Уникални гъби от Крим. Ядливи и отровни гъби от Крим. Сезонът на гъбите в Крим
Чета статии в интернет и усещам приближаването на есента, въпреки че тук, в Крим, все още не усещаме есента, но в други градове, разположени на север, вече усетихме пристигането на есента. Моите роднини, живеещи в района на Урал и Тюмен, усетиха настъпването на есента.
Но настъпването на есента не е само захлаждане. Обаждам се на Урал, питам как вървят нещата и те ми отговарят - да, дошли са от гората да берат гъби. И колко завистлив станах, аз също ходих да бера гъби преди, когато живеех в Урал, но също ходих да бера гъби тук, в Крим. Затова исках да ви разкажа, моите читатели, за кримските гъби.
В някои източници гъбите се класифицират като флора , Затова добавям и останалата част от статията за гъбите.
В Крим, благодарение на специалния климат и географско местоположениерастат много редки растения, намерени само в Крим, писах за това в статията „“. Кримските гори също са богати на гъби.
Някак си се случи така, че в кримската кухня на истински народи, дори и на древни, няма ястия с гъби. Както и да е, нито кримчаните, нито караимите, нито кримските гърци, нито кримски татари, нито кримските арменци са обръщали много внимание на гъбите. Причината изглежда е, че в Крим винаги е имало достатъчно храна и не са обръщали много внимание на гъбите.
Може би напразно. Не може да се каже, че в Крим има много гъби, но ако знаете места за гъби, тогава няма да останете без гъби. Гъбите се събират в Крим през цялата година. Полуостровът не е голям, въпреки това на едно място все още се събират есенни гъби, а на друго пролетни гъби вече са започнали да растат.
1. Места за гъби в Крим
Местата за гъби в Крим могат да бъдат намерени навсякъде, както в Кримските планини, така и в степта, и може да се намери и в селата. Любителите на гъби най-често се изкачват в планини на височина 300–700 метра и събират гъби в горите. Известно като място за гъби, Ай-Петринская яйла, както и Бахчисарайската гора, която се простира от Севастопол. Горите са добри за лов на гъби в района на стария Крим и Феодосия.
Но в Крим пейзажът е съвсем различен, дори в степта можете да намерите гъби, особено в районите Донузлав и Сасик. Има и уникални гъби, включени в Червената книга и написани за тях.
Аз лично отидох в горите извън Симферопол, близо до село Лозовой. Съседът ми и аз се изкачвахме дълго време до върха на планината, около 500 метра нагоре, изкачвахме се бавно и всички берачи на гъби ни изпревариха; когато стигнахме до върха, се оказа, че много берачи на гъби вече са събрали пълни кошници.
Отидохме за манатарки. Но нямахме причина да се притесняваме, че няма да имаме достатъчно гъби. Никой не си тръгна с празни кошници, нито ние. В младата борова гора те събираха маслени ядки в кошница, а също и в торби.
2.Какви гъби най-често се събират
На полуострова има различни гъби, включително тези, които растат в по-голямата част от територията на бившия Съветски съюз и много редки гъби.
1. Капачки от шафраново мляко
Времето за тези гъби обикновено настъпва през индийското лято. Те растат в горите до средата на октомври. При добро време могат да се събират до декември.
Рижик обича смесена гора (дъб и бор), сенчести места под борови и смърчови дървета, надлъжни бразди, дупки и дерета. Много е лесно да го разпознаете.
Шапката на гъбата обикновено е с диаметър до 15 сантиметра. Той е почти плосък, но понякога може да бъде вдлъбнат в средата, с обърнати надолу краища. По-късно шапката се изправя и става фуниевидна. Цветът му е червен, светлооранжев, червеникаво или синкавозелен. Кожата е гладка, влажна и лепкава. Кракът обикновено е дълъг до 9 сантиметра.
Всеки може да готви гъби възможни начини. Във всеки случай ще се окаже много вкусно. В Европа обикновено се смята за деликатес. Той е много питателен, но в същото време лесно смилаем.
Шафките с осолено шафраново мляко са особено добри. Тяхната особеност е, че не изискват подправки. И можете да ги ядете още на следващия ден след осоляването. Можете да ядете тези гъби в природата. Просто ги нарежете на ситно и поръсете със сол – след час ще ги имате на ваше разположение. страхотна закуска. Но флората на Крим е богата не само на тези гъби.
2. Медени гъби
През влажната и топла есен те се събират в горите на Крим. Можете да събирате медени гъби в градината и зеленчуковата градина буквално в кофи.
Шапката на гъбата е с диаметър 3–10 сантиметра, а дръжката е много дълга и често достига 15 или дори 20 сантиметра. Шапката е сиво-жълтеникава с тъмни люспи отгоре, пластинчата и бяла отдолу. Гъбата често расте на групи върху пънове, откъдето идва и името ѝ. Обича паднали дървета, понякога расте в основите на живи.
