Как да изпържите млечни гъби без горчивина: рецепти и подготовка. Млечни гъби: как изглеждат, къде растат и могат ли да се отглеждат? Белите млечни гъби са горчиви

По принцип, за да се осолят гъбите, трябва да се оставят да престоят месец или месец и половина. Но ако вече сте отворили буркан с гъби и те са горчиви, тогава можете да опитате леко да коригирате вкуса. За да направите това, извадете гъбите от буркана и изплакнете студена вода. Оставете да се отцеди и сложете в дълбока чиния, добавете наситнения лук, оцета и слънчогледовото олио. Всичко се разбърква и се сервира като салата с гъби. Лукът, оцетът и слънчогледовото масло ще премахнат горчивината.

Почти всички гъби, които се използват за ецване, изискват накисване, и то не номинално, а старателно: водата трябва да се източи няколко пъти. Това се прави поради няколко важни причини, мисля, че няма смисъл да ги изброявам всички, домакините вече знаят това. Но все пак ще изразя една причина: накисването намалява горчивината. Да, да, недостатъчно накиснати гъби най-вероятно ще имат горчив вкус. Не е опасно, но не е много вкусно.

Пластинчатите гъби обикновено се осоляват. Това са млечни гъби, шапки от шафраново мляко, пигтейли, бели гъби и волушки. Всички гъби, с изключение на шапките от шафраново мляко, трябва да се накиснат преди осоляване, млечни гъби за 2-3 дни, като се смени водата, за да се премахне горчивината. Volnushki и бяла риба могат да бъдат накиснати за по-малко от един ден. Можете да сварите гъбите преди осоляване, но тогава горската миризма и вкус на гъбите се губят. Накисването на солени гъби за намаляване на горчивината вече не е полезно. Те се използват най-добре за приготвяне на пълнежи за кнедли, пайове и пайове. За да направите това, запържете гъбите в масло с лук и смесете с картофено пюре. Можете да добавите гъби към зелева супа, приготвена от кисело зеле, или към солянка със зеле и картофи.

Тъй като не си посочил кои гъби са горчиви, смея да предположа, че това са солени млечни гъби. Солените млечни гъби могат да имат горчив вкус само по една причина: ако не са достатъчно накиснати преди осоляване.

Преди осоляване трябва да накиснете млечните гъби за няколко дни, като периодично сменяте водата, така че гъбите да не ферментират.

Ако млечните гъби са лошо напоени, тогава няма да можете да премахнете напълно горчивината, но можете да я маскирате малко.

Измийте млечните гъби и добавете към тях лук, слънчогледово масло и оцет, това леко ще скрие горчивината.

Солените гъби могат да имат горчив вкус само по една причина. Преди осоляване те не са били накиснати достатъчно дълго или водата не е сменяна често. Ако това се случи, тогава за съжаление готовите осолени гъби ще бъдат горчиви. Не е много вкусно и не всеки го харесва. Преди да сервирате, можете да го подправите с лимонов сок или ябълков оцет в допълнение към лука и слънчогледовото масло. Това ще добави приятна киселинност и ще неутрализира горчивата нотка. Преди да добавите лука към гъбите, ги мариновайте за около двадесет минути, поръсете със захар и лимонов сок.

За да предотвратите горчивостта на солените гъби, те трябва да бъдат добре почистени и предварително накиснати в студена водапоне един ден, като водата трябва да се сменя периодично. По време на готвене водата след кипене също трябва да се източи и след това гответе гъбите, докато омекнат. Може би солените гъби са горчиви поради неправилно съхранение на консервираната храна (при висока температура, висока влажност, под въздействието на слънчеви лъчии така нататък)

Защо солените млечни гъби са горчиви?

Когато приготвят млечни гъби за бъдеща употреба, по-специално осоляването им, повечето домакини дори не могат да си представят, че деликатесът, приготвен за бъдеща употреба, няма да бъде точно както се очаква!

Често се случва солените млечни гъби да са горчиви, което значително разваля вкуса на осоления продукт и ястията, в които се използват такива гъби. Защо се случва това? Нека да разгледаме причините, поради които солените млечни гъби могат да имат горчив вкус.

На първо място, трябва да се каже, че млечните гъби се считат за почти най-горчивите гъби. Ето защо, преди осоляване или друга обработка, млечните гъби трябва да бъдат добре и старателно почистени и след това накиснати в прясна вода. Накисването трябва да продължи поне три дни, като водата трябва да се сменя два пъти на ден.

В същото време цялата горчивина от гъбите няма да изчезне. По време на периода на готвене (и преди да осолите гъбите, те трябва да се сварят), ще трябва да източите водата два пъти след кипене и едва след това да сварите гъбите, докато пълна готовност. И това не е всичко! Не се препоръчва да ядете солени млечни гъби през първия месец след осоляването, през този период те определено ще имат горчив вкус!

Въз основа на всичко можем да идентифицираме няколко причини, поради които солените млечни гъби не само могат, но определено ще имат горчив вкус:

Млечните гъби не са добре почистени. Ако върху гъбите след почистване останат частици листа или дори пръст, това ще даде на продукта горчивина.
Млечните гъби не са достатъчно накиснати и затова повечето отгорчивината не си отиде от тях.
Нарушена е технологията за осоляване на млечни гъби. Те са приготвени неправилно или към тях не са добавени необходимите подправки, тъй като много допълнителни съставки или добавки значително променят вкуса на всякакви гъби.
Солените млечни гъби не са били съхранявани правилно. След обработката контейнерите с гъби стояха на слънце или може би също топлинасъхранение и влажност.
Бурканът с гъби все още не беше достатъчно „сготвен“ след осоляването и неспокойните собственици, без да изчакат необходимия период, го отвориха твърде рано.
добре последната причинаГорчивината на солените млечни гъби може да се дължи на неправилното им място на растеж. Често се случва жителите на града да събират гъби там, където никога не трябва да се събират, това могат да бъдат места под магистралата или места, където се изхвърлят химикали и др. Такива млечни гъби не трябва да се ядат изобщо!

Ако млечните гъби са горчиви по естествени причини, а не защото ги няма, можете да ги запържите и да добавите подправки, част от горчивината може да се удави.

Няма абсолютно никаква нужда да варите млечни гъби за мариноване.
Добре е да ги осолите студени.
И за да не станат горчиви, те бяха наистина напоени през цялото време -
Накиснете три дни, като два пъти смените водата. -сутрин и вечер, докато сменям водата, добавям щипка сол, тогава няма да горчат, след това ги осолявам студени
ако искате да ги вкусите бързо, тогава след накисване можете да ги сварите, тоест да ги мариновате горещи
след това се посоляват за 3-4 дни с копър, чесън, хрян и листа от касис
______________________________________________________
Можете да варите поне 15 минути и да залеете с нова саламура. Оставете в него поне един ден.

Тайните на осоляване на млечни гъби
- Не можете да солите или мариновате много стари гъби, които имат петна от "ръжда".
- Не можете да солите червиви гъби или гъби с насекоми.
- Не солете гъбите, без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги варите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Много хора препоръчват да правите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише и да се пени. - Затова е по-добре да накиснете гъбите от ден до ден и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят горчивината си по-бързо, можете да ги накисвате на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
- По-добре е да осолите млечните гъби в емайлирана купа, която няма ръжда или пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или стъклен съд.
- След като извадите част от гъбите от съда, ги изплакнете и всеки път измивайте парцала и пресата.
- Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, навити в буркани за зимата.

съставки:
Млечни гъби - 5 кг,
Черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадърчета) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр.

Как да осолите млечни гъби:

Солените млечни гъби се считат за най-добрата закуска, но сега не всеки има мазе или изба. Затова мнозина започнаха да мариновани млечни гъби. Тези, които вече са опитвали това, знаят, че маринованите млечни гъби са не по-малко вкусни от солените. Маринованите млечни гъби имат своите предимства: по-лесно се съхраняват, по-лесно се навиват и трябва да се варят, което елиминира риска от отравяне.

съставки:
Млечни гъби - 4 кг,
вода - 2 литра,
Сол – 3 с.л. лъжици без горна част,
черен пипер - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,
Сух копър - 2 чадъра (може да се замени със сухи семена, не повече от 1/2 чаена лъжичка),
Оцет 9% - 120 мл.

Как да мариновате млечни гъби:
Не забравяйте да накиснете млечните гъби за един ден, като смените водата. Налейте достатъчно вода в голяма тенджера. Гответе гъбите за 12-15 минути. След това ги изплакнете в гевгир под течаща вода. Пригответе марината от всички съставки с изключение на оцета и добавете към нея гъби. Гответе 10 минути, след това налейте оцета, гответе още 5 минути и навийте в стерилизирани чисти буркани.

