Τι συμβαίνει με τα μανιτάρια το χειμώνα. Χειμερινά μανιτάρια μελιού: καλλιέργεια, πώς να ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα, φωτογραφίες και νόστιμες συνταγές

Για τους μανιταροσυλλέκτες, ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού δίνει μια εξαιρετική ευκαιρία να κάνουν αυτό που αγαπούν ακόμα και στο κρύο, γιατί καρποφορεί από τον Νοέμβριο μέχρι σχεδόν το τέλος της άνοιξης. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να χαρείτε τους αγαπημένους και τους φίλους σας με φρέσκα μανιτάρια τις κρύες μέρες. Αποτελεί επίσης πλήρη αντικατάσταση του κρέατος κατά την Ορθόδοξη Σαρακοστή.

Ο χειμωνιάτικος μύκητας ανήκει στην οικογένεια Aryachaceae, ονομάζεται επίσης χειμερινό μανιτάρι ή φλαμουλίνα βελούδινη. Ενας από χαρακτηριστικά γνωρίσματα– ένα πραγματικά βελούδινο στέλεχος σε χρώμα τερακότα, λίγο πιο ανοιχτό προς το καπάκι. Το πόδι είναι κυλινδρικό, σωληνοειδές. Λείπουν τα υπολείμματα του καλύμματος (δαχτυλίδι, φούστα).

Εάν το καπάκι του μανιταριού είναι κυρτό, το μανιτάρι είναι νεαρό. επίπεδη – μεγαλύτερη. Το χρώμα είναι πορτοκαλί, πιο σκούρο προς τη μέση. Η φωτεινότητα καθιστά εύκολη την εύρεση τους. Η επιφάνεια είναι βλεννώδης. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι ελασματοειδές, οι πλάκες έχουν ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα και σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου, ασθενώς προσκολλημένες στο στέλεχος. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, άοσμο.

Εγκαθιστώντας σε εξασθενημένα δέντρα, τα μανιτάρια του μελιού τα καταστρέφουν, επομένως στον κήπο είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την εμφάνιση αυτής της ποικιλίας στο ξύλο και να μην το αφήνετε να αναπτυχθεί, να γεμίσετε κατεστραμμένες περιοχές φλοιού και πριονιών με βερνίκι κήπου.

Συλλογή από μανιτάρια χειμώνα

Είναι πολύ βολικό να συλλέγετε μανιτάρια χειμερινού μελιού σε πεσμένα δέντρα και κούτσουρα. Πρέπει να κόψετε στο μισό το πόδι, αφού το κάτω μέρος του είναι λίγο σκληρό. Τίποτα καλύτερο από ένα καλάθι δεν έχει εφευρεθεί ως δοχείο συλλογής: τα μανιτάρια αισθάνονται άνετα μέσα σε αυτό, δεν σπάνε και αναπνέουν. Δεν πρέπει να συλλέγετε σε βιομηχανικές περιοχές και σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους: η συγκομιδή θα είναι τοξική.

Προσεκτικά! Δηλητηριώδη διπλά

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μελιού είναι παρόμοια με τα κρόσσια galerina, τα οποία αναγνωρίζονται από το δαχτυλίδι κάτω από το καπάκι. Επιπλέον, οι πλάκες της γκαλερίνας είναι πιο σκούρες, σχεδόν καφέ και το χρώμα του ποδιού είναι επίσης διαφορετικό από τον μύκητα του μελιού. Η Γκαλερίνα είναι επίσης σαπρόφυτη.

Όσο για τα ψεύτικα μανιτάρια, είναι αδύνατο να τα συγχέουμε με τη φλαμουλίνα, αφού ο χρόνος καρποφορίας τους δεν συμπίπτει.

Επεξεργασία και προετοιμασία

Ο χειμωνιάτικος μύκητας μελιού είναι κατάλληλος για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Μετά τη συλλογή, συνιστάται να ξεκινήσετε την επεξεργασία και το μαγείρεμα το συντομότερο δυνατό. Πρέπει να ταξινομήσετε τη συγκομιδή, να κόψετε τα υπερβολικά μακριά στελέχη και να ελέγξετε ξανά προσεκτικά εάν έχετε πιάσει ένα ύποπτο μανιτάρι. Αν έχετε μαζέψει πολλά, είναι λογικό να τα κάνετε τουρσί ή μαρινάρισμα.

Τοξίδευση

Περιγραφή της μεθόδου ζεστού αλατίσματος:

• Πρώτα πρέπει να κόψετε τους μίσχους, αφήνοντας περίπου 1 εκ. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε, ειδικά πλύνετε καλά τη βλέννα από το καπάκι, βράστε και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε ξανά και βράστε για 40 λεπτά.
• Αφού βράσουν, ρίχνουμε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ όπου θα αλατιστούν. Το δοχείο πρέπει να είναι σμάλτο ή γυαλί. Για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια απαιτούνται 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, μπιζέλια, γαρίφαλο, κόλιανδρο.
• Ρίχνουμε λίγο νερό στο οποίο έβρασαν τα μανιτάρια. Καλύψτε την κορυφή με έναν ξύλινο κύκλο ή πιάτο, πιέστε προς τα κάτω με πίεση - μια καθαρή πέτρα ή ένα βάζο με νερό.
• Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μανιτάρια είναι εντελώς στην άλμη. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος. Η περίοδος αλατίσματος είναι 2-3 εβδομάδες.

Μέθοδος ξηρού αλατίσματος:

Ετοιμάστε τα μανιτάρια μελιού ως συνήθως: ξεπλύνετε καλά, κόψτε τα στελέχη. Βράστε για 40 λεπτά, ρίξτε το νερό, ξεπλύνετε ξανά. Τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο για τουρσί - βαρέλι ή τηγάνι. Απαιτούνται 2 κ.σ. μεγάλο. χωρίς κορυφή αλατιού για 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, πιέστε με πίεση και βάλτε το στο υπόγειο για 2 - 3 εβδομάδες.

Τοξίδευση

Προετοιμάστε τις πρώτες ύλες για το τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως για το αλάτισμα. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα, στραγγίζουμε σε τρυπητό και ξεπλένουμε. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι χωρίς την κορυφή, 3 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9% ανά 1 λίτρο νερό, μπαχαρικά του γούστου σας. Βράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το προϊόν σε βάζα, καλύψτε με περγαμηνή, δένοντάς το με σπάγκο ή μια ελαστική ταινία. Αποθηκεύστε σε κελάρι ή υπόγειο.

Ζεστά πιάτα

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι υπέροχα για την παρασκευή σούπας και το τηγάνισμα. Πριν βάλετε τα μανιτάρια σε σούπα ή σε τηγάνι, πρέπει πρώτα να βράσουν χωριστά για 30 λεπτά. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια κάνουν μια πολύ ντελικάτη σούπα κρέμας. Ακολουθεί μια περιγραφή της προετοιμασίας του:

Χρειάζεστε 0,2 κιλά φρέσκα μανιτάρια μελιού. 0,5 κιλό πατάτες. 0,5 λίτρα νερού; κρεμμύδι - 1 τεμ., καρότα - 1 τεμ., 200 g κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Αρχικά, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα και βάλτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι για σοτάρισμα.

Καπάκια μανιταριών μελιού, βρασμένα από πριν, κομμένα και σοταρισμένα μαζί με κρεμμύδια και καρότα. Αφήστε μερικά καπάκια ολόκληρα.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό. Όταν είναι έτοιμο, προσθέστε μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα στη σούπα.

Χτυπάμε το πρώτο πιάτο με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε την κρέμα, χτυπάμε ξανά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τηγανίζουμε τα καπάκια, αφημένα ολόκληρα, σε ένα τηγάνι χωριστά και τα τοποθετούμε σε πιάτα πριν τα σερβίρουμε. Διακοσμήστε με χόρτα.

Πάγωμα

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπούν, να ξεπλυθούν σε ένα σουρωτήρι και να αφεθούν να στραγγίσουν. Τοποθετήστε σε καθαρή επιφάνεια να στεγνώσει ελαφρώς. Τοποθετούμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση

Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν τις αντικαρκινικές ιδιότητες του χειμερινού μύκητα μελιού. Μέσα από εργαστηριακές μελέτες, διαπιστώθηκε ότι οι ουσίες φλαμουλίνη και προλαμίνη έχουν την ικανότητα να ενεργοποιούν αντικαρκινικά κύτταρα και να εμποδίζουν την ανάπτυξη του όγκου. Στην Ιαπωνία, το χειμερινό μανιτάρι καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια περιέχουν κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία της καρδιάς. σίδηρος για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης? βιταμίνες Β, C, D; απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, κορεσμένα και πολυακόρεστα οξέα.

Έτσι, η σύνθεση του χειμερινού μύκητα μελιού είναι αρκετά ισορροπημένη και είναι πλήρης χρήσιμο προϊόνθρέψη.

Ταξινομία:

• Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Κατηγορία: Αγαρομύκητες (Αγαρομύκητες)
• Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
• Οικογένεια: Physalacriaceae (Physalacriaceae)
• Γένος: Flammulina (Flammulina)
• Θέα: Flammulina velutipes (μύκητας του χειμερινού μελιού)

Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:

Αλλα ονόματα:

• Φλαμουλίνα

• Flammulina velvetypodiaceae

• Collibia βελούδινο

• Collybia velutipes

Χειμερινός μύκητας μελιού(λατ. Flammulina velutipes) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Ryadovaceae (το γένος Flammulina ταξινομείται επίσης ως μανιτάρι που δεν είναι gnus).

Εξωτερική περιγραφή

Καπέλο:Στην αρχή, το καπάκι του χειμερινού μανιταριού έχει σχήμα ημισφαιρίου, στη συνέχεια απλώνεται και έχει χρώμα κιτρινοκαφέ ή μελί. Στο κέντρο η επιφάνεια του καπακιού έχει πιο σκούρο χρώμα. Σε υγρό καιρό - βλεννογόνο. Τα ενήλικα μανιτάρια του χειμώνα καλύπτονται συχνά με καφέ κηλίδες.

