Ποια ψάρια ανήκουν στην οικογένεια του σολομού. ψάρι σολομού

Η ποικιλία των ψαριών σολομού είναι τόσο μεγάλη που ακόμη και οι επιστήμονες δυσκολεύονται μερικές φορές να προσδιορίσουν σαφείς διαφορές μεταξύ τους ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Ωστόσο, τι μας ενδιαφέρει η θεωρία; Στην πράξη, κάθε ψάρι από την οικογένεια του σολομού είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης σε οποιοδήποτε τραπέζι, επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε πολλά υγιεινά και νόστιμα, μερικές φορές νόστιμα, πιάτα. Ωστόσο, για να το κάνουμε με σύνεση, η θεωρία εξακολουθεί να μην βλάπτει: κάθε προϊόν απαιτεί μια ειδική προσέγγιση. Δεν αναλαμβάνω να συντάξω εξαντλητικό βιβλίο αναφοράς ψαριών σολομού και γράφω κυρίως μόνο για εκείνα τα είδη σολομού που συνηθίζονται στη χώρα μας, στα Βορειοδυτικά της χώρας. Ελπίζω συνάδελφοι Απω Ανατολήδιαφωτίστε μας για τα είδη σολομού του Ειρηνικού.

Πεστρόφα

Πέστροφα ουράνιο τόξο

Η ποικιλία των ποικιλιών πέστροφας είναι μεγαλύτερη από όσο φαντάζεστε. Όταν λέμε «πέστροφα», από προεπιλογή εννοούμε τη μορφή του γλυκού νερού αυτού του ψαριού, αλλά υπάρχουν και διαφορές εντός του γλυκού νερού: υπάρχουν η πέστροφα της λίμνης, του ποταμού, του ρέματος, για να μην αναφέρουμε την πέστροφα Sevan και άλλα ενδημικά - είδη που είναι βρίσκεται μόνο σε ορισμένα υδάτινα σώματα. Ωστόσο, προς το παρόν, ας αφήσουμε αυτές τις διαφορές στους ιχθυολόγους: αυτό που είναι σημαντικό για εμάς είναι ότι η πέστροφα του γλυκού νερού ζυγίζει συνήθως μέχρι 1 κιλό (αν και υπάρχουν άτομα που ζυγίζουν έως και 20 κιλά) και το νόστιμο κρέας, το χρώμα του κυμαίνεται από λευκό έως κοκκινωπό. Μικρή πέστροφα, βάρους 300-400 γραμμαρίων, είναι λογικό να μαγειρεύεται ένα ψάρι ανά μερίδα, και μεγαλύτερα δείγματα είναι κατάλληλα ως πιάτο για πολλά άτομα ή ακόμα και γιορτινό. Μπορείτε να μαγειρέψετε πέστροφα σύμφωνα με τις ακόλουθες συνταγές:

Η θαλάσσια πέστροφα είναι ένα άλλο θέμα, αν και η μορφή του γλυκού νερού μεταβαίνει στο αλμυρό νερό και ξανά πίσω με εκπληκτική ευκολία. Γενικά, η θαλάσσια πέστροφα (μερικές φορές αναφέρεται ως καστανή πέστροφα, αν και η θαλάσσια πέστροφα που πωλείται αυτή τη στιγμή είναι ατσαλένια) συνήθως μεγαλώνει σε μεγάλα μεγέθη και έχει περισσότερες βαρύς βάρος, καθώς και πορτοκαλί κρέας, πολύ πιο λαμπερό από αυτό των συγγενών του στο γλυκό νερό. Όταν μαγειρεύετε θαλάσσια πέστροφα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες συνταγές όπως στην περίπτωση του σολομού, αλλά μπορώ να σας συμβουλέψω ξεχωριστά:

Σολομός, είναι σολομός


Σολομός Ατλαντικού (γνωστός και ως σολομός)

Όπως και στην περίπτωση της πέστροφας, ο σολομός μπορεί να είναι και θαλάσσιος και γλυκού νερού, αλλά από προεπιλογή θα υποθέσουμε ότι μιλάμε για θαλάσσιο ψάρι. Το κρέας είναι όμορφο, πορτοκαλί, αλλά ίσως λίγο λιγότερο λαμπερό από αυτό της θαλάσσιας πέστροφας. Ο σολομός, γνωστός και ως σολομός, θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια σολομού. Ο σολομός μπορεί να είναι αρκετά μεγάλος (μέχρι 43 κιλά), αλλά τέτοια άτομα σπάνια καταλήγουν στο τραπέζι ως σύνολο. Συνήθως, ο εξαιρετικά φρέσκος σολομός πηγαίνει σε σούσι, σασίμι, σεβίτσε, δηλαδή τρώγεται ωμός, αλατισμένος και μαγειρεμένος με τη μορφή φιλέτας και μπριζόλες. Εδώ είναι οι πιο κατάλληλες συνταγές για το μαγείρεμα σολομού, γνωστός και ως σολομός:

Σολομός ή σολομός;

Από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, γνωρίζοντας την ύπαρξη και των δύο συνωνύμων, έλεγα πάντα «σολωμός» και εξεπλάγην όταν ανακάλυψα ότι η επιλογή «σολωμός» είναι πιο κοντινή και κατανοητή στους περισσότερους. Ωστόσο, είναι αυτά συνώνυμα; .. Πείστηκα ότι όλα δεν ήταν τόσο απλά, και αποφάσισα να εμβαθύνω στην ιστορία του θέματος. Η Wikipedia δεν βοηθάει σε αυτό το θέμα, γι' αυτό απευθυνόμαστε στους Brockhaus και Efron.

Εκ πρώτης όψεως, οι εγκυκλοπαιδιστές δεν μπορούν να μας βοηθήσουν: Ο «Σολομός» μας παραπέμπει εν συντομία στο άρθρο «Σολομός». Αλλά ήδη σε αυτό διαβάζουμε: «Το πρώτο όνομα ( σολομός - περίπου. Ο Α.Ο.) χρησιμοποιείται κυρίως κατά μήκος των ακτών της Βαλτικής Θάλασσας, το δεύτερο ( σολομός - περίπου. Ο Α.Ο.) στη Λευκή Θάλασσα και στον Αρκτικό Ωκεανό. Τώρα αναρωτηθείτε - πού έρχεται ο σημερινός σολομός στο τραπέζι σας; Πιθανότατα, αυτή είναι η Ισλανδία ή τα Νησιά Φερόε - πιο κοντά στη Βαλτική Θάλασσα, αλλά όχι στη Λευκή Θάλασσα. Ως εκ τούτου, εγώ ο ίδιος θεωρώ σωστό να ονομάζω αυτό το ψάρι «σολωμός», αφήνοντας το όνομα «σολωμός» για τα ψάρια που ψαρεύουν οι ψαράδες της ακτής της Πομερανίας. Και σας συμβουλεύω.

Vendace και λευκόψαρο


Λευκοκορέγονος

Το Whitefish είναι ένα γένος ψαριών της οικογένειας του σολομού, το οποίο περιλαμβάνει αρκετές δεκάδες είδη ψαριών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που συνήθως ονομάζονται απλά «λευκόψαρο» και «vendace». Μπορεί να κάνω λάθος, αλλά επειδή αυτά τα είδη ψαριών εμφανίζονται στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών πολύ λιγότερο συχνά από την ίδια πέστροφα ή σολομό, πιστεύω ότι η βιομηχανική τους αλιεία δεν πραγματοποιείται ή είναι πολύ ασήμαντη, κάτι που σχετίζεται με απειλή εξαφάνισης αυτών των ειδών. Εν τω μεταξύ, τόσο τα λευκά ψάρια όσο και τα σπιτικά ψάρια μαγειρεύονται πρόθυμα στη Φινλανδία, όπου τίποτα δεν απειλεί αυτά τα ψάρια και είναι πολύ νόστιμα. Το Sig είναι μεγαλύτερο ψάρι, το βάρος του μπορεί να φτάσει αρκετά κιλά και μοιάζει με ένα ασημί, επίμηκες ψάρι με ισχυρή ουρά.

Το χωράφι έχει Δεν μεγάλα μεγέθη- κατά μέσο όρο, όχι περισσότερο από 20 cm, αν και συναντώνται μεγαλύτερα δείγματα - και μοιάζει με ρέγγα. Αν το τελευταίο δεν απαιτεί τελετή και θαύμα πόσο καλό τηγανητό, τότε το λευκό ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή ξεχωριστό φιλέτο (σε αυτή την περίπτωση είναι κατάλληλες συνταγές για φιλέτα λευκού ψαριού). Επιπλέον, είναι σκόπιμο να αναφέρουμε ότι το γένος του λευκού ψαριού περιλαμβάνει το omul και το muksun - διάσημα και γαστρονομικά πολύτιμα ψάρια από τη Σιβηρία, τα οποία, δυστυχώς, δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν στην περιοχή μας. Προτείνω να μαγειρέψετε το vendace σύμφωνα με αυτές τις συνταγές:

Και αυτές οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λευκού ψαριού:

Άλλος σολομός


Κόκκινος σολομός

Εδώ συμπεριλαμβάνω όλα εκείνα τα ψάρια που δεν αναφέρθηκαν παραπάνω, αφού ζουν κυρίως στη Σιβηρία ή στην Άπω Ανατολή και δεν είναι τοπικό προϊόν για τους κατοίκους του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ΚΟΙΝΗ ΛΟΓΙΚΗχρησιμοποιώντας συνταγές που είναι κατάλληλες για παρόμοια ευρωπαϊκά ψάρια- έτσι, ο σολομός coho ή ο ροζ σολομός μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο όπως ο σολομός - ή δοκιμάστε μια από τις τυπικές συνταγές για την περιοχή όπου αλιεύεται αυτό το ψάρι εδώ και αιώνες - για παράδειγμα, οι συνταγές αρμενικής πέστροφας έχουν σχεδιαστεί ειδικά για την πέστροφα Sevan, και όχι για κανένα άλλο.

