Какъв е вкусът на трюфела? Най-скъпата гъба трюфел в света

Трюфелите принадлежат към рода на торбестите гъби, които се характеризират с подземен растеж. Плодното грудково тяло на тази гъба се счита за много ценен деликатес. Външният вид на трюфела не е особено красив - представлява безформена, ъглова кафява грудка с брадавици. Вътрешността на вкусния плод е червеникава на цвят с бели жилки, която при узряване става черна.

Стойността на трюфела зависи от неговия размер. Най-ценните са големи екземпляри, с размерите на ябълка (има много малко от тях, около един процент от общия брой събрани трюфели). Броят на гъбите клас Екстра (с размер на ядка) е 10 процента. Тридесет процента са трюфели с размер на грозде. Останалите „фини трюфели“ са по-малко ценни и се използват в производството на сосове и сосове.

Малко история

Дълго време произходът на трюфела беше загадка, тези гъби бяха заобиколени от много легенди. Например, в древни римски времена, трюфелите са били разглеждани медицинска гъба, който има свойството да повишава потентността, през Средновековието са му приписвани мистични свойства, а през Ренесанса трюфелите са използвани като универсален афродизиак. Широкото признание на трюфелите като специален деликатес датира от 15-ти век след Христа - тогава италианските готвачи "опитват" тази гъба. Освен италианците, жителите на Прованс, Шарант и Аквитания започнаха масово да събират трюфели. Вярно е, че те просто са били използвани като „насипен пълнител“ в храната.

Голяма реколта от ценни гъби, стотици, а понякога и хиляди паунда годишно, се проведе в Московска провинция. Между другото, в района на град Дмитров помощници в търсенето на трюфели бяха специално обучени мечки с извадени зъби. Въпреки това, за да отнеме от голямо животнонамерената плячка често беше трудна и практиката не стана популярна.

В момента специално обучени кучета или прасета се използват за намиране на подземни „находища“ на трюфели. Има и друг начин за търсене на този деликатес с помощта на трюфелни мухи (това са обикновени мухи, които обичат да снасят яйца в земята до трюфела). Ларвите, които излизат от яйцата на мухата, пълзят до най-близкото тяло на гъбата, изяждат го и какавидират, след което стотици новородени мухи започват да се роят над трюфелите. Тези рояци са ясно видими в слънчев ден и служат като индикатор за ловците на гъби.

Видовото разнообразие на трюфелите е доста голямо, но само някои видове се считат за годни за консумация. Единствените наистина ценни сортове трюфели включват следните видове: черен, зимен и италиански трюфел. Добивът и отглеждането им са поставени на индустриална основа. По-малко известни са полски и бели трюфели, които се срещат в Украйна, Беларус, Западна Европаи Московска област на Руската федерация.

Изкуственото отглеждане на трюфели е много сложен въпрос и изисква сериозни разходи за създаване на специална химичен съставпочва. В същото време трябва да чакате повече от една година за реколтата от трюфели и никой не може да гарантира успешен резултат. Фермерът, който се заема с отглеждането на трюфели, трябва да има голямо търпение и вяра в резултата.

Избор и покупка

Трюфелът има кратък срок на годност, така че можете да го опитате пресен само през сезона на прибиране на реколтата, а освен това тези вкусни гъби не могат да бъдат намерени в супермаркетите. Обикновено пресни трюфели се сервират в ресторанти, които купуват деликатеса в малки количества от 30-100 грама (те се транспортират със самолет в специални контейнери) или в гастрономически пазари. За истински гастрономи в тази ситуация добър вариантще бъде пътуване до Франция или Италия по време на сезона на „трюфелите“.

За по-дълго съхранение на трюфелите се замразява или консервира. Понякога по време на транспортиране гъбата се поставя в зехтин или се покрива с ориз, което позволява да се запази свежа по-дълго.

Приложение в кулинарията, особености и тънкости на сервиране

При претегляне на порция гъби, поръчана от клиент в ресторант, много прецизни везни, защото рядко една порция надвишава 5 - 8 грама.

Обикновено трюфелът е добавка към основното ястие – причината за това е неговият особен вкус и послевкус. Трюфелът може да се комбинира с всеки продукт, особено с такъв, който няма ясно изразен собствен вкус. Френските готвачи препоръчват рецепти, в които трюфелът се комбинира с яйца, птиче месо и омар. Тази гъба може да се сервира и с плодове, добавя се към пълнежа за пайове. Популярни са салатите с омар, зеленчуци и сос от трюфели. Екзотични продукти като охлюви или черен хайвер често се украсяват с резени трюфел.

Има и препоръки за избор на вино. Трюфелите са разрешени в белите вина „Meursault“, „Burgundy Grand Cru“, червеното „Bordeaux“ или „Cahors“. Една от рецептите, спечелила световна слава, са трюфели в шампанско. Предвид високата цена на гъбата, тя често се сервира в чист вид, с винен или сметанов сос, за да подчертае вкуса.

Като цяло трюфелът е гъба за гастрономи, не е задължително да се хареса на всеки.