Πολτός:νερουλό, κρεμ χρώματος με ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Εγγραφές:σπάνια, προσκολλημένο, κρεμ, γίνεται πιο σκούρο με την ηλικία.

Σκόνη σπορίων:άσπρο.

Πόδι:κυλινδρικό σχήμα, πάνω μέροςτα πόδια έχουν το ίδιο χρώμα με το καπάκι, το κάτω μέρος είναι πιο σκούρο. Μήκος 4-8 cm. πάχος έως 0,8 εκ. Πολύ σκληρό.

Διάδοση

Ο χειμερινός μύκητας του μελιού (Flammulina velutipes) εντοπίζεται στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα. Αναπτύσσεται σε νεκρά ξύλα και πρέμνα, προτιμά τα φυλλοβόλα δέντρα. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να καρποφορήσει όλο το χειμώνα.

Ομοιότητα

Κατά την περίοδο της καρποφορίας, όταν υπάρχει ήδη χιόνι, ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού (Flammulina velutipes) δεν μπορεί να συγχέεται με άλλο είδος, αφού αυτή την περίοδο δεν αναπτύσσεται τίποτα άλλο. Άλλες φορές, ο μύκητας του χειμερινού μελιού μπορεί να εκληφθεί λανθασμένα με κάποιον άλλο τύπο καταστροφέα δέντρων, από τον οποίο διαφέρει στο λευκό χρώμα της σκόνης των σπορίων και στο ότι δεν έχει δακτύλιο στο στέλεχος. - ένα μανιτάρι αμφισβητήσιμης ποιότητας τροφής, που διακρίνεται από ένα κόκκινο-καφέ καπάκι, το στέλεχος είναι κοκκινοκόκκινο, συχνά στριμμένο και λεπταίνει έντονα στο κάτω μέρος. συνήθως βρίσκεται στις ρίζες των γηραιών βελανιδιών.

Εδωδιμότητα

Ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι.

Βίντεο σχετικά με το μανιτάρι Χειμερινό μύκητα μελιού:

Σημειώσεις

Σύμφωνα με πολλούς, εποχή μανιταριώντελειώνει τον Σεπτέμβριο, αλλά ένας αληθινός μανιταροσυλλέκτης ξέρει ότι στο σταυροδρόμι του φθινοπώρου και του χειμώνα, έρχεται η ώρα για νόστιμα χειμωνιάτικα μανιτάρια. Ο χειμερινός μύκητας του μελιού (Flammulina vlutipes) είναι ένας αρκετά κοινός μύκητας δέντρων στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Το μανιτάρι έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό– τα κύτταρα του, που καταστρέφονται κατά την κατάψυξη, αναπτύσσονται ξανά μαζί και αποκαθίστανται μόλις η θερμοκρασία του αέρα ανέβει πάνω από το μηδέν. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της χειμερινής απόψυξης, μπορείτε μερικές φορές να δείτε καπέλα φλαμουλίνας να κρυφοκοιτάζουν ακριβώς κάτω από το χιόνι.
Επιπλέον, το χειμωνιάτικο μανιτάρι εξημερώνεται αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, όταν καλλιεργείτε φλαμουλίνα σε σκοτεινό, κρύο και υγρό υπόγειο, το αποτέλεσμα είναι πιο μαλακό και νόστιμο μανιτάρι. Οι Ιάπωνες ονομάζουν flammulina enokitake - μανιτάρι noodle.

Η εμφάνισή του είναι συνηθισμένη και δεν έχει κάποιο χαρακτηριστικό κέφι. Αλλά, ακόμα κι αν συναντήσετε ένα μανιτάρι που είναι δηλητηριώδες και μη βρώσιμο με την πρώτη ματιά στο δάσος κάτω από ένα στρώμα χιονιού, μπορείτε να απορρίψετε αυτές τις σκέψεις. Μπορούμε να πούμε με σχεδόν 100% βεβαιότητα ότι πρόκειται για μύκητα μελιού, αφού αυτή την εποχή δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από αυτόν.

Χρήση στην ιατρική

Μύκητας μελιού χειμερινού μανιταριού (flammulina): φωτογραφία, περιγραφή

Χειμερινά μανιτάρια ή χειμωνιάτικα μανιτάρια (Flammulina velutipes)

Θα προτιμούσα το πιο ακριβές όνομα «χειμωνιάτικο μανιτάρι» - χειμωνιάτικος μύκητας μελιού, γιατί... Υπάρχουν και μανιτάρια που φυτρώνουν το χειμώνα.

Μανιτάρι από την οικογένεια των τριχολωμάτων (Tncholomataceae). Το καπάκι έχει διάμετρο 2-9 εκατοστά, μελί-κίτρινο (βλέπε φωτογραφία), πιο σκούρο στο κέντρο, επίπεδο-κυρτό, αργότερα επίπεδο, λείο, γλοιώδες. Το υμενοφόρο είναι φυλλωτό, κίτρινο-λευκό, οι πλάκες είναι αραιές, φαρδιές, ελαφρώς προσκολλημένες στο κοτσάνι.

Το πόδι έχει ύψος 3-10 εκ., πάχος 0,5-1,5 εκ., κυλινδρικό, ανοιχτό κίτρινο στο πάνω μέρος, καφέ και μαλλί στο κάτω μέρος. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστα.

Μανιτάρια μελιού: πώς να βρείτε, κύριοι τύποι, ευεργετικές ιδιότητες + 70 φωτογραφίες

Βρίσκεται σε μεγάλες, στενές ομάδες σε ζωντανά και νεκρά δέντρα, πρέμνα, σε καθαρούς χώρους, σε πάρκα και κήπους, σε οπωροφόρα δέντρα, φλαμουριές, λεύκες, λεύκες και, ιδιαίτερα συχνά, σε ιτιές. Καρποί από Δεκέμβριο έως Μάρτιο. Το μυκήλιο του χειμερινού μύκητα μελιού ζει για δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες χρόνια, ώστε να μπορείτε να τρυγήσετε στα ίδια μέρη για πολλά χρόνια. Στη χώρα μας, έχουμε κατακτήσει την τεχνητή καλλιέργειά του χρησιμοποιώντας ένα μείγμα πριονιδιού και πίτουρου. Το χειμωνιάτικο μανιτάρι είναι νόστιμο. Τα καπάκια του βράζονται, παστώνονται και ξεραίνονται.

Η ανάγκη να κοιτάξουμε στο κοιμισμένο χειμωνιάτικο δάσος προκύπτει με την πάροδο των ετών, την εμπειρία και από τη δυσαρέσκεια με τη συντομία μιας στιγμής επικοινωνίας με το δάσος και τη φύση.

Κάπου από τα τέλη της δεκαετίας του '70 άρχισα να εξετάζω πιο προσεκτικά χειμερινά δάσηΠεριφέρεια Dnipropetrovsk και κοντινές περιοχές. Ενώ έτρεχα μέσα από ένα μικρό δάσος σε ένα χειμερινό ψάρεμα, παρατήρησα έναν κορμό δέντρου καλυμμένο γενναιόδωρα με καφέ μανιτάρια με μίσχους σκούρου έως μαύρου και υπήρχαν μανιτάρια "από το έδαφος" στον "ουρανό" - σε όλο τον κορμό. Παρά τον παγετό, αυτά τα μανιτάρια δεν χάνουν καθόλου την παρουσίαση ή τη γεύση τους - απλώς «κοιμούνται» και μεγαλώνουν ξανά με την πρώτη απόψυξη. Δεδομένου ότι οι χειμώνες στην Ουκρανία είναι συχνά «σάπιοι», η εποχή των μανιταριών δεν τελειώνει.

Προτιμώνται τα χειμωνιάτικα μανιτάρια σκληρά ξύλακωνοφόρα, αναπτύσσονται σε "θάμνους" πιο συχνά παρά μεμονωμένα. Πρέπει να τα αναζητήσετε σε παλιούς ή ετοιμοθάνατους κορμούς, αν και είναι ευτυχείς να κρύβονται κάτω από κομμάτια κατεστραμμένου ή ξεφλουδισμένου φλοιού σε φαινομενικά υγιή δέντρα. Συχνά αναπτύσσονται εντός των ορίων της πόλης, ειδικά σε πάρκα, μερικές φορές απευθείας στο έδαφος πάνω σε νεκρό ξύλο.

Ψάχνω! Μερικές φορές τα "χειμωνιάτικα" πηδούν εκτός σειράς - πριν από τα φθινοπωρινά αληθινά μανιτάρια, μεγαλώνουν από τον Σεπτέμβριο (αν είναι κρύο) έως τον Μάρτιο. Είναι ακόμη πιο ευχάριστο να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους φίλους σας με ένα «φρέσκο» μανιτάρι όταν έξω κάνει κρύο και χιόνι μέχρι τα γόνατα.

Πρέπει να πάρετε το καπάκι και το ένα τρίτο του στελέχους (κάτω είναι λίγο σκληρό), τα μικρά πάνε ολόκληρα. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, στραγγίζουμε, ξεπλένουμε, αλατίζουμε και ρίχνουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι, καλή όρεξη!

Εξαιρετική ποικιλία - μανιτάρια στρειδιών με μανιτάρια μελιού. Στη μαρινάδα, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια μελιού είναι «συνηθισμένα», τίποτα το ιδιαίτερο. Τα ελαφρώς παρόμοια δηλητηριώδη μανιτάρια ψεύτικα τούβλα-κόκκινα μέλι δεν ανέχονται τον παγετό, οπότε καλή τύχη!