Ακολουθούν μερικές συνταγές που είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα άλλων ψαριών από την οικογένεια του σολομού:

Ο αναγνώστης μας Igor Chebanenko έγραψε ευγενικά έναν λεπτομερή οδηγό για τις ποικιλίες σολομού της Άπω Ανατολής, τον παραθέτω ολόκληρο με ελάχιστη επεξεργασία:

Αθερίνα- Ναι ναι. Πρώτη φορά μου ήρθε αυτή η ιδέα κοιτάζοντας τις τιμές ενός «σωρού» από φρεσκοαλιευμένο μυρωδάτο. Τότε ρώτησα τους ψαράδες αν πουλάνε νεαρό σολομό; Αφού έψαξα στο Διαδίκτυο, κατάλαβα ότι είχα δίκιο. Ένα ψάρι με άρωμα αγγουριού με λευκό/γκρι κρέας, υπέροχο για τηγάνισμα (και προσωπικά μου αρέσει περισσότερο κρύο και αποξηραμένο), ψαρόσουπα και αποξηραμένο.

Zubar(γατόψαρο) - Καμτσάτκα "έκδοση" του smelt, μέχρι το μέγεθος μιας μικρής ρέγγας με αρπακτικό ρύγχος και προεξέχουσα κάτω γνάθο. Η καλύτερη χρήση είναι να στεγνώσει, γιατί του λείπει η γλύκα του μυρωδάτου κρέατος.

Απανθρακώνω- το μέγεθος μιας ρέγγας, ροζ κρέας. Ξηρά ψάρια, κατάλληλα για κοτολέτες και για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο (με βάση την ξηρότητα).

Κούντζα(kunja) - ημι ψάρι γλυκού νερού, λίγο μεγαλύτερο από κάρβουνο, ανοιχτό ροζ κρέας. Η γεύση είναι "μη σολομός", μπορείτε να τηγανίσετε, στο αυτί?

Ροζ σολομός- 1,5 - 2 κιλά, ο πρώτος πραγματικός «σολομός» στη λίστα, με χαρακτηριστικές καμπύλες και σχήματα που ενυπάρχουν σε ολόκληρο το είδος. Στεγνώστε το κρέας, αλάτισμα, φιλέτο σε κουρκούτι, ψήσιμο, μπορείτε κοτολέτες - ένα πλήρες σετ.

Κόκκινος σολομός- μια λαμπερή ασημένια ομορφιά (στην εικόνα του άρθρου - ο σολομός sockeye που μπήκε σε γλυκό νερό για ωοτοκία, αλλάζει χρώμα δραματικά, και όχι μόνο σε αυτούς τους τόνους). 2-3 κιλά, έντονο κόκκινο κρέας αξιοσημείωτης υφής «ιξώδους». Όταν το κόψετε, θέλετε να αρχίσετε να τρώτε τώρα. Αλλά αυτό δεν μπορεί να γίνει - το κρέας σολομού περιέχει ένα πολύ επικίνδυνο αλλεργιογόνο, δεν μπορεί να το χειριστεί κάθε οργανισμός. Επομένως, ο φρέσκος σολομός sockeye δεν είναι αλατισμένος, μόνο κατεψυγμένος. Ακόμα τα περισσότερα καλύτερη χρήση- αλάτι και ψήστε, το τηγάνισμα είναι πολύ τραχύ για αυτό (το κρέας δεν είναι πολύ λιπαρό). Μπορείτε να το βάλετε σε κοτολέτες, τρίβοντας σε χρυσαφί κρεατομηχανή και αναποδογυρίζοντάς το με μια πλατινέ σπάτουλα.

Κέτα- 3-5 κιλά, ροζ κρέας. Όχι πολύ λιπαρό ψάρι, με τη δέουσα επιδεξιότητα είναι κατάλληλο για τα πάντα - αλάτι, καπνό, τηγάνισμα, ψήσιμο. Για μια πολύ λογική τιμή - ο πιο ευέλικτος και συχνός επισκέπτης στο τραπέζι. Υπάρχει ένας κατεψυγμένος σολομός - με σκαλισμένα βράγχια και πιο ασημένια λέπια. Για κάποιο λόγο έχει καλύτερη γεύση.

σολομός coho- το μέγεθος του κετού, αλλά περισσότερο κόκκινο και μαλακό κρέας. Δεν θυμάμαι τίποτα ιδιαίτερο γι 'αυτόν, εκτός από το χαβιάρι - πολύ μικρό και πλούσιο κόκκινο.

Πεστρόφα- πολύ παρόμοια με τον σολομό, μόνο λιγότερα λιπαρά. Δεν θυμάμαι από τον χρωματισμό ποιος έχει κηλίδες και ποιος έχει κηλίδες.

Σολομός- ορίστε, ο ίδιος «αγγλόφωνος» σολομός! Η βασίλισσα του πιάτου, με έντονο πορτοκαλί κρέας και χαρακτηριστικές, πολύ εμφανείς λιπαρές ραβδώσεις. Με βάση την ποιότητα του κρέατος, υπάρχουν μόνο τρεις βασικές επιλογές μαγειρέματος: να τρώτε ωμό, τηγανητό και 12ωρο αλατισμένο κρέας. Επιπλέον, εάν για σούσι χρειάζονται έως και 100 γραμμάρια ανά άτομο, όταν το τηγάνισμα θα είναι δύσκολο να φάτε περισσότερα από 350 γραμμάρια, τότε με λίγο αλάτι δεν υπάρχει όριο: όσο βλέπετε - φάτε. Μια ξεχωριστή σημείωση για το κεφάλι (ο σολομός, ξεκινώντας από τον ροζ σολομό, χρησιμοποιείται στο σύνολό του, συμπεριλαμβανομένων των κεφαλών, του γάλακτος και του χαβιαριού): είναι καλύτερο να ψήσετε τα κεφάλια σολομού παρά να τα βράσετε - τότε γίνονται λιγότερο λιπαρά. Και ναι, είναι και αξιολάτρευτα κρύα.

Σολομός Σινούκ- ο μεγαλύτερος σολομός που γνωρίζω. Κόκκινο κρέας μεσαίου λίπους, καλό πάχος τεμαχίου. Αρκετά σπάνιο και ακριβό ψάρι. Ψήστε, αλάτι, ψήστε.

Τι άλλο πρέπει να ξέρετε για τον σολομό

  • Πολλά είδη σολομού εκτρέφονται πλέον σε ειδικά ιχθυοτροφεία. Όπως συμβαίνει πάντα σε τέτοιες περιπτώσεις, ο άγριος σολομός ή η πέστροφα αποτιμώνται πολύ υψηλότερα από τους παχύτερους εκτρεφόμενους που καλλιεργούνται με σύνθετες ζωοτροφές και, λένε, με αντιβιοτικά.
  • Ο σολομός, χωρίς εξαίρεση, είναι αρκετά λιπαρός. Από τη μία πλευρά, αυτό φαίνεται να είναι καλό - τα ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία βρίσκονται στο ιχθυέλαιο, είναι πολύ χρήσιμα και είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Από την άλλη πλευρά, υπήρξαν πρόσφατες αναφορές ότι το ειδικό λίπος για τον σολομό δεν είναι τόσο ωφέλιμο, ειδικά όταν πρόκειται για εκτρεφόμενα ψάρια που έχουν τραφεί με άγνωστη δίαιτα για την προώθηση της ταχύτερης αύξησης βάρους. Να το έχετε υπόψη σας.
    • 0

Το κόκκινο ψάρι καταλαμβάνει στη διατροφή του ανθρώπου σημαντικό μέρος. Ο σολομός είναι ένας από αυτούς τους εκπροσώπους, έχει διαιτητικό, νόστιμο και τρυφερό κρέας. Δεν έχουν όλοι οι αναγνώστες πληροφορίες για τον σολομό, τι είδους ψάρι είναι, πώς μοιάζει, πού ζει. Παρακάτω στο άρθρο, μπορείτε να μάθετε πολλά χρήσιμα πράγματα για αυτό το νόστιμο προϊόν ψαριών.

Περιγραφή της εμφάνισης του σολομού

Πρόκειται για ένα είδος σολομού που συνδυάζει πολλά υποείδη κόκκινων ψαριών. Το ψάρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γκουρμέ πιάτων. Οι μάγειρες ξέρουν πολλά συνταγέςαπό κόκκινο κρέας. Η χαμηλή τιμή καθιστά το προϊόν προσιτό για άτομα με μέσο εισόδημα.

Το μέσο μήκος τέτοιων ψαριών στην περιοχή του νερού κυμαίνεται από μερικά εκατοστά έως αρκετές εκατοντάδες. υψηλότερο βάροςαυτό το άτομο είναι ίσο με 68-70 κιλά. Η δομή του σολομού είναι παρόμοια με τους εκπροσώπους της ρέγγας. Προηγουμένως, οι σολομοί είχαν ανατεθεί σε αυτό το απόσπασμα, αργότερα αναγνωρίστηκαν ως ξεχωριστή ομάδα.

Το σώμα του ψαριού είναι επίμηκες, έχει συμπίεση στα πλάγια και καλύπτεται από κυκλοειδή λέπια με άκρες που μοιάζουν με χτένα. Τα πτερύγια που βρίσκονται στην περιοχή της κοιλιάς είναι τύπου πολλαπλών δοκών. Θωρακικά πτερύγιαστα ενήλικα ψάρια, είναι χαμηλά, δεν έχουν αγκαθωτές ακτίνες. Επιπλέον, υπάρχουν 2 πτερύγια στην πλάτη και ένα πρωκτικό. Το λιπώδες πτερύγιο είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό όλων των σολομών.

Σπουδαίος! Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του σολομού είναι ότι 10-16 ακτίνες βρίσκονται στο ραχιαίο πτερύγιο.

Η στοματική κοιλότητα αποτελείται από 4 οστά, το έντερο έχει πολλά εξαρτήματα. Τα περισσότερα ψάρια έχουν διάφανα βλέφαρα. Ο χόνδρος ξεχωρίζει στο κρανίο και πολλές διεργασίες που δεν συνδέονται με τους σπονδύλους.