Калорично съдържание на трюфел

Малко вероятно е да напълнеете, като ядете трюфели - калоричното съдържание на подземната гъба е само 24 kcal на 100 грама. Естествен ограничител за консумацията на този деликатес е неговата цена, както и малкото количество плячка.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на трюфела

Състав и наличие на хранителни вещества

Трюфелите са не само вкусни, но и полезен продукт– тялото ще получи заедно с тях витамините РР, В1, В2, С, които са особено необходими за растящия организъм на децата и юношите.

Полезни и лечебни свойства

Доказано е, че трюфелите съдържат феромони, които влияят на областта на мозъка, отговорна за емоционалния и сетивния фон на човека. Неговите ползи се засилват и от антиоксиданти.

В някои източни страни сокът от трюфели се счита за отлично лекарство за очите.

Приложение в козметологията

Италианските козметолози използват екстракт от трюфел в своите продукти. Според тях кремовете и козметичните маски с ценни добавки от гъби могат ефективно да изглаждат и стягат кожата, да премахват бръчките по лицето и да премахват възрастовите петна.

Опасни свойства на трюфела

Трюфелите са противопоказани само за тези, които могат да имат индивидуална непоносимост и алергии.

Също така не се препоръчва да се консумират тези гъби, ако имате проблеми с храносмилането, тъй като в този случай стомахът едва ли ще може да се справи с работата, която му се предлага. В нискокачествените заведения за обществено хранене този деликатес често се сервира с ястие от фалшиви трюфели, което причинява отравяне. За да не се случи това, трябва да посещавате само доверени ресторанти.

В зависимост от условията на околната среда на мястото, където растат гъбите, те могат да натрупват токсини, които влияят негативно на здравето.

В никакъв случай не трябва да приемате тези гъби от непознативтора употреба на съмнителни цени. Не забравяйте, че трюфелът е скъпо удоволствие и не може да бъде евтин.

„Трюфел – какво е това?“ Това се питат авторите на видеото. И те говориха подробно за свойствата на трюфелите, методите на лов за тях, местата, където растат, методите за съхранение и много други. интересни фактиза „краля на гъбите“.

Трюфелите принадлежат към рода трюфели от семейството на трюфелите (Tuberaceae). Това ядливи гъби, някои от които са ценни деликатеси.

Плодното тяло на трюфела се намира под земята, има кръгла или грудковидна форма и месеста или зърнеста консистенция. Размерът е променлив, от размера на лешник до картофена грудка. На върха на плодното тяло има кожен слой, гладък, напукан или покрит с брадавици. При разрязване тъканта на плодното тяло има мраморна шарка, в която се редуват светли и тъмни жилки.

Трюфелите растат в широколистни гори, под дървета, специфични за всеки вид. Например черният трюфел и летният трюфел растат под дъбове, букове, габър и лешник; пиемонтските трюфели се срещат до брези, тополи, брястове, липи, офика и глог.

Трюфелите се берат през есента или в началото на пролетта. За тази цел често се използват специално обучени кучета или прасета.

Истинските трюфели са ядливи гъби. Повечето ценни видове– това е Перигор, Пиемонт и зимен трюфел. Пулпът им има вкус на гъби с нотка на печени семена или орехии силен характерен аромат. След накисване във вода трюфелът придобива вкуса на соев сос. Трюфелите често се добавят сурови към ястията в самия край на готвенето, за да се запази ароматът на тези гъби.

Видове гъби трюфели

Плодното тяло е подземно, грудково или кръгло, с диаметър 2,5-10 см. Повърхността е кафяво-черна или синкаво-черна, покрита с черни брадавици. Пулпът на младата гъба е гъст, с течение на времето се разхлабва, цветът се променя от белезникав до кафяво-жълт и сиво-кафяв, светлите вени образуват мраморен модел. Вкусът е орехов, сладникав, ароматът е приятен и силен.

Среща се в смесени и широколистни гори, на варовити почви, под дъбове, буки, габър, брези, в Централна Европа, в Русия. Периодът на плододаване започва през лятото и продължава до началото на есента.

Плодното тяло е с неправилна сферична до почти кръгла форма с диаметър 8-15 см. Теглото на възрастната гъба е 1-1,5 кг. Повърхността е покрита с брадавици с размери 2-3 мм. Цветът на младата гъба е червеникаво-виолетов, с възрастта става черен. Първо пулпа бяло, след това става сиво или сиво-виолетово с бели и жълтеникаво-кафяви мраморни жилки. Има силна и приятна миризма, напомняща на мускус.

Расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Зрее от ноември до февруари-март.

Плодното тяло е подземно, има формата на неправилни грудки с размери 2-12 см и тегло 30-300 г. Повърхността е неравна, кадифена, светло охра или кафеникава, кожата не се отделя от пулпа. Пулпът е плътен, белезникав или жълто-сив, понякога червеникав, с бял и кремаво-кафяв мраморен рисунък. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, подобна на сирене с чесън.

Микоризообразуващи с дъб, върба и топола, липа. Среща се в широколистни гори в северозападна Италия (Пиемонт) и Франция. Беритбата на бели пиемонтски трюфели продължава от 21 септември до 31 януари.

