Καβούρι λεοπάρ βασιλιάς. Καβούρια Καμτσάτκα: περιγραφή και φωτογραφία Όταν το βασιλικό καβούρι είναι γεμάτο
|
εικόνες |
|
|---|
Οι περιοχές της καρδιάς και του στομάχου του κελύφους είναι οπλισμένες με τρία ζεύγη αιχμηρών μεγάλων ακίδων, ανεξάρτητα από το φύλο και την ηλικία του ζώου. Το άκρο του ράμφους (ρόστρο) είναι αιχμηρό, οπλισμένο κατά μήκος της πάνω πλευράς με ένα μεγάλο, συχνά διχαλωτό στην κορυφή, τη ράχη και ένα ζευγάρι μικρότερες ράχες. Η κινητή ράχη (σκαφοκερίτης), που βρίσκεται στη βάση των εξωτερικών κεραιών, είναι πάντα απλή, μη διακλαδισμένη. Το σώμα και τα πόδια των ζωντανών καβουριών είναι βαμμένα κόκκινο-καφέ από πάνω και κιτρινωπό-λευκό κάτω, οι πλευρικές επιφάνειες έχουν μεγάλες μοβ κηλίδες.
Οικισμός στη Θάλασσα του Μπάρεντς
Οι πρώτες προσπάθειες για την επίλυση του ζητήματος της εισαγωγής του βασιλιά καβουριού στη Θάλασσα του Μπάρεντς έγιναν το 1932, ωστόσο, μετά την ανάλυση της κατάστασης, η εργασία πάγωσε λόγω της έλλειψης αξιόπιστου τρόπου παράδοσης δειγμάτων καβουριών από Απω Ανατολή.
Το καβούρι ως πολύτιμο προϊόν διατροφής
Το κρέας τρώγεται άσπρο χρώμα), που βρίσκεται στα πόδια, στα νύχια και στην άρθρωση των ποδιών στο καβούκι, καθώς και στο χαβιάρι. Η ποσότητα του κρέατος σε ένα άτομο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή. Η κύρια μέθοδος μαγειρέματος είναι το βράσιμο: τα άκρα των καβουριών τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται για 15-20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας μπορεί να κονσερβοποιηθεί ή να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί.
Σημειώσεις
Συνδέσεις
- Slizkin A., Safronov S. Commercial crabs of Kamchatka waters
- Pavlova L.V., Kuzmin S.A., Dvoretsky A.G. Εισβολή του βασιλιά καβουριού στη Θάλασσα του Μπάρεντς: Ιστορία, αποτελέσματα, προοπτικές
δείτε επίσης
- Αγκαθωτό καβούρι (λάτ. Paralithodes brevipes)
Ίδρυμα Wikimedia. 2010 .
Τα καβούρια Καμτσάτκα είναι από εκείνους τους κατοίκους του πλανήτη μας που έχουν γίνει εδώ και καιρό αντικείμενο ιδιαίτερης προσοχής, τόσο από τους κορυφαίους ειδικούς του πλανήτη όσο και από την πλευρά των απλών λάτρεις της πανίδας. Και αυτό, ίσως, δεν προκαλεί έκπληξη. Το ζώο είναι στην πραγματικότητα ασυνήθιστο και είναι αρκετά σπάνιο σήμερα.
Δυστυχώς, εξακολουθούν να υπάρχουν εκείνοι οι εκπρόσωποι της ανθρώπινης φυλής για τους οποίους τα βασιλικά καβούρια είναι μόνο μία από τις γραμμές στο μενού ενός ακριβού εστιατορίου.
Δεν προσπαθούμε καθόλου να κηρύξουμε ή να προωθήσουμε τη χορτοφαγία. Το να φας ή να μην φας ζώα είναι, αναμφίβολα, υπόθεση του καθενός. Ωστόσο, αφού διαβάσει τις προτεινόμενες ενότητες, ο αναγνώστης, εάν το επιθυμεί, θα μπορεί να επανεξετάσει τις απόψεις του για την περιβάλλουσα πραγματικότητα, για παράδειγμα, μαθαίνοντας τι ιδιαίτερα χαρακτηριστικάέχει ένα ζωντανό βασιλικό καβούρι, πού ζει, τι τρώει και πώς αναπαράγεται.
Ενότητα 1. Πού ζουν αυτά τα ζώα;
Βασικά, το όνομα μιλάει από μόνο του. Ακόμη και ο πιο περίεργος αναγνώστης θα συνειδητοποιήσει αμέσως ότι αυτού του είδους τα καβούρια βρίσκονται μαζικά στη Ρωσία, δηλαδή στις ακτές της Καμτσάτκα.
Αν και δεν γνωρίζουν όλοι ότι βρίσκεται επίσης στο Primorye. Μεταξύ άλλων, μπορεί να βρεθεί στην επικράτεια από τον κόλπο Posyet έως την ακτή του Ειρηνικού του Καναδά, εάν μετακινηθείτε μέσω του βόρειου τμήματος της Θάλασσας της Ιαπωνίας στη Θάλασσα του Οχότσκ και του Βερίγγειου Θάλασσα κατά μήκος των Αλεούτιων Νήσων.
Ενότητα 2. Πώς μοιάζει;
Το καβούρι Καμτσάτκα (στη Μόσχα, την Αγία Πετρούπολη και άλλες πόλεις της κεντρικής Ρωσίας φαίνεται μόνο στο ζωολογικό κήπο) είναι ένα αρκετά μεγάλο είδος καρκινοειδών.
Παρεμπιπτόντως, δεν είναι καθόλου σπάνιο να αναφέρεται λανθασμένα ως συνηθισμένοι εκπρόσωποι αυτού του είδους. Αυτό δεν είναι τίποτα άλλο παρά μια ατυχής παρανόηση. Γιατί; Το θέμα είναι ότι έχει απλώς μια σημαντική διαφορά: αντί για πέντε, αυτό το πλάσμα έχει τέσσερα ζεύγη ποδιών, οπότε θα ήταν πιο σωστό να το αποδώσουμε σε καραβοειδή.
Το κέλυφος και οι φάλαγγες του βασιλιά καβουριού έχουν καφέ χρώμα, έχει μωβ κηλίδες στα πλάγια, και η κοιλιά έχει κιτρινολευκό χρώμα.
Το βασιλικό καβούρι μπορεί να ζήσει έως και 20 χρόνια. Παραδόξως, σε σπάνιες περιπτώσεις, σε έναν ενήλικα, το κέλυφος μεγαλώνει έως και 20-25 cm σε πλάτος και το βάρος μπορεί να φτάσει τα 7 κιλά. Κατά μέσο όρο, υπάρχουν αρσενικά με κέλυφος 15-16 cm και βάρος 2,5 kg.
Τα θηλυκά αυτού του καρκινοειδούς είναι πολύ μικρότερα σε μέγεθος και βάρος. Διακρίνονται από ημικυκλικά σχήματα, μια αρκετά φαρδιά κοιλιά, κάτω από την οποία σχεδόν όλο το χρόνοαναπτύσσονται τα αυγά. Αλλά η κοιλιά των αρσενικών μοιάζει περισσότερο με ένα συμμετρικό τρίγωνο.
Ενότητα 3. Τι τρώνε;
Τα καβούρια Καμτσάτκα είναι πραγματικά αρπακτικά. Τρέφονται με μαλάκια, πολυχαΐτες, εχινόδερμα, μικρά θαλάσσια βελανίδια και πολλά άλλα βενθικά ζώα.
