Μανιτάρια χωραφιού. Μανιτάρια σε λιβάδια και βοσκοτόπια

Ο κλάδος της επιστήμης για τα μανιτάρια που μελετά τη γεωγραφική τους κατανομή ονομάζεται μυκογεωγραφία και καθιστά δυνατό τον προσδιορισμό των τόπων και των περιοχών όπου υπάρχουν τα περισσότερα δασικά και λιβάδια μανιτάρια στην επικράτεια κάθε περιοχής.

Η περιοχή διανομής των λιβαδιών μανιταριών είναι πολύ εκτεταμένη και καλύπτει σχεδόν όλες τις εδαφοκλιματικές ζώνες της χώρας μας. Η περιοχή διανομής των μυκήτων έχει πρωταρχική σχέση με τις πηγές τροφής τους και τα συνεργαζόμενα φυτά. Τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής έχουν δευτερεύοντα αντίκτυπο στον αριθμό και την περιοχή διανομής των λιβαδιών μανιταριών.

Τόσο τα εδώδιμα όσο και τα δηλητηριώδη είδη αναπτύσσονται έξω από το δάσος. Όταν συλλέγετε μανιτάρια λιβαδιών, θα πρέπει σίγουρα να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ βρώσιμων και υπό όρους βρώσιμα είδηαπό μη βρώσιμο και θανατηφόρο δηλητηριώδες.

Φυσικά, τα πιο πολύτιμα από άποψη θρεπτικής αξίας και γεύσης είναι τα ίδια τα μανιτάρια πορτσίνι, που συχνά ονομάζονται μανιτάρια λιβαδιού, και μανιτάρια boletus. Ωστόσο, σύμφωνα με την παρατήρηση έμπειρων μανιταροσυλλεκτών, Τα μανιτάρια του δάσους είναι υψηλότερης ποιότητας από αυτά που φυτρώνουν στο λιβάδι, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να είναι σκουληκικά.

Μανιτάρια λιβαδιού: νόστιμα μανιτάρια (βίντεο)

Δηλητηριώδη μανιτάρια: περιγραφή και ονόματα

Η κατηγορία των δηλητηριωδών λιβαδιών μανιταριών περιλαμβάνει τα χοιρομέρια ή τα μανιτάρια που φύονται συχνά σε βοσκοτόπια, γι' αυτό και πήραν το δεύτερο όνομά τους. Επίσης ταξινομούνται ως δηλητηριώδη τα λιγότερο κοινά μανιτάρια που παρουσιάζονται στον πίνακα.

Όνομα λιβαδιού μανιταριού	Λατινική ονομασία	Χαρακτηριστικά και περιγραφή	Καρποφορία
Φεολεπιώτης χρυσός	Phaeolepiota aurea	Το καπάκι είναι απαλό ώχρα ή έντονο πορτοκαλί, καλυμμένο με λέπια. Ο πολτός είναι λευκός, με ανοιχτό καφέ πλάκες. Καλλιεργώ σε μεγάλες ομάδεςδίπλα στην τσουκνίδα	Η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο
	Clitocibe dealbata	Το κάλυμμα είναι κυρτό ή κατάκοιτο-επίπεδο, λευκό σε σκόνη ή υπόλευκο-γκριζωπό με ελαφρές κηλίδες. Το πόδι είναι κυλινδρικό, με ελαφρύ στένωση στη βάση	Από τα μέσα του καλοκαιριού έως το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου
Ψεύτικο λιβάδι Champignon	Agaricus pseudopratensis	Το καπάκι είναι χοντρό και σαρκώδες, σχήμα ημικυκλικό ή κυρτό, πεπλατυσμένο στο κέντρο, υπόλευκο ή γκριζόλευκο χρώμα. Πόδι μεσαίου μεγέθους
Κιτρινοπράσινο Hygrocybe	Hygrocybe chlorophana	Ημισφαιρικό καπάκι μεσαίου μεγέθους και κιτρινοπράσινου χρώματος. Το πόδι είναι εύθραυστο, με κοιλότητα στο εσωτερικό και στεγνή επιφάνεια	Η καρποφορία διαρκεί από τον Μάιο έως τα μέσα Οκτωβρίου

Βρώσιμα μανιτάρια αγρού

Τα βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται συχνότερα σε λιβάδια περιλαμβάνουν μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια λιβάδι, μανιτάρια και σειρές. Ελαφρώς λιγότερο συνηθισμένα είναι τα λευκά ψάρια ή τα λευκά ψάρια, τα λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος, συνήθως κοντά σε ελαιώνες και δάση. Τα περισσότερα είδη λιβαδιών μανιταριών δεν διαφέρουν σε θρεπτική αξία και γεύση από τα αντίστοιχα που συλλέγονται στο δάσος.

Όνομα λιβαδιού μανιταριού	Λατινική ονομασία	Χαρακτηριστικά και περιγραφή	Καρποφορία
	Agaricus campestris	Το καπάκι δεν είναι μεγαλύτερη από 15,2 cm σε διάμετρο, ημισφαιρικό, ξηρό, μεταξένιο ή με μικρά λέπια. Ο πολτός είναι λευκός, κοκκινισμένος όταν κόβεται. Πόδι με φαρδύ, λευκό δαχτυλίδι	Από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου
Καμπνιόν χωραφιού	Agaricus arvensis	Το καπάκι είναι σαρκώδους τύπου, στρογγυλεμένο σε σχήμα καμπάνας, με πέπλο, μεταξένιο, με λεία ή ελαφρά φολιδωτή επιφάνεια. Πούλπα με άρωμα αμύγδαλου. Πόδι κυλινδρικό, λείο	Από το τελευταίο δεκαήμερο του Μαΐου έως τα μέσα του φθινοπώρου
Σαμπνιόν με διπλούς δακτυλίους	Agaricus biiorquis	Το καπάκι έχει διάμετρο έως 15,5 cm, σαρκώδες, λευκό ή υπόλευκο χρώμα, με συχνά ροζ πιάτα και σάρκα που γίνεται ροζ όταν κόβεται. Πόδι μεσαίου μεγέθους, λεία επιφάνεια, λευκό, με διπλό δακτύλιο	Από το τελευταίο δεκαήμερο του Μαΐου μέχρι το φθινόπωρο
Λευκό σκαθάρι κοπριάς	Coprinus Comatus	Το καπάκι είναι επίμηκες-ωοειδές ή στενό σε σχήμα καμπάνας, γκριζόλευκο χρώμα με καφετί φυμάτιο και ινώδη λέπια. Το πόδι είναι κυλινδρικό, με άμπωτη και κοιλότητα, υπάρχει δακτύλιος	Όλο το καλοκαίρι και αρχές φθινοπώρου
Σκαθάρι μελανιού κοπριάς	Coprinus atramentarius	Το καπάκι έχει γκριζωπό ή γκριζοκαφέ χρώμα, ωοειδές, φαρδύ, σε σχήμα καμπάνας, με ρωγμές στα άκρα και σκούρα λέπια. Το πόδι είναι λευκό, μπορεί να είναι κυρτό, χωρίς volva
Σκληρός βολός	Agrocybe dura	Το καπάκι είναι ημισφαιρικού σχήματος, διαμέτρου έως 9 cm, με κυλινδρικές άκρες, χρώματος υποκίτρινου, σκουραίνει όταν κόβεται. Το πόδι είναι κυλινδρικό ή ραβδί, με πάχυνση στη βάση	Από τις αρχές Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου
Μύκητας μελιού	Marasmius oreades	Το καπάκι είναι μικρό σε μέγεθος, λείο, με επίπεδο απλωμένο σχήμα, με αμβλύ φυμάτιο στο κεντρικό τμήμα. Οι άκρες είναι ημιδιαφανείς, ελαφρώς ραβδωτές και ανομοιόμορφες. Το κεντρικό τμήμα έχει περισσότερα σκούρο χρωματισμό. Τα πόδια είναι ψηλά και λεπτά, με ελαφρά στριφογυρίσματα και βελούδινη ή πούδρα επιφάνεια.	Τέλη καλοκαιριού ή αρχές φθινοπώρου
Κωπηλάτη με λιλά πόδια	Λέπιστα σάεβα	Το καπάκι είναι μεγάλο και σαρκώδες, ημισφαιρικό σχήμα, κυρτό, με λεπτές άκρες γυρισμένες προς τα κάτω, λείο και γυαλιστερό, με έντονο μοβ χρώμα. Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικό σχήμα, με ελαφρά πάχυνση προς τη βάση	Η μαζική καρποφορία γίνεται από τα μέσα Σεπτεμβρίου μέχρι τους πρώτους φθινοπωρινούς παγετούς
Porchowka μαύρισμα	Bovista nigrescens	Το σώμα του καρπού δεν είναι μεγαλύτερο από 4-4,7 cm σε μέγεθος, στρογγυλό σχήμα, το στέλεχος απουσιάζει εντελώς. Η εσωτερική μάζα είναι λευκή, όταν ωριμάζει γίνεται σκούρο καφέ. Όταν πιεστεί, απελευθερώνεται ένα σύννεφο σκόνης σπορίων
Γιγαντιαίο αδιάβροχο	Langermarmia gigantea	Σφαιρικό ή ωοειδές μανιτάρι με διάμετρο έως 0,45 μ. Η λευκή επιφάνεια αλλάζει χρώμα με την πάροδο του χρόνου σε κίτρινο ή καφέ.	Μαζική συλλογή από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο

Όπως γνωρίζουν οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, μπορείτε να επιστρέψετε στο σπίτι με «θήραμα» όχι μόνο από το δάσος, αλλά και από το λιβάδι. Τα μανιτάρια λιβαδιών είναι ποικίλα και νόστιμα, αλλά θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη συλλογή, ώστε η γιορτή των μανιταριών να μην μετατραπεί σε δηλητηρίαση.

dachadecor.ru

Φωτογραφία και περιγραφή των συνηθισμένων μανιτάρια

Εδώ μπορείτε να εξοικειωθείτε με φωτογραφίες και περιγραφές μανιτάρια του είδους Agaricus campester.

(Agaricus campester)που συχνά αποκαλείται πετσερίτσα, πετσουρίνα, πετσέρκα, πετσόρκα ή σκαθάρι κοπριάς, ανήκει στο γένος των μανιταριών από την τάξη των Agaricaceae.

Το καπάκι αυτού του τύπου champignon έχει διάμετρο έως 25 cm. Σε ένα νεαρό μανιτάρι είναι σφαιρικό, σε ένα ενήλικο είναι επίπεδο-κυρτό, μεταξένιο ή λεπτά φολιδωτό, σαρκώδες, πυκνό, υπόλευκο, γκριζωπό, κοκκινωπό ή καφέ, όχι γλοιώδες. Οι πλάκες του νεότερου μανιταριού είναι ροζ σάρκας, στη συνέχεια σκουραίνουν γρήγορα και στο παλιό μανιτάρι γίνονται κόκκινο-καφέ, και μερικές φορές ακόμη και σχεδόν μαύρο-καφέ. Βρίσκονται πολύ κοντά το ένα δίπλα στο άλλο, όχι προσκολλημένα στο πόδι.

Δείτε τη φωτογραφία:Αυτό το είδος champignon έχει λευκό κρέας, ελαφρώς κοκκινισμένο στο διάλειμμα, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Η σκόνη σπορίων έχει σκούρο καφέ χρώμα.

Το πόδι είναι λευκό, λείο, χαμηλό, πυκνό, όχι άδειο εσωτερικά, μερικές φορές κάπως πυκνό προς τη βάση, με λευκό δερμάτινο δακτύλιο στο πάνω μέρος.

Αναπτύσσεται σε χωράφια, βοσκοτόπια, κήπους και δάση, συνήθως όπου υπάρχει κοπριά αλόγων, πάνω στα οποία αναπτύσσεται το μυκήλιο αυτού του μύκητα.

Χρόνος συλλογήςμανιτάρια champignon αυτού του τύπου - από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.

Τρώγεται τηγανητό, βραστό και τουρσί. Στις ευρωπαϊκές χώρες θεωρείται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια. Τα μανιτάρια εκτρέφονται σε εσωτερικούς χώρους σε μεγάλες ποσότητες.

Μανιτάρι Champignon και η φωτογραφία του

Ποια άλλα μανιτάρια υπάρχουν στην αγαρική σειρά;

Champignon bisporus(Agaricus bisporus)Υπάρχουν τρεις ποικιλίες: λευκό, καφέ και κρεμ. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm· σε νεαρό μανιτάρι είναι σφαιρικό, σε παλιό είναι κυρτό και κατάκοιτο. Το χρώμα κυμαίνεται από λευκό έως καφέ με διαφορετικές αποχρώσεις. Η άκρη του καπακιού είναι κυρτή προς τα μέσα με τα υπολείμματα του καλύμματος. Ο πολτός είναι λευκός, γίνεται ροζ όταν σπάσει, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το bisporus champignon έχει χαλαρά πιάτα, πρώτα ροζ-γκρι και μετά σκούρο καφέ με μωβ απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι σκούρα καφέ. Το στέλεχος του μανιταριού είναι πυκνό, υπόλευκο με υστερό δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος champignon όλο το χρόνοεκτρέφονται τεχνητά: σε θερμοκήπια, θερμοκήπια, υπόγεια και ακόμη και σε ανοιχτό έδαφος.

Για να αναπαραγάγετε με επιτυχία τα μανιτάρια, χρειάζεστε κοπριά αλόγων (όχι άχυρο) και μέτριες θερμοκρασίες. Μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε θερμοκήπια ως εξής: ετοιμάστε ένα συνηθισμένο θερμοκήπιο σε ημισάπιη κοπριά αλόγων με χαμηλή περιεκτικότητα σε άχυρο, βάλτε από πάνω στρώματα χώματος παχύρρευστη παλάμη, φρέσκια κοπριά αλόγων, πιέστε το ελαφρά και προστατεύοντάς το από την υπερβολική υγρασία και υπερβολική ροή αέρα, αφήστε το να ξαπλώσει σε αυτή τη μορφή μέχρι να φυτρώσει παντού με πολλές λευκές κλωστές πλεγμένες μεταξύ τους (μυκήλιο champignon), κάτι που συμβαίνει μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες. Έπειτα παίρνουν χαλαρό, χουμώδες χώμα και το ρίχνουν πάνω από το στρώμα κοπριάς που έχει φυτρώσει με μυκήλιο, πάχους δύο δακτύλων. Αυτή η γη πρέπει να διατηρείται υγρή. Περίπου τρεις εβδομάδες μετά την έκχυση ενός στρώματος χώματος, θα εμφανιστούν τα πρώτα μανιτάρια.
και σε αυτή τη μέθοδο καλλιέργειας των μανιτάρια, τίποτα δεν σπέρνεται, και το ίδιο το μυκήλιο αναπτύσσεται σε κοπριά αλόγων από τα σπόρια του σαμπιόνι που έχουν πέσει μέσα του. Για να επιτύχετε πιο αξιόπιστη επιτυχία όταν καλλιεργείτε μανιτάρια, μπορείτε να αναμίξετε το μυκήλιο champignon (τη λεγόμενη "φωλιά champignon"), που λαμβάνεται μαζί με ένα κομμάτι γης από μανιτάρια που αναπτύσσονται σε φυσικές συνθήκες, σε κοπριά αλόγου. Ή μπορείτε να καλλιεργήσετε μυκήλιο champignon ποτίζοντας το στρώμα κοπριάς ενός θερμοκηπίου με νερό στο οποίο τα καπάκια των ώριμων champignons έχουν παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα.