Плодното тяло е подземно, грудково, с кръгла или неправилна форма, с диаметър 3-9 см. Повърхността е червеникаво-кафява, при старите гъби е въгленочерна, при натиск става ръждясала. Месото е твърдо, светло, сиво или розово-кафяво на цвят с бял или червеникав мраморен шарка, при по-старите гъби е тъмно. Има силен характерен аромат и приятен вкус с лека горчивина.

Расте в широколистни гори, на варовити почви, най-често под дъбови дървета. Разпространен във Франция, Италия и Испания. Сезонът продължава от ноември до март.

Отровни и негодни за консумация видове гъби трюфели

Гъба, негодна за консумация от човека.

Плодовото тяло е с кръгла форма, с размери 1-4 см, жълто-кафяво на цвят. Миризмата е остра, земна, подобна на миризмата на картофи. Повърхността е фино туберкулозна.

Среща се в Европа и Северна Америка, в Чили, Китай, Япония и Тайван. Расте под иглолистни дървета, както и под кестени, букове и дъбове, по всяко време на годината, масово в края на лятото и есента.

Като субстрат за отглеждане на трюфели се използват разсад от дъб или леска. Разсадът се държи в стерилни условия в продължение на няколко седмици, за да може мицелът да се вкорени. След това разсадът се засажда в разсадника.

Почвата за отглеждане на трюфели трябва да има рН 7,5-7,9 и високо съдържание на хумус и калций. Не трябва да съдържа камъни, плевели и да не е замърсена с други видове гъби. Преди засаждането се извършва дълбока механична обработка. Преди засаждане почвата не се тори. Заобикаляща средатрябва да е суха, с средна температура 16,5-22°C.

Разсадът се засажда през пролетта. Не повече от 500 дървета на хектар. Налейте малко вода в дупката, покрийте плътно разсада и го полейте отново. Дълбочината на засаждане е 75 см. Поставете до всеки разсад горен слойгорска почва с паднали листа и пластмасов филм.

Ядливата част на трюфела е плодно тяло, съдържащи спорове. Плодните тела се разполагат на дълбочина около 20 см. Изкопават се с малки лопатки. Индикатор за наличието на реколта от трюфели са така наречените трюфелови мухи.

Калорично съдържание на трюфел

Калоричното съдържание на 100 g трюфел е 25 kcal. Енергийна стойност:

Протеини:………………….3 g (12 kcal)
Мазнини:……………………….0,5 g (5 kcal)
Въглехидрати:………………….2 g (8 kcal)

Максималното тегло на трюфела достига 1 кг, но има и много малки екземпляри с размер на грахово зърно.
Според една хипотеза зрелите трюфели съдържат анандамид, психотропно вещество, което е сходно по действие с марихуаната.
Във Франция и Италия от 15-ти век е обичайно да се търсят трюфели, растящи в гората, с помощта на кучета търсачи и прасета, които могат да надушат трюфели под земята на разстояние до 20 m.
През 19 век започват да се култивират трюфели, по това време са събрани до 1000 тона от тези гъби. IN последните годиниРеколтата от трюфели е около 50 тона. Гъбите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Великобритания. И в началото на XXIвек Китай става основен производител на трюфели в света. Китайският сорт е по-евтин, но качеството му е по-ниско.

Повечето руснаци са свикнали да наричат шоколадовите бонбони с характерен тръпчив вкус трюфели. Тези бонбони обаче получиха името си поради външната си прилика с необичайни гъби. Последните се считат за скъпи и са особено ценени от гастрономите. Когато търсите деликатес, често възникват трудности, защото той расте на дълбочина 15 см. Ако се интересувате от въпроса къде растат истински скъпи трюфели в Русия, тогава трябва да разберете какви климатични условия са подходящи за тях.

Какво е трюфел

Трюфелите принадлежат към гъбите от рода на торбестите, които имат подземни грудкови месести плодни тела. Неестетичен външен видне отговаря на отличния им вкус и аромат. Веднъж опитали деликатеса, ще го помните цял живот. Той мирише есенна гора: паднали листа, земя, мокри дървета. Пресните трюфели имат много силен аромат. Дори готвенето да не е вашето хоби, приготвянето на трюфели е лесно.

Гъбата се намира под земята между корените на бук, габър, дъб, бреза, топола, бряст, липа, офика, глог и други дървета. Докато се развива, тя издърпва всичко жизненоважно от корените си. важни елементибез да навреди на дървото. Трюфелите обичат широколистни, смесени гори, почва с вар. Времето на зреене е от края на лятото до късната есен. Стандартният размер на гъбите е 10-15 см, теглото им е до 500 г. Растенията се срещат в района на Волга, Москва, Орёл, Владимир, Самара, Ленинград, Кавказ и бреговете на Черно море.

Как изглежда гъбата трюфел?