Σολομός: φωτογραφία ψαριού

είδη σολομού

Το όνομα "σολωμός" είναι ινδοευρωπαϊκής προέλευσης, από τη λέξη "χαλαρός", που μεταφράζεται ως "κηλιδωτός", "στικώδης" Στη Ρωσία, η λέξη είχε θηλυκός, και μόλις τον 16ο αιώνα άρχισε να θεωρείται αρσενικό. Το λατινικό όνομα Salmonidae - αυτό είναι το όνομα της οικογένειας του σολομού, που μεταφράζεται ως "άλμα", αυτό εξηγεί τη συμπεριφορά των ατόμων κατά την ωοτοκία.

Η οικογένεια του σολομού περιλαμβάνει πολλά ψάρια, ο κατάλογος των ειδών είναι εκτενής, ανάλογα με τον βιότοπό τους χωρίζονται σε:

  • Σολομός Καμτσάτκα;
  • Νορβηγικός σολομός;
  • Σολομός Ειρηνικού;
  • Σολομός Βαλτικής;
  • Σολομός Κασπίας;
  • σολομός μαύρης θάλασσας.

Η οικογένεια αυτών των εκπροσώπων των ψαριών σολομού περιλαμβάνει:

  • σολομός;
  • πεστρόφα;
  • είδος πεστρόφας;
  • κόκκινος σολομός?
  • omul?
  • σολομός;
  • chinook?
  • taimen;

Πού βρίσκεται ο σολομός

Ο σολομός είναι ψάρι του ποταμού ή της θάλασσας - μια δύσκολη ερώτηση. Η φυλή ανήκει σε κατοίκους του γλυκού νερού, κολυμπά στις θάλασσες, αλλά προτιμά να αναπαράγεται σε ποτάμια. Συχνά, όταν τα μετακινούν από τη μια πηγή νερού στην άλλη, τα ψάρια χάνουν τη ζωή τους.

Ο κύριος βιότοπος των ψαριών σολομού: ο Ειρηνικός και ο Ατλαντικός Ωκεανός. ΣΕ Ατλαντικός ΩκεανόςΟ σολομός αντιπροσωπεύεται συχνότερα από τον σολομό, στον Ειρηνικό Ωκεανό και στα ανοικτά των ακτών της Ρωσίας (Καμτσάτκα, Σαχαλίνη, Νήσοι Κουρίλ), υπάρχει σολομός με κάλτσα, ροζ σολομός και σολομός chinook. Τα ψάρια βρίσκονται τόσο σε μέτρια όσο και σε βόρεια γεωγραφικά πλάτηαχ του βόρειου ημισφαιρίου και αναπαράγεται συχνότερα στην Καμτσάτκα.

Στην επικράτεια Ρωσική ΟμοσπονδίαΟι σολομοί μπορούν να βρεθούν στη λεκάνη του Αρκτικού Ωκεανού, στη Θάλασσα του Μπάρεντς, στη Θάλασσα του Οχότσκ, στην επικράτεια της Τσουκότκα και στον ποταμό Αμούρ. Αμερικανοί, Καναδοί και Ιάπωνες ψαρεύουν αυτόν τον σολομό στα Αλεούτια νησιά, την Αλάσκα, το ακρωτήριο Κρουσένστερν και τη χερσόνησο του Κεντ. Αυτές οι πηγές γλυκού νερού είναι διαφορετικές χαμηλές θερμοκρασίεςκαι πενιχρό βάση τροφίμων, έτσι το ψάρι κολυμπάει στην ανοιχτή θάλασσα.

ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ

Ο σολομός είναι ένα ανάδρομο άτομο, ζει συνεχώς σε πηγές νερού θάλασσας ή λίμνης. Κολυμπούν σε αυτά τα γλυκά νερά για χάρη της αναπαραγωγής. Όταν φτάσουν στην ηλικία των πέντε ετών, κολυμπούν σε ορμητικά ποτάμια, όπου ανεβαίνουν αρκετά χιλιόμετρα. Για στάθμευση επιλέγονται ήσυχα και ρηχά μέρη με αμμώδη ή βραχώδη βυθό.

Σπουδαίος! Στις θάλασσες, η ταχύτητα κίνησης του σολομού φτάνει τα 100 χιλιόμετρα σε μια μέρα, στο ποτάμι μειώνεται.

Στις περιοχές ωοτοκίας, ο σολομός αλλάζει χρώμα σε πιο σκούρο, σχηματίζεται ένα είδος αγκίστρου στη γνάθο, είναι ιδιαίτερα αισθητό στα αρσενικά. Λόγω της κακής διατροφής αυτή τη στιγμή, το χρώμα του κρέατος γίνεται λιγότερο κορεσμένο, η συνολική ποσότητα λίπους μειώνεται. Το κρέας χάνει σε ποιότητα, επομένως, κατά την ωοτοκία, απαγορεύεται η αλιεία σολομού.

Η συνολική διάρκεια ζωής του ψαριού σολομού είναι 10 χρόνια, πολλά άτομα ζουν έως και 25 χρόνια. Τα Taimen έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Τι τρώει ο σολομός

Τα πρώτα χρόνια της ζωής, τα άτομα βρίσκονται σε πηγές γλυκού νερού, τρώγοντας προνύμφες, σκουλήκια, ζωοπλαγκτόν, έντομα, καρκινοειδή, γόνους και μαλάκια. Εάν ο βιότοπος είναι αρκετά άνετος, τότε ο σολομός μπορεί να φύγει από το ποτάμι ήδη από το δεύτερο έτος της ζωής του, φτάνοντας σε ένα ορισμένο μέγεθος. Σε κρύες συνθήκες, αυτός ο χρόνος μπορεί να καθυστερήσει από 6 έως 8 χρόνια, επειδή ορισμένα άτομα παραμένουν για πάντα στα ποτάμια. Όταν το μήκος του σώματος φτάνει τα 20-30 εκατοστά, τα άτομα μετακινούνται σε σχολεία μέσα στη θάλασσα.

Εδώ ο σολομός οδηγεί ληστρική εικόναΖΩΗ. Τρέφονται με μικρά ψάρια: παπαλίνα, καπελίνο, ρέγγα, μυρωδάτο, γερβίλο. Το κύριο μέρος αυτής της μικρής πανίδας ζει στον Καναδά και τη Γροιλανδία, το ψάρι αποκτά το κύριο βάρος μέσα σε 4 χρόνια.

Αναπαραγωγή και ωοτοκία

Η ωοτοκία και η αναπαραγωγή του σολομού μπορεί να επαναληφθεί έως και 5 φορές κατά τη διάρκεια της ζωής ενός ατόμου. Τέτοια ψάρια όπως ο σολομός coho, ο σολομός chum, ο ροζ σολομός, το chinook χάνονται αμέσως μετά τη διαδικασία ωοτοκίας. Η σεξουαλική ωριμότητα του σολομού ξεκινά από 2-7 χρόνια. Η ταχύτητά του εξαρτάται από την ανάπτυξη των νεαρών ζώων στο γλυκό νερό και την αφθονία της τροφής στο γλυκό νερό. Η ωοτοκία γίνεται συνήθως τον Οκτώβριο - Δεκέμβριο, οπότε μέση θερμοκρασίατο νερό είναι 0 - 6 βαθμούς. Ανάλογα με την ηλικία των ψαριών, οι χρόνοι αναπαραγωγής θα διαφέρουν πολύ.

Σολομός: οφέλη και βλάβες

Το ψάρι εκτιμήθηκε ιδιαίτερα και αναγνωρίστηκε ως πολύτιμο προϊόν. Περιλαμβάνεται στα είκοσι κορυφαία προϊόντα για την ανθρώπινη διατροφή. Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού περιλαμβάνουν υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης, η περιεκτικότητά του είναι 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια, αυτό είναι 40 τοις εκατό ημερήσια απαίτηση για ένα άτομο.

Τα ψάρια χρησιμοποιούνται στη θεραπεία ασθενειών:

  • καρδιαγγειακά?
  • θυρεοειδής αδένας?
  • ψυχικές διαταραχές.

Τα κύρια συστατικά που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα:

  • ωμέγα 3 (100% DV);
  • σελήνιο;
  • πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Μαζί με τις θετικές ιδιότητες του προϊόντος, υπάρχουν και αρνητικές:

  1. Περιέχει τοξικές ουσίες (ειδικά πολλές από αυτές σε καπνιστή μορφή).
  2. Προκαλεί σοβαρές αλλεργίες σε όσους πάσχουν από μια τέτοια ασθένεια.
  3. Περιέχει πουρίνες, οι οποίες επιδεινώνουν την πορεία της ουρικής αρθρίτιδας.
  4. Περιέχει επιβλαβή υδράργυρο.

Σπουδαίος! Μεγάλη επιρροήη χρησιμότητα του ψαριού έχει την κατάλληλη αποθήκευση.

Σολομός: θερμίδες και θρεπτική αξία

Ο σολομός περιέχει ιχθυέλαιο - βιταμίνη D, σε συνδυασμό με μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, που βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

100 γραμμάρια σολομού περιέχουν 206 χιλιοθερμίδες. Το προϊόν περιέχει 12 γραμμάρια λίπους, 20 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Θρεπτικά συστατικά στον σολομό:

  • βιταμίνη Β12;
  • νικοτινικό οξύ;
  • φώσφορος;
  • θειαμίνη;
  • Βιταμίνη Α.

Σολομός: τιμή ανά 1 κιλό

Το προϊόν θεωρείται προϊόν λιχουδιάς, έχει προσιτή τιμή. Η μέση τιμή για 1 κιλό σολομού είναι 300 ρούβλια, ανάλογα με την περιοχή στην οποία πωλείται ο σολομός. Το βάρος του προϊόντος είναι περίπου 4-5 κιλά. Από αυτό το ψάρι μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα γαστρονομικά πιάτα.

