροφής που δεν έχει ακόμη προλάβει να αφομοιωθεί, ειδικά εάν το στομάχι είναι σφιχτά γεμάτο με αυτό. . Έτσι, για παράδειγμα, μερικές φορές κάνει εμετό από το στόμα του ολόκληρα σαλιγκάρια, καρκινοειδή, λάμπες. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας τρόπος να κρατήσετε ένα πιασμένο χέλι στα χέρια σας, καθώς είναι ολισθηρό, δυνατό και δύστροπο. Αν το βάλετε στο έδαφος, τότε κινείται κατά μήκος του αρκετά γρήγορα, προς τα εμπρός ή προς τα πίσω, ανάλογα με την ανάγκη, και λυγίζει το σώμα εντελώς σαν φίδι. Είναι αρκετά δύσκολο να σκοτώσεις ένα χέλι: οι πιο τρομερές πληγές συχνά δεν είναι θανατηφόρες γι 'αυτόν. Μόνο αν του σπάσεις τη σπονδυλική στήλη, τότε πεθαίνει σχετικά σύντομα. Επιπλέον, η συσταλτικότητα των μυών διατηρείται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε κομμένα κομμάτια χελιού. Έτυχε να παρατηρήσω τις σωστές κινήσεις της κάτω γνάθου, το εναλλασσόμενο άνοιγμα και κλείσιμο του στόματος στο κομμένο κεφάλι ενός χελιού για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Ο υπάλληλος ενός ιχθυοτροφείου στην Αγία Πετρούπολη με διαβεβαίωσε ότι ο πιο σίγουρος τρόπος για να σκοτώσεις γρήγορα ένα χέλι είναι να το βυθίσεις σε αλμυρό νερό, αλλά η εμπειρία δεν δικαιολόγησε αυτή τη διαβεβαίωση. το χέλι, που το έβαλα σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα, έμεινε ζωντανό για περισσότερες από δύο ώρες.

Μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το χέλι από Ρώσους συγγραφείς δίνει ο Terletsky, ο οποίος το παρατήρησε στη λεκάνη της Δυτικής Dvina. Σύμφωνα με τον ίδιο, το χέλι ζει εδώ σε πολλές λίμνες, από τις οποίες, κατά μήκος ποταμών, ρεμάτων, ακόμη και στη στεριά, περνά σε μεγάλα ποτάμιακαι κυλάει για να γεννήσει στη θάλασσα. Η πορεία του ξεκινάει τον Μάιο και συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι. Σε αυτό το διάστημα δεν έχει μόνιμη κατοικία, αλλά μεταναστεύει από τόπο σε τόπο. Τα αδρανή χέλια, αυτά δηλαδή που δεν αναπαράγονται φέτος, δεν εγκαταλείπουν τις λίμνες στις οποίες ζουν, και αν και ταξιδεύουν σε ποτάμια, αλλά μόνο για μια ορισμένη απόσταση. Σε συνηθισμένα επίπεδα νερού, το χέλι προσκολλάται σε μέρη βαθιά, ήσυχα, με λασπώδη, χλοώδη ή αμμώδη βυθό. Με υψηλή άνοδο του νερού, εμφανίζεται συχνά σε παράκτιες δίνες, στις οποίες σέρνεται και σκάβει ακόμη και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ψάχνει για τροφή κυρίως τη νύχτα στο βυθό, και τη μέρα σκάβει στη λάσπη, σέρνεται κάτω από τις ρίζες των παράκτιων δέντρων, κάτω από πέτρες κ.λπ. πιο ενδιαφέρουσες εμπειρίες Terletsky, αποδεικνύοντας ότι τα χέλια μπορούν να σέρνονται από τη μια δεξαμενή στην άλλη στη στεριά για 0,5 km ή περισσότερο. Κρατούσε χέλια σε μια ειδική πισίνα, σε ένα ρυάκι, και από εδώ τα μετέφερε σε αρκετά μεγάλη απόσταση, ακόμη και μισό βερστ, και τους έδωσε ελευθερία. «Γίνονταν πειράματα την αυγή, το βράδυ και τη νύχτα, σε υγρό έδαφος. Τα χέλια αμέσως, λυγίζοντας σε σχήμα δακτυλίου σαν φίδια, σύρθηκαν εντελώς ελεύθερα και μάλλον γρήγορα, στην αρχή κατά μήκος διαφορετικές κατευθύνσεις, αλλά μετά στράφηκε σύντομα προς το ποτάμι και κατευθύνθηκε προς αυτό με λίγο πολύ άμεση κατεύθυνση. Άλλαξαν δρόμο μόνο όταν αντιμετώπισαν άμμο ή γυμνό χώμα, το οποίο απέφευγαν επιμελώς. Μόλις βγήκαν στην πλατεία, με κλίση προς το ποτάμι, εντάθηκαν για να επιταχύνουν το βήμα τους και, προφανώς, βιάζονταν να φτάσουν στο γενέθλιο στοιχείο τους όσο το δυνατόν συντομότερα. Δύο, τρεις ή και περισσότερες ώρες το χέλι μπορεί να μείνει ελεύθερα έξω από το νερό μια ζεστή μέρα. Μπορεί να τρικλίζει στη στεριά από το βράδυ μέχρι την ανατολή του ηλίου, ειδικά αν η νύχτα είναι δροσερό.

Μέχρι πρόσφατα, η αναπαραγωγή των χελιών παρέμενε πολύ ασαφής και ακόμη και μέχρι σήμερα δεν έχει διερευνηθεί πλήρως, κάτι που φυσικά εξαρτάται από το γεγονός ότι το χέλι πηγαίνει στη θάλασσα για αυτόν τον σκοπό. Η δεκαετία του '20 αυτού του αιώνα και άλλοι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ακριβώς πού, πώς και πότε γεννιέται το χέλι.) Υπό κανονικές συνθήκες, το χέλι αναπτύσσεται μάλλον αργά, όχι νωρίτερα από το πέμπτο ή έκτο έτος της ζωής του φτάνει σε μήκος τα 107 cm, αλλά Ωστόσο, συνεχίζει να αναπτύσσεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι μερικές φορές υπάρχουν άτομα, τα οποία έχουν μήκος έως 180 cm και είναι παχύτερο από ένα ανθρώπινο χέρι. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις του Kessler, ένα χέλι, το οποίο έχει μήκος 47 cm, ζυγίζει περίπου 800 g και ένα χέλι μήκους 98 cm ζυγίζει περίπου 1,5 kg. Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις ότι ένα χέλι ύψους 122 cm ζυγίζει από 3 έως 4 κιλά, και επομένως πρέπει να θεωρηθεί ότι τα μεγαλύτερα χέλια πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 8 κιλά.

Χέλι - θάλασσα ή ψάρι γλυκού νερούμε συγκεκριμένη πικάντικη γεύση. Χάρη σε αυτό διακριτικό γνώρισμαόλα τα πιάτα με τα χέλια είναι πολύ ιδιαίτερα και επομένως πολύ πολύτιμα από μαγειρική άποψη. Αποτελούν την καλύτερη διακόσμηση για γιορτινό τραπέζικαι αποτελούν εγγύηση ότι η γιορτή θα αρέσει στους καλεσμένους (έστω και μόνο λόγω της αίσθησης «εμπλοκής» σε κάτι, αν όχι μοναδικό, τότε τουλάχιστον αρκετά σπάνιο). Έτσι, αν είναι δυνατόν, βάλτε με τόλμη το χέλι στο τραπέζι - δεν θα χάσετε!

Ταυτόχρονα, πρέπει να σημειωθεί η υψηλή θρεπτική αξία του χελιού, η οποία, γενικά, προσελκύει τους περισσότερους σύγχρονους λάτρεις των πιάτων από αυτό το ασυνήθιστο ψάρι.

Είναι αλήθεια ότι είναι απαραίτητο να κάνουμε μια σημαντική κράτηση εδώ: με τον ίδιο βαθμό πιθανότητας, τόσο στη θάλασσα όσο και ποτάμιο χέλι(η οποία, ωστόσο, γεννιέται στη Θάλασσα των Σαργασσών, μετά την οποία φτάνει σε μας καθ' όλη τη διάρκεια Ατλαντικός Ωκεανός). Με χημική σύνθεσηΑυτά τα είδη ψαριών είναι παρόμοια, αλλά εξακολουθούν να έχουν μια πολύ σημαντική διαφορά ...

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα του χελιού (ποτάμι και θάλασσα)

Αρχικά, θα συνοψίσουμε στον πίνακα όλα τα δεδομένα σχετικά με τη χημική σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ποταμού χελιού και, στη συνέχεια, θα περιγράψουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ του αντίστοιχου θαλάσσιου χελιού.

Όσο για το χέλι, η κύρια διαφορά του είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά - μόνο περίπου 2 γραμμάρια (έναντι 30 γραμμαρίων για το ποτάμιο χέλι).

Επιπλέον, αυτοί οι δύο τύποι ψαριών διαφέρουν επίσης ως προς το μέγιστο βάρος: το ποτάμιο χέλι μπορεί να κερδίσει μόνο έως και 4 κιλά, ενώ το θαλάσσιο χέλι μερικές φορές «παίρνει» μέχρι και 100 κιλά. Ταυτόχρονα, το μέγιστο μήκος τους είναι σχεδόν το ίδιο (2 και 3 m, αντίστοιχα).