Гъбите могат да станат самостоятелно ястие или да играят ролята на допълнителна съставка в салати. Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да вземете предвид няколко нюанса, за да получите вкусно ястие.

Тъй като процесът на пържене на млечни гъби трудно може да се нарече прост, трябва да вземете предвид няколко нюанса, за да получите вкусно ястие

Всяка домакиня трябва да помни, че млечните гъби съдържат токсични компоненти. Правилната подготовка на реколтата ви позволява да се отървете от тях. Условно годните за консумация гъби изискват внимателна обработка.

Сортиране и почистване на млечни гъби

Събраните плодове трябва да бъдат обработени незабавно, без да се покриват или изпращат на студено място, в противен случай, без достъп до кислород, патогенните бактерии ще започнат да растат. Процедурата за приготвяне на горски продукт:

За да се улесни процесът на почистване, е необходимо да се сортират големи екземпляри от малки или да се разпределят по видове, ако са събрани различни представители на гъбичното царство.
Големите отпадъци трябва да бъдат отстранени. За да се отървете от малки елементи (парчета мъх, стари листа, борови иглички) и насекоми, препоръчително е да се сдобиете с малка четка с мека четина, която лесно може да отстрани остатъците от повърхността на гъбите.
На последния етап трябва да използвате нож, за да изрежете или изстържете всички повредени зони.

След това трябва да преминете към водни процедури. Плодните тела трябва да се измият обилно в няколко води или под течаща вода. След това го оставете във вода за три дни, за да излязат всички вредни вещества и горчивина.

Събиране и приготвяне на млечни гъби (видео)

Колко и как правилно да готвите млечни гъби за пържене

Количеството вода трябва да е такова, че гъбите да са напълно покрити.
След като заври, добавете сол (2 супени лъжици) и оставете на огъня още четвърт час. След това се прецежда.
Изплакнете със студена вода и подсушете.

Продуктът е готов за по-нататъшна обработка.

След накисване млечните гъби трябва да се сварят

Как да изпържим вкусно бели млечни гъби

Този вид гъби могат да бъдат намерени в широколистни гори, особено по време на пикова реколта. Въпреки че много берачи на гъби предпочитат ецване, горската реколта може да бъде пържена чрез първо накисване и варене.

Хранителните свойства на пържените ястия не отстъпват дори на месните продукти.Като добавите картофи или салата, можете да получите пълноценен обяд.

Първо трябва да запържите лука до златисто кафяво, след това сложете белите млечни гъби в тигана и добавете сол. След като излишната влага се изпари, отстранете от огъня, покрийте и оставете да къкри още 5 минути.

Всеки готвач има своя любима рецепта за приготвяне на бели млечни гъби. Може да се напълнят с разбити яйца, картофи и заквасена сметана или да се овалят в брашно и да се запържат в масло.

Хранителни свойства пържени млечни гъбине отстъпва дори на месните продукти

Характеристики на приготвяне на черни млечни гъби

Отдавна известен горски продукт, който принадлежи към група 4 ядливи гъби. Има лечебни свойства. Тъй като се класифицира като условно годен за консумация, той изисква предварително накисване и топлинна обработка, което премахва парливия и горчив вкус от плодовете. Колкото по-често сменяте водата, толкова по-бързо ще излезе горчивината.

Черните млечни гъби са подходящи за пържене или мариноване. Можете да използвате всяка класическа рецепта, дори и с картофи. Продуктът се използва като основна съставка в много ястия.

Най-добрите рецепти с пържени млечни гъби

Традиционна рецепта за пържени млечни гъби

За да приготвите едно от простите ястия, подходящи за много гарнитури, ще ви трябва:

0,5 кг млечни гъби;
скилидка чесън;
сол и магданоз на вкус.

Плодовете трябва първо да бъдат подготвени (накиснати и сварени). Освен това:

Отделете дръжките от капачките, тъй като са жилави. Краката са добри за готвене на супи, така че е по-добре да ги замразите за съхранение. Шапки големи размеринарежете на по-малки парчета.
Нарязаните части от млечните гъби се поставят в тиган без мазнина и се варят 10 минути, като се разклащат периодично, за да не залепнат за дъното. След като течността се освободи, тя трябва да се отцеди.
Магданозът и скилидката чесън се нарязват на ситно. Налейте олио в млечните гъби и ги поръсете със сол. Не отстранявайте от огъня, докато не се образува златиста коричка.

По-добре е да ядете, докато ястието е горещо.

Как се пържат млечни гъби в тесто (видео)

Продуктите могат да се пържат в един тиган или в различни. Много готвачи избират втория метод, тъй като се характеризират с гъби и картофи различни временапрепарати. Задължително:

1 кг картофи;
0,4 кг млечни гъби;
100 ml растително масло;
няколко глави лук;
3 скилидки чесън;
връзка магданоз.

Заквасената сметана се добавя по преценка на домакинята.

Първо, плодовете трябва да се поставят в тиган с капачките надолу и да се покрият. Трябва да излезе сокът, в който ще се задушават. Ако веднага ги хвърлите в загрята мазнина, те ще загубят формата си и ще придобият различен вкус.
След 10 минути отцедете сока и добавете олиото.
Добавете нарязани билки и чесън в тигана, черен пипер и сол.
След 5 минути млечните гъби са готови.
В друг тиган запържете картофите и ги смесете с гъбите.

Можете да добавите заквасена сметана преди сервиране.

Млечни гъби с картофи, пържени в тиган

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Готвенето е прост процес, така че дори неопитна домакиня може да се справи с него. Опитните готвачи имат няколко рецепти със заквасена сметана. За ястие с лук ще ви трябва:

0,8 кг гъби;
3 супени лъжици сметана;
2 супени лъжици брашно;
глава лук.

Последователност:

Готовите плодове се поставят в подсолена вода и се варят около половин час. След това прецедете с помощта на гевгир.
Охладените гъби нарежете на ситно. Ако екземплярите не са големи, може да се оставят цели.
В дълбок съд се загрява олио и се запържват млечните гъби за 5 минути.
Нарязваме лука и го добавяме в тигана. Оставете на огъня още 5 минути. След това добавете заквасена сметана.
Добавете сол и черен пипер и отстранете от огъня след минута.

По желание можете да натрошите отгоре едри стърготини твърдо сирене. В този случай тавата трябва да се премести във фурната, за да се образува златисто кафява коричка от сирене. През зимата суровите млечни гъби лесно се заменят със солени.

Пържени млечни гъби със заквасена сметана

Рецепта с крутони

По време на пърженето можете да добавите галета. Тогава последователността от действия ще бъде следната:

Смесете 100 г брашно с черен пипер и сол.
В загрят тиган се налива олио.
Оваляйте гъбите в брашно и прехвърлете в загрят съд. След 5 минути налейте 500 г заквасена сметана и добавете 50 г бисквити. Да се разбъркат старателно. Запържете още четвърт час с отстранен капак.

Пържене на млечни гъби с млади картофи

Много е вкусно да пържите млечни гъби с млади картофи. В този случай имате нужда от:

0,4 кг пресни гъби;
2 глави лук;
2 кг картофи;
5 супени лъжици сметана;
връзка копър.

Ръководство стъпка по стъпка:

В загрято олио се слагат млечните гъби, нарязани на равни парчета. След 6-8 минути добавете сметаната и солта.
В друг съд се запържва наситненият лук. След това смесете с гъбената смес и разбъркайте.
Сварете картофите в кората, след това охладете, обелете и нарежете на две. След това поставете в дълбок съд и напълнете със сместа от заквасена сметана и гъби.

Поставете съда във фурната за около четвърт час.

Млечни гъби с пресни картофи

Пържени гъби с бъркани яйца

Броят на продуктите е по желание. За една гъба трябва да вземете едно яйце и 1 супена лъжица заквасена сметана. След като горската реколта е накисната и сварена, е необходимо да ги нарежете на големи парчета. След това се запържват до златисто кафяво. Добавете наситнения лук и сол.

Пригответе бъркани яйца със сметана и сол. Разклатете и изсипете лучено-гъбената смес. Намалете топлината до минимум и покрийте тигана.

След 2-3 минути направете дълга дупка, където сметаново-яйчената смес е все още течна. Поръсете с черен пипер и нарязани билки. Оставете още няколко минути.

Пържени солени млечни гъби

За да приготвите солен продукт, трябва да вземете:

3 големи гъби;
морков;
лук;
сметана;
растително масло.

Полезни свойства на млечните гъби (видео)

Поставете плодовете във вода, за да попиете излишната сол, след което:

Прецедете и изстискайте гъбите. Нарежете на ленти или ленти, но не на ситно.
Морковите се настъргват, лукът се нарязва на ситно с нож и се запържва.
Поставете основния продукт в тигана със запържените зеленчуци.
След 6-8 минути добавете сметаната и оставете да къкри още 3 минути.