Плодните тела са кръгли, грудковидни по форма и с месеста, хрущялна консистенция. Ако говорим за размер, той варира от лешник до картофена грудка. Отвън плодните тела имат кожен слой, наречен перидиум. Тя може да бъде гладка, напукана или покрита с големи полиедрични брадавици. Ако отрежете плодното тяло, шарката на тъканта ще прилича на мрамор. Блестящият трюфел отвътре има редуващи се светли и тъмни вени: светлите се наричат „вътрешни вени“, тъмните се наричат „външни вени“.

Защо трюфелът е най-скъпата гъба в света

Трюфелите се наричат кралски гъби - едни от най-скъпите. Можете да намерите продавачи, предлагащи килограм за над $4000. Стойността на продукта се обяснява с неговата рядкост, ненадминат вкус и аромат. Френският и италианският са станали известни по целия свят. Има две столици на трюфелите: Grignan и Aqualagna: плодовете се берат тук практически през цялата година: през есента - бяло, през зимата - черно, през пролетта - банчето, през лятото - черно лято.

Белите плодове са изискани. Те не могат да се отглеждат, те растат на много ограничени площи. Например в Пиемонт гъбите се срещат само в Langhe, понякога се срещат в Monferrato, Roero, около Торино. Високата цена на такива продукти се дължи на голямото търсене и ниското предлагане. Те се различават по сезонност, продават се от октомври до януари (цената зависи от сорта). Най-скъпият деликатес е бялото. Един ден продукт с тегло 1,2 кг беше пуснат и продаден на италиански търг, цената му беше 95 000 евро.

Растат ли трюфели в Русия?

Руският трюфел се нарича черен лятна гъба– Tuber aestivum (от латински). Достигат диаметър 10 см, тегло 400 г. Възрастта се определя от пулпа: цветът му е белезникав, жълто-кафяв, сиво-кафяв. С узряването на плодното тяло неговата консистенция се променя: при младите гъби тя е плътна, при старите гъби е рохкава. Вкусът на трюфела е леко сладък, ароматът напомня на лешници и водорасли. Деликатесът се среща в Европа, западната част на Русия, под борови, лешникови и дъбови дървета. Плодовете могат да се намерят от юни до октомври.

Черно лято (Tuber aestivum)

Този вид плодове обикновено се наричат Saint-Jean, scorzone, ядливи, бургундски. Периодът на зреене продължава през цялото лято и завършва в края на есента. Северните райони на Русия се отличават с различно време на плод - от средата на лятото до ноември. Tuber aestivum се намира на дълбочина 3-15 см. Плодовете са разположени групово или поединично, образуват микориза с букове, дъбове, габъри, рядко се намират в близост до брези и борове. Те често се срещат в югозападната част на Русия, на брега на Черно море.

Зимно черно

Плодът е покрит с брадавици с размери 2-3 см, диаметърът му достига 20 см. Пресният плод има червеникаво-виолетов оттенък отвън, след прибиране цветът потъмнява и става черен. Месото на трюфела е бяло, след това става сиво и става сиво-виолетово с много бели, жълтеникави жилки. Теглото на такъв плод може да бъде повече от килограм. Често расте в украински, френски и италиански земи. Идеални местаза растения - бреза, дъбови горички, букови гори. Активно плододаване - от ноември до март. Ароматът на трюфел напомня на мускус.

Бял трюфел

Цената на продукта е значително по-висока от предишните. Прилича на грудки от ерусалимски артишок с размери 5-15 см. Теглото може да бъде повече от 1,5 кг. Ако се насочите към зрели трюфели, имайте предвид, че повърхността на гъбата се усеща, докато при младите екземпляри е гладка. Когато узреят, отвън се появяват ями и издатини, цветът става светлокафяв, жълтеникав. Месото е бяло, при по-старите плодове е сивкаво с жълтеникави жилки. Гъбите имат орехов аромат. Колкото по-стари са плодовете, толкова по-силна е миризмата. „Грудките“ се срещат във Владимирските, Смоленските и Куйбишевските гори от края на юли до началото на ноември.

Къде расте трюфел в Русия?

Ако се интересувате къде растат трюфели в Русия, отидете в региона на Волга, Владимир, Нижни Новгород, Орел, Самара, Ленинградска областдържави. Срок на зреене - всичко есенни месеци, времето за плододаване е късна есен - ранна зима. Плодове малък размер– около 15 cm имат маса до 500 g, растат на дълбочина 10-15 cm.

Черният сорт се смята за летен деликатес. Среща се в Кавказ, на Черноморско крайбрежие, в регионите Москва и Владимир. Черните екземпляри обичат да се развиват в широколистни и смесени горис варовикова почва, в близост до корени от дъб, бук, габър, леска. Диаметърът на белите плодове е до 10 см. Времето за узряване и плододаване е началото на лятото - късната есен.

европейската част на Русия

Срещат се както черни (руски), така и бели (полски) плодове. Първият сорт се размножава на почвата на Подолск, Белгород, Твер, Ленинград. Воронежката гора е известна с големия си брой деликатеси. Близо до Санкт Петербург черните гъби са рядкост, но бял сортрасте в земите на Орлов и Тула. Не забравяйте, че колкото по-топъл е климатът, толкова по-голяма е вероятността да намерите лакомство.