Βρώσιμα μανιτάρια αγρού

Ρίξτε μια ματιά στη φωτογραφία και την περιγραφή του φαγητού του αγρού - μανιτάρι καπάκιαπό την τάξη των Agaricaceae.

Μανιτάρι σαμπνιόν χωραφιού(Agaricus arvensis)μερικές φορές ονομάζονται πρόβατα. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 20 cm, λευκό, γίνεται κίτρινο όταν το αγγίζετε. Το κρέας είναι λευκό, κιτρινίζει όταν σπάσει, με μυρωδιά γλυκάνισου και γεύση ξηρών καρπών. Το μανιτάρι χωραφιού μοιάζει με αληθινό champignon. Οι κύριες διαφορές: σε ένα νεαρό μανιτάρι το καπάκι δεν είναι σφαιρικό, αλλά σε σχήμα κωνικής καμπάνας, σε έναν ενήλικα το στέλεχος δεν είναι πυκνό, όπως ένα πραγματικό μανιτάρι, αλλά κοίλο (άδειο μέσα) και αρκετά ψηλό, έως 10 cm με δακτύλιος δύο στρώσεων.

Βρίσκεται κυρίως σε βοσκοτόπια, ξέφωτα δασών, κήπους και πάρκα.

Χρόνος συλλογήςβρώσιμα μανιτάρια αγρού - από τον Μάιο έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Εκτός από αυτά τα δύο είδη, υπάρχουν αρκετές ακόμη ποικιλίες μανιτάρια, που διαφέρουν κυρίως στο χρώμα του καπέλου. Όλα είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα.

Δεν πρέπει να συγχέεται το champignon αγρού με το toadstool. Οι διαφορές τους: τα πιάτα των νεαρών ζαχαρωτών είναι λευκά, ροζ, μετά σοκολάτα, μαύρα· αυτά του χλωμού φρύνου είναι πάντα λευκά. Το καπάκι του champignon γίνεται κόκκινο στο διάλειμμα, ενώ αυτό του φρύνου δεν αλλάζει.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για άλλα πιάτα. Γίνονται επίσης τουρσί και γίνονται ένα πολύ νόστιμο ζωμό για τηγανητό κρέας και κυνήγι.

Μανιτάρια δάσους champignon με φωτογραφίες και περιγραφές

Ήρθε η ώρα να δούμε τη φωτογραφία και την περιγραφή δασικό μανιτάρι (Agaricus silvaticus), που λέγεται ευρέως blagushka.

Μανιτάρι καπάκι από την τάξη των Agaricaceae. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm· σε ένα νεαρό μανιτάρι έχει σχήμα ωοειδούς καμπάνας, στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, καφέ-καφέ, με μικρά καφέ λέπια.

Τα πιάτα είναι συχνά, αρχικά λευκά ή βρώμικα ροζ και μετά καφέ. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Η φωτογραφία του δασικού μανιταριού champignon δείχνει ότι το στέλεχος του έχει μήκος έως 15 cm, παχύ στη βάση, κοίλο, υπόλευκο, με λευκό, στενό μεμβρανώδη δακτύλιο.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, που βρίσκονται συχνά σε μυρμηγκοφωλιά.

Χρόνος συλλογής- από το δεύτερο μισό Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Όταν συλλέγετε τα μανιτάρια, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι έχουν ένα διπλό - το δηλητηριώδες φρύνος.

Φωτογραφία και περιγραφή των λιβαδιών μανιταριών champignon

Και εν κατακλείδι, παρουσιάζεται μια φωτογραφία και περιγραφή των λιβαδιών μανιτάρια (μανιτάρια σε σχήμα καπέλου ή σε σχήμα καπέλου).

Το ίδιο το όνομα αυτού του πιάτου υποδηλώνει το σχήμα του μανιταριού, πιθανότατα πολύ γνωστό σε όλους, το οποίο ονομάζεται ευρέως καπάκι, blusha (στην επαρχία Σμολένσκ), σπρώξιμο (στην επαρχία Oryol), καθώς και φλόμος, μερικές φορές ακόμη και φρύνος. Και σίγουρα, αυτό το μανιτάρι δεν τρώγεται παντού, αν και, σύμφωνα με τη διαβεβαίωση πολλών επιστημόνων και πρακτικές παρατηρήσεις, είναι εντελώς ακίνδυνο, ειδικά όσο είναι ακόμα νέο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε λιβάδια, λαχανόκηπους, χωράφια, βοσκοτόπια και βοσκοτόπια όλο το καλοκαίρι. Αγαπά το πλούσιο έδαφος και αναπτύσσεται πάντα μόνο του.

Προσοχή στη φωτογραφία:στο λιβάδι champignon, το καπέλο στα νιάτα του εφαρμόζει πολύ σφιχτά στο στέλεχος σε όλο του το μήκος και ως εκ τούτου έχει μια κυλινδρική εμφάνιση, αλλά αργότερα, χωρίζοντας από αυτό με τις άκρες του, παίρνει ένα κωνικό σχήμα. Το πλάτος του σε διάμετρο κυμαίνεται από 2 έως 12 εκατοστά και καθώς διαστέλλεται, ραγίζει και επομένως εμφανίζεται σε μεγάλη ηλικία σαν να είναι καλυμμένο με λέπια, από τα οποία μεγαλύτερος αριθμόςσχηματίζεται στο κέντρο, ή στην κορυφή του καπακιού, και τα οποία, ωστόσο, δεν είναι τίποτα άλλο από υπολείμματα ραγισμένου εξωτερικού δέρματος.

Η σάρκα του λιβαδιού μανιταριού champignon είναι λεπτή και λευκή, αλλά το χρώμα του καπακιού εξωτερικά δεν είναι καθαρό λευκό, αλλά ακόμη κιτρινωπό προς την κορυφή. Οι πλάκες είναι πρώτα κιτρινόλευκες, και μετά κοκκινωπές, πάντα ίσιες, συχνές και δεν φτάνουν μέχρι το στέλεχος.

Το δαχτυλίδι είναι λευκό, πάντα ασήμαντο και μερικές φορές εξαφανίζεται εντελώς.

Το πόδι έχει ύψος από 7 έως 12 εκατοστά, λευκό, κυλινδρικό, κοίλο, που καταλήγει στο κάτω μέρος με έναν κόνδυλο με λεπτές ίνες.

Αυτό το μανιτάρι τρώγεται βραστό και τηγανητό. Όταν είναι ωμό, η γεύση του είναι νερουλόγλυκη, αλλά όταν ψηθεί γίνεται σκληρή. Μυρωδιά ωμό μανιτάριευχάριστο, κάπως γήινο, αλλά εξαφανίζεται όταν ψηθεί και επομένως αυτό το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο. Όταν τρώγεται, το πόδι απορρίπτεται εντελώς. Επειδή όμως το πιάτο σε σχήμα καμπάνας δεν αξίζει ιδιαίτερης προσοχής από γαστρονομική άποψη, καλύτερα να το αποφύγετε τελείως, για να μην το ανακατεύετε κατά τη συλλογή λόγω της μεγάλης εξωτερικής ομοιότητάς του με το δηλητηριώδες. Το μελάνι παρασκευάζεται από παλιά μανιτάρια σε σχήμα καπακιού, από τα οποία μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι τα συστατικά μέρη αυτών των μανιταριών περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, μια τανίνη. Μεταξύ πολλών άλλων τύπων μανιταριών, προσπάθησαν να αναπαράγουν με επιτυχία αυτό το είδος για τροφή ή, μάλλον, για εξαγωγή μελανιού και το μεταφύτευσαν σε άλλο μέρος, μαζί με το έδαφος στο οποίο φύτρωνε.

Τύποι champignons στη φωτογραφία (κάντε κλικ για μεγέθυνση):

www.udec.ru

Talker (μανιτάρι) – φωτογραφία και περιγραφή.

Καπέλο.

Το καπέλο του ομιλητή είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 3 έως 6 εκ., αλλά υπάρχουν δείγματα στα οποία ο αριθμός αυτός φτάνει τα 10-15 εκ. Στους νεαρούς ομιλητές, το καπάκι έχει ημισφαιρικό σχήμα. Καθώς μεγαλώνει, ισοπεδώνεται και στα ώριμα μανιτάρια έχει συχνά ένα καταθλιπτικό σχήμα, ακόμη και σε σχήμα χωνιού. Στο κανονικό καιρικές συνθήκεςη επιφάνεια του καπακιού είναι στεγνή και λεία. Το χρώμα του μπορεί να είναι υπόλευκο, γκριζοκαφέ, ελαφάκι, ροζ-καφέ, ακόμη και διάφορες αποχρώσεις της ώχρας. Η ένταση του χρώματος είναι ανομοιόμορφη, γίνεται πιο ανοιχτή από το κέντρο μέχρι την άκρη του καπακιού. Συχνά στην επάνω επιφάνειά του εντοπίζεται ένα υπόλειμμα μυκηλίου, παρόμοιο σε εμφάνιση με κηλίδες μούχλας.

επιστροφή στα περιεχόμενα

Εγγραφές.

Οι πλάκες που βρίσκονται στην κάτω επιφάνεια του καλύμματος του ομιλητή είναι λευκές και γίνονται κίτρινες καθώς το μανιτάρι γερνάει.

Πόδι.

Το ύψος του ποδιού του ομιλητή εξαρτάται από το είδος του μανιταριού και μπορεί να φτάσει τα 8 cm και η διάμετρός του κυμαίνεται από 0,5 cm έως 3 cm.

Πολτός.

Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι συνήθως λευκός, με πυκνή σύσταση, αλλά καθώς το μανιτάρι γερνάει χαλαρώνει.

Σκόνη σπορίων.

Η σκόνη σπορίων Talker έχει συνήθως λευκό ή κρεμ λευκό χρώμα.

επιστροφή στα περιεχόμενα

Τύποι ομιλητών, ονόματα και φωτογραφίες. Βρώσιμα και δηλητηριώδη ομιλητές.

Το γένος Clitocybe περιλαμβάνει περισσότερα από 250 είδη ομιλητών. Περίπου 60 είδη έχουν μελετηθεί και περιγραφεί στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Υπάρχουν τόσο βρώσιμοι όσο και θανατηφόροι δηλητηριώδεις ομιλητές, επομένως αυτό το μανιτάρι συνιστάται να συλλέγεται μόνο από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, καθώς μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ των ειδών.

Ακολουθεί μια περιγραφή πολλών τύπων ομιλητών:

• Πτυσσόμενος ομιλητής (κόκκινο) (λατ. Clitocybe geotropa, Infundibulicybe geotropa)- βρώσιμο μανιτάρι με σαρκώδη καμπάνα, τα οποία αργότερα παίρνουν τη μορφή φαρδιάς χοάνης με λεπτές άκρες με κλίση προς τα κάτω. Υπάρχει ένα φυμάτιο στη μέση του καπακιού, το οποίο είναι ευδιάκριτο στα νεαρά μανιτάρια και παραμένει αισθητό σε ώριμα καρποφόρα σώματα. Το λείο δέρμα που καλύπτει την επάνω επιφάνεια του καπακιού έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ. Καθώς μεγαλώνει, ξεθωριάζει σε τόνους ελαφιού με έντονα σκουριασμένα σημεία. Ο λευκός, ξηρός πολτός πυκνής σύστασης με την πάροδο του χρόνου αποκτά ένα ωχροκίτρινο χρώμα και έχει μια χαρακτηριστική αμυδρή οσμή αμυγδάλου. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το πόδι είναι αρκετά ψηλό, ελαφρώς εφηβικό, έχει σχήμα κυλίνδρου με πάχυνση προς τα κάτω και έχει χρώμα ανοιχτό κίτρινο. Στα παλιά μανιτάρια, πρακτικά δεν διαφέρει στο χρώμα από το καπάκι. Οι συχνές πλάκες, που κατεβαίνουν έντονα πάνω στο στέλεχος, έχουν πλάτος λιγότερο από ένα χιλιοστό και βαμμένες σε λευκούς ή κρεμ τόνους. Οι λυγισμένοι ομιλητές αναπτύσσονται στη Γερμανία, τη Γαλλία, την Πολωνία, την Ισπανία, την Ιταλία, τη Ρωσία, τη Λευκορωσία και άλλες χώρες του βορείου ημισφαιρίου με εύκρατο κλίμα. Η καρποφορία αρχίζει τις πρώτες μέρες του Ιουλίου και τελειώνει στα τέλη Οκτωβρίου. Βρίσκεται κατά μήκος των άκρων των μονοπατιών, στις άκρες των δασών και στα χλοώδη ξέφωτα, στα βάθη των φυλλοβόλων, κωνοφόρων ή μικτά δάσησε ένα κρεβάτι με πεσμένα φύλλα ή βρύα. Σχηματίζει μεγάλα συμπλέγματα με τη μορφή τόξων, μονοπατιών ή των λεγόμενων «κύκλων μαγισσών». ΣΕ μαγείρεμαΧρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια των νεαρών μανιταριών, καθώς τα πόδια και τα καρποφόρα σώματα των ενηλίκων ομιλητών είναι ακατάλληλα για φαγητό (είναι βαριά στο στομάχι και δύσκολα χωνεύονται).

• - ένα βρώσιμο μανιτάρι, το πιο κοινό είδος ομιλητή. Το καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού έχει το σχήμα ενός βαθιού χωνιού με διάμετρο περίπου 10 cm με μια λεπτή κωνική άκρη. Το χρώμα του μπορεί να είναι καφέ-ελαφάκι, κιτρινοώχρα ή κοκκινωπό. Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκός ή ελαφρώς κρεμώδες με ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου. Το πόδι, λείο ή με μικρές διαμήκεις αυλακώσεις, ύψους έως 6,5 cm, έχει σχήμα κυλινδρικό ή ελαφρώς διαστελλόμενο προς την επιφάνεια του εδάφους. Το χρώμα του πρακτικά δεν διαφέρει από το χρώμα του καπακιού. Η λευκή σάρκα του ποδιού είναι πιο σκληρή και έχει υφή σαν καουτσούκ. Οι συχνά εντοπιζόμενες στενές πλάκες του υμενοφόρου είναι βαμμένες λευκές ή κρεμ (ανάλογα με την ηλικία) και κατεβαίνουν αρκετά έντονα στο κοτσάνι. Ο ομιλητής χωνιού είναι ευρέως διαδεδομένος στα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάσηευρωπαϊκό έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, Βόρειος Καύκασος, τη Δυτική Σιβηρία, καθώς και τις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες. Η Govorushka αναπτύσσεται στις άκρες των δασών, στα ξέφωτα και κατά μήκος των δρόμων. Μόνο τα καπάκια των νεαρών μανιταριών χρησιμοποιούνται για μαγειρική επεξεργασία, καθώς τα πόδια και τα καρποφόρα σώματα των ενηλίκων ομιλητών είναι ακατάλληλα για φαγητό.