Χρήσιμες ιδιότητες του χελιού

Λόγω του γεγονότος ότι το χέλι περιέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, όλα τα πιάτα από αυτό το ψάρι απορροφώνται πολύ καλά από τον οργανισμό και αποτρέπουν κάθε είδους μεταβολικές διαταραχές και την εξασθένηση της ανοσολογικής απόκρισης του σώματος.

Με τη σειρά τους, τα λιπαρά οξέα, στα οποία είναι τόσο πλούσιο αυτό το ψάρι, επιταχύνουν τον μεταβολισμό και αναζωογονούν το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο. Αυξάνουν την ελαστικότητα των μεμβρανών, λόγω της οποίας όλα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςδιεισδύουν στα κύτταρα πολύ πιο γρήγορα, αποτρέποντας την ασιτία και την παθολογική τους ανάπτυξη (εξαιτίας της οποίας συνήθως αναπτύσσονται ογκολογικοί όγκοι).

Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι το χέλι είναι σε θέση να αποκαταστήσει και να διατηρήσει υψηλό επίπεδο«ανδρική δύναμη», καθώς και να αναζωογονήσει ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Και το τελευταίο ισχύει όχι μόνο για τους άνδρες, αλλά και για τις γυναίκες.

Είναι περίεργο ότι οι Ιάπωνες και οι Κορεάτες χρησιμοποιούν το κρέας χελιού ως μέσο για να υπομείνουν σοβαρή σωματική προσπάθεια και ζέστη χωρίς συνέπειες για την υγεία, καθώς και να ξεπεράσουν τη χρόνια κόπωση που είναι εγγενής στους εκπροσώπους αυτών των εργατικών λαών. Μια παρόμοια επίδραση εξηγείται από τις ευεργετικές επιδράσεις των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος. Έτσι μπορείτε να υιοθετήσετε με ασφάλεια την εμπειρία των Ιαπώνων και να προσπαθήσετε να χρησιμοποιείτε αυτό το νόστιμο ψάρι πιο συχνά.

Χέλι στη μαγειρική

Το χέλι υποχωρεί εύκολα σε κανέναν απολύτως μαγείρεμαδιατηρώντας παράλληλα την ελκυστικότητά του και τις ιδιαίτερες γευστικές του ιδιότητες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς, τουρσιά, σούπες, σαλάτες, σνακ και ψαρόσουπα από χέλι. Λόγω των μοναδικών γευστικών ιδιοτήτων του, το χέλι είναι ιδανικό για το μαγείρεμα τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου πιάτων. Και, φυσικά, ταιριάζει τέλεια σε ρολά και σαλάτες. Επιπλέον, το χέλι αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο αν είναι βρασμένο σε κόκκινο κρασί.

Λόγω του γεγονότος ότι σχεδόν σε κάθε συνταγή το χέλι υποβάλλεται σε πολύ περίπλοκη προεπεξεργασία, όλα τα πιάτα με αυτό το ψάρι είναι ιδιαίτερα τρυφερά. Κάθε φορά, η θεραπεία με χέλι ξεκινά με θερμική έκθεση, κύριος σκοπός της οποίας είναι η πλήρης αφαίρεση του γλιστερού δέρματος του ψαριού. Απλοποιήστε σημαντικά αυτή τη διαδικασία επιτρέπει τη διαδικασία της προκαταρκτικής τριβής στα χέρια μιας μικρής πρέζας αλατιού.

Ωστόσο, δεν απαιτούν όλες οι συνταγές με χέλι την αφαίρεση του δέρματος. Για παράδειγμα, στην περίπτωση που η οικοδέσποινα πρόκειται να πάρει τουρσί ή να αλατίσει αυτό το ψάρι, είναι εντελώς προαιρετικό να αφαιρέσει το δέρμα.

Ωστόσο, είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να καταλάβετε "τι είναι τι". ενδεικτικά παραδείγματαετοιμάσαμε για εσάς από τους σεφ μας…

Χέλι - αυτό το υπέροχο ψάρι με την πρώτη ματιά μοιάζει με φίδι, και ως εκ τούτου σε πολλά μέρη δεν το θεωρούμε καν ψάρι και δεν τρώγεται. Το μακρύ σώμα του χελιού είναι σχεδόν τέλεια κυλινδρικό, μόνο η ουρά είναι ελαφρώς πλευρικά συμπιεσμένη, ειδικά προς το τέλος. Το κεφάλι του είναι μικρό, ελαφρώς πεπλατυσμένο μπροστά, με λίγο πολύ μακριά και φαρδιά μύτη, με αποτέλεσμα άλλοι ζωολόγοι να διακρίνουν διάφορα είδη χελιών.

Και οι δύο σιαγόνες, από τις οποίες η κάτω είναι ελαφρώς μακρύτερη από την πάνω, είναι καθισμένες (επίσης το αρθρόποδο) με μικρά, αιχμηρά δόντια. τα κιτρινωπά-ασημί μάτια είναι πολύ μικρά, τα ανοίγματα των βραγχίων είναι πολύ στενά και μετακινούνται σε σημαντική απόσταση από το ινίο, με αποτέλεσμα τα βραγχιακά καλύμματα να μην καλύπτουν πλήρως τη βραγχιακή κοιλότητα.

Τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια είναι πολύ μακριά και, μαζί με το ουραίο πτερύγιο, συγχωνεύονται σε ένα αχώριστο πτερύγιο, που περικλείει ολόκληρο το πίσω μισό του σώματος σε κύκλο. Οι μαλακές ακτίνες των πτερυγίων είναι γενικά καλυμμένες με μάλλον παχύ δέρμα και, ως εκ τούτου, δύσκολα διακρίνονται. Με την πρώτη ματιά, το χέλι φαίνεται να είναι γυμνό, αλλά αν αφαιρέσετε το παχύ στρώμα βλέννας που το καλύπτει, αποδεικνύεται ότι το σώμα του είναι τοποθετημένο με μικρά, ευαίσθητα, πολύ επιμήκη λέπια, τα οποία, ωστόσο, ως επί το πλείστον δεν αγγίζουν και γενικά βρίσκονται πολύ ακανόνιστα.

Το χρώμα του χελιού ποικίλλει σημαντικά - και μερικές φορές σκούρο πράσινο, μερικές φορές μπλε-μαύρο. η κοιλιά, ωστόσο, είναι πάντα κιτρινωπό-λευκή ή γαλαζο-γκρι. Η πραγματική τοποθεσία του χελιού είναι τα ποτάμια της Βαλτικής, της Μεσογείου και της γερμανικής θάλασσας. Στη χώρα μας, αυτό το ψάρι συναντάται σε μεγάλους αριθμούς μόνο στη νοτιοδυτική Φινλανδία, στην Αγία Πετρούπολη, τη Βαλτική και ορισμένους βορειοδυτικούς κόλπους. (ακόμα και σύμφωνα με πληροφορίες μου, στο Smolensk Gubernia, δηλαδή στον ποταμό Belaya, παραπόταμο του Δυτικού Dvina) και στην Πολωνία.

Εκτός από τα ποτάμια, το χέλι ζει σε πολλές μεγάλες λίμνες - Ladoga, Onega και Peipsi, από τις οποίες εισέρχεται στη ρηχή λίμνη Pskov. Στο Ilmen, όμως, δεν είναι. Από τα νερά της λεκάνης της Βαλτικής, το χέλι πιθανότατα διείσδυσε μέσω καναλιών στους ποταμούς της Μαύρης και της Κασπίας Θάλασσας αυτόν τον αιώνα, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ σπάνιο εδώ. Μόνο μεμονωμένα δείγματα φτάνουν περιστασιακά στον Βόλγα, όπως λέει ο καθ.

Kessler από ψαράδες στο Vyshny Volochek, το Rybinsk, το Yaroslavl και το Yuryevets, αλλά δεν αναπαράγονται σε αυτό. Μάλλον συχνά ανακατεύονται εδώ με λάμπες ποταμών. Σύμφωνα με τον O. A. Grimm, τα χέλια φτάνουν μερικές φορές στο Saratov, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι ένα πολύ σπάνιο φαινόμενο στον Βόλγα και είναι απίθανο να φτάσουν στην Κασπία Θάλασσα.

Μόνο σε ορισμένα ποτάμια που ρέουν στον άνω Βόλγα, τα χέλια συναντώνται αρκετά συχνά, συγκεκριμένα στην Tvertsa, όπου πιθανότατα έφτασαν από τη λίμνη. Mstino, αλλά πρόσφατα εξαφανίστηκαν από αυτό το ποτάμι. Με τον ίδιο τρόπο, μόνο μεμονωμένα, θα λέγαμε, χαμένα άτομα εμφανίζονται περιστασιακά στον Δνείπερο, τον Δνείστερο και τον Δούναβη, αλλά, προφανώς, από την αρχαιότητα, αφού ακόμη και ο Guldenshtedt (τον περασμένο αιώνα) λέει ότι το χέλι βρίσκεται στο ποτάμι. Ostra (στον αριστερό παραπόταμο του Desna), κοντά στο Nizhyn.

Πιθανώς, μπήκε στη λεκάνη του Δνείπερου από το Neman μέσω των ελών του Pinsk, και πράγματι τα ανώτερα όρια της Μαύρης Θάλασσας και της Βαλτικής λεκάνης είναι κοντά το ένα στο άλλο και, επιπλέον, συνδέονται με κανάλια. Οι ψαράδες του Κιέβου βρίσκουν μερικές φορές χέλια στο στομάχι μεγάλων γατόψαρων και πιστεύουν ότι πρέπει να βρεθούν όχι μακριά από το Κίεβο - στον Δνείπερο ή στο Πριπιάτ. Οι ψαράδες του Μογκίλεφ ισχυρίστηκαν επίσης ο καθηγητής. Kessler που το χέλι συναντά περιστασιακά στον Δνείστερο.

