Какво да направите, ако млечните гъби са горчиви. Как да премахнете горчивината от варени млечни гъби

Може ли да има нещо по-вкусно от осолени млечни гъби, което ще стане страхотна закускас водка или вкусна добавка към всяко топло ястие. И ако гъбите са избрани малки, еднакви по размер, тогава такива гъби няма да се срамуват да служат дори за празнична маса. Ето защо всяка ревностна домакиня е просто длъжна да маринова млечни гъби за зимата.

Как да събираме млечни гъби и да ги различаваме от другите гъби

Ако счупите млечна гъба, от нея определено ще излезе млечна течност.
Гъбите от сурово мляко са много горчиви.
Млечните гъби се крият под листата.
Млечните гъби, като правило, растат в „семейства“; ако намерите една гъба, потърсете повече гъби наблизо.
Шапките на млечните гъби са плочести в долната част.
Шапките на младите млечни гъби се огъват навътре, а шапките на старите млечни гъби образуват вътре „фуния“, ръбовете се издигат нагоре към слънцето.
Ако белите млечни гъби променят цвета си на сиво-зелени, това са истински млечни гъби. Цветът на гъбата се променя особено на мястото, където се отделя млякото.
След събиране на млечни гъби ръцете ви ще бъдат много горчиви, като след люта чушка, така че помнете: когато събирате млечни гъби в гората, не трябва да драскате очите, лицето и други незащитени части на тялото с ръцете си, без да измиете добре ръце. Вземете вода със себе си, за да можете поне да изплакнете ръцете си в гората след бране на гъби. У дома не забравяйте да измиете ръцете си с растително масло и след това със сапун. Правете това всеки път, когато смените водата в гъбите и влезете в контакт с млечните гъби.

Тайните на осоляване на млечни гъби

Не можете да солите или мариновате много стари гъби, които имат петна от „ръжда“.
Не можете да солите червиви гъби или гъби с насекоми.
Не солете гъбите, без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги варите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Много хора препоръчват да правите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише и да се пени. Ето защо е по-добре да накиснете гъбите от ден до ден и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят горчивината си по-бързо, можете да ги накисвате на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
По-добре е да осолите млечните гъби в емайлирана купа, която няма ръжда или пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или стъклен съд.
След като извадите част от гъбите от съда, ги изплакнете и всеки път измивайте парцала и пресата.

Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, навити в буркани за зимата.
Как да осолите и мариновате млечни гъби

Берачите на гъби препоръчват осоляване на гъби с листа от касис, череша и хрян, други настояват, че солта и сухият копър са достатъчни за млечните гъби. По какъв начин ще солите зависи от вас. Ако няма листа, следвайте всички препоръки за готвене, като премахнете ненужните съставки, с изключение на солта.

Солени млечни гъби по класическата рецепта

съставки:

Млечни гъби - 5 кг,
Черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадърчета) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр.

Как да осолите млечни гъби:

Накиснете гъбите, като смените водата с чиста, докато гъбите престанат да имат горчив вкус. На дъното на съда се слагат листа от череша, касис и част от копъра. Поставете гъбите в един ред, с капачките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите така, че за 1 кг. гъби трябва 30 г сол (1 супена лъжица без горната част). След това продължете да добавяте гъби със сол, като добавите малко сух копър.

Последният слой покрийте с листа от хрян и отгоре покрийте с чиста кърпа. Поставете чиния с подходящ размер и малко натиск, например можете да измиете (сварите) камък и да го поставите върху чинията. Съдовете с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за консумация след 40 дни.

Мариновани млечни гъби


Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или изба. Затова мнозина започнаха да мариновани млечни гъби. Тези, които вече са опитвали това, знаят, че маринованите млечни гъби са не по-малко вкусни от солените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: по-лесно се съхраняват, по-лесно се навиват и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.

съставки:

Млечни гъби - 4 кг,
вода - 2 литра,
Сол – 3 с.л. лъжици без горна част,
черен пипер - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (може да се замени със сухи семена, не повече от 1/2 чаена лъжичка),
Оцет 9% - 120 мл.