Вкусно ястие е готово. Можете да добавите домати към рецептата.

Сварете солените гъби, охладете и нарежете на филийки. След това се запържва (масло, избрано на вкус: растително или масло).
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Доматите се обелват и нарязват на кръгчета. Съчетават се много добре с гъби.
Изсипете чесново-гъбената смес в загрят тиган и счупете яйцето.
Най-отгоре се поставят домати и магданоз, посоляват се и се оставят на огъня до готовност.

Така се получиха бъркани яйца с гъби, които имат незабравим вкус.

Гурметите се опитват да приготвят възможно най-много млечни гъби летен период, защото ястията от тях се приготвят лесно. Независимо дали плодовете са пресни или осолени, те се изпържват бързо и не губят своята еластичност. Благодарение на многото рецепти, те са в състояние да разнообразят масата и да изненадат гостите.

Това е доста задоволително и вкусно ястие, което понякога (например по време на пост) може дори да замени месото. Сервират се с картофи, ориз, а също и като гарнитура. Лисичките често се приготвят по този начин. Възможно ли е да се пържат млечни гъби? Няма ясен отговор на този въпрос. От една страна, този метод на приготвяне е затруднен от техния доста специфичен горчив вкус, който изчезва само при продължителна обработка (например осоляване). От друга страна, ако има рецепти, това означава, че някой ги използва. Въпреки това, за да отговорите ясно на въпроса: „Възможно ли е да пържите млечни гъби?“, Най-добре е да опитате от собствения си опит.

Как да се отървем от горчивината?

Преди да пържите млечни гъби, трябва да ги накиснете обилно. Това обикновено отнема 2 дни. Освен това водата трябва да се смени поне 8 пъти. След това трябва да ги сварите в подсолена вода за 10 минути, да изцедите водата и да повторите това действие, като добавите прясна вода. След това се поставят в гевгир или сито и се оставят за половин час, за да се отцеди цялата течност. След това можете да продължите директно към готвенето. В допълнение, опитни домакини препоръчват да се пържат изключително шапки. По-твърдите крака се използват по-добре за други цели (например супа).

Как да пържим млечни гъби?

За половин килограм пресни гъби ще ви трябва сол и чесън на вкус, малко растително масло (може да използвате зехтин). Подгизнали шапки варени млечни гъбиПоставя се в сух, горещ тиган, покрива се с капак и се оставя да къкри около 10 минути, като се разбърква от време на време. След това отцедете цялата получена течност, добавете масло и запържете около 5 минути, като посолите и пресовате чесъна през преса. Накрая в тигана се изсипва наситнен магданоз. Оказва се много вкусно ястие, което се препоръчва да се сервира с картофено пюре.

Възможно ли е да се пържат бели млечни гъби?

Този вид гъби са много разпространени в широколистните гори. Опитните берачи на гъби успяват да съберат няколкостотин килограма през сезона. Осоляването все още се счита за идеален начин за приготвяне на бели млечни гъби. Въпросът дали е възможно да се пържат млечни гъби обикновено възниква на етапа, когато традиционните рецепти за тази гъба вече са изчерпани. Ако ги накиснете добре и ги сготвите, тогава по принцип се получава добро ястие. Въпреки че специфичният вкус ще остане.

Как да изпържим млечни гъби в заквасена сметана?

За килограм пресни гъби вземете 2 чаши заквасена сметана, 50 г масло, половин чаша брашно. Ще ви трябват още сол, галета (50 г) и черен пипер на вкус. Ако въпросът: „Възможно ли е да се пържат млечни гъби?“ Ако отговорите положително, тогава можете да опитате малко да разнообразите ястието.

Млечните гъби трябва да се накиснат и сварят, както е посочено по-горе. След това брашното се смесва със сол и черен пипер. В него трябва да оваляте шапките на гъбите и да ги запържите в сгорещено олио за 5 минути. След това добавете заквасена сметана и бисквити и продължете да готвите, като разбърквате. След 15 минути ястието е готово. Може да играе ролята на основно ястие (с картофи или ориз) или да се превърне в шикозна гарнитура към месо. Благодарение на комбинацията от заквасена сметана и масло се получава много деликатен вкус, а крекерите правят ястието по-задоволително.

Вероятно знаете, че солените млечни гъби могат да бъдат идеално допълнение към вкусни салати или да служат като отлична закуска. Въпреки това, не подценявайте пържените горски гъби, защото те имат фин, изискан аромат и просто луксозен вкус. Струва си да поговорим по-подробно за това как да готвим пържени млечни гъби, защото този процес е доста трудно да се нарече прост. Така че имате избор: следвайте класическата рецепта или измислете как да превърнете тези гъби в истинско произведение на кулинарното изкуство.

Пулпата на млечните гъби съдържа така наречените млечни съдове, които отделят сок при най-малкото увреждане. Именно тази течна смес придава на гъбите стипчивост и богата горчивина. Можете напълно да се отървете от неприятния вкус само чрез продължително накисване, както и последващо готвене. Сложете млечните гъби в тенджера със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри около 20 минути. Има дебат колко време отнема подобна процедура. Необходимо е да се отстрани пяната, която постоянно се образува в процеса на готвене. Във всеки случай водата трябва да се източи от варените гъби. Когато домакинята знае как да готви и колко да готви млечни гъби за пържене, не трябва да има проблеми с предварителната обработка на млечните гъби.

Трябва ли да варите млечни гъби преди пържене?

Колкото и внимателно да почиствате гъбите от отпадъци и горски обитатели, не трябва дори да мислите дали е възможно да изпържите млечни гъби без варене. Когато решавате такъв експеримент, трябва да се подготвите за възможно хранително отравяне. Не забравяйте да сварите млечните гъби преди пържене. Можете обаче да направите това не за 20, а само за 10 минути.

Ако търсите идеалната рецепта за пържени гъби, може да я намерите сред нашата колекция:

Пържене на гъби с лук и сметана

съставки:

пресни млечни гъби - 0,8 кг;
сметана - 0,3 л.;
слънчогледово масло за пържене;
Пшенично брашно;
лук – 0,1 кг;
сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

Ако искате да приготвите вкусни пържени млечни гъби, тази рецепта е задължителна. Пресни горски продукти, които току-що сте закупили от пазара или донесли от гората, в никакъв случай не трябва да се поставят веднага в тигана. Първо, те все още са много горчиви и, второ, съдържат токсични вещества, които могат да причинят хранително отравяне. Ето защо те трябва да бъдат внимателно обработени.
Внимателно сортирайте гъбите, освободете ги от големи отломки и листа, както и от краката. Ако искате да ги запазите, просто освежете разфасовките, за да останат хубави и бели. Измитите и обелени продукти трябва да се залеят със студена вода, която ще освободи продуктите от горчивина и плътно прилепнали листа или горски насекоми. Оставете гъбите да изсъхнат и след това се отървете от останалите остатъци с течаща вода.
Сменете водата, напълнете млечните гъби с нова порция студена течност и след това ги изпратете под налягане. Идеален е голям плосък съд с голяма тежест под формата на тежест или плосък тежък камък. Ако нямате, просто напълнете трилитров буркан с вода. Накиснете млечните гъби за три дни, но не забравяйте да сменяте водата на всеки 3-5 часа. След това отрежете малко парче от една от гъбите и го опитайте на езика си. Ако не усетите горчивина, можете да продължите към по-нататъшното приготвяне на ястието с гъби.
Преди да пържите млечни гъби, те трябва да се сварят. Залейте гъбите със студена вода, добавете щипка сол в тигана и оставете на среден огън. Когато бульонът заври, ще трябва да готвите ястието още 20 минути. Поставете готовите млечни гъби в гевгир и изчакайте, докато водата напълно се отцеди от тях.
Нарежете сварените млечни гъби на малки кубчета или лентички. Поставете дълбок тиган с дебело дъно и малко количество растително масло на умерен огън, загрейте го и добавете нарязаните гъби. По-добре е предварително да ги панирате в пшенично брашно. Тъй като млечните гъби са почти напълно готови, трябва да ги запържите в тиган за не повече от 5 минути до златисто кафяво.
Лукът трябва да бъде обелен и нарязан на ситно, след което също добавете в тигана. Запържете ястието за 3-4 минути, след което го залейте със заквасена сметана, подправете със сол и любимите си подправки. Покрийте млечните гъби със заквасена сметана и лук и оставете да къкри още няколко минути.
Когато пържените млечни гъби с лук и сметана са готови, можете да сервирате. Все пак, ако имате време, препоръчваме да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги сложите в предварително загрята на 180 градуса фурна за 5 минути.

Класически вариант: в тиган с картофи

съставки:

млечни гъби - 0,5 кг;
лук – 0,2 кг;
картофи - 0,7 кг;
слънчогледово олио – 0,2 л.;
зелен копър - 1 връзка;
сол на вкус.