Τελικά, στη δεκαετία του εβδομήντα, στον K.K. Pengo παραδόθηκε ένα χέλι, που είχε ήδη πιαστεί στη Θάλασσα του Αζόφ κοντά στο χωριό Petrovsky. Όσον αφορά την παρουσία των χελιών στον Δούναβη, την άνοιξη του 1890, η εταιρεία των ψαράδων στο Γαλάτι έστειλε πάνω από μισό εκατομμύριο νεαρά χέλια από την Altona του Schleswig, τα οποία απελευθερώθηκαν στον Δούναβη, στη ρουμανική ακτή.

Κατά πάσα πιθανότητα, τα χέλια είναι αρκετά εγκλιματισμένα εδώ και θα αναπαραχθούν (στη θάλασσα). Το ποταμόχελο, - λέει ο καθηγητής Kessler, - δεν είναι ψάρι εντελώς γλυκού νερού, αλλά μάλλον μεταναστευτικό ψάρι, αφού δεν περνά ολόκληρη τη ζωή του σε γλυκά νερά, αλλά τα αφήνει περιοδικά για τη θάλασσα. Ωστόσο, υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ του χελιού και των άλλων ανάδρομων ψαριών.

Γεγονός είναι ότι όλα τα άλλα ανάδρομα ψάρια, απ' όσο ξέρουμε, μεγαλώνουν στη θάλασσα και ανεβαίνουν από εκεί στα ποτάμια για να πετάξουν αυγά, ενώ το χέλι, αντίθετα, διατηρείται σε γλυκό νερό σε νεαρή ηλικία και μετά πηγαίνει. κάτω από τα ποτάμια για να γεννήσουν.θάλασσα.

Όταν το χέλι περιπλανιέται κατά μήκος των ποταμών, ούτε ορμητικά ούτε καταρράκτες μπορούν να το σταματήσουν. Έτσι, για παράδειγμα, ο ψηλός καταρράκτης Narva, που χρησιμεύει ως ανυπέρβλητο φράγμα για τον σολομό, δεν αποτελεί καθόλου παρόμοιο φράγμα για τα χέλια. Δεν είναι γνωστό, όμως, με ακρίβεια πώς το χέλι ξεπερνά τους απότομους καταρράκτες που συναντά, όπως ο Νάρβα, ειδικά επειδή δεν μπορεί να κάνει άλματα ψηλά.

Κατά πάσα πιθανότητα, τους παρακάμπτει, σέρνοντας πάνω από υγρούς παράκτιους βράχους. Τουλάχιστον είναι αλήθεια ότι ξέρει πώς να σέρνεται πολύ επιδέξια σε βρεγμένο έδαφος και μπορεί να ζήσει εκτός νερού έως και μισή μέρα ή περισσότερο. Ο λόγος για τη δυνατότητα επιβίωσης του χελιού εκτός νερού είναι ότι τα βραγχιακά φύλλα, λόγω του επιμήκους σχήματος της βραγχιακής κοιλότητας και της στενότητας των βραγχιακών ανοιγμάτων, παραμένουν υγρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ικανά να υποστηρίξουν τη διαδικασία της αναπνοής.

Εδώ, οι ψαράδες διακρίνουν δύο ποικιλίες του - τρεχούμενο χέλι και βοτανολόγο (καθιστικό). Οι ψαράδες ανοίγουν ξέφωτα ή μονοπάτια στα καλάμια, στα οποία στήνουν φράχτες για τα χέλια. Πρέπει, ωστόσο, να σημειωθεί ότι το χέλι βρίσκεται σε κίνηση μόνο τη νύχτα, ενώ τη μέρα παραμένει σε ηρεμία - «ξαπλωμένο στη λάσπη, κουλουριασμένο σαν σχοινί», όπως λένε οι ψαράδες μας.

Με τον ίδιο τρόπο, τον χειμώνα, τουλάχιστον στη βόρεια πλευρά μας, το χέλι μένει ακίνητο και τρυπώνει στη λάσπη, σύμφωνα με τον Ekshtrem, σε βάθος 46 εκ. σε λάσπη, καρκινοειδή, σκουλήκια, προνύμφες, σαλιγκάρια (Lumnaeus).

Από τα ψάρια που του δίνονται πιο συχνά ως θήραμα είναι εκείνα που, όπως αυτός, περιστρέφονται περισσότερο κατά μήκος του πυθμένα της δεξαμενής, όπως τα γλυπτά και οι λάμπες. αλλά, παρεμπιπτόντως, πιάνει και κάθε είδους άλλα ψάρια που μπορεί να πιάσει και γι' αυτό πέφτει συχνά στα αγκίστρια των πετονιών που δολώνουν οι ψαράδες. Μια φορά έτυχε να βρω στο στομάχι ενός μεγάλου χελιού τα υπολείμματα ενός μικρού τσιγκουνιού, μαζί με ένα αγκίστρι, στο οποίο, πιθανότατα, το ψάρι ήταν καρφωμένο, όταν το άρπαξε το χέλι και το κατάπιε.

Την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, όταν σχεδόν όλα τα κυπρίνια γεννούν, το χέλι τρέφεται κατά προτίμηση με αυτό το χαβιάρι και εξοντώνει έναν τεράστιο αριθμό. Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο στον κόλπο της Κρονστάνδης, η κύρια τροφή του είναι τα καρκινοειδή, η ιδοθέα με κοφτερή ουρά (Idothea entomon), τα οποία είναι γνωστά στους ψαράδες ως θαλάσσιες κατσαρίδες. Μια πολύ αξιοσημείωτη ιδιότητα του χελιού είναι ότι, όταν πιαστεί και φυτευτεί σε ένα σφιχτό κλουβί, βγάζει εμετό από το στομάχι ένα σημαντικό μέρος της τροφής που δεν έχει ακόμη προλάβει να αφομοιωθεί, ειδικά εάν το στομάχι είναι σφιχτά γεμάτο με αυτό. .

Έτσι, για παράδειγμα, μερικές φορές κάνει εμετό από το στόμα του ολόκληρα σαλιγκάρια, καρκινοειδή, λάμπες. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας τρόπος να κρατήσετε ένα πιασμένο χέλι στα χέρια σας, καθώς είναι ολισθηρό, δυνατό και δύστροπο. Αν το βάλετε στο έδαφος, τότε κινείται κατά μήκος του αρκετά γρήγορα, προς τα εμπρός ή προς τα πίσω, ανάλογα με την ανάγκη, και λυγίζει το σώμα εντελώς σαν φίδι.

Είναι αρκετά δύσκολο να σκοτώσεις ένα χέλι: οι πιο τρομερές πληγές συχνά δεν είναι θανατηφόρες γι 'αυτόν. Μόνο αν του σπάσεις τη σπονδυλική στήλη, τότε πεθαίνει σχετικά σύντομα. Επιπλέον, η συσταλτικότητα των μυών διατηρείται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε κομμένα κομμάτια χελιού. Έτυχε να παρατηρήσω τις σωστές κινήσεις της κάτω γνάθου, το εναλλασσόμενο άνοιγμα και κλείσιμο του στόματος στο κομμένο κεφάλι ενός χελιού για περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Ο υπάλληλος ενός ιχθυοτροφείου στην Αγία Πετρούπολη με διαβεβαίωσε ότι ο πιο σίγουρος τρόπος για να σκοτώσεις γρήγορα ένα χέλι ήταν να το βυθίσεις σε αλμυρό νερό, αλλά η εμπειρία δεν δικαιολογούσε αυτή τη διαβεβαίωση. το χέλι, που το έβαλα σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα, έμεινε ζωντανό για περισσότερες από δύο ώρες. Μερικές ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το χέλι από Ρώσους συγγραφείς δίνει ο Terletsky, ο οποίος το παρατήρησε στη λεκάνη της Δυτικής Dvina.

Σύμφωνα με τον ίδιο, το χέλι ζει εδώ σε πολλές λίμνες, από τις οποίες, κατά μήκος ποταμών, ρεμάτων, ακόμη και στη στεριά, περνάει σε μεγάλα ποτάμια και κυλάει για να γεννήσει στη θάλασσα. Η πορεία του ξεκινάει τον Μάιο και συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι. Σε αυτό το διάστημα δεν έχει μόνιμη κατοικία, αλλά μεταναστεύει από τόπο σε τόπο. Τα αδρανή χέλια, αυτά δηλαδή που δεν αναπαράγονται φέτος, δεν εγκαταλείπουν τις λίμνες στις οποίες ζουν, και αν και ταξιδεύουν σε ποτάμια, αλλά μόνο για μια ορισμένη απόσταση.

Σε συνηθισμένα επίπεδα νερού, το χέλι προσκολλάται σε μέρη βαθιά, ήσυχα, με λασπώδη, χλοώδη ή αμμώδη βυθό. Με υψηλή άνοδο του νερού, εμφανίζεται συχνά σε παράκτιες δίνες, στις οποίες σέρνεται και σκάβει ακόμη και κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ψάχνει για τροφή κυρίως τη νύχτα στο βυθό, και την ημέρα σκάβει στη λάσπη, σέρνεται κάτω από τις ρίζες των παράκτιων δέντρων, κάτω από πέτρες κ.λπ.