Кавказ и Крим

Тези райони са известни с мекия си климат: има всичко за активния растеж на деликатеса. Тук са концентрирани много дъбови и букови горички, което е благоприятно за развитието на гъбите. Големи количества се срещат на територията на Крим (степни райони), Северен и Западен Кавказ и в Северна Осетия - Алания. Струва си да се подчертае Анапа, Геленджик, село Абрау-Дюрсо, Западен Кавказ: Адагум-Пшишски район.

Деликатесни гъби в Сибир

Много хора, чудейки се къде растат истински скъпи бели трюфели в Русия, не подозират, че деликатесът може да расте на сибирска земя. За първи път деликатесът е открит по тези места през 19 век. Плодовете растат както поединично, така и на групи, обичат да се намират в широколистни и иглолистни гори. В Томска земя се срещат много гъби от манатарки. IN напоследъкжителите на региона започнаха да събират плодове на килограми, което се обяснява с благоприятно климатични условияи активно плододаване.

Как да търсим трюфели

За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: често се срещат близо до дъбови дървета. Опитайте се да търсите плодове не в поляни. Въз основа на практиката такива райони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е чернозем с висока влажност. Преди да започнете да търсите, помислете за следното:

Разгледайте плодовете предварително, на живо или на снимки.
Подгответе се да търсите животни: подходящи са специално обучени прасета или кучета.

Да се " тих лов„беше успешен, фокусирайте се върху някои характеристики на района. Правилата за бране на гъби са следните:

Районът на „трюфела“, където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност и сиво-пепелява почва.
Гъбите рядко се появяват на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силен вятърили проливни дъждове), така че ги потърсете в земята на дълбочина 10-15 см.
Обърнете внимание на туберкулите, те трябва да бъдат изкопани.
Мушиците често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.

Характеристики на растежа

Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой дървесни корени и почва с рохкава почва с голямо количество пясък и вар. Опитни берачи на гъби казват, че ако намерите един екземпляр, трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Често трюфелът се развива в семейства, рядко - сам.

Търсене на трюфели в гората

Хората събират необичайни гъби от много години. Важно е да се има предвид, че има фалшиви и истинска гъба. За да се върнете у дома с желаната плячка, е важно да следвате специална технология:

Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове и лески.
Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да бъдат с намордник, защото животните наистина обичат да пируват с гъби.
Имайте предвид вида на растението: повърхността му е грапава, плътта има твърда структура. Плодовете приличат на картофени клубени в черни или бели нюанси.

Животни за лов на трюфели

Гъбите имат много силна миризма, която животните могат лесно да доловят дори от разстояние. Поради тази причина опитните берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние от 25 метра. След като ароматът се определи, прасето активно ще копае за деликатеса. Ако няма муцуна, тогава трябва да се уверите, че прасето не яде това, което намерите.

Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да се слага намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за търсене на гъби. Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако смятате да купувате обучено куче, имайте предвид, че то струва над 5000 евро.

Отглеждане на трюфели у дома

Деликатесът се отглежда в домашни условия. Ако вземете предвид препоръките, изброени по-горе, в крайна сметка ще получите страхотно удоволствие:

Първо е необходимо да се създаде подходящ микроклимат, който да бъде еднакъв през лятото и зимата. Гъбата не обича температурни промени.
Започнете да купувате дървета: дъб, орех, бук. Корените на дърветата трябва да бъдат заразени с мицел от трюфели. Цената на версията със спорове е 10-15 долара.
Изберете места за засаждане на дървета: те трябва да бъдат защитени от пряко слънчеви лъчи, вятър, животни.
Обърнете внимание на почвата, тя трябва да е алкална. Ако е необходимо, добавете вар към почвата.
Не използвайте никакви торове преди засаждане на дървета, защото те могат да повлияят негативно на развитието на спорите.
Засадете закупените дървета само след обработка и подготовка на почвата. Препоръчително е да направите това в началото на пролетта, когато времето навън е стабилно.
Засадете дървото в 75 см дупка: налейте вода и едва тогава поставете растението в нея.
Когато засаждате, опитайте се да не повредите кореновата система на дървото. Покрийте ги с пръст много внимателно, след което ги полейте щедро.
Поръсете мулч около кореновата система на дървото на разстояние 30-40 см: използвайте дъбови листа от миналата година.
Растенията се покриват с парников филм.
За да подхраните дървета, използвайте специални готови торове (как да ги използвате е посочено на опаковките).

Много хора са чували за тази невероятна гъба. Знаем, че тази гъба расте някъде под земята и без помощта на четириноги помощници (прасета или кучета) е почти невъзможно да я откриете. Може би тук свършват познанията ни. Но какво е трюфел? Какви видове има? Защо е толкова добър?

Малко информация за трюфелите

Видове трюфели, произхождащи от Европа

В европейските страни се срещат следните видове трюфели:

Между другото, трюфелите могат да се отглеждат, но не по същия начин, както например шампиньоните. Още през 19 век е забелязано, че ако в земята се засадят жълъди от дъбово дърво, под което растат трюфели, тогава тези гъбени деликатеси ще растат и под корените на новото дърво. Във Франция, където добре знаят какво е трюфел, навремето са били засадени 750 км 2 с такива горички, от които са успели да съберат 1000 тона от тези деликатеси. За съжаление този процес е много дълъг. Отнема около 30 години, за да се получи пълна реколта, след което броят на събраните трюфели рязко намалява.