• Μυρίζοντας ομιλητής (γλυκάνισος ομιλητής) (λατ. Clitocybe odora)- βρώσιμο μανιτάρι. Χάρη στη συγκεκριμένη μυρωδιά γλυκάνισου, αυτό είναι ένα από τα πιο φωτεινά και αναγνωρίσιμα είδη. Η σάρκα του μανιταριού είναι σαρκώδης, ανοιχτό γκρι με πρασινωπή απόχρωση. Στα νεαρά μανιτάρια, το κυρτό καπάκι έχει μπλε-πράσινο χρώμα, με την πάροδο του χρόνου γίνεται γκριζοκίτρινο και έχει σχεδόν επίπεδη επιφάνεια με πολλές βαθιές κοιλότητες. Το πόδι σε σχήμα ρόμπας, μήκους έως 8 cm, έχει σημαντικό πάχος στη βάση. Το χρώμα του ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου, αν και μπορεί να είναι λίγο πιο χλωμό. Οι πλάκες που βρίσκονται στην κάτω επιφάνεια του καπακιού είναι βαμμένες σε ανοιχτό πράσινο χρώμα και πέφτουν αρκετά δυνατά πάνω στο στέλεχος. Το μανιτάρι καρποφορεί άφθονα από το πρώτο δεκαήμερο του Αυγούστου έως το δεύτερο μισό του Οκτωβρίου. Το αρωματικό ομιλητής αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά ή κωνοφόρα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, της Δυτικής Σιβηρίας, της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης.

• – βρώσιμο μανιτάρι, αλλά αν καταναλωθεί με αλκοόλ μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, παχύ σαρκώδες, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια επίπεδο, αμβλύ στο κέντρο ή με φυματίωση, μερικές φορές κωνικό, σκούρο σταχτογκρι, πιο ανοιχτό κατά μήκος της άκρης, υπόλευκο, λείο. Το πόδι έχει μήκος 3-6 εκατοστά, κυλινδρικό, διογκωμένο στη βάση, σχήμα μπαστούνι, μονόχρωμο με σκούφο ή υπόλευκο, ινώδες. Η σάρκα του ομιλητή είναι σταχτογκρίζα, με ευχάριστη μυρωδιά και γεύση μανιταριού. Οι πλάκες είναι φθίνουσες, αραιές, φαρδιές, αρχικά λευκές, αργότερα κιτρινωπές. Ο ομιλητής σε σχήμα κλαμπ αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Μερικές φορές βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

• - ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στο γένος μανιτάρι Porcini. Έχει μεγάλο καπάκι με διάμετρο 8 έως 30 cm, γαλακτώδες λευκό ή κρεμ χρώμα. Στο κέντρο του καπακιού το χρώμα μπορεί να είναι ελαφρώς πιο σκούρο. Το σχήμα του καπακιού είναι κυρτό σε ένα νεαρό μανιτάρι και στη συνέχεια γίνεται καταθλιπτικό και έχει σχήμα χοάνης. Το ύψος του υπόλευκου ποδιού είναι 4-7 εκ. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό, δεν υπάρχει κάλυμμα. Η σάρκα του γιγάντιου ομιλητή είναι λευκή και πυκνή και δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα ή γεύση. Το υμενοφόρο είναι ελασματοειδές, οι πλάκες κατεβαίνουν στο κοτσάνι και έχουν χρώμα λευκό ή κρεμ. Ο γιγάντιος ομιλητής μεγαλώνει στη Βόρεια Αμερική, τις ευρωπαϊκές χώρες και τη Ρωσία. Βρέθηκε από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Με καλό καιρό καρποφορεί τον Νοέμβριο.

• – μη βρώσιμο μανιτάρι, ορισμένες πηγές κατατάσσουν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες. Το σχήμα του καλύμματος του ομιλητή αλλάζει με την ηλικία. Το νεαρό μανιτάρι έχει ένα ελαφρώς κυρτό, σχεδόν επίπεδο καπάκι. Σε μεγάλη ηλικία, το καπάκι πιέζεται και μοιάζει με χωνί με κυρτή άκρη και επιφάνεια καλυμμένη με μάλλον βαθιά κοιλώματα. Η διάμετρός του δεν ξεπερνά τα 5 εκ. Ο πολτός έχει γκριζωπό ή υπόλευκο χρώμα, υδαρής σύσταση, χωρίς ευδιάκριτη οσμή. Όταν στεγνώσουν, τα ομιλούντα μανιτάρια αποκτούν μια επίμονη μυρωδιά μούχλας. Το πόδι είναι κοίλο, χαμηλό, κυλινδρικό, διαμέτρου 3-6 cm, γκρίζο ή γκριζωπό καφέ. Η ελαφρώς διευρυμένη βάση του ποδιού έχει μια υπόλευκη άκρη. Συχνά εντοπιζόμενες ωχρές γκρι πλάκες κατεβαίνουν αρκετά χαμηλά στο στέλεχος. Ο ανοιχτόχρωμος ομιλητής είναι ευρέως διαδεδομένος στην Ισπανία, τη Γαλλία, τη Σουηδία, την Ιταλία, τη Λευκορωσία, την Πολωνία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Από το δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου έως τις αρχές Νοεμβρίου, ο ελαφρώς χρωματισμένος ομιλητής μεγαλώνει παντού στη Ρωσία, ξεκινώντας από το ευρωπαϊκό μέρος και τελειώνοντας με την επικράτεια Primorsky. Ο μύκητας αισθάνεται πιο άνετα στα πεσμένα φύλλα σημύδας ή βελανιδιάς, αν και υπάρχουν πληθυσμοί που αναπτύσσονται σε μικτά και αμιγώς κωνοφόρα δάση. Σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους του γένους Clitocybe, που σχηματίζουν αρκετά μεγάλα σμήνη, ο ανοιχτόχρωμος ομιλητής αναπτύσσεται μόνος του. Ωστόσο, σημειώθηκαν μεμονωμένες περιπτώσεις σχηματισμού «κύκλων μαγισσών», στις οποίες υπήρχαν περισσότερα από εκατό καρποφόρα σώματα.

• - ένα μανιτάρι που ανήκει στην κατηγορία των φαγώσιμων υπό όρους. Ορισμένοι επιστήμονες θεωρούν ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Η κατανάλωση καπνιστή ομιλητή μπορεί να προκαλέσει σοβαρές δυσλειτουργίες πεπτικό σύστημαλόγω της περιεκτικότητας του μανιταριού στην κυτταροτοξική ουσία νεφελαρίνη. Το καπάκι του smoky talker είναι μεσαίου μεγέθους, διαμέτρου έως 15 cm. Το χρώμα του, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, μπορεί να είναι γκρι-καφέ, κιτρινωπό-καφέ ή σταχτογκρι. Μια εύκολα αφαιρούμενη γκριζωπή επίστρωση παρατηρείται συχνά στην επιφάνεια του καπακιού των νεαρών μανιταριών. Η λευκή σάρκα των γκρίζων ομιλητών είναι σαρκώδης, πυκνή σε συνοχή, δεν αλλάζει το χρώμα της όταν κόβεται και έχει ένα χαρακτηριστικό φρουτώδες ή λουλουδένιο άρωμα. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το πόδι σε σχήμα ρόμπας με λεία ή ελαφρώς ινώδη επιφάνεια έχει μήκος έως 10 εκ. με μέγιστο πάχος 3 εκ. Στους νεαρούς ομιλητές η συνοχή του πολτού είναι αρκετά πυκνή. Ωστόσο, καθώς γερνούν, η ινώδης-σπογγώδης ουσία που γεμίζει το κοτσάνι εκφυλίζεται και γίνεται κούφια. Οι λευκές ή ελαφρώς κιτρινωπές πλάκες του υμενοφόρου διαχωρίζονται ελεύθερα από την κάτω επιφάνεια του καλύμματος και του μίσχου. Η μαζική καρποφορία του smoky talker διαρκεί από το δεύτερο μισό του Αυγούστου μέχρι το τελευταίο δεκαήμερο του Νοεμβρίου. Αυτό το είδος βρίσκεται σε όλους τους τύπους δασών σε όλες τις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου. Συνήθως σχηματίζει αρκετά μεγάλους πληθυσμούςμε τη μορφή μακριών σειρών ή «κύκλων μαγισσών».

• - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με ένα μικρό στρογγυλό καπάκι χρώματος σάρκας, καρυδιού ή ώχρας, με ελαφρά κοκκινωπή απόχρωση. Η επιφάνειά του γίνεται ολισθηρή και κολλώδης μετά τις βροχές. Οι λεπτές, ημιδιαφανείς άκρες του καπακιού διπλώνονται προς τα κάτω. Ο σαρκώδης πολτός έχει χρώμα υπόλευκο-ελαφάκι και μπορεί να αυξηθεί σε όγκο σε υψηλή υγρασία. Σε αντίθεση με τους περισσότερους άλλους ομιλητές, ο ημιδιαφανής ομιλητής δεν έχει έντονη οσμή. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, συχνά λεπτύνει προς τη βάση και δεν ξεπερνά τα 3,5 εκ. Η επιφάνειά του, βαμμένη σε ανοιχτό μπεζ, καστανό ή κόκκινο-καφέ τόνους, γίνεται πιο σκούρα καθώς γερνάει το μανιτάρι. Οι ευθείες πλάκες έχουν πλάτος από 1 έως 6 mm. Έχουν χρώμα κρεμώδες λευκό και εν μέρει προσκολλώνται στο στέλεχος. Ο ημιδιαφανής ομιλητής είναι ευρέως διαδεδομένος στις χώρες Δυτική Ευρώπη, Βόρεια Αφρικήκαι στις χώρες του πρώτου Σοβιετική Ένωση. Στη Ρωσική Ομοσπονδία βρίσκεται όχι μόνο στο ευρωπαϊκό τμήμα, αλλά και στη Δυτική Σιβηρία, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή. Τα καρποφόρα σώματα του ημιδιαφανούς ομιλητή μπορούν να βρεθούν από τα μέσα της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Ο ομιλητής αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε άγονα εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο, σχηματίζοντας μάλλον μεγάλες σειρές ή τόξα.

• είναι ένα δηλητηριώδες ελασματώδες μανιτάρι με μικρό (1 έως 4 cm) επίπεδο ή ελαφρώς πιεσμένο καπάκι. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό γκρι στις άκρες, ανοιχτό κόκκινο στο κέντρο, με λευκωπή, κηρώδη επίστρωση που εξαφανίζεται καθώς γερνάει. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος έχει μια ευχάριστη μυρωδιά, που θυμίζει το άρωμα που εκπέμπουν τα φύλλα ντομάτας. Περιέχει δηλητήριο - μουσκαρίνη. Συχνά τοποθετημένες πλάκες του υμενοφόρου ενός ανοιχτού κρεμ χρώματος κατεβαίνουν κατά μήκος ενός κυλινδρικού μίσχου, το ύψος του οποίου κυμαίνεται από 2 έως 4 εκ. Η επιφάνεια του μίσχου μπορεί να είναι λεία ή ινώδη και το χρώμα του είναι ανοιχτό γκρι με ελαφρύ ροζ απόχρωση. Στη βάση το χρώμα του ποδιού είναι γκριζωπό. Ο ασπρόμαυρος ομιλητής είναι ευρέως διαδεδομένος στη Γερμανία και τη Γαλλία, την Πολωνία, τη Ρουμανία, την Ισπανία και την Πορτογαλία, τη Λευκορωσία, τη Ρωσία, καθώς και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Ο ομιλητής βρίσκεται επίσης στη βορειοαμερικανική ήπειρο. Οι λευκοί ομιλητές αναπτύσσονται σε λιβάδια, φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση σε ένα θρεπτικό υπόστρωμα από πεσμένα φύλλα ή πευκοβελόνες. Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού και βρίσκονται μέχρι τον Σεπτέμβριο.

• - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από το γένος των ομιλητών. Περιέχει πολύ υψηλή συγκέντρωση δηλητηρίου μουσκαρίνης. Το λείο καπάκι έχει διάμετρο 6-8 cm, είναι βαμμένο σε υπόλευκους τόνους, οι κυματιστές άκρες του είναι γυρισμένες προς τα πάνω. Το χαμηλό πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, το χρώμα του ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Ένα μικρό πάχος που βρίσκεται στη βάση του ποδιού έχει ανοιχτό λευκό άκρο. Το waxy talker είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλες τις χώρες της εύκρατης ζώνης της ευρασιατικής ηπείρου. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα ή μικτά δάση και βρίσκεται στα απορρίμματα των φύλλων που σαπίζουν και στις πευκοβελόνες. Δεν αναπτύσσεται σχεδόν μόνο του, συνήθως σχηματίζει μεγάλες ομάδες με τη μορφή μονοπατιών ή κύκλων. Καρποί από αρχές Σεπτεμβρίου έως μέσα Νοεμβρίου.

• - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι με μικρό καπάκι (όχι μεγαλύτερη από 4 cm σε διάμετρο), αλλάζει το σχήμα του καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα του μπορεί να είναι λευκό σε σκόνη, ροζ-καφέ, ροζ-καφέ ή ώχρα. Συχνά, οι ενήλικες ομιλητές αυτού του είδους έχουν μια λεπτή σκόνη επικάλυψης και γκριζωπές κηλίδες στην επιφάνεια του καπακιού. Ο σαρκώδης πολτός έχει ελαστική σύσταση και ελαφρώς γλυκό και ευχάριστο άρωμα. Το κοντό λεπτό πόδι του ομιλητή έχει κυλινδρικό σχήμα, που λεπταίνει κάπως προς τη βάση. Στα νεαρά μανιτάρια γεμίζει με πυκνό ινώδες υλικό, ωστόσο, σε παλιούς ομιλητές γίνεται κούφιο. Οι υμενοφόρες πλάκες, πλάτους 2 έως 5 mm, χρωματισμένες υπόλευκο και αργότερα ανοιχτό κίτρινο, κατεβαίνουν μάλλον χαμηλά στο μίσχο. Η καρποφορία ξεκινά από το δεύτερο μισό του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου. Ο κοκκινωπός ομιλητής βρίσκεται σε ξέφωτα και άκρα δασών, σε χώρους βιομηχανικής και υγειονομικής υλοτόμησης, καθώς και σε πάρκα της πόλης. Συνήθως σχηματίζει μεγάλα συμπλέγματα με τη μορφή "κύκλων μαγισσών". Ο κοκκινωπός ομιλητής αναπτύσσεται σε μια τεράστια περιοχή, η οποία περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, Βόρεια Αμερική, Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, Δυτική και Ανατολική Σιβηρία, Primorye, Κίνα κ.λπ.

επιστροφή στα περιεχόμενα

Πού φυτρώνουν τα ομιλούντα μανιτάρια;

Η περιοχή ανάπτυξης των ομιλητών είναι πολύ εκτεταμένη και περιλαμβάνει όλες τις χώρες του βόρειου ημισφαιρίου με εύκρατο κλίμα. Τα μανιτάρια ομιλητές αναπτύσσονται ανάμεσα σε λιβάδια, χωράφια και περιοχές πάρκων. Το γένος σχηματίζει ανθεκτικές μυκόρριζες με φύλλωμα ή κωνοφόρα δέντρα δασικές εκτάσειςτο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Πορτογαλίας, της Πολωνίας, της Γερμανίας, της Δανίας, της Λευκορωσίας, της Ισπανίας και άλλων ευρωπαϊκών χωρών. Βρέθηκε στη Δυτική και Ανατολική Ασία. Πληθυσμοί ομιλητών έχουν καταγραφεί στην Τουρκία, την Κίνα και την Επικράτεια Primorsky. Μερικά είδη αναπτύσσονται σε όλη τη βορειοαμερικανική ήπειρο.

επιστροφή στα περιεχόμενα

Χρήσιμες ιδιότητες των ομιλητών.