Няма консенсус относно вкусовите качества на тази гъба. Например, не е популярен на Запад. Там се смята за малоценно, а понякога дори негодно за консумация. В нашата област медоносната гъба е една от най-обичаните гъби сред населението. Но си струва да запомните, че медените гъби не могат да се консумират сурови. Дори една леко недостатъчно сготвена гъба може да причини храносмилателни разстройства.
3. Масло
Ако обичате тези гъби, тогава не забравяйте да отидете на платото Ай-Петри. Диаметърът на шапката на тази гъба може да варира от 3 до 14 сантиметра. Има полусферична форма. Цветът на капачката е кафяв и може да придобие различни нюанси. Кракът е с дължина от 3 до 11 сантиметра.
Гъбата расте в гори и предпочита светли места, като поляни и горски ръбове. Понякога може да се намери на поляната под дърво. В Крим манатарките често растат около камъни.
През лятото, в началото на сезона, повечето гъби се изяждат от насекоми. Но с наближаването на есента ситуацията се подобрява.
Маслото е обичано по целия свят. Най-вкусната гъба се счита за осолена и маринована. Тогава това е практически гурме ястие. Но си струва да запомните, че манатарките могат да причинят алергии при някои хора.
4. Сив ред (мишки)
Може би най-популярната гъба в Крим. Капачката обикновено е кръгло-конична с диаметър от 4 до 12 сантиметра, сиво. Кракът е много дълъг - от 8 до 12 сантиметра, но често е потопен в мъх. В повечето случаи гъбите са много малки. Но има и истински гиганти.
Гъбата расте от средата на септември до ноември. Събира се в иглолистни и смесени гори. Мишките могат да бъдат намерени в борове на средна възраст, на песъчлива почва, в мъх и под паднали листа и борови иглички. Едно от местата, където растат редови дървета, е зоната на обсерваторията.
Много хора смятат сивия ред за много вкусна гъба. Можете да го готвите по всички възможни начини.
5. Лисички
Тези гъби имат шапка и стебло, които са едно цяло, а цветът варира от светложълт до оранжево-жълт. Шапката обикновено е с вълнообразен ръб, с извити ръбове и вдлъбната в центъра. Тя е гладка и матова, а кората трудно се отделя от месестата част на капачката.
Месото има кисел вкус и леко мирише на сушени плодове или корени, леко се зачервява при натиск. Най-интересното е, че лисичките не приютяват червеи или ларви на насекоми. Лисичките растат в семейства, на открити местав тревата или мъха. Лисичките могат да бъдат намерени в горите край село Мраморное.
6.Манатарка
В планинската част на Крим, в поляните и сред храстите, можете да намерите планина Бяла гъба. Шапката му може да бъде изпъкнала, по-рядко разперена. Повърхността е гладка или набръчкана, при сухо време може да се напука, а при влажно време да е леко лигава. Месото на гъбата е плътно, бяло, с приятна миризма и не променя цвета си при счупване. Плочите са прилепнали, редки и бели.
7.Дъжобрани
Тази гъба принадлежи към семейството на шампиньоните. В Крим може да се намери в широколистни гори. Имаме три вида дъждобран: бодлив (повърхността е покрита с меки малки бодли), крушовиден (прилича на круша, покрита с груба, тънка бучка кожа) и гигантски дъждобран - може да нарасне до 34 сантиметра в височина.
4.Необичайна глоба в Украйна
Бих искал да ви напомня, че е въведена глоба от около 39 UAH за неразрешено събиране на диви плодове, ядки, гъби и горски плодове в Крим. По всички пътеки в гората има кордони, които събират пари, така че когато отивате за гъби, не забравяйте да вземете портфейла си със себе си.
Категории:/ от 14.09.2013гВреме за четене: 7 мин
Климатът на Крим се характеризира със своята непредсказуемост. И е трудно да се предвиди кога ще започне сезонът на гъбите. В една част на полуострова те може още да не се появят, но в друга „тихият лов“ вече ще е в разгара си. Кримските берачи на гъби знаят още една особеност на своя регион: гъбите растат не само в гората. Повечето от тях растат в степите, предпочитайки почва, богата на органични вещества. Например, степната едноцевка може да се намери точно в тревата, на поляна близо до населено място.
Сезонът на гъбите продължава от ранна пролетдо късна есен. Но остава фактът, че снегът все още не е имал време да се стопи и изпод него вече се появяват малки глави на торбести смръчкули. Пухкавиците и дебелоглавите се появяват рано.
