Έννοια του μανιταριού chanterelle. Chanterelles - γεμάτες πληροφορίες για τα μανιτάρια

Λένε ότι τα λιπαντικά βοηθούν στον καθαρισμό του ήπατος, απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια από το σώμα και το τροφοδοτούν με βιταμίνες. Συχνά όμως, αντί για θρεπτικά και νόστιμα, τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους καταλήγουν στο καλάθι. Δυστυχώς, ακόμη και έμπειροι ερασιτέχνες ήσυχο κυνήγισε πολλές περιπτώσεις δεν βασίζονται στη γνώση, αλλά στη διαίσθηση. Ας μάθουμε πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα καντερέλια και τι να κάνετε εάν δηλητηριαστείτε από αυτά.

Πού και πότε να τα αναζητήσετε

Η εποχή της λαχανίδας ξεκινά το καλοκαίρι και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από καιρικές συνθήκες. Συχνά τον Ιούνιο, τα μεμονωμένα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στις άκρες των δασών ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα. Και ήδη τον Ιούλιο αρχίζει η μαζική τους εμφάνιση.

Το ήξερες? Οι Λετονοί συλλέκτες μανιταριών αρχίζουν να συλλέγουν λαμπάδες από τα τέλη Μαΐου και αυτή η σεζόν διαρκεί μέχρι τον παγετό. ΣΕ Πρόσφατα, όταν οι χειμώνες χαρακτηρίζονται από ασυνήθιστα ζεστές θερμοκρασίες, μπορείτε να σκοντάψετε σε ένα τυχαίο εύρημα ακόμη και τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο.

Όταν υπάρχουν έντονες βροχοπτώσεις, οι λαμπάδες δεν σαπίζουν· κατά τη διάρκεια μακράς απουσίας βροχοπτώσεων, δεν στεγνώνουν και στη ζέστη απλώς σταματούν να αναπτύσσονται. Αγαπούνται για την εξαιρετική τους γεύση και την ικανότητά τους να διατηρούν τη χυμότητα και τη φρεσκάδα σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Επιπλέον, δεν υπάρχουν ποτέ σκουληκότρυπες σε αυτά τα δώρα του δάσους. Είναι από τα λίγα μανιτάρια που δεν χαλάνε κατά τη μεταφορά. Κατά τη διάρκεια της εποχής της συγκομιδής, οι λαμπάδες μπορούν να συλλεχθούν σε σάκους,και ταυτόχρονα δεν θα χάσουν την ελκυστικότητα και την αξία τους.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν πηγαίνετε να ψάξετε σε ελαιώνες με σημύδες.Σε μέρη όπου φυτρώνουν τα λαχανάκια, μπορεί να είναι υγρό και ξηρό, σκιά και ήλιο, φυλλοβόλο έδαφοςκαι βρύα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν μεγαλώνουν ποτέ μόνα τους. Επομένως, αν βρείτε ένα δείγμα, κοιτάξτε γύρω, κοιτάξτε κάτω από τα πεσμένα κλαδιά και τα φύλλα - ίσως υπάρχει μια ολόκληρη οικογένεια εκεί. Αλλά πριν κόψετε το μανιτάρι, επιθεωρήστε προσεκτικά το εύρημα. Θα μιλήσουμε για φυσικά σημάδια αυθεντικότητας που πρέπει να προσέξεις παρακάτω.

Σε αντίθεση με τα αληθινά, τα ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία ευρέως ονομάζονται «ομιλητές», μπορούν να ζήσουν σε νεκρά δέντρα, παλιά σάπια κούτσουρα και σπασμένα.Επιπλέον, τα μεμονωμένα μανιτάρια είναι πολύ κοινά.

Το ήξερες? Οι λαμπάδες που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας έχουν καπάκια με διάμετρο 2 έως 8 cm και σε άλλες χώρες μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τα μεγαλύτερα στην Καλιφόρνια. Για παράδειγμα, ένας από τους γίγαντες ζύγιζε έως και μισό κιλό.

Βασικές διαφορές: πώς να αποφύγετε να πέσετε σε μια ψεύτικη φούσκα

Όπως αποδείχθηκε, τα chanterelles είναι πολύ δύσκολα μανιτάρια, οπότε ας δούμε λεπτομερώς τις φωτογραφίες και τις περιγραφές πραγματικών και ψευδών δειγμάτων.

Σχήματα και καπέλο

Εξωτερικά σημάδιαΚαι τα δύο μανιτάρια φαίνονται ακριβώς ίδια μόνο με την πρώτη ματιά. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορές. Μόνο από το χρώμα και το σχήμα του καπέλου μπορείς να καταλάβεις ποιος είναι ποιος.

Αυτό το μανιτάρι χαρακτηρίζεται από ανοιχτούς κίτρινους τόνους, μερικές φορές μπορεί να ρέουν σε κρεμ και κίτρινο-πορτοκαλί χρώματα. Και εδώ Η απατεώνας αλεπού φαίνεται πολύ λαμπερή.Διακρίνεται για το κόκκινο, φλογερό πορτοκαλί χρώμα του, που συχνά αναμιγνύεται με καφέ αποχρώσεις. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι άκρες του καπακιού του είναι πάντα ελαφρύτερες από τον πυρήνα.

Είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ της κοινής και της ψεύτικης καρφίτσας από την επιφανειακή δομή και το σχήμα των καλυμμάτων τους. Για ένα "ψεύτικο" είναι ελαφρώς βελούδινο με λείες, τακτοποιημένα στρογγυλεμένες άκρες, διαμέτρου έως 6 εκ. Αλλά για ένα πραγματικό είναι ελαφρώς μεγάλα μεγέθη, λείο, ακανόνιστο σχήμα, με κυματιστή άκρη.

Σπουδαίος! Και στα δύο μανιτάρια, το κέντρο του καπέλου, κατά τις αρχικές περιόδους ανάπτυξης, είναι ελαφρώς ανασηκωμένο και καθώς ωριμάζει, λυγίζει σε μορφή χωνιού. Επομένως, αυτό το σημάδι δεν πρέπει να λαμβάνεται υπόψη για τη διάκριση μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών δειγμάτων.

Πολτός μανιταριών

Στο εσωτερικό ο «ομιλητής» είναι κίτρινος, άγευστος με χαλαρή πορώδη δομή. Επιπλέον, έχει έντονη δυσάρεστη οσμή. Αν πιέζετε δυνατά με τα δάχτυλά σας, το χρώμα του πολτού δεν θα αλλάξει.

Όταν κόβετε σε μια αληθινή λαχανίδα, θα δείτε κιτρινωπές άκρες και ένα χιόνι-λευκό κέντρο. Το μανιτάρι είναι πολύ πυκνό, με ευχάριστο άρωμα, ελαφρώς ξινό στη γεύση. Όταν πατηθεί, κόκκινα σημάδια παραμένουν πάνω του.

Διαφορές μεταξύ των ποδιών

Οι γνώστες μανιταροσυλλεκτών, όταν μαζεύουν τα μανιτάρια, κοιτάζουν πάντα το στέλεχος του μανιταριού. Εάν είναι παχύρρευστο και δυνατό, τότε έχετε ένα αυθεντικό δείγμα στα χέρια σας. Διακρίνεται από την ομαλή μετάβαση του στελέχους στο καπάκι, την ομοιομορφία του χρώματος, την ομαλότητα της επιφάνειας και την πυκνότητα της δομής. Το κωνικό σχήμα του ποδιού λεπταίνει ελαφρώς προς τα κάτω.

Αλλά σε ένα ψεύτικο, αυτό το μέρος είναι πολύ λεπτό, με έντονο πορτοκαλί-βυσσινί χρώμα· στα παλιά μανιτάρια, είναι κοίλο μέσα. Είναι χαρακτηριστικό ότι το κάτω μέρος του «ομιλητή» είναι πάντα πιο σκούρο από το πάνω μέρος. Το πόδι του αποκτά ομοιόμορφη κυλινδρική διαμόρφωση και διαχωρίζεται σαφώς από το καπάκι.

Σπουδαίος! Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια, σαν σφουγγάρι, απορροφούν τα πάντα γύρω τους. Αποφύγετε λοιπόν« ήσυχο κυνήγι» σε σημεία κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Είναι προτιμότερο να πάτε βαθιά μέσα στο δάσος για να βρείτε λαμπάδες.

Αμφισβήτηση

Μπορείτε επίσης να αναγνωρίσετε μια αληθινή λαχανίδα από τα κιτρινωπά σπόρια της. Στο ψεύτικο μανιτάρι είναι λευκά.