Το πιο ενδιαφέρον είναι τα πειράματα του Terletsky, που αποδεικνύουν ότι τα χέλια μπορούν να σέρνονται από τη μια δεξαμενή στην άλλη στη στεριά για 0,5 km ή περισσότερο. Κρατούσε χέλια σε μια ειδική πισίνα, σε ένα ρυάκι, και από εδώ τα μετέφερε σε αρκετά μεγάλη απόσταση, ακόμη και μισό βερστ, και τους έδωσε ελευθερία. Τα πειράματα γίνονταν τα ξημερώματα, το βράδυ και το βράδυ, σε υγρό έδαφος.

Αμέσως, τα χέλια, λυγίζοντας δακτυλιοειδείς σαν φίδια, σύρθηκαν αρκετά ελεύθερα και αρκετά γρήγορα, στην αρχή προς διαφορετικές κατευθύνσεις, αλλά μετά σύντομα στράφηκαν προς το ποτάμι και κατευθύνθηκαν προς αυτόν με λίγο πολύ άμεση κατεύθυνση. Άλλαξαν δρόμο μόνο όταν αντιμετώπισαν άμμο ή γυμνό χώμα, το οποίο απέφευγαν επιμελώς. Μόλις βγήκαν στην πλατεία, με κλίση προς το ποτάμι, εντάθηκαν για να επιταχύνουν το βήμα τους και, προφανώς, βιάζονταν να φτάσουν στο γενέθλιο στοιχείο τους όσο το δυνατόν συντομότερα.

Δύο, τρεις ή και περισσότερες ώρες το χέλι μπορεί να μείνει ελεύθερα έξω από το νερό μια ζεστή μέρα. Μπορεί να περιπλανηθεί στη στεριά από το βράδυ μέχρι την ανατολή του ηλίου, ειδικά αν η νύχτα είναι δροσερό. Μέχρι πρόσφατα, η αναπαραγωγή των χελιών παρέμενε πολύ σκοτεινή και ακόμη και μέχρι σήμερα δεν έχει διερευνηθεί πλήρως, κάτι που φυσικά εξαρτάται από το γεγονός ότι το χέλι πηγαίνει στη θάλασσα για αυτόν τον σκοπό. (Ο Δανός ιχθυολόγος Schmidt τη δεκαετία του 1920 και άλλοι ερευνητές καθόρισαν ακριβώς πού, πώς και πότε γεννιέται το χέλι.)

Υπό κανονικές συνθήκες, το χέλι μεγαλώνει μάλλον αργά, όχι νωρίτερα από το πέμπτο ή έκτο έτος της ζωής του φτάνει τα 107 cm, αλλά, ωστόσο, συνεχίζει να μεγαλώνει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε μερικές φορές υπάρχουν άτομα που έχουν μήκος έως 180 cm και είναι παχύτερο από ανθρώπινο χέρι. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις του Kessler, ένα χέλι, το οποίο έχει μήκος 47 cm, ζυγίζει περίπου 800 g και ένα χέλι μήκους 98 cm ζυγίζει περίπου 1,5 kg. Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις ότι ένα χέλι ύψους 122 cm ζυγίζει από 3 έως 4 κιλά, και επομένως πρέπει να θεωρηθεί ότι τα μεγαλύτερα χέλια πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 8 κιλά.

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου πληροφορίες για το ψάρεμα των χελιών στη Ρωσία, δηλαδή στα νερά που ανήκουν στη λεκάνη της Βαλτικής. Είναι γνωστό μόνο ότι τα χέλια πιάνονται με δόλωμα τόσο στον Νέβα όσο και σε πολλές περιοχές των χειλιών Ostsee, Privislyansk. και στη βορειοδυτική περιοχή. Γνωρίζουμε μόνο, σύμφωνα με τον Terletsky, ότι το δάγκωμα του χελιού στη Δυτική Ντβίνα ξεκινά τον Ιούνιο, όταν το χέλι πιάνει καλά τις κάτω ράβδους, και ότι το δάγκωμα, στην αρχή ήσυχο και δυσδιάκριτο, μετατρέπεται σε μια ισχυρή ταλάντευση του χελιού. ράβδος. Το περισσότερο πλήρεις πληροφορίεςγια το zander and bersh fish είναι -

ΣΕ Δυτική ΕυρώπηΤο ψάρεμα αυτού του ψαριού είναι πολύ συνηθισμένο και πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους, ορισμένοι από τους οποίους, αναμφίβολα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν από δυτικούς Ρώσους ψαράδες. Για το λόγο αυτό, αλλά και για την έλλειψη πληροφοριών σχετικά με το ψάρεμα των χελιών στη Ρωσία, θεωρώ απαραίτητο να δώσω σύντομες περιγραφέςσχεδόν όλες οι μέθοδοι σύλληψης χελιών με καλάμια στη Γερμανία και τη Γαλλία.

Το ψάρεμα για τα χέλια με καλάμια ξεκινά στη Δυτική Ευρώπη την άνοιξη και συνεχίζεται ως επί το πλείστον μέχρι τις αρχές Οκτωβρίου, αφού τον Νοέμβριο τα χέλια είτε πάνε στη θάλασσα (ενήλικες) είτε τρυπώνουν στη λάσπη, συχνά σε ολόκληρες μπάλες, και παραμένουν αδρανείς μέχρι την επίθεση ζεστός καιρός(μαζί μας, πιθανότατα, πριν την αποστράγγιση του κούφιου νερού).

Δεδομένου ότι το χέλι είναι νυκτόβιο ψάρι και κρύβεται σε τρύπες, θαμνόξυλο, πέτρες και παρόμοια καταφύγια κατά τη διάρκεια της ημέρας, σπάνια πιάνεται στη μέση της ημέρας ή με ειδικούς τρόπους, σε τρύπες ή μόνο μετά από μια ζεστή νυχτερινή καταιγίδα και πολύ ζεστές μέρες πριν από μια καταιγίδα, όταν βγαίνει από λαγούμια πιο κοντά στην επιφάνεια του νερού και φυλάσσεται κάτω από τη σκιά των υδρόβιων φυτών.

Ωστόσο, την άνοιξη, μετά από μια μεγάλη χειμωνιάτικη νηστεία, το χέλι παίρνει καλά ακόμα και γύρω στο μεσημέρι. Όπως όλα τα νυκτόβια ψάρια, το χέλι έχει πολύ ανεπτυγμένη όσφρηση και δεν είναι δύσκολο να δολωθεί πετώντας εκεί που σκοπεύει να πιάσει, κομμάτια εντέρου που έχουν πέσει στην άμμο, κομμάτια που έχουν πέσει με πέτρα ή χαμηλώνοντας μια κύστη με φορτίο γεμάτο αίμα και με μια μικρή τρύπα στο νερό, από την οποία έτρεχε αίμα.

Πολλοί Γερμανοί συγγραφείς συμβουλεύουν να κάνετε το ίδιο το ακροφύσιο να μυρίζει. Μερικοί αρκούνται στο να το βουτήξετε πρώτα σε λάδι Προβηγκίας ή δεντρολίβανου, άλλοι συμβουλεύουν να το βάλετε (για τη νύχτα) σε ένα μείγμα (ίσων μερών κατά βάρος) από γρασίδι Bogorodsk, μέλι και λιπαρές αναρροές (γουρουνάκια) για να αρωματίσετε το ακροφύσιο. Το μείγμα αυτό διαλύεται στα κάρβουνα και στη συνέχεια αραιώνεται με πολτό αλευριού (σιταριού), σχεδόν μέχρι την πυκνότητα του λίπους.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν τα χέλια επιπλέουν από πάνω, τρέφονται με μπιζέλια (πράσινο) ή βρασμένο κάνναβη πολτοποιημένο με αρακά. Το χέλι αλιεύεται με μεγάλη ποικιλία δολωμάτων και μπορεί μάλλον να ονομαστεί παμφάγο ψάρι, αν και το πραγματικό δόλωμα ψωμιού δεν φαίνεται να χρησιμοποιείται πουθενά. Ως επί το πλείστον, τον ψαρεύουν την άνοιξη και το καλοκαίρι για σέρνεται και κόκκινο σκουλήκι, και το φθινόπωρο - για μικρό ψάρι: ζωντανά, και ελλείψει τέτοιων - νεκρά minnows, chars, lampreys, small loaches, minnows, small smelts, επίσης σε κομμάτια ψαριού, τα lampreys είναι τα καλύτερα.

Επιπλέον, σε πολλά μέρη στη Γερμανία και τη Γαλλία, φυτεύονται πράσινα αγκίστρια και ελλείψει αυτού, μπιζέλια στον ατμό, φασόλια, ελβετικό τυρί (βλ. μπάρα), το φθινόπωρο, μικρά βατράχια (ο γάντζος έχει κολλήσει στον πρωκτό και ο μηρός τρυπιέται έτσι ώστε ο βάτραχος να μπορεί να κολυμπήσει) ή σε ξεφλουδισμένα πόδια βατράχου. επίσης σε κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, ακόμα και σε κορν, και στο συκώτι, κομμένο σε σκουλήκια.

Οι Γερμανοί, αναφερόμενοι στο πολύ ανεπτυγμένο ένστικτο του χελιού, συμβουλεύουν να φοράτε το ακροφύσιο με καθαρά χέρια, αλλά πιστεύω ότι αυτό είναι και περιττό και άβολο. Το χέλι έχει μικρό στόμιο και καταπίνει πάντα το ακροφύσιο, και επομένως τα αγκίστρια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από το Νο. 5, και ακόμη καλύτερα να χρησιμοποιείτε το Νο., Νο. 7-8, αλλά με χοντρό άξονα. Προτείνετε, για λόγους ευκολίας αφαίρεσης, ίσιες γάντζους (χωρίς να λυγίζετε στο πλάι, με ένα τσίμπημα έντονα ανασυρμένο προς τα έξω).