Ψάρεμα, αναπαραγωγή

Ο ευγενής σολομός κοστίζει πολλά χρήματα, έτσι βγάζουν καλά χρήματα για την εκτροφή τους. Χάρη στην επιστροφή ατόμων για ωοτοκία σε ταμιευτήρες ποταμών, τα ψάρια εκτρέφονται σε εργοστάσια ψαριών, συνήθως χτίζονται σε ποτάμια. Τα ψάρια που κολυμπούν για ωοτοκία πιάνονται, τα αυγά λαμβάνονται και γονιμοποιούνται.

Οι γόνοι που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της επώασης μεγαλώνουν ελαφρώς και απελευθερώνονται στον ποταμό. Τα γόνοι κολυμπούν στη θάλασσα και μετά από λίγα χρόνια επιστρέφουν στα πατρικά τους μέρη, όπου τα πιάνουν.

Τα είδη ψαριών σολομού του γλυκού νερού εκτρέφονται σε πολλά ιχθυοτροφεία. Αυτή η διαδικασία ξεκινά κατά τη διάρκεια της γονιμοποίησης των ωαρίων, τελειώνει με την πώληση μεγάλων ατόμων. Για την εκτροφή σολομού, απαιτείται ακριβός, ειδικός εξοπλισμός, επειδή η αλιεία δεν έχει φτάσει σε ευρεία ανάπτυξη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σολομού και σολομού

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται, σολομός και σολομός: ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων αυτού του θαλασσινού; Ο σολομός είναι μεγάλος, πιάνεται τη στιγμή που φτάνει το βάρος του 6-7 κιλά. Σε αντίθεση με τον σολομό, έχει μεγαλύτερα λέπια, το σχήμα του σφάγιου είναι επίμηκες, με μυτερό κεφάλι. Τις περισσότερες φορές, ο σολομός αλιεύεται στον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό και στο δυτικό τμήμα της Αρκτικής. Το βάρος του σολομού μπορεί να φτάσει τα 43 κιλά. Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ σολομού και σολομού, επειδή το πρώτο ψάρι είναι ένα είδος αυτής της οικογένειας σολομού.

Συχνά προσπαθούν να καταλάβουν: σολομός και πέστροφα, ποιο είναι το καλύτερο από αυτά τα θαλασσινά; Η πέστροφα έχει φαρδύ σώμα με κοιλιά, κοντό και κολοβό ρύγχος. Η πέστροφα χαρακτηρίζεται από ένα σκούρο διαφοροποιημένο χρώμα, η πλάτη και οι πλευρές με πρασινωπή απόχρωση, κοντά, στρογγυλεμένα πτερύγια, τα λέπια είναι μικρά σε σύγκριση με άλλα άτομα. Αυτά είναι τα κύρια χαρακτηριστικά του ατόμου, που απαντούν στο ερώτημα, ποια είναι η διαφορά μεταξύ σολομού και πέστροφας.

συμπέρασμα

Πολλοί ενδιαφέρονται σολομός τι είδους ψάρι, με τη σχετικά χαμηλή τιμή του, έχει μάζα χρήσιμες ιδιότητες. Οι διάσημοι σεφ ετοιμάζουν νόστιμα, θρεπτικά πιάτα από αυτό το λεπτό ροζ κρέας. Αυτό το προϊόν δεν είναι ιδιότροπο στη θερμική επεξεργασία, επομένως τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα, τηγάνισμα, βράσιμο, ψήσιμο.

Ένας από τους πιο μυστηριώδεις κατοίκους Υποθαλάσσιος κόσμοςείναι ψάρια από την οικογένεια του σολομού. Μεταξύ των εκπροσώπων αυτού του είδους υπάρχουν τόσο μικρά ψάρια όσο και πραγματικά τέρατα. Και αν συνδέεται ο σολομός του Ατλαντικού, τότε η συλλογική εικόνα του συγγενή της Άπω Ανατολής περιλαμβάνει πολλά ενδιαφέρον ψάρι. Τι είναι ο μύθος και ποια η πραγματικότητα όταν πρόκειται για ψάρια όπως ο σολομός;

Η οικογένεια του σολομού εμφανίστηκε στον πλανήτη πριν από πολύ καιρό. Οι ιχθυολόγοι πιστεύουν ότι οι πρόγονοι αυτού του είδους ψαριών υπήρχαν πριν από αρκετές δεκάδες εκατομμύρια χρόνια. Φυσικά, η εμφάνισή τους ήταν σοβαρά διαφορετική από τους σύγχρονους συγγενείς. Είναι η συμπαγής ηλικία της οικογένειας που εξηγεί την ευρεία σύνθεση των ειδών. Επί του παρόντος, οι επιστήμονες αποδίδουν περίπου 50 διαφορετικά είδη στον σολομό.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί αμέσως ότι το όνομα ψάρι σολομού είναι συλλογικό. Και αν ο σολομός του Ατλαντικού είναι συνώνυμο του σολομού, τότε με τους συγγενείς της Άπω Ανατολής και της Σιβηρίας όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα. Αν τηρήσουμε την επιστημονική ορολογία, τότε η οικογένεια του σολομού περιλαμβάνει 3 υποοικογένειες:

  • σολομός;
  • λευκοκορέγονος;
  • είδος πεστρόφας.

Μια προσεκτική ανάλυση της λέξης «σολωμός» μπορεί να ρίξει φως στο μυστήριο αυτής της οικογένειας. Σε αυτό, οι επιστήμονες εντοπίζουν μια ρίζα που σημαίνει "κηλιδωμένη" ή "πασπαλισμένη". Ίσως ήταν ακριβώς λόγω της παρουσίας μαύρων κηλίδων στο σώμα των ψαριών που έπεσαν όλοι στην οικογένεια του σολομού. Υπάρχει μια άλλη λατινική ονομασία για αυτό το είδος "Salmo". Μεταφράζεται στα ρωσικά ως "jumper". Αυτό το όνομα χαρακτηρίζει τη συμπεριφορά των μελών της οικογένειας κατά την περίοδο ζευγαρώματος.

Υπάρχει ακόμα ένα σημαντική διαφοράσολομού, που σχετίζεται με το χρώμα του κρέατος του. Οι απλοί αγοραστές πιστεύουν ότι όλα τα ψάρια που ονομάζονται σολομός πρέπει να έχουν κόκκινο κρέας. Οι περισσότεροι εκπρόσωποι σε ενηλικιότητααποκτήσει πραγματικά μια κοκκινωπή απόχρωση του κρέατος. Υπάρχει όμως μια κατηγορία ψαριών που λέγονται λευκά. Αυτά περιλαμβάνουν τσιγάρα.

Δημοφιλή ψάρια σολομού και η περιγραφή τους

Θα είναι ενδιαφέρον και διδακτικό για τους εγχώριους ψαράδες να μάθουν για εκείνους τους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού που μπορεί να πέσουν σε ένα ερασιτεχνικό δόλωμα. Ανάμεσά τους υπάρχουν και τροπαιοψάρια και μικροί κάτοικοι ταχέων ποταμών.

Εκπρόσωποι των ποταμών της Σιβηρίας

Τρεις από τους πιο δημοφιλείς εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού βρίσκονται στη Σιβηρία. Αυτό, καθώς και οι μικροί συγγενείς του lenok και grayling.

Taimen

Το Taimen βρίσκεται σε ποτάμια και μεγάλες λίμνες στη Σιβηρία, το Αλτάι και την Άπω Ανατολή. Αυτός ο σολομός της Σιβηρίας μπορεί να φτάσει σε μήκος πάνω από 1 m και το βάρος του γίγαντα φτάνει τα 60 κιλά. Αυτό το ψάρι δικαίως αναφέρεται ως μακρόβια συκώτια, αφού η ηλικία ορισμένων ατόμων είναι τα 50 χρόνια.

Προσοχή ψαράδες! Ο Taimen ζει μόνο σε καθαρό νερόοδηγώντας έναν τρόπο ζωής για άγαμο ή ζευγάρια.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι πιο ελκυστικές περιοχές για τους λάτρεις του ψαρέματος είναι οι λεκάνες του Αμούρ, η Λένα, το Γενισέι και η λίμνη Βαϊκάλη. Σε εκείνες τις περιοχές όπου οι άνθρωποι εξόρυξαν χρυσό, αυτό το ψάρι, δυστυχώς, εξαφανίστηκε. Πολλά taimen βρίσκονται ακόμα στα δυσπρόσιτα ποτάμια Yakutia και Evenkia. Το κύριο αντικείμενο του κυνηγιού αυτού του αρπακτικού.

Επί του παρόντος, μπορούν να αναφερθούν διάφορες ποικιλίες taimen.

  • Το μεγαλύτερο και πιο ενδιαφέρον για τους ψαράδες είναι το Siberian taimen. Πρόκειται για ένα τυπικό ψάρι του γλυκού νερού με μεγάλο πληθυσμό ικανό να μεγαλώσει έως και 60 κιλά.
  • Το κορεάτικο taimen έχει μελετηθεί ελάχιστα και οι πληροφορίες σχετικά με αυτό είναι αμφιλεγόμενες.
  • Ο σολομός του Δούναβη βρίσκεται πρόσφατα στα πρόθυρα της εξαφάνισης. Ωστόσο τελευταία έρευναεμπνέουν αισιοδοξία στους ιχθυολόγους.
  • Το Sakhalin taimen, παρά το κοινό όνομα, δεν ανήκει στους συγγενείς του taimen. Πρόκειται για ένα ανάδρομο είδος ψαριού, ενώ όλα τα taimen είναι κάτοικοι του γλυκού νερού.

Φωτογραφία 1. Taimen.

Ο Λένοκ

Το Lenok χρησιμοποιείται ευρέως στους ποταμούς της Σιβηρίας. Σε αυτό το είδος ψαριού διακρίνονται οι τροποποιήσεις με αμβλύ και κοφτερό ρύγχος. Υπάρχει πολύ Lenk στα ποτάμια της Άπω Ανατολής, της Μογγολίας, της Κίνας και της Δυτικής Κορέας.