Със сигурност всеки някога е чувал, че трюфелът е истински деликатес, който е достъпен само за хора с големи финансови възможности. Дори днес, когато е станало възможно да се отглеждат гъби във ферми, а не да се търсят в горите, трюфелът все още остава скъпа гъба. Тази гъба от семейството на трюфелите принадлежи към рода Truffleaceae. Освен това се нарича още френски или перигор, поради мястото на растеж. Най-голямата концентрация на тези гъби е открита във Франция в района на Перигор.

Към днешна дата учените са идентифицирали около 32 разновидности на различни трюфели. Само 8 от тях обаче са наистина скъпи и рядко срещани деликатеси. Диамантът сред тези гъби е черният трюфел. Нека да разберем защо.

Описание и снимка на черен трюфел

Може би един ден ще имате късмет и ще намерите черни трюфели, докато се разхождате. Освен това някои летят до Франция специално, за да опитат пресни, редки гъби.

Но как да разберете, че това е правилният трюфел? За да направите това, трябва да знаете как изглежда.

От латински - .

Плодно тяло

Плодното тяло на тази гъба се помни добре от всеки, дори от снимка. Първо, трюфелите най-често имат неравномерна овална форма, много подобна на картофена грудка. Боядисани тъмно. Ако погледнете месото на тази гъба, ще се изненадате. Първоначално има светло бежов оттенък, но при взаимодействие с кислород бързо се превръща в черно-виолетов оттенък. Вътре обаче остават бели вени.

Трюфелът расте под земята, така че кожата му е достатъчно твърда, за да не се деформира под дебелината на земята.

Има неправилна форма под формата на грудка. Най-често диаметърът на плодното тяло варира от 3 до 10 см.

Цветът на трюфела заслужава специално внимание. Има нюанс, по-близък до тъмнокафяв, но когато узрее, става струйно черен. Ако обаче натиснете силно еластичната обвивка на гъбата, тя ще стане ръждясала. Трюфелите са много груби. Тяхната повърхност е покрита с всякакви неравности и няколко ръба. Но въпреки това е много приятен в ръката. Кожата мирише на студ.

Месото на тази гъба е доста жилаво. Затова пресните трюфели не могат да впечатлят всеки с вкуса си. Смята се, че пулпата, след като взаимодейства с кислорода, се напива и става наистина здравословна и вкусна.

По отношение на мирис, аромат и вкус пулпата има характерен силен аромат. Много е приятно и предимно гъбено. Вкусът също е приемлив, макар и леко горчив.

Трюфелите, подобно на много гъби, се размножават чрез спори. Прахът му има тъмнокафяв оттенък. Самите спори са с овална форма, по-рядко могат да бъдат извити и разклонени.

Къде расте и как да го намерите

Ако сте нетърпеливи да опитате тази вкусна гъба, тогава определено трябва да отидете до Франция. Именно там се отглеждат около 60% от общия брой черни трюфели. Най-големите концентрации се наблюдават в Périgord. Това е област на Франция, която е пълна с тези гъби. Ето защо през сезона тук ще видите тълпи от туристи.

Също така, в допълнение към Périgord, можете да отидете в югоизточната част. Има Жиронда и Дордой. Освен това черните трюфели са избрани да растат в страни с топло и приятен климат. Следователно те могат да бъдат намерени в Италия и Испания. Има ги и в Китай.

Дълго време се смяташе, че трюфелите са просто нещо като израстък върху корените на дърветата. Въпреки това, тези торбести гъби с течение на времето показаха две интересни характеристики.

Първата характеристика е, че не е така знаещ човекще мине и никога няма да открие, че под краката му има трюфел на дълбочина от 5 до 20 см. Ето защо тези гъби са много трудни за откриване и се получават в големи количества. Втората особеност е, че трюфелът избира само варовити почви за своя растеж и развитие, а също така обича да се заселва до корените на дърветата, където се чувства възможно най-удобно.

Трюфелите също са много придирчиви, когато става въпрос за избор на дървета, до които искат да растат и да се развиват. Най-често приемат дъб или хикори.

Защо трюфелите се опитват да се намират близо до дървета? Най-често се нуждаят от хранителни вещества, които дървото получава от земята в големи количества. Мицелът на трюфела е внимателно вплетен в корена, което води до необходимите за растежа и развитието минерални соли и вода.

Това обаче е взаимноизгодна симбиоза. Дървото споделя своите хранителни вещества, а мицелът на трюфела надеждно защитава корените от различни гнилостни процеси.

Въпреки това, трюфелът има пагубен ефект върху малката растителност под формата на треви и мъх. Умира, тъй като хранителните вещества се получават главно от дървета и гъби.