Το ζωντανό δόλωμα τοποθετείται επίσης πάντα σε μεμονωμένα αγκίστρια, τα οποία περνούν στο στόμα και στο ρουθούνι. Δεδομένου ότι το χέλι έχει, αν και πολύ μικρά, αλλά αιχμηρά δόντια, με τα οποία μπορεί να τρίψει μετάξι ή πετονιά, είναι γενικά πιο συνετό να δένετε αγκίστρια στα βασσικά ή συρμάτινα λουριά και όταν ψαρεύετε τη νύχτα με πολλά καλάμια ψαρέματος και με πετονιές, αυτό είναι ακόμη απαραίτητο. Φαίνεται ότι το peplum και το σύρμα μπορούν να αντικατασταθούν με πολύ μη στριμμένα λουριά κάνναβης.

Οι πετονιές πρέπει να είναι πολύ δυνατές και ανθεκτικές - μετάξι ή κάνναβη, καλάμια επίσης, και το καρούλι δεν χρησιμοποιείται ποτέ μαζί τους. Είναι αδύνατο να κουραστεί ένα χέλι και δεν πρέπει να παιχτεί αν δεν θέλει να ρισκάρει την απώλεια ψαριών και τάκλιν. Το χέλι, νιώθοντας πιασμένο, προσπαθεί πάντα να κρυφτεί σε μια τρύπα, σε θαμνόξυλο, κάτω από εμπλοκές ή να τυλίγεται γύρω από υποβρύχια αντικείμενα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ακόμη και η πιο αξιόπιστη αντιμετώπιση συχνά δεν βοηθά, και συχνά πρέπει να την αποκόψεις, αν είναι δυνατόν στο λουρί, ή να περιμένεις το ψάρι, ίσως, να απελευθερώσει τη πετονιά.

Το δάγκωμα ενός χελιού είναι πολύ αληθινό. αυτό το ψάρι είναι πολύ άπληστο και σπάνια απελευθερώνει ακροφύσιο, το οποίο, ωστόσο, εξηγείται από το γεγονός ότι το χέλι συχνά βάζει τα δόντια του σε αυτό τόσο πολύ που δεν μπορεί να το φτύσει αμέσως. Γενικά, δεν πρέπει να καθυστερήσει κανείς το αγκίστριο, ειδικά όταν ψαρεύει με μικρά δολώματα - κομμάτια ψαριού, μπιζέλια κ.λπ., και βγάζουν ένα χέλι αμέσως μετά το αγκίστρωμα, χωρίς τελετές, προσπαθώντας μόνο να το τραβήξουν μακριά από το νερό.

Το δίχτυ χρησιμοποιείται πολύ σπάνια όταν το βγάζετε, γιατί, πρώτον, το χέλι συχνά γλιστράει μέσα στις θηλιές, σπρώχνοντάς τις ή σπάζοντάς τις, και δεύτερον, επειδή, ενώ στριφογυρίζει, τυλίγει την πετονιά γύρω από τον εαυτό της. Για τον ίδιο λόγο, έχοντας τραβήξει ένα χέλι στη στεριά, πρώτα από όλα πατούν με το πόδι τους την πετονιά στο αγκίστρι (αλλιώς το χέλι θα το μπερδέψει) ή το κρατούν τεντωμένο ώστε το κεφάλι του ψαριού να είναι πάντα ανασηκωμένο.

Κατόπιν του κόβουν τη σπονδυλική στήλη στο κεφάλι ή στην ουρά ή, έχοντας τρίψει τα χέρια του με άμμο ή χώμα, παίρνουν το ψάρι από το κεφάλι και χτυπούν την ουρά σε κάποιο σκληρό αντικείμενο (ακόμη και στη φτέρνα). Η ουρά είναι το πιο ευαίσθητο μέρος του χελιού, αφού εδώ, ακριβώς κάτω από το δέρμα, υπάρχουν δύο λεγόμενοι λεμφικοί δέκτες, η σύσπαση των οποίων διακρίνεται εύκολα.

Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα χέλι με ένα μεταξωτό ή μάλλινο μαντήλι, και ο Α. Καρ λέει ακόμη ότι μπορείτε να το κρατήσετε, παίρνοντάς το με τέτοιο τρόπο ώστε το μεσαίο δάχτυλο να είναι από πάνω και ο δείκτης και το δάχτυλο από κάτω. Αλλά είναι αυτονόητο ότι μπορείτε να κρατήσετε μόνο ένα μικρό χέλι στα χέρια σας. Ο Ruhlich συμβουλεύει να είστε προσεκτικοί με ψάρια άνω των 3 κιλών, καθώς ένα μεγάλο χέλι, τυλιγμένο γύρω από το μπράτσο, μπορεί να το σπάσει.

Είναι δύσκολο, αλλά όχι απαραίτητο, να αφαιρέσετε τα χέλια που είναι ακόμα ζωντανά από το αγκίστρι, γιατί, φυτεμένα σε καλάθι, και πολύ περισσότερο σε διχτυωτή ζαρντινιέρα, συχνά φεύγουν. Είναι καλύτερο να τα βάζετε σε καλάθια με σφιχτό καπάκι, το κάτω μέρος των οποίων είναι επενδεδυμένο με ένα αρκετά παχύ στρώμα υγρού βρύου. Στα ίδια καλάθια, τα χέλια μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις. Σύμφωνα με τον Morisot, ένα χέλι σε ένα υγρό και φρέσκο μέρος (για παράδειγμα, σε ένα κελάρι) μπορεί να ζήσει χωρίς νερό για 6-9 ημέρες.

Ο γάντζος συνήθως καταπίνεται αρκετά βαθιά και ως επί το πλείστον πρέπει να τραβηχτεί με μια μεταλλική βελόνα που καταλήγει σε πιρούνια. Στην πραγματικότητα, το ψάρεμα περιλαμβάνει το ψάρεμα με πλωτήρα, το ψάρεμα με καλάμι βυθού χωρίς πλωτήρα, βαρέλι ή "σε ρίψη", μετά το ψάρεμα με "βελόνα" και το ψάρεμα χωρίς αγκίστρι. Με ένα πλωτήρα πιάνουν συνήθως ένα μεγάλο σκουλήκι, φυτεμένο με χτένια, ή αρκετές κοπριά, αλλά το τσίμπημα του αγκίστρι πρέπει να είναι καλά κρυμμένο, γιατί ένα καλοθρεμμένο χέλι είναι πολύ προσεκτικό.

Ο πλωτήρας πρέπει να είναι ελαφρύς και ο βυθιστής, επίσης μικρός, πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος μαζί με το ακροφύσιο. Το χέλι παίρνει το ακροφύσιο στο στόμα του αργά. Ο πλωτήρας στην αρχή μερικές φορές ξαπλώνει, αλλά θα πρέπει να αγκιστρωθεί μόνο 2-3 δευτερόλεπτα αφού εξαφανιστεί κάτω από το νερό. Κόβουν πολύ απότομα και δυνατά και, όπως ειπώθηκε, βγάζουν αμέσως τα ψάρια, για κάθε ενδεχόμενο, μακριά από την ακτή. Περιστασιακά, ακριβώς όταν τα χέλια κολυμπούν στην κορυφή, κυρίως μετά από κακές καιρικές συνθήκες ή καταιγίδες, λασπόνεραπιάνονται σε μια λεία ράβδο και το ακροφύσιο (κυρίως πράσινα μπιζέλια) πρέπει να είναι ρηχό από την επιφάνεια.

Όταν ψαρεύετε με βάρος σε μέρη με περισσότερο ή λιγότερο ισχυρό ρεύμα, το βάρος του βυθίσματος πρέπει να αντιστοιχεί στο τελευταίο. τα καλάμια χρησιμοποιούνται τόσο μακριά όσο και, όταν ψαρεύουμε από βάρκα (σε βαθιά σημεία), κοντά. Όταν ψαρεύουν σε ριχτάρι, σε παραγάδια, ψαρεύουν μόνο σε κοντά καλάμια, και δεν χρειάζεται να τα πιάσεις στα χέρια σου και μπορείς να πιάσεις αρκετά.

Για έναν βυθιστή, ειδικά σε γρήγορα μέρη, εδώ προτιμάται μια στρογγυλή σφαίρα, τρυπημένη και ελεύθερα ολισθαίνουσα κατά μήκος της πετονιάς, μέχρι το λουρί, όπου καθυστερεί από ένα τσιμπημένο σφαιρίδιο. Ένας τέτοιος κινητός βυθιστής καθιστά δυνατό να νιώσετε το πιο αδύναμο δάγκωμα στο χέρι. Η άκρη του καλαμιού όταν ψαρεύετε χωρίς πλωτήρα πρέπει επομένως να είναι αρκετά εύκαμπτη και ευαίσθητη.

Στο κάτω μέρος πιάνουν κυρίως σε βαθιά σημεία, για παράδειγμα. σε λιμάνια, αποβάθρες, εκβολές ποταμών. Το ψάρεμα «σε βελόνα» και σε ένα μάτσο σκουλήκια χωρίς αγκίστρι χρησιμοποιείται κυρίως κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν το χέλι κάθεται σε τρύπες. Αυτές οι τρύπες είναι παρόμοιες με αυτές που κάνουν οι αρουραίοι του νερού και είναι συχνά ορατές από την ακτή. Η παρουσία των χελιών σε αυτά αναγνωρίζεται από ένα μικρό σύννεφο θολότητας που παράγεται από την αναπνοή και τις κινήσεις του κρυμμένου ψαριού.