Τρώγοντας μανιτάρια

Μερικοί φυσιοδίφες πιστεύουν ότι η φύση υπόκειται πλήρως στον άνθρωπο. Κατά συνέπεια, ακόμη και τα δηλητηριώδη μανιτάρια θα γίνουν βρώσιμα μετά από ειδική επεξεργασία. Ας μάθουμε αν αυτό είναι αλήθεια, αν τέτοια πιάτα είναι υγιεινά και, γενικά, τι μπορεί να παρασκευαστεί από τα λαχανάκια.

Πώς να τρώτε λαδούλες

Μαζί με την καλή δυνατότητα μεταφοράς και την απουσία σκουληκιών, τα chanterelles έχουν ένα μειονέκτημα - δεν μπορούν να διατηρηθούν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία. Η διαδικασία απλοποιείται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Απελευθερώνονται από τα σωματίδια των φύλλων και πλένονται, μετά από την οποία μπαίνουν στη μαγειρική διαδικασία.

Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο σε σούπες και ψήσιμο ως γέμιση για πίτες και πίτσα. Κατά τη διαδικασία παρασκευής τους, υπάρχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα στην κουζίνα, που ενθαρρύνει τον αυτοσχεδιασμό. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν chanterelles. Σερβίρονται σπάνια στην καθαρή τους μορφή.Συχνά συνδυάζεται με τηγανητό «ψητό». Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να φτάσει η λιχουδιά του δάσους σε ετοιμότητα.

Το ήξερες? H Τα σκουλήκια δεν αναπτύσσονται σε αληθινά λαχανόλια λόγω της χιτινμαννόζης που περιέχουν, η οποία έχει αντιισταμινική δράση. Οι προνύμφες που ανεβαίνουν στο μανιτάρι πεθαίνουν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα.

Μερικές νοικοκυρές εξασκούν την κατάψυξη των καντερελών, τηγανίζοντάς τες πρώτα σε ηλιέλαιο. Το χειμώνα, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να ξανατηγανιστεί ή να βράσει, ανάλογα με το πιάτο που σκοπεύετε να ετοιμάσετε.

Είναι δυνατόν να τρώμε ψεύτικες λαμπάδες;

Μιλώντας με επιστημονική ορολογία λοιπόν Αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους.Δεν πρέπει να τα τρώτε, ειδικά επειδή την ίδια περίοδο μπορείτε να συλλέξετε αληθινά νόστιμα και υγιεινά λαχανάκια.

Μερικοί λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» μοιράζονται την εμπειρία τους από την προετοιμασία ψευδών δειγμάτων. Ταυτόχρονα προ-εμποτίζονται για 3 ημέρες με καθημερινή δύο φορές αλλαγή νερού. Στη συνέχεια βράζεται με κρεμμύδια για 20 λεπτά και μόνο μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς αρχίζουν το μαγείρεμα.

Συνθ.: κοκορέτσι, αληθινό τσαντάκι, σωληνοειδές κανταρέλα, σάλπιγγα σε σχήμα τρομπέτας, χοάνη σε σχήμα χοάνης.

Η κοινή τσαντάρα, ή αληθινή λαχανίδα (λατ. Cantharellus cibarius) είναι ένα είδος μανιταριού από το γένος Chanterelle (λατ. Cantharellus) και την οικογένεια Chanterelle (λατ. Cantharellaceae). Είναι ένα πολύ γνωστό βρώσιμο μανιτάρι σε όλο τον κόσμο. Εκτιμάται ιδιαίτερα για τις ιδιότητές του και είναι επίσης κατάλληλο για κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή. Επιπλέον, τα μανιτάρια είναι πολύτιμα μανιτάρια από ιατρικής χρήσης, χάρη στους πολυσακχαρίτες που περιέχουν.

Κάντε μια ερώτηση στους ειδικούς

Στην ιατρική

Στην ευρωπαϊκή ιατρική πρακτική, οι λαχανίδες είναι ένα σχεδόν αναντικατάστατο φάρμακο για την ηπατίτιδα. Η εργοστερόλη και το τραμετονολινικό οξύ, που αποτελούν μέρος αυτών των μανιταριών, μπορούν να καθαρίσουν το συκώτι, αποκαθιστώντας τις λειτουργίες του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ευρωπαϊκή ιατρική χρησιμοποιεί για θεραπεία εκχύλισμα από chanterelle. διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ηπατίτιδας C.

Στην ανατολική ιατρική πρακτική, πιστεύεται ότι η θεραπεία με chanterelles βοηθά στη βελτίωση της όρασης, αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών στα μάτια, μειώνει την ξηρότητα των βλεννογόνων και επίσης αυξάνει την αντίσταση του σώματος σε μολυσματικές ασθένειες. Οι ευεργετικές ιδιότητες των καντερελών για τα μάτια από την άποψη της ανατολίτικης ιατρικής είναι ανεκτίμητες.

Αντενδείξεις και παρενέργειες

Οι αντενδείξεις για τη θεραπεία με λαχανίδες είναι η εγκυμοσύνη, η γαλουχία και η ατομική δυσανεξία στα συστατικά των μανιταριών. Η θεραπεία με αυτά τα μανιτάρια απαγορεύεται αυστηρά για τα παιδιά.

Στη βιομηχανία τροφίμων

Chanterelles, ευεργετικά χαρακτηριστικάπου είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν, έχουν αποδειχθεί εξαιρετικά βρώσιμα και χορταστικά μανιτάρια. Χρησιμοποιούνται για κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανητά, τουρσί, αλατισμένα, βραστά. Παρεμπιπτόντως, όταν μαγειρεύονται οι καντέρες, η ξινή γεύση του ακατέργαστου πολτού εξαφανίζεται.

Ταξινόμηση

Η κοινή λαχανίδα (λατ. Cantharellus cibarius) είναι ένα είδος μανιταριού από το γένος Chanterelle (λατ. Cantharellus) και την οικογένεια Chanterelle (λατ. Cantharellaceae).

Βοτανική περιγραφή

Το καρποφόρο σώμα της κοινής λαχανίδας είναι παρόμοιο σε σχήμα με τα μανιτάρια με πέλμα, ωστόσο, τόσο το κάλυμμα όσο και το στέλεχος είναι ένα ενιαίο σύνολο, δηλ. χωρίς ξεκάθαρα όρια. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως κιτρινοπορτοκαλί. Ένα καπέλο με διάμετρο 2 έως 12 cm έχει συχνά κυματιστές άκρες και ακανόνιστο σχήμα: είναι κοίλο-απλωμένο, κυρτό, πιεσμένο, επίπεδο, έχει κυρτές άκρες, πιεσμένο στο κέντρο. Τα ώριμα chanterelles μπορεί να έχουν καπάκι σε σχήμα χωνιού.

Η σάρκα των κοινών κανταρελών είναι πυκνά σαρκώδης και στο πόδι είναι ινώδης. Είναι κίτρινο κατά μήκος των άκρων του καρποφόρου σώματος του και υπόλευκο στη μέση. Η γεύση ενός τέτοιου πολτού είναι ξινή και η μυρωδιά είναι αδύναμη, θυμίζοντας το άρωμα των ριζών ή των αποξηραμένων φρούτων. Όταν πιέζετε το μανιτάρι με τα δάχτυλά σας, η σάρκα του αποκτά μια ελαφρώς κοκκινωπή απόχρωση. Το πόδι της λαχανίδας, όπως σημειώθηκε παραπάνω, είναι πλήρως λιωμένο με το καπάκι και έχει το ίδιο χρώμα (ή πιο ανοιχτό) με αυτό. Είναι συμπαγές, λείο, πυκνό, κωνικό προς τον πυθμένα. Έχει μήκος από 5 έως 8 cm και πάχος από 1 έως 3 cm.

Το υμενοφόρο στις λιπανίδες είναι διπλωμένο, αφού αποτελείται από κυματιστές διακλαδισμένες πτυχές, που κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του μίσχου. Μπορεί επίσης να είναι χονδροειδής κυτταρικός και φλεβώδης. Οι φλέβες αυτών των μανιταριών είναι αραιές αλλά πυκνές. Είναι χαμηλά, σαν πτυχές, κατεβαίνουν πολύ κάτω από το πόδι. Η σκόνη των σπορίων της κοινής λαχανίδας έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και τα ίδια τα σπόρια είναι ελλειψοειδή.