Как да мариновате млечни гъби:

Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Гответе гъбите за 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Пригответе марината от всички съставки с изключение на оцета и добавете към нея гъби. Гответе 10 минути, след това налейте оцета, гответе още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.

Сред берачите на гъби силната гъба е на особена почит - тя е завидна находка, истински дар на гората, който може да измести както шафранките, така и гъбите в кошницата. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястията, които го използват, сякаш гъстата бяла каша е поела целия аромат на гората.

Няколко различни видовемлечна гъба се крие под борови иглички, паднали листа, леко повдигане на насипно състояние мокра земя. Те са подхранващи и вкусни, благодарение на плътната си структура "достигат" до кухнята без загуба и освен това са много щедри - в добър ден можете да вземете не само няколко парчета, но няколко кофи отлични гъби.

Основни видове млечни гъби

Най-известният вид с отличен вкус. Шапката е месеста, отначало разперена, а след това притисната в центъра, с извити ръбове с ресни, достигаща диаметър до 20 см. Кожицата е млечна или жълта на цвят, понякога с червеникави петна, лигава при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е гладък, висок до 6 см, с чести кремаво-бели плочи, спускащи се върху него. Месото е стегнато, бяло, с тръпчив сок, пожълтяване на счупването. Това е най-добрият вид за туршии, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.

Шапката отначало е плоско заоблена, с издигане в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 cm в диаметър, бяло, с червеникави или лилави ивици, леко опушени. Плочите са плътни, бели с розов оттенък, спускащи се върху плътна дръжка с височина до 8 см, която се стеснява в основата. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите латицифери.

Месото е млечнобяло, с плодов аромат, когато се натроши, отделя разяждаща бяла течност, която не потъмнява на въздуха.

Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, до 5 см висок, с жълтеникав оттенък и шарени златисти ивици или петна.

Често разположените плочи са кремави и се спускат по стъблото. Пулпът е сочен, на счупването се появява горящ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране могат да се появят тъмни петна в точките на допир.

Шапката е разперена, след това фуниевидна с обърнати надолу ръбове, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху стъблото със същия цвят.

Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лека миризма на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

Друго име за дъбова млечна гъба е дъбова млечна шапка. Ако се интересувате да научите повече за капачките от шафраново мляко, прочетете статията „“.

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е заоблено-плоска, по-късно хлътнала, до 20 cm в диаметър, кафяво-жълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Ръбовете са извити, леко набраздени. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикава лепкава дръжка с височина до 8 cm, стегната и пълна, към основата става куха, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху него се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялото месо е месесто, сивкаво, когато се смачка, отделя млечна течност, която става лилава, когато е изложена на въздух. Капачката често е замърсена, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.

Бяла млечна шапка (суха млечна гъба) (Russula delica)

Бялата шапка е вкусен и ароматен вид русула, шапката е белезникаво-кремава с кафяви ивици, до 20 см в диаметър, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво-бели, падащи върху право или леко извито силно стъбло. Месото е стегнато, кремообразно, с фин гъбен аромат и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с вкоренени частици пръст. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което пълнежът получава второто си име.

Места на разпространение и време на събиране

По-често тези гъби растат в големи групи, семейства или, както казват берачите на гъби, „стада“, в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска млечна гъба- често срещан вид, който се среща доста често в светли широколистни или смесени гори, сред липа и бреза. Обитава малки сечища, а понякога и доста големи колонии. Най-добрите почвиза развитието му - с бяла глина, подходяща близо до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до замръзване. Ценителите особено ценят есенните реколти - плодните тела не се съхраняват толкова добре, но също така нямат остра горчивина.

Под тънки трепетлики, според красноречиво име, има трепетлика гъба, образувайки спретнати сечища, недалеч една от друга, слети във формата на верижни брънки. Обича да се заселва в близост до кореновата система на тополи от различни видове, често растат в тополови насаждения и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.

Ярък жълта млечна гъбахареса смърчовите гори - под дебелите лапи на тъмни смърчови дървета растат малки близки групи от тези гъби, по-рядко образуват цели сечища. Беритбата се извършва в края на лятото и началото на есента.