Μπορείτε, φυσικά, αν και όχι τόσο επιτυχημένα, να πιάσετε αυτούς τους δύο πρωτότυπους τρόπους, ειδικά τον πρώτο, και όπου τα χέλια έχουν τη συνήθεια να κρύβονται σε θαμνόξυλο ή σε πέτρες. Το ψάρεμα με βελόνα, με καταγωγή από τη Σκωτία, συνίσταται σε σε γενικούς όρουςστο ότι μια βελόνα είναι ασθενώς κολλημένη στο άκρο ενός μακριού ραβδιού ή ράβδου, πάνω στο οποίο έχει τοποθετηθεί ένα σκουλήκι.

Αυτή η βελόνα στη μέση είναι δεμένη σε μια δυνατή πετονιά, η οποία κρατιέται μέσα δεξί χέρι, ενώ το αριστερό κατεβάζει προσεκτικά το ραβδί στο νερό, στην τρύπα της τρύπας έτσι ώστε το σκουλήκι στην άκρη του καλαμιού ψαρέματος να ακουμπά τις άκρες του τελευταίου. Αν ένα χέλι καθίσει μέσα, τότε δεν θα παραλείψει να αρπάξει το σκουλήκι, να το σκίσει από το ραβδί και να το καταπιεί. Κατά την κοπή, η κατάποση βελόνα, δεμένη στη μέση, γίνεται κατά μήκος του φάρυγγα ή του στομάχου, το ψάρι δεν μπορεί να απελευθερωθεί από αυτή την εγκάρσια ράβδο και τραβιέται έξω από την τρύπα προς την ακτή.

Κατά πάσα πιθανότητα, αυτή η μέθοδος ψαρέματος, σε λίγο πολύ τροποποιημένη μορφή, μπορεί να εφαρμοστεί και στο ψάρεμα άλλων άπληστων ψαριών, ιδιαίτερα των μπούρμποτ, και επομένως θεωρώ απαραίτητο να την περιγράψω πιο αναλυτικά. Το καλάμι, φυσικά, δεν έχει καμία σχέση με αυτό, και απαιτείται μόνο μήκος και ελαφρότητα, μερικές φορές 1-1,5 m σύρμα δένεται σε ένα απλό ραβδί, ένα σκουλήκι (βάζουμε μια βελόνα) γαντζώνεται σε αυτό λυγισμένη άκρη από την ουρά ή το κεφάλι, ή, επίσης, αντί να κολλήσει μια βελόνα στο άκρο μιας ράβδου-ράβδου, το σκουλήκι προσβάλλεται στο πιρούνι στο οποίο τελειώνει αυτό το ραβδί.

Η βελόνα πρέπει να είναι αρκετά χοντρή (καλύτερα να χρησιμοποιείται από ράφτες για θηλιές) και όχι μεγαλύτερη από 5 εκατοστά, γι' αυτό το παχύ μέρος της με το μάτι λιμάρεται και ακονίζεται. Η πετονιά είναι δυνατή, αλλά λεπτή κάνναβη (το βασκικό λουρί είναι άβολο) ή μετάξι. Το άκρο του στερεώνεται στη βελόνα με τη βοήθεια μιας λεπτής μεταξωτής κλωστής τρίβεται με πίσσα, σαν αγκίστρι και θηλιά, αλλά μόνο προς την αντίθετη κατεύθυνση, αφού απαιτείται η πετονιά να στερεωθεί στη μέση της βελόνας , καλύτερα από μια συνηθισμένη χωμάτινη (μικρή) ή μεγάλη κοπριά.

Η βελόνα περνάει πρώτα μέχρι το μπροστινό της μέρος και στη συνέχεια το χοντρό άκρο της περνάει στην ουρά, όπως φαίνεται στο σχήμα. Είναι αυτονόητο ότι δεν πρέπει να βιαστεί κανείς να χτυπήσει και ότι πρέπει να σύρει το χέλι από την τρύπα προσεκτικά, χωρίς να χαλαρώσει η πετονιά. Μερικές φορές, για ευκολία, η γραμμή τυλίγεται σε ένα καρούλι χειρός. Σε αυτή την περίπτωση, είναι χρήσιμο να αφήσετε τα ψάρια να τυλίξουν πριν από τον άνεμο (ή να τυλίξουν μόνα τους) μερικά εκατοστά της πετονιάς.

Πιάνοντας ένα χέλι με μια βελόνα Λιγότερο παραγωγικό και επιτυχημένο είναι το ψάρεμα για σκουλήκια που αράζουν σε ένα μάλλινο κορδόνι, με βάση το γεγονός ότι ένα χέλι, έχοντας δέσει τα μικρά του δόντια σε αυτό το κορδόνι, δεν μπορεί να τα απελευθερώσει αμέσως. Σε ένα κοντό μάλλινο κορδόνι, με μια βελόνα, αράζουν αρκετοί μεγάλοι γαιοσκώληκες. τα άκρα του κορδονιού συνδέονται, τα σκουλήκια είναι διατεταγμένα σε σωρό ή φεστιβάλ και στη μέση αυτού του σωρού είναι προσαρτημένη μια πετονιά με ένα βαρύ βαρίδι.

Το καλάμι πρέπει να είναι μακρύ, δυνατό και επειδή πρέπει να πιάσετε σε διαφορετικά βάθη (συχνά σημαντικά), είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα καρούλι για να κοντύνετε και να επιμηκύνετε τη γραμμή. Πιάνουν χωρίς πλωτήρα, σε πετονιά, ανεβοκατεβάζοντας ελαφρά το ακροφύσιο και αφήνοντάς το μόνο του για αρκετά λεπτά - όπου υπάρχουν πολλές τρύπες. Το χέλι, παρασυρμένο από την αφθονία της τροφής που του προσφέρεται, αρπάζει το ακροφύσιο. την ίδια στιγμή με μια γρήγορη κίνηση τον βγάζουν χωρίς να τον αφήσουν να ξεσφίξει τα δόντια του.

Εκτός από αυτή τη μέθοδο, στη Γερμανία πιάνουν συχνά χέλια σε ένα νεκρό ψάρι με ένα μεγάλο πλωτήρα φτιαγμένο από μια δέσμη καλαμιών και μια πέτρα, έτσι ώστε το χέλι να μην μπορεί να σύρει την αντιμετώπιση. Το ψάρι τοποθετείται ως εξής: το λουρί με το αγκίστρι κόβεται και με τη βοήθεια μιας βελόνας περνάει από το στόμα στον πρωκτό έτσι ώστε το αγκίστρι να βγαίνει έξω από το στόμα. Για να ξαπλώσει το ψάρι στον βυθό όχι λοξά, αλλά σαν ζωντανό, πρέπει ο βυθιστής να είναι στην κοιλιά του.

Η δαντέλα είναι δεμένη στο ένα άκρο του πλωτήρα, και το ίδιο σπάγκο με μια μάλλον βαριά πέτρα είναι δεμένο στο άλλο. Κατά το στήσιμο, το μήκος τόσο της μιας όσο και της άλλης δαντέλας θα πρέπει να υπερβαίνει σημαντικά το βάθος του νερού, έτσι ώστε το τοποθετημένο τάκλιν να έχει σχήμα τραπεζοειδούς, η πάνω πλευρά του οποίου αποτελείται από πλωτήρα και η πλευρά αυτά - με κορδόνια. Τέτοια κοχύλια μπορούν να τοποθετηθούν αρκετά και η σύλληψή τους είναι πολύ επιτυχημένη.

Το χέλι προσφέρει πολύ νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Οι κάτοικοι των λιμνοθαλασσών Comacio, που τρέφονται κυρίως με χέλια, διακρίνονται για την ισχυρή σύστασή τους και την ακμάζουσα υγεία τους. Αλλά με αδύναμα στομάχια, το κρέας χελιού, ειδικά το παλιό χέλι (με ένα χρυσό δακτύλιο γύρω από το μάτι), είναι μάλλον δύσκολο να χωνευτεί. Αλλά ο κύριος λόγος που όχι μόνο εδώ, στη Ρωσία, αλλά ακόμη και στη Δυτική Ευρώπη, σε μέρη που δεν τρώνε καθόλου χέλι, είναι η ομοιότητά του με φίδι.

Τα πιο νόστιμα χέλια είναι αυτά με ασημί κοιλιά. Τα πιο νόστιμα και εύπεπτα χέλια τηγανίζονται με μπαχαρικά και πολύ πιπέρι, τηγανίζονται επίσης και μετά μαριναρίζονται σε ξύδι. Τα μεγάλα χέλια, πριν τηγανιστούν, πρέπει πρώτα να βράσουν. Αναπαράγετε χέλια ή τα περιέχετε, ακόμα κι αν δεν είναι μέσα μεγάλη πισίνα, πολύ εύκολο. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, τα χέλια που φυτεύονται σε μια λίμνη ή λίμνη, έχοντας έστω και την παραμικρή σχέση με ένα ποτάμι ή άλλες λίμνες που ρέουν, μεγαλώνουν και σύντομα φεύγουν.