Διάδοση

Η κοινή λαχανίδα είναι ευρέως διαδεδομένη σε όλα τα κωνοφόρα και μικτά δάση εύκρατο κλίμα. Προτιμά εδάφη με υγρά βρύα, γρασίδι ή απορρίμματα δασών. Ο μύκητας σχηματίζει τη λεγόμενη μυκόρριζα με διάφορα δέντρα: δρυς, πεύκο, έλατο, οξιά. Τα λιπαντικά αναπτύσσονται με τη μορφή καρποφόρων σωμάτων διατεταγμένα σε ομάδες (συχνά πολύ πολυάριθμα). Συχνά αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε δάση καλοκαιρινή περίοδομετά από ισχυρές καταιγίδες. Η περίοδος διανομής των λαχανίδων είναι αρχές Ιουνίου και στη συνέχεια Αύγουστος-Οκτώβριος.

Περιοχές διανομής στο χάρτη της Ρωσίας.

Προμήθεια πρώτων υλών

Κατά κανόνα, η ξηρή σκόνη καντερέλας θεωρείται φαρμακευτική πρώτη ύλη. Για το σκοπό αυτό συλλέγονται και αποθηκεύονται τα μανιτάρια. Η διαδικασία ξεκινά τον Ιούνιο και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Συνιστάται περισσότερο να συλλέγετε τις λαμπάδες το πρωί. Κατά τη διαδικασία συλλογής, κόβονται με ένα μαχαίρι στη βάση του στελέχους, αντί να ξεριζώνονται.

Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε χαμηλά καλάθια για να μην σπάσουν. Τα συλλεγμένα chanterelles καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουν. Είναι καλύτερο να τα στεγνώνετε στον ήλιο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καλοριφέρ (στο σπίτι). Η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40-50°C. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 1 χρόνο.

Χημική σύνθεση

Το Chanterelle είναι πλούσιο σε διαιτητικές ίνες (23,3%), βήτα-καροτίνη (17%), βιταμίνη Α (15,8%), βιταμίνη B 2 (19,4%), βιταμίνη C (37,8%), βιταμίνη PP (25%), κάλιο ( 18%), χαλκός (29%), μαγγάνιο (20,5%), κοβάλτιο (40%).

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πολλές φορές περισσότερη βιταμίνη Α από τα καρότα και περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β από, για παράδειγμα, τη μαγιά. Κοινή λαχανίδα, που καλλιεργείται σε φυσικά μέρηο βιότοπός του, είναι μια από τις καλύτερες φυτικές πηγές βιταμίνης D 2 (εργοκαλσιφερόλη). Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν 8 απαραίτητα αμινοξέα.

Φαρμακολογικές ιδιότητες

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των κανταρελών οφείλονται στην παρουσία τους θεραπευτικές ουσίεςστη χημική τους σύνθεση. Chanterelles, φαρμακευτικές ιδιότητεςπου είναι πραγματικά μοναδικά, είναι τα πιο πολύτιμα μανιτάρια από φαρμακολογική άποψη, αφού περιέχουν πολυσακχαρίτες όπως η χιτινομαννόζη, η εργοστερόλη και το τραμετονολινικό οξύ.

Ο πολυσακχαρίτης εργοστερόλη έχει θετική επίδραση στα ηπατικά ένζυμα, γεγονός που καθιστά τα λιπαντικά χρήσιμα για την ηπατίτιδα, τον εκφυλισμό του λιπώδους ήπατος και τα αιμαγγειώματα. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που καταστέλλει τις ελεύθερες ρίζες και αποτρέπει την πρόωρη γήρανση του ανθρώπινου σώματος.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Chanterelles in γιατροσόφια της γιαγιάς– αυτό είναι ένα ανεκτίμητο εύρημα. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ανοσοδιεγερτική και αντικαρκινική δράση, βοηθώντας σε φλεγμονώδεις ασθένειες. Για αυτό, οι παραδοσιακοί θεραπευτές ασκούν θεραπεία με βάμμα chanterelle, καθώς και θεραπευτές, όπως ορισμένοι ιατρικές πρακτικές, χρησιμοποιήστε ξηρή σκόνη καντερέλας.

Σύμφωνα με τους παραδοσιακούς θεραπευτές, τα λαχανάκια δεν είναι λιγότερο χρήσιμα για την παχυσαρκία. Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια ομαλοποιούν την πέψη και είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την απώλεια βάρους. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν έχουν επιβεβαιωθεί δεδομένα σχετικά με τη χρήση των λιπαντικών από θεραπευτές και θεραπευτές και δεν έχουν υποβληθεί σε κατάλληλες κλινικές δοκιμές.

Ιστορική αναφορά

Δυστυχώς, όλες οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στην κοινή λαχανίδα καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία, καθώς και όταν προστίθεται αλάτι στα μανιτάρια. Αυτός είναι ο λόγος που απλά δεν υπάρχουν φαρμακευτικές ιδιότητες σε τουρσί ή τηγανητά chanterelles.

Όπως πολλά βρώσιμα μανιτάρια, τα μανιτάρια έχουν τα δικά τους «διπλά», τα οποία είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητα. Για να μην δηλητηριαστείτε από δηλητηριώδη μανιτάρια, θα πρέπει να γνωρίζετε τις διαφορές μεταξύ της ψεύτικης και της κοινής. Στα βρώσιμα μανιτάρια συγκαταλέγεται η βελούδινη λαδόκολλα, η οποία έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα και είναι κοινή στην Ευρώπη και την Ασία, καθώς και την πολύπλευρη μανιτάρια, στην οποία το υμενοφόρο είναι λιγότερο ανεπτυγμένο και η σάρκα είναι πιο εύθραυστη. Αυτό το μανιτάρι είναι κοινό στην Αφρική, τη Βόρεια Αμερική, τα Ιμαλάια και τη Μαλαισία. Επίσης, μεταξύ των βρώσιμων κανταρελών είναι ο λεγόμενος κίτρινος σκαντζόχοιρος. Το υμενοφόρο του μοιάζει με θηλώματα (ή μικρές ράχες), αλλά όχι με πλάκες.

Υπάρχουν δύο τύποι μη βρώσιμων κανταρελών δηλητηριώδη μανιτάρια. Το πρώτο είδος είναι το γνωστό ψεύτικη αλεπού, έχοντας λεπτό πολτό και συχνές πλάκες. Αυτό το μανιτάρι δεν αναπτύσσεται στο έδαφος, αλλά στο δάπεδο του δάσους ή στο ξύλο που σαπίζει. Αυτός ο «φρύνος» μπορεί να βρεθεί παντού σε όλο το βόρειο ημισφαίριο της Γης. Το δεύτερο είδος είναι ο ομφαλότης ελιάς. Αυτό είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, ευρέως διαδεδομένο στις υποτροπικές περιοχές. Ζει πεθαίνοντας φυλλοβόλα δέντρα, ιδίως στις βελανιδιές και τις ελιές.

Βιβλιογραφία

1. Dodik, S. D. Μανιτάρια των ρωσικών δασών. - M.: AST, 1999. - 320 p.

2. Μανιτάρια: Κατάλογος / Μετάφρ. Με αυτό. F. Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - P. 228. - 304 p. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grunert G. Μανιτάρια / μτφρ. με αυτόν. - Μ.: “Astrel”, “AST”, 2001. - Σ. 192. - (Οδηγός για τη φύση). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Mushrooms, κλειδί / μετάφρ. από τα Αγγλικά L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: “Astrel”, “AST”, 2003. - P. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mushrooms. Εγκυκλοπαίδεια = Le grand livre des Champignons / μτφρ. από την φρ. - Μ.: “Astrel”, “AST”, 2003. - Σ. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A. G. Chernobyl (2003). - Ραδιοοικολογικές μελέτες μανιταριών και άγριων μούρων.

7. Belyakova G. A., Dyakov Yu. T., Tarasov K. L. Botany: σε 4 τόμους. - Μ.: εκδ. Κέντρο «Ακαδημία», 2006. - Τ. 1. Φύκια και μανιτάρια. - Σ. 275. - 320 σελ. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Κόσμος των φυτών: σε 7 τόμους / Εκδ. Ο Ακαδημαϊκός Α.Λ. Ταχταγιάν. Τ.2. Καλούπια λάσπης. Μανιτάρια - 2η έκδ., αναθεωρημένη. - Μ.: Εκπαίδευση, 1991. - 475 σελ.

9. "Μανιτάρια" Ευρετήριο. / λωρίδα από τα ιταλικά Φ. Ντβίν - Μόσχα: ΑΣΤ. Astrel, 2004. - 303 p.