Дъбова млечна гъбарасте в много семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви и се заселва в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнатите зеленикави плодни тела на този вид се срещат от края на лятото до замръзване.

Поотделно или в големи групи живее в брезови горички. черна гърда. Събира се чрез внимателно отрязване на късото стъбло в периода на масовото предлагане - от средата на юли до края на лятото.

Товарач бялрасте поотделно или на сечища в дъбови горички, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви млечни гъби и двойници

Условно ядливите млечни гъби и някои подобни видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Успешно се използват в кулинарията след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Светлите гъби растат на поляни или редове широколистни гори, рядък сред иглолистните дървета, обича влагата и гъстата сянка. Капачката е с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с по-светъл нюанс по ръбовете; на мястото на повреда бързо се появяват кафяви петна.

Месото е плътно, но крехко, на счупването се отделя вискозна бяла течност, вкусът е остър, с вкус на лют пипер. Яденето е разрешено в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сухият прах от плодните тела се използва като пикантна, люта подправка.

Камфоровата млечка често расте близо до иглолистни дървета върху влажна, мъхеста почва и върху гниеща дървесина. Шапката е 5–6 cm в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникаво-кафява. Плочите са розови, след това кафяви, спускащи се върху равномерна тънка дръжка с височина до 5 см, грудковидна форма в долната част.

Пулпът е крехък, рохкав, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма ще попречи на гъбата да бъде объркана с други, както и да се използва като храна.

В дъбови гори и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да намерите цигулка - условно ядлива гъба с остър вкус, която расте на големи сечища. Бялата шапка е месеста, покрита с власинки, вдлъбната, по-късно придобиваща формата на фуния, с прегънати ръбове, с диаметър до 25 см. Плочите са кремаво-бели, редки, спускащи се върху заоблена дръжка с височина до 8 см .

Месото е бяло, крехко и при счупване отделя тръпчив млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само капачките на цигулките. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за туршии.

Във влагата на иглолистни дървета или смесени гори, както и в брезови гори, поединично или на сечища, расте златна млечка, класифицирана като условно ядлива гъба. Месестата капачка е светложълта, при допир потъмнява и става лилава, кадифените краища са извити надолу. Формата е изпъкнала, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се на бледожълто високо стъбло.

Месото е кремаво-бяло, отделя каустична млечна течност с приятна миризма. Подходящ за туршии и приготвяне на маринати след накисване или варене.

Полезни свойства

Високохранителни, месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минералии витамини. Съдържание протеинв плодовите тела е високо - до 33 g на 100 g сухо вещество; при варене те могат успешно да се използват в диетичното хранене като заместител на месо или риба.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселина, влияещи положително върху функционирането нервна система, стабилност на имунитета, работата на хемопоетичните органи.

Уникалните по рода си гъби съдържат активната форма витамин D, в този си вид се среща само в продукти от животински произход. Това важен елементнеобходим за профилактика на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса, влияе пряко върху усвояването и баланса на калций и фосфор.

Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите – натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активни съставки са открити в пипер мляко антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, също е известен положително влияниепри лечение на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в народната медицина.

По време на приготвянето на кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се произвеждат специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с нарушена функция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голям брой активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на тялото, повишаване на неговата чувствителност и проява на алергични реакции.

Консумацията на неправилно приготвени плодни тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до нарушаване на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва внимателно да включват в диетата си пикантни, солени и кисели ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.

Деца под седемгодишна възраст и бременни жени не трябва да ядат ястия от диви гъби.

Най-добрите рецепти за приготвяне на ястия и препарати

Всички млечни гъби стават за храна след накисване за два-три дни, като водата се сменя няколко пъти, като се долива прясна. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и тръпчивия сок. Солените плодови тела са не само изключително вкусна закуска, това е отлична подготовка за първи ястия и задушаване.

Мариновани черни млечни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, зърна черен пипер и други билки и подправки на вкус.

Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин, а след това приготвянето ще бъде по-вкусно, а по-горещо - по-бързо.

Студено осоляване

Почистените плодни тела се потапят за три дни в студена вода, която се подменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с капачките надолу в съд, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и се поставя товар. Срокът на годност на туршиите е 30–45 дни.