Ο Λένοκ ζει στο πάνω μέρος των κρύων και γρήγορων ποταμών. Μικρά άτομα μήκους έως 40 cm και βάρους έως 1 kg μένουν σε κοπάδια. Και μεγάλα άτομα μήκους έως 90 cm και βάρους έως 6,5 kg προτιμούν να ζουν μόνα τους.

Υπάρχουν κάποιες διαφωνίες μεταξύ των ιχθυολόγων σχετικά με την ποικιλομορφία των ειδών των lenoks. Βασικά χωρισμένο σε δύο στρατόπεδα. Σε ένα από αυτά υπάρχουν εκπρόσωποι με αμβλύ μύτη, και συγγενείς με αιχμηρή μύτη αποτελούν τον ανταγωνισμό του. Εάν τα πρώτα τείνουν να τρέφονται με προνύμφες εντόμων, τότε τα δεύτερα ειδικεύονται στα τρωκτικά. Το μεγαλύτερο βάρος του πιασμένου lenok ήταν 8 κιλά.

Φωτογραφία 2. Lenok.

Είδος πεστρόφας

Αυτός ο εκπρόσωπος του σολομού είναι κοινός σε όλα τα υδάτινα σώματα της Σιβηρίας. Μεγάλοι πληθυσμοίβρέθηκε στους παραπόταμους του Αμούρ, του Ομπ, του Γενισέι, της Λένα και της λίμνης Βαϊκάλης. . Οι επιστήμονες διακρίνουν 4 ποικιλίες:

  • Δυτικής Σιβηρίας;
  • Ανατολική Σιβηρική;
  • Καμτσάτκα;
  • Αμερικανός (Αλάσκα).

Το Grayling είναι ένας από τους μικρότερους εκπροσώπους του σολομού. Έχοντας φτάσει στην ηλικία των 10 ετών, το ψάρι είναι σε θέση να κερδίσει βάρος περίπου 2 κιλά και να μεγαλώσει έως και 50 cm.

Φωτογραφία 3. Βαϊκάλη γκριζάρισμα.

Σολομός Ατλαντικού

Η ομάδα του Ατλαντικού ή ευγενούς σολομού, εκτός από τον σολομό, περιλαμβάνει την καστανή πέστροφα και την πέστροφα.

  • Ο σολομός θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια. Αυτός ο εκπρόσωπος του σολομού μπορεί να φτάσει το 1,5 m σε μήκος και 45 κιλά βάρος. Ο βιότοπος του σολομού δεν περιορίζεται στον Ατλαντικό Ωκεανό, τα ψάρια αισθάνονται υπέροχα και στα κρύα νερά του Αρκτικού Ωκεανού.
  • Η Kumzha είναι επίσης εραστής κρύο νερό, αλλά αυτό το ψάρι είναι πιο προσκολλημένο σε περιοχές γλυκού νερού. Ακόμη και όταν βρίσκεται στη θάλασσα, προσπαθεί να κολλήσει στην παράκτια ζώνη.
  • Η πέστροφα ακόμη και στην εμφάνιση μοιάζει με πέστροφα, γεγονός που επιβεβαιώνει τη στενή τους σχέση.
  • Στα νότια του Ατλαντικού, μπορεί κανείς να διακρίνει τον πληθυσμό της Κασπίας, ορισμένοι εκπρόσωποι του οποίου κερδίζουν βάρος 50 κιλών.

Οι ευγενείς σολομοί που ζουν στα βόρεια νερά είναι πολύ δημοφιλείς στους λάτρεις του ψαρέματος. Ακόμη και στον Νέβα υπάρχουν δείγματα βάρους 40 κιλών.

Σολομός Ειρηνικού

Ο σολομός του Ειρηνικού ή της Άπω Ανατολής ενώνει 6 είδη ψαριών που αναπαράγονται σε δεξαμενές γλυκού νερού. Σε αυτά, τα ενήλικα πεθαίνουν μετά την ωοτοκία. Κάτοικοι της Άπω Ανατολής, ειδικά ο ροζ σολομός.

  • - ο πολυπληθέστερος σολομός της Άπω Ανατολής. Χαρακτηριστικά γνωρίσματαΑυτό το ψάρι είναι η παρουσία στρογγυλών μαύρων κηλίδων στο ουραίο πτερύγιο. Σε σύγκριση με άλλους συγγενείς του Ειρηνικού, ο ροζ σολομός έχει παχύτερο ουραίο μίσχο. Το ψάρι δεν μπορεί να καυχηθεί για το μέγεθός του, το μήκος σπάνια φτάνει τα 75-80 εκατοστά, ενώ το βάρος περιορίζεται στα 5,5-6 κιλά. ο ροζ σολομός αλλάζει χρώμα, έχει καμπούρα, αλλάζει το σχήμα των σιαγόνων.
  • Το δεύτερο μεγαλύτερο είδος σολομού της Άπω Ανατολής είναι ο σολομός chum. Το μέγεθος ενός ενήλικα μπορεί να φτάσει το 1 m με παράμετρο βάρους περίπου 15 κιλά. Σε αντίθεση με άλλους συγγενείς, όταν μπαίνουν σε γλυκά νερά πριν την ωοτοκία, το ψάρι δεν αλλάζει προς τα έξω.
  • Ο σολομός του Ειρηνικού περιλαμβάνει επίσης τέτοιους διάσημα είδηψάρια όπως ο σολομός coho, nelma και.

loaches

Στην οικογένεια του σολομού διακρίνεται από εξαιρετικά μικρά λέπια, τα οποία δεν γίνονται αισθητά στην αφή. Πιθανώς, για αυτό το χαρακτηριστικό, το ψάρι πήρε το όνομά του. Οι Loaches έχουν μια άλλη μοναδική ικανότητα. Προσαρμογή σε διαφορετικές συνθήκεςδεξαμενές, έλαβαν ένα μεταβλητό χρώμα. Οι επιστήμονες διακρίνουν διάφορες μορφές ανάλογα με τον βιότοπο. Υπάρχουν ποταμοί, λιμναίοι, ανάδρομοι, αρκτικοί χαρακτήρες κ.λπ. Είναι απολύτως διαφορετικοί μεταξύ τους, αλλά ταυτόχρονα είναι στενοί συγγενείς.

  • Οι αναδρομικοί χαρακτήρες θεωρούνται οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι αυτού του είδους. Μπορούν να φτάσουν τα 90 cm σε μήκος, κερδίζοντας μάζα 15-16 kg.
  • Η μορφή της λίμνης, που ονομάζεται Palia, σπάνια ξεπερνά τα 50 cm και το βάρος του ψαριού κυμαίνεται από 0,3-1,5 kg.
  • Αρκτικά απανθρακώματα άρχισαν να ονομάζονται εκείνοι οι εκπρόσωποι που ζουν στους ποταμούς που ρέουν στον Αρκτικό Ωκεανό. Αυτό είναι ένα μεγάλο ψάρι μήκους έως 88 cm και βάρους έως 16 kg.

Ψυχαγωγικό ψάρεμα σολομού

Όλα τα σολομοειδή, από τεράστιο taimen μέχρι char ή char, είναι τυπικά αρπακτικά. Κάποιοι κυνηγούν μεγάλο ψάριή τρωκτικά, άλλοι αρπάζουν μικρά ψάρια και έντομα που έχουν πέσει στο νερό. Αντίστοιχα, το ερασιτεχνικό ψάρεμα σολομού βασίζεται στις αρπακτικές τάσεις αυτής της οικογένειας. Τις περισσότερες φορές, το ψάρεμα πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους.

  1. Το ψάρεμα με μύγες θεωρείται αισθητικό ψάρεμα. Είναι κατάλληλο τόσο για κυνήγι μικρής πέστροφας όσο και μεγάλου σολομού. Σε κάθε περίπτωση, είναι απαραίτητο να συναρμολογήσετε μια κατάλληλη ράβδο μύγας και να επιλέξετε τα κατάλληλα τεχνητά θέλγητρα. Στο fly fishing, πολλά εξαρτώνται από την ικανότητα του ψαρά να πετάξει με ακρίβεια και μακριά μια ελαφριά μύγα. Οι περισσότεροι σολομοί είναι αρκετά προσεκτικοί, ειδικά επειδή ζουν σε καθαρά νερά.
    2. πικάπ και wobblers. Εάν πρέπει να παράγετε μεγάλους εκπροσώπους σολομού, τότε το κύριο κριτήριο για τον κλωστήρα θα είναι η αντοχή. Τα θέλγητρα μπορεί να είναι διαφορετικού τύπουαλλά πρέπει να είναι μεγάλα.
  2. Τυχαίνει να έχει επιτυχία σε μεγάλες λίμνες. Για επιτυχημένο ψάρεμα επιλέγονται μακριές (15 cm), αλλά στενές κλωστές. Λειτουργούν καλά και έχουν μήκος περίπου 10 εκ. Ένας ψαράς πρέπει να έχει θέλγητρα στο οπλοστάσιό του που μπορούν να παίξουν σταθερά σε διαφορετικά στρώματα νερού.

Υπάρχουν πολλά μέρη στη Ρωσία όπου μπορείτε να κυνηγήσετε για σολομό. Είναι σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες του ερασιτεχνικού ψαρέματος, που είναι διαθέσιμοι σε κάθε περιοχή. Άλλωστε, οι πληθυσμοί πολλών ειδών ευγενών ψαριών μειώνονται από χρόνο σε χρόνο. Το καθήκον των πραγματικών ψαράδων είναι να διατηρήσουν την ποικιλομορφία της ιχθυοπανίδας για τους απογόνους μας.

διαφέρει σε μικρές κλίμακες Στη θάλασσα το σώμα του είναι βαμμένο σε ασημί χρώμα, υπάρχουν πολλές μικρές σκούρες κηλίδες στο ουραίο πτερύγιο.