Ο Ιούλιος είναι η εποχή της λαχανίδας. Είναι στα μέσα του καλοκαιριού που μεγαλώνουν ηλιόλουστες λαμπάδες και οι μανιταροσυλλέκτες ανοίγουν την εποχή του ήσυχου κυνηγιού για αυτά τα πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Και οι καντέρες είναι καταπληκτικά μανιτάρια.ΣΕ ΒΡΟΧΕΡΟΣ ΚΑΙΡΟΣΣε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, δεν σαπίζουν, όταν στεγνώσουν, δεν στεγνώνουν, αλλά απλώς σταματούν να αναπτύσσονται. Τα chanterelles φαίνονται πάντα ζουμερά, φρέσκα και δεν είναι ποτέ σκουληκιώδη. Επιπλέον, το chanterelle είναι ένα από εκείνα τα σπάνια μανιτάρια που είναι βολικά για τη συλλογή και τη μεταφορά, καθώς δεν φοβάται καθόλου να συνθλιβεί - μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια τα chanterelles σε μεγάλους κουβάδες και σακούλες, δεν θα ζαρώσουν ή θα σπάσουν.

Πού φυτρώνουν οι λαμπάδες, πού συλλέγετε τις λιπανίδες;

Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών θα ρωτήσουν πού να ψάξουν για τα μανιτάρια. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε μαζί πού φυτρώνουν τα chanterelles. Αν πρόκειται να πάτε για πρώτη φορά στο δάσος για μανιτάρια, να ξέρετε ότι μπορείτε να βρείτε λαμπάδες τόσο σε μικτά και κωνοφόρα δάση, όσο και σε δάση σημύδας. Οι λαμπάδες αναπτύσσονται στη σκιά των δέντρων, αλλά σε υγρό καιρό αισθάνονται υπέροχα και σε ανοιχτά λιβάδια. Όπως πολλά μανιτάρια, έτσι και τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε οικογένειες ή ομάδες. Οι λαμπάδες μεγαλώνουν σε συστάδες, οπότε αν βρείτε ένα μανιτάρι, επιθεωρήστε το έδαφος γύρω από αυτό. Κοιτάξτε κάτω από τα φύλλα, τα κλαδιά, τις πευκοβελόνες και τα βρύα - μπορεί να υπάρχουν περισσότερα μανιτάρια εκεί. Κόβουμε τα μανιτάρια προσεκτικά.

Δεν πρέπει να συλλέγετε λαμπάδες που έχουν αναπτυχθεί κοντά σε αυτοκινητόδρομους. Ακόμα κι αν είναι αληθινά και έχουν πολύ ελκυστική εμφάνιση, δεν θα επιφέρουν τίποτα άλλο παρά μόνο κακό στο σώμα.

Πότε να μαζέψετε τα λαχανάκια;

Μπορείτε να συλλέξετε τα λιπαντικά από τα τέλη Μαΐου. Τα chanterelles αρχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά στις αρχές Ιουλίου. Έτσι, ο κύριος όγκος των μανιταριών chanterelle αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Ωστόσο η καλύτερη στιγμήγια τη συλλογή λαμπάδων θεωρούνται καλοκαιρινούς μήνες: Ιούλιος και Αύγουστος.

Το chanterelle φαίνεται αρκετά αξιοσημείωτο: κίτρινο ή κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, ένα ελασματοειδές καπάκι ακανόνιστου σχήματος με κυματιστές άκρες, οι πλάκες από κάτω από το καπάκι κατεβαίνουν στο πόδι, το πόδι των καντερέλλων δεν είναι ψηλό - όχι περισσότερο από 6 εκ. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν επίπεδο καπάκι, αλλά όσο μεγαλώνουν γίνονται τόσο περισσότερο το σχήμα του καπακιού γίνεται σαν χωνί.

Πώς να ξεχωρίσετε τη βρώσιμη λαχανίλα - Αληθινή και ψεύτικη λαχανίδα

Ένα πραγματικό chanterelle έχει ένα έντονο κίτρινο χρώμα, ένα κοίλο καπάκι που είναι λείο στην κορυφή και κυματιστό στις άκρες. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού είναι από 3 έως 10 εκ. Το στέλεχος αυτού του μανιταριού είναι πυκνό και ελαστικό, ελαφρώς πιο σκούρο από το καπάκι. Χαρακτηριστικό στοιχείοΤα chanterelles χαρακτηρίζονται από το ευχάριστο φρουτώδες άρωμά τους.

Οι ψεύτικοι συγγενείς της λαχανίδας είναι πιο φωτεινοί στην εμφάνιση, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, με ένα κοίλο και λεπτό πόδι. Οι άκρες του καπακιού του είναι ομοιόμορφες, σε αντίθεση με ένα πραγματικό chanterelle, το σχήμα είναι κοντά σε έναν κύκλο και το χρώμα είναι ακόμη και πορτοκαλοκόκκινο. Και το πιο σημαντικό: ο πολτός της ψεύτικης λαχανίδας έχει μια πολύ δυσάρεστη οσμή. Αν κόψεις ένα μανιτάρι, θα δεις ότι δεν έχει βρώσιμο λιπαντικότο πόδι είναι κούφιο. Προσοχή στις ψεύτικες αλεπούδες!

Chanterelles - οφέλη και ευεργετικές ιδιότητες των chanterelles

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια με πολύτιμες ευεργετικές ιδιότητες. Τα οφέλη των λιπαντικών για τον οργανισμό δεν είναι μόνο στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε καροτίνη (γι' αυτό και είναι κόκκινα), αλλά και σε πολλούς άλλους τρόπους. Σημειωτέον ότι το chanterelle είναι ο κάτοχος ρεκόρ μεταξύ άλλων μανιταριών για περιεκτικότητα σε μαγγάνιο (20,5% της ημερήσιας πρόσληψης). Μαζί με αυτό, το μανιτάρι περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών διαφόρων συνθέσεων, όπως ΡΡ (25% στο μη επεξεργασμένο προϊόν), Α (15,8%), β-καροτίνη (17%).

Το πλεονέκτημα των λαχανίδων είναι επίσης ότι είναι απαραίτητο για τη σωστή διατροφή. Τα μανιτάρια είναι μανιτάρια πολύ χαμηλών θερμίδων· 100 γραμμάρια αλυσίδων περιέχουν μόνο 19 kcal. 100 γραμμάρια λαχαναρέλας περιέχουν 1,5 γραμμάρια πρωτεΐνης, 1 γραμμάριο λίπους και 1 γραμμάριο υδατάνθρακες - όπως μπορείτε να δείτε, τα λαχανάκια μπορούν να καταναλωθούν από όσους κάνουν δίαιτα. Επιπλέον, τα λαχανάκια περιέχουν 7 γραμμάρια διαιτητικών ινών, οι οποίες είναι πολύ ευεργετικές για την πέψη. Το 89% της σύνθεσης των καντερελών είναι νερό (οπότε μην εκπλαγείτε όταν τα μανιτάρια σας συρρικνωθούν κατά 3-4 φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).

Οι καντέρες είναι χορταστικά μανιτάρια, οπότε αν δεν τρώτε κρέας, μπορείτε να ικανοποιήσετε τέλεια την πείνα σας με πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια, ειδικά επειδή είναι πολύ απλά στην προετοιμασία τους.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες, τι να μαγειρέψετε από λαχανίδες

Τα πεντανόστιμα μανιτάρια από μανιτάρια προετοιμάζονται εύκολα. Ιδιαίτερη προσοχήΟι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι οι λαμπάδες δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες άνω των δέκα βαθμών πάνω από το μηδέν. Επομένως, η επεξεργασία και η προετοιμασία τους πρέπει να ξεκινήσει το συντομότερο δυνατό. Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε τις αλυσίδες. Έτσι, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τις λαδοθήκες, απλώς ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε κλαδιά, πευκοβελόνες, φύλλα, κόκκους άμμου και άλλα υπολείμματα του δάσους και στη συνέχεια μαγειρέψτε.

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια είναι τηγανητά ή στιφάδο - τα μανιτάρια έχουν ένα πολύ νόστιμο άρωμα, η μυρωδιά των τηγανητών λαχανίδων ξυπνά την όρεξη και κάνει το στόμα όλων ανεξαιρέτως. Πολύ νόστιμες είναι οι σούπες με λαχανίδες, τα τηγανητά με πατάτες και κρεμμύδια, και οι πίτες με καντερέλα. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανάκια είναι περίπου 25-35 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τις λαχανίδες σε λάδι (ακόμα και χωρίς αλάτι) και να τις παγώσετε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να ξεπαγώσετε και να τηγανίσετε ή να βράσετε τα μανιτάρια.