Τα βρώσιμα είδη ομιλητών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπες, σάλτσες και καταναλώνονται επίσης τηγανητά ή στιφάδο. Η καπνιστή govorushka μπορεί ακόμη και να αλατιστεί ή να αποξηρανθεί. Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών αυτού του γένους χρησιμοποιούνται ως προϊόντα χαμηλών θερμίδων, χωρίς τα οποία σχεδόν καμία επαγγελματική δίαιτα δεν είναι αδιανόητη.

• Νεανικά καπέλα φαγώσιμα ομιλητέςπεριέχουν βιταμίνες Β, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία, αποτελώντας πραγματικές αποθήκες χαλκού, ψευδαργύρου και μαγγανίου.
• Ο πολτός του ομιλητή βοηθά στην απομάκρυνση των συσσωρευμένων τοξινών από το σώμα.
• Η βέλτιστη αναλογία φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών, φυτικών ινών, αμινοξέων και μεταλλικά στοιχείαβοηθά στη μείωση του κινδύνου για διάφορες ασθένειες. Τα ομιλούντα μανιτάρια μειώνουν την περιεκτικότητα σε πλάκες χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία· η κατανάλωση τους έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος.
• Επιπλέον, οι αντιβακτηριακές ιδιότητες των ομιλητών χρησιμοποιούνται στη λαϊκή και επίσημη ιατρική. Τα αφεψήματα ομιλητών χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των εκδηλώσεων της φυματίωσης και η ουσία που περιέχουν, η κλιτοκυβίνη, περιλαμβάνεται σε φάρμακα για τη θεραπεία της επιληψίας.

επιστροφή στα περιεχόμενα

Το κακό των ομιλητών.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ομιλητές, όπως όλα τα μανιτάρια, είναι ικανά να συσσωρεύουν διάφορες τοξίνες και βαρέα μέταλλα στον πολτό. Ως εκ τούτου, είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν ομιλητές που συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και αυτοκινητόδρομους για φαγητό, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.

Δηλητηρίαση με δηλητηριώδεις ομιλητές.

Ο πολτός των δηλητηριωδών ομιλητών περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα μιας ισχυρής τοξίνης που ονομάζεται μουσκαρίνη. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από ομιλητή εμφανίζονται το πολύ εντός 3 ωρών:

• διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, που εκφράζεται σε σοβαρή ναυτία και έμετο, διάρροια και σπασμωδικές συσπάσεις του στομάχου και των εντέρων.
• δυσλειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, που εκδηλώνεται με απότομη μείωση πίεση αίματοςκαι την εμφάνιση φλεβοκομβικής βραδυκαρδίας.
• αυξημένη σιελόρροια και εφίδρωση.
• δυσκολία στην κανονική αναπνοή, που εκφράζεται με τη μορφή βρογχόσπασμων ή ασθματικών εκδηλώσεων.
• Το πιο επικίνδυνο δηλητηριώδες μανιτάρι του γένους Clitocybe είναι ο ομιλητής που αγαπά τα φύλλα, γνωστό και ως κηρώδες μανιτάρι. Ο πολτός του έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Συχνά πρακτικά δεν υπάρχουν συμπτώματα δηλητηρίασης. Ωστόσο, την πέμπτη ημέρα, ένα άτομο που έχει φάει αυτά τα μανιτάρια μπορεί να πεθάνει λόγω νεφρικής ανεπάρκειας.

Επί νευρικό σύστημαΗ δηλητηρίαση ομιλητή συνήθως δεν έχει αποτέλεσμα. Στο βάθος εμφανίζονται καταστάσεις άγχους και αδικαιολόγητου φόβου γενική κατάστασησώμα. Με τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης ομιλητή, θα πρέπει να αναζητήσετε αμέσως ιατρική βοήθεια έκτακτης ανάγκης.

επιστροφή στα περιεχόμενα

nashzeleniymir.ru

(λατ. Agaricus campestris)

Ο κόσμος το λέει και πραγματικό (214) ή πετσερίτσα. Αυτό το είδος σαμπινιόν δεν βγάζει χυμό και έχει ευχάριστη μυρωδιά. Μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε μορφή: τηγανητό, βραστό, τουρσί. Δεν χάνει τη γεύση του όταν στεγνώσει ή αλατιστεί. Το αληθινό champignon αναπτύσσεται, κατά κανόνα, σε μεγάλες ομάδες σε καλά γονιμοποιημένο έδαφος, σε λιβάδια πλούσια σε χούμο, κοντά σε κτηνοτροφικές φάρμες και σε λαχανόκηπους κοντά σε σπίτια. Το κοινό champignon αρχίζει να καρποφορεί την άνοιξη και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου.

Αληθινό σαμπινιόν- αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικούς εκπροσώπουςμανιτάρια. Το πόδι είναι λευκό, ψηλό, φτάνει μέχρι τα 9 εκατοστά, πρησμένο στη βάση, πυκνό και δυνατό.

Το καπάκι του πραγματικού champignon έχει σχήμα κυρτού ημικυκλίου (σε νεαρή ηλικία), και είναι επίπεδο στην ενήλικη ζωή. Έχει λευκό ή γκριζωπό δέρμα που αφαιρείται εύκολα. Η επιφάνεια είναι στεγνή, λευκή ή καφέ. Στα ώριμα μανιτάρια, το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 12-15 cm σε διάμετρο. Ο πολτός είναι πυκνός, παχύς, λευκός, γίνεται ροζ στο σπάσιμο.

Καθώς τα μανιτάρια ωριμάζουν, τα πιάτα αλλάζουν χρώμα από λευκό, γίνονται σκούρα καφέ με την ηλικία και μαύρα στα μεγαλύτερα.

Κοινή φωτογραφία champignon

Κοινό σαμπινιόν (λατ. Agaricus campestris)
Κοινό σαμπινιόν (λατ. Agaricus campestris)
Κοινό σαμπινιόν (λατ. Agaricus campestris)

Καμπνιόν χωραφιού

(λατ. Agaricus arvensis)

Αυτός ο τύπος champignon αναγνωρίστηκε ως ξεχωριστή ομάδα από τον καθηγητή βοτανολόγο Jacob Schaeffer το 1762. "Μανιτάρι αλόγου" - οι Βρετανοί το αποκαλούν λόγω του βιότοπού του σε μέρη όπου το έδαφος είναι πλούσιο σε κοπριά αλόγων. Ως εκ τούτου, μπορεί να δει κοντά στους στάβλους, σε βοσκοτόπια και χλοοτάπητες. Βρίσκεται και σε ξέφωτα δασών.

Το μανιτάρι χωραφιού έχει εξαιρετική γεύση. Μπορείτε να παραλάβετε από τα τέλη Μαΐου μέχρι τον Νοέμβριο. Το μανιτάρι χωραφιού είναι βρώσιμο σε όλες τις μορφές.

Το μανιτάρι αγρού είναι ελαφρώς διαφορετικό από τα «αδέρφια» του.

Το καπάκι μπορεί να φτάσει έως και 15 cm σε διάμετρο. Στην αφή, είναι μεταξένιο, με τα υπολείμματα ενός καλύμματος. Στην αρχή έχει σχήμα καμπάνας με κατσαρές άκρες. Με τον καιρό γίνεται κατάκοιτος, στα γηρατειά γέρνει.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, κιτρινίζει όπου κόβεται, έχει ευχάριστη μυρωδιά και γλυκιά γεύση.

Το πόδι είναι πυκνό σε νεαρή ηλικία, αλλά με τον καιρό γίνεται κοίλο. Ινώδη, στις περισσότερες περιπτώσεις χρωματισμένα στο ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ξεκολλάει εύκολα από το καπάκι. Ο δακτύλιος δύο στρώσεων είναι ευδιάκριτος. Το ύψος είναι συνήθως 5-12 cm.

Αυτός ο τύπος σαμπινιόν πρέπει να συλλέγεται πολύ προσεκτικά.

Το αγριοκαμπινιόν έχει μεγάλη ομοιότητα με τον χλωμό φρύνο (που αποκαλείται ευρέως αγαρικό λευκό μύγας), το οποίο είναι πολύ δηλητηριώδες. Υπήρξαν περιπτώσεις θανατηφόρας δηλητηρίασης από φρύνους.

Η διαφορά τους είναι στις πλάκες στην κάτω πλευρά του καπακιού. Το champignon έχει ροζ πιάτα, ενώ το toadstool έχει λευκά πιάτα. Επιπλέον, το πόδι ενός άσπρου ψαρονιού στην ενήλικη ζωή έχει δύο δακτυλίους, πάνω και κάτω.

Φωτογραφία με μανιτάρι αγρού

Καμπνιόν αγρού (λατ. Agaricus arvensis)
Καμπνιόν αγρού (λατ. Agaricus arvensis)

(λατ. Agaricussilvaticus)

Λαϊκά αποκαλούμενο μανιτάρι λύκου. Γνωστό και ως blahushka και cap.

Είναι λιγότερο δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών λόγω της κοκκινισμένης σάρκας του. Μπορείτε να το φάτε σε όλες τις μορφές, ακόμα και ωμό. Πήρε το όνομά του λόγω του «τόπου κατοικίας» του. Έχει ευχάριστη μυρωδιά και εξαιρετική γεύση. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση ελάτης και κωνοφόρων. Λιγότερο συνηθισμένο σε μικτά δάση. Προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε μυρμηγκοφωλιά και, σε συχνές περιπτώσεις, στην κορυφή τους.

Το πόδι είναι ίσιο ή κυρτό. Τα νεαρά μανιτάρια είναι συμπαγή, αλλά γίνονται κούφια με την πάροδο του χρόνου. Η πάχυνση στο κάτω μέρος του ποδιού γίνεται λεπτή πιο κοντά στο καπάκι. Ύψος 5-10 εκ. Το χρώμα του ποδιού είναι βρώμικο γκρι. Διαθέτει λεπτό δακτύλιο στο πάνω μέρος. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, ο δακτύλιος εξαφανίζεται.

Το καπάκι ενός νεαρού δασικού σαμπινιόν έχει σχήμα ωοειδούς καμπάνας, το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό γκρι έως καφέ-καφέ σε ωριμότητα. Σε αυτή την ηλικία, το καπάκι παίρνει ένα τεντωμένο σχήμα. Το μέγεθος του καπακιού είναι 5-10 cm, συχνά μέχρι 15. Το καπάκι καλύπτεται με μεγάλα καφέ λέπια. Ο πολτός, σε αντίθεση με τα περισσότερα μανιτάρια champignon, είναι αρκετά λεπτός και ελαφρύς. Γίνεται κόκκινο όταν κόβεται.

Φωτογραφία του δάσους champignon

Forest champignon (λατ. Agaricus silvaticus)
Forest champignon (λατ. Agaricus silvaticus)
Forest champignon (λατ. Agaricus silvaticus)

(λατ. Agaricus augustus)

Από όλα τα είδη champignons, αυτό είναι το μεγαλύτερο μεγάλο μανιτάρι. Πήρε το όνομά του από το χρόνο εμφάνισης και ωρίμανσης του. Μπορείτε να το βρείτε από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, μέσα Οκτωβρίου. Τα αγαπημένα του ενδιαιτήματα είναι τα δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Συχνά βρίσκεται κοντά σε μυρμηγκοφωλιά ή απευθείας πάνω τους. Αναπτύσσεται σε ομάδες. Αλλά αυτό δεν είναι ένα κοινό μανιτάρι. Δεν συμβαίνει τόσο συχνά.

Εύκολα αναγνωρίσιμο μανιτάρι. Το καπάκι είναι ανοιχτό κίτρινο με καφέ λέπια. Σε αντίθεση με το συνάδελφό του της οικογένειας των δασικών champignon, με το οποίο μοιάζει, το αυγουστιάτικο champignon έχει τη βάση του καπέλου όχι χρυσαφένιο, αλλά καφέ-καφέ.

Το καπάκι είναι αρκετά μεγάλο, με διάμετρο έως 15 cm. Μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Το χρώμα του είναι σκούρο πορτοκαλί ή σκούρο καφέ. Λεπτός. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κλειστό, ημισφαιρικό καπάκι. Με την ηλικία, το καπάκι γίνεται κατάκοιτο. Οι άκρες του καπακιού οριοθετούνται από μια μεγάλη, κρεμαστή κουβέρτα. Διακριτικό χαρακτηριστικόΑυτό το μανιτάρι αποτελείται από καφέ λέπια που καλύπτουν το καπάκι.

Οι δίσκοι είναι φουσκωμένοι και χαλαροί. Με την πάροδο της ηλικίας, αλλάζουν χρώμα από απαλό ροζ στη νεότητα σε καστανομαύρο σε μεγάλη ηλικία.

Το πόδι είναι μακρύ και δυνατό. Κοίλο εσωτερικά. Καλυμμένο με λέπια που μοιάζουν με νιφάδες κιτρινοκαφέ χρώματος. Στο στέλεχος διακρίνεται καθαρά ένας μεγάλος κρεμαστός, διπλωμένος δακτύλιος, κάτω από τον οποίο βρίσκονται επίσης λέπια. Το χρώμα είναι ασπροκίτρινο.

Ο πολτός του αυγουστιάτικου σαμπινιόν έχει ευχάριστη μυρωδιά που θυμίζει αμύγδαλο και είναι σαρκώδης. Στην κοπή, το χρώμα αλλάζει από κίτρινο σε καφέ.

Όπως όλα τα μανιτάρια αυτού του είδους, είναι πλούσιο σε φώσφορο και κάλιο, βιταμίνες A, B, C, PP, που έχουν επιζήμια επίδραση στα παθογόνα του τύφου.

Το μανιτάρι Αυγούστου ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών ως προς τη διατροφική του αξία. Πολύ νόστιμο. Συνήθως καταναλώνεται φρέσκο, αλλά είναι κατάλληλο και για τουρσί και στέγνωμα.

Αλλά δεν πρέπει να το κάνετε κατάχρηση λόγω της ικανότητας συσσώρευσης μιας τέτοιας επιβλαβούς ουσίας όπως το κάδμιο στο σώμα.

Φωτογραφία σαμπνιόν Αυγούστου

Champignon Αυγούστου (λατ. Agaricus augustus)
Champignon Αυγούστου (λατ. Agaricus augustus)
Champignon Αυγούστου (λατ. Agaricus augustus)

(λατ. Agaricus bisporus)

Κοινές ονομασίες για αυτό το είδος είναι καλλιεργούμενο σαμπνιόν, δισπορώδες σαμπιόνι, καλλιεργημένο σαμπνιόν.

Αυτός ο τύπος champignon είναι αρκετά σπάνιος στη φύση. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες σε χαντάκια δίπλα στο δρόμο, σωρούς κομποστοποίησης, κήπους και χωράφια. Ωστόσο, το champignon κήπου καλλιεργείται βιομηχανικά σε περισσότερες από 70 χώρες. Αυτό είναι το πιο κοινό καλλιεργούμενο μανιτάρι.

Η ομοιότητά του με το κοινό champignon έχει οδηγήσει τους επιστήμονες να πιστεύουν ότι αυτό το είδος είναι ποικιλία κοινό μανιτάρι. Αλλά κατά τη διαδικασία λεπτομερούς μελέτης το 1906, οι επιστήμονες ανακάλυψαν σημαντικές διαφορές μεταξύ αυτών των ειδών, οι οποίες τους επέτρεψαν να βγάλουν συμπεράσματα και να συγκρίνουν τις διαφορές, κάτι που τελικά οδήγησε στο γεγονός ότι το bisporus champignon αναγνωρίστηκε ως ανεξάρτητο είδος.