Ένας άπληστος μανιταροσυλλέκτης είναι πάντα αναστατωμένος όταν τελειώνει η περίοδος του «ήσυχου κυνηγιού». Οι ψαράδες μπορούν να χαμογελούν ήσυχα, χαρούμενοι που η αγαπημένη τους δραστηριότητα είναι όλες τις εποχές. Αλλά οι μανιταροσυλλέκτες δεν είχαν τύχη. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχουν όψιμοι τύποι μανιταριών που αναπτύσσονται ακόμη και μέσα κρύος χειμώνας. Ένα από αυτά τα είδη είναι ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού. Και σε αυτό το άρθρο θα θέλαμε να δώσουμε μια περιγραφή αυτού του μανιταριού, μια φωτογραφία και να μιλήσουμε για τις μοναδικές φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Περιγραφή μανιταριών μελιού

Στην αγορά μας είναι περισσότερο γνωστό ως «μονόκι». Το θέμα είναι ότι το μανιτάρι έρχεται στη ρωσική αγορά από την Ιαπωνία. Επομένως, αν δείτε μοναχούς τουρσί, θα πρέπει να ξέρετε ότι πρόκειται για έναν συνηθισμένο χειμωνιάτικο μύκητα μελιού.

Σε πολλές ασιατικές χώρες, αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν τα πιο αγαπημένα είδη.

Στη Ρωσία, ο βιότοπος των χειμερινών μανιταριών περιορίζεται γενικά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του χειμερινού μανιταριού μελιού είναι ότι αυτό το είδος είναι πραγματικά χειμωνιάτικο.

Το καρποφόρο σώμα αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη του φθινοπώρου και μέχρι τις αρχές του χειμώνα μπορείτε να συλλέξετε μια αξιοπρεπή συγκομιδή μανιταριών μελιού.

Με όλα αυτά, αξίζει να σημειωθεί ότι αν ο χειμώνας είναι ζεστός, θα καρποφορήσει σε όλο το τρίμηνο.

Κατά τη διάρκεια ισχυρών παγετών, τα σώματα των μανιταριών μελιού καταστρέφονται, αλλά μόλις η θερμοκρασία ανέβει στους μηδέν βαθμούς Κελσίου, αποκαθίστανται αμέσως.

Η εμφάνισή του είναι συνηθισμένη και δεν έχει κάποιο χαρακτηριστικό κέφι. Αλλά, ακόμα κι αν συναντήσετε ένα μανιτάρι που είναι δηλητηριώδες και μη βρώσιμο με την πρώτη ματιά στο δάσος κάτω από ένα στρώμα χιονιού, μπορείτε να απορρίψετε αυτές τις σκέψεις.

Μπορούμε να πούμε με σχεδόν 100% βεβαιότητα ότι πρόκειται για μύκητα μελιού, αφού αυτή την εποχή δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από αυτόν.

Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα μικρό ημισφαιρικό κάλυμμα. Καθώς το καρποφόρο σώμα γερνάει, ισιώνει και παίρνει σχήμα ομπρέλας.

Το χρώμα της επιφάνειας μπορεί να είναι είτε ανοιχτό καφέ είτε μελί. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κεντρικό τμήμα του κεφαλιού είναι πάντα πιο σκούρο από τις άκρες του.

Συχνά εμφανίζονται σκοτεινά σημεία στα παλιά μανιτάρια. Συχνά έχουν μια χαρακτηριστική καφέ απόχρωση.

Η διάμετρος του καπακιού είναι μικρή - κατά μέσο όρο έως 10 εκατοστά.

Λόγω της συχνής επαφής με το νερό, ο πολτός του έχει αποκτήσει υδαρή χαρακτήρα. Όμως, παρόλα αυτά, η γεύση του μανιταριού εξακολουθεί να είναι στο σωστό επίπεδο. Το χρώμα του πολτού είναι σκούρο μπεζ.

Οι πλάκες φυτεύονται αρκετά αραιά. Έχουν το ίδιο χρώμα με τον πολτό. Προσαρμόζεται στην επιφάνεια αρκετά σταθερά. Καθώς μεγαλώνουν, συχνά αποκτούν σκούρο χρώμα.

Ο μίσχος είναι πολύ λεπτός και λόγω του βιότοπού του (κούτσουρα, σάπια δέντρα), έχει συχνά παραμορφωμένο σχήμα σε σχέση με το καπέλο. Στην κορυφή, το πόδι έχει το ίδιο χρώμα επιφάνειας. Πιο κοντά στη βάση αποκτά πιο σκούρα απόχρωση. Κατά μέσο όρο, το μήκος του ποδιού δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Το πάχος είναι 0,8 εκ.

Η σάρκα του ποδιού είναι τραχιά ακόμη και σε νεαρό φρούτο. Δεν υπάρχει τίποτα να πει κανείς για τα παλιά. Εξαιτίας αυτού, τρώγονται κυρίως νεαρά φρούτα.

Οι Ασιάτες γενικά αγαπούν να ασκούν την παραδοσιακή ιατρική. Και ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού είναι συχνός επισκέπτης στο σημειωματάριο του λαϊκού θεραπευτή της ασιατικής χώρας.

Το ίδιο το καρποφόρο σώμα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, κάλιο, ιώδιο και άλλα ιχνοστοιχεία ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.

Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ακόμη και την ικανότητα του inoki να αντιστέκεται στον σχηματισμό κακοήθων και καλοήθων όγκων. Έφτιαξαν ακόμη και έναν χάρτη που έδειχνε ποσοστότην πιθανότητα καρκίνου από την κατανάλωση μανιταριών. Όπως είναι φυσικό, όσο πιο συχνά υπάρχει στη δίαιτα, τόσο λιγότερες είναι οι πιθανότητες να αντιμετωπίσει καρκίνο.

Επίσης, αξίζει να σημειωθούν οι ιδιότητες κατά των ιών.

Χειμερινός μύκητας μελιού - ένα μανιτάρι κάτω από το χιόνι

Η χρήση του οδηγεί σε αυξημένη ανοσία, η οποία είναι απαραίτητη ποιότητα το χειμώνα, όταν οι ιοί είναι στον αέρα. Επίσης, το μανιτάρι έχει επανορθωτική δράση στο συκώτι και στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Επίσης, η κοσμετολογία δεν το παρέκαμψε. Με βάση αυτό, παράγονται πολλές κρέμες, λοσιόν και μάσκες που σας επιτρέπουν να αναζωογονήσετε το δέρμα.

Χειμερινός μύκητας μελιού: πού και πότε να συλλέγουμε, ευεργετικές ιδιότητες

Αυτό το ξέρει κάθε μανιταροσυλλέκτης η καλύτερη στιγμήΓια το μάζεμα των μανιταριών είναι το φθινόπωρο. Μερικές φορές σε αυτή τη χρονική περίοδο προστίθεται και το καλοκαίρι, ειδικά ο Αύγουστος, που θεωρείται ένας από τους πιο μανιταριούς μήνες. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η εποχή των μανιταριών δεν περιορίζεται καθόλου στις ζεστές εποχές.

Και το καλύτερο παράδειγμα αυτού είναι το χειμωνιάτικο μανιτάρι - flammulina, ή χειμερινός μύκητας μελιού. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το «κυνήγι» γι 'αυτό είναι συνήθως ανοιχτό σε κρύο καιρότης χρονιάς.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε μανιτάρια χειμερινού μελιού από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο, καθώς είναι τότε που βρίσκονται ιδιαίτερα συχνά και σε μεγάλες ποσότητες, αν και μπορούν να αναπτυχθούν όλο το χρόνο. Και αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να αφήσετε το ζεστό σπίτι και να πάτε στο δάσος αναζητώντας αυτό το ασυνήθιστο μανιτάρι.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μανιταριού

Το Flammulina velvety-footed είναι ένα σχετικά μικρό βρώσιμο μανιτάρι με δομή σε σχήμα καπακιού. Μέγεθος καπακιού διστάζειαπό 2 έως 10 cm· στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, ενώ στα ώριμα γίνεται επίπεδο. Χαρακτηριστικό στοιχείοΟ χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού έχει ένα γλοιώδες καπάκι που μπορεί να χρωματιστεί σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου, του πορτοκαλί και του καφέ ανάλογα με τον τύπο του δέντρου στο οποίο αναπτύσσεται. Σε αυτή την περίπτωση, οι άκρες του καπακιού είναι συνήθως ελαφρύτερες από τη μέση.

Χειμερινός μύκητας μελιού: αναπτύσσεται σε διάφορες συνθήκες

Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση, είναι λεπτός, ανοιχτόχρωμο: από λευκό έως κιτρινωπό.

Οι πλάκες είναι αραιές, συχνά συγχωνευμένες με το στέλεχος ή βραχύνονται. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει αρκετά: από λευκό ή κρεμ έως ώχρα.

Το κοτσάνι της φλαμουλίνας είναι λεπτό και μακρύ και φτάνει από 2 έως 7 εκατοστά, ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού.

Κατά κανόνα έχει καφέ χρώμα, με το κάτω μέρος του ποδιού να είναι πιο σκούρο από το πάνω μέρος που είναι πιο κίτρινο. Το δαχτυλίδι, γνωστό και ως «φούστα», λείπει.

Τομείς χρήσης

Η φλαμουλίνα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: σε δεύτερα πιάτα, σαλάτες, σάλτσες, τουρσιά και μαρινάδες. Αλλά πριν βάλετε τα μανιτάρια που βρέθηκαν στο φαγητό, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να περάσουν υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία. Γεγονός είναι ότι περιλαμβάνονται στην τέταρτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών (υπό όρους βρώσιμα) λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν μια αδύναμη, ασταθή τοξίνη. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ιδιαίτερα κατά το μαγείρεμα για τουλάχιστον 20 λεπτά, το δηλητήριο καταστρέφεται και το μανιτάρι γίνεται απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση.