Лятото ви позволява да се насладите напълно на богатото разнообразие от гъби. Повече от 100 вида гъби могат да бъдат намерени в лесостепни, степни и горски райони. Професионалистите в областта на гъбите дават предпочитание на няколко: планински манатарки, манатарки, медени гъби, шафранка, трепетликова манатарки, манатарки и много други.
До самата слана черно-белият (или сив) ред се събира и яде с апетит. Наричат го още малки мишки. Изненадващо, тези гъби могат да бъдат събрани дори седмица преди зимните празници, само за празника на Нова година. А сега повече за най-любимите гъби на Крим.
Бяла планинска гъба
Кримска бяла гъба
Има много имена: гигантски прасе, огромен левзопаксилус. Но най-точното нещо е гигантският говорещ (семейство Трикломоха). Предпочита почва от широколистни и иглолистни гори. Среща се от началото на лятото до средата на есента.
Планинските манатарки растат на групи. Ако някой бъде намерен под бреза или бор, има голяма вероятност да има още няколко наблизо. Лесно е да ги забележите. Шапките са големи и месести (до 20 см в диаметър). Могат да бъдат изцяло бели, но има и приятен цвят кафе с мляко. Ако гъбата е напълно бяла, това означава, че е млада и свежа. Шапката трябва да е гладка отгоре и покрита с плочи с мостове отдолу.
Стъблото на истинска бяла планинска гъба е плътно, но доста късо, като се има предвид размерът на шапката - само 3-8 см. По-близо до шапката може да има власинки. Понякога се наблюдава брашнесто покритие. Кракът е удебелен отдолу.
Пулпата от манатарки също бяло, понякога кремообразен. Миризмата е приятна. Описва се като брашнест. Зрелите гъби могат да имат леко горчив вкус, така че те се използват най-добре за сушене. Но при младите гъби вкусът е по-ценен и те съдържат повече хранителни вещества. Един от тях е антибиотикът клитоцибин, който е вреден за туберкулозния бацил.
Гъбата може да бъде объркана с няколко други вида. Опушеният говорещ прилича на него. Често се среща в кримските гори и е малко по-нисък от планинския бял вкус. По-опасно е да срещнете отровна жлъчна гъба. Ако попаднете на цяла поляна от бели, тогава трябва да се уверите дали това е „пръстенът на вещицата“.
Кримската бяла гъба е желан гост във всяка кухня. Може да се консумира задушено, осолено, пържено, печено или мариновано. Може да украси и допълни всяко ястие с пържено пиле, картофи или каша от елда. Не можете да ги изброите всички.
Но планинските гъби не могат да се съхраняват дълго време. Веднага след събирането е по-добре да ги изплакнете студена водаи се оставя за половин час в подсолена вода. След почистване на горската пръст и листа, гъбите трябва да се съхраняват в хладилник. Не повече от два дни.
Малки мишки или (сив ред)
Има няколко вида редове, които могат да се ядат. Но те са доста трудни за разграничаване от негодни за консумация. По-често мишките се срещат в иглолистни и смесени гори, в мъх или на пясъчна почва. Редовете могат да растат поотделно или на групи.
В Крим те се срещат в началото или средата на есента. Опитни берачи на гъби отиват специално за тях в горите близо до село Колчугино или в района на Кримската астрофизична лаборатория.
Шапките на младите мишки (5-10 см) имат конична форма с навити ръбове. В зрелите редове е плоска, месеста, с неравности. Ръбовете са разплетени и имат малки пукнатини. В центъра стърчи малка издатина. Плочите в него са редки и широко разположени. Цветът на капачката е сив (от светъл до тъмен нюанс). След дъжд тя изглежда лигава и става леко лепкава, поради което по нея полепват листа и малки бучки пръст и става трудно забележима.
Стъблото на реда е плътно, дълго (до 12 mm), удебелено в основата. В зрелите редове тя става куха отвътре. Цветът на крака е бледожълт или сивкав отдолу. До капачката се вижда табела. Пулпът на гъбата има плътна, но крехка структура със слаб мирис на прах.
Мишките могат да бъдат осолени, варени, мариновани. След като се сварят, предпочитат да ги изпържат и сервират като вкусна добавка към основни ястия. Въпреки че са много вкусни в супи, гювечи, салати и сосове.
Преди готвене те трябва да бъдат сортирани, като се отстранят червивите гъби, мръсотията и борови иглички. След това е препоръчително да се накисва за два часа в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина. Ако гъбите имат силен аромат, можете да добавите дафинов лист или няколко зърна черен пипер във водата, за да го разбиете.
Лисички
Лисички или петли
Друго име е петел. Земите на района на Симферопол са богати на тях. Много от тях има край село Мраморное. Берачите на гъби също отиват в горите на Белогорск, Киров и Бахчисарай.