Горещо осоляване

Гъбите се сваряват до омекване и се нареждат в подходящ съд, поръсват се със сол, подправки и се притискат с тежест, както в предишния случай. При този метод киселите краставички се приготвят две седмици.

Консервирани туршии

За един литър консерви вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер и няколко дафинови листа. Пригответе гореща саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода.

Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, инспектират се, отстраняват се повредените плодни тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се отцеди напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипва оцет и приготвената гореща саламура. Консервацията се поставя за стерилизация, като течността в бурканите се оставя да ври поне един час, след което се затварят.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодните тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се отцеждат в гевгир. Поставете го в съд на слоеве, добавете сол, добавете захар, натиснете надолу, освобождавайки излишния въздух и налейте кисело мляко, като покриете ферментацията с кърпа и поставете тежест отгоре.

При температура 17–19°C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се опакова в буркани, пълни със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.

Любимите в народната кухня млечни гъби, благодарение на неподражаемия си аромат, отлични вкусови качества и несъмнена хранителна стойност, заслужават най-голямото внимание на берачите на гъби. Очевидни предимства - отлична производителност, липса на отровни двойниции високата транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на „тихия лов“.

Повече информация за млечните гъби и техните отличителни чертище разберете от видеото.

Горчива млечна гъбапопулярно известен като горчивка, тя се нарича още горчивка, червена горчивка и горчивка. Среща се на групи и поединично в иглолистни или смесени (с борови, брезови, смърчови) гори. Периодът на растеж настъпва в края на юни - края на октомври. Предпочита влажни места, ръбове на блата, мъхеста постеля.

Шапката с леко опушване от 3 до 10 см в диаметър първо има изпъкнала форма с туберкула, след това изпъкнала с малка остра туберкула, по-късно с форма на фуния с тънки прави ръбове. Повърхността е суха. матово, червено-червено-кафяво на цвят с по-тъмен червено-кафяв център и по-светли ръбове. При влажно време става лъскава и лепкава.

Плочите са чести, не широки, прилепнали или леко низходящи. Цветът на плочите е първо жълтеникаво-кремав, след това червено-кафяв с белезникаво покритие от гъбични спори.

Кракът е с дължина 5-9 см и диаметър до 2 см. Формата е цилиндрична, структурата е първо плътна и твърда, след това куха. Цветът е като на шапката. В основата кракът е леко удебелен, малко по-тъмен и има бяло опушване.

Пулпът е плътен, крехък, има дървесен мирис и горчив вкус. При младите индивиди месото е белезникаво, при по-възрастните е светлобежово или кафеникаво. Отделя обилно бял млечен сок, който е много разяждащ и горчив. Сокът не променя цвета си, когато е изложен на въздух.

Консумира се осолена и маринована. Изисква предварително накисване студена водапоследвано от кипене за поне 15 минути.

Лечебните качества на гъбата се дължат на наличието на вещество, което може да забави растежа на патогенни бактерии (като Staphylococcus aureus, Escherichia coli и subtilis).

Снимки и снимки на горчиви млечни гъби (горчиви гъби)

Млечните гъби са представители на семейство Русула (Russula), род млечки (което означава, че при счупване плодно тяло, който има повишена крехкост, изтича млечен сок) и е от порядъка на пластинчат. IN европейски държавивсички разновидности на млечните гъби се считат за негодни за консумация поради горчивия им вкус, а някои се класифицират като отровни гъби, но в Русия той винаги е бил „царят“ на гъбите. Те се класифицират като условно годни за консумация и негодни за консумация видове.

Описание на външния вид

Шапката при всички видове е месеста, обикновено с размери до 7-10 см, по-рядко до 20 см. Първоначално е плоска с вдлъбнат център и подвити рошави ръбове. По-късно придобива формата на „фуния“. Кожата на гъбата е лигава и лепкава, с редки изключения. Поради това често е покрит с игли, стръкове трева и други естествени отпадъци. Кракът е кух отвътре, гладък. При някои видове се удебелява към дъното.