Σε όλες τις εποχές, οι άνθρωποι ήταν ευγενικοί στο ψάρι. Σε κάθε χώρα, οι μάστορες της μαγειρικής έχουν αναπτύξει τα δικά τους μοναδικά πιάτα από αυτό χρήσιμο προϊόν. Ειδική μεταχείριση σε πολλές περιοχές την υδρόγειοσε λιχουδιές χελιού. Αυτός είναι ένας μάλλον σπάνιος επισκέπτης στα ποτάμια μας, επομένως το κόστος του μερικές φορές είναι απαγορευτικό. Αλλά από πλευράς γεύσης και θεραπευτικών ιδιοτήτων, μπορεί να ανταγωνιστεί πολλά θαλάσσια ζώα. Το ψάρι φιδόχελου ανήκει σε αρπακτικές ράτσες και μεταναστεύει συνεχώς ποτάμια γλυκού νερούστις θάλασσες.

Περιγραφή

Οι ανενημέρωτοι συχνά το μπερδεύουν με ένα φίδι, αφού εξωτερικά μοιάζει πολύ με αυτό. Το σώμα του χελιού είναι επίμηκες, το κεφάλι είναι μικρό και το δέρμα είναι ολισθηρό. Βλέποντας ένα αρπακτικό, μπορεί να σκεφτείτε ότι το σώμα του είναι εντελώς γυμνό, αλλά αυτό είναι μια ψευδαίσθηση. Αφού το καθαρίσετε από την άφθονη βλέννα, μπορείτε να παρατηρήσετε τα μικρότερα λέπια.

Ο συνδυασμός χρωμάτων ποικίλλει από σκούρο πράσινο έως μπλε μαύρο. Η κοιλιά είναι είτε ανοιχτόλευκη είτε γαλαζωπή. Το ψάρι χελιού μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα σε μήκος. Για τη ρίψη αυγών, κολυμπάει στα βάθη της θάλασσας· μετά την ωοτοκία, το άτομο πεθαίνει αμέσως. Το θηλυκό μπορεί να γεννήσει έως και 500 χιλιάδες αυγά.

Αρπακτικό χέλι: πού βρίσκεται, η ποικιλία του;

Η πρώτη αναφορά αυτού του είδους εμφανίστηκε πριν από περισσότερα από εκατό εκατομμύρια χρόνια. Αρχικά, ο βιότοπος καθορίστηκε στα ανοικτά των ακτών της Ινδονησίας. Οι ενήλικες συχνά μετακινούνται. Το γιατί συμβαίνει αυτό δεν είναι ακόμη σαφές. Είναι όμως γνωστό με βεβαιότητα ότι στα χέλια αρέσει ο πήλινος βυθός, στον οποίο βρίσκουν την τροφή τους (καρκινοειδή, σκουλήκια, σαλιγκάρια).

Τα νεαρά ψάρια ζουν πρώτα σε ένα φρέσκο χωματόδρομο πυκνοκατοικημένο με βλάστηση. Τρυπώντας στη λάσπη, προστατεύονται από διάφορα αρπακτικά. Τα ενήλικα χέλια διακρίνονται στα καλάμια, κάτω από μεγάλες πέτρες και σπαθιά. Αυτοί οι κάτοικοι προτιμούν να παίρνουν φαγητό για τον εαυτό τους τη νύχτα, ενώ για τη δική τους ασφάλεια αλλάζουν χρώμα.

Είναι σύνηθες να χωρίζονται τα ψάρια σε ποτάμι και θάλασσα, αν και μια τέτοια ταξινόμηση δεν είναι απολύτως κατάλληλη, καθώς τα άτομα μετακινούνται συνεχώς από το γλυκό νερό στο αλμυρό νερό.

Η καστανοπράσινη απόχρωση έχει ποταμόχελο. Τα ψάρια με μικρή ποσότητα φολίδων ζουν στην Αζοφική, τη Μαύρη, τη Λευκή, το Μπάρεντς και τη Βαλτική Θάλασσα. Αυτά τα αρπακτικά είναι αρκετά ανθεκτικά και μπορούν να υπάρχουν ακόμη και χωρίς νερό και να ξεπερνούν σημαντικές αποστάσεις σε βρεγμένο γρασίδι. Μην εκπλαγείτε αν συναντήσετε «έρποντα» άτομα σε οποιαδήποτε δεξαμενή. Ένα τέτοιο ψάρι θα διακρίνεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την υψηλή θρεπτική αξία.

Ένα χέλι βραβεύτηκε με ένα συμπαγές μαύρο σώμα. Το ψάρι είναι επίσης πρακτικά χωρίς λέπια. Λόγω του δυσδιάκριτου χρώματός του, είναι εύκολο να μεταμφιεστεί σε βρωμιά. Ο βιότοπος είναι οι λεκάνες του Βόρειου Ατλαντικού. Και τα δύο αρπακτικά τρέφονται με μικρά ψάρια, καραβίδες και προνύμφες. Μέχρι τώρα, οι ειδικοί δεν μπορούν να μελετήσουν πλήρως τη ζωή αυτών των υποειδών λόγω της μυστικότητάς τους. Σπάνια εμφανίζονται στην επιφάνεια του νερού και βρίσκονται όλο και περισσότερο σε μεγάλα βάθη. Αυτό περιπλέκει την παρατήρηση και τη μελέτη.

Οφελος

Τα ψάρια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ιαπωνία. Σε αυτή τη χώρα, πιστεύουν ότι το κρέας αυτών των πλασμάτων τονώνει τέλεια και βελτιώνει την απόδοση. Το χρήσιμο ιχθυέλαιο χέλι προλαμβάνει τις καρδιακές παθήσεις. Ο πολτός περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λιπαρά πολυακόρεστα και κορεσμένα οξέα, τα οποία βοηθούν στην αναζωογόνηση των κυττάρων και στην απαλλαγή από νευρικές παθήσεις.

Στη διαιτητική διατροφή, το θαλάσσιο χέλι εκτιμάται περισσότερο. Ψάρι, ευεργετικά χαρακτηριστικάκρέας που είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, πολύ θρεπτικό. Περιέχει κάλιο και ιώδιο. Και, όπως γνωρίζετε, αυτά τα μέταλλα συμβάλλουν στην ενίσχυση του καρδιακού μυός και στην προστασία του θυρεοειδούς αδένα μας. Το κρέας θαλάσσιου χελιού έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για τη διατροφική διατροφή.

Περιέχει ένα ευρύ φάσμα πολύτιμων βιταμινών (A, B, E, D) και πρωτεϊνών. Η τακτική χρήση αυτής της λιχουδιάς σε οποιαδήποτε παραλλαγή ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα ως σύνολο. Τα πιάτα από αυτό εμφανίζονται για ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμούς, κακουχία, κατάθλιψη, νόσο του ΚΝΣ, αθηροσκλήρωση. Κοιτάζοντας τους Ιάπωνες, που καταναλώνουν περιοδικά ψάρια και διακρίνονται για καλή υγεία και υψηλές επιδόσεις, μπορείτε να δείτε θεραπευτικές ιδιότητεςκρέας αυτού του αρπακτικού.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Το ψάρι χελιού είναι μια ακριβή λιχουδιά που σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί το κρέας αυτού του υποείδους είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και εξαιρετικά υγιεινό. Και ο πολτός του κατοίκου του ποταμού χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Υποβάλλουν το σφάγιο σε βράσιμο, κάπνισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο και βράσιμο - σε κάθε ερμηνεία αποδεικνύεται ασύγκριτα.

Πικάντικες και αξέχαστες γευστικές ιδιότητες αποκαλύπτονται κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Όσοι έχουν δοκιμάσει ψαρόσουπα ή σούπα με χέλι λένε ότι το πιάτο επισκιάζει τη γεύση οποιουδήποτε άλλου. Κάθε χώρα έχει τις δικές της πρωτότυπες συνταγές. Για παράδειγμα, στη Λιθουανία, το καπνιστό χέλι σερβίρεται συνήθως με μπύρα. Η Ιταλία φημίζεται για τα ψητά ψάρια με πράσινη σαλάτα.

Όσο πολύχρωμες κι αν παρουσιάζονται οι πληροφορίες, η γεύση και το άρωμα του χελιού δεν περιγράφονται. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τη λιχουδιά μόνοι σας, μόνο να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν κόβετε. Το αίμα ενός χελιού είναι τοξικό και, αν πέσει στην πληγή, μπορεί να ξεκινήσει μια φλεγμονώδης διαδικασία.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια χελιού: συνταγές

Κρύο ορεκτικό σε μορφή σαλάτας. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε καπνιστό ψάριχέλι (τριακόσια γραμμάρια), πατάτες (3 τεμ.), πιπεριά, τρία αυγά, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια, βαλσάμικο ξύδι (κουτάλι γλυκού), ίδια ποσότητα ελαιόλαδου και μπαχαρικά κατά βούληση.

διαδικασία μαγειρέματος

Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τις κόβουμε σε λεπτούς κύκλους. Πιπέρι - καλαμάκι. Φιλέτο ψαριού - κομμάτια. Βάζουμε πράσινα φύλλα στον πάτο μιας επίπεδης πλάκας, από πάνω - πατάτες, αυγά, πιπεριές, χέλι, ψιλοκομμένο μαϊντανό - ραντίζουμε με ξύδι και λάδι.

εξωτική σούπα

Συστατικά: σφάγιο χελιού (600 γραμμάρια), ένα καρότο, κατεψυγμένος αρακάς (μισό φλιτζάνι), πράσο και σέλινο. Θα χρειαστείτε επίσης δύο λίτρα προβρασμένο ζωμό κοτόπουλου, εκατό γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων και ένα φρέσκο αχλάδι. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια κουταλιά ξύδι από κρασί, μαύρο πιπέρι, σκόρδο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη(πέντε γραμμάρια).