Лисичките растат на многобройни групи на слънчеви места, на сечища или до сечища. Срещат се и в мъх, сред брези, борове и смърчове. Появяват се от началото на юни. Можете да събирате през цялото лято до първите есенни слани.
Отличителна чертаструктура: гъбата няма ясно изразен преход от стъблото към шапката. Униформен цвят: жълт (нюансите варират от светло до тъмно, почти оранжево).
Шапката има неправилна форма с вълнообразни, разгънати ръбове, които образуват вдлъбнатина в центъра. Но повърхността му е абсолютно гладка. Кракът се стеснява надолу, дължината е около 5 см. Месото е месесто, плътно, с леко кисел вкус. При натиск придобива червеникав оттенък. Миризмата е слаба.
Трябва да се разграничава от фалшива лисичка, при която капачката няма извивки и наподобява малки фунийки. Освен това цветът им винаги е оранжев, по-близо до червено. Жълтият таралеж също прилича на лисичка. Това е ядлива гъба жълт цвят. Има по-месеста шапка и по-дебела бяла дръжка.
Лисичките са много полезни за здравето. Те помагат да се отървете от хелминти, имат благоприятен ефект върху чернодробните клетки (съдържащи ергостерол в гъбите) и са източник на витамини. Повишава устойчивостта на организма към инфекции.
Лисичките са лесни за транспортиране, те не се чупят при носене. Можете да го приготвите във всякаква форма. Вярно, в пърженигубят част от вкуса си. Съчетава се добре с други гъби, като манатарки и манатарки.
Есенни медени гъби в Крим
При младите медени гъби капачката е вдлъбната навътре, с растежа се отваря и става плоска (размер от 2 до 15 см). Краката са дълги - до 10 см. Цветът на шапките и краката е един и същ - мед, но имат люспи като люспи с тъмен цвят, поради което медените гъби изглеждат кафеникави и леко пухкави. Под капачката има филмиран пръстен.
Фалшивите отровни медени гъби имат сиво-жълт цвят. Шапката е белезникава по краищата и няма люспи. Пулпът е светложълт с горчив вкус и мирис на пръст. Споровият прах е кафяв, а при есенната медоносна гъба е бял.
Медените гъби могат да се приготвят по различни начини. По-добре е да варите обелени медени гъби в подсолена вода за около пет минути. След това не забравяйте да ги поставите в гевгир и оставете водата да се отцеди. Преди сервиране те се натрошават, заливат се със заквасена сметана или се поръсват със зелен лук. За мариноване гответе 20 минути, след като изплакнете и отстраните мръсотията. След като се сварят, поставете в стъклен съд, добавете дафинов лист, черен пипер, лук и копър. Гъбите и добавките е добре да се редят на пластове, един върху друг.
Обикновена манатарка
Обикновена манатарка
Те са разпространени навсякъде, но има особено много от тях в Белогородския район на Крим, в село Зеленогорское, както и в Строгоновка и на платото Ай-Петри. Вегетационен период: юни – края на октомври. Те обичат светли поляни и горски ръбове. Среща се по ливади. Насекомите обичат да ядат манатарки, така че през лятото гъбите често просто се изяждат от тях. Но до есента ситуацията ще се нормализира.
Много е трудно да се обърка манатарката с други гъби. Името им говори само за себе си. Месестите, сочни шапки изглеждат намазани с масло: те са хлъзгави и лигави, кафяви или светлокафяви на цвят. При зрелите пеперуди шапките се отварят, придобивайки формата на полукълба. как по-стара гъба, толкова по-високи са ръбовете. Кожата се отделя лесно от пулпа. Под шапката има тръбен слой с малки жълти пори.
Краката са по-леки от шапката, тънки, дълги до 10 см. На зряла гъба ясно се вижда бял пръстен.
Butternuts не могат да се съхраняват дълго време, така че след прибиране на реколтата те трябва да се приготвят бързо. Преди готвене (пържене, варене, консервиране) трябва да отстраните дебелата кожа и да ги сортирате. Всички червиви гъби се изхвърлят. След това се накисват за един час във вода със сол и се почистват напълно от замърсяванията.
Преди мариноване се варят 15-20 минути. По време на готвене можете да добавите малко лук към водата, това ще добави пикантност към бъдещото ястие. След това те трябва да се насочат в гевгир и да се изсушат малко. Маринована по всякакъв начин.
Сварените масла се замразяват, варят се във вода (време за готвене - 5 минути), подсушават се и се нареждат на малки порции в найлонови торбички. След размразяване маслените гъби се съхраняват само за кратко време, така че трябва само да извадите необходимото количество гъби от фризера.