Στο ποτάμι, το χρώμα αλλάζει: σκοτεινά σημεία καλύπτουν την πλάτη, τις πλευρές και το κεφάλι, μέχρι τη στιγμή της ωοτοκίας το κεφάλι και τα πτερύγια γίνονται σχεδόν μαύρα και ολόκληρο το σώμα αποκτά καφέ χρώμαεκτός από την κοιλιά που παραμένει λευκή. Οι αναλογίες του σώματος αλλάζουν ιδιαίτερα έντονα: στα αρσενικά, μια τεράστια καμπούρα μεγαλώνει στην πλάτη, τα σαγόνια επιμηκύνονται και καμπυλώνονται, τα δυνατά δόντια μεγαλώνουν πάνω τους. Το άλλοτε λεπτό και όμορφο ψάρι γίνεται άσχημο Ο ροζ σολομός είναι ένας σχετικά μικρός σολομός, σπάνια φτάνει τα 68 εκατοστά σε μήκος, αλλά το μικρό του μέγεθος αντισταθμίζεται από τον μαζικό του χαρακτήρα.

Είναι ευρέως διαδεδομένο: κατά μήκος της αμερικανικής ακτής εισέρχεται σε όλους τους ποταμούς, ξεκινώντας από τον ποταμό. Σακραμέντο νότια ως την Αλάσκα. Εισέρχεται επίσης στον Αρκτικό Ωκεανό, ο ροζ σολομός έχει επανειλημμένα καταγραφεί στους ποταμούς Colville και Mackenzie και κατά μήκος της ασιατικής ακτής - σε Kolyma, Indigirka, Lena και Yana. Στην ασιατική ακτή του Ειρηνικού Ωκεανού, ο ροζ σολομός αναπαράγεται στους ποταμούς που ρέουν στις θάλασσες Bering και Okhotsk· βρίσκεται επίσης στο Commander και Νήσοι Κουρίλ, τη Σαχαλίνη, το Χοκάιντο και το βόρειο τμήμα του νησιού Hondo. Στα νότια, πηγαίνει στον κόλπο του Μεγάλου Πέτρου, ωστόσο, είναι δύσκολο να καθοριστούν τα νότια σύνορα, καθώς ο ροζ σολομός συχνά αναμειγνύονταν με σολομό. Ο ροζ σολομός δεν υψώνεται πολύ ψηλά κατά μήκος των ποταμών. Έτσι, εισέρχεται στο Αμούρ σε μαζικές ποσότητες τον Ιούνιο και ανεβαίνει στον ποταμό. Ουσούρι.

Κατά κανόνα, ο ροζ σολομός αναπαράγεται σε μέρη με ταχύτερο ρεύμα, όπου ο πυθμένας καλύπτεται με μάλλον μεγάλα βότσαλα. Το χαβιάρι του είναι μεγάλο (5,5-8 mm σε διάμετρο), αλλά πιο χλωμό χρώμα και με κέλυφος πιο ανθεκτικό από αυτό των αυγών σολομού chum. Σε 2-3 μήνες μετά το θάνατο των γονέων, τα γόνα βγαίνουν από τα αυγά, παραμένοντας στο ανάχωμα μέχρι την άνοιξη. Την άνοιξη κυλούν στη θάλασσα, φτάνοντας τα 3-3,5 εκατοστά σε μήκος.

Στη θάλασσα, ο ροζ σολομός τρέφεται ενεργά και επιλέγει περισσότερα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες από τον σολομό. Εάν η τροφή του σολομού chum αποτελείται από περισσότερο από 50% από πτερόποδα και χιτωνοφόρα, τότε ο ροζ σολομός προτιμά μικρό ψάρι, τηγανητά (30%) και καρκινοειδή (50%). Ως εκ τούτου, μεγαλώνει και ωριμάζει ασυνήθιστα γρήγορα: 18 μήνες μετά τη μετανάστευση στη θάλασσα, επιστρέφει ήδη στα ποτάμια για να γεννήσει αυγά και να πεθάνει. Είναι αλήθεια ότι εκφράστηκαν απόψεις ότι ένα σημαντικό μέρος του ροζ σολομού αναπαράγεται στο τρίτο ή τέταρτο έτος της ζωής. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει σχεδόν καθόλου. Τα θαλάσσια αλιεύματα έδειξαν ότι τον Αύγουστο μόνο λίγα άτομα παρέμειναν στη θάλασσα, για κάποιο λόγο καθυστερημένα στην ανάπτυξη.

Μαζί με τον σολομό, ο ροζ σολομός είναι ένα τεράστιο είδος αλιείας. Για παράδειγμα, στην Καμτσάτκα, τα αλιεύματά της αντιπροσωπεύουν το 80% των συνολικών αλιευμάτων σολομού.

Το κόκκινο ψάρι, το οποίο συμβατικά αποκαλείται «σολωμός», θεωρείται μια γνήσια λιχουδιά που δεν εμφανίζεται συχνά στα τραπέζια των απλών ανθρώπων. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εκπροσώπων της οικογένειας του σολομού, πολλοί από αυτούς διακρίνονται από εκπληκτικές ιδιότητες γεύσης και υγείας. Αυτά τα ψάρια περιλαμβάνουν οικείο σολομό, πέστροφα, σολομό με κάλτσα, καθώς και πολλά άλλα, η εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα περιγραφούν στο άρθρο.

Γενική περιγραφή και χαρακτηριστικά

Σύμφωνα με την επιστήμη, ο σολομός είναι εκπρόσωπος της τάξης του σολομού της κατηγορίας των ψαριών με πτερύγια ακτίνων.

Αυτή η οικογένεια μπορεί να χωριστεί σε τρεις υποοικογένειες:

  • σωστός σολομός (7 είδη).
  • λευκόψαρο (3 είδη)?
  • γκριζάρισμα (1 είδος).

Η πρώτη υποοικογένεια είναι, ως επί το πλείστον, αρπακτικά (ορισμένοι εκπρόσωποι έχουν μικτή διατροφή), διακρίνονται από μεγάλα ή μεσαία μεγέθη, μικρές κλίμακες και υψηλή εμπορική αξία. Αυτά είναι η πέστροφα, ο σολομός chum, ο sockeye salmon, ο ροζ σολομός, ο σολομός.

Τα λευκά ψάρια είναι μικρότερα σε μέγεθος, καλυμμένα με μεγαλύτερα λέπια. σε αυτά περιλαμβάνονται τα λευκά ψάρια, το ομούλ, το βαλάμκα, το άσπρο ψάρι και μερικά άλλα. Τέλος, οι γκρίζοι είναι κάτοικοι γλυκών υδάτινων μαζών, το χαρακτηριστικό τους χαρακτηριστικό είναι τα ισχυρά ραχιαία πτερύγια.

Ονόματα και σύντομη περιγραφή

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τη λίστα με τα ψάρια της οικογένειας του σολομού. Ας κάνουμε μια επιφύλαξη ότι ψάρι «σολωμός» δεν υπάρχει, αυτή η λέξη κρύβει τη συλλογική ονομασία αρκετών ειδών, επομένως ο σολομός ή ο σολομός coho είναι σολομός.

Επιπλέον, περιλαμβάνουν δύο τύπους πολύτιμων ψαριών:

  • Ειρηνικός (αυτοί είναι ο σολομός coho, ο σολομός chum, ο σολομός sockeye, ο σολομός chinook, γεννούν μία φορά στη ζωή, μετά τον οποίο το ψάρι πεθαίνει).
  • ευγενής ή αληθινή (πρόκειται για σολομό και διάφορα είδη πέστροφας).

Η δομή του σώματος του σολομού μοιάζει με τη ρέγγα, γι 'αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρούνταν συγγενείς, αλλά ως αποτέλεσμα μιας λεπτομερούς μελέτης, χωρίστηκαν σε μια ανεξάρτητη οικογένεια.

Τα διακριτικά χαρακτηριστικά είναι:

  1. Το σώμα είναι επίμηκες, συμπιεσμένο πλευρικά.
  2. Μια οριζόντια γραμμή διατρέχει το σώμα των περισσότερων ειδών. Υπάρχουν επίσης κηλίδες που ονομάζονται κηλίδες.
  3. Υπάρχουν δύο πτερύγια στο πίσω μέρος: το ένα με μεγάλο αριθμό ακτίνων, το άλλο - λιπαρό (χωρίς ακτινοβολία).
  4. Τα διαφανή βλέφαρα βοηθούν στην προστασία των ματιών.
  5. Δυνατό σαγόνι με πολλά δόντια.

Κάθε είδος σολομού έχει και τα δικά του χαρακτηριστικά.

Βιότοπο

Εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού βρίσκονται στον Ειρηνικό και στον Ατλαντικό ωκεανό, καθώς και στον βόρειες θάλασσες. Έτσι, ένας πλούσιος τόπος ωοτοκίας βρέθηκε στην Καμτσάτκα. Τα περισσότερα είδη (με εξαίρεση το γκριζάρισμα) ζουν στις θάλασσες, αλλά πηγαίνουν σε ποτάμια γλυκού νερού για ωοτοκία και ως εκ τούτου ονομάζονται γλυκό νερό (ανάδρομος).

Ένας μεγάλος αριθμός βρίσκεται στα ποτάμια και τις λίμνες της Σιβηρίας και της Άπω Ανατολής και σε άλλα βόρεια γεωγραφικά πλάτη:

  • taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, που βρέθηκαν επίσης στη Yakutia).
  • γκριζάρισμα (Λίμνη Βαϊκάλη, Λένα, Ομπ, Γενισέι, Αμούρ).

Ορισμένα είδη σολομού (σολομός, πέστροφα) εκτρέφονται σε ειδικές ιχθυοκαλλιέργειες, ειδικά στη Νορβηγία.

Ιδιαιτερότητες

Η διατροφή των ειδών ψαριών σολομού είναι ποικίλη. Τις περισσότερες φορές, οι ενήλικες τρέφονται με μικρά ψάρια, καρκινοειδή, σκουλήκια, μαλάκια, καλαμάρια και μερικές φορές μέδουσες. Τα νεαρά άτομα τρώνε προνύμφες υδρόβιων εντόμων, καθώς και τηγανητά.