Процес на готвене:

За да приготвите пържени млечни гъби с картофи, първо трябва да измиете добре дивите гъби, да ги почистите от остатъците и да ги накиснете за 3 дни в студена вода. С помощта на такава проста, но продължителна процедура можете не само да премахнете горчивината, но и да освободите порести капачки от насекоми, които са решили да се заселят в тях.
След накисване гъбите се изваждат от водата и при необходимост се почистват с твърда четка. Сега млечните гъби трябва да се сварят. Горските сурови продукти се заливат със студена вода, посоляват се и се варят до кипване. След това ги дръжте във врящия бульон още 20 минути и ги извадете от водата. Гъбите трябва да се отцедят; можете да ги подсушите с хартиени кърпи.
Отстранете люспите от лука и също се опитайте да обелите добре картофите. Нарежете лука на тънки полукръгчета и превърнете картофите в малки чисти кубчета.
Изсипете слънчогледово масло в тиган и го поставете на огън. Когато маслото е горещо, добавете сушените млечни гъби, които трябва да се запържат за 10 минути. Едва след това можете да добавите нарязан лук и картофи. Гответе ястието, докато всички съставки станат златисто кафяви.
След това топлината може да бъде намалена до минимум, щедро сол и черен пипер на картофите, а също и подправете с пресен нарязан копър. Остава само да смесите картофите с гъбите, да ги похлупите с капак и да ги запържите до готовност. Сега знаете как да пържите млечни гъби с картофи. Добър апетит!

Бели млечни гъби с чесън и магданоз

съставки:

пресни млечни гъби - 0,5 кг;
чесън - няколко скилидки;
слънчогледово масло за пържене;
магданоз – 1 връзка;
сол на вкус.

Процес на готвене:

За да приготвите вкусно бели пържени млечни гъби, отделете време да измиете добре продуктите и да ги освободите от стъблата. Факт е, че шапките на млечните гъби са много по-меки и нежни от краката, така че им трябва повече време за готвене. Между другото, те могат да бъдат внимателно отделени и замразени, след което да се използват като основа за ароматна гъбена супа. Накиснете млечните гъби за два-три дни и ги сварете два пъти подред, като смените водата.
Как се пържат бели млечни гъби? Много просто! Готовите шапки трябва да се изсушат и след това да се нарежат на ленти. След това ги поставете върху повърхността на скара със загрято слънчогледово олио, покрийте с капак и оставете да къкри за около 10 минути. Гъбите трябва да пуснат сок, който трябва да се запържи или просто да се отцеди. Не забравяйте да разбъркате пържените млечни гъби, за да не загорят.
Чесънът трябва да бъде обелен, изплакнат под течаща вода, а магданозът трябва внимателно да се измие и изсуши. Нарежете билките и чесъна, след което ги сложете в тиган, подправете със сол и добавете малко растително масло. Запържете манатарките до златисто кафяво и след това просто сервирайте. Готов! Тази рецепта за пържени млечни гъби е идеална за празнична трапеза или ежедневна диета.

Запържете черните млечни гъби с чесън

съставки:

черни млечни гъби - 1 кг;
лук – 2 бр.;
чесън - няколко скилидки;
Слънчогледово олио;
сметана;
сол на вкус.

Процес на готвене:

Черните млечни гъби също се нуждаят от внимателна предварителна обработка. Пресните гъби трябва да бъдат обелени, измити и накиснати за няколко дни. Периодично сменяйте водата, за да не вкиснат гъбите. След това те ще трябва да се сварят в подсолена вода и да се варят 10-20 минути. Не забравяйте да премахнете пяната.
Можете да пържите черни млечни гъби само след като сте ги сварили два пъти. Опитните берачи на гъби обаче препоръчват да направите това три пъти, като добавите сол по свое усмотрение. Ако след накисването в гъбите са останали малко неприятни на вкус вещества, готвенето най-накрая ще ги премахне. Трябва да отделите 20-25 минути за това, за да не стане горчиво.

Варените млечни гъби вече са напълно готови за консумация, но пържени ще ви харесат много повече. Чесънът и магданозът се наситняват, а гъбите се нарязват на ситно. Сега можете да ги поставите в тенджера с растително масло, запържете от всички страни до златисто кафяво и след това поръсете с билки и чесън. Добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте добре вкусното ястие с гъби. Пържените черни млечни гъби ще бъдат много по-вкусни, ако ги оставите да се запарят и накиснат в подправките. Добър апетит!

Може ли да има нещо по-вкусно от солени млечни гъби, които през зимата ще се превърнат в отлична закуска с водка или вкусно допълнение към всяко горещо ястие. И ако гъбите са избрани малки, еднакви по размер, тогава такива гъби няма да се срамуват да служат дори за празнична маса. Ето защо всяка ревностна домакиня е просто длъжна да маринова млечни гъби за зимата.

Как да събираме млечни гъби и да ги различаваме от другите гъби

Ако счупите млечна гъба, от нея определено ще излезе млечна течност.
Гъбите от сурово мляко са много горчиви.
Млечните гъби се крият под листата.
Млечните гъби, като правило, растат в „семейства“; ако намерите една гъба, потърсете повече гъби наблизо.
Шапките на млечните гъби са плочести в долната част.
Шапките на младите млечни гъби се огъват навътре, а шапките на старите млечни гъби образуват вътре „фуния“, ръбовете се издигат нагоре към слънцето.
Ако белите млечни гъби променят цвета си на сиво-зелени, това са истински млечни гъби. Цветът на гъбата се променя особено на мястото, където се отделя млякото.
След събиране на млечни гъби ръцете ви ще бъдат много горчиви, като след люта чушка, така че помнете: когато събирате млечни гъби в гората, не трябва да драскате очите, лицето и други незащитени части на тялото с ръцете си, без да измиете добре ръце. Вземете вода със себе си, за да можете поне да изплакнете ръцете си в гората след бране на гъби. У дома не забравяйте да измиете ръцете си с растително масло и след това със сапун. Правете това всеки път, когато смените водата в гъбите и влезете в контакт с млечните гъби.

Тайните на осоляване на млечни гъби

Не можете да солите или мариновате много стари гъби, които имат петна от „ръжда“.
Не можете да солите червиви гъби или гъби с насекоми.
Не солете гъбите, без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги варите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Много хора препоръчват да правите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише и да се пени. Ето защо е по-добре да накиснете гъбите от ден до ден и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят горчивината си по-бързо, можете да ги накисвате на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
По-добре е да осолите млечните гъби в емайлирана купа, която няма ръжда или пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или стъклен съд.
След като извадите част от гъбите от съда, ги изплакнете и всеки път измивайте парцала и пресата.

Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, навити в буркани за зимата.
Как да осолите и мариновате млечни гъби

Берачите на гъби препоръчват осоляване на гъби с листа от касис, череша и хрян, други настояват, че солта и сухият копър са достатъчни за млечните гъби. По какъв начин ще солите, решавате вие. Ако няма листа, следвайте всички препоръки за готвене, като премахнете ненужните съставки, с изключение на солта.

Солени млечни гъби по класическата рецепта

съставки:

Млечни гъби - 5 кг,
Черешови листа - 10 бр.,
листа от хрян - 2 бр.,
листа от касис - 10 бр.,
Сухи капачки от копър (чадърчета) - 2-3 бр.,
Едра сол - 150 гр.

Как да осолите млечни гъби:

Последният слой покрийте с листа от хрян и отгоре покрийте с чиста кърпа. Поставете чиния с подходящ размер и малко натиск, например можете да измиете (сварите) камък и да го поставите върху чинията. Съдовете с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за консумация след 40 дни.

Мариновани млечни гъби

съставки:

Млечни гъби - 4 кг,
вода - 2 литра,
Сол – 3 с.л. лъжици без горна част,
черен пипер - 8-10 бр.,
Карамфил - 5 бр.,

При приготвянето на млечни гъби за зимата и особено по отношение на процеса на ецване, всяка домакиня иска да зарадва семейството си с вкусни, хрупкави и ароматни гъби. Има обаче ситуации, когато резултатът се оказва напълно различен от първоначално планирания. Цялата подготовка се свежда до един проблем - горчивината на млечните гъби. Много опитни берачи на гъби са се научили да се справят с такава неприятна черта. Въпреки това, по-малко опитните им „колеги“ може да се уплашат да открият, че преработените млечни гъби са горчиви. Интересното е, че подобен проблем може да възникне и при варени, мариновани и пържени плодови тела. Ако това се случи във вашата кухня, трябва ли да се разстроите и да смятате, че цялата горска реколта е разрушена?