Κάποιος θα μπορούσε να αναρωτηθεί, γιατί ακόμη και να ασχοληθείτε με ένα τόσο αμφίβολο μανιτάρι εάν υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εξίσου νόστιμων, αλλά πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείτε; Υπάρχουν πολλές απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα:

• Χρήσιμες ιδιότητες της φλαμουλίνας. Ιάπωνες επιστήμονες στα μέσα του περασμένου αιώνα ανακάλυψαν μια εκπληκτική ποιότητα του χειμερινού μανιταριού: περιέχει μια ουσία που ονομάζεται φλαμουλίνη, η οποία εμποδίζει την εμφάνιση ογκολογικά νοσήματακαι βοηθά στην καταπολέμηση των υπαρχόντων. Περαιτέρω έρευνα επέκτεινε μόνο τον κατάλογο των πολύτιμων ιδιοτήτων του χειμερινού μύκητα μελιού. Όπως αποδείχθηκε, έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι και στο συκώτι, βοηθώντας στην πρόληψη ασθενειών και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Η εποχή του χρόνου που συλλέγεται η φλαμουλίνα. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι το χειμώνα είναι δύσκολο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φρέσκα μανιτάρια: μπορείτε να τα αγοράσετε μόνο στο κατάστημα. Και τα προσωπικά συλλεγμένα μανιτάρια του χειμώνα, τα οποία έχουν επίσης ένα γιορτινό φωτεινό χρώμα, αποδεικνύονται μια πολύ ευχάριστη προσθήκη στην τυπική διατροφή. Επιπλέον, το γεγονός ότι οι φλαμουλίνες είναι πιο δραστικές το χειμώνα βοηθά στην αποφυγή συναντήσεων με επικίνδυνα διπλά, χαρακτηριστικό άλλων τύπων μανιταριών.

Υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπερδεύουν τη φλαμουλίνα. Λόγω της εποχής που αρχίζει να καρποφορεί άφθονο, πρακτικά δεν έχει ψεύτικα διπλά. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν αρκετοί τύποι μανιταριών που μοιάζουν πολύ με τη φλαμουλίνα και θα είναι χρήσιμο να κατανοήσουμε τις ομοιότητες και τις διαφορές τους. Λοιπόν, με ποιον μπορείτε να τη μπερδέψετε και πόσο επικίνδυνο μπορεί να είναι;

Τα χειμερινά μανιτάρια διπλά και οι διαφορές τους:

• Καλοκαιρινός μύκητας μελιού. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με τη φλαμουλίνα λόγω του γεγονότος ότι συνήθως βρίσκεται μεταξύ Απριλίου και Νοεμβρίου. Ως διαφορά, μπορούμε να επισημάνουμε τον λεπτό μεμβρανώδη δακτύλιο στο στέλεχος του καλοκαιρινού μελιτού μανιταριού, καθώς και το συχνά εντοπιζόμενο σκούρο περίγραμμα κατά μήκος της άκρης του καπακιού.
• Ατρατόποδα Collibia. Η πιθανότητα σύγχυσης αυτού του μη βρώσιμου μανιταριού με το χειμερινό μανιτάρι είναι αρκετά μικρή: ο χρόνος καρποφορίας του είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το Collibia διακρίνεται από το χαρακτηριστικό κόκκινο-καφέ χρώμα του καπέλου του· το πόδι του είναι μακρύ, ατρακτοειδή και συχνά στριμμένο.
• Η Γκαλερίνα συνόρευε. Ένα από τα πιο επικίνδυνα ψεύτικα μανιτάρια, αφού αυτό το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες. Διακρίνεται από το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι από το δαχτυλίδι στο στέλεχος του, καθώς και από την προτίμησή του στα κωνοφόρα δέντρα, ενώ η φλαμουλίνα προτιμά τα φυλλοβόλα δέντρα. Το πόδι της γκαλερίνας καλύπτεται με λευκή επίστρωση. Ωστόσο, η πιθανότητα να συναντήσετε ταυτόχρονα και galerina και χειμωνιάτικο μανιτάρι είναι πολύ μικρή, ειδικά αν τα συλλέξετε το χειμώνα: το galerina καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, μερικές φορές και μέχρι τον Νοέμβριο.
• Ψεύτικο άρωμα. Αυτός ο δίδυμος αδερφός σχεδόν όλων των τύπων μανιταριών μελιού βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το χρώμα μπορεί να είναι οποιοδήποτε: ροζ, κίτρινο, ανοιχτό πορτοκαλί ή κόκκινο. Χαρακτηριστικό είναι άσχημη μυρωδιάπου προέρχεται από τον πολτό του μανιταριού, και μια πικρή γεύση που δεν εξαφανίζεται ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία.

Όπως φαίνεται από αυτή τη λίστα, είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε ένα χειμωνιάτικο μανιτάρι με άλλα, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τον πιο σημαντικό κανόνα σχετικά με τη συλλογή μανιταριών: εάν για κάποιο λόγο το μανιτάρι που βρέθηκε φαίνεται ύποπτο, είναι καλύτερα να το αφήσετε μέσα το δάσος.

Ονομάζουμε μια από τις ποικιλίες βρώσιμων ελασματοειδών μανιταριών, φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού, μανιτάρια μελιού. Αυτά είναι τα πιο παραγωγικά και συλλεγμένα μανιτάρια μελιού, από τα πιο κοινά καλοκαιρινά μανιτάρια μελιούκαι χειμώνα. Επιστημονικό όνομαμανιτάρι «αληθινός μύκητας μελιού» ή «φθινοπωρινός μύκητας μελιού» (Armillariella mellea). Συνήθως, τα μανιτάρια του φθινοπώρου τελειώνουν την εποχή των μανιταριών. Στην κεντρική Ρωσία αποκαλούνται συχνά «Κοίμηση» για τη μαζική εμφάνισή τους στα τέλη Αυγούστου, ακριβώς στη γιορτή της Κοίμησης της Θεοτόκου. Παναγία Θεοτόκος(28 Αυγούστου). Την ημέρα αυτή, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν στο δάσος για τα πρώτα φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού, τα οποία καρποφορούν από τότε για δύο έως τρεις εβδομάδες. Σε ένα ξηρό καλοκαίρι, το πρώτο κύμα καρποφορίας μπορεί να περάσει απαρατήρητο ή να μετακινηθεί σε μεταγενέστερη ημερομηνία. Σε ορισμένες περιοχές, και ο μύκητας του μελιού είναι ευρέως διαδεδομένος σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο εκτός μόνιμος παγετόςκαι τα τροπικά γεωγραφικά πλάτη, υπάρχει ένα δεύτερο και τρίτο κύμα καρποφορίας μανιταριών μελιού, ανάλογα με τον καιρό και κλιματικές συνθήκεςέδαφος. Εκεί συλλέγονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Στη φωτογραφία: φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού (αληθινός μύκητας μελιού, Armillariella mellea). Στις σελίδες που ακολουθούν, δείτε άλλες φωτογραφίες από μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου.

Πότε και πώς να συλλέξετε τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου.

Η γενναιοδωρία με την οποία μας χαρίζει το δάσος αυτά τα μυρωδάτα μανιτάρια μπορεί να ικανοποιήσει τους πάντες, γι' αυτό και η εμφάνιση των μελιτομανιτάρια αναμένεται με ανυπομονησία. Η συλλογή μανιταριών μελιού είναι πραγματική απόλαυση. Συναντιούνται σε οικογένειες, έτσι καταφέρνουν να μαζέψουν πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα, μερικές φορές ούτε καν να τα παρασύρουν αμέσως. Υπάρχει ένα πραγματικό «σιωπηλό κυνήγι» για μανιτάρια μελιού - ποιος είναι πρώτος; Εάν επιτεθείτε σε ένα μέρος μανιταριών, κόψτε όλα τα μανιτάρια ταυτόχρονα. Επιστρέφοντας ξανά, μπορεί να μην τα βρείτε - υπάρχουν πολλοί "κυνηγοί". Και αυτά που κόβονται και στρώνονται κάτω από έναν θάμνο, πασπαλισμένα με γρασίδι και κλαδιά, θα περάσουν απαρατήρητα και θα περιμένουν τη δεύτερη άφιξή σας. Αλλά αυτό είναι μόνο εάν θέλετε να επεξεργαστείτε τόσα πολλά μανιτάρια αργότερα και ξέρετε πώς να περιηγηθείτε στο δάσος.

Τα μανιτάρια μελιού μεταφέρονται καλά. Τοποθετημένα σε μεγάλα καλάθια, κουβάδες, τσάντες, πορτμπαγκάζ αυτοκινήτων και ό,τι υπάρχει στο χέρι εκείνη τη στιγμή, παραδίδονται με ασφάλεια στον χώρο ανακύκλωσης. Το κυριότερο είναι να τα ψήσετε γρήγορα και να τα σκορπίσετε για να μην «καούν».

Χειμερινό μανιτάρι (Flammulina, χειμερινός μύκητας μελιού): περιγραφή, εφαρμογή, φωτογραφία

Στη μαγειρική, τα καπάκια και τα πόδια των νεαρών μανιταριών μελιού χρησιμοποιούνται συχνά. Ωστόσο, ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να συλλέγουν ώριμα μανιτάρια με μεγάλο καπάκι. «Υπάρχει κάτι να μαζέψεις με ένα πιρούνι!» - λένε. Από τα μεγάλα μανιτάρια μελιού συλλέγονται μόνο τα καπάκια· τα πόδια τους είναι σκληρά και ακατάλληλα για φαγητό. Κατάφυτα μανιτάρια μελιού ή συλλέγονται σε παρατεταμένη ΒΡΟΧΕΡΟΣ ΚΑΙΡΟΣχάνουν εν μέρει την ελκυστική τους εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση των μανιταριών, αλλά εξακολουθούν να είναι καλά τηγανητά, βραστά και τουρσί. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορεί να μπερδέψουν τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου με παρόμοια ψεύτικα μανιτάρια. Επομένως πρέπει να τα γνωρίζετε χαρακτηριστικά.