Το καπάκι του κήπου champignon φτάνει τα 4-8 cm σε διάμετρο, στρογγυλό, με καμπύλες άκρες. Στο τέλος των άκρων υπάρχουν τα υπολείμματα ενός βαμβακερού, σκισμένου καλύμματος. Η επιφάνεια του καπακιού στη μέση είναι λεία έως γυαλιστερή, οι άκρες είναι ομοιόμορφες και λείες. Το Champignon έχει τρεις ποικιλίες: το λευκό, το κρεμ και το καφέ, από τα οποία το λευκό και το καφέ βρίσκονται στη φύση και η κρέμα καλλιεργείται μόνο. Η σάρκα του καπακιού είναι ζουμερή και πυκνή. Όταν κόβεται γίνεται ροζ ή κόκκινο.

Τα φύλλα του νεαρού champignon είναι ροζ. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα αλλάζει σε σκούρο καφέ.

Το πόδι φέρει ένα καλά καθορισμένο δαχτυλίδι. Φτάνει σε ύψος τα 4-10 εκ. Έχει σχήμα κυλινδρικό. Μπορεί να είναι είτε γεμάτη είτε σχεδόν κούφια. Κυρίως λευκό, μερικές φορές με καφέ κηλίδες. Το δαχτυλίδι είναι λευκό. Έχει χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού και ξινή γεύση.

Λόγω της γεύσης του, έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα. Ως εκ τούτου, καλλιεργείται σε πολύ μεγάλες ποσότητες σε πολλές χώρες του κόσμου, καθώς και σε μεμονωμένες φάρμες.

Φωτογραφία κήπου champignon

Garden champignon (λατ. Agaricus bisporus)
Garden champignon (λατ. Agaricus bisporus)

Στραβό σαμπινιόν (λατ. Agaricus abruptibulbus)

Το Champignon είναι σαφώς οζώδες(λατ. Agaricus abruptibulbus)

Άλλες ονομασίες για αυτό το μανιτάρι: αμύγδαλο στο δρόμο, αμύγδαλο μανιτάρι, λευκό μανιτάρι, καλλιεργημένο μανιτάρι, σαμπάνια με σαφές όζους.

Τα ενδιαιτήματα του στραβά καμπανιού είναι δάση κωνοφόρων και ερυθρελάτης. Του αρέσει να εγκαθίσταται σε δάπεδα από έλατο. Εμφανίζεται αρκετά νωρίς, τον Ιούνιο. Και εμφανίζεται σε μικρές ομάδες ή μεμονωμένα άτομα. Πιο κοντά στο φθινόπωρο, το στραβό champignon «ενώνεται» σε μεγαλύτερες οικογένειες, που αριθμούν 10-15, και μερικές φορές έως και 30 κομμάτια.

Το καπάκι φτάνει τα 8-12 εκατοστά σε διάμετρο (μερικές φορές εντοπίζονται μανιτάρια έως 20 εκατοστά). Σε νεαρή ηλικία έχει σχήμα στρογγυλό, ωοειδές, κλειστό, με άκρες κυρτές προς τα μέσα. Καθαρό λευκό. Με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι ανοίγει και γίνεται κατάκοιτο, αλλάζοντας το χρώμα του σε ανοιχτό ροζ, μερικές φορές με μωβ απόχρωση. Έχει μεταξένια επιφάνεια. Ο πολτός δεν είναι σαρκώδης, λεπτός. Όταν πατηθεί κιτρινίζει ελαφρώς.

Οι πλάκες του στραβού σαμπινιόν είναι συχνές, ελεύθερες και δεν συνδέονται με το στέλεχος. Όταν είναι νέος, είναι λευκός. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα αλλάζει σε κόκκινο-καφέ και στην ενήλικη ζωή γίνονται μαύρο-καφέ.

Το πόδι είναι αρκετά μεγάλο. Φτάνει τα 8-12 εκατοστά σε μήκος. Κυλινδρικό σχήμα. Στη βάση, το στέλεχος διευρύνεται και στενεύει πιο κοντά στο καπάκι. Έχει χαρακτηριστική κάμψη στη βάση. Μετά την κάμψη, το πόδι είναι κοίλο. Στο πάνω μέρος του το πόδι έχει ένα φαρδύ, κυματιστό, κρεμαστό δαχτυλίδι. Ο δακτύλιος είναι μονής στρώσης, λεπτός. Είναι ελαφρώς φολιδωτό εσωτερικά και λείο εξωτερικά. Η σάρκα του ποδιού είναι ινώδης, πυκνή και σαρκώδης. Λευκό όταν κόβεται, κιτρινίζει ελαφρώς με την πάροδο του χρόνου.

Ως προς τη διατροφική του αξία, το στραβό champignon ανήκει στην τρίτη κατηγορία. Νόστιμο, βρώσιμο μανιτάρι. Στη μαγειρική μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πρώτο και δεύτερο πιάτο. Έχει επίσης εξαιρετική γεύση όταν μαριναριστεί και αλατιστεί.

Μπορείτε να συλλέξετε από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Το στραβό champignon μοιάζει πολύ με χλωμό βλέμμα(ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι), επομένως πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν συλλέγετε αυτό το μανιτάρι.

(λατ. Agaricus bitorquis)

Οι άνθρωποι το αποκαλούν επίσης πεζοδρόμιο, βρώσιμο και αστικό μανιτάρι. Αυτό είναι το πιο ανεπιτήδευτο μανιτάρι της οικογένειάς του. Δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα μανιτάρια λόγω του σχήματός του, γιατί... το κοτσάνι του είναι δύο φορές δακτυλιωμένο, εξ ου και το όνομα αυτού του μανιταριού).

Αυτό το είδος champignon ανήκει στη δεύτερη κατηγορία ως προς τη διατροφική του αξία. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Μεγαλώνει μέσα φυλλοβόλα δάση, πλούσια σε χουμώδη εδάφη. Εκτός από τις δασικές εκτάσεις, το champignon με διπλούς δακτυλίους μπορεί να βρεθεί παντού σε αστικές περιοχές, σε άκρες δρόμων, παρτέρια, σωρούς σκουπιδιών, σε πάρκα, κήπους και λαχανόκηπους. Λαμβάνοντας υπόψη τις ανεπιτήδευτες συνθήκες καλλιέργειας, το champignon με διπλούς δακτυλίους έχει γίνει δημοφιλές για καλλιέργεια σε βιομηχανικές συνθήκες και σε ιδιωτικά οικόπεδα και εξοχικές κατοικίες.

"Αγάπες" ζεστό κλίμα. Ως προς τη γεύση του, το μανιτάρι είναι νόστιμο. Μπορεί να καταναλωθεί με βράσιμο, τηγάνισμα ή στέγνωμα.

Το καπάκι του μανιταριού φτάνει τα 12-15 cm σε διάμετρο. Σε νεαρή ηλικία είναι σφαιρικό, πεπλατυσμένο, οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα μέσα. Με την ηλικία γίνεται κατάκοιτος, με καταθλιπτικό κέντρο. Παχύ και πυκνό. Λείος. Έχει πολλές χρωματικές αποχρώσεις από υπόλευκο έως καφέ και ακόμη και καφέ.

Πολύ λεπτές, συχνές και στενές πλάκες. Χαλαρό ή κακώς προσκολλημένο. Όταν είναι μικρά είναι βρώμικα ροζ. Με τον καιρό γίνονται σκούρο καφέ ή καφετί.

Τα σπόρια είναι σκούρα καφέ. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται σιγά σιγά ροζ.

Το πόδι είναι σαρκώδες και πυκνό. Το ύψος του ποδιού είναι 3-7 εκ. Το πάχος είναι 1,5-4 εκ. Το πόδι είναι κυλινδρικό, λείο, μερικές φορές ελαφρώς στενό στη βάση. Σε μεγάλες περιπτώσεις, το χρώμα είναι ίδιο με το καπάκι.

Το σαμπινιόν με διπλό δακτύλιο αρχίζει να καρποφορεί από τα τέλη Μαΐου και τελειώνει τον Νοέμβριο, με την εμφάνιση των πρώτων παγετών. Όπως όλα τα μανιτάρια, το μανιτάρι με διπλούς δακτυλίους τείνει να συσσωρεύει επιβλαβείς ουσίες, επομένως όταν το συλλέγετε σε πόλεις και κατά μήκος των δρόμων, να είστε προσεκτικοί κατά την επεξεργασία και τη χρήση του για φαγητό.

Champignon με διπλό δακτύλιο (λατ. Agaricus bitorquis)

Champignon σκούρο κόκκινο

Σκούρο κόκκινο champignon (λατ. Agaricus haemorroidarius)

(λατ. Agaricus haemorroidarius)

Αυτός ο τύπος champignon συνήθως αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Σπάνια φαίνεται. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες. Μπορεί να βρεθεί κάτω από πεσμένα κλαδιά και δέντρα. Εποχή ωρίμανσης - μέσα καλοκαιριού, φθινόπωρο (Ιούνιος έως Οκτώβριος).

Το μανιτάρι είναι σχετικά μεγάλο. Το καπάκι φτάνει τα 10-12 cm σε διάμετρο. Σε μικρή ηλικία, σε σχήμα καμπάνας, με αμβλεία κορυφή. Με την πάροδο του χρόνου, ανοίγει και γίνεται κατάκοιτος. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ-καφέ.

Στην ενήλικη ζωή, το δέρμα ραγίζει και μετατρέπεται σε ινώδη λέπια. Ο πολτός έχει ήπια γεύση και είναι λευκός. Στο διάλειμμα γίνεται γρήγορα κόκκινο. Έχει μια ελαφριά ξινή μυρωδιά.

Τα πιάτα είναι συχνά, ελεύθερα, ανοιχτό ροζ στα νεαρά μανιτάρια και καφέ-μαύρα σε μεγάλη ηλικία. χαρακτηριστικό– όταν αγγίζονται, οι πλάκες γίνονται κόκκινες.

Το στέλεχος του μανιταριού είναι υπόλευκο, κοίλο, φτάνει τα 8-10 εκατοστά σε ύψος. Υπάρχει μια αισθητή πάχυνση στη βάση. Φέρει ένα φαρδύ, ελεύθερα κρεμασμένο δαχτυλίδι, καφέ χρώματος. Κάτω από το δαχτυλίδι το πόδι είναι φολιδωτό. Ακριβώς όπως το καπάκι και τα πιάτα, το στέλεχος ενός σκούρου κόκκινου champignon γίνεται γρήγορα κόκκινο όταν πιέζεται ή σπάει.

Το σκούρο κόκκινο champignon είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Έχει απαλή γεύση.

Δεν καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Χρησιμοποιείται για φαγητό σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορεί να γίνει τουρσί, στιφάδο, τηγανητό, αποξηραμένο.

Champignon με μεγάλα σπόρια (lat. Agaricus macrosporus)

(λατ. Agaricusmacrosporus)

Αυτό είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι. Οι βιότοποι αυτού του τύπου champignon είναι αρκετά διαφορετικοί. Μπορεί να βρεθεί σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες. Αναπτύσσεται επίσης στην Αγγλία, την Ασία και τις δημοκρατίες της Υπερκαυκασίας. Το μανιτάρι με μεγάλα σπόρια αναπτύσσεται κυρίως σε λιβάδια εδάφη πλούσια σε οργανική ουσία. Το μανιτάρι είναι μεγάλο.

Το καπάκι είναι κυρτό και λευκό. Σε νεαρή ηλικία είναι ινώδης, ραγίζοντας τελικά σε φαρδιές πλάκες ή λέπια. Οι άκρες του καπακιού γίνονται βελούδινες καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Φτάνει τα 25 εκατοστά σε διάμετρο. Στο διάλειμμα είναι λευκό, μετά από λίγο κοκκινίζει.

Τα πιάτα του μανιτάρι με μεγάλα σπόρια είναι ελεύθερα. Πολύ συχνά βρίσκεται. Σε νεαρή ηλικία απαλό ροζ ή γκρί. Με την πάροδο του χρόνου, τα πιάτα γίνονται καφέ.

Το πόδι είναι γεμάτο και πυκνό. Φτάνει σε ύψος τα 6-10 εκ. Πυκνώνεται στη βάση. Κυκλοφορεί σε λευκό ή εκρού χρώμα. Ακτινοειδές, μερικές φορές καλυμμένο με νιφάδες. Φέρει έναν ενιαίο χοντρό δακτύλιο, ο οποίος καλύπτεται με λέπια στην κάτω πλευρά. Ο πολτός είναι λευκός, ελαφρώς κοκκινίζει με την πάροδο του χρόνου. Όταν κόβεται, ένα ενήλικο μανιτάρι έχει μια μυρωδιά αμυγδάλου, η οποία μετατρέπεται σε μυρωδιά αμμωνίας.

Ως προς τη διατροφική του αξία, το μανιτάρι με μεγάλα σπόρους ανήκει στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, γεγονός που υποδηλώνει τις ευεργετικές του ιδιότητες για την επούλωση και περιποίηση του οργανισμού μας. Έχει καλή γεύση.

Champignon ατμού (λατ. Agaricus Vaporarius)

(λατ. Agaricus Vaporarius)

Αυτός είναι ένας άλλος εκπρόσωπος των βρώσιμων μανιταριών του γένους champignon. Βρίσκεται αρκετά συχνά στη Ρωσία. Αυτός ο τύπος champignon είναι ευρέως διαδεδομένος σε όλη την Ευρώπη. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση, βοσκοτόπια, λιβάδια και κήπους. Όπως όλοι οι συγγενείς του, προτιμά καλά λιπασμένο έδαφος πλούσιο σε οργανική ουσία. Αισθάνεται καλά σε σκιερά μέρη όπου δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως.

Το καπάκι αυτού του μανιταριού φτάνει τα 7-10 εκατοστά σε διάμετρο. Σε νεαρή ηλικία έχει σχήμα στρογγυλό, σε σχήμα καμπάνας. Με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι αλλάζει σχήμα και γίνεται σχεδόν επίπεδο. Καλυμμένο με αραιά λέπια. Τα υπολείμματα του καλύμματος είναι ορατά κατά μήκος των άκρων του καπακιού. Χρώμα – κοκκινοκαφέ. Ο πολτός είναι λευκός. Κοκκινίζει ελαφρώς όταν σπάσει.

Λεπτές πλάκες βρίσκονται συχνά κάτω από το καπάκι. Οι δίσκοι είναι δωρεάν. Σε μικρή ηλικία έχουν ανοιχτό ροζ χρώμα, ενώ στα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι καφέ.

Το μπούτι ενός μαγειρεμένου στον ατμό champignon πηγαίνει βαθιά στο χώμα. Έχει πάχυνση στη βάση. Η ινώδης επιφάνειά του σταδιακά μετατρέπεται σε λεία. Φτάνει σε μήκος τα 7-10 εκ. Στο πάνω μέρος του φέρει λεπτό μονό δακτύλιο με πεσμένες άκρες. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης. Είναι λευκό στο διάλειμμα και γίνεται λίγο κόκκινο με τον καιρό. Έχει τη μυρωδιά του κιχωρίου.

Σύμφωνα με τη θρεπτική του αξία, το μανιτάρι στον ατμό ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο.

Ακριβώς όπως και άλλα είδη βρώσιμων μανιτάρια, μπορούν να καταναλωθούν σε οποιαδήποτε μορφή. Ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι.