Млечни гъби
Берачите на гъби срещат берачи на гъби в смесени гори в летен период. Рядко се среща в предпланинските и планински райони на Крим. Основният сезон на реколтата е юли и септември. Активният растеж започва след проливни дъждове.
В Крим няма истински млечни гъби, но растат дъб, пипер и сухи млечни гъби. Пиперовата млечка може да се различи по фуниевидната бяла шапка със сивкави петна. На тесните му плочи се забелязват капки млечен сок, който има много горчив вкус. Кракът е къс, стеснен отдолу. Можете да ядете гъбата след многократно накисване.
Сухата млечна гъба също има бяла шапка, но с кафяви петна. Плочите имат синкав цвят.
Горчивият сок не се появява след разбиване. Гъбата е идеална за мариноване и ецване (след предварително накисване).
В планинската част на Крим можете да намерите дъбови млечни гъби. Тези червеникави ламелни гъби растат в широколистни гори. Кафявите ивици са лесно видими на шапките им. Краката с жълти ями губят своята плътност, докато растат. Подходящи за мариноване, пържене, варене.
Капачки от шафраново мляко
Появяват се в горите от юли. Те обичат сянка и прохладни места под дърветата. Те растат в големи групи. В Крим признатото им място е Rybachye; те също често се срещат в горите Южен брягКрим.
Оранжевите шапки растат до 12 см в диаметър. На дъното има червеникави пластини, които при натиск стават зелени. кожата върху тях е малко лепкава. Кухите крака с дебелина до 2 см имат трапчинки. Месото на шафрановото мляко е плътно, сладко и с плодов аромат.
Ryzhiki може да се приготви по всякакъв начин. Те се осоляват много бързо: в рамките на два часа получавате вкусни осолени гъби. Основното нещо е да добавите повече подправки.
Дъждобрани
Дъждобран
Пухкавките са гъби, които не могат да бъдат отровени. Но когато ги събирате, все пак трябва да проверите плътта им: в истински дъждобран тя винаги е бяла. Гигантски и крушовидни дъждобрани са често срещани в Крим. Първата има плодно тяло, което е кръгло и бяло, но с времето става жълтеникаво. Може да достигне височина до 34 см.
Плодното тяло на крушовидната пуфка много прилича по форма на круша. Кожата е груба с малки туберкули. Дъжобрани растат в подножието, избирайки гнило дърво за себе си.
За храна са подходящи само млади гъби. Те се сушат или пържат. Правят и вкусна гъбена супа. По съдържание хранителни веществаможе да се сравни с белите.
Пешеходен туризъм в Крим
Ако откриете правописна грешка или неточност, моля, изберете част от текста и щракнете Ctrl+Enter.
Гъбите (Fungi или Mycota) са еукариотни организми, които съчетават някои от характеристиките на растенията и животните. Разпространени са почти навсякъде. Почвено-климатичните условия на Крим се характеризират с непредсказуемост, а сезонът на гъбите тук може да продължи от ранна пролет до късна есен.
Разпръскване
Днес на територията на Крим растат повече от една и половина хиляди вида микромицети и около четиристотин разновидности шапка гъби. Описанието и имената на най-популярните и района на тяхното разпространение са известни не само на специалисти, но и на опитни аматьори. тих лов. В горската степ, както и в степите и горските райони, се срещат малко по-малко от сто вида гъби. Кримските гъби растат не само в горски териториии степи, но и в покрайнините селища, по сечища и покрайнини на гори.
Степ и полски гъбиса представени от торбести смръчкули, пухкавици и глави, които се появяват почти веднага след пролетното топене на снега. Опитните кримски берачи на гъби предпочитат така наречените благородни гъби, които включват планински манатарки, манатарки, манатарки и манатарки. Любителите на тихия лов също ценят медените гъби, лисичките или петелчетата и шапките от шафраново мляко. Мишки или черно-бели и сиви редове също са търсени.
Бране на гъби в Крим (видео)
Фото галерия
Ядливи гъби
Мнозинство годни за консумация видовеПодходящи за варене, пържене, мариноване или осоляване. Някои сортове могат да се използват за сушене. Ядливите гъби имат висока хранителна стойност и отличен вкус, поради което се използват широко в кухните на много страни и народи по света. В нашата страна гъбите се използват за приготвяне на първи и втори ястия, закуски и заготовки за зимата.