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα). Στον ζεστό ζωμό βάζουμε τριμμένα καρότα, σέλινο κομμένο σε φέτες και πράσα. Δίνουμε λίγο βράσιμο και βάζουμε τα φουσκωμένα φρούτα. Αφήνουμε το υγρό να βράσει για 7 λεπτά και μετά προσθέτουμε το χέλι κομμένο σε μερίδες μαζί με τη ζάχαρη, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Κάνουμε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά. Όσο ετοιμάζεται η σούπα, ας προσέξουμε το αχλάδι - το κόβουμε σε λεπτά πιάτα και το σοτάρουμε με βούτυρο. Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά στον ζωμό: τον αρακά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αδειάζουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με ένα κομμάτι τηγανισμένο αχλάδι.

2 663

Το χέλι είναι ένα ασυνήθιστο ψάρι του ποταμού, αρκετά σπάνιο. Από το 2008 έχει συμπεριληφθεί στο Κόκκινο Βιβλίο, καθώς πρακτικά βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Δεν μοιάζει με είδος ψαριού που δεν μας είναι οικείο. Οι άπειροι ψαράδες μπορεί να το μπερδέψουν με φίδι. Το σώμα είναι μακρύ, κυλινδρικό, το δέρμα ολισθηρό με πολύ μικρά λέπια. Το κεφάλι είναι μεγάλο, ελαφρώς επίπεδο από πάνω. Αυξάνεται έως και 1,5 μέτρο, βάρος έως 6 κιλά.

Πού ζει το ποτάμιο χέλι και τι τρώει

Το χέλι είναι ένα ανάδρομο ψάρι, που περνά σχεδόν όλη την ώρα στο γλυκό νερό του ποταμού. Η ωοτοκία γίνεται στη θάλασσα. Τρέφεται με βατράχους, προνύμφες εντόμων και μικρά ψάρια. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι το χέλι αναπαράγεται 8.000 χλμ. από τον βιότοπό του, στη Θάλασσα των Σαργασσών. Οι προνύμφες είναι διάφανες, μικρές στην επιφάνεια του νερού με το Ρεύμα του Κόλπου σε τρία χρόνια, κολυμπούν στις ακτές της Ευρώπης, έρχονται στις εκβολές των ποταμών και ανεβαίνουν ανάντη. Ζουν σε ποτάμια για περίπου 9-12 χρόνια, μετά μεταναστεύουν ξανά στον τόπο ωοτοκίας, γεννούν και πεθαίνουν. Η διαδρομή μετανάστευσης αποδείχθηκε μόλις το 2016. Αυτό είναι ένα τόσο υπομελετημένο ψάρι. Ζουν κατά την περίοδο σίτισης στους ποταμούς της Ευρώπης στη λεκάνη της Βαλτικής Θάλασσας και σε μικρό αριθμό στους ποταμούς του Μαύρου, της Κασπίας, του Μπάρεντς, Λευκή Θάλασσα. Ενα ακόμα καταπληκτικό χαρακτηριστικόείναι η ικανότητα κίνησης χωρίς νερό πάνω από το έδαφος από τη μια δεξαμενή στην άλλη, με αποτέλεσμα να εγκαθίσταται σε κλειστές λίμνες.

Πού να ψάξετε για ένα χέλι σε μια λίμνη;

Το χέλι προτιμά να μένει σε ήσυχα μέρη, κοντά στο βυθό, σε κουκούτσια, πυκνά χόρτα, σε τρύπες. Αυτό είναι ένα νυκτόβιο αρπακτικό, πρέπει να προετοιμαστείτε πολύ καλά για να το πιάσετε. Καλό είναι να έχετε μαζί σας φακό και εφημερίδες για να μπορείτε να τυλίξετε το χέλι, διαφορετικά θα γλιστρήσει γρήγορα, μελετήστε καλά την περιοχή, γιατί στο σκοτάδι είναι δύσκολο να κρατήσετε και να μην χάσετε το χέλι που στριφογυρίζει.

Ακροφύσια για τη σύλληψη χελιού

Το χέλι είναι πρακτικά παμφάγο, επομένως μπορείτε να το πιάσετε σε διάφορα δολώματα, από ένα σκουλήκι - που σέρνεται μέχρι τα μπιζέλια, το τυρί, τα φασόλια. Δαγκώνει καλά κομμάτια ψαριού.

Πώς να πιάσετε ένα χέλι σε μια λίμνη

Το χέλι αρχίζει να ραμφίζει την άνοιξη, όταν το νερό ζεσταίνεται στους +10 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, είναι καλύτερο να δαγκώνετε όλα τα είδη σκουληκιών, βδέλλες και προνύμφες εντόμων. Τα τσιμπήματα είναι πιο ενεργά από το βράδυ έως τα μεσάνυχτα. Συνιστάται πρώτα να κάνετε ένα καλό δόλωμα. Το καλοκαίρι, τα χέλια πιάνονται καλύτερα σε ψάρια, το φθινόπωρο μόνο σε μικρά ψάρια όπως το sculpin και το ruff. Ο καιρός για ψάρεμα είναι βέλτιστος χωρίς δροσιά και ομίχλη, σε ζεστό βουλωμένο καιρό, στο χαμηλό ατμοσφαιρική πίεση. Το χέλι έχει πολύ καλή όραση, και ακόμη και στο λυκόφως θα βρει δόλωμα.

Το ψάρεμα γίνεται σε γάιδαρο με διπλό ή τριπλό αγκίστρι, πετονιά (από 0,35 mm) και το καλάμι πρέπει να είναι γερό. Το χέλι πρακτικά δεν κουράζεται, είναι αδύνατο να το βασανίσεις, είναι πιο πιθανό να του λείψει ή να καταστρέψει το τάκλιν. Ο πάτος πιάνεται με ή χωρίς πλωτήρα.

Συνήθως ρίχνουν πολλές ράβδους ταυτόχρονα, επιτρέποντας στο δόλωμα να βυθιστεί στον πάτο. Όταν το χέλι πιάσει το ακροφύσιο, μπορεί να μετακινηθεί πίσω σε ένα τόξο στην αρχική του θέση. Ο πλωτήρας χορεύει δυνατά όταν δαγκώνει. Η έλξη γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα καλό μεγάλο δίχτυ προσγείωσης βυθισμένο στο νερό. Και αμέσως τραβήξτε το γρήγορα στη στεριά ή σε μια βάρκα με ένα ελαφρύ τράνταγμα. Και το χέλι επίσης δεν μπαίνει εύκολα στο κλουβί, στριφογυρίζει σαν φίδι, μπορεί εύκολα να ξεφύγει. Το κλουβί να είναι με μικρό συρμάτινο πλέγμα για να μην φεύγει το χέλι. Αν τα κύτταρα είναι μεγάλα, θα βρει διέξοδο με την ουρά του.

Εάν το ψάρεμα προέρχεται από την ακτή, εδώ είναι χρήσιμες οι εφημερίδες, στις οποίες θα πρέπει να τυλίξετε αμέσως το χέλι για να το κρατήσετε στα χέρια σας, διαφορετικά θα γλιστρήσει και θα συρθεί γρήγορα ξανά στο νερό.

Περιστασιακά, ένα χέλι μπορεί να ανέβει στα ανώτερα στρώματα, τότε μπορεί να πιαστεί κατά λάθος σε ένα καλάμι ψαρέματος με ένα πλωτήρα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να προσπαθήσετε να το πιάσετε στα πράσινα μπιζέλια.

Λήψη βίντεο με χέλι

Αν το ψάρεμα πάει σε μέρη με δυνατό ρεύμα

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ βαρίδι που επιτρέπει στο δόλωμα να παραμείνει στη θέση του.

Το χέλι συχνά καταπίνει εντελώς το δόλωμα με ένα γάντζο, είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε από το στόμα. Επομένως, πρέπει να έχετε μαζί σας μια καλή προσφορά αγκίστρων, να δέσετε ένα καινούργιο και να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα ψάρια στο στόμα που έχετε ήδη στο σπίτι.

Υπάρχουν πολλά ακόμη είδη ψαρέματος που χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά: χωρίς γάντζο, σε βελόνα, σε πετονιά. Ας σταθούμε στο πιο ασυνήθιστο - ψάρεμα με βελόνα. Αυτή είναι μια παλιά σκωτσέζικη μέθοδος για τη σύλληψη χελιών από τρύπες. Φυσικά, πρέπει να ξέρετε πού βρίσκονται οι τρύπες που έχουν ανοίξει οι αρουραίοι του νερού. Το γεγονός ότι ένα χέλι κρύβεται σε μια τρύπα θα είναι ορατό από ένα μικρό σύννεφο λασπωμένης λάσπης στην είσοδο της τρύπας.

Παίρνουν ένα ραβδί, βάζουν μια βελόνα με ένα σκουλήκι στην κορυφή. Μια δυνατή πετονιά είναι δεμένη σε ένα ραβδί, το ραβδί κατεβάζεται προσεκτικά στο νερό μπροστά από την τρύπα. Το ψάρι αρπάζει τη λεία του και το ραβδί με τη βελόνα κολλάει στο στόμα του. Ο ψαράς πρέπει να βγάλει το ραβδί από την πετονιά μαζί με το χέλι.
Το χέλι είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι. Είναι ιδιαίτερα καλό σε καπνιστή μορφή, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο για να το πιάσετε.

$mob_info$