Champignon σε μικρό μέγεθος (Benesha)

Champignon ψιλοκομμένοου (λατ. Agaricus benesii)

Αυτό είναι ένα στιβαρό μανιτάρι. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, η επιφάνεια του καπακιού ραγίζει σε μικρά λέπια. Από εδώ προέρχεται το όνομα αυτού του μανιταριού. Αναπτύσσεται τόσο σε δάση κωνοφόρων όσο και σε φυλλοβόλα. Μπορείτε επίσης να το συναντήσετε σε άκρες δασών και ξέφωτα. Αλλά αυτός είναι ένας σπάνιος εκπρόσωπος της οικογένειας champignon.

Αυτός ο τύπος champignon έχει ένα παχύ και σαρκώδες καπάκι. Σε διάμετρο φτάνει από 5-9 cm (εμφανίζεται μέχρι 13-15 cm). Σε νεαρή ηλικία, ημικυκλική, υπόλευκη. Με την πάροδο του χρόνου γίνεται πεπλατυσμένο, κατάκοιτο, με αμβλύ, φαρδύ φυμάτιο και καφετί χρώμα.

Οι πλάκες είναι συχνές, ελεύθερες, στην αρχή ανοιχτό ροζ και στην ενήλικη ζωή καφέ.

Το πόδι είναι λευκό, πυκνό, κυλινδρικό. Στο πάνω μέρος του φέρει ένα λεπτό, πεσμένο δακτύλιο. Πάνω από το δαχτυλίδι η επιφάνεια είναι γυμνή, Ροζ χρώμα. Κάτω από το δαχτυλίδι, το πόδι καλύπτεται από ακανόνιστες σειρές από μάλλον μεγάλα λέπια, λευκού ή καφέ χρώματος.

Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός όπου κόβεται, αλλά γρήγορα κοκκινίζει. Συνήθως τρώγονται φρέσκα. Συναντάται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Το μανιτάρι σε μικρή κλίμακα θεωρείται νόστιμο και βρώσιμο μανιτάρι.

Champignon σε μικρά λέπια (λατ. Agaricus benesii)

Bernard's champignon (λατ. Agaricus bernardii)

(λατ. Agaricus bernardii)

Αυτό σπάνια θέα champignons, αναφέρεται σε μανιτάρια που έχουν περιορισμένη περιοχή ανάπτυξης. Υπάρχει ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι - στέπα. Πιο πρόσφατα, ανακαλύφθηκε στις στέπες της Μογγολίας, αλλά η κύρια θέση του είναι στις ερήμους και τις ημιερήμους της Κεντρικής Ασίας. Αναπτύσσεται σε εδάφη της ερήμου καλυμμένα με παχύ, πυκνό φλοιό. Αυτό όμως δεν τον εμποδίζει να σπάσει στο φως. Βρίσκεται επίσης σε εδάφη με υψηλή αλατότητα. Αναπτύσσεται συνήθως σε ομάδες. Πολύ παρόμοιο με το κοινό champignon. Διακρίνεται από έναν ασταθή διπλό δακτύλιο στο στέλεχος και ένα πιο φολιδωτό καπάκι.

Το καπάκι του σαμπανιόν Bernad είναι σφαιρικό. Φτάνει τα 6-8cm σε διάμετρο (εμφανίζεται έως και 10-12cm). Η χρωματική γκάμα κυμαίνεται από λευκό έως υπόλευκο με ροζ ή καφέ απόχρωση. Με την πάροδο του χρόνου, το καπάκι απλώνεται ή γίνεται κυρτό. Η σάρκα του καπακιού είναι παχιά, μαλακή και σαρκώδης.

Οι πλάκες βρίσκονται ελεύθερα κάτω από το καπάκι. Σε μικρή ηλικία είναι ροζ, με την πάροδο του χρόνου γίνονται βρώμικα ροζ, μετά αποκτούν μια καφετιά απόχρωση και στο τέλος γίνονται σκούρο καφέ.

Το στέλεχος αυτού του μανιταριού έχει έναν ασταθή λεπτό δακτύλιο στον εαυτό του. Κατά κανόνα, το χρώμα του καπακιού και του στελέχους είναι το ίδιο. Φτάνει σε ύψος τα 4-6 εκ., μερικές φορές τα 8-9 εκ. Το εσωτερικό είναι πυκνό και σαρκώδες. Προσφορά. Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση και οσμή. Είναι λευκό όταν κόβεται και αρχίζει να γίνεται ροζ με την πάροδο του χρόνου.

Αυτός ο τύπος champignon είναι κατάλληλος για κατανάλωση σε οποιαδήποτε μορφή.

Bernard's champignon (λατ. Agaricus bernardii)

Καμπνιόν χωραφιού ( λατ. Agaricus arvensis) - ένα είδος μανιταριού του γένους champignon.

Αλλα ονόματα:

• Κοινό σαμπινιόν
• Σαμπνιόν πεζοδρομίου

Σώμα φρούτων:

Το καπάκι έχει διάμετρο από 5 έως 15 εκατοστά, λευκό, μεταξένιο-γυαλιστερό, ημισφαιρικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, κλειστό, στη συνέχεια απλώνεται, γέρνει σε μεγάλη ηλικία. Τα πιάτα είναι κυρτά, λευκά-γκριζωπά όταν είναι νεαρά, μετά ροζ και, τέλος, καφέ σοκολάτα, ελεύθερα. Η σκόνη των σπορίων είναι μωβ-καφέ. Το πόδι είναι χοντρό, δυνατό, λευκό, με κρεμαστό δακτύλιο δύο στρώσεων, το κάτω μέρος του είναι σχισμένο με ακτινωτό τρόπο. Είναι ιδιαίτερα εύκολο να διακρίνετε αυτό το μανιτάρι κατά την περίοδο που το κάλυμμα δεν έχει ακόμη απομακρυνθεί από την άκρη του καπακιού. Ο πολτός είναι λευκός, κιτρινίζει όταν κόβεται, με μυρωδιά γλυκάνισου.

Εποχή και τόπος:

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, ο αγριόχορτος φυτρώνει σε γρασίδι και ξέφωτα, σε κήπους και κατά μήκος των φράχτων. Στο δάσος υπάρχουν σχετικά μανιτάρια με μυρωδιά γλυκάνισου και κιτρινισμένη σάρκα.

Διανέμεται ευρέως και αναπτύσσεται άφθονα στο έδαφος, κυρίως στο ανοιχτοί χώροικατάφυτη με γρασίδι - σε λιβάδια, ξέφωτα δασών, κατά μήκος των δρόμων, σε ξέφωτα, σε κήπους και πάρκα, λιγότερο συχνά σε βοσκοτόπια. Συναντάται τόσο στον κάμπο όσο και στα βουνά. Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται μεμονωμένα, σε ομάδες ή σε μεγάλες ομάδες. συχνά σχηματίζουν τόξα και δακτυλίους. Συχνά αναπτύσσεται δίπλα στις τσουκνίδες. Σπάνιο κοντά σε δέντρα. η εξαίρεση είναι η ερυθρελάτη. Διανέμεται σε όλη τη Ρωσία. Συχνά στη βόρεια εύκρατη ζώνη.

Περίοδος: από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου-Νοεμβρίου.

Ομοιότητες:

Σημαντικό μέρος της δηλητηρίασης συμβαίνει ως αποτέλεσμα της σύγχυσης του αγριόχορτου με το λευκό αγαρικό μύγας. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται στα νεαρά δείγματα των οποίων οι πλάκες δεν έχουν γίνει ακόμη ροζ ή καφέ. Είναι παρόμοιο με το πρόβειο και το δηλητηριώδες champignon, καθώς βρίσκεται στα ίδια σημεία.

Το δηλητηριώδες κιτρινωπό δέρμα Champignon (Agaricus xanthodermus) είναι ένας μικρότερος τύπος champignon που συναντάται συχνά, ειδικά σε φυτείες λευκής ακακίας, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Έχει μια δυσάρεστη («φαρμακείο») οσμή καρβολικού οξέος. Όταν σπάσει, ειδικά κατά μήκος της άκρης του καπακιού και στη βάση του στελέχους, η σάρκα του κιτρινίζει γρήγορα.

Είναι παρόμοιο με πολλά άλλα είδη champignons (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus κ.λπ.), που διαφέρουν κυρίως σε μεγαλύτερα μεγέθη. Το πιο παρόμοιο με αυτό είναι το στραβό champignon (Agaricus abruptibulbus), το οποίο όμως φύεται σε δάση ελάτης και όχι σε ανοιχτά και φωτεινά μέρη.

Βαθμός:

Ένα εξαιρετικό βρώσιμο μανιτάρι. Πολλοί γνώστες των μανιταριών το προτιμούν από όλα τα άλλα μανιτάρια.

Το Champignon είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια από την αρχαιότητα λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της επικράτησης του σε διάφορα μέρη του κόσμου. Τα λιβάδια (επίσης γνωστά ως "pecheritsa") αναπτύσσονται καλά όχι μόνο σε ανοιχτούς χλοοτάπητες ή κοντά σε αγροκτήματα, αλλά και στο σπίτι, μόνο στον κήπο ή στην εξοχή. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά γκουρμέ εστιατόρια και απλά σπιτικά πιάτα, να τα χρησιμοποιήσετε για διάφορες παρασκευές ακόμα και σε γιατροσόφια της γιαγιάς.

Περιγραφή

Καθώς μεγαλώνει το λιβάδι champignon, το σχήμα του καπακιού του αλλάζει. Στο νεότερο είναι σφαιρικό, μετά ημισφαιρικό, με καμπύλες άκρες, μετά κυρτό-απλωμένο και, τέλος, επίπεδο. Το υμενοφόρο είναι ελασματοειδές. Οι πλάκες στο κάτω μέρος του καπακιού έχουν λεία άκρη, είναι λεπτές και συχνά βρίσκονται.

Το χρώμα τους ποικίλλει από λευκό χιονιού έως μαύρο με μωβ απόχρωση, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας του σώματος του εμβρύου.Η σκόνη των σπορίων έχει σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα. Το μήκος του ποδιού είναι από 3 έως 10 εκ. και η διάμετρός του δεν ξεπερνά τα 1-2 εκ. Η φούστα (δαχτυλίδι) είναι λευκή, λεπτή και φαρδιά, αλλά σε ένα ενήλικο μανιτάρι εξαφανίζεται.

Εμφάνιση

Το καπάκι της πετσερίτσας είναι λευκό, λείο, ομοιόμορφο και μεταξένιο στην αφή. Πολύ συχνά σε ενήλικα δείγματα καλύπτεται με γκρι-καφέ λέπια. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, κυρίως διευρυνόμενο στη βάση. Ο μίσχος είναι επίσης λευκός, αλλά συμβαίνει ότι το κάτω μέρος του μανιταριού αποκτά μια καφέ απόχρωση (αυτή είναι μια κανονική παραλλαγή), λείο στην αφή, χωρίς τραχύτητα.

Το λιβάδι champignon έχει πυκνή, σαρκώδη, αλλά καθόλου ζουμερή, σαν το χιόνι σάρκα με ξεχωριστή μυρωδιά «μανιτάρι». Στο σημείο της κοπής ή του σπασίματος, γίνεται ροζ υπό την επίδραση του οξυγόνου.

Βίντεο: Λιβάδι champignon

Αλλαγές κατά την περίοδο ανάπτυξης

Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, όλα τα μέρη του μύκητα υφίστανται μεταμόρφωση. Πολλά από αυτά είναι ορατά με γυμνό μάτι:

• κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης, το πόδι pecheritsa γίνεται πιο πυκνό.
• η δομή του πολτού γίνεται πιο πυκνή.
• το δέρμα στο καπάκι γίνεται κίτρινο ή ροζ.
• το καπάκι γίνεται πιο σκληρό και λιγότερο μεταξένιο στην αφή.
• το υμενοφόρο γίνεται κόκκινο-καφέ.

Τόπος διανομής

Η ενεργός φάση ανάπτυξης της λιβαδιού πετσερίτσας ξεκινά στα τέλη της άνοιξης και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το ζεστό φθινόπωρο, το «σιωπηλό κυνήγι» μπορεί να γίνει μέχρι τον πρώτο παγετό. Η μεγαλύτερη απόδοση παρατηρείται το καλοκαίρι. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι πολύ επιλεκτικό για τις συνθήκες και μπορεί να βρεθεί σε πολλά μέρη με πλούσιο χούμο:

• σε βοσκοτόπια για αγελάδες και άλογα.
• κοντά σε αγροκτήματα?
• σε εξοχικές κατοικίες και οικόπεδα κήπου.
• στα λιβάδια?
• σε πάρκα και πλατείες της πόλης.
• σε χαντάκια κοντά σε χωράφια.

Εδωδιμότητα

Η απόλυτη ασφάλεια της πετσερίτσας είναι μύθος.Ακόμη και άτομα που θεωρούν τους εαυτούς τους έμπειρους και ικανούς συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς ακόμη και εκείνα τα μανιτάρια που θεωρούνται βρώσιμα είναι μόνο υπό όρους αβλαβή. Τα υπερώριμα, σκουληκικά, κατεστραμμένα ή υπερβολικά μαλακά σώματα φρούτων συσσωρεύουν καρκινογόνες ουσίες και βαριά μέταλλα, μπορούν να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να συλλέξετε ή να φάτε μανιτάρια που αναπτύσσονται σε εγκαταλελειμμένους χώρους υγειονομικής ταφής, σε βιομηχανικές περιοχές, κοντά σε δρόμους και εγκαταστάσεις επεξεργασίας λυμάτων. Ό,τι φυτρώνει σε μια τέτοια περιοχή απορροφά ενεργά τοξικές ενώσεις σε υψηλές συγκεντρώσεις και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες.

Ένας δείκτης της βρωσιμότητας της pecheritsa μπορεί να θεωρηθεί μια αλλαγή στο χρώμα του πολτού στο διάλειμμα.Για ασφαλή μανιτάρια θα πρέπει να γίνει ροζ. Υπάρχουν επίσης τύποι μανιτάρια στα οποία η περιοχή κοπής γίνεται κόκκινη (δύο δακτυλίων, δασική, μεγαλοσποριακή) ή κιτρινίζει (χωράφι και πρεμνοφυές). Τα μανιτάρια με κιτρινισμένο κάταγμα θεωρούνται βρώσιμα, αλλά οι ειδικοί συνιστούν να μην τα τρώτε συχνά ή σε μεγάλες ποσότητες - περιέχουν κάδμιο και άλλα βαρέα μέταλλα σε μικροδόσεις, αλλά, συσσωρευμένα στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν διάφορες ασθένειες.

Ψεύτικες και μη βρώσιμες διπλές

Παρά την αφθονία των έντυπων εκδόσεων και λεπτομερείς περιγραφές, και φωτογραφίες με δηλητηριώδη και βρώσιμα μανιτάρια στο Διαδίκτυο, περισσότερες από δώδεκα περιπτώσεις δηλητηρίασης συμβαίνουν κάθε χρόνο. Δεν καταλήγουν όλοι σε επιτυχή ανάρρωση. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα είδη μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και είναι ζωτικής σημασίας να τα αναγνωρίζουμε με ακρίβεια.