Τηγανητές λαχανίδες με πατάτες - συνταγή για τηγανητά λαχανάκια με πατάτες

Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, αρωματικά και πολύ χορταστικά μανιτάρια. Τα τηγανητά λαχανάκια με πατάτες θα ευχαριστήσουν ακόμα και τους πιο επιλεκτικούς καλοφαγάδες, ειδικά αν οι πατάτες είναι νεαρές. Αυτό το πιάτο είναι απλό και ταυτόχρονα πολύ χορταστικό, μπορεί να σερβιριστεί χωρίς κρέας τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Η συνταγή για τηγανητές λαχανίδες με πατάτες είναι πολύ απλή και ακόμη και οι νεαρές, άπειρες νοικοκυρές μπορούν εύκολα να την αντιμετωπίσουν.

Έτσι, για να ετοιμάσετε τηγανητές λαχανίδες με πατάτες (4 μερίδες), θα χρειαστείτε:

τηγάνι (θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, με ψηλά τοιχώματα και καπάκι).
8-9 νεαρές πατάτες μεσαίου μεγέθους.
φρέσκα μανιτάρια chanterelle (λάβετε υπόψη ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος τα μανιτάρια χάνουν έως και το μισό ή και περισσότερο από τον όγκο τους, επομένως θα υπάρχουν 2 φορές λιγότερα έτοιμα μανιτάρια από τα φρέσκα).
1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
λάδι για τηγάνισμα (οι πατάτες μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, ηλίανθος, ελιά ή καμελίνα και τα μανιτάρια σε βούτυρο, αυτό θα κάνει το πιάτο πολύ πιο νόστιμο).
αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές λαχανίδες με πατάτες:

Τα φρέσκα λαχανάκια πρέπει να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για 20-30 λεπτά για να καθαριστούν πιο εύκολα αργότερα. Όταν αποκολληθούν μικρά κλαδιά, χώμα και άμμος, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό και να κόψουν ό,τι δεν μπορεί να ξεπλυθεί. Αν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε μέσα τα λαχανάκια. Τα λιπαντικά δεν πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ: 10-15 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να στραγγίξετε το νερό. Εάν τα μανιτάρια σας είναι μικρά και πολύ καθαρά, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Παίρνουμε ένα κρεμμύδι, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτα. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Όταν εμφανιστεί η μυρωδιά από τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε τα μανιτάρια. Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Για να προσδιορίσετε αν οι λαμπάδες είναι έτοιμες, κοιτάξτε τις: πρέπει να γίνουν ακόμα πιο φωτεινές και τα κρεμμύδια να αποκτήσουν ένα χρυσοκόκκινο χρώμα, να μειωθούν σε όγκο και σχεδόν να συγχωνευθούν με τα μανιτάρια.
Αλατίζουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο μπολ.
Ταυτόχρονα με το τηγάνισμα των μανιταριών ετοιμάζουμε τις νέες πατάτες. Το πλένουμε καλά, αλλά δεν το καθαρίζουμε – το αφήνουμε στη στολή του. Κόβουμε σε ημικύκλια (το πάχος πρέπει να είναι 2-3 mm, όχι περισσότερο), αλλάζουμε λάδι στο τηγάνι (η στρώση λαδιού να είναι 1 εκ.) και βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε φέτες πατάτας στο τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι (η εκροή αέρα είναι σημαντική, οπότε αν το καπάκι δεν έχει τρύπα, ανοίξτε το ελαφρά). Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε μέτρια φωτιά.
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Δοκιμάζουμε, αλατίζουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε και φέρνουμε μέχρι να γίνουν, όταν οι πατάτες είναι ήδη εντελώς μαλακές.

- ένα πολύ νόστιμο και κομψό μανιτάρι, που πήρε το όνομά του από το έντονο κόκκινο χρώμα του, που θυμίζει το χρώμα του κρόκου αυγού. Υπάρχουν επίσης ωχροκίτρινες λαμπάδες. Η δημοφιλής ονομασία για τις τσάντες είναι "κοκορέλια". Αυτά τα μανιτάρια συχνά αναπτύσσονται τη νύχτα σε μέρη όπου δεν ήταν εκεί την προηγούμενη μέρα.

Chanterelles στο δάσος

Υπάρχουν πολλά είδη λιπαντικών γνωστά στον κόσμο. Όλοι τους ανήκουν στην οικογένεια Chanterelle. Για πολύ καιρό, τα μανιτάρια θεωρούνταν αγαρικά μανιτάρια. Τώρα ταξινομούνται ως μανιτάρια χωρίς φύλλα. Το πιο δημοφιλές στα δάση μας είναι η κοινή λαχανίδα, ή αληθινή κίτρινη ( Cantharellus cibarius), και η σωληνοειδής καντερέλα, ή σε σχήμα χωνιού, φθινόπωρο, χειμώνας ( Cantharellus tubaeformis).

Η αλεπού με χοάνη δεν έχει τόσο έντονα χρώματα όσο η κοινή αλεπού. Το χρώμα αυτού του είδους είναι πιο ξεθωριασμένο, κιτρινωπό-καφέ ή γκριζοκίτρινο. Το πόδι της χοάνης σε σχήμα χοάνης είναι κοίλο. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει στο δάσος ακόμα και στο τέλος του φθινοπώρου.

Η νόστιμη γκρίζα καντερέλα σε σχήμα χωνιού ( Craterellus cornucopioiides), στο οποίο φαίνεται ξεκάθαρα το γυρισμένο εξωτερικό άκρο. Ο πολτός είναι λεπτός, σκούρος. Μετά το μαγείρεμα, το μανιτάρι γίνεται σχεδόν μαύρο. Οι Βρετανοί αποκαλούν το γκρι chanterelle «κέρατο της αφθονίας» και οι Γερμανοί το αποκαλούν «σωλήνα του θανάτου».

Περιγραφή της κοινής λαχανίδας (Cantharellus cibarius)

Καπέλο.Τα νεαρά κοινά chanterelles (αληθινά, κίτρινα) έχουν κυρτό και σχεδόν λείο καπάκι. Τα μικροσκοπικά μανιτάρια έχουν ένα στέλεχος τόσο κοντό που είναι εντελώς αόρατο. Καθώς μεγαλώνουν, τα «κουμπιά» υψώνονται στο στέλεχος. Στο ομοιόμορφο καπάκι εμφανίζονται κυματιστές άκρες, γίνεται ανάγλυφο. Ένα ενήλικο chanterelle έχει ένα πιεσμένο κεντρικό τμήμα στο καπάκι του, το οποίο κάνει το μανιτάρι να μοιάζει με χωνί. Η διάμετρος του καπακιού ενός ενήλικα chanterelle είναι συχνά περίπου 7 cm.

Εγγραφές(ακριβέστερα, ζαρωμένα αποφύγματα του καρποφόρου σώματος) τρέχουν κάτω από το καπάκι στο στέλεχος, συχνά στη βάση του. Είναι πιο σωστό να τα ονομάζουμε αποφύσεις, γιατί τα μανιτάρια δεν είναι φυλλώδη, αλλά μη ελασματοειδή μανιτάρια. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μανιτάρι πρακτικά δεν αλλάζει χρώμα όταν πιέζεται.

Πολτός.Το κιτρινωπό-λευκό χρώμα του πολτού στα σημεία κοπής δεν αλλάζει. Είναι πυκνό, θρυμματίζεται λίγο, με τυπική ευχάριστη μυρωδιά. Η λαχανίδα σπάνια τρώγεται σκουληκό. Ένας κοινός μύθος είναι ότι αυτό το μανιτάρι δεν αλλοιώνεται ποτέ από τα σκουλήκια. Η ποσότητα των σκουληκιών στα μανιτάρια chanterelle είναι πολύ μικρή σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια. Ένα παλαιωμένο chanterelle έχει σάρκα που δεν είναι καθόλου νόστιμη όπως μέσα σε νεαρή ηλικία. Γίνεται «λαστιχένιο», απορροφά εύκολα την υγρασία, έτσι βραχεί γρήγορα.

Πόδι.Η κοινή λαχανίδα έχει ένα συμπαγές μίσχο χωρίς κοιλότητα, το οποίο μεταβαίνει ομαλά στο καπάκι. Το μέγεθος του ποδιού ενός ενήλικα chanterelle εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιοχή στην οποία αναπτύσσεται το μανιτάρι. Έτσι, στους υγροτόπους, το μήκος του ποδιού συχνά ξεπερνά το μέσο όρο των 8 cm.