Във всички видове млечни гъби на счупването се появява бял млечен сок, който във въздуха моментално се свива и променя цвета си. За някои сортове това е характерен признак, по който се идентифицират. Сокът обикновено има горчив или тръпчив вкус. Колкото по-голяма е лютивостта, толкова повече време е необходимо за предварителната обработка на гъбите - накисване.

Хранителна стойност

Въпреки че в по-голямата си част млечните гъби принадлежат към условно годни за консумация гъби (преди консумация те трябва да бъдат подложени на термична обработка или накисване, забранени са за консумация в прясно състояние), по отношение на хранителната си стойност те се включват във всичките 4 категории. Първият включва истинската млечна гъба. Към втория - дъбови млечни гъби, посиняват, трепетлика и пожълтяват. Третата категория включва черни млечни гъби, а пипер и пергаментни млечни гъби са включени в 4-та категория.

Хранителна стойност на млечните гъби

В 100 гр сурова гъбасъдържа:

• протеин - 1,8 g;
• мазнини - 0,8 g;
• въглехидрати - 1,1 g;
• фибри - 1,5;
• пепел - 0,4 g;
• вода - 88 гр.

Енергийната стойност на 100 g гъби е само 18,8 kcal.

Гъбите са богати на витамини от група В - тиамин (В1), рибофлавин (В2), аскорбинова киселина (С) и съдържат малка концентрация на никотинова киселина (витамин РР). Но по отношение на минералния състав, млечните гъби заемат последното място сред другите гъби, тъй като те практически не съдържат макро- и микроелементи.

Къде да намерим гъби?

Всяка млечна гъба има свои собствени предпочитания към почви и гори, така че ареалът им на разпространение е голям. Те се събират в цялата европейска част на Русия, в южната част на страната; берачи на гъби от Поволжието, Забайкалия, Сибир, Урал и Далеч на изток. Във всяко населено място се среща една или друга млечна гъба, в някои райони млечната гъба е широко представена от различни видове. Някои видове живеят само в дъбови гори, други - в брезови гори, иглолистни или широколистни гори. Но всички те обичат добре навлажнени почви. Ето защо, ако отидете в гората и има суха или песъчлива почва, тогава няма да намерите млечни гъби в нея. На " тих лов» Обикновено отиват за млечни гъби през юли – септември.

Разновидности

Има няколко разновидности на млечни гъби, сред които има подобни, така че е много важно правилно да ги разграничите един от друг:

Повечето ценен представителна това семейство. В различни региони има собствено име - млечна гъба сурова или бяла, правска или мокра, бяло мляко. Заглавието отразява основна характеристикаГъбата се разпознава лесно по млечнобялата шапка, която наподобява мрамор. И също толкова забележителна характеристика е пухкавите ресни, които са разположени по краищата на капачката.

Млечните гъби могат да варират по размер. При някои шапката достига 25 см в диаметър, при други достига до 9 см. Гъбата стои върху малка, цилиндрична и гладка дръжка, която е боядисана в бяло или жълтеникаво. Пулпът има плодов мирис, млечният сок става жълт, когато е изложен на въздух. Предпочита да се установява в брезови горички, по-рядко в смесени гори. Разпространен в цяла Русия, появява се от началото на юни до септември, в южните райони - август-септември.

Пергамент и гърди от пипер

На външен вид много си приличат. И двете принадлежат към условно годни за консумация нискокачествени гъби. Те могат лесно да бъдат разграничени по „поведението“ на млечния сок във въздуха. В пергаментовата гъба тя не променя цвета си, но в гъбата пипер моментално посинява. Освен това, когато разрежете млечна гъба, можете да видите същата метаморфоза с плътта й, тя придобива синьо-син цвят.

Шапките на младите гъби са плоски, леко изпъкнали и с течение на времето придобиват формата на „фуния“. И белият му цвят постепенно изчезва и отстъпва място на жълт оттенък. Те се отличават и с височината на стъблото - в пергаментната гъба тя е по-дълга (10 см срещу 6 см) и се стеснява надолу.

Тези видове се появяват по едно и също време през лятото и есента, като предпочитат смесени гори. Въпреки това пикът на събиране настъпва през август - септември. Гъбата пипер се среща по-често в брезови дъбови горички на добре дренирани глинести почви в средната зона, пергаментната гъба - в смесени гори и иглолистни дървета.