"Ιστότοπος για τα φυτά" www.pro-rasteniya.ru

Τα μανιτάρια μελιού είναι ένα από τα πιο κοινά είδη. Ωστόσο, ακόμη και οι μεγάλοι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού μερικές φορές δεν μπορούν να φανταστούν ότι δεν υπάρχουν μόνο καλοκαιρινά μανιτάρια, αλλά και χειμώνα. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική.

Τα χειμερινά μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Ryadovkov

Τα χειμερινά μανιτάρια ανήκουν στην οικογένεια Ryadovkov. Ένα άλλο όνομα του καρπού είναι Flammulina velvetypodia.

Οι πλάκες που βρίσκονται παρακάτω είναι συγχωνευμένες με το πόδι στη μία πλευρά. Σπάνια βρίσκεται, έχει μικρές γέφυρες. Ο πολτός του μανιταριού είναι ζουμερός και σαρκώδης. Γενικά, έχει κίτρινη απόχρωση· όταν καταστραφεί, το χρώμα δεν αλλάζει. Έχει ευχάριστο άρωμα μανιταριού και λεπτή γεύση. Το πόδι έχει κανονικό κυλινδρικό σχήμα, σκούρο καφέ χρώμα. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη, ελαφρώς πιο ανοιχτή στη βάση.

Πού και πώς να συλλέξετε μανιτάρια χειμερινού μελιού (βίντεο)

Γεύση και θρεπτική αξία των χειμερινών μανιταριών

Η θρεπτική αξία του μανιταριού είναι χαμηλή - 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν περίπου 40 θερμίδες, 3 γραμμάρια πρωτεΐνες και 9 γραμμάρια υδατάνθρακες. Το υπόλοιπο προσλαμβάνεται από διαιτητικές ίνες και νερό.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του χειμερινού μύκητα μελιού οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα του σε βιολογικά δραστικές ουσίες, όπως:

Γι' αυτό, με τακτική χρήση, αυτά τα δώρα του δάσους μπορούν να ομαλοποιήσουν τη λειτουργία ολόκληρου του σώματος, να παρέχουν στο σώμα μια πρόσθετη πηγή ενέργειας, να αυξήσουν την ευαισθησία της όρασης στο φως και τα χρώματα και να επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα .

Ο μύκητας του χειμερινού μελιού είναι παρόμοιος στη γεύση με τα μανιτάρια και τα κινέζικα μανιτάρια shiitake. Κατά το μαγείρεμα, διατηρεί τη δομή και το ευχάριστο απαλό άρωμα. Χρησιμοποιείται στις λεγόμενες «κορεάτικες» σαλάτες, αφού κατά το μακροχρόνιο μαρινάρισμα και αποθήκευση δεν χάνει απαλότητα και πρακτικά δεν απορροφά νερό.

Ο μύκητας του χειμερινού μελιού είναι παρόμοιος στη γεύση με τα μανιτάρια και τα κινέζικα μανιτάρια shiitake

Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων με άλλα, ψεύτικα ονόματα. Μπορεί να ονομαστεί ως φθινοπωρινός ή επιλεκτικός μύκητας του μελιού.

Στη μαγειρική χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών και γέμιση για αρτοσκευάσματα. Ταιριάζει με φρέσκα λαχανικά, ψάρια και προϊόντα κρέατος. Κατάλληλο για κονσερβοποίηση, μαλάκωμα, σκόνη μανιταριών και διάφορα εκχυλίσματα. Το τουρσί γίνεται καλύτερα κρύο - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα μανιτάρια δεν βράζονται ούτε θερμαίνονται, αλλά απλώς κορεσμένα σταδιακά με διάφορα καρυκεύματα.

Στη μαγειρική, ο χειμωνιάτικος μύκητας μελιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.

Πού και πότε να μαζέψετε τα μανιτάρια του χειμώνα

Σε πρέμνα ή κορμούς δέντρων σχηματίζουν μια ολόκληρη ομάδα από σφιχτά στριμμένα φρούτα, τα οποία με τον πρώτο παγετό γίνονται εύθραυστα και θρυμματίζονται όταν τα αγγίζετε. Αφού συμβεί προσωρινή θέρμανση, τα μανιτάρια ζωντανεύουν και σχηματίζονται σπόρια στην επιφάνειά τους. Ετσι Το φυτό αναπτύσσεται όλο το χειμώνα.Μεταξύ των φυλλοβόλων φυτών, ο μύκητας του μελιού προτιμά το σφένδαμο, τη φτελιά, τη λεύκη, την ιτιά και τη λεύκα, καθώς και τη φλαμούρα. Εμφανίζεται πολύ λιγότερο συχνά σε σημύδα, σαμπούκο και διάφορους θάμνους.

Αυτό το μανιτάρι μπορεί επίσης να βρεθεί στη ζεστή εποχή, αλλά αυτή τη στιγμή η καρποφορία του μανιταριού δεν είναι τόσο άφθονη και η εμφάνισή του είναι αντιαισθητική. Όταν κάνει πιο κρύο, τα μανιτάρια ζωντανεύουν και αρχίζουν να αναπτύσσονται από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο.

Δεδομένου ότι ο χειμωνιάτικος μύκητας του μελιού ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών, λοιπόν πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία πριν από το άμεσο μαγείρεμακαι προσθέτοντας σε άλλα πιάτα. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους με ένα μαλακό πανί και στη συνέχεια όλα τα παραμορφωμένα και κατεστραμμένα δείγματα διαχωρίζονται από ολόκληρα. Στη συνέχεια γεμίζουν κρύο νερό, βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

• Εάν τα μανιτάρια πρέπει να καταψυχθούν περαιτέρω, τότε χύνονται εντελώς ξηροί καρποί πλαστική σακούλα, δέστε το χωρίς πρόσβαση οξυγόνου μέσα και στείλτε το στην κατάψυξη.
• Τα μανιτάρια μελιού είναι τα καλύτερα κατάλληλα για τουρσί ή τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε πολλά ποτήρια νερό, μπαχαρικά για γεύση και κιτρικό οξύ στο δοχείο με μανιτάρια. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο πολτός θα είναι κορεσμένος με τη μαρινάδα και τα φρούτα θα γίνουν αρωματικά και μαλακά.
• Για ξηρό αλάτισμα, τα εντελώς ξηρά μανιτάρια μελιού καλύπτονται με καρυκεύματα και το ίδιο το μη ιωδιούχο αλάτι και παραμένουν σε αυτή τη μορφή για αρκετές ημέρες. Όταν εκτίθενται στο αλάτι, τα μανιτάρια απελευθερώνουν χυμό και απορροφούν το άρωμα και τη γεύση των καρυκευμάτων.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού (βίντεο)

Σπουδαίος!Ο περιορισμός της κατανάλωσης πολύ αλμυρών τροφών είναι απαραίτητος για όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, όπως γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά, αυτά τα μανιτάρια αποτελούν εξαιρετικό προληπτικό μέτρο για καρδιαγγειακές παθήσεις και επίσης τονώνουν ενεργά το ανοσοποιητικό σύστημα. Όταν καταναλώνεται τακτικά, το μανιτάρι μπορεί να θεραπεύσει ορισμένες ασθένειες, όπως έλκη ή κολίτιδα.

Η μακροχρόνια κατανάλωση μανιταριών δεν μπορεί να προκαλέσει καμία βλάβη, αλλά η κατανάλωση τους ωμά απαγορεύεται.

Προβολές ανάρτησης: 175

Τα μανιτάρια μελιού είναι μια σύνθετη ομάδα μανιταριών, που συνδυάζει διάφορους τύπους πολιτιστικών οικογενειών. Αν συζητήσουμε εκτενώς το θέμα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια που εξετάζουμε δεν είναι απαραίτητα βρώσιμα· υπάρχουν και δηλητηριώδη είδη μανιταριών μελιού.

Τύποι μανιταριών του δάσους

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να πιστεύουν ότι ο μύκητας του μελιού αναπτύσσεται αποκλειστικά σε πεσμένα κούτσουρα και άλλα μη ζωντανά ξύλα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει - η καλλιέργεια μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στο δάσος όσο και στο συνηθισμένο γρασίδι. Οι πιο συνηθισμένοι και οικείοι εκπρόσωποι τρώγονται - μπορούν να είναι βραστά, κατεψυγμένα, τηγανητά, αποξηραμένα, τουρσί ή τουρσί.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι «καλών» φρούτων του δάσους – φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνας. Τα ονόματα των ποικιλιών μιλούν από μόνα τους, δηλαδή υποδεικνύουν σε ποια εποχή του χρόνου "ανήκει" η συγκομιδή.

Ας εξετάσουμε το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χειμερινός μύκητας μελιού (flammulina), φωτογραφία και περιγραφή

Με την έναρξη του κρύου καιρού, η εποχή των μανιταριών συνεχίζεται. Ορισμένα είδη μανιταριών είναι ανθεκτικά στον παγετό και μπορούν να αναπτυχθούν κάτω από το χιόνι. Χειμερινός μύκητας μελιού– ένα μοναδικό είδος που δεν φοβάται χαμηλές θερμοκρασίες. Χάρη στην εκπληκτική του ικανότητα να αναπτύσσεται όταν είναι παγωμένος έξω, πήρε το όνομά του. Αυτό το είδος ανήκει στην οικογένεια Ryabovaceae. Λέγεται και χειμωνιάτικο μανιτάρι ή φλαμουλίνα.