Що се отнася до времето за прибиране на реколтата, черният френски трюфел дава плодове от декември до двадесети март. Ловците на трюфели обаче се качват първи на влака зимни месеци.

За да намерят трюфели, французите използват специално обучени прасета, които могат да ги надушат на големи разстояния. Свинете обаче имат пагубен ефект върху горската почва, като я унищожават с времето. Също така прасетата често могат да повредят мицела, в резултат на което на това място няма да се появят повече гъби. Ето защо напоследък стана обичайно да се използват специално обучени кучета.

Ядливост на черния трюфел

Заради какви качества са толкова високо ценени черните трюфели?

Гурметите ще оценят високо аромата на черни трюфели. Ето защо гъбата има толкова висока цена. Въпреки това, усещането за вкус и мирис на всеки е различно. Някои казват, че гъбата ясно прилича на черен шоколад, докато други казват, че миришат на коняк.

Известни готвачи смятат, че този деликатес е идеален като компонент на десерти, поради което сладоледът от трюфели и бадеми е високо ценен.

Особено популярни са сосовете с трюфели. Те се оказват тръпчиви, вкусни, богати и могат да украсят всяко, дори и най-нежното ястие. Трюфелът се съчетава идеално с ядки, така че месното ястие с трюфел обикновено съдържа настъргани бадеми, шамфъстък и лешници.

Полезни свойства и съдържание на калории

Гъбата е не само изключително вкусна, но и много полезна.Трюфелът съдържа необходимите за човешкия организъм антиоксиданти, които предотвратяват процеса на стареене, активизират младостта, здравето и енергичността.

Освен това съдържа основните витамини, необходими на човешкото тяло - А, В, фолиева киселина и др.

Само похапването на трюфели обаче няма да постигне желания ефект. Съдържанието на този продукт трябва да е подходящо. В идеалния случай се препоръчва да ядете няколко трюфела на хранене и да не прекалявате с консумацията повече от два пъти седмично. Въпреки положителните си свойства, трюфелът съдържа киселини, които в големи количества могат да имат пагубен ефект върху тялото. В допълнение, такива киселини разяждат стомаха и в големи количества могат да имат вредно въздействие върху тялото, ако вече сте имали сериозно заболяване на стомашно-чревния тракт.

Въпреки това, ако сте абсолютно здрав човек, тогава трюфелът ще бъде идеално допълнение към вашата диета.

Ако сте на диета, тогава черният трюфел в никакъв случай няма да ви накара да катастрофирате. Той има малко количество калории на 100 g, следователно няма да повлияе на красотата на фигурата по никакъв начин.

Самите черни френски трюфели отдавна се смятат за добър афродизиак. Гъбите се препоръчват да се консумират, ако страдате от подагра. ранна фаза. Трюфелите създават добро настроение, което наистина помага при диария, повръщане и слабост.

Колко струва една гъба?

Трюфелът е скъпа гъба. През периода на неговата зрялост и особен растеж, цените му скочат до небето. Освен това на специални видоветрюфели, които растат в определени региони на Франция и дори се провеждат търгове. И така, кг от тези гъби се вземат за луди пари и разбира се, те се носят в най-големите и най-добрите ресторанти в света.

Въпреки факта, че трюфелите се съхраняват за кратко време, те все още нямат време да остареят. Те се купуват много бързо въпреки високата цена, защото пресният трюфел е отделни видовеудоволствия, които не са достъпни за мнозина.

Въпреки астрономическата цена, трюфелът е идеален за украса на менюто на всеки ресторант.

Ето защо не трябва да се изненадвате, че искат впечатляваща сума за него. Пари. Цената на трюфела варира в зависимост от това къде е отгледана гъбата, при какви условия и какъв вкус има.

И така, в самото начало на сезона, когато гъбите все още не са най-узрели и не са се напълнили със сок и вкус, цената на една гъба за 1 кг е 170 долара. Въпреки това, след като сезонът навлезе в разгара си и трюфелите узреят, цената се повишава до около 900 долара за кг.

Трюфелът, който расте в определени региони на Франция и също има уникален вкус и горчивина, струва от една и половина хиляди долара за кг.

Видове

Нека разгледаме два ядливи вида и един неядлив (Елен).

Трюфел черен зимата

Плодното тяло на зимния черен трюфел е с неправилна сферична форма, почти кръгла. Достига до 8 см и тежи 300 г. Черупката на тази гъба има червеникаво лилав оттенък, а понякога дори черен. Кожата е покрита с многоъгълници и ръбове, които трябва да бъдат обелени преди готвене. Пулпът на тази гъба има плътна структура, първо бяла или бежова, след това става сива и дори лилава. Тази гъба се различава от другите видове по това, че има мраморни жилки вътре.

Ароматът е много вкусен, приятен и устойчив и донякъде напомня на мускус. Когато се разреже, гъбата започва да излъчва силна миризма, която много прилича на тази на ядки. Най-често плододава добре от ноември до март. Живее във Франция, Северна Осетия и Крим.

Използва се предимно в ресторантите и се включва в много сосове и дресинги.