Τα νύχια του βασιλιά καβουριού είναι αρκετά ισχυρά. Είναι χωρίς αυτούς ειδικές προσπάθειεςσπάει το θήραμα, στη συνέχεια με τη βοήθεια των ποδιών και των σιαγόνων το αλέθει και στέλνει τροφή στο στόμα.
Κατά κανόνα, το δεξί νύχι είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος, χρησιμοποιείται για να σπάσει κελύφη μαλακίων, να συνθλίψει σκελετούς αχινούς, αλλά το αριστερό το χρησιμοποιεί ο κάβουρας μόνο για σύλληψη.
Ενότητα 4. Πού ξεχειμωνιάζουν;
Ίσως η απάντηση σε αυτό το ερώτημα να ενδιαφέρει. Αλλά στην πραγματικότητα, πού περνάει το ζώο την κρύα εποχή;
Οι τοποθεσίες διαχείμασης καβουριών βρίσκονται σχετικά μακριά από την ακτή, όπου το βάθος φτάνει τα 110-200 μέτρα. Τα καβούρια Καμτσάτκα δεν πέφτουν σε χειμερία νάρκη· το χειμώνα ακολουθούν ακριβώς τον ίδιο ενεργό τρόπο ζωής όπως το καλοκαίρι.
Πρέπει να πάνε βαθύτερα λόγω της χαμηλότερης θερμοκρασίας του νερού στα ρηχά νερά και του σχηματισμού πάγου. Την άνοιξη, μόλις οι θαλάσσιοι κόλποι καθαριστούν από στρώματα πάγου, τα καρκινοειδή αρχίζουν να μετακινούνται σε μικρότερες περιοχές. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αρσενικά και θηλυκά βασιλικά καβούρια κινούνται προς την ακτή σε ξεχωριστές ομάδες. Αυτό εξηγείται απλά: τα θηλυκά καβούρια κουβαλούν το περσινό ανεπτυγμένο χαβιάρι στα κοιλιακά τους πόδια. Στη μέση της διαδρομής των ενηλίκων προς την ακτή, εκκολάπτονται προνύμφες.
Ενότητα 5. Πώς αναπαράγονται τα βασιλικά καβούρια;
Περίπου ένα μήνα μετά τη μετανάστευση, τα κοπάδια των θηλυκών και των αρσενικών αναμειγνύονται σε ρηχά νερά και αρχίζει η περίοδος ζευγαρώματος. Επιπλέον, τα θηλυκά του καβουριού Καμτσάτκα αυτή τη στιγμή φαίνονται μακριά από τις ομορφιές: ένα βρώμικο κέλυφος κατάφυτο με κοχύλια, άδεια κοχύλια από χαβιάρι καλύπτουν εντελώς τα κοιλιακά πόδια. Αλλά τα αρσενικά δεν δίνουν σημασία σε αυτό, επιλέγουν τις φίλες τους, σφίγγοντας τα νύχια των θηλυκών με τα νύχια τους. Σε παρόμοια θέση «χειραψίας» βρίσκονται τα ζευγάρια από 3 έως 7 ημέρες.
Μετά από αυτό, τα αρσενικά βοηθούν τα θηλυκά να λιώσουν τραβώντας το μολυσμένο παλιό καβούκι από τα θηλυκά και στη συνέχεια προσαρτώντας τα σπερματοφόρα στις βάσεις του τρίτου ζεύγους των ποδιών που περπατούν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι μετά το ζευγάρωμα, τα θηλυκά και τα αρσενικά μεταναστεύουν και πάλι χωριστά, ξεκινώντας για αναζήτηση τροφής.
Πριν από την καλοκαιρινή μετανάστευση, τα αρσενικά λιώνουν, αλλά ήδη μόνα τους ανάμεσα στις πέτρες. Μετά από λίγο, το θηλυκό γεννά αυγά, γονιμοποιώντας τα από το σπερματοφόρο. Το θηλυκό κουβαλά τα αυγά μόνη της μέχρι την επόμενη άνοιξη.
Ενότητα 6. Γιατί είναι πολύτιμο αυτό το είδος ζώου
Τα καβούρια Καμτσάτκα, ή μάλλον, το τρυφερό τους κρέας, εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες για την εξαιρετική τους γεύση, τις ελάχιστες θερμίδες, την υψηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, ψευδάργυρο, ιώδιο, βιταμίνες και αμινοξέα.
Τα πιο πολύτιμα είναι το χαβιάρι και το κρέας που βρίσκονται στην περιοχή των ποδιών, των νυχιών και της άρθρωσης των ποδιών με το σώμα. Από ιατρικής άποψης, τα πιάτα από αυτό το καβούρι συνιστώνται συχνά για τη βελτίωση της όρασης, καθώς και για την αναιμία και διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις.
Ενότητα 7. Πώς να μαγειρέψετε το βασιλικό καβούρι;
Το σωστά μαγειρεμένο βασιλικό καβούρι, του οποίου η φωτογραφία φαίνεται στο μενού των πιο πολυτελών εστιατορίων του πλανήτη, έχει το πιο τρυφερό κρέας και ένα λεπτό άρωμα θαλασσινής φρεσκάδας.
Είναι δυνατόν να το δοκιμάσω, όπως λένε, στο σπίτι; Ασφαλώς! Δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχει ένα απλό και αρκετό γρήγορο τρόπομαγείρεμα καβούρι, που όλοι μπορούν να χειριστούν. Έτσι, πρώτα απ 'όλα, αυτό το καρκινοειδές πρέπει να βράσει σε πολύ αλμυρό νερό και για να βελτιωθεί η γεύση, συνιστάται να προσθέσετε στο ζωμό μπαχάρι, καρότα, πράσα, κρεμμύδια, σελινόριζα ακόμα και κρασί. Πώς να υπολογίσετε τα πάντα σωστά; Πολύ απλό. Για παράδειγμα, για ένα καβούρι βάρους 1,5 κιλών, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι που μπορεί να χωρέσει τουλάχιστον 30 λίτρα νερό και 4 λίτρα κρασί.
Πρέπει να το μαγειρέψετε για τουλάχιστον 15 λεπτά, αλλά ταυτόχρονα, κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το καβούρι δεν χωνεύεται, διαφορετικά το κρέας του θα μοιάζει περισσότερο με καουτσούκ παρά με νόστιμη λιχουδιά.
Καβούρι βασιλιάς, φωτογραφία και Λεπτομερής περιγραφήπιάτα από τα οποία βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα βιβλία μαγειρικής - αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εκπλήξετε ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γκουρμέ καλεσμένους.
Φυσικά, όταν στρώνετε το τραπέζι, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια όμορφη παρουσίαση του πιάτου. Για παράδειγμα, γιατί να μην βάλετε το έτοιμο καβούρι σε ένα πιάτο μαζί με χόρτα, ώστε η λιχουδιά να φαίνεται σαν να είναι ζωντανή; Πειρασμός? Παρεμπιπτόντως, σημειώστε: συνιστάται να κόψετε εκ των προτέρων το κέλυφος του καβουριού κοντά στα νύχια. Έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να το κόψετε.