Οι φυσικοί εχθροί του νεαρού σολομού είναι πολλοί:

  • λούτσος;
  • burbot?
  • είδος πεστρόφας;
  • καφέ πέστροφα;
  • ψαροφάγα πουλιά (γλάροι).

Οι ενήλικες μπορούν επίσης να γίνουν θήραμα αρπακτικών, όπως οι γενειοφόροι φώκιες.

Περίπατος στον τρόπο ζωής: τα περισσότερα απόΤο είδος ζει στις θάλασσες και πηγαίνει για αναπαραγωγή σε γλυκό νερό, τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει όταν φτάσει στην ηλικία των 5 ετών. Η διάρκεια ζωής των περισσότερων μελών της οικογένειας είναι περίπου 10 χρόνια.

ωοτοκία

Για τους κατοίκους στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, ο χρόνος αναπαραγωγής έρχεται στα μέσα Σεπτεμβρίου ή Οκτωβρίου, όταν η θερμοκρασία του νερού είναι 0-8°C. Και ο σολομός των νότιων νερών αρχίζει να αναπαράγεται από τον Οκτώβριο έως τον Ιανουάριο, σε θερμοκρασία 3-10°C. Τα θηλυκά γεννούν τα αυγά τους σε προετοιμασμένες εσοχές στο έδαφος, η τοιχοποιία είναι πασπαλισμένη με ένα μείγμα άμμου και βότσαλων.

Μετά την αναπαραγωγή, τα ψάρια χάνουν γρήγορα βάρος, και πολύ ένας μεγάλος αριθμός απόπεθαίνουν. Οι επιζώντες επιστρέφουν στις θάλασσες, αλλά μερικές φορές μπορούν να παραμείνουν σε γλυκό νερό μέχρι να ζεσταθεί ο καιρός. Την άνοιξη, νεαρά άτομα εμφανίζονται από τα αυγά, τα οποία θα περάσουν 1-5 χρόνια στο ποτάμι, μετά από τα οποία θα μετακινηθούν σε ποτάμια ή λίμνες, όπου θα τρέφονται ενεργά και θα πάρουν βάρος.

Οικονομική σημασία

Τέτοια είδη όπως ο σολομός της Άπω Ανατολής, το char, ο ροζ σολομός, ο σολομός chum, ο σολομός έχουν εμπορική αξία - το κρέας τους είναι νόστιμο, θρεπτικό και πολύ υγιεινό. Επιπλέον, το χαβιάρι σολομού εκτιμάται ιδιαίτερα, θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Η αλιεία παίζει σημαντικό ρόλο στην οικονομία των παράκτιων περιοχών.

Λόγω της αλόγιστης αλιείας, ο πληθυσμός του σολομού μειώθηκε απότομα στα μέσα του περασμένου αιώνα. Επομένως, τώρα το ζήτημα ρυθμίζεται αυστηρά: έχουν θεσπιστεί περιορισμοί στα αλιεύματα των θαλάσσιων εκπροσώπων.

Ο σολομός του γλυκού νερού, που είναι αντικείμενα ερασιτεχνικού και αθλητικού κυνηγιού, μπορεί να αλιευθεί. Σε σχέση με αυτά, οι περιορισμοί είναι πιο επιεικείς, επομένως, διάφορα γκρέιλινγκ και λευκά ψάρια είναι μια ευπρόσδεκτη λεία στα ποτάμια της Σιβηρίας.

Λίστα ψαριών και περιγραφή

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ψαριών σολομού, κατοικούν τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά νερά. Γνωρίστε τις πιο ενδιαφέρουσες απόψεις.

Σολομός

Αυτό είναι ένα πολύτιμο ψάρι που βρίσκεται στις βόρειες θάλασσες· οι ψαράδες το αναφέρουν συχνά ως "ευγενής σολομός". Το μήκος του σώματος μπορεί να φτάσει τα 1,5 μέτρα, το βάρος - έως και 45 κιλά. Το σώμα είναι συμπιεσμένο, καλυμμένο με μικρά ασημένια λέπια, τα οποία ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Γεννιέται σε γλυκό νερό. Στη συνέχεια, μετακινείται σε σώματα αλμυρού νερού. Στη Ρωσική Ομοσπονδία, βρίσκεται σε ποτάμια και λίμνες της χερσονήσου Κόλα, της Λευκής και της Βαλτικής Θάλασσας, της Λάντογκα, των λιμνών Onega.

Για φαγητό, ο σολομός χρησιμοποιεί μικρά ψάρια, καρκινοειδή και προνύμφες. Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, δεν τρώει σχεδόν τίποτα και στο σώμα εμφανίζονται χαρακτηριστικές φωτεινές πορτοκαλί ή κόκκινες κηλίδες. Το προσδόκιμο ζωής είναι 13-15 χρόνια.

σολομός coho

Είναι όμορφο κύριος εκπρόσωποςοικογένεια σολομού, φτάνει σε μήκος μέχρι ένα μέτρο, σε βάρος - έως 15 κιλά.

Χαρακτηριστικά του ψαριού:

  • μεγάλο κεφάλι;
  • ευρύ μέτωπο?
  • ασημένιες ζυγαριές, λόγω των οποίων το coho coho ονομάστηκε "silver salmon".

Ζει στον Ειρηνικό Ωκεανό, βρίσκεται επίσης στα ανοικτά των ακτών της Καμτσάτκα, στη Θάλασσα του Οχότσκ, στα ανοιχτά της Σαχαλίνης και στα νερά των Ηνωμένων Πολιτειών (πολιτείες από την Αλάσκα έως την Καλιφόρνια).

Η ωοτοκία αρχίζει στην ηλικία των 3-4 ετών, για αυτό αφήνει λίμνες και θάλασσες, πηγαίνει στα ποτάμια. Όπως και άλλα σολομοειδή, το coho coho αποκτά ένα έντονο κόκκινο χρώμα κατά την περίοδο αναπαραγωγής και πεθαίνει μετά την ωοτοκία.

Σολομός Σινούκ

Ένας άλλος εκπρόσωπος είναι ο σολομός Chinook, ο οποίος ζει στις λεκάνες των ποταμών Amur και Anadyr, καθώς και στον Ειρηνικό Ωκεανό, στις ακτές των Κουρίλων, στην Καμτσάτκα, Ιαπωνικά νησιά. Το βάρος του ψαριού είναι από 15 κιλά, αλλά μερικές φορές ήταν δυνατό να πιάσουν πραγματικούς γίγαντες - έως 30 κιλά, μήκος σώματος - περίπου ένα μέτρο, αν και καταγράφηκαν δείκτες και λίγο περισσότεροι από 2 μέτρα.

Γεννιέται σε δεξαμενή γλυκού νερού, όπου ζει μέχρι να φτάσει τα 2 χρόνια, μετά πηγαίνει στη θάλασσα, όπου τρέφεται ενεργά για 5 χρόνια. Στη συνέχεια επιστρέφει στα γλυκά νερά, τις περισσότερες φορές - μικρά ποτάμια - για αναπαραγωγή. Τρέφεται με προνύμφες, έντομα, μικρά ψάρια και καρκινοειδή, ενώ στις θάλασσες τρώει συχνά πλαγκτόν, κριλ και κεφαλόποδα. Έχει πολύτιμο κρέας, πλούσιο σε σελήνιο, φθόριο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, και λιπαρά οξέα.

Κόκκινος σολομός

Αυτός ο εκπρόσωπος του σολομού του Ειρηνικού μπορεί να έχει μήκος έως 80 εκατοστά και βάρος έως 4 κιλά. Εμφανίζεται στα ανοικτά των ακτών της Σαχαλίνης, της Καμτσάτκα, της Αλάσκας και επίσης στη Θάλασσα του Οχότσκ. Ο σολομός Sockeye τρέφεται με καρκινοειδή καλυανιδών, λόγω της χρωστικής που περιέχεται σε αυτά, το κρέας του ψαριού είναι βαμμένο σε πλούσια κόκκινη απόχρωση. Αρχίζει να αναπαράγεται σε εκείνα τα μέρη όπου γεννήθηκε το ίδιο το ψάρι. Πεθαίνει μετά την ωοτοκία.

Το κρέας σολομού Sockeye θεωρείται διαιτητικό προϊόν, μπορεί να αλατιστεί, να καπνιστεί, να ψηθεί. Ο Balyk απολαμβάνει ιδιαίτερη αγάπη μεταξύ των καλοφαγάδων.

Πεστρόφα

Έχει πλούσιο κόκκινο κρέας, που εκτιμάται για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Μπορεί να ζήσει τόσο σε γλυκό όσο και σε αλμυρό νερό, ανάλογα με το είδος.

Το χρώμα μιας πέστροφας εξαρτάται άμεσα από τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες βρίσκεται:

  • εάν η δεξαμενή είναι ασβεστολιθική, τότε το ψάρι είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό, με χάλκινη λάμψη.
  • στις λίμνες τύρφης το χρώμα είναι πιο σκούρο.

Μια πέστροφα που τρέφεται καλά έχει σχεδόν ομοιόμορφο χρώμα, αλλά αν η διατροφή είναι κακή, τότε το σώμα της καλύπτεται με κηλίδες.

Είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τρεις τύπους πέστροφας:

  • ιριδύων;
  • λιμνοθάλασσα?
  • ρεύμα.

Χρησιμοποιεί ως τροφή πλαγκτόν, έντομα και τις προνύμφες τους, μικρά ψάρια. Ζει σε μικρά κοπάδια, γνωστό για την προσοχή του.

Ροζ σολομός

Δεν διαφέρει σε εντυπωσιακές διαστάσεις, το μέγιστο μπορεί να είναι 70 cm, το μέσο βάρος είναι περίπου 2 κιλά. Τις περισσότερες φορές, ο ροζ σολομός βρίσκεται στα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού, του Ατλαντικού, αλλά για αναπαραγωγή εισέρχεται Σιβηρικά ποτάμια. Ένα άλλο όνομα για το ψάρι είναι ροζ σολομός, έχει ριζώσει λόγω του συγκεκριμένου χρώματος του τρυφερού και νόστιμου κρέατος.