Първо, трябва да разберете защо млечните гъби стават горчиви след осоляване и други процеси на обработка. След това, след като разберете възможните причини, трябва да помислите какво можете да направите. Трябва да се каже, че решението на тази неприятна характеристика ще зависи от причините, поради които се наблюдава. В края на краищата със сигурност можете да кажете какво да правите, ако млечните гъби имат горчив вкус след осоляване, мариноване, пържене или варене.

Сред млечните гъби белите видове се считат за най-разпространени. Тези гъби получиха и други имена:истински, пиперлив, мокър. Берачите на гъби ги обичат много заради високия им вкус, защото принадлежат към първата категория годност за консумация. Въпреки това, въпреки тези привилегии във вкуса, много любители на „ тих лов„Може да открият, че белите млечни гъби са горчиви, защо се случва това?

Оказва се, че всичко е много просто:Това е естествена горчивина и е присъща на почти всички представители на този вид, включително белите млечни гъби, обичани от стотици берачи на гъби. Тези плодни телаТе се класифицират като laticifers, защото съдържат голям броймлечен сок. В много видове този сок е много горчив и белите млечни гъби не са изключение. На счупването или разреза веднага започва да се откроява бяла, горчива течност. Това явление не представлява опасност за човешкото здраве, но може напълно да развали удоволствието от яденето на гъби.

Ако варените или мариновани бели млечни гъби са горчиви, как да се справите с тях? Когато се отдели достатъчно време за предварителната подготовка на гъбите, проблемът с горчивината, като правило, изчезва сам. В противен случай съществува риск:Без внимателна първоначална обработка не трябва да очаквате желания резултат. Лошото почистване, неправилното накисване и топлинна обработка могат да изиграят жестока шега на нетърпеливите собственици.

Трябва да накиснете белите млечни гъби за 3 до 5 дни, повече - няма смисъл. В този случай трябва да смените водата с прясна на всеки 5-6 часа. След накисване трябва да почистите плодните тела от останалата мръсотия, като изстържете старателно капачките и отрежете долната част на краката. Това може да стане преди накисването с помощта на нож и обикновена кухненска гъба. След това гъбите трябва да се варят в две води за 20 минути всяка и след това да се премине към рецепти за обработка.

Защо черните млечни гъби имат горчив вкус след осоляване и какво да правя?

Черните млечни гъби са по-малко популярни в гъбното „царство“, тъй като се считат за условно годни за консумация плодни тела. Вкусът им обаче остава доста високо ниво. Пържените черни млечни гъби са особено ценени, тъй като телата им дори и при готвене запазват еластичността си и приятно хрупкат.

Защо черните млечни гъби имат горчив вкус след осоляване и други методи на обработка и какви методи съществуват за борба с този проблем? Както повечето други видове, черните млечни гъби съдържат така наречените млечни съдове. При най-малкото увреждане те отделят сок, който придава на гъбите стипчивост и изразена горчивина.

Как тогава да готвя черни млечни гъби, така че да не станат горчиви и по този начин да развалят вкуса на ястието? За разлика от белите млечни гъби, тези представители изискват по-задълбочена първоначална обработка. Така че те трябва да бъдат старателно изстъргани от тъмната лепкава кожа, измити и накиснати за 4 дни в студена вода, като я променяте всеки път, за да избегнете процесите на ферментация. След това трябва да сварите плодните тела в подсолена вода 3-4 пъти по 15 минути. Важно:По-добре е да солите или мариновате черните млечни гъби отделно от белите млечни гъби, в противен случай препаратът може да се влоши.

Трябва ли солените млечни гъби да горчат?

Има ситуации, когато млечните гъби продължават да имат горчив вкус дори след обработка, например след осоляване. В резултат на това вкусът на ястието се влошава, защото просто е невъзможно да се яде, а заедно с това настроението на всички членове на домакинството се влошава. Трябва осолени млечни гъбигорчив, нека го разберем.

На първо място, трябва да се свържете възможни причиникоето може да хвърли светлина върху настоящата ситуация. По този начин плодните тела трябва да се накисват за около 3 дни, като постоянно се сменя водата, защото това е един от основните компоненти на качествената закуска. Въпреки това, дори цялостното почистване и накисване често не премахва горчивината на продукта; той също трябва да се вари.

Въпреки това, термичната обработка, която трябва да последва непосредствено накисването, също може да бъде извършена лошо. Млечните гъби трябва да се варят в няколко води за 15-20 минути. Но това не е всичко: не се препоръчва да ядете млечни гъби през първите 35-40 дни след началото на мариноването, през което време те все още могат да имат горчив вкус.

Какво да направите, ако черните млечни гъби са горчиви: как да коригирате ситуацията

Така че, ако солените млечни гъби са горчиви, има няколко причини за това:

неправилно почистване;
недостатъчно накисване;
липса на топлинна обработка;
нарушение на технологията за осоляване;
прекомерно количество подправки;
осоляване на презрели екземпляри;
неправилно съхранение (излагане на слънчева светлина, висока температура или влажност);
дегустация на закуски предсрочно;

Също така, една от причините за възможната горчивина на гъбите е тяхното събиране в екологично замърсени места - в близост до магистрали, фабрики и други промишлени предприятия.

Какво да направите, ако солените млечни гъби имат горчив вкус? Трябва да се каже, че ако спазвате правилата за първична обработка, както и технологията за осоляване и съхранение на детайла, не трябва да има горчивина. Но ако сте направили грешка някъде, тогава не трябва да се разстройвате. Но не се заблуждавайте: лека закуска, която не е съхранявана правилно, вероятно ще бъде опасна за вашето здраве. Затова си струва отново внимателно да проверите условията на съхранение, за да елиминирате риска от инфекция с ботулизъм. В други случаи детайлът може да бъде запазен чрез извършване на серия от манипулации върху него.

Така че, ако солените млечни гъби са горчиви, тогава как да коригирате тази неприятна ситуация? Накисването на солени гъби е безполезно, но можете да опитате да подобрите вкуса им. За да направите това, продуктът трябва да се измие, да се отцеди от излишната течност и да се подправи с растително масло, оцет, нарязан чесън или лук. За дресинг можете да използвате лимонов сок, ябълков или гроздов оцет. Тези съставки ще премахнат горчивината или ще я направят по-малко забележима. Как иначе да готвите млечни гъби, така че да не горчат в ястието? Например, те могат да бъдат пържени и след това добавени към пълнежа на продукти от тесто. И ако да пържени гъбидобавете лук, можете да приготвите вкусни първи и втори ястия. Трябва да се каже, че всички тези препоръки се отнасят и до друг въпрос: защо маринованите млечни гъби са горчиви и как може да им се помогне?

Изненадващо, белите млечни гъби в Рус са били ценени по-високо от другите гъби. Освен това само те бяха събрани, напълно игнорирайки други представители на царството на гъбите. В Европа, напротив, те бяха и все още се разпознават от берачите на гъби като фалшиви, абсолютно негодни за консумация, така че почти никога не бяха взети.

Как изглежда една наистина кралска гъба?

Истинската млечна гъба има млечнобяла или жълтеникава шапка. При младите плодни тела тя е плоска, а с нарастването си придобива формата на фуния. Ръбовете му са плътно навити навътре и украсени с малки ресни. Дебелият крак е кух отвътре. Пулпът е бял, с плодов аромат. Млечният сок е много разяждащ и става жълтеникав, когато е изложен на въздух.

Тази млечна гъба предпочита близостта до бреза. Расте в широколистни и смесени гори. Млечните гъби се събират от юли до септември.

В Европа се смята за фалшиво, негодно за консумация поради горчивината си, докато в Русия е изключително добро за ецване. В старите времена са го наричали „кралят на гъбите“. От незапомнени времена по време на постите се е смятало за истинска украса на масата.

Млечните гъби се намират много трудно. Те се крият под листата, но винаги растат в големи групи. Затова берачите на гъби, които имат късмета да ги намерят, никога не си тръгват с празна кошница. Напротив, те започват да търсят контейнери, където другаде да поставят млечните гъби. И те се опитват да запомнят местата, където расте тази невероятна и не фалшива гъба.

Прочетете също

Основни видове и наименования: разликите им от истинските млечни гъби и някои фалшиви гъби

Можете да различите истинска млечна гъба от други сортове, които много берачи на гъби смятат за фалшиви, не само по снимка, но и по запомняне Кратко описаниевсяка гъба.