Μετά την εισαγωγή, το 2014, επισιτιστικό εμπάργκο σε γεωργικά προϊόντα, πρώτες ύλες και τρόφιμα από χώρες που εφάρμοσαν οικονομικές κυρώσεις κατά της Ρωσίας, η αγορά παρουσιάζει έλλειψη πολλών προϊόντων. Τα ευρωπαϊκά τυριά, τα φρούτα, τα φρέσκα μούρα και τα θαλασσινά έχουν εξαφανιστεί από το μενού του εστιατορίου. Πολλά ιδρύματα έπρεπε όχι μόνο να αναζητήσουν εναλλακτικούς προμηθευτές, αλλά και να αλλάξουν εντελώς την ιδέα τους. Ως αποτέλεσμα, τα τελευταία χρόνια, έχουν εμφανιστεί εστιατόρια στη Μόσχα, το μενού των οποίων αποτελείται κυρίως από ρωσικά συστατικά - κυρίως κρέας: Voronezh, No Fish, Yuzhane και πολλά άλλα. Επίσης, τα ρωσικά ψάρια και τα θαλασσινά άρχισαν να είναι σε ζήτηση και τα καβούρια αντικατέστησαν τους αστακούς. Για να μάθετε τα πάντα για τα πιο πρόσφατα, το The Village μίλησε με τον σεφ του Erwin. RiverSeaOcean» του Alexei Pavlov και συνέταξε έναν λεπτομερή οδηγό για αυτά τα καρκινοειδή.
Τι είδους καβούρια σερβίρουν στα εστιατόρια της Μόσχας;
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες καβουριών, αλλά τα εστιατόρια συνήθως χρησιμοποιούν μόνο πέντε έως επτά τύπους, καθώς τα υπόλοιπα καρκινοειδή έχουν λίγο κρέας. Το πιο δημοφιλές καβούρι είναι το βασιλικό καβούρι. Άλλοι τύποι σερβίρονται συχνότερα για να προσελκύσουν επισκέπτες. Μεταξύ τους, τα καβούρια διαφέρουν ως προς τον βιότοπο και την εποχικότητα - αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν εμφάνισημαλακόστρακο, τη γέμισή του με κρέας και γεύση.
βασιλιά καβούρι
Βάρος:από 3 έως 7 κιλά
Σύλληψη:Σεπτέμβριος έως Απρίλιος
Ιδιορρυθμία: μεγάλο μέγεθος, χαβιάρι
Τιμή: 10 χιλιάδες ρούβλια για ένα ζωντανό καβούρι
Ονομάζεται και βασιλικό, καθώς είναι το μεγαλύτερο μεταξύ των καρκινοειδών της Άπω Ανατολής. Τα βασιλικά καβούρια άρχισαν να εκτρέφονται στη Θάλασσα του Μπάρεντς στα μέσα του 20ού αιώνα, από όπου πλέον αλιεύονται και παραδίδονται σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Το κρέας του βασιλιά καβούρι αποτελείται από πυκνές και χοντρές ίνες, όπως τα μακαρόνια, και συνήθως έχει γλυκιά γεύση. Αν και ορισμένα καβούρια αυτού του είδους μπορεί να είναι αλμυρά - εξαρτάται από τη θάλασσα στην οποία ζούσε το καρκινοειδές.
Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του είδους είναι το χαβιάρι. Είναι περίπου στο μέγεθος ενός σταφυλιού και έχει ανοιχτό μωβ χρώμα όταν είναι ωμό. Μερικές φορές βρίσκεται όταν παραγγέλνεις ένα ολόκληρο καβούρι. Ξεχωριστά, κανείς δεν παράγει χαβιάρι: είναι ακριβό και παράνομο.
αγκαθωτό καβούρι
Βάρος:από 800 γραμμάρια έως 1,8 κιλά
Σύλληψη:δεν μπορεί να πιαστεί κατά την περίοδο τήξης (μέσα καλοκαιριού)
Ιδιορρυθμία:αγκάθια σε όλο το κέλυφος
Τιμή: 6 χιλιάδες ρούβλια για ένα ζωντανό καβούρι
Το κέλυφος αυτού του καβουριού καλύπτεται με αιχμηρές αιχμές από το κεφάλι μέχρι τα νύχια - εξ ου και το όνομα. Παρά το μικρό του μέγεθος, το αγκαθωτό καβούρι δεν είναι κατώτερο από το καβούρι Καμτσάτκα όσον αφορά τη γέμιση με κρέας. Έχει εξίσου ζουμερή και γλυκιά γεύση, αν και οι ίνες του είναι λιγότερες από αυτές του βασιλιά καβουριού. Το "αγκάθι" μεταφέρεται στη Μόσχα από το νότιο τμήμα των θαλασσών Bering, Okhotsk και της Ιαπωνίας.
τριχωτό καβούρι
Βάρος:από 900 γραμμάρια έως 2 κιλά
Σύλληψη:Αύγουστο έως Οκτώβριο
Ιδιορρυθμία:ασυνήθιστη δομή κρέατος, συκωτιού
Τιμή: 400 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια
Το τριχωτό καβούρι φέρεται στη Μόσχα από τα παράκτια ύδατα της Σαχαλίνης. Το τριχωτό καβούρι είναι γεμάτο με κρέας και χρησιμοποιείται πλήρως στη μαγειρική, όπως τα βασιλιά και τα αγκαθωτά καβούρια. Αυτό το καβούρι έχει μια σύντομη εποχή - μόνο τρεις μήνες, αλλά ακόμα και αυτή την εποχή έχει πολύ κρέας. Είναι αρκετά συγκεκριμένο στη γεύση, καθώς αποτελείται από πολύ λεπτές ίνες, παρόμοιες με τις κλωστές.
Η κύρια αξία του τριχωτού είναι το συκώτι. Έχει την ίδια θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό όπως, για παράδειγμα, τα στρείδια. Το τριχωτό συκώτι είναι μικρό, περίπου στο μέγεθος ενός κουταλιού του γλυκού, γκρι χρώμακαι έχει γεύση σαν ένα λεπτό επιδόρπιο με ξινίλα. Ωστόσο, το συκώτι δεν βρίσκεται σε όλα τα τριχωτά άτομα.
βάτραχος καβούρι
Βάρος:από 200 έως 400 γραμμάρια
Σύλληψη:κατά τη διάρκεια ολόκληρου του έτους
Ιδιορρυθμία:εμφάνιση
Τιμή: 200 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια
Το καβούρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητάς του με βάτραχο: έχει μεγάλο κέλυφος και μικρά νύχια πάνω και κάτω. Υπάρχει λίγο κρέας στον "βάτραχο" - μόνο στο πίσω μέρος του καβουριού, όπως στις καραβίδες. Στη δομή του μοιάζει με πολτό και στη γεύση μοιάζει με ψάρια όπως το λαβράκι ή η τσιπούρα.
Το καβούρι βάτραχος εξορύσσεται στον Ινδικό Ωκεανό κοντά στις Σεϋχέλλες και παραδίδεται στη Ρωσία σε βραστή-κατεψυγμένη μορφή. Κάποια εστιατόρια μπορεί να σερβίρουν ολόκληρο τον «βάτραχο» για να φαίνεται ενδιαφέρον το πιάτο. Αλλά λόγω του δυνατού κελύφους, δεν είναι εύκολο να φτάσετε στο κρέας, επομένως είναι καλύτερο να ζητήσετε να φιλετάρετε και να επεξεργαστείτε το καβούρι.