Πως μοιάζει

Η περιγραφή αξίζει να διαβαστεί πριν πάτε για ένα ήσυχο κυνήγι στο κρύο. Το νεαρό μανιτάρι μελιού έχει ένα καπάκι σε σχήμα μπάλας. Καθώς μεγαλώνουν, το καπάκι σταδιακά ισιώνει. Η επιφάνειά του είναι κολλώδης, ειδικά σε βροχερό ή χιονισμένο καιρό. Η διάμετρος του καπακιού είναι 8-10 cm.

Το χρώμα είναι κιτρινοκαφέ ή κίτρινο, ανοιχτό στις άκρες και πιο σκούρο στο κέντρο. Στο πίσω μέρος του καπακιού υπάρχουν πλάκες που βρίσκονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Έχουν ένα ευχάριστο χρώμα ώχρας. Τα νεαρά είδη είναι πιο ανοιχτόχρωμα και σκουραίνουν με την ηλικία. Το μπούτι δεν είναι πολύ μακρύ – συνήθως μέχρι 10 εκ. Ο πολτός είναι ξινός, κιτρινωπός, και έχει ευχάριστο, ελαφρύ άρωμα.

Η μυρωδιά των χειμερινών εκπροσώπων δεν μπορεί να ονομαστεί έντονη, αλλά η γεύση τους είναι αρκετά πλούσια.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας μανιτάρια μελιού, καθώς και να προμηθευτείτε μανιτάρια για μελλοντική χρήση.

Πώς να συλλέξετε σωστά

Αυτό πρέπει να γίνει από Νοέμβριο έως Μάρτιο. Ο χειμωνιάτικος μύκητας μελιού μοιάζει δηλητηριώδες μανιτάρι- γκαλερίνα. Είναι σημαντικό να εξετάζετε προσεκτικά κάθε μανιτάρι πριν το τοποθετήσετε στο καλάθι. Η Galerina έχει ένα δαχτυλίδι που βρίσκεται στο πόδι - αυτό είναι το κύριο εγγύηση, η κύρια διαφορά μεταξύ βρώσιμων και μη βρώσιμα είδη. Αυτά τα είδη έχουν διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης, επομένως σπάνια εμφανίζονται ταυτόχρονα, συνήθως στα τέλη Νοεμβρίου. Πριν τη συλλογή, θα πρέπει να κοιτάξετε τη φωτογραφία για να μην κάνετε λάθος.

Θα πρέπει να αναζητήσετε τον μύκητα κοντά σε υδάτινα σώματα, σε πάρκα, σε κήπους, στις παρυφές των δασών και στους χλοοτάπητες. Προτιμά να καρποφορεί σε μεγάλες ομάδες, παρόμοια με τα κλασικά είδη μανιταριών. Ο κύριος πληθυσμός αναπτύσσεται στην εύκρατη κλιματική ζώνη.

Η διατροφική αξία

Η Flammulina είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στην τέταρτη κατηγορία. Αυτό σημαίνει ότι όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες αντιστοιχεί σε άλλες ποικιλίες - μανιτάρια λιβαδιών, φουσκωτά, μανιτάρια στρείδια.

Ο χειμερινός μύκητας μπορεί να καταναλωθεί:

• μαρινάτος;
• τηγανητό;
• αλατισμένος;
• αποξηραμένος;
• βρασμένος.

Τα πιο θρεπτικά και νόστιμα είναι τα καπάκια. Τα πόδια είναι πολύ ινώδη και σκληρά, έτσι τρώγονται σπάνια. Εάν ο μύκητας είναι παλιός, είναι πιο εύκολο να κόψετε αυτό το τμήμα, αφού δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε νεαρούς τύπους, καλό είναι να κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους - είναι το πιο δύσκολο.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και περιέχουν πολλά αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο. Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, είναι ανώτερα από τα προϊόντα φυτικής προέλευσης και είναι πιο θρεπτικά από πολλά λαχανικά, μούρα και φρούτα. Η Flammulina είναι μια αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων και μετάλλων.

συμπέρασμα

Η υπέροχη γεύση δεν είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος. Λόγω των πολύπλοκων θετικών επιδράσεών του στο ανθρώπινο σώμα, είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία. Τα μανιτάρια χειμερινού μελιού περιέχουν μια ειδική ουσία, τη φλαμουλίνη. Έχει αντικαρκινική δράση, επομένως είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του καρκίνου. Η συνεχής κατανάλωση μανιταριού μελιού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και παρέχει υψηλής ποιότητας προστασία από την αθηροσκλήρωση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά από κοσμητολόγους και φαρμακοποιούς.

Όσο για τους καλοκαιρινούς εκπροσώπους της κουλτούρας που εξετάζουμε, μπορείτε να τους απολαύσετε από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Ιδανικό μέροςΟ βιότοπος για το είδος είναι σάπια δέντρα και μισοαποσυντεθειμένο ξύλο όπου διατηρείται υψηλή υγρασία. Για παράδειγμα, κοντά σε ρέματα.

Το πώς φαίνεται ο καλοκαιρινός μύκητας εξαρτάται από το καιρικές συνθήκες. Εάν στην περιοχή επικρατεί υγρασία και η βροχόπτωση εμφανίζεται συχνά, το καπάκι του μανιταριού σκουραίνει από τη μέση έως τις άκρες. Σε συνθήκες ξηρασίας, το καπάκι γίνεται μονόχρωμο, ανοιχτό καφέ. Η διαμάχη είναι διαφορετική καφέ, όταν οι χειμερινοί εκπρόσωποι είναι ανάλαφροι. Όσο πιο παλιό είναι το «άτομο», τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να είστε προσεκτικοί όταν συλλέγετε καλοκαιρινά μανιτάρια, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να τα μπερδέψετε με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Ο κύριος κανόνας σε αυτή την περίπτωση δεν είναι η συγκομιδή σε δάσος με υπεροχή του κωνοφόρα δέντρα, και επίσης απευθείας στα πρέμνα των καλλιεργειών που περιέχουν ρητίνη.

Φθινοπωρινός μύκητας μελιού: πώς μοιάζει, φωτογραφία

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια θεωρούνται τα πιο αρωματικά και νόστιμα σε πολλές περιοχές της χώρας μας. Σήμερα θα εξετάσουμε μια τέτοια ποικιλία μανιταριών όπως ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού - η περιγραφή του, καθώς και οι αρχές με τις οποίες μπορεί κανείς να προσδιορίσει εάν τα φρούτα είναι βρώσιμα για τον συλλέκτη.

Κόκκοι στο καπάκι.

Περιγραφή

Πριν συζητήσετε την εμφάνιση του φθινοπωρινού μανιταριού μελιού, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε την περίοδο ωρίμανσης της ποικιλίας. Κατά κανόνα, η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει από την τελευταία εβδομάδα του Αυγούστου και όλο τον Σεπτέμβριο - όλα εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες κάθε μεμονωμένης περιοχής. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε αποικίες, τα λεγόμενα κύματα, η πρώτη «εισροή» είναι συνήθως η πιο άφθονη, οι επόμενες μειώνονται. Κάθε κύμα διαρκεί από αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα και οι καρποί μπορεί να εξαφανιστούν πολύ ξαφνικά. Μπορείτε να προβλέψετε την εμφάνισή τους εστιάζοντας στη βροχόπτωση - οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να αναζητούν τη ζώνη του δάσους λίγες μέρες μετά τη δυνατή βροχή.

Ας προχωρήσουμε στο πώς να ξεχωρίσουμε τα μανιτάρια του φθινοπώρου από άλλες ποικιλίες της οικογένειας ή άλλες μη βρώσιμες καλλιέργειες:

• Ο φθινοπωρινός μύκητας του μελιού διακρίνεται από το καπάκι του λυγισμένο προς τα μέσα. Το κεφάλι του μανιταριού μοιάζει με μισή τακτοποιημένη μπάλα, η μέγιστη διάμετρος δεν είναι μεγαλύτερη από 16 εκατοστά. Το βέλτιστο μέγεθος ενός νεαρού αλλά ώριμου φρούτου είναι μέχρι 10 εκατοστά στην κορυφή και 6-10 εκατοστά στο φαρδύτερο μέρος του μανιταριού. Το χρώμα είναι κρεμώδες-καφέ· ένα μικρό φυμάτιο συχνά αναπτύσσεται στο κέντρο του καπακιού. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά λέπια.
• Το εμβρυϊκό πόδι γίνεται πιο λεπτό στο σημείο επαφής με το καπάκι, είναι αρκετά σταθερό και οριοθετείται από έναν ελαφρύ δακτύλιο μεμβράνης. Το μέσο πάχος είναι 1-1,5 εκατοστά.
• Τα σπόρια του μύκητα έχουν λευκό-κίτρινο χρώμα, οι πλάκες είναι λεπτές και πολλαπλές, μπορούν να αλλάξουν χρώμα από ανοιχτό σε καφέ, κατεβαίνοντας.

Ο πολτός της λιχουδιάς είναι ελαφρύς, πυκνός στην υφή, αναπνέει επίμονο άρωμα μανιταριού και είναι ελαφρώς ξινός. Ο καρπός είναι εντελώς βρώσιμος, αλλά μερικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να μην τρώνε τους μίσχους του φυτού - είναι ινώδεις και πιο σκληροί.

Πού μεγαλώνει

Όσον αφορά τα ενδιαιτήματα, το πιο ευνοϊκό υπόστρωμα για το είδος που εξετάζουμε είναι το άβιο ξύλο του πεσμένου φυλλοβόλα δέντρα, κούτσουρα κ.λπ. Πιστεύεται ότι περισσότερα μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε δέντρα που έχουν πέσει κοντά στο ρέμα, σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Κοιτάξτε προσεκτικά πού αναπτύσσεται η καλλιέργεια - τα μη βρώσιμα δείγματα αναπτύσσονται συχνότερα σε ξύλο κωνοφόρων.