Χρόνος και τόπος συλλογής λιπαντικών

Τα chanterelles εμφανίζονται ήδη από. Αναπτύσσονται μαζικά από τα μέσα έως το φθινόπωρο. Αν ο καιρός το επιτρέπει, τότε πριν. Υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά τα υγρά καλοκαίρια. Έχει παρατηρηθεί ότι τα μανιτάρια είναι λιγότερο πιθανό από άλλα μανιτάρια να υποστούν κυκλικότητα. Δεν έχουν τόσο έντονα κύματα ανάπτυξης όπως πολλά άλλα μανιτάρια. Λένε ότι μετά από καταιγίδες φυτρώνουν πολλά καινούργια καντερέλια.

Τα λιπαντικά απαντώνται συχνότερα σε δάση (κωνοφόρα και φυλλοβόλα) και βρίσκονται επίσης σε βαλτότοπους. Τα chanterelles αγαπούν ιδιαίτερα τις περιοχές με βρύα χωρίς ψηλό γρασίδι.

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο κοινωνικά μανιτάρια. Συχνά μεγαλώνουν (ή μάλλον πέφτουν) σε μεγάλες ομάδες. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι μια μοναχική αναπτυσσόμενη λαχανίδα σχεδόν πάντα δείχνει ότι πρέπει να αναζητήσετε άλλους κοντά.

Το ψεύτικο λαχανάκι είναι ένα μη βρώσιμο αντίστοιχο του βρώσιμου είδους λαχανίδας.

(Hygrophoropsis aurantiaca) συχνά αναπτύσσεται ανοιχτούς χώρουςσε πευκοδάση από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το μανιτάρι έχει μια δυσάρεστη οσμή. Το μη βρώσιμο ψεύτικο μανιτάρι ταξινομείται ως φυλλωτό μανιτάρι (οικογένεια Svinushkovy ή Svinukhovye).

Μπορεί να διακριθεί από πολλά χαρακτηριστικά. Πρώτα απ 'όλα, είναι μια δυσάρεστη μυρωδιά. Το χρώμα του καπέλου είναι επίσης εντυπωσιακό. Είναι πολύ φωτεινό, ώχρα-πορτοκαλί, όχι κίτρινο. Είναι αλήθεια ότι τα χρώματα των μανιταριών που αναπτύσσονται στα βουνά είναι πολύ πιο χλωμά. Πολλές πλάκες από ψεύτικα καπάκια από καπέλα μπορεί να έχουν ένα κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα και μια ροζ-κίτρινη απόχρωση της σάρκας. Το εύθραυστο στέλεχος του μανιταριού είναι σκούρο στη βάση. Τα παλιά ξεθωριασμένα μανιτάρια ανοίγουν και γίνονται κοκκινωπά. Το ψεύτικο chanterelle δεν έχει τέτοιες αυλακωτές άκρες όπως το αληθινό και σε σχήμα χωνιού chanterelle.

Το ψεύτικο μανιτάρι δεν ταξινομείται πλέον ως δηλητηριώδες μανιτάρι. Προηγουμένως, θεωρούνταν ομόφωνα δηλητηριώδες μανιτάρι, επομένως δεν το θυμόντουσαν καν όταν απαριθμούσαν εκείνα τα βρώσιμα μανιτάρια που επιτρεπόταν από την GOST για προετοιμασία. Οι σύγχρονοι οδηγοί μανιταριών και τα βιβλία αναφοράς (ειδικά μεταφρασμένα βιβλία ξένων συγγραφέων) συχνά ταξινομούν το ψεύτικο μανιτάρι ως βρώσιμο μανιτάρι, αλλά πολύ χειρότερης ποιότητας από το κοινό μανιτάρι. Σημειώνονται πιθανές περιπτώσεις στομαχικών διαταραχών μετά τη χρήση του. Εδώ είναι πώς η έγκυρη δημοσίευση "Plant Life" (τόμος δεύτερος "Μανιτάρια") καθορίζει την βρώσιμα της ψεύτικης λαχανίδας:

Ψεύτικη τσάντα, φωτογραφία από τη Wikipedia

Ετοιμάζουμε νόστιμα και χορταστικά πιάτα από λαχανίδες

Οι καντέρες είναι εξαιρετικά μανιτάρια για το μαγείρεμα σούπες, το τηγάνισμα, την παρασκευή σάλτσες και ζουλιέν. Τα λιπαντικά αλατίζονται και παστώνονται. Αυτό το μανιτάρι διατηρείται καλά στην κατάψυξη. Το στεγνώνουν κιόλας. Κάποτε, δημοσιεύσεις εμφανίστηκαν σε διάφορες εκδόσεις με πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη των καντερελών. Είπαν ότι τα λιπαντικά είναι πολύ χρήσιμα λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων τους, ιδίως της ικανότητας να σταματήσουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Επιπρόσθετα, ο πολτός λαχαναρέλας περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ βιταμινών Β, βιταμίνης ΡΡ και ιχνοστοιχείων (χαλκό και ψευδάργυρο).

Τα chanterelles είναι από τα πιο πολλά νόστιμα μανιτάρια. Εδώ είναι μερικά από τα πιάτα που ετοιμάζουμε αν καταφέρουμε να μαζέψουμε λαχανίδες στο δάσος. Διαφορετικά, πρέπει να αραιωθούν με άλλα μανιτάρια.

Τσαντέλες τηγανητές (στιφάδο) σε κρέμα γάλακτος

Ένα διάσημο πιάτο με μανιτάρια είναι τα chanterelles σε ξινή κρέμα. Μαγειρεύονται σε ρωσικές εστίες, γκαζάκια, φωτιές και σερβίρονται σε εστιατόρια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία λιπαντικών σε ξινή κρέμα. Είναι όλα νόστιμα. Εδώ είναι μια από τις πιο κοινές «ιδέες» για το μαγείρεμα των καντερελών με ξινή κρέμα. Οι προβρασμένες λαχανίδες μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα καπάκι για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε τα μανιτάρια, να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια και την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια να βράσουν ξανά. Στο τέλος, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με βότανα. Σε πολλούς αρέσει όταν τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε λαρδί και όχι σε λάδι.

Κατά τη γνώμη μου, τα πιο νόστιμα είναι τα λαχανάκια που σιγοβράζουν για αρκετή ώρα (περίπου μια ώρα) με κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Δεν βράζονται από πριν. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγη ακόμα λιπαρή κρέμα γάλακτος, η οποία δεν επιτρέπεται πλέον να βράσει.

Τσαντέλες ψημένες με τυρί

Περιστασιακά μαγειρεύω λαχανίδες ψημένες με τυρί. Αρχικά τα καθαρίζω, τα ξεπλένω καλά, τα κόβω σε κομμάτια και τα βράζω για 5 λεπτά περίπου. Μετά από αυτό, στραγγίζω το πρώτο νερό και σιγοβράζω τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι (κάτω από το καπάκι) για 20 - 30 λεπτά. Μετά τα αλατίζω και τα βάζω στη φόρμα. Πασπαλίζω από πάνω τριμμένο τυρί ανακατεμένο με μαγιονέζα. Το βάζουμε στο φούρνο για 15 - 20 λεπτά να ψηθούν. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζεται σε ταψί μια λαχταριστή κατσαρόπιτα. Γι 'αυτό, οι βρασμένες λαχανίδες ψιλοκόβονται και απλώνονται στο ίδιο στρώμα (σε ύψος) με το τυρί και τη μαγιονέζα. Η κατσαρόλα διατηρείται στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη ψημένη κρούστα στο πάνω επίπεδο (τυρί + μαγιονέζα).

Σούπα με λαχανίδες

Δημοφιλής διαφορετικές παραλλαγέςαυτή τη σούπα. Οι προπλυμένες λαχανίδες κόβονται σε κομμάτια και προστίθενται στα κρεμμύδια, προ-κομμένα και τηγανίζονται ελαφρά σε φυτικό (βούτυρο) λάδι ή λαρδί. Προσθέστε 2 - 4 κουταλάκια του γλυκού νερό και σιγοβράστε για περίπου 30 - 40 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε βραστό νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 15 - 20 λεπτά. Η σούπα μπορεί να καρυκευτεί με μαργαριτάρι, αλεύρι (αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού), τριμμένα καρότα και πατάτες κομμένες σε κύβους. Η σούπα σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Οι αλυσίδες βγάζουν έναν πολύ όμορφο και μυρωδάτο ζωμό, γι' αυτό προτιμώ να μαγειρεύω σούπα κωπηλασίας χωρίς να τηγανίζω πρώτα τα κρεμμύδια. Φροντίστε να στραγγίξετε το πρώτο νερό (αφού βράσει για αρκετά λεπτά). Πριν σερβίρω τη σούπα, προσθέτω πολλά μυρωδικά και κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με τη σούπα.