μπλε καβούρι
Βάρος:από 400 έως 500 γραμμάρια
Σύλληψη:κατά τη διάρκεια ολόκληρου του έτους
Ιδιορρυθμία:το πιο τρυφερό κρέας
Τιμή: 300 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια
Το μπλε καβούρι ζει στις ακτές του Ατλαντικού του Βορρά και νότια Αμερική, καθώς και στη Βαλτική, τη Μεσόγειο, την Αδριατική και τη Βόρεια Θάλασσα. Αυτό το μαλακόστρακο έχει το πιο μαλακό και τρυφερό κρέας λόγω της απουσίας ινών σε αυτό. Αλλά κακή γέμιση - μόνο το 40% του κρέατος του συνολικού σωματικού βάρους. Ως εκ τούτου, το μπλε καβούρι χρησιμοποιείται συνήθως ως πρόσθετο συστατικό και όχι ως κύριο πιάτο.
καβούρι χιονιού
Βάρος:από 200 έως 400 γραμμάρια
Σύλληψη:Οκτώβριος έως Απρίλιος
Ιδιορρυθμία:μοιάζει με αράχνη
Τιμή: 300 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια
Το καβούρι του χιονιού λέγεται και οπίλιο. Παραδίδεται στη Μόσχα από το Μούρμανσκ. Στα εστιατόρια, τις περισσότερες φορές προσφέρουν τις φάλαγγες του - μακριές (περίπου 30 εκατοστά) και λεπτές, σαν μολύβια, με μια μικρή ποσότητα γλυκού κρέατος, που δεν είναι πολύ εύκολο να το αποκτήσετε. Τα νύχια και οι «γροθιές» αυτού του καβουριού χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική. Το οπίλιο έχει κρέας πυκνό, ζουμερό και πλούσιο σε βιταμίνες.
Πώς συλλέγονται και μαγειρεύονται τα καβούρια;
Όλα τα καβούρια πιάνονται, καταρχήν, με τον ίδιο τρόπο - απλώς κάποιος το κάνει νόμιμα και κάποιος όχι. Τα καβούρια παραδίδονται στα εστιατόρια ζωντανά, καθώς και φρέσκα-κατεψυγμένα και βραστά-κατεψυγμένα. Τα ζωντανά καβούρια μεταφέρονται με αεροπλάνο σε ειδικά δοχεία με μικρές μπρικέτες που ψύχουν το δοχείο. Μετά τη μεταφορά, το καβούρι αφήνεται να ξεκουραστεί στο φυσικό του περιβάλλον, διαφορετικά θα πεθάνει και μόνο τότε παραδίδονται στα εστιατόρια.
Ζωντανά καβούρια μπορούν να βρεθούν μόνο κατά τη διάρκεια της σεζόν, καθώς τον υπόλοιπο χρόνο, τα καρκινοειδή πηγαίνουν στον πυθμένα και τρέφονται με τους πόρους του σώματός τους - δεν μπορούν να πιαστούν. Για να μαγειρεύουν καβούρια όλο το χρόνο, τα εστιατόρια τα αγοράζουν φρέσκα-κατεψυγμένα ή βραστά-κατεψυγμένα. Η γεύση ενός τέτοιου κρέατος δεν διαφέρει από το φρεσκομαγειρεμένο.
Τα καβούρια μπορούν να μαγειρευτούν διαφορετικοί τρόποι, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία του μάγειρα. Τις περισσότερες φορές όμως απλά βράζονται ή στον ατμό, περιποιούνται ελαφρά με ελαιόλαδο, βότανα και σερβίρονται. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του καβουριού, αλλά κατά μέσο όρο 30 λεπτά.
Με τι τρώνε τα καβούρια;
Τις περισσότερες φορές, τα καβούρια σερβίρονται ζεστά. γκι, στο οποίο, αν θέλουμε, προστίθενται σκόρδο και χόρτα ψιλοκομμένα (για παράδειγμα, άγριο σκόρδο). Από τις σάλτσες, η καλύτερη είναι ένα απλό aioli με βάση τη σπιτική μαγιονέζα. Σε κάποιους αρέσει να τρώνε καβούρι με ταρτάρ, μαγιονέζα wasabi και άλλες λαμπερές σάλτσες, αλλά μπορούν να υπερνικήσουν τη γεύση του κρέατος. Όσο για τα πιάτα με καβούρι, είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με απλά φαγητά - δημητριακά, μακαρόνια, ψωμί. Τα κλασικά πιάτα με καβούρι περιλαμβάνουν ριζότο, φετουτσίνι, μπρουσκέτα. Το ροζέ κρασί είναι κατάλληλο και για καβούρια.
Σε μέρη από όπου προέρχονται τα καβούρια, θεωρούνται αρκετά κοινό προϊόν. Μερικοί πάνε ειδικά, για παράδειγμα, στο Μούρμανσκ για να δοκιμάσουν κρέας καβουριών. Αλλά αν μιλάμε για μεγάλες επιχειρήσεις που ασχολούνται με την καλλιέργεια αυτών των καρκινοειδών, τότε δεν πουλάνε τίποτα στους ντόπιους, προτιμώντας να δίνουν όλα τα αγαθά σε χονδρεμπόρους, ειδικά στο εξωτερικό.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος να τρώτε καβούρια;
Πλέον εύκολος τρόποςτο να κόψεις ένα καβούρι είναι να ζητάς από τον μάγειρα να σου το σερβίρει ανοιχτή μορφή. Εάν θέλετε να κάνετε τα πάντα μόνοι σας, τότε θα πρέπει να σηκώσετε ψαλίδι και να ξεκινήσετε, για παράδειγμα, με μια φάλαγγα. Η φάλαγγα πρέπει να κόβεται στη ρίζα και να κόβεται μέχρι το τέλος και στις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το επάνω κάλυμμα και να πάρετε το κρέας με μια ειδική συσκευή που μοιάζει με σπάτουλα με γαρύφαλλο. Το εξάρτημα με τα νύχια έχει τρία νήματα στα οποία στηρίζονται τα πάντα, επομένως από αυτά πρέπει να τραβήξετε το κρέας σε ένα πιάτο.
Για να βγάλετε το κρέας από τη «γροθιά», πρέπει απλώς να το σπάσετε με ένα ειδικό σφυρί. Το κρέας στις «γροθιές» διαφέρει από το κρέας στις φάλαγγες με πιο πυκνή δομή. Όσο για το κεφάλι του καβουριού, πρακτικά δεν υπάρχει κρέας σε αυτό. Αλλά μπορείτε να το ανοίξετε αν θέλετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το καβούρι με ψαλίδι, ξεκινώντας από οποιαδήποτε πλευρά. Τα καβούρια έχουν μόνο σκληρό κέλυφος και το κάτω μέρος είναι μαλακό, ώστε να μπορεί να κοπεί χωρίς δυσκολία.
Τουλάχιστον μία φορά στη ζωή, όλοι είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αυτό το καταπληκτικό και χρήσιμο θαλασσινή λιχουδιάμε λεπτή ευχάριστη γεύση - κρέας καβουριού. Δεν πρόκειται για ένα δημοφιλές υποκατάστατο - τα λεγόμενα "ραβδάκια καβουριού" που παρασκευάζονται από πρωτεΐνη και βαφές ψαριών, αλλά για ένα φυσικό προϊόν - το κρέας θαλάσσιων ζώων. Υπάρχει στον κόσμο ένας μεγάλος αριθμός απόόλα τα είδη καβουριών, πολλά από τα οποία φτάνουν σε πολύ σημαντικά μεγέθη - έως και τριάμισι μέτρα και μπορούν να ζυγίζουν έως και τρία κιλά.