Υπάρχουν είδη μανιταριών (για παράδειγμα, με κίτρινο δέρμα ή με επίπεδο καπάκι) που συνήθως ονομάζονται «ψεύτικα» μανιτάρια. Η χρήση τους δεν είναι θανατηφόρα, αλλά αρκετά επικίνδυνη. Εξωτερικά, είναι παρόμοια με τη συνηθισμένη pecheritsa, αλλά έχουν μια σειρά από διαφορές:

• ο πολτός γίνεται κίτρινος όταν πιέζεται.
• όταν το πόδι κόβεται, γίνεται φωτεινό κίτρινο και μετά από παρατεταμένη επαφή με τον αέρα - πορτοκαλί.
• έχουν μια περίεργη μυρωδιά "φαρμακείου" (τα βρώσιμα καρποφόρα σώματα χαρακτηρίζονται από άρωμα γλυκάνισου ή αμυγδάλου).
• Αν ρίξουν δηλητηριώδη μανιτάρια σε βραστό νερό, κιτρινίζουν, χρωματίζοντας το νερό και η δυσάρεστη οσμή εντείνεται. Μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα εξαφανίζεται η κιτρινιά και η δυσάρεστη οσμή, αλλά οι τοξικές ουσίες δεν εξαφανίζονται.

Σπουδαίος! Το προαναφερθέν άρωμα «φαρμακείου» των δηλητηριωδών μανιταριών συνδέεται με μυρωδιές ιωδίου, φαινολικού ή καρβολικού οξέος.

Συμβαίνει ότι οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν τέτοιες θανατηφόρες δηλητηριώδεις ποικιλίες μανιταριών ως χλωμό φρύνος και ελαφρύ αγαρικό μύγας για νεαρά λιβάδια. Εξωτερικά, μοιάζουν πολύ και η περιοχή διανομής τους συμπίπτει.Είναι πολύ σημαντικό να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί και να ξέρετε πώς να αποφύγετε να γίνετε θύμα δηλητηρίασης. Σε αντίθεση με την πετσερίτσα, το χρώμα των πιάτων των φρύνων και των αγαρικών μυγών δεν αλλάζει καθώς μεγαλώνουν - είναι πάντα σαν το χιόνι, ακριβώς όπως η σάρκα όταν σπάνε (κόβονται) και πιέζονται.

Χαρακτηριστικό γνώρισμα των μυγών είναι η δυσάρεστη μυρωδιά τους, επομένως είναι λίγο πιο εύκολο να τα αναγνωρίσετε εγκαίρως. Η χλωμή γρίλια είναι πιο ύπουλη από αυτή την άποψη: η τοξικότητα δεν μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα, τη γεύση ή τη μυρωδιά. Επιπλέον, συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται όταν δεν είναι πλέον δυνατό να σωθεί το θύμα. Ένα τέτοιο δείγμα θα είναι αρκετό για να δηλητηριάσει αρκετούς ανθρώπους.

Βίντεο: Πώς να μην μπερδεύετε τα μανιτάρια με τον φρύνο

Εφαρμογή λιβαδιού champignon

Χάρη στην εξαιρετική γεύση, τη διαθεσιμότητα και την υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, τα πετσερίτσα έχουν βρει τη χρήση τους όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ακατέργαστου λιβαδιού είναι 27 kcal/100 γραμμάρια. Περιέχει μια σειρά από σημαντικές βιταμίνες και μικροστοιχεία:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• βιταμίνες της ομάδας Ε;
• βιταμίνες της ομάδας PP.
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• ψευδάργυρος;
• κάλιο;
• σίδερο;
• μαγγάνιο;
• χαλκός;
• περισσότερα από 20 αμινοξέα.

Παρά όλα τα οφέλη του pecheritsa, οι γιατροί συνιστούν να μην το καταναλώνουν σε παιδιά κάτω των 12 ετών, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, καθώς και σε άτομα που πάσχουν από οξείες ή χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε χιτίνη, η πέψη της οποίας είναι δύσκολη για το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγετε μανιτάρια στα καταστήματα αντί να τα συλλέγετε σε μέρη με αμφισβητούμενο περιβαλλοντικό υπόβαθρο.

Το ήξερες? Το επίπεδο των βιταμινών Β στα μανιτάρια λιβάδι είναι υψηλότερο από ότι στα νεαρά λαχανικά και του φωσφόρου- περισσότερο από ότι στα θαλασσινά.

Στη μαγειρική

Το θέμα της χρήσης λιβαδιού στο μαγείρεμα μπορεί να συζητηθεί ατελείωτα. Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, το τουρσί, το στέγνωμα, ακόμη και την κατανάλωση ωμού. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος, η πετσερίτσα πρέπει να πλυθεί καλά.Δεν συνιστάται να τα μουλιάσετε σε νερό - θα χάσουν το άρωμά τους και την πυκνή υφή τους. Είναι απαραίτητο να ξεκινήσει η θερμική επεξεργασία αμέσως μετά την κοπή, καθώς το προϊόν σκουραίνει γρήγορα.
V Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι χρήσης μανιταριών στην κουζίνα είναι:

1. Μαγείρεμα.Συνιστάται να βράζετε μανιτάρια λιβάδι που έχουν συγκομιστεί μόνοι σας πριν τηγανίσετε ή μαγειρέψετε για 10 λεπτά σε νερό με προσθήκη αλατιού (για γεύση), κιτρικού οξέος (στην άκρη ενός μαχαιριού) και φύλλα δάφνης (πολλά κομμάτια το καθένα).
   
2. Τοξίδευση.Η τουρσί pecheritsa μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα ή να καταναλωθεί μερικές ώρες μετά το μαγείρεμα. Η διαδικασία είναι απλή και όχι ενοχλητική και το αποτέλεσμα είναι άδοξο.Όταν κονσερβοποιούμε μανιτάρια τουρσί, είναι επιτακτική ανάγκη να αποστειρώνουμε τα βάζα. Αυτό συμβάλλει στη μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος και αποτρέπει την εμφάνιση θανατηφόρου αλλαντίασης.
   
3. Πάγωμα.Οι νοικοκυρές τοποθετούν τα μανιτάρια στην κατάψυξη σε διάφορες μορφές: ολόκληρο, κομμένο σε φέτες, βραστό, τηγανητό ακόμη και σκέτο με ζωμό. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε πριν το μαγείρεμα.
   
4. κατάσβεση.Ετοιμάζονται πολύ γρήγορα και απλά, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Πρέπει να κόψετε τα προπλυμένα μανιτάρια σε φέτες και να τα τηγανίσετε σε τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Στο τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και σιγοβράζουμε για άλλα δύο λεπτά.
   
5. Εκτός, τηγανητά, ωμά και μανιτάρια τουρσίχρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων ψητών και άλλων γκουρμέ, εορταστικών και καθημερινών πιάτων.
   

Στη λαϊκή ιατρική

• Λίγοι γνωρίζουν ότι το λιβάδι champignon μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια όχι μόνο για την προετοιμασία γαστρονομικών απολαύσεων, αλλά και για τη θεραπεία πολλών ασθενειών:
• Η ελάχιστη ποσότητα λιπών και υδατανθράκων και η ικανότητα του pecheritsa να μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα το καθιστούν πραγματικό όφελος για τους διαβητικούς.
• αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη συνιστάται για χρήση από όλους όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
• Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση μανιτάρια για τραχειίτιδα, βρογχίτιδα, άσθμα και άλλα αναπνευστικά προβλήματα, καθώς έχουν ήπια αποχρεμπτική και βρογχοδιασταλτική δράση.
• ιδανικό για τους οπαδούς μιας δίαιτας χωρίς αλάτι λόγω της ελάχιστης περιεκτικότητάς της σε νάτριο.
• Η λυσίνη και η αργινίνη που περιέχονται στη σύνθεση βοηθούν στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας και της μνήμης.
• βοηθούν στην αντιμετώπιση των ελκών, των συμπτωμάτων της ψωρίασης και του εκζέματος, των πυωδών πληγών.
• έχουν αποδεδειγμένη αποτελεσματικότητα στη θεραπεία της παρωτίτιδας, του τύφου, της φυματίωσης.
• Το αποξηραμένο pecheritsy θα βοηθήσει στην αντίσταση στα πεπτικά έλκη και την ηπατίτιδα.
• Το εκχύλισμα ελαίου αντιμετωπίζει καλά τις πυώδεις δερματικές βλάβες και την ψωρίαση.

Το εκχύλισμα ελαίου είναι ένα μοναδικό φάρμακο για τη θεραπεία διαφόρων δερματικών παθήσεων (ψωρίαση, πυώδεις πληγές κ.λπ.). Η προετοιμασία αυτού του φαρμάκου στο σπίτι δεν απαιτεί πολύ χρόνο, προσπάθεια ή ειδικές δεξιότητες. Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Παίρνετε φρέσκα μανιτάρια (μην τα πλένετε!), τα κόβετε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος (κύβους, ξυλάκια), γεμίζετε ένα γυάλινο βάζο μέχρι πάνω και ρίχνετε ελαιόλαδο ώστε να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
2. Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το μελλοντικό εκχύλισμα λαδιού στο ψυγείο για 4 ώρες.
3. Στη συνέχεια, το βάζο θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα λουτρό νερού για 1 ώρα, μετά το οποίο θα πρέπει να φιλτραριστεί το περιεχόμενό του.
4. Εάν θέλετε, η πετσερίτσα μπορεί να καρυκευτεί με μπαχαρικά και να καταναλωθεί και το εκχύλισμα λαδιού που προκύπτει (αποθηκεύεται στο ψυγείο) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για θεραπεία δερματικές ασθένειες, λίπανση των προσβεβλημένων περιοχών 2 φορές την ημέρα μέχρι την ανάρρωση.

Όπως μπορείτε να δείτε, το εύρος των χρήσεων για το λιβάδι champignon είναι πολύ ευρύ. Το κυριότερο είναι να προσεγγίσουμε υπεύθυνα την τοποθεσία και την ποιότητα». ήσυχο κυνήγι" Οι άνθρωποι που αγαπούν τα μανιτάρια, αλλά δεν είναι σίγουροι για τις γνώσεις τους για αυτά, συνιστάται να αγοράζουν μανιτάρια στα καταστήματα και να μην τρώνε αυτά που έχουν μαζέψει οι ίδιοι. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε βιομηχανικές συνθήκες θα σας ενθουσιάσουν όχι μόνο με άψογη γεύση και άρωμα, αλλά θα ωφελήσουν και την υγεία σας.

ή αληθινό champignon, πρόβειο

- βρώσιμο μανιτάρι

✎ Συνεργασία και γενικά χαρακτηριστικά

Καμπνιόν χωραφιούκαι είναι κοινό μανιτάρι, αληθινό, πρόβατο (λατ. Agaricus arvensis) είναι ένα πολύ καλό βρώσιμο μανιτάρι από το γένος champignon (λατ. Agaricus), την οικογένεια των champignon (λατ. Agaricaceae) και την τάξη agaricaceae (λατ. Agaricales).
Και το χαρακτηριστικό «πεδίο» συνδέεται με τους βιότοπούς του - πρόκειται για ανοιχτούς χώρους κατάφυτους με γρασίδι, ξέφωτα δασών, ελαφριές άκρες δασών, ξέφωτα, πάρκα, κήπους με φράκτες. Ένα πολύ σημαντικό διακριτικό χαρακτηριστικότο αγριο μανιτάρι είναι ότι διαφέρει αισθητά από όλα τα άλλα είδη βρώσιμων μανιτάρια στο μεγαλύτερο μέγεθος του καρποφόρου σώματος του.
Για πρώτη φορά, το σαμπουάν αγρού, όπως το Agaricus arvensis, μελετήθηκε και περιγράφηκε από τον Jacob Christian Gottlieb Schaeffer, εξέχοντα Γερμανό ορνιθολόγο, εντομολόγο, βοτανολόγο και μυκητολόγο, κορυφαίο καθηγητή στο Πανεπιστήμιο της Wittenberg και επίσης στο Πανεπιστήμιο του Tübingen, το 1762. στη Βαυαρία (Γερμανία).
Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες που διεξήχθησαν το 1999 κατέστησαν δυνατό τον εντοπισμό δύο νέων μορφοτύπων (μορφολογικοί τύποι) στο είδος Agaricus arvensis, οι οποίοι θα μπορούσαν ενδεχομένως να αντιπροσωπεύουν δύο μεμονωμένα είδη(ή δύο υποείδη). Οι εκπρόσωποι του πρώτου μορφότυπου στο μακρομορφολογικό επίπεδο διακρίνονται από ανοιχτά κίτρινα καπάκια, τα οποία έχουν ένα φαρδύ σχήμα σε σχήμα καμπάνας στην ώριμη μορφή και οι εκπρόσωποι του δεύτερου μορφότυπου διακρίνονται από λευκά καπάκια, τα οποία έχουν κυρτό σχήμα στο ώριμη μορφή.

✎ Παρόμοια είδη και θρεπτική αξία

Καμπνιόν χωραφιούεξωτερικά πολύ παρόμοια με πολλά είδη από την πολυάριθμη οικογένεια των champignon, για παράδειγμα:
- λιβάδι champignon (λατ. Agaricus campestris) - ένα συντροφικό αγρόκτημα, αλλά αναπτύσσεται ανάμεσα στο γρασίδι σε χώμα πλούσιο σε χούμο σε κήπους και πάρκα ή σε βοσκοτόπους που είναι άφθονα κατάφυτα με πλούσιο γρασίδι (για το οποίο είναι ευρέως γνωστό ως "αγελάδα" και όχι "πρόβατο", όπως το μανιτάρι αγροτεμαχίου), και βρίσκεται συχνά κοντά στην ανθρώπινη κατοικία.
- στραβό σαμπινιόν (λατ. Agaricus abruptibulbus), που φύεται σε δάση ελάτης, και όχι σε ανοιχτά και φωτεινά μέρη.
- coppice champignon, που φύεται μόνο σε δασικές εκτάσεις και δασικές φυτείες και πολύ λιγότερο συχνά σε ανοιχτούς χώρους κατάφυτους με πυκνό γρασίδι.
Και μερικές φορές μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να τα ξεχωρίσεις μεταξύ τους, αλλά αυτό δεν είναι τόσο τρομακτικό, γιατί είναι όλα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι πολύ πιο επικίνδυνο αν μπερδέψετε το μανιτάρι του αγρού με τα δηλητηριώδη μανιτάρια:
- κοκκινωπό champignon (lat. Agaricus xanthodermus), το οποίο διακρίνεται από ένα ελαφρώς κιτρινωπό, ροζ ή κοκκινωπό χρώμα του καπέλου, με μικρά λευκά λέπια, πρησμένο κάτω πόδι, καλυμμένο με μεγάλα καφέ λέπια, και τη σάρκα του όταν σπάει (ειδικά κατά μήκος στις άκρες του καπακιού και στη βάση του ποδιού) κιτρινίζει γρήγορα και απλώνει μια έντονη και δυσάρεστη μυρωδιά «φαρμακείου» καρβολικού οξέος, ή
- valuem false, που διακρίνεται από ένα ελαφρώς ροζ ή κιτρινωπό χρώμα του καπακιού, πιο σκούρο προς το κέντρο και πιο ανοιχτό στις άκρες και ένα πόδι καλυμμένο με μικρά λευκά λέπια και το πιο σημαντικό, από τον πολτό του με έντονη μυρωδιά ραπανιού ή χρένο.
Αλλά το χειρότερο είναι ότι τα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με νεαρά φυσικά μανιτάρια:
- χλωμό φρύνος (αγαρικό μύγα),
- ανοιξιάτικο φρύνος (ανοιξιάτικο μύγα αγαρικό),
- λευκός φρύνος (αγαρικό μύγα),
- κίτρινο χλωμό φρύνος (fly agaric toadstool)
και άλλα ελαφρά αγαρικά μύγας. Εδώ πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να θυμάστε ότι όλα τα αναφερόμενα αγαρικά μύγας διαφέρουν σημαντικά από το δασικό μανιτάρι λόγω της παρουσίας ενός λεγόμενου volva (ή μιας σαφώς ορατής πάχυνσης με τη μορφή σάκου) στη βάση του στελέχους ; λευκές πλάκες που δεν αλλάζουν το χρώμα τους. και η φλούδα σε όλο το καρποφόρο σώμα του μανιταριού δεν κιτρινίζει όταν πιέζεται.

Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια και, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο στη σύνθεσή τους, τοποθετούνται παγκοσμίως στο ίδιο επίπεδο με τα προϊόντα ψαριών. Εκτός από τον φώσφορο, τα μανιτάρια περιέχουν και άλλες ουσίες που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Ως προς τη γεύση και τις καταναλωτικές του ιδιότητες, το μανιτάρι αγρού, όπως όλα τα άλλα φυσικά μανιτάρια, ανήκει στην τρίτη κατηγορία βρώσιμων μανιταριών. Εξαίρεση στην εκτίμηση της πολύτιμης γεύσης και των θρεπτικών ιδιοτήτων των μανιταριών αυτού του γένους είναι το άγριο μακροσπορώδες champignon (μεγάλο καρπό) και το καλλιεργούμενο δισπορώδες champignon (κήπος, καλλιεργημένο), θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας. Λοιπόν, το μανιτάρι χωραφιού έχει τη φήμη ως ένα νόστιμο, αρωματικό και θρεπτικό μανιτάρι παντού.

✎ Κατανομή στη φύση και εποχικότητα

Το μανιτάρι του αγρού είναι πολύ καλά κατανεμημένο και αναπτύσσεται άφθονα στο έδαφος, σαν σαπροτροφικό μανιτάρι, κυρίως σε ανοιχτούς χώρους κατάφυτους με γρασίδι - σε λιβάδια ή ξέφωτα δασών, κατά μήκος των δρόμων, σε ξέφωτα, σε κήπους, πάρκα και σπανιότερα σε βοσκοτόπια (φύεται εκεί) λιβάδι champignon). Συναντάται τόσο στον κάμπο όσο και στα βουνά, είτε μόνος είτε σε μικρές ή, αντίθετα, μεγάλες ομάδες, σχηματίζοντας πολύ συχνά σειρές, τόξα, ορατούς δακτυλίους ή ημιδακτυλίους. Βρίσκεται πιο συχνά σε μέρη όπου υπάρχουν πολλές τσουκνίδες και πολύ λιγότερο συχνά κοντά σε δέντρα (με εξαίρεση τα έλατα). Υπάρχουν τόσο ευνοϊκές θέσεις για τον βιότοπό του τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Ασία ή σε ολόκληρη την εύκρατη ζώνη της κεντρικής Ρωσίας (τόσο στο ευρωπαϊκό όσο και στο ασιατικό τμήμα της), στα Ουράλια, στη Σιβηρία, στην Άπω Ανατολή, στα βουνά ή πρόποδες της Κριμαίας και του Καυκάσου. Η κύρια περίοδος καρποφορίας του αγριοκαμπινιόν αρχίζει στα τέλη Μαΐου και διαρκεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου και μερικές φορές μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου.

✎ Σύντομη περιγραφή και εφαρμογή

Το μανιτάρι χωραφιού περιλαμβάνεται στο τμήμα των ελασματοειδών μανιταριών και τα σπόρια με τα οποία αναπαράγεται βρίσκονται στις λεπίδες του. Οι πλάκες είναι συχνές, πολύ λεπτές και διογκωμένες, πιο φαρδιές προς την περιφέρεια, χαλαρές στο στέλεχος, στα νεαρά μανιτάρια έχουν λευκό ή γκριζόλευκο χρώμα, στα ώριμα μανιτάρια γίνονται γκριζοκαφέ, μουσταρδί, καστανοιώδες, καφέ- σοκολάτα, καφέ-καφέ ή ακόμα και σχεδόν μαύρο. Το καπάκι είναι χοντρό, σαρκώδες, στεγνό στην αφή· στα νεαρά μανιτάρια είναι στρογγυλό ή σε σχήμα καμπάνας με τις άκρες στραμμένες προς τα μέσα, καλυμμένο με ιδιωτική κουβέρτα που καλύπτει τα πιάτα, λευκό ή κρεμ· καθώς ωριμάζει, γίνεται κατάκοιτος. -κυρτό ή κατάκοιτο, αλλά με μικρό φυμάτιο ή με βαθούλωμα στη μέση (πεπλατυσμένο) και μερικές φορές με κυματιστές άκρες και με υπολείμματα ιδιωτικού καλύμματος κρεβατιού, συνήθως με απόχρωση ώχρας και αργά κιτρινίζοντας στην επαφή, μεταξένιο στο αφή, λεία ή καλυμμένα με ινώδη κιτρινωπά και καφέ λέπια, που συχνά ραγίζουν στις άκρες σε ξηρό καιρό. Το πόδι είναι κυλινδρικό και λείο, διευρυμένο ή πυκνό στη βάση, ινώδες και με χαρακτηριστικό μεγάλο φαρδύ λευκό δακτύλιο, σε μορφή κροσσιού στο άνω τρίτο του ποδιού, που εκτείνεται σε δύο στρώσεις, ο κάτω δακτύλιος είναι οδοντωτός και πιο κοντό, με κιτρινωπά άκρα. Στα νεαρά μανιτάρια, το στέλεχος είναι συμπαγές, στα ώριμα είναι συρίγγιο (με στενή κοιλότητα) και διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι, με νιφάδα στη βάση και ίδιο χρώμα με το καπάκι και γίνεται κίτρινο όταν πιέζεται ελαφρά. . Ο πολτός είναι πυκνός, υπόλευκο κιτρινωπό χρώμα, γίνεται πιο απαλός με την ηλικία, κιτρινίζει ελαφρά στο σπάσιμο (εκτός από τη βάση του στελέχους) και έχει χαρακτηριστική οσμή γλυκάνισου ή αμυγδάλου.

Το αγριοκαμπινιόν είναι βρώσιμο ακόμα και στην «ωμό» του μορφή, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε φρέσκο ​​(μόνο μετά από 10 λεπτά βρασμού), είτε τηγανητό, αλατισμένο και τουρσί. Μπορείτε επίσης να το παγώσετε για το μέλλον.

Κίρα Στολέτοβα

Υπάρχουν μανιτάρια που φυτρώνουν σε ανοιχτούς χώρους. Τέτοια είδη είναι κοινά τόσο στις δασικές όσο και στις στέπας περιοχές. Σημαντικές προϋποθέσεις για την ανάπτυξή τους είναι η παρουσία ευνοϊκού υποστρώματος και υγρασίας.

Champignon

Στα αγγλικά, τα ονόματα αυτού του είδους συνδέονται με τα άλογα, επειδή το είδος αγαπά το έδαφος που γονιμοποιείται με κοπριά. Αναπτύσσεται συχνά σε λιβάδια, κοντά σε ποτάμια και λίμνες. Περιγραφή:

1. Καπέλο: το σχήμα κυμαίνεται από σχήμα καμπάνας έως επίπεδο, φτάνει σε διάμετρο τα 20 εκ. Το χρώμα είναι λευκό, κρεμ και σταδιακά γίνεται κίτρινο όταν το αγγίζετε.
2. Πόδι: κυλινδρικό, ύψους έως 10 cm, έχει δακτύλιο. Διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι.
3. Πούλπας: πυκνός, γλυκός στη γεύση, έχει ευδιάκριτη μυρωδιά γλυκάνισου ή αμυγδάλου, κιτρινίζει όταν σπάσει.

Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια. Διακρίνονται εύκολα από τους ομολόγους τους· είναι ανεπιτήδευτοι. Κατάλληλα για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας, μερικοί τα τρώνε ακόμη και ωμά. Αναπτύσσονται από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου. Μερικές φορές συγχέονται με δηλητηριώδη είδη:

• φρύνος?
• κιτρινωπό δέρμα σαμπινιόν.

Μανιτάρια λιβαδιού

Άλλες ονομασίες: μανιτάρι που δεν σαπίζει, μανιτάρι λιβάδι, μανιτάρι γαρύφαλλο. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ειδικές ιδιότητες: μετά από μια μακρά ξηρασία, είναι κορεσμένα με υγρασία και καρποφορούν ξανά. Δεν είναι απαιτητικά για το υπόστρωμα, επομένως βρίσκονται σε όλους τους τομείς. Περιγραφή:

1. Καπάκι: κοκκινοκίτρινο χρώμα με κυρτή κορυφή, οι άκρες είναι ανομοιόμορφες, συχνά ραγίζουν.
2. Υμενοφόρος: τα πιάτα είναι σπάνια, μεγάλα, ελεύθερα στα παλιά μανιτάρια. Το χρώμα τους είναι ελαφρώς πιο χλωμό από το καπάκι.
3. Πόδι: μακρύ, λεπτό, με επίστρωση πούδρας. Μπορεί να λεπτύνει προς τα κάτω.
4. Πούλπα: λευκό-κίτρινο, έχει μυρωδιά γαρύφαλλου ή αμυγδάλου.

Η καρποφορία είναι από Μάιο έως Οκτώβριο. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο καπάκια, γιατί... τα πόδια είναι ιδιαίτερα άκαμπτα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ο μύκητας του μελιού, ή λιβάδι μαράσμιος, ανήκει στην 4η κατηγορία βρώσιμου και είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Ωστόσο, παρά τον προσδιορισμό της θέσης του από τον άνθρωπο, αυτό το είδος μανιταριού μελιού έχει αντιμυκητιακές ιδιότητες και είναι ικανό να εξαλείφει ιούς και κακοήθη καρκινικά κύτταρα. Επιπλέον, οι ενώσεις του μπορούν να διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και να επηρεάσουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Σύμφωνα με τη μέθοδο τροφοδοσίας, ο μύκητας του μελιού (λιβαδιώδης μύκητας) είναι σαπρόφυτος. Κρίνοντας από τα χαρακτηριστικά της εμφάνισής του, μπορούμε να πούμε ότι το καπάκι του χαρακτηρίζεται από υγροφάνεια και εμφάνισηεξαρτάται από την ποσότητα του νερού στα κύτταρα του, δηλ. μπορεί να φουσκώσει και να στεγνώσει. Η ικανότητα αντοχής στην παρατεταμένη ξήρανση συνδέεται με την παρουσία επαρκούς μεγάλη ποσότηταστα κύτταρα του υδατάνθρακα τρεαλόζη.

Αυτό το είδος μανιταριού μελιού χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα δηλητηριώδη αντίστοιχα:

• Ασπρομιλητής?
• ξυλολάτρες κολλύβια.

Ryadovka

Τα βρώσιμα μανιτάρια χωραφιού πιο συχνά από άλλα απαιτούν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά.

Ο κωπηλάτης με λιλά πόδια προτιμά το αλκαλικό έδαφος και επιλέγει βοσκοτόπια και υγρά χωράφια ως βιότοπό του. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, μπορεί να σχηματίσει «κύκλους μαγισσών» ή σειρές. Εμφάνιση:

1. Καπέλο: διάμετρος έως 20 cm, σε σχήμα μαξιλαριού, πυκνό στην αφή.
2. Υμενοφόρο: ελασματοειδές, που αντιπροσωπεύεται από κίτρινες ή κρεμ πλάκες.
3. Πόδι: κυλινδρικό, χωρίς να στενεύει σε όλο το μήκος. Στους ενήλικες είναι εντελώς λείο, με ελαφρά πάχυνση στη βάση. Το χρώμα είναι απαλό βιολετί ή λιλά.
4. Πούλπας: χαλαρός, έχει φρουτώδη μυρωδιά, έχει λίγο γλυκιά γεύση.

Η περίοδος συγκομιδής είναι αρχές Σεπτεμβρίου και δεν διαρκεί πολύ. Η σειρά υποβάλλεται σε όλες τις μεθόδους επεξεργασίας· στη μαρινάδα γίνεται άσπρη.

Αδιάβροχο

Σε αντίθεση με άλλα είδη, αυτά τα μανιτάρια προτιμούν ελαφρώς ξηρούς βιότοπους. Έχουν μια συγκεκριμένη εμφάνιση:

1. Σώμα καρπού: σφαιρικό, σε σχήμα αχλαδιού ή σε σχήμα ρόμπας. Τυπικά λευκό στους νεαρούς ή καφέ στους ενήλικες. Η επιφάνεια ορισμένων ειδών καλύπτεται με μικρούς σχηματισμούς που μοιάζουν με αγκάθια.
2. Κέλυφος: δύο στρώσεων, το εξωτερικό στρώμα είναι λείο, το εσωτερικό στρώμα είναι δερμάτινο.
3. Gleba: υπόλευκο (στα μικρά), έχει έντονη ευχάριστη μυρωδιά. Όταν κόβεται, το χρώμα αλλάζει σταδιακά· στα παλιά μανιτάρια, το gleba γίνεται μια καφέ ή γκρι σκόνη σπορίων.

Καρποί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα νεαρά μανιτάρια παρασκευάζονται κυρίως επειδή είναι μαλακά και έχουν μια ξεχωριστή, ευχάριστη γεύση.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Το καρποφόρο σώμα της φυσαλίδας βρίσκεται και σχηματίζεται σε πυκνά μυκηλιακά κορδόνια. Αρχικά άσπρο στα νεαρά δείγματα της γριάς, καθώς το μανιτάρι ωριμάζει αλλάζει χρώμα και χωρίζεται σε θαλάμους επενδεδυμένους με υμένιο. Εδώ συμβαίνει ο σχηματισμός σπορίων. Όταν το καρποφόρο σώμα έχει ωριμάσει πλήρως, σπάει στην κορυφή και τα βασιδιοσπόρια ξεχύνονται.

Το είδος είναι ευαίσθητο σε μολυσμένα περιβάλλοντα, επομένως η τοποθεσία συλλογής καρποφοριών επιλέγεται προσεκτικά.

Μανιτάρια γάλακτος

Τα βρώσιμα μανιτάρια σπάνια βρίσκονται στα λιβάδια. Τα λευκά και μαύρα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται κοντά στο δάσος ή σε βαριά σκιασμένες σημύδες ή κωνοφόρα ελαιώνες και πάρκα.

Τα ονόματα επιστρέφουν στην εκκλησιαστική σλαβική γλώσσα και σημαίνουν «σωρό» επειδή τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε ομάδες. Περιγραφή:

1. Καπέλο: φαρδύ, επίπεδο με εσοχή στη μέση. Παχύ, πυκνό στην αφή. Σε ορισμένα είδη η άκρη είναι ανώμαλη ή με κοντό περιθώριο.
2. Υμενοφόρο: αντιπροσωπεύεται από συχνά τοποθετημένες λευκές πλάκες με κιτρινωπή απόχρωση.
3. Πόδι: λιωμένο με τις πλάκες, κοντό και φαρδύ. Το χρώμα είναι ίδιο με το καπάκι, είναι κοίλο όταν κόβεται και το σχήμα είναι κυλινδρικό.
4. Πούλπα: τα μανιτάρια γάλακτος έχουν φρουτώδη μυρωδιά και αλλάζουν χρώμα όταν σπάσουν. Παράγει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό που κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα.