Μοναδικά μανιτάρια της Κριμαίας. Βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια της Κριμαίας Εποχή μανιταριών στην Κριμαία

Διαβάζω άρθρα στο Διαδίκτυο και αισθάνομαι την προσέγγιση του φθινοπώρου, αν και εμείς, στην Κριμαία, δεν έχουμε αισθανθεί ακόμα το φθινόπωρο, αλλά σε άλλες πόλεις που βρίσκονται στα βόρεια έχουν ήδη νιώσει την άφιξη του φθινοπώρου. Οι συγγενείς μου που ζουν στα Ουράλια και στην περιοχή Tyumen ένιωσαν την άφιξη του φθινοπώρου.

Όμως ο ερχομός του φθινοπώρου δεν είναι μόνο ένα κρύο. Καλώ τα Ουράλια, ρωτάω πώς πάνε τα πράγματα και μου απαντούν - ναι, ήρθαν από το δάσος και μάζεψαν μανιτάρια. Και πόσο ζήλεψα, πήγαινα και μαζεύοντας μανιτάρια πριν, όταν ζούσα στα Ουράλια, αλλά πήγαινα μαζεύοντας μανιτάρια εδώ στην Κριμαία. Ήθελα λοιπόν να σας πω στους αναγνώστες μου για τα μανιτάρια της Κριμαίας.

Σε ορισμένες πηγές, τα μανιτάρια ταξινομούνται ως χλωρίδα , οπότε προσθέτω ένα άρθρο με υπόλοιπο για τα μανιτάρια.

Στην Κριμαία, λόγω του ειδικού κλίματος και γεωγραφική τοποθεσίαμεγαλώνουν πολύ σπάνια φυτά, που βρέθηκε μόνο στην Κριμαία, έγραψα για αυτό στο άρθρο "". Τα δάση της Κριμαίας είναι επίσης πλούσια σε μανιτάρια.

Κάπως έτσι συνέβη ότι στην κουζίνα της Κριμαίας των πραγματικών λαών, ακόμη και των αρχαίων, δεν υπάρχουν πιάτα με μανιτάρια. Όπως και να έχει, ούτε οι Κρυμτσάκ, ούτε οι Καραϊτές, ούτε οι Έλληνες της Κριμαίας, ούτε Τάταροι της Κριμαίας, ούτε οι Αρμένιοι της Κριμαίας έδωσαν μεγάλη σημασία στα μανιτάρια. Ο λόγος προφανώς έγκειται στο γεγονός ότι στην Κριμαία υπήρχε πάντα αρκετό φαγητό και δεν έδιναν ιδιαίτερη σημασία στα μανιτάρια.

Ίσως μάταια. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι υπάρχουν πολλά μανιτάρια στην Κριμαία, αλλά αν γνωρίζετε μέρη για μανιτάρια, τότε δεν θα μείνετε χωρίς μανιτάρια. Τα μανιτάρια συλλέγονται στην Κριμαία όλο το χρόνο. Η χερσόνησος δεν είναι μεγάλη, παρόλα αυτά, τα μανιτάρια του φθινοπώρου εξακολουθούν να συγκομίζονται σε ένα μέρος και τα ανοιξιάτικα μανιτάρια έχουν ήδη ξεκινήσει σε άλλο.

1. Χώροι μανιταριών στην Κριμαία

Τοποθεσίες μανιταριών στην Κριμαία μπορούν να βρεθούν παντού, τόσο στα βουνά της Κριμαίας, όσο και στη στέπα, ακόμα και στο yayla μπορεί να βρεθεί. Οι λάτρεις των μανιταριών τις περισσότερες φορές σκαρφαλώνουν σε βουνά σε ύψος 300-700 μέτρων και μαζεύουν μανιτάρια στα δάση. Γνωστό ως τόπος μανιταριών, το Ai - Petrinskaya Yayla, καθώς και το δάσος Bakhchisaray, που εκτείνεται από τη Σεβαστούπολη. Καλά δάση για κυνήγι μανιταριών στην περιοχή της παλιάς Κριμαίας και της Φεοδοσίας.

Αλλά στην Κριμαία, το τοπίο είναι εντελώς διαφορετικό, ακόμη και στη στέπα μπορείτε να βρείτε μανιτάρια, ειδικά στις περιοχές Donuzlav και Sasyk. Και υπάρχουν επίσης μοναδικά μανιτάρια, που αναφέρονται στο Κόκκινο Βιβλίο, είναι γραμμένο γι 'αυτά.

Προσωπικά πήγα στα δάση πέρα ​​από τη Συμφερούπολη στην περιοχή του χωριού Lozovoye. Ανεβήκαμε με έναν γείτονα για πολλή ώρα στην κορυφή του βουνού 500 μέτρα πάνω, ανεβήκαμε αργά και μας πρόλαβαν όλοι οι μανιταροσυλλέκτες, όταν φτάσαμε στην κορυφή, αποδείχθηκε ότι πολλοί μανιταροσυλλέκτες είχαν ήδη μαζέψει γεμάτα καλάθια.

Πήγαμε για λάδια. Μάταια όμως ανησυχούσαμε ότι δεν θα μας φτάνουν τα μανιτάρια. Κανείς δεν έφυγε με άδεια καλάθια, ούτε κι εμείς. Σε ένα νεαρό πευκοδάσος μάζευαν βούτυρο τόσο σε καλάθι όσο και σε σακούλες.

2. Ποια μανιτάρια συγκομίζονται συχνότερα

Στη χερσόνησο υπάρχουν διάφορα μανιτάρια και αυτά που φυτρώνουν στο μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας της πρώην ένωσης και πολύ σπάνια μανιτάρια.

1.Ρυζίκι

Η εποχή αυτών των μανιταριών έρχεται συνήθως το ινδικό καλοκαίρι. Αναπτύσσονται στα δάση μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Με καλό καιρό, μπορούν να συλλεχθούν μέχρι τον Δεκέμβριο.

Ο Ryzhik λατρεύει το μικτό δάσος (βελανιδιάς με πεύκο), τα σκιερά μέρη κάτω από πεύκα και έλατα, τις διαμήκεις αυλακώσεις, τα κοιλώματα και τις χαράδρες. Είναι πολύ εύκολο να τον αναγνωρίσεις.

Το καπάκι του μανιταριού έχει συνήθως διάμετρο έως 15 εκατοστά. Είναι σχεδόν επίπεδο, αλλά μερικές φορές μπορεί να πιέζεται στη μέση, με τις άκρες τυλιγμένες προς τα κάτω. Αργότερα, το καπάκι ισιώνει και αποκτά σχήμα χοάνης. Το χρώμα του είναι κόκκινο, ανοιχτό πορτοκαλί, κοκκινωπό ή γαλαζοπράσινο. Το δέρμα είναι λείο, υγρό και κολλώδες. Το στέλεχος έχει συνήθως μήκος μέχρι 9 εκατοστά.

Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν από όλους πιθανούς τρόπους. Σε κάθε περίπτωση, θα βγει πολύ νόστιμο. Στην Ευρώπη αναφέρεται γενικά ως λιχουδιά. Είναι εξαιρετικά θρεπτικό αλλά και εύκολο στην πέψη.

Τα αλατισμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά. Η ιδιαιτερότητά τους είναι ότι δεν χρειάζονται μπαχαρικά. Και μπορείτε να τα φάτε την επόμενη κιόλας μέρα μετά το αλάτισμα. Μπορείτε να φάτε αυτά τα μανιτάρια στη φύση. Αρκεί να τα ψιλοκόψετε και να τα πασπαλίσετε με αλάτι - σε μια ώρα θα έχετε στη διάθεσή σας υπέροχο σνακ. Αλλά η χλωρίδα της Κριμαίας είναι πλούσια όχι μόνο σε αυτά τα μανιτάρια.

2. Μανιτάρια μελιού

Το υγρό και ζεστό φθινόπωρο συγκομίζονται στα δάση της Κριμαίας. Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια μελιού στον κήπο και τον κήπο κυριολεκτικά σε κουβάδες.

Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο 3-10 εκατοστά, και το στέλεχος είναι πολύ μακρύ και συχνά φτάνει τα 15 ή και τα 20 εκατοστά. Το καπάκι είναι γκριζωπό κιτρινωπό πάνω με σκούρα λέπια, φυλλωτό κάτω, λευκό. Ο μύκητας συχνά αναπτύσσεται σε ομάδες σε κούτσουρα, εξ ου και το όνομά του. Αρέσει τα πεσμένα δέντρα, μερικές φορές μεγαλώνει σε χώρους διαβίωσης.

Δεν υπάρχει συναίνεση για τη γεύση αυτού του μανιταριού. Για παράδειγμα, στη Δύση δεν είναι δημοφιλές. Εκεί θεωρείται μικρής αξίας, και μερικές φορές ακόμη και μη βρώσιμο. Στην περιοχή μας το αγαρικό μέλι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μανιτάρια στον πληθυσμό. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Ακόμη και ένα ελαφρώς κακοψημένο μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.

3. Βούτυρο

Αν αγαπάτε αυτά τα μανιτάρια, τότε φροντίστε να πάτε στο οροπέδιο του Άι-Πέτρι. Η διάμετρος του καπακιού αυτού του μανιταριού μπορεί να είναι από 3 έως 14 εκατοστά. Έχει ημισφαιρικό σχήμα. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ και μπορεί να πάρει μια ποικιλία αποχρώσεων. Μήκος ποδιού από 3 έως 11 εκατοστά.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση και προτιμά φωτεινά μέρη, όπως ξέφωτα, άκρες. Μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στο λιβάδι κάτω από ένα δέντρο. Στην Κριμαία, οι πεταλούδες συχνά αναπτύσσονται γύρω από πέτρες.

Το καλοκαίρι, στην αρχή της σεζόν, τα περισσότερα μανιτάρια τρώγονται από έντομα. Αλλά πιο κοντά στο φθινόπωρο, η κατάσταση βελτιώνεται.

Το βούτυρο είναι αγαπητό σε όλο τον κόσμο. Το πιο νόστιμο μανιτάρι θεωρείται παστό και τουρσί. Τότε είναι πρακτικά μια λιχουδιά. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι το λάδι μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους.

4.Ryadovka γκρι (ποντίκια)

Ίσως το πιο δημοφιλές μανιτάρι στην Κριμαία. Το καπέλο είναι συνήθως στρογγυλό-κωνικό σε διάμετρο από 4 έως 12 εκατοστά, γκρι χρώμα. Το πόδι είναι πολύ μακρύ - από 8 έως 12 εκατοστά, αλλά ταυτόχρονα βυθίζεται συχνά σε βρύα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά. Υπάρχουν όμως και πραγματικοί γίγαντες.

Το μανιτάρι αναπτύσσεται από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τον Νοέμβριο. Συλλέγεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Τα ποντίκια μπορούν να βρεθούν σε πεύκα μέσης ηλικίας, επάνω αμμώδη εδάφη, σε βρύα και κάτω από πεσμένα φύλλα και βελόνες. Ένα από τα μέρη όπου μεγαλώνουν οι σειρές είναι ο χώρος του παρατηρητηρίου.

Πολλοί θεωρούν τη γκρίζα σειρά πολύ νόστιμο μανιτάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε με κάθε δυνατό τρόπο.

5. Τσαντέρες

Σε αυτά τα μανιτάρια, το καπάκι και το στέλεχος είναι ένα ενιαίο σύνολο και το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλοκίτρινο. Το καπάκι είναι συνήθως με κυματιστή άκρη, με τυλιγμένες άκρες και πιεσμένο στο κέντρο. Είναι λείο και ματ και το δέρμα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τον πολτό του καλύμματος.

Η γεύση της σάρκας είναι ξινή και μυρίζει ελαφρά σαν αποξηραμένα φρούτα ή ρίζες και κοκκινίζει ελαφρώς όταν πιέζεται. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι τα σκουλήκια και οι προνύμφες των εντόμων δεν ξεκινούν από τα καντερέλα. Chanterelles μεγαλώνουν σε οικογένειες, στις ανοιχτούς χώρουςσε γρασίδι ή βρύα. Τα λιπαντικά θα βρείτε στα δάση κοντά στο χωριό Μάρμαρο.

6.Κεφ

Στο ορεινό τμήμα της Κριμαίας στα ξέφωτα και ανάμεσα στους θάμνους μπορείτε να βρείτε βουνό Λευκό μανιτάρι. Το καπέλο του είναι κυρτό, σπάνια κατάκοιτο. Η επιφάνεια είναι λεία ή ζαρωμένη, σε ξηρό καιρό μπορεί να ραγίσει και σε υγρό καιρό μπορεί να είναι ελαφρώς βλεννώδης. Ο πολτός του μύκητα είναι πυκνός, λευκός, με ευχάριστη μυρωδιά, δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, σπάνιες και λευκές.

7. Αδιάβροχα

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια των μανιταριών. Στην Κριμαία, μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση. Έχουμε τρεις τύπους αδιάβροχο: φραγκόσυκο (η επιφάνεια είναι καλυμμένη με μαλακά μικρά αγκάθια), σε σχήμα αχλαδιού (μοιάζει με αχλάδι καλυμμένο με τραχιά, λεπτή κονδυλώδη φλούδα) και ένα γιγάντιο αδιάβροχο - μπορεί να μεγαλώσει έως και 34 εκατοστά σε ύψος.

4. Ασυνήθιστο πρόστιμο στην Ουκρανία

Θέλω να σας υπενθυμίσω ότι για τη μη εξουσιοδοτημένη συλλογή άγριων φρούτων, ξηρών καρπών, μανιταριών και μούρων στην Κριμαία, έχει επιβληθεί πρόστιμο περίπου 39 UAH. Σε όλα τα μονοπάτια μέσα στο δάσος υπάρχουν κλοιοί που μαζεύουν χρήματα, οπότε όταν πηγαίνετε να μαζεύετε μανιτάρια, μην ξεχάσετε να πάρετε μαζί σας το πορτοφόλι σας.

Κατηγορίες:/ από 14.09.2013

Χρόνος ανάγνωσης: 7 λεπτά

Το κλίμα της Κριμαίας είναι αξιοσημείωτο για το απρόβλεπτο. Και πότε θα ξεκινήσει η εποχή των μανιταριών, είναι δύσκολο να προβλεφθεί. Στο ένα μέρος της χερσονήσου μπορεί να μην εμφανιστούν ακόμη, ενώ στο άλλο το «σιωπηλό κυνήγι» θα είναι ήδη σε πλήρη εξέλιξη. Οι μανιταροσυλλέκτες της Κριμαίας γνωρίζουν ένα ακόμη χαρακτηριστικό της περιοχής τους: τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται μόνο στο δάσος. Τα περισσότερα από αυτά αναπτύσσονται στις στέπες, προτιμώντας έδαφος πλούσιο σε οργανική ουσία. Για παράδειγμα, ένα μονόβαρο στέπας μπορεί να βρεθεί ακριβώς στο γρασίδι, σε ένα ξέφωτο κοντά στο χωριό.

Η εποχή των μανιταριών διαρκεί από πολύ αρχή της άνοιξηςμέχρι αργά το φθινόπωρο. Αλλά το γεγονός παραμένει ότι το χιόνι δεν έχει λιώσει ακόμα, και από κάτω φαίνονται ήδη μικροσκοπικά κεφάλια μαρσιποφόρων μορουλών. Τα αδιάβροχα και τα μεγαλοκέφαλα εμφανίζονται νωρίς.

Το καλοκαίρι σας επιτρέπει πλήρως να απολαύσετε μια πλούσια ποικιλία μανιταριών. Περισσότερα από 100 είδη μανιταριών μπορούν να βρεθούν στις δασικές στέπας, στέπας και δασικές περιοχές. Οι επαγγελματίες μανιταριών προτιμούν μονάδες: μανιτάρι πορτσίνι βουνού, μπολέτο, αγαρικά μελιού, μανιτάρια, μπολέτο, μπολέτο και μερικά ακόμη.

Μέχρι τους πολύ παγετούς μαζεύεται μια ασπρόμαυρη (ή γκρίζα) σειρά και τρώγεται με όρεξη. Ονομάζονται επίσης ποντίκια. Παραδόξως, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν ακόμη και μια εβδομάδα πριν από τις χειμερινές διακοπές, ακριβώς για τη γιορτή της Πρωτοχρονιάς. Και τώρα περισσότερα για τα πιο αγαπημένα μανιτάρια της Κριμαίας.

μανιτάρι πορτσίνι του βουνού

Λευκό μανιτάρι Κριμαίας

Έχει πολλά ονόματα: γιγάντιο γουρούνι, τεράστιος λευσομάξιλος. Αλλά το πιο ακριβές είναι ο γιγάντιο ομιλητής (οικογένεια τριχλωμού). Προτιμά τα φυλλοβόλα και δάση κωνοφόρων. Εμφανίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Τα λευκά μανιτάρια του βουνού αναπτύσσονται σε ομάδες. Αν κάποιος βρέθηκε κάτω από μια σημύδα ή πεύκο, είναι πολύ πιθανό να υπάρχουν πολλά άλλα κοντά. Είναι εύκολο να τα εντοπίσεις. Τα καπέλα είναι μεγάλα, σαρκώδη (έως 20 cm σε διάμετρο). Μπορεί να είναι εντελώς λευκά, αλλά υπάρχει και ένα ευχάριστο χρώμα καφέ με γάλα. Αν το μανιτάρι είναι εντελώς λευκό, τότε είναι νεανικό και φρέσκο. Το καπέλο πρέπει να είναι λείο από πάνω και καλυμμένο με πλάκες με άλτες στο κάτω μέρος.

Το πόδι ενός πραγματικού λευκού μανιταριού του βουνού είναι πυκνό, αλλά κοντό, λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος του καπακιού - μόνο 3-8 εκ. Πιο κοντά στο καπάκι, μπορεί να έχει λάχνες. Μερικές φορές υπάρχει μια επικάλυψη αλευριού. Το κάτω μέρος του ποδιού είναι παχύρρευστο.

Πούλπα από μανιτάρια πορτσίνι επίσης άσπρο χρώμαμερικές φορές κρεμώδη. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Περιγράφεται ως αλευρώδης. Τα ώριμα μανιτάρια μπορεί να έχουν ελαφρώς πικρή γεύση, επομένως χρησιμοποιούνται καλύτερα για ξήρανση. Αλλά στα νεαρά μανιτάρια, η γεύση εκτιμάται περισσότερο και διατηρούνται περισσότερες χρήσιμες ουσίες σε αυτά. Ένα από αυτά είναι το αντιβιοτικό κλιτοκυβίνη, το οποίο είναι επιζήμιο για τον βάκιλο της φυματίωσης.

Μπορείτε να μπερδέψετε το μανιτάρι με διάφορα είδη άλλων. Μοιάζει με καπνιστή. Βρίσκεται συχνά στα δάση της Κριμαίας και είναι ελαφρώς κατώτερο από το λευκό του βουνού σε γεύση. Είναι πιο επικίνδυνο να συναντήσετε έναν δηλητηριώδη μύκητα χολής. Εάν συναντήσετε μια ολόκληρη εκκαθάριση λευκών, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν είναι ένα "δαχτυλίδι" "μάγισσας".

Το μανιτάρι πορτσίνι Κριμαίας είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε κάθε κουζίνα. Μπορεί να καταναλωθεί στιφάδο, αλατισμένο, τηγανητό, ψημένο ή τουρσί. Είναι σε θέση να διακοσμήσει και να συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο με τηγανητό κοτόπουλο, πατάτες, χυλό φαγόπυρου. Μην απαριθμείτε όλους.

Αλλά τα μανιτάρια του βουνού δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αμέσως μετά τη συλλογή, είναι καλύτερο να τα ξεπλύνετε κρύο νερόκαι αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Μετά τον καθαρισμό από δασική γη και φύλλα, τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Ποντίκια ή (γκρι σειρά)

Υπάρχουν διάφοροι τύποι σειρών που μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να διακριθούν από τα μη βρώσιμα. Πιο συχνά, τα ποντίκια βρίσκονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σε βρύα ή σε αμμώδες έδαφος. Οι σειρές μπορούν να αναπτυχθούν μεμονωμένες ή σε ομάδες.

Στην Κριμαία, συναντώνται στις αρχές ή στα μέσα του φθινοπώρου. Οι καρυκευμένοι συλλέκτες μανιταριών πηγαίνουν ειδικά για αυτούς στα δάση κοντά στο χωριό Kolchugino ή στην περιοχή του Κριμαϊκού Αστροφυσικού Εργαστηρίου.

Τα καπέλα νεαρών ποντικών (5-10 cm) έχουν κωνικό σχήμα με τυλιγμένες άκρες. Στις ώριμες σειρές είναι επίπεδο, σαρκώδες, με ανωμαλίες. Οι άκρες είναι ξεδιπλωμένες, έχουν μικρές ρωγμές. Υπάρχει ένα μικρό χτύπημα στο κέντρο. Οι πλάκες σε αυτό είναι σπάνιες και σε μεγάλες αποστάσεις. Το χρώμα του καπέλου είναι γκρι (από ανοιχτή έως σκούρα απόχρωση). Μετά τη βροχή, φαίνεται γλοιώδες και γίνεται ελαφρώς κολλώδες, με αποτέλεσμα να κολλούν φύλλα και μικρές σβώλοι γης και γίνεται δύσκολο να το παρατηρήσετε.

Το πόδι της κωπηλασίας είναι πυκνό, μακρύ (έως 12 mm), παχύ στη βάση. Σε ώριμες σειρές, γίνεται κούφιο μέσα. Το χρώμα του στελέχους είναι ανοιχτό κίτρινο ή γκριζωπό κάτω. Μια πλάκα είναι ορατή κοντά στο καπέλο. Ο πολτός του μύκητα έχει μια πυκνή, αλλά εύθραυστη δομή με μια ελαφριά αλευρώδη οσμή.

Τα ποντίκια μπορούν να αλατιστούν, να βραστούν, να μαριναριστούν. Μετά το μαγείρεμα, προτιμούν να τηγανίζουν και να χρησιμεύουν ως νόστιμη προσθήκη στα κύρια πιάτα. Αν και είναι πολύ νόστιμα σε σούπες, κατσαρόλες, σαλάτες, σάλτσες.

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να τα ταξινομήσετε, αφαιρώντας τα μανιτάρια σκουληκιών, τη βρωμιά και τις βελόνες. Συνιστάται στη συνέχεια να μουλιάσει για δύο ώρες σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Εάν τα μανιτάρια έχουν έντονο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης ή δύο κόκκους μαύρου πιπεριού για να το χτυπήσετε στο νερό.

Τσαντέρες

Τσαντέρες ή Κόκορες

Ένα άλλο όνομα είναι κοκόρια. Τα εδάφη της περιοχής της Συμφερούπολης είναι πλούσια σε αυτά. Υπάρχουν πολλά από αυτά κοντά στο χωριό Μάρμαρο. Επίσης, οι συλλέκτες μανιταριών πηγαίνουν στα δάση των περιοχών Belogorsk, Kirov, Bakhchisarai.

Οι λαμπάδες αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες σε ηλιόλουστα μέρη, σε ξέφωτα ή κοντά σε ξέφωτα. Βρίσκονται επίσης σε βρύα, ανάμεσα σε σημύδες, πεύκα και έλατα. Εμφανίζονται από αρχές Ιουνίου. Μπορείτε να συλλέξετε όλο το καλοκαίρι μέχρι την αρχή του πρώτου φθινοπωρινού κρύου.

Διακριτικό χαρακτηριστικόδομή: ο μύκητας δεν έχει έντονη μετάβαση από το στέλεχος στο καπάκι. Ομοιόμορφο χρώμα: κίτρινο (οι αποχρώσεις ποικίλλουν από ανοιχτό σε σκούρο, σχεδόν πορτοκαλί).

Το καπέλο έχει ακανόνιστο σχήμα με κυματιστές ξεδιπλωμένες άκρες που σχηματίζουν μια κοιλότητα στο κέντρο. Όμως η επιφάνειά του είναι τελείως λεία. Το πόδι λεπταίνει προς τα κάτω, μήκους περίπου 5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, πυκνή, με ελαφρώς ξινή γεύση. Όταν πιέζεται, αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.

πρέπει να διακρίνονται από ψεύτικη τσάντα, στο οποίο το καπέλο δεν έχει κάμψεις και θυμίζει μικρά χωνιά. Επιπλέον, το χρώμα τους είναι πάντα πορτοκαλί, πιο κοντά στο κόκκινο. Το βατόμουρο είναι επίσης παρόμοιο με μια αλεπού. Είναι βρώσιμο μανιτάρι κίτρινο χρώμα. Έχει πιο σαρκώδες καπέλο και πιο χοντρό λευκό πόδι.

Οι λαμπάδες είναι πολύ ευεργετικές για την υγεία. Βοηθούν να απαλλαγούμε από έλμινθους, έχουν ευεργετική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα (στη σύνθεση μυκήτων - εργοστερόλη), είναι πηγή βιταμινών. Αυξήστε την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις.

Τα chanterelles μεταφέρονται εύκολα, δεν σπάνε όταν μεταφέρονται. Μπορείτε να μαγειρέψετε με οποιονδήποτε τρόπο. Αλήθεια, σε τηγανητόχάνουν λίγη από τη γεύση τους. Ταιριάζει με άλλα μανιτάρια, όπως πορτσίνι και μπολέτο.

Μανιτάρια μελιού το φθινόπωρο στην Κριμαία

Στα νεαρά μανιτάρια, το καπέλο είναι κοίλο προς τα μέσα, με την ανάπτυξη ανοίγει και γίνεται επίπεδο (μέγεθος από 2 έως 15 cm). Τα πόδια είναι μακριά - έως 10 εκ. Το χρώμα των καπακιών και των ποδιών είναι το ίδιο - μελί, αλλά έχουν λεπιά σκούρα λέπια, που κάνουν τα μανιτάρια να φαίνονται καφέ και ελαφρώς αφράτα. Υπάρχει ένας μεμβρανώδης δακτύλιος κάτω από το καπάκι.

Τα ψεύτικα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν γκρι-κίτρινο χρώμα. Το καπάκι είναι υπόλευκο κατά μήκος των άκρων, δεν υπάρχουν λέπια πάνω του. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινη με πικρή γεύση και γήινη μυρωδιά. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ, στο φθινοπωρινό αγαρικό μέλι είναι λευκή.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια είναι καλύτερα να βράσουν σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά. Φροντίστε στη συνέχεια να τα ρίξετε σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει. Πριν από το σερβίρισμα, συνθλίβονται, περιχύνονται με ξινή κρέμα ή πασπαλίζονται με φρέσκα κρεμμυδάκια. Για το αλάτισμα, έχουν βράσει για 20 λεπτά, αφού τα πλύνουν και τα καθαρίσουν από τη βρωμιά. Αφού μαγειρέψετε, βάζετε σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέτετε τη δάφνη, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τον άνηθο. Καλό είναι να βάζουμε μανιτάρια και πρόσθετα σε στρώσεις, το ένα πάνω στο άλλο.

Οι πεταλούδες είναι συνηθισμένες

Οι πεταλούδες είναι συνηθισμένες

Διανέμονται παντού, αλλά υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά από αυτά στην περιοχή Belogorodsky της Κριμαίας, στο χωριό Zelenogorskoye, καθώς και στη Strogonovka και στο οροπέδιο Ai-Petri. Εποχή ανάπτυξης: Ιούνιος - τέλος Οκτωβρίου. Αγαπούν τα ελαφριά ξέφωτα και τις άκρες. Βρέθηκε σε λιβάδια. Στα έντομα αρέσει να τρώνε λάδια, έτσι το καλοκαίρι, τα μανιτάρια συχνά τρώγονται απλά από αυτά. Αλλά μέχρι το φθινόπωρο η κατάσταση έχει ομαλοποιηθεί.

Είναι πολύ δύσκολο να συγχέουμε το boletus με άλλα μανιτάρια. Το όνομά τους μιλάει από μόνο του. Τα σαρκώδη, ζουμερά καπάκια μοιάζουν σαν να είναι βουτυρωμένα: είναι γλιστερά και γλοιώδη, χρώματος καφέ ή ανοιχτό καφέ. Στα ώριμα έλαια τα καπάκια ανοίγουν αποκτώντας σχήμα ημισφαιρίων. Πως παλαιότερο μανιτάρι, οι άκρες είναι ψηλότερα. Το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα σωληνωτό στρώμα με μικρούς κίτρινους πόρους.

Τα πόδια είναι ελαφρύτερα από το καπάκι, λεπτά, μήκους έως 10 εκ. Σε ένα ώριμο μανιτάρι φαίνεται καθαρά ένας λευκός δακτύλιος.

Οι βουτυροκεφαλές δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως μετά τη συγκομιδή πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα. Πριν από το μαγείρεμα (τηγάνισμα, βράσιμο, κονσερβοποίηση), πρέπει να αφαιρεθούν από την παχιά φλούδα και να ξεχωρίσουν. Όλα τα μανιτάρια σκουληκιών πετιούνται έξω. Έπειτα μουλιάζονται για μια ώρα σε νερό με αλάτι και καθαρίζονται εντελώς από τη βρωμιά.

Πριν το τουρσί τα βράζουν για 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι στο νερό, αυτό θα προσθέσει μπαχαρικό στο μελλοντικό πιάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπηθούν σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν λίγο. Μαριναρισμένο με κάθε τρόπο.

Παγώστε το βούτυρο, βρασμένο σε νερό (χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά), στεγνωμένο και απλωμένο σε μικρές μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Μετά την απόψυξη, τα βουτυρόφυτα αποθηκεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, επομένως μόνο η απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών πρέπει να βγαίνει από την κατάψυξη.

Μανιτάρια γάλακτος

Τα μανιτάρια γάλακτος αλιεύονται από μανιταροσυλλέκτες σε μικτά δάση καλοκαιρινή περίοδο. Σπάνια συναντάται στους πρόποδες και τις ορεινές περιοχές της Κριμαίας. Η κύρια περίοδος συλλογής είναι τον Ιούλιο και τον Σεπτέμβριο. Η ενεργή ανάπτυξη ξεκινά μετά από έντονες βροχοπτώσεις.

Δεν υπάρχει αληθινό μανιτάρι στην Κριμαία, αλλά φυτρώνουν δρυς, πιπεριά και ξερά μανιτάρια. Ο κόκκος πιπεριού διακρίνεται από ένα λευκό καπάκι σε σχήμα χωνιού με γκριζωπές κηλίδες. Στα στενά πιάτα του διακρίνονται σταγόνες γαλακτώδους χυμού που έχει πολύ πικρή γεύση. Το πόδι είναι κοντό, στενό από κάτω. Μπορείτε να φάτε το μανιτάρι μετά από επαναλαμβανόμενο μούλιασμα.

Το καπάκι του ξηρού μανιταριού είναι επίσης λευκό, αλλά με καφέ κηλίδες. Τα πιάτα έχουν μπλε χρώμα.
Ο πικρός χυμός δεν εμφανίζεται μετά το σπάσιμο. Το μανιτάρι είναι ιδανικό για αλάτισμα και τουρσί (μετά από προ-εμποτισμό).

Στο ορεινό τμήμα της Κριμαίας συναντούν μανιτάρια γάλακτος βελανιδιάς. Αυτά τα κοκκινωπά αγαρικά μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση. Οι καφέ ρίγες διακρίνονται εύκολα στα καπέλα τους. Τα πόδια με κίτρινα κουκούτσια χάνουν την πυκνότητά τους με την ανάπτυξη. Κατάλληλο για τουρσί, τηγάνισμα, βράσιμο.

μανιτάρια

Εμφανίζονται στα δάση από τον Ιούλιο. Τους αρέσει η σκιά και τα δροσερά μέρη κάτω από τα δέντρα. Αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Στην Κριμαία, η αναγνωρισμένη θέση τους είναι το Rybachye, βρίσκονται επίσης συχνά σε δάση. Νότια ΑκτήΚριμαία.

Τα πορτοκαλί καπέλα μεγαλώνουν έως και 12 εκατοστά σε διάμετρο. Παρακάτω υπάρχουν κοκκινωπές πλάκες που γίνονται πράσινες όταν πιέζονται. το δέρμα τους είναι ελαφρώς κολλώδες. Σε κούφια πόδια, πάχους έως 2 cm, υπάρχουν λακκάκια. Ο πολτός της καμελίνας είναι πυκνός, γλυκός και φρουτώδης.

Το Ryzhik μπορεί να προετοιμαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Αλατίζουν πολύ γρήγορα: μέσα σε δύο ώρες, λαμβάνονται νόστιμα αλατισμένα μανιτάρια. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά.

Αδιάβροχα

Αδιάβροχο

Τα αδιάβροχα είναι μανιτάρια που δεν μπορούν να δηλητηριαστούν. Αλλά όταν τα συλλέγετε, πρέπει ακόμα να ελέγξετε τον πολτό τους: σε ένα πραγματικό αδιάβροχο είναι πάντα λευκό. Στην Κριμαία, τα γιγάντια και τα αδιάβροχα σε σχήμα αχλαδιού είναι κοινά. Στην πρώτη, το καρποφόρο σώμα είναι στρογγυλό και λευκό, αλλά με τον καιρό γίνεται κιτρινωπό. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 34 cm.

Το καρποφόρο σώμα του ρουφηξιού σε σχήμα αχλαδιού μοιάζει πολύ με το σχήμα του αχλαδιού. Το δέρμα είναι τραχύ με μικρά φυμάτια. Τα αδιάβροχα φυτρώνουν στους πρόποδες, επιλέγοντας για τον εαυτό τους σάπιο ξύλο.

Μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για φαγητό. Είναι αποξηραμένα ή τηγανητά. Φτιάχνουν και νόστιμη μανιταρόσουπα. Κατά περιεχόμενο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςμπορεί να συγκριθεί με τους λευκούς.

Πεζοπορία στην Κριμαία

Αν βρείτε τυπογραφικό λάθος ή ανακρίβεια, επισημάνετε ένα κομμάτι κειμένου και κάντε κλικ Ctrl+Enter.

Τα μανιτάρια (Μύκητες ή Mycota) είναι ευκαρυωτικοί οργανισμοί που συνδυάζουν ορισμένα χαρακτηριστικά φυτών και ζώων. Διανέμονται σχεδόν παντού. Οι εδαφικές και κλιματικές συνθήκες της Κριμαίας χαρακτηρίζονται από απρόβλεπτο και η εποχή των μανιταριών εδώ μπορεί να διαρκέσει από τις αρχές της άνοιξης μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.

Διάδοση

Τώρα περισσότερα από μιάμιση χιλιάδες είδη μικρομυκήτων και περίπου τετρακόσιες ποικιλίες αναπτύσσονται στο έδαφος της Κριμαίας. μανιτάρια καπάκι. Η περιγραφή και τα ονόματα των πιο δημοφιλών και η περιοχή διανομής τους είναι γνωστά όχι μόνο σε ειδικούς, αλλά και σε έμπειρους ερασιτέχνες. σιωπηλό κυνήγι. Λίγο λιγότερα από εκατό είδη μανιταριών βρίσκονται στη δασική στέπα, καθώς και σε στέπες και δασικές εκτάσεις. Τα μανιτάρια της Κριμαίας αναπτύσσονται όχι μόνο σε δασικές εκτάσειςκαι στέπες, αλλά και στα περίχωρα οικισμοί, σε ξέφωτα και παρυφές δασών.

Δημοφιλή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι η στέπα και μανιτάρια αγρούαντιπροσωπεύονται από μαρσιποφόρες μορχέες, φουσκωτές μπάλες και μεγαλοκέφαλα, που εμφανίζονται σχεδόν αμέσως μετά την άνοιξη του χιονιού. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες της Κριμαίας προτιμούν τα λεγόμενα ευγενή μανιτάρια, τα οποία περιλαμβάνουν μανιτάρι πορτσίνι του βουνού, μπολέτο, μπολέτο και μπολέτο. Επίσης, οι λάτρεις του ήρεμου κυνηγιού εκτιμούν τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια ή τα κοκορέλια και τα μανιτάρια. Ζητούνται επίσης ποντίκια ή ασπρόμαυρες και γκρι σειρές.

Μαζεύοντας μανιτάρια στην Κριμαία (βίντεο)

φωτογραφίες

βρώσιμα μανιτάρια

Η πλειοψηφία βρώσιμα είδηκατάλληλο για βράσιμο, τηγάνισμα, μαρινάρισμα ή αλάτισμα. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ξήρανση. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία και εξαιρετική γεύση, για την οποία χρησιμοποιούνται ευρέως στις κουζίνες πολλών χωρών και λαών του κόσμου. Στη χώρα μας τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πρώτου και δεύτερου πιάτων, σνακ και παρασκευές για το χειμώνα.

Ονομα	Περιγραφή καπακιού	Χαρακτηριστικό του ποδιού	Ιδιαιτερότητες
Γιγαντιαίο γουρούνι	Λείος, ελασματοποιημένος, υπόλευκος χρωματισμός	Βραχυμένο, πυκνό, χωρίς κοιλότητα	Παρουσία ευχάριστου αλευρώδους αρώματος
Γκρι σειρά	Κωνικές, τυλιγμένες άκρες, οποιαδήποτε απόχρωση του γκρι	Πυκνό και μακρύ, με πάχυνση στη βάση	Μετά τη βροχή, η επιφάνεια γίνεται γλοιώδης
Chanterelle	Ακανόνιστο σχήμα με κυματιστή ξεδιπλωμένη άκρη και κεντρική εσοχή	Μεσαίου μήκους, με έντονο στένεμα στο κάτω μέρος	Η σάρκα γίνεται κοκκινωπή όταν πιέζεται.
φθινοπωρινό αγαρικό μέλι	Μέλι χρωματισμένο με ξεφλουδισμένα σκούρα λέπια	Μακρύ, μονόχρωμο με καπέλο	Η παρουσία μεμβρανώδους δακτυλίου κάτω από το καπάκι
Λάδι μπορεί συνηθισμένο	Ζουμερό, ανομοιόμορφο σχήμα, καφέ χρωματισμός, με βλεννώδη επιφάνεια	Τα πόδια είναι λεπτά και αρκετά μακριά, ανοιχτόχρωμα	Η παρουσία δακτυλίου στο πόδι σε νεαρά δείγματα
Πιπέρι	Χωνόσχημο, λευκό, με γκριζωπές κηλίδες στην επιφάνεια, ξηρό	Κοντό, με χαρακτηριστικό στένωση στη βάση	Τα πιάτα έχουν μπλε χρώμα.
Τζίντζερ	Πορτοκαλοκαφέ χρωματισμός με κοκκινωπές μεγάλες πλάκες	Κοίλο, κοντό	Ο πολτός είναι γλυκός, με φρουτώδη μυρωδιά
Αδιάβροχο γίγαντας	Το στρογγυλό λευκό καρποφόρο σώμα αλλάζει χρώμα σε κιτρινωπό με την ηλικία	Συντομευμένο, λευκό, δεν προφέρεται	Τα βρώσιμα φουσκωτά έχουν λευκή σάρκα

δηλητηριώδη μανιτάρια

Σύμφωνα με τη φύση της δηλητηρίασης που προκαλείται, τα δηλητηριώδη μανιτάρια χωρίζονται συνήθως στις ακόλουθες ομάδες:

• αιτία τροφική δηλητηρίαση;
• προκαλέσει αναστάτωση νευρικό σύστημα;
• θανατηφόρο δηλητηριώδες.

Τα μη βρώσιμα ή δηλητηριώδη μανιτάρια διαφέρουν σημαντικά από τα βρώσιμα όχι μόνο στη δομή του υμενοφόρου, αλλά και στο σχήμα ή το χρώμα. καρποφόρο σώμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν μια πολύ χαρακτηριστική, δυσάρεστη οσμή.

Ονομα	Ομάδα	Περιγραφή καπακιού	Περιγραφή του ποδιού	Ιδιαιτερότητες
Καπάκι θανάτου	θανατηφόρο δηλητηριώδες	Διάμετρος όχι μεγαλύτερη από 15 εκ. Γκρι ή πρασινωπός χρωματισμός. Ημισφαιρικό, με τάση να ισοπεδώνει	Ύψος όχι μεγαλύτερο από 18 cm με πάχος έως 2,5 cm	Η παρουσία ενός φαρδιού λευκού volva στη βάση του ποδιού
Λεπιότα καφέ-κόκκινο	θανατηφόρο δηλητηριώδες	Λεπτό σαρκώδες, καλυμμένο με σκούρα λέπια, ελασματοειδές, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 7,5 cm	Λεπτό, σκούρο κερασί και λευκό, μερικές φορές κυρτό, με δαχτυλίδι	Ο πολτός του μανιταριού έχει έντονη φρουτώδη μυρωδιά.
Fly agaric ανοιξιάτικο λευκό	θανατηφόρο δηλητηριώδες	Λευκός χρωματισμός, στα ενήλικα δείγματα είναι επίπεδος, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 10,5 cm	Έως 11-13 cm ύψος και 2,5 cm πάχος, με πάχυνση προς τα κάτω, με λευκό δακτύλιο	Έχει ωοειδές volva
Ψεύτικο μέλι αγαρικό θειούχο κίτρινο	θανατηφόρο δηλητηριώδες	Διάμετρος έως 2,5-6,5 cm, με γκριζοκίτρινη επιφάνεια χρώσης	Η επιφάνεια είναι ισοπεδωμένη, με ινώδη	Το δαχτυλίδι στο πόδι λείπει εντελώς
ασπριδόφωνος		Κυρτό ή σε σχήμα πιατιού, με κυματιστές άκρες, έως 4,5 cm σε διάμετρο, υπόλευκο-ροζ	Το πόδι είναι χαμηλό, μεσαίου πάχους, με κοιλότητα	Η παρουσία μιας πούδρας επίστρωσης στην επιφάνεια του καπακιού
ίνα	Παραβίαση του νευρικού συστήματος	Με μεταξένια επιφάνεια, χρυσοκίτρινη, ωχροκίτρινη ή καφέ	Ψηλό, με λεπτή αλευρώδη επίστρωση στο πάνω μέρος	Το καπέλο μοιάζει με κουδούνι ή ομπρέλα
Boletus purpurea		Ακανόνιστο ημισφαιρικό σχήμα, τραχύ, έντονο καφέ-μοβ χρωματισμός	Σε σχήμα βαρελιού, με κοκκινοκαφέ απόχρωση	Όταν πατηθεί, εμφανίζεται ένα σκούρο μπλε χρώμα.
Volnushka ροζ	Προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση	Γκρίζο-ροζ ή λευκό-ροζ, σε σχήμα χωνιού, γλοιώδες	Κυλινδρικό σχήμα, αρκετά πυκνό	Η παρουσία λευκού γαλακτώδους χυμού
σατανικό μανιτάρι	Προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση	Ημισφαιρικό, με ξηρή επιφάνεια, γκριζόλευκο με σκούρο χρωματισμό	Σφαιρικό ή βαρελίσιο, πυκνό, με κόκκινη απόχρωση	Μοιάζει με μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι

Ημερομηνίες και τόποι συλλογής

Χερσόνησος της Κριμαίαςπλούσια όχι μόνο στην ιστορική του κληρονομιά, η οποία δικαίως περιλαμβάνει τα αξιοθέατα της Νότιας Όχθης, τη Σεβαστούπολη και τα πέτρινα μανιτάρια στην οδό Σωτέρα. Στην Κριμαία, υπάρχει ένα ασυνήθιστα πλούσιο φυσικό τοπίο και πολλά μέρη με μανιτάρια που είναι γνωστά σε όλους τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.

όνομα μανιταριού	Περιοχή διανομής	Χαρακτηριστικά συλλογής
Ποντίκια ή γκρίζα σειρά	Το χωριό Kolchugino ή η περιοχή του Κριμαϊκού Αστροφυσικού Εργαστηρίου. Κωνοφόρα και μικτά δάση, βρύα ή αμμώδη εδάφη	Η κορύφωση της καρποφορίας εμφανίζεται στις αρχές ή στα μέσα του φθινοπώρου.
Chanterelle	Περιοχές Συμφερούπολη, Belogorsk, Kirov και Bakhchisarai, το χωριό Marble	Συλλογή από την πρώτη δεκαετία του Ιουνίου μέχρι την έναρξη της φθινοπωρινής ψύξης
Φθινοπωρινό αγαρικό μέλι	Διανέμεται σχεδόν παντού. Προτιμώ δασικές εκτάσειςμε υγρά εδάφη	Η μαζική συλλογή πέφτει την περίοδο από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου
Λάδι μπορεί συνηθισμένο	Περιοχή Belgorod της Κριμαίας, χωριό Zelenogorskoye, οροπέδιο Strogonovka και Ai-Petri	Μαζική καρποφορία από τα μέσα του καλοκαιριού έως την τελευταία δεκαετία του Οκτωβρίου
Κοινό στήθος	Μικτά δάση σε όλη τη χερσόνησο	Η περίοδος αιχμής για τη συλλογή είναι από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Τζίντζερ	Σκιερές δασικές περιοχές των δασών Rybachy και South Coast	Η ενεργή συλλογή ξεκινά από τα μέσα του καλοκαιριού
Αδιάβροχο	Πρόποδες, δάση και δασικές εκτάσεις με άφθονες ποσότητες σάπιου ξύλου	Περίοδος άνοιξης-καλοκαιριού, πριν από την έναρξη ενός απότομου κρυολογήματος
Κερασοφόρο κίτρινο και σταφύλι	Εμφανίζεται μαζικά σε όλα σχεδόν τα φυλλοβόλα δάση της χερσονήσου	Η μαζική συλλογή πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο

Ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος στην Κριμαία αυτή τη φορά ήταν ηλιόλουστοι και καθαροί. Οι σπάνιες βροχές κατάφεραν μόνο να νικήσουν τη σκόνη. Η γη ήταν στεγνή και ραγισμένη - το συνηθισμένο φθινοπωρινό «καλοκαίρι» της Κριμαίας.

Οι μανιταροσυλλέκτες της Κριμαίας διαμαρτύρονται για την εποχή - αυτή τη φορά σπάνια κατάφεραν να φάνε λευκές και νόστιμες λαχανίδες - ίσως τους κυνηγήσουμε του χρόνου!

Αλλά οι όψιμες φθινοπωρινές εβδομάδες, που περικυκλώθηκαν από σύννεφα και παρατεταμένες βροχές, μας έδωσαν ένα ολόκληρο μενού μανιταριών: ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμανιτάρια, μανιτάρια ομπρέλα, russula ...

Στα κοινωνικά δίκτυα, εξακολουθούν να καυχιούνται για φωτογραφίες με πεταλούδες, αλλά λόγω του κρυολογήματος, οι μέρες τους είναι μετρημένες, αλλά τα μανιτάρια, το mokruhi και τα ποντίκια αντέχουν ήρεμα και ακόμη αγαπούν χαμηλές θερμοκρασίες, και κατά το έτος συγκομιδής μπορούν γενικά να συλλεχθούν το χειμώνα κάτω από το χιόνι. Παίρνουμε λοιπόν ένα κοφτερό «όπλο», το μεγαλύτερο καλάθι – και πηγαίνουμε για κυνήγι!

Πάω στο βρεγμένο

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια; Καπέλο και πόδι - αυτό είναι σίγουρο! Αν όμως σε ενδιαφέρει βρώσιμα μανιτάριαρίξτε μια προσεκτική ματιά σε αυτές τις φωτογραφίες.

Mokruhi.Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν λίγο με βουτυράτο. Μόνο τα mokruha έχουν πλάκες κάτω από το καπάκι, και όχι σωλήνες, όπως τα λαδωμένα.

ποντίκια,αλλιώς ονομάζονται γκρίζες ή γήινες σειρές.

Ομιλητής γλυκάνισου- όμορφος και ασυνήθιστο μανιτάριπράσινου χρώματος, με πυκνό πολτό και έντονη μυρωδιά γλυκάνισου. Αυτή η μυρωδιά επιμένει κατά το μαγείρεμα.

Μονά βαρέλια.Αναπτύσσονται σε ανοιχτούς χώρους - στη στέπα, στα ξέφωτα και τις άκρες των δασών, για τα οποία ονομάζονται συχνά λιπαντικά στέπας, ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι το αυτί της αρκούδας.

Τζίντζερ- το πιο πολύτιμο μανιτάρι του φθινοπώρου - ένα μανιτάρι της υψηλότερης κατηγορίας.

Υπάρχουν και άλλες βρώσιμες σειρές - πρασινάδα, μωβ σειρά, μπλε πόδι.

Οι σειρές βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων, σε πευκοδάση και στα yayles - τις επίπεδες κορυφές πολλών βουνών της Κριμαίας της κύριας κορυφογραμμής - στο Chatyrdag, στο Karabi, στο Dolgorukovskaya.

Οι συνομιλητές και τα μανιτάρια κρύβονται επίσης στο φυλλοβόλο δάσος στα βουνά και τους πρόποδες σε όλη την Κριμαία από τη Σεβαστούπολη έως τη Φεοδοσία, αλλά για λάδι, mokruha, μανιτάρια σαφράν και ποντίκια, πρέπει να πάτε στο πευκοδάσος. Τα πετρώδη ελαφρά δάση και τα πευκοδάση της Νότιας Ακτής μπορούν επίσης να ευχαριστήσουν τον μανιταροσυλλέκτη. Εδώ είναι πιο ζεστά και το μονόποδο θήραμα μπορεί να κυνηγηθεί μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

ΜΕΙΝΕΤΕ ΕΝΗΜΕΡΩΜΕΝΟΙ

Στην αρχή πήγαμε για μανιτάρια και μετά μας ακολούθησαν

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες δεν παίρνουν ποτέ μανιτάρια που τους προκαλούν αμφιβολίες. Αλλά μη βρώσιμα μανιτάριαόχι τόσο τρομακτικό όσο μπορεί να φαίνεται. Μπορεί να μην είναι δηλητηριώδη, αλλά απλώς άγευστα - σκληρά ή μυρωδάτα.

Κάποια προκαλούν δυσπεψία. Αλλά τα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι ήδη πολύ πιο επικίνδυνα.

Μερικές φορές ένα μανιτάρι ανά μεγάλο καλάθι αρκεί για να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση σε όλη την οικογένεια, και το πιο κακό από αυτά τα μανιτάρια είναι το χλωμό μανιτάρι.

Το ισχυρό του δηλητήριο δεν καταστρέφεται με κανένα μέσο επεξεργασίας, αλλά το κύριο πρόβλημα είναι ότι τα σημάδια της δηλητηρίασης εμφανίζονται πολύ αργά - την επόμενη μέρα, όταν αρχίζει η μη αναστρέψιμη καταστροφή. εσωτερικά όργανακαι κανένα μέτρο για την απομάκρυνση του δηλητηρίου από το σώμα δεν βοηθά πλέον. Μοιάζει ωχρό βλέμμααγαρικό άσπρη μύγα. Είναι ελαφρώς πιο ελαφρύ, αλλά και πολύ δηλητηριώδες. Αν έχετε καλή όσφρηση, μπορείτε να μυρίσετε το αμφίβολο μανιτάρι. Και στο χλωμό γκαζόν, και στην άσπρη μύγα αγαρικό, και σε πολλά άλλα δηλητηριώδη μανιτάριαδυσάρεστη ειδική μυρωδιά, που δεν μοιάζει με το μανιτάρι.

Ολα συλλεγμένα μανιτάριαπρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα σπίτια για να βεβαιωθείτε ότι κάποιο ακατανόητο δεν κρύβεται ανάμεσα στους γνωστούς. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε μόνο νεαρά μανιτάρια, χωρίς λεκέδες και μούχλα. Επίσης δεν πρέπει να τρώγονται πολύ σκουληκικά μανιτάρια. Σίγουρα, είναι καλύτερα να βράσετε ελαφρά όλα τα μανιτάρια που έχετε μαζέψει πριν τα μαγειρέψετε και να στραγγίσετε τον ζωμό, τουλάχιστον αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε, να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε σούπα.