- Условно ядлива гъба. Месестата бяла шапка е прибрана при младите индивиди, докато при възрастните, напротив, ръбовете й са разперени и вълнообразни. Покрит с бял пух, напомнящ филц. Рекордите са редки. Когато е изложен на въздух, млечният сок придобива червеникав оттенък, а самата каша става зеленикаво-жълта. Расте както в широколистни, така и в иглолистни гори. Опитните берачи на гъби отличават този вид от други млечни гъби и дори от някои фалшиви представители по характерния скърцащ звук, който се появява, когато прокарате мокър нож или пръст върху капачката на гъбата.
- Пипер мляко.Условно ядлива гъба. Шапката е бяла или леко кремава на цвят, по-тъмна в центъра. Кожата е гладка или леко кадифена. При младите плодни тела ръбовете на капачката са огънати, докато растат, те се изправят. Плочите са чести и при повреда стават жълто-кафяви. Кракът е плътен, стесняващ се към основата. Млечният сок не променя цвета си, само от време на време може да стане малко жълт или да придобие зеленикав оттенък. Среща се в широколистни и смесени гори, рядко в иглолистни гори. Поради много горчивия си вкус мнозина го смятат за негоден за консумация и дори го наричат фалшив. Въпреки това, след обработка, гъбата може да бъде осолена и изсушена. Сухите млечни гъби са идеална подправка за ястия, която лесно може да замени черния пипер.
- Трепетликова млечна гъба (лат. Lactarius controversus).Условно ядлива гъба. Много прилича на други видове млечни гъби. Има бяла, месеста шапка, покрита с мъх. При младите гъби тя е прибрана, при възрастните краищата й са изправени. Кракът е нисък и плътен, стеснен в основата. Може да има розов оттенък и да е брашнест в горната част. Обилният млечен сок не променя цвета си. Основните отличителни черти са розовият нюанс на плочите и близостта до трепетлика, топола, елша или върба. Но не се страхувайте и не мислете, че това е фалшива млечна гъба.

- . Условно ядлива гъба. Млечна шапка. Диаметърът му е само 8 см, докато при другите видове млечни гъби може да достигне 20 см. Отделя обилно млечен сок, който не променя цвета си. Пулп с лека миризма. Гъбата предпочита широколистни гори. Основната разлика от фалшивите и други видове млечни гъби е, че шапката е покрита с дебел пух.
- Пергаментови гърди.Условно ядлива гъба. Бяла шапка с гладка или набръчкана кожа, която става жълтеникава с възрастта. Плочите са чести, жълто оцветени бяло. Отличава се с дълъг крак в сравнение с други млечни гъби, който може да достигне 10 см височина. Тази гъба се среща както в широколистни, така и в смесени гори. Сезонът на събиране е по-кратък - края на лятото - началото на есента.
- Условно ядлива гъба. Шапката е бяла, суха, понякога леко кадифена. Цветът на плочите е бял или кремав. Кракът е доста висок - до 9 см, стесняващ се към основата. Млечният сок бавно придобива зеленикав оттенък. С възрастта гъбата се покрива с жълтеникави или светлокафяви петна. Расте само в широколистни гори.
- Не фалшива гъба, а условно годна за консумация гъба. Шапката е много голяма (до 25 см), златиста на цвят жълт цвятс филцова повърхност. При натиск става кафяв. Ръбовете са покрити с червеникави люспи. На повърхността ясно се виждат концентрични зони. На мястото на разреза месото на гъбата става леко жълто, а отделящият се млечен сок придобива сивкаво-жълт оттенък. Кракът е дебел и малък, изцяло покрит с жълти ями, което е отличителна черта. Гъбата предпочита да расте до смърч и бреза. Този вид се среща както в широколистни, така и в иглолистни гори. На запад се смята за лъжлива, тоест отровна поради силната си горчивина.

Освен тези видове, бялата млечна гъба често се бърка с бяла млечна гъба.

Това е ядлива гъба русула, но не е фалшива. Той е част от семейство Русула. Основната разлика е много сухата капачка и доста големият й размер. Младите гъби са бели, възрастните плодни тела в крайна сметка се покриват с петна, вариращи от жълтеникави до ръждиви. Млечната гъба се различава от бялата млечна гъба по крачето си. Тя е широка в основата и се стеснява към върха. Покрити с овални кафяви петна. Освен това гъбата не отделя млечен сок, а плочите й са синкаво-зеленикави на цвят.

Има ли фалшиви млечни гъби?

Отговорът е съвсем прост. Фалшиви млечни гъбине съществува. Сред този род няма отровни видове. В справочниците за гъби, публикувани на Запад и Европа, млечните гъби са посочени като негодни за консумация гъби. Но опитни берачи на гъби казват, че просто трябва да знаете как да ги подготвите правилно. Разбира се, те не могат да се считат за абсолютно безопасни, тъй като сред тях има видове, които имат много лют вкус. Такива гъби с недостатъчно кулинарна обработкаможе да предизвика повръщане и диария. Ето защо всички млечни гъби трябва да се накисват поне един ден преди готвене, като често се сменя водата и едва след това се осоляват. Всички останали ястия се препоръчват да се приготвят изключително от осолени гъби. Трябва да се има предвид, че старите екземпляри са много трудни за обработка и упорито запазват горчивина. Поради това няма да можете да ги приготвите вкусно, което означава, че изобщо не трябва да ги приемате.

Но все още има видове млечни гъби, които трябва да се третират с уважение. специално вниманиепо време на събирането и подготовката. Това са камфорови млечни гъби, пипер млечни гъби и цигулкови млечни гъби. За разлика от другите млечни гъби, вкусът им е прекалено лют, а месото им е по-жилаво. Но те не трябва да се считат за фалшиви. Те просто се нуждаят от най-много внимателна подготовказа обработка и подготовка.

Как да готвя млечни гъби правилно?

Подготовката за мариноване на млечни гъби продължава малко по-дълго, отколкото на други гъби. Без да забавяте процеса, те трябва да бъдат сортирани и почистени незабавно. След това я изплакнете добре няколко пъти със студена вода, като се опитате да отстраните максимално пясъка (в противен случай впоследствие ще стърже неприятно по зъбите ви). Сега можете да започнете да накисвате. Този етап продължава от един до три дни. Водата трябва да се сменя поне три пъти на ден. И едва тогава можете да мариновате гъбите. Някои хора препоръчват да ги варите десет минути, преди да направите това, но опитни берачи на гъби отбелязват, че в такива случаи истинският вкус и аромат на гъбата ще се загубят.

приготви се бяла млечна гъбаи други видове от тези гъби просто. За всеки килограм трябва да вземете 40 г сол. Поставете ги в съдове (за предпочитане дървени вани) с капачките нагоре, като ги поръсите на слоеве със сол. По желание можете да добавите череша, касис, дъбови листа, скилидки чесън и черен пипер. Въпреки това си струва да запомните, че острият аромат на билки и подправки прекъсва истинската миризма на гъби. След като контейнерът се напълни, той се изважда на хладно място и се поставя под налягане.

Осоляването на млечните гъби трябва да продължи най-малко 30-40 дни (или дори два месеца) - това е времето, необходимо за пълна ферментация. И едва тогава могат да се ядат. Въпреки че някои берачи на гъби смятат, че е достатъчна само една или две седмици. Но все пак не си струва да рискувате здравето си.

Отравяне с гъби: какво да правя?

Първи симптоми на отравяне фалшиви гъбивинаги подобни един на друг. След няколко часа човек започва да чувства слабост и болка в корема, започва да се чувства зле, след което се появяват повръщане и разхлабени изпражнения. Така че тялото се опитва да се отърве от токсините по всеки достъпен начин. Ако на този етап не се окаже помощ, състоянието може да се влоши до степен на дехидратация.

Първата помощ при отравяне с фалшиви гъби е стомашна промивка. Необходимо е да принудите човека да пие вода или слаб разтвор на манган и след това да предизвикате повръщане чрез натискане върху корена на езика. Процедурата трябва да се повтори няколко пъти.

Веднага след като гаденето и повръщането преминат, можете да започнете рехидратация - възстановяване на загубената течност. Тук ще помогне сладък топъл чай или фармацевтични препарати, например Regidron. Пиенето през този период трябва да бъде изобилно. Освен това човек има нужда от топлина и спокойствие.

При отравяне с фалшиви гъби не трябва да се отказват квалифицирани медицински грижи. Дори ако всичко е направено правилно, консултацията със специалист никога не боли. Трябва да се отнасяте отговорно към здравето си, а не да разчитате на обичайното и познато „може би”...

Сред берачите на гъби силната гъба е на особена почит - тя е завидна находка, истински дар на гората, който може да измести както шафранките, така и гъбите в кошницата. Невероятно плътен аромат на гъби идва от ястията, които го използват, сякаш гъстата бяла каша е поела целия аромат на гората.

Няколко различни видовемлечна гъба се крие под борови иглички, паднали листа, леко повдигане на насипно състояние мокра земя. Те са подхранващи и вкусни, благодарение на плътната си структура "достигат" до кухнята без загуба и освен това са много щедри - в добър ден можете да вземете не само няколко парчета, но няколко кофи отлични гъби.

Основни видове млечни гъби

Най-известният вид с отличен вкус. Шапката е месеста, отначало разперена, а след това притисната в центъра, с извити ръбове с ресни, достигаща диаметър до 20 см. Кожицата е млечна или жълта на цвят, понякога с червеникави петна, лигава при дъждовно или мъгливо време.