Трюфел черен лятото

Много специфична гъба, която има плодно тяло с диаметър до 10 см. Повърхността е със сребристо-кафяв оттенък и синкав блясък, който е покрит с черни брадавици. Мекотата на тази гъба е плътна, но при по-старите гъби е с по-рехава структура. С възрастта цветът се променя, преминавайки от бели към кафяви тонове. След това се образува мраморен модел. Пулпът има орехов вкус и е леко сладък. Миризмата е доста приятна и силна. Споровият прах има жълто-кафяв оттенък.

Гъбата е разпространена от Централна Европа, среща се и в южната част на Скандинавия и по крайбрежието на Кавказ. Най-често се вплита в корените на дъб, габър или бреза.

Неядлив еленов трюфел

Еленският трюфел е гъба, която не е годна за консумация и може да бъде вредна за здравето. Принадлежи към рода на торбестите гъби. Разпространен в Централна Европа. Има сива плът и светлосива кожа. Съдържа много отровни токсични вещества, причинява отравяне. Миризмата е неприятна, но привлича елените. Именно в тяхна чест беше наречена тази гъба, която тези рогати животни обичаха толкова много.

Приложение в козметологията и медицината

Маските за коса се правят на базата на черен трюфел и се използват в различни луксозни салони за красота в цяла Европа. Смята се, че съдържащите се в трюфела антиоксиданти въздействат ефективно върху растежа и структурата на косъма, като го обогатяват и подхранват. От този трюфел също се правят витамини и хранителни добавки.

На базата на трюфела се правят лепенки за очи, които ефективно се борят с подпухналостта и кръговете под очите. За да се постигне положителен ефект, е необходимо пластирите да се поставят директно в областта на долния клепач и да се оставят за известно време.

Рецепти

Ако имате достатъчно късмет да намерите черен трюфел, тогава поздравления. Със сигурност ви очаква много вкусна вечеря.

Така че, първо трябва да изплакнете добре трюфела.
След това го накиснете във вода за няколко часа.
Подсушете трюфелите и внимателно ги нарежете на кубчета.
След това го поставете в контейнер на блендер.
Добавете там няколко супени лъжици заквасена сметана, магданоз, копър и босилек.
Разбийте всичко на висока скорост с блендер.
След това охладете за няколко часа, за да може сместа да се сгъсти.

Поздравления, много вкусен сос сте направили.

Друга рецепта включва печене във фурната.

Трябва да нарежете любимите си зеленчуци.
След това нарежете свинското месо.
Поставете в плик за печене и сложете във фурната за половин час на 200 градуса.
След това разкопчайте плика за печене и добавете нарязания на филийки трюфел.
Също така добавете нарязани домати за сочност.
Поставете във фурната за няколко часа.

Сладолед с трюфел

Нарежете трюфела на ситно.
Поставете в блендер.
Освен това сложете там кисело мляко и малко мляко.
По желание добавете парченца от любимите си плодове.
Разбийте всичко старателно с блендер.
След това напълнете формичките за сладолед с получената смес, след което я приберете в хладилника.

Правилно съхранение

За да може трюфелът да запази вкуса си възможно най-дълго, е необходимо да се извърши правилно съхранение. Ако искате да запазите вкуса на гъбата за дълго време, не се препоръчва да я миете и като цяло да я държите във вода. Ето защо трюфелите, събрани в гората, просто трябва внимателно да се поставят в контейнер и да се покрият с найлоново фолио отгоре. Съхранявайте трюфелите на хладно място в къщата или в хладилник. Това ще създаде ефекта, че все още е под земята, при ниска температура, но без да взаимодейства с кислорода.

Противопоказания

Въпреки факта, че тази гъба е класифицирана като годна за консумация, все още има някои противопоказания, които трябва да се вземат предвид, преди да опитате трюфели.

Пресен трюфел може да се опита от кърмачки и бременни жени. Въпреки това, ако черният трюфел е бил съхраняван известно време в хладилника или изобщо не е бил съхраняван по правилния начин, тогава се препоръчва да откажете да го използвате, поради факта, че рискът от отравяне се увеличава.

Ако сте алергични към компонентите на трюфела, препоръчваме да го опитате на малки парчета, като постепенно увеличавате количеството, което ядете.

Също така се препоръчва хората, които имат язва на стомаха, както и други заболявания, свързани със стомашно-чревния тракт, храносмилателните органи и т.н., да избягват да ядат тази гъба.

Черният трюфел е уникална гъба, което е истински деликатес. Главните готвачи в най-известните и скъпи ресторанти го използват като основна съставка за своите най-изискани и луксозни ястия.

Но все пак, ако наистина искате, можете да намерите трюфел сами, основното е да определите мястото и времето на търсенето. Също така се препоръчва да се подходи отговорно към консервирането, тъй като въпреки годността си за консумация, тази гъба много бързо губи своята полезни свойстваи става отрицателна.

Какво си струва да се каже от всичко по-горе? Ако сте истински гурме и обичате всичко ново, черният трюфел определено трябва да бъде в списъка с продукти, които трябва да опитате. Надяваме се, че ще ви остави само приятни впечатления.

$моб_инфо$