Για φαγητό, χρησιμοποιείται το τρυφερό λευκό κρέας καβουριού που περιέχεται στα νύχια και τα πόδια του. Το κρέας είναι προβρασμένο, μετά το οποίο καταψύχεται ή κονσερβοποιείται. Το κρέας καβουριού θεωρείται διαιτητικό προϊόν.
Συστατικά του κρέατος καβουριών:
Το κρέας καβουριού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α και των ομάδων Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9 και Β12), μικρο και μακροστοιχεία όπως σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, χαλκό, φώσφορο, σελήνιο και άλλα μεταλλικά στοιχεία. Το κρέας καβουριών περιέχει λιπαρά οξέα όπως ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Το κρέας καβουριού περιέχει απαραίτητα αμινοξέα.
Θερμίδες κρέατος καβουριού:
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος καβουριών είναι περίπου 90 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος καβουριών
- Το κρέας καβουριών έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ενισχύει τον καρδιακό μυ, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και μειώνει την πιθανότητα αγγειακών και καρδιακών παθήσεων.
- Επηρεάζει ευνοϊκά τον θυρεοειδή αδένα και το ενδοκρινικό σύστημα.
- Το κρέας καβουριών κάνει καλό στο πεπτικό σύστημα.
- Βοηθά στη βελτίωση της όρασης.
- Βοηθά στην καταπολέμηση του στρες και της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση, ενισχύει το νευρικό σύστημα.
- Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριληφθεί το κρέας καβουριών στη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων.
- Το κρέας καβουριών βοηθά στην προστασία του οργανισμού από την πρόωρη γήρανση.
- Έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.
- Το κρέας καβουριών θεωρείται αφροδισιακό, βοηθά στην αύξηση της ισχύος στους άνδρες.
Πιθανώς, πολλοί άνθρωποι θυμούνται πώς στις αρχές της δεκαετίας του 2000 μια λιχουδιά, που λέγεται στους απλούς ανθρώπους, ήρθε στο τραπέζι στους Ρώσους ραβδιά καβουριών. Φυσικά, τότε οι Ρώσοι δεν σκέφτηκαν καν ότι αυτό το προϊόν δεν είχε καμία σχέση με τα καβούρια, μόνο αν η γευστική επίστρωση κόκκινου χρώματος σε αυτή τη «λιχουδιά», η οποία στην πραγματικότητα περιέχει μόνο λευκά φιλέτα ψαριού και άμυλο.
Το κρέας καβουριού είναι μια μοναδική λιχουδιά για την κεντρική Ρωσία και ένα καθημερινό προϊόν για τους κατοίκους, για παράδειγμα, της Άπω Ανατολής. Εκεί, το κρέας του βασιλιά καβούρι της Άπω Ανατολής είναι φθηνότερο και πολύ καλύτερο σε ποιότητα.
Ιδιαιτερότητες
Ο βασιλιάς καβούρι είναι το δεύτερο όνομα του κατοίκου της Καμτσάτκα των θαλασσών. Έτσι ονομάστηκε από τους Ιάπωνες λόγω του εντυπωσιακού μεγέθους του σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους καρκινοειδών.
Η περιοχή της διαμονής του είναι η ακτή της Σαχαλίνης, τα νησιά Κουρίλ, το νησί Χοκάιντο, η Θάλασσα του Οχότσκ και η Θάλασσα Μπάρεντς. Στη Θάλασσα του Μπάρεντς, μεταφέρθηκε στις ακτές του Μούρμανσκ τη δεκαετία του '60, όταν η ΕΣΣΔ άρχισε να ανταγωνίζεται την Ιαπωνία για την σύλληψη καβουριών. Από αυτή την άποψη, οι ζωολόγοι αποφάσισαν ότι οι Σοβιετικοί δεν θα είχαν ανταγωνιστές στη Θάλασσα του Μπάρεντς, αλλά αποδείχτηκαν λάθος. Το βασιλικό ανήσυχο καβούρι έχει πολλαπλασιαστεί μέχρι τις ακτές της Νορβηγίας και οι Νορβηγοί έχουν ήδη αρχίσει να ανταγωνίζονται την ΕΣΣΔ. Αν και στην πραγματικότητα στην αρχή δεν ήξεραν τι να κάνουν όταν αυτός ο φαρσέρ έφαγε όλη την παράκτια πανίδα τους. Η λύση σε αυτό το πρόβλημα ήταν η αλίευση και η πώληση αυτών των θαλασσινών για εξαγωγή. Τώρα η Νορβηγία είναι ένας από τους παγκόσμιους ηγέτες σε αυτόν τον κλάδο.
Τα μεγαλύτερα βασιλικά καβούρια ζουν στις ακτές του Καναδά, όπου εισήχθησαν στα τέλη του περασμένου αιώνα. Το καβούκι τους φτάνει μέγιστο μέγεθος 29 εκατοστά πλάτος, έχουν τα περισσότερα μεγάλο βάροςλόγω ευνοϊκών συνθηκών διαβίωσης.
καρκινοειδή Θάλασσα Μπάρεντς- πλάτος έως 25 εκ. Στη Θάλασσα της Ιαπωνίας, τα μωρά βρίσκονται 22 εκ. πλάτος κατά μέσο όρο. Στην Καμτσάτκα, τα καβούρια συχνά ζευγαρώνουν με άλλα είδη, και συγκεκριμένα με το καβούρι του χιονιού, και ως εκ τούτου το μέγεθός τους δεν είναι τόσο μεγάλο, αν και η γονιδιακή δεξαμενή είναι αρκετά βιώσιμη.
Πλέον μεγάλο καβούρισε ηλικία 19 ετών ζυγίζει 5-6 κιλά. Το μέσο βάρος του είναι περίπου 3 κιλά. Το άνοιγμα των ποδιών του βασιλιά καβούρι μπορεί να είναι έως και 1,7 μ. Η πρώτη φάλαγγα του ποδιού του καβουριού είναι η μεγαλύτερη, η μεγαλύτερη και πολύ σαρκώδης. Το κρέας από τον συνολικό του όγκο είναι έως και 70%.
Το καβούρι Καμτσάτκα είναι αρπακτικό. Τρώει πολλή θαλάσσια ζωή, από καρκινοειδή έως μικρό ψάρι. Θαλασσινά αστέριαμπορεί επίσης να υποφέρουν από τις επιθέσεις τους. Γενικά, τα καβούρια είναι παμφάγα, ωστόσο, μεταπηδούν στη χορτοφαγία μόνο ελλείψει άλλων πιο θρεπτικών θηραμάτων.
Το ίδιο το καβούρι μπορεί επίσης να γίνει θήραμα. Θηρεύεται από θαλάσσιες ενυδρίδες και χταπόδια. Και, φυσικά, χωρίς άτομο, αυτή η επιχείρηση δεν είναι επίσης ολοκληρωμένη.
Το καβούρι Καμτσάτκα είναι ένα πολύ μοναδικό αρθρόποδο. Ενώ ένα συνηθισμένο καβούρι ζει μόνο σε αλμυρό νερό, ο εκπρόσωπος της Καμτσάτκα μπορεί πολύ εύκολα να ζήσει σε γλυκά νερά ποταμών και λιμνών. Μάλιστα ανήκει στο είδος της καραβίδας. Και αυτό είναι το πρώτο χαρακτηριστικό του βασιλιά καβούρι.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό έχει το πρώτο από τα πέντε ζεύγη άκρων. Αναπτύσσεται απολύτως ασύμμετρα, αφού το καθένα εκτελεί τη δική του λειτουργία: το ένα χρειάζεται το καβούρι για φαγητό και το δεύτερο σπάει τα κελύφη των θυμάτων του καβουριού.