Πρόληψη δηλητηρίασης

Κάθε άτομο γνωρίζει από την παιδική του ηλικία ότι πρέπει να μαζέψετε ένα μανιτάρι μόνο όταν είστε σίγουροι για την βρώσιμό του. Η μη τήρηση αυτού του απλού κανόνα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση ή ακόμα και θάνατο.

Ας μιλήσουμε για προφυλάξεις που πρέπει να θυμάται κάθε μανιταροσυλλέκτης, ανεξαρτήτως εμπειρίας.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε μανιτάρι έχει μη βρώσιμο διπλό- έτσι λειτουργεί η φύση. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνετε τυφλή συγκομιδή χωρίς να ελέγξετε το προϊόν από κάθε άποψη.

1. Πριν από κάθε επίσκεψη στο δάσος, φροντίστε να θυμάστε τα πάντα χαρακτηριστικά γνωρίσματατο μανιτάρι που σκοπεύετε να συλλέξετε. Εάν έχετε αμφιβολίες, βρείτε μια φωτογραφία του φυτού και ανανεώστε τη μνήμη σας για το πώς φαίνεται.
2. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστάται να μελετούν όλους τους τύπους δασικών «δώρων», παρόμοια, στην περίπτωσή μας, με τους μύκητες του μελιού. Εάν ένα άτομο δεν έχει εμπιστοσύνη στη μνήμη του, μπορείτε ακόμη και να εκτυπώσετε μια φωτογραφία του εμβρύου και να την πάρετε μαζί σας. Τότε σίγουρα θα μπορέσετε να αποφύγετε ένα επικίνδυνο λάθος.
3. Απαγορεύεται αυστηρά να ακούτε τις συμβουλές των επιπόλαιων εραστών των δασών - συχνά υπάρχουν πεποιθήσεις ότι τα ρωσικά δάση είναι απαλλαγμένα από δηλητηριώδη φυτά. Αυτό είναι λάθος.

Δεδομένου ότι μιλάμε για μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου, θα δώσουμε ένα παράδειγμα των ομολόγων τους - ψεύτικα μανιτάρια μελιού. Είναι μη βρώσιμα έως και επικίνδυνα για την υγεία, ενώ εμφανισιακά μοιάζουν περισσότερο με καλοκαιρινούς εκπροσώπους παρά με φθινοπωρινούς. Μπορεί να υπάρχουν αρκετοί ψεύτικοι συγγενείς του μανιταριού που εξετάζουμε - μερικά είναι απλά ακατάλληλα για φαγητό, άλλα είναι εντελώς δηλητηριώδη.

Για να προστατευτείτε, δώστε προσοχή στην παρουσία ενός δακτυλίου μεμβράνης γύρω από το στέλεχος του μανιταριού. Οι εδώδιμοι εκπρόσωποι έχουν αυτό το δαχτυλίδι, ενώ οι μη βρώσιμοι εκπρόσωποι όχι. Το χρώμα είναι επίσης σημαντικό - στην πρώτη περίπτωση το χρώμα του καπακιού είναι λιγότερο ελκυστικό, στη δεύτερη είναι πιο φωτεινό. Τα αληθινά μανιτάρια μελιού μυρίζουν όπως όλα τα άλλα βρώσιμα αντίστοιχά τους (boletus, boletus), ενώ τα ψεύτικα αναδίδουν το «άρωμα» της γης, της μούχλας και της υγρασίας.

Ακολουθήστε τον χρυσό κανόνα - αν δεν είστε σίγουροι ποιο μανιτάρι βρίσκεται μπροστά σας, αφήστε το στο δάσος, περνώντας από εκεί. Είναι καλύτερα να φέρνετε στο σπίτι λιγότερα φρούτα παρά να ρισκάρετε τη ζωή σας.

Ανοιξιάτικα μανιτάρια μελιού (Collybia arboreal)

Το ανοιξιάτικο γένος μανιταριών μελιού περιλαμβάνει περίπου 70 είδη. Έχει λαϊκό όνομα - χρήμα. Επιστημονική ονομασία: wood-loving collibium. Αυτός ο τύπος ταξινομείται ως βρώσιμος υπό όρους.

Πού να κοιτάξουμε

Όπως και άλλοι εκπρόσωποι αυτού του είδους, αυτός ο μύκητας μελιού προτιμά να αναπτύσσεται σε κούτσουρα. Ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε το μανιτάρι είναι σε δυσπρόσιτα μέρη, αλσύλλια έλατου και ελάτης, ανάμεσα σε παλιές σημύδες, σε νεκρό ξύλο. Ο ανοιξιάτικος μύκητας του μελιού αναπτύσσεται σε μεγάλες στήλες και μεγάλες ομάδες. Ο μύκητας δεν είναι πολύ δημοφιλής στους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού". Προτιμάται από όσους γνωρίζουν καλά όλα τα είδη και μπορούν να ξεχωρίσουν το πραγματικό είδος από το ψεύτικο αντίστοιχο.

Τα ανοιξιάτικα μελιτομανιτάρια αγαπούν τα δάση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Βρίσκονται στη Σιβηρία, στις Απω Ανατολή, Ουράλια, σε όλη την Ευρώπη. Η ωρίμανση ξεκινά την άνοιξη, Μάιο. Η περίοδος συλλογής τελειώνει τον Οκτώβριο.

Εμφάνιση

Πριν πάτε να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε πώς πρέπει να μοιάζει ένας πραγματικός εκπρόσωπος αυτού του είδους. Αναγνωρίζεται εύκολα από το μικρό του καπάκι, διαμέτρου 2-6 cm, λείο στην αφή. Το καπάκι είναι κίτρινο-καφέ ή κόκκινο, κυρτό σε νεαρό μανιτάρι και απλωμένο σε ενήλικα.

Οι πλάκες διακρίνονται από μια ωχρή, ξεθωριασμένη απόχρωση και έχουν μια ελαφρά κιτρινωπή επίστρωση. Όλοι τους είναι προσκολλημένοι στο πόδι, συχνά. Η σκόνη των σπορίων είναι μόνο λευκή.

Το πόδι είναι κόκκινο-καφέ, λείο και έχει μια ελαφριά απόχρωση από τσόχα. Ο πολτός σε αυτό το μέρος είναι σκληρός και πιο κοντά στη βάση είναι πολύ ινώδης. Το χρώμα του είναι χλωμό, η συνοχή του είναι λεπτή, απαλή.

Χρήσιμα Χαρακτηριστικά

Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια μελιού δεν είναι ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας, αλλά είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Ανήκουν στην κατηγορία 4. Καλά μαριναρισμένα ή τηγανητά μαζί με άλλα είδη μανιταριών. Η συχνή χρήση αυτής της ποικιλίας βοηθά στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και στη σταθεροποίηση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιχρίσματα μανιταριών μελιού θετική επιρροήστο γαστρεντερικό σωλήνα.

Οι επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύπλοκες:

• καταπολέμηση των ιών·
• τόνωση της ανοσίας?
• εξάλειψη της φλεγμονής?
• αντιοξειδωτική δράση.

Ο συνολικός αντίκτυπος είναι θετικός.

Χημική ένωση

Το προϊόν περιέχει πολλές φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες και είναι πηγή βιταμινών Β1, C, μετάλλων, ψευδάργυρου και χαλκού.

Τι να προσέξεις

Πρέπει να συλλέξετε προσεκτικά τα ανοιξιάτικα μανιτάρια, γιατί έχουν δηλητηριώδη διπλά. Ο ευκολότερος τρόπος για να διακρίνετε ένα μη βρώσιμο προϊόν από ένα βρώσιμο είναι με τη μυρωδιά. Το ψεύτικο μυρίζει δυσάρεστα -σαν ξινό λάχανο. Αξίζει να κοιτάξετε το πόδι - οι ντόπιοι έχουν τρίχες.

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα με κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια μανιτάρια και 2 μεγάλα κρεμμύδια. Τα πλυμένα, καθαρισμένα δώρα του δάσους τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Το τηγάνισμα γίνεται χωρίς προσθήκη λαδιού. Μην καλύπτετε με καπάκι - αυτό θα οδηγήσει σε ταχεία εξάτμιση της υγρασίας, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό.

Στη συνέχεια, προστίθεται λάδι, απλώνονται προ-κομμένα κρεμμύδια. Θα είναι έτοιμο σε περίπου ένα τρίτο της ώρας.

Το μόνο που μένει είναι να αλατοπιπερώσετε το πιάτο και να το πασπαλίσετε με μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Ας πούμε λίγα λόγια για τη λιβαδιή ποικιλία των μανιταριών μελιού. Αυτή η οικογένεια βρίσκεται αποκλειστικά στην επικράτεια Primorsky και στον Καύκασο. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του πολιτισμού είναι η κατοίκησή του σε γρασίδι (λιβάδια, άκρες δασών, χωράφια). Το μυκήλιο του λιβαδιού μανιταριού καρποφορεί τη ζεστή εποχή, δηλαδή από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο περίπου.

Τρώνε τα φρούτα; Αποκλειστικά καπάκια, αφού η σάρκα του στελέχους είναι σκληρή και δεν έχει ευχάριστη γεύση μανιταριού. Πιστεύεται ότι είναι μη βρώσιμο.

Περιγράφοντας την ποικιλία, μπορεί κανείς να σημειώσει την αστάθεια του χρώματος του καπακιού της καλλιέργειας - μπορεί να είναι κίτρινο ή κόκκινο-καφέ, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν στον τόπο ανάπτυξης. Το πόδι είναι αρκετά λεπτό, ασταθές, καλυμμένο με ελαφριά επίστρωση.

Τα μανιτάρια βασιλικού μελιού μιλούν από μόνα τους - το μέγεθός τους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα μανιτάρια boletus. Το ύψος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά, πανομοιότυπο με τη διάμετρο του καπακιού. Το πόδι είναι λεπτό αλλά σταθερό. Αναπτύσσονται ένα κάθε φορά, όχι όπως άλλα είδη μανιταριών μελιού, και όχι μόνο σε πρέμνα, αλλά και σε ζωντανό ξύλο. Ωριμάζουν από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τους παγετούς του φθινοπώρου.