Το διάσημο «Βιβλίο Νόστιμο και Υγιεινό Φαγητό» δίνει την ακόλουθη συνταγή για σούπα με λαχανί:

Πλύνετε τις λαμπάδες (500 g); ψιλοκόβουμε 100 γραμμάρια μπέικον, αλευρώνουμε και σιγοβράζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ημίμαλακο. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και σιγοβράστε για άλλα 45 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε 3 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και βράστε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι με κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με πιπέρι για γεύση.

Καπέλα σε κουρκούτι

Η οικογένειά μας λατρεύει αυτό το πιάτο με λαχανίδες. Μπορεί να μαγειρευτεί και με κάποια άλλα μανιτάρια. Είναι πολύ απλό στην προετοιμασία. Χρειάζεστε ολόκληρες λαχανίδες βρασμένες σε αλατισμένο νερό, φρεσκοπαρασκευασμένο κουρκούτι, άοσμο ηλιέλαιο και ένα ψηλό τηγάνι με καπάκι. Για να κάνετε το κουρκούτι πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε μεταλλικό νερό στο αλεύρι αντί για νερό. Μερικές φορές το νερό αντικαθίσταται με μπύρα. Το κουρκούτι πρέπει να αλατοπιπερωθεί. Τα βρασμένα λαχανάκια βυθίζονται σε αυτό (ένα κάθε φορά), μετά τα οποία απλώνονται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι (άοσμο). Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω βότανα ή ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λιπαντικά σε κουρκούτι ταιριάζουν πολύ με τη μανιταρόσουπα.

τουρσί αλυσίδες

Αυτή η συνταγή υπάρχει στο βιβλίο συνταγών μου εδώ και χρόνια. Τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανάκια (1 κιλό) πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10 - 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ο ζωμός στραγγίζεται χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια βράζονται σε νέο νερό για περίπου 30 λεπτά. Το υγρό στο οποίο έβρασαν θα χρειαστεί για την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού (ανά 1 λίτρο). κρυσταλλική ζάχαρη, δάφνη, αρκετούς αρακά μπαχάρι και 2 τεμ. γαρύφαλλα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης μετά από 20 - 30 λεπτά, καθώς η γεύση αλλοιώνεται εάν το φύλλο παραμείνει στη μαρινάδα μετά την ψύξη. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στη μαρινάδα. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το αραιωμένο ξύδι (περίπου 2/3 φλιτζάνι ξύδι 8%) και να μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα (μαζί με τη μαρινάδα). Διατηρείται σε δροσερό μέρος. Είναι επικίνδυνο να καλύψετε τα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια εάν τα σκευάσματα δεν καταναλωθούν πριν από την Πρωτοχρονιά. Διαφορετικά, αυξάνονται οι πιθανότητες να προστεθούν περισσότεροι άνθρωποι στην αλλαντίαση.

Λιπαντικά βρασμένα με μήλα

Στο τέλος δίνω την αυθεντική συνταγή, την οποία σημείωσα στο τετράδιό μου για να δοκιμάσω να μαγειρέψω φέτος λαδούλες (russula ή σαφράν γάλα) μαγειρεμένες με μήλα.

Συστατικά: φρέσκες λαχανίδες, καπάκια γάλακτος russula ή σαφράν - 500 g, βούτυρο - 2 - 3 κ.σ. κουτάλια, ξινόμηλα - 2 - 3 τεμ., αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ζωμός - 0,5 φλιτζάνια, κρέμα γάλακτος - 0,5 φλιτζάνια, αλάτι, άνηθος ή μαϊντανός.
Κόψτε τα μεγάλα καπάκια μανιταριών σε 2 - 4 κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα, κόψτε τα κοτσάνια σε λεπτές φέτες και σιγοβράστε με το βούτυρο, μέχρι να ψηθούν ελαφρώς. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με κρύο νερό, προσθέτουμε στα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Αλατίστε τα μανιτάρια για γεύση, ρίξτε σε ξινή κρέμα, βράστε και καρυκεύστε με βότανα (από το βιβλίο της A.T. Zvonareva "Τα πιο νόστιμα μανιτάρια από σούπες σε αλατισμένα σε ένα βαρέλι. Συμβουλές από τη γιαγιά Agafya").

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(αυτό , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Τσαντέρες– αρκετά όμορφο, νόστιμο και υγιεινά μανιτάρια. Χάρη στο λαμπερό κίτρινο χρώμα τους, είναι ευδιάκριτα στο δάσος και δύσκολα συγχέονται με άλλα είδη μανιταριών.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά:πού και πότε πρέπει να συλλέγονται τα κουκούτσια, είδη λαδοφυλλιών, περιγραφή και φωτογραφία, ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες, αποθήκευση και προετοιμασία για το χειμώνα.

Chanterelles - περιγραφή και φωτογραφία

Τα χρυσαφένια μανιτάρια έχουν μια λεπτή φρουτώδη μυρωδιά, που θυμίζει ελαφρώς βερίκοκο.

Είναι κοινά στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Αφρική, το Μεξικό και τα Ιμαλάια.

Καπέλο και πόδιΤο chanterelle φαίνεται συμπαγές, χωρίς ορατά όρια, περίπου το ίδιο χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί.

Η διάμετρος του καλύμματος είναι 5-12 cm, ακανόνιστου σχήματος με κυματιστές άκρες, σχήματος χωνιού ή κοίλου, λείο με δέρμα που δεν αφαιρείται.

Ο πολτός είναι πυκνόςκαι σαρκώδες, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα με ελαφριά οσμή φρούτου και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Η επιφάνεια της τσάντας γίνεται κοκκινωπή όταν πιέζεται.

Πόδι Chanterelleπυκνό, με λεία δομή, κωνικό στο κάτω μέρος, πάχος έως 3 cm και μήκος έως 7 cm.

Επιφάνεια του υμενοφόρουπου αντιπροσωπεύεται από κυματιστές πτυχές που πέφτουν κατά μήκος του στελέχους.

Σκόνη σπορίων κίτρινο χρώμα.

Σε ποιο δάσος φυτρώνουν οι λαμπάδες και πότε να τις συλλέγουν;

Από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτώβρη μπορούμε να βρούμε κυρίως τσαντέρ V δάση κωνοφόρων, καθώς και σε μικτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια βρίσκονται σε υγρές περιοχές, σε βρύα, ανάμεσα σε γρασίδι, κοντά σε πεύκα, έλατα και βελανιδιές.

Μπορείτε να συναντήσετε τα chanterelles σε πολλές ομάδες, που εμφανίζονται μαζικά μετά από καταιγίδες.

Είδη λιπαντικών φωτογραφία και περιγραφή

Τα περισσότερα είδη λιπαντικών είναι βρώσιμα. Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη λιπαντικών· κανένα δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά υπάρχουν μη βρώσιμα είδη - για παράδειγμα η ψεύτικη αλυσίδα.

Κοινή λαχανίδα – βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο 2-12 cm. Μανιτάρια με σαρκώδη σάρκα, κίτρινα στις άκρες και λευκά στην κοπή. Η κοινή λαχανίδα έχει ξινή γεύση. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Γκρι τσαντάρα- βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα της λαχανίδας είναι από γκρι έως καφέ-μαύρο. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 6 εκατοστά, με κυματιστές άκρες και βαθούλωμα στο κέντρο, οι άκρες είναι σταχτί χρώματος. γκρί.

Ο ελαστικός πολτός είναι γκρι χρώματος, με ανέκφραστη γεύση και χωρίς άρωμα.

Η γκρίζα αλεπού αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το είδος είναι ελάχιστα γνωστό στους μανιταροσυλλέκτες· το αποφεύγουν.