| Име | Описание на капачката | Характеристики на крака | Особености |
| Гигантско прасе | Гладка, ламеларна, белезникава на цвят | Къса, плътна, без кухина | Наличие на приятен брашнен аромат |
| Сив ред | Коничен, с навити ръбове, всякакъв нюанс на сивото | Плътен и дълъг, с удебеляване в основата | След дъжд повърхността става лигавица |
| лисичка | Неправилна форма с вълнообразен, разгънат ръб и централна вдлъбнатина | Средна дължина, с изразено стеснение в долната част | При натиск пулпата става червеникава. |
| Есенна медоносна гъба | С цвят на мед с люспести тъмни люспи | Дълга, същия цвят като капачката | Наличието на филмов пръстен под капачката |
| Обикновен маслодайник | Сочни, неравномерни по форма, кафеникави на цвят, със слузеста повърхност | Краката са тънки и доста дълги, светли на цвят | Наличие на пръстен на стъблото при млади екземпляри |
| Пипер млечна гъба | Фуниевидна, бяла, със сивкави петна по повърхността, суха | Къса, с характерно стесняване в основата | Плочите имат синкав цвят |
| Рижик | Оранжево-кафяв цвят с червеникави големи плочи | Кухи, скъсени | Пулпът е сладък, с плодов мирис |
| Гигантски дъждобран | Кръглото бяло плодно тяло променя цвета си до жълтеникав цвят с възрастта. | Къс, бял, неизразен | Ядливите пухчета имат бяло месо. |
Отровни гъби
Въз основа на естеството на отравянето, което причиняват, отровните гъби обикновено се разделят на следните групи:
- причина хранително отравяне;
- провокира прекъсване на дейността нервна система;
- смъртоносно отровен.
Неядливите или отровните гъби се различават значително от ядливите не само по структурата на хименофора, но и по форма или оцветяване плодно тяло. В някои случаи отровните гъби имат много характерна, неприятна миризма.
| Име | Група | Описание на капачката | Описание на крака | Особености |
| Капачка на смъртта | Смъртоносно отровен | Диаметър не повече от 15 см. Сив или зеленикав цвят. Полусферична, с тенденция към сплескване | Височина не повече от 18 см с дебелина до 2,5 см | Наличието на широка бяла волва в основата на крака |
| Лепиота кафяво-червена | Смъртоносно отровен | Тънко-месест, покрит с тъмни люспи, пластинчат, с диаметър не повече от 7,5 cm | Тънък, тъмно черешов и бял, понякога извит, с пръстен | Месото на гъбите има отчетлива плодова миризма |
| Пролетна бяла мухоморка | Смъртоносно отровен | Бял на цвят, плосък при възрастни екземпляри, с диаметър не повече от 10,5 cm | До 11-13 см височина и 2,5 см дебелина, удебелени надолу, с бял пръстен | Има яйцевидно волво образувание |
| Фалшива медена гъба сярно-жълта | Смъртоносно отровен | До 2,5-6,5 cm в диаметър, със сивкаво-жълта повърхност | Повърхността е изравнена, с влакнеста | Халката на крака липсва изцяло |
| Белезникав говорещ | Изпъкнали или чинийковидни, с вълнообразни ръбове, до 4,5 cm в диаметър, белезникаво-розови | Кракът е нисък, със средна дебелина, с кухина | Наличие на прахообразно покритие върху повърхността на капачката | |
| фибростъкло | Дисфункция на нервната система | Копринена повърхност, златистожълта, бледожълта или кафеникава | Висок, с тънък прашен налеп в горната част | Шапката прилича на камбана или чадър |
| Манатарка лилава | Неправилна полусферична форма, грапава, изразен кафяво-лилав цвят | Бъчвовидна, с червеникаво-кафяв оттенък | При натискане се появява тъмно син цвят | |
| Volnushka розово | Причиняване на хранително отравяне | Сиво-розови или бяло-розови, фуниевидни, лигави | Цилиндрична форма, доста плътна | Наличие на бял млечен сок |
| Сатанинска гъба | Причиняване на хранително отравяне | Полусферична, със суха повърхност, сиво-бяла с тъмен нюанс на цвета | Кълбовидни или бъчвовидни, плътни, с червен нюанс | Подобно на манатарки и манатарки |
Дати и места за събиране
полуостров Кримбогат не само с историческото си наследство, което с право включва забележителностите на Южния бряг, Севастопол и каменните гъби в тракта Сотера. Крим има необичайно богат природен ландшафт и много места за гъби, които са известни на всички опитни берачи на гъби.