Жълта млечна гъба

Расте в северните райони и има забележителен външен вид. Местното население го нарича още вълна или стъргало. В търсене на това отиват в елова гора или смърчова гора; понякога, с голям късмет, се среща в смесени гори. Тези ярко жълти гъби с 10-сантиметрови шапки са ясно видими под тъмна растителна постеля. Има обаче и гиганти-рекордьори, чиито шапки растат до 28-30 см.

Шапката е покрита с власинки и е много лигава. Кракът е къс, здрав и със същия цвят като шапката. При натискане месестата част потъмнява. Млечният сок реагира с въздуха, за да стане жълтеникав и мирише леко на плодове.

Кучешки или сини гърди

Тази условно годна за консумация гъба не е намерила голяма популярност сред берачите на гъби. Често се класифицира като гъба и се подминава. Може би поради факта, че млечните гъби обикновено растат в семейства, но този сорт предпочита да расте в прекрасна изолация. Можете да го намерите на влажни места под върби и брези. Жълтата шапка е покрита с власинки, а млечният сок става лилав или лилав, когато е изложен на въздух. Гъбата оправдава името си, когато натиснете плътта. В точката на натиск върху бялата повърхност се появява "синина".

Млечната гъба е синкава

"Метеоритно зависима" ядлива гъба. Метеорологично времезначително влияе върху вкуса му. Кадифено бялата капачка на фунията може да се види на варовити почви в широколистни гори. Млечният сок много бързо се коагулира във въздуха и става зелен. Пулпът също позеленява при нарязване и мирише приятно с дървесно-меден аромат.

Блатната млечна гъба расте на групи, като предпочита низини и почви с висока влажност. Събира се от началото на лятото до края на есента. Червеникавите шапки с туберкула в центъра избледняват с времето до жълто-кафяв цвят. Кракът е дълъг, покрит с пух. Млечният сок става жълт, когато е изложен на въздух.

Червена млечка, млечка или червена млечна гъба

За разлика от своите „братя“, рубеолата има суха оранжево-кафява шапка, покрита с пукнатини. Млечният сок на тази гъба има сладък вкус, когато е изложен на въздух, той бързо става кафяв и става вискозен, напомнящ меласа. Това рядка гледкасреща се в иглолистни или широколистни гори от юли до октомври.

Тази млечна гъба има космати, извити ръбове на шапката. Расте много гъсто. Повърхността на капачката е покрита с малко количество слуз. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-фуниевидна е тя. Пулпът има силен приятен аромат. Млечният сок бързо пожълтява във въздуха. Доста често този вид млечна гъба се бърка с бяла млечна гъба, въпреки че е много по-голяма по размер от своя „двойник“, суха млечна гъба и цигулка. Последните са подобни на външен вид, но на първите липсва млечен сок, а на вторите липсват космати ръбове.

Капачка от дъбово шафраново мляко

Тази гъба расте в дъбови и лешникови горички. Капачката му има наситен жълто-оранжев цвят, с кафяви пръстени, видими на повърхността. Гъбата узрява в почвата и се появява над повърхността в зряла форма през септември. Ето защо шапката му е постоянно покрита с отломки.

Гъба от топола или трепетлика

Събира се през юли-септември под тополи и трепетлики. Този вид е доста рядък, но е лесно разпознаваем. Шапката на млечната гъба прилича на голяма дълбока чиния (30 см в диаметър). След дъжд водата обикновено се натрупва в него, горски обитателиТе го знаят добре и идват да пият точно от тези гъби. На сиво-бялата шапка можете лесно да видите розовите воднисти пръстени. Характерна особеносттополовите млечни гъби са бледорозови плочи.

Горкуша или горчива млечна гъба

Тази гъба има червено-кафяв цвят на шапката (по-близо до тухлен цвят) и се установява на кисели иглолистни почви. Наситеността на цвета зависи от осветеността на мястото, където расте. При младите гъби шапката прилича на камбана, но с течение на времето става фуниевидна. Пулпът мирише на дървесна смола. Гъбите се появяват от средата на лятото и радват берачите на гъби до средата на октомври. Напълно отговарят на името си - месото им е люто и горчиво.