Кракът е гладък, висок до 6 см, с чести кремаво-бели плочи, спускащи се върху него. Месото е стегнато, бяло, с тръпчив сок, пожълтява на счупване. Това най-добра гледказа кисели краставички, при които плодните тела придобиват светлосин оттенък.

Шапката отначало е плоско закръглена, с издигане в центъра, по-късно вдлъбната, до 30 cm в диаметър, бяла, с червеникави или лилави ивици, леко космат. Плочите са плътни, бели с розов оттенък, спускащи се върху плътна дръжка с височина до 8 см, която се стеснява в основата. Розовият нюанс на плочите е основната разлика между този вид и другите латицифери.

Месото е млечнобяло, с плодов аромат, когато се натроши, отделя разяждаща бяла течност, която не потъмнява на въздуха.

Красива гъба, с апетитна златиста шапка до 15 см в диаметър, вдлъбната в центъра и ресни по краищата, лигава при дъжд и лъскава в слънчев ден. Кракът е силен, малък, до 5 см висок, с жълтеникав оттенък и шарени златисти ивици или петна.

Често разположените плочи са кремави и се спускат по стъблото. Пулпът е сочен, на счупването се появява горящ сок, който след това потъмнява. По време на събиране и транспортиране могат да се появят тъмни петна в точките на допир.

Шапката е разперена, след това фуниевидна с обърнати надолу ръбове, с диаметър до 12 см. Кожицата е кафяво-оранжева, с червеникав оттенък, покрита с кафяви петна. Жълтеникави плочи се спускат върху стъблото със същия цвят.

Месото е месесто, кремаво бяло, при счупване придобива розов оттенък и отделя водниста бяла течност с остър вкус и лека миризма на гъби. Гъбата се използва за мариноване и се счита за условно годна за консумация.

Друго име за дъбова млечна гъба е дъбова млечна шапка. Ако се интересувате да научите повече за капачките от шафраново мляко, прочетете статията „“.

Тази тъмна гъба е много вкусна в кисели краставички, придобивайки винен, червеникав оттенък. Шапката е заоблено-плоска, по-късно хлътнала, до 20 cm в диаметър, кафяво-жълта с маслинен оттенък или тъмнозелена, повърхността може да бъде покрита с концентрични кръгове. Ръбовете са извити, леко набраздени. Кожата е лигава, особено при дъждовно време.

Зеленикава лепкава дръжка с височина до 8 cm, стегната и пълна, към основата става куха, повърхността е покрита с вдлъбнатини. В горната част върху него се спускат изтънени плочи с жълтеникаво-маслинен цвят. Бялото месо е месесто, сивкаво, когато се смачка, отделя млечна течност, която става лилава, когато е изложена на въздух. Капачката често е замърсена, повърхността е покрита с частици пръст и отломки и трябва да се изстърже преди готвене.

Бяла млечна шапка (суха млечна гъба) (Russula delica)

Бялата шапка е вкусен и ароматен вид русула, шапката е белезникаво-кремава с кафяви ивици, до 20 см в диаметър, заоблено-изпъкнала и след това вдлъбната. Плочите са чести, кремаво-бели, падащи върху право или леко извито силно стъбло. Месото е стегнато, кремообразно, с фин гъбен аромат и остър вкус.

Повърхността обикновено е покрита с вкоренени частици пръст. При сухо време сухите тъкани могат да се напукат като пергамент, поради което пълнежът получава второто си име.

Места на разпространение и време на събиране

По-често тези гъби растат в големи групи, семейства или, както казват берачите на гъби, „стада“, в края на лятото и есента в широколистни или смесени гори.

Истинска млечна гъба- често срещан вид, който се среща доста често в светли широколистни или смесени гори, сред липа и бреза. Обитава малки сечища, а понякога и доста големи колонии. Най-добрите почвиза развитието му - с бяла глина, подходяща близо до повърхността на почвата. Гъбите се събират от юли до замръзване. Ценителите особено ценят есенните реколти - плодните тела не се съхраняват толкова добре, но също така нямат остра горчивина.

Под тънки трепетлики, според красноречиво име, има трепетлика гъба, образувайки спретнати сечища, недалеч една от друга, слети във формата на верижни брънки. Обича да се заселва в близост до кореновата система на тополи от различни видове, често растат в тополови насаждения и горски пояси. Времето за събиране е само два месеца - август и септември.

Ярък жълта млечна гъбахареса смърчовите гори - под дебелите лапи на тъмни смърчови дървета растат малки близки групи от тези гъби, по-рядко образуват цели сечища. Беритбата се извършва в края на лятото и началото на есента.

Дъбова млечна гъбарасте в много семейства в дъбови гори, предпочита меки варовити почви и се заселва в изобилие по склоновете на топли, затоплени от слънцето хълмове. Стегнатите зеленикави плодни тела на този вид се срещат от края на лятото до замръзване.

Поотделно или в големи групи живее в брезови горички. черна гърда. Събира се чрез внимателно отрязване на късото стъбло в периода на масовото предлагане - от средата на юли до края на лятото.

Товарач бялрасте самостоятелно или на сечища в дъбови горички, брезови и смесени гори. Колекцията започва в средата на лятото и продължава до септември.

Фалшиви млечни гъби и двойници

Условно ядливите млечни гъби и някои подобни видове не са отровни, но имат неприятен вкус. Успешно се използват в кулинарията след подготвителна обработка - продължително накисване или варене в леко подсолена вода.

Светлите гъби растат на сечища или редове в широколистни гори, рядко сред иглолистни дървета, обичат влагата и гъстата сянка. Капачката е с диаметър до 20 см, изпъкнала или плоска, след това вдлъбната, кремава, с по-светъл нюанс по ръбовете; на мястото на увреждане бързо се появяват кафяви петна.

Месото е плътно, но крехко, на счупването се отделя вискозна бяла течност, вкусът е остър, с вкус на лют пипер. Яденето е разрешено в осолена форма и само след продължително накисване с честа смяна на водата. Сухият прах от плодните тела се използва като пикантна, люта подправка.

Камфоровата млечка често расте близо до иглолистни дървета върху влажна, мъхеста почва и върху гниеща дървесина. Шапката е 5–6 cm в диаметър, изпъкнала, след това вдлъбната, с вълнообразен ръб, лъскава, червеникаво-кафява. Плочите са розови, след това кафяви, спускащи се върху равномерна тънка дръжка с височина до 5 см, грудковидна форма в долната част.

Пулпът е крехък, рохкав, тухлено-кафяв, с много силна, доста неприятна миризма на камфор или суха детелина. При счупването се отделя белезникав сок, който не променя цвета си във въздуха. Характерната миризма ще попречи на гъбата да бъде объркана с други, както и да се използва като храна.

В дъбови гори и брезови гори от средата на лятото до октомври можете да намерите цигулка - условно ядлива гъба с остър вкус, която расте на големи поляни. Бялата шапка е месеста, покрита с власинки, вдлъбната, по-късно придобиваща формата на фуния, с прегънати ръбове, с диаметър до 25 см. Плочите са кремаво-бели, редки, спускащи се на заоблена дръжка с височина до 8 см. .

Месото е бяло, крехко и при счупване отделя тръпчив млечнобял сок. Кракът е почти изцяло заровен в земята, така че се събират само капачките на цигулките. Преди готвене те се накисват за дълго време и след това се използват за туршии.

Във влагата на иглолистни дървета или смесени гори, както и в брезови гори, поединично или на сечища, расте златна млечка, класифицирана като условно ядлива гъба. Месестата капачка е светложълта, при допир потъмнява и става лилава, кадифените краища са извити надолу. Формата е изпъкнала, след това вдлъбната, повърхността е лепкава. Плочите са жълтеникави, чести, спускащи се на бледожълто високо стъбло.

Месото е кремаво-бяло, отделя каустична млечна течност с приятна миризма. Подходящ за туршии и приготвяне на маринати след накисване или варене.

Полезни свойства

Високохранителни, месести гъби са богати на лесно смилаеми протеини, въглехидрати, минералии витамини. Съдържание протеинв плодовите тела е високо - до 33 g на 100 g сухо вещество; при варене те могат успешно да се използват в диетичното хранене като заместител на месо или риба.

Значително представени Витамини от група В, каротин и аскорбинова киселина, влияещи положително върху функционирането нервна система, стабилност на имунитета, работата на хемопоетичните органи.

Уникалните по рода си гъби съдържат активната форма витамин D, в този си вид се среща само в продукти от животински произход. Това важен елементнеобходим за профилактика на остеопороза, поддържа здрава кожа и коса, влияе пряко върху усвояването и баланса на калций и фосфор.