| Име на гъбата | Област на разпространение | Характеристики на колекцията |
| Малки мишки или сив ред | Село Колчугино или района на Кримската астрофизична лаборатория. Иглолистни и смесени гори, мъх или песъчливи почви | Пиковото плододаване настъпва в началото или средата на есента |
| лисичка | Симферополски, Белогорски, Кировски и Бахчисарайски райони, село Мраморное | Събиране от първото десетдневие на юни до настъпването на есенното захлаждане |
| Есенна медоносна гъба | Разпространен почти навсякъде. Предпочитам гористи местностис влажни почви | Масовата реколта се извършва от края на август до края на есента |
| Обикновен маслодайник | Белгородска област на Крим, село Зеленогорское, Строгоновка и платото Ай-Петри | Масово плододаване от средата на лятото до последното десетдневие на октомври |
| Обикновена млечна гъба | Смесени гори по целия полуостров | Пиковият сезон на реколтата е от юли до края на септември |
| Рижик | Сенчести горски райони на Рибачи и горите на южния бряг | Активното събиране започва в средата на лятото |
| Дъждобран | Предпланини, гори и гори с обилна гниеща дървесина | Пролетно-летен период, преди настъпването на рязко застудяване |
| Рогатик жълт и грозд | Среща се масово в почти всички широколистни гори на полуострова | Масовото събиране се извършва от юни до септември |
Септември и октомври в Крим този път бяха слънчеви и ясни. Редките дъждове имаха време само да съборят праха. Земята беше суха и напукана - обичайното кримско есенно „лято“.
Запалените кримски берачи на гъби се оплакват от сезона - този път рядко имаха възможност да се насладят на бели и вкусни лисички - може би ще ги вземем догодина!
Но късните есенни седмици, които бяха заобиколени от облаци и продължителни дъждове, ни дадоха цяло гъбено меню: различни видовешампиньони, гъби чадър, русула...
Хората в социалните мрежи все още се хвалят със снимки на пеперуди, но заради студа дните им са преброени, но шафранките, молците и мишките спокойно понасят и дори обичат ниски температури, а в добра година те обикновено могат да бъдат събрани през зимата под снега. Така че вземаме остър „пистолет“, най-голямата кошница - и отиваме на лов!
Хайде да се намокрим
Как изглеждат гъбите? Шапката и кракът определено са те! Но ако те интересува конкретно ядливи гъби, разгледайте внимателно тези снимки.
Мокър.Тези гъби приличат малко на кутии с масло. Само мокрите са с пластинки под капачката, а не с тръбички, както маслените.
Малки мишки,иначе те се наричат сиви или земни редове.
Анасонов говорещ- красива и необичайна гъбазелен на цвят, с гъста каша и изразена миризма на анасон. Тази миризма остава по време на готвене.
Единични варели.Те растат на открити места - в степта, в горски поляни и горски ръбове, за това често се наричат степни лисички, друго име за тази гъба е мечо ухо.
Рижик- най-ценната есенна гъба - гъба от най-висока категория.
Има и други ядливи редове - зеленика, лилав ред и боровинка.
Редовете се срещат в широколистни гори, в борови гори и на яйли - плоските върхове на много кримски планини от Главната верига - на Чатирдаг, Караби, Долгоруковская.
Говорещите и медените гъби също се крият в широколистни гори в планините и предпланините в цялата Кримска планина от Севастопол до Феодосия, но за манатарка, мокруха, шафраново мляко и малки мишки трябва да отидете в боровата гора. Скалистите гори и борови гори на южния бряг също могат да зарадват берача на гъби. Тук е по-топло и можете да ловите еднокрака плячка до средата на зимата.
БЪДЕТЕ АКТУАЛНИ
Първо отидохме за гъби, а след това ни последваха
Опитните берачи на гъби никога не вземат гъби, които предизвикват у тях съмнение. Но негодни за консумация гъбине е толкова страшно, колкото може да изглежда. Може да не са отровни, а просто безвкусни - жилави или миризливи.
Някои причиняват храносмилателни разстройства. Но отровните гъби са много по-опасни.
Понякога една гъба в голяма кошница е достатъчна, за да причини сериозно отравяне на цялото семейство, а най-лошата от тези гъби е гъбата.
Силната му отрова не се унищожава с никакви методи на обработка, но основният проблем е, че признаците на отравяне се появяват твърде късно - на следващия ден, когато започва необратимото унищожаване вътрешни органии никакви мерки за отстраняване на отровата от тялото не помагат. Изглежда като блед гмурецбяла мухоморка. Той е малко по-лек, но също много отровен. Ако имате добро обоняние, можете да помиришете съмнителната гъба. И бледата мухоморка, и бялата мухоморка, и много други отровни гъбинеприятна специфична миризма, не като на гъби.
всичко събрани гъбитрябва внимателно да разгледате къщите, за да сте сигурни, че някой непознат човек не се крие сред приятелите ви. По-добре е да използвате само млади гъби, без петна или мухъл. Не трябва да се ядат и твърде червиви гъби. За по-голяма сигурност е по-добре да сварите леко всички събрани гъби преди варене и да отцедите бульона, поне ако решите да задушавате, пържите или правите супа.
Само шапки от шафраново мляко, добре разпознаваеми гъби, при осоляване е добре да не ги загрявате, за да не загубят чудесната си „хрупкавост“.