Черна млечна гъба

Появява се в брезови горички през август - септември. Популярно е още като нигела, чернуха или циганка. Но всъщност капачката не е черна, а наситен маслинен или черно-маслинен цвят. На повърхността, ако се вгледате внимателно, можете да видите концентрични зони.

Ползите от гъбите

Млечните гъби са богати на протеини, така че често се използват от вегетарианци. В допълнение, растителният протеин се усвоява по-добре от тялото. Те премахват отпадъците, токсините, холестерола от тялото и предотвратяват запушването на кръвоносните съдове. Улесняват прогресията на туберкулозата и уролитиазата.

Пиперното мляко има отрицателен ефект върху развитието на туберкулозния бацил, като го инхибира. От този вид се прави екстракт, който има противогъбични и антибактериални свойства.

Експертите смятат, че при осоляване на млечни гъби се образуват химични съединения, които помагат в борбата с възпалителните процеси и склерозата.

Вреда от гъби

Млечните гъби не се препоръчват за деца, а консумацията им от възрастни трябва да бъде в рамките на разумното. Забранено е да се ядат сурови млечни гъби, те съдържат вещества, вредни за човешкото тяло и могат да причинят отравяне. Те трябва да се използват с повишено внимание от хора с проблеми храносмилателната система, черния дроб и бъбреците. Те са противопоказани при пациенти, страдащи от диария.

Как да събираме млечни гъби?

Гъбите обичат да се крият под паднали листа и борови иглички. Ето защо, когато отивате на „тих“ лов, не забравяйте да вземете пръчка. Ще бъде удобно за нея да изчисти естествените отпадъци. В допълнение, опитни берачи на гъби могат да намерят място с гъби по миризма, тъй като млечните гъби са ароматни от разстояние. Гъбите се търсят в ниска трева, стъблото се отрязва внимателно с нож. След като намерите една гъба, не забравяйте да сканирате внимателно района наблизо.

За съжаление, млечните гъби имат отровни двойници, които са опасни за хората. Ако има съмнения относно годността на гъбата за храна, тя не се отрязва, а се оставя на място. Черната гъба съдържа и токсични вещества. Но при правилна топлинна обработка и накисване гъбата става безвредна.

С какви гъби могат да се объркат млечните гъби?

Объркайте млечните гъби, въпреки множество разновидности, труден. Но все пак те имат няколко двойника, някои от които могат да бъдат отровени.

• Първият дубъл е.Тя е значително по-ниска по хранителни качества от истинските млечни гъби, но е годна за консумация. За внимателния берач на гъби е лесно да разграничи тези два вида. Цигулката няма ресни по ръба на капачката, плочите са по-плътни и по-дебели и в сравнение с цвета на шапката са по-тъмни. Ако все още има съмнения, тогава поведението на млечния сок ще постави точката на i. На цигулка, когато е изложена на въздух, тя не променя цвета си веднага, а след дълго време. Когато сокът изсъхне, той става червен, в млечните гъби сокът се променя незабавно.
  Останалите дубъли са негодни за консумация гъби, които при консумация предизвикват отравяне, тъй като се натрупват голям бройтоксини. Камфоровите и златистожълтите млечни гъби са подобни на млечните гъби.
• Камфорова млечка V в млада възрастима силна специфична неприятна миризма, напомняща на камфор, с течение на времето се заменя с лек аромат на кокос. Червената шапка нараства до 12 см, ръбът на шапката изсъхва, пада и се покрива с люспи. Гъбата расте на кисели иглолистни почви и предпочита гниеща постеля или дървесина.
• Жълто-златиста млечкарасте под кестени и дъбове. Изпъкналата капачка постепенно придобива вдлъбната форма. Шапката е покрита с тъмни петна, докато млечните гъби обикновено имат пръстени. Млечният сок бързо пожълтява на въздух. В някои източници се класифицира като отровна гъба.

Как сами да отглеждате млечни гъби?

Млечните гъби се отглеждат у дома по два начина.