Όσον αφορά το χρώμα, οι βασιλικοί εκπρόσωποι της οικογένειας διακρίνονται από το χρυσό χρώμα του καπέλου, στο οποίο υπάρχουν συχνά λέπια. Όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο πιο σκούρο είναι το δέρμα του καρπού.

Ο μύκητας του βασιλικού μελιού είναι περιζήτητος μεταξύ των παραδοσιακών θεραπευτών - πιστεύεται ότι είναι πλούσιος σε φώσφορο, αμινοξέα και άλλες ευεργετικές ουσίες. Ο πολτός του μανιταριού χρησιμοποιείται για βάμματα που βοηθούν σακχαρώδης διαβήτης.

Χαρακτηρίζονται από μικρά αγκάθια.

Εξετάσαμε ποιοι τύποι μανιταριών μελιού είναι πιο γνωστοί μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, παρουσιάζοντας μια λεπτομερή περιγραφή κάθε μέλους της οικογένειας. Εάν δεν μπορέσατε να κατανοήσετε πλήρως τις ποικιλίες, μελετήστε προσεκτικά τις φωτογραφίες των μανιταριών· η οπτικοποίηση θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τυχόν απομένουσες ερωτήσεις που έχετε.

Τα μανιτάρια μελιού είναι τιμημένοι ηγέτες μεταξύ των μανιταριών, δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων που προτιμούν τα δώρα του δάσους. Η καλλιέργεια ωριμάζει πολλές φορές το χρόνο, δίνει πλούσια σοδειά και είναι βολική από την άποψη της συλλογής - αφού οι καρποί μεγαλώνουν πολύτεκνες οικογένειες, ένας συλλέκτης μανιταριών δεν χρειάζεται να περπατήσει μέσα στο δάσος για μεγάλο χρονικό διάστημα· μερικές φορές αρκεί να βρεις πολλές μεγάλες αποικίες για να γεμίσεις ένα ολόκληρο καλάθι με λιχουδιές. Το μυκήλιο αναπτύσσεται σε πεσμένα δέντρα ή κούτσουρα, μερικές φορές σε ζωντανούς, αδύναμους κορμούς. Το βέλτιστο υπόστρωμα για την καλλιέργεια που εξετάζουμε είναι το μη ζωντανό ξύλο, που βρίσκεται σε μέρη με υψηλή υγρασία

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μια τέτοια ποικιλία της οικογένειας όπως τα μανιτάρια ερυθρελάτης, αγγίζοντας την περιγραφή και τα χαρακτηριστικά γενικά.

Γιατί ο μύκητας του μελιού της ελάτης έχει σκούρο χρώμα;

Εάν εσείς ή τα αγαπημένα σας πρόσωπα αγαπάτε την πεζοπορία στο δάσος, πιθανότατα γνωρίζετε ότι το πιο νόστιμο και δημοφιλές μανιτάρι μελιού είναι το φθινοπωρινό. Το μανιτάρι προσελκύει τους συλλέκτες με το προσεγμένο σχήμα, την ευχάριστη μυρωδιά και τον νόστιμο πολτό του. Το δεύτερο όνομα της φθινοπωρινής ποικιλίας είναι τα ίδια μανιτάρια μελιού ελάτης που συζητούνται στο άρθρο μας.

Όπως σημειώσαμε νωρίτερα, ο κύριος βιότοπος του πολιτισμού είναι τα φυλλοβόλα δάση και το μισοπεθαμένο ξύλο, ωστόσο, τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν και σε πευκοδάση ή σε δάση ελάτης. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια μελιού φυτρώνουν σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας μας, και μπορούν να βρεθούν σε κάθε γεωγραφική ζώνηελαφρώς διαφορετικό σε εμφάνιση και χρώμα.

Η περίοδος καρποφορίας του μυκηλίου είναι από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Σε θερμές περιοχές της χώρας, η περίοδος συγκομιδής μπορεί να διαρκέσει όλο το πρώτο μισό του Νοεμβρίου.

Όσο για το σκούρο χρώμα των μανιταριών ελάτης, είναι το ξύλο που είναι η κύρια «βαφή» του πολτού. Το μυκήλιο του μύκητα αναπτύσσεται σε ένα κωνοφόρο δέντρο και σταδιακά αναπτύσσεται κατά μήκος του κορμού, σκαρφαλώνοντας κάτω από το φλοιό. Εκ τούτου καρποφόρα σώματαΜαζεύουν την πικρία από τις πευκοβελόνες, μαζί με το σκούρο ξυλώδες χρώμα.

Εάν δεν έχετε δώσει ποτέ προσοχή στο χρώμα των κορμών των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων, φροντίστε να συγκρίνετε το φλοιό τους - όλα θα μπουν στη θέση τους.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι γευστικές ιδιότητες του μανιταριού μελιού που εξετάζουμε είναι συγκεκριμένες και όχι για όλους. Όλα αυτά οφείλονται στην ελαφριά πικρία που αναφέραμε προηγουμένως. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν, τότε δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο ακόμη και από το πιο μεγαλοπρεπές μανιτάρι boletus. Επιπλέον, το «ερυθρελάτης» περιλαμβάνει όλες τις ίδιες χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία με το αντίστοιχο του φθινοπώρου.

Περιγραφή, πολιτισμικά χαρακτηριστικά

Τα μανιτάρια ελάτης που εξετάζουμε ανήκουν στην οικογένεια Physalacriaceae.

• Το μέσο μέγεθος του καπακιού των φρούτων είναι από 3,5 έως 10 εκατοστά, σπάνια βρίσκονται μεγαλύτεροι εκπρόσωποι.
• Το σχήμα του «κεφαλιού» του μανιταριού μοιάζει με ημισφαίριο, το μέσο είναι κυρτό, το δέρμα είναι πλούσιο καφέ χρώμα, με συχνά, μεγάλα λέπια. Όσο μεγαλύτερος είναι ο εκπρόσωπος, τόσο πιο λείο γίνεται το καπάκι του και τόσο μακρύτερο είναι το κυλινδρικό πόδι.
• Με την ηλικία, η φούστα που συνορεύει με το πόδι γίνεται επίσης λιγότερο αισθητή.
• Τα πιάτα νεαρών μανιταριών κάτω από το καπάκι είναι ελαφριά και συχνά, ενώ στα παλιά αποκτούν κοκκινωπό χρώμα.

Ο πολτός είναι ελαφρύς, αποπνέει ένα ελάχιστα αισθητό άρωμα μανιταριού και είναι ελαφρώς χαλαρός. Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν να μην τρώνε τα πόδια, καθώς τα θεωρούν ξηρά και σκληρά.

Πρόληψη δηλητηρίασης από μη βρώσιμα μανιτάρια (διπλά)

Οι έμπειροι, έμπειροι λάτρεις των δώρων του δάσους συγκομίζουν τη συγκομιδή σχεδόν με κλειστά μάτια και δεν κάνουν ποτέ λάθη. Τι γίνεται όμως με εκείνους που δεν μπορούν να καυχηθούν για «σκληρή» γνώση;

Ας μιλήσουμε για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των μανιταριών μελιού και των μη βρώσιμων ομολόγων τους.

Πρώτα απ 'όλα, κάθε αρχάριος τροφοσυλλέκτης πρέπει να επισκεφτεί το δάσος με έναν μανιταροσυλλέκτη που είναι αλάνθαστα έμπειρος στο «σιωπηλό κυνήγι». Δεν απαγορεύεται μια προκαταρκτική οπτική γνωριμία με τη μελλοντική συγκομιδή αυτοπροσώπως ή ακόμα και από εικόνες.

Εάν πηγαίνετε μόνοι σας στο δάσος και δεν έχετε μέντορα, τραβήξτε τα μανιτάρια ερυθρελάτης σε μια φωτογραφία και δείξτε τα σε έναν ειδικό ή απλώς συγκρίνετε το εύρημα σας με εικόνες από το Διαδίκτυο. Ευτυχώς ο αιώνας σύγχρονες τεχνολογίεςσας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τον Παγκόσμιο Ιστό και να μοιράζεστε φωτογραφίες με αγαπημένα πρόσωπα από σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο.

βίντεο για ένα επικίνδυνο διπλό - Hypholoma fasciculare

Τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών από τα "κακά":

1. Δώστε προσοχή στη φούστα στο στέλεχος του καρπού - οι μη βρώσιμοι εκπρόσωποι του δάσους δεν έχουν παρόμοιο (με εξαίρεση τον φρύνο). Το τελευταίο μπορεί να ξεγελάσει τον συλλέκτη με το εμφάνιση, αλλά όχι από τη μυρωδιά - το άρωμά του, για να το θέσω ήπια, είναι συγκεκριμένο και δυσάρεστο.
2. Ένα καλό φρούτο δεν πρέπει να έχει κύπελλο-volva στη βάση του.
3. Προσοχή στις φωτεινές αποχρώσεις του καπέλου - κατά κανόνα, η φύση είναι πονηρή και ανταμείβει μη βρώσιμα μανιτάριαελκυστικό χρώμα ώστε τα ζώα να προσέχουν το φυτό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε ποιο μανιτάρι είναι μπροστά σας είναι να σπάσετε το παλαιότερο φρούτο από την αποικία και να ελέγξετε τον πολτό του για την παρουσία σκουληκιών - τα έντομα δεν θα φάνε ποτέ ένα δηλητηριώδες φυτό.

Θα μάθετε γρήγορα πώς να ταξινομείτε τη συγκομιδή σας εάν μελετήσετε προσεκτικά την καλλιέργεια και ακολουθήσετε τις συστάσεις έμπειρων ανθρώπων.