Τα καρκινοειδή της Καμτσάτκα, σε αντίθεση με άλλα καβούρια, έχουν κεραίες και το χρώμα του κελύφους τους είναι καφέ με μωβ κηλίδες.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της δομής δείχνει επίσης την άμεση σχέση της με τις καραβίδες, δηλαδή τη μαλακή ουρά της. Το ίδιο το κέλυφος και η περιοχή του στήθους του πλάσματος είναι διακοσμημένα με κωνικές ακίδες. Τα ενήλικα καβούρια, όπως και οι καραβίδες, ρίχνουν την «πανοπλία» τους μια φορά το χρόνο. Σε μεγάλη ηλικία, αυτή η διαδικασία επιβραδύνεται, αλλά τα νεαρά άτομα λιώνουν πιο συχνά - περίπου δύο φορές το χρόνο.
Η περίοδος της ζωής του είναι σχετικά σύντομη - περίπου 15-20 χρόνια, ενώ τα θηλυκά ωριμάζουν μόνο στην ηλικία των 8 ετών, ωστόσο, αρχίζουν αμέσως να γεννούν αυγά σε μεγάλους αριθμούς, περίπου 300 χιλιάδες αυγά. Μόνο το 10% από αυτά επιβιώνει. Τα υπόλοιπα πηγαίνουν για να ταΐσουν τη θαλάσσια ζωή στο στάδιο των προνυμφών.
Προς το παρόν, ο αριθμός των βασιλικών καβουριών έχει αραιώσει, επομένως το ψάρεμα καβουριών επιτρέπεται μόνο σε ορισμένα μέρη. Απαγορεύεται επίσης η σύλληψη θηλυκών καβουριών και νεαρών εκπροσώπων αυτού του είδους.
Σύγκριση με άλλα είδη
Στα νερά ζει και το οπίλιο καβούρι ή κάβουρας του χιονιού Ειρηνικός ωκεανός. Είναι μικρότερο από το Καμτσάτκα και φτάνει σε πλάτος μόλις 15 εκ. Το κέλυφος του δεν προστατεύεται από αιχμές και τα νύχια του θυμίζουν ψαλίδι. Ο πληθυσμός του είναι τεράστιος και ξεπερνά τον πληθυσμό του βασιλιά καβούρι, γι' αυτό και το κόστος του καβουριού του χιονιού είναι χαμηλότερο από αυτό του καβουριού της Άπω Ανατολής. Ζει στη Θάλασσα του Οχότσκ και στα ανοιχτά της Σαχαλίνης.
Οι συγγενείς του βρίσκονται επίσης στα ανοικτά των ακτών της Αλάσκας, που ονομάζονται καβούρι του χιονιού. Στα κρύα νερά επιβιώνει λόγω της ικανότητάς του να προσαρμόζεται στις δύσκολες συνθήκες. Έχει μεγαλύτερη ζωτικότητα και είναι εντελώς ατρόμητος στο κρύο. Σε μέγεθος, το κέλυφός του είναι περίπου 14 cm πλάτος και το βάρος του είναι μέχρι 1 κιλό.
Ένας άλλος εκπρόσωπος των καβουριών είναι ο βάτραχος καβούρι. Το κρέας του έχει γεύση σαν χρυσοκέφαλο ψάρι και μοιάζει με βάτραχο. Το μέσο βάρος του είναι από 0,2 έως 0,4 κιλά.
Το μπλε καβούρι ζει στις εκτάσεις του Βορρά, της Βαλτικής Θάλασσας, καθώς και σε Ατλαντικός Ωκεανός. Σε σύγκριση με το κρέας βασιλικού καβουριού, το κρέας μπλε καβουριού είναι πολύ πιο μαλακό και πιο τρυφερό, αλλά το πιο τρυφερό συστατικό στο σώμα ενός θαλάσσιου κατοίκου είναι περίπου 40%, επομένως το φιλέτο του είναι πιο ακριβό και χρησιμοποιείται ως πρόσθετο συστατικό σε πιάτο. Το βάρος ενός ολόκληρου σφαγίου είναι από 0,4 έως 0,5 κιλά.
Στο τριχωτό καβούρι που ζει στις ακτές της Σαχαλίνης, υπάρχει περισσότερο κρέας από ό,τι στην Καμτσάτκα, ενώ έχει και συκώτι, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό σχεδόν με τον ίδιο τρόπο με τα στρείδια. Το βάρος του μεγαλύτερου εκπροσώπου αυτού του είδους είναι 2 κιλά.
Στις θάλασσες του Βερίγγειου, του Οχότσκ και της Ιαπωνίας, ζει ένα άλλο είδος που μοιάζει με καβούρι - το αγκαθωτό καβούρι. Η διαφορά των δύο εκπροσώπων είναι στην ποσότητα του κρέατος. Σε αντίθεση με τον «αδερφό Καμτσάτκα», είναι πιο ζουμερό και νόστιμο, ωστόσο, οι ίνες είναι μικρότερες. Είναι ελαφρύτερο από το βασιλικό καβούρι, αφού το μέγιστο βάρος του φτάνει τα 1,8 κιλά.
Χημική ένωση
Η σύνθεση του κρέατος καβουριού περιέχει τα πιο σημαντικά αμινοξέα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος:
- βιταμίνη Α - 30 mcg.
- ρετινόλη - 0,03 mg;
- θειαμίνη (Β1) - 0,05 mg;
- ριβοφλαβίνη - 0,08 mg;
- παντοθενικό οξύ (Β5) - 0,6 mg;
- πυριδοξίνη (Β6) - 0,35 mg;
- φυλλικά (Β9) - 20 mcg;
- κοβαλαμίνη (Β12) - 1 mcg;
- ασκορβικό οξύ (C) - 1 mg;
- άλφα-τοκοφερόλη (Ε) - 1,5 mg;
- βιταμίνη PP - 3 mg
- κάλιο - 310 mg;
- ασβέστιο - 100 mg;
- μαγνήσιο - 50 mg;
- νάτριο - 250 mg;
- θείο - 182 mg;
- φώσφορος - 260 mg;
- σίδηρος - 4,3 mg;
- χοληστερόλη - 70 mg;
- κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,2 g.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία
Η σύνθεση του κρέατος καβουριού BJU βάρους 100 g έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - 18,29 g;
- λίπη - 0,6 g;
- υδατάνθρακες - 0 g.
Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλή - περίπου 70 kcal, γεγονός που επιτρέπει στους διατροφολόγους να το συμπεριλάβουν στη διατροφή των ασθενών τους. Το βασιλικό καβούρι περιέχει 24% της ημερήσιας ανάγκης σε πρωτεΐνη, 1% λίπος και 0% υδατάνθρακες.
Ο ημερήσιος κανόνας των μετάλλων που αποτελούν 100 g κρέατος καβουριών εκφράζεται με τους ακόλουθους δείκτες:
- ασβέστιο - 4,6%;
- μαγγάνιο - 1,5%;
- κάλιο - 4,3%;
- σίδηρος - 5,9%;
- μαγνήσιο - 12,3%;
- φώσφορος - 31,3%;
- ψευδάργυρος - 54,1%;
- νάτριο - 64,3%;
- σελήνιο - 66,2%;
- χαλκός - 102,4%.