Рецепта "KP"
Единични бъчви, задушени в заквасена сметана или сметана
Сортирайте гъбите, отстранете листата и буците пръст, поставете в тиган с вода и оставете да престои половин час, като разбърквате от време на време. След такова накисване полепналите песъчинки и останалата пръст се отмиват по-лесно от гъбите и остават на дъното на тигана, вместо да скърцат по зъбите по-късно. Извадете гъбите, изцедете водата с утаените остатъци, налейте чиста вода и поставете на огън. Не покривайте тигана с капак, в противен случай няма да забележите как кипи. След като заври, оставете да къкри за няколко минути и отцедете през гевгир. Ако гъбите са малки, можете да ги сварите цели, ако са големи, ги нарежете на парчета, когато леко изстинат. Сега вземете лука, обелете и нарежете на половин пръстени. В предварително загрят тиган разтопете маслото и сложете лука до златисто кафяво, добавете гъбите, запържете на среден огън за 5-7 минути, добавете сметана или сметана, сол, малко черен пипер, оставете да заври, извадете от на котлона и оставете захлупени за 20 минути.
Пари
Ако искате да опитате гъбено ястие от диви гъби, но нямате време. ще трябва да се доверите на продавачите на пазара. Днес можете да закупите манатарки, бейби мишки, капачки от шафраново мляко, единични бъчви и редове на цена от 150 до 250 рубли за килограм.
Когато купувате, трябва да проверите документите за продуктите и внимателно да прегледате гъбите, за да сте сигурни, че са пресни. Ако купувате гъби от див пазар, внимателно преценете какъв риск сте готови да поемете. Както се казва, по-добре е да не изядете килограм гъби, отколкото да изядете една гъба.
Всяка година приблизително през ноември и декември в Крим започва сезонът на гъбите. Дъждовете минаха и си заслужава топло време, само за гъби, по това време на годината няма жега, но е топло.
Масло
В транспорта можете да срещнете берачи на гъби с кошници и кофи и тези контейнери не са празни. Горските хотели могат да бъдат намерени както в планините на полуострова, така и в степната зона.
През октомври в млада борова гора, в планината от село Строгановка, беше възможно да се събере „пеперуда“, а сега на това място те събират „пеперуда“ или сив ред.
Малки мишки За първи път срещнах „мишки“ в Крим; никога преди не бях виждал тези гъби нито в Урал, нито в северната част на европейската част на Русия, нито в Сибир и никога не бях чувал за намиране на тези гъби в централна Русия. Те са сиви и не големи, откъдето са получили името "малки мишки"; те наистина приличат на сиви мишки.
Тези „мишки“ се срещат почти навсякъде на полуострова, на Ай-Петринската яйла, в планината Демерджи, близо до село Колчугино, както и в горите близо до Кримската обсерватория. „Мишките“ могат да се сварят и да се направят гъбена супа, пържени и мариновани мишки са отлични.
В допълнение към „мишките“, можете да намерите цели семейства лисички и те растат както на открити места в степта, така и в иглолистни и широколистни гори в планинските райони.
Лисички „Лисичките“ са отлични гъби, не са червиви, добре, червеят не ги яде, не ги харесва, но човек яде тези гъби с голямо удоволствие, както пържени, така и осолени, мариновани, варени.
Харесвам лисички, те са толкова елегантни, шапките са като вълнообразни сарафани с жълто-оранжев цвят. Най-често лисичките се срещат в района на село Мраморное, където растат големи семействазаемащи цели сечища.
Сега можете да намерите и медени гъби, те растат по сечища и ливади, но по някаква причина няма много от тях. Вече два пъти отидохме за гъби, първият път за манатарки, а вторият път взехме „мишки“, искахме да намерим медени гъби, видях ги в продажба на пазара, но не намерихме мед гъби.
Въпреки че наистина обичам тези луксозни гъби, хубаво е да ги събираш; срещаш семейство и половината кошница е вече там, но те винаги растат в семейства. Харесвам мариновани гъби, но и пържени са вкусни, а на солените не можеш да устоиш.
Обикновено ходим за гъби в района на Строгановка и село Лозовое, но този път посетихме гората зад село Дружное, разходихме се до каменни гъби и набрахме пълни кошници. Писах за това какви гъби растат в Крим, ние винаги ходим за гъби през сезона на гъбите, така че тази година събрахме тези горски богатства и в същото време получихме голямо удоволствие от разходката през гората.
"Каменна" гъба Споменах израза „каменни гъби“. Кримчаните, които често посещават планините и се катерят на Долгоруковската яйла от село Дружное, вероятно знаят и сами са срещали „каменни гъби“, това са менхири с височина от три до пет метра, с форма на гъби.