Минерали, присъстващи в тъканите на гъбите – натрий, магнезий, калций и фосфорса в достъпна форма, бързо се усвояват и попълват съдържанието на тези вещества в организма.

Активни съставки са открити в пипер мляко антибактериални вещества, инхибиращ туберкулозния бацил, също е известен положително влияниепри лечение на бъбречни заболявания, по-специално уролитиаза. Тези лечебни свойства се използват широко в народната медицина.

По време на приготвянето на кисели краставички, по време на ферментация с участието на млечна киселина, се произвеждат специални вещества, които имат противовъзпалителен ефект и понижават нивата на холестерола.

Противопоказания

Ястията с гъби са твърде тежка храна за хора с нарушена функция на панкреаса, черния дроб и жлъчния мехур.

Постоянната прекомерна консумация на тези продукти, наситени с голям брой активни вещества, може да доведе до сенсибилизация на тялото, повишаване на неговата чувствителност и проява на алергични реакции.

Консумацията на неправилно приготвени плодни тела, особено условно годни за консумация видове, ще доведе до нарушаване на стомашно-чревния тракт и отделителната система.

Хората, страдащи от хипертония и бъбречни заболявания, трябва внимателно да включват в диетата си пикантни, солени и кисели ястия с гъби, на малки порции и само от време на време.

Деца под седемгодишна възраст и бременни жени не трябва да ядат ястия от диви гъби.

Най-добрите рецепти за приготвяне на ястия и препарати

Всички млечни гъби стават за храна след накисване за два-три дни, като водата се сменя няколко пъти, като се долива прясна. Това е единственият начин да се отървете от горчивия вкус на пулпа и тръпчивия сок. Солените плодови тела са не само изключително вкусна закуска, това е отлична подготовка за първи ястия и задушаване.

Мариновани черни млечни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, листа от касис, чесън, копър, зърна черен пипер и други билки и подправки на вкус.

Киселите краставички могат да се приготвят по студен начин, а след това приготвянето ще бъде по-вкусно, а по-горещо - по-бързо.

Студено осоляване

Почистените плодни тела се потапят за три дни в студена вода, която се подменя няколко пъти на ден. След това се нареждат с капачките надолу в съд, като редовете се поръсват със сол и подправки, покриват се с кърпа и се поставя товар. Срокът на годност на туршиите е 30–45 дни.

Горещо осоляване

Гъбите се сваряват до омекване и се нареждат в подходящ съд, поръсват се със сол, подправки и се притискат с тежест, както в предишния случай. При този метод киселите краставички се приготвят две седмици.

Консервирани туршии

За един литър консерви вземете 4 супени лъжици 5% оцет, сол, черен пипер и няколко дафинови листа. Пригответе гореща саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода.

Гъбите, осолени за 30-45 дни, се поставят в гевгир, инспектират се, отстраняват се повредените плодни тела и се измиват с течаща вода. Веднага след като водата се отцеди напълно, детайлът се поставя в буркани върху слой от подправки, след което се изсипва оцет и приготвената гореща саламура. Консервацията се поставя за стерилизация, като течността в бурканите се оставя да ври поне един час, след което се затварят.

Мариновани млечни гъби

За 5 кг готови гъби вземете 200 г сол, 300 г захар, 400 г кисело мляко.

Плодните тела се нарязват на парчета, потапят се в гореща вода, посоляват се на вкус, варят се две минути и се отцеждат в гевгир. Поставете го в съд на слоеве, добавете сол, добавете захар, натиснете надолу, освобождавайки излишния въздух и налейте кисело мляко, като покриете ферментацията с кърпа и поставете тежест отгоре.

При температура 17–19°C продуктът може да се консумира след две седмици. За дългосрочно съхранение детайлът се опакова в буркани, пълни със саламура в размер на 20 g сол на 1 литър вода и се стерилизира за 40-50 минути, след което се затваря.

Любимите в народната кухня млечни гъби, благодарение на неподражаемия си аромат, отлични вкусови качества и несъмнена хранителна стойност, заслужават най-голямото внимание на берачите на гъби. Очевидни предимства - отлична производителност, липса на отровни двойниции високата транспортируемост правят този вид един от най-добрите трофеи за любителите на „тихия лов“.

Повече информация за млечните гъби и техните отличителни чертище разберете от видеото.

По принцип, за да се осолят гъбите, трябва да се оставят да престоят месец или месец и половина. Но ако вече сте отворили буркан с гъби и те са горчиви, тогава можете да опитате леко да коригирате вкуса. За да направите това, извадете гъбите от буркана и изплакнете със студена вода. Оставете да се отцеди и сложете в дълбока чиния, добавете наситнения лук, оцета и слънчогледовото олио. Всичко се разбърква и се сервира като салата с гъби. Лукът, оцетът и слънчогледовото масло ще премахнат горчивината.

Измийте млечните гъби и добавете към тях лук, слънчогледово масло и оцет, това леко ще скрие горчивината.

За да не вгорчат солените гъби, те трябва да бъдат добре почистени и предварително накиснати в студена вода поне за един ден, като водата трябва периодично да се сменя. По време на готвене водата след кипене също трябва да се източи и след това гответе гъбите, докато омекнат. Може би солените гъби са горчиви поради неправилно съхранение (при високи температури, висока влажност, излагане на слънчева светлина и др.)

Защо солените млечни гъби са горчиви?

В същото време цялата горчивина от гъбите няма да изчезне. По време на периода на готвене (и преди да осолите гъбите, те трябва да се сварят), ще трябва да източите водата два пъти след кипене и едва след това да сварите гъбите до пълна готовност. И това не е всичко! Не се препоръчва да ядете солени млечни гъби през първия месец след осоляването, през този период те определено ще имат горчив вкус!

Млечните гъби не са добре почистени. Ако върху гъбите след почистване останат частици листа или дори пръст, това ще даде на продукта горчивина.
Млечните гъби не са достатъчно накиснати и затова по-голямата част от горчивината не ги е напуснала.
Нарушена е технологията за осоляване на млечни гъби. Те са приготвени неправилно или към тях не са добавени необходимите подправки, тъй като много допълнителни съставки или добавки значително променят вкуса на всякакви гъби.
Солените млечни гъби не са били съхранявани правилно. След обработката контейнерите с гъби бяха оставени на слънце или може би температурата и влажността на съхранение бяха твърде високи.
Бурканът с гъби все още не беше достатъчно „сготвен“ след осоляването и неспокойните собственици, без да изчакат необходимия период, го отвориха твърде рано.
Е, последната причина за горчивината на солените млечни гъби може да е грешното им място на растеж. Често се случва жителите на града да събират гъби там, където никога не трябва да се събират, това могат да бъдат места под магистралата или места, където се изхвърлят химикали и др. Такива млечни гъби не трябва да се ядат изобщо!

Тайните на осоляване на млечни гъби
- Не можете да солите или мариновате много стари гъби, които имат петна от "ръжда".
- Не можете да солите червиви гъби или гъби с насекоми.
- Не солете гъбите, без да ги накиснете, те ще горчат много, дори и да ги варите 2-3 пъти. Не забравяйте да накиснете млечните гъби, като сменяте водата с чиста на всеки 3-4 часа. Много хора препоръчват да правите това за 2-3 дни. Но ако е горещо, водата с гъби бързо се влошава и започва да мирише и да се пени. - Затова е по-добре да накиснете гъбите от ден до ден и половина, тоест 1 нощ и 2 дни. За да накарате гъбите да загубят горчивината си по-бързо, можете да ги накисвате на всеки 2 часа. Накиснатите млечни гъби ще загубят горчивината си и ще получите отлична закуска.
— По-добре е да осолите млечните гъби в емайлирана купа, която няма ръжда или пукнатини, в керамична бъчва, дървена бъчва или в стъклен съд.
— След като извадите част от гъбите от съда, изплакнете ги и измийте парцала и пресата всеки път.
- Млечните гъби могат да бъдат осолени и мариновани, навити в буркани за зимата.

Солени млечни гъби по класическата рецепта

Как да осолите млечни гъби:

Накиснете гъбите, като смените водата с чиста, докато гъбите престанат да имат горчив вкус. На дъното на съда се слагат листа от череша, касис и част от копъра. Поставете гъбите в един ред, с капачките надолу. След първия кръг посолете гъбите, като изчислите така, че за 1 кг. гъби трябва 30 г сол (1 супена лъжица без горната част). След това продължете да добавяте гъби със сол, като добавите малко сух копър.
Последният слой покрийте с листа от хрян и отгоре покрийте с чиста кърпа. Поставете чиния с подходящ размер и малко натиск, например можете да измиете (сварите) камък и да го поставите върху чинията. Съдовете с гъби трябва да се поставят на студено място (мазе, изба или хладилник). Гъбите ще бъдат готови за консумация след 40 дни.

$моб_инфо$