Ο ροζ σολομός φαίνεται πολύ όμορφος:

  • μπλε-πράσινη ή μπλε πλάτη?
  • ασημένιες πλευρές?
  • λευκή κοιλιά.

Κατά την περίοδο της ωοτοκίας, το χρώμα των ροζ φολίδων σολομού αλλάζει σε ανοιχτό γκρι. Προσδόκιμο ζωής - έως 3 χρόνια, μετά το θάνατο της αναπαραγωγής.

Κέτα

Πρόκειται για ένα ανάδρομο ψάρι που αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα στην Άπω Ανατολή. Διακρίνεται από κωνικό κεφάλι με μικρά μάτια και συμπιεσμένο, επίμηκες σώμα. Μοιάζει πολύ με τον ροζ σολομό, αλλά έχει μεγαλύτερα λέπια. Πλησιάζοντας την ωοτοκία, ο σολομός chum αποκτά μαύρο χρώμα. Σε αυτή τη μορφή, ονομάζεται γατόψαρο, δεν είναι κατάλληλο για ανθρώπινη τροφή, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των σκύλων.

Είναι σύνηθες να διακρίνουμε δύο τύπους σολομού chum:

  • καλοκαίρι, Μέσο μήκοςπου - όχι περισσότερο από 80 cm.
  • το φθινόπωρο, σε μήκος μπορεί να φτάσει και ένα μέτρο.

Παίρνει βάρος στις θάλασσες έως και 2-3 χρόνια, μετά τα οποία συγκεντρώνεται σε μεγάλα κοπάδια και μετακινείται σε ποτάμια για ωοτοκία.

Λευκοκορέγονος

Βρίσκεται σε καθαρά νερά κορεσμένα με οξυγόνο, σπάνια βυθίζεται στον πυθμένα ή ανεβαίνει στην επιφάνεια, προτιμώντας να παραμένει στη στήλη του νερού. Βάρος έως 6 κιλά, μέσο μήκος σώματος - 60-80 cm.

Το χρώμα του λευκού ψαριού είναι ασημί, τα πτερύγια είναι σκούρα. Ανήκει στην εκπαίδευση των ψαριών, η ωοτοκία αρχίζει τον Νοέμβριο, γι 'αυτό μετακινείται στα ρηχά, κατάφυτη με παράκτια φυτά. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του λευκού ψαριού είναι το λευκό κρέας.

Άλλοι τύποι

Υπάρχουν πολλά ψάρια σολομού. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:

  1. Πεστρόφα. Πρόκειται για ένα ανάδρομο ψάρι που βρίσκεται στη Βαλτική, τη Μαύρη, τη Λευκή Θάλασσα. Μήκος σώματος - έως 45 cm, βάρος - περίπου 3,5 κιλά, αλλά υπάρχουν και πιο εντυπωσιακά άτομα - 6-7 κιλά.
  2. Neyma. Εκπρόσωπος της υποοικογένειας των λευκών ψαριών, που προτιμά τα κρύα γλυκά νερά. Μήκος περίπου 1,2 μέτρα, βάρος - 30 κιλά. Εκτιμάται για νόστιμο διαιτητικό κρέας.
  3. Ο Λένοκ. Είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το λευκόψαρο, αλλά έχει περισσότερο σκοτεινό χρώμα. Εξορύσσεται σε βιομηχανική κλίμακα στην Άπω Ανατολή.
  4. Είδος πεστρόφας. Του εμφάνισηαυτός ο κάτοικος των θαλασσών δεν μοιάζει καθόλου με άλλους σολομούς, έχει ένα μεγάλο ραχιαίο πτερύγιο διακοσμημένο με κηλίδες, μεγάλα λέπια και χάρη σε διάφορες αποχρώσεις φαίνεται πολύ όμορφο και κομψό. Τα θωρακικά και κοιλιακά πτερύγια του γκριζαρίσματος είναι κίτρινα, η ουρά είναι κατακόκκινη.

Αυτοί είναι οι κύριοι εκπρόσωποι της οικογένειας του σολομού.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η εμπορική αξία του σολομού οφείλεται κατά κύριο λόγο στην υψηλή διατροφική αξίααυτά τα ψάρια, των οποίων το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μακρο- και μικροστοιχεία (φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο), καθώς και λιπαρά οξέα απαραίτητα για ένα άτομο. Ταυτόχρονα, είναι μη θερμιδικό, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στο διατροφικό σύστημα διατροφής, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα του εγκεφάλου και είναι ισχυρή πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σολομός

Αυτό το ψάρι πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όλων όσοι νοιάζονται για την υγεία τους.

Είναι πολύ χρήσιμο:

  1. Λόγω της μελατονίνης που περιλαμβάνεται στη σύνθεση, βοηθά Φυσικάαναζωογονούν το σώμα.
  2. Διεγείρει το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος.
  3. Μειώνει την κακή χοληστερόλη.
  4. Επηρεάζει ευνοϊκά την παραγωγικότητα του εγκεφάλου.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το πιο πολύτιμο είναι το ψάρι που αλιεύεται σε φυσικές συνθήκες και δεν καλλιεργείται τεχνητά.

Ροζ σολομός

Εκτός από τις παραπάνω ευεργετικές ιδιότητες που ενυπάρχουν στον σολομό γενικά, ο ροζ σολομός βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και τοξίνες, καταπολεμά τις ασθένειες των οστών και θεωρείται μέσο πρόληψης της οστεοπόρωσης. Είναι πλούσιο σε αμινοξέα, οπότε μετά από ένα γεύμα μπορείτε να ξεχάσετε το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αντενδείξεις

Παρά τη χρησιμότητα του σολομού, υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων για τους οποίους η κατανάλωση ψαριών αντενδείκνυται:

  • πάσχουν από αλλεργική αντίδραση σε προϊόντα ψαριών.
  • με προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα (ειδικά έλκη στομάχου, παγκρεατίτιδα).
  • με παθολογίες των νεφρών και του ήπατος, του ουροποιητικού συστήματος.
  • με ατομική δυσανεξία στο φώσφορο και το ιώδιο.

Σημειώνουμε επίσης ότι το ψάρι δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, θα φέρει οφέλη στον οργανισμό μόνο σε περίπτωση μετριοπάθειας.

Συνιστάται στις θηλάζουσες μητέρες να εγκαταλείψουν το κόκκινο ψάρι μέχρι το μωρό να γίνει έξι μηνών, καθώς το προϊόν μπορεί να του προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση. Πριν εισάγετε τον σολομό σε συμπληρωματικά τρόφιμα, πρέπει να λάβετε την έγκριση ενός ειδικού γιατρού.

Χρήση στη μαγειρική

Το κρέας του σολομού θεωρείται πολύτιμο και νόστιμο προϊόν, που καταναλώνεται συνήθως μετά από θερμική επεξεργασία, ωστόσο, ορισμένα είδη ψαριών επιτρέπουν επίσης το αλάτισμα και το στέγνωμα. Το κρέας έχει μια όμορφη ροζ-κόκκινη απόχρωση και η παρουσία ωφέλιμων λιπαρών οξέων είναι μεγαλύτερη σε εκείνα τα είδη που ζούσαν σε κρύα νερά.

Τα καλύτερα συνοδευτικά είναι οι πατάτες, το βραστό ρύζι, τα λαχανικά. Οι γλυκόξινες σάλτσες τονίζουν τέλεια τη γεύση.

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα λέπια, να εκσπλαχνίζονται, να πλένονται και μετά να στεγνώνουν με μια πετσέτα. Το κατεψυγμένο προϊόν πρέπει να αφήνεται σε κρύο αλατισμένο νερό για να ξεπαγώσει.

Τα κατάλληλα καρυκεύματα για τον σολομό είναι τα εξής:

  • άνηθος (φρέσκος, κατεψυγμένος)?
  • θυμάρι;
  • βασιλικός;
  • ροζ πιπέρι.

τηγάνισμα

Απλό αλλά πολύ νόστιμη συνταγήμαγείρεμα κόκκινο ψάρι σε ένα τηγάνι.

Διαδικασία:

  1. Κόβουμε το σφάγιο σε κομμάτια, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε. Μπορεί να τυλιχτεί σε αλεύρι.
  2. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σερβίρουμε με πατάτες και λαχανικά.

ψήσιμο μεμβράνης

Διαδικασία:

  1. Προετοιμάστε το σφάγιο (καθαρίστε, ξεπλύνετε, αλατίστε, καρυκεύστε).
  2. Στρώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί.
  3. Προσθέστε μια στρώση ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  4. Τοποθετήστε ψάρια.
  5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
  6. Τοποθετήστε στο φούρνο. Θερμοκρασία 210°, χρόνος ψησίματος 20 λεπτά.
  7. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, αυτό θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα και στη συνέχεια ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο είναι έτοιμο.

αλάτισμα

Για αυτήν την επιλογή, είναι κατάλληλα τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα ψάρια.

Διαδικασία:

  1. Προετοιμάστε το σφάγιο, κόψτε το σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
  2. Τρίψτε το ψάρι με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
  3. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα γυάλινο δοχείο υπό πίεση.
  4. Τοποθετούμε στο ψυγείο, στη ζώνη φρεσκάδας, για μια μέρα. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Για 1 κιλό ψάρι απαιτούνται 3 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 2 κ.σ. Σαχάρα.

βίντεο

Το παρακάτω βίντεο δείχνει μια απλή συνταγή για να φτιάξετε κόκκινη ψαρόσουπα:

Μια πρωτότυπη και νόστιμη συνταγή για ένα πικάντικο πρωινό με κόκκινο ψάρι θα βρείτε σε αυτό το βίντεο.

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε σωστά κάθε σολομό και να τον προετοιμάσετε για περαιτέρω επεξεργασία.

mob_info