Σε 100 γραμμάρια κρέατος καβουριών, τα 80 από αυτά είναι νερό. Περιέχει επίσης ουσίες τέφρας, οι οποίες είναι λίγες - μόνο 1,2 γρ.
Οφελος
Το κρέας καβουριού είναι ένα ευέλικτο προϊόν που μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό. Διαθέτοντας μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, επομένως, χρησιμοποιώντας το κρέας καβουριών στη διατροφή σας, ένα άτομο λαμβάνει όχι μόνο ευχαρίστηση, αλλά και κορεσμό του σώματός του με χρήσιμες ουσίες.
Φυσικά, το κρέας καβουριού είναι πολύ χρήσιμο προϊόνγεγονός που εξηγεί την υψηλή τιμή του. Περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β, οι οποίες ρυθμίζουν το έργο ενός από τα πιο σημαντικά ανθρώπινα όργανα - της καρδιάς. Διατηρεί επίσης φυσιολογικά επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Η βιταμίνη Β5 διασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου και του συνόλου νευρικό σύστημα. Το φυλλικό οξύ (Β9) είναι πολύ σημαντικό για τη φυσιολογική ανάπτυξη της εγκυμοσύνης και, ειδικότερα, του ίδιου του εμβρύου. Το κάλιο και το ασβέστιο, καθώς και ο φώσφορος, είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη και το σχηματισμό του οστικού ιστού.
Οι πρωτεΐνες, οι οποίες είναι οι περισσότερες στο κρέας καβουριών, είναι υπεύθυνες για τη δομή του μυϊκού ιστού. Ο συνδετικός ιστός σε αυτά απουσιάζει εντελώς, επομένως απορροφώνται πλήρως.
Το κρέας καβουριού χρησιμοποιείται συχνά στη διαιτητική διατροφή, καθώς η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι μικρή και όλα τα απαραίτητα στοιχεία που είναι τόσο σημαντικά σε μια περιορισμένη δίαιτα υπάρχουν στα καβούρια. Έτσι, ένα άτομο, που κάθεται σε δίαιτα και τρώει κρέας καβουριών, δεν στερεί τον εαυτό του από χρήσιμες ουσίες.
Το ιώδιο στη σύνθεση του κρέατος ρυθμίζει τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και τα λιπαρά οξέα βοηθούν στην καταπολέμηση της αναιμίας και της αθηροσκλήρωσης.
Το μαγνήσιο σε συνδυασμό με βιταμίνες Β τείνει να θετική επιρροήεπί συναισθηματική κατάστασηάτομο, ανακουφίζει από την επιθετικότητα και μειώνει τη νευρικότητα.
Στα καβούρια, υπάρχει μια μάλλον μεγάλη ποσότητα χαλκού - ένα στοιχείο που χρειάζεται μια γυναίκα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς κατά τη διάρκεια της γέννησης ενός παιδιού, η ανάγκη για αυτό το στοιχείο αυξάνεται.
Τα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα φιλτράρουν τη χοληστερόλη στο αίμα και ελαχιστοποιούν την πιθανότητα καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού.
Το κρέας καβουριού είναι πολύ χρήσιμο στην περίπτωση των ακόλουθων παθολογιών και ανωμαλιών:
- μυωπία;
- πρεσβυωπία;
- αναιμία;
- διαταραχή του πεπτικού συστήματος?
- υπερβολική αύξηση βάρους?
- διαταραχές του καρδιακού μυός?
- αποκλίσεις στην εργασία του θυρεοειδούς αδένα.
Αναμφίβολα, το κρέας καβουριού είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν. Εκτός όμως από τις γαστρονομικές απολαύσεις, τα καβούρια ωφελούν και τη βιομηχανική παραγωγή και την ιατρική. Είναι γνωστό ότι το σώμα του και μερικά από τα εσωτερικά του είναι καλυμμένα με ένα χιτινώδες στρώμα. Η ουσία χιτίνη χρησιμοποιείται ευρέως στις ακόλουθες βιομηχανίες:
- στην ιατρική, χρησιμοποιείται στην παραγωγή για την κατασκευή ενός αυτοαπορροφούμενου νήματος.
- στην παραγωγή κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, δρα ως βαφή.
- μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα του χαρτιού, επομένως χρησιμοποιείται στη βιομηχανία χαρτιού.
- βοηθά στην καταπολέμηση της ακτινοβολίας, επομένως χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φαρμάκων κατά της ακτινοβολίας.
Κανω κακο
Σύμφωνα με τη θέση του στο την τροφική αλυσίδα, αυτά τα καρκινοειδή συχνά πρέπει να τρώνε πτώματα. Συχνά εισέρχεται στο σώμα ενός αρθρόποδου όχι μέσα στα καλύτερά του. Μετά την κατανάλωσή του, μπορεί να αρρωστήσει με διάφορες λοιμώξεις και να μεταδώσει ιούς και μικρόβια. Επομένως, το κρέας καβουριών δεν είναι πάντα χρήσιμο για τον άνθρωπο. Από αυτή την άποψη, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιούνται μόνο πιστοποιημένα προϊόντα στα τρόφιμα προκειμένου να αποφευχθούν αρνητικές συνέπειες.
Η αλλεργία στα θαλασσινά είναι επίσης αντένδειξη για την κατανάλωση κρέατος καβουριών.
Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του κρέατος καβουριών για φαγητό, ωστόσο, μόνο σε μικρές ποσότητες και όχι περισσότερο από 1 φορά την εβδομάδα, και στη συνέχεια εάν η έγκυος δεν είναι αλλεργική σε αυτό. Η γαλουχία, από την άλλη, αποκλείει τη χρήση αυτού του κρέατος από τη θηλάζουσα μητέρα, αφού το στομάχι του μωρού τους πρώτους μήνες είναι πολύ ευαίσθητο, όπως και το ανοσοποιητικό του σύστημα.
Πώς να επιλέξετε;
Γνωρίζοντας πώς να επιλέγετε ποιοτικό κρέας, μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε στο σπίτι για τα αγαπημένα σας πρόσωπα όχι χειρότερα από οποιονδήποτε σεφ.
Όταν επιλέγετε κρέας καβουριού, πρέπει να γνωρίζετε πού ακριβώς συγκεντρώνεται στο σώμα του βασιλιά καβουριού. Βρώσιμα μέρη- Αυτά είναι τα άκρα (ιδιαίτερα, τα νύχια) και η κοιλιά ή η κοιλιά.Η γεύση του κρέατος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τι έφαγε το καβούρι, πόσο χρονών είναι, αν είναι θηλυκό ή αρσενικό, τι μέγεθος έχει.
Εάν τρέφονταν αποκλειστικά με πτώματα, τότε είναι πολύ πιθανό το κρέας των καβουριών να έχει μολυνθεί με κάποιο είδος μικροβίων. Τα μεγάλα άτομα και τα θηλυκά άτομα δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμα και δεν είναι καθόλου διαιτητικά λόγω του πολύ λιπαρού κρέατος.
Τα σούπερ μάρκετ πωλούν κρέας καβουριών με διαφορετικές ερμηνείες - ωμό, βραστό, κατεψυγμένο, αποξηραμένο και σε άλλες μορφές. Μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε έτοιμα κατεψυγμένα πιάτα. Απλά πρέπει να ζεσταθούν.
Εάν αγοράζετε κρέας καβουριού από έναν αντιπρόσωπο της Καμτσάτκα σε ακατέργαστη και παγωμένη μορφή, τότε πρέπει να ξέρετε πώς να το ελέγξετε και τι να αναζητήσετε για να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν από τον πωλητή για πολλά χρήματα.
Η πρώτη φάλαγγα του άκρου του καβουριού είναι η πιο σαρκώδης. Η κοντή δεύτερη φάλαγγα δεν έχει πλέον τόσο κρέας όσο η πρώτη, επομένως αποστέλλονται λιγότερο συχνά προς πώληση. Το γόνατο είναι το μέρος του ποδιού όπου αρθρώνονται οι φάλαγγες. Χρησιμοποιείται συχνά ως ορεκτικό, καθώς είναι τόσο λιχουδιά όσο και οι γαρίδες.
Όσο για το πρώτο ζευγάρι άκρων, το κρέας υπάρχει και στα δύο νύχια, αλλά στη δομή είναι εντελώς διαφορετικό. Στη μαχητική γροθιά, δηλαδή σε μεγαλύτερο νύχι, υπάρχει πολύ κρέας και είναι αρκετά πυκνό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και πρωτεΐνες. Το μικρότερο νύχι περιέχει μικρότερο ποσοστό κρέατος, αλλά είναι πιο γλυκό στη γεύση και πιο απαλό στην υφή.
Το πιο απαλό και τρυφερό κρέας βρίσκεται στο λεγόμενο «ρόδο», δηλαδή στον ώμο, όπου τα πόδια συνδέονται με το σώμα του καρκινοειδούς.
Για μείγματα σαλάτας, είναι επίσης κατάλληλες φέτες καβουριού ή μείγμα καβουριών, όπου μέρη από κρέας καβουριών πωλούνται χύμα. Το κρέας σαλάτας περιέχει συνήθως διαφορετικά μέρη που δεν μπορούσαν να πουληθούν ως σύνολο.
Αν αγοράσετε ζωντανό καβούρι σε σε είδοςΑκολουθούν μερικές συμβουλές για την επιλογή του.
- Ένας ζωντανός υγιής εκπρόσωπος των καρκινοειδών είναι ενεργός. Πρέπει να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους καβούρι, καθώς υπάρχει πολύ λίγο κρέας στα μικρά καβούρια και στα μεγάλα μπορεί να είναι άγευστο ή να μην έχει καθόλου γεύση.
- Υπάρχει περισσότερο κρέας στα αρσενικά, επομένως συνιστάται η αγορά τους. Μπορείτε να προσδιορίσετε το φύλο από την ουρά: στα θηλυκά είναι ευρύτερο και πιο αισθητό.
- Εάν το καβούρι αγοράζεται σε κέλυφος, τότε όταν το πιέζετε, θα πρέπει να παραμείνει στερεό ακόμα και μετά τη θερμική επεξεργασία και την κατάψυξη. Εάν το καβούρι είναι νεαρό και μεσαίου μεγέθους, το κέλυφος ενός τέτοιου εκπροσώπου μπορεί να μην είναι εντελώς συμπαγές λόγω της αλλαγής του κατά τη διάρκεια της σύλληψης, καθώς πιάστηκε τη στιγμή του σχηματισμού μιας νέας "πανοπλίας". Παρεμπιπτόντως, αυτός ο εκπρόσωπος είναι ο πιο νόστιμος.
- Εάν ένα ζωντανό καρκινοειδές αποθηκεύεται σε ενυδρείο καταστήματος, τότε όταν πιαστεί, δεν πρέπει να έχει μυρωδιά ψαριού από αυτό. Το βρασμένο καβούρι αποπνέει ένα γλυκό άρωμα.
- Όταν αγοράζετε ένα ζωντανό θαλάσσια ζωήείναι απαραίτητο να εξετάσετε το σώμα του για κοψίματα. Σε πληγές μπορεί να υπάρχουν μικρόβια, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρέατος.
- Τα μάτια δεν πρέπει να είναι ανοιχτό γκρι. Ένα υγιές καβούρι έχει μαύρα λαμπερά μάτια.
- Η πλάκα στο κέλυφος πρέπει να απουσιάζει. Οποιεσδήποτε κηλίδες στο καρκινοειδές δείχνουν την ασθένειά του.
- ανενεργό και ανενεργό?
- πολύ μεγάλο καβούρι?
- ενήλικα καβούρια με μαλακό κέλυφος.
- αρσενικό ή θηλυκό με χλωμά, θαμπά μάτια.
- γδαρμένο ή κατεστραμμένο καβούρι.
Τα κατεψυγμένα σφάγια μπορούν να αγοραστούν τόσο σε εξειδικευμένα καταστήματα θαλασσινών όσο και σε συνηθισμένα σούπερ μάρκετ. Σε σχέση με τις κυρώσεις, επί του παρόντος, τα εγχώρια θαλασσινά της Καμτσάτκα πωλούνται συχνότερα. Στην παγωμένη κατάσταση ενός αρθρόποδου, δεν είναι πάντα δυνατό να το εξετάσουμε καλά, επομένως είναι πολύ δύσκολο να ληφθεί μια απόφαση αγοράς. Απαραίτητος είναι ο έλεγχος της ημερομηνίας λήξης του προϊόντος, καθώς και όλων των πιστοποιητικών και εμπορικών αδειών του καταστήματος που εμπορεύεται θαλασσινά.
Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ πάγος στο σφάγιο. Είναι απαραίτητο να προτιμάτε το προϊόν σε ξηρή κατάψυξη.Συνήθως αυτή η διαδικασία εκτελείται απευθείας στο πλοίο με ψύξη αέρα σε θερμοκρασία -40 μοίρες.
Το κρέας καβουριού μπορεί να καταψυχθεί μόνο μία φορά, επομένως, εάν υπάρχει χιόνι στο προϊόν που βρίσκεται στο ψυγείο, σημαίνει ότι έχει ήδη αποψυχθεί προς πώληση και δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Εάν αυτό το καρκινοειδές παρουσιάζεται ως πρόσφατα αλιευμένο και ο πωλητής δεν σχολιάζει το χιόνι, συνιστάται να μην πηγαίνετε πλέον σε αυτό το αμφίβολο κατάστημα ή να ζητάτε από τον πωλητή έγγραφα και πιστοποιητικά.
Το κρέας καβουριών πωλείται επίσης σε κονσέρβα. Η κονσέρβα είναι της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας. Τις περισσότερες φορές, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται σε πλωτά εργοστάσια. Τόσο φρέσκα, μόλις πιασμένα καβούρια από το πλοίο πηγαίνουν αμέσως στην παραγωγή.
Κατά την αγορά ενός τέτοιου προϊόντος τενεκέδεςδυστυχώς, δεν θα είναι δυνατή η οπτική αξιολόγηση της ποιότητάς του. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πωλούνται επίσης σε γυάλινα δοχεία, στα οποία είναι ευδιάκριτα μέρη του σφαγίου. Πρέπει να είναι κρεμώδη λευκά με κόκκινες ρίγες. Το νερό στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%. συνολικό βάροςπεριεχόμενο. Και, φυσικά, όταν επιλέγετε ένα κουτί κονσερβοποιημένων τροφίμων, θα πρέπει πάντα να κοιτάτε την ημερομηνία λήξης και την ημερομηνία κατασκευής.
Πώς να μαγειρέψετε καβούρι, δείτε το παρακάτω βίντεο.