Κόκκινη λαχανίδα κιννάβαρης - βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα της λαχανίδας είναι κοκκινωπό ή ροζ-κόκκινο. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 4 εκ., το πόδι έχει ύψος έως 4 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης με ίνες. Το καπάκι είναι κοίλο προς το κέντρο με ανώμαλα καμπύλα άκρα. Μπορείτε να βρείτε την κόκκινη καντερέλα στους ελαιώνες στο ανατολικό τμήμα Βόρεια Αμερική. Η συλλογή μανιταριών γίνεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Βελούδινο Chanterelle - ένα σπάνιο, βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι είναι πορτοκαλοκίτρινο ή κοκκινωπό, με διάμετρο έως 5 εκατοστά, κυρτό σχήμα και τελικά αποκτά σχήμα χωνιού. Ο πολτός είναι ανοιχτό πορτοκαλί με ευχάριστη μυρωδιά. Το βελούδινο τσουρέκι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση της ανατολικής και νότιας Ευρώπης σε όξινα εδάφη. Αυτό το μανιτάρι συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Κιτρινίζει το Chanterelle - βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 6 cm, χρώμα κιτρινωπό-καφέ, καλυμμένο με λέπια. Η κομμένη σάρκα είναι μπεζ, άγευστη και άοσμη. Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων, σε υγρά εδάφη το καλοκαίρι.

Τρομπέτα - βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 cm, σε σχήμα χωνιού με ανομοιόμορφες άκρες, γκριζοκίτρινο χρώμα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός όταν κόβεται, έχει ευχάριστη γήινη μυρωδιά και πικρή γεύση. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων.

Chanterelle Cantharellus minor – παρόμοιο με το κοινό μανιτάρι, ένα βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 3 cm, χρώματος πορτοκαλοκίτρινο, με κυματιστές άκρες. Ο πολτός είναι μαλακός, εύθραυστος, κίτρινος. Αυτό το chanterelle φυτρώνει στα δάση βελανιδιάς της Βόρειας Αμερικής.

Ψεύτικες λαμπάδες - φωτογραφία και περιγραφή

Η κοινή λαχανίδα μπορεί να συγχέεται με δύο τύπους μανιταριών:

Ομφαλωτή ελιά (δηλητηριώδες μανιτάρι)

και πορτοκαλί ομιλητής (μη βρώσιμο μανιτάρι)

Πώς να ξεχωρίσετε τις ψεύτικες λαμπάδες από τις πραγματικές φωτογραφίες

1. Βρώσιμη λιπανίδαέχει ομοιόμορφο χρώμα - ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Τα ψεύτικα chanterelles έχουν φωτεινά χρώματα - κόκκινο-καφέ, φωτεινό πορτοκαλί, χαλκό-κόκκινο, κιτρινωπό-λευκό. Στην ψεύτικη λαχανίλα, το μέσο του καπακιού έχει διαφορετικό χρώμα από τις άκρες και μπορεί να καλύπτεται με κηλίδες διάφορα σχήματα.
2. Ψεύτικη αλεπούσυνήθως έχει λείες άκρες του καπακιού - ένα πραγματικό chanterelle είναι πάντα σκισμένο.
3. Το ψεύτικο τσαντάκι έχει λεπτό πόδι, ενώ το αληθινό λαδάκι έχει χοντρό πόδι. Το καπέλο και το πόδι μιας βρώσιμης τσαντάρας είναι ένα σύνολο, ψεύτικα μανιτάριατο καπάκι διαχωρίζεται από το στέλεχος.
4. Οι ψεύτικες τσάντες μπορούν συχνά να βρεθούν μόνες τους, αλλά οι αληθινές αλυσίδες μεγαλώνουν πάντα σε ομάδες.
5. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει δυσάρεστη οσμή, αλλά το βρώσιμο μυρίζει πάντα ευχάριστα.
6. Αν πιέσετε τη σάρκα μιας βρώσιμης τσαντάρας, θα αλλάξει χρώμα σε κοκκινωπή, αλλά η ψεύτικη λαχανίδα δεν αλλάζει χρώμα όταν την πιέζετε.
7. Δηλητηριώδη διπλά Μπορεί να είναι σκουληκιασμένοι, αλλά ποτέ δεν υπάρχει αληθινό τσουρέκι.

Βίντεο – Προσοχή! Ψεύτικη και αληθινή αλεπού

Ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις των λιπαντικών

Τα μανιτάρια Chanterelle περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα - D2, B1, A, PP. Ψευδάργυρος, χαλκός.

Τα μανιτάρια Chanterelle είναι χρήσιμα σε καταπολέμηση του καρκίνου, για την αποκατάσταση της όρασης, στην καταπολέμηση των βακτηρίων, για την παχυσαρκία.

Πως φυσικό αντιβιοτικόχρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λιπαντικών είναι 19 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα τα chantereles;

Μετά τη συλλογή των μανιταριών, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10 βαθμούς. Μην φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες μετά τη συλλογή, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αμέσως την επεξεργασία.

Chanterelles - πώς να καθαρίσετε

Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και τα κατεστραμμένα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται. Η βρωμιά δεν κολλάει δυνατά στην επιφάνεια των καντερελών, οπότε μπορείτε να την αφαιρέσετε με μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα κατεστραμμένα, σάπια μέρη του μανιταριού. Για μετέπειτα στέγνωμα, τα υπολείμματα αφαιρούνται επίσης από τα αρχεία χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.

Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, ξεπλύνετε με νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες του καπακιού. Το ξέβγαλμα πρέπει να αλλάξει αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Αν η γεύση παραμένει πικρή, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 30 λεπτά.

Γιατί είναι πικρές οι καντέρες, πώς να αφαιρέσετε την πικρία;

Οι καντέρες έχουν φυσική πικρία, επομένως δεν αρέσουν στα παράσιτα και τα έντομα, αλλά εκτιμώνται στη μαγειρική. Εάν τα μανιτάρια δεν υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, η πικρία θα αυξηθεί. Επίσης, είναι δυνατή η αυξημένη πικρία των καντερελών λόγω της επίδρασης ορισμένων φυσικών παραγόντων.

Οι καντέρες έχουν περισσότερη πικρία, συλλέγεται σε ξηρό καιρό, κάτω κωνοφόρα δέντρα, δίπλα σε αυτοκινητόδρομους και επιχειρήσεις, κατάφυτα μανιτάρια που φυτρώνουν μέσα σε βρύα, αν πρόκειται για ψεύτικες μανιτάρια.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε και να μαγειρεύετε νεαρά λαχανάκια· η περιεκτικότητα σε πικρία σε αυτά είναι ελάχιστη. Για να αφαιρέσετε την πικρία, θα πρέπει να μουλιάσετε τις λαδοθήκες για 30-60 λεπτά σε νερό και στη συνέχεια να τις βράσετε. Στραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμα.

Για να καταψύξετε, χρησιμοποιήστε βρασμένα λαχανάκια - δεν θα έχουν πικρή γεύση και δεν θα πιάσουν λιγότερο χώρο. Αν τα καταψύξετε φρέσκα και όταν τα ξεπαγώσετε διαπιστώσετε ότι τα μανιτάρια είναι πικρά, βράστε τα σε αλατισμένο νερό, η πίκρα θα πάει στο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια;

Τσαντέρες βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο.

Βράζετε λαχανίδες μέσα σε 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Αν τρώτε λαδούλες μετά το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στο νερό. Εάν τηγανίσετε μετά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.

Πλένουμε τις αποξηραμένες λαχανίδες και τις μουλιάζουμε για 2-4 ώρες πριν τις μαγειρέψουμε. ζεστό νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό για 40 λεπτά.

Τα λιπαντικά τηγανίζονταιχωρίς να βράσουν, αλλά αν οι λαχανίδες είναι πικρές, τότε πρέπει να τις βράσετε.

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες πριν τα τηγανίσετε. Αρχικά, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι και μετά προσθέτουμε τις λαχανίδες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για 15 λεπτά.

Τα λιπαντικά αλατίζονται κρύα και ζεστά.

Οι μαριναρισμένες λαμπάδες παρασκευάζονται με και χωρίς παστερίωση.

Μαριναρισμένα λαχανάκια με παστερίωση

Καθαρίστε καλά και πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα μεγάλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Τοποθετούμε τις έτοιμες λαδοθήκες σε καθαρά βάζα και τις περιχύνουμε με την καυτή μαρινάδα, προσθέτοντας από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και τα παστεριώνουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα καπάκια και αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 0 έως 15 βαθμούς.

Ξήρανση κανταρελώνσε στεγνωτήριο ή ειδικό στεγνωτήριο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια βούρτσα εάν τα μεγάλα κόβονται σε πολλά κομμάτια.

Οι χώροι στους οποίους στεγνώνουν οι λαμπάδες πρέπει να αερίζονται καλά. Μπορεί να στεγνώσει έξω στη σκιά.

Εάν στεγνώσει σε φούρνο ή φούρνο, πρώτα η θερμοκρασία πρέπει να είναι 60-65 μοίρες και μετά υψηλότερη.

Οι αποξηραμένες λαμπάδες αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία Πλαστικά δοχείαμε καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.

$mob_info$