Μόνο κοκκινομάλλες, εντάξει αναγνωρίσιμα μανιτάρια, κατά το αλάτισμα, καλύτερα να μην το ζεστάνετε για να μην χάσουν το υπέροχο «τσίξιμο» τους.

Συνταγή "KP"

Μονά βαρέλια μαγειρεμένα σε κρέμα γάλακτος ή κρέμα

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα φύλλα, τα κομμάτια χώματος, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα αφήνετε να σταθούν για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μετά από ένα τέτοιο μούσκεμα, είναι ευκολότερο να ξεπλύνετε τους κόκκους άμμου που προσκολλώνται, τα υπολείμματα της γης από τα μανιτάρια και να παραμείνουν στον πάτο του τηγανιού και στη συνέχεια να μην τρίζουν στα δόντια. Βγάζουμε τα μανιτάρια, στραγγίζουμε το νερό με τα κατακάθια υπολείμματα, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μην κλείνετε το τηγάνι με καπάκι, διαφορετικά δεν θα παρατηρήσετε πώς βράζει. Αφού πάρει βράση, το αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και το στραγγίζουμε από ένα τρυπητό. Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορείτε να τα ψήσετε ολόκληρα, αν είναι μεγάλα, κομμένα σε κομμάτια όταν κρυώσουν ελαφρά. Τώρα πάρτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Λιώνουμε το βούτυρο σε προθερμασμένο τηγάνι και φέρνουμε το κρεμμύδι σε χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, αλάτι, λίγο πιπέρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά. και αφήνουμε σκεπασμένο για 20 λεπτά.

χρήματα

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πιάτο με μανιτάρια φτιαγμένο από άγρια ​​μανιτάρια, αλλά δεν υπάρχει απολύτως χρόνος. πρέπει να εμπιστευτείτε τους πωλητές στην αγορά. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε πεταλούδες, ποντίκια, μανιτάρια, μονόβαρα και σειρές σε μια τιμή από 150 έως 250 ρούβλια ανά κιλό.

Κατά την αγορά, πρέπει να ελέγξετε τα έγγραφα για τα προϊόντα, να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια ώστε να είναι φρέσκα. Εάν αγοράζετε μανιτάρια από μια τυχαία αγορά, σκεφτείτε προσεκτικά πόσο είστε διατεθειμένοι να ρισκάρετε. Όπως λένε, είναι καλύτερο να μην τρώτε ένα κιλό μανιτάρια παρά να φάτε ένα χλωμό φρύνος.

Κάθε χρόνο περίπου τον Νοέμβριο, Δεκέμβριο, η εποχή των μανιταριών ξεκινά στην Κριμαία. Πέρασαν οι βροχές και ζεστός καιρός, μόνο για τα μανιτάρια, δεν έχει ζέστη αυτή την εποχή, αλλά είναι ζεστή.

Λαδουργοί

Στη μεταφορά, μπορείτε να συναντήσετε μανιτάρια με καλάθια και κουβάδες και αυτό το δοχείο δεν είναι άδειο. Δασικά ξενοδοχεία βρίσκονται τόσο στα βουνά της χερσονήσου όσο και στη ζώνη της στέπας.

Τον Οκτώβριο, σε ένα νεαρό πευκοδάσος, στα βουνά από την πλευρά του χωριού Stroganovka, ήταν δυνατό να συλλεχθούν "λάδια" και τώρα συλλέγονται "ποντίκια" ή γκρίζες σειρές σε αυτό το μέρος.

ποντίκια

«Ποντίκια» Συνάντησα για πρώτη φορά στην Κριμαία, δεν είχα ξαναδεί αυτά τα μανιτάρια ούτε στα Ουράλια, ούτε στο βόρειο τμήμα του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, ούτε στη Σιβηρία, και στην κεντρική Ρωσία δεν άκουσα ότι αυτά βρέθηκαν μανιτάρια. Είναι γκρίζα, όχι μεγάλα, εξ ου και το όνομα "ποντίκια", μοιάζουν πραγματικά με γκρίζα ποντίκια.

Αυτά τα «ποντίκια» βρίσκονται σχεδόν παντού στη χερσόνησο, στο Ai-Petri Yaila, στα βουνά Demerdzhi, κοντά στο χωριό Kolchugino, αλλά και στα δάση κοντά στο Παρατηρητήριο της Κριμαίας. Ποντίκια "μπορείτε να βράσετε και να μαγειρέψετε μανιταρόσουπα, τα τηγανητά και τα μαριναρισμένα ποντίκια είναι υπέροχα.

Εκτός από τα "ποντίκια", μπορείτε να βρείτε ολόκληρες οικογένειες αλυσίδων και μεγαλώνουν τόσο σε ανοιχτά μέρη στη στέπα όσο και σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων σε ορεινές περιοχές.

Τσαντέρες

Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά μανιτάρια, δεν είναι σκουλήκια, καλά, το σκουλήκι δεν τα τρώει, δεν του αρέσουν, αλλά ένα άτομο τρώει αυτά τα μανιτάρια με μεγάλη ευχαρίστηση, και τηγανητά και αλατισμένα, τουρσί, βραστά.

Μου αρέσουν τα chanterelles, είναι τόσο έξυπνα, τα καπέλα είναι σαν τα κίτρινα-πορτοκαλί κυματιστά sundresses. Τις περισσότερες φορές, τα λαχανάκια βρίσκονται στην περιοχή του χωριού Marble, όπου φύονται μεγάλες οικογένειεςκαταλαμβάνοντας ολόκληρα χωράφια.

Μπορείτε να συναντήσετε τώρα και μανιτάρια, μεγαλώνουν σε ξέφωτα και λιβάδια, αλλά για κάποιο λόγο δεν υπάρχουν πολλά από αυτά. Έχουμε ήδη πάει δύο φορές για μανιτάρια, την πρώτη φορά για boletus, και τη δεύτερη φορά που βάλαμε «ποντίκι», ήθελα να βρω μανιτάρια, τα είδα να πωλούνται στην αγορά, αλλά δεν συναντήσαμε μανιτάρια.

Αν και μου αρέσουν πολύ αυτά τα πολυτελή μανιτάρια, είναι ωραίο να τα μαζεύεις, συναντάς μια οικογένεια και έχεις ήδη το μισό καλάθι και μεγαλώνουν πάντα σε οικογένειες. Μου αρέσουν τα μανιτάρια τουρσί, αλλά είναι επίσης νόστιμα τηγανητά και δεν μπορείτε να αρνηθείτε τα αλατισμένα.

Συνήθως πηγαίνουμε για μανιτάρια στην περιοχή Stroganovka και στο χωριό Lozovoye, αλλά αυτή τη φορά πήγαμε στο δάσος έξω από το χωριό Druzhnoye, φτάσαμε σε πέτρινα μανιτάρια και μαζέψαμε γεμάτα καλάθια. Τι μανιτάρια φυτρώνουν στην Κριμαία, έγραψα, πάντα πηγαίνουμε για μανιτάρια την εποχή των μανιταριών, έτσι φέτος συγκεντρώσαμε αυτούς τους δασικούς πόρους και ταυτόχρονα απολαύσαμε το περπάτημα στο δάσος.

Μανιτάρι «πέτρινο».

Ανέφερα την έκφραση "πέτρινα μανιτάρια", οι Κριμαίοι, που επισκέπτονται συχνά τα βουνά και σκαρφαλώνουν στο Dolgorukovskaya yayla από την πλευρά του χωριού Druzhnoye, πιθανότατα γνωρίζουν και συνάντησαν οι ίδιοι "πέτρινα μανιτάρια", πρόκειται για μενίρ ύψους τριών έως πέντε μέτρων, κοιτάζοντας σαν τα μανιτάρια.